Gordon Ramsay dan resepnya. Gordon Ramsay - resep dan aturan dasar dari koki Skotlandia yang terkenal. Gordon Ramsay. masakan dunia

Dapur Dunia

Format publikasi: 197x253mm
Volume publikasi: 256 halaman
Warna: Edisi penuh warna
Mengikat: Sampul keras
Opsional: jaket debu
Peringkat Usia: 16+

Buku "Masakan Dunia" diterbitkan dalam bahasa Inggris pada tahun 2009.

Buku itu diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia dan diterbitkan tahun 2012.

Tentang buku

Apa yang Anda inginkan untuk makan malam malam ini?

Ada yang Italia? Cina? Perancis? Setiap hari pilihan ini menjadi lebih luas, sehingga Gordon Ramsay mengumpulkan resep favoritnya dari seluruh dunia dalam satu buku. Setiap bab didedikasikan untuk hidangan dari satu negara yang ingin Anda coba dan, tentu saja, belajar cara memasak. Ramsay memberi tahu kita tentang masakan Timur Tengah, Thailand, Amerika, Cina, India, Spanyol, Prancis, Italia, Yunani, dan asli Inggris.

Selain resep menggoda untuk makanan pembuka, hidangan utama, dan makanan penutup, Ramsay mendemonstrasikan beberapa teknik memasak, seperti cara membuat ravioli, samsa, atau pangsit Cina. Buku ini berisi informasi tentang bahan-bahan yang digunakan dalam masakan tertentu, dan lima cara paling menarik untuk menyiapkannya. Misalnya, Gordon memberi tahu cara menggunakan kubis Cina untuk 100%.

Gordon Ramsay sekali lagi menghadirkan resep-resep lezat yang bisa Anda masak setiap hari atau di acara-acara khusus. Dan apa pun masakan yang Anda pilih, Anda pasti akan menemukan sesuatu yang menarik di dalamnya MASAKAN DUNIA GORDON RAMSEY.

Pengenalan buku

Selama dekade terakhir, makanan telah menjadi jauh lebih menarik dan bervariasi. Dalam banyak hal, ini berlaku untuk London, tetapi di kota-kota lain di Inggris, restoran menawarkan hidangan dari seluruh dunia. Saat ini, di sebagian besar kota kecil dan besar, Anda memiliki setiap kesempatan untuk menemukan restoran yang Anda sukai, apakah Anda menginginkan kari Thailand yang eksotis atau masakan Prancis klasik.

Dalam beberapa tahun terakhir, saya telah melakukan perjalanan ke berbagai belahan dunia untuk bekerja, tetapi setiap kali saya kembali ke rumah, saya kagum dengan kualitas makanan yang disiapkan di restoran lokal favorit saya. Seperti banyak dari Anda, pada Jumat malam saya pergi ke restoran untuk makan kari. Sejujurnya, restoran India saya memiliki bintang Michelin untuk kreditnya, tetapi saya menemukan bahwa makanan di sana cukup sebanding rasanya dengan hidangan yang saya miliki dalam perjalanan baru-baru ini ke India. Namun, sekarang kita tidak berbicara tentang bintang Michelin. Masih ada restoran di mana makanannya bukan yang terbaik, tetapi krisis keuangan baru-baru ini telah memaksa pemilik restoran untuk mempertimbangkan kembali sikap mereka terhadap pelanggan dan meningkatkan kualitas layanan. Ini termasuk tidak hanya makanan yang layak dengan harga yang wajar, tetapi juga lingkungan yang menyenangkan, perhatian para pelayan, dan hanya kebersihan di aula. Semua hal yang cukup jelas ini, sampai saat ini, entah bagaimana luput dari perhatian banyak pemilik restoran.

Ada lagi "efek samping" positif dari krisis keuangan - kembalinya pesta rumah. Sekarang kami lebih sering memasak di rumah. Banyaknya bahan-bahan eksotis yang dijual di sebagian besar supermarket membuka pintu ke seluruh jagat kuliner, dari osso buco Italia hingga dolma Timur Tengah. Jika bahan tidak ada di supermarket biasa Anda, carilah di toko makanan Oriental, Timur Tengah, atau Asia - perjalanan ini harus diperlakukan sebagai ekspedisi perintis. Bagaimanapun, cara terbaik untuk merasakan makanan baru dan tidak biasa adalah dengan memasaknya.

Untuk buku ini, saya telah memilih resep untuk hidangan favorit saya dari sepuluh negara di seluruh dunia - dari contoh terbaik masakan Eropa hingga hidangan paling menarik di Cina, Thailand, dan sudut jauh lainnya di planet ini. Masakan setiap negara dikaitkan dengan budayanya, sepenuhnya jenuh dengan tradisi dan adat istiadat tanah airnya, jadi buku saya hanya dapat berfungsi sebagai benih untuk menyalakan minat. Resep yang dikandungnya adalah versi saya dari hidangan asli, seringkali dengan sedikit perubahan yang saya buat untuk membuatnya lebih mudah diakses dan nyaman untuk digunakan di rumah. Saya harap mereka akan menginspirasi Anda untuk keluar dari kerangka kerja yang biasa dan mencoba sesuatu yang baru setiap minggu. Menikmati…

, ,

Gordon Ramsay. masakan dunia

Gordon Ramsay sedang menulis Masakan Dunia pada puncak krisis ekonomi pada tahun 2008, ketika orang Inggris kelas menengah harus meninggalkan restoran dan kembali ke tradisi pesta rumahan yang terlupakan. Meskipun krisis, bahan-bahan eksotis tidak hilang dari supermarket Inggris, sehingga banyak yang mampu melakukan eksperimen kuliner dengan uang yang relatif sedikit. Dalam bahasa Rusia, World Cuisine diterbitkan pada 2012 berkat penerbit Cookbooks. Setelah menerima buku untuk ditinjau, kami sudah mulai menyesal bahwa kami terlambat mengetahuinya, ketika banyak produk dari negara-negara UE mulai menghilang dari rak-rak toko kota kecil kami. Lagi pula, tanpa bahan asli, sulit untuk mereproduksi persis rasa masakan yang dimaksudkan oleh penulis. Tapi semuanya ternyata tidak begitu menakutkan. Tentu saja, Anda tidak akan bisa memasak kerang, paella dengan chorizo dan sup Stilton, tetapi sebagian besar resep masakan dunia dalam interpretasi Gordon Ramsay tidak memerlukan bahan khusus, Anda hampir selalu bisa memasaknya. menemukan pengganti eksotis di antara produk lokal.

Buku ini berisi hidangan paling khas dari 10 negara dan wilayah yang terkenal dengan masakannya yang menarik: Prancis, Italia, Yunani, Spanyol, Inggris Raya, Timur Tengah, Cina, Thailand, India, dan Amerika. Bepergian ke negara-negara ini, Anda pasti akan mencoba dan jatuh cinta dengan banyak hidangan lokal, dan ketika Anda kembali ke rumah, Anda akan mencari resep mereka dan mencoba mengulanginya. Gordon Ramsay membuat tugas ini lebih mudah: dia memilih 10 hidangan khas dan tidak terlalu rumit dari setiap masakan dan mengadaptasi resepnya ke berbagai supermarket biasa dan peralatan masakan Eropa rata-rata. Di bawah bimbingannya yang bijaksana, Anda dapat dengan aman mengatur pesta bertema dan mengundang para tamu untuk melihat foto dan menceritakan tentang perjalanan - perendamannya akan mendalam.

Seperti dalam semua buku Gordon Ramsay, tidak ada pengantar panjang dan deskripsi rinci tentang masakan dunia - hanya resep dan foto. Bab pertama Masakan Dunia didedikasikan untuk Prancis. Di sini Anda akan menemukan tuna Provencal, ayam Normandia, kaki bebek confit, rebusan domba Paskah, merek klasik, souffle lemon, crepes cokelat dengan krim chantilly, kue tar raspberry, pelajari cara mudah memasak kerang dan kerang.. .

Gordon Ramsay "Saya suka membuat mahakarya dari produk biasa"

Gordon James Ramsay adalah koki Inggris yang terkenal sebagai orang Skotlandia pertama yang menerima tiga bintang Michelin. Saat ini, ia memiliki sejumlah restoran baik di Inggris maupun di luar negeri, dan juga merupakan pembawa acara TV memasak yang populer dan penulis 14 buku, beberapa di antaranya telah menjadi buku terlaris di Rusia.

- Bagaimana Anda mulai memasak? Kapan dan mengapa Anda memikirkan karier sebagai koki?

- Saya menjadi koki, bisa dikatakan, secara kebetulan, untuk waktu yang lama saya bahkan tidak memikirkannya. Sejak usia 12 ia bermain di tim olahraga pemuda Warwickshire dan berencana untuk menjadi pesepakbola profesional. Namun, karena cedera meniskus lutut, yang saya terima pada usia 18 tahun, saya harus melupakan karier olahraga yang serius. Dan meskipun pada saat itu dia sudah sedikit tertarik dengan gastronomi, dia masuk ke perguruan tinggi bisnis hotel dan restoran hanya karena dia tidak mendapatkan poin di tempat lain yang sama sekali tidak berhubungan dengan memasak. Dengan kesuksesan yang sama, saya bisa menjadi, misalnya, seorang polisi atau seorang militer.

Di mana Anda belajar di luar kampus?

- Setelah saya mempelajari dasar-dasar profesi di perguruan tinggi, saya melanjutkan studi praktik - di restoran tempat saya bekerja.

Apa saja restoran-restoran ini?

- Saya mendapat pekerjaan pertama saya di London di Harvey's yang bergengsi. Dua tahun kemudian saya tiba di Le Gavroche - ini adalah restoran bintang tiga pertama di Inggris, namun, pada saat itu sudah kehilangan bintang ketiganya. Setahun kemudian, bosnya dan saya pindah ke Hotel Diva, sebuah tempat mewah di Pegunungan Alpen Prancis. Saya kemudian bekerja di Paris selama sekitar tiga tahun dan menyelesaikan magang saya sebagai koki di kapal pesiar pribadi di Bermuda.

- Koki mana yang akan Anda panggil guru Anda?

— Saya belajar banyak di Harvey's dari Marco Pierre White. Tentu saja, tidak mudah untuk bekerja di sana, tetapi sekolahnya sangat berguna bagi saya dalam hidup. Guru kedua adalah Albert Roux, yang mengundang saya ke posisi asisten pertama di sebuah restoran di resor pegunungan. Dan, akhirnya, Guy Savoy dan Joel Robuchon yang legendaris, dengan siapa saya berlatih di Paris.

Bagaimana karir Anda berkembang setelah lulus?

— Kembali di London, saya menjadi koki di La Tante Claire di Chelsea. Kemudian mantan guru saya Albert Roux menawari saya posisi sebagai koki di Aubergine, yang kemudian disebut Rossmore. Saya memegang posisi itu selama empat tahun, dan selama waktu ini lembaga menerima
bintang Michelin kedua. Akhirnya, saya dapat memenuhi impian saya dan membuka restoran saya sendiri - Gordon Ramsay di Royal Hospital Road, di lokasi La TanteClaire. Ini pada tahun 1988. Pada tahun 2001, restoran saya menerima tiga bintang, menjadikan saya satu-satunya koki Inggris pada saat itu dengan peringkat itu. Ini mengilhami saya untuk membuka pada tahun yang sama perusahaan Gordon Ramsay di hotel Claridge "s dan Pétrus, yang menerima bintang pertamanya setelah tujuh bulan, dan yang kedua pada tahun 2007. Saya telah menyelesaikan kontrak untuk penyediaan layanan konsultasi dengan beberapa besar perusahaan, dan Pada tahun 2002, saya sudah memiliki sendiri - Gordon Ramsay Holdings Limited, yang timnya mulai membuka restoran pertama di Inggris dan kemudian di negara lain. Sekarang holding saya mencakup lebih dari dua puluh perusahaan.

— Apakah Anda mengelola semua restoran ini sendiri?

Akan terlalu sulit untuk mengatur semua orang. Tentu saja, beberapa restoran dijalankan oleh murid-murid saya. Namun, semuanya membutuhkan perhatian saya, jadi dari waktu ke waktu saya harus berkeliling dunia: dari Cape Town ke Tokyo, dari Tokyo ke New York, dari New York ke Praha, dan kembali lagi.

— Di mana restoran terbaru Anda buka?

- Di Amerika - pertama di New York di Hotel London, dan kemudian di Florida dan Los Angeles.

- Anda dikenal tidak hanya sebagai koki terkenal, tetapi juga sebagai salah satu bintang utama TV Inggris. Ceritakan tentang pekerjaan Anda di televisi.

- Partisipasi saya di televisi dimulai pada tahun 1998 dengan mini-seri dokumenter Boiling Point, kemudian saya membintangi sebuah episode acara televisi yang menghibur dan mendidik. Tapi yang lebih terkenal adalah acara TV Ramsay's Kitchen Nightmares yang mengikutinya. Terbitan pertama terbit pada tahun 2004 bersamaan dengan buku saya Gordon Ramsay's Kitchen Paradise. Dalam "Mimpi Buruk" saya menunjukkan masalah apa yang bisa dialami oleh seorang juru masak dan menjelaskan bagaimana cara mengatasinya. Sekitar waktu yang sama, ia meluncurkan program Hell's Kitchen. Di musim pertamanya, dia mengajari selebriti seni kuliner, setelah itu peserta terbaik dipilih, yang kemudian membuka restoran di London selama beberapa minggu. Dalam versi selanjutnya, "Hell's Kitchen" adalah kompetisi di antara beberapa koki untuk mendapatkan hak untuk
bekerja dengan saya. Pada tahun 2005, saya mulai menjadi pembawa acara The F-word, sebuah acara TV yang mencakup memasak, promosi makanan sehat dan berbicara dengan tamu, serta kompetisi memasak. Syuting sering terjadi di tempat yang paling tidak terduga. Misalnya, di musim keempat ada episode ketika saya sedang memasak di penjara, di mana saya sangat terkejut dengan bakat kuliner salah satu tahanan bahkan saya menyarankan bahwa ketika dia dibebaskan, dia harus datang untuk bekerja di restoran saya. . Kembali di Inggris, saya memproduksi serangkaian program "Restoran Terbaik Ramsay" dan "Natal bersama Gordon", dan di AS saya menjadi produser dan juri di acara "Koki Terbaik Amerika".

- Diketahui bahwa di beberapa acara TV, peserta bersaing dalam keterampilan langsung dengan Anda. Mungkin Anda selalu menang?

- Sama sekali tidak. Pemenang program ini ditentukan oleh para tamu yang memilih hidangan paling lezat tanpa mengetahui siapa yang memasaknya. Bintang tamu menang beberapa kali, dan kemudian saya memasukkan hidangan mereka ke dalam menu restoran saya.

— Omong-omong, bagaimana perubahan menu di restoran Anda? Seberapa sering hidangan baru muncul dan tergantung pada apa?

- Gaya saya, menurut saya, cukup fleksibel untuk melihat semua perubahan yang terjadi di sekitar. Tujuan saya adalah membuat hidangan dengan bahan musiman yang akan diingat oleh pengunjung sampai perjalanan mereka berikutnya ke restoran. Saya suka bermain dengan resep klasik sederhana dan mengubahnya menjadi sesuatu yang luar biasa. Ini membutuhkan rasa gaya dan imajinasi.

Menurut Anda apa yang diinginkan para tamu yang datang ke restoran? Apa yang populer dengan mereka?

Di dunia modern, waktu dan uang dihargai. Sebagian besar hari orang menghabiskan waktu di luar rumah. Makan siang rata-rata orang yang bekerja sering kali terdiri dari sandwich yang diisi dengan lemak dan sekantong keripik - seperti yang mereka katakan, "murah dan ceria." Mengingat keadaan ini, saya akan mengatakan bahwa saat ini kebutuhan terbesar adalah makanan yang cepat, mudah disiapkan, tetapi tetap sehat. Saya mencoba mengumpulkan resep untuk hidangan seperti itu di buku saya "Makanan Cepat Saji".

Hidangan apa dari menu Anda yang menurut Anda paling sukses?

— Saya akan mengatakan scallop tartare dengan crème fraiche dan kaviar, disajikan dalam consommé basil dingin. Ini adalah salah satu variasi saya pada resep klasik. Sebagai hasil dari kombinasi semua bahan, diperoleh camilan ringan dan lezat yang menyenangkan - hidangan favorit saya di menu kami.

— Bagaimana tren gastronomi baru di Eropa memengaruhi kreativitas Anda?

- Saya pikir tren baru inilah yang membuat imajinasi saya bekerja. Berkat mereka, saya mencari resep baru dan mempelajari berbagai teknik kuliner. Persiapan setiap hidangan berikutnya adalah proses kreatif bagi saya.

- Apa yang Anda andalkan dalam pekerjaan Anda?

“Itu selalu didasarkan pada kombinasi produk dan desain yang sempurna. Tanpa kedua elemen ini, tidak mungkin memasak hidangan yang menarik.

Apakah Anda atau istri Anda memasak di rumah?

- Saya punya dua dapur di rumah. Di lantai pertama adalah dapur istri saya Tana - dia mengelolanya di sana, dan di lantai dua - laboratorium kreatif saya.

Apa peran keluarga dalam hidup Anda?

"Keluarga sangat penting bagi saya. Meskipun sangat sibuk, saya selalu menemukan waktu untuknya. Tanya dan saya memiliki empat anak. Mereka bahkan mengambil bagian dalam beberapa acara TV saya. Saya sangat mementingkan makan keluarga bersama. Saya merasa mengerikan bahwa begitu banyak orang mengabaikan ini. Beberapa berkumpul hanya setahun sekali - saat Natal. Selama masa kecil saya, tradisi makan siang hari Minggu bersama sangat dihargai. Terlepas dari kejadian di dunia luar, setiap hari Minggu kami akan berkumpul sebagai keluarga dan makan bersama. Makan siang biasanya terdiri dari makanan hangat yang hangat dan pai apel untuk pencuci mulut. Tidak ada yang meninggalkan meja sampai akhir makan. Ini sangat penting, terutama bagi keluarga dengan anak-anak: makan bersama dan saling berbagi suka dan duka, masalah dan berita. Di keluarga saya, saya mencoba melanjutkan tradisi ini. Tanya dan saya mencoba memastikan bahwa semua anggota rumah tangga berkumpul di meja bersama setidaknya tiga kali seminggu. Komitmen saya untuk mengajar keluarga lain untuk makan bersama begitu serius sehingga saya menulis buku Sunday Family Dinner, di mana saya menawarkan pilihan makan siang yang sudah jadi untuk memudahkan orang melakukan tugas ini.

Beritahu kami tentang gairah gastronomi Anda. Apakah Anda memiliki makanan dan minuman favorit? Atau produk apa pun yang Anda sukai untuk dikerjakan?

— Hidangan favorit saya adalah restoran utama saya di Chelsea. Ini adalah ravioli dengan lobster, langoustine dan salmon, direbus dalam sup bisque, dengan saus velouté dengan serai dan chervil. Mereka sudah ada di menu pada saat kami menerima bintang Michelin kami dan masih sangat populer di kalangan tamu. Untuk minuman, di sini saya mungkin akan memilih sesuatu yang istimewa, bukan untuk menemani hidangan utama - Dom Pérignonrosé. Ini adalah anggur yang menyenangkan dan halus. Ini, tentu saja, sangat mahal, tetapi meninggalkan kesan yang tak terlupakan.

- Jika kita berbicara tentang kesan yang tak terlupakan, apa yang Anda ingat dari peristiwa paling cemerlang dalam hidup Anda yang tidak terkait dengan memasak?

“Saya tidak akan pernah lupa jatuh dari tebing saat berburu puffin di Islandia. Itu pada tahun 2008 selama pembuatan film seri berikutnya dari The F-word. Saya kemudian terbang 85 meter dan jatuh ke air es. Kupikir aku sudah mati. Tapi masih berhasil berenang keluar dan meraih tali yang dilemparkan ke saya. Itu pasti pengalaman yang hidup.

— Apa rencana Anda untuk masa depan terdekat?

Majalah "Koki"

"Masakan Dunia"

Koki Inggris telah mengumpulkan resep terbaik dari sepuluh negara di seluruh dunia - dari masakan Eropa hingga Thailand.

Majalah Lisa, Januari 2012

"Masakan Dunia"

Perjalanan Gordon Ramsay di seluruh dunia adalah buku yang enak dan menyenangkan dalam segala hal, yang paling menarik dengan "perhentian" di India, Amerika Serikat, dan Inggris. Di sini, katakanlah, sup seledri dengan stilton, salad salmon asap Skotlandia dan selada air, atau pai ikan dengan daun bawang dan udang, atau sup ayam pedesaan dengan kol tumbuk, atau rak domba Welsh dengan bumbu. Sayang sekali kami tidak menjual domba Welsh di setiap kesempatan. Namun, dimungkinkan untuk mengganti satu dengan yang lain tidak hanya dalam kasus puree Colcannon Irlandia, tetapi sedikit ironi tidak ada salahnya bahkan dalam masalah serius seperti dapur.

Batas waktu, Januari 2012

"Masakan Dunia"

Dalam kompetisi yang tidak diumumkan tetapi jelas antara buku masak Gordon Ramsay dan Jamie Oliver, putaran terakhir berakhir dengan kemenangan yang terakhir. (Kami menulis tentang buku Ramsay sebelumnya, Healthy Appetite, di No. 5, 2011.) Namun, sekarang, sepertinya koki hebat itu membalas dendam. Buku yang diterbitkan dengan sangat baik berisi resep dari 10 negara - dari Amerika ke India dan dari Thailand ke Spanyol. Dikumpulkan dengan cinta dan gairah, yang dengan senang hati diakui oleh Ramsay. Beberapa resep diberikan dalam interpretasi tradisional, yang lain dalam interpretasi penulis - sulit untuk mengatakan mana yang lebih baik. Ditambah hal-hal kecil dan detail yang sangat berguna - misalnya, cara menggoreng steak atau kerang dengan sempurna.

Majalah kesehatan, Februari 2012

Gordon Ramsay - resep dan 10 aturan dari koki hebat. Ramsay memiliki banyak gelar kuliner, memiliki restoran kelas atas di seluruh dunia, dan merupakan bintang acara memasak TV populer dan kontroversial seperti Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen, dan The F Word.

Hari ini, juru masak yang memalukan ini dapat disebut sebagai bintang nyata di antara para koki. Di televisi dan di Internet Anda dapat menonton program " Gordon Ramsay memasak di rumah” dengan resep yang luar biasa dan menakjubkan. Rumah koki memiliki dua dapur: satu dijalankan oleh istrinya, dan yang lainnya digunakan oleh Ramsay sebagai laboratorium kreatif. Gordon sangat mementingkan makanan keluarga biasa, dia senang mencoba hidangan yang disiapkan oleh istrinya, tetapi mengatakan bahwa dia tidak tahu cara memasak sama sekali.

Gordon Ramsay, yang resep videonya tersedia secara luas di Internet, menyarankan semua juru masak untuk mematuhi aturan berikut:

Keseimbangan. Semuanya pasti harus seimbang - menu, bahan, ide, dan semuanya secara umum. Bumbu. Anda perlu memahami bahwa hanya satu produk dalam hidangan yang utama, dan sisanya hanya bumbu, termasuk keju, lada, atau truffle hitam. Kesederhanaan. Ide harus jelas dan jelas. Warna. Penting untuk menjaga kealamian warna dan kombinasinya. Presentasi. Hidangan yang disajikan harus menawan, harus ditampilkan dengan baik. Konteks. Harus dipahami untuk siapa hidangan itu dimaksudkan, pertimbangkan ini. Kesesuaian teknologi dan produk. Misalnya, Anda tidak perlu menggoreng ikan hingga menjadi keripik. Saus. Piring adalah tubuh dan saus adalah pakaian. Isi. Anda harus berusaha untuk selalu menemukan hanya produk terbaik, karena yang buruk dapat menghancurkan bahkan ide terbaik. Keterampilan akan berhenti pada waktunya. Secara khusus, ini berlaku untuk koki muda yang tak kenal takut.

Bagaimana Beef Wellington dari Gordon Ramsay disiapkan? Resep untuk hidangan liburan mahkota.

Semua resep Gordon Ramsay dengan foto memukau dengan kecanggihannya, keunikan dan keunggulan. Hari ini kita akan melihat bagaimana hidangan Inggris klasik disiapkan.

Bahan Daging Sapi Wellington Gordon Ramsay:

tenderloin daging sapi - 750 gram; champignon - 400 gram; 7 potong ham Parma; lembar puff pastry - 500 gram; mustard Inggris dan minyak zaitun - masing-masing 2 sendok makan; dua kuning telur; tepung untuk debu - sepuluh gram; dua sejumput garam laut; lada yang baru digiling - lima gram.

Teknologi persiapan daging sapi Wellington:

Haluskan jamur dengan food processor, masukkan ke dalam wajan panas dan uapkan air dari jamur dengan api besar selama sekitar 10 menit. Kemudian pindahkan jamur ke piring dan dinginkan. Panaskan sedikit minyak zaitun. Bumbui daging sapi dengan merica dan garam, goreng selama 30 detik di kedua sisi. Dinginkan dagingnya sedikit, dan lapisi dengan mustard. Letakkan irisan ham yang tumpang tindih di atas cling film, tutup dengan lapisan pure jamur di atasnya, letakkan daging di tengahnya. Bungkus daging sapi dengan ham, bungkus gulungan dengan cling film dan dinginkan selama 20 menit. Gulung puff pastry menjadi persegi panjang 3mm. Lepaskan gulungan dari film, letakkan di tengah persegi panjang, olesi adonan dengan kuning telur. Bungkus meatloaf dalam adonan, potong kelebihannya dan letakkan di atas loyang. Olesi dengan kuning telur dan dinginkan selama sekitar 15 menit. Buat potongan kecil pada roti gulung dingin, olesi dengan kuning telur dan panggang daging sapi Wellington selama 20 menit pada suhu 200C di dalam oven. Setelah itu, kecilkan api menjadi 180C dan panggang lagi selama 15 menit.

Artikel menarik serupa.

Meskipun salju di luar jendela, Tahun Baru dan Natal adalah liburan yang hangat dan menyenangkan. Seluruh keluarga berkumpul di meja, teman dekat datang.

Biasanya pada malam liburan sulit (jika Anda tidak memesannya terlebih dahulu, tentu saja), dan bahkan di tempat di mana suasana dan menu pendirian akan menarik bagi semua orang.

Karena itu, secara tradisional, banyak yang merayakan di rumah. Tetapi untuk menghormati liburan dan hidangannya harus istimewa.

Terkenal di dunia untuk acara "Hell's Kitchen" dan "America's Best Chef", koki Inggris Gordon Ramsay tahu caranya

Kami menyajikan kepada Anda lima resep untuk hidangan yang meriah, lezat, tetapi pada saat yang sama cukup sederhana untuk meja Natal dari Gordon Ramsay.

1. Angsa Natal

Angsa (hingga 5 kilogram)
4 lemon
3 jeruk nipis
Sekelompok peterseli segar
Seikat thyme segar (bisa diganti dengan setengah sendok teh kering)
1 sendok teh daun bijak
1 sendok teh Campuran Bumbu 5 Rempah Cina (wuxianmian), atau Anda bisa membuatnya sendiri dengan adas, cengkeh, dan kayu manis, adas bintang, dan merica Sichuan dalam proporsi yang sama
2 sdt garam laut kasar
3 sendok makan sayang
Minyak zaitun

Siapkan burung: keluarkan isi perut, potong kelebihan lemak dan buat potongan melintang di kulit.
Buat campuran saus angsa: Parut lemon dan kulit jeruk nipis, campur dengan 2 sendok teh garam laut kasar, tambahkan semua bumbu kecuali madu, dan merica dengan lada hitam (terakhir sesuai selera Anda).
Dinginkan sebelum disajikan.
Gosok campuran di dalam dan luar. Tempatkan juga lemon yang dibelah dua di dalamnya. Jeruk nipis, sayangnya, Anda harus menggunakannya di beberapa hidangan lain - di sini, selain kulitnya, Anda tidak memerlukan apa pun darinya.
Panaskan oven hingga 240 derajat, letakkan burung di atas parutan yang dilumuri minyak, dan letakkan parutan di atas loyang yang dalam - banyak lemak akan dihasilkan dari angsa, yang perlu disiram secara berkala, setiap 10 menit sekali.
Masak selama sekitar satu jam, tergantung pada ukuran burung, dengan kecepatan 10 menit per 1 kilogram + 10 menit lagi.
Keluarkan angsa tanpa mematikan oven, potong kulit di persimpangan cakar dengan tubuh dan lapisi dengan madu dengan hati-hati. Lemak dari wajan dapat dikeringkan dan digunakan sebagai saus atau saus. Turunkan suhu dalam oven hingga 180 derajat dan masak angsa selama setengah jam lagi.
Periksa kesiapan dengan pisau - tusuk dada angsa 5 sentimeter, jika jus yang dikeluarkan transparan, maka burung sudah siap, jika warnanya merah muda, tambahkan lagi 10-15 menit. Setelah Anda mengeluarkan angsa, bungkus dengan kertas timah dan diamkan selama 15 menit.
Lemak yang diberikan dapat dibuat menjadi saus yang sangat baik dengan menambahkan sedikit gula merah, anggur putih atau merah dan bumbu secukupnya. Uapkan sampai bau alkohol hilang. Setelah agak dingin, sausnya akan kental dan kental. Tuangkan di atas potongan angsa atau lauk.
Sayuran panggang sangat cocok untuk hiasan.

2. Iga Babi Panggang dengan Saus BBQ

Hidangan untuk 6 orang

Untuk memasak, Anda perlu:

6 potong iga babi (masing-masing 6-7 iga)
3 sendok makan pasta tomat
2 bawang merah
4 siung bawang putih
5-7 biji lada hitam utuh dan lada hitam giling
5 cengkeh kering
2 buah cabai merah
garam laut kasar

Untuk glasir:

4 sendok makan molase terbuat dari gula merah direbus dalam air dengan sedikit jus lemon
2 bawang bombay, parut halus
4 sendok makan sayang
4 sendok makan Saus Worcestershire
2 sdm pasta tomat
2 sdm Dijon mustard (sawi manis)
2 sdm cuka anggur 9%
5-7 tetes saus pedas Tabasco atau Red Devil (jika Anda bukan tipe pedas, jangan tambahkan)
jus dari 1 lemon

Tuang 2-2,5 liter air panas ke dalam panci besar, tambahkan pasta tomat, bawang merah, bawang putih, merica, cabai dan cengkeh. Untuk membumbui kaldu, masak selama 10-15 menit dengan api besar, aduk terus, lalu bumbui dengan garam dan lada hitam dan kecilkan api, lalu masukkan iga ke dalam panci.
Rebus selama satu jam dan pastikan tulang rusuknya tersembunyi oleh air, tambahkan air mendidih jika perlu dan buang busanya. Angkat daging dan biarkan dingin. Sementara itu, Anda bisa melakukan frosting.
Ambil 500 ml kaldu yang disaring melalui kain tipis atau saringan halus, tuangkan ke dalam wajan dan tambahkan semua bahan dari daftar "glasir". Di atas api besar, aduk terus, menguapkan cairan sampai saus menjadi kental dan kental.
Biarkan saus agak dingin, lalu sapukan di atas iga babi di semua sisi. Panggang selama 3-5 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Panggangan apa pun cocok di sini - oven, microwave, panci panggangan. Anda juga bisa menggorengnya di wajan biasa.
Hiasan - apa saja. Daging babi cocok dengan salad dan kentang.

Ham dilapisi dengan madu

Hidangan ini dirancang untuk 6-8 orang

Untuk memasak, Anda perlu:

Daging babi ham tanpa tulang - 3 kg
4 wortel sedang
1 daun bawang
1 bola lampu
1 sendok teh lada hitam kasar
1 sendok teh biji ketumbar
1 batang kayu manis, dibelah dua
3 lembar daun salam
10-15 cengkeh kering

Untuk glasir madu:

100 gram gula merah
50ml. Madeira atau anggur Port
25ml. cuka sherry (bisa diganti dengan campuran sherry dan jus lemon)
125 gram. sayang

Instruksi video, bagian 1

Instruksi video, bagian 2

Ikat ham dengan benang (agar daging lebih juicy dan mempertahankan bentuknya), masukkan ke dalam panci besar. Taburi dengan air dingin untuk menutupi seluruh daging. Kemudian tambahkan wortel cincang, daun bawang, bawang merah, lada hitam, ketumbar, kayu manis dan daun salam. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 3 jam, tambahkan air panas sesuai kebutuhan dan buang busanya.
Tempatkan semua bahan glasir dalam wajan dan aduk dengan api kecil. Setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan sampai saus kental terbentuk, aduk terus. Ini biasanya memakan waktu tidak lebih dari lima menit.
Saat glasir sedang disiapkan, panaskan oven hingga 190-200 derajat. Potong tali dan kulit dari ham yang dimasak, dan potong lemak melintang, tanpa mencapai daging.
Masukkan kuncup cengkeh ke setiap crosshair, lalu tuangkan setengah glasir secara merata dan masukkan daging ke dalam oven selama 15 menit. Keluarkan ham dan sebarkan sisa glasir di atasnya secepat mungkin, lalu Anda bisa memasukkannya ke dalam oven dengan aman selama 30 menit lagi sampai muncul kerak emas yang matang.
Setiap 10 menit dianjurkan untuk menyirami daging dengan jus cair dari wajan. Jus sisa dapat digunakan untuk saus atau saus.
Setelah Anda mendapatkan ham, jangan langsung disajikan - daging harus diistirahatkan selama 15 menit, setelah itu dapat dipotong menjadi irisan lebar dan disajikan dengan saus dengan lauk sayuran.
Anda juga dapat mengubah sedikit saus, seperti yang ditunjukkan dalam instruksi video dari koki (Anda juga membutuhkan akar jahe dan beberapa tomat).

Kalkun dengan lemon, peterseli, dan bawang putih

Hidangan ini dirancang untuk 6-8 orang

Untuk memasak, Anda perlu:

Turki dengan berat sekitar 5 kg
Garam laut kasar dan lada hitam kasar
2 bawang bombay dibelah dua
1 lemon dipotong menjadi dua
1 kepala penuh bawang putih, potong setengah melintang
6 lembar daun salam
Minyak zaitun
8 iris bacon atau ham asap Hamburger

Untuk minyak "hijau":

375 gram. mentega pada suhu kamar
1 sendok teh minyak zaitun
Kulit parut halus dan jus dari 2 lemon kecil
3 siung bawang putih, kupas dan cincang
Seikat peterseli (gunakan hanya daun cincang halus)

Keluarkan burung dari lemari es, dan saat sedang memanas hingga suhu kamar, nyalakan oven hingga 220 derajat.
Mulailah membuat mentega "hijau": dalam mangkuk yang dalam, haluskan mentega, bumbui dengan garam dan lada hitam, tambahkan minyak zaitun dan aduk hingga rata, lalu tambahkan kulit lemon, jus lemon, bawang putih, dan peterseli. Aduk hingga rata, Anda bisa menggunakan mixer dengan kecepatan rendah.
Sekarang untuk kalkun: keluarkan jeroan ayam itik itik itik jantan dan bumbui bagian dalam burung dengan garam dan merica, setelah itu bisa diisi dengan bawang bombay, lemon, bawang putih, dan dua daun salam.
Kemudian hal yang paling sulit ada di depan - Anda harus hati-hati memisahkan kulit dari dada dan cakar kalkun, menempatkan 4 daun salam dan minyak hijau di antara kulit dan daging, mendistribusikannya secara merata ke seluruh bangkai dengan gerakan memijat.
Tempatkan kalkun di dalam loyang yang dalam di punggungnya, sapukan sisa minyak dengan lembut ke seluruh tubuh, garam, merica dan gerimis dengan sedikit minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit.
Keluarkan loyang dan tuangkan di atas burung dengan jus yang telah keluar, letakkan bacon di atasnya dan tuangkan jus lagi. Sekarang Anda dapat menurunkan suhu hingga 180 derajat dan memanggang hidangan sampai matang, menaburkan bangkai secara berkala dengan jus.
Perkiraan waktu memasak adalah 30 menit untuk setiap kilogram unggas, tetapi lebih baik memeriksanya dengan menusuk tulang kering di paha atau dada dengan pisau atau tusuk sate - jus yang muncul harus transparan, tanpa warna merah muda.
Setelah kalkun selesai, keluarkan dari oven dan diamkan selama minimal 30 menit. Sebelum disajikan, buang daun salam dari bawah kulitnya.

Pastry isi daging sapi Wellington

Hidangan untuk 4 orang

Hidangan yang membuat Gordon Ramsay terkenal, ciri khas restorannya dan membuat iri banyak koki.

Untuk memasak, Anda perlu:

Fillet daging sapi Ribeye atau filet mignon - 1 kg
Minyak zaitun - 50 ml
2 siung bawang putih (jangan dikupas, haluskan saja dengan pisau)
3 sendok makan mustard Dijon yang manis
250 gram. jamur
Thyme (1 tangkai, tetapi bisa diganti dengan kering)
100ml. Anggur Putih Kering
300 gram bacon (14 strip)
Garam, lada hitam kasar
350 gram. kue kering
2 kuning telur

Panaskan oven hingga 220 derajat, dan dalam wajan yang dalam, panaskan minyak zaitun dengan setangkai thyme dan 2 siung bawang putih, lalu taruh steak di atasnya. Goreng selama 2-3 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan, dan beri perhatian khusus pada sisi potongan daging, lalu segera olesi daging sapi di atas loyang dan panggang selama 15-20 menit. Dinginkan daging panggang sampai suhu kamar dan olesi dengan mustard.
Saat daging mendingin, giling jamur dalam blender hingga menjadi lembek dan masukkan ke dalam wajan tempat daging digoreng. Pertama, angkat bawang putih dan kupas dari itu, meninggalkan thyme. Goreng, aduk, selama 10 menit di atas api sedang, lalu tuangkan anggur dan evaporasi menjadi massa yang kental dan biarkan dingin.
Sementara jamur mendingin, sebarkan cling film di atas meja dan letakkan potongan daging asap yang tumpang tindih. Letakkan jamur di atasnya dalam lapisan yang rata, dan letakkan fillet di atasnya. Bungkus semuanya dengan erat dalam gulungan sehingga bacon dan jamur membungkus steak, putar tepi film untuk mencegah udara masuk.
Biarkan dingin di lemari es selama 30 menit, setelah itu gulungan yang sudah jadi dapat dengan hati-hati dikeluarkan dari film dan diletakkan di atas adonan persegi, dibungkus dengan amplop dan dijahit di atas loyang yang dilumuri minyak. Campurkan 2 kuning telur dengan satu sendok makan air dan lapisi adonan dengan campuran tersebut, potong tipis-tipis dengan pisau.
Anda dapat menyimpan gulungan ini hingga satu hari di lemari es, tepat sebelum para tamu tiba, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Daging sapi langka sedang akan matang dalam waktu sekitar 30 menit.
Hidangan disajikan dipotong menjadi irisan lebar dengan hiasan sayuran. Sebagai saus, Anda bisa menggunakan lingonberry pedas.

2. Untuk memasak steak yang sempurna, Anda membutuhkan wajan yang dipanaskan dengan baik. Jatuhkan air di atasnya - jika tetesan segera menguap, suhunya ideal dan Anda bisa menggoreng dagingnya!

3. Saat memasak ikan, Anda harus hati-hati memantau tingkat penggorengan. Idealnya, jika di dalamnya lembab dan tembus cahaya, dan di luarnya ditutupi dengan kerak yang renyah. Untuk mencapai hasil yang serupa, Gordon Ramsay menggunakan mentega sebagai pengganti minyak sayur saat menggoreng.

4. Rempah-rempah harus ditambahkan di awal memasak. Jadi aromanya akan tetap ada, dan rasa pahit dan tajamnya akan hilang pada akhir memasak.

5. Koki legendaris menyarankan untuk membuatnya tetap sederhana: “Dibutuhkan maksimal lima bahan untuk hidangan yang enak. Kalau soal 7-8 bahan, saya larang resepnya.”

6. Jangan pernah membuka oven saat memanggang: udara dingin dapat dengan mudah merusak hidangan Anda dan mencegah kue mengembang.

7. Ternyata rasa hidangan secara keseluruhan tergantung pada tingkat penggilingan lada. Lada hitam yang ditumbuk halus sangat ideal untuk sup dan saus, sedang - untuk salad dan makanan siap saji, kasar - untuk steak dan ikan.

8. Agar bawang putih mudah dikupas, tekan kuat-kuat seluruh bawang putih dengan ujung pisau, letakkan di atas piring dan tutup dengan piring lain. Kocok dengan baik dan pilih irisan yang sudah dikupas dari kulitnya.

9. Beberapa hidangan perlu diasinkan hanya di akhir masakan. Ini adalah steak (sehingga daging akan mempertahankan semua jusnya), jamur (mereka akan mempertahankan warna, bentuk dan tidak memberikan terlalu banyak kelembaban), dan telur orak-arik (garam akan merusak tekstur lembut).

10. Saat mencairkan daging, tuangkan sedikit cuka di atasnya. Ini tidak hanya akan membuat daging lebih empuk, tetapi juga membantu mencairkannya lebih cepat.

11. Gordon menyarankan memasak pasta seperti ini: pertama, celupkan pasta ke dalam air mendidih, lalu segera tambahkan garam ke dalamnya. Tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam air di sebelah garam untuk memberikan rasa yang lebih cerah dan mencegahnya saling menempel.

12. Sebelum membuat popcorn, rendam biji-bijian dalam air selama 10 menit. Keringkan biji-bijian dan masak seperti biasa. Ini akan memasak popcorn lebih cepat, lebih pulen, dan memiliki lebih sedikit biji jagung yang belum dibuka.

13. Menurut Ramsay, cabai rawit atau cabai adalah bahan rahasia untuk setiap resep pasta. Sejumput cabai dapat mengubah saus yang paling biasa sekalipun, memberikan kepedasan yang diperlukan dan aroma yang luar biasa, sambil tetap hampir tidak terlihat.

14. Jika Anda ingin jagung menjadi lunak, jangan beri garam selama memasak. Garam membuatnya sulit.

15. Ramsay melihat tidak ada yang salah dengan menggunakan kembali minyak sayur. Namun pada saat yang sama, ia menyarankan, agar tidak merasakan rasa dari apa yang dimasak di dalamnya sebelumnya, untuk menghangatkan sepotong jahe setebal 0,5 cm dalam minyak.

16. Untuk memahami apakah daging cincang memiliki cukup garam dan merica, goreng sedikit sesendok daging cincang dalam minyak sayur. Sekarang Anda bisa mencicipinya dan menambahkan lebih banyak bumbu jika perlu.

17. Untuk tekstur beludru, haluskan sup dengan blender imersi alih-alih food processor. Untuk konsistensi yang sangat lembut, masukkan sup yang sudah dihaluskan melalui saringan.

18. Untuk meringue yang sempurna, gunakan telur yang dikumpulkan setidaknya seminggu yang lalu. Selain itu, meringue akan lebih baik jika Anda menggunakan telur pada suhu kamar daripada dari lemari es.

Gordon James Ramsay adalah koki Inggris asal Skotlandia, orang Skotlandia pertama yang dianugerahi tiga bintang Michelin sekaligus. Ia menjadi terkenal sebagai pembawa acara televisi kuliner, pemilik restoran, kritikus ironis, dan penulis beberapa buku terlaris kuliner. Woman's Day telah mengumpulkan beberapa resep terkenal Gordon Ramsay.

Arsip foto layanan pers

Gordon James Ramsay adalah orang Skotlandia sejak lahir tetapi dibesarkan di Stratford-upon-Avon, Inggris. Gordon mendapatkan pengalaman pertamanya sebagai juru masak di London. Dia kemudian pindah ke Prancis, di mana dia belajar keterampilan kuliner dari koki terbaik. Pada tahun 1993, ia menjadi kepala koki sebuah restoran yang baru dibuka, dan tiga tahun kemudian restoran tersebut menerima dua bintang Michelin.

Debut televisi Ramsay terjadi pada tahun 1998: ia muncul di televisi sebagai pahlawan program dokumenter. Pada tahun 2004, sudah sebagai presenter, ia berbicara tentang masalah bisnis restoran dan memberikan saran dalam acara penulis Nightmares in the Kitchen. Pada tahun 2004 yang sama, Ramsay meluncurkan program Hell's Kitchen, di mana ia mencoba membuat koki dari selebriti. "Hell's Kitchen" selama beberapa musim membuat penonton dalam ketegangan dan membuat panas putih para peserta memperebutkan posisi koki di sebuah restoran terkenal. Tidak mengherankan, acara itu segera melampaui televisi Inggris dan diterjemahkan ke dalam beberapa bahasa, termasuk bahasa Rusia.

Terlepas dari sifatnya yang eksplosif, Gordon James Ramsay memberi dunia banyak tip dan prinsip kuliner yang berguna. “Mudahlah! Dibutuhkan maksimal lima bahan untuk hidangan yang lezat. Kalau bahan 7-8, saya larang resepnya” adalah salah satunya.

Hari ini, perfeksionis ini dapat dengan percaya diri disebut sebagai superstar di antara koki dan tidak hanya. Presenter TV memiliki dua dapur di rumahnya: istrinya menjalankan satu, dan dia menggunakan yang lain sebagai laboratorium kreatif. Ia sangat mementingkan makan bersama keluarga dan senang mencicipi masakan istrinya, yang menurutnya sama sekali tidak bisa memasak.

Cod dengan saus romesco: resep

Romesco berasal dari Catalonia, yang sering disajikan sebagai saus biasa - ini adalah cara yang mudah, sehat, dan lezat untuk memasak ikan putih apa pun.

Cod dengan saus romesco

Arsip foto layanan pers

Bahan:

4 fillet ikan kod dengan kulit (masing-masing sekitar 180 g), 3 sdm. l. minyak zaitun, 100g almond pucat, 3-4 siung bawang putih (kupas dan cincang halus), 1 bawang (kupas dan cincang halus), sejumput serpihan cabai kering, 4 tomat hati sapi matang (kupas dan cincang), daun salam, laut garam dan lada hitam, 85 g roti putih (sekitar 2 iris, keringkan di pemanggang roti dan dicincang kasar), 2 sdm. l. peterseli cincang, 3-4 sdm. l. air, 3 sdm. l. Cuka beralkohol.

Keluarkan tulang kecil dari fillet ikan kod dan masukkan ikan ke dalam lemari es. Panaskan oven hingga 180 derajat. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar, tambahkan almond dan bawang putih dan goreng ringan sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke piring dengan sendok berlubang. Tambahkan bawang ke wajan yang sama dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan irisan cabai, tomat dan daun salam. Campur semuanya dengan baik, bumbui dengan garam, merica dan masak dengan api kecil selama 10 menit sampai tomat lunak. Masukkan almond, bawang putih, peterseli ke dalam blender atau kombinasikan, tuangkan dalam 1 sdm. l. air dan giling menjadi pure kasar, tambahkan campuran tomat yang sudah disiapkan sebelumnya. Tuang 2-3 sdm lagi. l. air dan cuka, opsional dibumbui. Letakkan cod di atas piring tahan panas, tuangkan saus, tutup tipis dengan foil dan panggang dalam oven selama 15-20 menit, tergantung pada ketebalan fillet. Sajikan di piring yang sama, ditaburi sedikit peterseli cincang.

Ham dengan Puding Kacang dan Saus Peterseli: Resep

Ham rebus sederhana dan hangat dengan puding kacang - makan malam yang lezat setiap hari atau makan siang hari Minggu buatan sendiri. Saus peterseli klasik adalah iringan sempurna untuk hidangan ini. Jika hamnya sangat asin, Anda bisa merendamnya selama beberapa jam dalam air.

Arsip foto layanan pers

Bahan:

2 kg daging babi asap mentah tanpa tulang, 1 bawang bombay (kupas dan potong), 1 wortel (kupas dan potong), 2 batang seledri (potong), 2 daun salam, beberapa tangkai thyme, 1 sdt. merica hitam. Puding kacang polong: 500 g kacang polong kuning (rendam semalaman), 1 bawang bombay (kupas), 1 wortel (kupas), 2 daun salam, 2 sdm. l. cuka anggur putih, garam laut dan lada hitam, 20 g mentega. Saus peterseli: 20 g mentega, 2 bawang merah (kupas), 20 g tepung, 1,5 sdt. Mustard Inggris, 150 ml susu murni, segenggam peterseli, 1 sdm. l. krim lemak (tidak kurang dari 33%), jus lemon.

Tempatkan ham dalam panci besar, tambahkan sisa bahan. Tuang air untuk menutupi daging sepenuhnya dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan masak selama sekitar 2 jam, keluarkan busa secara berkala. Setelah ham siap, biarkan dalam kaldu. Untuk menyiapkan puding, Anda perlu mengalirkan air, tuangkan kacang polong ke dalam panci, tambahkan bawang, wortel, daun salam, tuangkan air dan nyalakan api. Jika ham tidak terlalu asin, maka Anda bisa menambahkan sedikit kaldu yang sudah dimasak. Didihkan semuanya, kecilkan api dan masak dengan api kecil selama satu jam sampai kacang polong melunak. Tuang bawang, wortel, daun salam dan kacang polong ke dalam blender dan giling menjadi pure. Pindahkan pure yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan cuka dan bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan mentega secara bertahap sehingga benar-benar meleleh. Jaga agar pure tetap hangat sampai disajikan. Jika pure terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air. Untuk membuat saus, lelehkan mentega dalam panci kecil, tambahkan bawang merah dan tumis ringan selama 4-6 menit, sampai lunak tetapi berwarna kecokelatan. Kemudian tambahkan tepung dan mustard, aduk rata dan masak selama 2-3 menit lagi. Tuang susu secara bertahap dan 150 ml kaldu saring. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 6-8 menit, aduk sesekali. Sausnya harus cukup kental. Sebelum disajikan, tambahkan peterseli, krim, dan sedikit jus lemon ke dalam saus.

Pindahkan ham ke papan, potong-potong tebal dan, jika perlu, panaskan dalam kaldu. Sajikan dengan saus dan puding kacang.

Pai Ikan Daun Bawang dan Udang: Resep

Pai ikan dengan kulit panggang yang lezat adalah pilihan yang saling menguntungkan, terutama di musim dingin. Perlu menambahkan beberapa kuning telur ke pure agar lapisan atas lebih baik.

Arsip foto layanan pers

Bahan:

1 bawang bombay (kupas dan potong menjadi 4 bagian), 3-4 siung, daun salam, 250 ml krim kental (minimal 33%), 250 ml susu, 400 g fillet ikan putih, 400 g fillet haddock asap, 30 g krim minyak , 2 batang daun bawang (potong ujungnya, bilas sampai bersih dan cincang), 30 g tepung terigu, garam laut dan lada hitam, segenggam peterseli (potong daun), 300 g udang mentah kupas. Lapisan atas: 750 g tepung kentang, 75 g mentega (potong dadu), 50 ml susu panas, 2 kuning telur besar, 75–100 g cheddar (parut). Masukkan tunas cengkeh ke dalam bawang, masukkan ke dalam panci lebar bersama dengan daun salam, krim dan susu dan didihkan semuanya. Celupkan kedua jenis ikan ke dalam susu dan didihkan selama 3-4 menit. Tidak masalah jika ikan itu mentah. Angkat dan taruh di piring. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan daun bawang dan didihkan selama 4-6 menit sampai lunak. Tambahkan tepung dan masak, aduk, selama beberapa menit lagi. Kemudian tuangkan susu secara bertahap dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit, aduk sesekali, sampai campuran berkurang menjadi konsistensi saus. Bumbui secukupnya dengan garam dan merica secukupnya dan tambahkan peterseli. Untuk menyiapkan lapisan atas, potong kentang yang sudah dikupas menjadi irisan dan turunkan ke dalam panci berisi air asin. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 15-20 menit sampai lunak. Kemudian tiriskan air dan saring kentang melalui mesin press atau tumbuk dengan penghalus kentang hingga halus. Tambahkan mentega, susu panas dan aduk. Biarkan agak dingin dan tambahkan kuning telur. Musim dengan baik. Panaskan oven hingga 200℃. Bagi ikan menjadi potongan-potongan kecil dan campur dengan udang dan saus bawang. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam bentuk tahan panas dengan volume 1,75–2 l dan sebarkan pure di atasnya dalam lapisan yang rata. Taburi semua ini dengan keju parut dan masukkan ke dalam oven selama 25-30 menit, sampai bagian atas pai menjadi keemasan gelap. Diamkan selama beberapa menit dan sajikan dengan kacang polong atau kacang hijau.

Krim Catalan: resep

Creme catalana adalah analog Spanyol dari creme brulee Prancis, tetapi dengan tekstur yang lebih lembut. Ini menempati tempat khusus dalam masakan Catalonia. Biasanya disiapkan pada tanggal 19 Maret, hari St. Joseph. Cobalah dan Anda pasti ingin makan makanan penutup ini lebih dari setahun sekali.

Arsip foto layanan pers

Bahan:

4 kuning telur dari telur besar, 70 g gula halus, 2 sdm. l. tepung maizena (ayak), parutan halus 1 lemon, parutan halus 1 jeruk, 1 batang kayu manis, 250 ml susu, 250 ml krim kental (minimal 33%), gula demerara (untuk taburan). Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dengan gula sampai berbusa, tambahkan pati, semangat dan, terus kocok, tuangkan susu dan krim perlahan. Tuang campuran dengan hati-hati ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan batang kayu manis dan letakkan di atas api kecil, aduk terus dengan sendok kayu, sampai krim mengental. Penting untuk tidak memanaskan krim terlalu lama, jika tidak maka akan menggumpal. Hapus krim dari panas dan saring melalui saringan halus. Tuang ke dalam cetakan, dinginkan dan dinginkan. Sebelum disajikan, taburi krim dengan gula, atur ulang cetakan di atas loyang dan letakkan di bawah panggangan panas sampai gula menjadi gelap. Hal utama adalah jangan terlalu panaskan krim. Sajikan segera.

Siapkan saus karamel jeruk dengan menuangkan gula demerara ke dalam wajan anti lengket yang bagian bawahnya tebal dan kering di atas api besar. Putar panci sesekali untuk memanaskan gula secara merata. Ketika semua gula telah meleleh dan berubah menjadi karamel emas gelap, Anda perlu menuangkan jus jeruk dengan hati-hati. Jangan khawatir jika karamel tersangkut karena kontak dengan jus dingin. Kecilkan api dan aduk terus sampai karamel meleleh dan sausnya halus. Dapat dihilangkan dari api. Untuk menyiapkan krim, Anda perlu mengocok krim dengan gula bubuk hingga kental. Kemudian tambahkan sherry secukupnya dan terus kocok. Tutupi krim yang dihasilkan dan dinginkan. Sebelum disajikan, tuangkan saus karamel di atas irisan jeruk dingin, beri sedikit krim di atasnya, taburi dengan manisan buah-buahan dan hiasi dengan setangkai mint. Sajikan segera.