Menurut penelitian, resep kue tersebut berasal dari Selandia Baru. Keith Money, penulis biografi Anna Pavlova, menetapkan bahwa koki sebuah restoran di sebuah hotel di Wellington, Selandia Baru, menciptakan makanan penutup ini pada tahun 1926 untuk mentraktir balerina kepada mereka selama tur dunianya.
Namun, di Australia mereka yakin bahwa dessert pertama kali ditemukan oleh chef Bert Sachet pada tahun 1935, saat ia bekerja di Esplanade Hotel. Kue itu dibuat pada kesempatan ulang tahun dan, menyajikan makanan penutup baru, koki itu berseru: "Seluas Pavlova." Menurut versi ini, nama seperti itu diberikan untuk makanan penutup.
Antropolog Profesor Helen Leach dari Universitas Otago Selandia Baru telah menyusun perpustakaan buku masak yang berisi 667 resep untuk makanan penutup ini dari 300 sumber berbeda. Dalam bukunya The History of the Pavlova Dessert: A Piece of New Zealand Culinary History
Kue ini berbahan dasar meringue, mengingatkan pada tutu balerina putih, dan kue ini dihiasi dengan krim krim putih dan buah-buahan (kiwi, strawberry, mangga).
Jika bagian luar kue keras, maka di dalamnya ada rasa manis yang lembut. Hal utama dalam resep ini adalah memanggang meringue dengan benar. Penting untuk menahan suhu dalam oven secara akurat, dan jika selama memanggang meringue Anda melihat tetesan manis terbentuk di permukaan, maka oven Anda sangat panas. Jika tetesan terbentuk setelah Anda mengeluarkan kue dari oven, berarti kue itu belum cukup matang.
Bahan
Porsi: 8
4 putih telur
225 gr gula pasir
1 sendok teh cuka meja
1 sendok teh ekstrak vanila atau gula vanila
1 sendok teh pati
Metode memasak
Persiapan: 15 menit Memasak: 1 jam +2 jam diamkan Total waktu: 3 jam 15 menit
Panaskan oven dengan suhu 180 C.
Dalam mangkuk besar, kocok putih telur hingga berbusa. Lanjutkan mengocok sambil menambahkan gula sedikit demi sedikit.
Dalam mangkuk terpisah, campurkan cuka, vanila, dan tepung maizena. Tambahkan campuran cuka ke putih telur dan terus kocok sampai campuran kental dan mengkilap, sekitar 4 menit.
Lapisi loyang dengan kertas roti dan gambar lingkaran dengan diameter 20 cm di tengahnya, masukkan adonan ke dalam lingkaran, kurang dari 2 cm dari tepi lingkaran.
Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan, segera turunkan suhu hingga 100 C dan panggang selama 1 jam. Kemudian matikan oven dan biarkan meringue menjadi dingin di dalam oven.
Hiasi kue meringue yang didinginkan dengan krim kocok dan buah beri: stroberi, raspberry, kiwi, pisang, atau irisan buah persik.
Daging buah markisa akan memberikan rasa otentik yang spesial (bisa diganti pure feijoa dengan gula).
Sangat diharapkan bahwa kue dihias sebelum disajikan. Lebih baik tidak meninggalkan kue yang dihias untuk hari berikutnya, karena sangat menyerap kelembaban dan rasanya memburuk.
Pada bulan Februari 1999, Museum Te Papa Tongarewa Selandia Baru, yang merupakan museum nasional Selandia Baru yang terletak di Wellington, merayakan "ulang tahun" pertamanya dengan menciptakan kue Pavlova terbesar di dunia. Kue besar sepanjang 45 m ini diberi nama "Pavzilla". Itu dipotong oleh Perdana Menteri Selandia Baru Jenny Shipley.
Namun, pada bulan Maret 2005, siswa di Oriental Institute of Technology di Hawke's Bay, Selandia Baru, membuat Pawkong sepanjang 64 m. Untuk membuatnya dibutuhkan 5.000 putih telur, 150 kg gula, dan 150 liter krim.
Makanan penutup yang menyenangkan dengan sejarah yang menarik, rasa yang luar biasa, dan resep memasak yang sangat mudah - ini tentang makanan penutup Pavlova. Apakah Anda berpikir bahwa cuaca adalah untuk membuat percakapan tetap berlangsung di meja? Saya akan mencoba untuk mencegah Anda. Mengapa menaungi percakapan dengan tamu dengan salju dan hujan. Jauh lebih menarik untuk memberi tahu para tamu tentang sejarah hidangan yang menghiasi meja.
Teman saya Katyusha telah mengunjungi blog dengan suguhan yang luar biasa. Kami juga mencoba yang luar biasa yang kami sukai (saya harap pembaca reguler saya telah menyiapkan dan mencobanya, dan jika tidak, jalankan lebih cepat melalui tautan dan beri peringkat).
Hari ini Katenka telah menyiapkan suguhan baru dengan nama yang tidak biasa, resepnya memiliki sejarah yang menarik. Dia berutang penampilannya kepada balerina Rusia Anna Pavlova. Namun, mari kita perbaiki ...
Makanan penutup "Pavlova" - resep klasik (langkah demi langkah)
Anda akan perlu:
- Putih telur - 4 pcs.
- Pati - setengah sendok makan.
- Cuka putih anggur - 1 sendok teh.
- Gula - 200 gram.
- Panili.
- Untuk dekorasi: krim, buah dan beri segar, gula.
Cara memasak resep ini:
- Kocok putih telur, tapi jangan terlalu kental (putihnya harus di suhu ruang). Sambil terus mengocok, mulailah memasukkan gula secara perlahan. Tambahkan satu sendok makan sekaligus, kocok lagi sampai benar-benar larut. Dan baru kemudian masukkan sesendok gula berikutnya.
- Setelah gula benar-benar dikocok, tambahkan cuka anggur, vanillin, dan pati secara bergantian. Dan mengalahkan dengan baik lagi.
- Dari kertas roti, potong lingkaran dengan diameter 18 sentimeter. Letakkan protein kocok di atas lingkaran, usahakan ujungnya keluar lebih tinggi dari tengahnya.
- Panggang tupai dalam oven pada suhu 130 derajat. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam dan 15 menit untuk memanggang. Anda akan mengerti bahwa inilah saatnya untuk mengeluarkan dasar makanan penutup ketika ujung-ujungnya kering dan berwarna krem muda. Ya, saya hampir lupa, ketika alasnya sudah matang, masukkan semangkuk air ke dalam oven.
- Matikan oven, tetapi jangan buru-buru mengeluarkan penutupnya - buka pintunya dan diamkan sampai alasnya benar-benar dingin. Pilihan terbaik adalah memasaknya di malam hari dan menghiasnya di pagi hari.
- Kami membuat dekorasi "Pavlova". Kocok krim dengan gula dan oleskan di area alas.
- Potong buah sesuai keinginan, dan oleskan di atas krim kocok. Kiwi, pisang, raspberry, persik, stroberi lebih cocok untuk dekorasi.
- Pavlova sebaiknya didekorasi tepat sebelum disajikan, karena meringue dapat menyerap kelembapan krim dan makanan penutup akan kehilangan rasanya.
- Saat menyiapkan alas dalam meringue, Anda dapat menambahkan kakao - Anda mendapatkan suguhan cokelat.
- Diperbolehkan untuk segera menambahkan beri dan buah-buahan ke krim kocok.
- Krim kocok untuk dekorasi bukanlah dosa untuk menuangkan sirup buah terlebih dahulu, dan baru kemudian hiasi dengan buah-buahan dan beri.
- Buah-buahan dan beri yang dimaksudkan untuk dekorasi dapat disiram dengan minuman keras.
- Alih-alih krim, diperbolehkan menggunakan es krim dan krim asam.
Makanan penutup menurut resep ini dapat disiapkan dengan kue besar, banyak yang melakukannya dalam porsi, untuk setiap anggota pesta. Bagaimanapun, meringue yang lapang, kental di dalam dan renyah di luar, tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.
Makanan penutup Pavlova - resep dengan cerita
Pada 30-an abad terakhir, balerina hebat Rusia Anna Pavlova melakukan tur dengan rombongan di seluruh dunia, menyenangkan penonton dengan bakatnya. Tur balerina di Prancis, Amerika, India selamanya tetap dalam sejarah balet dunia, dan kunjungan ke Selandia Baru dan Australia, di samping itu, telah memasuki sejarah kuliner.
Pakar kuliner kedua negara begitu terpesona oleh penari dan penampilannya sehingga mereka menciptakan mahakarya nyata untuk menghormati balerina. Hingga saat ini, ada perselisihan di antara keduanya, tentang siapa penulis sebenarnya dari makanan penutup tersebut. Namun sejak itu, Pavlova telah dianggap sebagai hidangan nasional. Baik di benua maupun di antara penduduk pulau, kue adalah suguhan utama pada hari libur terpenting.
Selandia Baru mengklaim bahwa di negara mereka resep itu diterbitkan 6 tahun lebih awal daripada di Australia dan mereka menuntut telapak tangan. Memang, Anna Pavlova melakukan tur Wellington pada tahun 1926 dan tinggal di hotel lokal. Saat itulah, menurut penduduk pulau, koki restoran hotel, yang terinspirasi oleh keterampilan balerina, memberikan hadiah lezat yang dinamai menurut namanya.
Orang Australia tidak setuju, dan membawa argumen substansial mereka sendiri. Seolah-olah untuk pertama kalinya, makanan penutup Pavlova disajikan kepada balerina pada hari ulang tahunnya. Itu terjadi pada tahun 1935 di Perth, di mana dia tinggal selama tur Pavlov. Gagasan penciptaan milik Bert Sasha, yang membandingkan meringue lapang yang paling halus dengan ringannya balerina yang hebat.
Di mana kebenaran dan di mana fiksi, sulit dikatakan. Tetapi para sejarawan, yang mencoba mendamaikan kedua negara, menyarankan bahwa makanan penutup itu ditemukan dan diimplementasikan di Selandia Baru. Dan nama yang tidak biasa ditemukan di Australia.
Saya tidak peduli siapa yang benar, yang utama adalah ada kelezatan yang luar biasa dan kita bisa memasaknya. Dan sejenak merasakan betapa indah dan ringannya balerina itu.
Katyusha, terima kasih banyak atas cerita dan resep makanan penutup Pavlova. Foto-foto yang Anda ambil sangat bagus! Katenka, cepat sembuh dan datang mengunjungiku. Aku akan menunggu. Dengan cinta dan hormat… Galina Nekrasova.
Makanan penutup "Pavlova" memiliki sejarah asal yang menarik. Namanya tidak biasa, dan sebenarnya itu hanya meringue biasa yang terbuat dari putih telur, tetapi penyajian aslinya, kombinasi yang sukses dengan buah-buahan, serta sejarah kemunculannya menjadikannya salah satu hidangan manis paling populer di seluruh dunia. dunia. Makanan penutup Pavlova, resep yang akan kami pertimbangkan dalam artikel ini, sangat mudah disiapkan sehingga bahkan seorang anak pun dapat membuatnya. Oleh karena itu, hidangan ini bisa disebut sebagai hidangan manis yang ideal untuk masakan keluarga.
Makanan penutup "Pavlova": sejarah penemuanBalerina Rusia yang terkenal, yang melakukan tur keliling dunia pada tahun dua puluhan abad kedua puluh, pernah berhenti di Selandia Baru di salah satu hotel bergengsi. Pada kesempatan hari namanya, para koki hotel memanggang kue yang ringan dan lapang - lagi pula, semua orang tahu apa yang dipatuhi oleh balerina diet ketat untuk mempertahankan bentuknya yang luar biasa.
Menurut versi yang berbeda, orang yang sama sekali berbeda memutuskan untuk memberi nama makanan penutup - baik teman Anna Matveevna, atau staf hotel. Balerina mengagumi penemuan itu dan dengan senang hati setuju bahwa itu harus menyandang namanya. Dalam versi aslinya, hidangan penutup Pavlova (resep dengan foto akan memungkinkan Anda untuk menyiapkan berbagai versi kue ini) dibuat dari meringue putih, dihiasi dengan buah-buahan segar (markisa dan raspberry) dan disajikan dengan Anda dapat membuat kue kecil sesuai dengan prinsip yang sama, mendekorasi setiap sajian secara terpisah . Dan juga memanggang makanan penutup Pavlova dalam versi karamel atau cokelat. Mari kita mulai memasak.
Makanan penutup "Pavlova" dengan buah-buahan segar
Untuk empat porsi, ambil dua putih telur, hangatkan hingga suhu kamar, tambahkan garam ke dalamnya dan kocok sampai gelembung putih muncul. Setelah itu, tambahkan seratus gram gula dalam dua dosis dan terus kocok. Kemudian tambahkan pati (sebaiknya tepung jagung: dari satu sendok teh ke satu sendok makan. Bahan ini akan memungkinkan makanan penutup membentuk garing di permukaan dan struktur yang seragam di dalamnya), sedikit dan vanila. Letakkan makanan penutup dalam bentuk lingkaran besar - massa protein itu sendiri akan menahan bentuknya - dan panggang pada suhu rendah dalam oven selama sekitar satu jam. Jangan membuka oven secara tiba-tiba setelah memastikan makanan penutup sudah siap. Dinginkan dengan pintu terbuka. Kemudian, selagi masih hangat, hiasi dengan krim kocok, buah-buahan (raspberi, kiwi, stroberi, persik - sesuai kebijaksanaan Anda).
Daging buah markisa yang eksotis akan menambah kecanggihan khusus dan sentuhan khas Selandia Baru pada hidangan penutupnya. Jika Anda tidak dapat menemukan buah ini di supermarket, ambil feijoa, tumbuk dengan gula, lalu gunakan sebagai pengganti dalam jumlah kecil. Jika Anda tidak akan mendekorasi "Pavlova" segera setelah dipanggang, jangan keluarkan dari oven yang dimatikan - biarkan makanan penutup menghabiskan malam di sana. Maka itu akan mempertahankan semua propertinya. Sangat cocok dengan hidangan penutup ini.Untuk membuat kue versi cokelat, tambahkan bubuk kakao tanpa pemanis sambil mengocok putih telur.
atau sederhananya - meringue dengan krim dan beri
Dipercaya bahwa makanan penutup ini diciptakan oleh seorang koki Australia (saya tidak ingat namanya, maaf) dan didedikasikan untuk balerina Rusia yang brilian. Tampaknya "Pavlova" asli disiapkan dengan stroberi dan kiwi, tetapi sudah ada ratusan pilihan untuk menyiapkan makanan penutup ini, dan sudah tidak mungkin untuk membedakan mana yang asli. Kumpulan produk, sebagai suatu peraturan, hampir identik, jumlah produk dan metode memasaknya berbeda, tetapi intinya sama - makanan penutup Pavlova adalah meringue dengan isian dan beri (buah-buahan), di mana:
- meringue - renyah di luar dan lembut di dalam (sebenarnya, seharusnya merengue);
- pengisi - dalam aslinya - itu krim, tetapi keju krim, misalnya, mascarpone, berbagai krim, dadih, dll. juga digunakan;
- beri dan buah-buahan - benar-benar tersedia pada saat persiapan, beri atau buah-buahan dengan asam lebih disukai.
Mempersiapkan makanan penutup ini sangat sederhana, kita perlu:
Putih telur - 4 pcs
Gula - 200g
Tepung jagung - 1-1,5 sendok teh
Cuka anggur putih - 1 sendok teh
Untuk pengisi:
Krim (35%) - 250-300g
Gula bubuk - 1-2 sendok teh
Ekstrak vanila - 0,5 sendok teh
Berry segar - apa saja, semakin banyak, semakin enak
Secara umum, jumlah produk tergantung pada jumlah kue yang diinginkan, dan prinsip perhitungannya adalah protein: kami mengambil gula berdasarkan berat 1: 2, (misalnya, untuk 100 g protein, kami mengambil 200 g gula), lalu semuanya akan bekerja.
"Pavlova" klasik disiapkan dalam bentuk satu kue besar, tetapi kue dengan porsi kecil juga disiapkan.
Saya pribadi lebih menyukai opsi terakhir, mereka entah bagaimana lebih menarik dan lebih elegan. Selain itu, bisa diisi sesuai kebutuhan. Kue yang besar hanya indah jika utuh; memotongnya menjadi potongan-potongan yang indah sangat bermasalah. Yang, pada prinsipnya, tidak menjadi masalah, dan terkadang beberapa kekacauan bahkan pantas dan menambah kesenangan. "Pavlova" besar (di foto pertama) disapu oleh sekelompok anak laki-laki dan perempuan yang ceria - hanya dengan sendok langsung dari piring.
Secara umum, bentuk dan ukuran tidak mempengaruhi rasanya, dan kue besar dan kue kecil sangat enak dan, biasanya, disukai oleh hampir semua orang.
Protein dipisahkan dengan hati-hati dari kuning telur dan dikocok menjadi busa.
Tanpa berhenti berdetak, tambahkan gula secara bertahap.
Kocok sampai massa menjadi padat, putih dan mengkilat.
Sekarang tambahkan cuka dan pati, aduk dengan kecepatan rendah.
Kami mendapatkan massa yang tebal dan stabil:Jika kita ingin mendapatkan kue kecil, letakkan massa dalam bentuk keranjang bersyarat di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Anda bisa menggunakan tas kue (seperti di foto), atau Anda bisa meletakkannya dengan sendok, ternyata cantik juga.
Jika kami menyiapkan kue besar, maka kami meletakkan seluruh massa dalam bentuk keranjang besar (sebenarnya, kue dengan sisi), Anda juga dapat melakukannya dari tas atau hanya dengan sendok.
Kami mengirimkannya ke oven hangat, suhunya tidak lebih tinggi dari 100-110 ° C. Waktu memanggang tergantung pada ukuran makanan penutup, "keranjang" besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak (sekitar 2-2,5-3 jam) daripada kue kecil (1-1,5 jam), dan tentu saja dari oven. Intinya adalah kita perlu mendapatkan permukaan yang benar-benar kering dan keras, dan di dalam meringue harus tetap lembut.
Seperti inilah tampilan keranjang yang sudah jadi.
Ya, juga, jika Anda ingin mendapatkan bukan putih, tetapi meringue krem merah muda (yang juga terlihat bagus), maka Anda perlu sedikit meningkatkan suhu, secara harfiah sebesar 5-7 derajat.
Keranjang kecil saya benar-benar putih, dimasak pada suhu 110°C, dan keranjang besar berwarna agak krem, dimasak pada suhu 115°C.
Isi meringue dengan krim dan beri sesaat sebelum disajikan, jika tidak maka akan menjadi lembek.
Jadi, jika para tamu sudah di depan pintu ... oh, tidak, mereka sudah meminta teh di meja, sementara ketel mendidih dan teh diseduh ... cepat cambuk krim dengan beberapa sendok teh bubuk gula dan ekstrak vanila dan isi keranjang.
Ya, lebih banyak lagi yang tidak kami sesali
Kue Anna Pavlova, mempesona dengan keindahannya - renyah di luar dan meringue lembut di dalam, krim kocok, stroberi matang, dan kiwi lembut dengan rasa asam. Tidak hanya cantik, tetapi juga sangat lezat. Demi hidangan penutup seperti itu, ada baiknya sedikit mengotak-atik dapur rumah. Orang yang Anda cintai atau tamu pasti akan senang!
Sedikit sejarah makanan penutup Pavlova. Inilah yang dikatakan Wikipedia:
Pavlova(Bahasa inggris) Pavlova, abr. pav) - kue meringue dengan buah segar, sangat populer di Selandia Baru dan Australia. Itu terbuat dari meringue, krim kocok, lapisan atas dari beri atau potongan buah-buahan tropis (di Selandia Baru dan Australia mereka lebih suka stroberi dikombinasikan dengan pulp markisa, di Inggris - raspberry). Pavlova dipanggang dalam bentuk kue atau dalam porsi, menghiasi setiap porsi secara terpisah.
Dinamakan setelah balerina Anna Matveevna Pavlova, yang melakukan tur Australia dan Selandia Baru pada tahun 1926. Pada tahun-tahun itu, nama penari terkenal itu dibawa oleh banyak merek - cokelat, pakaian, parfum. Waktu dan tempat yang tepat dari penemuan makanan penutup belum ditetapkan dan merupakan subyek perselisihan yang berkepanjangan antara Selandia Baru dan Australia.
Saya lebih suka makanan penutup porsi. Mereka mudah dimasak. Kue porsi nyaman untuk disajikan dan memakannya juga lebih nyaman. Kue meringue besar hancur saat dipotong dan kehilangan daya tariknya, menurut saya. Jadi, cara membuat makanan penutup pavlova
Menggabungkan:
- 100 gr putih telur
- sejumput garam
- 170 gr gula halus
- vanila di ujung pisau
- 1 sdm (10 g) tepung maizena
- 1 sdt (5 g) jus lemon
- 200 ml krim 33% lemak
- 25 gr gula halus
- stroberi, kiwi (raspberi, pisang, persik, dan buah beri lainnya)
Makanan penutup Pavlova kalori - dalam 100 g - 258 kkal
Makanan penutup Pavlova selangkah demi selangkah
Di atas kertas kalkir atau kertas roti saya menggambar 6 lingkaran dengan diameter 8 cm.
Tambahkan sejumput garam ke protein suhu kamar dan kocok dengan mixer sampai berbusa stabil. Tanpa mengganggu pemukulan, saya secara bertahap menambahkan 170 g gula bubuk dicampur dengan sedikit vanilin. Saya kocok selama 5 menit sampai diperoleh massa stabil yang mengkilap.
Saya menambahkan kanji dan jus lemon. Berkat patinya, meringue menjadi renyah di bagian luar dan tetap lembut di bagian dalam saat dipanggang. Inilah perbedaannya dari yang klasik. Saya mengaduk dengan mixer dengan kecepatan rendah.
Saya menggeser massa protein ke dalam tas kue dengan nosel.
Saya menyebarkan kertas kalkir di atas loyang dengan sisi yang dicat menghadap ke bawah. Saya membentuk blanko dengan sisi kecil. Untuk melakukan ini, saya membuat 2 lapisan lingkaran penuh dari massa protein,
dan dari atas - hanya di sepanjang tepi. Saya kemudian akan menyebarkan krim kocok ke dalam ceruk yang dihasilkan.
Saya memasukkan bagian yang kosong ke dalam oven yang dipanaskan hingga 110 derajat pada tingkat rata-rata (saya memiliki pemanas dari atas dan bawah). Saya memanggang selama 1 jam.
Kali ini, saya memotong stroberi dan kiwi menjadi potongan-potongan panjang.
Setelah satu jam, saya mematikan oven, sedikit membuka pintu (penting!) Dan biarkan benda kerja menjadi dingin sepenuhnya. Sekali lagi saya akan mengatakan bahwa blanko yang tepat harus renyah di luar dan lembut di dalam.
Sementara blanko mendingin di oven, cambuk krim dingin menjadi busa yang stabil. Saya biasanya tidak menambahkan gula bubuk ke krim, karena meringue dan buah-buahan cukup manis. Tetapi jika mau, Anda bisa melakukannya dengan menambahkan 25 g gula bubuk.
PENTING! Makanan penutup dikumpulkan sesaat sebelum disajikan, karena meringue menyerap kelembapan dengan sangat cepat dan kehilangan kualitasnya. Meringue panggang dapat disimpan sampai hari berikutnya, jika diperlukan, di tempat yang kering.
Memuat...