Untuk kemenangan seratus tahun atas Napoleon, kue lezat ditemukan di Rusia. Itu dibuat dalam bentuk segitiga, yang melambangkan topi miring dari pemimpin besar. Memakannya berarti kemenangan atas kaisar. Mereka sangat menyukai kelezatan ini sehingga lama kelamaan mereka mulai memasak tidak hanya kue, tetapi juga kue.
Selama bertahun-tahun menyiapkan hidangan manis ini, banyak resep telah ditemukan. Tapi resep kue Napoleon klasik tetap yang paling umum. Banyak orang, setelah menyiapkan makanan penutup, akan mengatakan bahwa rasanya seperti di masa kecil bersama nenek mereka. Kelezatan ini mudah disiapkan. Kue-kue itu memberi rasa utama, merekalah yang perlu mendapat perhatian penuh. Menurut resep ini, kuenya akan lapang dengan berat sekitar satu kilogram.
Langkah memasak langkah demi langkah
Bahan:
- telur - 2 buah.;
- margarin - 300 g;
- tepung - 150 g;
- air dari kulkas;
- jus lemon - 0,5 sdt;
- tepung - 450 g.
Untuk krim:
- gula vanila;
- telur - 2 buah.;
- mentega tawar - 300 g;
- susu - 180 ml;
- gula - 1,5 sdm.
Memasak:
- Margarin dimasukkan ke dalam freezer selama dua hingga tiga jam.
- Dinginkan tepung selama beberapa jam di lemari es, ayak di atas meja.
- Potong margarin menjadi potongan tipis.
- Campur dengan tepung (150 g) dan potong lagi dengan pisau. Peras dengan baik dengan tangan Anda.
- Tekan campuran sampai membentuk bola yang kencang.
- Singkirkan dalam dingin.
- Siapkan adonan lain. Tuang tepung (450 g) ke dalam wadah, tetapi lebih baik biarkan sedikit agar tidak berlebihan. Adonan akan menjadi lembut dan tidak lengket di tangan.
- Tuang jus lemon.
- Tuang air yang sangat dingin ke dalam gelas ke atas, tambahkan telur.
- Aduk dengan garpu hingga larut.
- Ayak tepung di atas meja.
- Tuang air telur ke dalam tepung.
- Aduk dengan sendok, uleni dengan tangan. Jika tepung tidak cukup, tambahkan. Agar puff pastry yang sudah jadi dan dipanggang tidak menjadi keras, tepung yang berlebihan tidak boleh ditambahkan ke dalamnya.
- Ratakan adonan yang sudah disiapkan kedua secara bergantian menjadi persegi panjang. Jika Anda menggulungnya terlalu tipis, itu akan robek.
- Tempatkan adonan yang Anda buat terlebih dahulu di tengah. Sekarang bungkus adonan pertama dengan adonan kedua, seperti amplop. Bungkus satu sisi terlebih dahulu, lalu dari dua sisi yang berlawanan dan tutupi dengan ujung yang tersisa.
- Taburi piring dengan tepung, taruh amplop adonan dengan jahitan dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Untuk menghindari kondensasi, jangan menutupinya dari atas.
- Pindahkan produk dingin ke meja dengan posisi yang sama seperti di piring. Ratakan menjadi kotak kecil.
- Gulung lagi dan dinginkan selama setengah jam.
- Gulung lagi dan kirim untuk waktu yang sama untuk beristirahat dalam cuaca dingin. Setelah manipulasi ini, Anda bisa mulai membuat krim.
- Simpan minyak tanpa dingin selama beberapa jam agar benar-benar lunak.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil. Kocok dengan gula sampai massa menjadi putih.
- Tambahkan vanilin.
- Tuang susu ke dalam panci dan tuangkan campuran telur. Agar krim menjadi seragam, tanpa gumpalan, perlu terus diaduk dengan pengocok. Tunggu hingga mendidih dan segera angkat.
- Sisihkan dan dinginkan.
- Untuk saat ini, kembali ke ujian. Potong amplop menjadi enam bagian yang sama. Ratakan lingkaran dengan bentuk yang sama. Anda bisa membuat satu lapisan besar dan menggunakan loyang.
- Agar nyaman untuk digulung dan adonan tidak lengket, taburi meja dengan tepung.
- Tempatkan penggilas adonan di tepi adonan, gulung perlahan massa di atasnya. Transfer ke formulir. Pipihkan adonan sesuai ukurannya.
- Buat lubang dengan garpu.
- Panggang selama kurang lebih 10 menit. Perhatikan tampilannya, jika berubah menjadi merah, maka sudah siap.
- Panggang kue.
- Mari kembali ke massa krim dingin. Hancurkan mentega dengan sendok.
- Tambahkan massa yang sudah dimasak dalam mentega di bagian-bagian kecil, aduk rata. Ditambahkan - dicampur dan seterusnya sampai Anda memasukkan seluruh krim.
- Krim jadi menggugah selera, monofonik. Minyak seharusnya tidak menonjol dari massa total dan mengelupas.
- Lumasi kue dengan krim.
- Untuk membuat kue seragam, tekan setiap lapisan berikutnya dengan tangan Anda di seluruh area kue.
- Potong kelezatan yang dihasilkan dengan pisau di sepanjang tepinya, membentuk piring bundar yang rata.
- Hancurkan bagian potongan yang dihasilkan dengan tangan Anda dan taburkan lapisan atas.
Agar adonan puff pastry keluar, semua produk harus dingin.
Dengan puding vanila
Kue yang meleleh di mulut Anda memiliki rasa yang lembut. Tentu saja, dibandingkan dengan jenis makanan penutup lainnya, Napoleon dengan custard membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Namun usahanya tidak akan sia-sia, karena resep masakan Napoleon di rumah tidak bisa dibandingkan dengan produk industri.
Ini adalah kelezatan paling umum di hari raya, tidak hanya untuk anak-anak, tetapi juga untuk orang dewasa. Ada banyak pilihan krim yang digunakan, masing-masing ibu rumah tangga memiliki favoritnya. Pertimbangkan opsi dengan custard.
Bahan:
Adonan:
- susu - 250 ml;
- margarin - 300 g;
- tepung - 4,5 cangkir;
- soda - 1 sendok teh.
Krim:
- susu - 1,5 liter;
- telur - 4 buah.;
- gula - 500 g;
- mentega - 250 g;
- tepung - 6 sdm. sendok;
- gula vanila - 1 bungkus.
Dekorasi:
- gila;
- bubuk.
Memasak:
Kue:
- Cincang halus margarin dingin.
- Campur dengan tepung, soda dan gosok dengan tangan Anda.
- Tambahkan susu dingin ke campuran tepung. Meremas.
- Gulung beberapa bola, tergantung berapa banyak lapisan yang ingin Anda dapatkan.
- Ratakan bola dingin di atas meja bubuk.
- Tempatkan dalam bentuk.
- Tusuk dengan garpu.
- Panggang dalam oven panas sampai berwarna cokelat keemasan.
Krim:
- Kocok telur dengan gula.
- Taburkan tepung.
- Rebus susu secara terpisah.
- Tuang massa ke dalam cairan panas.
- Masak dengan api kecil, aduk hingga mengental.
- Tambahkan minyak dan vanila. Tenang.
Kue:
- Lumasi setiap lapisan dengan krim, taburi dengan kacang.
- Saat dirakit, potong ujungnya.
- Lumasi sisi dengan sisa krim.
- Giling sisa-sisa dan taburkan di atas kue.
- Debu dengan gula halus.
Kue Napoleon buatan sendiri di atas kue puff cepat
Sejak zaman Soviet, kelezatan ini telah menjadi hidangan sambutan di atas meja. Hari biasa berubah menjadi hari libur dengan munculnya makanan penutup yang manis. Sebelumnya, nyonya rumah harus diam berjam-jam di dapur untuk memasaknya. Sekarang, di dunia modern, Anda dapat pergi ke toko mana saja dan membeli adonan siap pakai yang tidak kalah rasa dan kualitasnya dengan produk buatan sendiri. Hasilnya sama, tetapi waktu dihemat.
Adonan yang sudah jadi harus disimpan di dalam freezer, tidak boleh dicairkan beberapa kali. Agar kuenya enak, jangan gunakan minyak untuk memanggang kue, tutupi dengan kertas roti.
Bahan:
- kenari - 300 g;
- telur - 6 buah.;
- kue puff - 1,5 kg;
- susu - 1500 ml;
- tepung - 6 sdm. sendok;
- gula halus - 3 gelas.
Memasak:
- Cara terbaik untuk mencairkan adalah waktu. Tentu saja, oven dan microwave modern memiliki fungsi pencairan khusus, tetapi sering memanggang produk.
- Paling sering di toko Anda dapat membeli adonan dalam bentuk persegi panjang. Ternyata sekitar enam lembar dengan jumlah berat yang tepat. Potong menjadi dua.
- Gulung setiap bagian hingga ketebalan 3mm.
- Lapisi loyang dengan kertas roti.
- Taruh kerak di atasnya.
- Tusuk dengan garpu. Ini diperlukan agar adonan tidak membengkak atau berubah bentuk.
- Tidak perlu banyak waktu untuk memasak, lima menit sudah cukup untuk setiap kue.
Krim:
- Kocok telur dan gula sampai kaku.
- Rebus susu.
- Tuang massa manis ke dalam susu.
- Untuk menghindari penggumpalan telur, massa harus terus diaduk.
- Setelah mendidih, segera angkat dari kompor dan tambahkan vanilla.
Perakitan:
- Pilih roti pendek yang paling disayangkan, potong.
- Potong kacang.
- Lumasi kue dengan krim.
- Taburkan lapisan kacang di tengah makanan penutup.
- Kumpulkan kue sampai habis, taburi bagian atasnya dengan sisa kacang.
Sayang Napoleon
Resep ini bukan kue tradisional. Madu yang termasuk dalam komposisi memberikan rasa yang luar biasa pada kelezatan ini.
Bahan:
- lemon - 1 pc.;
- telur - 4 buah.;
- adonan baking powder - 1 paket;
- sayang - 4 sdm. sendok;
- mentega tawar - 150 g;
- gula - 250 g;
- tepung - 600 g;
- krim asam - 250 g;
- gula bubuk - 300 g.
Memasak:
- Bangun bak air: letakkan panci kecil di panci besar, sehingga bagian atasnya terendam air.
- Taruh mentega, gula, madu di mangkuk atas. Meleleh.
- Kocok telur secara terpisah.
- Campur massa leleh, telur, baking powder dengan tepung.
- Bagi menjadi sepuluh bagian dan gulung menjadi bola-bola. Kirim ke dingin.
- Parut lemon dengan kulit untuk ditambahkan ke krim.
- Kocok krim asam dan bubuk.
- Campur dengan lemon.
- Campur semuanya menjadi satu dan dinginkan.
- Gulung bola dalam bentuk apa pun. Itu tergantung kue apa yang akan dibuat.
- Panggang satu per satu hingga berwarna cokelat keemasan. Tidak boleh ada area yang gosong agar tidak merusak cita rasa kue.
- Tenang.
- Sebarkan setiap lapisan dengan krim.
- Hancurkan kue terakhir dan taburkan di atas kue.
Napoleon "Tradisi Keluarga"
Bahan:
Adonan:
- baking powder - 1,5 sdt;
- tepung - 450 g;
- air dingin - 200 g;
- margarin - 250 gr.
Krim:
- pati - 2 sdm. sendok;
- krim 10% - 600 ml;
- tepung - 150 g;
- mentega - 250 g.
Memasak:
- Ayak tepung ke dalam cetakan yang dalam.
- Taruh margarin di tengahnya.
- Biarkan selama setengah jam.
- Setelah beberapa saat, haluskan dengan remah-remah kecil dengan spatula.
- Tuang baking powder dan tuangkan air.
- Meremas.
- Adonan suka dingin. Untuk mendapatkan hasil akhir yang diinginkan, masukkan ke dalam dingin selama setengah jam.
- Potong menjadi tujuh bagian.
- Bentuk bola.
- Meluncur secara terpisah.
- Tusuk adonan dengan garpu dalam bentuk.
- Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Krim:
- Tuang 400 ml krim ke dalam panci, tambahkan gula.
- Mendidihkan.
- Campur tepung dengan pati secara terpisah.
- Tuang dalam 200 ml krim (dingin).
- Campur dengan baik. Seharusnya tidak ada gumpalan.
- Tuang campuran dingin ke dalam susu manis panas dengan aliran yang sangat tipis. Terus aduk dengan tangan yang lain.
- Saat krim sudah dingin, tambahkan minyak yang telah didiamkan di ruangan selama beberapa waktu dan menjadi lunak.
- Kocok dengan mixer.
Lumasi setiap lapisan dengan krim. Biarkan di dapur selama lima jam untuk berendam. Untuk mendapatkan rasa yang sempurna, masukkan ke dalam lemari es selama empat jam lagi.
Napoleon versi Slovakia, yang dikenal di sana sebagai Kremes
Pilihan memasak ini berbeda dari resep lain karena tidak ada minyak sebagai bahan dalam krimnya. Sebaliknya, pati (jagung) digunakan.
Siapkan adonan sesuai resep favorit atau buat lebih mudah dan beli produk setengah jadi yang sudah jadi.
Bahan:
- tepung jagung - 200 g;
- gula bubuk - 400 g;
- kue puff bebas ragi - 500 g;
- susu sapi - 2 liter;
- telur - 8 buah.
Memasak:
- Mencairkan adonan secara alami.
- Bagi menjadi empat bagian.
- Ratakan tipis-tipis.
- Taruh adonan di atas loyang, panggang selama lima menit.
- Jadi masak semua kue.
Krim:
- Campur 500 ml susu dengan kanji dan kuning telur, kocok rata.
- Rebus 1000 ml susu.
- Taburi dengan setengah bubuk.
- Tuang susu dingin dengan kanji. Mengaduk.
- Aduk cepat, tahan api sebentar.
- Kocok dengan mixer hingga menjadi protein busa yang kental dan mengembang dengan bubuk.
- Tuang susu panas ke dalam campuran telur. Mengaduk.
- Tunggu hingga benar-benar dingin.
Lipat kue berlapis-lapis, olesi dengan krim. Perlu merendam kue selama beberapa jam. Krim yang digunakan dalam resep ternyata kental, oleh karena itu dibandingkan dengan kue Napoleon yang dibuat menurut resep klasik, krim ini ditempatkan di antara lapisan dalam jumlah yang jauh lebih besar.
Kue Napoleon sederhana dan sangat enak di rumah
Sekalipun Anda sama sekali tidak memiliki pengalaman membuat kue buatan sendiri, menurut resep ini, kue tersebut akan menjadi yang pertama kali. Untuk memanggang, jumlah produk yang paling sedikit digunakan dan waktu yang dihabiskan sangat sedikit.
Bahan:
- minyak (es) - 250 g;
- tepung - 450 g;
- air (dingin) - 100 ml.
Untuk krim:
- susu - 1 liter;
- telur - 2 buah.;
- gula - 300 g;
- panili;
- tepung - 4 sdm. sendok.
Memasak:
- Untuk adonan, pastikan untuk menyaring tepung.
- Ambil parutan besar dan parut minyaknya.
- Gosok dengan tangan.
- Isi dengan air.
- Buta bola.
- Biarkan istirahat dalam dingin selama setengah jam.
- Gulung sosis.
- Potong menjadi delapan bagian.
- Sekarang yang utama adalah menggulung lapisan tipis, dapatkan ketebalan yang sama. Semakin tipis Anda menggulung, kue akan semakin enak.
- Kirim ke oven.
- Mempersiapkan secara instan. Lima menit dan kue sudah siap.
- Sementara yang satu sedang dipersiapkan, siapkan yang lain.
Krim:
- Panaskan 500 ml susu.
- Kocok 500 ml susu, telur, gula, tepung, vanilin dengan mixer. Anda bisa menggunakan pengocok. Pastikan saja tidak ada gumpalan yang tersisa dari tepung.
- Segera setelah susu mendidih, tuangkan campuran kocok ke dalam aliran tipis.
- Aduk terus, masak hingga mengental. Aduk rata, menyentuh sisi dan dasar wajan, jika tidak krim akan gosong.
- Secara tampilan harus menyerupai bubur semolina kental. Saat dingin, itu akan menjadi lebih tebal.
- Untuk menyusun kue, Anda membutuhkan krim pada suhu kamar.
Kulitnya rapuh dan rapuh. Susun kue dengan hati-hati, olesi lapisannya dengan krim. Potong pinggirannya dan taburkan di atas kue. Pastikan untuk berendam di malam hari. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk meletakkan talenan di atasnya, tempat meletakkan wadah berisi air. Di bawah berat kue, mereka lebih jenuh dengan krim.
Dengan krim puding
Bahan
Adonan:
- garam - 1 sendok teh;
- cuka - 2 sendok teh;
- mentega - 200 g;
- tepung - 450 g;
- susu 150 ml;
- soda - sejumput.
Krim:
- panili;
- gula - 250 g;
- krim asam - 500 g;
- kenari;
- susu - 600 ml;
- pati - 2 sdm. sendok;
- telur - 3 buah.
Memasak
Adonan:
- Giling mentega dingin dengan tepung untuk membuat remah.
- Campur dengan produk yang tersisa.
- Meremas.
- Bagi menjadi 16 bagian, gulung menjadi bola-bola.
- Bersihkan permukaan meja dengan tepung.
- Giling adonan.
- Tusuk dengan garpu.
- Panggang lima menit.
Krim:
- Tambahkan pati ke segelas susu.
- Mereka punya telur. Mengocok.
- Rebus sisa susu.
- Tuang ke dalam susu dingin. Mengocok.
- Nyalakan api. Mendidihkan.
- Tambahkan krim asam. Mencampur.
Membentuk kue:
- Letakkan kue di bagian bawah piring, lapisi dengan lapisan krim.
- Lumasi setiap kue berikutnya dengan krim, lapisan bergantian.
- Potong tepinya.
- Olesi bagian atas dan samping dengan krim.
- Rusak sisa dan taburkan di atas dan tepi kue.
Kue Napoleon dalam wajan
Dalam versi ini, tidak perlu banyak waktu untuk menghamili kue. Setelah setengah jam, kue siap disantap.
Bahan:
- bubuk pengembang;
- tepung - 450 g;
- garam;
- gula - 250 g;
- mentega - 50 g;
- telur - 3 buah.
Krim:
- susu - 1 liter;
- telur - 3 buah.;
- tepung - 2 sdm. sendok;
- gula - 250 g;
- panili;
- kenari.
Memasak:
- Kocok telur dan gula.
- Tambahkan garam, baking powder, mentega, 400 g tepung (sisanya akan dibutuhkan saat menggulung adonan).
- Uleni adonan.
- Diamkan selama setengah jam.
- Giling tipis 14 shortcakes sesuai dengan diameter loyang.
- Panggang di permukaan yang kering.
- Jika Anda membutuhkan tepian yang rata sempurna, potong panas menjadi bentuk piring.
- Berbaring berlapis-lapis, direndam dengan krim dingin.
- Taburi dengan remah-remah dari sisa dan kacang.
Untuk krim:
- Campur telur, susu, gula. Tambahkan tepung.
- Aduk tanpa gumpalan.
- telur - 1 pc.;
- tepung - 3 sdm.;
- air - 170 ml;
- margarin - 250 g;
- garam;
- mentega dalam krim - 300 g;
- cokelat batangan;
- susu kental - 400 g.
Memasak:
- Dinginkan semua produk, bekukan margarin.
- Tuang tepung dingin ke dalam margarin parut.
- Campur air dan telur.
- Uleni adonan dengan mencampurkan bahan-bahannya.
- Gulung menjadi sosis.
- Bagi menjadi enam bagian.
- Dinginkan selama setengah jam.
- Gulungan.
- Panggang, setelah menusuk setiap bagian dengan garpu.
- Kocok mentega. Tuang susu kental dalam aliran tipis. Kocok bersama selama 10 menit menggunakan mixer.
- Lumasi kue dengan krim yang dihasilkan.
- Hiasi bagian atasnya dengan remah-remah dari kue.
Berbagai opsi pengiriman dan pemformatan
Setiap ibu rumah tangga ingin kuenya tidak hanya enak, tetapi juga cantik, jadi ada baiknya menghiasnya dengan cara khusus.
Pilihan desain yang paling umum dan familiar adalah remah dari sisa kue.
Anda bisa menggunakan taburan gula. Muncul dalam berbagai warna dan bentuk. Anda dapat menaburkan lapisan hiasan yang tebal pada krim, menggambar atau memposting ucapan selamat.
Dengan bantuan stensil, risiko yang indah tercipta. Cokelat lusuh ditaburkan di stensil, saat dilepas, pola pesta tetap ada di permukaan.
Kacang apa pun cocok untuk dekorasi. Taburan dengan lapisan tebal, dapatkan tampilan cantik dan rasa yang nikmat.
Krim protein dapat dicat dengan warna apa saja dan membuat mahakarya kuliner dengan mendekorasi dengan warna berbeda.
Cara yang kurang umum untuk menghias kue di rumah adalah dengan menggunakan damar wangi. Dengan bantuannya, Anda dapat membuat karya kuliner yang luar biasa indah. Tutupi kue dan hiasi dengan figur tematik, tetapi metode ini membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu.
Saya menawarkan opsi lain untuk menyiapkan salah satu kue terlezat - Napoleon. Resep ini, yang sekarang saya "kecanduan", dibagikan kepada saya oleh teman saya, yang memiliki kue ini - salah satu hidangan mahkota, kue kering selalu menghasilkan ledakan - adonan yang sangat empuk dan custard yang cukup manis dan rendah lemak dalam susu. Sebelumnya sudah saya uraikan, bedanya di versi pertama krim asam ditambahkan ke adonan, di resep yang sama adonan dimasak di atas air. Anda bisa menggunakan krim apa saja - di resep pertama saya menggunakan custard dengan mentega, dan di resep ini saya menggunakan yang lebih ringan - hanya saja (opsional) Anda bisa menambahkan susu kental manis.
Untuk menyiapkan adonan kue Napoleon, Anda bisa menggunakan margarin dan mentega. Atau Anda bisa mengambil setengah mentega, setengah margarin - 1:1.
Untuk pengujian:
- Margarin atau mentega 400 g
- Telur (ukuran sedang) 2 pcs.
- Tepung 700 gr
- Air (dingin) 150 ml
- Cuka 9% 1 sdm
- Sedikit garam
Untuk krim:
- Susu 1 l
- Kuning telur 4 pcs.
- Tepung 6 sdm
- Gula 1,5 cangkir
Catatan: gula dalam custard bisa diganti dengan susu kental manis - seluruhnya atau sebagian - sesuai selera.
Persiapan adonan untuk kue Napoleon:
1. Tuang 2/3 tepung ke dalam mangkuk besar dan parut mentega (margarin) di sini di atas parutan kasar.
2. Gosok mentega dengan tepung dengan tangan Anda, campur tepung ke dalam mentega. Kemudian tambahkan 2 butir telur, cuka, air, garam dan aduk sisa tepung yang sudah diayak.
Uleni adonan dengan tangan Anda - awalnya mungkin lengket dan Anda ingin menambahkan lebih banyak tepung, tetapi ini tidak perlu. Saat Anda terus menguleni adonan, Anda akan melihat bahwa adonan menjadi semakin elastis dan tidak lagi menempel di tangan Anda.
3. Gulung di atas meja dengan tourniquet lebar (Anda bisa menaburkan meja dengan sedikit tepung) dan membaginya menjadi 7-9 bagian.
4. Bentuk bola-bola dari potongan adonan, taruh di atas papan atau piring, pastikan ditutup dengan cling film agar tidak melilit, dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
Dan saat ini Anda bisa melakukan persiapan custard.
5. Panaskan oven hingga 180 derajat. Keluarkan satu bola adonan sekaligus (biarkan sisanya tetap di lemari es) dan gulung tipis-tipis di atas kertas roti, lalu potong lingkaran dengan pisau dan taruh di atas kertas yang sama di dalam oven selama 8-10 menit - hingga kue agak kecokelatan. Hiasan di sekitar kue jangan dibuang, nanti kita pakai untuk taburan kue. Sebelum dipanggang, kue seringkali perlu ditusuk dengan garpu agar tidak mengembang.
Saat kue sedang dipanggang, Anda dapat menggulung kue lain di atas selembar perkamen lain saat ini. Saat kue pertama sudah siap, Anda bisa langsung memasukkan kue kedua ke dalam oven. Anda tidak perlu mengambil perkamen baru setiap kali, Anda dapat menggunakan perkamen sebelumnya untuk menggulung dan membuat kue berikutnya.
6. Giling sisa adonan yang sudah dipanggang dengan tangan atau ditumbuk menjadi remah-remah, Anda bisa melakukannya dengan blender.
Memasak custard dengan susu:
Anda dapat melihat resep terperinci untuk custard untuk kue ini.
Saya telah memanggang "Napoleon" menurut resep ini selama 10 tahun dan kue ini telah menjadi signature dish saya!!! Kue Napoleon selalu menjadi hari libur di keluarga kami! Jika seseorang memiliki pendapat berbeda tentang makanan penutup terkenal ini, saya dapat mengatakan dengan keyakinan penuh bahwa Anda belum mencoba Napoleon yang asli. Semua opsi cepat dari puff pastry yang sudah jadi bahkan tidak mendekati itu. Enak, tapi tidak sama.
Sayangnya, di zaman kita, analog yang dibeli di toko tidak seperti kue klasik Napoleon, jadi satu-satunya pilihan untuk mencoba kue puff asli yang paling enak dengan custard yang lembut adalah memasak sendiri di rumah. Merepotkan, tapi worth it!
Saya harap resep foto langkah demi langkah saya bermanfaat bagi Anda.
Untuk memasak, Anda membutuhkan produk yang sangat sederhana dan terjangkau:
Bahan:
Untuk pengujian:
- Tepung terigu (kelas tertinggi) - 6 gelas,
- Margarin atau mentega - 2 bungkus (masing-masing 200 gram),
- Telur ayam - 2 buah,
- Garam - 1 sendok teh,
- Air - 450 ml.
Untuk puding:
- Telur ayam - 4 buah,
- Gula - 0,5 kg,
- Mentega - 0,5 kg,
- Tepung terigu - 4 sdm. sendok,
- Susu sapi - 1 liter.
Memasak kue:
Perlu diketahui bahwa adonan kue harus diuleni dengan pisau. Jadi mentega dingin tidak akan meleleh karena panasnya tangan Anda dan akan mengambil jumlah tepung yang dibutuhkan. Jika tidak, dengan menggunakan tepung secara berlebihan, Anda berisiko mendapatkan adonan yang sangat keras. Padahal, idealnya kue tipis harus renyah dan sekaligus empuk. 
Bekukan sedikit margarin atau mentega agar lebih mudah dikerjakan. Ayak tepung ke permukaan kerja. Dalam tepung, Anda perlu memotong mentega beku dengan pisau, menaburkannya dari tepi ke tengah. Akibatnya, Anda harus mendapatkan remah kering. 
Sekarang kita ambil toples setengah liter dan pecahkan dua telur ayam ke dalamnya, isi sisa toples dengan air. Kocok isinya dengan garpu, tambahkan garam di sana. 
Dari remah-remah tepung yang dihasilkan, kami membentuk seluncuran, membuat pendalaman di dalamnya dan mulai menambahkan cairan dari toples. 
Sekali lagi, semuanya perlu "dipotong" dengan pisau besar, 
Itu. Anda bahkan tidak perlu mengotori tangan Anda dengan adonan. 
Tuang adonan cair menjadi beberapa bagian hingga habis dan kerjakan dengan pisau sepanjang waktu. 
Di depan mata kita, remah pasir berubah menjadi adonan yang homogen. 
Sebagai hasil dari pekerjaan ini, Anda akan mendapatkan gumpalan yang homogen. 
Adonan yang sudah jadi untuk kue Napoleon harus dibagi menjadi 16 gumpalan yang sama, diletakkan di atas papan, dibungkus dengan cling film atau tas, dikirim ke lemari es selama 20 - 30 menit. Atau bekukan ringan di dalam freezer. 
Kemudian kami mengeluarkan adonan dari lemari es, dan menggulung setiap gumpalan menjadi kue tipis, menggunakan sedikit tepung untuk menaburkan meja. 
Kue harus setipis mungkin, tembus cahaya. Bentuk apapun. Lebih mudah untuk menggulung persegi panjang dengan ukuran loyang. Dengan kue bundar sedikit lebih sulit, mereka harus dipotong dalam bentuk mentah atau jadi, dan jumlahnya akan lebih banyak. 
Adonan cukup elastis, jangan takut sobek saat dipindahkan ke loyang. Kalaupun ini terjadi, tidak ada yang salah dengan itu. Kue bisa ditusuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak terlalu mengembang. 
Kami mengirim loyang ke oven, yang perlu dipanaskan hingga 180 - 200 derajat. Kami memanggang alasnya hingga warna keemasan yang indah. Saat satu kue sedang dipanggang, gulung kue berikutnya. 
Hasilnya, Anda akan mendapatkan 16 kue puff kemerahan berbentuk persegi panjang atau sedikit lebih bulat. 
Persiapan puding:
Tidak perlu mencari resep yang lebih baik, saya yakinkan Anda, yang ini sempurna! 
Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengocok telur ayam dan tepung terigu dalam cangkir yang dalam hingga halus. Lebih mudah menggunakan blender. 
Dalam panci tinggi terpisah dengan dasar tebal, panaskan susu dan larutkan gula pasir di dalamnya. Krimnya banyak, piringnya harus luas. Dan jangan gunakan panci berenamel atau aluminium. Yang pertama akan gosong, yang kedua akan mewarnai krim menjadi abu-abu saat dikocok dengan mentega. 
Tuang massa telur ke dalam susu panas dengan gula dalam aliran tipis. Sementara itu, aduk terus. Masak puding di atas api kecil sambil terus diaduk. 
Masak sampai haluskan. Dinginkan campuran custard hingga suhu kamar. Aduk beberapa kali sambil mendinginkan agar tidak terbentuk kerak. 
Mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar menjadi lunak. Sebelum dipadukan dengan krim, mentega harus dikocok hingga halus. 
Baru kemudian, dalam porsi kecil, tambahkan krim dingin ke dalam minyak. Bukan sebaliknya! 
Kocok dengan mixer hingga halus. 
Tetap hanya mengumpulkan kue cantik kami.
Perakitan:
Saya akan menunjukkan cara memastikan piring kue tetap bersih selama perakitan. Selembar kertas roti - detail kecil ini adalah rahasia kecil keakuratan Anda. Kami melapisi bagian bawah piring atau nampan dengan perkamen atau kertas. 
Lumasi kue pertama dengan custard, tutup dengan kue kedua dan tekan agar kue lebih padat. 
Ulangi sampai semua lapisan diletakkan. Jangan lupa untuk memadatkan. Napoleon harus ketat! 
Saatnya melepas lembaran kertas, pegang kue dengan satu tangan, tarik lembaran dengan tangan lainnya. 
Dari memo atau satu kue Anda perlu membuat remah. Anda dapat menghancurkannya dengan jari Anda, atau Anda dapat memasukkannya ke dalam tas dan menggulungnya dengan rolling pin. Taburkan bagian atas dan samping kue dengan remah-remah. Sisi saya tidak ditaburi dengan apa pun. Pada remah ini sudah bisa ditambahkan kenari cincang atau coklat parut menjadi remah sesuai selera, hal ini tidak akan memperburuk kue.
Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es untuk impregnasi dan pemadatan krim, bisa memakan waktu minimal 3 jam, lebih baik menunggu semalaman. 
Saya rasa saya meyakinkan Anda bahwa memasak Napoleon di rumah cukup sederhana dan terjangkau, yang utama adalah ada keinginan! 
Dalam Guinness Book of Records disebutkan sweet Napoleon, kue terbesar dengan berat 1,5 ton, dipanggang oleh ahli kuliner dari kota Zelenograd.
Kue lapis ini dapat ditemukan di banyak masakan dunia, tetapi disebut berbeda. Misalnya, di Inggris Anda akan disajikan sepotong vanilla, tetapi di Italia dan Prancis Anda dapat memesan di kafe Millefeuille mana pun dan mereka akan membawakan Anda sepotong kue berlapis-lapis yang sejuk, yang Anda kenal sebagai Napoleon, ngomong-ngomong, di terjemahan millefeuille berarti "seribu lapisan". Tapi orang Amerika, seperti kita, tahu kue puff yang disebut "Napoleon".
Ada banyak sekali cerita tentang penciptaan makanan penutup yang terkenal ini, tetapi saya ingin menceritakan salah satu yang paling tidak biasa dan, menurut saya, yang paling mengasyikkan. Seperti yang Anda ketahui, Bonaparte adalah penggemar berat gadis-gadis cantik. Jadi suatu hari, menggoda wanita cantik lainnya yang sedang menunggu, istrinya menemukannya. Dan untuk keluar dari situasi yang sangat mengasyikkan ini, Napoleon bercerita tentang bagaimana dia berbisik di telinga seorang gadis cantik tentang resep kue lezat yang baru ditemukannya, yang ternyata membuat gadis itu sangat tersipu! Sang istri berpura-pura mempercayai istrinya, tetapi menuntut bukti. Bonaparte buru-buru mendiktekan resep kuenya, sebuah improvisasi lengkap. Tentu saja, koki Bonaparte membuat beberapa penyesuaian pada resepnya. Hasilnya, untuk sarapan pagi, pasangan itu memiliki kue yang luar biasa di atas meja, yang diberi nama - Napoleon, untuk menghormati penulisnya.
Nah, jika kita berbicara tentang cerita yang masuk akal tentang pembuatan kue yang disukai banyak orang, kue itu pertama kali dipanggang pada tahun 1912 oleh pembuat manisan Moskow untuk peringatan 100 tahun kemenangan atas Prancis dan diberi nama Napoleon.
Anda hanya perlu mengalahkan "orang Prancis" Anda di dapur, resep foto langkah demi langkah yang disajikan hari ini akan membantu Anda. Mungkin kue ini akan menjadi hidangan manis khas Anda, seperti milik saya. Saya telah memanggangnya selama lebih dari 10 tahun, dan saya berterima kasih kepada Natalia Pyatkova untuk resepnya.
Halo semua. Hari ini saya akan membagikan kepada Anda resep kue Napoleon yang legendaris. Saya pikir banyak makanan penutup ini dikaitkan dengan masa kanak-kanak, dan juga dengan Tahun Baru. Karena, paling sering, pada hari libur inilah ibu dan nenek kami memanjakan kami dengan mahakarya ini.
Ada dua kubu orang yang dibagi menurut jenis produk jadi menjadi versi "basah" dan versi "kering", atau lebih tepatnya, menjadi basah dan renyah. Saya lebih suka versi "basah" dari Napoleon. Dengan banyak . Baru-baru ini, saya mulai menyiapkan krim versi ringan -. Selain pilihan klasik ini, Anda bisa memasak dengan dan dengan, ini sangat lezat. Dengan krim ini, kuenya langsung meleleh di mulut Anda.
Nah, jika Anda pecinta crunchy, ganti saja custard dengan mentega, dan Anda akan senang. Misalnya, atau
Apa itu kue Napoleon? Ini adalah kue puff. Saya akan memberi tahu Anda secara detail cara memasak kue puff paling banyak ini di rumah. Tentu saja, Anda juga bisa membeli puff pastry yang sudah jadi. Tapi, seperti yang Anda tahu, rasanya akan sangat berbeda.
Saya tidak akan menulis tentang persiapan puding di sini, saya hanya memberikan tautan ke dua krim, pilihan ada di tangan Anda - dan. Nah, bagi yang suka crunch -.
Nah, bagaimana cara memasak kue Napoleon di rumah. Ngomong-ngomong, saya ingin mencatat bahwa berat kue menurut resep saya adalah 2-2,5 kg, jika Anda ingin ukuran yang lebih kecil, silakan kurangi bahannya menjadi dua.
Resep kue Napoleon selangkah demi selangkah dengan foto.
Bahan:
- 450 gr. tepung
- 250 gr. mentega 82,5%
- 1 telur
- 150 ml. air es
- 1 st. l. cuka 6% (saya punya anggur putih)
- 1 sendok teh garam (tidak ada slide)
Memasak:
Kami mengirim mentega dan segelas air ke freezer selama 30 menit, saya biasanya memasukkan mentega ke dalam bilik di malam hari, dan di pagi hari saya mulai memasak.
Ayak tepung ke dalam mangkuk.
Kami menggosok mentega yang sudah didinginkan dengan baik di parutan kasar di sana, mencampurkan mentega dengan tepung sepanjang waktu.
Gosok mentega parut dengan tepung dengan cepat dengan tangan Anda, habiskan tidak lebih dari 2-3 menit di atasnya.
Tambahkan telur, garam, dan cuka ke dalam air dingin.
Campur dengan garpu. Cuka bisa apa saja, tapi tidak lebih dari 6%. Dalam kasus saya ini adalah anggur putih.
Tuang cairan ini ke dalam campuran tepung mentega dan kumpulkan adonan menjadi bola. Tidak perlu menguleni adonan dalam waktu lama hingga kalis. Idealnya diperoleh dengan potongan besar mentega yang tidak dilelehkan.
Kami membagi adonan menjadi 13-15 bagian. Kali ini diameter saya 19 cm keluar 15 kue, sebelumnya diameter 22 cm keluar 12-13 kue. Kami mengeluarkan adonan dalam wadah yang ditaburi tepung, baik di lemari es selama 3-4 jam, atau di dalam freezer selama satu jam.
Selama ini, siapkan krim. Saya memiliki resep untuk dua jenis krim di situs saya yang ideal untuk lapisan kue ini. dan versi ringannya - . Anda dapat memilih krim pilihan Anda. Dalam artikel ini, jumlah bahan dihitung khusus untuk resep ini.
Setelah adonan kami dingin, kami melanjutkan untuk menggulung. Jika adonan ada di dalam freezer, maka kita pindahkan ke kulkas. Setiap kali kita mengeluarkan bola-bola dari kulkas satu per satu, jangan keluarkan sisa adonan agar tidak meleleh sebelum waktunya.
Saya menggunakan pembelian ajaib saya - alas silikon, memiliki tanda dengan diameter berbeda. Di salah satu artikel sudah saya ceritakan manfaatnya, lalu saya masak.
Ini tikar silikon saya. Jika Anda tidak menemukannya di kota Anda, maka Anda dapat memesannya di toko Bakerstore menggunakan tautan ini - alas silikon.
Jika Anda tidak memiliki perangkat ini, saya sarankan untuk menggulung adonan di atas perkamen, di mana Anda menggambar lingkaran dengan diameter yang Anda butuhkan terlebih dahulu (ingat untuk membalik perkamen ke sisi lain sebelum menggulung, agar tidak makan adonan dengan partikel pensil nanti). Jadi, Anda setidaknya memahami secara kasar apa yang harus diperjuangkan.
Adonan harus digulung setipis mungkin, terus-menerus menaburkan tepung pada penggilas adonan. Dari jumlah kue yang ditentukan, ketebalannya hanya minimum. Anda perlu menggulung adonan sedikit lebih banyak dari lingkaran yang digariskan. Pertama, adonan akan menyusut saat dipanggang, nah, dan kedua, kita akan membuat lapisan atas kue kita dari sisa-sisa.
Setelah Anda menggulung adonan, tusuk dengan garpu. Jadi kue tidak akan mengembang banyak saat dipanggang.
Saya memanggang kue langsung di atas permadani, jika tidak ada, maka pindahkan kue yang sudah digulung ke loyang yang dilapisi perkamen dan panggang pada suhu 200 ° selama 5-7 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Cobalah untuk memasukkan 2 kue sekaligus ke dalam loyang, sehingga waktu memanggang akan berkurang secara signifikan.
Begitu kuenya siap, Anda harus segera memotongnya! Ini adalah poin yang sangat penting, karena kue dari oven masih lentur, tetapi saat dingin, kue menjadi rapuh dan akan hancur begitu saja. Kami memotongnya dengan cara yang sama, dengan fokus pada cawan, hati-hati dengan pisau. Dan bahkan lebih mudah - potong dengan bantuan penutup, Anda hanya perlu menggulirnya ke kiri dan ke kanan setengah putaran, dan tidak diperlukan pisau, dan lingkarannya menjadi sempurna. Sayangnya, saya tidak memiliki tutup dengan diameter yang saya butuhkan, dan saya menggunakan piring.
Pindahkan irisan kue ke rak kawat dan biarkan dingin.
Kami melakukan ini dengan setiap kue.
Selama memanggang, krim kami akan mendingin dan siap digunakan.
Kami mengumpulkan kue.
Kami menyebarkan beberapa sendok krim di atas piring agar kue tidak tergelincir.
Tempatkan kerak di atasnya.
Lumasi dengan krim. Jangan sisakan krimnya, sesuai resep saya keluar secukupnya (2-3 sendok makan bisa diminum dengan aman). Jadi kami melakukannya dengan semua kue. Atas permintaan Anda, Anda dapat memasukkan beberapa isian ke dalam lapisan, ibu saya selalu memasukkan kenari, Anda dapat menambahkan selai atau dadih, susu kental rebus. Kali ini saya melewatkan setiap 3 kue, saya hanya memiliki toples yang tersisa setelah dimasak. Dan Anda tidak dapat menambahkan apa pun, makanan penutup kami sudah terasa enak.
Setelah kami mengumpulkan seluruh kue, kami menekannya sedikit dengan tangan kami di atasnya dan mengirimkannya ke lemari es selama beberapa jam. Selama waktu ini, kue akan sedikit dibasahi dengan krim dan kue akan mengendap. Anda bisa meletakkan beban di atas kue selama 30 menit, sehingga kue menjadi lebih lembut.
Kami mengirim kue ke lemari es selama setengah jam, agar krimnya bisa diambil.
Saat ini, kami memasukkan potongan kue kami ke dalam blender dan menggilingnya. Saya tidak suka memotong-motong menjadi remah-remah, menurut saya ini lebih cocok untuk. Tetapi Anda dapat memilih ukuran yang berbeda untuk Anda sendiri. Ngomong-ngomong, Anda bisa menggilingnya hanya dengan tangan atau dengan rolling pin jika tidak ada blender dalam kehidupan sehari-hari.
Taburkan sisa-sisa ini pada kue kami.
Kami menaruhnya di lemari es untuk direndam. Terbaik untuk bermalam. Dari atas, Anda dapat menghias dengan beri, atau Anda tidak dapat menghias dan membiarkannya seperti itu.
Inilah yang ternyata pria tampan. Sejumlah besar kue dan krim membuat kue ini benar-benar makanan penutup kerajaan. Resep kue ini dipinjam dari Victoria Melnik, dan terima kasih banyak padanya.
Dan, mengikuti kue yang begitu lembut dan feminin, saya akan segera memberi tahu Anda resep untuk pria tampan yang sangat maskulin dan brutal - kue bir hitam, krim cokelat, dan ganache ... Dan semua kemegahan rasa ini akan dikumpulkan. harus menghargainya. Jangan lewatkan!
Silakan dinikmati makanannya.
kue Napoleon. Kue puff untuk Napoleon empuk dan renyah, jenuh dengan krim. Rasa kuenya sangat enak.
BAHAN
Adonan #1:
Mentega - 220 gr. (atau margarin)
Tepung 150 gr.
Adonan #2:
Telur - 1 pc.
Air dingin - 160 ml.
Cuka 9% - 1 sdm.
Garam - 1/2 sdt
Tepung - 350-400g.
Susu - 450 ml.
Gula - 170g.
Vanilin - 0,5g
Telur - 2 buah.
Tepung - 2 sdm.
Mentega - 150 gr.
Gula bubuk - 1 sdm (untuk taburan)
CARA MEMASAK
Dalam mangkuk, campur 220g mentega dan 150g tepung, kumpulkan adonan menjadi satu gumpalan dengan tangan Anda dan sisihkan.
Ayak 350g tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan aduk.
Tuang 160 ml air dingin ke dalam gelas, pecahkan 1 butir telur, aduk rata. tambahkan 1 sdm 9 cuka.
Tambahkan tepung dan uleni adonan.
Kami menggulung lapisannya, meletakkan adonan dari mentega di tengah dan membungkusnya dengan amplop, meletakkannya dengan jahitan ke bawah dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 30 menit.
30 menit telah berlalu, taburi meja dengan tepung, taruh adonan dengan jahitan ke bawah dan gulung menjadi lapisan persegi. Kami melipat amplop, meletakkannya dengan jahitan ke bawah dan mengirimkannya ke lemari es selama 30 menit.
30 menit telah berlalu, gulung kembali adonan menjadi satu lapisan dan lipat dengan amplop dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
30 menit telah berlalu, kami menggulung lapisannya, kami melipatnya tidak lagi dengan amplop, tetapi cukup melipat adonan dan sekarang Anda dapat mengeluarkan kue dari adonan.
Kami membagi adonan menjadi beberapa bagian. Kami mengambil 1 bagian, taburi meja dengan tepung dan gulung lapisannya.
Dan kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat, hingga berwarna cokelat keemasan.
Ayo siapkan krimnya. Tuang 350 ml susu ke dalam panci, tambahkan sedikit vanillin ke dalam 170 g gula dan campur dan tambahkan susu, campur dan nyalakan api untuk memanaskan.
Pecahkan 2 butir telur, tambahkan 2 sdm tepung dan kocok dengan pengocok hingga halus. Tuang dalam 100 ml susu, aduk rata dengan pengocok. Saat susu sudah panas, tuangkan campuran telur ke dalam susu dan didihkan sambil terus diaduk. Segera setelah massa mendidih, segera angkat. Biarkan massa menjadi dingin.
Kocok mentega lunak dengan mixer hingga mengembang.
Tambahkan minyak ke massa custard yang sudah dingin dan aduk rata dengan mixer.
Krim sudah siap.
Kami mengumpulkan kue.
Kami mengeluarkan kue selama 12 jam di tempat yang dingin dan membiarkannya meresap.
Kuenya cukup manis, lembut, berlapis. Ini enak.
Bagaimana saya memasak kue yang enak ini, lihat video singkat saya di bawah ini.
Silakan dinikmati makanannya!
Memuat...