Membeli es krim dalam mimpi menandakan minat cinta yang sekilas. Untuk melihat bagaimana es krim dibuat - pada kenyataannya Anda akan mengalami kepuasan dari pekerjaan yang dilakukan dengan sungguh-sungguh. Melihat seseorang makan es krim menandakan keberhasilan penyelesaian pekerjaan yang dimulai. Makan sendiri - sampai sakit gigi.
Es krim wafel berarti kemakmuran dan kebahagiaan, yang kedatangannya tidak jauh. Es krim dalam karton atau gelas plastik - pada kenyataannya, tinggalkan kekasih Anda saat ini, lebih memilih yang lain daripada dia.
Es krim dalam mimpi menandakan pendinginan kekasih Anda, es loli - korbankan waktu Anda demi teman dekat.
Es krim cokelat menandakan kegembiraan cinta dan gairah, es krim buah - kata-kata berlimpah dari pengagum yang fasih.
Es krim berlapis - mereka akan mengungkapkan kepada Anda sebuah rahasia yang telah lama menyiksa Anda.
Es krim yang meleleh dan mengalir adalah tanda kekecewaan yang tak terduga. Untuk diolesi es krim yang menetes ke seluruh pakaian Anda - mereka akan mengecewakan Anda, tidak datang menemui Anda pada waktu yang ditentukan. Jika dalam mimpi Anda melihat diri Anda sebagai penjual es krim, ini menandakan pengeluaran tunai yang tidak direncanakan.
Tafsir mimpi dariVanila, cokelat, dan es loli ada di menu hampir setiap restoran, tidak banyak yang bisa diceritakan tentangnya: susu, krim, kuning telur, gula, dan beberapa bahan lainnya. Para editor Village tertarik pada es krim lain yang berfungsi sebagai manifesto bagi para koki, menunjukkan selera dan imajinasi mereka: teh, sayur, bunga, alkohol, dengan tambahan bahan-bahan yang sekilas tidak biasa untuk hidangan penutup. Mentimun, seledri, ungu, truffle, teh, krim asam, dengan bir, prosecco, lilac, abu gunung, dogwood, krim adas manis, dan meringue - The Village telah menemukan 32 jenis es krim unik yang patut dicoba di Moskow.
Es krim "Salju lembut"
“Kami membuat es krim Snowy-Tender khusus untuk pameran potret Slava Polunin Slava Durak. Dia datang dengan ide rasa dan kami menyusun resepnya. Komposisi es krim ini termasuk pu-erh, blueberry, bunga lilac lilac dan beberapa bunga cherry burung untuk lebih banyak rasa. Basis es krim - es krim krim. Saat kami memasak alasnya, kami menambahkan pu-erh ke dalamnya (tidak kering, tapi saya tidak bisa mengatakan yang mana, ini adalah rahasia teknologi kami) dan kemudian membiarkannya matang selama sehari. Bunga yang dipanen pada musimnya dan buah beri cincang ditambahkan di bagian paling akhir, sebelum dibekukan.
Es krim "Nada Putih"
Victor Enin:“Di Shades of White, kami menambahkan bunga lilac putih dari dekat Ulyanovsk. Tetapi dukungan utama di sini adalah gema rasa marzipan Jerman dari almond pahit dan Sauternes anggur putih manis. Ini adalah resep yang paling cepat ditemukan dan diimplementasikan - ide itu muncul di benak saya, dan dalam setengah jam batch pertama sudah siap (semua yang dibutuhkan sudah ada di tangan). Saya baru saja mengumpulkan nuansa putih dan manis yang disukai orang-orang dengan selera yang berkembang.
Teknologinya sama: pertama kita buat dasarnya, tambahkan oolong Taiwan Si Tzu Chun “Empat Musim - Musim Semi”, dan marzipan dan Sauternes sebelum dibekukan.”
Sorbet "Spektrum Rowan"
VICTOR ENIN: " Rowan adalah buah beri yang sulit untuk es krim: jika banyak, pahit, jika tidak cukup, hilang. Dalam sorbet Ryabiny Spektr, rowan adalah pemimpin buah semi-liar berwarna coklat kemerahan: viburnum, dogwood, dan hawthorn.
Kami memanen rowan dalam beberapa bentuk, sehingga karakter berry lebih tepat tersampaikan: campuran dari buah beri beku dan panggang.
Selain itu, dalam sorbet kami menambahkan bunga mawar liar - pinggul mawar dan teh putih "Peony Putih" dari Fudin (Fuding adalah sebuah kota di provinsi Fujian di tenggara Cina. - Kira-kira ed.) ".
Es krim "Cloudberry, markisa,
birch, marzipan
VICTOR ENIN: " Ini adalah salah satu varietas es krim terbaru, komposisinya ditunjukkan dalam namanya sendiri. Kami menyadari bahwa markisa cocok dengan cloudberry, dan berkat marzipan dan teh hijau, keduanya selaras dengan krim.
Kami juga menambahkan daun birch panggang yang harum ke es krim ini (dalam produksi khusus kami membuatnya dehidrasi, kering, ekstrak), ini memperkuat posisi utara cloudberry. Buah markisa sangat ekspresif dan dapat menaungi segalanya jika Anda memberinya kebebasan.
Keripik meringue adas
dengan krim lemon dan es krim
Ivan Shishkin
Koki
dan salah satu pemilik Delicatessen
“Saya bukan penggemar nama Inggris, tapi ini sangat cocok untuk makanan penutup ini. Ini tidak begitu banyak es krim sebagai makanan penutup. Kelihatannya, bahkan mungkin kusut, tapi aku menyukainya, begitulah maksudnya.
Latar belakang makanan penutupnya adalah sebagai berikut: sekali di video Action Bronson saya melihat makanan penutup Banana Split, semuanya mengalir, tetapi sangat indah. Saya memutuskan untuk melakukan sesuatu yang serupa dan mengumpulkan beberapa bahan favorit saya: lemon dan adas manis. Selain itu, ini adalah rasa yang sangat musim panas: adas manis dingin, dan lemon menyegarkan.
Dalam krimer yang pernah saya beli di pasar loak, saya mengoleskan beberapa kolak dari buah beri musiman di bagian bawah, lalu profiterole dengan sorbet lemon dan setetes krim lemon. Di atas semua ini saya taburi dengan potongan meringue kasar dengan biji adas yang dihancurkan (hampir aromanya adas manis) dan tuangkan di atasnya krim sirup susu yang sangat dingin dengan mascarpone dan setetes Pastis.
Es krim dari susu kental
Tonik Lemon Asin
Ivan Shishkin:“Pahit, asam, manis, asin. Saya ingin menggabungkan semua rasa dalam satu es krim. Selesai tugas. Ditambah lemon asin. Karakteristik rasa asam susu dari susu kental dan pahit manisnya tonik dalam satu gelas tetap enak meski tidak dibekukan. Saya suka ayran mutan ini. Dan kulit lemon, selain salinitas hewan, adalah bom umami. Hasilnya, es krim non-dangkal yang layak untuk setiap hari keluar.
Puding "Red Velvet"
Ksenia Chugunova
koki kue Shake Shack
“Resep untuk semua yang kami masak di restoran Moskow ditemukan di Amerika ( Shake Shack adalah restoran rantai makanan cepat saji Amerika. - Kira-kira. ed.). Koki, direktur kuliner Shake Shack, bertanggung jawab atas mereka. Kami mengulangi semuanya sesuai dengan teknologi yang tepat dari produk yang dipilihnya di Moskow. Kami memiliki tradisi: setiap hari dalam seminggu di menu kami memiliki penawaran khusus makanan penutup es krim, rasa khusus. "Red Velvet" adalah salah satunya, kami memasaknya pada hari Senin.
Kami menyiapkan es krim langsung di restoran. Basisnya terbuat dari puding dingin, yang ditambahkan ekstrak vanila dan kefir untuk tekstur yang lebih lembut. Kami menguleni semuanya dalam blender, dan menambahkan kue Red Velvet yang dihancurkan di bagian paling akhir, secara manual, dengan spatula.
es krim ungu
Regis Trigel
Koki Merek di Strelka Bar
“Di Prancis, di Toulouse, violet dalam berbagai bentuk digunakan di banyak hidangan, dan karena saya memasak hidangan dari wilayah ini di Strelka, saya memutuskan untuk membuat es krim dari violet.
Basis es krimnya standar - susu, krim, dan kuning telur. Selanjutnya, kami menambahkan pasta bunga ungu dan menempatkan massa di dalam freezer, di mana ia dikocok dan didinginkan. Pasta bunga dibawa ke kami dari Prancis, terbuat dari bunga ungu dan gula: pada awalnya mereka hanya manisan, dan kemudian digosok menjadi pasta.”
Seledri, labu, bit
dan es krim mentimun
ANDREY SOLONI
Koki
"Schisliv"
“Es krim nabati baru diperkenalkan tahun ini. Di toko tidak ada apa-apa, tetapi dengan rasa, misalnya, seledri dan mentimun, saya belum melihatnya, jadi saya memutuskan untuk melakukannya sendiri.
Ini bukan sorbet, tetapi es krim krim biasa, tetapi dengan tambahan jus sayuran segar. Pertama kita uleni susu dan gula bubuk, lalu kita tambahkan jus dan campur dalam Pacojet sehingga massanya mengembang dan lapang, biarkan di dalam freezer selama enam hingga delapan jam, dan selesai.
Es krim truffle dan cedar
Christian Lorenzini
Chef Buono
“Saya datang dengan es krim truffle selama musim truffle - di Italia, tempat saya berasal, biasanya membuat produk musiman.
Kami membuat es krim seperti ini: campur kuning telur dengan gula, seduh dengan susu rebus, aduk terus; dinginkan massa dan tambahkan minyak truffle, truffle hitam parut dan krim ke dalamnya; Kami memutar semua ini dalam pembuat es krim dan memasukkannya ke dalam lemari es. Kami melakukan hal yang sama dengan es krim cedar, tetapi alih-alih minyak truffle dan truffle parut, kami menambahkan kacang pinus utuh panggang.”
Mochi dengan isian es krim
dari mangga, teh hijau, leci dan markisa
Zhang Xiancheng
Koki restoran "huruf Cina"
“Mochi adalah makanan penutup nasi tradisional Jepang yang sering diisi. Termasuk es krim, seperti dalam kasus kami. Mochi sendiri terbuat dari beras ketan yang ditumbuk. Mochi awalnya dibuat di Jepang, tetapi sekarang dibuat di banyak negara lain. Kami tidak memasak mochi sendiri, kami memesan dari pemasok kami.”
Sorbet teh Taiga
Evgeny Iskandarov
Koki Ekspedisi
“Sobrette dari teh taiga kami buat dari tiga bahan: susu, gula dan, pada kenyataannya, teh, yang mencakup 18 herbal - thyme, golden root, willowherb, bearberry, hibiscus, lungwort, raspberry dan daun kismis, teh Kuril, dan sebagainya Lebih lanjut. Kami menggiling teh terlebih dahulu dan kemudian menambahkannya kering. Kami membekukan campuran, menyekanya untuk mendapatkan sorbet dan membekukannya lagi.
Sorbet Cloudberry
Evgeny Iskanderov:“Cloudberry dibawa ke kami dari Semenanjung Kola. Kumpulkan darinya dibuat dengan cara yang sama seperti dari teh taiga: kami menggiling buah beri, mencampurnya dengan susu dan gula, membekukan, melewati peralatan dan membekukan lagi.
Es krim "Apel madu"
Anna Shumailova
Koki merek dari jaringan Bulka
Sebagian besar es krim kami musiman, kami tidak menggunakan campuran kering dan sebagainya. Pertama, didihkan krim dengan susu, kocok kuning telur dengan gula sampai berbusa putih, kemudian, menggunakan teknologi custard, bawa semuanya menjadi 83 derajat dan masukkan ke dalam freezer. Karamelkan apel varietas Granny Smith (tetapi yang lain mungkin) dan tambahkan pada tahap terakhir.
Sorbet aprikot
Anna Shumailova:“Kami membuka Bulka di Jalan Bolshaya Gruzinskaya ketika tempat ini sangat tidak populer: orang hanya pergi ke Ragout, tidak ada yang ingin tahu sisanya, termasuk kami. 2010, musim panas, panas - kami mulai berpikir bagaimana kami dapat menarik tamu. Es krim! Mereka mulai membuat kastanye, dadih, dan lainnya berdasarkan resep Prancis. Setahun kemudian, saya belajar di Le Cordon Bleu dan melihat bagaimana es krim yang berbeda dijual dengan sangat sukses di kios-kios di Prancis. Segera setelah saya kembali, kami mencoba hal yang sama dengan kami - kami membuka kios es krim di Gorky Park. Itu adalah bom, kami bahkan tidak punya waktu untuk membuat es krim: kami membeli mobil dua puluh kali lebih kuat, itu bekerja sepanjang waktu dan masih tidak bisa mengatasinya. Sekarang kami memiliki tiga kios, kami kembali membeli mesin yang lebih kuat, tetapi itu tidak lagi cukup. Saya pikir orang-orang sangat memahami perbedaan antara produk yang benar dan yang salah. Kami mengunjungi banyak perusahaan dan melihat bagaimana es krim "alami" diproduksi - hampir selalu, sayangnya, hanya kata-kata.
Ini juga es krim musiman, kami membuatnya dari Mei hingga September. Kami membuat sorbet dari pure aprikot dan sirup gula dan memasukkannya ke dalam freezer.
Sorbet "Prosecco"
Christina Shipova
Pendiri Ice.box
“Saya selalu memikirkan apa yang saya makan, tetapi bekerja di LavkaLavka bahkan lebih memengaruhi pandangan dunia saya. Ketika saya pergi dari sana, semua jenis festival gastronomi dimulai, pasar makanan Kota pertama dan Hari Restoran diadakan. Saya membuat es krim di rumah, untuk diri sendiri dan teman-teman, dan memutuskan untuk berpartisipasi. Awalnya, saya bahkan tidak berencana untuk menjual es krim. Setelah konferensi Food in the City di Strelka, tempat kami menjadi pelaku pasar, orang-orang mulai menulis surat kepada kami di Facebook dan menanyakan apakah mungkin memesan es krim. Begitulah semuanya dimulai. Sekarang kami menyewa dapur secara berkala, tetapi itu tidak lagi cukup, dan kami sedang mencari bengkel.
Prosecco sorbet adalah salah satu eksperimennya. Saya mencampur anggur dengan air, gula dan sedikit jus lemon. Air dibutuhkan di sini untuk melarutkan gula - ternyata sirup gula, mengeras, dan kami menambahkan yang lainnya dan menuangkannya ke dalam freezer, itu bercampur dan mendingin pada saat yang sama, massanya tidak kristal, tetapi homogen.
Es krim "Guinness dan brownies"
Christina Shipova:“Saya melihat resep ini di suatu tempat di Internet, es krim seperti itu umum di Irlandia. Orang Amerika juga suka melakukannya, tetapi setiap orang memiliki cara yang berbeda. Kami memilih es krim dengan bir dalam dua jenis - dengan sirup dan dengan bir segar. Pertama kita membuat puding kuning telur, gula dan susu dan merebus bir menjadi sirup kental. Kami juga menambahkan bir dan krim segar di sana. Kami mencampur semuanya dan mengatur agar dingin di dalam freezer. Kami membuat brownies dari tepung almond dan menguleni di bagian paling akhir.
Es krim "Gorgonzola"
dan bawang merah karamel
Christina Shipova:“Ini es krim untuk semua orang. Pertama semua orang bilang: "Fuuu, bawang!" Kemudian beberapa orang suka: "Mmm, bawang!" Pertama-tama kita membuat custard berdasarkan gula, kuning telur dan susu dan, segera setelah matang dan masih panas, tambahkan keju gorgonzola hingga meleleh, lalu saring untuk menghilangkan jamur biru. Saat campuran telah dingin, campur dengan krim dan tuangkan ke dalam freezer. Bawang merah cincang halus dikaramelisasi dengan gula dan mentega dalam wajan dan ditambahkan ke massa di akhir, pada saat pemadatan.
Es krim brownies mint
Alexey Korolev
pendiri perusahaan dan kepala teknologi IceCake
“Saya tinggal di Miami selama beberapa tahun, dan di sana panas, dan semua orang makan es krim, dan beberapa melakukannya. Ketika saya kembali, saya dan istri saya memutuskan untuk mencoba es krim dengan serius - untuk membuka produksi kami sendiri dan menjual es krim dalam jumlah besar ke rantai seperti Azbuka Vkusa dan Bakhetle, serta ke restoran. Kami tahu bahwa ceruk itu tidak ditempati: tidak ada es krim alami di toko. Kami berprofesi sebagai ahli teknologi, jadi kami memahami proses memasak, selain itu, istri saya adalah pembuat manisan.
Kami tidak menggunakan apa pun yang siap, kami melakukan semuanya sendiri. Kami mengambil susu pilihan, dengan masa simpan pendek hingga lima hari. Kami bersikeras pada mint segar. Sang istri memanggang brownies. Untuk mempertahankan struktur dan rasa setelah pengemasan, kami menempatkan es krim di ruang pembekuan kejut, di mana ia didinginkan hingga suhu minus 20 derajat untuk waktu yang singkat dan kemudian dikirim ke freezer, di mana ia disimpan pada suhu minus 18 hingga minus 20 derajat.
Es krim "kue keju"
Alexey Korolev:"Untuk rasa "kue keju", kami memasukkan susu dengan kulit lemon, menambahkan krim asam dan keju krim Denmark ke dalam campuran. Selain itu, kami menambahkan saus blueberry, yang kami siapkan sendiri.”
Es krim honeysuckle dengan mousse
susu domba dan air lavender
Anatoly Kazakov
koki restoran selfie
“Ada logika dalam apa yang kami lakukan di sini: pertama, kami mencoba bekerja dengan produk musiman, seperti coklat kemerah-merahan dan honeysuckle, dan kedua, kami mencoba menunjukkan kepada para tamu produk lokal dan menjelaskan bahwa rasa Rusia tidak hanya pangsit dan acar, tapi apa yang telah kami kerjakan selama ratusan tahun. Jelas bahwa tidak ada yang membuat es krim honeysuckle, tetapi rasanya pada dasarnya asli.
Kami menyeka honeysuckle, tambahkan sedikit susu untuk membuat es krim. Kami membuat mousse dari susu domba, menyeduh lavender (ternyata sirup transparan) dan meletakkan semuanya di atas piring.
Sorrel panna cotta dengan es krim
dari krim asam dan jeli tonik
Dalam empat puluh satu yang tragis, GOST 117-41 yang legendaris "Es krim, es krim es krim, buah dan beri, aromatik" diadopsi.
Menurut standar paling ketat, kelezatannya disiapkan secara eksklusif dari susu murni dan krim kental, telur segar, agar-agar alami atau agar-agar disajikan sebagai pengental. Namun, tidak terpikirkan untuk mengganti mentega dengan olesan sayuran, serta menambahkan segala jenis pengawet, kimia dasbor, atau menyimpang dari resep klasik.
Era es krim Soviet yang legendaris berakhir pada tahun kesembilan puluh, saat itulah kondisi teknis, atau spesifikasi, mulai berlaku, yang menurutnya es krim dapat berisi apa saja. Setiap cold store sekarang menentukan komposisi dan menyetujui berbagai macam bahan (dari susu bubuk hingga minyak sawit murah).
Jika hari ini Anda mendambakan es krim asli sejak kecil seharga 20 kopek, maka Anda membaca artikel ini karena suatu alasan. Siapkan es krim Soviet yang legendaris sesuai resep kami, rasanya dijamin!
Jadi yang penting?
Kualitas dan rasa es krim tergantung pada kualitas produk; krim dan telur yang sangat segar adalah kunci untuk hidangan penutup yang luar biasa. Semakin gemuk krimnya, semakin lembut tekstur es krimnya.
Semua orang mengatakan bahwa tanpa pembuat es krim yang mengocok dan membeku pada saat yang sama, tidak ada yang akan berhasil. Itu tidak benar. Jika pembuat es krim mengocok terus menerus, sampai benar-benar beku, maka kesimpulannya sendiri: kita perlu mendinginkan es krim di dalam freezer dan kocok dengan mixer atau blender, semakin sering semakin baik. Kira-kira satu jam sekali.
Dan pada akhirnya, campur massa yang sudah kental dengan satu sendok makan, karena mixer hanya akan menyebarkannya di sekitar dapur kita.
Sekarang tentang produk yang kita butuhkan
KRIM
Krim untuk es krim membutuhkan kandungan lemak tertinggi, 38%.
Sebelum mencambuk, mereka harus didinginkan dengan baik, setidaknya 10-12 jam. Mangkuk dan pengocok mixer juga harus dingin.
Dalam banyak resep, krim dikocok dengan sisa bahan, tetapi dalam hal ini massanya tidak terlalu mengembang, tetapi jika krim dikocok secara terpisah, es krim akan menjadi lebih mengembang dan empuk.
Penting untuk tidak terlalu banyak mengalahkan, jika tidak kita akan mendapatkan mentega dan buttermilk.
GULA
Lebih baik menggunakan gula putih berbutir halus atau gula bubuk.
Gula halus, seperti bubuk, larut lebih cepat dalam krim dan krim.
KOPI VANILA
Vanilla adalah polong kering dari anggrek tropis. Tempelkan sepanjang 15-20 cm, coklat tua, kering merata.
Semakin intens lapisan minyaknya, semakin harum stiknya. Biasanya, biji vanili digunakan dalam memasak. Jika Anda tidak memiliki stik vanila, Anda bisa menggunakan gula vanila atau vanillin. Tapi untuk rasa yang otentik, kami tetap menyarankan menggunakan vanilla pod.
TELUR
Untuk gula-gula dan makanan penutup, hanya telur segar yang harus digunakan. Tentu saja, Anda tahu bahwa sebelum menggunakannya, Anda harus mencucinya dengan sabun dan mengeringkannya.
Saat menyiapkan es krim, Anda harus mengikuti resep dan tidak menyimpang dari proporsi yang ditunjukkan di dalamnya: jika Anda memasukkan lebih banyak kuning telur, maka es krim akan memiliki rasa yang tidak enak dan bukan warna putih salju.
SUSU
Kami menggunakan susu paling gemuk, 6%. Itu harus segar untuk menghindari mengental saat dipanaskan.
Penting untuk diketahui bahwa jika Anda menuangkan lebih banyak susu daripada yang ditunjukkan dalam resep, maka es krim akan menjadi encer, dengan banyak es. Juga, itu akan meleleh dengan cepat.
Memutuskan pada produk. Sekarang mari kita mulai menyiapkan es krim sesuai GOST.
RESEP ES KRIM PLOMBIR
Apa yang kamu butuhkan:
4 kuning telur
90-100 g gula kristal halus
1 buah vanili
250 ml susu 6%,
350 ml krim kental 38%
wadah - untuk pendinginan
Cara membuat es krim es krim:
1. Giling kuning telur dengan gula sampai putih.
2. Ekstrak biji dari batang vanili.
3. Rebus susu dengan biji vanili dalam panci.
4. Tuang susu panas ke dalam kuning telur dalam aliran tipis, aduk terus.
5. Kembalikan campuran kuning susu ke api dan panaskan, aduk terus, hingga 80-85 ° C. Dalam kasus apa pun campuran tidak boleh mendidih, jika tidak, susu dengan serpihan telur akan keluar. Tenang. Pertama ke suhu kamar, lalu di lemari es setidaknya selama satu jam.
6. Kocok krim dingin hingga mengembang, lalu campur perlahan dengan campuran kuning telur-susu dingin. Kocok selama satu atau dua menit. Anda harus mendapatkan massa yang subur, tetapi tidak tebal (tidak menahan kocokan mixer, "slip").
7. Pindahkan es krim ke dalam wadah dan masukkan ke dalam freezer selama 40-60 menit. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan dari freezer dan kocok dengan mixer. Masukkan kembali ke dalam freezer selama 50 menit. Lakukan hal yang sama sesuai dengan skema ini 3-4 kali.
8. Terakhir kali massa akan padat, beku, jangan khawatir, semuanya berjalan sesuai rencana! Pecahkan es krim secara menyeluruh dengan sendok, aduk dengan kuat.
Kirim lagi ke freezer.
9. Setelah 30-40 menit, keluarkan, campur, dan terakhir masukkan ke dalam freezer sampai benar-benar beku.
10. Es krim Soviet klasik sudah siap! Akan jauh lebih mudah untuk menguraikannya menjadi mangkuk jika wadah berdiri selama beberapa menit pada suhu kamar. Silakan dinikmati makanannya!
Memuat...