Rusa panggang dalam pot. Marinade untuk rusa. Pilihan rusa yang tepat

Rusa mengacu pada jenis daging merah, yang dalam konsistensinya menyerupai daging sapi atau daging sapi muda. Hal utama adalah memilihnya dari game yang lebih muda. Harus diingat bahwa sebelum memasak daging rusa, itu harus diasinkan, dan kemudian pilih metode sesuai dengan resep dengan foto: goreng dalam wajan, buat daging, babi rebus, daging kornet, dalam pot, biarkan tulang, panggang dalam oven dengan kertas timah.

Cara memasak rusa

Untuk membuat hidangan rusa empuk dan berair, seperti acar daging sapi muda, dagingnya harus direndam terlebih dahulu setidaknya selama dua hari. Alternatifnya adalah cuka dan bumbu perendam (setidaknya enam jam). Sebelum itu, penting untuk membersihkan daging dari urat atas (jika ada). Anda dapat menyimpan aroma dan rasa alami yang ringan jika Anda menambahkan sayuran hijau, beri atau buah-buahan.

Seseorang merendam daging dalam jus buah, anggur, kecap, air garam dari kol (sauerkraut) atau mentimun - semua ini akan menghilangkan rasa daging rusa dari permainan dan memberikan rasa segar tanpa bau pihak ketiga. Resep klasik melibatkan potongan besar menjadi kubus atau dalam bentuk steak. Proses penggorengan memakan waktu setidaknya dua jam dengan api besar sampai terbentuk kerak. Di rumah, setelah dimasak dalam wajan, rusa harus direbus selama lebih dari satu jam dalam air mendidih dengan rempah-rempah. Daging rebus atau direbus cepat dan enak.

Resep Rusa

Resep klasik untuk memasak rusa di rumah melibatkan variasi yang berbeda. Hal utama adalah prinsip perendaman dan pengawetan. Jenis memasak daging rusa seperti itu tetap populer: dalam bir, dalam selongsong, menggunakan oven dengan kertas timah, di atas pot, dan banyak lagi. Panggang adalah jenis hidangan lezat dan memuaskan lainnya. Resepnya terdiri dari penggorengan awal ke kerak dalam kuali yang dalam atau penggorengan.

Jika Anda ingin memberi makan keluarga besar atau sekelompok teman, maka pilihan terbaik adalah sup atau shurpa: ternyata kaya dan harum, Anda perlu memasak setidaknya dua setengah jam sampai matang, sambil menyiapkan penggorengan. Pilaf, basturma, beef stroganoff, aspic sangat enak.

Rusa dalam slow cooker

Porsi: 5 orang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang

Dipotong dadu atau dimasak dalam potongan, daging rusa dalam slow cooker lunak karena pemeliharaan konstan suhu tinggi dalam wadah. Prosesnya tertunda selama beberapa jam karena struktur alami komponen. Yang terbaik adalah memasak rebusan seperti ini (misalnya, dengan kentang). Namun, Anda bisa melakukannya dengan kentang, sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah. Iga disiapkan dalam slow cooker dengan merebusnya.

Bahan:

daging rusa - 1 kg;
bawang - 200 gram;
rempah-rempah, bumbu kering - 50 g;
garam secukupnya;
wortel - 2 buah;
jamur - 200 gram;
nasi untuk hiasan - 200 g.

Metode memasak:

Kami mencuci atau mengasinkan daging selama beberapa jam (Anda bisa membiarkannya semalaman).
Goreng dalam slow cooker selama sekitar 15 menit, mengikuti mode yang sesuai.
Tuang sedikit air ke dalam wadah, didihkan selama sekitar setengah jam.
Setelah itu, gabungkan komponen lain dan didihkan selama setengah jam.
Lauk disiapkan secara terpisah atau setelah direbus.

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1500 kkal.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia.

Sebelum Anda membuat panggang rusa yang lezat dengan kentang, setiap bagian dari permainan harus dibersihkan dari urat dan direndam dalam air yang sudah dipotong, kemudian direndam dengan jus lemon. Hal ini diperlukan untuk membersihkan daging dari bau tertentu dari permainan, cuka atau anggur bisa menjadi alternatif. Untuk menambah aroma dan rasa alami daging, Anda bisa menambahkan buah beri atau buah-buahan, serta sayuran hijau.

Bahan:

rusa - 900 gram;
kentang - 900 gram;
pasta tomat - 100 g;
bawang - 300 gram;
wortel - 150 gram;
mentega - 100 gram;
garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Pra-goreng daging rusa sampai garing, lalu pindahkan ke wajan, di mana ia akan direbus.
Pada saat ini, masak sayuran dalam wajan.
Taruh dalam satu wadah, tuangkan sedikit air, masukkan kentang dan pasta tomat.
Masak selama sekitar setengah jam sampai kentang matang.

rusa rebus

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1500 kkal.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Hidangan ini disiapkan dengan analogi dengan panggang klasik. Agar rusa rebus menjadi lebih kaya, Anda harus mengambil tenderloin kupas tanpa lemak, rendam terlebih dahulu dalam cuka dan air (1: 1). Daging dipotong menjadi potongan-potongan kecil yang identik, direndam selama beberapa jam, digoreng, dan kemudian direbus. Bumbu untuknya harus dipilih tidak terkonsentrasi. Cuka, gula dan rempah-rempah sering digunakan sebagai bahan dasar.

Bahan:

rusa - 1 kg;
kentang - 400 gram;
bawang - 400 gram;
wortel - 3 buah;
bawang putih - 1 kepala;
rempah-rempah dan garam - secukupnya.

Metode memasak:

Masukkan bawang dan wortel ke dalam kuali yang sudah dipanaskan, bawa ke kesiapan sebagian.
Berikutnya adalah daging, potong kotak atau irisan.
Setelah 40 menit, masukkan sisa sayuran ke dalam kuali dan tutup, masak selama setengah jam lagi.

Cara memasak rusa di oven

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1500 kkal.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Daging rusa dalam oven ternyata sangat berair, satu-satunya cara Anda bisa mencoba rasa yang sebenarnya. Saat memanggang, aluminium foil standar digunakan, di mana bumbu ditambahkan untuk rasa. Pertama, Anda perlu merendamnya dalam rendaman ringan: jus buah, anggur, kecap, air garam dari kol (sauerkraut) atau mentimun dan acar. Semua ini akan menghilangkan daging dari aroma permainan dan memberikan rasa daging segar tanpa bau pihak ketiga. Daging rusa harus dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai empuk.

Bahan:

rusa - 500 gram;
kapulaga atau adas kering - sejumput;
daun salam - beberapa potong;
garam secukupnya;
kentang (opsional) - 300 g.

Metode memasak:

Kupas dagingnya, jangan dipotong-potong (dibutuhkan potongan 400-500 gram).
Rendam sesuai keinginan hingga tiga jam.
Bungkus dalam foil dengan kentang, rempah-rempah dan garam (parut).
Durasi - hingga dua jam.

Cara menggoreng rusa dalam wajan

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1500 kkal.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Rusa goreng dalam strukturnya tidak berbeda dari jenis hidangan lain dari bahan ini. Banyak penggorengan dikombinasikan dengan proses lain, karena dalam wajan sulit untuk mencapai kelembutan struktur komponen karena kekerasan alaminya. Sebelum itu, rendam semalaman, potong menjadi kubus atau potongan memanjang, tetapi jangan menjadi potongan besar. Setelah menggoreng, lebih baik menambahkan sayuran di setiap sisi dan didihkan sebentar.

Bahan:

rusa - 700 g;
sayuran - untuk dipilih;
garam - sejumput;
rempah-rempah (kapulaga, bubuk mustard) - sejumput untuk digosok.

Metode memasak:

Setelah direndam dan diiris, gosok daging dengan bubuk mustard atau rempah-rempah lainnya dan garam (herbal kering bisa).
Goreng di setiap sisi sampai matang dengan api sedang.
Tambahkan sayuran (tomat, paprika, wortel) dan masak rebusan selama sekitar setengah jam.

Irisan daging rusa di dalam oven

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1500 kkal.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Potongan daging rusa tidak hanya bisa digoreng dalam wajan, tetapi juga dipanggang dengan nikmat. Sisa resepnya tidak terlalu berbeda dengan klasik memasak hidangan seperti itu. Roti biasa digunakan untuk membuat alasnya lebih lembut. Lebih baik tidak menggunakan mayones sebagai bumbu awal, jika tidak, Anda dapat membunuh seluruh rasa. Cuka atau air dengan jus lemon cocok untuk ini. Daging cincang dapat dipelintir, seperti di toko (jika Anda membelinya di toko perusahaan) atau Anda dapat menyiapkannya, tetapi tidak berminyak, sehingga strukturnya tidak berantakan.

Bahan:

daging cincang - 800 g;
roti - 2 potong, direndam sebelumnya dalam susu;
kuning telur - 2 buah;
bawang - 2 buah;
garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Campur semua komponen yang dijelaskan dalam satu wadah sampai diperoleh massa yang homogen.
Bentuk bola dengan cara dipetik.
Goreng bawang dalam wajan sehingga warna cokelatnya terlihat.
Daging cincang siap dimasak dalam oven selama sekitar setengah jam, pantau kesiapan (semuanya tergantung pada struktur, suhu, dan jenis wajan) - atur posisinya menjadi 180 derajat.

Sosis rusa di rumah

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1500 kkal.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Sosis rusa buatan sendiri ternyata kering - tambahan yang ideal untuk bir atau minuman beralkohol lainnya. Di final, aroma permainan tidak terasa, rasa tetap orisinal, tetapi menyenangkan. Metode menyiapkan sosis seperti itu bertepatan dengan resep sosis sapi atau babi yang diawetkan kering. Anda juga bisa memasak sosis asap kering atau mentah dari daging rusa merah.

Bahan:

rusa - 500 gram;
rempah-rempah - opsional;
garam - 2 sdm. l.;
mustard - 2 sdm. l.;
daun salam - 2 buah;
lemak babi - 300 g.

Metode memasak:

Campur semua komponen, melewati penggiling daging.
Siapkan usus babi untuk sosis (bisa dibeli terpisah).
Anda harus memalunya dengan sangat kencang agar cetakan tidak terbentuk.
Gantung di tempat yang hangat hingga tiga hari.

Shurpa dari rusa

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1500 kkal.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Yang terbaik adalah merebus shurpa dari daging seperti itu dalam kuali - ini adalah satu-satunya cara untuk mempertahankan rasa dan aroma utama hidangan. Sup rusa di rumah tidak disiapkan secepat kaldu sederhana, tetapi sebaliknya prosesnya hanya berbeda dalam persiapan komponen utama. Hidangannya ternyata sangat memuaskan dan kaya, komposisinya didasarkan pada kentang dan sayuran lainnya. Rempah-rempah menambah rasa. Analog dari shurpa semacam itu adalah gulai dengan saus.

Bahan:

rusa - 800 gram;
kentang - 800 gram;
bawang - 2 buah;
wortel - 3 buah;
apel - 2 buah;
rempah-rempah, garam - secukupnya;
bawang putih - 1 kepala.

Metode memasak:

Daging cincang yang sudah jadi harus dimasukkan ke dalam panci pada tahap memanaskan air.
Sayuran dipotong kecil-kecil.
Awalnya, rebus bawang dan wortel, dan setelah setengah jam air mendidih, tambahkan tomat dan apel di sana.
Setelah 20 menit lagi, perlu membuang kentang yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan besar.
Untuk rasa, bawang putih, kapulaga, dan adas dicincang halus, disajikan terpisah di setiap piring.

Daging rusa dalam wajan

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1500 kkal.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Memasak daging tidak begitu sulit untuk menyangkalnya sendiri. Dagingnya kaya dan beraroma. Potongan daging rusa menjadi lebih enak jika direndam terlebih dahulu dalam rendaman atau hanya mayones dengan prem selama beberapa jam. Penting untuk memotong tenderloin di sepanjang pembuluh darah, dan tidak memotongnya. Itu harus digoreng dalam wajan panas, di dalam dagingnya sedang langka, tetapi tidak lebih.

Bahan:

tenderloin rusa - 1 kg;
mayones - 100 gram;
bawang - 2 buah;
rempah-rempah, garam - secukupnya.

Metode memasak:

Tenderloin, agar lunak, direndam sebelumnya dalam air selama beberapa jam, kemudian dipotong menjadi daging berurat dan dipukuli.
Rendam bawang dan mayones dengan bumbu selama beberapa jam lagi.
Wajan dipanaskan dalam minyak, sayuran dilemparkan ke sana dalam bentuk kapulaga atau yang lainnya.
Goreng dalam wajan sampai darah berhenti muncul di daging, periksa kesiapannya dengan pisau.

Kebab moose shish di rumah

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1500 kkal.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Jika Anda tidak tahu apa yang harus dimasak dari rusa, maka resep ini adalah yang terbaik. Banyak orang percaya bahwa kebab rusa yang enak dan harum hanya bisa dimasak di luar ruangan, di atas api. Resep ini menjelaskan cara membuatnya dalam kenyamanan rumah Anda. Jika Anda mematuhi semua persyaratan, maka dalam oven dengan tusuk sate rasanya tidak akan bisa dibedakan dengan memasak di atas api. Komponen utamanya adalah tenderloin, dikupas dan diasamkan. Kombinasi dengan sayuran akan memberi hidangan warna harum baru.

Bahan:

tenderloin (rusa besar) - 1 kg;
bawang - 3 kepala besar;
lemon - 1 buah;
tomat - 400 gram;
rempah-rempah dan garam - secukupnya;
air mineral - 1,5 liter.

Metode memasak:

Kami membersihkan tenderloin dari film, urat dan lainnya, dipotong menjadi kubus rata untuk barbekyu.
Potong bawang menjadi cincin, campur dengan daging untuk waktu yang lama sampai bawang mengeluarkan jus.
Isi dengan air mineral berkarbonasi, tambahkan jus lemon di sana (ini akan menghilangkan bau ekstra dari permainan - rawa atau lainnya, jika ada).
Setelah dua jam persiapan, goreng tenderloin dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.
Kami merangkai tusuk sate dengan bawang dan tomat (tusuk sate), panggang dalam oven selama 30 menit.

Bumbu untuk rusa

Untuk mencapai kelembutan, daging harus diasinkan terlebih dahulu. Rumitnya cara mengasinkan rusa seharusnya tidak menjadi penghalang untuk menolak memasak hidangan seperti itu. Proses perendaman diperlukan untuk memberikan tekstur yang lembut dan menghilangkan rasa permainan alami yang ditemukan pada hewan yang lebih tua. Daging yang diasinkan disiapkan dengan cepat dan lezat.

Komponen wajib untuk semua jenis rendaman adalah cuka. Banyak yang lebih suka mencampur anggur merah, cuka, rempah-rempah berupa kapulaga, jahe, adas kering, bawang putih parut. Durasi pengawetan setidaknya enam jam untuk mencapai efek yang diinginkan. Alternatifnya adalah cuka rebus dengan air, gula, dan rempah-rempah. Manisnya rasa yang ringan akan memberikan aroma khusus, dan dalam proses memasak bumbu akan memberikan semua bumbunya ke rendaman. Penting untuk mengetahui cara memasak daging rusa yang enak agar empuk.

Video

Untuk nyonya rumah sejati, tidak ada yang tidak mungkin, dia suka memanjakan keluarga dan tamunya dengan hidangan tak terduga, yang membuat semua orang senang. Namun kesempurnaan itu tidak ada batasnya, dan terkadang muncul pertanyaan, misalnya: bagaimana cara memasak rusa agar empuk. Lagi pula, saya ingin kelezatan seperti itu menghasilkan tingkat tertinggi.

Rasa daging rusa mirip dengan daging domba, dan kualitas kulinernya bisa disamakan dengan daging sapi atau daging sapi muda. Namun perlu Anda ketahui bahwa daging rusa termasuk dalam daging merah dan lebih keras, serta memiliki bau yang khas, yang banyak orang lebih suka untuk disingkirkan sebelum dimasak.

Agar hidangan yang disiapkan tidak mengecewakan Anda, perhatikan sedikit trik berikut:

Jangan pernah mengambil bangkai orang tua. Berikan preferensi pada betina muda, dagingnya empuk dan enak, atau hewan berusia 1 hingga 3 tahun;
Daging rusa yang hidup di utara kurang enak dibandingkan individu yang hidup di selatan;
Rusa dalam slow cooker akan lebih juicy dan lebih menggugah selera jika Anda mengambil bangkai hewan yang hidup di hutan, dan bukan di dekat rawa berawa.

Persiapan yang benar dari kelezatan ini sangat tergantung pada tahap pertama - membersihkan dan mencuci daging. Lakukan semua ini dengan hati-hati, jangan lupa untuk memotong kulitnya, lepaskan selaput dan uratnya, lalu lanjutkan seperti saat menyembelih sapi. Yang paling enak adalah bibir rusa dan tenderloin, mereka juga makan:

Hati;
Bahasa;
bagian ginjal;
Bubur kaki belakang;
Daging dari belakang.

Bumbunya sangat penting, dialah yang mengubah kebab rusa yang keras menjadi kelezatan yang lezat dan lembut. Tergantung pada preferensi rasa, jus asinan kubis, air garam atau cuka dapat digunakan untuk rendaman. Gourmet menambahkan anggur, Anda bisa mengambil putih atau merah.

Untuk aroma dan rasa asam, diletakkan peterseli, bawang merah, bawang putih, seledri, parsnip, dan wortel. Anda juga bisa menaruh beri, yang akan membawa sentuhan manis ke piring. Pastikan untuk menambahkan sayuran dan rempah-rempah: lada hitam, putih, merah muda, dll. Tetapi jangan lupa bahwa garam tidak diperlukan, karena daging rusa mengandung banyak garam alami.

Dalam rendaman, permainan harus direndam selama 4-5 hari, dan baru setelah itu Anda dapat mulai menyiapkan berbagai kuliner. Rahasia kecil lainnya: jika daging dipotong-potong, seluruh proses akan dipercepat.

Hidangan rusa memungkinkan Anda untuk bereksperimen, sehingga Anda bisa memasak rusa goreng, direbus dengan sayuran dan rempah-rempah, daging panggang, bakso. Daging hewan ini digunakan sebagai isian pai atau pangsit, dan juga dipanggang dalam oven dengan lemak babi dan bawang putih.

Jika Anda memiliki keinginan untuk memasak rusa rebus, maka Anda tidak boleh memotong tulangnya. Tambahkan daun salam, bawang putih, bawang putih, paprika, wortel ke dalam daging dan didihkan sampai matang sepenuhnya.

Bibir rusa sangat populer, dan sangat mudah dimasak. Tambahkan bumbu ke dalam air ke bibir dan masak selama 3-4 jam sampai empuk. Bisa disajikan panas atau dingin dengan lauk apa saja.

Dan untuk memasak irisan daging rusa, Anda harus terlebih dahulu membuat daging cincang. Untuk melakukan ini, kami memotong daging, memotongnya menjadi beberapa bagian dan menambahkan lemak babi atau babi ke dalamnya, serta kentang, yang akan menyelamatkan hidangan Anda dari lemak berlebih. Selanjutnya, rendam roti tawar dalam susu, masukkan telur mentah, bawang merah, bawang putih, bumbu.

Kami mencampur daging cincang secara menyeluruh, Anda dapat menggunakan peralatan listrik, tetapi nyonya sejati melakukan semuanya dengan tangannya sendiri, karena itu akan menjadi jauh lebih enak dengan cara ini. Sekarang Anda perlu membentuk irisan daging dan menggorengnya dalam wajan panas. Dan ke meja, hidangannya disajikan dengan sempurna dengan saus pedas atau asam, lauknya bisa apa saja - kentang, sereal, kacang-kacangan.

Daging rusa memiliki rasa yang enak (keluarga kami yakin akan hal ini). Anda bisa memasak banyak masakan berbeda dari rusa . Dari segi rasa, tidak kalah dengan daging babi dan sapi. Ini mengandung lebih sedikit lemak daripada daging hewan peliharaan, lebih banyak protein. Oleh karena itu daging lebih diet daripada daging

hewan peliharaan. Satu-satunya downside adalah bahwa itu lebih berserat dan kering, dan karena itu rusa perlu dilunakkan dengan rendaman dan dipukuli dengan palu dapur. Alat untuk tujuan ini dapat dibeli. Daging babi dapat ditambahkan ke rusa untuk membuatnya lebih berair. Warna daging rusa adalah merah tua.

Bumbu untuk rusa

Dari daging cincang Anda bisa memasak banyak hidangan berbeda:

irisan daging rusa

Untuk irisan daging rusa, kita membutuhkan bahan-bahan berikut: Roti putih atau roti 200 gr., Susu 0,5 liter, bawang merah 2 - 3 buah, bawang putih 5 - 6 siung besar, kentang mentah 2 umbi, telur ayam 1 buah, rusa cincang + babi ( atau tanpa daging babi), minyak sayur untuk menggoreng, tepung untuk breading atau remah roti, garam, lada hitam giling. rempah-rempah favorit Anda.

resep rusa.

Rusa adalah daging yang agak spesifik yang tidak dijual di setiap supermarket. Jika kekasih Anda seorang pemburu dan dia beruntung mendapatkan rusa, cobalah untuk menguasai seluk-beluk memasak daging tersebut.

Banyak hidangan pertama dan kedua dapat disiapkan dari daging ini. Perlu diingat bahwa dagingnya harus muda. Kalau tidak, itu akan sulit, dengan bau tertentu.

Tentukan umur rusa:

Daging merah muda muda dengan garis-garis putih. Ini adalah rusa muda, yang lembut dan cepat dimasak, tidak berbau.
Daging merah muda cerah. Rusa itu berumur lebih dari satu tahun. Daging ini juga cocok untuk dimasak. Anda hanya perlu merendam dan mengasinkannya dalam waktu yang lama.
Dagingnya berwarna cokelat atau delima. Tidak ada daging seperti itu. Ini adalah daging rusa tua. Butuh waktu lama untuk memasak dan masih tetap keras. Ini juga memiliki bau yang tidak menyenangkan.

Hidangan rusa yang lezat:

daging
Memanggang
Daging panggang
Sup rusa
jari
irisan daging

Rusa cukup tangguh dan memiliki bau yang khas. Itu sebabnya diasinkan dan direndam. Tugas utama bumbu marinasi adalah menghilangkan baunya.

Bahan:

20 ml cuka
20 ml air
200 ml anggur kering
30 ml jus lemon
Lada
3 bawang bombay

Resep:

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Anda juga bisa membuat acar utuh
Tuang garam dan rempah-rempah ke dalam daging dan tuangkan bahan cair
Ratakan semua dan masukkan bawang bombay. Tutup daging dengan penutup dan biarkan diasinkan selama 1 hari
Jika dagingnya sudah tua, lebih baik diasinkan selama 2 hari

Rusa dapat direndam dalam jus tomat, air mineral, anggur kering, dan bumbu lainnya. Ini akan memungkinkan produk menjadi lunak dan berair selama memasak. Selain itu, pengawetan sangat baik dalam hal penciuman.

Bahan:

1 kg daging rusa
0,5 l air mineral dengan gas
30 ml cuka apel atau anggur
0,5 kg bawang bombay
3 wortel
Rempah-rempah

Resep:

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Semakin kecil kubus, semakin cepat daging akan diasinkan.
Campurkan garam, cuka, dan air mineral dalam gelas. Potong bawang dan potong wortel menjadi potongan-potongan.
Masukkan ke dalam daging dan tuangkan bumbunya, merica. 24 jam sudah cukup untuk daging dimasak di atas panggangan.

Bakso yang tidak biasa dan sangat enak. Perlu diingat bahwa daging rusa cukup keras dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada daging babi. Karena itu, sebelum memasukkannya ke dalam daging babi, Anda perlu merendam dan mengasinkannya.

Bahan:

0,5 kg rusa cincang
0,5 kg daging babi cincang
2 bawang bombay
Segenggam serpihan Hercules
100 ml susu
2 kentang
Rempah-rempah
roti

Resep:

Rendam daging rusa dalam air dingin selama 2 jam, lalu rendam dalam cuka selama sehari
Siapkan daging rusa cincang dan kombinasikan dengan daging babi cincang
Rata-rata dengan hati-hati dan tambahkan bawang parut. Garam, masukkan lada
Rendam sereal dalam susu sampai halus
Masukkan parutan kentang mentah dan bubur susu ke dalam adonan daging
Gulung menjadi bola-bola dan lumuri dengan remah roti. Masak di oven atau pan fry

Resep sederhana dan cepat yang disiapkan dalam slow cooker.

Bahan:

300 g rusa
2 bawang bombay
2 wortel
3 kentang
Rempah-rempah

R resep:

Potong rusa menjadi potongan-potongan, dan bawang dengan wortel. Goreng daging dengan sayuran dalam mangkuk multicooker selama 25 menit
Tuang kaldu, tambahkan kentang potong dadu, garam dan tambahkan bumbu
Masak dalam mode Sup selama sekitar 1 jam

Hidangan lezat dan sangat memuaskan yang dimasak dalam pot.

Bahan:

kentang 1kg
700 gram rusa
2 bawang bombay
kepala bawang putih
1 wortel
Minyak sayur
Rempah-rempah

Resep:

Goreng daging dengan kentang dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan
Atur kentang dengan daging dalam pot. Taruh wortel parut di atasnya
Masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah dicincang. Tambahkan bumbu dan garam
Tuang kaldu, tutup dengan tutupnya dan masak dalam oven selama 40 menit

Sosis buatan sendiri yang lezat yang dimasak dalam oven.

Bahan:

1 kg daging rusa
1 kg daging babi
0,5 kg lemak babi
Rempah-rempah
nyali
Minyak bunga matahari

Resep:

Giling daging rusa dan babi dalam food processor. Lakukan ini secara terpisah karena daging babi harus lebih besar
Potong salo menjadi kubus kecil dan tambahkan campuran ke daging cincang
Garam dan tambahkan bumbu. Rendam usus selama 1 jam dalam air dingin
Sekitar 3 meter usus akan dibutuhkan. Lumasi cincin penggiling daging dengan minyak dan lepaskan pisau
Letakkan usus di atas ring dan lepaskan daging cincang, jangan dipadatkan terlalu keras
Isi usus dengan daging cincang dan ikat dengan benang. Ikat ujungnya. Bisakah Anda memotongnya menjadi sosis?

Sosis bisa dipanggang atau digoreng dalam wajan.

Rebusan juga millet dimasak dan cepat.

Bahan:

daging 1kg
150 gram lemak babi
daun salam
Rempah-rempah

Resep:

Potong daging menjadi kubus kecil dan tuangkan ke dalam panci bersama dengan bacon
Tidak perlu menambahkan air atau minyak. Tutup saja dan didihkan selama 45 menit, aduk terus.
Atur campuran dalam stoples, tambahkan daun salam, garam dan rempah-rempah ke masing-masing
Masukkan stoples ke dalam autoklaf dan sterilkan selama 75 menit. menggulung toples

Daging yang sangat tidak biasa sering dimasak oleh pemburu. Resep yang sempurna agar daging tidak rusak sebelum pulang.

Bahan:

Rempah-rempah

Resep:

Potong daging menjadi potongan-potongan 0,5 kg dan cuci, keringkan dengan handuk
Taburi setiap bagian dengan garam. Itu harus benar-benar menutupi rusa
Masukkan semuanya ke dalam ember, tutup dengan piring dan letakkan toples tiga liter penuh di atasnya
Di bawah tekanan, daging harus diasinkan selama 3-4 hari. Setelah itu, bilas produk setengah jadi beberapa kali dalam air dan biarkan selama sehari
Keringkan dengan handuk dan taburi dengan bumbu. Masukkan kembali ke dalam ember dan tutupi dengan tekanan. Biarkan seperti itu selama 5-7 hari lagi
Ikat masing-masing bagian dengan benang dan gantung hingga kering selama 5-7 hari
Sekarang Anda dapat dengan aman makan makanan lezat

Ini adalah tambahan yang lezat untuk lauk apa pun.

Bahan:

700 gram daging
200 gram krim asam
Rempah-rempah
4 bohlam
Gula
20 ml cuka
Minyak

Resep:

Potong daging menjadi irisan, dan lebih disukai strip tipis, lepaskan filmnya
Tambahkan irisan bawang bombay (2 bawang bombay)
Tambahkan cuka, garam, gula, bumbu dan 50 ml air. Biarkan sepanjang malam
Tiriskan rendaman di pagi hari dan tuangkan minyak ke dalam wajan. Rebus daging di atas api
Setelah 30 menit, tambahkan krim asam, garam dan rempah-rempah dan bawang. Didihkan tertutup selama 40 menit

Resep sederhana, rendam sebelum dimasak seperti yang ditunjukkan di awal artikel.

Bahan:

2 bawang bombay
1 kg rusa
1 wortel
Rempah-rempah

Resep:

Setelah merendam daging, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam wajan yang sangat panas dengan minyak.
Masukkan sayuran cincang halus, garam dan rempah-rempah, didihkan di bawah tutup selama 35 menit
Buka tutupnya dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan, sajikan dengan kentang

Rusa kering di rumah: resep

Untuk informasi lebih lanjut tentang cara memasak dendeng rusa, lihat videonya.

VIDEO: Rusa kering

Ini adalah resep daging dan saus klasik. Ini cocok dengan sereal dan kentang tumbuk.

Bahan:

700 gram daging
2 bawang bombay
2 wortel
sendok tepung
20 gr pasta tomat
Rempah-rempah
Minyak

Resep:

Sebelum Anda mulai memasak gulai, rendam daging dengan cara apa pun
Setelah itu, potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan dengan minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
Masukkan sesendok tepung dan goreng sedikit lagi. Tuang sedikit air dan aduk
Masukkan pasta tomat, garam, bumbu, bawang bombay dan wortel. Didihkan tertutup selama 45 menit dengan pengadukan konstan.

Pangsit rusa dan manti: resep

Untuk informasi lebih lanjut tentang cara memasak pangsit dan semut rusa, lihat videonya.

VIDEO: Pangsit Rusa

Daging untuk daging harus muda, karena waktu memasaknya singkat.

Bahan:

1 kg rusa
Rempah-rempah
Minyak
3 telur
2 sendok makan tepung
50 ml susu

Resep:

Rendam seluruh bagian rusa terlebih dahulu. Potong melawan serat menjadi potongan-potongan setebal 1 cm
Sebarkan potongan-potongan dalam lapisan yang rata pada film dan tutupi dengan lapisan film. Kocok bagian yang kosong dengan helikopter
Garam dan tambahkan bumbu. Kocok telur dengan susu dan tepung sampai Anda mendapatkan adonan
Celupkan potongan daging ke dalam campuran dan goreng dalam wajan panas di kedua sisi

Ini adalah resep yang tidak biasa dan menarik. Ini membeku dengan baik dan tanpa gelatin.

Bahan:

10 liter air
2 kaki babi
1 kg daging rusa
2 kaki ayam
0,5 kg kaki ayam
Rempah-rempah
Bawang putih

Resep:

Bersihkan daging dari film dan vena, tidak perlu dipotong
Kerok dan buang kotoran dari kaki babi, bilas sampai bersih
Potong cakar dari kaki ayam dan lepaskan filmnya
Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tutup dengan air
Didihkan di atas api selama 10 jam, tambahkan bumbu dan bawang. Didihkan lagi 30 menit
Keluarkan bahan daging dan potong-potong, buang cakarnya beserta tulangnya
Atur daging dalam mangkuk dan tambahkan bawang putih cincang. Isi dengan kaldu
Dinginkan hingga dingin

Elk pilaf: resep

Anda dapat melihat informasi lebih lanjut tentang cara memasak pilaf dari daging rusa di video.

VIDEO: Elk pilaf

Rusa adalah daging ekologis, yang memiliki rasa yang khas. Dengan persiapan daging yang tepat, Anda bisa memasak banyak hidangan lezat dan sehat.

Dari segi kuliner, daging rusa, atau disebut juga zerenina, mirip dengan daging sapi muda atau sapi, dan rasanya mendekati domba. Tetapi daging rusa lebih kaku dan memiliki bau khas permainan, yang biasanya mereka singkirkan sebelum dimasak dengan merendam daging dalam air atau mengasinkannya. Selain itu, sebelum dimasak, daging rusa disimpan dalam bumbu atau buah beri yang harum, yang memberikan rasa pedas dan lembut.

Bumbu untuk rusa

Ada resep rendaman populer untuk zerenina, yang memungkinkan Anda membuatnya lebih lembut dan menghilangkan "bau" hutan.

Bahan:

1 kg rusa
1 wortel
1 bola lampu
satu akar besar peterseli dan seledri
2-3 lembar daun salam
1 st. sesendok cuka 3%
1 st. sesendok gula
1 st. sesendok garam
1 liter air

Semua rahasia daging. Simak videonya!..

Cara mengasinkan rusa:

Dzerenina harus dibebaskan dari film dan tendon, dipotong-potong berukuran sedang dan ditempatkan dalam wadah yang dalam.

Semua sayuran yang ditunjukkan dalam resep harus dipotong-potong besar, dimasukkan ke dalam panci, tuangkan air, didihkan dan masak selama 20 menit, tambahkan garam, gula dan cuka.

Setelah waktu yang ditentukan, rendaman harus didinginkan. Bumbu yang didinginkan harus dituangkan di atas daging dan direndam di lemari es selama satu hingga tiga hari.

Dari daging "muda", sebagai aturan, mereka menyiapkan goreng tanpa mengasinkannya. Prosedur ini dapat diganti dengan perendaman biasa - daging hanya perlu dituangkan dengan air dingin selama 2 jam.

Namun, ada pengecualian untuk setiap aturan. Jadi untuk hidangan, yang termasuk zerenina dalam bentuk daging cincang, tidak boleh diasinkan.

Secara umum, daging yang disiapkan dengan cara yang dijelaskan di atas dapat dimasak dengan cara yang persis sama seperti daging sapi dan digunakan dalam masakan yang sama. Tetapi pada saat yang sama, harus diingat bahwa rusa agak kering, oleh karena itu, untuk menambah kesegarannya setelah pengawetan atau perendaman, disarankan untuk mengisinya dengan bacon cubes.

Selain itu, biasanya menambahkan garam ke zerenina hanya di akhir masakan, karena mengandung garam alami yang dikonsumsi hewan selama hidupnya.

Rusa panggang

Bahan:

1 kg acar zeren
10 kentang
2 bawang bombay
1 wortel besar
300 gr pasta tomat
bumbu sesuai selera

Cara memasak rusa panggang:

Daging yang sudah diasinkan harus dipotong kecil-kecil. Dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, perlu untuk merebus mentega atau lemak babi dan memasukkan rusa ke dalamnya.

Daging harus digoreng sampai kerak cokelat keemasan muncul di atasnya, dan kemudian, tambahkan 200 g air, didihkan sampai setengah matang.

Segera setelah daging rusa mencapai kondisi yang diinginkan, Anda harus meletakkan kentang potong dadu dan wortel parut di parutan kasar.

Sayuran juga harus dibawa ke setengah matang, serta daging sebelumnya, dan kemudian dimasukkan ke dalam kuali cincang bawang, pasta tomat, daun salam dan allspice di kacang polong.