Borsch adalah hidangan yang sangat misterius dan tidak biasa, metode persiapannya masih diperdebatkan. Di berbagai negara Slavia, borsch dimasak dengan caranya sendiri - dengan sosis, daging asap, ikan, lobak, zucchini, kacang-kacangan, dan bahkan apel. Setiap keluarga memiliki rahasia borsch lezatnya sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi, tetapi satu hal tetap tidak berubah - kecintaan pada hidangan yang luar biasa lezat ini, yang tidak mungkin ditolak. anak kecil juga menyukainya, jadi di buku masak untuk bayi yang baru lahir ada tips dan trik untuk menyiapkan sup untuk bayi ini. Sekarang borscht telah menjadi hampir hidangan internasional, dan jika Anda ingin menyenangkan keluarga Anda dengan borscht, pilih resep apa saja - Ukraina dengan donat, Moldavia dengan ayam, Lituania Lama dengan jamur dan kohlrabi, Polandia dengan roti kvass atau Siberia dengan bakso. Borscht selalu menjadi simbol kehangatan dan kenyamanan rumah, jadi penting rasanya enak dan harum.
Borscht dimulai dengan kaldu
Borscht biasanya direbus dalam kaldu daging yang kuat yang terbuat dari daging sapi, babi atau ayam yang baik, dan jika Anda memutuskan untuk menggunakan daging sapi, gunakan Sandung lamur karena lebih lembut dan lebih segar. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan tulang domba ke dalam kaldu untuk membuat sup lebih kaya, yang lain memasak borscht dengan bebek, angsa dan kelinci, yang lain memasak dengan daging cincang dan rebusan, dan beberapa memasak versi vegetarian dari borscht Ukraina asli. Jika Anda membuat kaldu daging, rebuslah selama mungkin untuk membuatnya lebih kaya. Tulang direbus selama 5-6 jam, dan daging selama sekitar 2,5 jam, hanya saja jangan lupa untuk mengeluarkan busa. Selama proses memasak, bawang, wortel, seledri, dan seikat sayuran dapat ditambahkan ke daging untuk memperkaya rasa kaldu. Setelah dimasak, sayuran dikeluarkan dari wajan, kaldu disaring, daging dipisahkan dari tulang, dipotong-potong dan ditambahkan ke kaldu, kadang-kadang dengan ham, sosis, dan sosis buatan sendiri.
Cara memasak borscht merah yang lezat
Setelah kaldu dimasak, saatnya memasukkan bit ke dalamnya - keberadaan bit yang membedakan borscht asli dari hidangan pertama lainnya. Pengecualiannya adalah borscht hijau, yang dapat disiapkan dengan atau tanpa bit, dengan tambahan coklat kemerah-merahan, bayam, jelatang, dan bawang putih liar.
Bit mentah cincang halus dapat ditambahkan ke kaldu jauh sebelum daging siap, atau, setelah direbus dalam kulit dan dipotong-potong, taruh dalam sup pada setiap tahap memasak borscht. Anda bisa memasukkan setengah sendok teh gula ke dalam panci dengan bit untuk rasa manis yang menyenangkan. Bit rebus juga direbus dengan wortel, bawang, tomat atau pasta tomat - saus yang lezat diperoleh. Anda dapat menggunakan bit acar atau acar, air garam bit atau atasan. Ibu rumah tangga Ceko membiarkan bit sedikit berfermentasi dalam air hangat, dan di desa-desa mereka bersikeras pada kvass. Untuk meningkatkan warna merah, sedikit jus lemon atau ekstrak bit ditambahkan ke borscht, yang diperoleh setelah bit rebus atau mentah dilewatkan melalui juicer. Namun, untuk tujuan ini, Anda bisa menambahkan infus bit ke dalam sup. Ada aturannya - Anda tidak boleh merusak sup bit!
Trik dengan sayuran saat memasak borscht
Jika bawang cincang dimasukkan ke dalam kaldu segera setelah bit, pada akhir memasak borscht akan direbus sehingga tidak akan terlihat dalam sup, tetapi akan memberikan rasa dan aroma pedas. Wortel dimasukkan ke dalam kaldu sedikit kemudian, dipotong-potong, dan kemudian kentang dikirim ke wajan - sementara lebih baik memasukkan beberapa umbi ke dalam seluruh sup. Wortel dan bawang ditambahkan ke borscht baik mentah, atau dengan merebus atau menggoreng awal, dan kentang rebus utuh dapat dihaluskan atau kentang tumbuk dapat ditambahkan ke cairan untuk membuat borscht lebih kental.
Di akhir memasak, Anda bisa membuat kubis dengan memotongnya halus dan menambahkannya ke borscht, meskipun beberapa ibu rumah tangga memperkenalkan kubis segera setelah bit. Selain itu, Anda dapat menambahkan zucchini, kacang segar atau kalengan, paprika, apel, kacang polong, lobak, dan jagung ke dalam borscht - pilihan produk tergantung pada resep dan selera pemakan. Jangan abaikan bumbu, gunakan adas kering, peterseli, akar, bawang putih, lada hitam, ketumbar, marjoram, dan jahe segar. Dan sentuhan akhir adalah pasta tomat yang ditambahkan langsung ke wajan dengan borscht atau tomat yang dicincang dalam blender dengan kulit sebelumnya.
Rahasia memasak borscht dengan menggoreng
Menggoreng membuat harum, kaya, cerah, karena sayuran goreng memiliki rasa yang lebih enak. Zazharka disiapkan secara sederhana - wortel dan bawang digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam lemak babi atau minyak, dan kemudian pasta tomat atau tomat segar ditambahkan ke dalam wajan. Anda bisa menggoreng bawang dengan sedikit tepung terlebih dahulu sampai menjadi krim, dan baru kemudian tambahkan wortel cincang, paprika, dan bit rebus. Dalam proses menggoreng sayuran, Anda bisa dan harus menambahkan air agar campuran sayuran tidak gosong, pada tahap ini, banyak orang menambahkan cuka atau jus lemon ke sayuran, untuk keseruannya, Anda bisa menambahkan gula dan bawang putih.
Tradisi kuliner modern bertujuan untuk menyederhanakan proses memasak sebanyak mungkin, dan banyak ibu rumah tangga menguasai resep cara memasak borscht dalam slow cooker untuk memberi makan keluarga dengan makanan lezat dalam waktu singkat. Tetapi kadang-kadang Anda ingin mencurahkan sepanjang hari untuk memasak makan malam dan perlahan-lahan merebus kaldu, memotong dan menggoreng sayuran, bereksperimen dengan produk, memilih rempah-rempah yang harum dan membiarkan borscht diseduh selama setengah jam, sebagaimana mestinya. Jangan kaget jika panci kosong pada akhir akhir pekan, dan jangan berhemat pada krim asam untuk saus. Dan Anda dapat menyajikan keajaiban ini tidak hanya dengan donat, tetapi juga dengan roti lezat apa pun. Di masa lalu mereka tahu - jika ada borscht di rumah, rumah tangga tidak akan tenang sampai dimakan. Seperti yang dikatakan orang, "di mana ada borscht, cari kami di sana."
Resep langkah demi langkah untuk memanggang borscht dengan foto.
- Masakan nasional: dapur rumah
- Jenis hidangan: Persiapan, Sup
- Kesulitan Resep: resep sederhana
- Waktu persiapan: 10 menit
- Waktu untuk mempersiapkan: 35 menit
- Porsi: 1 porsi
- Jumlah kalori: 123 kilokalori
Untuk membuat borscht enak, kaya dan cerah, siapkan daging panggang yang tepat untuk itu. Sama sekali tidak sulit, tetapi pada akhirnya, sayuran yang dipilih dan dimasak dengan benar akan menambah rasa khusus pada borscht Anda.
Porsi: 1
Bahan untuk 1 porsi
- Bit - 1 buah (ukuran sedang)
- Bawang - 1 buah
- Wortel - 1 buah (ukuran sedang)
- Lada Bulgaria - 1 buah
- Tomat - 2 buah (atau 1 sendok makan pasta tomat)
- Cuka - 1 Seni. sebuah sendok
- Garam - 1/1, Sendok teh
- Gula - 1 sendok teh
- Minyak sayur - 2 sdm. sendok
selangkah demi selangkah
- Seperti yang Anda ketahui, berikan dua ibu rumah tangga produk yang sama untuk borscht, dan borscht mereka akan berbeda. Begitu pula dengan resep menggoreng - rangkaian produk tampaknya sama untuk semua orang, tetapi hasilnya berbeda. Anda dapat mencari resep "Anda" untuk waktu yang lama. Saya akan menambahkan resep untuk Anda, jika Anda suka. Saya memberi tahu Anda cara memasak daging panggang untuk borscht.
- Kami membersihkan sayuran: lepaskan kulitnya dari bawang, bit, dan wortel. Hapus inti dari lada dengan biji. sayuran saya.
- Cincang halus bawang, kirimkan ke wajan dengan minyak sayur. Goreng selama 4-5 menit.
- Tambahkan wortel parut dan lada cincang ke dalam kubus kecil ke bawang, campur. Kurangi panas di bawah panci dan tutup panci dengan penutup. Goreng - didihkan selama 4-5 menit.
- Kami menggosok bit pada parutan kasar dan mengirimkannya ke wajan ke perusahaan dengan sisa sayuran. Tuang cuka, garam, tambahkan gula. Aduk dan sedikit meningkatkan panas di bawah panci. Aduk, goreng selama 7-8 menit.
- Tambahkan tomat cincang dan sekitar setengah gelas kaldu atau air. Aduk goreng, tutup panci dengan penutup. Kami mengurangi api. Kami memasak 10 menit lagi.
- Jika alih-alih tomat Anda memutuskan untuk menggunakan pasta tomat, lebih baik menambahkannya ke borscht fry selama 5 menit sebelum sayuran matang sepenuhnya. Jumlah pemanggangan hanya cukup untuk memasak panci borscht 3 liter.
Borscht adalah raja sup. Tapi ini bukan hanya hidangan yang enak, memuaskan, dan bergizi. Borscht merah asli dalam kaldu daging - obat ini. Ya, ya, jangan heran, itu sudah diverifikasi oleh generasi keluarga kami. Jika Anda lelah dengan rutinitas di tempat kerja, jika langit musim dingin yang suram membuat Anda sedih, jika hubungan dengan orang yang dicintai tidak berjalan dengan baik dan tidak ada dalam hidup yang membuat Anda bahagia, mulailah memasak dan makan borscht ...
Anda akan perlu:
- kentang 4-5 pcs
- wortel 1 buah (100 gr)
- bit 1 pc (100 gr)
- kubis 200 gr
- minyak sayur 100-120 ml
- daun salam 2 pcs
- Gula
- bawang putih 2 siung
Berat sayuran adalah perkiraan. Sesuatu mungkin kurang, sesuatu yang lebih. Yang utama adalah semua sayuran ini ada. Alih-alih paprika segar, Anda bisa menggunakan kalengan (lecho), itu harus dicincang dengan blender.
Jika Anda menggunakan pasta tomat, encerkan dengan kaldu (1,5 gelas). Hati-hati saat memilih pasta tomat. Pabrikan modern secara aktif menggunakan pure labu, pewarnaan dan penambahan rasa buatan. Tidak ada yang buruk dalam labu itu sendiri, tetapi itu bukan pacar borscht. Anda juga bisa menggunakan tomat kupas kalengan mereka perlu dihancurkan dengan blender. Nah, di musim panas gunakan tomat segar- potong menjadi dua dan parut, buang kulitnya.
Resep foto langkah demi langkah:
Terutama rebus kaldunya. Sebaiknya direbus dari daging sapi brisket, tetapi bagian lain dari daging sapi dengan tulang bisa digunakan. Jika ada sepotong daging babi di rumah, beberapa lutut babi tergeletak di dalam freezer, jangan ragu untuk membuangnya ke dalam wajan, borscht sangat menyukai lingkungan seperti itu. Tapi Anda bisa melakukannya tanpa daging babi.
Daging masukkan ke dalam panci (5 liter) dan tuang air dingin(3 liter), didihkan isinya. Jangan lewatkan momen ketika permukaan mulai terbentuk busa. Itu harus dikumpulkan dengan sendok dan dibuang.
Masukkan ke dalam panci 1 bawang bombay kupas, 2 lembar daun salam, garam. Tunggu hingga air mendidih dan matikan api. Tutup panci dengan penutup, sisakan celah agar uap bisa keluar, dan masak selama 2 jam. Pastikan kuahnya tidak terlalu mendidih, biar sedikit menggelegak, maka akan transparan.
Tapi sekarang saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia: borscht asli tidak direbus, melainkan digoreng dalam wajan. Rasa memanggang menentukan rasa hidangan yang sudah jadi. Karena itu, saat kaldu sedang dimasak, fokuskan semua perhatian Anda padanya.
sayuran kupas ( bawang bombay, paprika, wortel, bit, parsnip) potong-potong atau menggunakan parutan. Biasanya saya memotong bawang dan paprika dengan pisau, dan menggosok wortel dan bit pada parutan Borner.
Sayuran ini harus digoreng dalam wajan dalam minyak - didihkan dengan api kecil. Terbaik penggorengan ternyata minyak bunga matahari halus, tetapi mungkin pada yang lain, tetapi harus disempurnakan. Nenek saya menggorengnya dengan minyak bunga matahari yang harum (yang kemudian tidak diolah) atau dengan lemak babi (lemak babi). Menggoreng sayuran dalam lemak pada suhu rendah adalah prosedur yang diperlukan. Selama itu, vitamin yang larut dalam lemak dan zat aromatik diekstraksi darinya, yang berkontribusi pada penyerapannya yang lebih baik oleh tubuh.
Tumis bawang bombay di atas api kecil sampai transparan 10 menit. Aduk-aduk agar tidak gosong.
Tambahkan bahasa Bulgaria lada dan goreng dengan bawang 10 menit.
Tambahkan ke wajan wortel dan parsnip (jika menggunakan) aduk rata.
Segera setelah tercampur, tambahkan bit campur dan masak 10 menit. Tambahkan ke panggang garam dan gula terus masak lagi 10 menit. Sayuran tidak boleh terlalu lunak, biarkan sedikit renyah.
Tambahkan jus tomat campur dan coba. Tambahkan lebih banyak garam dan gula jika perlu. Pasti enak! Bersama dengan jus tomat, masak daging panggang selama 15-20 menit lagi.
Nasihat:Memanggang untuk borscht adalah hidangan yang sepenuhnya independen. Sangat enak saat dingin, bisa dijadikan lauk. Itu juga bisa dibekukan dan kemudian digunakan untuk membuat borscht.
Angkat dari kaldu dan buang daun bawang dan daun salam. Mendapatkan daging.
Membawa kaldu mendidih dan masukkan ke dalamnya kentang, potong dadu. Setelah kaldu dengan kentang mendidih lagi, kecilkan api, tutup panci dengan penutup, sisakan celah agar uap keluar. Rebus kentang selama 20 menit.
Keluarkan daging dari tulang dan potong menjadi beberapa bagian.
Kapan kentang memasak, tambahkan daging ke dalam kaldu dan ketika mendidih tambahkan cincang kubis.
Nasihat: h imoy dapat ditambahkan ke borscht- itu akan memberi borscht rasa yang lebih cerah dan lebih kaya. Pastikan untuk mencoba! Sauerkraut memiliki rasa asam, jadi tambahkan lebih banyak gula ke borscht. Borscht asli adalah keseimbangan asam, asin danmanis rasa, jadi jangan abaikan gulanya. 
buatan kubis 5 menit.
Tambahkan ke kaldu goreng y, aduk rata dan, sementara borscht mendidih lagi, potong dengan pisau bawang putih dengan lemak babi menjadi massa yang homogen. hancur tambahkan bawang putih dengan lemak babi ke borscht di bagian paling akhir, setelah Anda mencicipinya lagi dan menambahkan, jika perlu, garam dan gula - teknik ini dipinjam dari masakan Ukraina, tetapi Anda tidak dapat menambahkan lemak.
Di bagian paling akhir, tambahkan cincang halus sayuran hijau dan, segera setelah mendidih, tutup panci dengan penutup dan matikan api. Biarkan borscht beristirahat dan meresap setidaknya selama 30 menit. Makanlah dengan krim asam, dan dengan sangat gembira - Anda telah memasak borscht buatan sendiri, Anda telah mencapai tujuan Anda - tersenyumlah!Borscht ibu. resep singkat.
Anda akan perlu:
- daging sapi dengan tulang 1 kg ( Sandung lamur )
- kentang 4-5 pcs
- bawang bombay 2 bh sedang (untuk kuah dan tumis)
- wortel 1 buah (100 gr)
- bit 1 pc (100 gr)
- parsnip 1 pc (100 gr) (tidak termasuk)
- paprika merah 1 buah (100 gr)
- kubis 200 gr
- jus tomat 0,5 l (atau 2-3 sendok makan pasta tomat)
- minyak sayur 100-120 ml
- daun salam
- Gula
- bawang putih 2 siung
- lemak babi atau daging asap mentah 20 gr
Masukkan daging ke dalam panci (5 liter) dan tuangkan air dingin (3 liter) .
Didihkan, keluarkan busa, tambahkan bawang merah, daun salam, garam dan masak dengan api kecil selama 2 jam.
Dalam wajan dengan minyak sayur, goreng sayuran, potong-potong. Bawang - 10 menit, lalu merica - 10 menit, lalu wortel, parsnip, dan bit - 15 menit, tambahkan garam dan gula. Tuang jus tomat atau pasta tomat yang diencerkan dengan kaldu ke dalam gorengan dan goreng selama 15-20 menit lagi. Cicipi daging panggang dan bawa ke rasa terakhir dengan menambahkan garam dan gula.
Keluarkan daging dari kaldu, keluarkan dari tulang dan potong menjadi beberapa bagian.
Masukkan kentang ke dalam kaldu, masak selama 20 menit. Tambahkan potongan daging dan kol, masak selama 5 menit.
Tambahkan daging panggang ke borscht, aduk, didihkan dan sampai rasa terakhir, tambahkan garam dan gula. Di bagian paling akhir, masukkan bawang putih cincang dengan lemak babi, sayuran cincang halus ke dalam borscht, didihkan, tutup dan matikan. Biarkan borscht diseduh selama 30-40 menit.
Dalam kontak dengan
Persiapan borscht merah Ukraina turun ke tahap berikut: kami membuat kaldu, menyiapkan penggorengan, memotong semua sayuran dan benar-benar memasak borscht lezat kami. Sekarang izinkan saya memberi tahu Anda tentang semuanya secara berurutan dan lebih detail dengan foto-foto seluruh proses.
Bahan untuk memasak borscht Ukraina klasik:
Daging: 300-450 gr., Daging babi dengan tulang lebih baik;
Kentang: 5-6 kentang sedang;
Bit: 1 buah;
Wortel: 1 buah;
Bawang: 1 bawang besar atau 2 bawang kecil;
Kubis 0,5 kepala kecil;
Bawang putih: 3-4 siung;
Tomat, atau minuman buah buatan sendiri: segelas;
Gula: 1 sdm;
Garam secukupnya;
Minyak sayur;
Sayuran hijau.
Cara memasak borscht Ukraina klasik yang lezat dengan bit dan babi - resep dengan foto langkah demi langkah:
Persiapan kaldu.
1. Pertama, ambil daging babi dan cuci bersih di bawah air mengalir. Kami memasukkan daging ke dalam panci, mengisinya dengan air keran dingin biasa sehingga daging benar-benar di dalam air. Setelah air mendidih, biarkan mendidih selama 2-3 menit dan tiriskan airnya. Kami melakukan ini agar daging kami benar-benar bersih dari kotoran, sisa darah, dll. , - kuahnya akan bersih dan bening.
2. Sekarang Anda bisa menuangkan ke dalam panci air yang sudah dimurnikan dan sudah baik yang biasa Anda gunakan. Tuangkan air sampai ke tepinya, karena sebagian akan tetap mendidih. Kaldu harus mendidih dengan api paling lambat selama sekitar 1,5-2 jam. Kaldu yang disiapkan dengan benar adalah dasar dari borscht Ukraina yang lezat dengan bit.
Menyiapkan sayuran.
3. Langkah pertama adalah mengupas dan memotong kentang menjadi kubus yang seragam. Itu harus disiapkan sebelum semua sayuran lainnya, karena masih akan dimasak dengan kaldu.
4. Sekarang Anda bisa menuangkan kentang ke dalam kaldu matang kami, setelah mengeluarkan daging dari wajan.
5. Sementara kentang kami dimasak, kami akan menyiapkan sayuran lainnya. Kami membersihkan bawang dan memotong halus.
6. Kami melakukan hal yang sama dengan wortel dan bit. Cuma saya biasanya gosok di parutan sedang, walaupun bisa dipotong tipis-tipis, sini siapa yang suka. Parutan hanya memungkinkan Anda untuk mendapatkan lebih banyak jus dari sayuran, yang akan memberikan lemak baik untuk borscht Ukraina kami.
7. Kami menggosok bit di parutan.
8. Selanjutnya, kita perlu memotong kubis, di sini juga, ukuran irisannya amatir. Saya suka ketika kubis dicincang halus, kemudian direbus lebih baik dan terlihat lebih indah di piring, tetapi ada orang yang suka makan kubis cincang yang lebih besar, jadi hanya ada satu saran: potong agar rasa borschtnya sempurna untuk Anda, maka resep ini akan menjadi favorit Anda, dan itu milik Anda.
Kami membuat panggang untuk borscht dengan bit.
9. Kami memanaskan wajan dan menuangkan minyak bunga matahari ke dalamnya, bagian bawahnya harus benar-benar tertutup.
10. Kami menuangkan bawang kami ke dalam wajan dan mulai menggorengnya dengan api kecil, aduk terus.
11. Ketika mulai kecoklatan dan sedikit melengkung di tepinya, saya mengaramelnya. Taburi dengan 1 sdm. gula sambil diaduk. Bawang memiliki tampilan yang sangat menggugah selera dan lezat, seperti pada foto.
12. Sekarang saatnya menambahkan wortel ke penggorengan kita.
13. Setelah wortel digoreng, saatnya untuk mencapai efek borscht merah. Seperti yang Anda tahu, tanpa bit - ini tidak mungkin. Karena itu, kami menuangkan bit kami ke dalam penggorengan kami.
14. Setelah bit kami digoreng, tuangkan tomat parut, atau jika tidak ada tomat asam segar, maka pasta tomat (3-4 sendok makan) ke dalam wajan dengan sisa sayuran.
15. Garam sedikit dan hancurkan dengan allspice.
16. Kami membiarkan semua campuran ini direbus selama sekitar 5 menit dan, pada prinsipnya, hanya itu - penggorengan untuk borscht Ukraina sudah siap. Anda dapat dengan aman menuangkannya ke dalam panci dengan kaldu dan kentang. Saya hampir lupa, kentangnya harus agak setengah matang (mentah), itu akan datang dengan penggorengan dan kol.
17. Kami membiarkan borscht merah kami mendidih. Sekarang Anda bisa menuangkan kubis ke dalam wajan.
18. Setelah menambahkan bahan terakhir (kubis) ke dalam borscht, Anda bisa menambahkan air matang ke dalam panci jika sudah cukup mendidih. Kami menunggu sampai mendidih dan mulai gula, merica, garam secukupnya, tambahkan bawang putih, bumbu, dll. Di sini sulit bagi saya untuk memberi Anda saran, karena ini masalah selera. Ada yang suka borscht asam, ada yang suka asam manis ... Saya hanya bisa memberikan satu saran: hati-hati dengan garam, karena setelah borscht diinfuskan, itu akan menjadi sedikit lebih asin. Karena itu, jangan lupa untuk memperhitungkan ini.
Faktanya, itu saja - persiapan hidangan Ukraina paling lezat kami telah berakhir. Lihatlah keadaan kubis - jika sudah siap, matikan panci dan biarkan diseduh. Seperti yang Anda lihat, memasak borscht dengan bit bukanlah tugas yang sulit, dan saya yakin ibu rumah tangga mana pun bisa mengatasinya. Resep saya hampir tidak bisa disebut klasik, karena hidangan seperti itu rasanya berbeda untuk setiap nyonya rumah. Karena itu, buatlah penyesuaian Anda sendiri dan bon appetit untuk semua orang!
Memuat...