Adonan mentega disiapkan untuk kue keju dan pai manis, tanpa pemanis untuk pai, pai, dan pai dengan isian asin.
Adonan berlemak disiapkan tanpa baking powder, dan lebih sedikit adonan lemak disiapkan dengan soda dan amonium. Untuk pelepasan karbon dioksida yang lebih lengkap dari soda, tartarat, asam sitrat atau laktat atau jus lemon ditambahkan ke adonan. Jika produk susu asam ditempatkan dalam adonan - krim asam, kefir, yogurt atau susu acidophilic, jumlah asam harus dikurangi secara signifikan atau tidak ditambahkan sama sekali.
Agar adonan tidak menjadi berminyak dan tidak kehilangan plastisitasnya selama pencetakan, adonan harus disiapkan dari produk yang didinginkan di ruangan yang suhunya tidak melebihi 15-17 °. Menguleni adonan dilakukan dengan cara yang berbeda, tergantung pada rasio kuantitatif produk.
Adonan dengan banyak lemak diremas dengan cara yang sama seperti roti pendek.
Saat membuat adonan yang kurang berlemak, kocok gula dengan mentega secara manual dengan spatula atau secara mekanis selama 6-8 menit. Secara bertahap tambahkan telur yang dicampur dengan krim asam dan terus kocok selama 6-8 menit. Kemudian tambahkan tepung yang dicampur dengan soda, dan uleni adonan dengan sangat cepat (15-20 detik).
Saat membuat adonan dengan konsistensi yang lemah, pertama-tama, tuangkan air ke dalam mixer adonan, di mana Anda terlebih dahulu melarutkan asam, tambahkan garam, gula, krim asam dan campur produk ini. Tuang setengah tepung dan uleni selama 3-4 menit; kemudian tambahkan minyak yang sebelumnya dilunakkan ke keadaan plastis dan sisa tepung dicampur dengan soda atau amonium. Uleni adonan dengan cepat, selama 10-20 detik.
Saat menguleni adonan secara manual, pertama-tama tuangkan cairan ke dalam mangkuk, dan letakkan sisa produk dalam urutan yang sama seperti dengan pengadukan mekanis. Anda dapat menguleni adonan di atas meja dengan menuangkan tepung di atasnya dengan gundukan dan membuat corong di dalamnya. Tuang produk cair ke dalam corong ini dan uleni adonan dengan cepat.
Adonan segar cair (pertempuran) asin
Giling kuning telur dengan minyak sayur, tambahkan susu (atau air), di mana garam sebelumnya dilarutkan. Tuang tepung terigu yang sudah diayak, aduk rata, lalu tambahkan putih telur yang sudah dikocok dan aduk rata kembali.
Adonan ini digunakan dalam pembuatan beberapa hidangan ikan, unggas, sayuran goreng dalam adonan.
Tepung 1000, telur 1233, minyak sayur sulingan 50, susu atau air 1000, garam 25.
CAIRAN Adonan Segar (PERTEMPURAN) MANIS
Giling kuning telur dengan gula dan garam, tambahkan krim asam, lalu tuangkan susu dingin. Tuang tepung terigu yang sudah diayak, aduk rata, tambahkan putih telur kocok dan aduk kembali.
Adonan ini digunakan dalam pembuatan beberapa hidangan manis: apel, beri dalam adonan, goreng.
Tepung 1000, telur 1000, krim asam 250, susu 1000, gula pasir 150, garam 10.
pai panggang dari adonan yang tidak dihidangkan yang menyenangkan
Siapkan adonan manis segar. Untuk membuat produk menjadi rapuh, adonan ini harus disiapkan dengan penambahan soda kue dan asam sitrat. Untuk distribusi soda kue yang lebih merata dalam adonan, campurkan terlebih dahulu dengan sedikit tepung, lalu dengan sisa tepung dan saring. Tuang tepung ke dalam mangkuk tempat adonan diremas, tambahkan melange atau telur yang dicampur dengan gula, mentega cair atau margarin, lalu tuangkan air, setelah melarutkan asam dan garam di dalamnya. Setelah itu, uleni adonan dengan cepat dan dinginkan pada suhu 10-12 ° selama satu jam. Adonan dingin lebih mudah digulung - tidak menempel di meja dan tidak mengencang saat mencetak produk.
Gulung lapisan persegi panjang setebal 3-5 mm dan potong kue seberat 58 g masing-masing dengan lekukan bundar. Taruh daging cincang di tengah kue, hubungkan tepi adonan, lalu letakkan produk di atas selembar, olesi dengan sebutir telur dan panggang pada 230-240 °.
Tepung 3600, margarin meja 400, melange 500, gula pasir 100, garam 40, soda 50, asam sitrat 50, air 1300; hasil pengujian 5800; daging cincang 2500, melange untuk melumasi pai 150, minyak sayur olahan untuk melumasi lembaran 25. Hasil 100 pcs. oleh 75
PEMOTONG Adonan UNLEALED
Gulung adonan pastry yang tidak beragi menjadi lapisan yang rata hingga setebal 5 mm dan potong lingkaran darinya; jepit tepi lingkaran. Letakkan mug terjepit di atas selembar pai sehingga jaraknya 1,5-2 cm satu sama lain; setelah itu, tusuk bagian tengah lingkaran dengan garpu dan isi dengan selai atau dadih cincang, olesi dengan telur (untuk kue keju dengan selai, olesi hanya adonan, dan dengan keju cottage - seluruh permukaan produk) dan panggang.
Untuk adonan: tepung 3600, mentega 400, telur atau melange 660, gula pasir 250, soda 50, asam sitrat 50, garam 40, air 1300; daging cincang 3000, minyak sayur olahan untuk olesan lembaran 25, telur untuk olesan kue keju 200.
KERANJANG Adonan UNLEALED
Gulung adonan kue yang tidak beragi dengan lapisan 5-6 mm dan potong mug dengan ukuran yang diinginkan dengan ceruk. Tempatkan mug dalam cetakan logam, tekan dan tekan kuat adonan ke bagian bawah dan dinding cetakan. Kemudian tusuk adonan dengan garpu di beberapa tempat di bagian bawah cetakan, isi keranjang dengan kacang polong kering atau kacang sedang dan panggang. Tusuk adonan dan isi cetakan dengan kacang polong agar adonan tidak berubah bentuk saat dipanggang.
Setelah dipanggang, biarkan produk agak dingin, lalu keluarkan kacang polong dan keluarkan keranjang dari cetakan.
Keranjang berisi daging, produk ikan atau telur disajikan sebagai hidangan mandiri dan sebagai hidangan pembuka, dan diisi dengan sayuran sebagai lauk.
Keranjang adonan manis yang kaya (roti pendek), diisi dengan berbagai buah beri, buah-buahan, dan selai, disajikan sebagai kue atau hidangan manis.
Tepung 1910, mentega atau krim margarin 450, krim asam 220, telur 280, gula 55. Hasil 100 pcs. oleh 25
KIPI TIMUR
Dari tepung yang mengandung 30-35% gluten, dan telur, uleni adonan yang kaku dan setelah 10-15 menit gulung lapisan setebal 2-3 mm. Potong lapisan seperti mie buatan sendiri. Keripik cincang kering dengan panjang 40-50 mm dan lebar 5-6 mm selama 5-7 menit dan goreng dalam banyak lemak (digoreng). Setelah itu, letakkan produk di atas kisi-kisi dan, saat lemaknya mengering, taburi dengan gula bubuk.
Tepung 600, telur 331, tepung untuk taburan 57, ghee untuk lemak dalam 346, gula halus untuk taburan 69. Hasil 1 kg.
CHEBUREKI
Dari tepung, air dan garam, siapkan adonan tidak beragi yang dingin, seperti mie.
Untuk menyiapkan daging cincang, masukkan domba berlemak dan bawang melalui penggiling daging, bumbui dengan garam, merica, dan tambahkan air ke dalam massa.
Gilas adonan dengan lapisan setebal 2 mm, potong kue dengan lekukan bergelombang bulat, olesi dengan telur, letakkan daging cincang di tengah dan tekuk salah satu tepi kue di atas daging cincang untuk membuat bentuk bulan sabit pai. Goreng dalam jumlah banyak lemak (digoreng), sajikan panas.
Untuk adonan: tepung 110, garam 2, air 40; hasil uji 150; untuk daging cincang: domba 78, bawang merah 15, garam 1, merica 0,1; keluar 90; lemak goreng 15, telur untuk olesan 2. Hasil 240 (2 pcs.).
SOMSA DI KAZAKH
Dari tepung, minyak, dan air panas asin, uleni adonan yang lembut. Gulung potongan adonan seberat 100 g ke dalam kue, taruh daging hati cincang di tengah dan jepit tepi kue di atas daging cincang di tiga sisi, berikan produk bentuk segitiga, lalu olesi dengan telur dan panggang dalam oven.
Untuk menyiapkan daging cincang, rebus hati, hati, melewati penggiling daging, tambahkan bawang goreng, paprika, dan saus putih.
Untuk adonan: tepung 70, krim margarin 12, air 20; hasil tes 100; untuk daging cincang: ringan 90, hati 35, hati 35, bawang merah 15, krim margarin 10, tepung 2, telur 4; keluar 115. Keluar 200.
PATTO KEJU
Gulung kue yang sangat tipis dari adonan tidak beragi dan keringkan dalam oven.
Masukkan tortilla ke dalam wajan, taburi dengan keju parut, tutup dengan tortilla lain, tuangkan dengan lemak cair dan panggang dalam oven.
Tepung 50, gula 1, margarin meja 20, air 20, keju 15. Hasil 85.
KUE DENGAN Bubur MILLET
Gulung adonan tidak beragi dalam bentuk kue setebal 1 cm, taruh daging cincang di setengah kue - bubur millet yang rapuh dengan gula, lalu tutup dengan bagian kedua kue, potong tepi adonan secara merata, tekan dengan kuat, beri produk bentuk bulan sabit dan goreng di kedua sisi dalam minyak di wajan.
Sajikan kue panas.
Untuk adonan: tepung 30, garam 1, air 10, margarin meja 2, gula 2; untuk daging cincang: millet 10, ghee 2, gula 4; minyak sayur untuk menggoreng 16. Hasil 100 (2 pcs.).
PIE KENTANG
Dari tepung, mentega, garam dan air, uleni adonan tidak beragi, seperti mie. Rebus kentang yang sudah dikupas, keringkan dan putar melalui penggiling daging bersama dengan keju, tambahkan bawang merah, garam, merica (secukupnya). Gulung adonan yang sudah disiapkan menjadi kue dengan diameter 20 cm, taruh daging cincang di atasnya, hubungkan ujung adonan dan jepit.
Letakkan pai di atas loyang, olesi dengan telur dan panggang.
Potong pai yang sudah dingin.
Untuk adonan: tepung 60, garam 1, krim margarin 10, air 20; untuk daging cincang : kentang 75, keju domba 30, bawang bombay 10, krim margarin 5, telur 1/10 pcs. Keluar 190.
PANCAKE
Kocok telur, garam dan gula dengan pengocok selama 1-2 menit, tambahkan susu, campur dan tambahkan tepung yang diayak. Dengan gerakan pengocok yang cepat, uleni adonan yang homogen dan saring melalui saringan halus.
Tuang adonan yang sudah jadi dengan sendok ke dalam lapisan tipis di atas wajan panas yang dilumuri minyak dan goreng di kedua sisi sehingga pancake hanya berwarna cokelat, tetapi tidak gosong.
Lipat pancake tanpa mengisi empat; pancake yang dilipat bisa digoreng lagi. Pancake dapat disiapkan dengan isian apa saja: daging, nasi, keju cottage, selai, apel, dll.
Saat memproduksi pancake dalam jumlah besar, disarankan untuk menggunakan metode berikut: tuangkan adonan yang sudah disiapkan ke dalam sendok besar (600-700 g) ke atas loyang yang diolesi minyak panas; angkat tepi loyang, tuang adonan ke seluruh permukaannya. Setelah satu sisi kecoklatan, masukkan loyang ke dalam oven selama 3-5 menit. Letakkan panekuk besar yang sudah jadi di atas meja, balikkan loyang untuk ini. Potong panekuk menjadi bujur sangkar, dari mana untuk membentuk panekuk, seperti biasa.
Pancake dapat disajikan dengan mentega, gula, madu atau selai.
Tepung 40, susu 100, telur 10, garam 0,5, gula 3, ghee 2. Hasil 100 g.
PANCAKE DENGAN JAMUR
Panggang pancake tipis dari adonan tidak beragi untuk 2-3 potong. per porsi. Di sisi goreng setiap panekuk, taruh jamur cincang dan bungkus. Basahi permukaan pancake yang dilipat dengan putih telur, gulingkan di remah roti gandum putih dan goreng dalam minyak di kedua sisi. Masukkan ke dalam oven selama 5-6 menit.
Untuk menyiapkan daging cincang, potong jamur porcini segar atau champignon tidak terlalu halus atau potong menjadi irisan tipis dan goreng dengan mentega. Potong bawang dan goreng secara terpisah. Kemudian campur, tambahkan saus susu panas dengan kekentalan sedang, seperti untuk hidangan panggang, dan kuning telur mentah. Campur semuanya dan bumbui secukupnya dengan garam dan merica.
Untuk menyajikannya, letakkan pancake di atas piring hangat atau piring oval yang dilapisi dengan handuk kertas. Anda bisa menghias dengan peterseli, digoreng dengan lemak (digoreng). Sajikan krim asam dalam perahu saus.
Pancake siap pakai 100, jamur segar 100, saus bawang 30 25, telur 1 pc, remah roti 20, mentega cair 15, krim asam 30-40, peterseli 10. Hasil 225.
Pancake Panggang dengan KEJU DAN MINYAK
Siapkan adonan dan panggang pancake. Olesi pancake, taburi keju, tutup dengan pancake lain, masukkan oatmeal yang dicampur dengan mentega, dan tutup dengan pancake lain. Lipat pancake yang disiapkan dengan cara ini menjadi dua, beri mereka bentuk bulan sabit, olesi dengan krim asam dan panggang dalam oven.
Tepung 30, susu 70, telur 10, keju 15, oatmeal 30, mentega 20, krim asam 10, garam 1. Hasil 125.
pancake goreng
Giling telur, garam, gula hingga halus, campur dengan air dingin, tambahkan tepung yang sudah diayak dan aduk rata dengan pengocok agar adonan memiliki konsistensi yang seragam, lalu saring melalui saringan.
Tuang selapis tipis adonan ke dalam wajan besi atau wajan besi panas, yang diolesi minyak, dan goreng sampai satu sisi panekuk berwarna cokelat keemasan.
Letakkan daging cincang di sisi pancake yang digoreng, bungkus pancake dalam bentuk pai persegi panjang, olesi dengan telur, gulingkan di remah roti putih dan goreng.
Untuk daging cincang, Anda bisa menggunakan isian yang digunakan untuk pai.
Untuk adonan: tepung 2000, margarin meja 200, gula pasir 100, garam 30, melange 600, air 4800; daging cincang 2500, untuk breading telur 500 dan roti gandum 1000, lemak dalam 800.
PELMENI SIBERIAN
Tuang tepung yang diayak di atas meja dengan gundukan dan buat ceruk berbentuk corong di dalamnya, di mana tuangkan air yang dicampur dengan telur dan garam. Cairan (air, telur) harus diambil secara ketat sesuai norma, berdasarkan 1 kg tepung 400 g cairan, dan saat menguleni, usahakan untuk segera mencampur semua cairan dengan tepung. Uleni adonan homogen yang dingin, dan untuk memudahkan penggulungan, diamkan adonan selama 20-30 menit.
Gilas adonan yang sudah jadi menjadi strip panjang dengan ketebalan 1-1,5 mm dan lebar 40-50 cm dan olesi dengan telur. Sepanjang seluruh adonan, mundur 3-4 cm dari tepi, olesi daging cincang menjadi bola-bola 5-6 g pada jarak 2-3 cm satu sama lain. Tutup bola-bola daging dengan tepi adonan, tekan lapisan atas adonan dengan tangan ke bawah di sekitar masing-masing bola dan potong pangsit berbentuk bulan sabit dengan lekukan logam berdiameter 3 cm. loyang yang ditaburi tepung dan taruh di ruangan yang dingin.
Untuk menyiapkan daging cincang, potong daging sapi dan babi atau domba menjadi beberapa bagian dan melewati penggiling daging, tambahkan gula, garam, merica, air (18-20% berat daging), bawang cincang dan campur semuanya. Rebus pangsit dalam air asin (untuk 1 kg pangsit 4 liter air, 40 g garam) dengan api kecil selama 8-10 menit.
Anda bisa menyajikan pangsit dengan mentega atau krim asam, cuka meja.
Untuk adonan: tepung 330, telur 23, air 115, garam 6; hasil uji 450; untuk daging cincang: daging sapi 200, babi 230, bawang merah 40, garam 9, merica 0,2, gula 0,5, air 90; hasil cincang 560; telur untuk olesan 20. Hasil siomay mentah 1 kg.
PELMENI MOSKOW
.jpg)
Pangsit Moskow disiapkan dengan cara yang sama seperti kue Siberia, tetapi adonannya lebih sedikit dan daging cincangnya lebih banyak.
Untuk adonan: tepung 260, telur 23, air 90, garam 5; untuk daging cincang: daging sapi 230, babi 264, bawang merah 48, garam 9, merica 0,5, gula 1, air 100; telur untuk olesan 20. Hasil siomay mentah 1 kg.
Pangsit CINA
Pangsit ala Cina disiapkan dengan cara yang sama seperti pangsit Siberia, tetapi alih-alih daging sapi, kol putih segar yang dicincang halus ditambahkan ke daging cincang.
Untuk adonan: tepung 330, telur 23, air 115, garam 6; untuk daging cincang: babi 325, kubis segar 176, bawang merah 40, garam 9, merica 0,3, air 50; telur untuk olesan 20. Hasil siomay mentah 1 kg.
pangsit goreng
Siapkan pangsit Siberia, masukkan ke dalam wajan panas dengan lemak dan goreng sampai empuk. Sajikan mentega dengan pangsit goreng.
Pangsit 230, ghee untuk menggoreng 15, mentega untuk menuang 10. Hasil 200.
pangsit dalam omelet
Bungkus pangsit Siberia rebus dalam telur dadar yang digoreng sampai setengah matang dan masukkan ke dalam oven panas selama 3-5 menit. Gerimis dengan minyak sebelum disajikan.
Pangsit 100, telur 86, susu 20, garam 3, mentega untuk menggoreng 15, mentega untuk menuang 10.
UZBEK PELMENI (CHUCHVARA)
Siapkan adonan tidak beragi, gulung setebal 1-2 mm, potong kotak (30x30 mm), masukkan daging cincang dan, balikkan dari sudut ke sudut, sambungkan ujung-ujungnya.
Untuk menyiapkan daging cincang, potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil dan melewati penggiling daging. Cincang halus bawang bombay. Campur daging dan bawang bombay, tambahkan air, merica, garam, aduk rata.
Rebus chuchvara dalam kaldu, bumbui dengan susu kental, paprika merah secukupnya dan taburi dengan bumbu.
Untuk adonan: tepung 100, air 30, garam 3; hasil uji 130; untuk daging cincang: daging sapi 110, bawang merah 40, lada hitam giling 1, air 30; hasil cincang 180; susu asam 30, paprika merah, peterseli. Pintu keluar Chuchvara 370.
Pangsit Tepung Barley
Masukkan garam, tepung barley, telur dan mentega cair ke dalam susu. Uleni adonan yang kaku, bentuk pangsit lonjong darinya dan masak selama 10 menit dalam kaldu daging atau air asin ringan. Sajikan panas dengan hidangan daging atau sebagai hidangan independen dengan susu segar atau asam (200 g).
Tepung jelai 100, telur 8, mentega 10, susu 125. Hasil 250.
KNYDLI DENGAN Plum
Kentang yang sudah dikupas direbus, dikeringkan, melewati penggiling daging atau dilap dengan mesin tumbuk. Campur massa kentang yang didinginkan dengan tepung, telur, garam dan aduk rata. Gilas adonan dengan ketebalan 10 mm dan potong lingkaran dengan takik bulat 1. Letakkan prem (tanpa batu) di setiap lingkaran adonan, taburi dengan gula, sejumput dan masak dalam air mendidih. Saat menyajikan knydli tuangkan krim asam. Pangsit rebus dapat dituangkan dengan krim asam dan dipanggang dalam oven.
Untuk adonan: tepung 60, telur 8, kentang 100; untuk isian: prem kering 80, gula 10; krim asam untuk penyiraman 30. Hasil saat memasak 300, saat memanggang 255
KNEDLIKI
Larutkan kuning telur, ragi, garam dalam susu hangat, campur dengan tepung dan kocok selama 10-15 menit dalam pengocok mekanis atau dengan spatula. Jika adonan sudah kalis dan kental, tutup mangkuk dengan adonan dan biarkan berfermentasi selama 1 jam.
Roti kota, roti atau roti tawar putih, tidak terlalu basi (sehari atau dua hari), potong dadu kecil, goreng dalam wajan dengan lemak, lalu dinginkan dan campur dengan adonan yang sudah disiapkan.
Bagilah adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dengan berat 100-150 g dan bentuk roti bundar (pangsit) darinya, yang diletakkan di atas loyang, diisi dengan tepung.
Masukkan pangsit ke dalam air asin mendidih (20 g garam per 1 liter air). Pada api besar, didihkan air kembali secepat mungkin, lalu kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan masak pangsit selama 5-7 menit (tergantung ukurannya).
Produk rebus harus dalam jumlah besar air (5-6 liter air per 1 kg pangsit yang direndam sekaligus), sehingga mengapung bebas di dalamnya.
Keluarkan pangsit yang sudah jadi dari air dengan sendok berlubang dan segera gerimis dengan minyak.
Sebelum disajikan, pangsit dapat dituangkan dengan saus kerupuk, krim asam, selai, atau ditaburi keju parut atau gula pasir; salah satu dari produk ini juga dapat disajikan secara terpisah dengan pangsit.
Tepung (biji-bijian) 500, susu 300, telur (kuning telur) 1 pc, Garam 10, ragi 10, roti kota atau roti gandum 200, mentega untuk menggoreng 50, mentega untuk menyiram 100.
Pangsit dengan hati untuk sup
Mentega, aduk, panaskan hingga konsistensi krim asam dan, aduk dengan spatula, tambahkan satu kuning telur, hati rebus atau goreng, yang sebelumnya dicincang dalam penggiling daging dan dinginkan, garam, rempah-rempah, dan 1/4 bagian gulungan tumbuk kota . Kocok massa dengan baik selama 10-15 menit, lalu tambahkan putih telur yang telah dikocok rata dan sisa roti kota tumbuk. Bentuk pangsit kecil dari adonan yang sudah disiapkan dan turunkan 2-3 pcs. dalam sup atau kaldu untuk percobaan memasak. Jika pangsit direbus sampai lunak, maka Anda juga harus menambahkan telur dan roti parut. Celupkan pangsit yang sudah disiapkan ke dalam sup atau kaldu tidak segera, tetapi saat mendidih dan masak selama 2-3 menit, tergantung pada kepadatan adonan dan ukuran pangsit.
Sanggul kota 500, hati 500, mentega 150, telur 5 pcs., garam 10, merica, bawang putih, marjoram.
Pangsit Wortel untuk Sup
Masukkan wortel rebus melalui penggiling daging, masukkan kuning telur, krim asam dan 1/4 roti kota tumbuk, kocok semuanya dengan baik selama 10-15 menit, lalu tambahkan putih telur kocok keras dan sisa roti tumbuk; bentuk pangsit kecil dari adonan dan masak seperti dijelaskan di atas.
Roti kota 500, wortel 500, telur 5 pcs., krim asam, krim atau susu 200.
MANTY
.jpg)
Uleni adonan kaku dari tepung, air dan garam, bentuk menjadi roti, bagi menjadi beberapa bagian dengan berat 20 g dan gulung menjadi lingkaran tipis sehingga ujungnya lebih tipis dari bagian tengahnya.
Masukkan daging domba (bubur) melalui penggiling daging, tambahkan bawang cincang halus, air dingin, garam, merica yang dihancurkan dan aduk rata. Domba untuk memasak manti diambil lemaknya. Jika dagingnya kurus, Anda perlu menambahkan lemak ekor yang berlemak. Anda bisa memasukkan bawang putih ke dalam daging cincang.
Letakkan daging cincang di tengah lingkaran adonan yang digulung dan jepit tepi adonan.
Letakkan manti di atas jeruji yang dilumuri minyak (kaskany) dan tempatkan dalam kuali dengan sedikit air mendidih, tutup kuali dengan penutup dan bawa produk ke uap selama 30 menit. Sajikan manti (2-3 potong per porsi), tuangkan cuka atau krim asam.
Untuk adonan: tepung 50, air 20, garam 3; untuk daging cincang: domba 120, bawang 42, lemak domba (ekor gemuk) 4; untuk penyiraman: cuka 3% 20 atau krim asam 30.
Shanezhki-Saya mendapatkan shanzhishshchi—kue ragi khas Siberia. Dan isian kami adalah ceri burung Transbaikal. Harum, subur, ringan - kelezatan nyata untuk teh. Saya tidak setuju dengan apa yang kadang-kadang mereka tulis - ambil adonan asam - tidak, bukan asam, tetapi dari grit tertinggi, kaya dan manis, maka akan ada shaneshki! Metode spons, pemeriksaan yang lama, jumlah pemanggangan yang cukup besar, merobohkan adonan - semua ini memberikan kelembutan dan rasa asam pada shaneshki, tidak membiarkannya menjadi basi selama beberapa hari. Dengan tidak adanya ceri burung, Anda dapat melumasi bagian atasnya dengan krim asam, sedikit dicampur dengan tepung dan gula - juga sikat cukur lokal. Dan sekarang saya ingin memperkenalkan Anda pada konsep "keluarga" .... Dalam bentuk puitis, sejarah pemukiman kembali Orang-Orang Percaya Lama dan konsolidasi mereka di tanah baru di luar Baikal dijelaskan oleh N.A. Nekrasov dalam puisi "Kakek": Segelintir orang Rusia diasingkan Ke hutan belantara yang mengerikan untuk berpisah, Mereka diberi tanah dan kebebasan; Setahun telah berlalu tanpa terasa - Komisaris pergi ke sana, Lihat - desa sudah berdiri, Rigi, gudang, lumbung! Palu mengetuk bengkel ... Sekali lagi setahun kemudian mereka berkunjung, Sebuah keajaiban baru ditemukan: Penduduk mengumpulkan roti Dari tanah yang sebelumnya tandus ... Jadi secara bertahap dalam setengah abad Sebuah pemukiman besar tumbuh - Kemauan dan kerja keras manusia diva yang luar biasa buat! Semeyskie - cabang orang Rusia yang sangat cerdas dan kuno - partikel Rusia pra-Petrine Moskow. Siapa mereka, mengapa mereka berakhir di Transbaikalia dan mengapa mereka disebut demikian? Pada paruh kedua abad ke-17, perubahan mendasar terjadi dalam sejarah Rusia. Dua fenomena terbesar dalam sejarah Rusia: perpecahan dan Peter I. Penguasa Rusia ingin memenangkan orang-orang yang menganut Ortodoksi (Slav, Georgia, Armenia, Yunani) ke Rusia. Untuk tujuan ini, Tsar memutuskan untuk mereformasi dan membawa bentuk ibadah dan ritual lebih dekat ke model Yunani modern yang sudah diadopsi di pusat-pusat Ortodoks lainnya (Ukraina, Georgia, Armenia). Buku-buku diperbaiki, pengasinan diubah, yaitu, berjalan di bawah sinar matahari di sekitar podium saat melakukan ritual, jumlah busur berkurang, nyanyian gereja juga sangat diubah, karena itu sebenarnya menghilangkan "polifoni", yang mengurangi pelayanan di gereja. Ejaan nama Yesus dengan dua "dan" diperkenalkan; semua penyesuaian dilakukan sesuai dengan ritus gereja Yunani. Bagi banyak orang percaya, tampaknya agama baru diperkenalkan di Rusia. Pada 1656, semua pendukung dua tangan disamakan dengan bidat, dikucilkan dan dikutuk. Reformasi itu membagi Gereja Rusia menjadi dua kubu Ortodoksi: yang dominan dan yang Percaya Lama. The Old Believers adalah bagian dari populasi Rusia yang telah meninggalkan inovasi, terus menganut kepercayaan lama, ritual, dan cara hidup. Untuk ini, mereka mengalami penindasan yang paling parah, banyak yang terpaksa melarikan diri ke tanah bebas di Terek, Don, di luar Ural, dan banyak di luar negeri, ke Polandia. Pada paruh kedua abad ke-18, dengan dekrit Catherine II, para skismatik diusir secara paksa dari Polandia, Belarusia, dan Ukraina. Sebuah tanah yang tidak dikenal menunggu mereka, Siberia yang keras, tanah yang tak tersentuh. Mereka menetap dengan seluruh keluarga, sehingga mereka kemudian disebut "keluarga". Mereka dengan cepat terbiasa dengan sifat Siberia yang keras. Berkat ketekunan keluarga yang luar biasa, desa-desa berkualitas baik segera tumbuh. Budaya non-materi berfungsi sebagai pendukung konstan dalam nasib sulit Semey atau Orang-Orang Percaya Lama, yang dianiaya selamanya oleh gereja dan negara resmi. Sudah sekitar 240 tahun. Semey Transbaikalia berakar kuat di tanah Siberia dan menemukan rumah kedua di sini. Gubuk keluarga adalah bangunan kayu yang tinggi, dicat luar dan dalam dan dicuci dua kali setahun. Jika Anda mendekati dari luar, Anda hampir tidak bisa mencapai jendela dengan tangan Anda. Bingkai dan cornice di banyak gubuk dihiasi dengan ukiran dan dicat. Semeyskie dari abad 17-18 hingga hari ini telah mempertahankan bentuk pakaian lama tidak berubah. Etnografi orang Semey memberikan gambaran yang tak terhapuskan tentang orisinalitas dan orisinalitas budaya mereka. Kami menemukan ini dalam cara hidup mereka, dalam kehidupan sehari-hari, dalam budaya keluarga, kekuatan prinsip moral, dalam keagungan pakaian mereka, dalam desain tempat tinggal mereka, dalam lukisan peralatan mereka, tempat tinggal mereka. Sampai sekarang, mereka telah melestarikan dana emas budaya rakyat Rusia. Budaya rakyat tradisional Semesy adalah fenomena etno-budaya yang unik dan asli. Nilai Semey, sebagai fenomena budaya dan sejarah di Rusia, sulit ditaksir terlalu tinggi. Mereka berhasil melestarikan pengalaman spiritual, yang sebenarnya hilang di antara kelompok orang Rusia lainnya. Tradisi nyanyian rakyat memiliki karakter peninggalan, yang merupakan mahakarya warisan lisan dan tak berwujud, yang berasal dari budaya musik Rusia kuno dan yang akarnya kembali ke kedalaman Abad Pertengahan. Keahlian dan teknik asli nyanyian polifonik, yang telah menyerap banyak teknik khusus, layak mendapat pujian tertinggi. Mewakili nilai luar biasa untuk peradaban baru, budaya spiritual asli dari wilayah Semey Tarbagatai di Republik Buryatia pada Mei 2001 di Paris diproklamasikan oleh UNESCO sebagai “Mahakarya Warisan Budaya Lisan dan Nonbendawi Kemanusiaan” dan termasuk dalam daftar pertama Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan dan Kebudayaan Perserikatan Bangsa-Bangsa (UNESCO). Keluarga yang ramah, orang-orang yang ramah menyukai warna-warna cerah yang ceria. Pewarnaan cornice, daun jendela, platina menyenangkan mata dengan warna-warna ceria. Ini berbicara tentang vitalitas rakyat, watak ceria dan kemakmuran mereka. Masakan keluarga, menyajikan banyak pilihan daging, hidangan susu, kue kering. Setelah mengunjungi ladang keluarga, mencicipi pai, shaneg, panekuk, sup kubis, bubur, semua orang ingin kembali lagi. Untuk mendapatkan informasi yang dapat dipercaya tentang kehidupan orang-orang yang tinggal di wilayah wilayah Tarbagatai, Anda perlu melewati desa-desa: Tarbagatai, Kunaley, Desyatnikovo, Kuytun, Anda akan menemukan diri Anda pada akhir abad ke-19 di jalan Old Believer yang khas. Dengan mengunjungi museum, dibuat di kuil di desa Tarbagatay oleh ayah Sergei, Anda dapat melihat barang antik, ikon, peralatan rumah tangga, menyentuh masa lalu keluarga yang jauh. Saya ada di sana, saya melihat museum yang dibuat oleh ayah saya sendiri, saya berbicara dengan Pastor Sergius - orang yang luar biasa - ada beberapa orang yang tidak dibayar sekarang ... Tentu saja, mereka mengunjungi keluarga itu sendiri - banyak yang sekarang bekerja untuk bisnis pariwisata. Mereka memperlakukan kami dengan acar - sangat lezat, berlimpah, patriarkal! Mereka bernyanyi dan menari untuk kami, bermain game - perjalanan yang luar biasa dan tak terlupakan ... Gemanya - shanezhki saya - menurut resep lama ... Bantu dirimu sendiri - dan datanglah kepada kami, ya?!
Di antara cara memasak dan makan makanan yang diketahui, tradisi Rusia mendominasi, dan pengaruh masakan Ukraina kuat. Dalam metode pemrosesan, penyimpanan, dan pengawetan produk makanan, banyak pinjaman dari seni kuliner orang-orang Kaukasus, Asia Tengah, wilayah Volga, Siberia, dan Timur Jauh ditemukan. Metode menyiapkan dan menyimpan makanan dan hidangan dalam kondisi lapangan, yang dikenal di kalangan Cossack, mirip dengan yang ada di antara populasi Rusia di berbagai wilayah dan orang-orang non-Rusia di pinggiran Rusia (daging beku, ikan, pangsit, susu , pengeringan keju cottage, sayuran, buah-buahan dan beri dan lain-lain). Di mana-mana yang paling umum adalah roti yang terbuat dari adonan asam dengan ragi atau penghuni pertama. Roti dipanggang dalam oven Rusia (di atas perapian atau dalam cetakan), pai, pai, shangi, roti gulung, panekuk, panekuk, dan lainnya dipanggang dari adonan asam. Cossack Ural memanggang telur menjadi roti yang dimaksudkan untuk perjalanan. Pai adalah hidangan meriah dan sehari-hari yang diisi dengan ikan, daging, sayuran, sereal, buah-buahan, beri, termasuk yang liar.
Dari adonan tidak beragi mereka membuat kue pipih (mahasiswa baru), bursaks, koloboks, knyshes, makantsy, kacang, rozantsy (brushwood). Mereka dimasak dalam oven Rusia atau digoreng dengan minyak. Kue pipih sering dimasak dalam wajan tanpa lemak, mirip dengan tradisi memanggang orang-orang nomaden di Asia Tengah. Gulungan dan pretzel disiapkan dari kue choux asam. Hidangan dari tepung yang diseduh dalam air mendidih - zatiruha, djurma, balamyk, salamat membentuk dasar dari diet tanpa lemak, mereka disiapkan saat memancing, di jalan, dalam pembuatan jerami. Pangsit, pangsit, mie, pangsit adalah di antara hidangan meja sehari-hari dan pesta. Kulaga juga dimasak dari tepung (tepung diseduh dengan kaldu buah), agar-agar untuk pemakaman dan makanan Prapaskah. Sereal memainkan peran penting dalam nutrisi; sereal di atas air dan susu, sayuran (labu dan wortel) ditambahkan ke dalamnya. Atas dasar sereal, hidangan seperti puding disiapkan - gandum (dari millet dan nasi), dengan tambahan telur dan mentega. "Bubur dengan ikan" dikenal di antara Cossack Ural, Don, Terek, dan Astrakhan.
Hidangan susu adalah bagian penting dari makanan sehari-hari. Dasar untuk persiapan banyak hidangan adalah susu asam. Mereka membuat aryan (airan) darinya - minuman untuk menghilangkan dahaga, susu cair, suzbe, seperti keju. Keju kering adalah umum di antara banyak pasukan. Cossack Kuban membuat keju dengan cara yang mirip dengan tradisi memasak Adyghe. Kaymak (krim yang dilelehkan dalam oven Rusia) ditambahkan ke banyak hidangan, memberi mereka rasa yang istimewa. Remchuk, sarsu - hidangan susu asam yang dipinjam dari orang-orang nomaden, ada di antara Ural, Astrakhan, Don Cossack. Varenets, susu panggang fermentasi, krim asam, keju cottage juga dibuat dari susu.
Hidangan ikan adalah dasar dari diet Don, Ural, Astrakhan, Siberia, Amur, dan sebagian Kuban Cossack. Ikan direbus (telinga, shcherba), digoreng (zharina), mendekam di oven. Fillet ikan digunakan untuk membuat bakso dan anak sapi, hidangan yang juga dikenal di antara orang Pomor dan Russo-Ustyan. Pai ikan, jeli, dan ikan isi disajikan di atas meja pesta. Potongan daging dan bakso dibuat dari kaviar sebagian ikan. Ikan dikeringkan, diasap, dikeringkan (balyk).
Hidangan pertama (borscht, sup kubis, mie, rebusan, sup), hidangan kedua (panggang dengan sayuran, memanggang, pozharok), isian untuk pai disiapkan dari daging.
Hidangan dari sayuran dan buah-buahan pun sangat beragam. Hidangan sayuran paling populer di antara Cossack Kuban, Don, dan Terek adalah borsch dengan daging, di antara Ural - sup kubis yang terbuat dari daging, kol, kentang, dan sereal. Wortel, labu, kubis rebus, kentang goreng dimasukkan dalam makanan sehari-hari. Kuban dan Terek Cossack menyiapkan hidangan dari terong, tomat, merica, dan lainnya, mirip dengan tradisi masakan Kaukasia. Cossack Ural membuat pangsit melon dengan cara yang sama seperti orang Turkmenistan, hanya setelah dijemur di bawah sinar matahari mereka mendekam di oven Rusia. Hidangan sayuran dengan kvass (okroshka, lobak parut) populer di Siberia, Transbaikal, Orenburg, Ural, dan Don Cossack. Tanaman melon - semangka, melon, dan labu mendominasi makanan Cossack dari banyak pasukan di musim panas. Semangka asin dan melon. Tomat asin, mentimun, kol dituangkan dengan bubur semangka. Hidangan semangka yang tersebar luas dan molase ini di antara Don, Astrakhan, Ural, dan Cossack lainnya adalah bekmes. Terek dan Kuban Cossack menambahkan bumbu pedas dari rempah-rempah lokal ke hidangan.
Liar (duri, ceri, kismis, plum ceri, apel, pir, kacang-kacangan, pinggul mawar) digunakan di mana-mana. Hominy (Terek dan Kuban Cossack) dimasak dari jagung, dikukus dalam kompor Rusia, direbus. Dari kacang, kacang polong dan kacang bubur yang dimasak dan hidangan cair. Ceri burung banyak digunakan oleh Cossack Transbaikal, mereka memanggang roti jahe (kursuny), membuat isian untuk pai.
Minumannya bervariasi: kvass, kolak (uzvar), susu asam yang diencerkan dengan air, penuh madu, buza dari licorice dan lain-lain. Minuman memabukkan disajikan di meja pesta: braga, asam, chikhir - anggur anggur muda, minuman keras (vodka). Teh sangat populer di kalangan Cossack. Semua perayaan, sering kali makan sehari-hari diakhiri dengan minum teh. Cossack tentara Trans-Baikal minum teh dengan "zabela" yang terbuat dari susu, mentega, dan telur, menambahkan tepung gandum dan biji rami ke dalamnya. Orang-Orang Percaya Lama di akhir abad 19 - awal abad 20. mengamati larangan penggunaan teh, ramuan dan akar liar yang diseduh.
Sampai akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. keberadaan keluarga besar yang tidak terbagi adalah ciri khas Cossack. Posisi sosial khusus Cossack dan cara hidup spesifik berkontribusi pada pelestarian jangka panjangnya: kebutuhan untuk mengolah sebidang tanah yang luas, ketidakmungkinan memisahkan keluarga muda selama layanan atau sebelum dimulai, dan isolasi kehidupan keluarga. Pasukan Cossack dari Don, Ural, Terek, Kuban memiliki keluarga generasi 3-4, yang jumlahnya mencapai 25-30 orang. Selain keluarga besar, dikenal juga keluarga kecil yang terdiri dari orang tua dan anak yang belum menikah. Isolasi kelas Cossack pada abad ke-19 secara signifikan membatasi jangkauan ikatan pernikahan. Pernikahan dengan non-penduduk dan perwakilan masyarakat lokal sangat jarang bahkan pada awal abad ke-20. Namun, jejak persatuan pernikahan Cossack dengan orang-orang non-Rusia pada periode awal keberadaan komunitas Cossack dapat dilacak dalam tipe antropologis Cossack Don, Terek, Ural, dan Astrakhan.
Kepala keluarga (kakek, ayah atau kakak laki-laki) adalah pemimpin berdaulat dari seluruh keluarga: dia mendistribusikan dan mengendalikan pekerjaan anggotanya, semua pendapatan mengalir kepadanya, dia memiliki kekuatan tunggal. Posisi serupa dalam keluarga ditempati oleh ibu tanpa kehadiran pemiliknya. Keunikan struktur keluarga Cossack adalah kebebasan relatif seorang wanita Cossack dibandingkan, misalnya, dengan seorang wanita petani. Pemuda dalam keluarga juga menikmati hak yang lebih besar daripada petani.
Koeksistensi yang lama dari komunitas pertanian, perikanan, dan militer Cossack menentukan banyak aspek kehidupan sosial dan kehidupan spiritual. Kebiasaan kerja kolektif dan gotong royong dimanifestasikan dalam asosiasi ternak dan peralatan yang bekerja untuk periode pekerjaan pertanian yang mendesak, alat tangkap dan kendaraan selama memancing, penggembalaan bersama, bantuan sukarela selama pembangunan rumah, dll. Cossack adalah dicirikan oleh tradisi kegiatan rekreasi bersama: makan bersama setelah pekerjaan pertanian atau perikanan berakhir, mengantar dan bertemu Cossack dari kebaktian. Hampir semua hari libur disertai dengan kompetisi menebang, menembak, menunggang kuda. Ciri khas dari banyak dari mereka adalah permainan "kematian" yang menggelar pertempuran militer atau "manusia bebas" Cossack. Permainan dan kompetisi sering diadakan atas prakarsa administrasi militer, terutama olahraga berkuda. Di antara Don Cossack, ada kebiasaan "berjalan dengan spanduk" di Shrovetide, ketika "ataman pondok" yang dipilih berjalan di sekitar rumah-rumah penduduk desa dengan spanduk, menerima suguhan dari mereka. Saat pembaptisan, bocah itu "ditahbiskan untuk Cossack": mereka meletakkan pedang padanya dan menempatkannya di atas kuda. Para tamu membawa panah, peluru, pistol sebagai hadiah untuk bayi yang baru lahir (dengan giginya) dan menggantungnya di dinding.
Hari raya keagamaan yang paling signifikan adalah Natal dan Paskah. Pesta pelindung dirayakan secara luas. Liburan gabungan dianggap sebagai hari santo - santo pelindung tentara.
Liburan kalender agraris (Natal, Maslenitsa, dan lainnya) adalah bagian penting dari seluruh ritual perayaan, mereka mencerminkan jejak kepercayaan pra-Kristen. Dalam permainan ritual yang meriah, pengaruh kontak dengan orang-orang Turki dilacak. Di antara Cossack Ural pada abad ke-19, di antara hiburan yang meriah adalah hiburan yang dikenal di antara orang-orang Turki: tanpa bantuan tangan dari dasar ketel dengan rebusan tepung (balamyk), ia seharusnya mendapatkan koin.
Keunikan cara hidup sehari-hari Cossack menentukan sifat kreativitas lisan dan puitis. Lagu adalah genre cerita rakyat paling luas di antara Cossack. Tradisi menyanyi paduan suara memiliki akar yang dalam. Kehidupan bersama dalam kampanye dan kamp pelatihan, kinerja pekerjaan pertanian oleh seluruh "dunia" berkontribusi pada keberadaan lagu tersebut secara luas.
Otoritas militer mendorong hasrat Cossack untuk menyanyi paduan suara, menciptakan paduan suara, mengatur koleksi lagu-lagu lama dan menerbitkan koleksi teks dengan catatan. Literasi musik diajarkan kepada anak-anak sekolah di sekolah-sekolah desa, dasar dari repertoar lagu adalah lagu-lagu sejarah dan heroik lama yang terkait dengan peristiwa sejarah tertentu, serta yang mencerminkan kehidupan militer. Lagu-lagu ritual menemani liburan kalender dan siklus keluarga, lagu-lagu cinta dan komik populer. Di bawah pengaruh kota, roman "kejam" dan perubahan sastra menyebar pada awal abad ke-19. Dari genre cerita rakyat lainnya, legenda sejarah, epos, dan cerita toponim tersebar luas.
Dunia spiritual dan budaya sangat erat kaitannya dengan agama dan aktivitas ekonomi. Penyelesaian tugas-tugas penting dan menyita waktu selalu bertepatan dengan hari besar keagamaan. Liburan dirayakan secara luas. Preferensi khusus diberikan kepada Paskah, Maslenitsa, Trinitas, Natal. Pada hari-hari perayaan, seluruh penduduk beristirahat. Kerabat saling mengunjungi, pergi dari rumah ke rumah, atau pergi ke jalan dan terus bersenang-senang; menyanyikan lagu, menari, memainkan berbagai permainan. Orang-orang muda kadang-kadang berkumpul untuk pertemuan, yang diselenggarakan di rumah-rumah terpisah, paling sering dengan wanita lajang, dengan orang tua. Di musim panas, mereka berjalan di Krutaya Gora, di luar pinggiran, di atas reruntuhan. Pada hari libur, anak perempuan dan laki-laki muda menari tarian bundar, memainkan "sepatu kulit pohon", "kota" dan permainan lainnya. Untuk liburan, anak-anak dari keluarga kaya mengatur menunggang "troikas" yang dihiasi dengan tali kekang yang mahal.
Naskah dan buku yang diterbitkan sebelum perpecahan disimpan dengan hati-hati di setiap keluarga dan diturunkan dari generasi ke generasi. Sebagian besar buku Slavia-Rusia yang ada di wilayah Trans-Baikal adalah edisi cetak.
Hampir tidak ada alat musik di desa itu, kecuali beberapa balalaika dan 1-2 akordeon.
Keluarga suka menyanyi. Lagu-lagu yang tersisa mengungkapkan fitur asli - kinerja polifonik dan penggunaan nyanyian intra-suara. Lagu polifonik yang berlarut-larut adalah aset utama budaya cerita rakyat keluarga, kebanggaan mereka, apa yang telah mereka pertahankan dan bawa selama berabad-abad.
ARSITEKTUR DAN LUKISAN RUMAH
Orisinalitas budaya Semey sepenuhnya tercermin dalam arsitektur. Di antara pemukiman Siberia, desa-desa Semey yang indah memiliki "wajah" khusus, yang bahkan dapat dikenali oleh pengamat yang tidak berpengalaman. Jalan-jalan panjang multi-kilometer, mengulangi lekukan aneh dari lanskap alam, dibangun dengan bangunan tempat tinggal yang baik, dikelilingi oleh bendungan tinggi, menciptakan nuansa unik dari pemukiman keluarga. Fenomena arsitektur ini tidak dapat dijelaskan oleh bentuk arsitektur saja atau oleh tradisi bangunan sejarah yang mendalam. Dalam elemen dekorasi dekoratif bangunan tempat tinggal - selubung jendela, celah cornice, ukiran relief - "tulisan tangan" pengrajin kota atau pengrajin dari orang tua Rusia dan pemukiman Buryat terdekat sering dikenali. Rumah komunikasi enam dinding, atau lima dinding, yang sangat mereka cintai, ditemukan di mana-mana di desa dan desa Siberia.
Lukisan rumah Siberia adalah salah satu fenomena paling menarik dalam lukisan petani Rusia. Sebagian besar lukisan dilakukan oleh wanita. Mereka menutupi dinding rumah dan ruang depan, partisi, tungku kayu, langit-langit, lantai, tikar. Yang paling umum dalam lukisan-lukisan ini adalah lingkaran dalam berbagai variasi. Lingkaran tertulis satu sama lain dalam jumlah dari 3 hingga 10 atau bahkan lebih. Lebar dan dimensi lingkaran diambil sewenang-wenang. Lingkaran bertulisan itu saling berhubungan dengan garis lurus, bergelombang, putus-putus dan kait. Lingkaran digambarkan sebagai motif tunggal, sebagai motif sentral, seringkali tanpa memperhatikan simetri dan proporsi.
Semuanya dihiasi dengan lukisan - benda kerja, kehidupan sehari-hari, piring, gerbang, beranda, mainan. Keunikan seni keluarga adalah bahwa lukisan geometris selaras dengan pakaian tradisional yang cerah dan dekorasi interior tempat tinggal. Nyonya rumah, yang tahu bagaimana mendekorasi rumahnya dengan lukisan, sangat dihormati di antara keluarga. Merupakan ciri khas desa Semey untuk meminjam motif utama dan detail satu sama lain, namun masing-masing tuan menyumbangkan bagiannya, sesuai dengan seleranya. Tinggal bersebelahan dengan Buryat, orang Semey banyak meminjam motif ornamen Buryat.
UKIRAN KAYU
Hiasan ukiran ditempatkan pada bagian utama dan detail rumah. Mereka mencoba mengukir okhlupen yang memahkotai atap rumah, sering diukir dalam bentuk kepala kuda, kepala rusa, domba jantan dan ayam jantan (kuda). Kurung dan kait-ayam, platina, bukaan beranda dan panel gerbang dibuat dengan kapak, pisau, pahat, penjepit, gergaji ukir - sesuai dengan prinsip dari yang sederhana hingga yang rumit.
Panel gerbang - bentuk dekorasi khusus - applique berukir, roset multi-kelopak timbul, kelopak berbentuk drop, roset radial bergaris. Contohnya adalah gerbang berukir indah di Museum Etnografi Ulan-Ude, dipasang di jalan satu arah kompleks Semey. Meskipun mereka bukan milik pemilik rumah di masa lalu. Rumah dipindahkan dari Kuitun, dan pintu gerbang dari desa. Bryan baru. Tapi mereka khas untuk desa Semey pada abad ke-19 - awal abad ke-20.
Kaki semua meja diputar. Ukiran profil relief pada arsip lemari berlaci hampir berhimpitan dengan ukir ukir jendela. Ukiran digunakan untuk menghias benda kerja (roda pemintal, roda pemintal sendiri). Dari pinus, cedar, cemara, bak, tangki air, laguna, bak, asinan kubis dibuat. Dengan penuh cinta, kakek membuat mainan kayu untuk cucu mereka ("cek" - dengan cara lokal).
Di gubuk-gubuk Orang Percaya Lama Trans-Baikal, selalu sangat bersih dan rapi. Kebersihan piring adalah aturan semua ibu rumah tangga. Di masa lalu, anggota keluarga takut terinfeksi. Untuk tamu tak diundang, pejalan kaki, hidangan lainnya disimpan. Jika seseorang diberi sesendok air atau memberinya makan malam, setelah itu nyonya rumah mencuci piring-piring ini dengan seksama, menggosok pasir atau abu, piring dan cangkir (lebih sering dari kayu), dibilas dengan air bersih, tersiram air panas dengan air mendidih, dikeringkan dan sekali lagi membedakannya dari hidangan keluarga - ini menyelamatkan keluarga dari penyakit menular, infeksi, dan epidemi.
Tempat khusus ditempati oleh sudut merah, di mana ikon ditempatkan. Di sana, di meja sudut, ada pedupaan, ada lilin, "lestovka" (manik-manik rosario) dan "podrushniki" digantung di dinding - saputangan, bantal segi empat yang dijahit dari serpihan, yang digunakan selama sujud. Di sebelah kanan dan kiri sang dewi terdapat bangku atau kursi kayu yang ditata lebar. Ada meja makan di depan mereka. Di dinding, ke samping, biasanya ada meja yang ditutupi dengan taplak meja "bazaar", cermin digantung di depan meja, di kedua sisinya menggantung ujung "rushnik" - handuk.
Di sudut di pintu masuk adalah tempat tidur yang dihiasi dengan gambar dan ukiran. Di atas tempat tidur adalah tempat tidur tinggi, di mana sebagian besar keluarga tidur di musim dingin. Di sudut yang berlawanan, sebagai aturan, ada kompor Rusia besar, kompor yang dicat dengan bunga dan burung yang berbeda. Ruangan di depan kompor - kut - sering dipisahkan oleh "pagar" - partisi papan atau tirai. Di antara oven "dinding samping adalah ruangan kecil -" memanggang ", tempat semua peralatan rumah tangga yang diperlukan disimpan. Penghormatan besar di desa-desa keluarga dinikmati oleh ahli pembuat tungku, ahli dalam pembangunan pabrik dan penggilingan itu sendiri, pandai besi. Sampai saat ini, pengrajin tinggal di desa, yang membuat produk dari kulit kayu birch, kayu, logam, dan dari batang tinggi. Dan selada masih banyak diminati di kalangan ibu rumah tangga. Mereka menyimpan garam, susu, susu kental, krim asam, keju cottage, barang curah, berbagai sereal. Di musim panas, susu diawetkan lebih baik dalam pembuatan jerami daripada di hidangan lainnya.
Berapa banyak pekerjaan berbeda yang harus dilakukan di desa: pembuat tong, penjahit sadel dan memperbaiki tali kekang, pengrajin membuat gerobak dan kereta luncur, mesin penampi, penabur benih, garu, garpu rumput, garu. Pengrajin wanita menenun dan merajut karpet, pelari, dan permadani buatan sendiri.
Adat nenek moyang kita sederhana dari jiwa yang terbuka, dari kepercayaan pada semua orang. Banyak dari ini dipinjam dari Buryat, yang hidup berdampingan. Tidak ada ketukan di pintu masuk rumah. Setelah membungkuk ke ikon, orang yang masuk dibaptis dan disambut. Para tamu yang datang setelah percakapan disuguhi teh.
Penduduk desa percaya pada pembusukan, mata jahat, "kerah", mimpi kenabian, konspirasi, pertanda, ramalan. Gairah khusus adalah dongeng, legenda, tradisi.
Banyak orang di desa memiliki nama panggilan, nama panggilan. Mereka suka menggoda si sepatunya, pelacur, menggoda pelit dan jahat.
Kebersihan di dalam rumah, di pekarangan, ketertiban di lahan garapan dan di kebun adalah kunci kesehatan keluarga. Semua anggota rumah tangga tahu tugas mereka dan melakukannya tanpa paksaan - hukum tidak tertulis ini tetap ada sampai hari ini.
Pakaian itu biasanya dibuat sendiri. Beberapa penduduk desa memiliki alat tenun yang ditenun dengan handuk, permadani, garter, ikat pinggang, dll. Master seperti Domna Terentievna Ivanova, Marfa Evstigneevna Varfolomeeva, Sekletinya Pakhomovna Varfolomeeva dan banyak lainnya.
Sepatu itu dibuat khusus. Mereka membudidayakan kulit dan menjahit ichigi, pima. Terkadang pria mengenakan celana panjang yang terbuat dari kulit anak sapi atau kulit domba. Tidak banyak orang memiliki sepatu bot atau sepatu bot, dan jika mereka memilikinya, mereka dipakai selama beberapa dekade, pada hari libur.
Sepatu kerja adalah ichigi, di mana mereka mengenakan kaus kaki hangat, dirajut dalam "satu jarum" dengan benang domba tebal. Kaus kaki dirajut tanpa tumit, yang memungkinkan untuk memakainya, berputar setiap kali, ini memperpanjang umur kaus kaki. Untuk pekerjaan musim dingin, mereka menggunakan sepatu berinsulasi - pima, yang dikenakan di atas ichigov. Topi dijahit dari kulit anjing, kulit binatang hutan.
Pada hari libur, orang-orang mengenakan pakaian sutra, kasmir, beludru dengan warna berbeda.
Pakaian pria terdiri dari kemeja, kosovorotka khas Rusia. Mereka menjahit kain dalemba hitam dan biru - kemeja kerja. Kemeja pesta dijahit dari bunga polos dari chintz, satin. Terkadang kain merah digunakan. Kemeja itu diikat dengan ikat pinggang lebar. Celana jenis Ukraina-Belarusia. Zipun tenunan sendiri, mantel bulu pendek dari kulit domba yang berfungsi sebagai pakaian luar.
Pakaian semeiskie dibedakan oleh kecerahan, kerapian, hiasan kepala dan gaun malam bersulam, mirip dengan pakaian wanita petani Rusia di Rusia tengah.
Karena kepatuhan mereka pada zaman kuno dan kepercayaan agama, bentuk-bentuk lama pakaian nasional dipertahankan untuk waktu yang sangat lama di antara orang-orang Semey. Pakaian Semeiskie adalah sejenis varian dari pakaian nasional Rusia, berbeda dalam beberapa detail dari pakaian orang Siberia dan mirip dengan pakaian dua kelompok Percaya Lama lainnya yang menetap di Altai. Perbedaan paling signifikan antara set Semey adalah topi wanita dan gaun lurus (sebelumnya skew-wedge), yang tidak ditemukan di antara orang-orang tua di Siberia Timur.
Pakaian Semeyskie mengambil bentuk akhirnya pada akhir abad ke-17 - awal abad ke-18, ketika Orang-Orang Percaya Lama tinggal di Polandia. Ini tidak hanya mencakup fitur pakaian Rusia Besar Utara (gaun lurus dalam enam garis dan kitchka), tetapi juga beberapa elemen kostum Polandia, Belarusia, Ukraina (gacha, pof, mengenakan kinglet, berbagai cara mengikat syal). Mereka juga memiliki ciri-ciri pakaian Rusia Selatan: perhiasan manik-manik, kepang anak perempuan, ikat kepala manik-manik, dan manik-manik "gelembung". Kecerahan kain, dekorasi dengan bunga (hidup dan buatan) dan bulu burung.
Ciri khas pakaian keluarga, terutama untuk wanita, adalah kecerahan, warna-warninya. Pakaian pada hari libur terdiri dari kemeja dengan lantai lurus, lengan berwarna, di mana pita misarafan berwarna cerah dikenakan di "lubang lengan" (tali). Pada hari kerja, mereka mengenakan gaun malam satu warna gelap, tanpa pita atau dengan pita yang dijahit dalam dua atau tiga baris hampir di bagian paling bawah. Pita-pitanya cerah dan warnanya tentu berbeda dari gaun malam. Untuk benteng "baik", yaitu. dari bahan mahal, sundress dari dalam dikurung dengan bahan lain. Sebuah rok dikenakan di atas kemeja di bawah gaun malam. Sebuah "stanushka" (bawah) yang terbuat dari kain kasar dan lengan yang terbuat dari kain berwarna buatan pabrik dijahit ke rok.
Di atas gaun malam, tepat di atas pinggang, ikat pinggang diikat, ditenun di masa lalu dari wol, kemudian - dari sutra atau benang kertas. Sabuknya didekorasi dengan indah dengan bentuk geometris dari benang multi-warna. Sebuah saku diikatkan ke sisi ikat pinggang, tempat mereka menyimpan uang, saputangan, bidal, dll.
Di atas gaun malam, "pola" berwarna-warni diletakkan di leher di depan - celemek dengan payudara, dihiasi dengan pita di sepanjang ujungnya, diikat di pinggang dengan titik-titik linen atau tali.
Salib tembaga berujung delapan digantung di leher pada gaitan (renda atau pita) dan disembunyikan di bawah pakaian. Payudara wanita, terutama pada hari libur, dihiasi dengan manik-manik - "kuning", yang sangat dihargai.
Pakaian luar adalah jubah yang dikenakan di atas jubah, sementara lengannya digantung di belakang. Di musim dingin, mereka juga mengenakan mantel bulu dan beke mewah. Jubah panjang dipakai untuk kebaktian gereja. Gaun ganti dengan cara yang lebih pendek disajikan untuk rumah. Kemudian mereka mulai memakai "kurmushki" - semacam jaket dengan irisan.
Pakaian anak perempuan berbeda dari pakaian wanita yang sudah menikah hanya jika tidak ada kichek. Kichka adalah bagian tak terpisahkan dari kostum keluarga. Itu disulam di bawah emas dengan permukaan halus cembung. Sabuk - strip sempit di bagian bawah kichka - disulam dengan manik-manik dalam delapan tingkatan. Pengrajin yang paling terampil terlibat dalam finishing kichek. Di bagian atas kichki (di tengah) mereka menjahit ornamen dari benang berwarna - tandan.
Set pakaian pria untuk keluarga Semey dicampur: kemeja-kosovorotka murni Rusia Besar, dan celananya bertipe Ukraina-Belarusia.
Kostum pria terdiri dari kemeja, ikat pinggang, celana, hiasan kepala, pakaian luar dan sepatu. Kemeja kanvas tanpa kerah, dengan celah di sisi kiri dan dengan "gusset" (sisipkan di bawah ketiak) diikat rendah dengan selempang lebar. Pada akhir abad XIX. kosovorotki dengan kerah berdiri adalah hal biasa, kemeja chintz muncul; orang kaya mengenakan kemeja wol, mewah, dan bursa.
Celana dipakai lebar (celana harem), terkadang berwarna. Topi wol bundar atau buatan sendiri dikenakan di kepala. Topi rubah atau berang-berang dengan pita di bagian atas sedang populer. Pada akhir abad XIX. ada "kurashki" - topi.
Sepatu bot, sepatu bot bulu tinggi, "boret", ichigi, pimas, batang kawat diletakkan di kaki mereka. Jenis sepatu yang paling populer adalah ichigi, yang dijahit dari kulit mentah atau kulit samak dengan jahitan dalam dan kemudian dibalik. Atasan mereka sampai ke lutut dan di atas dan diikat di pergelangan kaki dengan garter (jalinan rajutan anyaman atau tali). Di musim panas, ichigi dikenakan dengan alas kaki, di musim dingin - dengan kaus kaki wol yang bersih.
Mantel kulit domba, mantel setengah bulu, mantel kulit domba adalah hal biasa. Doha, dikenakan di atas pakaian musim dingin biasa, dijahit dari bulu anjing atau gouran. Pada hari kerja mereka mengenakan "shamel" - zipun yang dijahit dari kain buatan sendiri, dan pada hari libur - rubah "kurmushki", bekeshi, borchatka. Di musim dingin mereka mengenakan "vargas" - sarung tangan yang terbuat dari wol domba dan sapi, dirajut dengan satu jarum, serta rajutan biasa - dengan lima jarum. Terkadang, untuk kekuatan, wol dipintal bersama dengan rami.
Pakaian wanita.
Gaun malam dengan potongan aneh, di mana bagian depan gaun malam jauh lebih tinggi daripada bagian belakang. Gaun malam sangat lebar, berkumpul di bagian atas, di dekat tali lebar. Untuk menjahit gaun malam untuk wanita dewasa, digunakan 3-4 meter. kain. Mereka menjahit gaun malam dengan lapisan. Gaun pesta dijahit dari yang cerah, biasanya dengan bunga besar, kain kasmir. Pakaian kerja dijahit tidak begitu cerah, dari kain produksi dalam negeri; satin, chintz. Di bawah gaun malam mereka mengenakan kemeja, di mana rok dijahit, itu disebut "stanushka". Kemeja pesta dijahit dari satin, sutra, dihiasi dengan sulaman kecil di kerah stand-up, lengan, garis leher. Mereka mengikat gaun itu dengan selempang. Di atas gaun malam mereka mengenakan celemek, yang disebut "zapon".
Gaun malam dan zapon didekorasi di sepanjang ujungnya dengan pita warna berbeda atau renda kerawang rajutan tangan. Sebuah kichka dikenakan di kepala, yang merupakan alat yang dijahit khusus dalam bentuk topi dengan segel tanduk di depan, di mana syal terpasang. Ujung selendang dililitkan di kepala dan diikat dengan peniti, salah satu ujungnya digantung longgar di belakang kepala. Untuk liburan, kichka terbuat dari kasmir elegan dan syal satin besar. Mereka menghiasi kichka dengan bunga dan bros. Di bawah kichka mereka mengenakan perangkat khusus "pelatih", yang dijahit ke tutupnya. Mereka terlihat dari bawah syal, memberikan tampilan ikal. Manik-manik atau bulu yang diminyaki dan dikeringkan dijahit ke kusir. Di bawah kemeja, di bawah kerah mereka mengenakan "tamparan", dijahit dari brokat. Mereka memakainya dengan tujuan agar kaos tidak terlalu kotor. Sebuah monist diletakkan di leher dalam beberapa baris, manik-manik kuning.
Pakaian luar adalah jaket, jaket mewah. Jaket berlapis - "kurmushka" berfungsi sebagai pakaian kerja. Seorang wanita memakai kitchka ketika dia menikah. Sebagai seorang gadis, dia mengenakan jilbab. Dia mengepang satu kepang, dalam pernikahan - dua. Semeyskie adalah penjaga bentuk unik pakaian Rusia kuno. Para peneliti menemukan fitur pakaian di wilayah barat daya Rusia, serta Ukraina-Belarusia. Gairah untuk warna-warna cerah keluarga dalam setelan jas, pola, banyak perhiasan, penggunaan berbagai pita, renda, mengikat syal tambahan, kebiasaan menghias topi dengan bunga - semua ini dekat dengan tradisi Ukraina.
Hiasan kepala - kichka.
Semeyskie lebih dari yang lain menemukan penggunaan kain Cina duba, dalemba, sutra - burs, kanfa, chesucha, dll. Dan jika di wilayah Angara pada akhir abad ke-19. sutra ketinggalan zaman dan dijual dan disumbangkan ke gereja, kemudian di Transbaikalia, kain sutra kuno digunakan untuk pakaian pesta setelah Revolusi Oktober. Kain kertas, syal sutra - satin dan syal kasmir wol tipis - produk pabrik Rusia - juga menemukan pasar yang luas di sini.
DAPUR ORANG PERCAYA TUA
Masakan Semey terdiri dari pemakan daging sederhana (daging) dan makanan tanpa lemak. Produk makanan utama adalah gandum hitam dan roti gandum. Kentang, kubis dan sayuran lainnya dikonsumsi dalam jumlah besar, terutama di musim gugur dan musim dingin.
Pada pemakan daging, makanannya terdiri dari daging domba, babi, sapi, daging kambing liar dan rusa merah. Mereka makan daging goreng dan rebus, sup daging (shti), sup, rebusan, telur goreng lemak babi, susu, mentega, krim asam, keju cottage, yogurt, kentang dalam mentega, kentang dengan bacon, pangsit, sup mie dengan daging, kue pai, jeli, dan hidangan lainnya. Pada hari Rabu dan Jumat, yang dianggap sebagai hari puasa, makanannya lebih buruk: roti, hidangan tepung, kentang tumbuk dengan minyak sayur (bulbishna) atau "seragam" (dengan kulit), kol, sup kubis tanpa lemak, sup, botvinya dengan bawang bombay, kissel, berbagai sereal.
Saat berpuasa, mereka memanggang pai dengan bawang, jamur, wortel, terkadang dengan ikan, kue dengan beri. Mereka suka memanggang pirozheniki (roti) dengan isian yang berbeda: ceri burung, wortel, telur, dll.
Makanan yang berlimpah dan lezat terutama pada hari libur: pai daging, pangsit, babi panggang, mie dengan daging atau susu, kentang dengan daging, telur rebus, telur orak-arik, masakan kaya. Dari ikan, omul dan chum salmon sangat dihargai. Tanaman liar ditambahkan ke teh: bergenia, Ivan-teh, lingonberry, daun kismis, daun raspberry, schultu (inti birch), chaga (pertumbuhan birch), rhubarb, teh dengan "zabelka" (dengan susu), siapkan botvinya dan kvass.
Keluarga tidak minum teh untuk waktu yang lama, mereka menganggapnya sebagai dosa. Meskipun diangkut dari Kyakhta. Mereka menggunakan chaga (bola pertumbuhan birch), mereka dipanggil secara berbeda di tahun yang berbeda: shult, dan sekarang bifungen, direkomendasikan dalam pengobatan tradisional dalam ramuan dan krim-salep untuk neoplasma tumor, varises, banyak penyakit kulit - obat mujarab dari banyak penyakit.
Tuesa, keranjang, bak.
Perlengkapan rumah tangga.
Di antara populasi Nikolsky ada pengrajin yang cukup baik: tukang kayu, tukang kayu, tukang tembaga, pandai besi. Hal ini dibuktikan dengan benda-benda yang masih ada: gerobak (kereta), alat tenun, tempat tidur kayu, tuesa, sendok, ukiran pada kusen jendela, gapura, dll.
Sumur digali dengan tangan, kedalamannya mencapai 3-4 m. Kabel disekrup ke "derek", di ujung kedua di mana penyeimbang dipasang, dengan bantuan penyeimbang lebih mudah untuk melepaskan rantai dengan air.
Liburan
Hari libur utama orang Kristen adalah Paskah - hari ketika sebuah peristiwa dialami kembali yang tidak hanya mengubah jalannya sejarah, tetapi juga mengisi hubungan manusia dengan Tuhan dengan konten baru. Tanggal untuk merayakan Paskah ditetapkan pada hari Minggu pertama setelah bulan purnama di musim semi (yang terjadi setelah atau pada hari vernal equinox), jika hari Minggu ini jatuh setelah hari Paskah Yahudi. Jika tidak, Paskah Ortodoks dipindahkan ke hari Minggu pertama setelah hari Minggu Yahudi. Ternyata perayaan Minggu Cerah berlangsung dalam batas 22 Maret hingga 25 April gaya lama atau dari 4 April hingga 8 Mei gaya baru. Tanggal perayaan harus sesuai dengan peristiwa Injil.
Hari libur paling penting setelah Paskah adalah Tanggal Dua Belas. Mereka didedikasikan untuk peristiwa-peristiwa kehidupan duniawi Kristus dan Bunda Allah dan dibagi menjadi tetap (sesuai dengan kronologi tahun gereja, dimulai pada 1 September) dan bergerak (sesuai dengan kronologi lingkaran Paskah) . Hari libur tetap: 8 September (21) - Kelahiran Perawan;
Liburan bergerak: seminggu sebelum Paskah - Masuknya Tuhan ke Yerusalem (Minggu Palem),
Hari ke-40 setelah Paskah adalah Hari Tritunggal Mahakudus (Pentakosta).
Varfolomeva Z.K.
Dengan kesabaranmu selamatkan jiwamu (Lukas 21:19).
Dua minggu Masa Prapaskah Besar sudah di belakang kita. Pepatah rakyat mengatakan: air mengikis batu. Seberapa baik itu berlaku untuk Prapaskah! Sebuah batu adalah hati kita yang beku, melalui dosa, ketidakpekaan, jijik dari kebutuhan tetangga kita, ditutupi dengan kerak tebal. Dan air pembersih - dalam pertobatan dan doa. Jika kita tidak meninggalkannya, maka sedikit demi sedikit kita akan mampu menjangkau ke lubuk hati kita dan diperbarui, dibersihkan dari kekotoran batin dosa.
Produk adonan segar
Apa saja ciri-ciri adonan tidak beragi yang disiapkan saat puasa? Kita tidak bisa menaruh telur di dalamnya untuk memperkuatnya. Tindakan kami karena ini lebih bergantung pada "karakter" tepung, pada kekuatan glutennya. Jika tepungnya bagus dan Anda telah mencoba membuat adonan yang sangat kencang (perbandingan air:tepung = 1:3 volume, dan jangan lupa tambahkan garam - menambahkan garam juga sedikit memperkuat adonan), maka Anda akan mendapatkan adonan yang sangat baik untuk pangsit. Tetapi situasi mungkin muncul ketika kualitas tepung meninggalkan banyak hal yang diinginkan, tidak ada cukup kekuatan untuk menguleni adonan, tidak ada kekuatan jantan di sayap. Kemudian Anda bisa menuangkan lebih banyak air (1:2.5), tetapi bersiaplah untuk fakta bahwa adonan "mengambang" selama proses memasak, pangsit atau produk lain akan licin, berantakan. Perlakukan ini dengan penuh doa dan sabar dan dengan kerendahan hati (selalu bermanfaat) makan. Di masa depan, dengan menggunakan tepung yang sama, Anda dapat "mengatasi" kelemahan karakternya dengan mengubah metode persiapan: kukus (sudah seperti manti), atau goreng dalam minyak (seperti pasties). Kedua cara ini membutuhkan adonan yang lebih lembut. Opsi pengujian yang menarik diperoleh dengan mengganti air dengan air garam atau cairan lain. Ada cara yang menggunakan air panas, sedangkan adonannya ternyata memiliki rasa yang khas, dengan sedikit rasa manis, dan dibutuhkan lebih banyak air untuk adonan seperti itu. Adonan dapat digunakan secara langsung, untuk mie, pangsit, untuk lauk atau sebagai komponen untuk sup, atau sebagai cangkang untuk isian: kol goreng atau sayuran lainnya, kentang tumbuk, jamur, bawang, rempah-rempah, buah beri segar atau beku dengan gula, buah-buahan kering yang direbus dan dipelintir, haluskan kacang atau kacang polong dan bahkan bubur: misalnya, millet atau soba.
kue datar
Kami menyiapkan adonan tidak beragi yang biasa, diamkan selama sekitar dua puluh menit, gulung menjadi lingkaran tipis kecil dan goreng di kedua sisi. Sajikan di atas meja, di mana berbagai isian disiapkan: pasta kacang, salad sayuran segar, sayuran rebus, dan mungkin selai, salad buah. Kami menyebarkan isian langsung di atas kue dan langsung makan bersama dengan "piring".
Pangsit
Adonan tidak beragi, diremas dalam air, digulung menjadi kue setebal 1 cm, potong-potong selebar 2-3 cm, cubit potongan-potongan kecil dari setiap strip, buang ke dalam air mendidih asin (atau sayuran, kaldu jamur). Adonan untuk pangsit juga bisa dibuat dari campuran tepung gandum dan soba. Pangsit yang direbus dalam air ditiriskan dan dibumbui dengan bawang goreng. Pangsit direbus dalam kaldu dimakan dengan cairan.
Vareniki dengan jamur
Rendam dan rebus 150 g jamur kering, cincang halus, tambahkan 2 bawang goreng dalam minyak, 2 sendok makan remah-remah dari gulungan basi, merica, garam, sedikit kaldu jamur, uleni semuanya dan rebus sebentar. Adonannya biasa untuk pangsit. Gulung tipis-tipis, buat pangsit kecil dan masak. Sajikan dengan diolesi minyak.
Prapaskah manti dengan labu
Untuk menyiapkan manti, Anda memerlukan peralatan khusus: ketel ganda atau panci dengan bagian atas yang bisa dilepas, tempat jeruji dengan manti (kaskan, mantovarka) dimasukkan. Adonan : untuk 1 kg tepung terigu, setengah liter air panas, garam, uleni rata, diamkan. Daging cincang: labu dipotong menjadi kubus kecil (setengah sentimeter), daging kedelai dalam potongan proporsional dalam proporsi yang sama dengan labu, rempah-rempah: garam, paprika merah, ajinomoto. Gilas adonan menjadi lingkaran tipis seukuran piring kecil. Daging cincang diletakkan di tengah, satu sendok makan dengan slide. Adonan dijepit dari atas: dengan tas atau berpola. Kisi-kisi dilumasi dengan minyak sayur. Letakkan manti di atasnya (jangan terlalu padat, jika tidak akan saling menempel), masukkan ke dalam panci, di mana air sudah mendidih dan kukus selama 45 menit. Sajikan dengan saus: encerkan kecap (klasik, Korea, cokelat) setengah dengan air, tambahkan sedikit cuka, paprika merah (secukupnya), bawang putih cincang.
Vareniki dengan ceri
Buat adonan dari tepung di atas air, jangan terlalu curam, gulung menjadi kue tipis. Kupas ceri, taburi dengan gula. Jus yang mengalir dicerna dengan gula. Pahat pangsit kecil, rebus, saring ke saringan, tuangkan jus ke piring. Sajikan dingin.
Vareniki dengan apel
Untuk isian, ambil 800 g apel, 1/2 cangkir gula. Kupas apel, buang intinya, potong-potong, taburi dengan gula, buat pangsit dari adonan yang tidak terlalu tipis dan rebus. Saat disajikan, taburi pangsit dengan gula atau taburi dengan madu.
Sebuah perbuatan baik hanya memiliki harga ketika selesai.
(Dari kata tentang Eulogius, biarawan dan pengemis itu santai)
Saudara-saudara, tidak dikatakan bahwa orang yang bertahan sampai batas tertentu akan diselamatkan, tetapi dikatakan: “Siapa bertahan sampai pada akhirnya akan diselamatkan” (Matius 10:22). Tetapi kita tidak memiliki ini, yaitu, untuk bertahan sampai akhir. Terjadi bahwa kita melakukan perbuatan baik dengan semangat dan animasi yang lengkap, tetapi setelah beberapa saat, kita menjadi semakin dingin terhadap perbuatan baik yang telah kita lakukan; dan kadang-kadang tepat sebelum akhir itu, setiap kali masih menerima mahkota untuk itu, kami membuangnya dan, dengan demikian, seluruh pekerjaan Anda disamakan dengan sebuah kuil yang dibangun di atas pasir, di mana, segera setelah angin bertiup, itu benar-benar hanyut (Mat. 7, 26. 27).
Tidak, bukan itu yang harus kita lakukan. Jika Anda memulai sesuatu yang baik, maka selesaikanlah, jangan menyerah pada godaan; jika tidak, iblis akan merobek mahkota yang disiapkan untuk Anda, dan upah Anda akan hilang.
Seorang biarawan bernama Eulogius, bertemu di jalan seorang pengemis, dilarang menggunakan tangan dan kaki, mengasihani dia, dan dalam jiwanya membuat janji berikut di hadapan Tuhan: “Tuhan, dalam nama-Mu, aku akan mengambil orang lumpuh ini dan Aku akan mengistirahatkannya sampai mati, demi dia, diselamatkan. Beri aku kesabaran untuk melayaninya.” Kemudian dia menawarkan kepada orang lumpuh itu untuk tinggal di rumahnya, dan ketika dia setuju, dia membawanya kepadanya. Lima belas tahun telah berlalu. Selama waktu ini, Eulogius melayani orang lumpuh sebagai seorang ayah: dia merawatnya dengan segala cara yang mungkin, memandikannya, memberinya makan sendiri, membawanya dari satu tempat ke tempat lain. Iblis iri pada kesabaran Eulogy dan, ingin menghilangkan dia dari hadiah yang layak, menaruh kemarahan dan kemarahan pada Eulogy di jantung orang lumpuh. Jadi, sampai saat itu, lemah lembut, celaka, dia mulai menghujat dan menjelek-jelekkan Eulogius dengan segala cara yang mungkin, dan, terlepas dari nasihat dan permohonan di pihaknya, akhirnya membawanya ke titik di mana Eulogius jatuh ke dalam keputusasaan. Apa yang harus saya lakukan? katanya kepada para biksu yang dikenalnya, bersikap santai membuatku putus asa. Haruskah saya membuangnya? Tapi aku takut mengingkari janjiku pada Tuhan. Jangan berhenti? Tapi dia tidak memberi saya istirahat siang atau malam. Para biarawan menyarankan agar dia meminta nasihat kepada Anthony yang agung, dan Eulogius mematuhi mereka. Antonius pertama-tama menasihati dia dan orang lumpuh untuk hidup dalam damai, dan sebagai penutup dia berkata kepada mereka berdua: “Pencobaan, anak-anak, telah datang kepadamu dari Setan, karena kamu berdua sudah dekat dengan kematian dan layak untuk menerima mahkota dari Tuhan. . Sekarang jangan malu dengan apapun. Jika tidak, Malaikat dapat menangkap Anda dalam kemarahan satu sama lain dan menghilangkan Anda dari hadiah Anda. Diyakinkan oleh para Orang Suci, Eulogy dan si lumpuh hidup setelah itu dalam damai hanya empat belas hari, dan kemudian Eulogy meninggal, dan tiga hari kemudian si lumpuh mengikutinya.
Jadi saudara-saudara, bersabarlah. Ambillah satu kebaikan, selesaikan sampai akhir dan jangan melemah karenanya. Kalau tidak, hadiahnya hilang. Tidak seorang pun yang meletakkan tangannya di atas bajak dan melihat ke belakang tidak layak untuk kerajaan Allah.(Lukas 9:62), kata Tuhan sendiri. Amin. (Arch. V. Guryev, Prolog, 12 September)
Memuat...