Tren di pasar makanan cepat saji Rusia. Sejarah Singkat Makanan Cepat Saji di Rusia

MINUMAN

PULAU KRIMEA

Pengembangan pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur di Krimea

BIR BERBUSA YANG TIDAK TENANG…

Sekilas tentang pasar bir Rusia

UNTUK PERTAMA KALI DI RUSIA

TEH. KOPI

KAMI MINUM TANPA UPACARA

Sekilas tentang pasar teh Rusia

Yang terbaik dalam teh Cina - "NAGA HITAM"

kembang gula

HEY BABY INGIN PERMEN?

Gambaran umum tentang pasar kembang gula Rusia

PRODUK ROTI

KAMI MENGAMBIL ROTI UNTUK MAKAN MALAM DALAM UKURAN ...

Tinjauan tentang pasar produk roti Rusia

DAGING DAN PRODUK DAGING

GAMBAR PADA DAGING

Tinjauan pasar sosis Rusia

BREAKING BARRIER

Preferensi konsumen di pasar Moskow untuk daging ayam setengah jadi

Kemasan sejak 1964
Solusi pendingin untuk ritel

PRODUK MINYAK DAN LEMAK

TOLAK - FILTER!

Tinjauan pasar minyak sayur Rusia

SUSU

DAN KAMI MENINGGALKAN SUSU…

Tinjauan pasar keju Rusia

KEHIDUPAN SETELAH 30°

Tinjauan pasar es krim Rusia

Pakaian harus selalu bersih!

KEBUTUHAN SEHARI-HARI

DARI VIETNAM DENGAN CINTA

Sekilas tentang pasar beras Rusia

REMPAH DAN REMPAH

O DUNIA DItaklukkan OLEH MUSTARD!

Tinjauan tentang pasar rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah Rusia

BAHAN

DARI KEAJAIBAN AMAZON, DARI PERTUMBUHAN BORNEO

Impor mentega kakao dan minyak sawit ke Rusia

Masalah logistik

BUAH-BUAHAN DAN SAYUR-SAYURAN

Berbagai cranberry AS

PERALATAN

PEKERJAAN LUCU DARI PENJAGAL

Tinjauan pasar peralatan pengolah daging

KEMASAN

TERJANGKAU PADA POLIMER

Tinjauan pasar film polietilen Rusia

KATERING

DEFLOPE TIDAK AKAN LEMAK

PAMERAN

Pameran internasional ke-19 dari industri pengemasan RosUpack

BARU DI INDUSTRI

BARU

TELUR DAN PRODUK TELUR

BAGAIMANA TELUR MASUK KE DALAM BOTOL?

Tinjauan pasar putih telur Rusia

DEFLOPE TIDAK AKAN LEMAK

Sekilas tentang pasar makanan cepat saji Rusia

Lembaga penelitian "RBC.research"

Saat ini, di Rusia, format pasar katering berantai yang paling berkembang adalah segmen makanan cepat saji, yang menyumbang sekitar 30% dari semua restoran berantai di negara tersebut. Saat ini, ada 99 operator makanan cepat saji yang beroperasi di Federasi Rusia, yang mengelola 3.788 restoran berantai. Dominasi segmen rumah makan cepat saji stasioner cukup beralasan. Selama beberapa tahun ini, restoran cepat saji telah menunjukkan tingkat pertumbuhan yang sangat mencengangkan. Sekitar setengah dari semua pembukaan restoran berantai dari 1 April 2013 hingga akhir April 2014 dilakukan dengan mengorbankan segmen makanan cepat saji. Selama periode ini, 727 restoran cepat saji dibuka di Rusia (Nasi. 1 ) .

Perlu dicatat bahwa secara umum, mulai 1 April 2013 hingga akhir April 2014, 1.528 restoran baru dengan berbagai konsep dibuka di negara tersebut.
Ledakan di segmen makanan cepat saji dengan latar belakang perlambatan perluasan proyek jaringan dengan format yang lebih mahal disebabkan oleh proses ekonomi makro dan mikro yang negatif yang memperkuat tren rasionalisasi pengunjung (keinginan untuk menabung, yang menentukan peran faktor harga saat membeli layanan tertentu). Perlambatan pertumbuhan gaji di sektor publik, kenaikan suku bunga, tingginya beban utang penduduk, perlambatan pertumbuhan ekonomi negara pada paruh kedua tahun 2012 dan 2013 - semua faktor ini memiliki pengaruh dampak negatif pada laju perkembangan pasar katering publik (Nasi. 2 , 3 ) .

Menurut Merab Ben-El (Elashvili), Presiden G.M.R. Planet of Hospitality” dan kepala Asosiasi Waralaba Rusia, hari ini orang dapat mengamati sedikit pergeseran pengunjung dari format restoran yang lebih mahal ke tempat dengan harga yang demokratis.

Pada saat yang sama, jaringan internasionallah yang menunjukkan tingkat pertumbuhan tertinggi. Dengan demikian, 4 dari 5 pemain yang paling berkembang secara dinamis berstatus rantai internasional. Diantaranya adalah Subway, McDonald's, Burger King dan Baskin Robbins. Perlu dicatat bahwa pemimpin pasar makanan cepat saji stasioner adalah rantai Subway, yang sudah mengelola 617 perusahaan rantai yang beroperasi di Rusia. (Nasi. 4 ) .

Di tempat kedua dalam peringkat adalah mantan pemimpin pasar (dalam hal jumlah perusahaan rantai) - jaringan McDonald's, yang memiliki lebih dari 440 restoran cepat saji di Rusia. Tiga teratas juga termasuk jaringan panti es krim Tomsk 33 Penguins. Agak di belakang tiga besar, rantai Baskin Robbins mengikuti. Saat ini, di bawah pengelolaan merek ini terdapat 325 perusahaan jaringan.
Pasar rantai makanan cepat saji Rusia, terlepas dari dinamika perkembangan pesat yang ditunjukkan selama 2-3 tahun terakhir, tidak kehilangan potensinya. Menurut Merab Ben El (Elashvili), membandingkan negara-negara Barat dan Rusia, dapat dikatakan bahwa pasar makanan cepat saji dalam negeri baru mulai muncul, karena jumlah perusahaan katering per kapita di negara kita jauh lebih rendah daripada di negara-negara Eropa dan Amerika Serikat.
Namun, sebagai hasil dari konsolidasi jaringan, disertai dengan perluasannya ke wilayah negara, proyek restoran Rusia semakin mulai menyerah kepada para pemimpin dunia dalam makanan cepat saji. Berkat perkembangan aktif pasar waralaba, serta akumulasi pengalaman di Amerika Serikat dan Eropa Barat, rantai global secara bertahap mendorong mundur proyek restoran Rusia. Ini berlaku, pertama-tama, untuk jaringan Kentang Teremok dan Kroshka. Terlepas dari fokus pada konsumen Rusia, penjabaran menu, yang memperhitungkan cita rasa dan tradisi nasional (murni produk Rusia - pancake dan kentang panggang), rantai ini setiap tahun kehilangan posisi pemain global.
Dengan demikian, pesatnya pembukaan restoran Burger King, serta aktivitas pemasaran merek global, menyebabkan hilangnya posisi rantai Kroshka Kartoshka: proyek domestik kehilangan posisi keempat dari rantai Amerika dalam peringkat restoran cepat saji paling terkenal dan dikunjungi di Rusia.
Berbeda dengan restoran cepat saji Rusia, posisi rantai McDonald's terlihat tak tergoyahkan, yang menempati peringkat pertama di peringkat restoran cepat saji yang paling dikenal dan dikunjungi selama beberapa tahun. Dan ini bukan hanya tentang perwakilan jaringan yang luas, yang saat ini sudah memiliki lebih dari 440 restoran di Rusia. Standar kualitas tinggi, serta kebijakan pemasaran jaringan yang kompeten saat ini adalah faktor utama popularitas McDonald's, yang dikonfirmasi oleh statistik. Jadi, selama enam bulan terakhir, 77,9% pecinta makanan cepat saji yang disurvei pernah ngemil di jaringan Amerika. (Nasi. 5 ) .

Saat memilih restoran cepat saji, 53,9% orang Rusia lebih memilih McDonald's, yang menegaskan tingginya loyalitas pengunjung ke rantai burger Amerika.
Namun, pesaing jaringan juga meningkatkan ritel mereka dengan cepat: KFC, Subway, dan Burger King. Memanfaatkan strategi pengembangan waralaba, merek global ini telah memperluas geografi keberadaan mereka secara signifikan di negara tersebut. Selama setahun terakhir (kuartal pertama 2013 - akhir April 2014), rantai tersebut membuat lompatan signifikan dalam pengembangan: KFC, Subway, dan Burger King masing-masing membuka 37, 147, dan 83 restoran baru di negara tersebut. Namun, McDonald's juga menunjukkan tingkat pembukaan yang cukup tinggi - selama periode yang sama, 85 perusahaan baru merek global dibuka di negara tersebut.
Menurut para ahli RBC.research, dinamika tinggi perkembangan McDonald's dan penguatan merek berkontribusi untuk menjaga jarak antara McDonald's dan pesaing terdekatnya dalam hal ketenaran dan popularitas jaringan. Jadi, jika 78% orang Rusia makan camilan setidaknya sekali dalam enam bulan di restoran McDonald's, maka indikator yang sama untuk jaringan KFC, Subway, dan Burger King masing-masing berjumlah 47, 37, dan 34%.
Dalam peringkat restoran cepat saji yang paling banyak dikunjungi, celah ini juga terlihat cukup impresif. Jadi, kami ulangi, 53,9% pengunjung restoran cepat saji biasanya ngemil di McDonald's. Di restoran-pesaing jaringan, indikator yang sama jauh lebih rendah - KFC, Subway, dan Burger King biasanya dikunjungi oleh masing-masing 24,4%, 13,5%, dan 12,9% pecinta makanan cepat saji. Pesaing, Kentang Kroshka dan Sbarro, juga berusaha untuk mengikuti, dengan angka yang sama masing-masing 9,6% dan 6,3%.

Inga Mikaelyan,
Analis Senior, RBC.penelitian

Pasar makanan cepat saji mulai terbentuk di Rusia pada awal 1990-an. Kita semua ingat bagaimana pada tahun 1990 McDonald's pertama, yang baru saja dibuka, mengumpulkan antrean sepanjang dua kilometer dari mereka yang ingin bergabung dengan restoran cepat saji gaya Barat.Sejak itu, merek asing dan domestik baru muncul di pasar Rusia, membuka yang baru gerai katering, yang telah menerima distribusi luas dan secara konsisten populer di kalangan masyarakat, dengan Burger King yang baru dibuka menjadi contoh yang baik untuk ini.

Popularitas makanan cepat saji di kalangan konsumen dapat dijelaskan dengan kelebihannya sendiri: ekonomi makanan (meski sering terlihat), kemudahan berkunjung, layanan cepat, dan pengaturan konsumsi makanan cepat saji.

Jenis makanan cepat saji

Terlepas dari kenyataan bahwa pasar makanan cepat saji di Rusia telah berkembang sejak lama, kami masih kekurangan satu terminologi yang diakui secara umum. Anda bisa menemukan berbagai istilah, misalnya: street food, casual dining food, quick & casual, dll.

Namun, sebagai aturan, fasilitas makanan cepat saji terbagi dalam dua kategori utama - makanan cepat saji jalanan dan stasioner. Kios, gerobak keliling, prasmanan otomatis dapat dikaitkan dengan makanan cepat saji jalanan. Kerugian dari makanan cepat saji ini termasuk motivasi yang agak rendah dari staf penjualan, yang dapat mempengaruhi volume penjualan.

Makanan cepat saji stasioner sebagian besar diwakili oleh area food court sebagai bagian dari pusat perbelanjaan, serta terkadang pusat perkantoran. Popularitas jenis ini di kalangan operator terutama disebabkan oleh banyaknya pengunjung ke pusat perbelanjaan berkualitas tinggi.

Menurut Praedium Oncor International, biasanya zona makanan (yang mencakup food court) menempati sekitar 8-12% dari total area pusat perbelanjaan dan, secara keseluruhan, mewakili jangkar lengkap yang dapat menghasilkan arus pelanggan yang signifikan . Namun, dibandingkan dengan anchor tenant lainnya, tarif operator food court cenderung lebih tinggi.

Hal ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa area "food court" selalu diminati oleh para operator makanan cepat saji.

Operator utama

Di pasar makanan cepat saji Rusia, mengikuti merek asing, operator domestik dengan cepat mulai berkembang. Dari segi pengisian area food court, beberapa tempat biasanya diberikan kepada brand-brand ternama dan promotor yang tarif sewanya akan lebih murah dibandingkan operator lain. Merek "jangkar" seperti itu paling sering mencakup perusahaan seperti McDonald's, Teremok, Rostik's-KFC, Kroshka-Kartoshka, Sbarro.

Sebagian besar gerai tahun lalu dibuka oleh Kroshka-Potato, McDonald's, dan Subway.

Dampak krisis

Pasar makanan cepat saji telah mengalami krisis dengan cukup stabil di negara kita dibandingkan dengan kelompok penyewa lainnya (dengan pengecualian jangkar diskon bahan makanan). Sementara pendapatan total banyak operator turun, pendapatan operator food court yang sama justru tumbuh - menurut berbagai sumber, pertumbuhannya sekitar 20-40% pada tahun 2009.

Ini sebagian besar menjelaskan fakta bahwa selama setahun terakhir tidak ada penurunan tarif yang signifikan untuk operator food court.

Tren

Baru-baru ini, kami dapat menyoroti tren yang diamati di pasar makanan cepat saji, baik sehubungan dengan situasi ekonomi yang memburuk, dan terlepas dari krisisnya.

Menurut analis Praedium Oncor International, selama setahun terakhir, sebagian besar operator food court tidak mengalami penurunan arus pengunjung. Pada saat yang sama, dalam beberapa kasus, gerai makanan cepat saji telah menarik pelanggan restoran dan kafe, mis. kita dapat berbicara tentang pergeseran arus pengunjung tertentu dari format yang lebih mahal ke format yang lebih ekonomis.

Pada saat yang sama, jumlah pengunjung pusat perbelanjaan berkualitas tinggi yang bercirikan skema “makanan dulu - lalu belanja”, dan bukan sebaliknya, semakin meningkat. Sebagai aturan, sebagian besar konsep klasik pusat perbelanjaan berasumsi bahwa pengunjung pertama-tama akan melakukan pembelian, dan kemudian pindah ke area food court, tetapi baru-baru ini gambaran sebaliknya sering diamati. Hal ini dapat dipicu oleh peningkatan jumlah pekerja kantoran yang pergi ke mal untuk makan siang, serta peningkatan popularitas di kalangan anak muda yang menganggap food court sebagai tempat pertemuan. Semua ini membuktikan semakin pentingnya area food court sebagai salah satu jangkar utama yang membentuk bagian penting dari arus.

Dengan latar belakang tersebut, tampaknya cukup logis bahwa berdasarkan contoh pusat perbelanjaan terbesar dan paling ikonik, terjadi peningkatan jumlah operator, serta pangsa zona food court di fasilitas perbelanjaan tersebut. Jadi, misalnya, di pusat perbelanjaan "Vegas" direncanakan zona restoran dan kafe dengan luas 9.000 meter persegi. m, dan di pusat perbelanjaan "Metropolis" yang sudah berfungsi ada sekitar 19 operator food court. Selama beberapa tahun terakhir, pangsa rata-rata food court dan area makanan secara umum di pusat perbelanjaan terbesar telah meningkat secara bertahap:

Namun demikian, terlepas dari pertumbuhan pasar makanan cepat saji, operator dengan merek yang kurang dikenal dan tidak dipromosikan masih cenderung memasuki fasilitas ritel besar berkualitas tinggi. Pabrik pusat perbelanjaan yang signifikan terutama hanya operator yang terbukti dan populer.

Secara umum, anehnya, hanya sebagian kecil dari merek terkenal dunia yang masih terwakili di pasar makanan cepat saji Rusia, yang memungkinkan kita berbicara tentang prospek yang menguntungkan bagi rantai asing baru untuk memasuki pasar Rusia. Hal ini dibuktikan, misalnya dengan pembukaan gerai Burger King yang cukup sukses bahkan di masa krisis. Mengingat tingkat persaingan yang tinggi di pasar Eropa Barat, kedatangan operator asing besar di Rusia terlihat wajar dan bijaksana.

Pentingnya Konsep yang Baik

Saat ini, pentingnya konsep zona makanan yang benar di fasilitas ritel semakin meningkat. Pertama-tama, jika objeknya besar, maka berbagai pilihan operator terkenal harus disajikan. Memiliki banyak pilihan dapat meningkatkan daya tarik suatu area makanan bagi pengunjung yang berbeda.

Yang tidak kalah pentingnya adalah organisasi ruang yang kompeten, yang menyiratkan pemerataan tabel antar operator (dalam hal ini, pusat perbelanjaan Metropolis yang sama dapat dibedakan), dan bukan ketika, misalnya, semua tempat duduk dikumpulkan di satu tempat. . Pada saat yang sama, ada baiknya mempertimbangkan ruang yang nyaman untuk 1 orang dan menghindari situasi di mana pengunjung duduk hampir bahu-membahu.

Selain itu, desain furnitur yang orisinil dapat meningkatkan daya tarik keseluruhan area food court. Untuk hasil yang optimal, opsi tata letak yang berbeda harus dipertimbangkan, dan masing-masing operator dapat diberi kesempatan untuk mendekorasi ruang yang berdekatan untuk meningkatkan pengalaman makanan cepat saji mereka dan menambah variasi pada keseluruhan tampilan ruang makan.

temuan

Kesimpulannya, dapat dicatat bahwa selama puncak krisis, area food court memiliki ruang kosong terkecil di antara penyewa pusat perbelanjaan lainnya. Dan secara umum, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, selama beberapa tahun terakhir, operator food court dicirikan oleh rotasi yang lebih rendah dibandingkan dengan kelompok penyewa lainnya.

Skala pusat perbelanjaan memainkan peran yang semakin penting bagi operator, karena area food court ditandai dengan banyaknya pengunjung di pusat perbelanjaan besar, dan di pusat perbelanjaan kecil orang biasanya tidak sempat kelaparan.

Secara umum, ada peningkatan pengaruh food court sebagai jangkar yang lengkap: area makanan yang terorganisir dengan baik dengan berbagai pilihan operator populer dapat bertindak sebagai pusat daya tarik yang lebih kuat daripada jangkar standar (peralatan rumah tangga, barang olahraga, pakaian). Dan pada saat yang sama, rata-rata tarif sewa area food court lebih tinggi daripada jangkar lainnya, yang disebabkan oleh tingginya permintaan dari operator.

Nama perusahaan "Markon", seorang veteran pasar makanan cepat saji Rusia, hampir tidak dikenal oleh penduduk kota. Tapi tanda-tanda jaringan kios yang menjual hot dog sudah terkenal. Pertama terdengar: "Steff", lalu - "Stop-top", dan sekarang ada "Stardog! s".
Namun, esensinya tidak berubah - sosis dengan roti, yang disebut "hot dog", hadir di mana-mana sebagai sorotan utama program. Tentang mengapa perusahaan membutuhkan transformasi seperti itu dan apa yang diharapkan dalam waktu dekat - wawancara kami dengan pendiri bisnis Sergei Shikharev.
- Anda adalah struktur jaringan makanan cepat saji Rusia pertama. Sejak itu, namanya telah berubah tiga kali. Kenapa begitu?
— Awal tahun 1993, saya sering mengunjungi Denmark, membeli daging dan produk daging. Di Kopenhagen, saya melihat banyak kios keliling kecil dengan nama berbeda, menawarkan kisaran hot dog yang sangat lezat. Bagi saya, konsep seperti itu juga akan berhasil di Moskow. Pabrik pengolahan daging Steff Houlberg, yang kini kehilangan kemandiriannya dan menjadi bagian dari Danish Crown Corporation, dipilih sebagai mitra pemasok bahan utama. Entah bagaimana ternyata dengan sendirinya jaringan kami disebut "Steff". Sekarang saya mengerti bahwa ada baiknya menemukan nama yang berbeda. Untuk mengembangkan jaringan secara eksklusif melalui investasi lokal, menggunakan nama pemasok Barat dari salah satu komponen produk akhir, sementara bukan pemilik konsepnya, merupakan kesalahan yang merugikan! Namun, selain konsekuensi negatif (investasi atas nama orang lain, kurangnya kebebasan untuk memilih pemasok komponen), cerita ini juga memiliki kelebihan - kami menerima pengalaman, pengetahuan, dan keterampilan yang berguna dari mitra Barat. Tapi selalu ada harga yang harus dibayar untuk kesalahan. Bagi kami, jam perhitungan datang pada musim panas 1998. Selama bulan Agustus, biaya produk naik empat kali lipat (kami mengimpor semua daging dan roti!), dan kami dapat menaikkan harga sebesar 15-20 persen agar tidak kehilangan semua penjualan. Bahkan sebelum krisis, saya mencoba meyakinkan Steff Houlberg bahwa kita perlu mengatur produksi di Rusia. Kami bahkan memulai uji produksi di Pabrik Pengolahan Daging Cherkizovsky. Namun, Denmark tidak punya keinginan untuk berinvestasi. Faktanya, perusahaan ini adalah koperasi berdasarkan kepemilikan, dimiliki oleh beberapa ribu petani Denmark. Dengan menyerahkan babi untuk diolah, mereka memandang perusahaannya semata-mata sebagai sarana untuk memperoleh nilai tambah dalam produksi dan pemasaran berbagai macam produk daging. Steff Houlberg, karena tidak dapat menawarkan harga yang dapat diterima, mengajukan ultimatum: beli sosis dari kami dengan persyaratan kami, atau hapus namanya, terlepas dari kenyataan bahwa pihak Denmark tidak menginvestasikan satu sen pun dalam proyek kami. Setelah upaya yang cukup lama tetapi tidak berhasil meyakinkan mantan mitra saya bahwa saya berhak menggunakan nama "Steff", pada pertengahan 1999 saya memutuskan untuk mengganti nama jaringan menjadi "Stop Top", menggunakan elemen pengakuan mantan di nama baru. Pada saat yang sama, saya memahami bahwa keputusan ini bersifat sementara dan harus diubah di masa mendatang tanpa gagal.
- Saat bekerja dengan Steff Houlberg, bisakah Anda hanya membeli produk dari mereka?
- Ya, itu hal yang biasa (tentu saja, hanya bahan daging). Tapi daging menghabiskan setengah harga hot dog!
- Apakah Steff Houlberg memiliki jaringan sendiri di negara asalnya?
- Di Denmark, semuanya diatur berbeda. Di sana, peritel independen yang membeli sosis dari Steff Houlberg otomatis berhak menggunakan merek dagangnya. Mengganti "Steff" dengan "Stop-top" adalah keputusan taktis. Beberapa saat kemudian, keputusan strategis dibuat: mengganti nama kedua dengan sesuatu yang sangat berbeda dari prototipe. Diketahui bahwa salinan tidak akan pernah lebih baik dari aslinya. Menurut saya, kebenaran umum ini berhasil dalam kasus kami. Butuh banyak waktu untuk mengembangkan nama "Stardog!" dan serangkaian aktivitas terkait, dan kami tidak perlu terburu-buru. Selain itu, kami ingin melakukan lebih dari sekadar mengubah tanda. Tujuan utama dari tindakan kami adalah satu - untuk menutup cerita ini dengan Steff, menggunakan merek dagang Stop Top sebagai jembatan untuk Stardog! Dari segi investasi, acara ini memakan biaya yang cukup besar. Termasuk - dan dalam hal pengakuan.
- Tapi apakah Anda mencatat arus keluar pelanggan saat mengubah tanda? Dan bagaimana konsep Anda berubah?
- Tidak ada penurunan penjualan. Lagi pula, pelanggan tetap bereaksi terhadap produk yang sama dan tempat yang sama. Namun, pengenalan masih membutuhkan waktu, dan waktu adalah penyebut kecepatan. Jadi kami kalah dalam kecepatan pengembangan jaringan. Adapun perubahan konsep, pertama-tama kami ingin membawa lebih banyak dinamika dalam perkembangannya. Umur merek semakin pendek, dan kami telah hidup dalam bentuk yang sama untuk waktu yang lama. Satu-satunya cara yang dapat diandalkan untuk memperpanjang umur merek adalah melalui perubahan yang konstan. Sama sekali tidak perlu untuk berubah secara dramatis, tetapi sangat penting untuk beradaptasi dengan tren konsumen baru, memperkuat keunggulan kompetitif dasar Anda. Bagi kami, ini berarti mengamankan posisi terdepan di segmen tempat kami berada sekarang, menawarkan produk baru dan layanan yang lebih baik. Selain itu, saat mengembangkan merek dagang Stardog!, kami berencana memberikan perhatian khusus pada program motivasi loyalitas pelanggan. Apa pun yang Anda katakan, sebelumnya kami bertindak terutama dari produk, tetapi sekarang kami mengalihkan fokus ke pembeli.
- Produk baru apa yang ingin Anda tambahkan?
- Misalnya, dalam waktu dekat kami akan memperkenalkan produk baru "VULKANOBULL" - sandwich panas dengan bentuk tradisional untuk kami dengan potongan daging sapi panjang dan berbagai saus, nyaman untuk dimakan dengan satu tangan. Sebenarnya inovasi seperti itu akan diperkenalkan secara berkala, tetapi konsumen kami yang akan memutuskan apakah akan hidup atau tidak. Secara umum, jika Anda tahu bahwa Anda perlu berubah, Anda dapat melakukannya bahkan dalam bisnis yang sangat konservatif. Ini seperti dalam produksi T-shirt: masing-masing memiliki kesempatan untuk menjadi merah, kuning, yang lain, sambil memiliki prasasti dan gambar, dan akhirnya menjadi satu gaya atau lainnya. Jadi, tanpa melampaui segmen yang sangat sempit, Anda dapat terus menghadirkan sesuatu yang baru. Sosis akan tetap menjadi sosis - tetapi Anda dapat menyajikannya dengan cara yang berbeda: ubah ukuran dan bentuk, bumbu, resep, dan banyak lagi. Dalam konsep kami, saya memilih empat parameter kompetitif: rasa, harga, layanan, dan terakhir, yang paling penting - kenyamanan. Rasa dan harga adalah kondisi yang diperlukan, dan kenyamanan sudah cukup. Misalnya, hot dog Prancis kami bukanlah hidangan terlezat dan termurah yang ditawarkan. Tapi itu nyaman dan karenanya menyumbang 50 persen dari bisnis kami dalam penjualan. Keuntungan terpentingnya adalah nyaman untuk makan hampir saat bepergian. Mencoba untuk menentukan segmen tempat kami bekerja, saya menemukan istilah - makanan satu tangan (namun, kemudian saya mulai menggunakan makanan yang lebih umum digunakan - makanan yang nyaman). Jadi kami memahami bahwa produk baru kami harus sangat nyaman sehingga dapat dimakan hanya dengan satu tangan.
- Sekarang banyak orang yang fokus pada keramahan lingkungan, pada kegunaan nutrisi. Tidakkah Anda ingin bermain-main dengan catatan itu untuk menarik pembeli? Gelombang makan sehat - maukah Anda mencoba memperkenalkan bermacam-macam "sehat" padanya?
- Makan sehat bukanlah karakteristik produk yang tepat, tetapi keadaan pikiran dan cara konsumsinya. Konsumen kami adalah pelajar atau pegawai, orang yang cukup muda yang baru saja membangun masa depannya. Baginya, waktu adalah yang terpenting, dia menghematnya untuk makanan. Kunjungan ke kafe atau restoran tidak hanya lebih mahal secara finansial, tetapi juga menghabiskan waktu yang jauh lebih berharga. Masalahnya bukan pada produk, masalahnya adalah gaya hidup. Kami menawarkan kompromi kepada klien kami, yang intinya adalah membantu menyelesaikan tugas sekunder (makan sambil jalan), tanpa terganggu dari prioritas - misalnya, berkeliling ke jumlah maksimum klien, pergi ke bioskop setelah bekerja, dll. Selain itu, jika seseorang berada dalam kemacetan lalu lintas Apa bedanya makanan sehat menunggu di rumah jika dia ingin makan sekarang? Akan jauh lebih bermanfaat untuk ngemil dengan fast food, agar sari lambung yang dikeluarkan dengan sia-sia tidak menyebabkan gastritis. Masalahnya adalah itu tidak menjadi makanan utama Anda, seperti yang sering dilakukan orang Amerika. Ini adalah beberapa ide idealis, tetapi kenyataan selalu merupakan kompromi. Dunia diberi makan makanan industri, bukan hanya makanan sehat. Saya sendiri mencoba mempertahankan gaya hidup sehat, dan saya berhasil, meskipun saya terus makan sosis Denmark dengan knakers dan keju secara teratur. Bukan karena enak, tapi karena enak...
- Kepala perusahaan Teremok, Mikhail Goncharov, mengatakan bahwa mereka memiliki variasi pancake yang terlalu banyak, jadi dia akan mempersempitnya. Pembeli bingung dengan banyaknya variasi. Menurut Anda, ada berapa jenis produk utama yang harus ada di gerai fast food?
- Saya pikir dari 5 hingga 10, tergantung format poinnya. Memperkenalkan produk-produk baru, kami secara teratur harus menghapus dari bermacam-macam apa yang ternyata berada di belakang dalam hal penjualan. Misalnya, kami memiliki frikadellers - enak dan ... tidak nyaman. Terlepas dari kenyataan bahwa mereka memiliki lingkaran pelanggan yang stabil, mereka harus ditinggalkan karena bagian penjualan yang paling kecil. Setidaknya sampai kita menemukan cara untuk menjualnya dalam bentuk "satu tangan" yang lebih nyaman. Dari sudut pandang kami, satu tangan sudah cukup untuk makan dengan tenang. Jika produk kami perlu dimakan dengan dua tangan, kami akan masuk ke segmen makanan cepat saji, di mana banyak sekali penawaran yang beroperasi saat ini. Sementara kita “dibatasi” oleh satu tangan, kita tetap berada di segmen (makanan enak) yang kita bangun sendiri. Selain kami, seiring waktu, shawarma, pancake, pai sebagian datang ke sini - mungkin itu saja (dengan segmentasi ini, saya membandingkan hanya dengan parameter kenyamanan, dan bukan dengan rasa, harga, kualitas). Tentu saja, kami dapat memberikan lebih banyak inovasi produk dengan menurunkan persyaratan untuk kenyamanan konsumsi. Tapi bayangkan akan berubah menjadi apa hubungan kita dengan klien, kotor karena fakta bahwa kita mengorbankan parameter ini demi volume atau rasa! Saya ingat betapa tidak menyenangkannya ketika saya mengotori sesuatu yang sangat saya hargai.
- Dan bagaimana Anda "menghiasnya"? Produk sendiri?
- Aku tidak akan bilang…
- Nah, kenapa tidak? Jika Anda sendiri - tidak hanya lucu, tetapi juga berguna - untuk bisnis! Jadi, periksa semuanya sendiri.
- Sendiri - dan lebih dari sekali ... Jadi ada sesuatu yang harus dikerjakan. Namun, pada saat yang sama, kami juga ingin produknya enak, sehingga harganya tetap dalam kisaran yang dapat diakses oleh masyarakat umum, dan tingkat layanan secara bertahap meningkat. Omong-omong, kami mencatat bahwa pelanggan semakin cenderung membeli hot dog besar. Konsumen menginginkan porsi yang lebih besar. Jadi sekarang kami memperkenalkan sandwich panas yang memiliki lebih banyak makanan di dalamnya.
- Apakah ini berarti pembeli Rusia, mengikuti pembeli Amerika, juga akan mulai makan lebih banyak? Beberapa waktu yang lalu, ada banyak keributan di Amerika Serikat tentang fakta bahwa McDonald's meningkatkan porsi hidangan secara berlebihan, menjadikannya keunggulan kompetitif mereka. Fakta ini telah dikaitkan dengan jumlah orang gemuk yang berkembang pesat. Makanan cepat saji telah banyak dikritik di media karena memberi makan bangsa. Dan apa yang terjadi dengan kita? Apakah produsen makanan cepat saji dalam negeri yang memaksakan “kerakusan”, atau menambah porsi - apakah masih ada pergerakan dari pihak pembeli?
- Saya pikir ini adalah kebutuhan pembeli, tetapi kami tentu senang dengan hal ini. Tentu saja, kami mencoba memperkenalkan porsi besar - dan kami melihat dari reaksi pelanggan bahwa ini sangat diminati. Dan kemudian, kami melihat apa yang ditawarkan orang lain di pasar.
- Dan seberapa cepat jenis hidangan tersebut keluar dari produksi yang tidak lolos uji pada kostum Anda?
- Tidak terlalu cepat, dan terkadang mereka tidak terbang sama sekali. Seringkali masalah dapat diperbaiki dengan memodifikasi produk atau kemasan, mungkin dengan mengubah teknologi pembuatannya. Ini membutuhkan waktu.
- Tidak banyak jenis produk "satu tangan" di pasar Rusia - sosis, pancake, pai, dan shawarma. Saya bertanya-tanya mengapa tidak ada yang menjadikan shawarma sebagai rantai?
- Saya pikir shawarma sangat banyak sehingga sulit untuk membuatnya bermerek. Dengan masalah serupa - ketika setiap nenek yang menjual sosis gulung mulai menyebutnya hot dog - kami juga menghadapi sebagian. Penting bagi kami untuk menjauhkan diri dari "produk" ini, yang tidak terkait dengan hot dog sungguhan, dan Stardog! memberi kami kesempatan seperti itu. Hal serupa terjadi dengan shawarma: semua orang mengetahuinya hanya sebagai produk. Tidak ada standar kualitas tunggal, dan penilaiannya selalu di bawah. Untuk meregangkan merek shawarma, Anda juga harus menetapkan tujuan untuk menjauhkan diri dari pasar massal. Saya kira cepat atau lambat seseorang akan melakukannya ...
- Di luar negeri, ada banyak sekali format makanan "satu tangan" - dan ada lusinan pilihan menarik di Asia. Apakah Anda takut ekspansi?
- Mengkhawatirkan kedatangan orang lain tidaklah produktif. Dengan mengembangkan merek, sekaligus memperkuat keunggulan kompetitifnya dan meningkatkan efisiensi organisasi, kami mempersiapkan diri untuk ini. Produk dan pemain baru pasti akan muncul di pasar, dan kita harus bertemu mereka dengan senjata lengkap!
- Apakah Anda tidak tertarik dengan jenis fast food lainnya, dalam hal memperluas bidang kegiatan?
- Kami memiliki potensi besar di bidang kami sendiri. Misalnya, konsep kerja baru adalah anjing bundar. Ini adalah roti bundar dengan sosis bundar di dalamnya dan dengan isian.
- Dan siapa yang akan membuatkanmu sosis bulat?
- Ini bukan pertanyaan, pabrikan akan langsung mengetahui jika ada pasar. Tetapi kami belum memutuskan pada tahap apa kami harus mengimplementasikannya, karena produk ini jelas akan menjadi kanibal dari yang lain. Apakah game ini sepadan dengan lilinnya? Semuanya perlu diperhitungkan.
- Jika kita berbicara tentang potensi, berapa banyak lagi gerai Stardog! yang dapat dibuka di Moskow?
- Pertanyaannya adalah bagaimana mengaturnya. Kami kuat dalam kekompakan kami. Dan Anda bahkan tidak membutuhkan roda. Mereka digunakan untuk menjadi taktik pemasaran yang kuat. Jika Anda tidak berhasil menempatkan stopkontak, Anda dapat memindahkannya dengan cepat. Sekarang tidak mungkin untuk memutar kembali ke samping, dan kita sudah tahu semua orang utama mengalir dengan baik. Parahnya, format kios beroda sangat sering digunakan oleh orang-orang yang keahlian utamanya adalah bernegosiasi tempat, yang lainnya sekunder. Akibatnya, citra negatif yang mereka buat secara otomatis ditransfer ke jaringan. Selanjutnya, kami tidak terbatas pada modal dan menjual waralaba ke daerah. Kami memiliki rencana untuk semua lebih dari satu juta kota, dan pemilik waralaba menarik bagi kami hanya jika dia mampu membuat jaringan setidaknya sepuluh perusahaan. Jika tidak, standar kualitas akan tergerus, tidak mungkin membangun ekonomi yang efisien.
- Apakah Anda akan mengembangkan format kafe mini individual?
- Tentu saja. Namun, kami dan pesaing kami memiliki masalah yang sama - kurangnya tempat gratis di situs yang sesuai.
- Sekarang, sehubungan dengan "pembersihan massal" yang dilakukan oleh otoritas Moskow di ibu kota, tempat-tempat harus dikosongkan ...
- Ya, pasar tidak mentolerir ruang kosong. Dan ngomong-ngomong, kami siap hadir di pasar dalam bentuk yang lebih terorganisir. Harap diperhatikan: jika ada tiga atau empat kios dengan format yang sama di situs, kios berikutnya mencoba menyetel ketinggian yang bertambah. Semua orang ingin menonjol! Dan menurut saya akan lebih bijaksana untuk menyatukan beberapa konsep di bawah satu atap. Kami memiliki variasi yang berbeda, makanan yang dimaksudkan untuk dikonsumsi pada waktu yang berbeda dalam sehari, klien yang sedikit berbeda, dan oleh karena itu, dengan bersatu, kami dapat mengumpulkan lebih banyak klien.
- Dan dengan siapa Anda bersedia berbagi platform?
- Saya pikir di bawah satu atap dengan "Kentang Bayi", "Teremkom", "Pai dari oven" akan cukup nyaman tidak hanya bagi kami, tetapi juga bagi pelanggan!
- Menurut Anda, apa peluang pertumbuhan segmen makanan cepat saji di Rusia? Apakah sudah waktunya untuk persaingan yang ketat?
- Segmen ini terus berkembang. Anda tahu, pada tahun 1998, kami mulai menjual hot dog di pom bensin. Tetapi pada saat yang sama, mereka membuat kesalahan yang tidak menguntungkan dengan menawarkan bermacam-macam kios di sana dan tidak memperhitungkan bahwa ruang yang dialokasikan untuk semua operasi jauh lebih sedikit. Kemudian proyek tersebut gagal. Namun demikian, kami kembali ke sana dan telah bekerja dengan SPBU untuk tahun ketiga, secara bertahap meningkatkan omzet kami. Kami mengurangi bermacam-macam, berkonsentrasi pada jenis yang paling cocok, dan sekarang arah ini berkembang dengan sangat sukses. SPBU adalah tempat alami di mana pembeli yang menghargai waktu dan produk kami bersinggungan. Sekarang kami sudah bekerja sama dengan TNK, dengan beberapa SPBU YUKOS. Secara umum, kami berencana untuk berada di mana saja, dalam semua format baru. Misalnya, segmen makanan cepat saji di SPBU mulai berkembang secara aktif baru-baru ini, beberapa waktu lalu kami tidak memilikinya. Standar yang kami usulkan sudah digerakkan oleh pasar, diuji, dan diadaptasi.
- Apakah Anda akan melakukan lebih banyak dan produksi?
- Jika Anda ingin mengembangkan bisnis Anda, pikirkan dulu seberapa besar Anda dapat mengorbankan bisnis inti Anda, dan apakah bisnis ini akan menjadi kelanjutan alami dari aktivitas utama Anda. Dalam bisnis, sangat penting untuk memahami di mana Anda seharusnya tidak berada. Kami meninggalkan ide produksi kami sendiri - kami jauh lebih baik dalam pemasaran dan penjualan. Kami juga tidak dapat menawarkan format untuk minimarket. Jika nenek yang tinggal di lingkungan itu pergi ke outlet untuk membeli susu, tidak ada yang membutuhkan kita di sana. Tapi kami memutuskan untuk memperluas format di food court (area makanan cepat saji di supermarket). Kami masih belum puas dengan apa yang terjadi saat kami membuka kafe mini di beberapa lokasi. Kesalahan itu wajar saja, karena jika sebuah perusahaan berusia sepuluh tahun dan bekerja dalam format yang sama, sering kali terseret cara penjualan "dari produk", dan bukan "dari pembeli". Biasanya kami melayani orang yang makan dalam hitungan menit, saat bepergian - tetapi food court ternyata situasinya sedikit berbeda. Di pusat perbelanjaan, seseorang dapat menghabiskan lebih banyak waktu untuk makan. Dia bisa duduk dan makan dengan tenang, dan "makanan dua tangan" akan sangat cocok (tentu saja, untuk pesaing kita, bukan untuk kita). Jika Anda tidak memperhitungkan seluk-beluk ini, Anda hanya akan melayani orang-orang yang sedang terburu-buru di pusat perbelanjaan. Tetapi Anda harus membayar tidak hanya untuk mengakhiri food court, tetapi juga untuk meja! Di mana kita perlu berkembang dalam hal ini, kita tahu: harus ada lebih banyak makanan, lebih luas jangkauannya, dan tetap harus nyaman. Diinginkan dapat dimakan dengan tangan Anda: sulit untuk mengelola alat makan plastik, dan tidak ada yang mau bangkrut karena alat makan logam. Selain itu, skema warna baru, saus baru, sayuran segar daripada sayuran kalengan, dll. Secara umum, platform kami mengizinkan perluasan seperti itu. Saya pikir kami akan menyelesaikan konsep kafe mini di food court dalam tahun depan.
- Secara paralel, Anda sekarang terlibat dalam waralaba KFC. KFC (Kentucky Fried Chicken) sudah memiliki tiga pemilik waralaba resmi di Rusia, semuanya di Moskow. Apakah Anda akan bersaing satu sama lain untuk platform yang nyaman?
- Perjanjian dengan pemilik waralaba adalah sebagai berikut: orang yang memulai negosiasi di situs ini lebih awal memiliki prioritas secara default. Ini berlaku untuk poin dan restoran "berbaris", yaitu berdiri terpisah. Di food court, situasinya lebih rumit dan harus diputuskan secara kolektif. Meski demikian, pengembangan utama rantai KFC harus di kota. Tapi ini tidak mudah: harga real estat di ibu kota terlalu tinggi, sementara Moskow dibangun tanpa memperhitungkan kemungkinan munculnya operator yang menawarkan layanan katering. Lantai pertama sebagian besar bangunan sama sekali tidak cocok untuk tujuan ini. Dulu seperti ini: sebagian besar penduduk makan di kantin di perusahaan atau di rumah. Tentunya pesaing utama dan terkuat KFC adalah Rostik. Keuntungan utamanya adalah sudah lama ada di pasaran. Hanya ada satu jalan keluar - membuka diri dan berusaha menjadi lebih baik, apalagi Rostik's juga memiliki kekurangan dalam kaitannya dengan KFC. Dan yang terpenting dari mereka adalah mereka telah menjadi salinan dari jaringan ini dalam hal konsep. Dan salinannya, seperti yang telah kami katakan, tidak bisa lebih baik dari aslinya... Meskipun, tentu saja, Rostik melakukan upaya yang signifikan dan cukup berhasil untuk membedakan dirinya. Dia melakukan pekerjaan yang baik untuk masuk ke posisinya saat ini. KFC harus mengeluarkan lebih banyak usaha.
- Beberapa komentator pasar mengatakan bahwa Anda memilih format ini karena Anda tidak melihat prospek untuk mengembangkan jaringan Anda sendiri.
- Kami memiliki peluang yang sangat besar di segmen "convenient food". Dengan partisipasi kami, itu dibuat secara aktif dan sekarang berkembang, kami adalah pemimpin yang jelas di dalamnya, dan pengembangan pasar hanya meningkatkan peluang. Akankah kita dapat menggunakannya? adalah pertanyaan lain. Tapi kami ingin melakukannya.

Jenis kelamin yang adil dipaksa untuk terus memantau sosok mereka. Tapi bagaimana kita melakukannya? Kami secara berkala melakukan diet, dan secara berkala (mungkin sedikit lebih sering) kami mencoba melawan berat badan ekstra di gym. Dan di sela-sela “prosedur pemulihan” ini, kami masih terus memanjakan diri dengan makanan cepat saji. Pizza, hot dog, sandwich ham panas, kentang goreng, Coca-Cola… Berbahaya? Ya, tentu saja, itu berbahaya, dan kami sangat menyadarinya. Tapi ini juga sangat enak - bagaimana Anda bisa menolak hamburger yang begitu menggugah selera ... Dan sekali lagi ke gym. Meskipun sebenarnya kami menghargai makanan cepat saji bukan hanya karena enak, tetapi juga karena sangat nyaman - dan Anda dapat memakannya dengan cukup cepat (dan ini adalah salah satu pilihan terbaik untuk memuaskan rasa lapar), dan dibawa langsung ke tempat kerja atau ke pintu apartemen.

Tentang makanan cepat saji Rusia

Ngomong-ngomong, jika ini semua tentang kecepatan pengiriman dan kemudahan penyerapan, maka sama sekali tidak perlu makan irisan daging dari daging yang ditanam di belahan bumi lain dengan saus yang tidak bisa dipahami dan makan kentang goreng dengan transgenik (dan Anda tidak tahu itu untuk produksi kentang goreng yang dibawa ke sini dalam bentuk beku?) Ada restoran masakan Rusia asli, yang ada pengantaran makanan ke kantor atau rumah termasuk dalam rangkaian layanan yang disediakan dengan cara yang sama seperti di restoran pizza biasa. Dan ini bahkan bukan menjadi tren di masa kini, ketika menjaga kesehatan tidak hanya menjadi kebutuhan vital, tetapi juga semacam tren fashion. Rantai katering pertama yang mempraktikkan pengiriman ke rumah bukan dari beberapa hamburger, tetapi dari pangsit Rusia asli, pancake, makanan pembuka dingin, bahkan hidangan pertama (jika Anda mau, mereka akan membawakan Anda borscht asli, tetapi jika Anda mau, bahkan okroshka dengan kvass asli, dan yang kedua - bubur soba atau kentang tumbuk dengan ikan sungai), muncul di Rusia dua puluh tahun yang lalu. Bahkan pers Prancis menulis tentang itu - anehnya, jurnalis dari negara yang terkenal dengan salah satu masakan paling lezat di dunia lebih tertarik pada layanan pengiriman makanan Rusia daripada orang Rusia itu sendiri, yang sudah mulai terbiasa dengan McDonald's. Ngomong-ngomong, sebenarnya layanan ini bisa saja menjadi populer sejak lama - pada suatu waktu, setelah melakukan perjalanan ke Amerika, Mikoyan sendiri menyarankan untuk mengadaptasi gagasan makanan cepat saji dan layanan pengirimannya dengan kondisi kita, tetapi pemerintah tidak mendukungnya. Seperti, budaya borjuis, pengiriman makanan entah bagaimana tidak sosialis ...

Tentang manfaat masakan Rusia

Terus terang, masakan Rusia bahkan tidak termasuk dalam 10 besar masakan tersehat di dunia. Tetapi ini tidak berarti sama sekali bahwa itu berbahaya. Bagaimanapun, ini lebih berguna daripada yang Amerika. Anda hanya perlu hati-hati memilih apa yang akan dipesan.

Ambil, misalnya, salad yang sudah jadi. Dalam masakan Rusia seperti itu, jumlahnya tidak banyak sama sekali, terutama acar sayuran dipraktikkan sebagai makanan ringan dengan rencana serupa. Saat memilih antara Olivier dan sauerkraut, masih lebih baik memilih yang terakhir. Pertama, mayones dalam saus salad menjadi bukan produk yang paling berguna setelah beberapa jam. Kedua, fermentasi adalah cara paling optimal untuk mempertahankan jumlah maksimum vitamin dalam produk - dalam salad yang sama, terutama jika beberapa komponennya telah dipanaskan, tidak ada yang tersisa. Dan saat memilih antara babi goreng dan tombak isian, lebih baik memilih ikan - lebih sehat dan enak. Dan jika Anda benar-benar menginginkan daging - biarlah itu kelinci. Dalam masakan Rusia, ada resep unik untuk persiapannya - ternyata lebih empuk daripada daging ayam atau babi guling. Pada saat yang sama, produk tersebut dianggap sebagai makanan - hanya ada sedikit lemak di dalamnya, tetapi ada banyak protein.

Tapi, yang paling menarik adalah semua ini benar-benar bisa dibawa langsung ke tempat kerja atau rumah. Itu sebenarnya makanan cepat saji yang sama, tetapi dalam gaya Rusia, meski jauh lebih enak dan sehat.

Perusahaan ini didirikan pada tahun 1940 oleh kakak beradik Dick dan Mac McDonald, yang merupakan orang pertama di dunia yang merumuskan prinsip-prinsip konsep makanan cepat saji. Pada tahun 1955, pengusaha Ray Kroc memiliki ide untuk mengembangkan rantai guna meningkatkan pasokan mixernya ke perusahaan tersebut. Dia menerima persetujuan untuk mempromosikan perusahaan, dan pada tahun 1961 dia membeli semua hak atasnya.

Sebagian besar restoran dioperasikan oleh waralaba, sehingga kisaran, ukuran, dan komposisi porsi dapat bervariasi di berbagai negara. Misalnya, di banyak negara di dunia, restoran berantai menjual bir, tetapi di Rusia selalu non-alkohol.

McDonald's Rusia pertama (saat itu yang terbesar di dunia) dibuka di Moskow di Lapangan Pushkin pada tahun 1990. Pada hari itu, 30 ribu orang mengunjunginya, yang merupakan rekor jaringan.

Kepentingan jaringan di Rusia disediakan oleh anak perusahaan dari struktur Amerika - CJSC Moscow-McDonald's dan LLC McDonald's. Karena fakta bahwa restoran pertama di Moskow dibuka dengan tarif sewa 1 rubel per tahun, dan kontrak diselesaikan untuk jangka waktu hingga 2041, desas-desus beredar bahwa setengah dari rantai itu milik kantor walikota ibu kota. Perusahaan negara Mosrestoranservice memang salah satu pendiri dan terdaftar sebagai salah satu pemilik McDonald's di Rusia. Pada tahun 2010, pemerintah Moskow mencoba menantang kondisi tersebut dan menaikkan tarif menjadi setidaknya seribu rubel, tetapi pengadilan memihak jaringan tersebut. Skema waralaba untuk membuka restoran di Rusia baru mulai diterapkan pada April 2012, setelah Subway mengambil alih jumlah restoran di Moskow dari McDonald's.

Tahun lalu, pendapatan perusahaan tumbuh sebesar 19,6% - hingga 55,4 miliar rubel, sedangkan tahun sebelumnya - sebesar 24,8%. Perlambatan terjadi dari tahun ke tahun.

kereta bawah tanah

Pada tahun 1965, Fred DeLuca yang berusia 17 tahun memberi tahu seorang teman keluarga, Dr. Peter Buck, bahwa dia ingin menjadi seorang dokter dan membutuhkan uang untuk pendidikan. Dia menyarankan untuk membuka kios yang menjual sandwich dan memberi Fred seribu dolar - modal awal untuk institusi masa depan. Segera kios Super Submarine Pete pertama kali muncul di Connecticut. Sandwich itu dibentuk seperti kapal selam, dan disebut "kapal selam" lalu disingkat menjadi "kapal selam".

Sepuluh tahun kemudian, para mitra mulai aktif menggunakan skema waralaba, mentransfer restoran ke manajemen, dan sepuluh tahun kemudian mereka dengan sungguh-sungguh merayakan pembukaan restoran Subway yang keseribu. Pada Agustus 2014, jaringan tersebut memiliki 42.000 restoran di seratus tujuh negara. Dari segi jumlah restoran, ini lebih unggul dari McDonald's.

Di Rusia, perusahaan mulai berkembang secara aktif pada tahun 2004, membuka restoran pertama di St. Petersburg di Nevsky Prospekt. Hari ini adalah satu-satunya jaringan restoran yang diwakili di Timur Jauh. Waralaba utama dimiliki oleh perusahaan Amerika Subway Russia Franchising Company, pemiliknya adalah warga negara AS, aktivitas jaringan di Rusia dipantau oleh kantor perwakilan yang berlokasi di Moskow.

KFC

Hingga tahun 1991, jaringan itu dipanggil « Ayam goreng dari Kentucky" , yang mencerminkan spesialisasi dalam ayam. KFC adalah rantai kafe terbesar kedua di dunia, kedua setelah McDonald's. Pada Desember 2013, ia memiliki lebih dari 18 ribu poin di seratus delapan belas negara di dunia. Perusahaan ini dimiliki oleh Yum! Brands, yang juga termasuk Pizza Hut dan Taco Bell.

KFC didirikan oleh Harland Sanders, yang mulai menjual ayam goreng selama Depresi Besar. Dia mempromosikan waralaba ke negara bagian dan wilayah lain. Berkat perusahaannya, ayam telah menjadi bagian integral dari makanan cepat saji dan mendapatkan popularitas yang sama dengan hamburger. Sanders sendiri, yang menyebut dirinya "sang kolonel", menjadi sosok penting dalam kehidupan budaya Amerika, dan citranya masih digunakan dalam interior dan iklan KFC. Pada 2013, KFC menghasilkan penjualan $23 miliar.

Di Rusia, KFC bekerja sama dengan perusahaan Rosinter (Il Patio, Planet Sushi, jaringan hari Jumat), kafe dibuka untuk waktu yang lama dengan merek Rostik. Pada tahun 2005 Grup Rostik dan Yum! Merek menandatangani perjanjian kerja sama, yang mencakup pembentukan merek terpadu baru "Rostik's - KFC". Pada tahun 2011, sebuah perusahaan Amerika membeli semua hak atas rantai bagian Rusia dan mengembalikan nama KFC. Pada 2013, ada 245 gerai di Rusia. Manajemen berencana pada tahun 2015 450 restoran akan beroperasi di Rusia dan CIS.

Burger King

James McLamore dan David Edgerton membuka Burger King pertama pada tahun 1954 di Miami. Setelah mengunjungi McDonald's, McLamore bersemangat dengan ide membuat makanan cepat sajinya sendiri. Pada tahun 2002, perusahaan tersebut diakuisisi oleh sekelompok investor sebesar $1,5 miliar, yang meliputi dana Goldman Sachs, TPG dan Bain. Sepuluh tahun kemudian, kapitalisasi perusahaan mencapai 4,6 miliar dolar.

Jaringan restoran pertama di Rusia dibuka pada awal 2010 di pusat perbelanjaan Metropolis, dan yang kedua di pusat perbelanjaan Evropeisky. Saat ini, terdapat 220 jaringan restoran di Rusia, 121 di antaranya berada di Moskow dan wilayah Moskow.

Di Rusia, Burger King beroperasi melalui sistem waralaba, diwakili oleh Burger Rus LLC, perusahaan patungan Burger King Eropa, pemilik rantai Shokoladnitsa, Alexander Kolobov, dan VTB Capital. Pada 2016, jaringan berencana menambah jumlah gerai di Rusia menjadi lima ratus. Di tempat poin kedai kopi Coffee House, yang diserap oleh Chocolate Girl yang kompetitif, toko burger mungkin akan muncul. Jika ini terjadi, Burger King akan menyusul McDonald's di sejumlah restoran.

"Teremok"

Pada akhir tahun sembilan puluhan, pengusaha Mikhail Goncharov mengembangkan rencana untuk membuat kios masakan nasional - pancake Rusia dengan isian. Teremok pertama dibuka di Moskow pada tahun 1999 di dekat stasiun metro Aeroport. Seiring waktu, perusahaan memasuki empat besar rantai makanan cepat saji terbesar di Rusia, kemudian restoran Teremok dibuka. Tahun ini, muncul informasi bahwa Goncharov berencana membuka gerai di Amerika. Pada 2013, omzetnya mencapai 2,65 miliar rubel di Moskow dan 2,3 miliar rubel di St.

"Stardog!"

Pada tahun 1993, pengusaha Rusia Sergei Shikharev membeli daging dan produk daging dari Denmark. Di sana, dia melihat banyak warung kecil yang menawarkan hot dog yang enak. Tidak ada yang seperti ini di Moskow, jadi dia kembali ke Rusia dengan ide untuk membuat jaringan serupa. Shikharev menandatangani perjanjian dengan perusahaan Steff Houlberg, dan segera kios Steff pertama muncul di pusat kota. Pada akhir tahun sembilan puluhan, ada seratus tenda, tetapi selama krisis bisnis mulai menurun karena perusahaan tidak dapat lagi bekerja dengan Steff Houlberg. Mereka memutuskan untuk meninggalkan nama "Steff", alih-alih muncul logo "Stop Top".

Pada tahun 2004, perusahaan menjalani rebranding baru, setelah diberi nama Stardog! Sekarang memiliki 702 titik penjualan di enam belas wilayah. Kebanyakan dari mereka bekerja sepanjang waktu. Hit penjualan, seperti sepuluh tahun lalu, adalah hot dog Prancis.

"Sendok teh"

Ide untuk bistro bergaya Rusia datang ke pemilik restoran St. Petersburg Boris Krupkin dan Mikhail Avgustin, yang sebelumnya membuat klub gay pertama di kota - "69". Pada tahun krisis, mereka memutuskan untuk menguasai segmen harga yang lebih rendah, memberikan tagihan rata-rata yang lebih rendah daripada McDonald's. 55 kafe dibuka di St. Petersburg, pada tahun 2009 restoran pertama dibuka di Klaipeda. 24% saham milik dana Neva-Rus, 19% - milik pemegang saham swasta.

"Kentang Kecil"

Pada tahun 1998, Andrei Kononchuk dan Vitaly Naumenko mendaftarkan perusahaan Teknologi dan Nutrisi. Pada bulan Agustus, titik pertama jaringan warnet dibuka di Moskow. Produk utamanya adalah kentang utuh yang dipanggang dalam foil dengan isian (pilihan keju, mentega, dan salad). Untuk waktu yang lama, jaringan tersebut bekerja dalam format kios jalanan, dan sejak tahun 2003 telah muncul di food court pusat perbelanjaan.

Menurut informasi pada akhir 2012, jaringan Kroshka Kartoshka mencakup lebih dari 300 tempat, termasuk 76 kafe di Moskow. Jaringan ini secara aktif diwakili di kota-kota jutaan Rusia dan merupakan salah satu dari lima pemain terbesar di pasar.

"Pekerja"

Alexei Gisak bekerja sebagai copywriter untuk BBDO Group dan merancang kampanye iklan untuk Pepsi dan Mars sampai dia sendiri ingin menjadi pengusaha. Pada 2008, dari perjalanan ke Amsterdam, ia membawa ide makanan pan-Asia, yang belum pernah terjadi sebelumnya di Moskow. Gisak dan teman-temannya mendaftarkan perusahaan: 70% dari Alexei sendiri, 20% dan 10% dari Daniil Ostrovsky dan Inna Petrova, rekannya di pasar periklanan. Partisipasi dalam festival makanan membantu bisnis: dalam satu hari kerja di festival Piknik Afisha, sekitar seribu porsi makanan terjual. Kemudian promosi dari mulut ke mulut berhasil, saya bahkan tidak perlu mengeluarkan uang untuk beriklan.

Awalnya Walker bekerja sebagai jasa pengiriman wajan ke seluruh kota, kemudian muncul poin di food court di pusat perbelanjaan. Pada tahun 2012, dibuka restoran Pan-Asia pertama dengan harga terjangkau. Setahun kemudian, pendapatan Vokker mulai mencapai 35 juta rubel sebulan, sedangkan proyek Gisak lainnya, Supculture, hanya 2,5 juta. Sekarang Walker, seperti para pesaingnya, sedang mengembangkan jaringan waralaba.