penghuni pertama alami untuk roti buatan sendiri. Sourdough untuk roti gandum. Roti gandum hitam di mesin roti

Ketika saya menjadi tertarik pada cara membuat roti tanpa ragi, menggunakan penghuni pertama yang tumbuh sendiri, saya mulai membaca apa yang mereka tulis di Internet, dan untuk waktu yang lama saya tidak dapat memutuskan untuk mencobanya, karena saya membaca banyak hal-hal positif seperti "tentu saja Anda dapat mencoba memanggang roti sesuai dengan resep saya, tetapi kemungkinan Anda tidak akan langsung berhasil, karena itu sangat sulit dan tidak untuk semua orang" atau "banyak makanan yang dibuang ke tempat sampah sebelum saya mengerti" atau "Saya memanggang roti keseratus dan baru sekarang mulai menyerupai sesuatu yang bisa dimakan" atau "mengambil penghuni pertama 75,21% kelembaban yang disegarkan saat fajar setelah bulan purnama". Tentu saja, saya melebih-lebihkan, tetapi saya pikir banyak yang akan mengerti saya)))

Setelah bertemu bahkan dalam satu dari selusin resep, suasana hati seperti itu menakutkan sebagian besar pemula dan orang umumnya berpikir bahwa memanggang roti adalah sesuatu yang tidak dapat dipahami dan tidak berani, atau mengumpulkan keberanian mereka untuk waktu yang lama, seperti saya. Dan kemudian saya berpikir bahwa umat manusia mulai memproduksi ragi industri baru-baru ini, dan sebelum roti itu dipanggang pada penghuni pertama, dan sulit untuk membayangkan bahwa di suatu desa, seorang wanita sederhana dengan sekelompok anak-anak dan sebuah rumah tangga, duduk dan menghitung persentase kelembaban di penghuni pertama atau sesuatu yang lain sesuatu seperti itu. Saya menyadari bahwa proses memanggang roti adalah prosedur alami dan umumnya sederhana yang tersedia untuk setiap ibu rumah tangga.

Berbekal pemahaman ini, saya mengatasi rasa takut saya, mulai dengan berani mencoba resep yang mengandung lebih sedikit muskil dan intimidasi, roti segera mulai menjadi enak (ya, terkadang sedikit lebih baik, terkadang sedikit lebih buruk, tetapi selalu enak) dan secara bertahap saya membentuk beberapa resep paling sederhana dan paling populer, yang selalu saya sembuhkan jika kondisi utama terpenuhi: penghuni pertama yang hidup dan sehat, panas yang cukup untuk naik, menua pada waktu yang tepat, menguleni yang baik dan keinginan untuk memberi makan orang yang Anda cintai dengan lezat dan roti sehat.

Pada tahap tertentu, saya bosan memberi tahu pacar saya dan orang lain bagaimana dan apa yang harus dilakukan setiap saat, dan saya mengumpulkan file di mana saya mengumpulkan dan mensistematisasikan semua yang saya pahami sendiri tentang memanggang roti. Berikut saya bagikan informasi ini kepada Anda, semoga bermanfaat bagi seseorang.

RAGI

Sourdough adalah pengganti ragi industri. Itu perlu ditanam, dan kemudian dapat disimpan selama bertahun-tahun, menjadi lebih kuat, hanya perlu memberinya makan tepat waktu.

Cara menanam starter rye sourdough

Ini akan memakan waktu beberapa hari untuk menumbuhkan penghuni pertama:

1 hari	Campurkan 50 g tepung gandum hitam + 50 g air yang sedikit hangat dalam toples liter, tutup dengan penutup atau film (jangan tutup rapat) dan masukkan ke dalam loker selama sehari.
2 hari	Setelah berdiri selama sehari, ragi harus berfermentasi, volumenya meningkat. Tambahkan 50 g tepung gandum hitam dan 50 g air yang sedikit hangat, campur, tutup dan kembalikan ke loker selama sehari.
3 hari	penghuni pertama terus berfermentasi. Kami melakukan hal yang sama seperti pada hari kedua: 50 gram tepung + 50 gram air
Hari 4	Semuanya sama seperti hari ketiga.
Hari 5	Pemula sudah siap. Itu harus hidup, menggelegak, banyak. Secara total, ternyata sekitar 400 gram penghuni pertama. Dari jumlah ini, Anda perlu memilih 100 gram, masukkan ke dalam toples, tutup rapat dan dinginkan. Ini akan menjadi starter yang sebenarnya, dari mana setiap roti Anda kemudian akan difermentasi. Sisa starter sudah bisa digunakan (lihat tip di resep nomor 1).

Bagaimana cara menangani kultur starter?

Pemula penghuni pertama duduk dengan tenang di lemari es. Saat memanggang roti, ambil sebanyak mungkin dari toples sesuai resep yang diminta. Dan segera tambahkan tepung dan air ke dalam toples (saya menambahkan 25-50 gram tepung dan 25-50 gram air (25 atau 50 tergantung pada berapa banyak penghuni pertama yang saya ambil untuk roti)), campur dan masukkan kembali ke dalam lemari es - jadi Anda memberi makan penghuni pertama. Jika Anda memanggang roti secara teratur, maka Anda tidak perlu melakukan hal lain dengan penghuni pertama. Jika Anda jarang memanggang, maka penghuni pertama harus diberi makan seminggu sekali. Setelah starter diberi makan, setelah beberapa saat akan menggelembung dan naik dengan kuat, lalu tenang. Ukuran toples harus sedemikian rupa sehingga ada ruang untuk naik.
Dalam tindakan apa pun dengan penghuni pertama, akurasi maksimum penting: piring bersih, tangan, handuk. Penting untuk memastikan bahwa, selain tepung dan air, tidak ada yang masuk ke penghuni pertama.

Seharusnya terlihat normal, dalam periode aktif - dengan gelembung besar, dalam yang tenang - dengan yang kecil. Seharusnya tepung tidak dikelupas secara terpisah, air secara terpisah. Pastikan tidak ada jamur! Jika starter sangat berlapis atau berjamur, buang dan buat yang baru. Tetapi jika starter tetap teratur dan diberi makan tepat waktu, masalah seperti itu seharusnya tidak muncul.

RESEP ROTI GANDUM

Komentar untuk semua resep

Adalah perlu untuk memanggang roti hanya dalam suasana hati yang baik dan dengan pikiran yang baik!

Tepung berbeda, sehingga jumlah tepung dan air yang ditunjukkan dalam resep dapat bervariasi sesuai dengan situasinya. Bagaimana? - Anda perlu merasakannya, datang dengan pengalaman, sebagai permulaan Anda dapat melakukannya secara ketat sesuai resep, dan kemudian menganalisisnya dan secara bertahap menjadi jelas apakah diperlukan perubahan atau tidak.

Dalam semua resep, Anda perlu mengambil air yang sedikit hangat, tepat di atas suhu kamar, air yang terlalu hangat atau panas dapat merusak starter.

Adonan adalah pra-fermentasi bagian dari tepung. Adonan sudah menjadi adonan yang sebenarnya, yang akan dipanggang.

Jika adonan telah berdiri selama yang seharusnya, tetapi karena alasan tertentu Anda tidak dapat langsung menguleni adonan, itu tidak menakutkan - masukkan saja adonan ke dalam lemari es, uleni adonan nanti.

Jika menurut resep ternyata adonan itu sendiri membutuhkan adonan yang lebih sedikit daripada yang dibutuhkan, maka sisa adonan dapat dengan mudah dilipat ke dalam toples tempat penghuni pertama disimpan.

Adonan harus diremas dengan baik. Uleni dengan tangan Anda setidaknya selama 15-20 menit. Karena dalam semua resep di atas adonan lengket dan tidak dingin sama sekali, Anda perlu menguleni dalam mangkuk, dan bukan di atas meja.

Adonan, diremas dan ditata dalam cetakan, harus naik dua kali. Waktu naik adonan tergantung pada kekuatan ragi dan suhu di dalam ruangan. Di musim dingin, untuk naik lebih baik, lebih baik meletakkannya di dekat baterai atau di atas meja di dekat kompor ketika sesuatu sedang disiapkan.

Semua resep di bawah ini dirancang untuk dipanggang dalam cetakan. Bentuk yang paling nyaman adalah batu bata.

Jika roti jatuh saat dipanggang, maka adonan telah berdiri atau terlalu cair, biasakan seiring waktu dan ini tidak akan terjadi.

Jika adonan yang dipanggang ternyata terlalu keropos, kemungkinan besar adonan terlalu tipis atau tidak diremas dengan baik.

Pilihan suplemen: ketumbar atau jinten (yang berkontribusi pada pencernaan roti yang lebih baik, mereka harus ditambahkan sedikit, 1-2 sendok teh), biji labu atau bunga matahari, biji rami, biji wijen, biji poppy, kismis, dedak (visivki), cincang kacang-kacangan, oatmeal. Tambahkan semua aditif di akhir adonan.

Sebelum memasukkan roti ke dalam oven, olesi dengan air dengan sikat kue dan segera, sampai air mengering, taburi dengan taburan (jinten, biji wijen, biji poppy).

Masukkan roti ke dalam oven dengan hati-hati, tanpa mengetuk, agar tidak jatuh. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu dengan baik, panggang pada 200 0 menit 40-50. Tetapi oven berbeda, jadi Anda perlu beradaptasi dengan oven Anda sendiri, ini penting! Roti siap berwarna kemerahan, jika Anda memeriksanya dengan serpihan - itu harus kering.

Roti yang sudah jadi harus segera dikeluarkan dari cetakan, jika tidak maka akan basah kuyup. Biarkan roti dingin sebelum dipotong. Jika Anda mulai memotong panas, adonan akan terseret ke belakang pisau dan roti akan tampak lembap. Secara umum, roti gandum akan terasa lebih enak jika sudah didiamkan.

Resep #1

Dari jumlah yang ditentukan, diperoleh 1 batu bata besar dengan berat 700-750 gram.

Opara	Tepung gandum hitam - 150 gr Air - 150 gr
Adonan	Opara - 300 gr Tepung putih - 200 gr Tepung gandum hitam - 130 gr Garam - 10 gr Minyak sayur - 1 sendok makan Madu (atau gula) - 1 sendok makan Air - 200-230 gr

Nasihat:
Ketika penghuni pertama baru saja dibuat, setelah jumlah yang tepat dipilih untuk disimpan di lemari es, tersisa 300 gram. Di sini mereka dapat digunakan dalam resep ini sebagai adonan (yaitu, ambil penghuni pertama ini dan mulailah membuat roti dari tahap "Adonan"). Benar, penghuni pertama belum terlalu matang, jadi untuk pertama kalinya Anda perlu menambahkan ragi, atau bersiaplah terlebih dahulu untuk fakta bahwa roti akan mengembang untuk waktu yang lama atau mungkin hasilnya tidak terlalu baik. Ini tidak menakutkan. Saat penghuni pertama matang, itu akan bekerja dengan baik.

Varian resep nomor 1 - dengan rye malt

Opara	Tepung gandum hitam - 150 gr Air - 150 gr Pemula penghuni pertama - 2 sendok makan	Campur semuanya dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan biarkan pada suhu kamar selama 16 jam.
malt	Malt gandum hitam - 25 gr Air - 50 gr
Adonan	Opara - 300 gr Malt kukus (lihat di atas) Tepung putih - 200 gr Tepung gandum hitam - 105 gr Garam - 10 gr Minyak sayur - 1 sendok makan Madu (atau gula) - 1 sendok makan Air - 150-180 gr	Campur semuanya, uleni dengan seksama. Di akhir batch, tambahkan beberapa aditif (biji, dll.) Olesi cetakan dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya. Ratakan dengan tangan basah karena adonan akan lengket. Tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat untuk didekati, selama 2-3 jam (sampai naik 2 kali). Saat muncul - taburi dengan apa yang Anda inginkan, dan panggang.

Resep nomor 2

Dibandingkan dengan resep pertama, roti ini lebih banyak rye (tepung rye 2 kali lebih banyak dari tepung terigu). Dari jumlah yang diberikan, 2 batu bata besar, masing-masing seberat 850-900 gram.

Opara	Tepung gandum hitam - 300 gr Air - 500 ml Pemula penghuni pertama - 80 gr
Adonan	Opara - 800 gr Tepung terigu - 400 gr Tepung gandum hitam - 300 gr Garam - 1 sendok makan dengan bagian atas Minyak sayur - 1 sendok makan Madu (atau gula) - 1 sendok makan Air - 300-320 gr	Olesi cetakan dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya. Ratakan dengan tangan basah karena adonan akan lengket. Tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat untuk didekati, selama 2-3 jam (sampai naik 2 kali). Saat muncul - taburi dengan apa yang Anda inginkan, dan panggang.

Varian resep No. 2 - dengan rye malt

Ternyata roti hitam yang lezat seperti "Borodinsky"

Opara	Tepung gandum hitam - 300 gr Air - 500 ml Pemula penghuni pertama - 80 gr	Campur semuanya dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan biarkan pada suhu kamar selama 10-12 jam.
malt	gandum hitam - 50 gr Air - 100 gr	30 menit sebelum mulai menguleni adonan, rebus air, tuangkan malt dengan air mendidih ini dan biarkan diseduh selama 30 menit
Adonan	Opara - 800 gr Malt kukus (lihat di atas) Tepung terigu - 400 gr Tepung gandum hitam - 250 gr Garam - 1 sendok makan dengan bagian atas Minyak sayur - 1 sendok makan Madu (atau gula) - 1 sendok makan Air - 200-220 gr	Campur semuanya, uleni dengan seksama. Di akhir batch, tambahkan 2 genggam aditif (biji, dll.) Olesi cetakan dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya. Ratakan dengan tangan basah karena adonan akan lengket. Tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat untuk didekati, selama 2-3 jam (sampai naik 2 kali). Saat muncul - taburi dengan apa yang Anda inginkan, dan panggang.

Resep nomor 3

Berbeda dengan dua resep pertama, roti ini memiliki lebih banyak tepung terigu daripada tepung gandum hitam. Dari jumlah yang ditentukan, diperoleh 1 bata besar dengan berat 800-850 gram.

Opara	Pemula penghuni pertama - 2 sendok makan Tepung putih - 2 cangkir Air - 2 gelas
Adonan	Adonan utuh (lihat di atas) Tepung putih - 1-1,5 cangkir Tepung gandum hitam - 1 cangkir Garam - 2 sendok teh Madu (atau gula) - 2 sendok teh Minyak sayur - 1 sendok makan	Campur semuanya, uleni dengan seksama. Di akhir batch, tambahkan 1 genggam aditif (biji, dll.) Olesi cetakan dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya. Ratakan dengan tangan basah karena adonan akan lengket. Saat muncul - taburi dengan apa yang Anda inginkan, dan panggang.

Resep nomor 4

Roti putih murni, meskipun penghuni pertama adalah gandum hitam, tetapi akan hilang di sana, dan akan menjadi putih. Dari jumlah yang ditentukan, diperoleh 1 bata besar dengan berat 800-850 gram.

Opara	Pemula penghuni pertama - 2 sendok makan Tepung putih - 2 cangkir Air - 2 gelas	Campur semuanya dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan biarkan pada suhu kamar selama 12-14 jam.
Adonan	Adonan utuh (lihat di atas) Tepung putih - 2-2,5 cangkir Garam - 2 sendok teh Madu (atau gula) - 2 sendok teh Minyak sayur - 1 sendok makan	Campur semuanya, uleni dengan seksama. Olesi cetakan dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya. Ratakan dengan tangan basah karena adonan akan lengket. Tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat untuk didekati, selama 2-4 jam (sampai naik 2 kali). Saat muncul - taburi dengan apa yang Anda inginkan, dan panggang.

Roti adalah hidangan suci yang dinyanyikan dalam legenda. Itu selalu di atas meja di setiap rumah. Untuk memanggangnya sendiri, bukan membelinya di toko, Anda perlu mengetahui rahasia nenek tua. Untuk melakukan ini, ada resep lama untuk roti penghuni pertama di rumah tanpa ragi. Dan lebih dari satu resep, nenek meninggalkan kami warisan berbagai cara memanggang roti di rumah.

Starter harus disiapkan sekali, kemudian digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, dan diisi ulang sesuai kebutuhan. Faktanya, ini adalah adonan mentah yang sudah jadi, perlahan-lahan tertidur, atau dengan percaya diri naik ke panas, terutama ketika diberi makan dengan benar.

Sourdough adalah massa biologis yang terdiri dari mikroorganisme alami - jamur, bakteri. Tugas nyonya rumah adalah memberi kehidupan pada mikroorganisme ini, untuk menumbuhkannya menjadi massa simbiosis yang terorganisir.

Semua alam dibangun menurut hukum koloni simbiosis, yang terdiri dari mikro atau makro-organisme. Ini adalah bumi itu sendiri, lautan, flora dalam diri manusia. Organisme yang membentuk simbiosis secara alami saling melengkapi.

Apa yang harus membuat penghuni pertama?

Untuk menyiapkan starter, Anda membutuhkan tepung gandum hitam dan air dengan perbandingan 2: 3. Untuk mengontrol eksekusi resep yang tepat, Anda pasti membutuhkan termometer, timbangan dapur, panci kaca, spatula kayu.

Stoples 1,5 liter mungkin bisa menggantikan panci. Penghuni pertama disiapkan selama 4 hari, pada hari ke-5 Anda bisa memanggang roti.

penghuni pertama dibuat hanya dari tepung gandum hitam, karena memberikan kesehatan dan kekuatan, dan membuat penghuni pertama stabil dan berumur. Mikroorganisme yang hidup dalam biji-bijian gandum hitam berhasil mengatur koloni simbiosis yang terkoordinasi dengan baik yang diperlukan untuk starter.

Biji-bijian yang bertunas dengan sempurna menghidupkan kembali simbiosis, yang, setelah bertunas, nyonya rumah mengering dalam oven yang dipanaskan hingga tidak lebih dari 41 ° C. Jelas bahwa tepung industri tidak cocok untuk kelahiran penghuni pertama berkualitas tinggi.

Anda juga perlu menggiling tepung sendiri, di penggilingan rumahan, dalam mode fraksi terkecil. Ambil air yang sudah disaring dan direbus. Anda dapat membeli sulingan di apotek dan bersikeras pada shungite, flint. Ini akan memberi simbiosis penghuni pertama nutrisi mikro tambahan.

Apakah Anda memanggang roti?
Pilih

Metode memasak:

Giling tepung langsung ke dalam panci kaca agar tidak bersentuhan dengan benda logam. Ukur volume air hangat 36-37°C. Tuang air ke dalam tepung, aduk dengan spatula kayu hingga rata. Wajan ditutup dengan longgar agar udara masuk. Bungkus dia dengan handuk dari cahaya. Di dapur, Anda perlu menemukan tempat di mana suhu tidak akan melebihi 24-26 ° C, dan jauh dari angin. Di sinilah dia akan tinggal.
Dalam 4 hari, starter harus diberi makan di pagi dan sore hari: dressing atas terdiri dari campuran 40 g tepung dengan 60 g air, mereka harus dicampur dengan cara yang ditunjukkan, dan ditambahkan ke massa utama 2 waktu. Setiap kali saus atas segar disiapkan. Pada hari ke-5, volume total penghuni pertama akan menjadi 800 g. Ini adalah bagaimana penghuni pertama disiapkan sesuai dengan resep lama, tanpa ragi, untuk.

Sourdough - berat hidup

Dari 800 g yang diterima untuk memanggang roti pertama, Anda perlu mengambil 500 g penghuni pertama. Pasti menggugah selera, harum. Sisanya harus dimasukkan ke dalam lemari es, di rak paling atas, di mana penghuni pertama akan hidup sampai yang berikutnya, yaitu sampai tahap pemberian makan berikutnya.

Itu harus disimpan dalam wadah kaca dengan tutup yang longgar, tetapi agar massa tidak mengambil bau kulkas mereka.

Roti sering dipanggang di rumah, tetapi ada kalanya ragi harus dibiarkan selama seminggu atau lebih. Maka Anda perlu memastikan bahwa seseorang memberinya makan seminggu sekali, lagipula, ini adalah koloni mikroorganisme yang hidup, dan dia perlu diberi makan.

Komponen penting dari penghuni pertama hidup:

bakteri yang menghasilkan asam laktat;
bakteri menguntungkan yang menciptakan simbiosis hidup;
ragi liar, tetapi tidak dibeli, tetapi tumbuh dalam simbiosis, dan bertanggung jawab atas produksi karbon dioksida, yang memberikan pertumbuhan adonan.

Kultur pemula dibedakan dari biji-bijian berdasarkan lokasi di mana mereka tumbuh. Mikroorganisme dalam biji-bijian bergantung pada air dan udara yang membuat mereka jenuh. Satu hal yang pasti: setiap starter penghuni pertama sesuai dengan resep lama untuk roti gandum hitam atau roti gandum, dipanggang di rumah tanpa ragi, adalah produk unik dengan sifat alaminya sendiri.

Roti buatan sendiri yang asli tidak terpikirkan tanpa penghuni pertama. Lagi pula, hanya penghuni pertama alami dalam pembuatan kue yang mempertahankan semua manfaat sereal, yang sebagian hilang dalam roti ragi. Jika Anda peduli dengan kesehatan keluarga Anda, maka harus selalu ada adonan roti buatan sendiri di lemari es.

Sordough ini sangat mudah disiapkan dan siap dalam 5 hari. Ini universal dan cocok untuk membuat kue bebas ragi.

Set produk:

Tepung terigu;
Tepung gandum;
air matang yang didinginkan.

Sourdough disiapkan secara bertahap. Pertama, campurkan 80 g air dengan 60 g tepung rye.

Saat menambahkan tepung, setiap kali harus diayak.

Kami menempatkan massa dalam wadah steril, tutup longgar dengan penutup, biarkan pada suhu kamar selama 24 jam.

Keesokan harinya, ambil setengah adonan dan tambahkan lagi proporsi tepung yang sama dengan air. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan lagi selama sehari.

Kami mengambil setengah massa, campur dengan 60 g tepung terigu dan 60 g air. Aduk, biarkan massa menjadi asam selama 24 jam lagi.

Pada hari ke-4, kami mengukur setengah massa, menggabungkan tepung terigu dan air dengan porsi yang sama.

Pada hari kelima, kami mengulangi operasi dan hari berikutnya kami memeriksa penghuni pertama kami. Ukurannya harus dua kali lipat dan memiliki aroma buah yang menyenangkan.

Adonan siap untuk dipanggang.

resep rye sourdough

Tepung gandum hitam jauh lebih sehat, jadi roti gandum hitam harus ada dalam makanan manusia. Roti gandum hitam yang lezat bisa dipanggang di rumah jika Anda tahu resep adonan gandum hitam.

Set produk:

tepung gandum hitam - 250 g;
air hangat - 250 g.

Dalam proporsi yang sama (masing-masing 50 g), campur air dengan tepung. Campur semuanya, pindahkan ke toples atau baki plastik. Tutup dengan handuk bersih, biarkan hangat selama sehari.

Pada hari kedua, kita perlu memberi makan starter dengan porsi tepung dan air segar (masing-masing 50 g). Dan juga biarkan hangat selama sehari.

Pada hari ketiga, starter akan mulai mengeluarkan bau yang lebih menyenangkan. Kami akan memberinya makan lagi dengan proporsi air yang sama dengan tepung.

penghuni pertama hampir siap pada hari keempat. Ini memiliki bau roti asam dan volume meningkat, memperoleh struktur berpori. Untuk melanjutkan fermentasi, beri makan ragi alami lagi dengan jumlah tepung dan air yang sama.

Keesokan harinya, starter dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, dan sisa makanan dikirim untuk disimpan di lemari es.

Sourdough adalah budaya hidup, jadi perlu diberi makan setiap hari.

Memasak dengan tepung terigu

Starter seperti itu dibuat terlebih dahulu, sehingga nantinya dimungkinkan untuk memanggang roti bebas ragi buatan sendiri. Memanggang jauh lebih luar biasa dan lebih enak daripada yang dibeli.

Set produk:

air - 2,5 sdm.;
tepung putih - 2,5 sdm.

Tuang setengah gelas tepung ke dalam stoples kaca bersih (sebaiknya steril), tuangkan setengah gelas air sedikit hangat dan aduk. Tutup wadah dengan longgar, biarkan pada suhu kamar selama dua hari.

Ketika gelembung pertama muncul di permukaan massa, kami melengkapi penghuni pertama dengan setengah gelas air hangat dan jumlah tepung yang sama. Campur semuanya dengan seksama, biarkan diseduh untuk hari lain.

Selama tiga hari berikutnya, kami memberi makan budaya dengan cara yang sama, tanpa mengubah proporsinya.

Pada hari kedelapan, ragi dapat ditambahkan ke adonan.

Kerucut hop untuk roti buatan sendiri

Anda dapat dengan cepat membuat penghuni pertama untuk roti dari kerucut hop. Mereka dapat dikumpulkan pada bulan Agustus-September dan menyimpan bahan mentah ini untuk digunakan di masa mendatang sepanjang tahun. Juga, bahan ini dapat dibeli di apotek mana pun.

Set produk:

air - 1 sdm.;
kerucut hop kering - 0,5 sdm.;
gula pasir - 0,5 sdm.

Tuang kerucut dengan air panas, rebus sampai volume cairan berkurang setengahnya.

Saring kaldu, kembalikan cairan ke dalam panci. Tambahkan tepung dan gula. Campur semuanya dengan seksama, tutupi piring dengan handuk dan biarkan berfermentasi selama dua hari.

Pada hari ketiga, ragi siap untuk membuat roti.

resep nasi uduk

Beras dapat digunakan untuk membuat apa yang disebut penghuni pertama bebas gluten, yang digunakan untuk memanggang roti bebas gluten khusus.

Set produk:

air - 3/4 st.;
gula - 1 sdm;
kismis tanpa biji - 1 sdt;
tepung beras - 300 gram;
tepung jagung - 300 gram.

3 hari sebelum memanggang roti, kami mulai menyiapkan adonan nasi. Isi gelas dengan sedikit air hangat. Di sini kami menambahkan kismis yang sudah dicuci, gula pasir, dan beberapa sendok makan tepung beras. Kami mencampur massa dengan baik, mengirimkannya ke panas selama sehari.

Keesokan harinya, tambahkan sesendok tepung beras utuh, aduk penghuni pertama hanya dengan sendok kayu atau tongkat. Tutup dengan handuk dan tetap hangat semalaman.

Pada hari ketiga, tuangkan starter ke dalam mangkuk enamel, tambahkan 300 g tepung jagung, tambahkan sedikit air hangat. Campur dan biarkan sampai malam. Kemudian tetap menguleni adonan dan memanggang roti diet yang lezat.

Roti sourdough tanpa ragi

Sourdough untuk roti bebas ragi terbuat dari dua jenis tepung (gandum dan gandum hitam) dan air biasa.

Bahan:

tepung gandum utuh - 300 g;
tepung gandum utuh - 300 g;
air hangat.

Kami mengambil toples kaca volume besar. Tuang semua tepung di sana, campur. Encerkan bahan kering dengan 120 ml air hangat. Campur adonan, tutup rapat dengan penutup, taruh di tempat yang dingin selama dua hari.

Kemudian kami membuang setengah massa, dan menambahkan 30 g tepung gandum dan gandum hitam ke sisa penghuni pertama, mengencerkan semua 60 g air hangat. Aduk, tutup dan kembali ke tempat yang sama.

Pada hari keempat, kami mengulangi operasi dan menunggu 3 hari lagi. Selama waktu ini, bakteri diaktifkan, massa akan tumbuh dan ditutupi dengan gelembung. Pada tahap ini, produk dapat digunakan untuk menguleni adonan.

Dari kentang

Kentang rebus juga membuat adonan alami yang sangat baik untuk roti buatan sendiri. Ini disiapkan dengan cara berikut.

Bahan:

kentang - 1 umbi kecil;
madu - 1 sdm. telanjang dada;
tepung terigu - 6,5 sendok makan;
air hangat.

Cuci kentang sampai bersih, potong-potong sedang dan masukkan ke dalam panci atau panci kecil.

Tuang semuanya dengan air sehingga cairan sedikit menutupi isinya, dan masak sampai empuk tanpa menambahkan garam.

Sangat penting untuk tidak memasak kentang terlalu lama.

Tiriskan kaldu kentang, dan tumbuk kentang sendiri. Jika perlu, encerkan pure dengan konsistensi krim asam cair.

Kami memindahkan massa ke dalam stoples bersih, tambahkan madu, campur dan tutup dengan kain agar oksigen tersedia.

Setiap hari kami memberi makan budaya dengan dua sendok makan tepung terigu dan 50 g air hangat. Campur semuanya sampai halus, biarkan berfermentasi selama sehari.

Keesokan harinya, tambahkan 1 sendok tepung lagi dan tuangkan sedikit air hangat. Kami menutup wadah, biarkan sampai keesokan paginya.

Ambil 3 sendok makan penghuni pertama dengan hati-hati (buang sisanya), tambahkan 2 sendok makan tepung dan 1 sendok makan air.

Pada hari keenam, tambahkan sesendok air dan tepung ke dalam ragi asam. Dan setelah 4 jam, penghuni pertama siap digunakan.

dari kismis

Pemula seperti itu dapat disiapkan oleh siapa saja, bahkan orang yang sangat jauh dari memasak. Dan hasilnya adalah kue kering bebas ragi yang lezat dan sangat sehat.

Bahan:

kismis - 0,5 sdm.;
gula pasir - 1,5 sdt;
tepung - 200 gram;
air hangat - 1 sdm.

Kami mencuci kismis dan berendam selama setengah jam dalam air hangat biasa.

Untuk penghuni pertama, kita membutuhkan infus, dan kismis itu sendiri dapat dimakan atau ditambahkan ke hidangan apa pun. Tambahkan tepung dan gula ke dalam cairan hangat, aduk hingga rata.

Kami membiarkan penghuni pertama tetap hangat selama 48 jam. Selama waktu ini, ia akan tumbuh, diisi dengan gelembung.

Sudah pada hari ketiga, roti atau pai bisa dipanggang dari penghuni pertama ini.

Dari daftar permulaan roti buatan sendiri yang disajikan, Anda dapat memilih satu atau lebih resep. Tetapi bagaimanapun juga, Anda akan selalu mendapatkan roti hidup yang harum tanpa tambahan ragi, yang akan memberi kekuatan dan kesehatan kepada keluarga dan teman-teman Anda. Selamat makan semuanya!

Roti ragi yang biasa dan disukai dianggap tidak terlalu berguna karena adanya ragi termofilik. Dan banyak orang yang mematuhi nutrisi yang tepat lebih suka menggunakan kue kering bebas ragi. Tetapi banyak resep tidak dapat dilakukan tanpa fermentasi - roti atau baguette dengan remah yang subur pasti tidak akan tumbuh. Karena itu, kami menawarkan beberapa resep penghuni pertama yang digunakan ibu rumah tangga jauh sebelum penemuan ragi modern.

Fitur menyiapkan penghuni pertama untuk roti tanpa ragi

Roti sourdough terbuat dari campuran tepung dan air. Hal ini disebabkan adanya bakteri di udara dan di bawah cangkang tanaman. Tetapi proses memasak membutuhkan waktu tertentu dan berbeda dalam fitur teknologi seperti:

Durasi persiapan penghuni pertama berkisar dari 3 hingga 7 hari.
Setiap hari, starter harus "diberi makan" dan pertumbuhannya dipantau.
Dalam dua atau tiga hari pertama, starter mengencerkan aroma asam yang tajam, kemudian digantikan oleh yang lebih menyenangkan.
Untuk menguleni adonan, hanya sebagian dari penghuni pertama yang disiapkan yang digunakan. Sisa produk dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama.

Cara membuat roti sourdough klasik tanpa ragi

Secara tradisional, starter semacam itu dibuat berdasarkan tepung gandum hitam dan nasi. Itu membuat roti, roti, dan pancake yang luar biasa. Dibutuhkan 6 hari untuk mempersiapkannya.

Daftar belanjaan:

Beras 200 gr.
Gula - 4 sdm. l.
Tepung gandum hitam - 16 sdm. l.
Air - 500 ml.

Cara memasak:

Tuang nasi dengan setengah air hangat (250 ml), tambahkan 2 sdm. l. gula dan biarkan di tempat yang dingin selama tiga hari.
Pada hari ketiga, tambahkan tepung (8 sendok makan).
Tuang sisa air keesokan harinya.
Pada hari kelima, saring campuran melalui kain tipis, tambahkan sisa tepung dan gula.
Setelah 24 jam, Anda dapat menggunakan starter.

Cara membuat roti sop cepat tanpa ragi

Jika Anda tidak punya banyak waktu dan tidak ingin memanggang roti berpori besar seperti ciabatta, Anda bisa menggunakan sourdough ekspres dengan tepung gandum utuh. Resep ini sangat berguna jika Anda menggunakan pembuat roti.

Daftar komponen:

Air - sdm.
Tepung kasar - sdm. l.
Gula - sdt

Cara memasak:

Campur semua bahan dan uleni selama 5 menit sampai massa menjadi lengket.
Tutup wadah starter dengan handuk dan biarkan selama 6-7 jam.
Saat starter menggelembung, Anda bisa mulai membuat adonan berdasarkan itu.

Cara membuat adonan hoppy untuk roti tanpa ragi

Sepintas, starter dari kerucut hop akan tampak tidak biasa, tetapi roti yang dipanggang dengan partisipasinya ternyata sangat lembut dan enak.

Produk:

Kerucut hop (segar) - 225 g.
Tepung - 100 gram.
Gula - 20 gram.
Air - 0,45 liter.

Metode fermentasi:

Masukkan kerucut ke dalam panci dan isi dengan air. Didihkan campuran dan masak sampai berkurang setengahnya.
Tutup panci dan biarkan campuran diseduh selama 10 jam.
Saring kaldu yang memabukkan. Anda harus memiliki sekitar 200 ml.
Campur rebusan dengan gula, serta dengan tepung, tutup dan biarkan selama tiga hari.

Cara membuat adonan roti gandum hitam tanpa ragi

Tepung gandum hitam sulit untuk mengembang dan sangat pilih-pilih dalam memanggang. Untuk membantu adonan seperti itu naik, penghuni pertama pada biji-bijian akan membantu.

Anda akan perlu:

gandum hitam - 1,5 sdm.
Madu - 1,5 sdt.
Air - 300 ml.

Cara memasak:

Isi biji-bijian dengan air, bungkus wadah dengan baik dengan kain hangat dan biarkan tetap hangat selama 24 jam.
Keesokan harinya, giling biji-bijian menjadi satu, tambahkan madu ke dalamnya dan biarkan hangat selama sehari.
Setelah satu hari, penghuni pertama akan tumbuh dan dapat digunakan untuk adonan.

Setelah mencicipi roti buatan sendiri yang lembut dan lezat di adonan ini, Anda akan melupakan roti ragi yang dibeli di toko untuk waktu yang lama.

Apa itu penghuni pertama dan dari mana rasa asam roti penghuni pertama berasal?

Pertama, izinkan saya menjelaskan secara singkat apa itu asam urat. Sourdough adalah adonan sisa dari pembuatan roti sebelumnya. Banyak dari mereka yang mencoba membuat roti penghuni pertama tidak puas dengan fakta bahwa roti itu ternyata lebih asam daripada yang dibuat dengan ragi. Seringkali, rasa asam yang berlebihan muncul karena persiapan penghuni pertama yang tidak tepat.

Saya juga ingin mencatat bahwa kami secara empiris sampai pada kesimpulan bahwa roti dengan berbagai jenis penghuni pertama berbeda satu sama lain dengan adanya rasa asam, jadi roti dengan penghuni pertama hop kurang asam daripada, katakanlah, gandum hitam. Jadi eksperimen :)

Namun, adanya rasa sedikit asam pada roti sourdough adalah hal yang wajar. Dan sekarang saya akan menjelaskan kepada Anda mengapa: pertanyaan ini dapat dijawab jika starter diperiksa di bawah mikroskop. Ternyata, selain sel ragi (ragi), ada mikroorganisme lain (bakteri) di dalam penghuni pertama yang masuk ke penghuni pertama dari udara, begitu juga dengan tepung. Mikroorganisme ini di penghuni pertama, dan kemudian di adonan, menguraikan beberapa nutrisi tepung, membentuk berbagai asam, dan oleh karena itu mereka disebut bakteri pembentuk asam. Dalam starter yang baik, selain ragi, terdapat bakteri asam laktat yang membentuk asam laktat dari gula anggur (glukosa). Asam laktat, menjadi racun bagi banyak mikroorganisme, memiliki efek menguntungkan pada ragi. Ragi dilindungi oleh bakteri asam laktat dari mikroorganisme lain yang tidak diinginkan yang masuk ke dalam adonan. Asam ini, di samping itu, mengaktifkan aktivitas ragi. Kualitas penghuni pertama ditentukan oleh rasio berbagai mikroorganisme yang ada di dalamnya. Ragi menentukan daya angkat dan kemampuan fermentasi starter, dan bakteri menentukan keasaman.

Kualitas roti gandum, terutama dalam hal rasa, tergantung pada kualitas penghuni pertama. Sourdough berkualitas buruk - dengan kandungan asam yang tinggi dan sedikit sel ragi, akan memberikan roti dengan rasa tidak enak dan porositas rendah. Untuk menyiapkan penghuni pertama yang baik, Anda perlu membuat kondisi suhu yang sesuai (26-27 ° C) selama fermentasi dan memantau kondisinya.

Sekarang kami akan berbagi dengan Anda resep kami yang telah terbukti untuk budaya pemula yang paling sukses:

Sourdough untuk roti bebas ragi berdasarkan biji-bijian yang bertunas:

Jadi, sebagai permulaan, Anda membutuhkan starter penghuni pertama. Kami berkecambah biji gandum selama 2 hari (semuanya tergantung pada suhu), sampai ekor putih (1-2 cm) muncul. Giling biji-bijian (Anda bisa menghancurkannya). Tambahkan segenggam tepung, gula dan air (semuanya dengan mata), aduk sampai konsistensi krim asam. Kami menempatkan penghuni pertama dalam panas dan menunggu sampai asam. penghuni pertama harus naik sedikit karena fermentasi (dua kali).

Kami menaruh sekitar satu sendok makan atau lebih dalam piring kaca, tidak menutupinya dengan tutupnya rapat, meletakkannya di tempat yang dingin (lemari es) - ini adalah starter untuk waktu berikutnya, yang dapat dipertahankan terus-menerus. Ini perlu dihidupkan kembali secara berkala dengan sebagian gula, tepung, dan air.

Anda akan menemukan resep roti dengan penghuni pertama dari biji-bijian yang bertunas.

Sourdough untuk roti tanpa ragi dari HOP (ragi buatan sendiri):

Dari hop kering.

Tuang hop dengan air panas (1:2) dan didihkan dalam panci. Jika hop mengapung, mereka ditenggelamkan dalam air dengan sendok. Ketika air menguap begitu banyak sehingga kaldu tetap setengah aslinya, itu dituangkan. Dalam kaldu hangat yang didinginkan, gula atau madu dilarutkan (1 sendok makan per 1 cangkir kaldu), dicampur dengan tepung (0,5 cangkir tepung per 1 cangkir kaldu). Kemudian ragi diletakkan di tempat yang hangat selama dua hari untuk fermentasi. Ragi siap dikemas dalam botol, disumbat dan disimpan di tempat yang sejuk. Untuk menyiapkan 2-3 kg roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi.

Dari hop segar.

Ini adalah sourdough favorit kami, resep yang kami intip dari teman kami :)

- Penting untuk mengumpulkan atau membeli 50 gram kerucut hop di apotek. Hop berbeda, semakin pahit, semakin baik. Seberapa baik hop akan berfermentasi tergantung pada kepahitan hop.

- Selanjutnya, Anda perlu menuangkan hop ke dalam 1,5 liter air dan didihkan selama 30 menit.
Anda dapat melakukan lebih banyak, tetapi tidak kurang. Biarkan dingin. Saring ke dalam wadah tempat Anda akan menyiapkan starter. Seharusnya logam atau kaca tahan panas, karena perlu dipanaskan.

- Tambahkan tepung terigu, tepung gandum utuh dan dedak dengan proporsi 30/30/30%. Aduk hingga adonan kental untuk pancake. Dan dimasukkan ke dalam oven atau oven untuk disaccharify pada suhu 65º C selama 3 jam.

- Setelah adonan masa depan mendingin, tambahkan 100 g madu atau gula, campur dan taruh di tempat yang hangat. Gula akan memberi makan ragi dan setelah beberapa saat starter akan mulai berbusa (foto 1) dan memperoleh bau asam pahit yang tidak menyenangkan.

- Starter harus diaduk setiap 4-6 jam dengan pengocok, memperkayanya dengan oksigen. Itu harus berdiri dengan cara ini selama 72 jam di tempat yang sangat hangat. Suhu optimal untuk itu adalah +30 ° .

- Setelah 72 jam, adonan akan tampak seperti di foto 2. Dan akan menjadi seperti adonan untuk adonan. Baunya masih pahit-asam tidak enak. Jika Anda mencicipinya, itu akan menjadi pahit. Ini bukan akhir :) Anda perlu menambahkan segelas air hangat, tambahkan 100 gram gula atau madu, tepung dan dedak secara merata dan aduk. Dan biarkan itu berdiri untuk hari lain. Jangan lupa untuk mengaduknya setiap 4 jam!

- Starter akan banyak menggelembung (foto 3) dan secara bertahap mulai mendapatkan bau yang menyenangkan. Ini berarti bahwa bakteri asam laktat telah berkembang di dalamnya.

- Tetapi untuk membuat penghuni pertama sekuat mungkin, sehingga roti kami luar biasa di masa depan, kami memberi penghuni pertama makanan lagi - segelas air hangat, 100 g gula atau madu, tepung dan dedak lagi secara merata. Kocok dengan pengocok dan biarkan sampai gelembung kuat, seperti pada foto 4. Saat ini, penghuni pertama memperoleh bau yang sangat menyenangkan, dan jika Anda mencicipinya, itu tidak pahit. Dan pada saat inilah kekuatannya paling kuat.

- Semuanya, penghuni pertama sudah siap. Kemudian bisa ditempatkan di toples dan di lemari es dan diletakkan di atas adonan. Atau Anda bisa menuangkannya ke piring datar dan keringkan di tempat yang hangat sampai rapuh. Pecahkan dan simpan di tempat yang kering. Sehingga memakan lebih sedikit ruang dan dapat diaktifkan kapan saja.

Anda akan menemukan resep roti dengan penghuni pertama hop.

Ragi rumah:

Berikut adalah beberapa resep ragi buatan sendiri.

Ragi kismis buatan sendiri.

Ambil 100-200 gram kismis, bilas dengan air hangat, masukkan ke dalam botol dengan leher lebar, isi dengan air hangat, tambahkan sedikit gula, ikat 4 lapis kain kasa di atasnya dan taruh di tempat yang hangat. Pada hari ke 4-5, fermentasi akan dimulai, dan Anda bisa meletakkan adonan.

Ragi rumah malt.

Malt adalah biji-bijian yang berkecambah dalam kehangatan dan kelembaban, dikeringkan dan digiling kasar. 1 cangkir tepung dan 0,5 cangkir gula diencerkan dalam 5 gelas air, 3 gelas malt ditambahkan dan direbus selama sekitar 1 jam. Dinginkan, tuangkan larutan yang masih hangat ke dalam botol, tutup longgar dengan gabus dan taruh di tempat yang hangat selama sehari, dan kemudian di tempat yang dingin. Konsumsi ragi ini untuk membuat roti sama dengan ragi dari hop kering.

Ragi buatan sendiri dari buah beri liar.

Anda tahu, lapisan berasap pada buah beri seperti blueberry, blueberry, plum ... Ini ragi liar! Itu juga ditemukan pada semua buah beri liar!!! Hanya di kebun, jika buah beri dibuahi dengan bahan kimia. pupuk, lebih baik tidak menggunakannya.

Keringkan buah beri seperti itu atau kupas dari buah prem. Anda dapat memulai roti dengan menguleni tepung dengan air dan menambahkan buah beri liar. Rasa dan kualitas roti akan berbeda, namun juga alami dan sehat.

Sourdough untuk roti tanpa ragi di KEFIR:

Dalam susu asam (setelah puncak keasaman, tetapi belum kefir), sedikit gula ditambahkan (untuk fermentasi), diremas dengan tepung rye sampai krim asam kental. Kami pergi selama satu atau dua hari. Penting untuk memanfaatkan momen di sini, karena jika Anda menunggu, maka cetakan akan muncul, dan Anda harus melakukannya lagi. Segera setelah gelembung pertama, lubang atau sejenisnya muncul, kami menghapus semuanya dan memasukkannya ke dalam lemari es, starter sudah siap.

Anda akan menemukan resep roti gandum hitam dengan penghuni pertama di kefir.

Adonan asam pada kefir dilakukan dalam tiga langkah:

1. 100g tepung rye, 100 ml air, 1 sdm. sesendok kefir Campur semuanya, pindahkan ke gelas tinggi (keramik, porselen), tutup dan diamkan pada suhu kamar selama 24 jam.

2. Aduk rata dan biarkan lagi selama 24 jam.

3. Tambahkan 300 g tepung rye, 200 ml air, aduk dan ulangi selama 24 jam.

Setelah semua ini, adonan sudah siap. Dapat disimpan selama 1 bulan dalam toples tertutup di lemari es.

Anda akan menemukan resep roti gandum hitam dengan kentang adonan asam kefir.

RYE penghuni pertama untuk roti tanpa ragi.

Saya pikir banyak yang akan tertarik pada fakta bahwa di Uni Soviet roti gandum disiapkan secara eksklusif dengan penghuni pertama.

Jadi, jika Anda mempersiapkan starter dari awal, itu akan memakan waktu dua hari. Dan pada saat berikutnya, mencubit sepotong dari adonan yang sudah jadi, roti dipanggang di siang hari.

Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara membuat penghuni pertama dari awal. Jika ada teman dan kenalan Anda yang sudah menyiapkan roti dengan penghuni pertama, lebih baik untuk mengambil sepotong adonan dari mereka, dan segera mulai menguleni adonan (rana).

Jika ini tidak memungkinkan, maka inilah resep untuk rye sourdough:

Di malam hari, larutkan 1 sdt dalam segelas air. sayang, tambahkan tepung gandum hitam ke konsistensi krim asam, taruh di tempat yang hangat. Di pagi hari, tambahkan segelas air dan tepung dalam jumlah yang sama dan lagi di tempat yang hangat. Menjelang malam, penghuni pertama akan siap dan Anda bisa mulai menguleni adonan.

Anda akan menemukan resep untuk roti gandum hitam.

Penyimpanan sourdough untuk roti.

Saat Anda mencubit sepotong adonan selama menguleni, Anda perlu memutuskan bagaimana menyimpan potongan ini (penghuni pertama) sampai waktu berikutnya. Jika Anda berencana menggunakan starter selama 2-3 minggu, maka masukkan saja ke dalam toples dan tutupi dengan kain (prinsipnya tidak menghalangi akses udara, tetapi juga tidak membiarkannya terbuka). Letakkan toples di tempat yang dingin: di lemari es di rak paling bawah atau di ruang bawah tanah. Sordough cocok sampai cetakan muncul di atasnya, meskipun jika cetakannya baru muncul sedikit, bisa dipotong lebih banyak, dan adonan harus segera dibuat dari bagian yang tersisa.

Jika Anda memiliki ide yang buruk - ketika waktu berikutnya tiba, saya menyarankan Anda untuk mengubah sepotong adonan menjadi kue kering atau bubuk. Untuk melakukan ini, tambahkan tepung gandum hitam sebanyak yang bisa diambil adonan. Gulung kue tipis atau remukkan adonan dan keringkan semuanya dalam oven hangat, baik, atau di suatu tempat dengan panas kering. Setelah semua kelembapan menguap, adonan kering sudah siap, sekarang bisa disimpan selama yang Anda suka. Satu-satunya hal adalah penghuni pertama yang kering perlu "dihidupkan kembali" sedikit lebih lama, tapi tetap saja, ini lebih cepat daripada memasaknya lagi.

Jika adonan cair sudah Anda sisihkan untuk roti berikutnya, ingatlah agar tidak disimpan lama. Karena kandungan airnya banyak, jadi lebih cepat berjamur. Dalam hal ini, Anda dapat menambahkan tepung gandum hitam ke dalamnya (mengubahnya menjadi adonan yang padat), atau menggunakannya selama 7-10 hari. Jika Anda ingin menyimpan penghuni pertama cair untuk waktu yang lama, maka Anda perlu "memberi makan" secara berkala: Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit air dan tepung gandum hitam ke dalamnya dan tunggu sampai berbuih, lalu taruh kembali di tempat yang dingin. Dan setiap 10-12 hari, sampai Anda menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Jika Anda ingin memanggang roti atau pai dengan tepung terigu, Anda juga bisa menggunakan rye sourdough.

Untuk melakukan ini, mulai dari tahap persiapan penghuni pertama, tambahkan hanya tepung terigu. Opara akan memasak lebih cepat, karena. tepung terigu lebih ringan. Saat menguleni, Anda dapat menambahkan bahan lain: minyak, madu, dll.

Setelah menguasai salah satu resep roti penghuni pertama alami, Anda dapat dengan mudah membuat roti buatan sendiri menggunakan penghuni pertama lainnya.