Sebagai bagian dari studi bergulir Roskachestvo, stik kepiting dari 30 merek paling populer di pasar Rusia dipelajari sesuai dengan 36 indikator kualitas dan keamanan. Produk diproduksi di Rusia (Kaliningrad Region, Primorsky Territory, Moskow dan St. Petersburg) dan Belarus (Brest). Biaya satu paket tongkat kepiting berkisar antara 24,7 hingga 241 rubel pada saat pembelian (penelitian ini menyajikan produk dalam paket dari 100 g hingga 1 kg).
STANDAR SISTEM KUALITAS RUSIA
Standar Sistem Mutu Rusia menetapkan peningkatan persyaratan untuk nilai gizi stik kepiting (kandungan protein, lemak, dan karbohidrat), serta jumlah garam meja di dalamnya. Selain itu, mereka tidak boleh mengandung kotoran asing. Tingkat lokalisasi produksi yang diperlukan untuk mendapatkan Tanda Kualitas Rusia setidaknya 30% dari biaya barang.
STO “Sistem kualitas Rusia. Produk makanan ikan tiruan. Produk terstruktur dari ikan cincang. Persyaratan kualitas khusus"
Penampilan produk: tongkat dengan panjang yang sama, utuh, dengan permukaan yang bersih, dicat di satu sisi dari merah muda ke merah, dalam selubung yang terbuat dari bahan polimer. Mungkin ada penyimpangan dalam panjang tongkat dalam paket tidak lebih dari 0,5 cm.
- Fraksi massa protein: tidak kurang dari 8,0%.
- Fraksi massa karbohidrat (pati): tidak lebih dari 14%.
- Fraksi massa lemak: tidak lebih dari 3%.
- Fraksi massa garam meja: tidak lebih dari 2,5%.
- Kehadiran benda asing: tidak diperbolehkan.
- Tingkat lokalisasi: 30%.
PERHATIAN! CLOSTRIDIA DITEMUKAN
Keamanan adalah poin pertama. Menurut hasil penelitian, ada lebih banyak kabar baik daripada buruk. Jadi, tidak ada sampel yang ditemukan:
- logam berat;
- radionuklida;
- pestisida;
- kelebihan jumlah mikroorganisme;
- bakteri dari kelompok Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria, Salmonella, Enterococci;
- senyawa organik beracun - bifenil poliklorinasi (PCB);
- GMO (kedelai dan jagung);
- kandungan fosfor dalam stik kepiting memenuhi standar yang telah ditetapkan. Ini berarti bahwa mereka tidak mengandung jumlah fosfat yang berbahaya.
Namun, clostridia ditemukan di stik kepiting empat merek. Ini adalah "Harga Merah", "Pertama-tama", Aro dan Horeca Select. "Berkat" inilah empat pelanggar terungkap dalam studi tongkat kepiting. Anehnya, produk yang terdaftar adalah merek mereka sendiri Dixy (Bisnis Pertama), Pyaterochka (Harga Merah) dan Metro (Aro, Horeca Select).
TIDAK ADA KEPIRING DI STIKES KEpiting...
Ya ya. Jika seseorang ragu - jangan ragu. Crab stick sama sekali bukan makanan pembuka daging kepiting. Produk ini termasuk produk makanan ikan simulasi. Untuk produksi kepiting, ikan cincang digunakan - surimi. Itu terbuat dari hake, pollock, kapur sirih biru dan ikan putih lainnya.
– Kepiting selalu mahal, dan produk analog tidak bertujuan untuk menggantikan kepiting., - kata penasihat direktur Institut Penelitian Perikanan dan Oseanografi Seluruh Rusia (VNIRO), Doktor Ilmu Teknis, Profesor Lyubov Abramova. - Sebaliknya, produk-produk ini memberi populasi protein lengkap.
Teknologi manufaktur Surimi sangat melelahkan:
- Ikan cincang dicuci beberapa kali.
- Lakukan pemurnian (bebas dari inklusi tulang kecil, film hitam).
- Centrifuge (dengan demikian "memperas" kelebihan air).
- Sorbat, fosfat, dan garam ditambahkan ke daging cincang untuk meningkatkan umur simpan.
- Konsistensi protein tetap tidak berbau dan rasa amis cerah. Untuk penampilan rasa dan bau, penambah rasa dan perasa ditambahkan ke daging cincang. Berdasarkan Lyubov Abramova, perasa buatan dapat berupa campuran senyawa sintetis, atau mungkin mengandung bahan alami. Sekarang ada banyak pilihan pewarna alami dan identik alami yang disetujui untuk digunakan.
Surimi berbeda dari ikan cincang biasa dalam kemampuan strukturnya yang tinggi, dan juga memiliki komposisi asam amino protein yang seimbang, mendekati standar.
Namun, meskipun demikian, pendapat bahwa tidak ada daging kepiting di semua stik kepiting juga merupakan mitos.
Lyubov Abramova menjelaskan:
Baru-baru ini, stik rajungan yang mengandung daging rajungan alami telah banyak dibuat untuk menarik perhatian konsumen.
Ini memungkinkan Anda memberi produk rasa dan aroma yang lebih menarik. Tetapi membuat stik yang seluruhnya dari daging kepiting dengan memberikan struktur sekunder tidak sepenuhnya dianjurkan, karena daging alami dalam bentuk apapun akan tetap terlihat lebih menarik.
Untuk memahami apakah produsen menggunakan daging kepiting untuk membuat stik kepiting, para ahli memeriksa produk tersebut untuk mengetahui keberadaan protein krustasea di dalamnya.
Referensi:
Mengapa tongkat kepiting diuji secara khusus untuk keberadaan protein krustasea, dan bukan untuk keberadaan DNA kepiting? Adanya DNA kepiting dapat menunjukkan kandungan setiap bagian kepiting dalam komposisi produk: cangkang (kitin), ekstrak. Pada gilirannya, protein krustasea akan menunjukkan bahwa itu digunakan untuk produksi tongkat kepiting. daging kepiting. Tinggal menghitung berapa jumlahnya.
Menurut hasil penelitian, daging rajungan ditemukan pada stik rajungan lima merek (lebih dari 20 mg/kg). Omong-omong, semuanya diproduksi oleh Vichhyunai-Rus LLC. Ini adalah Lenta, Columbus, Horeca Select, Vici Priority dan Vici Natural Crab Meat. Dan jika dalam dua di antaranya jumlah proteinnya tidak terlalu tinggi ("Tape" - 80,75 ± 4,3 mg / kg, Horeca Select - 21,81 ± 4,3 mg / kg), maka dalam tongkat kepiting Columbus, Vici " Prioritas" dan Vici " Dengan daging kepiting alami”, jumlah daging kepiting melebihi 160 mg/kg. Apalagi, pada label produk Vici “Dengan daging kepiting alami”, daging kepiting tercantum dalam komposisi di urutan kedua (setelah surimi).
Jumlah protein krustasea kurang dari 20 mg/kg menunjukkan jumlah jejaknya dalam tongkat kepiting. Kemungkinan besar, perkenalan seperti itu tidak pantas. Omong-omong, Anda dapat membaca tentang dari mana DNA "asing" berasal, misalnya, dalam produk daging olahan.
Seberapa legalkah untuk menyebut produk stik kepiting ketika sebagian besar waktu tidak mengandung daging kepiting?
Bertanggung jawab Cinta Abramova:
Standar industri tahun 1994 untuk pembuatan stik kepiting mendefinisikan: "Stik kepiting adalah produk siap saji yang meniru daging kepiting."
Dokumen peraturan hari ini memberikan syarat wajib untuk pelabelan produk makanan ikan tiruan. Jadi, dalam nama (atau melalui tanda hubung dari nama) dalam font yang sama (termasuk ukuran) informasi tentang imitasi harus ditunjukkan. Namun, jika produsen memproduksi produk berbasis surimi yang disebut "daging kepiting" hanya dengan memotong surimi yang diwarnai menjadi beberapa bagian, menurut saya, dia menyesatkan konsumen.
Stik Kepiting: TEPI ATAU IKAN?
Salah satu indikator terpenting kualitas stik kepiting adalah jumlah protein di dalamnya. Protein dapat memberi tahu Anda berapa banyak ikan cincang dalam produk.
Sebagai aturan, semakin sedikit protein dalam stik kepiting, semakin banyak pati dan, karenanya, semakin sedikit ikan.
– Surimi adalah protein ikan yang lengkap, mengatakan Lyubov Abramova. – Sebagai hasil dari pencucian daging cincang, zat ekstraktif, protein yang larut dalam air, amina, yang memiliki bau tidak sedap, dihilangkan darinya, dan beberapa di antaranya menyebabkan reaksi alergi. Surimi berbahan dasar pollack memiliki kualitas yang lebih tinggi dan lebih berharga untuk membuat stik kepiting. Produk berbahan dasar pollock mince mengandung sekitar 16% protein.
Dengan jumlah protein stik kepiting dibagi menjadi produk kelas ekonomi dan premium.
- Dalam tongkat kepiting kelas ekonomi lebih sedikit protein dan lebih banyak karbohidrat (karena pati).
- Untuk membuat tongkat kelas premium menggunakan ekstrak kepiting alami. Ini disiapkan dengan memusatkan rebusan yang diperoleh dengan merebus kepiting. Produk ini sedekat mungkin dengan aslinya dengan kandungan protein yang tinggi.
komentar Lyubov Abramova
Dalam pembuatan produk untuk segmen harga pasar yang berbeda, pabrikan juga menggunakan pendekatan yang berbeda. Misalnya, mengurangi biaya bahan baku, mengganti sebagian daging cincang dengan berbagai pati, menggunakan protein kedelai, dll.
Menurut persyaratan pelabelan, ia harus menunjukkan semua komponen ini dalam komposisi produk. Saat mengganti ikan cincang dengan jagung, tapioka atau pati lainnya, kandungan protein dalam produk jadi berkurang. Jadi, tongkat kepiting muncul di rak, mengandung 5 hingga 14% protein dan, karenanya, dari 14 hingga 4% karbohidrat. Awalnya, ketika mengembangkan jenis produk baru, masalah membawanya lebih dekat ke produk alami diputuskan tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam nilai gizi. Daging kepiting mengandung rata-rata 17% protein, kaleng "Daging Kepiting" - sekitar 19%. Dengan demikian, stik kepiting dengan kandungan protein 5%, yang telah muncul dalam beberapa tahun terakhir, tidak lagi memenuhi tujuan yang ditetapkan sebelumnya dalam hal nilai gizi, tetapi, mungkin, lebih terjangkau dari sudut pandang ekonomi.
Namun, baik jumlah protein maupun jumlah pati dalam stik kepiting tidak diatur oleh hukum Rusia. Itulah sebabnya Roskachestvo telah menetapkan standar untuk indikator-indikator ini. Menurut mereka, produk dengan fraksi massa protein minimal 8% dan fraksi massa pati tidak lebih dari 14% dapat dianggap berkualitas tinggi.
Menurut hasil tes pada stik rajungan dari 18 merek, fraksi massa protein kurang dari 8%. Ini menunjukkan bahwa tidak ada cukup ikan cincang dalam produk. Ini bukan pelanggaran, namun, produk ini kehilangan kesempatan untuk memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia.
Tetapi tiga terkaya protein adalah:
- Rumah Ikan - protein 16,3%.
- Tokimo. Kepiting salju "- 13,24% protein.
- "Laut Baru" - 10,32 ± 0,14% protein. (Namun, peraih medali perunggu memang memiliki kedelai dalam formulanya. Lebih lanjut tentang itu nanti.)
Pada gilirannya, jumlah pati lebih dari 14% dalam produk dari 15 merek. Barang-barang ini juga kehilangan kesempatan untuk mengajukan Merek Kualitas Rusia. Detail ada di kartu produk.
DAN LAGI SOY
Ikan cincang adalah sejenis massa protein. Namun, beberapa produsen mungkin mengganti protein ikan dengan protein nabati. Terutama kedelai.
Saya entah bagaimana bingung, tapi dari apa kami membuat salad, terutama itu
relevan sehubungan dengan liburan Tahun Baru.
Itu hanya berpikir tentang tongkat kepiting - cepat, enak dan murah."Pertanyaan segera muncul: apakah pantas, dan apakah layak merekomendasikan stik kepiting untuk makanan bayi dan diet?"
“Saya ingat bagaimana di pertengahan tahun 80-an kami pertama kali mencoba stik kepiting. Oh, itu kelezatan! Dan harganya cukup tinggi, terutama jika Anda mengerti bahwa dalam lelucon” tidak ada satu pun kepiting yang dirugikan dalam persiapan kepiting tongkat" - hanya sebagian dari lelucon!
Pada tahun 2013, tongkat kepiting akan berusia 40 tahun - perusahaan Jepang merilis produk pertama yang disebut Kanikama pada tahun 1973. Patut dicatat bahwa sejak lahir tidak ada daging kepiting dalam stik - hanya fillet ikan, pati, paprika, dan bubuk telur.
Dan ketika hari ini saya melihat banyak sekali jenis "tongkat" di supermarket, dan Internet penuh dengan resep hidangan dari mereka, saya mengerti bahwa produk yang terjangkau ini diminati. Pembeli utama dari apa yang disebut tongkat kepiting, secara halus, bukan orang kaya. Menimbang bahwa bahkan dikemas mereka dijual seharga 40-60 UAH. ($5-8) per kilo, dan berdasarkan berat - masing-masing 25-30 ($3-4) UAH, tongkat kepiting hampir menjadi produk favorit yang populer, dan salad berdasarkan mereka sudah mengejar popularitas Olivier.
Pertanyaan segera muncul: apakah pantas, dan apakah layak merekomendasikan stik kepiting untuk makanan bayi dan diet?
Pertama-tama mari kita cari tahu apa sebenarnya tongkat kepiting itu. Kita ambil contoh stik rajungan termurah "Bremor" (harga per 100g - 4 
UAH 69 kopecks - sedikit lebih dari $ 0,5). Kami membaca komposisi: surimi ikan cincang, pengental pati: kentang, gandum, E1442, putih telur. Gula, perisa alami kepiting (pengental rasa natrium ribonukleida, pengental E415, pengawet E202, pengemulsi E322), garam, minyak sayur, bahan tambahan makanan kompleks (pengental E407, E415, E417), penambah rasa monosodium glutamat, pewarna (carmine, ekstrak paprika, xanthan gum pengental), titanium dioksida, air.
Dasar dari produk ini - surimi - adalah daging cincang dari fillet ikan, mengalami pencucian dan pemurnian intensif berulang kali untuk menghilangkan tulang, film hitam, pigmen, lemak, dan zat lainnya. Akibatnya, daging cincang memperoleh warna terang, kemampuan dan elastisitas pembentukan jeli yang tinggi, dan tidak memiliki bau dan rasa amis yang menonjol. Aditif makanan ditambahkan ke daging cincang, yang mencegah denaturasi protein, meningkatkan kapasitas menahan air dan menghambat aktivitas enzim dan mikroorganisme. Fraksi massa protein dalam ikan yang digunakan dalam produksi surimi: pollock - 15,9%, hake - 16,6%, kapur sirih - 16,1%, cod kunyit - 15,1-17%, cod - 17,5%. Tapi jenis fillet apa yang digunakan untuk menyiapkan surimi, banyak produsen lebih suka diam! Untuk mengurangi biaya produk, bukan fillet dari ikan yang baru ditangkap (idealnya!), Tetapi juga dari ikan beku, dan bahkan dari limbahnya, dapat digunakan. Untuk produksi surimi berkualitas tinggi, ikan tidak boleh digunakan selambat-lambatnya 6-10 jam setelah penangkapan. Oleh karena itu, pabrik pembuatan stik rajungan biasanya dibangun di tepi samudra dan lautan, atau langsung di atas kapal pukat ikan. Ikan untuk surimi harus padat, ramping dan dengan daging putih. Untuk produk ini, jauh dari spesies terbaiknya digunakan: biasanya pollock, haddock, hake, cod, blue whiting, horse mackerel. Karena surimi tidak memiliki rasa atau bau khusus, sejumlah bahan ditambahkan ke dalamnya - garam, protein nabati dan telur, pati, gula, minyak sayur, penstabil, serta penambah rasa dan perasa. Hasilnya, paling-paling, sekitar 45% ikan cincang tetap berada di stik kepiting. Anehnya, keberadaan hanya 25% surimi dalam produk dianggap sebagai norma. Menurut persyaratan dokumen peraturan, fraksi massa protein dalam stik kepiting harus setidaknya 5 persen, dan mengingat bahwa proporsi protein dalam ikan dari mana surimi dibuat adalah dari 15 hingga 17,5 persen, kami menyimpulkan: stik dibuat sesuai untuk standar, terdiri dari ikan sekitar sepertiga!
Pewarnaan produk ikan dengan pewarna sintetis tidak diperbolehkan, dan persyaratan ini dipenuhi: komposisinya mengandung ekstrak paprika dan carmine, yang merupakan pewarna alami. Tidak sepenuhnya jelas untuk tujuan apa pewarna putih titanium dioksida dimasukkan ke dalam komposisi. Jelas, konsumen lebih suka produk non-putih daripada produk dengan pewarna ini. E202 - kalium sorbat, salah satu pengawet paling populer. Itu dianggap aman bagi tubuh manusia. E322 - lesitin. E407 - karagenan, terbuat dari rumput laut. E415 - permen karet xanthan, polisakarida alami. E417 - getah tara, biji pohon tara yang dihancurkan. Monosodium glutamat (E621) adalah penambah rasa yang paling banyak digunakan di dunia. Orang Jepang menyebutnya "umami" - rasa kelima (setelah manis, asin, asam dan pahit). Kami telah berbicara tentang "manfaat" monosodium glutamat!
Perwakilan lain dari tongkat kepiting murah adalah VICI. Kami membaca komposisi: surimi ikan cincang, air, pati, minyak sayur, gula, garam, putih telur, bahan tambahan makanan: rasa identik dengan kepiting alami, pewarna: carmines, resin minyak paprika. Terbuat dari produk ikan beku. Meskipun sampel ini juga relatif murah, sampel ini tidak mengandung pengawet atau penambah rasa monosodium glutamat.
Sekarang tongkat kepiting "Kepiting salju" Bremor "- sampel paling mahal, hampir 1,5 kali lebih mahal dari yang lain. 
Bahan: daging cincang ikan (surimi), putih telur, pengental pati: gandum, kentang, rasa kepiting identik dengan alami (penambah rasa natrium ribonukleotida, pengental xanthan gum, pengawet E202, pengemulsi E322, gula, garam, minyak sayur, penguat rasa monosodium glutamat , pewarna (makanan alami: carmine, ekstrak paprika, pewarna gula, pengental xanthan gum), pengawet kalium sorbat, antioksidan (ascorbyl palmitate, alpha-tocopherol), air Sodium ribonucleotide adalah bahan tambahan makanan yang agak mahal, sumbernya adalah ganggang kering dan ikan kering Tidak direkomendasikan untuk penderita asma Ascorbyl palmitate (E304) paling sering digunakan untuk mencegah ketengikan Alpha-tocopherol (E307) dianggap tidak berbahaya Aditif lain telah dibahas di atas.
Jadi, jika Anda membayangkan "tongkat kepiting" terbuat dari apa, kecil kemungkinan lidah Anda akan beralih untuk mengaitkan sifat-sifat bermanfaat ikan dengan mereka - mereka tidak ada hubungannya dengan itu! Terlebih lagi, lidah tidak akan berpaling untuk merekomendasikannya sebagai produk makanan bayi! Beberapa ibu, melihat bagaimana anak-anak makan kepiting dengan senang hati, percaya bahwa, kata mereka, lebih baik membiarkan mereka makan jika mereka tidak makan ikan sama sekali! Tidak tidak dan sekali lagi tidak! Tubuh anak lebih rentan terhadap "kimia", sehingga cepat terbiasa dengan produk yang mengandung bahan kimia tambahan. Jadi lebih baik orang dewasa makan stik kepiting sendiri, dan anak-anak harus memasak hidangan dari ikan segar!
Saat membeli stik kepiting, Anda harus hati-hati membaca komposisinya, memberikan preferensi kepada yang kurang "chemistry"! Perhatikan penampilannya: tongkat kepiting yang tepat harus rapi dan indah, terlihat menggugah selera, berair dan elastis. Setiap tongkat kepiting - baik beku maupun dingin - harus dibungkus dengan film penghalang berlapis-lapis. Tongkat hanya boleh dicat di luar. Warnanya bervariasi dari merah muda terang hingga merah muda.
Jangan membeli stik yang layu, retak, kering, beku, atau lengket. Berikan preferensi pada stik kepiting dalam kemasan pabrikan. Harap dicatat bahwa semua informasi tentang produsen, tanggal kedaluwarsa, dan kondisi penyimpanan tertulis pada kemasan. Setelah mencairkan es, jangan pernah membekukan tongkat kepiting lagi.
Bahan stik kepiting : 
Air - 70 g
Lemak - 2 gram
Protein - 17,5 g
Vitamin:
Vitamin PP (setara dengan Niasin) - 2,905 mg
Mineral:
Klorin - 165 mg
Nikel - 6 mcg
Molibdenum - 4 mcg
Fluor - 430 mcg
Kromium - 55 mcg
Seng - 0,7 mg
Tongkat kepiting kalori: per 100 g - 88 kkal
Tongkat kepiting: kontraindikasi
Menjelaskan komposisi tongkat kepiting, saya menyebutkan aditif berbahaya! Karena itu, bacalah komposisinya dengan cermat! Misalnya, bahan tambahan makanan seperti E160, E171, E420 dan E450, yang digunakan dalam stik kepiting buatan Rusia dan Cina, dapat memicu alergi atau memperburuk penyakit kronis. Omong-omong, zat berbahaya ini dilarang di sebagian besar negara Eropa.
Lebih berbahaya dari "kimia" ini adalah kontaminasi mikrobiologis dari produk ini. Karena tongkat kepiting jarang dimasak sebelum dikonsumsi, lebih baik membeli produk kemasan vakum yang lebih mahal dari produsen terkenal daripada membeli opsi yang lebih murah - produk berdasarkan beratnya.
Dan, tentu saja, Anda tidak boleh menggunakan tongkat kepiting untuk penderita dermatitis atopik, manifestasi penyakit alergi apa pun, termasuk asma bronkial, penderita asam urat, penyakit hati dan ginjal, dan alergi ikan.
Ahli gizi Denisenko Lyudmila Eduardovna, situs http://www.abcslim.ru/articles/946/krabovye-palochki/. (Artikel ini diposting di situs ini dengan izin dari Lyudmila Eduardovna Denisenko.)
Tongkat kepiting adalah "daging kepiting imitasi" yang lezat, lezat, dan terjangkau bagi sebagian besar penduduk. Penemuan kuliner telah lama memenangkan tempat yang selayaknya di meja sehari-hari atau pesta, makanan pembuka yang cerah dan salad dengan makanan laut sangat dihargai. Tongkat kepiting "Kepiting Salju" menikmati popularitas yang cukup besar di kalangan konsumen. Artikel ini akan memberi tahu Anda secara rinci tentang komposisi, kandungan kalori, manfaat produk, dan banyak lagi.
Wisata ke masa lalu
Penduduk Rusia dan sejumlah negara lain (termasuk Eropa) berkenalan dengan rasa stik kepiting berkat orang Jepang yang giat. Pada abad terakhir, Negeri Matahari Terbit menghadapi kekurangan daging kepiting dari mana banyak hidangan disiapkan, direbus dan digoreng, ditambahkan ke sup dan salad, sushi diisi dengan kelezatan favorit. Saat itulah muncul ide untuk mengganti produk dengan ikan cincang, pra-campur dengan pati, paprika dan
Fillet ikan diubah menjadi massa seperti bubur, tongkat kecil dibentuk menjadi tongkat dan dibekukan dalam freezer. Seiring waktu, untuk mengurangi biaya dan meningkatkan kualitas visual stik kepiting, mereka mulai diproses dengan pewarna makanan dan komposisinya diubah sebagian. Hingga saat ini, fraksi massa ikan dalam produk tidak melebihi 45%.
Apa yang ada di dalam paket?
Tongkat kepiting "Kepiting Salju" adalah produk siap saji yang tidak memerlukan perlakuan panas tambahan. Kesamaan dengan rasa asli daging penghuni laut dalam itu dicapai karena adanya zat penyedap Kepiting dan pewarna alami (paprika) pada ikan cincang. Surimi memiliki nilai energi yang rendah, terkadang produk tersebut termasuk dalam menu diet. Jadi, dalam 100 g stik kepiting "Meridian" Snow Crab "mengandung 140 kkal, dalam merek makanan laut serupa Vici - kurang dari 74 kalori.
Daftar bahan utama:
- Surimi. Protein ikan terkonsentrasi dibuat dari fillet ikan putih (pollock, hake, cod safron, kapur sirih biru dan lainnya). Sebagai hasil dari pemrosesan multi-tahap, diperoleh massa yang ringan dan homogen, daging cincang memiliki kemampuan dan elastisitas pembentukan jeli yang tinggi.
- Pati. Ditambahkan sebagai zat penahan kelembaban dan pengikat. Karena pati, volume dan elastisitas tongkat meningkat.
- bubuk telur. Meningkatkan proporsi protein dalam makanan laut "Kepiting Salju".
- Air minum yang dimurnikan.
Selain itu, stik kepiting "Kepiting Salju" mengandung beberapa perasa, garam, dan pemanis. Untuk memberi produk warna yang akrab, bentuk pewarna yang tidak berbahaya digunakan: resin minyak carmine dan paprika (E160c). Dalam tongkat kepiting "Kepiting Salju" Vici dan "Meridian" polifosfat berperan sebagai komponen penahan air.
Sifat dan bahaya yang berguna
Sayangnya, setelah diproses, jumlah vitamin, makronutrien, dan minyak ikan dalam surimi berkurang seminimal mungkin. Namun, stik kaya akan protein yang mudah dicerna, kekurangannya menyebabkan masalah dengan kelenjar tiroid, penurunan massa otot dan melemahnya otot jantung. Selain itu, ikan cincang mengandung metionin, asam esensial yang dikenal karena efek hepatoprotektif dan metabolismenya.
Perasa dan pewarna, yang menghamili tongkat kepiting "Kepiting Salju", diizinkan untuk digunakan dalam industri makanan. Mereka dianggap aman, tetapi sama sekali tidak meningkatkan nilai biologis protein. Diinginkan untuk mengecualikan produk yang dibuat secara artifisial dari makanan anak-anak. Orang tua harus memperhitungkan peningkatan kerentanan tubuh bayi terhadap "kimia", lebih baik memasak hidangan dari ikan segar.
Memilih produk yang berkualitas
Saat melihat berbagai macam tongkat kepiting, bahkan pembeli yang paling gigih pun bisa bingung. Rekomendasi berikut akan membantu Anda memilih produk dengan kualitas terbaik.
Para ahli menyarankan untuk memperhatikan penyajian tongkat kepiting "Kepiting Salju" di toko. Produk ini dicirikan oleh tekstur yang elastis dan padat. Jangan abaikan informasi tentang tanggal kedaluwarsa dan persyaratan untuk kondisi penyimpanan. Jika stik dikemas tidak rapi, ukurannya berbeda, terlihat beku, kering atau saling menempel, lewati saja. Pelajari dengan cermat komposisi "Kepiting Salju". Surimi harus didahulukan. Ini berarti bahwa produk yang dibuat sesuai dengan semua standar, terdiri dari sekitar sepertiga ikan. Harap dicatat bahwa jika produksi terlalu jauh dengan tepung atau menggunakan spesies ikan bernilai rendah, maka tongkat kepiting akan berwarna hampir abu-abu.
Saya kadang-kadang membeli stik kepiting untuk salad. Saya biasanya membeli beku.
Tapi baru-baru ini saya melihat dingin di toko Auchan. tongkat kepiting VICI dengan berbagi. Label harganya sangat menarik dan inilah alasannya.
Dengan studi yang lebih rinci tentang paket di toko, saya menemukan bahwa tanggal kedaluwarsa akan segera berakhir dalam beberapa hari. Rupanya, untuk alasan ini, toko memutuskan untuk mengatur penjualan, produk ikan ini dijual hanya 50 rubel. Karena saya akan menggunakan tongkat secara harfiah pada hari yang sama, saya membelinya.
Harga sebenarnya dari tongkat tersebut tiga kali lebih mahal, yaitu. setidaknya 150 rubel untuk paket 200-250 gram. Saya tidak akan pernah membelinya untuk diri saya sendiri dengan harga setinggi itu. Dan kemudian semuanya bertepatan: harga, dan keinginan, dan kesempatan.
Tongkat kepiting Kepiting salju Vici
Apalagi kemasannya sudah datang dengan bonus, konon 250 g produk dengan harga 200 g. Jadi, manfaatnya ternyata dalam segala hal.)
Kepiting stik Vici Kepiting salju, kemasan
Vici Crab Sticks (VICI) disebut "Kepiting Salju" dikemas dalam film polietilen.
Bahan-bahan yang dapat dibaca di bagian belakang.
Tongkat kepiting Kepiting salju Vici, komposisi
Tongkat secara lahiriah hampir tidak berbeda dengan yang murah, ini adalah potongan yang sama dengan tiruan ikan surimi.
Hanya pewarna merah di sini yang tidak begitu kuat, dan struktur batangnya lebih longgar dan pecah menjadi serat dalam salad.
Tongkat kepiting Vici Snow jenis tongkat kepiting
Rasanya sedikit berbeda dari tiruan beku biasa, tetapi berair, enak, saya menyukainya. Dalam hal ini, "Kepiting Salju" ternyata cukup lembut.
Biasanya saya meremasnya menjadi salad dengan nasi dan telur bersama, tetapi terkadang saya berimprovisasi, tergantung ketersediaan bahan tertentu di lemari es.
Memuat...