Orang Nanai mengenal beberapa jenis pengolahan ikan untuk pengawetan lebih lama: pengeringan, pembekuan, pengawetan, pengasinan, pengasapan. Sebagian besar ikan yang dipanen dikeringkan di bawah sinar matahari dan udara.
Pengeringan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan produk ikan. Inti dari proses ini adalah pengeringan ikan yang lambat di bawah pengaruh panas, sinar matahari, dan udara, yang menyebabkan perubahan signifikan dalam komposisi daging ikan dan distribusi lemak yang lebih merata dalam karkas ikan. Daging ikan menjadi, seolah-olah, kuning dan memperoleh rasa dan aroma tertentu.
Ikan kering terbaik dimasak di udara sejuk, kering, tidak berangin, tetapi mengalir. Ikan segar dikeringkan di kamar yang disesuaikan secara khusus - lumbung takto - selama 10-20 hari. Kemudian ikan yang disiapkan dengan cara ini dikumpulkan dalam bundel kergi atau ulge dan ditempatkan di gudang.
Varietas ikan yang kurang berharga dikeringkan di udara terbuka, di bawah pengaruh sinar matahari. Dengan metode pengeringan ini, yukola menjadi keras seperti batu. Di bawah sinar matahari, dia kehilangan sebagian lemaknya: udara biasanya berbau ikan busuk dan kering.
Bergerak di bidang penyiapan ikan untuk menjemur wanita. Wanita membersihkan dan memusnahkan ikan dengan pisau khusus ekte kuchzni (pisau wanita). Isi perut dilemparkan ke anjing-anjing, yang selalu mengelilingi para wanita di tempat kerja. Kemudian mereka mulai memotong ikan menjadi beberapa bagian, yang tergantung pada tujuan dari blanko yukola. Berikut adalah beberapa cara untuk memotong chum salmon.
Cara pertama adalah sigdeuri. Pertama, perut huike dipotong hingga panjang penuh, kemudian isi perut, kaviar, atau susu dikeluarkan. Dari ekor ke kepala, seluruh panjang ikan dipotong dari lapisan atas daging tipis dengan kulit, tetapi tanpa tulang - ngalama (orichta). Kemudian, dalam urutan yang sama, beberapa lapisan tipis dihilangkan dengan pisau - sisi. Biasanya, dari satu ketina mereka menerima: huike - 1 pc., Ngalama - 2 pcs., Sigde - 6 pcs. Kerangka yang tersisa dengan lapisan tipis daging dan kepala - kisoacta - dimakan oleh anjing. Potongan ikan yang dimasak digantung dan dikeringkan di udara.
Cara kedua adalah Makoriori. Pemotongan salmon sohib terjadi sebagai berikut. Pertama, sirip punggung dan perut dipotong, kemudian ikan dimusnahkan dan dikeluarkan bagian dalamnya. Setelah itu, lapisan daging dihilangkan di sepanjang ikan, bersama dengan kulit dan setengah perut boroksi. Dia lebih gemuk dari seorang ngalama. Setelah ini, lebih dekat ke belakang, dua lapisan dihilangkan di setiap sisi makori, lebih tebal dari sigde. Bagian yang tersisa - ki-soakta digunakan dengan cara yang sama seperti pada kasus sebelumnya. Dari satu ketina terima 2 pcs. boroksi, 4 buah. Makori dan 1 buah. kysoact.
Cara ketiga adalah kaltayayori. Memotong chum salmon dengan cara ini tidak jauh berbeda dengan cara makoriori yang kedua. Segera setelah ikan dimusnahkan, lapisan atas daging dihilangkan dengan pisau dengan kulit kaltay, yang lebih tebal dari boroksi. Potongan selanjutnya adalah menghilangkan lapisan makori. Setelah itu, tulang punggung chum salmon dari kisoakta tetap ada. Dari setiap ketina keluar 2 pcs. boroksi, 2 buah. Makori dan 1 buah. kysoact.
Cara keempat adalah ngalamaori. Salmon yang dikupas dipotong menjadi dua lapisan sedemikian rupa sehingga hanya satu kerangka yang tersisa. Ngalama selalu dengan kulit. Secara total, 2 buah diperoleh dari satu ikan. nga-lama dan 1 pc. kysoact.
Cara kelima oloxaori. Salmon sohib yang patah hati dipotong bagian belakang gulunnya. Langkah selanjutnya adalah memisahkan lapisan oloxan (olokhsa), yang meliputi bagian lateral dengan bagian perut. Dari setiap chum salmon menerima 1 pc. gulun, 2 buah. olokhsa dan 1 pc. kysoact. Agar yukola lebih cepat kering, potongan melintang dibuat pada sebagian besar jenis daging dengan pisau kerchiuri. Lapisan ngalama tidak dipotong.
Nanai, yang mendiami sungai pegunungan, berburu salmon chum yang datang ke sana untuk pemijahan. Di daerah seperti itu, itu kurus dan kurus, tetapi bagaimanapun juga dipanen untuk masa depan: setengah dari punggung dengan bagian berdaging di samping dipotong dari salmon chum dan dikeringkan. Yukola seperti itu disebut kabari. Dari masing-masing ikan diperoleh dua blanko untuk yukola kabari.
berdasarkan bahan oleh Yu.A. Sem, Nanaitsy, budaya material, paruh kedua abad ke-19 - pertengahan abad ke-20.
Salah satu daerah ikan utama negara kita adalah Timur Jauh. Ada spesies ikan dan makanan laut yang benar-benar unik di sini. Beberapa sangat kita kenal, dan beberapa jarang kita lihat di rak-rak pasar dan toko. Untungnya, situasinya mulai berubah dalam beberapa tahun terakhir. Dan di Rusia tengah Anda dapat membeli "reptil laut" Pasifik yang luar biasa - sangat enak dan sehat. Kami memberi tahu Anda cara terbaik untuk memilih makanan laut Timur Jauh dan cara termudah untuk memasaknya.
Kepiting
Sebuah foto:
Kepiting Timur Jauh adalah makanan laut pertama yang terlintas dalam pikiran ketika Anda memikirkan Samudra Pasifik. Kepiting datang kepada kami baik direbus dan dibekukan, atau diawetkan, jarang hidup. “Yang terbaik adalah membeli kepiting hidup di rumah, di meja pesta,” kata Ilya Skory, kurator Pasar Ikan di festival gastronomi Musim Gugur Emas dan kepala departemen ikan dan makanan laut Rusia di La Maree. - Anda bisa memasaknya sendiri, Anda tahu persis apa yang Anda masukkan ke dalam wajan, bahwa kepitingnya segar. Dan seluruh kepiting terlihat sangat indah di atas meja, dan para tamu sendiri memotongnya dengan penjepit khusus. Tetapi dengan kepiting hidup Anda harus sangat berhati-hati, cakarnya dapat dengan mudah mematahkan jari seseorang. Itu harus diambil di bawah cangkang, maka itu tidak akan mencapai Anda. “Kepiting harus diturunkan ke dalam air mendidih, kepala di bawah, agar tidak stres,” kata Ilya, - Anda perlu memasak selama 15 menit (penting untuk tidak terlalu matang) dan setelah air mendidih, segera turunkan kepiting ke dalam es atau air dingin. Jika kepiting terlalu matang, itu akan menjadi kering dan hambar.”
“Jika Anda memilih antara kepiting rebus-beku dan yang diawetkan, maka saya akan memilih yang kedua,” kata Ilya Bylov, koki di La Maree, - kepiting beku mungkin kering, hancur menjadi serat. Namun, bisa disimpan jika ditambah dengan saus. Saus termudah: menguapkan krim dan menambahkan sedikit minyak truffle. Dan di sini Anda bisa mengeluarkan kepiting. Anda bisa membuat salad dari manisan, tambahkan daging kepiting mangga, selada, gerimis dengan minyak zaitun dan jus lemon.ikan merah
Mungkin salmon adalah aset utama Timur Jauh. Salmon merah muda, salmon sockeye, salmon coho, salmon chum, chinook ... Ikan merah luar biasa lezat yang mudah diasinkan, dipanggang, dan dibuat steak sendiri. Hanya ada satu peringatan: "Ikan Timur Jauh Merah harus mengalami perlakuan panas - pembekuan," memperingatkan Ilya Cepat,- karena ada banyak cacing di ikan merah.
Foto: Festival Musim Gugur Emas. Proyek "Pasar Ikan"
Ikan merah, yang dibawa ke kami dari Timur Jauh, sebagian besar liar, tidak dibudidayakan, tidak berlemak seperti salmon dan trout Norwegia, tetapi jauh lebih bermanfaat. “Untuk pengasinan, kamu bisa mengambil ikan apa saja,” kata Ilya Bylov, - yang terbaik, tentu saja, mengambil ikan yang lebih gemuk, salmon chum atau salmon sockeye. Namun untuk memanggang, kandungan lemak tidak begitu penting. Yang terbaik adalah mengukus ikan merah dalam oven pada suhu 90 derajat selama 40 menit. Bisa digoreng terlebih dahulu. Ini juga bagus untuk memanggang ikan merah pada suhu 120 derajat, Anda dapat membungkusnya terlebih dahulu dengan kertas timah, memasukkannya ke dalam selongsong, tetapi yang terbaik adalah menggunakan perkamen. ” Ini dilakukan seperti ini: goreng sedikit steak ikan merah dan taruh di atas perkamen. Kami menaruh sayuran di sekitar: brokoli, tomat ceri, zucchini, asparagus, jamur goreng. Tuang minyak zaitun dengan tambahan kubus kecil mentega. Anda juga bisa menaburkan ikan dengan lemon dan anggur putih, tentu saja, garam dan merica. Kami memutar perkamen seperti permen dan memasukkannya ke dalam oven selama 20 menit, pada suhu 120-140 derajat. Ternyata sangat juicy dan empuk. Dan itu terlihat indah.
udang
Foto: Festival Musim Gugur Emas. Proyek "Pasar Ikan"
Udang Timur Jauh sangat berbeda dari Laut Hitam, Mediterania, dan rekan-rekan lainnya dari laut hangat. Karena udang Timur Jauh adalah air dingin. Ada dua udang utama: Magadan dan botan sisir. “Udang air dingin jauh lebih enak daripada udang yang ditemukan di laut hangat,” katanya kepada kami Givi Khatisov, koki restoran Vladivostok-3000- mereka memiliki rasa yang sama sekali berbeda, mereka jauh lebih gemuk. Saat membeli udang, Anda perlu memperhatikan bagaimana warna merah muda makanan laut, apakah ekornya diselipkan (ini berarti udang tidak mati sebelum dimasak), tentu saja, untuk melihat apakah ada lapisan gula. “Ada glasir teknis,” berbagi Givi Khatisov,- yang dibentuk agar udang yang dikukus tidak mengering, tetapi ada juga lapisan glasir yang tebal ketika udang hanya disiram air - ini sudah scam. Udang Magadan yang jujur akan berharga sekitar 900 rubel per kilogram, dan udang dengan glasir hanya berharga 500 rubel, tetapi pada saat yang sama, udang itu sendiri dalam 1 kilogram hanya 400 gram.
Penting untuk diingat bahwa sebagian besar udang Timur Jauh dijual dalam keadaan direbus dan dibekukan. Jadi mereka tidak perlu direbus untuk kedua kalinya - "Itu akan membunuh mereka, mereka akan menjadi kenyal," koki memperingatkan. Jika Anda ingin udang hangat, seperti yang biasa kami rebus dengan adas, dengan lavrushka, maka yang terbaik adalah mencairkan udang di lemari es (perlahan, selama beberapa jam), rebus air, masukkan garam, adas, daun salam, rempah-rempah Anda suka di dalamnya. Kemudian matikan air garam, biarkan agak dingin, sekitar 5 menit, dan masukkan udang yang sudah dicairkan ke dalamnya. Mereka menghangatkan dan menyerap aroma rempah-rempah.
Foto: Restoran "Vladivostok-3000"
“Kamu juga bisa menggoreng udang,” saran Givi Khatisov, - Pertama, panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih, bawang merah, paprika, cabai di dalamnya, apa pun yang ingin Anda tambahkan ke udang, lalu tambahkan makanan laut. Dan minyaknya jangan disia-siakan, karena udang menyerapnya dengan baik dan menjadi lebih enak. Minyak zaitun adalah yang terbaik. Kami menghangatkan udang dalam wajan, asin, dibumbui dan hanya itu - Anda bisa meletakkannya di atas meja.
Pemain terompet
Moluska, penghuni cangkang bengkok yang indah, memiliki daging elastis yang padat, yang, bagaimanapun, Anda harus bisa memasak dengan benar. Hal utama adalah tidak mencerna terompet, yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam air panas. Pertama, tentu saja, Anda perlu mencairkannya. "Anda dapat mencairkan terompet di bawah air mengalir, dengan cepat, dia tidak akan kehilangan rasa dari ini," kata Givi Khatisov, - Saat mencair, Anda perlu merebus air, mengeluarkannya, mendinginkannya sedikit dan meletakkan terompet di sana. Dan biarkan selama 15 menit. Setelah terompet direbus, bisa digoreng, ditaburi lemon, ditambahkan dill, minyak wijen sangat cocok. “Anda dapat membuat fricassee dari terompet: rebus dalam saus tomat dengan tomat ceri, kentang, peterseli, suneli hop, atau zira. Tidak butuh waktu lama untuk padam,” saran Ilya Bylov.
kerang
Kerang, menurut Ilya Skorogo, semi-liar di Timur Jauh. Kawanan kerang diawasi dan dibantu untuk berkembang biak. Tapi makanan laut ini hidup dalam kondisi alami, di laut. Kerang yang paling enak adalah kerang hidup. Mereka bahkan tidak perlu ditaburi jus lemon. Awalnya, kerang itu manis.
Foto: Festival Musim Gugur Emas. Proyek "Pasar Ikan"
Tapi di Rusia tengah, kebanyakan kerang tiba dalam keadaan beku. Dan mereka perlu dimasak. “Apa yang mereka berikan di toko untuk kerang dingin,” memperingatkan Givi Khatisov, - hampir pasti fiksi, hanya produk yang dicairkan. Mereka dapat dibawa ke sini dalam keadaan dingin, tetapi mahal dan sulit, tidak ada yang mengacaukannya, hanya ada kerang dingin di Timur Jauh.”
Saat membeli kerang, Anda perlu melihat warnanya. Kerang putih, menurut Givi Khatisova, dikelantang secara kimia. Kerang alami harus berwarna krem, bahkan ada wortel ringan. Yang terbaik adalah menggoreng kerang dalam mentega, sangat cepat, 30 detik di satu sisi, 30 detik di sisi lain. Dan tunggu 1 menit lagi. Anda bisa menambahkan bawang putih dan merica.
Mencium
Foto: Festival Musim Gugur Emas. Proyek "Pasar Ikan"
Kita tahu bau Baltik, bahkan telah menjadi simbol St. Petersburg. Tetapi Timur Jauh juga berbau, dan tidak lebih buruk dari Baltik. Itu juga berbau seperti mentimun (yang berbau, yang lebih kecil) dan rasanya luar biasa lembut. Ada juga bau besar - bison. Ini adalah ukuran salmon dan paling sering dijual kering.
Ikan haring
Foto: / Maria Tikhmeneva
Ikan haring Pasifik sangat dihargai di masa Soviet, dan sekarang mendapatkan kembali popularitasnya yang dulu. Rasanya sangat enak dan berlemak, meski dagingnya berwarna gelap. “Murmansk herring lebih diet, rendah lemak, desalinasi, Olyutorskaya masih jauh lebih enak,” kata Ilya Skory, “Anda bisa mengasinkannya sendiri (dibawa beku), atau Anda bisa membeli asin ringan di pasar.”
Trepang
Foto: Festival Musim Gugur Emas. Proyek "Pasar Ikan"
"Jepang siap membunuh untuk mereka," kata Ilya Bylov,- disana teripang adalah benda pemujaan. Mereka percaya bahwa ini adalah produk, jika bukan keabadian, maka umur panjang. Sangat berguna untuk membuat sashimi dari teripang. Tetapi Anda perlu ingat bahwa produknya adalah otot yang keras dan padat, rasanya seperti tulang rawan. Itu dimusnahkan dan dipotong sangat tipis, ditaburi dengan lemon, cuka, garam ... Tapi tidak semua orang bisa makan teripang dalam bentuk ini. Karena itu, Anda bisa memasaknya, tetapi sebagian besar nutrisinya akan hilang. Anda bisa membuat salad dari terpang rebus, tambahkan sawi putih, taburi minyak wijen, garam, tambahkan cabai.
Sejujurnya, membuat rujak teripang rebus sangat mahal. Karena itu, Anda bisa menggantinya dengan teripang, mentimun, makanan laut ini rasanya mirip, tetapi jauh lebih murah.
Koresponden KP mengunjungi pulau-pulau Timur Jauh dan menemukan apa yang dibutuhkan untuk makanan laut domestik untuk menggantikan impor yang dilarang
Foto: Nigina BEROEVA
Ubah ukuran teks: A A
Pulau-pulau terpencil Rusia di bagian tengahnya ini jarang diingat. Kuril dan Sakhalin adalah kartu truf terakhir dalam percakapan panjang tentang kebesaran negara. Ini adalah keindahan yang unik, perbatasan yang jauh, ladang gas raksasa. Setelah percakapan seperti itu, remah-remah dana federal terkadang jatuh ke pulau-pulau. Sekarang, tentang Sakhalin dan Kepulauan Kuril, mereka dipaksa untuk menarik kembali sanksi makanan. Selama dua bulan sekarang, ikan Eropa tidak diizinkan masuk ke negara itu. Nah, apa - kita punya banyak milik kita sendiri di Timur Jauh dan Sakhalin!
Sekarang itu akan dengan cepat mengambil tempat di rak, pejabat meyakinkan kami ketika sanksi makanan diperkenalkan. Kios-kios, sementara itu, jika tidak kosong, tentu tidak berbeda dalam kelimpahan, dan harga naik setiap hari. Di mana Anda, produk dalam negeri yang murah dan berkualitas tinggi?
PERASAAN PULAU
Musim gugur di pulau itu. Gelombang beku dari bukit-bukit di cakrawala membuat semua warna merah - ini adalah larch Sakhalin. Meskipun beberapa penduduk Sakhalin mengukur waktu bukan berdasarkan musim, tetapi oleh Putin. Sekarang datang salmon chum, diikuti oleh herring.
Sakhalin dan Kuril membawa seperlima dari tangkapan ke Rusia. Tapi tahun ini, sayangnya, "buruk" untuk ikan.
Sanksi-shmanktsii, tidak ada tangkapan! - kata penduduk setempat, menjawab pertanyaan tentang apa yang berubah bagi mereka setelah sanksi.
Para tamu dari daratan tidak hanya kagum dengan pemandangan asing, tetapi juga oleh pasar ikan. Sekarang Moskow dapat dibawa ke sini seperti museum.
Tiram Sakhalin besar - 200 rubel. sepotong (di Moskow 300 - 400 rubel). Ikan merah - asin, kering, pedas, diasap - 650 - 900 rubel. per kg. Salmon sockeye segar - 500 rubel per kg. Salmon Chinook (jika ada yang tidak tahu, ini adalah salmon Pasifik lainnya) - 600 rubel. Chum salmon - dari 120 hingga 200 rubel, dengan label harga yang sama terletak char dan kunja yang baru dibekukan (jangan percaya, ini juga salmon). Menggelepar untuk 100 rubel. per kg, fillet pollock - 200 rubel.
Kami juga menjual ikan trout Timur Jauh, - Saya senang ketika saya melihat bangkai ikan merah yang sudah dikenal.
Tidak ada ikan trout seperti itu di Timur Jauh, ini adalah impor, kami menyimpannya untuk perubahan, - penjual menertawakan saya.
Namun demikian, ini dia - ikan domestik murah berlimpah. Salmon semua keluarga. Itu ditangkap setiap tahun di Rusia sebesar 400 ribu ton (dan Rusia makan dengan jumlah yang hampir sama, hanya sebelumnya sekitar 150 ribu ton yang dimakan adalah salmon dan trout Norwegia). Ada cukup banyak ikan mereka sendiri - jadi mengapa seperti itu, infeksi, sayang?
KE PELABUHAN KAMI KAPAL TIDAK MASUK
Nelayan tahu jawaban untuk pertanyaan ini. Tidak ada rahasia di sini. Hanya sekarang mereka meminta untuk tidak menyebutkan nama mereka - mereka masih tinggal dan bekerja di Timur Jauh.
Dan mereka mengumumkan perburuan kami segera setelah kami muncul di pelabuhan, - Vasily memberi tahu saya, yang telah menangkap dan memproses ikan selama bertahun-tahun. - Apakah Anda tahu berapa banyak untuk kita, sayang, negara telah menghasilkan badan inspeksi? 13 buah! Orang-orang saya datang ke pelabuhan, polisi transportasi muncul dan berkata: ada kecurigaan bahwa Anda memiliki produk ilegal, dan kami akan menangkapnya sampai diklarifikasi. Tapi dokumen kami beres, kata nelayan saya. Mari kita periksa, kata polisi. Dokter hewan segera muncul dan berkata: kami menemukan E.coli pada ikan Anda. Apa Escherichia coli? - para nelayan terkejut. Itu tidak bisa di ikan laut! Mari kita periksa, kata para dokter. Kemudian, tentu saja, ternyata kargo itu legal dan tidak ada tongkatnya. Hanya kargo yang bertahan selama dua minggu di pelabuhan dan ikan ini tidak muncul di rak-rak toko di Moskow atau Pskov. Meskipun Anda dapat memberikan suap dan segera bebas. Tapi ada 13 inspektur - dan jumlah suap yang sama. Dan kemudian saya - sebagai pengusaha - akan menerima semua suap ini dari Anda, dari pembeli, melalui harga ikan. Permisi!
Saya membutuhkan bisnis untuk mendatangkan keuntungan, sehingga karyawan saya menerima uang dan bekerja dengan baik, sehingga kapal diperbaiki, - kata Anatoly, direktur eksekutif salah satu perusahaan perikanan. - Dan bagi saya kondisi seperti itu telah dibuat sehingga tidak menguntungkan bagi saya untuk memasuki port asli saya untuk perbaikan yang sama. Lebih menguntungkan bagi saya untuk mengatur ikan untuk ekspor dan mengirim kapal ke Jepang atau Korea.
Tetapi apakah Anda memerlukan cek untuk ekspor juga? Aku bertanya.
Dan di sini tidak. Orang asing merobek ikan kami dengan tangan mereka, dalam volume berapa pun dan tanpa cek apa pun.
Pernah dengar ada usulan pelarangan penjualan ikan untuk ekspor?
Saya mendengar, - Anatoly melambaikan tangannya. - Kami meminta mereka menciptakan kondisi bagi kami, atau lebih tepatnya, tidak mengganggu penjualan ikan di Rusia, tetapi mereka hanya ingin melarang kami menjual ikan ke luar negeri dan percaya bahwa ini akan menyelesaikan masalah.
MALEK FRY MELIHAT DARI SEPANJANG
Untuk memahami dari mana salmon berasal, saya pergi ke Iturup. Pulau Kuril yang jauh ini tiba-tiba menjadi pusat peternakan ikan padang rumput Rusia.
Kami penduduk kota tahu banyak tentang ikan. Bahwa ia memiliki fosfor dan bermanfaat. Anggur putih itu disajikan dengan ikan. Kami tahu banyak resep dan "ini ikan yang menjijikkan." Di sinilah pengetahuan berakhir.
Dimana ikannya? Ikan domestik murah yang kami janjikan? - Saya bertanya kepada Yuri Ishutin, direktur pabrik pemuliaan ikan di Teluk Olya.
Ikan ada di sini, - Ishutin mengitari cakrawala laut dan bangunan pabrik dengan tangannya. - Lima tahun lalu, saat kami mulai, hampir tidak ada salmon di sini. Tahun ini, 10 ribu ton sudah ditangkap. Dalam tiga tahun akan ada 25 ribu ton, dan dalam 5 tahun - 50 ribu.Bisnis kami adalah memiliki banyak ikan. Bagaimana itu semua terjadi: salmon adalah ikan yang setia, selalu kembali ke sungai di mana jalan hidupnya dimulai. Dan itu hanya muncul di air tawar.
Namun dalam beberapa tahun terakhir, chum salmon hampir tidak kembali, ikan ini menjadi semakin sedikit. Oleh karena itu, dibangunlah kompleks penangkaran ikan yang unik di Teluk Olya.
Lihat, tidak ada sungai di sini, hanya laut, - Ishutin menunjukkan sebuah teluk dengan air terpencil yang dilapisi dengan batu. - Saya harus membuat backwater buatan dan mengisinya dengan air dari mata air vulkanik. Benih dilepaskan di sini, dari sini mereka pergi ke laut. Dan mereka akan kembali ke sini dalam 2-4 tahun.
Pemupukan salmon adalah proses yang luar biasa dan, tentu saja, intim. Pertama-tama, mereka menyumbat ikan: mereka memukulnya di kepala dengan tongkat (jika tidak, sayangnya, sama sekali tidak). Kemudian para pekerja mengeluarkan usus betina, membuang telur ke dalam baskom besar (ya, ya, seluruh baskom berisi kaviar merah!). Kemudian mani salmon jantan dituangkan ke dalamnya. Kemudian semuanya tercampur, dan proses pembuahan dimulai. Pada tahun baru, telur akan memiliki mata, dan kemudian menggorengnya sendiri.
Paling-paling, 3-4% dari benih yang dilepaskan dikembalikan, - jelas kepala Sakhalinrybvod Vladimir Samarsky. - "Orang-orang" ini pergi ke laut lepas, penuh bahaya. Beberapa langsung mati, beberapa dimakan oleh predator. Selanjutnya, mereka bertemu dengan rekan Jepang dan Amerika mereka, mencari tahu mana di antara mereka yang lebih keren. Dan setelah dua tahun, mereka mulai kembali ke rumah untuk bertelur. Di sini mereka ditangkap. Bagian dari kaviar dibuahi, dan sisanya pergi ke meja kami. Hampir satu miliar benih dilepaskan di negara kita, 80% di antaranya ada di Iturup.
Teknologi kami telah diluncurkan, dapat dengan mudah diadaptasi di tempat lain, - jelas Yuri Ishutin.
Itu hanya untuk mendapatkan tangkapan, Anda perlu menghabiskan beberapa tahun: satu tahun untuk membangun, satu tahun untuk menanam benih, dan dua hingga empat tahun untuk menunggu kembalinya salmon. Lebih cepat dari apapun, alam tidak peduli dengan sanksi.
LAUT REFERENSI
Bahkan di musim gugur, Anda dapat berkendara ke gunung berapi Baransky hanya dengan kendaraan segala medan. Jadi tempat yang unik tidak akan tersedia untuk turis massal untuk waktu yang lama. "Dan terima kasih Tuhan, kalau tidak mereka akan datang dan merusak segalanya," kata salah satu rekan Moskow yang berkunjung.
Selalu seperti ini, kami tidak akan menghabiskan uang, sehingga mereka tidak menjarah, kami tidak akan membiarkan turis masuk, jika tidak mereka akan merusaknya ... Oh, Rusia.
Di mana ikan domestik yang murah, mengapa tidak mencapai Rusia Tengah? - Saya katakan kepada wakil Duma Negara dari Sakhalin Georgy Karlov.
Bayangkan, para nelayan setiap tahun membuat 55 juta izin, dan mereka membayar miliaran rubel, Karlov menjelaskan. - Misalnya, diusulkan untuk memperkenalkan sertifikat elektronik, yang perlu digandakan dalam salinan kertas. Saya tidak akan memanjat ke alam liar, tetapi ini akan membuat ikan Rusia lebih mahal.
Jadi ternyata masalah utama saat ini bukanlah hasil tangkapan tahun ini yang menurun dan ditumpangkan pada pengenaan sanksi. Tahun yang buruk selalu diganti dengan yang baik, kata para nelayan dan menambahkan: sementara birokrat dan pemerasan mereka tetap ...
SEJARAH PERTAMA
Senator Alexander Verkhovsky: Anda tidak dapat menyebut seorang nelayan sebagai pemburu dan menuntut agar dia memberi makan negara
Di masa lalu, nelayan terbesar, dan sekarang anggota Dewan Federasi, Alexander Verkhovsky, memberi tahu KP apa yang membuat ikan domestik begitu mahal
TOTAL KONTROL
Alexander Grigoryevich, saya berbicara dengan pedagang ikan di Sakhalin, mereka menceritakan hal-hal buruk: 13 departemen inspeksi, miliaran rubel untuk sertifikat, kontrol veteriner total ...
Dan ada. Dan kita sudah lama membicarakan hal ini dan menjelaskan bahwa hambatan administratif yang berlebihan yang dibuat oleh pejabat-birokrat merupakan hambatan serius bagi kewirausahaan... Banyak hambatan yang dibuat secara artifisial, bahkan terkadang bertentangan tidak hanya dengan akal sehat, tetapi juga bertentangan dengan hukum. Jika kita berbicara tentang industri perikanan, maka, menurut para ahli, sistem kontrol total nelayan oleh negara menentang pengiriman makanan laut ke rak-rak toko Rusia. Tentu saja, ini menciptakan keunggulan kompetitif tambahan bagi importir ikan, karena izin impor terjadi dalam dua hingga tiga jam, dan bukan beberapa hari, seperti yang sering terjadi ketika bergerak di dalam negeri.
Dan apa yang Anda usulkan - untuk menghapus pemeriksaan veteriner sama sekali? Mereka akan segera menjawab Anda, kata mereka, pengusaha kami akan mulai melanggar dan menjual kami sepuluh kali lipat ikan beku berkualitas rendah. Tetapi seorang pengusaha asing takut akan reputasinya.
Pertama, pengusaha Rusia juga sangat menghargai reputasinya. Banyak perusahaan telah berada di pasar selama sekitar 20 tahun ... Ya, dan undang-undang Rusia di bidang perikanan telah menetapkan aturan yang ketat dan dapat dimengerti - jika Anda melanggarnya, Anda kehilangan hak untuk menangkap seumur hidup! Siapa yang akan mengambil risiko? Tetapi undang-undang di bidang kontrol veteriner membingungkan dan menciptakan kondisi untuk korupsi, dan tidak mengizinkan keanehan apa pun dalam hal sumber daya hayati. Artinya, untuk babi dan salmon, aturan kontrol veterinernya sama. Bukankah ini tidak masuk akal? Tapi, ini yang kedua: ikan dari industri kelautan tidak rentan terhadap penyakit yang berbahaya bagi manusia, yang tidak bisa dikatakan tentang peternakan. Lalu, mengapa perlu memeriksa setiap kelompok ikan ini (apakah Anda ingat kita berbicara tentang 1,5 juta ton) di laboratorium Rosselkhoznadzor? Di negara-negara maju penangkapan ikan laut - Norwegia, Jepang, Amerika Serikat - makanan laut yang ditangkap oleh nelayan dan dipasok ke pasar domestik tidak diperiksa oleh layanan veteriner negara-negara ini. Mereka memahami kesia-siaan dan bahaya dari peristiwa semacam itu - oleh karena itu, konsumsi ikan mereka jauh lebih tinggi daripada kita. Berikut adalah angka lain yang berbicara sendiri: 0,34% - ini adalah jumlah pelanggaran yang terdeteksi selama inspeksi 1,5 juta ton produk ikan. Dan apa! - ketidakterbacaan saat pendaftaran: formulir tidak diisi dengan benar atau label pada kotak digantung miring. Ketahanan pangan seperti apa yang ada? ()
LAPORAN FOTO
Di mana di Rusia ada ikan?
Hampir tiga bulan telah berlalu sejak Rusia memberlakukan sanksi pangan terhadap UE, AS, dan Norwegia. Yang paling sensitif bagi kami adalah hilangnya ikan impor dari rak. Rusia masih menunggu produk Rusia, seperti yang dijanjikan, untuk mengambil rak kosong.
Untuk mencari ikan domestik, koresponden KP pergi ke Kepulauan Timur Jauh ()
ikan salmon
Ketu, salmon merah muda, salmon sockeye, salmon chinook mereka menangkap terutama di muara sungai Timur Jauh, di mana mereka bergegas dalam jumlah besar untuk bertelur (omong-omong, mereka tidak bertelur di musim semi, seperti ikan lain, tetapi di musim panas dan, terutama, di musim gugur). Mereka ditangkap jauh sebelum pemijahan, ketika ikan belum kehilangan berat atau lemaknya dan karena itu paling enak dan bergizi.
Kets paling banyak ditambang di Amur. Memancing musim panas Salmon amur chum lebih kecil dan lebih sedikit lemak, dan memancing musim gugur lebih besar dan rasanya lebih enak (kandungan lemak di salmon chum musim gugur mencapai 12%). Sockeye salmon, atau merah, adalah ikan berukuran sedang, dengan lemak hingga 11% di dalamnya, berat hingga 3,5 kg (kadang hingga 5 kg), ditangkap di perairan pantai Kamchatka. Daging salmon sockeye berwarna merah cerah, maka namanya merah.
Balyki enak, dan terutama kalengan salmon sockeye.
salmon chinook- ikan besar (hingga 25 kg), salmon Timur Jauh paling gemuk (hingga 13,5% lemak), ditemukan di lepas pantai Kamchatka. Daging chinook rasanya seperti daging salmon, tapi lebih sedikit lemaknya. Balyki dan plast (fillet) asap yang sangat baik dibuat dari salmon chinook.
Salmon merah muda Amur dan Kamchatka Barat lebih enak dari salmon chum, dagingnya lebih empuk dan relatif berlemak, salmon pink kalengan lebih baik daripada salmon chum; kaviar salmon merah muda sangat baik - yang terbaik dari semua varietas kaviar merah (ketova). Omong-omong, perlu diingat bahwa semua salmon memiliki sirip adiposa di bagian ekor, yang merupakan ciri khas salmon dan spesies ikan terkait.
Kaviar merah (ketova) terbuat dari kaviar Salmon Timur Jauh. Dalam kaviar ini, biji-bijian yang relatif kecil (kaviar salmon merah muda), keseragaman warna telur, tidak adanya lumpur cair dari butiran pecah dan potongan film dihargai.
Salmon merah muda (Oncorhynchus gorbuscha)
Ikan komersial paling penting, perwakilan paling banyak dari genus salmon Pasifik. Tinggal di Pasifik Utara.
Salmon merah muda laut memiliki warna keperakan, dagingnya padat, merah muda tua. Setelah memasuki sungai, salmon merah muda mengenakan "baju nikah" - warna tubuh berubah menjadi coklat kehijauan, garis-garis dan bintik-bintik muncul, daging menjadi putih. Pada laki-laki, punuk muncul, gigi bertambah dan menekuk, hidung ditekuk ke bawah dengan kail. Salmon merah muda sungai (spawning) disebut "lele".
Salmon chum (Oncorhynchus keta)
Objek memancing yang sangat penting, spesies salmon Timur Jauh terbesar kedua. Tersebar luas di seluruh Pasifik Utara.
Ikan anadromous, pemijahan pada kebanyakan kasus terjadi pada umur 4 sampai 6 tahun. Ada dua jenis salmon chum: musim panas dan musim gugur. Salmon chum musim gugur berukuran besar, memiliki massa besar, kesuburan dan memiliki tingkat pertumbuhan yang lebih tinggi. Salmon sohib musim gugur Sakhalin memiliki panjang 45-85 cm dan berat 1,3-6,8 kg, sedangkan salmon sohib musim panas adalah 62-63 cm. Kesuburan pada salmon sohib musim gugur hingga 4000 telur, di musim panas hingga 3000 telur .
Ikan salmon sea chum berwarna keperakan (silverfish), di sungai berwarna hijau kecoklatan, dengan garis-garis ungu tua atau merah tua, gigi membesar dan melengkung, hidung bengkok, daging salmon sohib (lele) seperti itu putih, longgar.
Salmon sockeye merah (Oncorhynchus nerka)
Objek memancing yang paling penting, tidak tersebar luas di negara kita seperti salmon merah muda dan salmon chum. Paling banyak di lepas pantai Kamchatka barat dan timur, lebih jarang di utara Laut Okhotsk dan Sakhalin timur. Daging salmon sockeye tidak berwarna merah muda, seperti salmon merah muda dan salmon chum, tetapi warnanya sangat merah dan rasanya sangat enak.
Di laut, salmon sockeye berwarna keperakan dan hanya bagian belakangnya yang dicat biru tua. Pakaian pacaran sangat spektakuler: bagian belakang dan samping menjadi merah cerah, sirip menjadi berdarah. Kaviar tidak besar, 4,7 mm, sangat merah. Ini menjadi dewasa secara seksual paling sering pada usia 5-6 tahun.
Salmon coho (Oncorhynchus kisutch)
Ikan komersial yang berharga, tetapi jumlahnya tidak banyak. Jarang ditemukan di Sakhalin timur.
Salmon coho berbeda dari salmon lain dengan warna sisik perak yang cerah (karenanya nama Jepang dan Amerika - "salmon perak"). Panjangnya mencapai 84 cm, ukuran rata-rata 60 cm, berat rata-rata 3,0-3,5 kg. Selama pemijahan, jantan dan betina berubah menjadi merah tua. Di laut, coho hidup sedikit dan sudah di tahun ketiga menjadi dewasa secara seksual. Kesuburan berkisar antara 2,8 hingga 7,6 ribu telur.
ikan kod
pollock (Theragra chalcogramma)
Ikan komersial yang berharga. Didistribusikan di bagian utara Samudra Pasifik di Laut Bering, Okhotsk, dan Jepang. Panen dengan pukat dan pasang jaring.
Ikan bawah menyukai dingin, warna tubuh nada lilac-zaitun, ukuran rata-rata 50-55 cm. Memunculkan di musim semi dan awal musim panas. Kaviar pelagis.
Ikan kod pasifik (Gadus macrocephalus)
Ikan komersial yang berharga hidup di bagian utara Samudra Pasifik. Dipanen dengan pukat dan rawai.
Pacific cod merupakan ikan yang tumbuh cepat dan besar, panjangnya mencapai 115 cm dan berat 18 kg, ukuran rata-rata 50-80 cm dan berat rata-rata 2 hingga 5 kg. Menjadi dewasa secara seksual pada usia 3-8 tahun. Kesuburan berkisar antara 0,9 juta hingga 6,4 juta telur. Pemijahan terjadi pada periode musim dingin-musim semi dari Januari hingga April. Kaviar bukan pelagis terapung, tetapi lengket di bagian bawah.
Saffron cod Timur Jauh (Eleginus gracilis)
Ikan komersial yang berharga, didistribusikan di bagian utara Selat Tatar, Teluk Aniva dan Patience. Memancing dilakukan terutama di musim dingin di bawah es dengan ventilasi selama pengembangbiakan cod safron.
Ukuran rata-rata adalah 20-34 cm, mencapai kematangan seksual dalam 2-4 tahun, kaviar berada di bawah, tetapi tidak lengket.
Ikan pipih
Ikan flounder perut putih (Lepidopsetta bilineata)
Ikan dasar laut, hidup di Laut Okhotsk, Selat Tatar. Muncul di dekat pantai pada bulan April - Juni.
Panjang rata-rata 27-30 cm, kematangan seksual terjadi pada usia 4 tahun.
Ikan flounder perut kuning (Platessa guadrituberculata)
Ikan dasar laut Hidup di Laut Okhotsk, Selat Tatar.
Pemijahan di musim semi. Ukuran rata-rata adalah 36-39 cm, mata terletak di sisi kanan, sisi kiri (buta) berwarna kuning lemon, tubuh lebar, ditutupi dengan sisik halus.
Ikan flounder sirip kuning (Limanda aspera) Terutama banyak dan tersebar luas. Salah satu flounder komersial paling penting di Timur Jauh. itu adalah dasar dari konsentrasi flounder terbesar. Habitat - Selat Tatar. Dari segi rasa, ini adalah salah satu ikan flounder Pasifik terbaik. Mata berada di sisi kanan, sisi buta berwarna putih, sirip punggung dan dubur berwarna kuning di bawah dengan tepi abu-abu kebiruan. panjang rata-rata 28-35 cm.
Halibut Pasifik (Hippoglossus stenolepis Schmidt, 1904)
Ikan komersial yang sangat berharga, tidak banyak, ditemukan di Laut Okhotsk. Mereka dipanen dengan pukat, rawai, jaring.
Ikan laut dasar, salah satu ikan terbesar, ukuran rata-rata 40-90 cm dan lih. berat hingga 6kg. Kematangan seksual terjadi pada usia 8-11 tahun, kesuburan berkisar antara 61 hingga 2800 ribu telur.
Halibut hitam (berkulit biru) (Reincardins hippoglossoides)
Ikan komersial yang sangat berharga, ditemukan di Laut Okhotsk, di lepas pantai timur. Dagingnya sangat berlemak, putih, enak.
Mereka dipanen dengan pukat, rawai, oud. Pemijahan dari Oktober hingga Juli
Ikan besar laut dalam, kedua sisi tubuhnya gelap, sisi buta lebih terang dari yang terlihat. Panjang rata-rata 87 cm, berat rata-rata 7 kg. Kematangan seksual terjadi pada 9-12 tahun, fekunditas hingga 300 ribu telur.
orang hijau
Greenling selatan (Pleurogrammus azonus (Yordania)
Ikan komersial yang berharga ditemukan di Laut Okhotsk di barat daya Sakhalin di teluk Aniva dan Patience.
Pewarnaan dari atas berwarna coklat-zaitun atau abu-abu kebiruan dengan bintik-bintik coklat tidak jelas; bagian bawah kepala dan badan berwarna putih, siripnya berwarna gelap. Muncul pada bulan November-Desember. Panjang rata-rata 33 cm, berat rata-rata 500 g, fekunditas 29,7 hingga 92 ribu telur.
ikan haring
Ikan haring Pasifik (Clupea harengus palasi)
Ikan komersial yang berharga. Populasi selatan tinggal di perairan pesisir Sakhalin: Dekastra - di bagian utara Selat Tatar, Okhotsk Selatan - di lepas pantai timur Sakhalin.
Pemijahan ikan haring Pasifik terjadi di zona pantai di musim semi. Kesuburan berkisar antara 10 hingga 134 ribu telur. Penangkapan ikan dilakukan pada periode musim gugur-musim dingin (gemuk) dan periode musim gugur (pemijahan).
Mencium
Bau Asia (Osmerus eperlanus dentex)
Ikan komersial yang berharga hidup di bagian utara Selat Tatar, Teluk Aniva. Pemijahan dari Maret hingga Mei.
Ikan ramping kecil dengan punggung gelap dan sisi dan perut keperakan. Aroma mentimun segar menjadi ciri khasnya. Dagingnya sangat empuk dan enak. Ukuran rata-rata 22-35 cm.
Bau mulut kecil (Hypomesus pretiosus) Ini berbeda dari "ikan lele" dalam ukurannya yang lebih kecil, warna kekuningan, dan, karenanya, dalam mulut kecil. Dagingnya sama empuk dan enaknya. Habitat dan waktu pemijahan adalah sama.
Bau mulut kecil (Hypomesus olidus) Hidup di sungai, danau, dan ruang pra-muara sungai. Itu naik ke sungai untuk pemijahan. Ukuran rata-rata adalah 10-12 cm, berat rata-rata adalah 11 g, mencapai pubertas pada tahun ke-2-3 kehidupan.
Banyak orang modern ingin memulai bisnis mereka sendiri. Dalam berbagai penawaran dan segala macam janji, sangat sulit untuk memilih arah yang tidak hanya menyenangkan, tetapi juga menghasilkan pendapatan.
Pastinya, bisnis yang bisa memberikan awal yang cepat adalah bisnis baru. Misalnya, kita dapat mengingat terminal pembayaran instan. Mesin pertama muncul sejak lama, tetapi hanya sedikit orang yang ingin memulai bisnis ini. Dan mereka yang tidak takut dan berani masuk, seperti yang sudah jelas, bisnis yang sangat menguntungkan, memiliki pendapatan yang sangat serius.
Ikan yang ditawarkan oleh perusahaan kami kamchatprodukt.ru tidak unik di Timur Jauh. Namun, di daerah lain, ikan kering Kamchatka tidak ada sama sekali. Untuk memeriksanya, Anda cukup mengunjungi toko dan supermarket di kota Anda dan memastikan tidak ada produk serupa di wilayah tersebut.
Teman Anda akan menjadi pembeli pertama dan kemungkinan besar untuk waktu yang lama. Lagi pula, semua ikan yang dihasilkan sepenuhnya dibuat di Kamchatka, mulai dari penangkapan ikan dan diakhiri dengan pengemasannya dalam kantong vakum.
Hari ini kami memiliki tiga jenis ikan kering untuk pengiriman ke daerah: smelt, flounder dan pollock, bermacam-macamnya terus diperbarui. Dengan pesanan minimum dengan kami 20.000 rubel, penghasilan Anda akan lebih dari 5.000 rubel.
Anda dapat mengenal produk kami dengan memesan paket demo ikan kering dari kami, yang akan meliputi: smelt kering (3 ikan), pollock kering (3 ikan), flounder (1 ikan), cut (jerami) flounder 40 gr. , katalog produk berwarna-warni dengan foto dan deskripsi. Biaya paket demo adalah 500 rubel. + pengiriman dengan cash on delivery (230-300 rubel).
Anda bertanya: di mana mendistribusikan ikan kering Kamchatka? Selain fakta bahwa kami membuat perjanjian dengan Anda dan Anda menjadi perwakilan penjualan, pendekatan individual untuk pengemasan dan pengemasan barang dimungkinkan (detail di situs web www.kamchatprodukt.ru). Toko, supermarket, restoran bir, pub, kafe kecil, dll. siap membantu Anda.
Pertanyaan mungkin muncul terutama bagi orang-orang yang skeptis yang ingin memulai bisnis mereka sendiri: mengapa saya tidak bisa menjadi perwakilan penjualan yang sama untuk produk lain? Jawabannya sederhana. Pergi ke toko kelontong atau supermarket mana pun, Anda akan melihat banyak jenis permen, kue, soda, pangsit, dll.
Jika Anda menawarkan produk seperti itu, mereka hanya akan menolak untuk bekerja sama dengan Anda, karena toko telah menjalin kerjasama jangka panjang dengan pemasok produk tersebut. Tetapi menawarkan ikan kering yang dikemas dalam vakum dengan label warna-warni yang indah - 99% kesuksesan dijamin untuk Anda.
Lagi pula, setiap kepala tokonya ingin melihat berbagai barang di raknya, sehingga pembeli, yang datang, misalnya, untuk Dried Smelt, membawa sebotol bir. Dalam situasi seperti itu, penjual, pembeli, dan Anda, sebagai perwakilan penjualan, tetap tidak tahu apa-apa!
Kami tidak menawarkan pengembalian besar dalam jumlah waktu minimum. Anda harus membuat sendiri setidaknya jaringan perdagangan kecil. Anda bisa memulainya dari daerah tempat tinggal Anda. Wilayah akan terus berkembang dan Anda akan memiliki pelanggan tetap, maka Anda sudah dapat memperluas staf.
Baca lebih lanjut tentang produk kami, ketentuan kerja sama, kemungkinan penghasilan di situs web kami www.kamchatprodukt.ru
Memuat...