halaman: 6
Untuk menyimpan bagian bohlam, Anda perlu melumasi potongan dengan minyak atau lemak.
Kemudian siapkan sausnya. Campur bit rebus dan parut dengan lobak kupas dan parut, tambahkan gula, mayones, garam. Campur saus dengan baik dan taruh di sekitar tepi piring, mengelilingi ikan beku dengannya.
Jelied carp stuffed (resep kedua)
Menggabungkan
Ikan mas - 1 1/2 -2 kg, wortel - 1 pc, lada hitam - 10 pcs, daun salam - 2 pcs, bawang - 1 pc, mentega - 1 sendok teh, champignon - 200 g, susu - 1 cangkir , telur mentah - 2 pcs., Telur rebus - 1 pc., Roti kota - 1/4 bagian, semolina - 1 sendok makan, agar-agar - 1 sendok makan, kaldu - 1/2 l, lada hitam dan garam - secukupnya.
Untuk sausnya: bit rebus kecil - 1 buah, akar lobak - 50 g, mayones - 1 kaleng, gula - 2 sendok makan, garam - secukupnya.
Metode memasak
Bilas dengan baik ikan mas yang dibersihkan dari sisik, potong kulit di sekitar kepala dan di sepanjang punggungan dan, tanpa memotong perut, lepaskan kepala dan isi perut. Potong ikan menjadi potongan melintang setebal 4-5 cm, bilas kembali dan sisihkan potongan untuk isian.
Dari wortel, merica, daun salam, kepala dan tulang ikan, masak kaldu. Saring kaldu yang sudah jadi dan tambahkan gelatin yang diencerkan dalam air ke dalamnya. Kupas jamur, potong menjadi irisan yang sangat tipis. Bawang dipotong menjadi cincin. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan jamur dan bawang ke dalamnya, garam, merica dan didihkan, tutup. Lewati roti yang direndam dalam susu dan diperas, daging rebus diambil dari kepala ikan, daging ikan mentah dari ekor dan champignon direbus dengan bawang melalui penggiling daging. Campur telur dengan 3 sendok makan kaldu, kocok rata dan campur dengan massa yang melewati penggiling daging. Tambahkan semolina, garam, merica, giling dengan baik.
Isi potongan ikan yang sudah disiapkan dengan daging cincang, rapikan dengan tangan basah, letakkan di rak kawat dan turunkan ke dalam kaldu hangat. Masak dengan api kecil selama 1 jam.
Dinginkan ikan yang sudah jadi dalam kaldu, angkat dan tata di piring. Tuang setiap bagian dengan jeli yang mengeras, letakkan lingkaran telur rebus di atasnya. Masukkan dingin, lalu tuangkan sisa jelly di atasnya dalam 2 dosis. Sajikan dengan saus pedas. Untuk menyiapkannya, campur lobak yang sudah dikupas dan diparut dengan bit rebus parut, gula, garam, dan mayones. Oleskan saus di sekitar ikan beku.
Ikan laut dengan mayones
Menggabungkan
Ikan - 500 g, agar-agar - 30 g, telur rebus - 2 pcs., mayones - 120 g, kacang hijau - 150 g, peterseli, garam - secukupnya.
Metode memasak
Bersihkan, buang usus, bilas dan rebus ikan. Tiriskan kaldu ke dalam panci terpisah. Pisahkan pulp dari tulang, potong. Tambahkan gelatin ke dalam kaldu, didihkan. Kemudian dinginkan kaldu, masukkan mayonaise, tambahkan garam, kacang hijau dan telur parut. Atur ikan dalam bentuk, tuangkan di atas kaldu, taburi dengan peterseli cincang, taruh di tempat yang dingin.
Sturgeon jeli
Menggabungkan
Sturgeon - 1 kg, agar-agar - 25–30 g, wortel - 1 pc, mentimun - 1 pc, caper, potongan kepiting atau udang karang, kepala bawang - 1 pc, peterseli.
Metode memasak
Rebus sturgeon dengan tambahan wortel dan bawang dan dinginkan. Dari kaldu yang diperoleh dengan merebus ikan, siapkan 3-4 cangkir agar-agar transparan dengan menambahkan gelatin ke dalamnya. Dinginkan jeli yang sudah jadi. Potong ikan rebus menjadi irisan tipis, taruh di atas piring sehingga ada ruang kosong untuk jeli di sekitar setiap bagian. Hiasi potongan ikan dengan daun peterseli, irisan wortel, irisan mentimun segar, potongan kepiting atau lobster, caper. Setelah itu, dalam 2-3 dosis, isi potongan ikan dengan lapisan jeli yang rata. Saat aspic telah mendingin, potong setiap potongan ikan dengan pisau dan letakkan dengan indah di atas piring.
Sajikan lobak dengan cuka atau mayones secara terpisah.
Ikan jeli dengan hiasan
Menggabungkan
Ikan - 1 kg, telur rebus - 2 buah, acar mentimun kecil - 10 buah, jamur porcini kalengan - 1 kaleng, agar-agar - 1 sendok makan, bawang, wortel, daun salam - masing-masing 1 buah, merica hitam, garam.
Untuk saus chauffroy: tepung - 50 g, mentega - 50 g, kaldu ikan - 2 cangkir, anggur meja putih - 1/2 cangkir, agar-agar - 1 sendok makan, garam.
Metode memasak
Bersihkan ikan, isi perut, pisahkan fillet dari tulangnya. Masukkan kepala, sirip, tulang, ekor dan, jika ada, kaviar dan susu ke dalam panci, tuangkan 4-5 gelas air dingin, tambahkan bawang, wortel, daun salam, lada hitam yang dihancurkan kasar, garam secukupnya dan didihkan , tutup dengan penutup, di atas api kecil. Masak hingga semua tulang empuk. Saring kaldu melalui kain tipis, tuangkan ke dalam panci bersih, didihkan, lalu tambahkan irisan fillet ikan ke dalamnya, didihkan dan kecilkan api seminimal mungkin. Kaldu tidak boleh mendidih, jika tidak ikan akan mendidih.
Tugas khas untuk menilai perkembangan MDK 06.01 Memasak hidangan dingin dan makanan ringan
1 pilihan
1. Berapa massa (g) hidangan "Jeli ikan"?
a) 30...40;
b) 50...75;
c) 100 ... 125.
2. Keluarga ikan apa yang membuat kaldu dan porsi yang baik untuk hidangan "Jeli Ikan"?
dan ikan mas, ikan kod;
b) hinggap, sturgeon;
dalam salmon, menggelepar.
3 Kapan "peregangan" protein kocok dimasukkan ke dalam kaldu untuk memperjelas kaldu?
a) setelah pengenalan gelatin, garam dan cuka;
b) setelah pengenalan cuka dan pendinginan hingga suhu 70 ° C;
c) setelah diaduk dan dididihkan.
4 Apa yang harus menjadi lapisan agar-agar ikan dalam wajan yang dalam untuk memadatkan potongan ikan yang sudah dibagi?
a) 1 ... 1,5 cm;
b) 0,7 ... 1 cm;
c.0,5cm.
5 . Berapa jarak antara potongan ikan dari tepi piring saat meletakkannya di atas jeli beku?
a) 1,2 cm;
b) 3,4 cm;
c) 4 ... 5 cm.
6 . Lapisan jeli apa yang harus ada di permukaan ikan?
a) 1 ... 1,5 cm;
b) 0,5...0,6 cm;
c) 0,7 ... 0,8 cm.
7 . Berapa massa (g) ikan dan jeli saat menyajikan hidangan "Ubur-ubur"?
a) 40/60;
b) 75/125;
c.50/100.
8. Saus apa yang digunakan saat menyajikan hidangan "Jeli Ikan"?
a) Polandia;
b) mayones dengan ketimun;
c) lobak dengan cuka.
9. Untuk mengawetkan vitamin dalam sayuran, Anda harus:
a) simpan sayuran yang sudah dikupas dalam air dingin
b) saat memasak, masukkan sayuran ke dalam air dingin
c) saat memasak, masukkan sayuran ke dalam air mendidih
d) mengukus sayuran
10. Saat menyiapkan salad, Anda harus:
a) memperhitungkan waktu memasak sayuran
b) menggabungkan sayuran panas dan dingin
c) menggunakan sayuran rebus
11. Aturan perlindungan tenaga kerja saat menggoreng sayuran dia
a) taruh sayuran di atas wajan panas dengan tiba-tiba
b) keluarkan wajan dengan penggorengan
c) lepaskan tutupnya
d) lepaskan penutup dari Anda
12. Tentukan jenis perlakuan panas sayuran dalam persiapan salad
a) memasak
b) menggoreng
c) pemadaman
d) memanggang
e) merokok
e) penggaraman
13. Tentukan metode memotong sayuran untuk vinaigrette
sedotan
b) tongkat
c) kubus
14. Tunjukkan dengan nomor urutan menyiapkan salad dari sayuran segar:
a) masukkan ke dalam mangkuk salad dan hiasi
b) melakukan pengolahan utama sayuran
c) membuat salad
d) potong sayuran
15. Tunjukkan urutan memasak vinaigrette dengan angka
a) mengatur dan menghias
b) potong kentang
c) kupas sayuran
d) potong bawang bombay
d) garam
e) potong wortel
g) campur sayuran
c) tambahkan minyak
i) potong mentimun
j) potong bit
l) campur lagi
Masukkan kata-kata yang hilang
16 . Saat menyiapkan vinaigrette, disarankan untuk membumbui bit secara terpisah dengan _____________ untuk mempertahankan warnanya.
17. Untuk sandwich terbuka, roti ________________ lama digunakan.
18. Untuk persiapan camilan dingin, ikan haring diproses di _________ ____________.
19 . Salad koktail disajikan di ____ dan ______.
20. Saat menyiapkan hidangan dingin dan makanan ringan, aturan _________ harus dipatuhi dengan ketat, karena. setelah pendaftaran, hidangan dingin tidak akan diproses ____________.
21. Temukan kecocokan
Penyimpanan pada 4-80C
Waktu penyimpanan
1. daging goreng
A. 1 jam
2. daging kental
B) 12 jam
3. saus vinaigrette
B) 48 jam
22. Tunjukkan hidangan dingin apa yang dibumbui?
23. Tunjukkan hasil salad per porsi
24. Tunjukkan urutan persiapan salad "Modal"
1) 4)
2) 5)
3) 6)
25. Tunjukkan urutan persiapan hidangan "Herring with garnish"
1) potong ikan haring menjadi beberapa bagian
2) menyerahkan
3) wortel rebus, kentang, bit potong dadu
4) hiasi dengan daun selada atau setangkai sayuran hijau
5) mentimun segar, tomat dipotong menjadi irisan atau irisan
6) bawang bombay potong cincin
7) tata hiasan dalam karangan bunga
8) tuangkan herring dengan saus salad
9) ikan haring asin ringan dipotong menjadi fillet bersih
80% - "4" bagus
90% - dan di atas "5" luar biasa
pilihan 2
Pilih jawaban yang benar.
1. Fillet ikan apa yang digunakan untuk hidangan "Ikan goreng di bawah rendaman"?
a) fillet dengan kulit dan tulang;
b) fillet bersih;
c) fillet dengan kulit.
2. Fillet herring mana yang digunakan untuk hidangan Herring dengan Kentang dan Mentega?
a) fillet dengan kulit dan tulang;
b) fillet bersih;
c) bulat.
3 . Untuk apa bit untuk vinaigrette setelah dipotong dibumbui dengan minyak sayur?
a) untuk meningkatkan rasa;
b) untuk mengawetkan vitamin dan mineral;
c) agar bit tidak menodai sayuran lain.
4. Mengapa salad sayuran rebus hanya diberi saus mayones (50%)?
a) untuk membentuk "bukit" selada dengan lebih baik;
b) untuk meningkatkan rasa;
c) agar mayones tetap ada untuk menghias salad.
5. Mengapa Sayuran Salad Tidak Bisa Terlalu Dimasak? ?
a) sanitasi menurun;
b) hilangnya massa dan vitamin meningkat;
c) selama pemotongan berikutnya, sayuran hancur.
6. Apa yang perlu dilakukan agar apel yang menjadi bagian dari beberapa salad dan digunakan untuk hiasan tidak menjadi gelap setelah dikupas dan dipotong?
a) pucat
b) simpan dalam air yang diasamkan;
c. Taburi dengan gula.
7. Apa yang harus dilakukan jika massa hidangan "Herring Cincang" ternyata tidak homogen, dengan potongan makanan yang tidak dihaluskan dan tulang kecil?
a) gosok melalui saringan;
b) melewati lagi melalui penggiling daging;
c) menarik diri dari penjualan.
8. Untuk mengawetkan vitamin dalam sayuran, Anda harus:
a) simpan sayuran yang sudah dikupas dalam air dingin,
b) saat memasak, masukkan sayuran ke dalam air dingin,
c) saat memasak, masukkan sayuran ke dalam air mendidih,
d) mengukus sayuran
e) menghilangkan lapisan tipis kulit
9. Tentukan jenis perlakuan panas daging dalam persiapan hidangan dingin dan makanan ringan
a) memasak
b) menggoreng
c) pemadaman
d) memanggang
d) tunjangan,
e) memucat,
g) merokok,
h) penggaraman.
10. Tentukan metode mengiris sayuran untuk salad Daging:
sedotan
b) tongkat
c) irisan
d) lingkaran
d) kubus.
11. Saat menyiapkan salad, Anda harus :
a) menggabungkan sayuran dingin dan panas
b) gunakan sayuran yang direbus matang
c) memperhitungkan waktu memasak sayuran
d) bumbui salad sebelum disajikan
12. Aturan perlindungan tenaga kerja saat memasak sayuran
a) masukkan sayuran ke dalam air mendidih
b) penyimpanan jangka panjang sayuran rebus dalam kaldu diperbolehkan
c) memasak sayuran dengan tutupnya tertutup
13. Canape mengacu pada ………………. sandwich
a) terbuka
b) tertutup
c) tempat makan
14. Tentukan suhu penyajian salad koktail seafood
a) 14 derajat
b) 25 derajat
c) 5 derajat
15. Apa yang harus menjadi lapisan agar-agar ikan di wajan yang dalam untuk memadatkan potongan ikan yang sudah dibagi?
a) 1 ... 1,5 cm;
b) 0,7 ... 1 cm;
c.0,5cm.
Masukkan kata-kata yang hilang
16 . Sayuran untuk salad paling baik direbus di kulitnya untuk mengawetkan ____.
17 . Sandwich sederhana dan kompleks mengacu pada sandwich _________ dan __________.
18 . Komponen wajib dari vinaigrette adalah ______.
19 . Julienne unggas mengacu pada _________ makanan ringan.
20. Suhu penyajian hidangan dingin dan makanan ringan _________
21. Temukan kecocokan
Penyimpanan pada 4-8 0 DARI
Waktu penyimpanan
1. 30-40 menit
2. sandwich di bawah cling film
2. 1 jam
3. pate
3. 24 jam
22. Tentukan metode perlakuan panas daging untuk persiapan hidangan dingin.
1) 2)
23. Menurut metode persiapan, ada sandwich.
1) 2) 3)
24. Tunjukkan urutan memasak vinaigrette sayuran
peras asinan kubis dari air garam dan potong
bit rebus, wortel, kentang dipotong-potong
atas dengan saus salad
untuk mencampur semuanya
bawang dipotong menjadi setengah cincin
lengkapi dan serahkan
acar mentimun dipotong menjadi irisan
tambahkan bit yang dibumbui dengan minyak sayur
Potong bawang hijau menjadi 1-1,5 cm.
Kriteria evaluasi 70% - "3" memuaskan
80% - "4" bagus
90% - dan di atas "5" luar biasa
KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI Aspik ikan dengan hiasan
- AREA APLIKASI
Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan aspik Ikan dengan lauk yang diproduksi oleh fasilitas katering umum.
- PERSYARATAN BAHAN BAKU
Bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk memasak harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan saat ini, memiliki dokumen pendukung yang mengkonfirmasi keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, kesimpulan sanitasi dan epidemiologis, sertifikat keamanan dan kualitas, dll.)
3. RESEP
Nama bahan baku dan produk setengah jadi \Gross\Net
| saya dan II | AKU AKU AKU | |||||||||||||||
| GRUTT | BERSIH | GRUTT | BERSIH | |||||||||||||
| HAI | HAI | |||||||||||||||
| ikan sturgeon | 160 | 96 | 107 | 64 | ||||||||||||
| Atau sturgeon bintang | 150 | 96 | 100 | 64 | ||||||||||||
| Atau ikan lele | 192 | 96 | 128 | 64 | ||||||||||||
| atau sohib | 157 | 91 | 105 | 61 | ||||||||||||
| Massa ikan rebus | - | 75 | - | 50 | ||||||||||||
| lemon | 5,5 | 5 | 5,5 | 5 | ||||||||||||
| Peterseli (hijau) | 2 | 1,5 | 2 | 1,5 | ||||||||||||
| Wortel | 6 | 5 | 6 | 5 | ||||||||||||
| Jelly No. 605 | - | 125 | - | 100 | ||||||||||||
| - | 200 | - | 150 | |||||||||||||
| Massa ikan jeli | ||||||||||||||||
| Hiasan | - | 50 | - | 50 | ||||||||||||
| saus | - | 25 | - | 15 | ||||||||||||
| KELUAR | - | 275 | - | 215 | ||||||||||||
4. PROSES TEKNOLOGI
Ikan sturgeon direbus dengan kulit dan tulang rawan. Ikan dengan kerangka tulang dipotong menjadi fillet dengan kulit tanpa tulang rusuk dan dimasak, seperti yang ditunjukkan dalam TTK, ikan rebus.
Potongan-potongan ikan dingin rebus atau rebus ditempatkan di atas lapisan tipis jeli beku yang dituangkan ke dalam loyang sehingga celah kecil tetap ada di antara potongan-potongan ikan.
Setiap porsi ikan hiasi dengan peterseli, irisan lemon dan wortel carboated rebus. Hiasan tersebut kemudian diperbaiki dengan agar-agar dingin yang dibuat dengan kaldu ikan dan dibiarkan mengeras. Setelah itu, ikan dituang dengan sisa agar-agar sehingga lapisannya di atas potongan ikan adalah 0,5-0,8 cm.
Selama liburan, ikan jeli dipotong menjadi beberapa bagian, meninggalkan lapisan jeli di sekitar masing-masing bagian. Ikan laut disajikan dengan saus lobak, dengan atau tanpa hiasan sayuran, dan juga tanpa saus dan hiasan.
- PERSYARATAN UNTUK DESAIN, IMPLEMENTASI DAN PENYIMPANAN
Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen, digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01
- INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN
6.1 Indikator kualitas organoleptik:
Penampilan - Ciri khas hidangan ini.
Warna - Karakteristik produk yang termasuk dalam produk.
Rasa dan bau - Karakteristik produk yang termasuk dalam produk, tanpa rasa dan bau asing.
6.2 Parameter mikrobiologi dan fisiko-kimia:
Menurut indikator mikrobiologis dan fisiko-kimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean "Tentang keamanan pangan" (TR CU 021/2011)
Ikan sturgeon direbus dengan kulit dan tulang rawan. Plast pada link, tersiram air panas, menghapus bug dan bersih. Bilas, perban, taruh kulit di atas parutan ketel ikan, tuangkan air dingin, tambahkan sayuran, akar, garam dan masak selama 30-45 menit pada mendidih 85-90C, 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan merica dan daun salam.
Ikan yang sudah jadi dikeluarkan, dipotong-potong.
Ikan dengan kerangka kerangka dipotong menjadi fillet dan tulang kosta, dipotong menjadi beberapa bagian. Pada permukaan kulit masing-masing potongan dibuat 2-3 potongan agar potongan ikan tidak berubah bentuk saat dimasak. Kemudian mereka ditempatkan dalam satu baris dalam mangkuk dengan kulit menghadap ke atas, dituangkan dengan air panas, setinggi 3-5 cm di atas permukaan ikan, tambahkan bawang, wortel, peterseli, daun salam, merica hitam, garam. Saat cairan mendidih, keluarkan busa dan masak ikan sampai empuk tanpa mendidih pada suhu 85-90C selama 5-7 menit, dihitung dari saat air mendidih. Simpan ikan rebus dalam kaldu panas selama tidak lebih dari 30-40 menit.
Kaldu dimasak dengan tambahan akar. Dalam kaldu saring panas yang sudah disiapkan, masukkan gelatin yang sudah membengkak sebelumnya ke dalam air matang dingin dan aduk sampai benar-benar larut. Kemudian tambahkan garam, daun salam, cuka dan masukkan setengah dari norma putih telur, aduk rata dengan lima kali jumlah kaldu dingin (peregangan). Semua ini diaduk, didihkan, sisa protein ditambahkan dan didihkan lagi. Jeli siap disaring.
Lobak parut ditambahkan ke krim asam dan dibumbui dengan garam dan gula.
Potongan-potongan ikan rebus atau dingin ditempatkan di atas lapisan tipis jeli beku yang dituangkan ke dalam loyang sehingga celah kecil tetap ada di antara potongan-potongan ikan. Setiap porsi ikan hiasi dengan peterseli, irisan lemon, dan wortel rebus. Kemudian dekorasi diperbaiki dengan jeli dingin dan dibiarkan dingin. Setelah itu, ikan dituang dengan sisa jeli sehingga lapisannya di atas potongan ikan adalah 0,5-0,8 cm. Saat ikan dilepaskan, ikan dipotong menjadi beberapa bagian, meninggalkan lapisan jeli di sekitar masing-masing bagian. Disajikan dengan saus lobak, dengan atau tanpa hiasan sayuran.
persyaratan kualitas: Jelly transparan, kuning muda. Rasa dan baunya sesuai dengan jenis ikan ini. Jelly sedikit asam. Ikannya lembut. Konsistensi ikan padat, lembut, tetapi tidak rapuh. Dihias dengan baik. Pengajuan yang benar.
| Nama produk | Kotor untuk 1 hal. | Bersih untuk 1 hal. |
| ikan sturgeon | ||
| atau sturgeon bintang | ||
| atau ikan lele | ||
| atau sohib | ||
| lemon | 5,5 | |
| Peterseli (hijau) | 1,5 | |
| Wortel | ||
| Jeli 832 | Kotor untuk 1 hal. | Bersih untuk 1 hal. |
| Limbah ikan makanan | ||
| agar-agar | ||
| Wortel | 3,1 | 2,5 |
| Bawang | 2,5 | |
| akar peterseli | 1,6 | 1,5 |
| atau seledri (root) | 1,8 | 1,5 |
| Cuka 9% | 6,25 | 6,25 |
| Telur (putih) | ||
| daun salam | 0,03 | 0,03 |
| Hiasan 744 | Kotor untuk 1 hal. | Bersih untuk 1 hal. |
| Salad Kol | - | |
| Mentimun segar (tidak dikupas) | 26,5 | |
| atau tomat segar | 29,5 | |
| Saus 826 | Kotor untuk 1 hal. | Bersih untuk 1 hal. |
| lobak (akar) | 13,7 | 8,8 |
| Krim asam | 16,3 | 16,3 |
| Gula | 0,4 | 0,4 |
| Garam | 0,4 | 0,4 |
| KELUAR | - |
Jeli ikan 142
Sisa makanan yang sudah jadi dituangkan dengan air dingin (1-1,5 per 1 kg sampah) dan direbus selama 1,5 jam, sayuran ditambahkan 30-20 menit sebelum akhir memasak dan bumbu di akhir memasak.
Limbah yang dimasak dipisahkan dari tulang. Tulang rawan sturgeon dimasak secara terpisah. Semuanya dihancurkan dan dikombinasikan dengan kaldu saring, direbus selama 10 menit lagi, kemudian ditambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya, direbus lagi, bawang putih cincang ditambahkan, didinginkan, dituangkan dan dimasukkan ke dalam dingin untuk dipadatkan. Jeli dilepaskan dalam porsi 200-150-100g. Dapat disajikan dengan lauk - segar, acar, acar mentimun, tomat, salad asinan kubis, dll. 75-50 g per porsi.
persyaratan kualitas
Jeli ikan 143
Ikan dipotong menjadi fillet dengan kulit tanpa tulang, dicuci, dituangkan dengan air dingin (dalam perbandingan 1: 1,5) dan direbus selama 30-40 menit dengan api kecil. Sebelum akhir memasak, masukkan bumbu. Setelah dimasak, kaldu disaring, dikombinasikan dengan daging ikan cincang, direbus selama 10 menit lagi, kemudian ditambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya, dan dibiarkan mendidih lagi. Setelah memasak, bawang putih cincang ditambahkan ke jeli, didinginkan, dituangkan dan dimasukkan ke dalam dingin untuk mengeras.
Mereka melepaskan 150-100-75 g per porsi. Pada hari libur, saus lobak disajikan secara terpisah pada 30-15g per porsi.
persyaratan kualitas: Penampilan: jeli dengan potongan ikan beku. Warna: abu-abu terang sampai gelap. Rasa dan bau ikan, dengan aroma bawang putih dan rempah-rempah. Konsistensi jeli padat, elastis, produk ikan lunak.
laboratorium #6
TOPIK: Persiapan makanan pembuka dingin ringan, hidangan daging, menggunakan berbagai teknologi memasak, menggunakan peralatan produksi dan peralatan teknologi secara aman.
Objektif:
Tinjau dan konsolidasikan informasi teoretis
Memuat...