Apa yang harus dimasak dari permainan kambing. Daging kambing dipanggang dalam oven. Kambing liar panggang

Daging kambing, enak dan sangat bergizi, tidak sering menjadi tamu di meja kami. Biasanya disiapkan dalam keluarga yang membiakkan hewan-hewan ini. Atau di rumah-rumah itu, yang pemiliknya adalah seorang pemburu. Biasanya daging kambing hanya bisa dibeli di pasar, itupun tidak selalu. Adapun toko, itu tidak muncul sama sekali di rak supermarket biasa. Kemungkinan besar, justru karena tidak dapat diaksesnya nyonya rumah kami, hidangan daging kambing mereka tidak populer. Selain itu, ada anggapan bahwa daging ini memiliki bau yang khas dan ternyata alot, bagaimana pun cara memasaknya. Perlu dicatat bahwa semua ini tidak lebih dari mitos. Jika Anda mengikuti algoritme tindakan yang ditawarkan resep untuk menyiapkan hidangan daging kambing apa pun, serta mendekati pilihan daging secara kompeten, maka pada hasilnya Anda bisa mendapatkan hidangan lezat dengan rasa yang luar biasa. Selain itu, ini sangat berguna.

Lantas, bagaimana cara memasak daging kambing?

Aturan pemilihan dan penyimpanan

Daging kambing dianggap sebagai produk makanan. Benar, sebagian besar ini berlaku untuk daging individu muda. Di yang lama, ditutupi dengan lapisan lemak kuning, di samping itu, warnanya jauh lebih gelap. Omong-omong, pengetahuan tentang nuansa inilah yang sebagian besar berkontribusi pada pilihan yang tepat. Selain itu, bau spesifik yang terkenal melekat pada kulit hewan, oleh karena itu, ketika membeli daging tanpanya, Anda tidak akan merasakan aroma tambahan. Tetapi tidak adanya bau dan lendir lain, yang melekat pada produk basi semacam ini, harus diperhatikan.

Menurut spesialis kuliner, daging kambing segar mempertahankan semua khasiatnya (yang, omong-omong, ada banyak) selama tiga hari. Karena itu, jika Anda membeli potongan yang tidak terlalu besar dan hanya untuk beberapa hidangan, maka pertama-tama pisahkan daging dari tulangnya. Jadi akan bertahan lebih lama. Jika ada banyak produk, maka yang terbaik adalah mengirim kelebihan segera setelah dipotong ke dalam freezer.

Fitur memasak

Jatuh di bawah pengaruh mitos yang sama tentang bau "kambing", banyak orang mengasinkan daging ini sebelum memasak hampir semua hidangan. Ini tidak sepenuhnya benar. Daging kambing muda domestik yang baik, dan bahkan tanpa kulit, harus menjalani prosedur ini hanya jika resepnya mengharuskannya. Hal lain adalah individu hutan. Daging mereka sangat keras, dan baunya sedikit bahkan setelah dipotong dengan hati-hati. Karena alasan inilah ketika menyiapkan hidangan apa pun dari daging kambing liar, resep, dan hampir semuanya, sertakan item yang menunjukkan perlunya pengawetan.

Adapun rendaman itu sendiri, itu bisa berbeda, tetapi anggur kering (lebih disukai putih) paling sering digunakan, serta cuka buah - anggur, apel. Dalam semua hal lain, persiapan daging ini tidak berbeda dengan jenis lainnya. Hanya saja terkadang hanya waktu perlakuan panasnya saja yang harus sedikit ditingkatkan agar menjadi lebih lembut.

Banyak ibu rumah tangga yang suka dan tahu cara memasak hidangan daging kambing paling sering lebih suka panggang. Ini dapat dimengerti. Daging kambing umumnya membutuhkan waktu lama untuk dimasak, jadi saya ingin membuat prosesnya seproduktif mungkin. Panggang sangat lezat dan bergizi. Jika Anda memasak hidangan seperti itu dalam volume besar, maka Anda dapat memberi makan keluarga Anda selama beberapa hari, dan tidak ada yang akan mengatakan bahwa "hari ini kita memiliki hal yang sama untuk makan siang lagi." Piring kerabat akan kosong dalam sekejap. Dan beberapa anggota keluarga juga akan membutuhkan suplemen.

Dan untuk menyiapkan mahakarya kuliner seperti itu, Anda perlu menyimpan: satu kilogram daging kambing (Anda dapat mengambil iga), kacang-kacangan (lebih disukai hijau, tetapi Anda perlu mengambil 300 g), dua bawang, satu kilogram kentang, segelas susu, tepung (setengah gelas sudah cukup), setengah bungkus mentega.

Cara memasak

Seperti yang telah kami sebutkan, saat menyiapkan hidangan dari daging kambing muda, pengawetan tidak diperlukan. Kecuali, tentu saja, hewan itu tidak melompat melalui hutan belum lama ini, tetapi merumput dengan damai di belakang rumah. Daging harus dimasukkan ke dalam panci, garam dan didihkan selama sekitar satu jam. Pada saat yang sama, rebus kentang. Dan dengan kulit. Kami mengambil loyang dan membuat "bantalan" di dalamnya dari kacang hijau dan cincin bawang cincang. Letakkan daging di atasnya. Tutup dengan kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong. Dan kami membuat sausnya. Tambahkan tepung ke mentega cair, aduk, lalu tuangkan susu. Dan masak campuran selama lima menit. Jangan lupa untuk mengaduknya. Kemudian garam dan merica, jika diinginkan, tambahkan bawang putih cincang halus. Tuang saus di atas panggang dan kirimkan ke oven. Semua. Selama satu jam Anda bisa melupakan panasnya. Setelah waktu ini, kami mengeluarkan formulir, menaburkan piring dengan jus lemon dan mengatur makanan di piring. Waktunya ke meja!

Apa lagi yang bisa dibuat dari daging kambing? Apa saja resep yang menarik? Daging kambing hanya membuat pilaf yang luar biasa. Dipercayai bahwa daging ini sangat mirip dengan domba, yang biasanya merupakan bahan utama hidangan oriental yang terkenal ini. Dan karena itu, saat menyiapkan hidangan dari daging kambing, momen ini tidak boleh diabaikan. Dan jika Anda memiliki resep pilaf sendiri, yang Anda anggap sangat sukses, maka jika Anda memiliki daging kambing di rumah, Anda dapat dengan aman memasukkannya ke dalam hidangan ini alih-alih domba. Kami, untuk bagian kami, akan menawarkan Anda pilihan kami. Selain itu, pilaf semacam itu bisa sama-sama berhasil dimasak baik di atas kompor maupun di slow cooker.

Rendam beras bulat (kilogram) selama satu jam dalam air dingin, lalu bilas dan biarkan cairannya mengalir. Potong daging (juga satu kilogram) menjadi potongan-potongan yang sewenang-wenang dan rebus dalam panci dengan jus Anda sendiri, cobalah untuk mendapatkan kerak yang renyah setelah menguapkannya tanpa menambahkan minyak. Untuk melakukan ini, cukup memiliki hidangan berkualitas tinggi dan terus-menerus mengaduk daging. Di akhir masakan, tambahkan bawang bombay cincang secara acak, lalu, setelah lima menit, parut wortel. Aduk, masak selama 5 menit, lalu isi dengan air dan didihkan sampai campuran menjadi hampir kental. Setelah itu, pindahkan ke dalam panci / kuali / mangkuk multicooker, tutup dengan nasi dan, tanpa menambahkan air, masak selama setengah jam. Kemudian tambahkan bumbu dan garam, aduk, didihkan hidangan selama sepuluh menit. Jika Anda memasak dalam slow cooker, mode optimal adalah "Pilaf". Jika tidak, yang terbaik adalah mengambil "Baking".

Di atas, kami berbicara tentang bagaimana hidangan dari daging kambing muda disiapkan. Tetapi apa yang harus dilakukan jika daging hewan yang jauh dari muda ditangkap? Cobalah memasak shurpa. Hidangan seperti itu biasanya dimasak untuk waktu yang lama, sehingga daging "veteran" dalam hal apa pun akan mendapatkan kelembutan yang diperlukan.

Satu kilogram daging kambing, potong-potong besar, masukkan ke dalam panci, tuangkan air dan masak selama satu setengah jam. Setelah itu, harus dikeluarkan dan didinginkan. Dan kemudian dipotong kecil-kecil. Goreng cincin bawang dan potong dadu satu wortel besar dalam minyak sayur. Kemudian tambahkan daging, segelas kaldu, campur dengan dua sendok makan pasta tomat, didihkan selama setengah jam. Setelah itu, massa yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam panci, tuangkan kaldu yang tersisa (akan diperlukan untuk jumlah bahan yang ditunjukkan satu liter, jadi jika tidak cukup, tambahkan saja air), tambahkan tiga kentang potong dadu, garam dan merica dan masak selama satu jam lagi. Saat disajikan, taburi dengan bumbu langsung di piring.

Jangan mengira masakan kambing yang disiapkan hanya menggunakan daging utuh. Anda bisa membuat isian yang luar biasa darinya. Yang, omong-omong, sangat ideal bagi mereka yang memiliki bangkai kambing utuh yang mereka miliki. Daging terbaik dapat dibiarkan untuk persiapan hidangan lezat, dan daging cincang dapat dibuat dari semua jenis sisa dan potongan yang tidak terlalu menggugah selera. Hanya disarankan untuk menambahkan sedikit lemak babi atau lemak ke dalamnya agar masakan yang dimasak lebih segar.

Bagaimana cara memasak irisan daging dari daging cincang seperti itu? Ya, pada prinsipnya, hampir sama persis dengan yang lain. Hanya banyak ibu rumah tangga berpengalaman yang merekomendasikan menambahkan roti panjang yang direndam dalam susu. Segala sesuatu yang lain adalah tradisional. Dalam daging cincang, selain roti, tambahkan bawang merah atau bawang putih, rempah-rempah, telur. Kami membentuk irisan daging dan menggoreng setidaknya selama lima menit di setiap sisi.

Berbicara tentang hidangan daging kambing apa yang ada, orang tidak bisa mengabaikan barbekyu. Dimasak dengan benar, itu akan mengejutkan bahkan gourmet yang paling berpengalaman dengan rasanya.

Jadi apa yang perlu dilakukan. Pertama-tama, potong-potong dengan ukuran yang diinginkan dan bersihkan dari berbagai film dan urat, daging (kami berikan resep berdasarkan dua kilogram) direndam selama tiga jam dalam air garam. Setelah itu, cairan dikeringkan. Daging dikeringkan dan dikirim ke wadah besar, ditutup dengan cincin bawang cincang (lima potong). Dan kemudian dituangkan dengan empat liter air, yang ditambahkan dua sendok makan cuka anggur (Anda perlu mengambil 9 persen), tiga daun peterseli, selusin lada hitam dan garam. Bahan terakhir, serta bumbu favorit, ditambahkan sewenang-wenang, secukupnya. Rendam selama sekitar 12 jam, sambil menyimpan wadah di tempat yang dingin. Nah, kalau begitu Anda bisa piknik dan menggoreng barbekyu seperti itu dengan cara tradisional.

Beberapa kata tentang daging hewan liar dan acar

Kami telah menyebutkan bahwa ketika menyiapkan hidangan dari daging kambing liar, disarankan untuk mengasinkan bahan utama ini. Dan jika prosedur ini dilakukan dengan benar, maka Anda dapat memanggangnya dalam potongan yang cukup besar tanpa khawatir dagingnya akan keras dan mengeluarkan bau yang tidak sedap. Sebaliknya, dengan mempersiapkannya dengan cara ini, Anda hanya dapat mengejutkan para tamu selama pesta, memamerkan kemampuan kuliner dan keterampilan berburu Anda. Adapun resep rendaman, berikut ini dianggap yang paling populer: Anda perlu mengambil setengah liter anggur putih kering dan menambahkan anggur atau cuka anggur ke dalamnya. Sesuai dengan selera Anda sendiri. Kirim sejumput atau dua garam ke sana, jumlah yang sama dari campuran paprika hitam dan merah, beberapa daun peterseli, dua atau tiga siung bawang putih cincang sangat halus. Panaskan sedikit di atas api, lalu tuangkan bumbu marinasi ke atas daging. Waktu pemaparan - setidaknya sehari.

Dan terakhir, kami menyajikan resep menarik untuk daging kambing liar.

Daging kambing dalam santan

Tuang satu setengah kilogram daging dengan rendaman yang disiapkan sesuai resep di atas. Bertahan hari. Kemudian pindahkan ke panci, tambahkan tomat cincang halus, paprika, bawang bombay. Tuang tiga sendok makan minyak zaitun, tambahkan air hanya untuk menutupi daging, dan didihkan sampai lunak. Saat daging kambing sudah siap, tambahkan dua cangkir santan ke dalam wajan, teruskan api selama sepuluh menit. Jika ada pemburu di keluarga Anda, dan dia membawa pulang seekor kambing sebagai piala, pastikan untuk mencoba memasak dagingnya dengan cara ini. Kamu tidak akan menyesal!

Sebelum memasak kambing, penting untuk diketahui bahwa daging hewan ini sangat keras, tetapi pada saat yang sama cukup enak dan berair.

Jadi, sekarang Anda bisa berkenalan dengan cara memasak kambing liar. Apa yang kita lanjutkan untuk membuat daging lebih lembut dan menghilangkan bau aneh, kemudian daging direndam dalam cuka (1 sendok makan) dan anggur, sambil menambahkan bawang putih dan merica.

Resep untuk kambing liar dengan lemak babi

lemak babi,
saos tomat.

Bagaimana cara memasak kambing liar dengan lemak babi?

Untuk memasak kambing liar goreng, Anda perlu mengambil 500 gram daging yang diasinkan terlebih dahulu, lepaskan semua tendon dan film dari daging. Isi daging dengan lemak babi (70 gr.) Dan taruh daging kambing liar di atas loyang. Panggang daging dalam oven dengan suhu 200 derajat Celcius. Agar daging kambing liar menjadi lebih lembut, secara berkala perlu menyirami potongan daging yang bocor ke jus. Kesiapan daging dapat ditentukan dengan garpu atau korek api. Setelah menusuk sepotong daging, jus transparan agak kekuningan harus keluar darinya, setelah keluar, Anda bisa mematikan api.

Resep kambing liar dengan kacang

Untuk menyiapkan resep ini, Anda perlu:

daging kambing liar yang diasinkan,
daun salam,
cuka anggur,
garam,
kenari,
Bawang putih,
ketumbar (memiliki rasa yang sangat spesifik),
hop-suneli.

Bagaimana cara memasak kambing liar dengan kacang?

Anda bisa memasak sup kambing liar dengan kacang. Setelah mulai memasak, potong 600 gram daging kambing yang diasinkan menjadi potongan-potongan kecil, masukkan potongan-potongan itu ke dalam panci berisi air, tambahkan 3 lembar daun salam, sambil menutup panci dengan penutup dan didihkan dengan api kecil yang paling kecil. Karena itu, Anda punya waktu untuk menyiapkan bahan tambahan, pertama-tama, mulailah mengiris bawang, yang harus dipotong sekecil mungkin (5 kepala).
Setelah 20 menit, tambahkan bawang bombay ke daging, lalu tuangkan cuka anggur (3 sendok makan) dan garam daging secukupnya.
Untuk memasak kambing liar, masukkan kenari (1 cangkir) dan bawang putih (2 siung) melalui penggiling daging. Potong daun ketumbar (3 tangkai), campur semua bahan bersama kacang dan bawang putih, tambahkan suneli hop (1 sendok teh), campur semuanya, masukkan semuanya ke dalam panci berisi daging. Setelah padam, matikan api setelah 25 menit. Hidangan sudah siap.

Resep kambing liar dengan plum

Untuk menyiapkan resep ini, Anda perlu:

daging kambing liar yang diasinkan,
plum,
minyak sayur,
tepung,
pasta tomat,
cengkeh secukupnya
cuka,
Gula.

Bagaimana cara memasak kambing liar dengan plum?

Untuk mengetahui cara memasak kambing liar dengan plum, Anda harus mengikuti skema berikut. Potong daging kambing yang sudah diasinkan menjadi potongan-potongan kecil (200 gr). Giling plum (150 gr.)
Dalam wajan dengan minyak sayur (6 sendok makan), masukkan daging kambing liar, masak daging dengan bawang. Setelah 7 menit, tambahkan tepung (2 sendok makan), pasta tomat, plum. Bumbui hidangan dengan cengkeh, garam dan merica. Rebus daging hingga air menyusut.

Sekarang Anda tahu cara memasak kambing liar dengan beberapa resep. Setelah memasak kambing, taruh daging yang sudah dimasak di atas piring dan sajikan dengan sayuran dan rempah-rempah.

Daftar resep

Bahan:

Anggur putih kering - 500 ml;
Cuka anggur - secukupnya;
Rempah-rempah;
Bawang putih;
Garam secukupnya;
Daging - 700 g.

Memasak:

Campur anggur putih kering dengan cuka anggur, tambahkan bumbu ke dalam campuran yang dihasilkan (daun salam, lada hitam atau varietas lainnya, bawang putih).
Daging dipotong-potong terlebih dahulu.
Saat bumbunya sudah siap, tambahkan ke daging dan biarkan diasinkan.
Baunya akan benar-benar hilang, dan dagingnya akan lebih empuk.
Anda bisa memasak hidangan dari daging kambing liar. Hidangan daging kambing seperti itu sedikit berbeda rasanya dari daging kambing domestik biasa.

Daging panggang

Bahan:

Daging - 500 g;
Garam;
Saus - secukupnya;
Lemak - opsional.

Memasak:

Penting agar dagingnya tidak tua. Bagaimana membedakan daging tua dan muda? Harus diingat bahwa pada kambing tua, lemak memiliki warna kuning.
Tetapi jika tidak ada pilihan, pastikan untuk merendam daging dalam larutan garam dan baru kemudian diasinkan.
Sebelum memasak, bersihkan daging dengan hati-hati dari film dan urat. Kemudian rendam selama beberapa hari (3-4 hari), ini akan menyelamatkannya dari bau tertentu.
Daging kambing dapat digantung pada kait di ruang bawah tanah atau tempat gelap mana pun, apakah itu ruang bawah tanah atau gudang.
Saat proses pengasinan selesai, potong daging melintasi serat yang mengalir, tambahkan lemak.
Panggang daging kambing.
Daging kambing cocok dengan saus pedas.
Kentang bisa dijadikan lauk, resepnya sangat sederhana. Silakan dinikmati makanannya!

Bagaimana cara memasak bakso kambing? Cutlets adalah hidangan favorit banyak gourmets. Resep irisan daging kambing yang tidak biasa ini dapat menghiasi meja apa pun, baik di hari kerja maupun di hari libur.

Bahan:

Bubur daging kambing (lebih disukai dari tulang) - 350-400 g;
Lemak babi atau lemak - 55 g;
Roti putih - 50 g;
susu - 1/4 cangkir;
herbal kering;
Garam;
Merica untuk rasa;
Bawang - 1 buah;
Bawang putih - 3 siung;
Minyak bunga matahari - 2,5 sdm. l.

Memasak:

Siapkan daging cincang.
Potong daging menjadi beberapa bagian dan lipat dengan hati-hati ke dalam penggiling daging, lalu tambahkan bawang merah, bawang putih, dan lemak.
Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk.
Rendam roti dalam susu, biarkan beberapa saat agar meresap dengan baik, lalu tumbuk dan tambahkan ke mangkuk dengan daging cincang.
Tuang sisa susu ke dalam mangkuk juga.
Mince sudah siap.
Anda bisa memasak irisan daging dalam slow cooker atau dalam wajan.
Tuang dalam minyak dan taruh irisan daging yang sudah terbentuk, goreng selama 2 - 3 menit di setiap sisinya.

Pilaf menurut resep ini bisa dibuat dari daging kambing atau domba. Lagi pula, kedua jenis daging ini sangat mirip satu sama lain dalam hal rasa.

Bahan:

Daging - 1 kg;
Nasi bulat - 1 kg;
Wortel - 1 kg;
Bawang putih - 5 buah;
Rempah-rempah pedas - secukupnya.

Memasak:

Apa itu pilaf dalam slow cooker? Ini adalah nasi rebus dengan wortel dan elemen ketiga (dalam hal ini, daging kambing).
Pilaf dapat dikombinasikan dengan berbagai hidangan, seperti terong rebus dan pilaf, atau pilaf dengan iga dalam saus. Untuk menyiapkan pilaf yang lezat, Anda harus mengikuti beberapa aturan.
Beras harus dicuci, dituangkan dengan air dan dibiarkan membengkak.
Potong daging, singkirkan elemen yang tidak perlu (urat, kulit, dll.). Tempatkan daging kambing dalam mangkuk. Uapkan jus yang memisahkan daging, seperti yang seharusnya digoreng.
Tambahkan bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan wortel. Setelah wortel setengah matang, tambahkan air.
Mencapai keadaan kental campuran daging dan sayuran.
Saat campuran sudah siap, tambahkan nasi dan didihkan selama 30-40 menit, pilih program "Pilaf" di slow cooker.
Jika tidak ada daging kambing, maka Anda bisa menggantinya dengan domba, atau membuat piring - daging kambing dengan domba.
Memasak dalam slow cooker sangat sederhana, resepnya sangat menakjubkan! Silakan dinikmati makanannya!

Produk:

Bubur - 400 g;
Wortel - 1 buah;
Bawang - 1 buah;
Kentang - 3 buah;
Kaldu - 900 g;
Pasta tomat - 2 sdm. l.;
minyak - 3 sdm. l.;
Garam;
bumbu pedas;
Hijau secukupnya.

Memasak:

Rebus daging kambing hingga empuk.
Kemudian keluarkan daging dan potong menjadi potongan-potongan kecil yang seragam.
Potong bawang yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan, dan wortel menjadi kubus.
Panaskan minyak dalam wajan dan taruh sayuran dengan daging di atasnya.
Tambahkan kaldu dengan pasta tomat dan didihkan selama 5 menit.
Pindahkan bahan yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan kaldu yang tersisa.
Kupas dan potong kentang secara acak, tambahkan ke sisa produk.
Taburi sup daging kambing dengan bumbu, garam dan bumbui sesuai keinginan Anda.
Rebus hingga matang, resepnya mudah disiapkan dan rasanya enak! Silakan dinikmati makanannya!

Resep video: Daging kambing saus bawang

Beberapa percaya bahwa daging kambing sangat mengingatkan. Namun, yang satu ini tidak sepenuhnya benar. Dalam komposisi dan set zat makanan, lebih dekat dengan daging sapi. Jika hidangan daging seperti daging kambing dimasak dengan benar, maka tidak ada bau khusus, yang sangat ditakuti oleh koki yang tidak berpengalaman. Setelah mempelajari beberapa resep, setiap ibu rumah tangga akan memasak sup yang lezat, hidangan pembuka dan yang kedua.

Shurpa dan daging lezat dengan nasi?

Shurpa atau sup tidak akan membuat Anda berdiri di atas kompor untuk waktu yang lama, tetapi orang dewasa dan anak-anak akan menyukai hasilnya. Untuk hidangan daging kambing seperti itu, Anda perlu mengambil:

daging kambing (bubur) - 450 g;
wortel - 1 buah;
bawang - 1 buah;
kentang - 3 buah;
pasta tomat - 2 sdm;
minyak, garam, rempah-rempah.

Perhatian! Daging kambing harus dari hewan muda. Jika kambing sudah tua, dagingnya akan alot.

Resep langkah demi langkah terlihat seperti ini:

Hidangan kambing yang sangat lezat diperoleh dalam kombinasi dengan nasi. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

daging kambing - 1 kg;
minyak - sdm;
nasi - 1 sdm;
bawang - 1 buah;
merica, garam.

Perhatian! Bumbu dan rempah-rempah aromatik harus ditambahkan ke masakan daging kambing. Ini akan meredam bau tertentu.

Proses memasaknya seperti ini:

Daging kambing dicuci dengan baik dan dibersihkan dari film.
Potongan digosok dengan garam dan merica. Goreng hingga setengah matang.
Bawang dicincang dan ditumis dalam wajan.
Nasi yang sudah dicuci dicampur dengan bawang. Tambahkan jumlah air yang dibutuhkan dan didihkan.
Saat daging kambing sudah kecokelatan, dicampur dengan nasi.

Agar hidangan mendapatkan rasa yang tepat, adas cincang dan daun mint ditambahkan di bagian akhir.

Daging dalam saus bechamel

Tidak ada yang rumit dalam memasak daging kambing. Jika Anda memasak dengan ketat sesuai resep, Anda akan mendapatkan hidangan yang empuk dan lezat. Prasyarat adalah penggunaan daging bukan dari hewan tua, tetapi dari anak-anak. Untuk memasak, Anda perlu:

daging kambing - 0,5 kg;
bawang (lebih disukai varietas putih) - 1 pc;
krim - 500 ml;
mentega - 100 gram;
tepung - 100 gram;
rempah-rempah (secukupnya pala), garam.

Hidangan disiapkan sesuai dengan poin-poin berikut:

Nasihat. Agar makanannya tidak menjadi terlalu berlemak, alih-alih krim, Anda bisa minum susu.

irisan daging gurih

Untuk memasak irisan daging, daging cincang dari kambing tua atau liar cocok. Untuk menghindari bau yang tidak sedap, potongan daging direndam terlebih dahulu dalam campuran cuka, anggur, dan rempah-rempah.

Bahan yang Diperlukan:

daging kambing - 500 g;
lemak babi - 100 g;
cuka - 50 ml;
anggur kering - 100 ml;
bawang - 1 buah;
bawang putih - beberapa siung;
roti kering - 1/3 bagian;
remah roti untuk breading;
susu;
garam, bumbu.

Daging kambing dipotong-potong dan dituang dengan bumbu marinasi. Itu disimpan selama 1 jam di lemari es.
Potongan acar dan lemak babi dipelintir dalam penggiling daging. Ada juga bawang merah dan bawang putih. Roti direndam dalam susu, setelah itu juga dicincang.

Massa yang dihasilkan tercampur rata. Potongan daging dengan ukuran yang diinginkan dibuat dengan tangan, digulung dalam remah roti yang dihancurkan dan diletakkan di atas loyang yang sedikit dihangatkan dan dilumuri minyak. Panggang 30 menit dalam oven.

Nasihat. Potongan daging akan menjadi luar biasa enak jika loyang ditutup dengan kertas timah selama 20 menit pertama.

Basturma yang menggugah selera

Basturma kambing atau dendeng dalam kaus rempah-rempah dianggap sebagai makanan lezat di beberapa negara. Untuk menyiapkan hidangan daging kambing ini di rumah, Anda perlu mengambil produk-produk berikut:

tenderloin kambing rendah lemak - 2 kg;
alkohol - 100 ml;
cognac - 50 ml;
campuran paprika - 1 sdm;
garam laut - 2 kg;
jintan, ketumbar, biji chaman - masing-masing 1 sdt;
daun salam - 5 pcs;
kacang polong allspice - 5 pcs.

Persiapan kelezatan dilakukan dalam langkah-langkah:

Tenderloin dipotong menjadi beberapa bagian yang rata dan panjang.
Potongan disiram dengan alkohol. Gosokkan cairan dengan kuat ke dalam bubur kertas.
Pilih wadah yang cocok, yang terbaik - berenamel atau kaca.
Tutupi bagian bawah dengan lapisan garam.
Oleskan daging dan taburi sisa garam di atasnya.

Daging kambing dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 hari atau lebih. Balik setiap hari untuk memastikan perendaman dengan garam merata. Setelah waktu yang ditentukan, garam dikeluarkan dari tenderloin dengan pisau dapur dan daging direndam dalam air selama sekitar 2 jam. Mereka mengeluarkannya, membungkusnya dengan beberapa lapis kain kasa dan meletakkannya di bawah tekanan di lemari es selama 4 hari. Sementara itu, siapkan bumbu untuk pelapis:

Merica dan daun salam dibuang ke dalam 400 ml air mendidih. Bersikeras 1 jam. Daun dan kacang polong dihilangkan.
Segala sesuatu yang lain ditumbuk dalam mortar.
Bubuk yang dihasilkan dituangkan ke dalam kaldu, diaduk, cognac ditambahkan dan ditempatkan di lemari es selama sehari.

Daging dilapisi dengan lapisan tebal, dibungkus dengan kain kasa dan digantung hingga kering selama 10 hari di tempat yang berventilasi.

Masakan daging kambing enak dan bergizi. Dengan memasak yang tepat, daging benar-benar meleleh di mulut Anda, dan tidak ada bau yang tidak sedap.

Lantas, bagaimana cara memasak daging kambing?

Aturan pemilihan dan penyimpanan

Fitur memasak

Jatuh di bawah pengaruh mitos yang sama tentang bau "kambing", banyak orang mengasinkan daging ini sebelum memasak hampir semua hidangan. Ini tidak sepenuhnya benar. Daging kambing muda domestik yang baik, dan bahkan tanpa kulit, harus menjalani prosedur ini hanya jika resepnya mengharuskannya. Hal lain adalah individu hutan. Daging mereka sangat keras, dan baunya sedikit bahkan setelah dipotong dengan hati-hati. Karena alasan inilah ketika menyiapkan hidangan apa pun dari resep, dan hampir semuanya, mereka menyertakan item yang menunjukkan perlunya pengawetan.

Memanggang

Cara memasak

Pilaf

Memasak

Shurpa

irisan daging

Kebab

Berbicara tentang hidangan daging kambing apa yang ada, orang tidak bisa mengabaikan barbekyu. Dimasak dengan benar, itu akan mengejutkan bahkan gourmet yang paling berpengalaman dengan rasanya.

Beberapa kata tentang daging hewan liar dan acar

Dan terakhir, kami menyajikan resep menarik untuk daging kambing liar.