Kita semua tahu bahwa madu berbeda. Bisa lebih kental atau lebih cair, hampir putih atau seluruhnya coklat. Namun indikator utama pembagian madu menjadi varietas adalah asalnya. Menurut kriteria ini, madu dibagi menjadi bunga dan melon. Bunga, pada gilirannya, bisa murni atau campuran. Ada juga konsep tersendiri seperti melon. Zat ini sama sekali tidak dapat diproduksi oleh lebah, misalnya di Selandia Baru serangga hutan beech menghasilkan analog madu dari beech hitam dan merah. Tetesan nektar yang mereka tinggalkan di daun berkilau di bawah sinar matahari - karena itulah namanya.

Sangat mudah untuk membedakan jenis-jenis madu bunga - mereka dinamai sesuai tanaman tempat ia dikumpulkan. Varietas yang paling umum di jalur kami adalah: bunga, linden, soba, akasia, semanggi, dan alfalfa. Madu alfalfa, misalnya, memiliki rasa dan aroma yang lembut; memiliki warna emas terang; bisa cukup berair. Madu semanggi dan bahkan lebih ringan - dalam cahaya mungkin tampak hampir tidak berwarna; madu semanggi memiliki aroma dan rasa menarik yang tidak mencolok. Madu semanggi dikumpulkan terutama dari semanggi putih.

Madu Linden legendaris. Itu diakui sebagai salah satu varietas terbaik di dunia karena sejumlah besar manfaatnya. Pertama, ia memiliki rasa dan aroma yang tak terlupakan, yang, omong-omong, akan berubah tergantung pada varietas linden dan tempat tumbuhnya. Kedua, kualitas penyembuhan madu linden tidak dapat langsung dicantumkan - ini juga merupakan obat pertama untuk berbagai masuk angin, penyembuhan luka, agen penguat dan antiinflamasi. Warna madu linden tidak hanya putih, tapi juga keemasan, terkadang dengan semburat hijau. Ketika mengkristal, itu menjadi krim.

Legenda lainnya adalah madu akasia. Seperti jeruk nipis, sangat populer karena rasanya, dan juga digunakan di mana-mana dalam pengobatan tradisional. Ini dianggap sangat berguna untuk anak-anak, digunakan untuk mengobati penyakit pada sistem genitourinari. Dengan anemia, disarankan untuk menggunakan madu soba. Ini memiliki warna kemerahan mulai dari merah keemasan hingga coklat. Di atas sebagian besar varietas madu, banyak vitamin yang terkandung di dalamnya.

Secara umum, madu bunga juga dapat dibagi menjadi madu padang rumput dan madu hutan. Madu padang rumput lebih ringan, spektrum aromanya berbeda dengan madu hutan. Madu padang rumput adalah madu kelas satu (kadar lebih rendah diproduksi menggunakan teknologi berbeda); memiliki warna keemasan, komponen utamanya adalah: thyme, clover, thyme, sage, alfalfa dan herba lainnya. Madu hutan terutama dihasilkan dari nektar yang dikumpulkan lebah dari semak belukar, antara lain: blackberry, hawthorn, mountain ash. Madu hutan juga mengandung tumbuh-tumbuhan dan pepohonan. Kisaran warna madu hutan sangat bagus: dari emas yang hampir transparan hingga coklat tua yang dalam.

Seringkali dalam madu bunga terdapat persentase tertentu dari embun madu, yaitu yang diperoleh dari olahan nektar serangga lain (melon). Madu melon dicampur dengan varietas hutan dan membantu menciptakan rasa yang istimewa. Ngomong-ngomong, beberapa jenis madu hutan bisa berbahaya bagi manusia. Mereka juga disebut madu mabuk atau madu beracun, penampilan mereka sedikit berbeda dari madu biasa. Zat semacam itu menyebabkan keracunan makanan, tetapi tidak menyebabkan kerusakan serius pada tubuh. Menurut hasil akhir, madu dapat dibagi menjadi madu yang disaring, tidak disaring, sarang lebah dan buatan. Madu sisir sangat memakan waktu, karena sel-selnya perlu diperbaiki agar tidak pecah selama pengangkutan. Yang disebut madu buatan adalah produk lebah, yang diberi makan secara khusus dengan gula atau madu dari panen sebelumnya. Karakteristik nilainya jauh lebih sedikit daripada madu saring biasa.

Varietas dan varietas madu

akasia(akasia putih) madu dianggap sebagai salah satu varietas terbaik. Dalam bentuk cair transparan, selama kristalisasi (sakarifikasi) menjadi putih, berbutir halus, menyerupai salju. Lebah juga mengumpulkan nektar dari bunga belalang kuning. Madu ini sangat ringan, tetapi setelah kristalisasi menjadi berminyak, berwarna putih, berbutir sedang. Madu akasia kuning juga termasuk varietas terbaik.

madu barberi berwarna kuning keemasan, harum dan rasanya lembut. Lebah dengan penuh semangat mengolah nektar bunga dari semak barberry berry biasa, yang tumbuh di bagian Eropa Rusia, di Krimea dan dibudidayakan secara luas sebagai agen hemostatik yang berharga.

Sayang Budyakovy milik kelas satu. Tidak berwarna, kehijauan, keemasan (kuning muda), memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan. Selama kristalisasi, itu menjadi berbutir halus. Lebah mengumpulkannya dengan penuh semangat dari bunga raspberry yang indah dengan batang berduri dan daun keabu-abuan - Budyak, thistle yang terkulai.

Madu borage diperoleh dari nektar bunga borage biru besar yang indah - borage. Borage ditanam sebagai tanaman madu dan tanaman obat yang berharga. Madu memiliki rasa yang enak, transparan, ringan.

Madu bunga jagung- berwarna kuning kehijauan, memiliki aroma yang menyenangkan mengingatkan pada almond dan sisa rasa yang khas, sedikit pahit. Bunga jagung biru, atau ladang, adalah tanaman madu yang bagus.

madu heather diperoleh dari nektar bunga merah muda kecil dari semak heather umum yang selalu hijau, umum di wilayah stepa barat dan utara Ukraina, di wilayah barat dan barat laut Rusia, di Belarusia. Madu heather berwarna gelap, kuning tua dan merah kecokelatan dengan aroma yang lemah, rasa pahit yang enak atau asam. Mengacu pada kadar madu yang rendah. Ini memiliki kemampuan untuk menebal menjadi jeli agar-agar dengan banyak gelembung udara yang dapat naik ke permukaan. Dengan diaduk atau dikocok, struktur agar-agar dari madu heather dihancurkan, dan kembali menjadi cair, tetapi kemudian mengental kembali. Properti ini disebut thixotropy. Madu soba juga memiliki beberapa sifat thixotropic. Setelah penghilangan zat protein dari madu heather, sifat thixotropic hilang.

madu mustar- produk yang dikumpulkan dari bunga kuning besar sawi putih yang tumbuh di Ukraina, Belarusia, di bagian Eropa Rusia. Dalam keadaan cair, ia memiliki warna kuning keemasan yang menyenangkan, dan kemudian memperoleh rona kuning krem. Mengkristal dalam kristal kecil. Ini memiliki aroma yang menyenangkan, rasa manis. Ini memiliki khasiat nutrisi dan obat yang tinggi, karena itu direkomendasikan untuk penyakit pernapasan.

Madu kacang dikumpulkan dari bunga kacang polong berdaun tipis, tumbuh di stepa Siberia.

Madu soba mereka diproduksi di mana-mana, tetapi terutama di wilayah tengah dan selatan Rusia, di Ukraina. Warna madu dari kuning tua dan kemerahan sampai coklat tua; ia memiliki rasa khas yang tajam dan aroma yang menyenangkan. Ini mengkristal menjadi massa warna kuning gelap yang homogen, paling sering berbutir kasar. Beberapa pencicip mencatat bahwa saat makan madu soba, itu "menggelitik tenggorokan".
Dalam kebanyakan kasus, madu soba dinilai bermutu tinggi dan obat. Ini mengandung lebih banyak protein dan zat besi daripada madu botani lainnya. Dalam hal ini, madu semacam itu dianjurkan untuk dikonsumsi dalam pengobatan anemia. Orang berkata: "Madu gelap sangat berguna untuk wajah pucat."

angelica sayang lebah mengumpulkan dari bunga angelica, tersebar luas di Rusia, Krimea, Belarusia, Ukraina.

madu semanggi manis- sangat terang, putih atau kuning muda. Ini memiliki rasa dan aroma lembut yang menyenangkan yang mengingatkan pada vanila. Dinilai sebagai salah satu varietas terbaik. Lebah mengumpulkannya dari bunga kuning cerah semanggi manis atau kuning. Ini mengkristal dengan cepat. Karena kualitas nutrisi dan obatnya yang tinggi, ini sangat populer. Direkomendasikan untuk penyakit pernapasan, pilek, sakit kepala, susah tidur. Di AS madu semanggi manis dinilai sebagai salah satu varietas terbaik; itu membuat 50-70% dari jumlah total semua madu yang masuk ke pasar.

madu blackberry lebah berkumpul dari bunga semak blackberry yang tersebar luas. Ini transparan seperti air dan memiliki rasa yang tinggi dan kualitas obat serta aroma yang lembut.

madu kepala ular- ringan, transparan, dengan aroma dan rasa yang menyenangkan. Lebah menyiapkannya dari nektar bunga biru-ungu dari snakehead Moldavia, yang tumbuh di Kaukasus, Altai, dan Ukraina. Snakehead termasuk tanaman melliferous yang sangat berharga, karena mengandung banyak nektar gula tinggi dengan bau lemon.

madu willow- warna kuning keemasan, setelah kristalisasi menjadi berbutir halus, memperoleh rona krem, memiliki rasa yang tinggi. Lebah mengumpulkannya dengan penuh semangat dari bunga berbagai spesies pohon willow dan semak belukar, yang jumlahnya sekitar 170.

madu hisop menurut sifat organoleptiknya, itu termasuk sampel kelas satu. Nektar untuk madu ini dikumpulkan dari bunga biru tua hisop semi-semak obat dan melliferous.

madu batu- langka dan unik. Lebah liar mengumpulkannya, meletakkannya di celah-celah tebing batu. Madu ini berwarna coklat kekuningan, dengan aroma yang sedap, rasa yang enak. Honeycomb mengandung sedikit lilin dan merupakan salah satu zat mengkristal yang harus dipecah menjadi beberapa bagian, seperti permen lolipop, agar dapat dikonsumsi. Tidak seperti madu lebah biasa, madu batu hampir tidak lengket sehingga tidak memerlukan wadah khusus. Itu terpelihara dengan baik tanpa mengubah kualitasnya selama beberapa tahun. Sering juga disebut madu Abkhazia.

madu kastanye warnanya gelap, aromanya lemah, rasanya tidak enak. Untuk menyiapkan madu ini, lebah mengumpulkan nektar dari bunga kastanye, yang tumbuh terutama di Krimea dan Transkaukasia. Lebah juga menghasilkan madu dari nektar bunga putih dan merah muda berbentuk lonceng dari pohon berangan kuda hias. Madu ini, tidak seperti yang pertama, transparan (tidak berwarna), cair, tetapi mengkristal dengan mudah dan cepat, terkadang pahit. Madu kastanye termasuk dalam kategori bermutu rendah.

madu api unggun- transparan, dengan semburat kehijauan, menjadi putih selama kristalisasi dalam bentuk butiran salju, dan terkadang menyerupai massa berwarna krem \u200b\u200batau berbutir halus. Saat dipanaskan, warnanya menjadi kuning, memiliki aroma lembut yang sangat lemah dan tidak memiliki rasa madu yang khas, sehingga pembeli seringkali tidak mengenali kealamiannya. Madu ini harus dicampur lebih sering daripada varietas lainnya. Lebah menyiapkan madu dari nektar bunga lilac-red yang indah dari fireweed (herba willow), yang cukup sering ditemukan di alam liar.

madu kemanggi- ringan, hampir tidak berwarna, transparan, terkadang dengan warna kehijauan, dengan aroma lembut dan rasa khas yang menyenangkan. Mengkristal dengan cepat menjadi massa kristal putih padat. Mengacu pada madu kelas satu bermutu tinggi.

madu maple mengacu pada varietas madu yang ringan, memiliki rasa yang sangat enak. Lebah mengumpulkannya dengan penuh semangat dari bunga maple Norwegia berwarna hijau kekuningan yang indah, ditemukan di hampir semua hutan Rusia, Ukraina, Belarusia.

madu cranberry dihasilkan oleh lebah dari nektar bunga cranberry. Warnanya indah, rasanya lembut, sangat harum, kurang manis dibandingkan varietas madu lainnya (mungkin karena keasamannya yang tinggi). Di AS itu sangat diminati.

Madu lavendel milik kelas satu. Madu transparan berwarna keemasan ini, dengan aroma lembut dan rasa yang menyenangkan, dihasilkan oleh lebah dari nektar bunga biru muda atau ungu kebiruan dari tanaman minyak esensial lavender abadi. Lavender dibudidayakan di pantai selatan Krimea, di Kuban dan di Kaukasus. Madu lavender adalah yang terbaik.

Linden madu dikumpulkan di mana-mana dan dianggap sebagai salah satu yang terbaik di antara populasi. Berkat rasanya yang sangat enak, ini sangat dihargai. Rasa pedas khas untuk mead Rusia Tengah dan, khususnya, untuk "lipet" Ufa. Madu Linden Far Eastern sangat lembut dan harum. Baru diekstraksi dari ekstraktor madu, madu ini sangat harum, biasanya transparan, warnanya agak kuning atau kehijauan. Madu linden Ufa (Bashkir), yang disebut Lipets, tidak berwarna, menjadi putih saat kristalisasi, dengan rona emas dan massa berbutir kasar. Madu linden Amur (Timur Jauh) berwarna keruh kekuningan. Semua sampel madu linden memiliki aroma khas yang sangat baik dan rasa yang enak, meskipun ada sedikit rasa pahit, yang, bagaimanapun, dengan cepat menghilang. Madu mengkristal menjadi massa putih padat, memiliki sangkar berbutir kasar. Kristal kalsium oksalat ditemukan dalam madu linden. Diyakini bahwa kandungan kristal ini hanya khas untuk madu linden. Deteksi mereka dapat berfungsi sebagai tanda tambahan pembentukan berbagai madu linden. Madu linden dihasilkan oleh lebah dari nektar bunga linden yang memiliki kualitas madu yang tinggi. Madu Linden memiliki khasiat nutrisi dan obat yang berharga. Tindakan antibakterinya dimanifestasikan dalam kaitannya dengan mikroorganisme gram positif dan gram negatif, serta dalam kaitannya dengan ciliate, amuba, dan Trichomonas. Ini mengandung zat antimikroba yang mudah menguap, tidak mudah menguap dan sedikit mudah menguap, memiliki ekspektoran, antiinflamasi dan. efek pencahar ringan. Ini berhasil digunakan untuk penyakit pada saluran pernapasan (radang amandel, pilek, radang tenggorokan, bronkitis, asma bronkial), sebagai sarana untuk memperkuat jantung, radang saluran cerna, penyakit ginjal dan kandung empedu. Ini memiliki efek lokal yang baik pada luka bernanah dan luka bakar. Terkadang madu linden berwarna kuning muda atau abu-abu kehijauan, yang berasal dari madu melon. (Jatuh pada linden biasa terjadi.) Dalam pengobatan tradisional, madu linden banyak digunakan untuk masuk angin, terutama sebagai yg mengeluarkan keringat.

madu Burdock memiliki bau pedas yang tajam, berwarna zaitun tua, sangat kental. Untuk mendapatkan madu ini, lebah mengumpulkan nektar dari bunga burdock kecil berwarna merah muda gelap dan burdock besar. Nektar ini memiliki warna kekuningan yang indah, kadang-kadang bisa berwarna kehijauan, dan memiliki aroma pedas yang menyenangkan. Madu yang dikumpulkan dari bunga burdock felt (sarang laba-laba) berwarna zaitun, ringan, kental, mudah dibungkus dengan sendok.

Madu padang rumput (Forbs) warnanya kuning keemasan, kadang kuning kecokelatan, aromanya enak, rasanya enak. Lebah madu padang rumput ("prefabrikasi") dihasilkan dari nektar berbagai bunga padang rumput.

madu alfalfa lebah mengumpulkan dari bunga lilac atau violet alfalfa. Madu yang baru dipompa memiliki berbagai corak - dari yang benar-benar transparan hingga kuning keemasan; dengan cepat mengkristal, menjadi putih, dan konsistensinya menyerupai krim kental. Warnanya tergantung pada kadar airnya: semakin rendah kadar airnya, semakin terang warna madunya. Madu ini memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang khas. Jika madu disimpan di ruangan yang hangat, madu bisa tetap cair selama setahun.

Madu raspberry termasuk jenis madu ringan dengan kualitas terbaik, memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang enak. Madu sisir dari raspberry memiliki rasa yang lembut dan sepertinya meleleh di mulut Anda. Madu ini terbuat dari nektar bunga raspberry liar dan taman. Karena bunga raspberry dimiringkan ke bawah, lebah, yang mengekstraksi nektar, seolah-olah berada di bawah kanopi atau payung alami dan dapat bekerja bahkan saat hujan.

Melissa sayang memiliki warna transparan, aroma dan rasa yang menyenangkan. Lebah memanennya dari nektar bunga melissa berwarna ungu muda atau merah muda dengan bau yang menyengat. Lebah sangat menyukai aroma lemon balm.

madu wortel memiliki warna kuning tua, aroma yang kuat. Lebah menghasilkannya dari nektar bunga putih harum dari perbungaan berbentuk payung dari tanaman dua tahunan yang dibudidayakan - wortel.

madu mint lebah menghasilkan dari nektar bunga harum dari minyak esensial abadi dan tanaman peppermint pedas, yang menghasilkan banyak koleksi madu berkualitas tinggi. Madu ini memiliki warna kuning dan rasa mint yang menyenangkan. Madu mint dianggap berkualitas tinggi di Eropa Barat. Madu ini mengandung banyak vitamin C, memiliki efek koleretik, menenangkan, analgesik, dan antiseptik.

madu dandelion memiliki warna kuning keemasan, sangat kental, kental, cepat mengkristal, dengan bau yang menyengat dan rasa yang tajam. Madu ini diperoleh dari nektar gulma yang terkenal dan tersebar luas - dandelion.

Madu thistle berwarna putih, harum, enak. Madu kelas satu ini dihasilkan oleh lebah dari nektar yang dikumpulkan dari banyak bunga kuning keemasan dari gulma tabur thistle.

madu bunga matahari memiliki warna keemasan, aroma lemah dan rasa asam. Mengkristal dengan cepat. Saat mengkristal, warnanya menjadi kuning muda, terkadang bahkan dengan semburat kehijauan. Madu ini memiliki khasiat makanan dan pengobatan yang berharga.

madu induk- sangat berat, berwarna kuning muda, dengan rasa yang khas, tetapi tidak tajam. Lebah mengumpulkan nektar dari bunga ungu pucat dari tanaman madu motherwort.

madu lobak memiliki warna dari putih hingga kuning pekat, aroma lemah dan rasa manis, kental, cepat mengkristal. Ini tidak larut dengan baik dalam air dan dengan cepat berubah menjadi asam selama penyimpanan jangka panjang. Lebah menyiapkannya dari nektar bunga rapeseed.

Rese madu termasuk dalam kategori bermutu tinggi, memiliki aroma yang menyenangkan, dan dapat bersaing dengan rasa linden. Lebah menghasilkan madu ini dari nektar bunga mignonette yang harum, yang merupakan tanaman madu yang baik.

madu rowan memiliki warna merah, aroma yang kuat dan rasa yang enak. Selama kristalisasi, massa berbutir kasar terbentuk. Lebah menyiapkan madu dari nektar bunga rowan.

Pemerkosaan madu memiliki warna kuning kehijauan, memiliki sedikit aroma, tetapi rasanya enak. Tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Ini dihasilkan dari nektar bunga colza berwarna kuning keemasan.

madu labu memiliki warna kuning keemasan, rasanya enak, mengkristal agak cepat. Lebah memanennya dari bunga labu emas besar.

madu tulip memiliki warna kemerahan, memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang enak. Lebah mengumpulkan madu ini dari pohon tulip hias berwarna kehijauan-kemerahan. Pohon ini adalah tanaman madu yang baik, karena mengandung nektar dalam jumlah terbesar dibandingkan dengan tanaman madu subtropis lainnya.

Madu phacelia memiliki warna hijau muda atau putih, memiliki aroma yang lembut dan rasa yang lembut dan menyenangkan. Milik varietas terbaik. Setelah kristalisasi, menyerupai adonan. Itu dibuat dari nektar bunga phacelia, yang dianggap sebagai tanaman madu yang baik.

madu kapas- sangat ringan dan hanya setelah kristalisasi menjadi putih, memiliki aroma yang khas dan rasa yang lembut. Madu yang dikumpulkan dari daun kapas oleh lebah rasanya tidak berbeda dengan madu yang dikumpulkan dari bunga kapas besar.

Sayang ceri. Di beberapa wilayah Ukraina dan wilayah selatan Rusia terdapat area perkebunan ceri yang luas, yang juga menghasilkan madu. Dari nektar bunga ceri, lebah menghasilkan madu ceri. Ini memiliki rasa lemon-manis yang khas, warna putih-kuning, aroma yang menyenangkan. Diterima dengan baik oleh tubuh. Memiliki sifat antimikroba.

madu blueberry memiliki aroma yang luar biasa, rasa yang enak dan memiliki warna kemerahan. Diproduksi oleh lebah dari nektar bunga blueberry.

madu bijak memiliki warna kuning muda atau emas tua, memiliki aroma lembut yang menyenangkan, rasa yang enak. Diproduksi dari bunga sage.

Madu kayu putih- rasanya tidak enak, tetapi sangat dihargai, karena digunakan dalam pengobatan tradisional untuk pengobatan tuberkulosis paru. Lebah menghasilkan madu ini dari nektar bunga tunggal besar dengan banyak benang sari dari pohon eucalyptus bulat hijau, yang dibudidayakan terutama di daerah subtropis.

Sainfoin sayang termasuk varietas berharga. Warnanya kuning muda, transparan seperti kristal, memiliki aroma dan rasa lembut yang menyenangkan. Perlahan-lahan mengkristal dalam kristal yang sangat kecil. Saat mengendap, itu adalah massa padat putih dengan warna krem, menyerupai penampilan lemak babi. Dipanen oleh lebah dari nektar tanaman sainfoin, atau vikolistny, yang tumbuh di alam liar. Selain nektar, lebah mengambil serbuk sari berwarna coklat-kuning dari sainfoin. Menurut data yang tersedia, selama periode pembungaan sainfoin, serbuk sarinya dominan pada bee pollen mana pun.

madu apel memiliki warna kuning muda, aroma dan rasa yang sangat lembut, cepat mengkristal. Disiapkan dari nektar bunga apel.

Warna suatu zat bergantung pada struktur molekul senyawa yang termasuk di dalamnya. Mengumpulkan nektar dari berbagai tumbuhan, lebah, seperti seniman terampil, memindahkan palet bunga ke warna madu. Dari sepersejuta miligram warna, itu membentuk gambaran yang biasa kita sebut warna madu. Keanekaragamannya tergantung pada senyawa yang terkandung dalam kelopak bunga, benang sari, putik, yang disebut antosianin. Mereka termasuk dalam kelompok kimia flavonoid, perbedaan strukturnya menjelaskan warna individu bunga. Anthocyanin dalam sel tumbuhan hadir bersamaan dengan glukosa. Pada bunga yang sama, bisa terdapat beberapa antosianin yang komposisi dan strukturnya berbeda. Kami mengamati ini sebagai permainan warna dari kelopak yang sama: di sini ada warna kuning, merah muda, dan ungu, serta corak lainnya.

Sebelumnya, variasi warna antosianin dijelaskan oleh sifat indikatornya, yaitu kemampuan untuk mengubah warna tergantung pada keasaman medium. Belakangan, pengaruh faktor-faktor lain terbentuk, di antaranya adalah sifat beberapa logam untuk membentuk kompleks berwarna dengan flavonoid. Misalnya, ion kalium membuat senyawa kompleks berwarna ungu, ion kalsium dan magnesium berwarna biru. Munculnya gugus metil pada struktur antosianin menyebabkan warna merah. Banyak bunga kuning mengandung flavon kuning dan flavonol. Mereka juga ditemukan dalam senyawa dengan glukosa. Flavonoid yang larut dalam air melewati nektar menjadi madu. Tumbuhan dari famili Asteraceae (bunga matahari, thistle, burdock), polong-polongan (buncis, kacang polong, semanggi, alfalfa, kedelai), cendawan (mullein) memengaruhi warna madu melalui flavonoid yang terkandung dalam bunga dengan siklus furan beranggota lima - auron (turunan dari 2-benzylidenecoumarone). Auron hampir selalu dikaitkan dengan glukosa, yaitu terdapat pada tanaman dalam bentuk glikosida dan memiliki warna kuning atau kuning-oranye.

Tumbuhan soba, buckthorn, legum, lily, keluarga St. John's wort mengandung turunan antrasena yang dikombinasikan dengan berbagai gula: glukosa, rhamnose, arabinosa. Bagian antrasena (aglikon) seringkali merupakan turunan dari krisan (dihidroksiantrakuinon). Turunan ini ditemukan dalam madu dan mengandung, bersama dengan gugus hidroksil, metil, metoksil, karboksil, yang merupakan penambah warna atau auxokrom. Hasil dari pengelompokan ini adalah munculnya semburat kuning, jingga atau merah. Senyawa zat ini dengan gula sangat larut dalam air.

Efek pencahar madu, terutama buihnya, sebagian disebabkan oleh adanya, meskipun dalam jumlah yang sangat kecil, turunan chrysacin yang meningkatkan gerak peristaltik usus besar (efek obat herbal justru didasarkan pada khasiat ini). Busa madu telah digunakan sebagai pencahar sejak Abad Pertengahan. Madu dipanaskan dalam waktu lama, mengeluarkan busa hingga benar-benar hilang. Madu yang disiapkan dengan cara ini memiliki efek memperbaiki, dan buihnya memiliki efek pencahar.

Flavonoid Hawthorn memberi madu tidak hanya warna kemerahan, tetapi juga sifat kardiotonik yang direkomendasikan untuk digunakan pada gangguan fungsional aktivitas jantung, hipertensi, dan aritmia.

Di AS, madu dari tali sangat dihargai. Bunganya mengandung lebih dari sepuluh flavonoid dan sejumlah besar karotenoid. Senyawa glikosidik dari flavonoid, melewati nektar menjadi madu, memberinya tidak hanya warna kuning, tetapi juga sifat diuretik, diaforis, dan anti-alergi. Flavonoid menunjukkan aktivitas vitamin-P, antispasmodik, efek koleretik pada tubuh manusia.

Salah satu elemen struktural umum antosianin, flavon, dan flavonol adalah hidroksil fenolik.

Fenolik hidroksil juga mengandung asam amino tirosin yang ditemukan dalam madu. Jika digabungkan dengan ion besi, warnanya menjadi ungu, berubah menjadi hitam, sehingga tidak mungkin menyimpan madu dalam wadah logam dalam waktu lama. (Dalam "Buku Medis Rakyat Rusia" direkomendasikan bahwa zat hitam yang terbentuk selama interaksi kuku berkarat yang dikalsinasi dengan madu, melumasi gusi yang bengkak di malam hari. Abses segera pecah, dan pembengkakan mereda.)

Rutin adalah flavonol paling umum pada tanaman. Ini diisolasi dari bunga soba dan digunakan sebagai zat penguat kapiler.

Warna yang dibuat dengan bantuan flavonoid ditingkatkan oleh lebah dengan palet butiran serbuk sari kecil yang mengandung karotenoid. Hingga saat ini, sekitar 70 zat yang termasuk dalam senyawa jenis ini telah diisolasi dari berbagai tumbuhan. Karotenoid mengandung sistem ikatan rangkap terkonjugasi yang mempengaruhi warna serbuk sari. Kami melihatnya dalam warna kuning, coklat, merah, hijau muda, ungu - tergantung tanaman yang dikunjungi lebah.

Dalam cahaya, hidroksil fenolik teroksidasi, dan warna karotenoid, flavonol, flavon, antosianin berubah. Oksidasi difasilitasi oleh enzim oksidase, akibatnya hidrogen peroksida terbentuk, yang mengoksidasi karotenoid dengan baik. Katalase yang ada dalam madu memecah peroksida menjadi air dan oksigen. Semakin banyak, semakin lama warna madu bertahan. Katalase masuk ke madu dengan serbuk sari. Saat madu dipanaskan, madu mudah hancur, dan pengaruhnya terhadap warna produk hilang. Karena umur dan jenis lebah mempengaruhi jumlah dan komposisi serbuk sari, warna madu dan kestabilannya juga berhubungan langsung dengan faktor-faktor ini. Lipoksidase juga mempengaruhi stabilitas warna kuning karotenoid madu, di mana karotenoid juga teroksidasi dengan hilangnya warna khasnya.

Ada pendapat di antara peternak lebah bahwa madu soba asli berubah menjadi abu-abu. Alasannya adalah reaksi oksidasi hidroksil fenolik. Oksidase polifenol, enzim yang ditemukan pada tumbuhan, juga berkontribusi.

Oksidasi juga mempengaruhi komponen madu lainnya. Secara khusus, asam amino tirosin mudah teroksidasi oleh aksi enzim tirosinase dan dalam hal ini memberikan zat melanin berwarna gelap.

Glukosa dalam madu, dengan partisipasi oksidase glukosa, dioksidasi menjadi asam glukonat. Semakin gelap warna madu, semakin besar keasamannya. Misalnya, madu akasia memiliki keasaman lebih sedikit daripada madu linden, dan lebih ringan, bunga matahari - lebih banyak dari ketumbar, dan yang terakhir lebih ringan. Glucooxidase memasuki madu dari kelenjar faring lebah. Jika tanaman madu dikeluarkan dari sarangnya, nektar tinggal lebih lama di perut lebah, dan madu lebih diperkaya dengan oksidase glukosa. Dalam hal ini, warnanya menjadi lebih gelap.

Glukosa dan gula pereduksi lainnya, serta furfural dan hidroksimetilfurfural, masuk ke dalam reaksi kondensasi dengan asam amino untuk membentuk produk berwarna gelap - melanoidin, yang berkontribusi pada penggelapan madu saat dipanaskan dan disimpan dalam waktu lama. Dengan peningkatan suhu pemanasan, penggelapan madu meningkat. Saat asam amino bebas masuk ke dalam reaksi, peningkatan produk kondensasi berkurang, dan setelah 4,5 bulan penyimpanan, madu menjadi gelap lebih lambat. Tidak ada perbedaan dalam penggelapan madu yang disaring dan tidak disaring.

Untuk menjelaskan warna madu, kami membandingkan jumlah total nitrogen di dalamnya dan intensitas warna produk. Telah diamati bahwa dengan peningkatan nitrogen total, transparansi madu menurun. Kesimpulan ini secara tidak langsung menunjukkan kemungkinan tinggi reaksi kondensasi asam amino bebas dengan senyawa karbonil, khususnya dengan glukosa. Ada juga korespondensi antara transparansi madu dan kandungan oksida logam alkali dan alkali tanah dalam abu madu. Telah diamati bahwa jika bunga menghasilkan madu berwarna terang, maka lilinnya akan berwarna gelap, begitu pula sebaliknya. Untuk mendukung ini, kami mencatat: ketika lebah mengerjakan dandelion, lilin putih dengan warna krem terbentuk, dan warna madu bisa dari kuning cerah hingga kuning tua. Saat lebah mengerjakan bunga matahari, madu berubah menjadi emas (kuning muda), dan lilin menjadi putih. Madu Linden (mengkristal) berwarna putih dan lilin berwarna kuning.

Lebah menghasilkan lilin dengan memakan madu dan roti lebah. Akibatnya, pewarna roti lebah, diproses oleh lebah, dengan madu transparan, mewarnai lilin, dan pewarna madu tidak menodai lilin. Madu tidak berubah warna dari pewarna yang terkandung dalam lilin.

Warna madu tergantung pada faktor alam: komposisi nektar, sifat tanah, lama pengumpulan madu, produktivitas nektar tanaman, jenis lebah. Pengaruh manusia juga berperan. Dengan demikian, madu melon mengandung banyak asam amino yang dapat masuk ke dalam reaksi kondensasi dengan senyawa karbonil. Tumbuhan secara selektif mengasimilasi berbagai logam dari tanah dan komponen mineral yang memengaruhi warna madu dan memasukkan nektar dalam jumlah yang berbeda. Dengan suap yang panjang, madu selalu lebih transparan dibandingkan dengan yang pendek. Lebah dari berbagai ras dan tergantung pada panjang belalai memilih tanaman yang paling mudah diakses untuk mengumpulkan nektar, yang mengandung nektar dengan komposisi dan warna berbeda. Sebagian besar tanaman madu menyenangkan mata kita dengan madu keemasan, kuning, kuning dengan intensitas yang berbeda-beda. Semanggi manis, fireweed, colza memberi madu dengan warna kehijauan, dan madu dari soba, angelica, semanggi merah, cranberry, abu gunung - dengan warna kemerahan. Jika lebah telah bekerja keras di semak-semak burdock, maka madunya akan berwarna zaitun gelap.

Komposisi asam amino kualitatif dan kuantitatif yang berbeda dari madu menentukan perubahan warna yang berbeda ketika dipanaskan dalam kondisi yang sama. Ini dikonfirmasi oleh fakta bahwa madu semanggi hampir tidak berubah warna saat dipanaskan, dan madu soba menjadi gelap. Yang terpenting, saat dipanaskan, warna madu berubah.

Warna madu yang baru diekstraksi berubah seiring waktu. Jet kuning harum dari ekstraktor madu, saat terkena cahaya, mempesona dengan permainan warna yang unik. Namun setelah beberapa saat, pewarnaannya relatif stabil. Minyak aromatik yang sangat mudah menguap (dalam bentuk murni, tidak hanya kuning, tetapi juga merah, biru, hijau, ungu) menguap sebagian dari wadah yang tertutup rapat dengan madu.

Jadi, alasan pewarnaan madu dalam satu warna atau warna lain sangat berbeda, dan oleh karena itu tidak sepenuhnya benar untuk merekomendasikan madu dengan warna terang atau gelap untuk pengobatan penyakit tertentu. Selain itu, dari tanaman yang sama, tetapi tumbuh dalam kondisi alam dan iklim yang berbeda, lebah mengumpulkan madu yang warnanya tidak merata.

Jika perlu, gunakan saran dari S. Mladenov dengan lebih tepat. Dia merekomendasikan penggunaan madu gunung untuk penyakit pada saluran pernapasan, serta dari oregano, thyme, linden; untuk pelanggaran saluran pencernaan dan usus - stepa, dengan mint, thyme, oregano; untuk penyakit jantung - stepa, hutan, lavender, mint. Untuk penyakit ginjal - kastanye, dari tumbuhan lapangan, tanaman buah. Oleh karena itu, madu terang dan gelap dapat digunakan untuk mengobati penyakit yang sama.

Untuk mempertahankan warna alami madu, perlu untuk mengecualikan reaksi kondensasi aldehida dan asam amino. Hal ini dapat dicapai dengan menyimpannya pada suhu tidak melebihi 10 ° C dan memberi lebah air minum dengan kandungan garam logam alkali dan alkali tanah serendah mungkin. Pengawetan warna juga difasilitasi dengan penyimpanan madu di tempat-tempat yang tidak termasuk paparan langsung sinar matahari dan oksidasi gugus hidroksil flavon oleh oksigen di udara, yang membuat madu menjadi gelap. Masuknya garam besi kemungkinan besar terjadi saat lebah mengunjungi sumber air dengan kandungan besi hidroksida yang tinggi. Perubahan semacam itu mengingatkan bahwa kebersihan tempat pemeliharaan lebah juga memengaruhi kualitas madu.

O.N.MASHENKOV

Detail makan sehat Nutrisi yang tepat

Berhubungan dengan

Teman sekelas

Madu mengumpulkan Kekuatan Bumi, Matahari, dan seseorang menggunakannya dalam hidupnya. Peternakan lebah di Rus dimulai sejak zaman kuno. Kondisi iklim yang menguntungkan, vegetasi padang rumput dan hutan yang kaya melliferous berkontribusi pada pengumpulan madu yang melimpah. Sebelum munculnya pembuatan gula, madu merupakan satu-satunya makanan manis, bernilai tinggi, dan salah satu komoditas yang diekspor ke negara lain. Mereka membayar iuran dengan madu dan lilin.

Menurut asal tumbuhan, madu alami bisa berupa bunga, campuran, dan melon.

1. Bunga madu diperoleh dari pengolahan nektar tumbuhan oleh lebah. Itu bisa monofloral (dari satu tanaman) dan polifloral (dari beberapa tanaman).

2. Madu madu Itu terbentuk selama pemrosesan madu dan melon oleh lebah, yang mereka kumpulkan dari batang dan daun tanaman. Ini adalah madu yang dihasilkan lebah di musim panas yang kering bukan dari nektar tanaman bunga, tetapi dari sekresi manis beberapa serangga: kutu daun, kutu loncat, kutu putih (madu madu yang berasal dari hewan) dan dari melon - zat manis dari beberapa tumbuhan, seperti seperti linden, cemara, cemara, ek, willow, maple, pohon apel, hazel, larch, aspen, elm, pinus, mawar, pir, prem (tanaman madu melon). Warnanya biasanya berkisar dari gelap (hitam, tarry) dan coklat tua (madu dari berbagai pohon gugur) hingga hijau tua di sel sarang lebah. Tapi madu dari pohon jenis konifera juga bisa berwarna kuning muda. Madu melon memiliki aroma yang kurang jelas, tergantung dari sumbernya: bisa tidak enak, berbau gula gosong, atau tidak berbau. Konsistensi seperti sirup, kental, madu tidak meleleh di mulut dalam waktu lama. Madu melon, karena lebih murah, terutama digunakan dalam pembuatan kue dan kembang gula.

3. Campuran madu terdiri dari campuran alami madu bunga atau madu. Polyfloral, atau campuran (prefabrikasi), lebah madu bunga dikumpulkan dari berbagai tumbuhan.

Biasanya madu semacam itu disebut menurut tempat pengumpulannya:

Gunung
Lugovoi
stepa
Hutan

Kadang-kadang madu dari satu atau lebih tanaman mendominasi madu tersebut, tetapi lebih sering mengandung madu yang dikumpulkan oleh lebah dari bunga banyak tanaman dalam proporsi tertentu. Sifat madu campuran tidak tetap. Warnanya bisa dari kuning muda dan terang hingga gelap, aroma dan rasa - dari lembut dan lemah hingga tajam, kristalisasi hingga berbutir kasar. Terkadang madu campuran mungkin mengandung campuran melon.

Madu campur diperoleh dengan mencampurkan berbagai varietas tumbuhan madu untuk menyamakan kinerjanya (warna, aroma, rasa).

Jadi, ketika sedikit madu soba hitam ditambahkan ke madu fireweed ringan, diperoleh madu yang memiliki rasa dan warna yang menyenangkan. Pencampuran madu dilakukan hanya dalam kondisi perusahaan pengemasan madu, jika perlu untuk meningkatkan penyajian madu yang dijual. Madu dicampur secara menyeluruh secara manual atau dengan bantuan mixer mekanis, dibiarkan mengendap, setelah itu buih dikeluarkan dari permukaan madu.

Di antara madu bunga monofloral, yang paling umum adalah sebagai berikut:

Madu akasia terbuat dari bunga akasia putih. Sangat ringan, transparan, mengkristal perlahan. Kristalnya berbutir halus. Warna - dari putih menjadi kuning keemasan. Ini sangat diminati di kalangan pecinta madu karena aroma pedasnya yang lembut dan rasanya yang sangat lembut. Milik salah satu varietas terbaik.
Madu Hawthorn berkualitas tinggi, berwarna gelap, rasanya pahit, dengan aroma yang khas.
Madu heather tersebar luas di kawasan hutan di utara dan barat laut negara kita. Ini ditandai dengan aroma yang kuat, rasa yang khas (asam). Dalam bentuk cair, madu berwarna kuning gelap, terkadang dengan semburat kemerahan. Itu dipompa keluar dari sisir dengan susah payah atau tidak dipompa sama sekali, tidak banyak gunanya bagi lebah musim dingin.
Lebah madu bunga jagung dipanen dari tanaman madu yang baik - bunga jagung biru dan lapangan. Madu berwarna kuning kehijauan, memiliki aroma yang menyenangkan dengan aroma almond dan aftertaste yang pahit.
Madu soba memiliki palet warna mulai dari kuning tua hingga coklat tua dengan semburat kemerahan. Yang paling gelap dengan warna ceri adalah madu yang baru dipompa. Ini mengkristal menjadi massa homogen, paling sering berbutir kasar berwarna kuning tua atau coklat. Ini memiliki rasa pedas yang khas dan aroma yang menyenangkan, yang membuatnya mudah untuk membedakannya dari madu lainnya.
Madu mustard berwarna putih atau kuning muda dan dengan cepat mengkristal menjadi massa berbutir halus. Ini memiliki aroma yang lembut dan rasa yang menyenangkan.
Madu semanggi manis dikumpulkan dari bunga semanggi manis dan memiliki rasa dan aroma yang sangat lembut dan menyenangkan dengan sedikit aroma vanila. Madu sangat ringan, putih encer. Terkadang (tergantung tanahnya) warnanya keemasan atau agak kehijauan. Dinilai sebagai salah satu varietas terbaik.
Madu Angelica berwarna coklat tua atau kuning kemerahan. Memiliki rasa dan aroma yang khas, mengingatkan pada aroma karamel. Sangat kental, terutama pada suhu rendah. Mengkristal perlahan.
Lebah menyiapkan madu fireweed dari serbuk sari dan nektar bunga lilac-red fireweed (herba willow) Madu memiliki rasa dan aroma yang lembut. Dalam bentuk cair transparan-berair, dalam keadaan mengkristal berwarna putih. Ini mengkristal dengan sangat cepat, seringkali bahkan di sisir, kandangnya berminyak atau berbutir halus.
Madu semanggi dikumpulkan dari semanggi merayap putih dan kuning dan memiliki aroma yang lembut dan rasa yang lembut.
Madu maple memiliki warna terang, aroma lembut, dan rasa yang luar biasa.
Madu kastanye rasanya pahit, ringan, terkadang gelap.
Linden madu. Jenis madu terbaik, ia memiliki aroma linden berbunga yang sangat kuat dan menyenangkan, rasanya yang khas, yang mudah dikenali bahkan ketika dicampur dengan madu lainnya. Warna madu putih, terkadang transparan seluruhnya, seringkali kuning muda, jarang kekuningan atau kehijauan. Dalam bentuk cair, madu transparan berair, kandang berbutir halus atau berminyak.
Madu bunga matahari dalam bentuk cair berwarna kuning cerah, keemasan atau kuning muda, terkadang dengan semburat kehijauan. Ini dibedakan dengan sisa rasa asam yang lembut, yang agak berkurang saat mengkristal, dan aroma menyenangkan yang samar. Ditandai dengan kristalisasi yang cepat. Kristalnya besar, berwarna kuning atau kuning muda, mengingatkan pada mentega cair. Kristalisasi terjadi bahkan selama musim dingin lebah.
Mabuk, atau beracun, madu. Itu terbentuk dari nektar yang dikumpulkan lebah dari azalea, rhododendron, dan tumbuhan lain di pegunungan Kaukasus. Saat menggunakan madu ini, seseorang mengalami tanda-tanda keracunan, mual, pusing, dan demam. Dengan penyimpanan jangka panjang, toksisitas madu menghilang.
Madu tembakau, seperti madu kastanye, rasanya pahit, warnanya gelap. Mereka terutama digunakan dalam industri makanan.
Madu kapas memiliki rasa dan aroma yang khas. Dalam bentuk cair, hampir tidak berwarna, dan dalam keadaan mengkristal, warnanya putih. Mengkristal dengan sangat cepat, sudah di sisir, sangkar berbutir kasar.

Daftar ini dapat dilanjutkan... Panjangnya negara kita dari Utara ke Selatan dan dari Barat ke Timur menciptakan berbagai kondisi alam untuk pertumbuhan tanaman madu. Setiap wilayah negara dibedakan berdasarkan kekhususannya dan menentukan spektrum madu yang sesuai menurut asal botani.

Varietas madu didefinisikan:

di tanah tempat madu dikumpulkan (padang rumput, padang rumput, hutan, gunung);
berdasarkan warna;
menurut tempat asalnya (misalnya, madu Bashkir memiliki rasa yang “pedas” dan aroma yang khas, atau madu Altai adalah madu yang unik, memiliki khasiat penyembuhan yang khas dan aroma yang unik, ramah lingkungan: alam murni telah dilestarikan di Altai, udara pegunungan yang bersih, dunia tumbuhan yang unik dan beragam);
menurut metode perolehan (seluler dan sentrifugal - ini adalah saat madu dipompa keluar dari sarang lebah dalam ekstraktor madu).

Berdasarkan warna, madu dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

Tidak berwarna (transparan, putih) - akasia putih, raspberry, semanggi putih, melilot putih.
Kuning muda - linden, semanggi merah, sage, kuning-melilot, lapangan.
Kuning - bunga matahari, labu, mentimun, alfalfa, padang rumput, mustard.
Kuning tua - soba, heather, kastanye, tembakau, hutan.
Gelap (dengan berbagai corak) - ceri, jeruk, dari pohon gugur, beberapa jenis madu.

Menurut prinsip teknologi, madu dapat berupa:

Seluler . Ini adalah madu, yang dijual dalam sisir baik di toko maupun di sarang, asalkan lebah tidak membiakkan induk di dalamnya.
Bagian . Ini adalah sarang lebah yang tertutup di bagian khusus, yang dindingnya biasanya terbuat dari kayu lapis tipis atau plastik food grade. Biasanya bagian berisi 400 - 500 g madu;
Ditekan . Madu semacam itu diperoleh hanya jika tidak memungkinkan untuk memompanya keluar dalam ekstraktor madu. Ini adalah madu yang dikumpulkan dari heather oleh lebah. Saat memeras madu ini, peternak lebah terpaksa melanggar keutuhan sisir jinak yang dibangun kembali;
sentrifugal. Ini adalah madu yang diperoleh dengan memompa ekstraktor madu. Khasiat madu, rasanya, baunya, warnanya tidak berubah. Ekstraktor madu adalah peralatan lebah yang digunakan untuk menghasilkan madu sentrifugal. Sisir yang disegel dengan madu dibuka terlebih dahulu dengan pisau khusus peternakan lebah, kemudian dimasukkan ke dalam ekstraktor madu dan diputar. Di bawah aksi gaya sentrifugal, madu terbang keluar dari sel dan mengalir ke dinding ekstraktor madu ke dalam tangki, di bagian bawahnya terdapat lubang untuk mengalirkan madu yang dihasilkan ke dalam wadah (guci susu atau lainnya).
Meleleh atau mandi (madu yang mengalir dari sarang lebah di bawah pengaruh suhu tinggi - "kapanet" - di masa lalu, madu semacam itu diperoleh di pemandian Rusia, karena itulah namanya). Kualitas tertinggi.

Membeli madu akan membutuhkan pengetahuan khusus tentang cara memilih madu, karena Anda sering menemukan yang palsu ketika gula, pati, tepung dicampur ke dalam madu, itu diencerkan. Madu harus homogen, mengalir dengan lancar di dalam toples dari satu dinding ke dinding lainnya. Label harus memuat standar, varietas, jenis botani madu, waktu dan tempat pengambilannya, nama dan alamat pemasok.

Aktivitas bakterisida madu(kemampuan menghentikan pertumbuhan bakteri patogen) tergantung pada asal tumbuhannya. Aktivitas bakterisidal maksimum diamati pada madu cemara, pinus dan cemara, serta madu bunga dari kastanye. Minimal - untuk madu dari linden, heather, hogweed, clover.

Di pasaran, kematangan madu yang menjadi indikator kualitasnya. Yang terakhir dapat ditentukan dengan melilitkan madu di atas sendok. Madu yang matang dan berkualitas tinggi tidak boleh menetes dari sendok.

Celupkan tongkat ke dalam madu. Madu asli akan mengikutinya dengan benang yang panjang, dan ketika putus, pertama kali membentuk menara di permukaan madu, kemudian menyebar perlahan. Madu palsu akan menetes dan memercik.

Dengan kepadatan mereka membedakan:

madu yang sangat cair - madu dari akasia, semanggi,
cair - madu dari lobak, soba, linden,
kental - madu dandelion, madu sainfoin unik,
lengket - madu melon,
agar-agar - madu dari heather.

"Jika Anda menjatuhkan yodium pada madu dan berubah menjadi biru, apakah itu berarti tepung, pati ditambahkan ke madu?"

Para ahli menilai metode ini salah. Selain itu, pati dalam jumlah kecil dapat dimasukkan ke dalam madu oleh lebah itu sendiri. Tapi, di sisi lain, sirup pati dalam madu tentu saja tidak boleh ada. Sekali lagi, lebih baik tidak mendiagnosis madu sendiri, tetapi meminta penjual sertifikat kualitas yang dikeluarkan oleh laboratorium yang menunjukkan nomor diastase (diastase adalah enzim yang dikeluarkan lebah untuk memecah pati). Untuk madu akasia, tidak boleh kurang dari tujuh, untuk madu musim semi - 13, madu soba memiliki diastasis urutan 24-39. Salah satu indikator kualitas madu yang paling penting adalah kadar airnya. Seharusnya tidak melebihi 21%. Kadar air madu juga harus ditunjukkan dalam sertifikat mutu.

Bau madu: madu asli harum, harum, dan tercemar, biasanya, tidak berbau.

bau asam, serta adanya gelembung udara dan busa di permukaan madu dapat mengindikasikan fermentasi produk. Fermentasi madu dapat terjadi jika produk tidak disimpan dengan benar. Madu seperti itu tidak diinginkan untuk dimakan.

Perlu juga memperhatikan kondisi penyimpanan madu.

Suhu ruangan yang disarankan untuk menyimpan madu tidak boleh melebihi 15 derajat Celcius, dan kelembapan udara - dua puluh persen. Suhu yang lebih tinggi dapat mendorongnya untuk berfermentasi. Madu memiliki kemampuan menyerap semua bau yang ada di sekitarnya dengan sangat baik, sehingga harus disimpan dalam toples atau wadah kayu yang tertutup rapat.

Untuk menentukan apakah madu telah ditambahkan sirup gula, cukup taruh sedikit madu di atas selembar kertas dan bakar. Jika madu meleleh saat dibakar, maka Anda memiliki madu berkualitas di depan Anda, jika madu sudah hangus, maka sudah ditambahkan gula.

Yang juga dijual adalah "gula madu", atau madu buatan yang diproduksi di industri makanan. Dari segi kegunaan dan khasiat obatnya, praktis tidak ada yang mirip dengan madu alami. Ini juga memiliki aroma yang ringan. Madu alami selalu memiliki aroma yang kaya dan cerah, ciri khas tanaman madu tempat ia dikumpulkan.

Ini sangat mirip dengan alami, tetapi berbeda dalam komposisi kimia dan kualitas obat dan gizi. Ini diproduksi dengan dua cara - secara kimiawi atau dengan memberi makan lebah. Peternak lebah mendapatkan madu ini saat memberi makan lebah dengan sirup gula. Itu dibiarkan di sarang untuk memberi makan lebah di musim dingin, tetapi sering dijual. Sangat sulit untuk membedakannya dari yang alami (hanya pemeriksaan yang akan menunjukkan kualitasnya dalam hal perbandingan monosakarida dan disakarida). Produksi dan penjualan madu buatan diperbolehkan dengan namanya sendiri, yaitu sebagai pengganti madu alami.

madu palsu- diperoleh dengan mencampurkan madu alami dan buatan (ini yang lebih jahat), menambahkan gula, pati, kapur, sirup gula, jus, tepung dan komponen lainnya.

Kalau penjual madu di pasaran diberi label putih. Ini membuktikan kualitas madunya yang tinggi. Biru menunjukkan kualitas madu yang buruk atau madu.

Semoga sayang. Madu stroke pertama sering disebut madu Mei. Nama "May honey" tidak terkait dengan karakteristik madu lebah dan merupakan nama murni filistin di kalangan pembeli. Nama itu berasal dari zaman kuno ketika kronologi di Rusia berbeda, dan Mei dimulai dua minggu lebih lambat dari kronologi saat ini. Kemudian madu pertama dipompa bulan ini. Apa yang biasanya dianggap sebagai madu Mei segar paling sering adalah madu tua, yang dipanaskan untuk membuatnya bening. Sangat tidak diinginkan untuk membeli madu semacam itu, karena mengandung zat berbahaya - methylfurfural karsinogen. Anda dapat menentukan bahwa ini adalah madu tua yang dipanaskan, sekali lagi, dengan meminta sertifikat kualitas dari penjual dan memeriksa nomor diastase - madu yang dipanaskan memiliki lebih sedikit.

Pilihan terbaik untuk menghindari produk berkualitas rendah atau palsu adalah dengan membeli madu dalam bentuk sisir, karena lilin mengandung banyak zat bermanfaat.

Kami dulu berpikir bahwa madu terbaik adalah yang dikumpulkan dari satu tanaman: jeruk nipis, soba, dll., Tetapi sekarang di zona tengah Rusia, dan di daerah lain, sulit mendapatkan madu dari satu tanaman.

Misalnya, madu linden asli hanya dapat dikumpulkan di Timur Jauh, di mana linden merupakan tiga puluh hingga lima puluh persen dari luas hutan dan praktis merupakan satu-satunya tanaman madu. Di masa lalu, ketika herbisida yang menghancurkan gulma digunakan di ladang, lebah terpaksa terbang ke soba dan mengumpulkan madu soba. Sekarang, bahan kimia tidak banyak digunakan, dan gulma, kebanyakan tanaman madu yang indah, tumbuh banyak, akibatnya lebah memiliki banyak pilihan: bunga jagung, colza, thistle. Dan oleh karena itu, saat ini, lebih tepat mengatakan ini: madu linden dengan herba, soba dengan herba, dll. Sangat menarik bahwa madu akan memiliki rasa dan aroma soba yang nyata ketika hanya ada sepuluh persen nektar soba. Para ahli mencatat bahwa madu yang dikumpulkan dari tanaman madu lain (termasuk dari bunga jagung atau colza yang sama) kualitasnya tidak lebih buruk daripada varietas yang kita kenal.

Dari sejarah Rusia

" Suatu ketika, Catherine II mengeluarkan Keputusan untuk mencambuk pedagang dengan madu "jarang" pada bulan November dan setelahnya. Sayangnya, Keputusan ini saat ini tidak dilaksanakan, dan oleh karena itu, sebelum Tahun Baru, dan bahkan di musim semi, rak-rak di toko-toko Rusia terisi penuh dengan "madu" transparan, yaitu. pemalsuan yang disengaja."

Satu-satunya jaminan kualitas madu yang dibeli adalah kenalan pribadi dengan peternak lebah, keyakinan akan integritasnya, dan pengetahuan bahwa tempat pemeliharaan lebah berada di area yang aman. Oleh karena itu, yang terbaik adalah membeli madu dari peternak lebah yang sudah dikenal tepat di tempat pemeliharaan lebahnya. Dan satu peternak lebah tidak dapat memiliki madu dari Kaukasus Utara dan Timur Jauh secara bersamaan.

Sangat sulit menemukan madu asli dengan royal jelly. Hanya beberapa gram yang bisa dikumpulkan dari satu sarang royal jelly.

Demikian kesimpulan guru besar Akademi Pertanian itu. Timiryazeva Yu.A.Cherevko:

“... semua jenis madu alami meningkatkan fungsi jantung, memperkuat sistem saraf, pembuluh darah, meningkatkan kekebalan, merangsang sistem ekskresi dan meningkatkan fungsi saluran cerna, meningkatkan potensi, dll., Artinya, memiliki efek menguntungkan pada kesehatan kita secara umum”.

Oleh karena itu, tidak ada madu yang dirancang khusus untuk mengobati satu penyakit saja.

Warna madu tergantung asalnya

№	Tanaman	warna madu
01	Aprikot biasa	kuning coklat
02	Akasia	kuning pucat
03	Sejenis semak	Coklat tua
04	Bunga jagung	coklat padang rumput
05	Veronica	putih
06	Ceri biasa	coklat muda
07	Mustard putih	kuning lemon
08	Soba biasa	Coklat tua
09	Pir	hijau muda
10	Kuning semanggi manis	kuning keemasan
11	ek	kuning hijau
12	Tatar Honeysuckle	kuning-panas
13	Pohon willow	Kuning muda
14	Bunga Sally	hijau
15	kastanye kuda	merah anggur
16	kastanye biasa	Merah gelap
17	Semanggi putih	cokelat
18	semanggi merah	cokelat
19	Maple Norwegia	kuning gelap
20	Maple Tatar	putih keabu-abuan
21	Maple sycamore	kuning keabu-abuan
22	Mullein	coklat padang rumput
23	Linden	hijau pucat
24	Alfalfa	abu-abu kotor
25	Frambos	putih keabu-abuan
26	tim Fescue	putih
27	Dandelion officinalis	Oranye
28	kenari	kuning hijau
29	Pisang raja	putih keabu-abuan
30	Bunga matahari	kuning keemasan
31	Memperkosa	kuning lemon
32	lobak	kuning pucat
33	Memar biasa	biru tua
34	Prem	coklat kekuningan
35	Phacelia	biru
36	Ceri manis	kuning coklat
37	Sainfoin	cokelat
38	pohon apel	kuning kotor

madu kuning

Penikmat dan pecinta madu telah memperhatikan bahwa warna produk dapat bervariasi. Madu bisa berwarna putih, kuning, kuning, krem, coklat, coklat bahkan hitam. Seseorang yang tidak berpengalaman dalam perlebahan mungkin tertarik pada faktor-faktor untuk memperoleh satu atau beberapa warna produk manis. Rahasianya sederhana - warna madu sepenuhnya bergantung pada tanaman tempat nektar dikumpulkan oleh lebah pekerja keras.

Paling sering, madu ditemukan dalam warna kuning. Warna madu seperti itu bisa berupa varietas bunga. Rerumputan padang rumput memberi warna kuning pada madu. segar harus memiliki struktur transparan, aroma khas, rasa dan warna.

Mengapa madu berwarna kuning

Madu kuning bisa dari semanggi manis kuning. menguntungkan dibandingkan dengan varietas lain. Ini memiliki kualitas rasa yang sangat baik. Anda bisa menulis artikel tersendiri tentang khasiat dan komposisi vitamin madu semanggi manis. Tanaman semanggi kuning manis itu sendiri adalah obat. Dan madu yang diperoleh dari nektar semanggi manis kuning memiliki khasiat obat.

Madu semanggi manis tidak dapat mengkristal untuk waktu yang lama. Dan hanya setelah pemadatan, massa kental memperoleh warna putih. Madu dari semanggi manis kuning merupakan indikasi ibu menyusui, karena meningkatkan laktasi. Selain itu, banyak penyakit pada saluran pernafasan dan lesi kulit lebih mudah disembuhkan dengan bantuan madu semanggi manis.

Peternakan lebah modern membedakan tiga jenis utama madu: bunga, campuran, melon.

Varietas bunga madu diperoleh setelah lebah mengolah nektar dari tumbuhan. Jika lebah mengumpulkan nektar terutama dari satu jenis tumbuhan, maka madu yang dihasilkan disebut monofloral. Tunduk pada pengumpulan nektar dari beberapa tanaman madu sekaligus, mereka terima.

Ternyata madu dikumpulkan oleh lebah: sekresi dari dedaunan, kuncup, batang; sekresi khusus serangga.

Madu campuran adalah produk yang diperoleh dari varietas melon dan bunga. Varietas madu polifloral meliputi: stepa, gunung, padang rumput, hutan dan stepa.

Madu kuning dapat diperoleh dengan cara diblender. Dengan menggunakan metode ini, indikator seperti aroma, rasa, dan warna diselaraskan. Anda dapat mencampur madu dalam mode manual dan otomatis.

madu putih

Di antara varietas yang luas, varietas madu yang paling umum dapat dibedakan.

diperoleh dari akasia putih. Strukturnya transparan. Kristalisasi segera datang. Terkadang bisa menjadi kekuningan. Madu dari varietas ini dipuja oleh para pecinta kuliner. Ini memiliki rasa yang lembut dan aroma yang indah.

Kuning mungkin madu biru bunga jagung. Bunga jagung biru lapangan adalah tanaman madu yang baik. Madu memperoleh sedikit rasa pahit dan bau almond.

Warnanya juga bisa kuning. Tapi palet warnanya bisa lebar: dari kuning muda hingga ceri tua. Madu biru cornflower berwarna gelap bisa dipompa keluar. Ketika madu dari nektar bunga jagung mengkristal, ia memperoleh warna kuning tua dengan butiran besar. Madu memiliki rasa yang tajam dan aroma yang sangat menyenangkan.

Warnanya juga bisa kuning. Selama kristalisasi, butiran kecil terbentuk. Madu dengan rasa yang enak dan aroma yang tidak mengganggu.

Madu dari bunga matahari sebelum mulai mengental, berwarna keemasan atau kuning. Rasanya sedikit pahit, dan aromanya terlalu lemah, tapi enak. cepat mengkristal. Dalam hal ini, butiran terbentuk besar, berwarna kuning cerah.

Wilayah besar negara-negara CIS menciptakan kondisi iklim yang berbeda untuk pertumbuhan tanaman madu. Setiap daerah individu memiliki jangkauan tanaman sendiri yang merupakan sumber nektar.

Madu berbeda dalam banyak faktor: dalam hal tanah, warna, tempat asal dan cara memperolehnya.

Berdasarkan warnanya, madu dapat dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

Madu tak berwarna transparan - raspberry, akasia, dari semanggi putih, dari semanggi manis putih.

Madu kuning muda - dari semanggi manis kuning, sage, dari semanggi merah, linden, ladang.

Madu kuning - labu, bunga matahari, mentimun, mustard, alfalfa, padang rumput.

Madu kuning tua - dari heather, soba, tembakau, kastanye, hutan.

Madu bunga gelap - dari pohon ceri, melon, jeruk.

Madu dapat bervariasi dalam struktur dan kepadatan. Madu dengan konsistensi yang sangat cair diperoleh dari akasia dan semanggi. Juga, spesies cair termasuk rapeseed, linden dan. Sebaliknya, dengan dandelion dan sainfoin, diperoleh madu kental. Struktur embun madu lengket. struktur agar-agar yang berbeda.

Madu alami dari varietas apa pun memiliki efek menguntungkan bagi seseorang dan sistem kehidupannya. Hampir semua varietas madu memengaruhi fungsi jantung, sistem pembuluh darah, memperkuat sistem kekebalan, meningkatkan potensi, dan merangsang fungsi normal usus.

Peternak lebah memperhatikan ketergantungan warna berikut dari sumber nektar pada warna produk akhir madu:

Dari aprikot biasa, diperoleh madu berwarna coklat-kuning. Madu akasia akan berwarna kuning pucat. Dari hawthorn, madu alami berwarna coklat. Dari Veronica, madu akan berwarna putih. Pewarna madu lemon-kuning akan memberikan nektar yang dikumpulkan dari sawi putih. Semanggi kuning manis akan menjadi dasar untuk mendapatkan madu dengan warna keemasan. Oak nektar akan memberi madu warna kuning dengan warna kehijauan. Tapi warna kuning-panas akan menghasilkan madu dari honeysuckle Tatar.

Dari maple Norwegia, madu berwarna kuning tua diperoleh, dan dari maple sycamore, madu berwarna kuning agak keabu-abuan. Dandelion akan menghadiahi madu dengan warna oranye cerah yang mirip dengan perbungaannya.

Dari kenari, madu berubah menjadi kuning dengan semburat kehijauan. Madu rapeseed menghasilkan warna lemon cerah. Dari lobak, madu alami berwarna kuning pucat. Dari apel, pohon plum, madu menguning dengan nada keruh.

Sebelum membeli madu, Anda perlu memastikan kualitas dan kealamiannya. Jika madu tidak mengeluarkan aroma khas yang menyenangkan, produk tersebut mungkin palsu. Anda juga perlu memastikan tidak ada gelembung udara di dalam madu, yang menandakan fermentasi produk.

Sejak zaman kuno, produk yang bermanfaat seperti madu telah memainkan peran penting dalam kehidupan manusia. Banyak ilmuwan berbeda telah meneliti dan mempelajari khasiat, komposisi, dan kemungkinan penggunaannya yang bermanfaat di berbagai bidang medis dan kosmetik. Selama berabad-abad, produk madu yang kuning, kental, dan lezat tetap menjadi satu dari suguhan paling sehat, yang mampu menjaga kesehatan dan kekebalan manusia normal pada usia berapa pun. Produk produksi lebah mengandung nutrisi penting yang kompleks, dan karena sifat antibakterinya, ia mampu melawan dan mencegah berbagai penyakit.

Untuk menggunakan madu dengan benar, Anda harus mengetahui jenis madu apa yang dapat membantu melawan atau mencegah berbagai penyakit. Artikel ini akan membahas apa itu jenis madu dan khasiat obatnya, serta karakteristik jenis yang berbeda produk ini, yang secara mengejutkan diproduksi oleh lebah.

Tidak semua jenis madu berwarna kuning, namun secara umum produk madu dapat dibedakan menjadi varietas gelap dan putih. Tetapi varietasnya berbeda tidak hanya dalam warna, tetapi juga dalam komposisinya.

Varietas gelap

Varietas gelap meliputi:

Kelezatan lebah seperti itu dipenuhi dengan zat besi, yang memengaruhi warnanya.

Varietas putih

Varietas putih meliputi:

Donnikovy;
Merah tua;
Akasia;
Jeruk nipis.

Dalam kebanyakan kasus, kelezatan seperti itu memperoleh warna putih yang khas setelah kristalisasi.

Varietas madu dan khasiatnya yang bermanfaat

Soba

Spesies ini dianggap salah satu yang paling berharga, karena kaya akan zat besi. sangat berguna untuk darah dan proses pemulihannya. Rasanya sangat manis, terkadang bisa mencapai astringency dengan aroma yang sesuai. Warna madu soba gelap, dan kristalisasi dapat keduanya berbutir kasar, dan sebaliknya - halus.

Kekuatan penyembuhan sarang madu terletak pada fakta bahwa lilinnya mengandung partikel serbuk sari dan propolis. Dengan mengunyah sarang madu secara teratur, kondisi gusi menjadi normal dan sistem kekebalan tubuh diperkuat. Satu-satunya downside ke produk ini terletak pada biayanya.

Karakteristik madu merah berbeda dari jenis lain tidak hanya pada warnanya yang indah, tetapi juga karena mengandung banyak vitamin A. Kelezatan ini sangat bagus untuk menjaga penglihatan normal.

Varietas ini juga dianggap salah satu yang paling bermanfaat tubuh manusia. Warnanya terang, kadang-kadang dengan semburat kehijauan, tetapi meskipun demikian, itu dianggap sejenis madu putih. Baunya lembut dan lembut dengan nada manis yang nyata, dan rasa madu ini sangat manis. Spesies ini sangat bergizi dan mampu memulihkan penipisan tubuh dengan cepat dan efektif. Dalam pengobatan tradisional jeruk nipis madu dianggap sebagai obat mujarab dari banyak penyakit.

Spesies ini sangat sulit ditemukan di rak-rak toko karena kelangkaannya, tetapi produsen sangat sering mencoba memalsukannya. Komposisi madu putih antara lain akasia putih, semanggi putih dan linden. Perlu diperhatikan warna spesies ini tidak bisa putih, karena hampir tidak mungkin untuk mencapai komposisi yang "bersih", oleh karena itu keberadaan bayangan terang merupakan fenomena yang normal.

Hampir semua produk madu yang pernah ada dipanen pada awal musim semi, disebut Mei. Warna madu bisa berbeda, tetapi lebih sering warnanya kuning muda. Panen madu awal memiliki daya anti dingin yang sangat baik.

kastanye

Variasi produk lebah ini memiliki daya tarik yang luar biasa aroma chestnut berbunga dan aftertaste pahit yang menyenangkan. Perlu dicatat bahwa baunya tetap ada di dalamnya untuk waktu yang lama, jadi sangat sulit untuk membedakan madu tersebut dengan jenis lain. Dan juga ciri khas dari kelezatan sehat ini adalah cenderung tetap cair hingga dua tahun. Karena komposisinya yang mengandung banyak elemen dan vitamin, spesies ini sangat populer dalam pengobatan tradisional untuk pengobatan berbagai macam penyakit dan peringatan mereka.

rumput api

Sejak zaman kuno, fireweed telah dianggap sebagai ramuan penyembuh, dan digunakan nenek moyang kita itu untuk pengobatan penyakit. Ia mampu membunuh proses inflamasi dalam tubuh manusia, dan juga merupakan obat utama yang membantu melawan pilek dan flu secara efektif.

Nama spesies ini disebabkan oleh fakta bahwa lebah mengumpulkan bukan serbuk sari dari tanaman, yaitu bantalan yang terbentuk pada kelopak atau daun tumbuhan. Warna madu jenis ini bervariasi, tetapi selalu berwarna gelap, bahkan terkadang hitam.

Properti luar biasa menggabungkan produk semacam itu, karena fakta bahwa lebah liar mengumpulkan nektar, dan teknologi penuaan sarang lebah memungkinkan peningkatan konsentrasi vitamin, makronutrien, dan aroma produk. Penggunaan kelezatan liar ini memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan daya tahan seluruh organisme terhadap penyakit.

Diaghilev

Varietas ini dibedakan dari keunikannya, yang terletak pada aromanya yang menakjubkan, memabukkan, dan rasanya yang nikmat. Warnanya paling sering gelap, tapi terkadang bisa merah. Dalam pengobatan, digunakan untuk menekan kejang pada saluran pencernaan.

Madu dengan royal jelly

Produk semacam itu dibiakkan untuk meningkatkan sifat bahan. Spesies ini dibedakan oleh jumlah elemen dan vitamin yang luar biasa dalam komposisinya, yang karenanya mampu melawan banyak penyakit. Rasio pengencerannya adalah 1 bagian royal jelly dengan 150 bagian madu.

Madu kuning seperti itu dianggap salah satu yang paling bermanfaat . Dia mendapatkan namanya, karena lebah mengumpulkan dari tumbuhan yang tumbuh di ladang. Sejumlah besar penyakit dapat disembuhkan dengan produk madu tersebut.

Donnikovy

Biasanya mereka mencoba untuk menyingkirkan tanaman seperti semanggi manis sesegera mungkin, karena dianggap sebagai gulma. Namun, dalam kasus produk lebah, yang terjadi justru sebaliknya, karena semanggi manis menjadi bahan dasar yang luar biasa untuk suguhan yang enak dan sehat. Berkat sifat antimikrobanya, dimungkinkan untuk mempercepat penyembuhan nanah dan berbagai luka secara signifikan.

akasia

Produk yang bermanfaat dan berharga. Warnanya putih, kuning atau hampir tidak berwarna. Jenis ini dibedakan dari kelembutan rasa dan baunya. Karena sifatnya yang khusus, produk ini tahan terhadap kristalisasi. Madu akasia sangat bermanfaat bagi penderita diabetes dan anak kecil, karena dapat cepat diserap tubuh.

Gula

Produk madu jenis ini langka dan tidak terlalu populer. Manfaat produk gula madu memang kecil, tetapi sangat bagus untuk membuat makanan penutup dan kue kering.

Bunga matahari

Nama madu berbicara sendiri. Produk ini untuk orang yang menderita penyakit yang berhubungan dengan organ saluran pernapasan dan sistem kardiovaskular. Dan juga madu bunga matahari dengan sempurna membersihkan tubuh dari racun dan memiliki efek diuretik. Dalam keadaan cair, itu tidak bertahan lama, dan setelah kristalisasi selesai, ia memperoleh corak cahaya, kadang-kadang bahkan dengan cahaya hijau.

Bashkir

Madu Bashkir memiliki khasiat obat yang luar biasa. Lebah madu mengumpulkan serbuk sari dari berbagai tumbuhan dan tumbuhan gunung, padang rumput, dan hutan, yang digabungkan dapat memberikan efek ajaib pada tubuh manusia. Produk madu Bashkir memiliki efek antimikroba karena mengandung inhibin. Peternak lebah Bashkortostan memisahkan bunga dan madu linden Bashkir, tergantung di mana lebah melakukan penyerbukan. Perlu dicatat bahwa lebah di wilayah ini memiliki vitalitas yang luar biasa, kebal terhadap banyak penyakit dan pilek, dan serangga ini sangat kuat dan memberikan hasil yang besar dalam waktu singkat.

Jenis produk madu ini dihasilkan oleh lebah dari forbs gunung. Kekuatan penyembuhannya terletak pada kandungan berbagai ramuan obat langka, berkat produk tersebut dapat memperoleh warna, rasa, dan aroma yang berbeda. Varietas ini dianggap sebagai salah satu pengobatan terbaik untuk pengobatan pilek.