goreng daging sapi dalam wajan!
- Tidak mungkin menggoreng daging dengan baik dan enak dalam wajan teflon yang tipis.
- Dagingnya hampir selalu menjadi kering dan berbentuk tunggal
Apa yang akan kita butuhkan?
Idealnya, Anda membutuhkan tenderloin daging sapi, tetapi saya berhasil membuatnya dari fillet daging sapi biasa.
- 500 gr daging sapi fillet atau kliping
- lada hitam
- Herbal Provencal
- campuran lada kering
- bawang putih kering, jika Anda tidak ingin melawan segar
- minyak zaitun
- garam laut (tidak baik)
Kami memotong daging sapi menjadi medali yang rapi, kami mencoba membuat potongannya tidak terlalu tebal dan tidak terlalu tipis.
Ambil mangkuk, tuangkan minyak zaitun ke dalamnya. Kemudian tuangkan sedikit campuran merica, bumbu Provencal dan lada hitam, bawang putih ke dalamnya, lalu garam dan aduk.
Kami memasukkan setiap potongan daging ke dalam mangkuk dan dengan hati-hati menyekanya dengan campuran zaitun harum kami.
Kemudian potongan-potongan itu kami taruh di piring kosong dan seterusnya sampai semua orang diolesi minyak dan bumbu.
Bagaimana cara menggoreng?
Hasil kualitas tertinggi dicapai saat menggunakan "panci panggangan" khusus. Ini berbeda dari yang biasa hanya dengan adanya permukaan berusuk khusus, yang mencegah daging mengambang di jus yang menonjol. Kami tidak memiliki penggorengan seperti itu, jadi kami melakukannya. Tugas memanggang daging sapi adalah menjaga agar potongan daging tidak berubah menjadi sol sepatu bot tentara, dan itu benar-benar membutuhkan keterampilan juru masak. Bagaimanapun, ada resep universal - 2 menit setiap sisi. Dan yang paling penting - ini cukup jika Anda memiliki potongan yang rapi, tidak terlalu tebal. kliping! Fillet tidak selalu berkualitas tinggi, sehingga lebih sulit untuk memasaknya. Di sini Anda perlu bereksperimen dan menemukan jumlah waktu yang tepat!
Dan jangan lupa bahwa wajan harus tebal, tetapi saya menulis tentang opsi ideal di atas.
Ayo ... daging di wajan! Tidak perlu menambahkan minyak, karena. dagingnya semua diolesi minyak.
Goreng selama dua menit di satu sisi dan goreng selama dua menit di sisi lain.
Taruh di piring dan lanjutkan proses menggoreng.
Camilan bawang.
Seorang teman menunjukkan kepada saya cara membuat camilan menarik dengan kecap dari bawang, tetapi saya sedikit memodernisasi resep dan membagikannya.
Bawang dipotong menjadi cincin
Kami membuangnya ke dalam wajan tempat daging digoreng. Ada jus dan minyak. Goreng sebentar saja dan dalam proses menggoreng, tuangkan kecap ke dalam wajan. Sekitar tiga sendok teh.
Hasilnya bisa dimakan segera setelah bawang menjadi sedikit kecoklatan, tetapi tidak digoreng!
Selamat makan, bisa dibilang.
Sesuatu seperti ini
Bagaimana cara menggoreng daging sapi dalam wajan? Dan sedikit tentang camilan bawang. terakhir diubah: 14 November 2012 oleh neon90
Daging sapi adalah daging yang banyak digunakan dalam persiapan hidangan kedua yang lezat.
Keunikan varietas ini adalah dalam struktur yang cukup padat, oleh karena itu, resep hidangan daging sapi, biasanya, melibatkan pengasinan daging sebelum digoreng, atau perlakuan panas yang berkepanjangan selama memasak.
Untuk menyiapkan daging sapi goreng, itu juga dipukuli dalam banyak kasus, sehingga melanggar struktur serat dan menghasilkan potongan yang lembut dan berair dengan kerak renyah yang lezat.
Yah, mungkin tidak ada cara yang lebih baik daripada menggoreng daging sapi dalam wajan.
Berapa banyak dan bagaimana menggoreng daging sapi dalam wajan - prinsip umum memasak
Daging sapi panggang paling baik diambil segar atau dingin. Potongan daging beku harus dicairkan dengan benar sebelum dimasak menggunakan pencairan udara lambat. Dengan metode ini, hampir semua sari daging diserap kembali ke dalam serat otot, sehingga mengembalikan karakteristik kualitas asli daging dan hampir tidak berbeda dengan daging dingin.
Sebelum dimasak, potongan daging sapi, tanpa dipotong, dicuci dengan air dingin yang mengalir, sambil membersihkan area yang sangat terkontaminasi dengan pisau, dan bekas yang ada harus dipotong.
Daging yang sudah dicuci, agar tidak terlepas dari tangan dan mudah dipotong, dikeringkan dengan baik dengan cara diletakkan di atas rak kawat atau diseka dengan handuk kertas atau serbet.
Setelah kering, daging sapi dipotong menjadi beberapa bagian melintang serat dan dikocok ringan dengan perajang kuliner (palu).
Bagaimana cara menggoreng daging sapi? Daging sapi digoreng tidak hanya dalam wajan dengan sedikit lemak, tetapi juga dapat digoreng di atas bara, untuk kenyamanan, menggunakan panggangan khusus.
Berapa lama untuk memanggang daging sapi? Waktu menggoreng tergantung pada jenis hidangan yang disiapkan, metode persiapan, serta ukuran potongan yang dimasak, dan selalu ditunjukkan dalam resep.
"Daging Sapi Pedas Cina" digoreng dalam wajan
Bahan:
Daging sapi, pinggang - 600 gram;
Umbi bawang pahit - 2 kepala besar;
Empat potong paprika manis, lebih disukai dengan warna berbeda;
Dua wortel kecil;
Seratus gram akar jahe;
Kepala besar bawang putih, sekitar 6 siung
Segelas (200 ml) kecap hitam;
Pasir gula - 2 sdm. l.;
Dua cabai kecil;
150 ml minyak bunga matahari halus.
Metode memasak:
1. Dalam kecap, encerkan gula pasir sampai benar-benar larut. Jika kurang asin, tambahkan setengah sendok makan garam meja kasar dan aduk rata.
2. Tambahkan jahe cincang dan cabai rawit, tanpa biji. Masukkan bawang putih melalui pemeras bawang putih dan aduk rata.
3. Dalam rendaman yang sudah disiapkan, taruh pulp yang dipotong tipis-tipis dan biarkan selama setengah jam.
4. Sementara daging sapi diasinkan, siapkan sayuran. Potong bawang menjadi setengah cincin berukuran sedang, potong wortel dan paprika menjadi potongan tipis.
5. Dalam wajan penggorengan besar, sebaiknya berdinding tebal, panaskan minyak sampai terbentuk kabut tipis di atas permukaannya, tetapi tidak terbakar.
6. Dengan sendok berlubang, biarkan cairan mengalir sedikit, pindahkan potongan daging sapi ke wajan, jangan tuangkan sisa bumbunya, itu akan tetap berguna.
7. Aduk perlahan daging dan goreng, aduk terus, hingga kecokelatan, enam menit.
8. Setelah, serta dari rendaman, pindahkan daging sapi goreng dengan sendok berlubang ke piring terpisah, dan masukkan bawang bombay dan wortel cincang ke dalam wajan. Jika perlu, tambahkan minyak bunga matahari dan goreng sayuran selama tiga menit.
9. Tambahkan daging sapi yang sudah digoreng sebelumnya, sisa kuah kurang lebih seperempat dari bumbu marinasi daging, paprika dan terus goreng selama tidak lebih dari tiga menit.
10. Sebagai lauk, nasi remah rebus paling cocok untuk daging sapi goreng ala Cina dalam wajan.
"Daging lembut" daging sapi dalam wajan di atas kulit keju
Bahan:
Setengah kilo tenderloin daging sapi;
Dua sendok makan mustard siap pakai "Rusia";
Telur ayam - 2 buah;
Seratus gram keju "Rusia", keras;
200 gram remah roti putih, ditumbuk kasar;
Untuk menggoreng, sekitar 120 ml minyak bunga matahari halus;
Rempah-rempah, garam.
Metode memasak:
1. Potong sepanjang ijuk, setebal tidak lebih dari satu setengah sentimeter, kocok sedikit potongan daging dengan palu kuliner. Irisan yang rusak tidak boleh tembus cahaya. Bumbui dengan merica, olesi di kedua sisi dengan lapisan mustard paling tipis dan biarkan selama satu setengah jam.
2. Kocok telur dengan garam, dan parut keju dengan parutan halus dan campur dengan remah roti.
3. Celupkan potongan daging sapi yang sudah dikocok ke dalam telur, lalu gulingkan perlahan ke dalam campuran tepung roti dan keju dan masukkan ke dalam minyak panas (minyak sayur) dalam wajan.
4. Goreng selama tiga menit di satu sisi, lalu balikkan dan goreng selama dua menit di sisi kedua.
Cara Memanggang Daging Sapi - Cabernet Filet Mignon
Bahan:
700 gram daging sapi, fillet.
Untuk rendaman:
50 ml cuka anggur;
200 ml anggur Cabernet;
100 gram gula pasir, pasir;
"Dijon mustard" - 0,5 sdm. l.;
Dua potong kecil kulit lemon;
Kayu manis - 2 batang.
Sausnya:
Segelas penuh ceri diadu (kalengan dalam jus mereka sendiri, segar atau beku);
Lada hitam bubuk dan garam ekstra secukupnya.
Metode memasak:
1. Dalam campuran cuka anggur dengan anggur Cabernet, tambahkan gula, mustard. Masukkan kulit lemon, kayu manis dan nyalakan api sedang, didihkan selama sepuluh menit.
2. Potong fillet daging sapi menjadi potongan-potongan setebal empat sentimeter dan masukkan sedikit kocokan ke dalam tas.
3. Tuang tiga perempat rendaman dingin ke dalam daging dan, ikat tas dengan erat, masukkan ke dalam dingin selama satu setengah jam (lemari es).
4. Untuk sausnya, masukkan potongan cherry yang dipotong besar-besar ke dalam sisa bumbu marinasi, merica sesuai selera, tambahkan garam halus dan, seperti daging, masukkan ke dalam kulkas hingga dingin.
5. Bersihkan sisa cairan dari potongan fillet daging sapi yang diasinkan dengan handuk, olesi semua sisinya dengan minyak sayur dan masak di atas panggangan yang dipasang di atas bara panas.
6. Masak dengan api besar selama tiga menit di setiap sisinya.
7. Sajikan dengan disiram saus ceri yang sudah disiapkan.
Steak daging sapi alami yang digoreng dalam wajan
Bahan:
Daging tenderloin (pinggang) - 600 gram;
35-40 gram lemak babi atau minyak bunga matahari yang dimurnikan (tidak berbau);
Lada hitam giling, garam meja "Ekstra".
Metode memasak:
1. Potong fillet tenderloin, bagiannya yang menebal, menjadi bagian-bagian dengan lebar yang sama, dari dua hingga tiga sentimeter, dan kocok masing-masing dengan perajang kuliner hingga ketebalan yang diinginkan - dari satu setengah hingga dua sentimeter. Saat mengocok, berikan daging bentuk yang diinginkan: oval atau bulat.
2. Goreng steak dalam panci kecil atau wajan besi tuang berat dalam minyak atau lemak yang dipanaskan dengan baik.
3. Berapa lama untuk menggoreng? Waktu penggorengan tergantung pada tingkat pemanggangan yang Anda inginkan untuk mendapatkan steak: sedang, ringan, atau benar-benar digoreng, dan memakan waktu dari 7 menit hingga seperempat jam. Tingkat pemanggangan ditentukan oleh warna jus yang dikeluarkan saat daging ditusuk.
4. Di akhir penggorengan, potongan daging sapi harus ditutup dengan kulit goreng yang agak kecoklatan.
5. Sajikan steak dengan kentang panggang atau sayuran segar sebagai lauk.
Beef stroganoff
Bahan:
700 gram daging sapi segar atau dingin (tepi tebal);
50 gram mentega alami;
Tepung kue putih - 30 gram atau satu setengah sendok makan;
150 ml krim asam 15%;
1 st. l. saus tomat "Lembut", Anda bisa mengganti pure tomat;
Bawang putih - 2 kepala besar.
Metode memasak:
1. Potong daging sapi menjadi potongan-potongan sentimeter, kocok dengan palu dan potong menjadi pita tipis setebal setengah sentimeter hingga panjang 4 cm. Anda dapat menggunakan potongan daging sapi untuk menyiapkan Beef Stroganoff.
2. Potong bawang menjadi irisan kecil dan tumis dengan sedikit minyak sampai terbentuk kerak emas yang lembut.
3. Masukkan potongan daging sapi yang sudah disiapkan ke dalam minyak yang dipanaskan dengan api besar dan goreng sampai terbentuk jus, goyangkan wajan secara berkala selama sekitar lima menit. Tambahkan bawang goreng dan aduk rata.
4. Pindahkan daging dengan bawang ke wajan berdinding tebal yang panas, taburi tepung terigu, aduk rata dan tambahkan saus tomat dengan krim asam. Panaskan Beef Stroganoff selama beberapa menit tanpa membiarkannya mendidih.
5. Sajikan dengan nasi rebus, kentang tumbuk atau pasta.
Bagaimana dan berapa banyak menggoreng daging sapi dalam wajan - trik dan tip
Saat mencairkan daging, perlu diingat bahwa pencairan cepat kehilangan banyak jus dan oleh karena itu makanan siap saji mungkin menjadi kering dan hambar yang tidak perlu. Daging sapi yang dicairkan dalam air secara signifikan mengurangi sifat nutrisinya, karena hampir semua garam mineral, protein larut, dan vitamin yang terkandung di dalamnya masuk ke dalam air.
Daging sapi tanpa lemak yang digoreng dalam potongan besar akan lebih segar jika direndam setelah dipotong. Jenis rendaman tergantung pada metode persiapan: bumbu yang mengandung cuka anggur atau anggur digunakan untuk memanggang arang, dan bumbu dengan kecap cocok untuk menggoreng dalam wajan.
Untuk menambah kesegaran pada bubur, potong kecil-kecil, sayuran atau krim asam ditambahkan ke dalamnya saat menggoreng, setelah itu hidangan dipanaskan dengan baik dengan api minimum.
Berapa banyak menggoreng daging sapi tergantung pada jenis daging panggang yang Anda sukai:
Jika potongan daging besar digoreng dalam wajan selama 2 hingga 3 menit, mereka akan menjadi cukup digoreng di luar, tetapi pada saat yang sama praktis mentah di dalam dan dipanggang dengan lemah;
Jika Anda menggoreng selama 4 menit di setiap sisi, irisan daging akan menjadi lebih digoreng, dan bagian dalam daging akan memiliki warna sedikit merah muda - ini jarang terjadi;
Daging akan ditutupi dengan kerak goreng dan benar-benar digoreng jika digoreng dalam wajan selama sekitar lima menit di satu sisi, dan setelah tiga menit di sisi lain, daging tersebut dianggap benar-benar digoreng.
Suhu lemak tempat daging jatuh harus setidaknya 120 derajat. Hanya pada suhu tinggi selama proses penggorengan, kerak goreng dapat terbentuk di permukaan daging, mencegahnya mengering.
Sebagai sumber zat besi, protein, dan mineral, daging sapi selalu menjadi pilihan yang saling menguntungkan untuk makan malam yang lezat dan sehat. Karena itu, kelas master hari ini dikhususkan untuk cara memasak daging sapi agar empuk dan berair dalam wajan. Kami akan mengungkapkan rahasia hidangan lezat: dari pilihan produk hingga resep unik.
Memilih daging untuk dimasak dalam wajan
Rasa seluruh hidangan tergantung pada kesegaran dan juiciness daging sapi. Apa yang harus diperhatikan? Bagaimana tidak membuat kesalahan dalam memilih bagian yang tepat? Kami mencantumkan kriteria utama untuk daging yang cocok.
Aturan untuk membeli daging sapi segar
- Warna merah pekat, tidak adanya bercak gelap yang tidak perlu - menunjukkan kesegaran daging. Warna coklat adalah daging sapi dari binatang tua, tidak mungkin membuat hidangan berair darinya.
- Daging berkualitas memiliki lemak putih padat, yang mungkin sedikit hancur. Bayangan lemak mustard memiliki daging sapi yang keras. Referensinya dianggap sebagai daging marmer, yang strukturnya ditembus oleh lapisan-lapisan kecil lemak.
- Daging sapi segar memiliki permukaan kering. Hanya tepi potongan yang tetap basah. Agar tidak salah, ikuti saran sederhana: pilih daging yang sedikit lapuk, dan bukan apa yang ada di dalam darah.
- Bau produk berkualitas tidak boleh mengandung pengotor tambahan. Setiap petunjuk bau yang tidak menyenangkan tidak mendukung pembelian.
- Kriteria lainnya adalah elastisitas. Permukaan daging segar hampir segera dihaluskan setelah sedikit ditekan.
- Harga memegang peranan penting dalam pemilihan produk. Daging sapi yang baik dari petani dalam negeri bukanlah kesenangan yang murah.
- Daging sapi goreng lembut dalam wajan ternyata dari pinggang, tepi tipis dan tebal, atau pantat dapat digunakan.
Pilihan daging beku yang tepat
Tidak setiap ibu rumah tangga dapat membanggakan kesempatan untuk membeli daging sapi segar di pasar. Banyak supermarket dan hypermarket menawarkan berbagai macam daging beku. Aturan untuk memilih produk semacam itu sedikit berbeda:
Warna daging sapi, ketika dibekukan dengan benar, tidak berubah secara signifikan atau menjadi beberapa nada lebih terang. Saat menggunakan kemasan vakum, dagingnya bisa menjadi rona merah anggur yang kaya, tetapi ketika dicairkan di rumah, warnanya menjadi merah lagi.
Daging sapi beku tidak boleh disimpan lebih dari 10 bulan (sejak tanggal pengemasan). Oleh karena itu, perhatikan waktu produksinya.
Banyaknya es menunjukkan bahwa daging dibekukan lebih dari sekali: kondisi pengangkutan atau penyimpanan produk dilanggar. Apakah itu sepadan dengan risikonya? Es hanya diperbolehkan di permukaan paket. Omong-omong, kemasan itu sendiri harus tetap utuh: tanpa jeda yang tidak perlu.
Sebagai kesimpulan, kita ingat bahwa daging sapi dicairkan hanya di lemari es. Tentu saja, akan lebih mudah untuk meninggalkan daging di wastafel di dapur sepanjang malam. Tetapi pencairan es yang begitu cepat dapat mengorbankan kualitas hidangan utama.
Rahasia daging lembut dan juicy
Jika kemampuan untuk memilih daging sapi yang tepat disertai dengan pengalaman, maka juru masak pemula pun dapat membuat hidangannya empuk. Cukup mengikuti rekomendasi sederhana.
- pengasinan
Lebih baik mulai mempersiapkan menggoreng daging dalam wajan terlebih dahulu. Jangan mengabaikan perendaman produk yang lama dalam saus. Ada beberapa cara:
- Celupkan setiap bagian dalam minyak sayur, taburi dengan garam, merica, dan rempah-rempah lainnya di semua sisi. Lipat dalam mangkuk yang dalam, tutup dan dinginkan selama 2-2,5 jam.
- Untuk daging yang keras, rendam dalam kecap asin dengan tambahan sesendok mustard, madu dan 2-3 sendok teh perasan lemon. Biarkan marinasi selama 3 jam.
- Gourmets akan menyukai rendaman berdasarkan anggur kering atau dalam kombinasi dengan kedelai dan jus lemon.
- Mengalahkan daging sapi
Sebelum mulai memasak, disarankan untuk mengocok daging dengan baik.
- Memilih panci
Banyak ibu rumah tangga mencatat bahwa alih-alih menggoreng, mereka berhasil merebus daging. Untuk meminimalkan pelepasan sejumlah besar cairan, lebih baik menyebarkan potongan-potongan di atas wajan yang sudah dipanaskan dengan permukaan bergaris.
- Susun daging dengan benar
Penting agar potongan-potongan itu tidak saling bersentuhan di dalam panci. Mereka harus berada pada jarak yang kecil, karena jarak yang jauh akan menyebabkan pembakaran lemak atau minyak sayur.
- Berapa banyak untuk menggoreng?
Waktu menggoreng tergantung pada bentuk potongan daging. Jika Anda lebih suka memotong produk dalam bentuk piring, maka cukup menggoreng selama 7-8 menit di setiap sisi. Bar kecil digoreng dengan total seperempat jam. Potongan daging seberat 35 g juga digoreng selama sekitar 20-25 menit dengan tutupnya terbuka.
Resep Daging Sapi Panggang Juicy
Daging sapi yang lembut dan harum dihargai di seluruh dunia. Oleh karena itu, kami menawarkan Anda untuk mencoba beberapa resep sederhana dari berbagai negara.
"Daging Sapi Flemish" - resep langkah demi langkah dengan foto
Orang Belgia tahu banyak tentang kelezatan daging. Karena itu, menurut resep mereka, daging sapi hanya meleleh di mulut Anda. Hidangan ini disiapkan dengan baik baik di kuali maupun di penggorengan.
Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Daging sapi (pinggang) - 800 g;
- Roti putih - 1 potong;
- Mustard - 2 sdt. Salah;
- Bawang - 3 buah;
- Daun salam - 3-4 lembar;
- Bir hitam - 1 bot. (atau 300-400 ml);
- Minyak zaitun;
- Mentega - 50 g;
- Garam;
- Lada, rempah-rempah (secukupnya).
|
| Potong daging dan bawang menjadi potongan besar. |
| Masukkan bawang ke dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak dan goreng sampai kuning. |
| Saat bawang sedang dimasak, saatnya untuk memulai daging. Tuang minyak zaitun ke dasar kuali (atau penggorengan dalam) dan tambahkan sedikit mentega, yang akan mengungkapkan aroma seluruh hidangan. |
Orang-orang mulai menggoreng daging di zaman kuno, sejak mereka belajar cara membuat api. Hingga saat ini, banyak masyarakat dunia memiliki tradisi memanggang dan menggoreng daging di atas arang (steak), tusuk sate, barbekyu (barbekyu), dll. Dengan perkembangan peradaban dan munculnya masakan, seni memasak juga berkembang.
Daging sapi sangat cocok untuk digoreng - daging yang disiapkan dengan benar, ditutupi dengan kulit goreng, mempertahankan jus dan rasa alami di dalamnya. Beefsteak, steak, daging sapi panggang, entrecote - hampir semua resep ini berasal dari Inggris, tetapi hari ini popularitasnya meningkat di seluruh dunia.
Bagaimana memilih daging sapi untuk digoreng?
Bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman dan orang-orang yang jauh dari memasak memahami bahwa jauh dari daging sapi apa pun yang dapat dibeli di pasar atau di toko cocok untuk menggoreng steak atau daging sapi panggang. Rasa daging tentunya akan dipengaruhi oleh umur dan kegemukan hewan tersebut. Pilihan ideal adalah daging sapi muda yang empuk dan berair.
Memasak profesional memiliki sistem pemotongan bangkai sendiri, sangat sering gambar ini dapat dilihat di kafe atau restoran. Bagian hewan yang berbeda cocok untuk hidangan tertentu, misalnya, bagian yang empuk cocok untuk digoreng - fillet bagian dalam, tenderloin (Anda bisa memasak steak yang enak), bisa digoreng utuh atau dipotong-potong.
Mereka juga menggunakan potongan-potongan dari daerah punggung dan pinggang - tepi tebal dan tipis.
Anda bisa memasak bagian lain, tetapi dengan kondisi penggorengan tertentu:
- bilah bahu akan membutuhkan memasak jangka panjang;
- pantat adalah bagian yang baik, tetapi daging tanpa lemak;
- ham - cocok untuk steak dengan darah.
Daging hewan yang baru disembelih tidak cocok untuk dimakan. Itu harus "matang", melalui proses fermentasi (berumur selama satu hari atau lebih), baru kemudian akan berair dan enak. Di restoran steak khusus, waktu penuaan daging dalam kondisi tertentu mencapai 15-28 hari.
Bagaimana memilih daging sapi berkualitas?
Daging sapi jantan dan sapi muda berbeda warnanya - warnanya dari merah muda pucat hingga kemerahan muda, dan warna lemaknya putih. Bagian bangkai sapi dewasa berwarna kemerahan, dengan daging buah yang berair. Daging burgundy tua dengan lemak kuning.
Potongan bangkai segar dan berkualitas tinggi di tempat pemotongan tidak menempel di tangan saat disentuh, elastis. Di rumah, Anda dapat memeriksa bagian yang dibeli dengan menusuknya dengan pisau atau garpu yang dipanaskan di atas api. Jika dagingnya berkualitas buruk, benda logam itu akan berbau tidak sedap.
Juiciness daging sapi berbanding lurus dengan kandungan lemaknya. Salah satu jenis daging yang paling mahal - "daging sapi marmer" tidak lain adalah pergantian daging tanpa lemak dengan garis-garis tipis lemak - itulah yang memberi rasa lezat pada hidangan.
Mengolah daging sapi dan mempersiapkan pemanggangan
Jika daging sapi kehilangan banyak kelembapan selama pemanggangan, itu akan menjadi keras dan hambar. Beberapa resep memerlukan metode penggorengan kering (tanpa menggunakan campuran lemak-minyak) hanya dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Dalam hal ini, Anda perlu memberi garam secara ketat setelah munculnya "perona pipi" pada sepotong.
Mengalahkan daging sapi paling baik di atas papan yang dibasahi dengan air. Jika tidak, jus daging akan "meninggalkan" ke pohon.
Daging sapi adalah daging dengan struktur padat, jadi hampir semua resep melibatkan pemukulan daging terlebih dahulu dan pengasinannya. Mengalahkan memungkinkan Anda untuk mematahkan struktur serat internal, menghasilkan potongan yang empuk dan berair dengan kerak yang lezat (daging yang difermentasi tidak dipukuli).
Sepotong untuk digoreng, utuh, dicuci dengan air dingin, maka segel harus dipotong. Daging yang sudah dicuci dikeringkan dengan handuk kertas. Sekarang Anda dapat memotong serat menjadi beberapa bagian, dan melewatinya dengan palu untuk dipukul.
Bumbu untuk menggoreng daging sapi dalam wajan
Sebagai hasil dari pengawetan, daging sapi memperoleh rasa dan aroma yang unik, kelembutan dan kesegaran. Untuk persiapan bumbunya sangat baik: mustard, buah kiwi, kefir, susu asam.
Anda dapat menggosok sepotong dengan mustard, dan cukup lumuri dengan kiwi cincang dan biarkan selama 3 jam. Susu dan kefir dituangkan di atas daging selama 12 jam, setelah menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam cairan.
Untuk membuat isian, Anda juga bisa menggunakan air mineral dengan menambahkan satu sendok makan mustard atau kecap. Tetapi daging dalam campuran ini harus direndam tidak lebih dari 3 jam.
Tambahkan ke bumbu dan sayuran - bawang putih, bawang merah, rempah-rempah, tomat, dll.
Cara menggoreng steak daging sapi dalam wajan
Untuk memasak steak daging sapi klasik dalam wajan, Anda tidak membutuhkan banyak bumbu dan bahan. Waktu memasak tergantung pada ketebalan potongan daging dan tingkat pemanggangan steak yang direncanakan.
Bahan Steak
Anda membutuhkan dua steak daging sapi (tenderloin yang sudah dicuci dan dikeringkan, dipotong-potong), sedikit garam, campuran paprika, tiga siung bawang putih, masing-masing 1 sdm. l. mentega dan minyak bunga matahari.
Cara memasak steak daging sapi dalam wajan
Gulung daging dalam bumbu, lumuri dengan mentega. Kami melumasi wajan dengan minyak sayur dan memanaskannya, menggoreng steak daging sapi di setiap sisi selama tiga menit. Dengan bawang putih cincang, gosok perlahan steak (bagian yang digoreng) dan olesi dengan mentega, garam. Kami mengirim ke wajan untuk menggoreng steak di sepanjang tulang rusuk (tidak lebih dari satu menit). Setelah itu, taruh steak di piring dan tutup dengan foil selama 2 menit. Sajikan steak dengan sayuran segar dan rempah-rempah.
Steak daging sapi langka yang rendah dalam wajan
Kami memotong daging sapi muda dengan ketat melintasi serat menjadi beberapa bagian, setiap steak setebal 2,5-4 sentimeter dan meletakkannya di atas wajan panas yang kering. Goreng steak tanpa tutup dengan api besar selama sekitar 2 menit atau bawa ke suhu 37-40 derajat.
Untuk kenyamanan dan akurasi, disarankan untuk menggunakan probe suhu.
Pada suhu daging sekitar 38 derajat, bagian atas steak daging sapi ditutupi dengan keringat ringan. Pada titik ini, balikkan ke sisi kedua dan goreng steak selama sekitar 2 menit lagi (sampai suhu sekitar 57 derajat).
Steak daging sapi panggang yang lemah (sedang langka) dicapai pada suhu daging 56–60 derajat. Segera setelah jus merah muda muncul di permukaan fillet, steak sudah siap. Keluarkan dengan cepat dari wajan, jika tidak daging akan terus matang dan steak akan menjadi lebih keras dan kering.
Garam dan merica steak secukupnya di kedua sisi. Steak medium rare siap disajikan.
Foto itu dengan jelas menunjukkan tingkat pemanggangan yang lemah (sedang langka), di mana daging yang tidak lagi mentah, tetapi masih empuk mengeluarkan jus merah muda. Dapat digunakan sebagai saus garnish steak.
Steak bisa dipanggang, metodenya bagus untuk piknik dan barbekyu.
Cara menggoreng daging sapi dalam wajan dengan irisan
Daging segar juga akan menjadi sangat lezat jika Anda memasaknya dalam irisan yang digoreng dalam wajan. Untuk melakukan ini, dipotong sepanjang serat dengan batang lonjong.
Bahan untuk daging sapi goreng
Setengah kilo daging sapi cuci, keringkan, potong-potong. Anda dapat mengasinkan terlebih dahulu dalam bumbu apa pun yang Anda suka. 20 gram mentega dan untuk menggoreng, 2 bawang bombay, garam, rempah-rempah.
Cara menggoreng irisan daging sapi
Kami memanaskan wajan dengan minyak sayur. Tambahkan mentega, tumis bawang bombay cincang. Kami menyebarkan potongan daging di atasnya, jangan dicampur sampai berubah warna dari merah menjadi coklat muda. Campur, garam, tambahkan bumbu, goreng selama 5 menit, aduk dengan spatula. Tutup dengan penutup, tunggu 10 menit, Anda bisa makan! Sajikan daging sapi dalam irisan dengan lauk favorit Anda, dengan salad sayuran segar.
Cara menggoreng daging sapi dalam wajan dengan saus
Daging sapi yang digoreng dalam potongan-potongan dengan saus cocok untuk makan siang atau makan malam sehari-hari, Anda dapat menyajikan hidangan dengan kentang tumbuk, nasi, pasta, dll.
Bahan kuah daging sapi
500 gram daging sapi dan satu bawang bombay, satu sendok makan tepung terigu, 15 gram pasta tomat, daun salam, 3 sendok makan minyak bunga matahari yang tidak berbau, 400 gram kaldu daging atau air, garam, merica secukupnya.
Cara Memanggang Potongan Daging Sapi dengan Saus
Goreng bawang cincang dalam minyak, taruh daging yang sudah dicuci, dikeringkan dan dicincang di atasnya. Goreng selama lima menit, garam, dan tambahkan satu sendok makan tepung terigu dengan hati-hati. Campur, masukkan pasta tomat, daun salam, tuangkan air. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api dan didihkan sampai lunak, sekitar 30 menit. Potongan dagingnya lembut, berair, beraroma, dan kuahnya akan dijadikan saus.
Cara memasak entrecote daging sapi dalam wajan
Entrecote adalah sepotong daging sapi dari mana Anda bisa memasak hidangan dengan nama yang sama. Daging baginya dipotong dari tulang belakang ke tulang rusuk. Potongan ini setebal 1,5 cm dan seukuran telapak tangan. Dari bahasa Prancis "entrecote" diterjemahkan sebagai "daging interkostal".
Bahan untuk menggoreng entrecote
Daging sapi entrecote 300 gram, bumbu-bumbu secukupnya, 2 siung bawang putih, minyak untuk menggoreng.
Cara memasak entrecote daging sapi
Cuci daging sapi, keringkan, kocok. Parut dengan bawang putih yang dihancurkan di kedua sisi, tambahkan bumbu. Masukkan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es (dari 3 hingga 12 jam). Panaskan wajan dengan minyak, taruh potongan, goreng di kedua sisi selama 4 menit. Letakkan entrecote di atas piring, dan tuangkan di atas jus yang terbentuk selama proses penggorengan.
Silakan dinikmati makanannya!
Memuat...