Bagaimana memilih tepung dan campuran tepung terbaik untuk memanggang bebas gluten. Biskuit indah "Makan". Campuran Tepung Bebas Gluten Pra-campur

Halo semua!

Dulu saya pakai untuk memanggang Tepung Kue Bob's Red Mill Bebas Gluten 1 banding 1 dan dia benar-benar cocok untuk saya, tetapi setelah iherb mulai mengoperasikan pengiriman harga ruang, saya harus meninggalkan campuran ini dan mencari pengganti yang cocok di ruang terbuka asli saya. Dan ditemukan! Saya segera memperkenalkan Anda campuran bebas gluten "Tepung serbaguna" dari perusahaan garnet.

berat: 600 gram

Harga: 139-180 rubel, tergantung pada toko (omong-omong, tepung kami juga lebih murah (Pabrik Merah Bob, sebagai perbandingan, berharga 230 rubel per 623 gram, tetapi ada opsi pengemasan yang lebih besar)).

Dimana saya bisa membeli: hypermarket Lenta, Auchan (131 rubel), Magnit (114 rubel), toko makanan kesehatan offline dan online (seperti Fundamentals of Health, Ecotopia, dll.). Anda juga dapat memesan di toko online resmi pabrikan Vegan (139 rubel) atau pasar ramah lingkungan 4fresh (151 rubel). Saya juga melihatnya di apotek Farmland, tetapi di sana sangat mahal - 183 rubel.

Terdapat stiker pada kemasan yang menyatakan bahwa produk tersebut tidak mengandung gluten. Anda dapat membeli dengan percaya diri.

MENGGABUNGKAN

tepung: beras, bayam, biji rami; pati: tapioka, jagung, kentang; pengental - permen karet xanthan.

Tidak ada yang berbahaya dalam komposisi dan lebih kaya dari campuran Amerika. Untuk perbandingan:

tepung beras putih manis, tepung beras merah gandum utuh, tepung kentang, tepung sorgum putih manis gandum utuh, tepung tapioka, xanthan gum.

Ya, komposisinya sedikit berbeda, tetapi ini tidak terlalu memengaruhi kualitas kue. Saya pasti akan menulis ulasan tentang tepung Bob's Red Mill jika saya memiliki kesempatan untuk membelinya.

NILAI GIZI per 100 gram produk

Protein 5 gram
Karbohidrat 83 g
Nilai energi 378 kkal
Serat makanan 4 g
Kalsium 30 mg
Besi 0,85 mg
Natrium 23 mg

Sifat organoleptik

Tepungnya berwarna putih dan praktis tidak berbeda dalam penampilan dari gandum dan juga saat disentuh. Tapi masih terasa seperti tepung.

Pada kemasan terdapat pilihan aplikasi:

Ini beberapa kue untukmu...

Dan pangsit dengan pancake dan roti.

Secara umum, ini jauh dari semua yang bisa dibuat dari tepung ini. Roti, tentu saja, tidak akan keluar darinya (hanya kemiripan), tetapi untuk yang lainnya itu tidak tergantikan! Hal utama adalah mengikuti resep dan semuanya akan berhasil.

Bagaimana cara menggunakannya?

Saya memasak pancake, pancake, pancake
Saya memanggang muffin, muffin, cupcakes
tambahkan ke daging cincang (lentil dan buncis, saya tidak makan daging)
membuat basis pizza

Selebihnya, saya belum mencobanya.

RESEP

1. Kue mangkuk wortel

Sementara itu, saya sarankan mencoba memasak kue mangkuk wortel. Jika Anda dulu sangat menyukai kue wortel (alias kue bolu wortel), maka kue ini akan membantu Anda mengingat rasanya!

Anda akan perlu:

180 gram tepung serba guna (bisa pakai tepung terigu atau tepung spel jika tidak sedang diet)
1/2 sdt soda atau 1 sdt. bubuk pengembang
sejumput garam
kayu manis dan vanila secukupnya
60 gram gula atau xylitol (jika wortel sangat manis, lebih baik kurangi jumlahnya)
80 gram kismis (opsional)
120 gram saus apel
3 seni. l. minyak sayur (dapat diganti sepenuhnya dengan jumlah saus apel yang sama)
2 sdt cuka sari apel
200 gram wortel parut

Campur semua bahan kering dalam mangkuk. Dalam mangkuk terpisah, campur semua bahan cair, termasuk wortel. Kemudian campur semuanya menjadi satu. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit saus apel.

Sebarkan segera ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 C selama sekitar 20 menit.

Biarkan cupcakes dingin dalam cetakan. Kemudian pindahkan ke wadah penyimpanan, cupcakes bisa disimpan di lemari es selama 2-3 hari.

Cupcake ini empuk, lembut dan berair, tinggi serat dan vitamin A.

Idealnya, mereka harus disajikan dengan yogurt alami/Yunani. Tetapi yoghurt vegan tidak ada di garis lintang kami, pada prinsipnya, sangat enak bagi saya untuk memakannya bahkan tanpa apa pun.

2. Pancake tipis

Sangat enak dan harum, mirip dengan pancake biasa.

Anda akan perlu:

1 cangkir = 200 gram

1 pisang
1 st. air
1 st. tepung serbaguna
1 sendok teh bubuk pengembang
vanila sesuai keinginan

Kulit pisang, pecahkan dan kocok dalam blender dengan air hingga halus. Ayak tepung dengan baking powder ke dalam mangkuk, lalu campur dengan air pisang dan uleni adonan sampai konsistensi kefir kental. Jika adonan terlalu kental, encerkan hingga kekentalan yang diinginkan. Panggang seperti pancake biasa dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Olesi loyang dengan minyak secukupnya.

3. Pizza

Adonan ragi + baking powder. Ada rasa tepung. Adonan dengan cepat menjadi "oak".

Adonan soda. Kelihatannya indah, tetapi rasa kue seperti itu benar-benar menjijikkan dan memuakkan. Dan ya, itu juga pahit.

Saya tidak melampirkan resep, karena tidak berhasil. Saya juga memanggang pancake dengan soda dengan tepung ini dan rasanya juga pahit. Oleh karena itu, saya menggunakan tepung ini hanya dengan baking powder, atau saya harus memadamkan soda dengan cuka. Dan untuk pizza lebih baik menggunakan campuran khusus, yang akan segera saya tulis.

4. Roti rami

Renyah di luar dan lembut di dalam. Sedikit seperti roti gandum hitam, terutama jika Anda menambahkan ketumbar ke dalam adonan atau menaburkan biji jintan di atasnya. Sangat enak dengan mentega. Paling baik dimakan pada hari pemanggangan dan tidak disimpan atau akan menjadi sangat keras.

P.S. Saya harus memperingatkan Anda: jika Anda memiliki masalah serius dengan gluten, maka jangan gunakan tepung dengan merek Pudov - ternyata, mengandung banyak gluten.

Anda akan perlu:

1 cangkir = 200 gram

1 st. susu kental (1 sdm susu kedelai + 1 sdm cuka sari apel)
1 st. tepung serbaguna
1/2 st. tepung rami
1/2 st. l. gula (opsional)
1/2 sdt garam
1/2 sdt soda
1/2 sdt bubuk pengembang

Ayak tepung dan baking powder, lalu campur dengan sisa bahan dan uleni adonan lebih lembut dari pangsit. Jika adonan terlalu basah tambahkan lebih banyak tepung serbaguna. Adonan harus sedikit menempel di tangan Anda. Kemudian tutup adonan dan dinginkan selama 30 menit.

Setelah itu, gulung adonan menjadi sosis dan potong kecil-kecil. Letakkan bagian yang kosong di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 C selama sekitar 15-20 menit. Bagian bawahnya harus sedikit kecoklatan.

5. Kue lemon atau jeruk

Tidak ada yang berbeda dari biasanya. Saya dulu sangat sering memanggang kue serupa, tetapi ada juga telur, susu, dan mentega. Secara umum, horor. Tidak ada yang salah dengan kue ini. Anda bahkan dapat mengurangi jumlah gula.

P.S. Satu lagi peringatan: berhati-hatilah dengan baking powder dan bahan kue lainnya (gula vanila, kayu manis, gula bubuk, pati, dll.) - mereka juga bisa mengandung sedikit gluten. Biasanya pada kemasan informasi tentang ini ditunjukkan. Saya menggunakan hal-hal seperti itu dengan risiko saya sendiri. Tapi biasanya ini sangat jarang terjadi.

Anda akan perlu:

235 gram. tepung serbaguna
15 gram tepung buncis
2 + 1/4 sdt. bubuk pengembang
sejumput garam
150 gram. gula halus atau biasa
5 st. l. minyak zaitun extra virgin
265 ml susu almond atau kedelai
kulit lemon atau jeruk
2 sdm. l. jus lemon atau jeruk + 2 sdm. l. gula halus atau biasa

Panaskan oven hingga 170 C dan siapkan loyang (mentega atau dialasi dengan perkamen) terlebih dahulu.

Ayak tepung dan baking powder ke dalam mangkuk besar. Dalam mangkuk lain, gabungkan gula, susu, mentega, dan kulit. Kemudian tambahkan bahan kering ke bahan basah dan uleni adonan. Masukkan ke dalam cetakan dan panggang selama 50-60 menit. Kesiapan untuk memeriksa dengan tusuk sate, itu harus kering.

Jika diinginkan, buat impregnasi. Untuk melakukan ini, campur jus dengan gula sampai yang terakhir larut atau panaskan dalam panci dengan api kecil. Setelah kue siap, biarkan dingin selama 10 menit, lalu buat lubang di dalamnya dengan tusuk sate dan tuangkan sirup di atasnya. Biarkan meresap. Anda bisa menaburkan gula bubuk di atasnya.

Saya tidak melakukan impregnasi, karena ternyata memualkan selera saya. Tanpa itu, kuenya menjadi sedikit kering, tetapi saya lebih menyukainya.

6. Vareniki / pangsit

Anda akan perlu:

200 gram tepung serbaguna
140 gram. air panas (air mendidih)
kentang tumbuk (Anda bisa menambahkan sejumput pala ke dalamnya) atau isian lainnya sesuai selera

Tuang air panas ke dalam mangkuk, tambahkan garam, tepung dan uleni adonan. Pada awalnya, adonan terlihat seperti sepotong pasta, tetapi setelah diremas secara menyeluruh, menjadi kurang lebih seperti adonan biasa. Tutup adonan yang sudah jadi dengan handuk dan biarkan selama 30 menit. Adonan menjadi elastis dan dapat digulung dengan baik, tetapi Anda tidak perlu menggulungnya terlalu tipis, jika tidak maka akan sobek.

Taburi permukaan kerja dengan tepung, taruh adonan dan gulung. Potong lingkaran menggunakan gelas. Saya menggulungnya sedikit lagi. Taruh sedikit kentang tumbuk di setiap lingkaran, sambungkan ujungnya.

2 foto pertama adalah upaya yang gagal. Ujung-ujungnya tidak mau terhubung. Masalahnya adalah tangan harus kering, jika tidak maka tidak akan berfungsi untuk menutup tepi secara normal. Anda bisa mencelupkannya ke dalam tepung saat memahat. Pada akhirnya, saya bahkan berhasil membuat tali.

Saya menambahkan lebih banyak bawang goreng untuk keasliannya. Ternyata cukup bisa dimakan. Dapat disajikan dengan krim asam atau saus tomat. Saya tidak ingat seperti apa rasa pangsit tepung terigu biasa, tapi saya suka yang ini. Terkadang Anda bisa memanjakan diri sendiri untuk sebuah perubahan.

Bersambung...

Ngomong-ngomong, saran dari produsen dan situs web tempat Anda dapat menemukan lebih banyak resep

Dalam beberapa tahun terakhir, makanan bebas gluten telah mendapatkan popularitas. Bagi sebagian orang, ini dikontraindikasikan karena alasan kesehatan, sementara yang lain memutuskan untuk makan dengan benar dan mengikuti diet bebas gluten. Diet seperti ini cocok untuk penderita alergi dan penderita penyakit celiac. Mereka secara kategoris dikontraindikasikan dalam sereal sayuran yang mengandung gluten (gluten): gandum, gandum hitam, gandum. Tetapi ini tidak berarti bahwa 1% dari populasi harus berhenti membuat kue selamanya. Ada banyak resep yang menggunakan campuran berbeda sebagai pengganti tepung.

biskuit madu

Kelezatan ini akan menarik bagi semua anggota keluarga. Memasaknya mudah dan sederhana. Bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman dapat menanganinya.

Untuk mencicipi hidangan bebas gluten, Anda perlu menyiapkan komponen berikut:

madu (apa saja) - 3 sdm. l.;
tepung - 8 sdm. l (campuran nasi atau soba);
soda - 0,5 sdt;
4 sdm. l. tepung jagung atau 9 sdm. l. bubur jagung kecil;
3 telur.

Untuk mengisi:

2 wortel parut (ukuran sedang);
2 apel besar.

Untuk memasak Anda perlu:

Lelehkan madu dalam bak air atau microwave.
Tambahkan soda dan, aduk, terus panaskan sampai busa mengembang.
Dalam konsistensi yang dihasilkan, pecahkan telur dan kocok semuanya dengan mixer (blender), secara bertahap tambahkan tepung beras dan pati.
Tambahkan wortel atau apel parut dan aduk.
Olesi loyang dengan minyak bunga matahari. Tuang adonan ke dalam lapisan tipis.
Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama sekitar 15 menit.
Potong kue hangat menjadi beberapa bagian.

Dalam memanggang bebas gluten, resep harus diikuti dengan tepat. Tidak disarankan untuk menempatkan produk "dengan mata". Mungkin ada konsistensi yang berbeda, memanggang tidak akan berhasil.

Kue kacang tanpa tepung

Resep ini tidak bisa disebut diet, karena mengandung banyak protein dan gula. Tetapi manfaat tanpa gluten akan terlihat, terutama bagi mereka yang alergi atau memiliki kontraindikasi. Kue kenari dapat disajikan di meja pesta atau hanya untuk makan malam. Waktu persiapannya adalah 1,5 jam.

Bahan:

hazelnut (hazelnut) - 350 g;
2 sdt bubuk pengembang;
telur - 6 buah. (putih dan kuning telur akan digunakan secara terpisah);
gula untuk dicicip)

Untuk dekorasi:

0,5 liter krim;
kacang hancur - 2 sdm. l.

Untuk memasak Anda perlu:

Siapkan loyang, olesi dengan minyak, panaskan oven hingga 170 derajat.
Membuat tepung kacang: giling hazelnut dalam penggiling kopi dan tambahkan baking powder.
Dalam mangkuk besar kocok kuning telur dengan gula sampai kuning pucat. Tambahkan campuran kacang dengan baking powder.
Kocok putih telur di wadah lain. Pisahkan 1/3 bagian dan tambahkan ke kuning telur. Sambil dikocok, masukkan putih telur sedikit demi sedikit hingga kekentalan warnanya sama.
Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Panggang dalam oven selama 1 jam. Anda bisa menahannya selama 10-15 menit lebih lama. Bagian atas kue yang sudah jadi harus kenyal.
Tunggu hingga kue benar-benar dingin dan potong menjadi 3 bagian. Lumasi ruang di antara mereka dengan krim kocok.
Untuk dekorasi, sisi dan atas ditutupi dengan krim. Anda bisa menaburkan kacang yang dihancurkan.

Untuk membuat krimnya lapang, Anda harus memilih kandungan lemak minimal 30%. Dan produk serta wadah di mana ia dikocok harus dingin.

Campuran Pizza Bebas Gluten

Anda dapat membuat dasar pizza yang lezat tanpa menggunakan tepung terigu. Untuk ini, oatmeal biasa, yang dapat ditemukan di dapur mana pun, cocok.

Anda akan perlu:

Segelas oatmeal;
Tiga telur;
60 gram keju cheddar;
Garam;
Lada hitam;
pasta tomat;
Bahan untuk isian (fillet ayam, zaitun, jamur, dan sayuran hijau).

Metode memasak:

Oatmeal harus dihancurkan. Untuk melakukan ini, letakkan blender pada mode paling kuat dan giling oatmeal menjadi tepung.
Kocok telur. Tambahkan tepung ke mereka. Campur secara menyeluruh.
Parut keju di parutan halus.
Tambahkan keju cheddar parut ke dalam campuran tepung. Tambahkan garam dan merica.
Memanggang paling baik dilakukan dengan menggunakan kertas roti. Gilas adonan tipis dan taruh di atas loyang.
Tempatkan adonan dalam oven selama 15 menit sampai dasar pizza berwarna kecokelatan.
Keluarkan adonan dari oven. Lumasi dengan pasta tomat, taruh keju parut dan isian di alasnya. Masukkan pizza ke dalam oven selama 15 menit lagi.

Kue beras dalam 20 menit

Nyonya rumah akan menghabiskan 20 menit untuk memasak, dan keluarga dapat menikmati kue dalam satu jam. Kue kering ringan akan menarik bagi semua orang. Resepnya sangat sederhana.

Menggabungkan:

tepung beras (bebas gluten) - 500 g;
margarin krim - paket 250 g;
70 g gula (atau kurang);
kacang opsional.

Memasak:

Melunakkan margarin dalam microwave atau mandi uap.
Kocok dengan gula, secara bertahap campurkan tepung beras. Anda dapat bekerja dengan tangan Anda - adonan seperti itu tidak lengket dan tidak lengket.
Bentuk kue dari konsistensi yang dihasilkan. Cepat dapatkan bola dan persegi panjang. Tetapi Anda dapat menghubungkan imajinasi Anda dan membuat angka apa pun.
Panggang selama 35-40 menit dalam oven dengan suhu 180 derajat. Anda tidak perlu berlebihan. Cookie harus berwarna terang.

Untuk memasak, Anda bisa menggunakan tepung beras atau campuran khusus bebas gluten yang dijual di toko.

Keju cottage yang lembut

Ini dapat disajikan sebagai hidangan sarapan independen atau digunakan sebagai makanan penutup. Manisnya seperti itu berguna dan setiap anak akan menyukainya.

Bahan:

keju cottage - 300 g (9%);
telur (besar) - 2 pcs.;
gula - 100 gram;
1 umbi kentang;
mentega - sekitar 50 g.

Resepnya sederhana dan cepat:

Campur telur dengan gula.
Lembutkan mentega di atas penangas uap dan tuangkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan sebelumnya.
Parut kentang mentah. Masukkan dan keju cottage ke dalam massa total.
Lumasi loyang dengan minyak sayur dan tuangkan casserole ke dalamnya.
Simpan dalam oven selama 40 menit dengan suhu 180 derajat.

Biskuit indah "Makan"

Kelezatan seperti itu tidak akan meninggalkan gigi manis yang acuh tak acuh. Aroma kue akan memenuhi rumah tidak hanya dengan aroma yang menyenangkan, tetapi juga dengan kenyamanan.

Cookie termasuk:

satu setengah cangkir oatmeal (bebas gluten);
setengah gelas tepung soba;
setengah gelas buah kering (sesuai selera Anda);
1 pisang matang;
setengah gelas kacang yang dihancurkan;
5-10 Seni. l. madu apa saja (secukupnya);
0,5 st. l. kayu manis (opsional)
setengah gelas wijen;
2 gram vanilin;
setengah gelas biji rami (dihancurkan);
setengah gelas minyak (sayur);
air - 3 sdm. l.

Langkah-langkah memasak:

Hancurkan pisang dengan garpu, tambahkan minyak, air, madu. Aduk hingga rata.
Tuangkan semua bahan kering ke dalam satu mangkuk dan aduk. Tambahkan ke dalamnya campuran cairan yang sudah disiapkan sebelumnya.
Anda perlu memanggang kue dalam lembaran yang dalam. Di bagian bawahnya perlu untuk meletakkan kertas timah dan melumasinya dengan minyak sayur.
Letakkan adonan di atas loyang dan ratakan. Taburkan biji wijen di atasnya (Anda bisa menambahkannya ke campuran umum).
Panaskan oven hingga 170 derajat dan letakkan kue di dalamnya selama 40 menit.
Kue yang dihasilkan harus dibiarkan dingin. Kemudian potong-potong dan sajikan.

Saat panas, memotong menjadi beberapa bagian tidak akan berhasil. Gabus akan pecah. Disarankan untuk menunggu.

Memanggang bebas gluten dalam satu menit (video)

Jika Anda mengikuti gaya hidup sehat, ingin menurunkan berat badan atau memiliki masalah dengan usus, kue kering bebas gluten sangat ideal untuk makanan manis. Resep ini tidak mengandung tepung dan gluten. Metode menyiapkan hidangan ini sederhana, nyonya rumah mana pun dapat menanganinya. Sekarang ada banyak campuran kue siap pakai bebas gluten di toko. Menikmati suguhan, kue, kue, dan roti itu mudah.

Saya akan segera membuat reservasi - sejauh ini saya hampir selalu menggunakan campuran yang dibeli. Mengapa? .. Karena di Portsmouth, tempat saya tinggal sekarang, tepung bebas gluten terasa lebih mahal daripada gandum, tetapi hanya sedikit lebih mahal daripada beras. Nah, lebih mudah dalam hal biaya tenaga kerja. Apalagi saya biasanya menggunakan tidak universal, tetapi roti. Itu juga terjadi secara historis. Saya mencobanya, saya menyukainya. Dan kemudian untuk waktu yang lama saya mencoba semua resep pada tepung ini. Sekarang akhirnya berkembang menjadi keadaan di mana Anda ingin bereksperimen dengan selera. Saya mencoba untuk mengubah tepung semua atau sebagian. Ambil yang biasa atau kasar, digiling pada penggiling kopi. Saya sudah memiliki beberapa temuan di celengan saya yang akan saya coba dalam resep baru.

Dan kita akan kembali ke topik tepung dan campuran tepung lebih dari sekali. Dan kami akan membahas secara rinci jenis tepung itu sendiri, dan opsi individu untuk campuran untuk berbagai jenis adonan. Untuk saat ini, saya ingin memberi Anda resep tepung serbaguna dasar yang sangat sederhana bagi mereka yang tidak tahu harus mulai dari mana dan membeli campuran bebas gluten terlalu mahal.

Hal pertama yang harus dipelajari. Tepung bebas gluten terdiri dari dua bagian utama. Yang pertama adalah tepung gandum. Yang kedua adalah pati atau "tepung putih". Dan jenis campuran bebas gluten sering berbeda satu sama lain tidak begitu banyak dari biji-bijiannya, tetapi dalam proporsi antara tepung dan pati. Untuk roti, tepung dibuat lebih padat, berbutir, dengan kandungan xanthan yang sedikit lebih tinggi. Biskuit lebih ringan, lebih bertepung, dengan sedikit atau tanpa xanthan.

Perhatikan bahwa tepung beras putih adalah pati, dan tepung beras merah adalah tepung gandum!

Jadi, tepung sereal:

dari beras merah
dari millet
tepung jagung
tepung soba
tepung gandum
dari bayam
dari film
dari sorgum

Pati dan tepung putih:

tepung jagung
tepung kentang
tepung kentang
tepung beras (dari nasi putih)
tepung tapioka

Campuran industri paling sering dibuat dari tepung beras merah dan putih dengan penambahan tepung tapioka dan kentang. Opsi ini relatif murah. Plus, nasi memiliki rasa yang agak netral dibandingkan dengan soba atau jagung. Karena itu, kue kering rasanya mirip dengan tepung terigu biasa.
Di sisi lain, beras adalah yang paling kosong dalam hal vitamin, serat nabati, dan elemen pelacak, sehingga Anda dapat menggabungkan semua jenis tepung sesuai keinginan Anda.

Bahan

1. 40% (2 bagian) tepung sereal- satu jenis atau campuran beberapa.
Yaitu 400 g per 1 kg campuran. Lebih baik mengambil beras merah dan / atau millet (atau sorgum adalah kerabat millet). Sisanya memiliki rasa yang lebih cerah, bisa ditambahkan sedikit demi sedikit.
2. 60% (3 bagian) pati atau tepung putih.
Artinya, 600 g per 1 kg campuran. Lebih baik mengambil sekitar setengah tepung beras dan setengah pati. Dan pati juga menjadi dua - kentang dan tapioka.
3. 10-20 g (1-2%) xanthan per 1 kg total campuran.
Jika resep mengatakan berapa banyak xanthan, tambahkan sebanyak yang ditunjukkan. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan timbangan atau sendok takar, dan bukan dengan mata, karena penghilangan dalam hal ini bisa lebih buruk daripada kekurangan - adonan akan menjadi kenyal. Jika tidak, maka Anda bisa memasukkan lebih sedikit biskuit dan muffin - 1% dari total massa tepung. Dan terkadang Anda bisa melakukannya tanpa itu sama sekali. Dalam roti hingga 2%.

instruksi

Ukur jumlah tepung yang tepat.

Tuang semuanya ke dalam wadah besar.

Tutup wadah dengan rapat dan kocok kuat-kuat untuk mencampur tepung.

catatan

Saya jarang membuat tepung untuk satu resep - mengukur sejuta bahan dengan 15 gram masih menyenangkan. Jauh lebih mudah untuk mencampur beberapa kilogram sekaligus dan menyimpannya sebagai cadangan. Dan ya, saya tetap merekomendasikan membeli wadah plastik besar untuk tepung. Mencampur tepung dengan baik dengan tangan cukup sulit. Dan wadahnya bisa dikocok dengan kuat. Dan kemudian menyimpannya tepat di dalamnya.

Contoh campuran saya:

Saya sering mengambil opsi ini karena tepung jenis ini paling mudah saya dapatkan. Ya, dan harganya tidak terlalu mahal. Omong-omong, saya biasanya mencoba semua resep di blog baik pada tepung yang dibeli (berdasarkan beras merah dan putih) dan pada campuran ini.

200 gr tepung jagung
200 gr tepung terigu
300 gr tepung beras putih
150 gr tepung kentang
150 gr tepung maizena
10-20g xanthan

Contoh campuran klasik:

200 gr tepung beras merah
200 g tepung millet atau tepung sorgum
300 gr tepung beras putih
150 gr tepung kentang
150 gr tepung tapioka
10-20 g xanthan

Eksperimen yang berhasil!
Olesya Anda

Penyakit celiac adalah penyakit keturunan yang parah. Penyakit ini didasarkan pada kekurangan enzim, akibatnya gluten, protein nabati yang ditemukan dalam sereal seperti gandum, rye, oat, dan barley, tidak dipecah. Dasar pengobatan penyakit ini adalah terapi diet yang dipilih secara individual, tidak termasuk penggunaan produk yang mengandung gluten. Diet digunakan dari periode neonatal dan seumur hidup.

Formula yang disesuaikan untuk bayi berkebutuhan khusus.

Mengapa susu formula khusus diberikan kepada anak dengan penyakit celiac?

Dengan intoleransi gluten, di bawah pengaruh enzim usus, protein dapat mengobarkan dan merusak dinding usus, yang memicu diare parah dan sering, dehidrasi, dysbiosis (pelanggaran kuantitatif komposisi mikroflora usus), kekurangan vitamin, mineral dan nutrisi lainnya. Penyakit keturunan ini melibatkan pemindahan anak ke diet khusus bebas gluten seumur hidup dengan mengesampingkan susu ibu dan susu sapi dari makanan. Alih-alih produk ini, dokter meresepkan formulasi obat khusus - kedelai.

Kedelai merupakan produk pangan dengan komposisi yang unik. Ini mengandung protein lengkap dengan sifat nutrisi dan nutrisi yang sama dengan protein hewani. Penting untuk memperkenalkan makanan pendamping dari campuran dengan kedelai dengan hati-hati agar tidak memicu reaksi alergi.

Kedelai merupakan pengganti gluten yang optimal tanpa menimbulkan efek negatif.

Campuran yang disesuaikan dalam susu diberikan kepada bayi dalam jumlah yang sesuai dengan kebutuhan usia dan berat badan mereka. Ada sereal yang baik dengan atau tanpa susu yang tidak mengandung gluten. Misalnya, sereal semacam itu disiapkan berdasarkan susu formula bayi kering dengan susu yang mengandung prebiotik dan bifidobakteri yang meningkatkan pencernaan. Produk semacam itu diizinkan untuk dikonsumsi dengan penyakit celiac.

Ada banyak pilihan sereal yang ditujukan untuk memberi makan bayi dari berbagai kategori usia. Produsen sereal bebas gluten soba, beras, dan jagung Friso dengan dan tanpa buah-buahan terkenal dengan berbagai macamnya.

Aturan untuk memasukkan campuran ke dalam makanan bayi dengan penyakit celiac

Campuran Bebas Gluten.

Formulasi terapi diperkenalkan secara bertahap. Penggantian dilakukan minimal 7 hari, dimulai dengan porsi kecil hingga penolakan total terhadap ASI atau susu sapi.
Selama pengenalan campuran bebas gluten, makanan pelengkap lainnya tidak boleh dikonsumsi.
Kontrol yang cermat dari manifestasi alergi diperlukan.
Pilihan produk yang disesuaikan secara optimal harus didasarkan pada rekomendasi dokter anak.

Contoh Produsen Campuran Khusus

Dengan eksaserbasi penyakit celiac, bersama dengan nutrisi bebas gluten, campuran dengan protein terhidrolisis dari produsen seperti Alfare, Nutramigen, Pregestimil, Friso Pep AC dimasukkan ke dalam makanan. Beberapa makanan yang membantu untuk memperluas diet bebas gluten meliputi:

beras-kedelai dari Nestle;
bubur nasi dengan apel dari Heinz;
bubur dengan apel dari Humana;
pure pisang dari Danone;
pure sayuran dari Heinz;
sayuran tumbuk di atas nasi dengan ayam dari Hipp.

Jika penipisan parah terjadi, bubuk kering dengan protein hidrolisat dan suplemen trigliserida rantai menengah digunakan, misalnya, produk Humana LP-MCT, Pregest-timil, Alfare, Pepti-Junior.

Campuran Humana bebas gluten terlihat seperti ini.

Dengan intoleransi gluten, formulasi kedelai Humana HN, Soya-Samp, Humana MST, Al-110, Humana HN efektif. Diperbolehkan menggunakan produk pada whey hidrolisat.

"Nutramigen"

Formula bayi nutramigen ditawarkan dalam bentuk bubuk untuk suspensi oral. Properti produk:

pengisian kekurangan banyak vitamin dan mineral;
meningkatkan penyerapan nutrisi dalam tubuh;
pengaturan tumbuh kembang yang memadai dengan memberikan kebutuhan gizi yang diperlukan tubuh anak pada usia yang sesuai.

Formula bayi terapeutik nutramigen mengandung jumlah optimal semua bahan, komposisi asam amino yang seimbang, protein kasein yang mudah dicerna dan komponen lain yang mirip dengan komposisi ASI.

Tindakan pencegahan:

gunakan hanya sesuai indikasi dan di bawah pengawasan ketat dokter anak;
konsistensi campuran harus akurat, jika tidak bayi tidak akan menerima nutrisi yang cukup;
Anda perlu menyiapkan susu formula sekaligus;
produk memiliki rasa pahit, sehingga bayi sering menolak untuk makan, tetapi upaya harus diulang setelah beberapa saat.

FRISO PEP AC

Campuran kering untuk nutrisi makanan ditujukan untuk kelompok usia 0 hingga 1 tahun. Produk ini mengandung kasein yang sangat terhidrolisis, yang diserap dengan baik oleh tubuh anak dengan alergi yang nyata terhadap sapi dan protein nabati berat. Dapat digunakan sejak lahir dalam kondisi kekurangan nutrisi atau tanpa ASI, dan sebagai komponen diet bebas gluten atas rekomendasi dokter. Properti:

rasa pahit;
dapat mengubah karakter tinja.

Mengandung:

hidrolisat protein whey dalam, dirancang untuk memperbaiki alergi gluten;
nukleotida yang mendukung perkembangan kekebalan;
vitamin.

Campuran Frisolac dalam toples bundar.

Peringatan:

konsultasi awal dengan dokter diperlukan;
campuran yang sudah jadi harus dimakan dalam waktu 60 menit;
jangan menggunakan kembali sisa makanan;
Anda perlu memasak produk hanya di piring bersih;
Wadah penyimpanan harus selalu tertutup rapat dengan tutup aslinya.

1.Apa tepung terbaik untuk membuat kue bebas gluten? Tepung beras

Ada sejumlah besar campuran bebas gluten dari berbagai komposisi. Komposisi multi-komponen lebih cocok untuk memanggang BG, membantu mengatasi kekurangan masing-masing jenis tepung dalam setiap kasus tertentu (kekeringan, kerapuhan yang berlebihan, dll.).

Jadi, misalnya, kombinasi tepung dari nasi putih dan tepung tapioka diakui sebagai yang terbaik untuk memanggang lapisan kue halus, dan campuran 3 jenis bahan (tepung coklat atau nasi putih, tepung kentang dan tepung tapioka) sangat bagus untuk memanggang roti.

Teks ini akan menjelaskan campuran dari buku resep Betty Hagmann (yang namanya adalah campuran GD yang paling banyak digunakan), di mana dia memberikan gambaran rinci tentang berbagai jenis tepung untuk memanggang produk bebas gluten. Rekomendasi juga akan diberikan untuk mengganti tepung terigu biasa dengan tepung BG.
Tugas Anda adalah menemukan bahan yang tepat dalam penjualan di wilayah tempat Anda tinggal. Dalam hal ini, saya sangat merekomendasikan menggunakan toko online. Tentunya, di wilayah Anda, Anda dapat mengambil sesuatu dari daftar di bawah ini atau menemukan campuran tepung BG siap pakai untuk dijual.

Harus diperingatkan bahwa dalam beberapa kasus, beralih ke makanan BG dari sereal yang dibahas di bawah ini masih belum dapat sepenuhnya membantu menghilangkan gejala penyakit CELIAC. Pada kasus ini Disarankan untuk mengecualikan semua sereal dan tanaman bertepung dari makanan., termasuk nasi, kentang, jagung, kacang-kacangan dan jenis sayuran tertentu, serta produk yang dipanggang darinya.

Ini "cabang" (lebih tepatnya, "pendalaman") dalam diet GBK disebut SCD - Diet Karbohidrat Khusus - diet karbohidrat spesifik. Hal ini umumnya konsisten dengan prinsip diet paleo- model makanan orang-orang di era Paleozoikum. Selain pembatasan BGBK, karbohidrat bertepung dan semua gula rafinasi, yang strukturnya kompleks dan sulit terurai di dalam tubuh, perlu dihilangkan.

Dan sekarang kita akan fokus pada "perwakilan" tradisional campuran kue BG.

Tepung beras- rasa yang paling umum dan paling "netral" (tetapi bukan yang paling berguna). Untuk menghindari "kekeringan" berlebihan dari produk yang dipanggang darinya, lebih baik menggabungkannya dengan jenis tepung lainnya. Itu disimpan dengan baik, sehingga Anda dapat menyimpannya untuk waktu yang lama. Diketahui bahwa beras diserap lebih baik oleh tubuh manusia daripada sereal lainnya, dari sudut pandang ini, itu diklasifikasikan sebagai produk makanan. Namun, jika kita menjadikan nasi sebagai makanan pokok dalam diet bebas gluten untuk waktu yang lama, itu akan penuh dengan perkembangan risiko kesehatan lainnya.

Beras memiliki indeks glikemik (GI) yang tinggi, yang dapat mempengaruhi kontrol gula darah dan meningkatkan risiko diabetes.

Baru-baru ini, ada lebih banyak kekhawatiran peningkatan kadar arsenik karsinogenik dalam beras jenis apa pun(dengan pengecualian nasi liar yang terbuat dari ganggang). Untuk alasan keamanan, para ilmuwan merekomendasikan tidak melebihi 2 hingga 3 porsi nasi (1/2 cangkir dimasak) per minggu. Untuk diet anak-anak, batas ini harus diturunkan lebih lanjut.

tepung beras merah Nilai gizinya lebih banyak karena mengandung bekatul. Tapi, untuk alasan yang sama, sayangnya, itu tidak bisa disimpan dalam waktu lama. Minyak yang terkandung dalam dedak cenderung menjadi tengik. Karena itu, disarankan untuk menyimpan tepung seperti itu di tempat yang dingin, terutama di dalam freezer.

dedak beras mengandung nutrisi yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh (dan juga perkembangan anak). Mereka kaya akan protein, serat, mineral dan vitamin (terutama kelompok B). Sayangnya, umur simpan dedak tersebut pendek. Karena itu, menimbun mereka tidak sepadan. Kerugian signifikan mereka juga adalah bahwa mereka mengakumulasi sebagian besar arsenik dalam beras.

2.Penggunaan tepung dalam pembuatan kue, serta jenis tepung BG lainnya

tepung kentang kita sangat akrab. Sering digunakan dalam pembuatan kue bebas gluten. Baik juga untuk membuat saus dan makanan penutup. Pertama-tama harus diencerkan dalam sedikit air dingin.

Menilai pati (apa saja) dari sudut pandang nutraceuticals, kami mencatat bahwa bagi tubuh manusia produk ini tidak dapat diklasifikasikan sebagai bermanfaat. Dengan dia (bersama dengan permen) masalah pengembangan infeksi jamur-ragi (termasuk kandidiasis) dan pengendalian kadar gula darah dikaitkan. Indeks glikemik pati lebih tinggi dari sereal yang sesuai.

tepung kentang berbeda dengan tepung kentang. Ini harus digunakan dalam memanggang sesekali dan dalam jumlah yang sangat kecil. Jika tidak, roti dan biskuit Anda akan mendapatkan rasa kentang tumbuk yang paling menonjol.

Tepung (pati) tapioka. Produk ini belum banyak diketahui oleh semua orang. Secara pribadi, saya hanya "bertemu" dengannya ketika saya perlu belajar cara membuat kue bebas gluten. Dan menurut saya itu sangat berguna, memberikan adonan "viskositas", yang tidak ditemukan di banyak produk BG lainnya. Disimpan dengan baik, mereka dapat disimpan untuk digunakan di masa mendatang. Menurut sifat gizi, tapioka termasuk pati.

tepung kedelai. Bagi mereka yang tidak memiliki masalah dengan kedelai (tidak alergi atau hipersensitif terhadapnya), tepung jenis ini mungkin juga berguna. Ini mengandung banyak protein dan lemak yang berharga. Namun sebaiknya tidak digunakan sendiri, melainkan dikombinasi dengan jenis tepung lainnya. Makanan panggang terbaik untuk tepung kedelai adalah yang mengandung buah-buahan, kacang-kacangan, dan cokelat. Umur simpan tepung semacam itu pendek. karena kandungan protein dan lemak yang tinggi pada kedelai.

tepung jagung banyak digunakan dalam campuran dengan jenis tepung lainnya, serta secara mandiri sebagai pengental (dalam puding, isian pai). Ini memiliki sifat yang sama dengan tepung kentang, tidak memberikan adonan berwarna biru, yang terkadang terjadi dari penggunaan tepung kentang.

Tepung jagung dibuat dengan menggiling biji jagung. Ini banyak digunakan dalam persiapan kue jagung yang lezat, tradisional di antara masyarakat Kaukasus Utara.

Tepung soba Anda juga harus terbiasa dengan resep pancake, pancake, dan wafel. Untuk "melembutkan" rasa soba yang spesifik, ada baiknya menggabungkan soba dengan tepung lain, yang rasanya lebih netral. Anda bisa mendapatkan tepung soba dari sereal sendiri menggunakan penggiling kopi biasa atau pabrik tepung rumahan. Bilas dan keringkan sereal terlebih dahulu. Anda dapat membuat tepung dari apa yang disebut "soba hijau", yang juga digunakan untuk bertunas.

Tepung gandum juga dapat digunakan untuk memanggang BG. Kondisi yang paling penting adalah kemasannya harus ditandai bahwa produk ini diproduksi pada peralatan yang tidak digunakan untuk memproses sereal yang mengandung gluten. Jika tidak ada simbol seperti itu, maka tidak ada jaminan bahwa itu tidak ada. Dan ini berarti ada risiko diet akan dilanggar.

Sepuluh tahun yang lalu (ketika penggunaan produk BGBK dalam diet yang tepat baru saja dimulai) oatmeal dikeluarkan dari diet bebas gluten sepenuhnya. Namun, saat ini masyarakat telah belajar untuk “menjaga kebersihan” dalam proses pengolahan industri. Dan beberapa penelitian baru-baru ini menunjukkan bahwa memasukkan oatmeal ke dalam makanan anak-anak dengan penyakit celiac, tidak hanya tidak menyebabkan penurunan kondisi mereka, tetapi juga, sebagai bagian dari diet terapeutik, berkontribusi pada penyembuhan radang saluran pencernaan. saluran pencernaan (saluran pencernaan).

Tepung millet (tepung millet, sereal yang sesuai adalah millet) semakin banyak digunakan dalam makanan panggang bebas gluten. Fakta ini sebagian dijelaskan oleh sifat menguntungkan dari millet itu sendiri.
Kaya akan vitamin dan mineral, serat dan protein, tepung millet dan millet adalah alternatif yang bagus untuk memanggang gandum. Selain itu, tepung millet memiliki tekstur yang lebih ringan, yang membuat produk yang dipanggang lebih dekat dengan tepung terigu. Biasanya tepung millet dalam baking BG dicampur dengan tepung jenis lain - soba, sorgum, tepung quinoa.
Tidak disarankan untuk menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang (hanya di dalam freezer), karena cepat mengalami oksidasi.

Tepung sorghum- Pilihan bagus lainnya untuk menggantikan tepung terigu dalam memanggang. Selain nilai gizinya yang tinggi, perlu dicatat bahwa mereka memiliki banyak kesamaan dengan tepung terigu, tetapi perbedaan utamanya adalah tidak adanya gluten dalam sorgum.

Rasio karbohidrat dengan jumlah protein dalam sorgum dan gandum adalah sama - 1: 7 (terbaik di antara sereal lainnya). Dengan demikian, indeks glikemik sorgum lebih rendah dibandingkan dengan jenis tepung bebas gluten lainnya.
Keunggulan teknologi penting lainnya dari tepung sorgum adalah penggunaannya dalam pembuatan kue BG, belum tentu ditambahkan sebagai zat xanthan(lihat deskripsi di bawah).

tepung kelapamuncul di pasar produk makanan sehat relatif baru-baru ini. Untuk diet bebas gluten dan rendah karbohidrat, produk hipoalergenik ini benar-benar hadiah berharga dari surga tropis (langsung danportabel nalar).

Tepung kacang (almond, hazelnut, walnut)- sangat diperlukan dalam memanggang yang memenuhi persyaratan diet Paleo rendah karbohidrat. Sulit mendapatkan tepung di rumah dari kacang, jadi Anda perlu membeli tepung seperti itu.

Tepung buncis, tepung lentil memiliki berbagai sifat nutrisi yang berharga. Bukan untuk mengatakan bahwa semua orang akan menyukainya, tetapi Anda perlu mencobanya. Tepung jenis ini cocok untuk membuat kue. jenis non-makanan penutup- kue pizza, keripik, dll. Rasa khas buncis ditutupi oleh rasa pedas bawang putih.

Quinoa (quinoa) dan tepung bayam- pilihan bagus untuk mengganti tepung terigu. Satu-satunya yang disayangkan adalah bahwa makanan bergizi ini sangat mahal.

Tepung rami, sebaik tepung yang terbuat dari labu giling atau biji wijen sering digunakan sebagai aditif dalam resep bebas gluten.

3.Campuran tepung bebas gluten

Campuran tepung bebas gluten- istilah ini mengacu pada beberapa kombinasi bahan tepung BG yang berbeda. Berikut adalah beberapa yang paling banyak digunakan:

1. Campurkan Satu Betty Hagman

◦ 2 bagian tepung beras

2/3 bagian tepung kentang

1/3 bagian tepung tapioka (tepung terigu)

2. Campurkan Dua Betty Hagman:

◦ 1 bagian tepung beras (3 gelas)

1 bagian tepung tapioka (3 gelas)

1 bagian tepung maizena (3 gelas)

tepung kentang (bukan tepung) - 3 sdm. sendok

3. Campuran multi-butir, campuran ini tidak memerlukan aditif sebagai pembentuk:

Ambil bagian dengan berat yang sama:

tepung millet
sorgum
tepung soba
◦ tepung kentang
tapioka

4. Campuran multi-butir (tanpa pati), campuran ini tidak memerlukan aditif sebagai pembentuk:

Ukur dengan volume:
◦ 1 bagian tepung soba
◦ 1 bagian tepung terigu
◦ 1 bagian tepung bayam
◦ 1 bagian tepung sorgum
◦ 1/2 bagian biji rami tanah

5. Dicampur dengan tepung buncis, campuran ini tidak memerlukan bahan tambahan berupa bekas

2 cangkir tepung buncis (atau tepung lain yang terbuat dari kacang, lentil)

1 cangkir tepung sorgum

3 cangkir tepung maizena

3 cangkir tepung tapioka

6. Tepung terigu (kacang arab dan sorgum/nasi) tinggi protein

1,25 cangkir tepung buncis

1 cangkir tepung kentang

1 cangkir tepung tapioka

1 cangkir tepung sorgum atau tepung beras (jika menggunakan sorgum, tidak perlu pembentuk

Anda bisa menyiapkan campuran tepung terlebih dahulu. Lebih baik untuk menyaring semua bahan bersama-sama. Simpan campuran dalam wadah tertutup rapat, dan yang mengandung lebih banyak protein dan dedak, untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik ditempatkan di lemari es atau freezer.

Untuk menggunakan campuran bebas gluten alih-alih tepung terigu dalam makanan panggang biasa Anda, cukup tambahkan telur ekstra dan soda, atau baking powder bebas gluten, atau ragi, atau penghuni pertama.

Tidak akan berlebihan untuk memperhatikan konsistensi tes. Seringkali perlu menambahkan lebih banyak cairan ke adonan bebas gluten.

Untuk memanggang roti, dalam banyak kasus ada baiknya menambahkan xanthan, yang secara signifikan dapat meningkatkan tekstur remah.

4.Prinsip dasar untuk mengganti tepung terigu di BG baking

Betty Hagman menyarankan untuk menggunakan padanan berikut untuk menggantikan tepung terigu dengan tepung dan campuran bebas gluten ini:

Alih-alih 1 cangkir tepung terigu, Anda perlu mengambil:

7/8 cangkir tepung beras
atau

5/8 cangkir tepung kentang
atau

1 cangkir tepung kedelai dan cangkir tepung kentang
atau

1 cangkir tepung jagung
atau

1 cangkir tepung jagung yang ditumbuk halus
atau

1 cangkir campuran bebas gluten (lihat resep di atas)
atau

1 cangkir tepung sorgum atau campuran tepung sorgum, soba dan millet.

5. Apa itu baking powder BG?

Resep kue bebas gluten sering kali mencantumkan baking powder bebas gluten. Ini terdiri dari campuran soda dengan pati dan acidifier. Tidak selalu mungkin untuk menemukan obral yang secara khusus ditandai sebagai BG (kita berbicara tentang Amerika). Karena itu, saya memberikan resep untuk membuat campuran buatan sendiri:

Bahan:

cangkir soda

cangkir tepung jagung atau kentang

cangkir krim tartar

Memasak:

Campur semua bahan. Simpan dalam wadah yang rapat, gunakan saat memanggang muffin, muffin, cookies.

Saya meramalkan pertanyaan tentang karang gigi. Jika sulit mendapatkannya, maka untuk keperluan memanggang Anda dapat melakukannya tanpa itu, menggantinya dengan jus lemon atau cuka anggur biasa.
Kami menggunakan metode KAMI, "nenek" ": langsung dalam proses meletakkan bahan untuk memanggang, Anda perlu" memadamkan "campuran pati-soda dengan acidifier yang dipilih sesuai dengan diet (sekitar 2-3 sendok teh jus lemon akan dibutuhkan untuk 1 sdt campuran jadi.)

M Baking powder bisa diganti dengan baking soda?

Ya kamu bisa. Untuk melakukan ini, Anda harus mengambilnya alih-alih setengah dari jumlah baking powder yang ditunjukkan (atau kurang - hingga sepertiga), dan memadamkannya dengan jus lemon atau pengasam lainnya yang diizinkan oleh diet (cuka sari apel, jus jeruk, dll.)

* Karena adanya pati dalam baking powder, tidak termasuk dalam daftar produk yang diizinkan oleh SUD/SCD.

6. Xanthan gum (xanthan): pro dan kontra

Permen karet Xanthan mungkin adalah bahan yang paling misterius dan, terlebih lagi, mahal dari semua produk yang terlibat dalam pembuatan kue BG. Pada saat yang sama, xanthan adalah pengganti gluten terbaik dalam produk yang dipanggang. Bubuk ini diperoleh dengan menggiling cangkang mikroorganisme khusus, yang khusus ditanam untuk keperluan memanggang di laboratorium. Xanthan bekerja sebagai pengental dan bahan pembentuk untuk produk adonan, ini sangat penting dalam proses menyiapkan ragi BG "asli" dan memanggang penghuni pertama dan mie BG buatan sendiri.

Kue kering bebas gluten (BG) modern yang diproduksi di fasilitas produksi memiliki sedikit kemiripan dengan kue yang dapat ditemukan dijual 15-20 tahun yang lalu. Pada abad terakhir, pilihan produk roti BG terbatas secara eksklusif pada roti "kardus" dalam tekstur dan rasa, siap hancur pada sentuhan pertama.

Namun, beberapa dekade mencari teknologi baru dalam produksi makanan panggang bebas gluten sekarang memungkinkan toko roti untuk membuat produk dengan kualitas yang lebih baik (terutama dalam penampilan dan tekstur), dan kami dapat berhasil menggunakan versi resep BG untuk favorit masa kecil kami.
Roti hari ini, yang dibuat oleh banyak perusahaan komersial Barat, hampir tidak dapat dibedakan dari gandum. Ini sama lembut, subur, selera dalam warna dan rasa, dengan kerak yang memikat. Dan, mungkin yang paling penting, bentuknya tetap bagus!

Bagian terbesar dari "pengetahuan" dalam keberhasilan pembuatan roti BG (serta adonan BG elastis untuk pangsit, pai, roti, pizza, roti pita, dll.) terkait dengan aditif pengikat, pengganti gluten dalam adonan .

Xanthan (permen karet xanthan)- yang paling umum dari mereka. Peningkatan kekuatan dan ekstensibilitas xanthan, dikombinasikan dengan kemampuannya yang unik untuk menahan gelembung gas dalam adonan yang mengembang (termasuk adonan ragi), telah terbukti sangat berharga dalam produksi makanan panggang yang bebas gluten (tanpa "bahan perekat"). Ketika digunakan secara optimal, karakteristik tekstur dari produk BG yang terdaftar tidak kalah dengan produk yang mengandung gluten tradisional.

Pada tahun 1968 xanthan gum disetujui di AS untuk digunakan dalam industri makanan, dan sejak itu, karena relatif murahnya produksinya dan tidak adanya bahaya bagi kesehatan, telah banyak digunakan di seluruh dunia sebagai zat pengikat dalam produksi saus, krim, es krim, makanan bebas gluten.

Di Rusia, xanthan dikenal dengan nama kode "aditif E415".

Terlepas dari keamanan mutlak xanthan yang dinyatakan, dalam beberapa tahun terakhir, penganut diet BG terkadang mengeluh tentang "efek sampingnya". Ternyata dalam beberapa kasus (jarang), xanthan dapat menyebabkan reaksi seperti alergi. Masih banyak kontroversi dan ketidakjelasan dalam masalah ini.

Inilah yang diketahui dan dapat disimpulkan tentang sifat-sifat bio-medis xanthan gum.

Secara kimia, xanthan adalah polisakarida yang diperoleh dengan fermentasi menggunakan bakteri Xanthomonas campestris.

Produksi Xanthan didasarkan pada fermentasi aerobik (dengan adanya oksigen) dalam larutan karbohidrat berair(glukosa, sukrosa atau laktosa), sumber nitrogen, dll., setelah itu media dipasteurisasi dan diendapkan dengan alkohol atau dimurnikan dengan mikrofiltrasi.

Untuk mempelajari efek xanthan pada tubuh manusia, beberapa penelitian hewan ekstensif telah dilakukan. Tak satu pun dari mereka menunjukkan efek berbahaya dari xanthan, kecuali terlalu banyak dalam produk dapat menyebabkan perut kembung dan melunakkan tinja. Hal yang sama telah diamati dalam kasus penggunaan dosis besar oleh orang-orang.

Xanthan juga digunakan dalam praktik medis:

pada diabetes, sebagai sarana menurunkan kadar gula darah

untuk sembelit untuk melunakkan tinja

jika Anda kesulitan menelan makanan (perlu diingat bahwa pada bayi prematur, xanthan dapat menyebabkan masalah pencernaan yang serius- enterokolitis nekrotikans).

Meskipun tidak ada penelitian yang mengamati reaksi alergi yang disebabkan oleh xanthan, namun, orang yang memiliki kecenderungan untuk itu harus ekstra hati-hati dalam mengonsumsi makanan yang mengandung aditif ini. Pertama-tama, permen karet xanthan bukanlah produk alam, tetapi diproduksi secara artifisial, sebagai hasil dari aktivitas vital bakteri. Karbohidrat sebagai media nutrisi dalam produksinya ( kedelai, gandum, jagung, produk susu) di mana permen karet xanthan ditanam juga dapat menyebabkan intoleransi individu terhadap suplemen.

Xanthan adalah produk bebas gluten, namun, sebagai aturan, produsen diam tentang sumber sebenarnya dari karbohidrat yang digunakan dalam produksinya. kalau sudah kecenderungan untuk mengembangkan reaksi makanan, terutama terhadap jagung, gandum atau kedelai, maka risiko kejadian seperti itu dari xanthan tidak dapat dikesampingkan.

Karena kurangnya penelitian, ibu hamil dan ibu menyusui disarankan untuk bermain aman dan membatasi atau menghilangkan sama sekali penggunaan suplemen ini.

Mempertimbangkan fakta bahwa permen karet xanthan adalah produk kompleks dari pemrosesan mendalam (dan tidak alami, ditemukan di alam), perlu ditambahkan bahwa untuk diet sehat tidak akan berlebihan untuk menolaknya atau membatasinya secara maksimal.

7. Pilihan Substitusi Xanthan dan Guar Gum dalam Resep Kue BGBK

Lebih dari setengah abad telah berlalu sejak penemuan permen karet xanthan oleh Allyn Jaynes, yang dalam beberapa hal merevolusi dunia bebas gluten. Diakui oleh hasil pengujian sebagai aman (1968), aditif ini termasuk dalam daftar tiga puluh yang paling diminati oleh industri makanan Amerika saat ini. Penggunaan permen karet xanthan dalam makanan panggang bebas gluten telah memaksimalkan kualitas banyak produk Bg. Namun, sebagai konsumen biasa, kita harus mengakui bahwa tidak semuanya begitu sempurna dengan xanthan. Kerugiannya termasuk biaya tinggi, terkadang tekstur produk jadi yang sangat spesifik, serta potensi risiko reaksi alergi atau hipersensitivitas dari saluran pencernaan.

Untuk referensi: xanthan diperoleh selama proses fermentasi menggunakan kultur yang mengandung gula (yang dapat berupa: jagung, kedelai, gandum, atau produk susu). Karena pabrikan tidak berkewajiban memberi tahu kami perincian proses teknologi, masalah kemurnian sempurna dalam produksi aditif tetap tersembunyi dari mata konsumen. Xanthan gum masih dinyatakan bebas gluten.. Namun, dalam kasus hipersensitivitas terhadap produk yang diklaim, serta karena kekhawatiran tentang kualitasnya atau milik transgenik, beberapa tindakan pencegahan sehubungan dengan xanthan tidak akan berlebihan.

Apapun alasan untuk mencari alternatif xanthan, ada banyak alternatif yang telah diusulkan. Berikut ini adalah makanan dan campuran yang berhasil digunakan sebagai pengganti xanthan dalam berbagai resep BG.

Hari ini kami akan menambahkan satu item lagi ke daftar - formula pengganti xanthan yang dikembangkan oleh Dr. J. Layton. Resepnya sudah teruji di resep roti, kue, dan muffin.

10 gram (sekitar 1 sendok makan tanpa bagian atas) campuran ini menggantikan sendok teh tanpa bagian atas 2,5 gram.

Anda akan membutuhkan penggiling kopi atau blender mini yang kuat dan timbangan. Resepnya bisa dua kali lipat atau tiga kali lipat.

Resep:

20 g (1 sendok makan dengan bagian atas) biji rami emas (putih, juga disebut ringan) utuh

10 g (sekitar 1 sendok teh) biji chia (warna apa saja)

5 g (1 sdt tanpa bagian atas) sekam psyllium India (Bubuk Psyllium Husk) digiling

Memasak:

1. Tempatkan semua biji dalam penggiling kopi dan giling secara menyeluruh sampai diperoleh campuran yang homogen, menyerupai tepung dalam tekstur.

2. Gunakan seperlunya, simpan adonan dalam wadah kedap udara di dalam lemari es atau freezer sampai dibutuhkan.

3. 10 g (1 sendok makan tanpa bagian atas) campuran ini menggantikan sdt. tanpa xanthan atas (2,5 gr).

Pengganti xanthan alami - guar gum:

Bubuk Xanthan dan Bubuk Serpihan Pisang Raja India (Fenugreek):