Daging angsa disiapkan untuk makanan sehari-hari dan untuk liburan. Selain itu, angsa yang dimasak dengan terampil mungkin menjadi sorotan dari program meja perjamuan. Ada banyak cara untuk mengolah daging seperti itu: menggoreng, merebus, merebus, serta memanggang dalam oven. Yang terakhir mungkin yang paling spektakuler dalam hal meja pesta. Mengetahui resepnya dan memiliki beberapa trik sederhana memasak burung ini, Anda bisa memanggang angsa yang begitu lezat sehingga semua tamu akan senang.
Fitur pilihan daging
Pilihan daging yang tepat sangat mempengaruhi rasa hidangan jadi. Jadi, angsa berusia tiga bulan akan memasak lebih cepat dan jauh lebih lembut daripada angsa berusia enam bulan. Jika Anda membeli angsa yang berumur enam bulan atau lebih, maka angsa itu lebih cocok untuk isian daripada untuk memanggang sederhana.
Untuk menentukan usia burung selama seleksi, Anda perlu melihat cakarnya. Pada individu muda, mereka berwarna kuning, fleksibel. Tulang dada akan lunak, seperti ayam.
Anda juga perlu memperhatikan berat dan dimensi bangkai. Angsa seberat 6 atau 7 kilogram tidak dapat masuk ke dalam setiap oven, dan ia akan memasak selama 5 jam, tidak kurang. Sangat optimal untuk membeli bangkai dengan berat 2 hingga 4 kilogram. Ini akan memakan waktu sekitar 3 jam untuk memasak. Untuk menghitung waktu, Anda dapat melanjutkan dari aturan bahwa setiap kilogram daging unggas dimasak selama 1 jam.
Persiapan untuk memanggang
Jika diputuskan untuk memanggang bukan dalam selongsong, tetapi bangkai yang benar-benar utuh, maka angsa tidak perlu dipotong. Benar, burung dari peternakan harus diperiksa dengan cermat dan, jika perlu, dipetik, setelah sebelumnya dicelupkan ke dalam air mendidih. Falang ekstrem sayap harus dipotong. Jika cakarnya tidak dipotong selama penyembelihan, maka Anda harus melakukan ini sebelum mengirim bangkai ke oven.
Dianjurkan juga untuk memotong kelebihan lemak dari leher, ekor dan perut. Benar, angsa muda tidak memiliki begitu banyak.
Daging angsa adalah daging sedemikian rupa sehingga bumbunya benar-benar dapat berubah. Sebelum memanggang, disarankan untuk menggosok bangkai dengan garam, diambil dengan kecepatan 1 sendok teh per kilogram berat. Untuk membuat hidangan jadi lebih harum, Anda juga bisa menambahkan bumbu Provencal ke dalam garam. Anda harus menggosok tidak hanya di luar, tetapi juga di dalam. Kemudian Anda dapat melakukannya dengan dua cara: bungkus angsa dalam tas dan kirimkan ke lemari es, atau tuangkan dengan anggur putih, jus apel, atau cuka sari apel. Tentu saja, tidak dalam bentuk murni: ambil 2 sendok makan cairan per 1 liter air.
Beberapa menggunakan jus cranberry atau jus chokeberry untuk bumbunya. Benar, ini tidak memengaruhi kelembutan, tetapi hanya membuat hidangan lebih harum.
angsa panggang
Jika Anda berencana untuk memanggang bangkai tanpa isian, maka letakkan di rak kawat, di mana wadah air tahan api ditempatkan. Menguap, itu tidak akan membiarkan daging mengering terlalu banyak selama proses memasak.
Jika diputuskan untuk membuat angsa panggang yang diisi, mulailah segera sebelum mengirimnya ke oven. Untuk ini, angsa direndam tanpa direndam dalam cairan. Apel asam dan madu sering digunakan sebagai isian.
Bangkai harus diisi dengan apel yang sudah dikupas, dari mana intinya telah dihilangkan. Anda bisa mengolesinya dengan madu. Dari atas, angsa digosok dengan campuran minyak zaitun dan bawang putih yang diperas melalui pemeras bawang putih. Selain itu, yang terakhir tidak dapat disesali - semakin banyak, semakin aromatik hidangan yang sudah jadi.
Angsa disajikan panas, secara keseluruhan, dan dipotong dan dibagi menjadi beberapa bagian langsung di atas meja.
Rahasia kelembutan dan kesegaran angsa panggang
Yang paling empuk adalah angsa yang dipanggang di lengan. Benar, mencapai kerak yang renyah tidak akan mudah. Anda perlu memotong selongsong 10 menit sebelum akhir memasak dan membiarkan daging matang tanpa film.
Daging paling lembut direndam dalam krim asam dengan rempah-rempah. Pilihan sederhana namun efektif lainnya adalah dengan mengambil 4-5 liter air dan 2 sendok makan garam. Panaskan air, larutkan garam di dalamnya lalu rendam daging dalam larutan ini semalaman atau minimal 5-6 jam.
Ada yang lebih suka merendam daging angsa dalam susu tanpa bumbu atau garam. Hidangan yang sudah jadi, dalam hal ini, ternyata pedas, tetapi rasanya aneh dan tidak semua orang akan menyukainya.
Biarkan angsa Anda menjadi yang paling enak! Selamat makan!
Resep angsa dengan foto langkah demi langkah
Rendam angsa dalam larutan air dan garam semalaman, lalu rendam dalam saus Tkemali. Kami memotong apel, mencampur dengan ketumbar dan adas, mengisi bangkai angsa dengan isian. Kami mengirim burung dan kentang ke selongsong, mengikat dan memanggang selama 2,5 jam dalam oven.
Gosok angsa dengan campuran garam dan rempah-rempah dan rendam selama 2 jam di lemari es. Kemudian isi dengan bawang dan apel, jahit kulitnya dengan benang tebal atau kencangkan dengan tusuk gigi. Panggang selama 2-2,5 jam dalam oven.
Pertama, goreng potongan angsa menjadi kerak, lalu rebus selama 10 menit dalam jus tomat. Tuang ke dalam piring tahan oven. Oleskan kentang, bawang, dan wortel dengan bumbu di atasnya. Panggang selama satu jam dalam oven.
Daging angsa berwarna gelap, kaya akan elemen seperti besi, tembaga, fosfor, magnesium dan selenium, serta asam amino esensial dan vitamin. Semua kualitas daging angsa ini memaksa ibu rumah tangga untuk mengambil tugas yang sulit untuk menyiapkannya, yang disebut "secara acak", hasilnya sesuai. Untuk menghindari kekecewaan, lebih baik mempelajari teori tentang topik ini, dan hanya kemudian, dengan kepercayaan seorang profesional dari restoran terbaik, lakukan persiapan angsa dengan kesuksesan seratus persen.
Kami menyiapkan isian, kupas apel dari biji dan potong menjadi irisan besar, campur dengan kulit lemon, parut dari dua lemon, jus dari sisa lemon dan anggur putih. Pengisian seperti itu dengan tinggal awal angsa dalam rendaman dengan bawang putih akan sepenuhnya menghancurkan bau spesifik angsa, dan di samping itu, asam dan alkohol akan membantu merebus daging dengan lebih baik, dan dalam bentuk jadi dan mengasimilasi lebih baik dengannya. tubuh.
Kami meletakkan angsa di permukaan kerja dan memasukkan isian ke dalamnya, menjahit semua lubang dengan erat, mengikat cakarnya dengan benang tebal di beberapa baris.
Kami menyalakan oven dan menghangatkannya hingga 180 * C, menggulung adonan sehingga Anda dapat membungkus angsa sepenuhnya di dalamnya. Kami meletakkan burung itu kembali di atas lapisan adonan yang digulung, membungkus ujung-ujungnya dan mencubitnya dengan aman.
Dalam bentuk ini, kami meletakkan burung di atas loyang, tempat parut sebelumnya ditempatkan, sehingga lemak yang mengalir melalui adonan tidak merusak kerak uji, dan agar lemak tidak terbakar, tambahkan sedikit air ke itu, masukkan loyang ke dalam oven, panggang selama 1,5 - 2 jam . Tidak ada cara yang lebih baik untuk memasak angsa di dalam oven; kami menyajikan keindahan dan kelezatan ini di atas hidangan yang indah di atas meja.
Resep untuk angsa panggang dengan kentang
Jika dalam resep sebelumnya Anda memasukkan angsa ke dalam oven dan melupakannya selama satu setengah hingga dua jam, lalu bagaimana cara memasak angsa di dalam oven agar dagingnya lembut dan berair dengan kentang sesuai dengan resep yang diusulkan, Anda harus mengingatnya setiap dua puluh hingga tiga puluh menit, dan tidak hanya mengingat, tetapi juga bertindak. Tetapi untuk mendapatkan kelezatan yang meriah, Anda juga dapat "mengencangkan" sedikit, lagipula, kami memasak angsa, paling banyak, setahun sekali untuk Tahun Baru atau Natal. Namun, sangat mungkin untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dan tamu dengan memasak angsa panggang lebih sering, karena kami memiliki banyak alasan untuk liburan, dan Anda telah menguasai prosesnya sendiri.
Sangat cocok!
Bahan:
- angsa, kecil,
- kentang - 1,5 kg,
- bawang - 2 kepala,
- bawang putih - 3 siung,
- kecap - 2 sendok makan,
- mustard - 1 sendok makan,
- madu - 2 sendok makan,
- mayones - 100 g,
- merica, garam.
Memasak:
Kami menyiapkan angsa, seperti yang dijelaskan dalam resep pertama, sampai saat perlu untuk menutupi angsa dengan rendaman, dalam resep ini akan sedikit berbeda.
Campur mayones dengan bawang putih cincang, merica, garam, madu, mustard dan kecap, bagi saus yang dihasilkan menjadi dua. Setengah akan pergi ke rendaman kami, tetapi mengingat fakta bahwa kami juga akan mengisi angsa dengan garam, dan menambahkannya ke rendaman itu sendiri, kami harus mencucinya dalam sehari, mengolesinya dengan saus lagi.
Jadi, kami juga membagi salah satu bagian saus menjadi dua, melapisi permukaan bagian dalam angsa dengan bagian pertama, dan menambahkan garam ke yang lain sebanyak yang Anda suka, olesi angsa di luar, bungkus dengan cling film, tidak kencang, dan keluarkan selama satu hari atau lebih, putuskan cara memasak angsa dalam oven sehingga dagingnya lembut dan berair.
Pada saat memasak, kami mengeluarkan angsa dari film dan mencucinya dari rendaman, tetapi hanya dari luar, menahannya agar air tidak masuk.
Kami menyalakan oven dan menghangatkannya hingga 200 * C, cuci dan kupas kentang dan bawang.
Kami memotong setengah dari kentang yang dimasak dengan kasar, campur dengan setengah cincin bawang, garam, merica dan masukkan isian ke dalam bangkai angsa, jahit, seperti pada resep pertama, ikat cakarnya.
Sekarang kita melapisi seluruh angsa dengan saus yang tersisa, yang juga disimpan di lemari es, meletakkan burung di atas panggangan, dengan punggungnya, dan kemudian meletakkan panggangan di atas loyang, dengan air dituangkan ke dalamnya, dalam jumlah kecil , tergantung pada kedalaman loyang Anda, tetapi tidak lebih dari 1 liter. Kami memanggang angsa selama sekitar empat puluh menit, kemudian, dengan hati-hati lepaskan loyang dan balikkan angsa, kembali ke atas, tuangkan lemak cair dengan air untuk pertama kalinya, mis. semacam kaldu berlemak, masukkan kembali ke dalam oven dan kecilkan api hingga 160 * C.
Kami memanggang angsa selama 2,5 jam, membuka oven setiap dua puluh hingga tiga puluh menit dan menuangkan lemak pada burung, yang konsentrasinya dalam kaldu akan meningkat saat air menguap.
Empat puluh menit sebelum akhir memanggang, potong kentang yang tersisa menjadi cincin tipis, keluarkan loyang lagi, letakkan kentang di dekat angsa, garam dan merica, masukkan ke dalam oven selama empat puluh menit. Kesiapan daging diperiksa dengan korek api atau tusuk gigi, yang dengannya kami menusuk daging dan memantau jus yang dikeluarkan, jika transparan, maka daging sudah siap, jika keruh atau bahkan lebih kemerahan, maka kami melanjutkan memanggang.
Kami menyajikan angsa panggang yang sudah jadi ke meja dengan dua jenis kentang panggang yang direndam dalam lemak internal, enak dan harum, serta kentang dengan kerak emas, yang dipanggang di luar dan ternyata tidak kalah enak dari yang pertama . Pertanyaan tentang cara memasak angsa dalam oven agar dagingnya lembut dan berair (resep) sebenarnya sangat mudah diselesaikan.
Dari angsa Anda bisa memasak dan kami telah menyediakan tautannya.
Resep Panggang Angsa Isi
Seperti yang kami katakan di atas, masalah angsa yang terlalu besar, yang cukup berisiko untuk dipanggang dalam oven secara keseluruhan, jauh lebih rasional untuk dipotong menjadi potongan-potongan besar, dan baru kemudian dimasak. Anda mungkin menyukai angsa dalam bentuk ini tidak kurang dari yang dipanggang utuh, selain itu, kami dapat mengisi daging dengan bahan penambah rasa. Namun, saat memotong angsa, disarankan untuk menggunakan dukungan jantan dengan menyerahkan kapak khusus, serta palu kepada asisten, karena tulang burung ini cukup kuat.
Bahan:
- angsa - buah.,
- bawang putih - 1 kepala,
- plum - 70 g,
- garam,
- anggur putih - 2 sendok makan,
- jus lemon - 1 sendok makan,
- rempah-rempah,
- mayones - 200 g,
- mustard - 1 sendok makan,
- keju - 200 g,
- bawang - 2 kepala,
- lada hitam giling.
Memasak:
Kami mencuci angsa yang dipotong-potong, menempatkannya dalam wadah di mana akan nyaman untuk merendam potongan dengan rendaman. Untuk rendaman, campur anggur putih dengan jus lemon, garam dan rempah-rempah, tuangkan di atas daging dan gosok dengan rendaman selama beberapa waktu. Kemudian kami menekannya dengan kuat ke bagian bawah wadah dan memasukkannya ke dalam dingin, tetapi sudah selama 12 jam, untuk potongan angsa kali ini sudah cukup.
Sebelum memasak, kami mengeluarkan daging dari rendaman dan membuat beberapa lubang di setiap bagian dengan pisau tajam, di mana kami memasukkan siung bawang putih dan setengah prem, yang sebelumnya dicuci dan dicincang.
Kami memasukkan potongan angsa ke dalam angsa dan menuangkan dua gelas air, tutup dan didihkan selama 1,5 jam, dalam oven yang dipanaskan hingga 200 * C, jadi bagaimana cara memasak angsa di dalam oven agar dagingnya lembut dan berair bukan lagi masalah bagi kami.
Kami menyiapkan saus, campur mayones, keju parut, mustard, merica, dan bawang cincang halus, tuangkan di atas potongan unggas dan panggang di tempat terbuka selama 40 menit lagi, sampai berwarna cokelat keemasan. Kami menyajikan hidangan yang sudah jadi ke meja, setelah memikirkan presentasi yang indah dan spektakuler.
Jika Anda memiliki hari libur, maka penting untuk memasak untuk angsa dan
Banyak ibu rumah tangga ingin tahu cara memasak angsa dalam oven agar dagingnya lembut dan berair. Angsa adalah burung yang berubah-ubah, dan untuk membuat hidangannya benar-benar sempurna, Anda harus berkeringat.
Tetapi tugas itu akan menjadi layak bahkan untuk juru masak pemula, jika Anda mempersenjatai diri dengan metode memasak yang tepat. Kami memberikan perhatian Anda 5 resep sederhana dan luar biasa lezat untuk angsa panggang.
: Angsa liburan dengan apel
Hidangan ini tidak malu untuk disajikan bahkan pada hari libur terbesar. Angsa panggang yang dimasak dengan baik memanjakan mata dengan kerak berwarna karamel yang indah, dan rasanya sangat lezat sehingga Anda ingin meminta lebih.
Bahan:
- angsa 2 kg;
- jeruk 1 buah;
- apel 4 buah;
- madu 2 sendok teh;
- jus lemon 2 sdm. sendok;
- bawang putih 1 buah;
- timi 1 sendok teh;
- rosemary 1 sendok teh;
- minyak bunga matahari;
- garam;
- lada hitam.
Metode memasak:
Kupas dan cincang bawang putih. Tambahkan rosemary, thyme, sedikit lada hitam dan garam ke dalamnya. Tuang minyak bunga matahari ke dalam campuran ini. Peras jus dari jeruk ke dalam rendaman yang sudah disiapkan. Campur dengan baik. Sekarang ambil angsa itu sendiri. Itu harus sudah dipetik. Tusuk semuanya dengan tusuk sate kayu untuk membantu menyerap bumbunya. Keringkan burung dengan handuk kertas. Tuangkan setengah dari rendaman di atasnya dan gosok seluruh angsa dengannya. Masukkan ke dalam tas, ikat dan biarkan di lemari es sampai pagi.
Hapus inti dari apel. Potong menjadi irisan kecil, basahi dengan jus lemon. Isi angsa dengan apel. Buang bawang putih berlebih dengan handuk kertas, jika tidak bawang putih bisa gosong. Jahit bagian bawah burung dengan aman. Kencangkan sayap dengan tusuk gigi. Letakkan foil di atas loyang, dan angsa di atasnya. Bungkus dengan hati-hati dalam beberapa lapisan. Panggang dalam oven selama 45 menit dengan suhu 220 derajat. Kemudian kurangi 170 derajat dan masak selama 1,5 jam lagi. Tambahkan 2 sendok teh madu ke dalam campuran rendaman. Mengaduk. Tiriskan lemak dari angsa panggang, olesi dengan rendaman dengan madu, masukkan ke dalam oven selama 40 menit lagi.
Resep 2: Boneka Angsa
Boneka burung yang dipanggang utuh dianggap sebagai dekorasi tradisional untuk pesta besar apa pun. Apalagi resepnya tidak serumit kelihatannya pada pandangan pertama. Dan kelembutan dan harmoni rasa layak bahkan untuk raja sejati.
Bahan:
- bangkai angsa 5 kg;
- perut babi asap 300 g;
- jamur segar 1 kg;
- beras 300 gram;
- bawang putih 4 siung;
- kenari 100 gram;
- lemon 1 buah;
- madu 2 sdm. sendok;
- mustard 2 sdm. sendok;
- jinten 1 sendok teh;
- bawang 3 pcs.;
- minyak bunga matahari;
- lada hitam;
- garam.
Metode memasak:
Siapkan campuran bawang putih cincang, garam dan merica. Oleskan pada bangkai angsa. Buat tusukan di seluruh burung. Isi dengan brisket cincang halus. Sekarang siapkan sisa isian. Potong bawang. Cincang halus jamur. Goreng dengan minyak secukupnya. Rebus nasi. Tambahkan jamur dan kenari yang dihancurkan ke dalamnya. Garam lada. Sekarang Anda dapat barang.
Pastikan untuk menjahit semua lubang dengan baik. Tempatkan burung di lengan pemanggangan. Pastikan untuk membuat beberapa lubang kecil di bagian atas selongsong. Panggang selama 3 jam pada suhu 180 derajat. Saat angsa dipanggang, buat campuran madu, mustard, jus lemon, dan jinten. Oleskan saus ini pada angsa yang sudah dimasak. Biarkan hingga kecoklatan selama 15 menit.
Resep 3: Potongan angsa dipanggang dengan kentang
Angsa seperti itu memasak lebih cepat daripada yang utuh. Dan itu akan membuat tugas lebih mudah bagi koki yang tidak berpengalaman. Saat disajikan, hidangan dapat diubah lebih lanjut dengan menghiasnya dengan sayuran cerah.
Bahan:
- angsa 3 kg;
- kentang 2 kg;
- mayones 200 gram;
- adjika 50 g;
- minyak bunga matahari;
- garam;
- campuran paprika bubuk;
- bumbu kering sesuai selera.
Metode memasak:
Potong bangkai angsa. Pilih bagian yang paling gemuk. Untuk rendaman, campur 2 sdm. sendok mayones, 1 sdm. sesendok adjika, sejumput garam, merica, dan rempah-rempah. Lumasi potongan daging. Masukkan dingin selama minimal 3 jam, dan idealnya selama 12. Potong kentang menjadi irisan, bumbui dengan bumbu yang sama. Olesi loyang dengan minyak. Letakkan kentang. Jika diinginkan, Anda dapat mengambil sayuran lain: zucchini, terong, wortel, bawang.
Letakkan potongan daging yang diasinkan dengan baik di atasnya. Buat kubah dari kertas timah di atas loyang agar tidak menyentuh angsa. Masak dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama satu setengah jam pada suhu 200 derajat. Tempatkan loyang di tingkat tengah. Lepaskan foil 15 menit sebelum matang dan angkat angsa hingga kecoklatan.
Resep 4: Angsa dalam oven dengan keju dan sayuran
Hidangan yang sangat lezat dan elegan, layak untuk hidangan paling meriah. bahkan pemula pun bisa melakukannya, dan pecinta kuliner yang pilih-pilih akan menghargai kekayaan rasanya.
Bahan:
- angsa 2 kg;
- bawang 3 pcs.;
- paprika 4 buah;
- tomat 4 buah;
- bawang putih 3 siung;
- zucchini 1 buah;
- keju keras-300 g;
- krim asam 3 sdm. sendok;
- minyak bunga matahari;
- garam;
- campuran paprika bubuk.
Metode memasak:
Potong angsa menjadi beberapa bagian. Lumuri dengan garam, merica, bawang putih cincang. Potong bawang dan zucchini menjadi setengah cincin setebal tidak lebih dari satu sentimeter. Dan paprika manis dan tomat - iris. Parut keju di parutan kasar. Campur dengan krim asam. Olesi loyang dengan minyak. Masukkan potongan daging. Tuang semua sayuran di atasnya, kecuali tomat. Tutup dengan kertas timah. Masak selama 1,5 jam pada 200 derajat.
Lepaskan foilnya. Taruh krim asam dengan keju di atas angsa. Jangan lupa tomatnya. Panggang selama setengah jam. Sebelum disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan bumbu.
Resep 5: Angsa di atas bantal bawang
Ini adalah kelezatan yang benar-benar istimewa dan istimewa. Ini pasti cocok untuk acara-acara khusus. Daging angsa direndam dalam jus sayuran dan ternyata hanya meleleh di mulut Anda.
Bahan:
- angsa 1 buah;
- jeruk 1 buah;
- wortel 2 buah;
- bawang putih 1 pc.;
- bawang merah 2 buah;
- paprika manis 1 buah;
- bawang putih 3 siung;
- buah ara 30 gram;
- aprikot kering 30 g;
- plum 30 g;
- kismis 30 gram;
- kecap asin 2 sdm. sendok;
- madu 2 sdm. sendok;
- paprika 1 sendok teh;
- garam.
Metode memasak:
Buat rendaman: campur madu, kecap asin, paprika dan sedikit garam. Lumasi angsa dengan hati-hati dari atas dan dari dalam. Masukkan ke dalam kulkas sepanjang hari. Kupas wortel, bawang bombay dan jeruk. Letakkan semuanya di atas loyang. Isi bangkai dengan buah-buahan kering yang sudah dicuci sebelumnya. Baringkan burung dengan sisi dada di atas semacam bantal sayuran.
Bungkus kaki dan sayap dengan kertas timah. Sebarkan bagian yang tersisa dengan baik dengan madu. Panggang selama 2 jam pada 160 derajat. Kemudian balikkan dan masak selama satu setengah jam lagi. Tempatkan sisi payudara ke atas lagi. Biarkan dalam oven selama setengah jam lagi. Saatnya menyiapkan saus. Giling setengah bawang bombay, wortel, paprika manis, 2 aprikot kering, 2 plum, dan segenggam kismis dalam blender. Sebelum disajikan, potong angsa menjadi beberapa bagian. Tuang saus secara terpisah.
Jika sebelumnya Anda ragu untuk memasak angsa, berpikir bahwa itu terlalu sulit, maka sekarang lebih berani! , manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan kelezatan yang paling halus.
Semua orang ingat bagaimana Panikovsky berburu angsa. Aman untuk mengatakan bahwa dia tahu persis bagaimana memasak angsa dengan lezat. Dipanggang angsa di dalam oven, angsa dipanggang dengan apel, angsa di oven dengan kentang, angsa rebus dengan kentang, angsa di lengan, angsa dengan soba di oven, angsa di oven di foil, hidangan angsa dipotong-potong, angsa panggang - ada resep untuk memasak angsa untuk setiap selera.
Mungkin dua cara paling umum untuk memasak angsa adalah angsa panggang di oven dan angsa panggang di lengan. Saatnya Anda belajar cara memasak angsa di dalam oven. Resep untuk memasak angsa dalam oven akan membutuhkan ketekunan dan perawatan dari Anda. Memasak angsa dalam oven adalah hal yang sederhana, tetapi jika Anda ingin mendapatkan hasil yang lezat dari aktivitas Anda, Anda harus memikirkan terlebih dahulu bagaimana cara memasaknya. angsa di dalam oven. Resep angsa di oven di selongsong itu bagus karena angsa mendapat kerak emas dan dagingnya empuk. Anda akan membutuhkan selongsong pemanggang, angsa, rempah-rempah, dan isian angsa. Itu bisa hanya apel, seperti dalam resep angsa dengan apel di lengan atau angsa di oven dengan apel, bubur soba, nasi. Angsa saya, gosok dengan garam dan rempah-rempah, anggur dan masukkan ke dalam lemari es. Jika Anda memiliki boneka angsa di dalam oven, maka Anda perlu menyiapkan isian. Kami memasukkan isian yang sudah jadi ke angsa, menjahitnya dan meletakkannya di selongsong. Pertama-tama kita atur suhunya menjadi sekitar 250, lalu turunkan menjadi 180. Jangan lupa tuangkan lemak pada angsa, atau keluarkan jika tidak ingin dagingnya berlemak. Dan jika Anda memasak angsa di dalam selongsong, jangan lupa untuk membuat beberapa lubang di selongsong. Ada juga rahasia kecil lainnya tentang cara memasak angsa dengan apel dengan nikmat. Anda dapat menyuntikkan krim, saus ke dalam daging angsa dengan jarum suntik sebelum mengirimnya ke oven. Jadi Anda mendapatkan angsa yang dijamin sangat juicy. Resep memasak dengan foto akan mengungkapkan semua rahasia memasak angsa yang lezat.
Angsa liar disiapkan dengan cara yang sama, resepnya serupa, hanya saja harus diingat bahwa itu lebih keras, jadi harus dimasak sedikit lebih lama. Isinya bisa tradisional untuk angsa: angsa liar dengan apel sedang disiapkan, resep dengan kentang dan bubur juga tersedia. Dan pemburu mungkin tahu cara memasak angsa liar agar tidak mengeluarkan lumpur. Untuk melakukan ini, lemak dipotong dari angsa liar.
Dengan munculnya peralatan dapur baru, semua orang menjadi tertarik pada pertanyaan tentang cara memasak angsa dalam slow cooker. Misalnya, cara menyiapkan angsa dengan kentang dalam slow cooker, angsa dengan apel, dengan kol. 60 menit dalam mode Panggang dan angsa Anda akan siap dalam slow cooker. Resep angsa memungkinkan Anda memasak lebih dari sekadar angsa utuh. Seringkali muncul pertanyaan tentang apa yang harus dimasak dari angsa berkeping-keping. Ini bisa berupa angsa panggang, saus angsa, rebusan angsa dalam potongan.
Seseorang menyebut daging angsa gemuk, tetapi sebagian besar penikmat setuju bahwa itu agak berair, empuk, dan sangat menggugah selera. Selain itu, lemak dalam daging unggas sama sekali tidak setara dengan lemak dalam daging babi atau sapi - hampir tidak mengandung kolesterol berbahaya, mengandung banyak komponen berguna yang diperlukan untuk menjaga keseimbangan metabolisme. Memasak angsa memungkinkan Anda untuk mendekorasi makan malam keluarga atau bahkan meja pesta dengan mahakarya kuliner nyata yang akan menarik bagi orang-orang dengan berbagai preferensi makanan. Lagi pula, tidak sia-sia angsa dimasak untuk Natal di banyak negara - tradisi yang luar biasa ini memiliki asal usul yang jelas. Mengetahui cara memasak angsa dalam oven, Anda dapat menyenangkan semua orang yang Anda cintai dengan hidangan yang sangat lezat, menggugah selera, dan sehat.
Perlu dicatat bahwa daging angsa tidak hanya cukup berlemak, tetapi juga keras. Jika dimasak dengan tidak benar, itu tidak akan kehilangan rasa uniknya, tetapi akan sangat sulit untuk memakan hidangan seperti itu.
Untuk membuat dagingnya berair, disarankan untuk memanggangnya di selongsong, tetapi ini pun tidak selalu cukup. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk menggosok bangkai dengan krim asam dan rempah-rempah terlebih dahulu, tetapi metode ini juga memberikan hasil yang agak lemah. Cara terbaik untuk mencapai kelembutan adalah dengan merendam angsa dalam larutan khusus.
Anda bisa memasak angsa dengan nikmat, mendapatkan daging yang sangat empuk dan berair, jika Anda memanaskan 8-10 liter air dalam panci besar dan menambahkan 4-5 sendok makan garam ke dalamnya. Setelah sedikit mendinginkan larutan yang dihasilkan, turunkan bangkai angsa ke dalamnya. Penting untuk menyimpan burung dalam bentuk ini sepanjang malam atau bahkan sehari - untuk ini, wajan harus ditempatkan di tempat yang dingin. Beberapa koki lebih suka merendam angsa dalam susu tanpa garam, tetapi pada saat yang sama, daging unggas memperoleh aroma dan rasa pedas yang tidak disukai semua orang. Salah satu tips yang diberikan di sini harus digunakan dalam semua resep berikutnya.
Opsi paling sederhana
Untuk memasak angsa utuh dan disajikan dengan indah di atas meja, Anda membutuhkan banyak kesabaran, dan kemudian akan sulit untuk menyembelihnya. Kesulitan seperti itu hanya dapat ditanggung demi acara khusus, sedangkan untuk makan malam keluarga biasa, Anda dapat memilih resep yang lebih sederhana. Angsa dapat dimasak berkeping-keping - ini tidak kehilangan rasanya, tetapi waktu dan upaya yang dihabiskan untuk memasak berkurang secara signifikan. Selain bahan utama, Anda harus mengambil produk berikut:
Setelah merendam bangkai angsa sesuai dengan metode yang dijelaskan di atas, potong menjadi beberapa bagian - tulang dada dipotong menjadi empat bagian, sayap dan kaki dipisahkan darinya. Jika angsa cukup besar, Sandung lamur dapat dipotong menjadi 6 atau bahkan 8 bagian.
Dalam mangkuk terpisah, campur mayones dengan adjika buatan sendiri yang sudah jadi dan gosok daging unggas dengan saus yang dihasilkan.
Dengan menyesuaikan rasio komponen-komponen ini, Anda dapat mengubah rasa hidangan - dengan menambah jumlah mayones, Anda akan membuat daging angsa menjadi sangat empuk, tetapi pada saat yang sama akan kehilangan ekspresi rasa, sementara adjika pedas akan menekankan semua nuansa hidangan.
Olesi loyang dengan minyak sayur dan letakkan potongan angsa di atasnya, cobalah membuatnya menjadi dua lapisan. Tutupi loyang dengan kertas timah dan biarkan semalaman di lemari es atau di balkon tertutup yang tidak dipanaskan. Tempatkan loyang di dalam oven sekitar 2,5 jam sebelum disajikan. Jika Anda tidak takut daging angsa akan menjadi terlalu berlemak, panggang dalam selongsong.
Atur suhu dalam oven ke 190-200 derajat dan biarkan piring Anda selama sekitar satu jam. Setelah itu, Anda perlu mendapatkan angsa, menukar lapisan dan menuangkan anggur putih di atas daging - 100 ml akan cukup untuk seluruh jumlah makanan. Untuk membuat angsa berair, biarkan selama satu jam lagi di dalam oven, tetapi jangan lupa untuk membuka pintu setiap 15 menit dan tuangkan lapisan atas dengan lemak yang dicampur dengan anggur. Angsa dapat disajikan dengan acar apel, salad sayuran, kentang tumbuk, dan berbagai sereal.
resep pedesaan
Dalam limpahan aroma dan kesan modern, terkadang Anda hanya ingin makan enak dan bersahaja, menikmati sensasi murni, tidak dimanjakan oleh masakan fusion dan penemuan kuliner bermodel baru lainnya. Angsa juga dapat disiapkan tanpa embel-embel apa pun, menekankan rasanya dengan sedikit rempah-rempah.
Selain bangkai yang sudah disiapkan dan direndam, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- saus tomat;
- mayones;
- rempah-rempah;
- allspice;
- garam;
- Bawang putih.
Potong bangkai angsa yang sudah disiapkan di sepanjang tulang dada sehingga tersebar dan Anda dapat mengakses bagian dalamnya. Ambil mangkuk kecil, tuangkan allspice, garam dan rempah-rempah lainnya ke dalamnya secukupnya, dan tambahkan 1-2 kepala bawang putih, peras dengan alat khusus.
Setelah mencampur semuanya dengan seksama, gosok dari rendaman yang dihasilkan pada bangkai angsa, pastikan bahwa gumpalan kecil rempah-rempah tetap berada di permukaannya - ini akan memberikan hidangan rasa gurih dan aroma yang luar biasa. Jangan lupakan bagian dalam bangkai, karena jika tidak, rasa dagingnya tidak akan lengkap.
Saat angsa sedang diasinkan, ambil mangkuk dengan sisa campuran bumbu dan tambahkan 2 sendok makan mayones dan saus tomat ke dalamnya (Anda dapat memilih saus pedas, lembut atau bawang putih - semuanya tergantung selera Anda). Campur komposisi yang dihasilkan secara menyeluruh dan nyalakan oven dengan mengatur pengatur suhu ke 200 derajat. Setelah sekitar satu jam, angkat bangkai dan olesi dengan bumbu kedua. Tinggal menunggu setengah jam lagi, setelah itu angsa dapat disajikan di meja dengan kentang rebus atau salad sayuran segar. Dengan menggunakan resep ini, burung juga bisa dipanggang di lengan, namun, setiap tahap memanggang dalam oven akan meningkat durasinya 10 menit, dan suhunya harus dikurangi hingga 180 derajat.
Resep malam tahun baru
Apa Tahun Baru tanpa jeruk keprok dan buah jeruk lainnya? Suasana liburan dapat dipertahankan jika Anda menggunakan buah-buahan seperti itu saat menyiapkan hidangan angsa Tahun Baru yang asli. Hasilnya dapat disajikan bahkan untuk gourmets yang paling teliti - tidak ada yang bisa menolak daging yang sangat harum dan berair. Anda perlu membeli produk berikut:
- lima jeruk keprok besar;
- paprika manis giling;
- kayu manis;
- kecap;
- bumbu sesuai selera.
Resep ini melibatkan memasak angsa dengan kertas timah, tetapi Anda juga bisa memanggangnya di lengan - ini akan memberi lebih banyak ruang untuk jeruk keprok.
Pertama, bumbunya disiapkan - menggunakan juicer atau pemeras jeruk biasa, ambil jus dari satu jeruk keprok dan saring melalui saringan, tiriskan ke dalam mangkuk kecil. Perlu juga ditambahkan dua sendok makan madu, tiga sendok makan kecap asin, setengah sendok makan garam, rempah-rempah secukupnya, serta seperempat sendok teh paprika dan kayu manis. Kocok campuran yang dihasilkan secara menyeluruh dengan pengocok, dan jika mulai menggumpal, tambahkan sedikit air murni. Sebarkan bangkai angsa di dalam dan luar dengan rendaman multi-komponen yang dihasilkan dan biarkan di lemari es selama sehari.
Sebelum memasak, panaskan oven hingga 180 derajat dan isi angsa dengan empat jeruk keprok - mereka harus dicuci bersih dan sisa-sisa stek dihilangkan, tetapi tidak dikupas. Untuk memanggang angsa dalam kertas timah, Anda perlu mengambil wajan dangkal dan meletakkan bangkai di atasnya. Pertama, kaki dan sayap dibungkus dengan kertas timah, dan kemudian seluruh angsa. Jika Anda akan memasak burung tidak dengan kertas timah, tetapi dalam kantong plastik, ambil panci yang dalam dan berhati-hatilah agar tidak merobeknya.
Panggang angsa selama sekitar 2 jam, setelah itu suhunya perlu dikurangi 20 derajat. Setelah jangka waktu yang ditentukan, bangkai perlu dibalik, dan setelah setengah jam, kembali ke posisi semula dan masak selama 30 menit lagi. Jika Anda memasak burung dalam selongsong, berhati-hatilah agar tidak merobeknya. Sajikan angsa yang sudah jadi ke meja dengan kentang rebus dan kubis rebus.
gulungan liburan
Jika Anda akan mengesankan semua tamu di liburan dengan bakat kuliner yang luar biasa, angsa biasa, yang dipanggang seluruhnya dengan kertas timah, tidak akan cukup. Anda dapat memasak roti gulung asli dari daging unggas, yang akan mengejutkan semua orang dengan rasa pedasnya yang tidak biasa, serta pendekatan memasak yang paling tidak konvensional.
Tentu saja, Anda harus sedikit mengutak-atik - berharap untuk menghabiskan setidaknya setengah hari untuk mahakarya kuliner semacam itu. Selain angsa berukuran sedang, Anda akan membutuhkan:
Pertama, Anda perlu menyembelih angsa untuk mendapatkan cangkang yang bagus untuk gulungan selanjutnya. Untuk tujuan ini, Anda perlu membuat sayatan besar di sepanjang tulang dada dan dengan lembut mendorong bagiannya, secara bertahap memotong tulang dan tendon yang mencegah bangkai menjadi rata, seperti ayam tembakau.
Sekarang ada baiknya memotong potongan daging - mereka harus dalam bentuk kubus kecil atau potongan lonjong. Berhati-hatilah, karena lapisan daging di bagian belakang sangat tipis, selama pemrosesan dimungkinkan untuk merusak kulit - oleh karena itu lebih baik tidak menyentuh tempat ini dengan pisau.
Tuang sekitar 150 ml anggur ke dalam mangkuk terpisah, tiga jahe ke dalamnya, tambahkan paprika, garam, dan rempah-rempah pilihan Anda. Kami meletakkan bangkai angsa yang diratakan di atas loyang yang dalam dan mengisinya dengan rendaman yang dihasilkan - itu harus di dalamnya selama 1,5 jam, setelah itu daging harus dibalik dan dibiarkan selama periode waktu yang sama.
Sementara angsa diasinkan, cincang halus apel, potong daging dan dada ayam (kalkun), tambahkan plum cincang dan kenari cincang, lalu taburi campuran dengan kayu manis dan aduk hingga rata.
Kami mengeluarkan angsa dari rendaman dan meletakkannya di atas kertas perkamen sehingga cairan yang tersisa mengalir darinya. Kemudian kami menyebarkan campuran untuk isian pada bangkai yang diratakan dan mendistribusikannya secara merata. Kami menggabungkan bagian bangkai dan menjahitnya dengan benang biasa untuk mendapatkan semacam gulungan bangkai angsa yang diisi dengan daging, apel, prem, dan kacang-kacangan.
Hati-hati - seharusnya tidak ada lubang di bangkai di mana sejumlah besar lemak dapat mengalir keluar.
Oleskan bangkai yang dijahit dengan madu yang dicampur dengan paprika dan garam, lalu masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam pada suhu 160 derajat. Jika Anda tidak memiliki panci dengan perender built-in, yang terbaik adalah memasak angsa. Setelah waktu yang ditentukan, balikkan angsa dan masak selama 40 menit lagi. Segera sebelum menyajikan gulungan, potong dan buang sisa tulangnya. Sangat baik untuk menggabungkannya dengan bumbu, jeruk segar, serta dengan saus pedas.
Memuat...