Komposisi kimia garam yang dapat dimakan. Garam yang dapat dimakan: kalori, manfaat dan bahaya. Rumus dan sifat garam dapur. Penggunaan garam meja

Garam hadir dalam makanan kita masing-masing, hampir tidak ada hidangan yang bisa melakukannya tanpanya. Terkadang bumbu ini digunakan dalam jumlah kecil bahkan dalam resep makanan penutup. Ahli gizi menyarankan untuk membatasi konsumsinya pada mereka yang mengikuti sosok mereka. Mengapa kristal putih harus dihindari? Berapa kandungan kalori garam biasa?

Garam di meja kami

Garam adalah bumbu yang sudah lama digunakan untuk memasak. Ini adalah zat alami berwarna putih, natrium klorida. Dalam kehidupan sehari-hari, ungkapan "batu", "memasak", garam "dapat dimakan" sering digunakan. Apa perbedaan antara konsep-konsep ini? Jika Anda menentukan berapa banyak kalori dalam garam, apakah ada perbedaan antara masing-masing jenisnya?

Di toko Anda dapat menemukan garam dalam berbagai bentuk:

penggilingan kasar atau halus, ekstra;
dimurnikan atau tidak dimurnikan (batu);
beryodium, berfluorinasi dan tidak diperkaya tambahan;
nuansa yang berbeda, hingga hitam (semuanya tergantung pada komposisi mineral).

Garam laut diakui sebagai yang paling berguna, yang mengandung hampir setengah dari tabel periodik. Jika sebelumnya digunakan terutama untuk perawatan luar, hari ini ada produk laut yang dimurnikan. Berapa banyak kalori dalam garam meja? Apakah mungkin untuk menggunakannya dalam jumlah tak terbatas?

Mungkin bagi banyak konsumen itu akan menjadi penemuan bahwa kandungan kalori garam dalam 100 gr. sama dengan nol. Indikator ini tidak tergantung pada jenis rempah-rempah. Namun, ini tidak berarti bahwa kristal putih dapat dimakan dalam jumlah yang tidak terbatas. Faktanya adalah bahwa tubuh kita membutuhkan sangat sedikit rempah-rempah ini: para ilmuwan cenderung menghitung 5 g per hari.

Jika kandungan kalori garam meja adalah nol, lalu apa yang termasuk dalam komposisinya dan jenis apa yang paling berguna? Kristal putih mengandung sekitar 0,1% lemak dan karbohidrat dan tidak ada protein sama sekali. Dasar garam adalah natrium klorida, tetapi ini jauh dari satu-satunya mineral dalam komposisi produk. Pada tingkat yang jauh lebih rendah, itu termasuk:

Abu;
kalium;
kalsium;
magnesium;
besi;
kobalt;
mangan;
molibdenum;
seng;
tembaga.

Terkadang garam diperkaya secara artifisial dengan yodium atau fluor. Kristal laut memiliki komposisi terkaya. Saat ini, konsumen memiliki banyak jenis garam baru yang tersedia, misalnya, Himalaya pink, yang dianggap paling berharga, "Bunga Laut", coklat, dll. Semua orang memilih sesuai selera mereka.

Teman jahat kita

Meskipun produk kristal mengandung semua zat yang diperlukan untuk keberadaan manusia, seseorang tidak boleh melebihi tunjangan harian 10-15 g. Jika seseorang mengonsumsi terlalu banyak zat alami ini, ia terancam oleh penyakit pada sistem kardiovaskular, ginjal, dan perut. . Namun, fakta yang paling mengejutkan adalah bahwa garam, yang kandungan kalorinya nol, dapat menyebabkan obesitas! Rempah-rempah, memasuki tubuh, merangsang konsumsi gula dan lemak manusia, memiskinkan diet dan menghilangkan makanan yang kaya serat dan kalsium. Akibatnya, pecinta garam menjadi pemilik banyak penyakit, yang paling parah adalah diabetes.

Tetapi Anda tidak harus melepaskan garam sepenuhnya. Ini mengancam untuk mengganggu perut (bumbu mendukung kerjanya, meningkatkan produksi jus lambung), memperburuk aktivitas jantung. Natrium sangat penting untuk transmisi impuls melalui saraf dan otot. Zat kristal ini sangat penting untuk metabolisme air-garam normal.

Dengan ketidakseimbangannya, aktivitas sistem saraf terganggu, orang tersebut menjadi mudah marah dan gelisah.

Juga, gejala kekurangan garam yang paling umum adalah:

mual;
hilangnya rasa;
pusing;
kelemahan, mengantuk.

Namun, jika Anda mematuhi norma dalam penggunaan rempah-rempah, tubuh akan selalu dalam kondisi yang baik.

garam makanan pada dasarnya adalah produk universal, mineral yang telah menemani seseorang sejak zaman kuno. Dahulu kala, orang menyadari pentingnya bumbu ini dalam hidup mereka, itulah sebabnya ada sejumlah peribahasa dan ucapan, misalnya, "Makan satu pon garam dengan seseorang" atau "Tinggalkan tanpa roti asin" dan tentu saja banyak lainnya, mencerminkan rasa hormat yang besar dari orang-orang untuk produk ini. Dan garam yang dapat dimakan sangat sering di banyak peradaban digunakan sebagai alat tawar-menawar, untuk jumlah kecil tertentu yang Anda bahkan bisa membeli sendiri seorang budak.

Proses ekstraksi garam meja di zaman kita tidak jauh berbeda dengan metode kuno. Apalagi ekstraksi spesies tertentu dilakukan hampir di setiap negara. Produksi garam yang dapat dimakan berbeda, paling sering dilakukan dengan tiga cara berikut:

Garam adalah penanaman sendiri, yang terbentuk oleh penguapan alami air laut.
Garam yang ditanam sendiri diperoleh dari dasar danau garam, atau di reservoir gua garam.
Garam batu yang dapat dimakan, diperoleh melalui pengembangan tambang. Garam tersebut tidak mengalami perlakuan panas apapun selama ekstraksi.

Komposisi kimia dari garam yang dapat dimakan

Komposisi kimia garam yang dapat dimakan menurut GOST sebenarnya sangat sederhana. Ini adalah senyawa yang dibentuk oleh interaksi alkali dan asam, dua unsur kimia - natrium dan klorin. Oleh karena itu, rumus garam yang dapat dimakan adalah NaCl. Senyawa ini diperoleh dalam bentuk kristal putih (lihat foto), yang biasa kita lihat di tempat garam kita.

Manfaat garam yang bisa dimakan

Khasiat produk ini sangat tidak mungkin diremehkan dalam kehidupan seseorang. Saat ini, berbagai jenis garam di rak-rak toko dan supermarket sangat luas. Anda dapat melihat laut, dan beryodium, dan Himalaya, dan merah muda dengan hitam, dan banyak spesies lainnya. Semuanya berbeda di tempat ekstraksi, metode pembersihan, dan banyak faktor lain yang memengaruhi keberadaan bahan tambahan yang bermanfaat dalam komposisi garam.

Berkat semua ini, produk ini memiliki sejumlah besar properti yang bermanfaat. Setiap hari, sekitar lima gram mineral ini harus masuk ke tubuh kita untuk menjaga keseimbangan air. Ini juga berfungsi sebagai dasar untuk pembentukan asam klorida di perut, yang melakukan bagian terbesar dari proses pencernaan. Mineral ini harus ada dalam darah dan hati seseorang, dan bahkan pada tingkat sel. Karena komposisinya yang unik, ini membantu mempertahankan tingkat elektrolit yang diperlukan.

Aplikasi dalam memasak

Penggunaan garam yang dapat dimakan sebagai aditif dalam masakan digunakan di seluruh dunia. Tidak ada satu masakan pun di dunia di mana bumbu ini tidak akan digunakan. Selain untuk menambah rasa, juga digunakan sebagai pengawet untuk pengawetan sayuran, daging, dan ikan dalam jangka panjang. Penting untuk diingat bahwa itu harus digunakan dalam jumlah sedang.

Sifat yang berguna dan digunakan dalam pengobatan

Sifat menguntungkan dari garam yang dapat dimakan dan penggunaan komposisi ini dalam pengobatan telah dikenal sejak zaman kuno dan dikonfirmasi oleh penelitian modern. Natrium klorida, ini adalah nama senyawa, karena sangat diperlukan dalam proses biologis, baik pada manusia maupun seluruh dunia tumbuhan dan hewan, memainkan peran penting dalam kehidupan setiap organisme.

Natrium, pada kenyataannya, adalah kation utama yang terlibat dalam menjaga tingkat keseimbangan asam-basa yang diperlukan, terlebih lagi, dialah yang bertanggung jawab atas keteguhan tekanan osmotik.

Senyawa natrium-kalium memastikan penetrasi glukosa dan asam amino melalui membran sel. Dengan kekurangan komponen ini dalam tubuh manusia, transmisi impuls saraf dan aktivitas berbagai otot, termasuk jantung, tidak akan dapat berfungsi dengan baik.

Tanpa natrium, akan cukup sulit bagi usus besar untuk menyerap nutrisi tertentu.

Klorin bertanggung jawab untuk pembentukan asam klorida dan beberapa zat lain dalam tubuh yang bertanggung jawab untuk pemecahan lemak. Ini adalah stimulan utama dari sistem reproduksi dan saraf, dan dengan kehadirannya yang tidak mencukupi dalam tubuh, pembentukan penuh jaringan tulang dan otot tidak mungkin.

Penggunaan garam untuk memberi manfaat bagi tubuh dimungkinkan tidak hanya dengan bantuan konsumsinya. Kita dapat sangat meningkatkan kesehatan kita dengan menerapkan beberapa resep natrium klorida topikal.

Misalnya, mandi garam sangat populer untuk memperkuat lempeng kuku. Untuk mendapatkannya, larutkan beberapa sendok makan ke dalam secangkir air dan celupkan ujung jari Anda ke dalamnya selama beberapa menit.

Juga, dengan pilek, disarankan untuk melakukan pemanasan seperti itu: panaskan segelas garam dalam wajan, tuangkan ke dalam kantong kain kasa atau kanvas, dan hangatkan pangkal hidung.

Bahkan dalam memerangi kelebihan berat badan, garam makanan tambahan akan menjadi asisten yang setia. Larutkan dua kilogram garam dalam bak air panas dan rendam ke dalam larutan yang dihasilkan selama lima belas menit.

Selain itu, ada banyak cara lain untuk menggunakan produk ini untuk manfaat tubuh Anda sendiri.

Bahaya garam dan kontraindikasi

Ada banyak teori tentang bahaya produk ini. Hal terpenting yang diperhatikan semua peneliti adalah jangan berlebihan dalam penggunaannya. Lima belas gram natrium klorida per hari dianggap sebagai norma optimal untuk orang dewasa yang sehat. Dan itu harus dihitung seperti itu. Sepuluh gram sudah masuk ke dalam tubuh dalam komposisi produk yang dikonsumsi. Dan hanya lima gram yang bisa dikonsumsi tambahan saat menyiapkan berbagai hidangan.

Makanan tambahan garam dalam jumlah banyak dapat menyebabkan penyumbatan sel-sel tubuh kita dengan berbagai zat berbahaya, dapat menyebabkan edema jaringan dan tekanan tambahan pada pembuluh arteri dan jantung. Harus diingat bahwa konsumsi berlebihan produk ini dapat menyebabkan komplikasi dalam kerja seluruh organisme. Selain itu, nilai gizi dari garam yang dapat dimakan juga cukup tinggi, dan jumlah garam yang berlebihan dalam tubuh menyebabkan tambahan stagnasi air dalam tubuh.

Karena itu, ada baiknya bersikap moderat dalam pengasinan hidangan, dan, jika mungkin, hindari asupan tambahan mineral ini, karena manfaat dan bahaya garam yang dapat dimakan akan selalu bergantung hanya pada kehati-hatian Anda. Dan kemudian produk penyedap kuno ini hanya akan bermanfaat bagi kesehatan Anda.

Garam meja yang dapat dimakan adalah produk mineral universal yang telah banyak digunakan dalam memasak, obat-obatan, tata rias, dan peternakan sejak zaman kuno.

Substansinya adalah kristal transparan yang dihancurkan dengan rasa yang nyata dan tidak berbau. Tergantung pada kemurniannya, sesuai dengan GOST R 51574-2000, empat kelas dibedakan: ekstra, tertinggi, pertama dan kedua.

Garam dapat digiling halus dan kasar, berbagai aditif (yodium dan mineral lainnya) mungkin ada dalam zat tersebut. Mereka memberi kristal tidak berwarna warna keabu-abuan, kuning atau bahkan merah muda.

Kebutuhan garam sehari-hari untuk seseorang adalah 11 gram, yaitu sekitar satu sendok teh. Di iklim panas, normanya lebih tinggi - 25-30 gram.

Nilai gizi garam:

Garam yang dapat dimakan sangat penting untuk berfungsinya organisme apa pun, tetapi sangat penting untuk mengikuti dosis yang dianjurkan. Kekurangan atau kelebihan suatu zat dapat menyebabkan bahaya yang signifikan bagi kesehatan. Mari kita lihat bagaimana NaCl bermanfaat dan berbahaya, bagaimana diproduksi dan di mana digunakan.

Komposisi kimia dari garam yang dapat dimakan

Rumus garam yang dapat dimakan diketahui setiap siswa - NaCl. Tetapi Anda tidak akan menemukan natrium klorin yang benar-benar murni baik di alam maupun dijual. Zat ini mengandung 0,3 hingga 1% dari berbagai pengotor mineral.

Komposisi garam meja diatur oleh GOST R 51574-2000, yang telah kami sebutkan di atas. Peraturan:

Nama indikator	Tambahan	Kelas atas	Kelas satu	kelas dua
Natrium klorida,%, tidak kurang dari	99,70	98,40	97,70	97,00
Kalsium-ion,%, tidak lebih	0,02	0,35	0,50	0,65
Ion magnesium,%, tidak lebih	0,01	0,05	0,10	0,25
Ion sulfat,%, tidak lebih	0,16	0,80	1,20	1,50
Ion kalium,%, tidak lebih	0,02	0,10	0,10	0,20
Besi(III) oksida,%, tidak lebih	0,005	0,005	0,010
Natrium sulfat,%, tidak lebih	0,20	Tidak terstandarisasi
Residu yang tidak larut,%, tidak lebih	0,03	0,16	0,45	0,85

Menurut GOST yang sama, garam adalah produk curah kristal tanpa kotoran, kecuali yang terkait dengan produksinya. Natrium klorida memiliki rasa asin tanpa rasa asing. Dalam garam tingkat tertinggi, pertama dan kedua, mungkin ada partikel gelap, dalam kandungan oksida besi dan residu yang tidak larut dalam air.

Produksi garam

Metode ekstraksi natrium klorida tidak banyak berubah sejak zaman kuno, dan produksi zat ini tersedia di hampir setiap negara. Beri nama metode utama:

Penguapan dalam tangki air laut khusus. Dalam hal ini, komposisi biasanya mencakup banyak elemen yang berguna, termasuk yodium.
Ekstraksi dari perut bumi di tambang dan tambang - zat semacam itu hampir tidak mengandung uap air dan kotoran.
Mencuci dan menguapkan air garam, sehingga menghasilkan garam dari varietas "Ekstra", dibedakan dengan tingkat pemurnian tertinggi.
Mengumpulkan dari dasar danau garam, ini adalah bagaimana garam tanam sendiri diperoleh, yang, seperti garam laut, mengandung banyak elemen mineral yang diperlukan untuk organisme.

Jenis garam

Saat ini ada banyak jenis garam. Di antara mereka ada, bisa dikatakan, klasik dan eksotis. Yang pertama telah lama dimasukkan dalam makanan kita. Mereka telah lama digunakan hingga hari ini dalam memasak dan membuat berbagai produk obat dan kosmetik:

Garam batu - garam biasa tanpa pengotor khusus.
Garam beryodium - natrium klorida, yang diperkaya secara artifisial dengan yodium, sangat populer di daerah di mana orang menderita kekurangan yodium.
Garam berfluoride - diperkaya dengan fluor baik untuk gigi.
Garam makanan memiliki kandungan natrium yang berkurang, yang membuatnya terasa sedikit berbeda.

Jenis garam eksotis digunakan dalam berbagai masakan dunia, termasuk garam vulkanik India, pink Himalaya, asap Prancis, dan banyak lainnya. Produk semacam itu berbeda dalam nuansa dan keberadaan rasa tertentu.

Fitur yang bermanfaat

Garam tidak diproduksi sendiri oleh tubuh, tetapi sangat penting dalam proses metabolisme. Klorin diperlukan untuk sintesis asam klorida di perut, serta zat lain yang bertanggung jawab atas pemecahan lemak. Dan natrium memastikan fungsi otot dan sistem saraf yang benar, itu mempengaruhi kondisi tulang dan penyerapan nutrisi oleh usus besar.

Garam terlibat dalam proses metabolisme di tingkat sel, berkat itu jaringan menerima jumlah elemen yang diperlukan. Senyawa natrium-kalium bertanggung jawab untuk penetrasi asam amino dan glukosa melalui membran sel.

Nilai gizi dan komposisi kimia "garam yang bisa dimakan".

Nilai energi garam makanan adalah 0 kkal.

Sendok teh ('dengan bagian atas' kecuali untuk produk cair) = 5 gr (0 kkal)

** Tabel ini menunjukkan norma rata-rata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Jika Anda ingin mengetahui norma berdasarkan jenis kelamin, usia, dan faktor lainnya, gunakan aplikasi My Healthy Diet.

Sumber utama: Skurikhin I.M. dll. Komposisi kimia bahan makanan.

Kalkulator Produk

Analisis kalori produk

Perbandingan protein, lemak dan karbohidrat :

SIFAT-SIFAT BERMANFAAT GARAM MAKANAN

Manfaat garam meja

Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, terlibat dalam kontraksi otot. Kekurangan kalsium menyebabkan demineralisasi tulang belakang, tulang panggul dan ekstremitas bawah, meningkatkan risiko osteoporosis.
Sodium- ion ekstraseluler utama yang terlibat dalam transfer air, glukosa darah, pembangkitan dan transmisi sinyal saraf listrik, kontraksi otot. Kekurangan natrium dinyatakan dengan gejala seperti: kelemahan umum, apatis, sakit kepala, hipotensi, otot berkedut.
Klorin diperlukan untuk pembentukan dan sekresi asam klorida dalam tubuh.
Besi merupakan bagian dari protein dengan berbagai fungsi, termasuk enzim. Berpartisipasi dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan terjadinya reaksi redoks dan aktivasi peroksidasi. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia hipokromik, defisiensi mioglobin, atonia otot rangka, peningkatan kelelahan, miokardiopati, gastritis atrofi.
Kobalt merupakan bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
Mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; diperlukan untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan keterlambatan pertumbuhan, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
Tembaga adalah bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses menyediakan jaringan tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan dimanifestasikan oleh pelanggaran pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia jaringan ikat.
molibdenum merupakan kofaktor dari banyak enzim yang menyediakan metabolisme asam amino, purin, dan pirimidin yang mengandung sulfur.

sembunyikan lebih banyak

Anda dapat menemukan panduan lengkap tentang makanan tersehat di aplikasi My Healthy Diet.

rumah
Komposisi produk
Komposisi bumbu, rempah-rempah dan saus
Komposisi kimia "Garam yang dapat dimakan"

Tag:garam makanan kandungan kalori 0 kkal, komposisi kimia, nilai gizi, vitamin, mineral, apa yang berguna Garam makanan, kalori, nutrisi, khasiat yang bermanfaat Garam makanan

Nilai energi atau kalori adalah jumlah energi yang dilepaskan dalam tubuh manusia dari makanan selama pencernaan. Nilai energi produk diukur dalam kilo-kalori (kkal) atau kilo-joule (kJ) per 100 gram. produk. Kilokalori, yang digunakan untuk mengukur kandungan energi makanan, juga dikenal sebagai "kalori makanan", sehingga awalan kilo sering dihilangkan jika mengacu pada kalori dalam (kilo)kalori. Anda dapat melihat tabel detail nilai energi untuk produk Rusia di sini.

Nilai gizinya- kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.

Nilai gizi produk makanan- seperangkat sifat produk makanan, di mana kebutuhan fisiologis seseorang dalam zat dan energi yang diperlukan terpenuhi.

vitamin, zat organik yang dibutuhkan dalam jumlah kecil dalam makanan manusia dan sebagian besar vertebrata. Sintesis vitamin biasanya dilakukan oleh tumbuhan, bukan hewan. Kebutuhan harian manusia akan vitamin hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti zat anorganik, vitamin dihancurkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin yang tidak stabil dan "hilang" selama memasak atau mengolah makanan.

Rumus dan sifat garam dapur. Penggunaan garam meja

Garam meja, yang rumusnya adalah NaCl, adalah produk makanan. Dalam kimia anorganik, zat ini disebut natrium klorida. Dalam versi yang dihancurkan, garam meja, yang formulanya diberikan di atas, adalah kristal putih. Nuansa abu-abu yang tidak signifikan dapat muncul dengan adanya garam mineral lain sebagai pengotor.

Ini diproduksi dalam berbagai bentuk: mentah dan dikupas, kecil dan besar, beryodium.

signifikansi biologis

Kristal garam, yang memiliki ikatan kimia ionik, diperlukan untuk kehidupan dan aktivitas penuh seseorang, organisme hidup lainnya. Natrium klorida terlibat dalam pengaturan dan pemeliharaan keseimbangan air-garam, metabolisme basa. Mekanisme biologis mengontrol keteguhan konsentrasi natrium klorida dalam berbagai cairan, seperti darah.

Perbedaan konsentrasi NaCl di dalam sel dan di luar sel merupakan mekanisme utama masuknya nutrisi ke dalam sel, serta pembuangan produk sisa. Proses serupa digunakan dalam pembangkitan dan transmisi impuls oleh neuron. Juga, anion klorin dalam senyawa ini adalah bahan utama untuk pembentukan asam klorida, komponen terpenting dari jus lambung.

Kebutuhan harian untuk zat ini adalah 1,5 hingga 4 gram, dan untuk iklim panas, dosis natrium klorida meningkat beberapa kali.

Tubuh tidak membutuhkan senyawa itu sendiri, tetapi kation Na+ dan anion Cl-. Dengan jumlah ion yang tidak mencukupi, kerusakan otot dan jaringan tulang terjadi. Ada depresi, penyakit mental dan saraf, gangguan aktivitas sistem kardiovaskular dan proses pencernaan, kejang otot, anoreksia, osteoporosis.

Kekurangan ion Na+ dan Cl- yang kronis menyebabkan kematian. Ahli biokimia Zhores Medvedev mencatat bahwa tanpa adanya garam dalam tubuh, seseorang dapat bertahan tidak lebih dari 11 hari.

Suku penggembala dan pemburu pada zaman dahulu, untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan garam, digunakan produk daging mentah. Suku-suku pertanian mengkonsumsi makanan nabati, di mana ada sedikit natrium klorida. Sebagai tanda-tanda yang menandakan kekurangan garam, kelemahan dan sakit kepala, mual, pusing dibedakan.

Fitur produksi

Di masa lalu, garam diekstraksi dengan membakar tanaman tertentu dalam api. Abu yang dihasilkan digunakan sebagai bumbu.

Pemurnian garam meja yang diperoleh dengan menguapkan air laut tidak dilakukan, zat yang dihasilkan langsung dimakan. Teknologi ini berasal dari negara-negara dengan iklim panas dan kering, di mana proses serupa terjadi tanpa campur tangan manusia, dan kemudian, ketika diadopsi oleh negara lain, air laut mulai dipanaskan secara artifisial.

Pekerjaan garam dibangun di tepi Laut Putih, di mana air asin terkonsentrasi dan air tawar diperoleh dengan penguapan dan pembekuan.

deposit alami

Di antara tempat-tempat yang ditandai dengan cadangan garam meja yang besar, kami menyoroti:

Lapangan Artemovskoye, terletak di wilayah Donetsk. Garam ditambang di sini dengan metode tambang;
Danau Baskunchak, transportasi dilakukan di atas rel yang dibangun khusus;
garam kalium ditemukan dalam jumlah besar di deposit Verkhnekamskoye, di mana mineral ini ditambang dengan metode tambang;
di muara Odessa, penambangan dilakukan sampai tahun 1931, saat ini deposit tidak digunakan dalam skala industri;
di deposit Seregovskoye, air garam sedang diuapkan.

Sifat biologis garam meja telah menjadikannya objek ekonomi yang penting. Pada tahun 2006, sekitar 4,5 juta ton mineral ini digunakan di pasar Rusia, 0,56 juta ton untuk biaya makanan, dan 4 juta ton sisanya untuk kebutuhan industri kimia.

karakter fisik

Pertimbangkan beberapa sifat garam meja. Zat ini cukup larut dalam air, dan prosesnya dipengaruhi oleh beberapa faktor:

Kristal garam mengandung pengotor berupa kation kalsium dan magnesium. Itulah sebabnya natrium klorida menyerap air (menjadi lembab di udara). Jika ion tersebut bukan bagian dari garam meja, sifat ini tidak ada.

Titik leleh garam meja adalah 800,8 °C, yang menunjukkan struktur kristal yang kuat dari senyawa ini. Dengan mencampur bubuk natrium klorida halus dengan es yang dihancurkan, diperoleh pendingin berkualitas tinggi.

Misalnya, 100 g es dan 30 g garam biasa dapat menurunkan suhu hingga -20 °C. Alasan untuk fenomena ini adalah bahwa larutan garam membeku pada suhu di bawah 0 ° C. Es, yang nilai ini adalah titik lelehnya, meleleh dalam larutan seperti itu, menyerap panas lingkungan.

Titik leleh yang tinggi dari garam meja menjelaskan karakteristik termodinamikanya, serta konstanta dielektriknya yang tinggi - 6.3.

Mempertimbangkan betapa pentingnya sifat biologis dan kimia garam, cadangan alamnya yang signifikan, tidak perlu mengembangkan opsi untuk produksi industri zat ini. Mari kita membahas opsi laboratorium untuk mendapatkan natrium klorida:

Senyawa ini dapat diperoleh sebagai produk dengan mereaksikan tembaga (2) sulfat dengan barium klorida. Setelah menghilangkan endapan, yaitu barium sulfat, menguapkan filtratnya, Anda bisa mendapatkan kristal garam.
Dalam kombinasi eksotermik natrium dengan gas klorin, natrium klorida juga terbentuk, dan prosesnya disertai dengan pelepasan sejumlah besar panas (bentuk eksotermik).

Bagaimana sifat kimia garam dapur? Senyawa ini dibentuk oleh basa kuat dan asam kuat, sehingga tidak terjadi hidrolisis dalam larutan berair. Netralitas lingkungan menjelaskan penggunaan garam meja dalam industri makanan.

Selama elektrolisis larutan berair senyawa ini, gas hidrogen dilepaskan di katoda, dan klorin terbentuk di anoda. Natrium hidroksida terakumulasi di ruang interelektroda.

Mengingat alkali yang dihasilkan merupakan zat yang dibutuhkan dalam berbagai proses produksi, hal ini juga menjelaskan penggunaan garam meja pada skala industri dalam produksi kimia.

Massa jenis garam biasa adalah 2,17 g/cm 3 . Kisi kristal berpusat muka kubik adalah karakteristik dari banyak mineral. Di dalamnya didominasi oleh ikatan kimia ionik yang terbentuk karena aksi gaya tarik dan tolak elektrostatik.

Karena kerapatan garam meja dalam senyawa ini cukup tinggi (2,1–2,2 g/cm³), halit adalah mineral padat. Persentase kation natrium di dalamnya adalah 39,34%, anion klorin - 60,66%. Selain ion-ion tersebut, dalam komposisi halit terdapat ion bromin, tembaga, perak, kalsium, oksigen, timbal, kalium, mangan, nitrogen, hidrogen dalam bentuk pengotor. Mineral transparan tidak berwarna dengan kilau seperti kaca ini terbentuk di badan air tertutup. Halit adalah produk limpasan di kawah gunung berapi.

Ini adalah batuan sedimen dari kelompok evaporit, yang terdiri dari lebih dari 90 persen halit. Untuk garam batu, warna putih salju lebih khas, hanya dalam kasus luar biasa keberadaan tanah liat memberikan warna abu-abu pada mineral, dan keberadaan oksida besi memberi senyawa warna kuning, oranye. Garam batu tidak hanya mengandung natrium klorida, tetapi juga banyak senyawa kimia lainnya dari magnesium, kalsium, kalium:

iodida;

borat;

bromida;

sulfat.

Tergantung pada kondisi pembentukannya, endapan utama garam batu dibagi menjadi beberapa jenis:

air asin bawah tanah;

air asin dari kolam modern;

endapan garam mineral;

deposit fosil.

Ini adalah campuran sulfat, karbonat, kalium dan natrium klorida. Dalam proses penguapannya dalam kisaran suhu dari +20 hingga +35 °C, garam yang kurang larut awalnya mengkristal: magnesium dan kalsium karbonat, serta kalsium sulfat. Selanjutnya, klorida larut, serta magnesium dan natrium sulfat, mengendap. Urutan kristalisasi garam anorganik ini dapat bervariasi tergantung pada indeks suhu, laju proses penguapan, dan kondisi lainnya.

Dalam jumlah komersial, garam laut diperoleh dari air laut dengan penguapan. Ini berbeda secara signifikan dalam parameter mikrobiologis dan kimia dari garam batu, memiliki persentase besar yodium, magnesium, kalium, mangan. Karena komposisi kimia yang berbeda, ada perbedaan indikator organoleptik. Garam laut digunakan dalam pengobatan sebagai obat untuk pengobatan penyakit kulit, seperti psoriasis. Di antara produk umum yang ditawarkan di rantai apotek, kami menyoroti garam Laut Mati. Juga, garam laut murni juga ditawarkan dalam industri makanan sebagai beryodium.

Garam meja biasa memiliki sifat antiseptik yang lemah. Dengan persentase zat ini pada kisaran 10-15 persen, munculnya bakteri pembusuk dapat dicegah. Untuk tujuan inilah natrium klorida ditambahkan sebagai pengawet makanan, serta massa organik lainnya: kayu, lem, kulit.

penyalahgunaan garam

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, konsumsi natrium klorida yang berlebihan menyebabkan peningkatan tekanan darah yang signifikan, yang mengakibatkan perkembangan penyakit ginjal dan jantung, perut, dan osteoporosis.

Bersama dengan garam natrium lainnya, natrium klorida adalah penyebab penyakit mata. Garam meja menahan cairan di dalam tubuh, yang menyebabkan peningkatan tekanan intraokular, pembentukan katarak.

Natrium klorida, biasa disebut garam biasa, adalah mineral anorganik yang tersebar luas di alam. Fakta ini sangat menyederhanakan penggunaannya dalam industri makanan dan kimia. Tidak perlu menghabiskan waktu dan sumber daya energi untuk produksi industri zat ini, yang mempengaruhi biayanya. Untuk mencegah kelebihan senyawa ini dalam tubuh, perlu untuk mengontrol asupan makanan asin setiap hari.

Bumbu yang paling populer, yaitu kristal putih. Itu bisa halus atau kasar, dengan penambahan yodium, dll. Sebagai aturan, garam mengandung kotoran dari berbagai garam mineral, yang memberikan warna coklat atau abu-abu.

Rumus kimianya adalah NaCl.

Manufaktur

Garam diperoleh dengan menguapkan air laut atau air dari danau garam, ditambang di tambang atau gua garam.

jenis

Di pasar Rusia, garam yang diproduksi di dalam negeri diwakili oleh empat varietas: "ekstra", lebih tinggi, pertama, batu (kedua). Selain itu, ada garam jilat yang digunakan untuk memberi makan hewan. Varietas "ekstra" dan lebih tinggi dapat diperkaya dengan yodium.

Garam "ekstra" dan kadar tertinggi paling baik digunakan untuk bumbu perendam, untuk persiapan batu kosong. Sebagian besar resep membutuhkan garam "ekstra", meskipun banyak ahli gizi menganggap garam batu sebagai yang paling sehat, karena mengandung tambahan garam mineral lainnya yang sehat. Garam beryodium tidak cocok untuk pengasinan.

Penggunaan

Garam ditambahkan ke hampir semua hidangan, karena membantu memunculkan rasa makanan. Tanpa itu, masakan akan terasa hambar dan hambar. Selain itu, garam digunakan sebagai pengawet yang membunuh bakteri pembusuk.

Peletakan garam di piring harus dilakukan sesuai dengan aturan tertentu. Saat menyiapkan kaldu daging, garam ditambahkan 25-30 menit sebelum dimasak, ikan - setelah busa dihilangkan, sayuran dan jamur - beberapa menit sebelum akhir memasak.

Saat memasak kacang polong, garam ditambahkan setelah melunak atau di akhir. Selama merebus atau memasak sayuran - segera setelah direbus. Sayuran dan ikan harus diasinkan sebelum digoreng, kentang di akhir, karena di bawah pengaruh garam mereka kehilangan jus. Steak harus diasinkan di akhir memasak. Jika Anda memberi garam pada daging sebelum digoreng, maka airnya akan hilang dan akan lebih direbus daripada digoreng.

Paling sering, garam ditambahkan "secukupnya", namun, saat mengasinkan atau menyiapkan bumbu perendam, jumlah yang ditentukan secara ketat diukur. Saat merebus atau mengukus sayuran, norma untuk meletakkan garam dikurangi sepertiga. 20 gram (2 sdt) garam per 1 kg daging ditempatkan dalam daging cincang dan ikan.

Jika dagingnya diasinkan selama memasak, maka disarankan untuk menyajikannya dengan mentega atau saus tepung terigu, ikan dengan kentang tumbuk tawar atau rebus dalam krim asam dengan peterseli dan adas. Jamur asin disajikan dengan krim asam, nasi, kentang tumbuk, dan bawang. Sup yang terlalu asin dapat diperbaiki dengan menambahkan nasi, kentang, atau mie tawar ke dalamnya.

Fitur yang bermanfaat

Garam merupakan unsur penting dalam metabolisme manusia. Hal ini diperlukan untuk produksi jus lambung, pencernaan makanan, transmisi impuls saraf, dan fungsi otot. Dengan kekurangan garam dalam tubuh, kelemahan, kelelahan, kerusakan otot dan jaringan tulang, munculnya penyakit saraf dan mental, gangguan pada sistem kardiovaskular dan pencernaan, anoreksia, osteoporosis, kejang otot polos diamati.

Gunakan batasan

Baik kekurangan dan kelebihan garam dalam tubuh menyebabkan konsekuensi negatif. Studi menunjukkan bahwa orang sering mengonsumsi lebih banyak garam daripada yang diperlukan. Hal ini dapat menyebabkan hipertensi, penyakit pada sistem kardiovaskular, hati, ginjal, osteoporosis, kanker perut, penyakit mata.

Asupan garam harian untuk orang dewasa adalah 10-15 gram, dalam kondisi di mana ada peningkatan keringat - hingga 30 gram.

Dampak asupan garam yang berlebihan pada tubuh ditegaskan oleh contoh Finlandia: ketika asupan garam rata-rata menurun sepertiga, tingkat kematian akibat serangan jantung dan stroke menurun hingga 80%.

Pasar garam menawarkan banyak jenis rempah-rempah ini. Sekarang Anda dapat menemukan merah muda Peru, Perancis asap, batu Himalaya pink dan jenis garam lainnya. Beberapa restoran bahkan memiliki "sommelier garam".