Apakah mungkin untuk mengasinkan daging babi dalam bir. Daging babi dalam bir - daging berair dengan rasa dan aroma yang sempurna. Resep terbaik untuk daging babi dalam bir: diasinkan, digoreng, dipanggang. Bumbunya harum untuk barbekyu bir

Resep untuk bumbu yang tidak biasa untuk hidangan piknik tradisional dan acara jalan-jalan. Barbekyu dalam bir ternyata lembut, berair, dengan aroma malt dan hop yang halus, sedangkan hidangannya sendiri tidak beralkohol - saat menggoreng, semua alkohol menguap.

Anda dapat mengasinkan dalam bir daging "merah" apa pun: babi, domba, atau sapi. Tapi yang paling enak adalah kebab babi, karena daging inilah yang menyerap aroma bir dengan sempurna. Daging babi (leher, Sandung lamur atau bahu) harus segar, tidak beku dengan sedikit lapisan lemak.

Pilihan terbaik adalah live beer on tap yang belum dipasteurisasi, maka aroma kebab akan lebih cerah. Tetapi jika tidak ada bir, bir kalengan (sebaiknya tanpa filter) bisa digunakan. Saya tidak merekomendasikan membeli varietas termurah. Untuk rendaman, lebih baik mengambil bir biasa atau mahal, terutama karena tidak membutuhkan banyak. Anda juga dapat menggunakan kvass alami sebagai pengganti bir.

Bahan:

daging babi (leher, bahu, Sandung lamur) - 1,5 kg;
bir ringan - 300-500 ml;
bawang - 3-5 buah (ukuran sedang);
merica, rempah-rempah lainnya - secukupnya;
garam secukupnya.

Jumlah optimal daging per orang adalah 300-500 gram. Semakin banyak hidangan lainnya, semakin sedikit barbekyu yang dibutuhkan. Proporsi dalam resep dirancang untuk perusahaan yang terdiri dari 3-5 orang. Volume bir yang tepat tergantung pada wadah pengasinan.

Cara memasak barbekyu dalam bir

1. Potong daging yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian. Ukuran potongan tergantung pada panggangan, musim dan tempat menggoreng. Di musim panas, dalam cuaca yang tidak terlalu berangin, Anda dapat memotong daging babi berukuran besar (6-8 cm) untuk membuat barbekyu menjadi berair. Di musim dingin, dan ketika ada angin kencang, lebih baik membuat potongan lebih kecil (3-4 cm). Mereka akan menggoreng dengan cepat, tetapi tetap berair.

2. Potong bawang. Pecinta rasa bawang yang cerah dapat memotong bawang di parutan, dalam penggiling daging atau dalam blender hingga menjadi lembek. Jika Anda suka bawang goreng, lebih baik memotongnya menjadi cincin (kecil) atau setengah cincin (besar).

3. Tempatkan daging babi dalam panci atau baki plastik. Tambahkan bawang dan bumbu kering, jangan garam. Tutup, biarkan daging dalam rendaman kering selama 30-40 menit pada suhu kamar.

4. Tuang daging babi dengan bir dan rendam selama 2-3 jam, di lemari es - 6-12 jam.

Dagingnya hanya boleh sedikit tertutup bir, tetapi tidak mengapung di dalamnya! Garam 10 menit sebelum digoreng.

5. Saat arang sudah siap, ikat kebab pada tusuk sate dengan urutan sebagai berikut: sepotong daging babi, beberapa cincin bawang, lagi sepotong daging. Potongan terbesar harus berada di tengah tusuk sate, karena panas biasanya lebih kuat di sana.

Agar kebab digoreng merata, penting untuk menggoreng daging babi sekaligus, dan tidak satu tusuk sate pada satu waktu, sambil merangkai yang berikutnya.

6. Lipat tusuk sate dengan daging di atas nampan dan bergerak lebih dekat ke barbekyu. Tuang rendaman bir ke dalam botol, Anda masih akan membutuhkannya.

7. Letakkan barbekyu di atas panggangan. Dalam proses menggoreng, balikkan secara berkala dan tuangkan bumbu dari botol ke atas daging.

Total waktu memasak untuk tusuk sate babi adalah 20-30 menit dalam panas yang kurang lebih kuat. Daging jadi memiliki warna cokelat dan tong yang sedikit dipanggang. Setelah sayatan, jus bening dilepaskan dari serat daging.

Jika Anda bertanya kepada siapa pun bagaimana perasaannya tentang proposal untuk "pergi atau pergi ke barbekyu", kami pikir mereka yang menolak tidak mungkin. Udara segar, daging harum dan enak, wajah teman-teman yang menyenangkan ... Adakah yang lebih baik dari ini? Ada banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan lezat dan harum ini. Hari ini kami akan membagikan resep shish kebab dalam bir. Dan juga kami akan mengungkapkan kepada Anda sedikit trik memasak.

Resep untuk shish kebab dalam bir

Apakah Anda akan bersantai di alam dan memikirkan cara memasak daging dengan enak? Kami menawarkan resep yang sangat baik untuk shish kebab dalam bir. Apa kelebihannya dibandingkan opsi lain? Pertama, sangat mudah disiapkan. Kedua, tidak memerlukan pengeluaran besar untuk produk. Dan yang paling penting adalah daging yang dimasak sesuai resep ini ternyata luar biasa enak, empuk, dan harum. Anda masih tidak ingin mencicipi barbekyu? Mari kita lihat resep kami.

Bahan yang Diperlukan

Apa yang kita butuhkan untuk memasak kebab yang lezat dan berair? Mari kita daftar semua produk:

Tentu saja, kita membutuhkan daging. Anda dapat membeli daging sapi, domba, ayam, babi - pilihannya mungkin berbeda, semuanya tergantung pada preferensi selera Anda. Tetapi kami menyarankan untuk mengambil daging babi untuk barbekyu, karena daging inilah yang menyerap bau paling baik.
Selanjutnya kita perlu bir. Sebaiknya tanpa filter. Berapa banyak yang harus dibeli? Satu botol atau toples dengan kapasitas 0,5 liter sudah cukup.
Tidak bisa tanpa bawang. Dapat digunakan dalam jumlah banyak.
Garam, rempah-rempah, merica.

Semua yang Anda butuhkan sudah kami siapkan, sekarang kita langsung ke proses memasak sate babi dalam bir. Resepnya sederhana:

Kami mengambil dagingnya, mencucinya dengan baik dan memotongnya. Seseorang memotong daging besar, seseorang memotong kecil. Kami menyarankan untuk membuatnya dalam ukuran sedang.
Bawang dipotong menjadi cincin.
Kami mengambil panci atau piring besar yang dalam. Kami menaruh daging, bawang di dalamnya. Tambahkan berbagai bumbu: merica, kemangi, ketumbar. Variasi bisa sangat berbeda - semuanya tergantung pada preferensi individu. Anda juga dapat membeli satu set rempah-rempah khusus untuk barbekyu. Mereka biasanya dijual di setiap toko kelontong. Kemudian tutup dan biarkan selama 25-30 menit.
Selanjutnya, tuangkan daging dengan bir dan biarkan selama beberapa jam.
Memasak arang untuk barbekyu.
Kita bisa memasak daging di tusuk sate atau panggangan khusus. Tiriskan sisa rendaman dan simpan. Sesuai kebutuhan, kami akan menyirami barbekyu yang sudah disiapkan dengan mereka.

Bumbu yang tepat adalah dasar kesuksesan

Bir tidak cocok untuk semua jenis daging. Yang terbaik di dalamnya Dalam rendaman bir, Anda perlu menambahkan bawang dalam jumlah besar, karena jusnya yang membantu melunakkan daging. Hal ini diperlukan untuk mengasinkan kebab di lemari es agar bir tidak berfermentasi.

Trik kecil

Untuk mempelajari cara memasak barbekyu dengan bir (resep dengan foto disediakan di atas), Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk memasak. Anda tentu saja dapat melakukannya tanpa mereka, tetapi hidangan Anda tidak akan begitu enak.

Pilih hanya daging segar, sebaiknya tidak beku, tetapi dingin.
Untuk barbekyu, lebih baik mengambil daging babi, meskipun beberapa lebih suka daging sapi atau domba. Mengapa opsi pertama lebih disukai? Fakta bahwa dagingnya dimasak lebih cepat, dan barbekyunya lebih empuk.
Bir untuk memasak barbekyu lebih baik diminum. Tetapi jika ini tidak terjadi, ambil sekaleng, tetapi bukan yang termurah.
Harap dicatat bahwa daging tidak boleh mengapung di dalam bir. Hanya perlu direndam dengan cairan berbusa.
Yang terbaik adalah memasak dagingnya sedikit lebih lama daripada memasaknya terlalu lama di atas api. Dalam kasus terakhir, itu akan menjadi keras dan akan kehilangan rasanya secara signifikan.
Jangan menyimpan shish kebab yang sudah jadi dalam wadah atau peralatan plastik. Bahan dari mana hidangan ini dibuat secara signifikan merusak rasa daging yang dimasak.
Jika Anda tidak memiliki bir, maka Anda dapat membuat barbekyu di kvass. Hidangannya juga akan sangat lezat.
Tambahan yang bagus untuk daging adalah sayuran segar dan rempah-rempah.

Sekarang setelah Anda mengetahui resep barbekyu dalam bir dan semua trik memasak, Anda dapat dengan aman mengundang teman ke alam. Anda hanya perlu menerima rasa terima kasih atas suguhan yang disiapkan dengan sempurna dan, mungkin, menangkis pertanyaan dari mereka yang ingin belajar cara menggoreng daging yang lembut dan berair yang sama. Tidak diragukan lagi, resep shish kebab dalam bir yang kami tawarkan (ulasan tentang yang, omong-omong, sebagian besar positif dan bahkan antusias), akan dengan kuat "menetap" di celengan kuliner Anda. Dan sekarang beberapa kata untuk mengkonfirmasi popularitas hidangan yang dibahas di atas.

Sejujurnya, setelah banyak bumbu kebab babi yang kami coba, bumbunya dengan bir entah bagaimana skeptis. Jadi apa yang bisa dilakukan bir? Pertanyaan ini membuat kami penasaran.

Untuk percobaan ini, dua potong ham babi dengan sedikit lemak dipilih. Daging kami diasinkan selama sekitar tiga jam. Itu tidak mungkin untuk menunggu.

Hasil akhirnya membuat kami takjub, dagingnya ternyata paling empuk. Mungkin bir, mungkin mustard, mungkin tandem mereka memiliki efek menguntungkan pada daging. Kebabnya langsung dimakan. Dan diputuskan untuk mengulanginya lagi untuk memberi bir hadiah dalam bumbu. Saya menyarankan Anda untuk mencoba memasak tusuk sate babi dengan bir.

Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas.

Potong daging menjadi kubus sedang.

Tempatkan dalam wadah besar. Tambahkan bawang cincang dan mustard. Garam dan merica.

Uleni daging dengan baik dengan tangan Anda.

Isi dengan bir.

Dan campur lagi. Biarkan diasinkan selama beberapa jam atau lebih.

Barbekyu di atas bara api sedang.

Bahan:

Berdasarkan 1 kg daging:

Daging dingin - 1kg

(Babi - leher, ayam - paha)

Untuk rendaman:

Gula - 5g

Garam - 13-14g

Rempah-rempah- ini adalah dosis minimum yang dapat diterima!

Lada hitam giling -2g

Allspice - 1g

Jika Anda menggunakan campuran yang sudah jadi untuk barbekyu - 5g (atau sesuai dengan instruksi untuk bumbu)

Bir (air mineral) ringan, sedingin es atau beku seperti salju - 80ml

Cuka anggur (apel) 6% atau cuka cabai* - 18g (1,5 sdm)

Bawang bombay - 200g

Garam bawang - opsional

Untuk lapisan sayuran:

bawang kecil

Tomat padat, kecil, berdaging - ketik "Krim"

Garam - pilihan

Untuk menyiram kebab selama memasak:

sisa bumbu marinasi

Anggur asam - 50%

Metode memasak

Daging babi dan paha ayam yang diasinkan sesuai resep ini. Masing-masing secara terpisah.

Cuci daging.

Potong daging babi menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama. Ukuran ideal dianggap sepotong sedikit lebih kecil dari kotak korek api, dengan bentuk geometris yang jelas (lebih baik parallelepiped memanjang), tanpa compang-camping dan sudut menggantung. Lemak tebal di sepanjang tepi daging sebaiknya dipotong, meninggalkan lapisan tipis.

Tidak ada gunanya memotong potongan besar - jika tidak, kebab akan mentah di dalamnya, dan di atasnya akan sangat digoreng dan akan kering selama penggorengan yang lama.

Tempatkan potongan daging di lemari es hingga dingin.

Bawang untuk rendaman harus berair. Kami menambahkan bawang bombay ke dalam rendaman semata-mata demi jusnya.

Kupas bawang dari kulitnya.

Potong menjadi cincin.

Agak tambahkan garam.

Campur dengan tangan.

Diamkan sebentar sampai sarinya keluar di bawah pengaruh garam. Garam bertindak sebagai agen dehidrasi di sini.

Campur lagi, uleni dengan tangan Anda.

Sekarang bawang sudah diberi jus, Anda bisa menambahkannya ke daging.

Agar jus bawang yang berharga tidak hilang, ambil satu potong daging, bersihkan bagian bawah dan dinding wadah bawang kering dengan itu.

Rahasia utama kebab yang enak dan juicy adalah memijat dagingnya.Kami menggunakan teknologi yang sama seperti dalam persiapan ham (produk sosis). Tugas kita adalah menjaga jus daging dan meningkatkan rasa barbekyu di masa depan.

Apa yang terjadi dan bagaimana?

Dengan menambahkan garam ke daging dan memijatnya, kita meningkatkan tekanan osmotik pada dinding sel daging. Mereka pecah, mengeluarkan protein dalam bentuk jus daging. Protein yang dilepaskan ini membentuk emulsi, yang kita butuhkan untuk menjaga kesegaran daging yang sudah disiapkan. Mereka mendapatkan kerangka protein yang mampu menyimpan jus daging dan bagian dari jus bumbu di dalam daging.

Dalam wadah yang sesuai, campur potongannya dingin daging (0-4 derajat) dengan garam dan mulai memijatnya secara aktif. Uleni, lewati jari, campur.

Saat daging menjadi sedikit lengket dan muncul benang putih kecil, meregang menjadi potongan-potongan (ini akan memakan waktu sekitar 10-15 menit), tambahkan gula, rempah-rempah, cuka atau *, bawang.

Kami terus mencampur secara aktif, menambahkan sedikit es bir (air)

Jika Anda melakukan semuanya dengan benar - di akhir "pijatan", Anda hampir tidak akan pernah melihat cairan di piring. Tampaknya daging telah "meminum" semua cairan.

Biarkan kebab direndam di tempat yang dingin setidaknya selama 2-3 jam. Optimal 10-12 jam. Selama pengasinan, kebab harus dicampur dengan baik beberapa kali.

Kami memasak barbekyu selama satu atau dua jam sebelum menggoreng bawang untuk sayuran. Tidak ada lagi pencampuran daging.

Hitung jumlah bawang merah dari jumlah potongan daging sehingga bawang memisahkan potongan daging pada tusuk sate. Kami akan memotong bawang menjadi dua bagian.

Kami membersihkan bawang dari kulitnya. Kami membutuhkan bawang kecil, berdiameter sedikit lebih dari tusuk sate, yang akan kami potong menjadi dua. "Pantat" akan tetap utuh.

Garam dan pijat perlahan dengan tangan Anda agar garam tidak tertinggal di permukaan.

Sekarang letakkan bawang yang dipotong di antara lapisan daging. Bawang harus ditutup dengan daging.

Bawang seperti itu akan sangat enak. Direndam dalam bumbu dan asap. Renyah dan tidak direbus. Dan lapisan atas yang terbakar selalu dapat dihilangkan.

Saatnya untuk barbekyu.

Jika Anda meletakkan daging di atas panggangan dengan suhu, misalnya, +5C, maka akan memakan waktu lebih lama untuk memanaskan hingga +71C yang dibutuhkan daripada daging dengan suhu awal +20C.

Artinya, jika Anda membiarkan daging dihangatkan terlebih dahulu hingga mencapai suhu ruangan, ini akan membantu mengurangi waktu menggoreng dan meningkatkan kandungan jus. Tusuk sate daging dingin akan menjadi matang di luar dan mentah di dalam!

Saat itu daging akan "menghangat" - Anda bisa meletakkan bawang di dalamnya untuk lapisan.

Kami memotong tomat kecil dengan cara yang sama seperti bawang - menjadi dua bagian, meninggalkan seluruh "pantat"

Sekarang kita ikat sepotong daging di tusuk sate, setengah bawang, setengah tomat ... sepotong daging .... Kami mencoba menusuk bawang dan tomat melalui * pantat "agar mereka akan duduk dengan kuat di tusuk sate .

- Agar daging tidak jatuh/jatuh dari tusuk sate saat menggoreng, proses sepanjang seluruh panjangnya dengan kain yang dibasahi air jeruk nipis atau minyak sayur, lalu panggang selama 1-2 menit di atas bara api yang sudah terbentuk.

- Anda perlu mengikat daging pada tusuk sate di sepanjang serat. Potongan ekstrim di kedua sisi harus lebih kecil, karena yang lebih tebal mungkin tidak digoreng karena panasnya arang yang lebih rendah di sepanjang tepi barbekyu.

- Jika Anda tidak ingin membuat lapisan sayuran - lebih baik menempatkan potongan daging di tusuk sate secara memanjang, cukup dekat satu sama lain, tanpa merata, tetapi tanpa meninggalkan celah. Lebih baik menempatkan potongan besar di tengah, dan meninggalkan ruang yang cukup di kedua ujungnya (sekitar 4-5 cm) untuk meletakkan tusuk sate di tepi barbekyu.

Paha ayam paling baik dipanggang atau digantung pada 2 tusuk sate.

Cara barbekyu

Sinyal bahwa bara telah memanas hingga suhu yang diinginkan dan siap mengeluarkan panas adalah warna kemerahan dan lapisan tipis abu putih menutupinya. Sekarang Anda bisa meletakkan daging di atas panggangan, yang terlebih dahulu harus dipanaskan dan dilumuri minyak sayur atau jus lemon agar makanan tidak menempel pada logam selama proses penggorengan.

Shish kebab sebaiknya dimasak dengan jarak sekitar 12 - 15 cm di atas bara api. Anda tidak bisa mengangkat daging tinggi-tinggi. Waktu menggoreng akan meningkat, kerak emas tidak akan berubah dan daging akan menjadi terlalu kering.

Tusuk sate di atas panggangan harus ditempatkan sedekat mungkin satu sama lain, ini menciptakan penghalang, dan panas tidak merembes melalui celah, berkat penempatan "tumpukan" seperti itu, barbekyu menjadi berair dan dimasak lebih cepat.

Dan sisanya akan menarik untuk diceritakan kepada Stalik Khankishiyev.

Batubara buruk. Tak hanya itu, batu bara dalam karung yang dijual di mana-mana, bagaimanapun juga. Jarang, ketika batu bara yang bagus ditemukan yang menyimpan panas dan tidak terdiri dari pasir batu bara dan dua atau tiga batu bara yang terbakar. Jadi bagaimanapun juga, banyak orang yang salah dalam menggunakan batu bara ini.
Singkirkan semua cairan yang lebih ringan itu. Bau dari mereka tetap ada di arang, tidak peduli apa yang mereka tulis di bungkusnya. Menyalakan dengan cara biasa: potongan kertas, kulit kayu birch, serpihan kayu, batu bara. Ya, jangan tuangkan sekaligus, biarkan setidaknya beberapa bara menyala dengan benar, lalu tambahkan sisanya. Jangan tuangkan langsung dari kantong, di sana, di bagian bawah, kemungkinan besar hanya debu batu bara. Keluarkan arang dari kantong dengan sendok atau penjepit sehingga Anda dapat melihat apa yang Anda masukkan.

Biarkan seluruh arang menyala saat berada di bukit (well, mereka tidak suka kesepian arang, mereka terbakar dengan baik hanya saat berada di perusahaan). Adalah perlu bahwa semua batu bara bersinar merah. Jika bintik-bintik hitam tetap ada pada beberapa arang, maka mereka belum menyala dengan benar. Sisihkan, taruh lebih banyak batu bara di atasnya, biarkan menyala untuk batch berikutnya.

Ya, jika Anda tidak akan menggoreng seluruh kebab sekaligus, maka Anda harus segera, di suatu tempat di dekatnya, tumpukan batu bara berikutnya menyala, untuk bagian kebab selanjutnya.
Jadi, kami mendistribusikan arang merah menyala di atas panggangan dan memecahkan potongan-potongan besar dengan poker, sehingga arang dengan ukuran 2-3 cm menjadi arang aktif utama, dan tidak masalah jika ada yang lebih kecil di antara mereka. Ratakan arang di atas panggangan, lihat apakah panasnya kurang, tambahkan lebih banyak arang. Biarkan ada sedikit lebih banyak batu bara di sudut anglo (jika Anda mengisi seluruh anglo dengan barbekyu), harus ada sedikit lebih banyak batubara di sepanjang sisinya. Jika Anda hanya menggunakan bagian dari anglo dengan barbekyu (dan ini adalah pendekatan yang tepat untuk bisnis!), Maka arang harus dituangkan dengan sedikit margin sehingga arang pada anglo tidak berakhir di tempat tusuk sate yang ekstrem.

Itu saja, sekarang kita harus menunggu sampai batubara "berubah abu-abu", ditutupi dengan lapisan abu putih. Mengapa? Ya, karena saya secara empiris menetapkan suhu batubara terbaik untuk menggoreng kebab ukuran 2-3 cm di anglo tinggi 12-15 cm dan dengan lapisan batubara 3 cm. Ya, sesederhana itu: Saya mengambil termometer jarak jauh khusus ( pyrometer) dan mengukur suhu batubara berulang-ulang, karena kita hanya bisa mengatakan “Saya tahu” tentang sesuatu ketika kita bisa mengungkapkan pengetahuan kita dalam angka. Jadi, temperatur batubara yang baik adalah 650C.

Ketika batu bara bersinar merah segera setelah menyala, ia memiliki suhu 700-750C. Itu banyak untuk daging. Ini akan menjadi coklat dengan sangat cepat, mulai hangus dengan cepat, dan tetap mentah di dalamnya. Tetapi ketika batu bara tertutup abu untuk pertama kalinya, kemudian setelah Anda menyikat abunya, ia memiliki suhu yang dibutuhkan 650C. Lambat laun, lagi-lagi tertutup abu, tetapi tetesan lemak yang jatuh ke dalamnya memeriahkan proses dan suhu dijaga hampir sama seperti seharusnya. Tapi, sampai lemak mulai mencair dari daging, Anda masih harus mengipasi arang dengan kipas. Kedua kalinya Anda harus mengingat tentang kipas yang lebih dekat ke akhir penggorengan, ketika bara mulai kehilangan panas, dan kemudian hanya pada saat Anda membutuhkan daging untuk menjadi cokelat sesegera mungkin, sebelum mengering.

Pada bara dengan suhu di bawah 550-600C, menggoreng daging dikontraindikasikan sama sekali - itu akan mengering dan hanya itu. Seringkali daging mengering bahkan dengan arang dengan suhu yang baik, tetapi ketika daging digoreng di atas panggangan yang bodoh dengan lubang di sisi dan dalam, seperti ember. Semuanya dilakukan secara sederhana di sana sehingga daging dikeringkan di bawah semburan udara panas, seperti rambut di bawah pengering rambut.

Tapi ingat, Anda tidak harus mendapatkan semua pirometer ini secara berurutan, Anda hanya perlu melakukan seperti yang saya sarankan tentang barbekyu dan batu bara di atasnya. Tapi saya sangat merekomendasikan membeli termometer daging. Di mana pun Anda mendapatkan yang elektronik di kabel, atau bahkan lebih baik berbicara dengan dial di akhir - belilah untuk diri sendiri dan teman Anda.

kesiapan barbekyu diperiksa dengan sayatan yang rapi. Jika jusnya bening - Anda bisa menyajikannya di atas meja. Jika merah muda, dagingnya belum siap. Jika tidak ada jus, hal yang tidak dapat diperbaiki terjadi - Anda terlalu banyak mengeringkan barbekyu ((

Kesiapan daging adalah yang paling mudah ditentukan menggunakan alat pengukur suhu.

Untuk daging domba dan sapi, suhu di dalam potongan tidak boleh melebihi 65 °C. Kalau tidak, dagingnya akan kering.

Untuk daging babi dan ayam yang dagingnya tidak bisa digoreng, suhunya harus minimal 71 ° C.

Anda juga harus memeriksa kesiapan daging di sekeliling seluruh tusuk sate, karena potongan yang ekstrim mungkin tidak digoreng karena panasnya arang yang lebih rendah.

Saus barbekyu"

Bawang yang tersisa setelah direndam daging dapat digoreng dengan tusuk sate yang terpisah, sering dibalik agar tidak gosong, dan kemudian ditambahkan ke saus tomat dan dihancurkan dengan blender. Membuat saus BBQ yang enak

Dan setelah menggoreng barbekyu, di atas bara dingin, Anda bisa memasak "Suluguni dalam lavash"

Catatan

- Shashlik dimulai dengan pilihan daging.

Daging harus enak dengan sendirinya dan hanya setelah itu. pasti enak digoreng.

Daging yang Tepat:

muda
lebih baik membeli daging dingin (tapi tidak segar)
cukup makan
memiliki pemandangan yang bagus
perhatikan warna dagingnya: untuk daging sapi - merah, babi - merah muda, daging sapi muda - sedikit merah muda / daging, domba - merah tua
baunya enak.
lembut saat disentuh
dalam daging segar, strukturnya kenyal, dan lubangnya dengan cepat dihaluskan
seratnya mudah dipisahkan

- Shashlik harus lembut dan empuk.

Dan di sini lebih penting untuk memilih potongan yang tepat, bagian yang tepat dari bangkai untuk barbekyu, daripada menghasilkan metode kimia dan mekanis untuk melunakkannya.

Seekor domba memiliki pinggang dan bagian belakang yang bagus untuk barbekyu.

Daging sapi memiliki tenderloin yang baik, tepi tebal dan tepi tipis.

Pinggang babi juga tidak buruk, meskipun beberapa merasa agak kering dan banyak yang cenderung memilih leher babi untuk barbekyu.

Ayam toko memiliki paha.

- Shish kebab direndam dalam piring berenamel, gelas atau keramik. Sangat tidak disarankan menggunakan piring aluminium untuk mengasinkan shish kebab. Logam ini, yang secara aktif berinteraksi dengan bumbu asam, setidaknya dapat merusak rasa barbekyu, dan paling banyak, membuatnya beracun.

- Faktor lain yang mempengaruhi rasa barbekyu. Ini adalah bau arang itu sendiri. Jika baranya didapat dari pohon buah-buahan, sulur, maka bau ini sendiri bisa menggantikan hampir semua wangi rempah yang kita gunakan saat memasak barbeque.

Untuk mengimbangi aroma arang yang tidak mencukupi - selama menggoreng kebab, Anda dapat meletakkan setangkai rosemary dan thyme langsung di atas kebab. Ketika mereka terbakar, mereka jatuh ke dalam bara, tetapi selama waktu ini mereka entah bagaimana menuangkan aroma yang menyenangkan ke barbekyu.

- Agar daging mempertahankan jus di dalam dan tetap lunak, di sebelah tumpukan utama batu bara, Anda dapat membentuk tumpukan lain yang sedikit lebih kecil, di mana daging, setelah penggorengan dan pembentukan kerak utama, secara bertahap akan mencapai tanpa hangus. .

- Agar daging tidak gosong saat menggoreng, harus ditaburi air, jus lemon, anggur atau sisa bumbu secara berkala dan tidak boleh menyalakan api. Tapi jangan disalahgunakan! Cairan yang jatuh pada daging panggang mendinginkannya dan melembutkan kerak yang digoreng di permukaan. Sebagai hasil dari penyiraman, daging digoreng lebih lama dan kehilangan lebih banyak jus. Oleh karena itu, jika arang terbakar, lebih baik memindahkannya sedikit atau melepas tusuk sate selama beberapa detik dan padamkan api secara lokal di atas arang.

Teknologi untuk produksi shish kebab di perusahaan

Sebagai terapis pijat daging pemula))) Saya sekarang mengerti arti ungkapan "Shashlik tidak mentolerir tangan wanita."

Ini tidak berarti bahwa seorang wanita akan membuatnya lebih buruk.

Hanya saja dengan tangan kecil yang rapuh sangat sulit untuk memijat seluruh mangkuk (untuk perusahaan) barbekyu dengan baik.

Potong kayu, berdiri di dekat panggangan panas. Balik tusuk sate panas...

Mungkin, bagaimanapun, ini benar - lebih baik memberi kepada pria ?.

Memanggang adalah bisnis pria! Tetapi untuk membeli, menyembelih, mengasinkan, mengikat daging di tusuk sate, membeli bir untuk suami Anda, menyiapkan lauk dan melihat bahwa barbekyu tidak terbakar - ini sudah bisa dipercayakan kepada seorang wanita!

Kebabnya ternyata tidak wajar!)) Dengan kerak yang renyah, lembut dan berair di dalamnya. Marinasi merata. Rasa bumbu marinadenya terasa di bagian tengah daging.

Tusuk sate ayam sangat lezat. Biasanya babi langsung disantap, dan ayam dibawa pulang. Kali ini hampir tidak ada ayam yang tersisa.

Sang suami hanya berhasil mengambil satu foto (((Tidak ada waktu untuk sesi foto. Barbekyu memberi isyarat dan memberi isyarat dengan rasanya...

Secara umum, saya harus mengatakan bahwa barbekyu yang benar dan lezat adalah seni, dan jika Anda menguasainya, maka rasa hormat dan rasa hormat di perusahaan mana pun dijamin untuk Anda. Karena itu, kami sedang menyelesaikan disertasi saya, kami mengganggu setengah kami, kami mengumpulkan keluarga dan pergi ke barbekyu, silakan!

Gurih!

Resepnya menggunakan tips dari:

Temanku Oksana

Situs Emkolbaska

Stalika Khankishieva

Gorbunova Evgenia (ahli teknologi produksi pangan)

Shish kebab adalah hidangan yang lezat, memuaskan, dan paling dicari selama piknik, sangat disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Di antara penikmat acarnya, Anda pasti sering mendengar tentang bir marinade! Mereka mengklaim bahwa kebab dalam bir memiliki rasa hop dan aroma roti yang baru dipanggang, namun tetap lembut dan empuk.

Penikmat mengatakan bahwa shish kebab dalam bir tidak kalah dengan resep barbekyu lainnya

Daging dalam rendaman bir dipuji tidak hanya oleh pecinta minuman ini, tetapi juga oleh mereka yang menyukai barbekyu. Banyak yang yakin bahwa hidangan seperti itu akan menjadi alkohol. Apakah itu benar? Bagaimana cara memasak rendaman pada bir?

Secara terpisah tentang pilihan komponen

Terlepas dari kenyataan bahwa domba pada awalnya digunakan untuk barbekyu, itu tidak boleh dimasak dalam bir. Domba shish kebab dalam bir akan mendapatkan rasa dan aroma yang sama sekali tidak terduga, yang tidak mungkin menyenangkan siapa pun.

Dalam rendaman bir, siapkan:

Daging sapi sangat enak.
Daging babi dalam bir - tidak kalah dengan daging sapi.
Ayam dimasak dengan beberapa reservasi.

Tentang bir

Untuk menyiapkan rendaman bir, Anda dapat mengambil bir apa saja - terang atau gelap. Kualitas ini harus bergantung hanya pada selera tuan rumah (atau tamu), tetapi Anda pasti harus mengambil produk hidup (draft), tidak dipasteurisasi dan tidak dalam kemasan. Minuman berbusa yang dipasteurisasi dalam daging adalah buang-buang uang, kebab tidak akan mendapatkan rasa dan bau yang tepat, itu akan menjadi keras.

Anda dapat minum bir apa saja - di sini siapa pun yang paling Anda sukai - gelap, terang, gandum

Tusuk sate sapi

Barbekyu seperti itu akan mendapatkan catatan baru, itu tidak hanya akan menarik bagi para pecinta kuliner, tetapi juga bagi pecinta piknik biasa.

Pengasinan daging harus dimulai 14 jam sebelum menggoreng. Ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan makanan yang lezat dan lembut di pintu keluar. Resep ini mungkin tampak tidak biasa atau rumit, tetapi Anda harus mencobanya untuk merasakan rasa dan aroma malt segar.

Bahan

Untuk memasak, Anda membutuhkan banyak bahan. Berikut daftar detailnya:

Daging sapi (muda, empuk) - 3 kg;
Bir - 0,4–0,7 l (berapa banyak daging yang dibutuhkan);
Bawang - 0,7 kg;
Minyak (sayuran untuk dipilih, hidup) - 0,3 l;

Bahan untuk tusuk sate daging sapi dalam bir

Bumbu:

Lemon - 3 buah;
Mustard (bubuk) - 7 sdt;
Paprika (kering, cincang) - 3 sdt;
Campuran paprika (penggilingan komersial) - 3 sdt;
Oregano (kering, cincang) - 7 sdt;
Bawang putih (segar) - 3 siung (ditekan melalui pers);
Garam secukupnya.

memasak daging

Kami memotong daging sapi menjadi beberapa bagian, kocok. Agar tidak menodai dapur, kami memasukkan potongan-potongan itu ke dalam kantong plastik, memukulnya dengan palu. Ketebalannya sekitar 5 cm.

Kemudian daging dimasukkan ke dalam wadah berenamel atau gelas, dituangkan dengan bir (di sini disarankan untuk mengambil yang gelap). Itu dituangkan sedikit, sehingga daging sapi tertutup, tetapi tidak berenang di dalamnya.

Biarkan meresap selama 1,5 jam, lalu tuangkan cairan ke dalam botol plastik. Dia perlu menyirami daging di atas bara. Simpan rendaman sampai piknik dimulai di lemari es.

Memasak rendaman

Dapatkan jus dari lemon. Ambil minyak dan campur dengan jus lemon, tambahkan bawang putih cincang ke dalam campuran. Marinasi sudah siap.

Campur daging dan bumbunya

Daging, diambil dari bir, ditempatkan dalam bumbu kering. Untuk melakukan ini, taburi dengan semua bumbu yang ditebar, tetapi jangan beri garam. Haluskan dengan baik agar bumbu merata di setiap bagian.
Kemudian bawang bombay dipotong tipis-tipis, uleni dengan hati-hati agar jusnya mulai keluar, tambahkan ke daging.
Tetap hanya menuangkan daging sapi dengan komposisi minyak dan lemon. Aduk rata, masukkan kulkas selama 12 jam.
Selama waktu ini, daging dicampur 2-3 kali, mengangkatnya dari bawah ke atas (untuk impregnasi seragam).
10 menit sebelum menggoreng, garam daging sapi.

Tuang rendaman bir ke dalam daging yang sudah disiapkan

Panggang di atas bara panas, sehingga potongannya menjadi cokelat, dan tongnya sedikit matang.

Cara mengasinkan daging babi dengan bir

Tusuk sate babi sangat populer di kalangan penggemar alam luar. Ini cocok dengan bir.

Penting! Saat menggunakan bir sebagai bumbunya, dagingnya tidak akan mengandung alkohol, itu akan menguap saat digoreng.

Kebab babi dalam bir tidak akan alot, selain itu, itu akan mendapatkan rasa roti segar yang menyenangkan, aroma malt.

Berikut adalah dua resep untuk selera Anda.

Resep 1

Tentang bahan-bahan untuk barbekyu

Daging babi (ham, tenderloin atau leher), diinginkan agar dagingnya mengandung sedikit lemak - 2 kg;
Bawang, (ambil bawang besar) - 2 kg;
Bir apa saja (terang atau gelap), tetapi draft - 750 ml.

Bumbu:

Peterseli dan adas, disarankan untuk mengambil segar, cincang sangat halus, jika tidak tersedia, ambil kering, cincang - dalam tandan atau 1 sdt;
Lada hitam (gilingan kasar) - 1-2 sdt;
ketumbar kering (wajib) - 2 sdt;
Garam secukupnya.

Mencampur bumbu marinasi

Untuk memasak tusuk sate babi dalam bir sesuai resep ini, garam dimasukkan ke dalam rendaman.

Pertama, potong bawang menjadi setengah cincin tipis-tipis. Sebarkan di piring yang sesuai.

Kemudian bumbu ditambahkan ke dalamnya, semuanya tercampur rata. Tambahkan garam, aduk kembali.

Saatnya menambahkan minuman berbusa ke bawang dan rempah-rempah, coba rendaman garam. Rasanya harus asin - ini diperlukan untuk daging, ia menyerap garam dengan sempurna.

Menyiapkan daging

Daging babi dipotong menjadi potongan-potongan yang kira-kira sama.

Penting! Jika musim panas di luar dan tidak ada angin, Anda dapat memotongnya menjadi potongan-potongan yang lebih besar. Mereka akan menggoreng dengan baik dalam panas yang tenang. Potongan yang lebih kecil akan menggoreng lebih cepat tertiup angin.

Anda tidak dapat mengambil daging babi dari freezer, karena akan kehilangan kelembapannya saat dicairkan, dan kebab akan menjadi keras.

Kehalusan pengawetan

Lipat daging dengan erat ke dalam panci dengan penutup, tuangkan rendaman, itu hanya menutupi kebab. Sekali lagi, campur semuanya dengan baik, tutup dengan penutup.

Rendam daging babi selama 12 jam, aduk setiap 3-4 jam.

Bumbu untuk tusuk sate babi digunakan untuk menyiramnya dalam panas.

Resep 2

Daging babi dalam bir menurut resep ini diasinkan sebelum digoreng. Tidak terlalu berbeda dengan yang pertama, namun ada perbedaan rasa yang dihasilkan.

Komponen:

Babi (leher) - 2 kg;
lobak bawang - 4 pcs. (besar);
Bir (gelap) - l;
Minyak (bunga matahari, halus) - 4 sdm. l.;

Bumbu:

Daun salam - 1 buah;
merica hitam - 1 sdt;
Garam.

Cara memasak

Tendon dikeluarkan dari daging, dipotong-potong.
Bawang dipotong menjadi dua, lalu menjadi setengah cincin tipis.
Lipat bawang dalam mangkuk yang sesuai, tambahkan merica, daun salam yang pecah ke dalamnya. Semuanya tercampur dengan baik.
Minuman berbusa gelap ditambahkan ke daging babi, sehingga dagingnya tertutup. Campur lagi.
Masukkan ke dalam kulkas semalaman.
Daging babi dalam bir sudah siap di pagi hari. Hanya perlu dicampur lagi dan bisa digantung di tusuk sate.
Bumbu barbekyu dikeringkan, mereka dituangkan di atas daging dalam panas.

Penting! Tusuk sate babi atau sapi yang dimasak dengan bir dan mayones akan kehilangan rasa birnya. Satu-satunya pengecualian untuk aturan ini adalah tusuk sate ayam.

Saatnya untuk mulai mencicipi - bon appetit

Tentang pilihan bumbu marinasi ayam

Tusuk sate ayam dalam bir enak dimasak dengan mayones. Aturan abadi lainnya adalah periode singkat daging yang menua dalam rendaman. Resep ini bagus untuk mobilitasnya, anggarannya rendah, dan kebab yang diasinkan akan menjadi enak dan harum.