Tentu saja, pertama-tama, pasta seperti itu populer karena kemampuannya untuk tidak menambah lemak berlebih, dan tanpa menambahkan aditif lemak ke hidangan - bahkan untuk menurunkan berat badan. Karena apa ini terjadi?
Faktanya adalah bahwa dalam biji-bijian gandum tersebut, pati membentuk bentuk kristal, yang tidak hancur selama pemrosesan. Pati kristal mengandung protein, yang mudah dicerna dan menyediakan energi bagi tubuh. Varietas lunak mengandung pati amorf - sama seperti pada roti putih dan roti gulung. Ini hanya berkontribusi pada penambahan berat badan.
Lemak dalam pasta durum tidak jenuh, yang juga penting untuk pemecahannya yang cepat. Pada saat yang sama, lemak tak jenuhlah yang berkontribusi pada pelestarian elastisitas kulit.
Kehadiran mutlak dan keseimbangan segala sesuatu yang diperlukan untuk mempertahankan aktivitas vital tubuh juga penting:
pasta kaya akan protein: misalnya, hidangan yang terbuat dari 100 g pasta memenuhi kebutuhan harian kita akan protein dan karbohidrat sebesar 30%. Selain itu, pasta tersebut mengandung serat, yang merangsang usus, mengurangi kemungkinan mengembangkan penyakit kardiovaskular dan bahkan beberapa penyakit onkologis. Serat dengan cepat menghilangkan racun dari tubuh yang bengkak, "diabaikan", bengkak dengan lemak;
adalah bagian dari pasta gandum durum dan mineral bermanfaat seperti kalsium, kalium, fosfor, magnesium, zat besi, vitamin B, termasuk riboflavin, yang membantu mengurangi kelelahan.
Tetapi dengan semua ini, ingatlah bahwa: saus dan saus daging membuat hidangan berkalori lebih tinggi dari pasta gandum durum. Jika Anda ingin menurunkan berat badan dengan pasta, Anda harus berhenti menggunakan pasta sebagai lauk untuk daging, sosis, gulai - kombinasi inilah yang mengarah pada kepenuhan. Nutrisi yang tepat mengajarkan bahwa pasta adalah hidangan independen. Anda dapat menggabungkannya dengan jamur, sayuran, rempah-rempah, makanan laut, keju keras, minyak sayur, tetapi kemudian Anda perlu memakannya dalam porsi kecil. Ngomong-ngomong, pasta dengan sayuran direkomendasikan oleh dokter untuk penyakit pada sistem kardiovaskular.
Dan omong-omong, dokter Italia dan Amerika mengatakan bahwa ini adalah obat penenang yang sangat baik. Untuk menghilangkan kecemasan dan kegembiraan sebelum acara yang bertanggung jawab, makanlah sepiring pasta satu jam sebelumnya.
Aturan memasak dan pemilihan
Harus diingat bahwa pasta harus dibuang ke dalam air mendidih. Tetapi mencuci pasta yang sudah jadi dalam air dingin sangat tidak disarankan: dengan cara ini Anda akan menghilangkan mineral dan vitamin yang berharga.
Pasta asli terbuat dari gandum durum gandum utuh. Pabrikan yang teliti harus melaporkan hal ini pada label. Dalam bahasa Inggris, dalam kasus seperti itu, istilah durum digunakan, dalam bahasa Italia - semola dan grano duru. Perlu dicatat dalam versi Rusia bahwa itu tidak ditunjukkan dalam komposisi setelah tepung gandum durum, dipisahkan dengan koma, "tepung bermutu tinggi" - ini jelas menunjukkan komposisi campuran durum dan tepung lunak.
Saat memilih pasta, perhatikan penampilannya. Pasta gandum durum yang tepat memiliki permukaan yang halus, warna emas atau krem yang merata, dan bercak bertitik gelap yang jarang - partikel kulit biji-bijian.
http://www.smachno.ua/blogs/blog_20159/9490.html
Semacam spageti- produk adonan panjang seperti serat, biasanya dibuat dari tepung terigu dengan air. Nama lain untuk pasta, lebih umum di negara lain, adalah pasta (ital. Semacam spageti).
Pertama-tama, masakan Italia dikaitkan dengan pasta, tetapi sementara itu, tanah air sebenarnya dari produk ini, yang populer di setiap keluarga, bahkan di luar Italia, adalah Cina. Dari situlah traveler Marco Polo membawa rahasia membuat pasta.
Jenis pasta
Ada puluhan bahkan ratusan jenis pasta (pasta) di Italia. Bentuk, warna, ketebalan, bahan, kecepatan memasak yang berbeda... Hanya orang Italia asli yang tidak akan bingung dengan banyaknya bentuk pasta ini, tetapi semua pasta Italia dapat dibagi menjadi 3 jenis:
- Pasta panjang (Pasta lunga)
- Pasta pendek (Pasta corta)
- Pasta isi (Pasta ripiena)
Menurut komposisi adonan, pasta dibagi menjadi produk hanya dari gandum durum (ital. pasta di semola di grano duro) dan pada produk dengan tambahan telur (ital. pasta all'uovo).
Pasta gandum durum lebih baik, tetapi lebih mahal. Pasta gandum durum tidak mengandung lemak dan mengandung lebih banyak protein nabati daripada pasta lunak. Karbohidrat di dalamnya terurai lebih lambat dan tidak disimpan di "area masalah".
Di Italia, misalnya, ada hukum khusus yang menyatakan: pasta - hanya dari gandum durum, yang lainnya - pasta. Di Rusia, pasta terbaik yang terbuat dari tepung keras dengan kualitas tertinggi dapat dikenali dengan tanda "Grup A. Premium". Para ahli memastikan bahwa pasta durum tidak akan menambah satu gram pun pada berat badan Anda. Tapi pasta gandum lunak adalah kebalikannya. Menurut GOST, sebungkus pasta "lunak" bertuliskan "Grup B", "tepung kelas 1 atau 2".
Akhiran nama pasta menunjukkan ukuran produk:
- oni- besar
- ette atau etti- kecil
- ini- kecil
Menurut bentuknya, pasta dibagi menjadi lima jenis:
1. Pasta Panjang
- capellini(Italia. capellini) panjang, bulat dan sangat tipis. Mereka kadang-kadang juga disebut sebagai rambut malaikat". Mereka dikonsumsi hanya panas, dengan saus ringan, kaldu, atau hanya dicampur dengan minyak zaitun dan sayuran rebus.
- Bihun (Bihun) - panjang, bulat dan agak tipis (1,4 mm - 1,8 mm). Nama mereka diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai " cacing kecil". Mereka dikonsumsi panas, terkadang dingin, dengan saus ringan atau dipecah dan dicampur dengan salad sayuran.
- spageti (spageti) pasta paling populer di dunia: panjang, ketebalan sedang bulat. Nama mereka diterjemahkan sebagai " tali kecil". Mereka hanya dikonsumsi panas, dengan saus tomat atau dalam casserole.
- spageti (spageti) lebih tipis dari spaghetti.
- Bucatini (Bucatini).
- Tagliatelle (Tagliatelle) - mie panjang.
- Fettuccine (Fettuccine) - adonan pipih tipis dengan lebar sekitar 2,5 cm, bisa lurus atau sedikit melengkung. Paling sering digunakan dalam persiapan makanan Fettuccine Alfredo, hanya digunakan panas, dengan saus kental, terutama baik dengan saus krim.
- Lasagna (lasagna) - panjang dan sangat lebar, bisa dengan tepi lurus atau keriting. Casserole juga disebut sama persis, dengan penggunaannya. Mereka dikonsumsi hanya panas, mereka diletakkan dalam bentuk, berlapis-lapis, menyebarkan setiap lapisan dengan saus tomat atau krim kental, dan dipanggang.
- lasagnat- mie lebar dengan tepi bergelombang.
- bahasa (bahasa) panjang, rata dan sempit, sedikit lebih panjang dari spageti. Nama mereka diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai " lidah kecil».
- Papardelle- mie pipih lebarnya sekitar 2 cm.
- Semacam spageti (Maccheroni).
2. Pasta Pendek
- Fusilli (Fusilli) - dalam bentuk sekrup Archimedes (spiral).
- pen (Penne) - tubulus berdiameter hingga 10 mm dan panjang hingga 40 mm dengan tepi potongan diagonal (bulu).
- penne rigate (penne rigate) - bulu bergelombang.
- Cannelloni (cannelloni) - tabung dengan diameter hingga 30 mm dan panjang hingga 100 mm. Sebagai aturan, mereka disiapkan dengan isian.
- selentani (selentani) - tabung spiral. Detail - tabung.
3. Pasta halus untuk sup
- Anelli (Anelli) - cincin mini untuk sup.
- Steline (Steline) adalah tanda bintang.
- Ditalini Orecchiete- barang kecil berupa kuping, " surat».
4. pasta keriting
5. Pasta diisi
Berapa menit pasta gandum durum dimasak?
Saya tidak tahu siapa yang memasak bagaimana, tetapi setelah air mendidih, saya memasak pasta dari gandum durum sekitar 5-10 menit tidak lebih, jika tidak mereka hanya akan berubah menjadi bubur, jadi mereka mengubah pasta menjadi pasta dan tidak saling menempel sama sekali.
Ilmu kuliner menganjurkan merebus pasta tergantung jenisnya. Untuk bihun, disarankan 12 hingga 15 menit, untuk mie, 20 hingga 30 menit. Nah, untuk jenis pasta gandum durum lainnya, kali ini bisa 35-40 menit.
Biasanya waktu memasak yang disarankan untuk produk tersebut ditunjukkan pada kemasan. Waktu memasak yang biasa untuk pasta gandum durum adalah dari 7-8 hingga 10-12 menit dalam air mendidih, lebih disukai yang sudah asin. Omong-omong, pasta Italia membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada pasta domestik kita.
Saya memasak pasta ini selama sekitar 7-8 menit. Pasta yang terbuat dari gandum durum enak karena praktis tidak empuk. Dan saat memasak, mereka tidak saling menempel, bahkan jika Anda lupa mengaduknya secara berkala. Tetapi Anda perlu memasak dalam jumlah air yang cukup.
Mereka memasak cukup cepat, secara umum, itu juga tergantung pada bentuk pasta itu sendiri, semakin kecil mereka, semakin cepat mereka memasak. Waktu memasak rata-rata untuk pasta adalah 5-7 menit. Jika Anda memasaknya lebih lama, rasanya terlalu lembut.
Pasta gandum durum tidak butuh waktu lama untuk dimasak. Banyak tergantung pada produsen tertentu, pasta Italia asli dari gandum durum dimasak dari 10 hingga 13 menit, Rusia - 5-7 menit. Biasanya waktu memasak pasta selalu tertera pada label.
Biasanya pasta yang terbuat dari gandum durum (dan lain-lain) dijual dalam kemasan, kotak, dll. dan komposisi pasta tertulis di atasnya, siapa pembuatnya dan akhirnya berapa menit Anda perlu memasaknya.
Saya perhatikan bahwa pada berbagai merek pasta (paketnya) waktu memasak yang berbeda ditunjukkan, tetapi pada dasarnya adalah dari 7 hingga 10 menit.
Tapi saya tidak percaya datanya, jadi saya memasak pasta dan setelah beberapa saat saya mulai mencobanya dan memutuskan: matikan dan tiriskan, atau sedikit lagi dan itu akan menjadi super. Siapa pun yang menyukainya: Saya tidak suka al dente dan tidak suka terlalu matang, jadi saya mencoba dan jika saya merasa agak keras, maka saya memasak setelah tes selama sekitar 1-2 menit, dan kemudian segera mengubahnya matikan dan tiriskan.
Sebagai aturan, waktu yang dibutuhkan untuk memasak ditunjukkan pada sebungkus pasta, saya biasanya memasak pasta gandum durum selama sekitar 10 menit. Jika Anda memasak pasta lebih lama, pasta akan terlalu matang dan menjadi terlalu lunak.
Dipercaya bahwa pasta gandum durum dimasak selama 8-10 menit.
Tetapi saya telah memperhatikan berkali-kali bahwa tidak semua pasta seperti itu dimasak selama waktu ini. Saya sering memasak selama 15 menit, dan ini terlepas dari kenyataan bahwa saya pasti tidak menerima pasta yang terlalu matang, tetapi saya suka apa yang disebut al dentequot ;.
Pasta yang terlalu matang tidak enak, jadi saya mengikuti instruksi pada paket pasta dengan ketat. Pasta Italia membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, spageti membutuhkan waktu lebih lama dari bows. Pasta dari tepung Altai dimasak selama 7-8 menit, dan pasta buatan Italia selama 9-12 menit.
Pada tahun 80-an dan 90-an abad terakhir, ketika Atkins berada di puncak popularitas dengan diet proteinnya, tanduk, bihun, dan spageti tiba-tiba dinyatakan sebagai persona non grata. Publik yakin bahwa pasta, seperti makanan berkarbohidrat lainnya, membuat mereka gemuk, dan publik, dengan enggan, mulai mengabaikannya di toko-toko. Mitos ini masih hidup sampai sekarang. Banyak penurunan berat badan yang pasti: hal pertama yang harus dikeluarkan dari diet adalah roti dan pasta. Betapa salahnya mereka!
Faktanya, pasta gandum durum adalah makanan ringan dan diet. Dalam segelas spageti rebus, hanya ada 130-140 kkal dan banyak karbohidrat "lambat" yang memberi kita energi, jenuh dengan baik dan membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil. Mereka memiliki banyak serat, yang menghilangkan semua yang tidak perlu (racun, garam logam berat, dll.). Bagi mereka yang kelebihan berat badan dan memiliki masalah pencernaan, pasta, sebaliknya, perlu dimakan! Namun, semua orang juga mendapat manfaat darinya.
Pasta membuat kita bahagia... Selama memasak, sejumlah besar triptofan terbentuk - asam amino yang masuk ke otak melalui darah dan diubah menjadi serotonin "hormon kebahagiaan".
…dan pintar- berkat kandungan vitamin B yang diperlukan untuk otak.
Mereka membuat kita awet muda. Pasta mengandung vitamin E dan F, yang memperlambat munculnya kerutan.
Bumbui mereka dengan cara Italia dengan minyak zaitun, tomat, bawang putih dan basil - mereka juga akan melindungi dari kanker!
Tetapi semua ini hanya berlaku untuk pasta gandum durum. Mereka memiliki sedikit pati, terkandung dalam bentuk kristal khusus dan diserap tanpa merusak gambar. Di banyak negara - di Italia, Prancis, Yunani, dll. - tidak ada pasta lain. Sayangnya, tanduk, bihun, dan spageti kami masih terbuat dari gandum lunak. Pati ada dalam bentuk amorf, yang, dalam hal kemampuannya untuk mempengaruhi berat, menyamakannya dengan roti putih. Semua zat berharga setelah dimasak tetap berada di dalam air, dan bentuk produk setelah dimasak meninggalkan banyak hal yang diinginkan.
GOST saat ini di Rusia membagi semua varietas pasta menjadi tiga kelompok:
TETAPI- dari gandum durum,
B- dari gandum lunak vitreous tinggi,
PADA- dari gandum lunak.
Dan juga dua kelas:
Dari tepung kelas tertinggi,
Dari tepung kelas satu.
Pada sebungkus pasta "benar", yang hanya menyenangkan pinggang kita, harus ada salah satu tulisan: "Grup A, kelas 1", durum, "gandum durum" atau semolina di grano duro.
Pasta yang begitu sempurna...
tembus pandang, bersih, rata, berwarna kuning kuning atau keemasan, tanpa bercak keputihan (titik putih ditemukan dalam pasta lunak);
mereka memiliki banyak protein. Lihatlah komposisinya: protein harus setidaknya 11 g / 100 g, lebih disukai 13–14 g;
membungkuk dengan baik, sedangkan produk dari grade lunak, sebaliknya, cepat rusak;
peningkatan volume selama memasak tidak kurang dari 2 kali, pertahankan bentuknya dengan baik. Mereka lembut, elastis, tidak membentuk gumpalan dan tidak saling menempel. Air rebusan yang keruh menandakan banyak mengandung pati. Ini terjadi setelah membuat tanduk murah, tetapi bukan fusilli yang mulia.
Untuk menghargai rasa dan manfaatnya
- Rebus pasta dalam banyak air. Rasio memasak klasik adalah 1000:100:10 (1 liter air, 100 g pasta, dan 10 g garam);
- masak hingga al dente ketika mereka sedikit keras saat menggigit;
- jangan mengisi piring pasta dengan saus berlemak dan mentega. Dianjurkan untuk memasak saus sendiri atau menggunakan tomat yang sudah jadi;
- Taburi pasta dengan keju parmesan parut halus. memang tidak kalah tinggi kalorinya dengan keju keras lainnya, tapi ada lebih banyak rasa dalam satu sendok makan keju ini. Lebih banyak pilihan makanan juga tidak terduga dan bagus: keju Adyghe, keju feta, atau bahkan keju cottage berbutir bebas lemak;
- memasaknya secara berbeda. Pasta cocok dengan ikan, sayuran, rempah-rempah. Tapi tetap saja, rahasia utama masakan pasta adalah sausnya. Di Italia, mereka hanya disiapkan dengan minyak zaitun, yang merangsang pencernaan dan mengaktifkan hati.
Berbicara nama
Menurut tradisi di Rusia, pasta disebut semua jenis pasta (dari kata "adonan"). Namun, istilah Italia maccheroni hanya mengacu pada produk tubular pendek, sisanya memiliki nama sendiri. spageti- panjang, bulat dan agak tipis (diterjemahkan sebagai "tali kecil"). capellini- juga panjang, bulat dan bahkan lebih tipis, mereka juga disebut "rambut malaikat". bavette mirip dengan spageti pipih, dll. Secara total, ada lebih dari 600 bentuk pasta yang berbeda di dunia, jadi daftarnya bisa mengesankan, kami tidak akan menghitungnya.
Pendapat ahli
Tatyana ANOKHINA, kepala pusat pengujian HEAC "SOEKS" Kamar Dagang dan Industri Federasi Rusia.
Enam sampel pasta telah diuji di laboratorium kami. Dan semuanya akhirnya kami beri peringkat tinggi! Parameter fisiko-kimia subjek memenuhi standar GOST 31743-2012. Kelembabannya (indikator yang sangat penting yang menentukan berapa lama pasta akan disimpan) tidak melebihi 13%. Keasaman (rasa dan kesegaran produk bergantung padanya, dan dapat meningkat jika adonan atau produk mentah telah lama berada di lingkungan yang lembab) - tidak lebih dari 40, yang berada dalam kisaran normal. Kami tidak menemukan hama, transgenik yang berasal dari tumbuhan, racun atau elemen berbahaya lainnya dalam sampel.
Teks: Evgenia Danilova
Namun kompetisi adalah kompetisi, dan kita harus menyebutkan pemenangnya. Menurut kami spageti Baronia menjadi yang terbaik, spageti Maltagliati menerima perak, dan Makfa menerima perunggu.
Tes: Spageti*
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italia | OOO "MakProm", wilayah Saratov | LLC Pabrik Makaroni "AMERIA", wilayah Kursk | OOO Trading House "Oskol", wilayah Belgorod, Spanyol | JSC "MAKFA", wilayah Chelyabinsk | Tidak ditentukan, importir CJSC InfoLink, Moskow |
| Tepung gandum durum, air | Tepung terigu tujuan khusus tipe M55-23, air | Tepung terigu durum premium, air | Tepung gandum durum, air | ||
| Korespondensi | Korespondensi | Korespondensi | Korespondensi | Korespondensi | Korespondensi |
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi |
| Kuning, berserabut panjang | Kuning, berserabut panjang | Kuning, berserabut panjang | Kuning pucat, berfilamen panjang | ||
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| Inilah yang seharusnya menjadi pemenang - enak, cantik, sehat (banyak serat dan protein) dan persisten (dilihat dari indikator kelembaban dan keasaman, itu akan disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama). Tempat pertama yang layak! | "Shebekinskiye" berhenti selangkah dari perunggu: di sebagian besar parameter mereka sedikit lebih rendah dari "Makfe". Tetapi tidak dalam hal kandungan protein - di sini mereka sangat dekat dengan pemenang! | Pasta ini adalah orang luar yang jelas: ada lebih sedikit protein di dalamnya daripada di pesaing, mereka mempertahankan bentuknya setelah dimasak lebih buruk. Yang, secara umum, dapat dimengerti: spageti ini adalah satu-satunya dari grup B, yaitu terbuat dari gandum lunak. | Rasa dan warna pasta ini ada di atas, tetapi indikator lainnya biasa-biasa saja. Di depan kita adalah petani menengah klasik. | Sangat menyenangkan bahwa pasta domestik tidak kalah kualitasnya dengan pasta Italia. Menariknya, jika Anda meletakkannya di piring untuk orang Italia, mereka akan melihat substitusinya? | Lezat dan, yang paling penting, spageti yang indah. Jika kita hanya menilai penampilan setelah direbus, maka Maltagliati akan menempati urutan pertama. Mereka sedikit lebih rendah dari pemenang hanya dalam hal kandungan protein. |
* Terima kasih atas bantuan Anda dalam melakukan tes HEAC "SOEKS"
Klik "Suka" dan ikuti kami di Facebook
Beberapa orang berpikir bahwa semua pasta adalah sama, dan tidak ada perbedaan di antara mereka, jadi Anda harus mengambil yang termurah. Yang lain, sebaliknya, memiliki pengetahuan luas tentang klasifikasi pasta dan memiliki hampir selusin pilihan berbeda di dapur. Pasta sebenarnya sangat beragam - tidak hanya dari segi bentuk, tetapi juga dari segi rasa dan komposisinya. Pilihan pasta bukanlah sesuatu yang rumit dan membutuhkan pengetahuan yang cukup - satu-satunya kesulitan mungkin dalam menemukan produk yang memiliki rasio harga-kualitas yang optimal.
Grup A, B dan C
Pada kemasan pasta, Anda dapat menemukan informasi tentang kelompok mana mereka berasal. Grup A lebih disukai daripada dua lainnya. Namun, sebagian besar pasta termasuk di dalamnya. Terkadang Anda dapat menemukan pasta grup B dan C - sebagai aturan, ini adalah opsi termurah, misalnya, "Harga Merah" dari Pyaterochka dan Perekrestok.
Apa arti frasa "kelompok A"? Fakta bahwa pasta dibuat dari tepung yang diperoleh dari gandum durum, yang mengandung banyak gluten dan sedikit pati. Pasta gandum durum lebih enak dan kurang berpengaruh pada gula darah (yang penting, misalnya, untuk penderita diabetes).
Pasta kelompok B terbuat dari tepung yang diperoleh dari apa yang disebut gandum lunak; pasta grup B - dari tepung roti.
Varietas
Pasta dapat memiliki tingkat tertinggi, pertama dan kedua - tergantung pada tingkat tepung apa yang digunakan untuk produksinya. Sekarang, menurut saya, hanya pasta premium yang dijual. Saya belum bertemu orang lain. Secara alami, nilai tertinggi lebih baik daripada yang pertama dan kedua.
Rusia atau Italia?
Mengapa membayar banyak uang untuk pasta Italia ketika pasta Rusia sama enaknya? - begitu banyak pembeli berdebat. Seringkali pertanyaan ini sama sekali tidak muncul di hadapan pembeli: ia mengambil paket pasta, hanya berfokus pada harga, merek, atau desain paket itu sendiri.
Sebagai bagian dari studi bergulir Roskachestvo, parameter kualitas dan keamanan 21 sampel pasta gandum durum dengan merek berikut dipelajari: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Benua Ketujuh, Shebekinskiye. Ini adalah spageti gandum durum paling populer di kalangan orang Rusia. Sebagian besar sampel dibuat di Rusia, dengan pengecualian tujuh barang Italia dan satu barang Jerman. Biaya sampel yang disajikan pada saat pembelian berkisar antara 26 hingga 214 rubel per unit barang (produk dengan bobot berbeda ikut serta dalam penelitian).
STANDAR SISTEM KUALITAS RUSIA
Standar sistem mutu Rusia, dibandingkan dengan GOST saat ini, menetapkan persyaratan yang lebih ketat untuk kadar air pasta, jumlah asam lemak, adanya pengotor dalam komposisi dan kandungan tepung dari varietas gandum lunak di produk. Tidak seperti GOST, standar Roskachestvo untuk pertama kalinya menetapkan persyaratan untuk fraksi massa protein, yang memungkinkan Anda untuk menentukan penggunaan bahan baku bermutu rendah dalam produksi barang. Juga, standar yang meningkat tidak memungkinkan adanya skrap atau remah dalam kemasan, yaitu, spageti berkualitas tinggi harus merupakan produk utuh yang tidak terputus.
Spirito dell Italia
Kata "spaghetti" dalam bahasa Italia berarti "tali kecil", yang cukup akurat menggambarkan penampilan pasta ini. Secara umum, penduduk Italia sangat peka terhadap bentuk, rasa, dan warnanya, sudah sepantasnya spageti menjadi produk nasional mereka. Meskipun standar Rusia menetapkan persyaratan yang cukup ketat untuk penampilan, rasa, dan warna pasta ini. Jadi, produk berkualitas tinggi harus memiliki karakteristik organoleptik yang hanya khas untuknya. Permukaan putusnya halus, seperti kaca, dan bentuknya benar-benar berupa benang tunggal yang panjang (lebih dari 200 mm), berbentuk lingkaran pada penampang. Rasa, bau, warna harus sesuai dengan kategori produk ini. Semua karakteristik ini, yang ditetapkan dalam GOST, termasuk dalam peningkatan standar sistem mutu Rusia. Selama tes laboratorium, rasa dan bau asing tidak ditemukan di salah satu sampel. Bentuk dan kekusutan semua pasta juga disebut karakteristik dari jenis produk ini. Satu-satunya parameter yang penyimpangan diidentifikasi adalah warna pasta. sampel bermerek benua ketujuh memiliki warna yang tidak seragam dengan jejak non-pencampuran (bercak putih), yang dapat menunjukkan ketidaksempurnaan proses teknologi saat menguleni adonan, atau penggunaan tepung yang tidak bermutu tinggi. Penting untuk dicatat bahwa produk ini ditandai sebagai mematuhi GOST, yang tidak dikonfirmasi selama evaluasi sifat organoleptiknya. Ini dapat dianggap sebagai pelanggaran hak konsumen atas pelabelan yang dapat diandalkan.
Referensi:
Selain fakta bahwa spageti harus terlihat benar sebelum dimasak, penting untuk mempertahankan bentuknya setelah dimasak. Ujung yang dipotong dan perbedaan diameter di sepanjang sedotan menunjukkan kualitas produk yang tidak mencukupi. Selain itu, persyaratan ini seketat mungkin: setelah dimasak, produk harus memiliki bentuk yang seratus persen identik dengan yang ada di kemasannya. Tes laboratorium mengkonfirmasi bahwa semua produk berhasil melewati tahap penelitian ini dalam hal mempertahankan bentuknya.
Bakar setelah ujian
Parameter kadar abu pasta menentukan kemurnian pengolahan tepung dari mana produk dibuat. Dia, pada gilirannya, menentukan tingkat pasta. Spaghetti yang terbuat dari tepung gandum durum, yang disajikan dalam penelitian ini, harus sebebas mungkin dari kotoran apa pun. Jumlah mereka di laboratorium ditentukan dengan dua cara: pertama, produk dibakar dan jumlah pengotor ditentukan oleh tingkat abu, kedua, produk yang dihancurkan didorong melalui magnet yang dapat menarik partikel berbagai logam. . Penting untuk dicatat bahwa persyaratan untuk uji logam-magnetik dalam standar Roskachestvo diperketat tiga kali dibandingkan dengan GOST saat ini. Menurut hasil tes laboratorium, tidak ada pengotor logam-magnetik yang ditemukan dalam sampel apa pun, dan jumlah abu dalam semua kasus tidak melebihi nilai kritis atau bahkan yang terlihat.
Persyaratan keberadaan skrap dan remah-remah dalam paket termasuk dalam standar negara bagian untuk pasta, yang berlaku pada tahun 80-an. Parameter ini tidak ada dalam GOST edisi modern, tetapi tetap termasuk dalam standar terbaru dari sistem kualitas Rusia. Alasannya sederhana: di seluruh dunia, spageti dianggap sebagai produk yang membawa komponen estetika yang dapat dipahami. Dengan kata lain, pasta yang pecah dan remuk yang dikeluarkan dari kemasannya (terutama jika tidak tembus cahaya) tidak mungkin menyenangkan konsumen. Ini, di satu sisi, adalah persyaratan lama, dan di sisi lain, persyaratan yang tidak kehilangan relevansinya, hampir semua sampel yang disajikan dalam penelitian dapat dipenuhi, kecuali dua produk.
cerita lengket
Banyak yang mengetahui kesulitan dalam memasak pasta yang terbuat dari tepung gandum lunak: mereka sangat lembut, saling menempel, dan bentuknya tidak terlalu kuat. Spaghetti, yang terbuat dari tepung gandum durum, praktis tidak memiliki kekurangan ini. Namun, beberapa produsen dalam produksi pasta menambahkan tepung lunak ke tepung gandum durum. Terkadang pengotor dapat dideteksi pada tahap pembelian pasta. Dalam kondisi laboratorium, seseorang dapat secara tidak langsung menilai proporsi tepung gandum lunak dalam komposisi dengan dua indikator: berdasarkan kandungan protein dan bahan kering yang telah dilewatkan ke dalam air.
Pati pada gandum varietas keras memiliki bentuk kristal, sedangkan pada varietas lunak bersifat kental. Selama memasak, padatan, termasuk sejumlah besar pati, masuk ke dalam air, membuatnya keruh. GOST saat ini memungkinkan tidak lebih dari 6% bahan kering yang masuk ke dalam air. Berdasarkan indikator ini, tiga sampel spageti tidak memenuhi standar dasar negara. Namun, perlu dicatat bahwa produk bermerek benua ketujuh dan Granmulino dinyatakan mematuhi GOST, yang tidak dikonfirmasi, yang berarti bahwa produsen produk ini melanggar hak konsumen atas pelabelan yang dapat diandalkan.
Anda juga dapat secara tidak langsung menilai jumlah tepung gandum lunak yang ditambahkan oleh produsen dengan jumlah protein. Semakin banyak, semakin tinggi kualitas pasta dan semakin kecil kemungkinannya mengandung kotoran dari tepung tingkat lain. Sangat menggembirakan bahwa dalam hal fraksi massa protein, lebih dari dua pertiga sampel yang disajikan dalam penelitian ini mampu memenuhi standar peningkatan sistem mutu Rusia.
Referensi:
Setiap sampel yang diserahkan juga dipelajari kandungan unsur toksik (kadmium, timbal, arsen, merkuri), pestisida (HCCH, DDT dan metabolitnya, pestisida organomerkuri), berbagai jenis jamur dan pelindung biji-bijian asalnya. membuat tepung, dan kemudian - pasta. Selama tes laboratorium, dipastikan bahwa tidak ada parameter yang ditentukan melebihi standar wajib. Juga, pemeriksaan laboratorium tidak mengkonfirmasi adanya hama di semua produk yang disajikan dalam penelitian.
Spaghetti segar pertama
Parameter yang menentukan kesegaran tepung adalah bilangan asam lemak. Faktanya, ini menunjukkan ambang batas kesegaran, ketika terlampaui, pasta mungkin mulai berubah, yang akan tercermin dalam indikator organoleptiknya - rasa, bau, dan warna. Seperti halnya nilai peroksida, yang menentukan kesegaran minyak bunga matahari, nilai asam pasti meningkat seiring dengan umur simpan produk. GOST menetapkan persyaratan keasaman pada 4 poin, standar yang lebih ketat dari Sistem Mutu Rusia - pada 3. Seperti yang ditunjukkan oleh tes laboratorium, semua sampel yang disajikan dapat disebut segar: angka asam dalam barang ternyata cukup rendah .
Referensi:
Parameter yang secara langsung mempengaruhi periode dan kondisi penyimpanan pasta ditentukan oleh kadar air produk. Seperti produk lain yang terbuat dari tepung, spageti harus "kelembaban seimbang". Jika sampel terlalu kering, pasta akan pecah bahkan sebelum mencapai dapur pelanggan, dan jika basah, risiko mikroflora dan perkembangan jamur akan meningkat tajam. Persyaratan kelembaban untuk pasta, yang ditetapkan dalam GOST, adalah 13%. Standar sistem mutu Rusia di bagian ini menjadi sedikit lebih ketat: telah menetapkan persyaratan tidak lebih dari 12,5%. Semua produk yang disajikan dalam penelitian ini mampu memenuhi standar kelembaban yang paling ketat.
Menunjukkan ketegasan
Pasta gandum durum bisa dimakan bahkan oleh mereka yang sedang diet. Tentu saja, makanan ini tidak memungkinkan Anda untuk menurunkan berat badan, tetapi kecil kemungkinan Anda akan dapat dengan cepat mendapatkan kilogram yang tidak perlu dari hidangan seperti itu. Apalagi di Italia, hanya produk yang hampir 100% terbuat dari tepung gandum durum yang bisa disebut pasta. Di negara kita, ketika membuat spageti dari gandum durum, beberapa produsen menambahkan gandum lunak yang lebih terjangkau ke dalam komposisi untuk mengurangi biaya produksi. Hampir tidak mungkin untuk melihat ini secara visual, terlebih lagi, bahkan tes laboratorium tidak akan membantu untuk menghitung jumlah pastinya dalam produk. Metode yang ada memungkinkan kita untuk menentukan hanya satu fakta: apakah lebih atau kurang dari 10% tepung lunak digunakan dalam produk. Standar negara bagian untuk pasta gandum durum memungkinkan kandungan tepung jenis lain hingga 15%. Standar sistem mutu Rusia lebih ketat dalam hal ini dan memungkinkan tidak lebih dari 10%. Hanya empat sampel yang tidak dapat memenuhi standar peningkatan sistem mutu Rusia. Dengan demikian, mitos konsumen yang tersebar luas bahwa sebagian besar produsen Rusia memalsukan produk mereka menggunakan varietas gandum lunak dapat dianggap tidak dapat dibenarkan.
Memuat...