Resep klasik adonan pangsit. Resep adonan untuk pangsit buatan sendiri: langkah demi langkah dan dengan foto. Adonan air biasa

Dari jumlah produk yang ditunjukkan dalam resep untuk pengujian, sekitar 70-80 buah akan diperoleh. pangsit buatan sendiri. Beberapa pangsit dapat dimasukkan ke dalam freezer sampai waktu berikutnya.

Bahan:

tepung terigu premium - 2,6 cangkir;
air matang yang didinginkan - 200 ml.;
minyak sayur - 3,5 sdm. l.;
garam - bisikan;
telur - 1 buah.

Cara membuat adonan untuk pangsit buatan sendiri

Saring melalui saringan 2 cangkir tepung terigu. Langkah ini sangat penting dan tidak boleh dilewatkan. Dalam proses penyaringan, tepung jenuh dengan oksigen, kotoran berlebih dihilangkan, yang, pada pandangan pertama, tidak akan Anda perhatikan.

Pecahkan telur ke dalam gelas, garam, kocok dengan garpu. Tambahkan minyak sayur dan air dingin. Kocok semuanya dengan baik lagi. Minyak sayur akan membuat adonan lebih halus dan elastis. Itu akan dicetak dengan baik, sementara permukaan untuk memotong adonan tidak perlu lagi ditaburi tepung.

Dengan sendok, buat lubang di tepung. Itu harus cukup besar.

Kemudian tuangkan campuran telur ke dalam sumur. Campur dengan hati-hati dengan sendok. Tambahkan sisa tepung secara bertahap. Dalam proses menguleni, pastikan adonan tidak terlalu kental atau cair. Adonan yang diremas dengan benar tidak lengket di tangan, lembut dan sekaligus elastis.

Saya membutuhkan waktu 5 hingga 10 menit untuk menguleni adonan. Proses menguleni sangat penting, dengan tangan Anda, Anda akan merasakan bagaimana adonan mulai "bernafas" dan sedikit kelembapan akan muncul di telapak tangan, yang akan mulai dikeluarkan oleh adonan. Anda dapat mengirim adonan untuk beristirahat.

Pindahkan adonan ke mangkuk yang kering dan bersih. Tutup mangkuk dengan handuk teh bersih dan biarkan istirahat selama 20 menit.

Setelah adonan diistirahatkan, mulailah membuat pangsit. Ini adalah adonan serbaguna. Anda bisa membuat pangsit dan manti darinya.

Saya harap Anda menikmati resep pangsit buatan sendiri. Bagaimana Anda menguleni adonan? Apakah ada rahasia? Membagikan.

resep klasik adonan pelmeni

Resep yang memungkinkan Anda menyiapkan adonan untuk pangsit, yang diberikan di bawah ini, mengungkapkan rahasia pangsit yang sangat lezat. Adonan sangat mudah digulung, dan juga sangat nyaman untuk dipahat darinya.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk adonan:

dua telur;
500 gram tepung terigu;
satu gelas susu;
satu sendok teh garam;
satu sendok makan minyak sayur.

Proses memasak:

Tuang tepung ke dalam tumpukan di atas meja dan segera tambahkan garam. Buat lubang di slide ini dan tuangkan minyak ke dalamnya. Hal inilah yang membuat adonan menjadi plastis dan lembut.

Kocok telur dalam mangkuk besar dan tambahkan susu hangat ke dalamnya. Tuang adonan ke dalam lubang lalu uleni adonan. Anda bisa melakukannya di talenan atau di mangkuk yang cukup besar. Ketika itu menjadi gumpalan dan menjauh dari dinding piring, letakkan di atas meja dan uleni lebih jauh di atasnya.

Uleni adonan dengan baik agar lentur dan elastis, tidak lengket di tangan dan meja. Saat Anda merasa sudah siap, basahi tangan Anda dengan minyak bunga matahari dan uleni lagi. Kemudian tutup adonan dengan handuk dan biarkan selama sekitar setengah jam.

Adonan untuk resep pangsit di atas air ICE

Versi persiapan adonan untuk pangsit ini adalah yang paling umum dan tradisional. Adonan ini perlu digulung sangat tipis. Kamu membutuhkan setengah gelas air dingin ( dari freezer), satu sendok teh garam, dua telur besar dan dua cangkir tepung.

Campur tepung dengan garam dan "buat" slide. Di tengahnya, buat lesung pipit dan dorong di sana, aduk dengan garpu, satu telur pertama, lalu yang kedua. Selanjutnya, tuangkan air dingin secara bertahap dan uleni adonan dengan tangan Anda. Buta bola dan kerutkan. Adonannya cukup kencang, sehingga prosesnya bisa terlihat cukup rumit. Jika terlalu kering, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi. Jika adonan terlalu lengket dan lembut, tambahkan tepung.

Setelah sepuluh hingga lima belas menit menguleni secara menyeluruh, tutup adonan yang hampir jadi dengan handuk dan diamkan selama satu jam atau lebih di atas meja.

Resep adonan alternatif untuk pangsit

Adonan untuk pangsit di kefir

Untuk seperti itu resep adonan pangsit hanya membutuhkan 350-400 gram tepung dan 250 ml kefir. Ternyata lembut, enak dan tidak sobek. Dari sisa makanannya, Anda bahkan bisa membuat kue yang enak.

Tuang kefir ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan 170-200 g tepung dan aduk dengan sendok sehingga massa menjadi homogen. Selanjutnya, tambahkan sisa tepung secara bertahap, uleni adonan dengan tangan Anda. Masukkan ke dalam lemari es selama sekitar 40 menit atau bahkan lebih.

Adonan untuk pangsit tanpa telur

Telur tidak ditambahkan ke adonan standar untuk pangsit, karena bisa menjadi keras dan tidak digulung dengan baik, dan pangsit darinya bisa keras. Dalam pangsit, yang paling penting adalah isiannya, jadi tidak boleh ada yang berlebihan dalam adonan. Mari kita lihat cara memasaknya adonan untuk pangsit tanpa telur.

Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan adonan:

3 cangkir tepung;
2/3 cangkir air;
1 sendok teh garam.

Proses memasak:

Ambil cangkir yang agak dalam dan besar, tuangkan tepung dan garam ke dalamnya.
Buat lubang di bukit.
Tuang air ke dalam ceruk.
Aduk perlahan dengan sendok dari tengah ke tepi.
Saat adonan menjadi cukup kental, taruh di atas meja, yang sebelumnya ditaburi tepung, dan terus uleni dengan tangan Anda, tambahkan tepung secara berkala.
Adonan, diremas secara menyeluruh, dinginkan selama 30 menit.
Ketika setengah jam telah berlalu, keluarkan adonan untuk pangsit tanpa telur, potong-potong, gulung dan buat pangsit buatan sendiri yang lezat darinya!

Kue choux untuk pangsit

Mari kita lihat apakah mudah membuat kue choux untuk pangsit, yang juga bisa digunakan untuk membuat pangsit. Itu harus menjadi sangat elastis, tidak sobek dan tidak lengket di tangan dan permukaan, dan pangsitnya harus enak, berair, dan lembut. Sangat nyaman untuk memahat dari tes semacam itu.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak:

30 gr minyak sayur;
400-500 gram tepung;
satu sdt garam;
250 gr air mendidih.

Proses memasak:

Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam, buat lekukan kecil di dalamnya.
Tambahkan garam ke tepung dan aduk.
Kemudian tuangkan setengah gelas air mendidih dan aduk dengan sendok.
Selanjutnya, tambahkan 30 gram minyak bunga matahari olahan dan aduk kembali.
Tuang sisa air mendidih dan aduk perlahan adonan dengan sendok.
Tuang tepung ke atas meja dan taruh adonan di tempat yang sama.
Campur dengan seksama. Seharusnya panas, tetapi jangan sampai tangan Anda terbakar.
Proses menguleni akan memakan waktu sekitar sepuluh menit, dan adonan custard untuk pangsit dianggap sudah siap ketika tidak lagi menempel di tangan Anda sama sekali.
Biarkan adonan berbaring di bawah handuk selama sekitar lima belas menit.

Pilihan memasak ini juga digunakan untuk adonan pie. Karenanya, Anda dapat menggabungkan pangsit masak dengan pai masak.

Resep video untuk adonan dasar pangsit tanpa telur. Hal utama adalah mengikuti teknologi - untuk memungkinkan tes berbaring !!!

Kebanyakan ibu rumah tangga tahu cara membuat pangsit. Mana yang lebih mudah: uleni adonan, gulung daging melalui penggiling daging, tempelkan, rebus air, dan hidangan lezat yang lezat sudah siap. Namun, butuh banyak waktu untuk mempersiapkannya. Bagaimana cara membuat pangsit Anda tidak terlihat seperti dibeli di supermarket? Apakah Anda ingin yang lama berdiri di meja dapur dan kompor tidak terbuang percuma? Jika Anda mengikuti saran kami, Anda akan membuat pangsit sedemikian rupa sehingga tamu Anda akan mengingat sepanjang hidup mereka dan bertanya bagaimana Anda memasaknya, dan rumah tangga Anda akan tahu bahwa pangsit Anda adalah yang paling nyata dan paling enak di dunia.

Hidangan terbaik - dari adonan buatan sendiri

Paling sering, kami membeli pangsit di toko yang sudah jadi. Tapi bagaimana mereka bisa dibandingkan dengan toko?! Daging cincang dan adonan buatan sendiri selalu unik. Untuk isiannya, Anda dapat mengambil daging hewan yang berbeda, mengambil bumbu sesuai selera Anda, dan bukan hanya merica dan garam. Adonan dapat dibuat sangat tipis dan elastis sehingga sosok itu tidak akan menderita kelezatan seperti itu sama sekali. Selain itu, empuk yang lezat dapat digunakan untuk banyak hidangan lainnya. Dan untuk mempersiapkannya tidak terlalu sulit. Mengapa banyak juru masak membuat adonan menjadi abu-abu, tidak elastis, dan cetakannya buruk?

Produk yang Diperlukan

Cara membuat adonan yang enak untuk yang sangat sederhana.

Bahan:

6 gelas tepung terigu premium;

1,5 gelas air;

1 sendok teh garam.

Sangat jarang menemukan urutan yang benar di buku masak atau situs web memasak tentang cara membuat adonan pangsit yang enak dan melar. Bukannya koki atau ahli teknologi berusaha menyembunyikan rahasia utama. Mereka hanya menekankan rasio bahan yang benar, dengan asumsi bahwa teknologi untuk menanganinya sudah jelas bagi semua orang.

Pilihan tepung

Untuk membuat adonan pangsit yang paling enak, Anda harus terlebih dahulu membeli tepung yang bagus. Yang terbaik dari semuanya, wallpaper, dari gandum durum, dengan kualitas terbaik. Tepung ini mengandung banyak gluten. Produk darinya tidak melorot saat dimasak. Adonan tidak menghitam. Omong-omong, Anda bisa menentukan tepung mana yang Anda dapatkan dengan warna adonan yang dihasilkan. Jika tetap putih seperti tepung, maka Anda beruntung - Anda memiliki tepung yang sangat baik. Konsumsi produk semacam itu kecil. Adonan dapat digulung menjadi lapisan yang sangat tipis, hampir transparan, dan tidak akan sobek, tetapi hanya meregang. Dari tepung varietas ini, Anda tidak perlu takut untuk menambah berat badan.

Saturasi oksigen

Adonan paling enak untuk pangsit diperoleh jika tepung jenuh dengan oksigen. Bagaimana cara mencapai ini? Hal ini diperlukan untuk menyaring tepung melalui rambut atau saringan logam halus dua kali. Ini juga tidak ditulis di mana pun, tetapi ini adalah salah satu rahasia utama tes yang baik. Jangan terlalu malas untuk melakukan prosedur ini, dan Anda akan mendapatkan adonan pangsit yang sangat enak. Konsumsi tepung selalu merupakan pertanyaan yang agak bersyarat. Itu semua tergantung pada kualitas produk dan kandungan gluten di dalamnya. Dengan demikian, jumlah garam dan air selalu berbeda.

Untuk garam atau tidak garam?

Jangan terpaku pada angka pasti yang ditentukan oleh resep adonan pangsit lezat yang ditemukan di buku masak. Lebih baik ikuti saran kami. Ini adalah sebagai berikut. Garam bukan tepung dan bukan adonan yang sudah jadi, tetapi air yang akan digunakan untuk mengencerkan tepung. Tuang satu setengah cangkir cairan rebus ke dalam wadah dan garam secukupnya. Harus sedikit asin. Beberapa juru masak tidak menambahkan apa pun ke adonan pangsit mereka yang lezat sama sekali. Agar hidangannya berhasil, mereka memberi garam pada air yang digunakan untuk memasak pangsit yang sudah jadi. Masuk akal. Jika Anda membuang produk adonan ke dalam air asin mendidih, mereka tidak akan saling menempel dan berantakan selama proses memasak. Tetapi tindakan pencegahan ini lebih cocok jika tepungnya adalah gandum lunak.

elastisitas adonan

Adonan pangsit yang paling enak diperoleh jika dikocok, yaitu diangkat dan dilempar ke atas meja beberapa kali. Jika Anda menggunakan teknik ini, maka adonan akan memperoleh elastisitas yang baik, meskipun warnanya abu-abu yang tidak sedap dipandang. Resep adonan pangsit yang enak sebaiknya tidak mengandung telur. Kadang-kadang disarankan untuk menambahkan putih telur ke dalamnya, tetapi ini tidak boleh dilakukan, sama seperti minyak tidak boleh ditambahkan, yang kadang-kadang disarankan untuk dituangkan ke dalam mangkuk tepung. Resep klasik hanya terdiri dari air, tepung, dan terkadang garam. Tepung selalu mengandung gluten. Jumlahnya bisa berbeda, tetapi selalu ada. Untuk menunjukkan sifat-sifatnya, air ditambahkan ke produk. Adonan memperoleh elastisitas terbesar hanya setelah diawetkan setelah diuleni di tempat yang dingin selama 20-30 menit.

Varian puding

Setelah mempelajari dan menguasai rahasia yang terungkap di sini, Anda pasti harus mencoba memasak adonan pangsit puding yang lezat. Ini sedikit lebih sulit untuk melakukannya. Namun, tentu saja layak untuk dimasak. Foto-foto yang termasuk dalam artikel akan datang untuk menyelamatkan. Mereka menunjukkan kepada Anda langkah demi langkah cara membuat adonan pangsit yang lezat.

Tuangkan satu setengah gelas ke dalam sendok kaca dan tambahkan satu sendok teh garam. Aduk rata, didihkan air dalam microwave atau di atas kompor.

Tuang tiga gelas penuh tepung yang diayak ke dalam mangkuk yang dalam. Dalam aliran tipis, aduk terus, tuangkan air mendidih asin ke dalamnya. Anda perlu mencoba melakukan ini agar benjolan tidak terbentuk. Kita harus mendapatkan adonan homogen yang cukup cair. Jika gumpalan masih ada, hancurkan dengan blender.

Tuang lebih banyak tepung ke dalam mangkuk dengan adonan. Lakukan ini dalam batch, aduk terus. Tambahkan tepung dan aduk sampai bisa dilakukan dengan sendok. Saat adonan menjadi cukup tebal dan sendok menjadi sulit untuk dibalik, tuangkan lapisan tepung yang cukup tebal di atas meja. Taruh adonan di atasnya. Pada tahap ini, masih sangat lengket, jadi jangan berhemat. Adonan akan mengambil tepung sebanyak yang dibutuhkan.

Uleni adonan dengan cara biasa. Pastikan tidak menempel di meja dan tambahkan tepung tepat waktu. Lakukan hingga dirasa sudah tidak lengket lagi. Adonan yang paling enak untuk pangsit tidak boleh terlalu keras atau terlalu lunak. Pada tahap ini, perlu dipukuli di atas meja 15-20 kali.

Bungkus adonan yang sudah jadi dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Selama waktu ini, itu akan mengendap dan mendapatkan elastisitas yang diperlukan. Setelah 30 menit, Anda bisa mengeluarkannya dan mulai membuat pangsit.

Kami memahat, memasak, dan menyajikan pangsit buatan sendiri

Taburkan lapisan tipis tepung di atas meja. Pertama, untuk kenyamanan, gulung adonan menjadi sosis dan potong menjadi beberapa bagian. Ambil satu potong dan gunakan rolling pin untuk menggulungnya menjadi lapisan yang sangat tipis. Potong lingkaran dengan gelas atau bentuk lain, letakkan daging cincang di tengah dan tutup ujungnya.

Pelmeni bisa langsung dimasak, atau bisa dibekukan dan digunakan sesuai kebutuhan. Karena adonan sudah asin, tidak perlu menambahkan garam ke dalam air. Masukkan daun salam dan sejumput marjoram kering atau kemangi di dalamnya. Saat air mendidih, masukkan pangsit ke dalamnya. Aduk-aduk agar tidak lengket di bagian bawah. Setelah produk mendidih dan mengapung ke permukaan, masak selama 5-10 menit, tergantung ukuran pangsitnya. Mereka akan siap ketika adonan sedikit berkerut, yaitu menempel pada daging cincang: mereka tidak akan menjadi bengkak dan bulat, tetapi sedikit bergelombang.

Keluarkan pangsit dengan sendok berlubang dan tata di piring. Taruh mentega dan krim asam di atas meja. Jangan lupa kuah perahu dengan bawang, potong setengah cincin tipis dan diisi dengan cuka buah alami.

Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat membuat pangsit pada hari Anda menyiapkan adonan, maka setelah adonan mengeras, masukkan ke dalam freezer. Tidak ada yang akan terjadi padanya. Saat Anda membutuhkan produk, cukup cairkan pada suhu kamar dan Anda siap menggunakannya.

Apa lagi yang bisa disiapkan dari adonan pangsit?

Adonan kami cocok tidak hanya untuk pangsit, meskipun juga disebut pangsit, atau bebas ragi tidak beragi. Ini sempurna untuk chebureks, strudel, pangsit, dan banyak hidangan lainnya. Anda bahkan dapat membuat cannelloni darinya. Terbuat dari gandum yang baik, sangat cocok untuk beshbarmak dan mie dalam kaldu ayam. Adapun hidangan manis, seperti pangsit dengan ceri, blueberry, atau beri lainnya, dengan adonan kami, Anda tidak perlu takut akan menonjol dan mengalir keluar. Ini digunakan bahkan selama puasa, karena tidak mengandung telur atau produk susu.

Kue yang sangat enak dari tes ini. Jika mereka ditaburi dengan biji wijen, biji rami atau lainnya, Anda mendapatkan kelezatan yang sangat baik yang cocok sebagai hidangan independen. Kue seperti itu dicuci dengan susu. Ini enak.

Mereka membuat gulungan yang indah dan amplop isi. Dalam hal ini, gulung adonan menjadi lapisan tipis, masukkan isian daging, sayuran atau keju lunak di atasnya, bungkus seperti burrito dan goreng dalam wajan dengan atau tanpa minyak sayur di dalam oven, letakkan di atas panggangan lembaran ditutupi dengan kertas dengan

Dengan instruksi terperinci kami, Anda akan membuat adonan pangsit yang sangat lezat. Resep untuk custard biasa dan custard mengandaikan jumlah produk yang sama dan hanya berbeda dalam kasus pertama, tepung diencerkan dengan air matang dingin, dan yang kedua - panas.

ADONAN

Adonan inilah yang membuat pangsit menjadi pangsit. Resep klasik termasuk tepung, garam, air dan telur, yang membuat adonan pangsit padat dan membantu menjaga bentuknya dan tidak mendidih dalam air.
Saat menguleni adonan pangsit, sangat penting untuk tidak "berlebihan" dengan cairan. Itu harus keras dan elastis. Hal ini diperlukan untuk menguleni agar nantinya bisa digulung menjadi lapisan tipis. Saya pikir semua orang akan setuju dengan saya: pangsit dalam adonan tipis adalah yang paling enak.
Di masa lalu, adonan diremas dengan mata. Mereka menyaring tepung melalui saringan, lalu menuangkannya di atas meja dalam slide, dan kemudian membuat corong di tengah slide. Secara terpisah, telur dicampur dengan air dan garam dan dituangkan ke dalam ceruk ini dalam aliran tipis.
Kemudian cairan itu dicampur, secara bertahap mengambil tepung sepanjang seluruh lingkar dari tepi ke tengah. Dan uleni agak lama agar adonan menyerap tepung sebanyak mungkin.
Metode ini membutuhkan banyak keterampilan dan pengalaman. Nyonya rumah harus "merasakan" adonan: jika perlu, tambahkan tepung atau air. Tetapi bagaimana jika keterampilannya masih jarang?
Semua pengalaman memanggang saya menunjukkan bahwa adonan terbaik diperoleh ketika Anda segera mengukur air dan tepung sebanyak yang diperlukan. Dalam hal ini, adonan akan segera berubah menjadi kepadatan yang diinginkan, dan, oleh karena itu, adonan tidak perlu lama dan diremas dengan susah payah, dijatuhkan di atas meja, dan sebagainya.
Tips: Setelah semua bahan tercampur, diamkan adonan selama 20 menit di suhu ruang. Faktanya adalah gluten (komponen tepung yang bertanggung jawab untuk fleksibilitas dan elastisitas) membengkak selama periode ini. Setelah itu, akan lebih mudah bagi Anda untuk menguleni adonan.

Cobalah untuk tidak menambahkan susu ke pangsit. Karena susu, pangsit cepat mendidih, dan kaldu menjadi keruh.
##

Resep 1. Klasik
Akan membutuhkan:
3 telur
3 cangkir tepung
1 sdt sdt garam
Air

Agar tidak melanggar proporsi resep, gunakan gelas yang sama untuk mengukur tepung dan air.
Pecahkan tiga butir telur ke dalam gelas, tambahkan garam dan tambahkan air hingga pinggirannya. Aduk campuran yang dihasilkan. Tuangkan cairan ke dalam mangkuk atau panci besar dan tambahkan tiga cangkir tepung serbaguna. Aduk dengan garpu dan biarkan selama 20 menit agar gluten mengembang.
Kemudian letakkan adonan di atas meja, olesi sedikit dengan minyak sayur. Campur dengan baik. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka adonan akan diremas dengan sangat mudah, tanpa banyak usaha, jadi Anda tidak perlu menambahkan tepung dan menambahkan air.
Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 1-2 jam.
Dari jumlah adonan ini, Anda akan mendapatkan 100 hingga 120 pangsit (tergantung ukurannya).
Selalu ukur tepung untuk resep dengan gelas penuh. Untuk melakukan ini, kumpulkan mkuk dalam gelas dengan slide, lalu ratakan di sepanjang tepinya, buang kelebihannya.

Untuk pangsit dan pangsit tanpa lemak, telur harus dikeluarkan dari adonan. Untuk melakukan ini, saya memulai adonan dengan air dingin, tetapi direbus. Jangan tanya saya kenapa airnya harus direbus - saya tidak bisa menjelaskannya. Tetapi fakta bahwa pada air seperti itulah adonan menjadi jauh lebih baik daripada biasa, air mentah telah berulang kali diverifikasi oleh saya.

Resep 2. Lean
Akan membutuhkan:
3 cangkir tepung
1 gelas air matang dingin
1 sdt sdt garam
2 sendok makan minyak sayur

Larutkan garam dalam air. Tuang tepung ke dalam mangkuk, lalu tuangkan ke dalam air, aduk adonan dengan garpu sehingga tertinggal di belakang dinding piring dan biarkan selama 20-30 menit.
Kemudian taruh adonan di atas meja, tuang di atas minyak dan uleni sampai adonan menjadi kalis dan menyerap semua minyak. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Cobalah untuk memilih tepung untuk adonan dengan tingkat tertinggi atau pertama, dibuat sesuai dengan GOST. Tepung dengan sebutan TU (spesifikasi teknis) dapat mengecewakan Anda: sebagai aturan, norma gluten dan kelembaban dalam tepung tersebut tidak memenuhi standar.

Ini adalah dua resep utama yang akan selalu saya kembalikan dalam buku ini. Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan pangsit, misalnya adonan puding (kundyum). Tapi saya akan membicarakan ini langsung di resep.

Jadi, adonan sudah siap, isiannya juga. Tetap yang paling penting dan memakan waktu - untuk membentuk pangsit (buta). Dan di sini juga, ada beberapa cara.

Metode 1. Antik
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian. Gulung setiap bagian adonan dengan tangan Anda menjadi bundel tipis, dengan diameter tidak lebih dari 2 sentimeter. Kemudian, dengan pisau, potong torniket menjadi potongan-potongan yang sama setebal 1-1,5 sentimeter. Gulung dalam tepung dari sisi potongan dan gulung setiap potongan dengan rolling pin menjadi kue bundar tipis.

Metode 2. Modern
Pindahkan adonan ke meja yang ditaburi lapisan tipis tepung. Gulung menjadi satu lapisan tipis dengan ketebalan tidak lebih dari 1-2 milimeter. Dengan gelas atau gelas tipis yang sesuai, potong lingkaran yang identik dari adonan. Potongan-potongan adonan dapat dikumpulkan menjadi bola, diamkan selama beberapa menit, lalu digulung lagi.

Tempatkan sebagian isian di tengah setiap lingkaran adonan. Kemudian lipat adonan menjadi dua, isikan di dalam, dalam bentuk bulan sabit. Jepit tepi adonan, yaitu tekan dengan jari-jari Anda agar saling menempel. Penting agar tidak ada lubang yang tersisa di pangsit - jika tidak, pangsit akan hancur saat dimasak. Hubungkan sudut-sudutnya dan berikan pangsit bentuk bulat. Dalam hal ini, isian harus berada di tengah, dan tepi yang terjepit harus berada di sekitar keliling.
Tempatkan pangsit yang sudah jadi dalam barisan yang rata di atas papan yang ditaburi tepung.
Jika Anda tidak akan langsung memasak pangsit, Anda dapat membekukan papan adonan di dalam freezer, lalu tuangkan semua pangsit ke dalam tas dan simpan dalam keadaan beku.

Metode 3. "Malas"
Anda juga dapat membentuk pangsit dengan bantuan alat khusus - pangsit, yang merupakan papan aluminium atau plastik berlubang.
Jika Anda akan menggunakan pangsit, gulung dua lembar tipis adonan sedikit lebih besar dari ukuran pangsit. Sebarkan salah satunya di atas pangsit yang ditaburi tepung dan tekan sedikit agar lekukan untuk isian terlihat jelas. Kemudian sebarkan isian ke setiap lekukan. Letakkan lapisan adonan yang sudah digulung lagi di atasnya, taburi dengan tepung dan gulung dengan baik dengan rolling pin di seluruh permukaan. Adonan harus dipotong menjadi tepian. Balikkan pelmeni dan kocok hingga pelmeni jatuh ke atas meja.

Ada kehalusan dan rahasia dalam memasak pangsit.
Dipercayai bahwa rasio optimal untuk memasak adalah 4 liter air per 1 kilogram pangsit. Saya tidak menyarankan Anda untuk memasak banyak pangsit sekaligus. Inilah yang terjadi ketika Anda seharusnya tidak menghemat waktu, jika tidak, pekerjaan Anda mungkin akan sia-sia.
Pada suatu waktu, Anda perlu memasak pangsit sebanyak yang bisa mengapung bebas di permukaan air. Karena itu, dipandu oleh diameter wajan, dan bukan oleh norma yang diterima. Agar semua pangsit matang secara merata dan tidak kehilangan bentuknya, mereka tidak boleh dimasak di "beberapa lantai". Ya, dan lebih baik ketika mereka mengapung bebas di permukaan, tanpa menempel erat satu sama lain.
Pangsit dan siomay direbus dengan cara dicelupkan ke dalam air mendidih. Letakkan panci berisi air di atas api, jika isiannya tidak diberi pemanis, maka beri garam pada air dengan kecepatan 1 sendok teh per 2 liter air. Tunggu hingga mendidih dengan cepat dan mulailah menurunkan pangsit satu per satu atau beberapa potong ke dalam air mendidih. Waspadalah terhadap percikan yang mendidih. Pada saat yang sama, dengan sendok berlubang atau sendok besar, aduk perlahan pangsit di dalam air. Setelah beberapa menit, pastikan untuk mengaduk isi panci lagi, jika tidak pangsit bisa menempel di bagian bawah.
Tunggu saat semua pangsit mengapung ke permukaan air dan masak selama waktu yang ditentukan dalam resep.
Keluarkan pangsit yang sudah jadi dengan sendok berlubang - sehingga gelasnya kelebihan air. Pelmeni disajikan dalam mangkuk yang dalam dan lebar. Agar tidak saling menempel, mereka harus dibumbui dengan mentega atau minyak sayur dan dicampur. Jika minyak tidak disediakan dalam resep, maka pastikan untuk mengaduk pangsit setelah beberapa menit.
Saya tidak pernah mengaduk pangsit yang sudah jadi dengan sendok. Saya hanya mengambil mangkuk dan mengocoknya sedikit. Metode ini sangat baik ketika ada banyak pangsit dalam mangkuk sekaligus - untuk beberapa porsi. Dalam hal ini, kocok setiap kali Anda menambahkan setumpuk pangsit yang baru diseduh.

Selain garam, Anda bisa menambahkan beberapa kacang polong hitam atau allspice dan satu atau dua daun salam ke dalam air untuk memasak pangsit daging atau sayuran.

Anda bisa memasak pangsit di hampir semua wajan. Ingat masa sekolah Anda - Anda mungkin pernah mendengar cerita tentang bagaimana salah satu teman Anda memasak pangsit dalam ketel listrik.
Saya punya cerita sendiri tentang ini.
Kami baru saja pindah ke asrama kerja. Kami sangat lapar dan di toko pertama kami membeli beberapa bungkus pangsit - jelek, abu-abu, beku. Dan kemudian seseorang ingat bahwa kami tidak memiliki peralatan lain, kecuali teko resmi dan cangkir teh.
Kami malu untuk meminjam pot dari para tetua dan pergi ke toko perangkat keras. Sayangnya, tidak ada pot. Tetapi di rak-rak dalam barisan panjang ada pot anak-anak berenamel dengan tutup. "Vas malam" - tercantum pada label harga. Setelah berunding, kami membeli “vas” dan berdebat lama siapa yang akan membawanya ke asrama. Di pintu dapur umum, kami memasang penjaga - sehingga tidak ada orang luar yang bisa melihat apa yang kami masak untuk makan malam kami.
Selanjutnya, mereka memperoleh panci dan wajan, tetapi "vas" itu tidak pernah dibuang. Dan jika salah satu tamu bertanya dengan heran: "Gadis-gadis, mengapa Anda membutuhkan pispot?", Kami saling memandang dan tertawa sampai menangis.

Yang paling sederhana adalah resep pangsit di atas air. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu menguleni adonan mie biasa. Ada beberapa kondisi yang penting untuk diperhatikan saat bekerja dengannya.

5 rahasia adonan yang enak dan elastis di atas air

Kelas atas. Saat menyiapkan pangsit, penting untuk menggunakan tepung yang baik. Ini mengandung banyak gluten, yang akan memberikan plastisitas massa dan mencegah pangsit retak di dalam freezer dan terbuka saat dimasak. Selain itu, tepung yang baik akan memberikan pangsit dengan warna seputih salju.
Ayak tepung. Jangan malas untuk melakukan ini sebelum menguleni adonan. Ini masalah beberapa menit, dan sebagai hasilnya, tepung akan diisi dengan udara, dan hidangan akan menjadi lebih lembut rasanya.
Perhatikan suhunya. Salah satu rahasia saat mengerjakan adonan: gunakan cairan hangat, sekitar 35-40 ° C. Ini akan memungkinkan tepung menyebar lebih cepat.
menguleni. Penting untuk memeras adonan untuk pangsit dengan kualitas tinggi, itu harus memakan waktu setidaknya 10 menit. Massa yang diremas dengan baik lebih cepat, lebih mudah untuk digulung dan dicetak dengan sempurna.
Biarkan istirahat dan dewasa. Poin yang sangat penting yang banyak orang lewatkan. Beri waktu agar gluten yang terkandung dalam tepung menyatu dengan baik dengan cairan. Biarkan adonan setelah menguleni berdiri di tempat yang hangat selama setengah jam. Ini akan memberikan elastisitas, tidak akan menyusut saat digulung, itu akan membuat lapisan tipis yang sangat baik.

Resep klasik untuk pangsit di atas air

tanpa telur

Adonan pangsit selalu segar. Penting untuk membuatnya tidak terlalu curam, elastis, tetapi pada saat yang sama lembut. Adonan untuk pangsit buatan sendiri di atas air seharusnya tidak terlalu lengket, penting untuk memperhatikan proporsinya. Di sini disiapkan tanpa telur. Terkadang adonan dengan air es digunakan. Ternyata tidak kalah enak.

Anda akan perlu:

tepung - 500 gram;
air - 200 ml;
garam - setengah sendok teh.

Memasak

Ayak tepung terlebih dahulu dan bentuk slide darinya dalam panci.
Pastikan airnya tidak dingin. Larutkan garam di dalamnya.
Tuang air ke dalam tepung dan mulailah menguleni adonan. Pertama bekerja dengan garpu, lalu dengan tangan Anda.
Campur massa dengan baik dan biarkan berdiri, sebelumnya ditutup dengan serbet yang dibasahi dengan air atau film.
Setelah setengah jam, Anda bisa mulai menggulung.

Memeriksa apakah adonan sudah siap sangat sederhana: cubit. Jika bentuknya tetap bagus, maka inilah saatnya untuk menggulung.

dengan telur

Adonan telur yang lembut untuk pangsit di atas air ini mendapatkan tekstur khusus karena kandungan telur yang meningkat. Selain itu, salah satu protein juga dikocok. Komposisi ini memungkinkan Anda untuk dengan cepat mendapatkan massa yang sangat plastis dan lembut seperti pada foto.

Anda akan perlu:

tepung - 500 gram;
telur - 2 buah;
garam - 1 sdt;
air - setengah gelas.

Memasak

Campur satu telur utuh dan kuning telur dari yang kedua dengan air dan garam.
Kocok putih telur kedua dengan garpu.
Tuang air dengan telur ke dalam bukit tepung dengan lubang di tengah.
Lipat putih telur yang sudah dikocok dengan hati-hati ke dalam adonan.
Uleni adonan selama sekitar 15 menit, lalu taburi dengan tepung dan tutup dengan handuk. Biarkan massa berdiri selama sekitar 20 menit, lalu Anda dapat mulai menggulung.

resep asli

Dengan tepung soba

Tepung apa yang terbaik untuk pangsit? Pangsit biasanya tidak seluruhnya terbuat dari tepung soba; tidak ada cukup gluten di dalamnya. Tetapi jumlah tertentu dalam kombinasi dengan gandum akan menambah warna yang menyenangkan dan rasa yang tidak biasa pada pangsit yang sudah jadi.

Anda akan perlu:

tepung terigu - satu setengah gelas;
tepung soba - setengah gelas;
telur - 2 buah;
air - setengah gelas;
garam - setengah sendok teh.

Memasak

Campur tepung kedua jenis dan tuangkan ke dalam wadah besar.
Buat lubang di tepung dan tambahkan telur di sana.
Garam larut dalam air.
Tuang air di beberapa bagian, Anda mungkin perlu sedikit lebih sedikit. Tergantung tepungnya.
Uleni adonan yang cukup kencang dan biarkan tertutup untuk beristirahat di tempat yang hangat.
Setelah setengah jam, Anda bisa memahat pangsit.

Adonan lezat untuk pangsit di atas air dengan tambahan tepung soba juga cocok untuk pangsit.

Pada mentega cair

Resep ini tidak bisa disebut klasik, tetapi penambahan minyak memungkinkan Anda mendapatkan produk yang sangat plastik. Akan sangat mudah untuk menggulung dan memotong lingkaran, menyenangkan untuk bekerja dengan massa seperti itu.

Anda akan perlu:

tepung terigu - 700 g;
telur - 2 buah;
air hangat - satu setengah gelas;
garam - 1 sdt;
mentega cair - 1 sdm. l.

Memasak

Campurkan garam, telur dan mentega dengan air.
Ayak tepung dan tuangkan ke dalam wadah yang sesuai.
Tuang campuran air, telur, dan mentega ke dalam lubang di tengahnya, uleni adonan. Anda perlu mencampur perlahan.
Jangan langsung menggunakan campuran tersebut, diamkan selama sekitar satu jam. Baru kemudian mulai bergulir.

Dengan minyak bunga matahari

Minyak nabati dalam komposisi mempengaruhi elastisitas. Dengan itu, saat digulung, adonan tidak akan sobek, dan pangsit yang sudah jadi tidak akan berantakan dan tidak akan retak saat dibekukan.

Anda akan perlu:

tepung - 3 cangkir;
telur - 1 buah;
air hangat - 1 gelas;
garam - setengah sendok teh;
minyak sayur - 2 sdt

Memasak

Tuang tepung ke dalam tumpukan dengan lubang di tengah.
Tuang minyak, air dengan garam di sana dan kocok telur.
Uleni adonan dan panaskan selama setengah jam. Saat massa matang, lanjutkan ke pemotongan.

Dengan mentega dan telur di pembuat roti

Sangat nyaman untuk menguleni adonan di mesin roti. Hal utama adalah memutuskan proporsi bahan, dan kemudian perangkat akan melakukan semua pekerjaan.

Adonan pangsit di atas air dengan telur dan penambahan minyak ternyata cukup padat, mudah digulung dan tipis. Dan ujung pangsit menempel dengan baik dan tidak terbuka.Sebaiknya ikuti resep yang jelas.

Anda akan perlu:

telur - 1 buah;
air - 200 ml;
tepung - 3 cangkir;
garam - sejumput;
minyak sayur - 1 sdm. l.

Memasak

Benamkan makanan di mesin roti sesuai dengan instruksi. Biasanya cairan dituang terlebih dahulu. Dalam kasus kami, ini adalah air, telur, dan minyak.
Selanjutnya, tambahkan tepung.
Pilih fungsi "Adonan" dan mulai program.
Output dari jumlah ini akan menjadi 700 g adonan.

Sebuah detail penting. Dari 500-600 g tepung, dengan rolling yang cukup tipis, sekitar 120 pangsit keluar. Jika Anda membuat pangsit atau tidak menggulungnya terlalu tipis, gunakan angka 100 sebagai panduan Anda.

Pilih opsi sesuai selera Anda dan nikmati rumah Anda dengan pangsit panas yang menggugah selera untuk makan malam atau makan siang.