Bahan sup Kharcho. Resep sup kharcho klasik: seperangkat produk dan rempah-rempah yang penting. Turki kharcho

Kharcho asli, seperti orang Georgia, panas dan sangat pedas. Dia harus "memotong" lidahnya! Ini adalah tanda kualitas sup Kaukasia.

Dzerohis hortsi kharshot, sup daging sapi atau kharcho. Ini semua adalah nama dari satu hidangan - sup nasional Georgia. Resep klasiknya mencakup tiga komponen penting - daging sapi, tklapi, dan kenari parut.

Kenikmatan khas sup kharcho yang gurih diberikan oleh "koktail rasa", di mana tklapi memainkan peran utama. Piring kering tipis ini terbuat dari pure prem. Kadang-kadang diganti dengan tkemali, prem ceri asam atau jus delima matang. Tetapi mengganti asam prem dengan pasta tomat tidak dianjurkan. Sup kharcho akan kehilangan "karakternya", dan itu akan menjadi hidangan yang sama sekali berbeda.

Bahan yang sama pentingnya adalah sayuran dalam sup. Pasti ada banyak itu. Peterseli, ketumbar, dan bahkan kunyit memberikan nada pedas, aroma dan rasa yang luar biasa, yang membedakan kharcho dari hidangan pertama lainnya.

Resep terbaik untuk "sup daging sapi" pedas yang dikumpulkan di sini akan membantu ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman belajar cara memasak kharcho menurut tradisi kuliner Kaukasia, dan mereka yang telah berhasil menguasai seni persiapannya akan dapat menggambar ide-ide baru.

8 resep memasak sup kharcho

Resep 1. Sup kharcho - resep klasik untuk memasak di rumah

Bahan: 500 gr daging sandung lamur, 5 siung bawang putih, 2 lembar daun salam, 2 bh. bawang, seikat daun ketumbar dan peterseli, 0,5 cangkir biji kenari kupas, 1/3 beras panjang, 2 sdm. sendok saus tkemali atau tklapi 10x10 cm atau 2 sdm. sendok jus delima, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh suneli hop, 2/3 sendok teh ketumbar, 1/3 sendok teh cabai merah, beberapa benang sari kunyit kering.

Bilas daging sapi dan potong menjadi potongan-potongan yang bisa diatur dan masukkan ke dalam panci. Tuang air bersih dan dingin, masak dengan api sedang selama dua jam setelah mendidih. Jangan lupa untuk menghilangkan busa protein, jika tidak kaldu tidak akan menjadi transparan.
Tuang air panas di atas Tklapi dan dalam 2-3 jam pure kering akan kembali menjadi lunak, "lembek".
Pindahkan saus tklapi ke kaldu sapi yang kaya. Atau ganti dengan tkemali atau jus delima.
Bawang "buka baju" dan potong menjadi setengah cincin yang sangat tipis. Pemotongan ini memberikan rasa khusus pada sup. Masukkan ke dalam kaldu saat sudah mendidih lagi.
Cuci beras dengan baik sehingga air terakhir setelah tetap jernih, tuangkan ke dalam sup. Ini harus mendidih selama 10 menit sebelum meletakkan bahan berikutnya.
Hancurkan kacang bersama dengan bawang putih cincang dalam mortar kayu atau keramik sampai minyak keluar. Pindahkan saus kenari-bawang putih ke dalam sup mendidih.
Segera setelah mendidih lagi, Anda bisa menambahkan semua bumbu: suneli hop, kunyit, ketumbar, merica, laurel, dan garam. Campur semua bahan sup dan masak selama sekitar 5-7 menit, jangan sampai mendidih dengan keras.
Tambahkan sayuran cincang dan bawang putih ke sup terakhir. Matikan api dan tutup kharcho dengan penutup. Diamkan 10 menit sebelum disajikan.

Resep 2. Sup domba dan plum Kharcho

Bahan: 1 kg Sandung lamur domba dengan tulang, 100 g plum, 1 sdm. biji kenari giling, 1 sdm. nasi bulir panjang, 5 buah tomat matang, 6 bawang bombay ukuran sedang, 50 g peterseli, 50 g daun ketumbar, 3-4 siung bawang putih, 1 cabai hijau, tklapi 10x10 cm, 1 daun salam, 1 sdt allspice, 1,5 jam sendok herba kering (hop-suneli), lada hitam yang baru digiling, garam.

Bagilah daging domba menjadi potongan-potongan yang sama dengan ukuran kotak korek api, pindahkan ke kuali besi dengan 1,5-2 liter air dingin (air mendidih akan "menyegel" daging dan jus tidak akan keluar ke dalam kaldu). Rebus, keluarkan busa, selama sekitar dua jam.
Setelah satu jam, kaldu bisa diasinkan dan buah prem dipotong-potong.
Saat daging matang dan menjadi lunak, Anda dapat mulai meletakkan produk lain: irisan tipis bawang bombay, nasi yang sudah dicuci, dan karangan bunga rempah - masing-masing tiga tangkai peterseli dan daun ketumbar. Rebus sayuran dan nasi harus dengan api kecil. 15 menit akan cukup.
Siung bawang putih yang dihancurkan digiling dengan garam dalam mortar besar. Tempelkan paprika hijau cincang, sisa cincang hijau ke dalamnya dan hancurkan semuanya menjadi bubur. Tambahkan tomat kupas, kacang tanah, sesendok kaldu dan aduk semua bahan dengan sendok sampai massanya homogen.
Ambil setangkai sayuran dari kuali dan tuangkan saus pedas. Aduk, bumbui dengan merica, cicipi dan, jika perlu, koreksi rasa, tambahkan bumbu yang hilang.
10 menit sebelum akhir memasak sup kharcho dengan plum, masukkan tklapi lunak, daun salam, dan peterseli cincang.

Resep 3. Sup ayam kharcho dengan kacang

Untuk kaldu: 1 kg daging ayam, bawang besar, wortel, seledri dan peterseli.

Saus goreng: 2 sdm. sendok minyak sayur, 1 sdm. sesendok tepung terigu, 4 pcs. bawang bombay, 1 akar peterseli.

Untuk sup: 0,5 cangkir nasi, 1 sendok teh merica dan biji ketumbar, 0,5 sendok teh peterseli kering, kemangi, mint, tarragon dan suneli hop, 1 sendok teh adjika, sejumput kayu manis bubuk, 3 seni. sendok tkemali, setengah gelas kacang tanah, 3 siung bawang putih, 4 sdm. sendok sayuran, garam - secukupnya.

Rebus kaldu dari: 3 liter air, potongan ayam, cuci bersih tapi tidak kupas bawang dan sup sayuran akar. Setelah mendidih, kaldu harus dimasak selama satu setengah jam, sampai dagingnya setengah matang. Ikuti busanya.
Saus goreng dari: bawang bombay cincang halus, akar peterseli parut. Tumis dalam minyak sampai keemasan. Taburi dengan tepung dan goreng sedikit lagi.
Keluarkan daging dan sayuran rebus yang hampir siap dari wajan. Saring kaldu melalui saringan / kain tipis, dan kembali ke wajan bersama dengan potongan daging. Garam, tuangkan beras yang sudah dicuci.
Siapkan bumbu dan rempah-rempah: giling ketumbar dan merica dalam lesung.
Setelah 10 menit setelah nasi mendidih, masukkan saus pasivasi, kacang tanah, bumbu kering dan giling, saus tkemali, adjika ke dalam sup. Campur semuanya dengan kaldu yang kaya dan masak sampai nasi menjadi lunak.
Keluarkan kharcho yang sudah jadi dari kompor dan masukkan bawang putih parut ke dalam lesung ke dalam panci. Bumbui dengan banyak sayuran hijau - daun ketumbar, kemangi, dan seledri.

Resep 4. Sup Kharcho dengan daging sapi dan cabai

Bahan: 5 liter air, 500 g daging sapi dengan tulang rawan, 0,5 sdm. nasi, 1/5 cangkir pure tklapi lembut (atau 2 sendok makan tkemali, atau 10 buah plum ceri), 4-5 siung bawang putih, akar peterseli, 0,5 cangkir kenari giling, 1 sdm. sesendok tepung

Hijau, bumbu dan rempah-rempah: 2 sdm. sendok peterseli, 0,5 sdm. sendok kemangi, 1 sdm. sesendok ketumbar, 3 sendok teh suneli hop, 0,5 sendok teh ketumbar yang dihancurkan, beberapa helai kunyit, 0,5 sendok teh cabai merah, cabai secukupnya, garam.

Keluarkan daging dari film, potong-potong indah, tuangkan air dingin dan masak di bawah tutupnya selama sekitar dua jam.
Keluarkan daging yang sudah dimasak dari panci. Pindahkan kaldu yang disaring melalui saringan ke kompor lagi, tetapi sudah dengan daging dan nasi. Bumbui dengan garam dan biarkan mendidih selama 10 menit.
Goreng seperempat bawang dengan tepung dan pindahkan ke kaldu. Di belakangnya, segera kirim akar peterseli, daun salam, ketumbar, dan lada hitam ke dalam wajan.
Ketika tingkat kesiapan nasi "setengah siap", masukkan kacang dan tklapi, yang sebelumnya direndam dalam air panas, ke dalam sup. Tuang beberapa bumbu dan sayuran: peterseli, suneli hop, kunyit dan masukkan cabai cincang halus. Rebus semuanya bersama-sama selama 5-6 menit dan seberapa banyak bersikeras di bawah tutupnya.
Masukkan bawang putih yang dihancurkan dan kemangi/ketumbar ke dalam panci setelah mengeluarkannya dari kompor. Sebelum disajikan, keluarkan daun salam dari sup dan taburi kharcho dengan peterseli dalam mangkuk.

Resep 5. Sup babi kharcho

Bahan: 400 g daging babi berlapis-lapis, setengah gelas nasi, masing-masing 1. wortel, bawang, kentang, kepala bawang putih, 100 g tkemali, 2 sendok teh suneli hop, 50 g kenari, bumbu, minyak bunga matahari, garam.

Potong daging babi gemuk menjadi potongan-potongan berukuran sedang, pindahkan ke panci tiga liter, tuangkan air dingin, garam. Rebus kaldu, keluarkan sisik berbusa dan masak selama 30 menit sampai bahan berikutnya ditambahkan.
Cuci pati dari beras, lepaskan kulit dari kentang dan potong dadu. Masukkan produk yang sudah jadi ke dalam kaldu.
Siapkan penggorengan: potong bawang dengan pisau, wortel - di parutan dengan lubang kecil. Goreng sayuran dalam minyak sayur (bisa mentega) sampai lunak.
Giling kacang menjadi remah-remah (dengan pisau, blender, dalam mortar) dan campur dengan irisan bawang putih, hop-suneli dan tkemali. Masukkan saus saus ke dalam sup saat daging, nasi, dan kentang matang.
Rebus sup yang sudah jadi setelah meletakkan semua bahan dan campuran pedas lagi, angkat dari api, dan baru kemudian masukkan sayuran cincang. Sup Kharcho harus diinfuskan selama 30 menit, setelah itu bisa dituangkan ke dalam porsi.

Resep 6. Sup kharcho dengan jus delima, dimasak dalam slow cooker

Bahan: 1 kg daging sapi muda, setengah gelas nasi, setengah gelas biji kenari, setengah gelas jus delima alami, 3 bawang bombay, akar peterseli, seikat daun ketumbar, 1 cabai, dua tomat matang, 1 sendok teh suneli hop, 4-5 siung bawang putih, daun salam, 1 sendok makan tepung, 2 sendok makan. sendok makan minyak sayur, garam dan merica - secukupnya.

Potong produk: daging menjadi potongan-potongan yang nyaman di sepanjang serat; setengah bawang / seperempat cincin; cincin tipis cabai (tanpa biji); gosok akar peterseli di parutan; hancurkan kacang, merica, dan bawang putih dalam mortar.
Dalam slow cooker, atur mode "Memanggang" dan tumis bawang bombay dan akar peterseli dalam minyak (6-7 menit), masukkan daging sapi ke dalamnya dan goreng selama sekitar 10 menit lagi, aduk sesekali agar matang merata.
Encerkan tepung dengan air matang dan tambahkan ke panggang, didihkan sebentar.
Tuang dua liter air dan jus delima ke dalam mangkuk, lalu tambahkan kacang, tomat kupas, daun salam, bumbu dan garam. Tutup multicooker dan masak kharcho dalam mode "Memadamkan" selama satu setengah jam.
Kirim bawang putih dengan ketumbar, parut dalam lesung, ke sup setelah mematikan multicooker. Sup Georgia bersikeras dan dapat disajikan untuk tamu terkasih.

Resep 7. Sup kharcho vegetarian

Bahan: 100 g nasi, 3 tomat besar, 50 g kenari, 1 bawang besar, 2 siung bawang putih, 50 g saus tkemali, 30 g mentega, cabai, suneli hop, garam, merica segar.

Kupas bawang dan potong dadu. Masukkan irisan bawang ke dalam panci dan didihkan sampai berwarna keemasan dalam mentega.
Hancurkan bawang putih dalam mortar; buang bijinya dari cabai, potong dengan pisau; cincang ketumbar.
Giling kacang menjadi remah dan kombinasikan dengan merica, bawang putih, dan daun ketumbar. Campur semuanya dan pindahkan ke wadah dengan bawang.
Tuang isi panci dengan dua liter air mendidih dan tambahkan beras yang sudah dicuci bersih. Garam sup dan masak sampai nasi matang.
Keluarkan kulit dari tomat, potong dan didihkan dalam panci selama lima menit, tambahkan tkemali dan suneli hop. Campur semuanya dan matikan gas.
Pindahkan saus tomat dan prem ke dalam sup, rebus semuanya bersama-sama selama lima menit.
Angkat sup kharcho vegetarian dari kompor, masukkan sayuran cincang dan biarkan menyerap aroma rempah-rempah sebelum disajikan.

Resep 8. Sup kharcho dengan mentega cair dan rempah-rempah

Bahan: 2 kg domba, 2 pcs. wortel dan bawang bombay, lada hitam dan allspice, 2 daun salam, akar peterseli dan seledri, herba kering, adas bintang, herba segar.
Untuk kharcho: setengah gelas nasi, 2-3 bawang, 2 tomat segar (dalam jusnya sendiri), 50 g mentega cair, siung bawang putih, bumbu (ketumbar, adas, peterseli), 2 peterseli, 2 sdm. sendok ketumbar dan jinten, paprika harum, cabai merah, garam.

Untuk kaldu, lebih baik menggunakan leher domba dengan tulang rawan dan tulang. Untuk membuat kaldu lebih kaya, Anda juga bisa memasukkan biji "gula". Cuci daging, dan taruh di atas kompor hingga mendidih dalam air dingin. Dalam proses perebusan, keluarkan protein berbusa yang dihasilkan.
Segera setelah busa berhenti muncul, masukkan bawang dengan lapisan emas bawah, wortel, merica aromatik, lavrushka, campuran akar, bumbu kering, adas bintang, seikat sayuran hijau dan garam ke dalam kaldu.
Kurangi titik didih seminimal mungkin, tutup panci dengan penutup dan biarkan kaldu dengan bumbu mendidih selama 3 jam. Penting agar sup di masa depan tidak mendidih!
Siapkan produk untuk kharcho: tumbuk halus / cincang / tumbuk bawang putih; potong bawang menjadi kubus sedang; lepaskan kulit dari tomat dan potong, simpan jusnya; rempah segar, potong cabai dan giling dalam lesung dengan bawang putih; cuci beras dengan sangat baik dan rendam selama setengah jam; Haluskan semua bahan kering-bumbu untuk mendapatkan campuran pedas-pedas yang harum.
Panaskan kuali di atas api dan taruh mentega sapi cair di bagian bawah, tuangkan bawang. Tidak perlu menggorengnya, biarkan menjadi transparan. Untuk menambahkan lapisan atas lemak yang dikumpulkan dari kaldu dan sedikit cairan yang kaya. Rebus bawang selama 5-7 menit.
Tuang tomat dan masukkan daging yang dipilih dari kaldu. Rebus semuanya bersama-sama selama 5 menit dan tambahkan campuran bumbu pedas yang dihancurkan. Biarkan selama 7-10 menit lagi agar semua bumbu meresap dan menyatu.
Tuang kaldu yang sudah disaring ke dalam kuali dan tambahkan nasi. Kecilkan api dan didihkan kharcho masa depan selama dua puluh menit. Bila nasi sudah “tanpa semenit” siap masukkan campuran bumbu dan bawang putih. Matikan api dan ... atur meja.

Saran dari mereka yang tahu banyak tentang sup akan membantu Anda menyiapkan sup kharcho yang nyata, enak, dan pedas-pedas.

Kaldu setelah mendidih daging akan menjadi transparan jika air pertama dengan protein mengental dikeringkan. Anda perlu menyiapkan kaldu baru dalam panci bersih, dengan sayuran akar dan bawang. Dan sebelum meletakkan produk utama, kaldu harus disaring.
Sup akan mendapatkan sentuhan rasa tambahan jika potongan daging berlemak digoreng ringan dalam kuali atau wajan, di mana kharcho masa depan akan dimasak.
Prem ceri yang dicincang halus akan membuat resep "sup daging sapi" apa pun benar-benar khas Georgia.
Saus tkemali untuk sup harus yang paling asam - terbuat dari burgundy atau prem hijau. Diperbolehkan mencampur saus satsibeli dan tkemali dengan perbandingan satu banding satu.
Untuk kharcho, nasi yang dipoles dan dikukus sangat ideal. Nasi ini tidak akan mendidih. Penting juga untuk tidak menyalahgunakan jumlahnya, jika tidak sup akan berubah menjadi bubur.
Lebih baik memasukkan bawang putih ke dalam kharcho hampir sebelum disajikan, maka aroma dan rasa sup akan menjadi sangat menyenangkan.
"Sup daging sapi" harus diinfuskan selama dua puluh menit sebelum menyentuh piring.
Ahli masakan oriental menyarankan untuk memotong bawang menjadi setengah cincin yang sangat tipis, merebusnya dengan air mendidih dan memasukkannya ke dalam sup bukan selama proses memasak, tetapi langsung ke piring yang telah dibagi. Kemudian sup kharcho memperoleh warna rasa yang sama sekali baru.

- kaya, kental, pedas dan pedas dan lezat dengan cara Kaukasia. Dia menjadi terkenal jauh melampaui perbatasan Georgia, dan di seluruh dunia penggemar setianya berdebat tentang kharcho "asli" macam apa dia?! Pedas atau asam, dengan daging sapi atau domba, dengan tomat atau tklapi. Tetapi perselisihan ini sama sekali tidak memiliki dasar. Lagi pula, rasanya, seperti yang Anda tahu, jangan berdebat!

Saya terus memperluas gudang resep yang dikumpulkan di halaman situs. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak sup kharcho di rumah. Pria menyukai hidangan Georgia ini dan setiap ibu rumah tangga harus memiliki resep langkah demi langkah.

Dasar dari kharcho klasik adalah prem kering, yang memberikan warna asam. Komposisi sup harus termasuk kenari. Sebelumnya, kharcho dibuat secara eksklusif dari daging sapi, sekarang mereka menggunakan daging babi, domba atau ayam.

Dalam materi hari ini, kami akan mempertimbangkan resep kharcho umum, dan saya akan mulai dengan yang klasik. Sulit untuk menciptakan kembali kelezatan klasik Georgia, karena tidak mungkin menemukan pure prem, yang merupakan dasar sup, di Rusia. Itu diganti dengan saus tkemali, yang dijual di supermarket.

resep kharcho klasik

Resep kharcho klasik melibatkan penggunaan sejumlah besar bumbu, kenari, saus krim, dan bawang putih. Hasil akhir tergantung pada kualitas daging, yang harus gemuk dan segar. Untuk tujuan ini, brisket cocok.

Bahan

Porsi: 20

daging sapi 450 g
kenari 125 gram
air 3 l
Nasi 250 gram
Bawang 2 buah
saus 200 ml
Bawang putih 3 buah
hop-suneli 10 gram
paprika merah 5 gram
peterseli 5 gram
merica 5 butir
garam secukupnya

per porsi

Kalori: 75 kkal

Protein: 3,1 g

Lemak: 4,5 g

Karbohidrat: 5,5 gram

jam 2 40 menit Video resep Cetak

Cuci daging sapi sampai bersih, buang uratnya dan potong dadu kecil. Kirim ke wajan, tuangkan tiga liter air dan rebus dengan api kecil selama 2 jam. Keluarkan busa dengan sendok berlubang selama memasak.

Bilas menir beras beberapa kali dalam air dingin dan kirim ke wajan dengan daging matang. Rebus lima belas menit.

Goreng bawang cincang halus dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan biji kenari cincang ke dalam wajan dan aduk. Setelah satu menit, kirim isi wajan ke kaldu daging sapi, masak selama seperempat jam, tambahkan garam dan rempah-rempah.

Tambahkan saus ke sup. Setelah sepuluh menit memasak, matikan api, dan kirim bawang putih cincang ke wajan dengan kharcho. Sisihkan sup agar dingin.

Terakhir, masukkan peterseli yang sudah dicuci dan dicincang halus ke dalam kharcho, yang akan menjadi sentuhan terakhir dan memberi hidangan rasa yang unik.

Jika Anda berencana untuk menyenangkan anak-anak, kurangi jumlah lada.

Cara memasak daging sapi kharcho

Dianggap resep klasik. Sekarang saya akan berbagi teknologi yang lebih modern untuk membuat beef kharcho. Adalah penting bahwa versi sup ini, meskipun baru, memiliki rasa yang nyata.

Jika sup biasa atau borscht tidak lagi enak, gunakan resep ini atau lihat 10 sup kaldu sapi yang lezat. Ini akan membantu mendiversifikasi diet harian Anda dan membawa beberapa warna cerah.

Bahan:

Daging sapi - 1 kg.
Beras - 0,5 cangkir.
Bawang - 1 kepala.
Wortel - 1 buah.
Seledri - 1 akar.
Tomat - 4 buah.
Bawang putih - 1 kepala.
Kacang kenari - 0,5 cangkir.
Ceri kering - 1,3 cangkir.
Pasta prem ceri - sepotong 10 kali 10 cm.
Paprika, peterseli, laurel, jus lemon, minyak sayur.

Memasak:

Sebelum dimasak, cuci bersih daging, tutup dengan air dan rebus kaldu sapi dengan tambahan beberapa lembar daun salam dan seledri cincang.
Saring kaldu yang sudah jadi dan celupkan pasta prem ceri ke dalamnya agar meresap. Keluarkan daging sapi dari wajan, potong kecil-kecil dan kirim kembali.
Buang kulit tomat menggunakan blansing. Rebus tomat untuk membuat pasta homogen. Kirimkan bersama dengan ceri, bawang cincang dan wortel potong dadu ke dalam sup.
Saat sayuran melunak, tambahkan nasi ke kharcho dan masak selama 10 menit.Selanjutnya, tambahkan pasta yang terdiri dari kacang cincang dan bawang putih yang dihancurkan. Tetap menambahkan garam, merica, dan paprika.
Setelah 10 menit, tuangkan sayuran cincang ke dalam kharcho, dan angkat panci dari kompor. Sebelum disajikan, sup harus diinfuskan selama sekitar dua puluh menit.

Sup ini akan memberikan penolakan yang layak bahkan untuk kharcho klasik. Apa yang bisa kita katakan tentang sup dan borscht tradisional, yang telah lama menjadi makanan sehari-hari bagi kita.

Kharcho domba

Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, tidak ada pria yang bisa tetap acuh tak acuh terhadap produk kuliner ini. Hidangan daging yang enak adalah kelebihan penduduk Timur, dan sup kharcho domba yang akan kita masak adalah buktinya.

Bahan:

Domba - 500 gram.
Beras - 4 sendok makan.
Bawang - 2 kepala.
Tomat - 4 buah.
Bawang putih - 3 siung.
Lada, peterseli, adas, kemangi.
Ketumbar, laurel dan minyak sayur.

Memasak:

Mulailah memasak dengan menyiapkan daging. Cuci domba, potong dadu, masukkan ke dalam panci kecil dan tuangkan dua liter air.
Durasi memasak kaldu adalah satu setengah jam. Setelah satu jam, tambahkan sayuran ke dalam wajan. Jauhkan skimming dari busa saat membuat kaldu. Masak dengan api minimum.
Saat daging sedang dimasak, siapkan tomat. Tuang dengan air bersih dan masukkan ke dalam wadah berisi air mendidih. Buang kulitnya dan potong sendiri sayurannya sesuai keinginan.
Giling bawang bombay dan kirim ke wajan dengan minyak panas. Saat berubah menjadi emas, tuangkan beberapa sendok makan kaldu ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil. Setelah 5 menit, tambahkan tomat cincang, aduk dan didihkan selama 10 menit.
Kirim isi wajan ke wajan dengan daging yang hampir siap. Setelah kuah mendidih kembali, masukkan nasi. Lima menit kemudian, tambahkan laurel ke kharcho bersama dengan merica dan basil.
Sentuhan akhir tetap ada. Tambahkan daun ketumbar ke piring bersama dengan dill, peterseli dan bawang putih. Setelah dua menit, matikan api dan biarkan sup diseduh selama satu jam. Mulai mencicipi.

Jika kharcho tampak sedikit, masak daging domba di dalam oven. Sangat cocok untuk peran hidangan kedua.

Cara memasak ayam kharcho

Saya pikir pada titik ini Anda telah memahami bahwa daging sapi digunakan untuk menyiapkan kharcho Georgia tradisional. Tetapi tidak setiap juru masak memiliki kesempatan untuk mendapatkan sepotong daging. Dalam hal ini, saya menyarankan Anda untuk memasak kharcho ayam. Yang utama adalah mengganti bahan utama tidak akan mempengaruhi kekayaan sup dan aromanya.

Bahan:

Beras - 0,5 cangkir.
Dada ayam - 1 pc.
Bawang - 1 kepala.
Bawang putih - 3 siung.
Saus tomat - 3 sendok makan.
Saus Tkemali - 3 sendok makan.
Peterseli, merica, suneli hop.

Memasak:

Rebus dada ayam hingga setengah matang. Keluarkan daging, potong kecil-kecil dan kembalikan bersama bawang bombay cincang dan sereal beras. Rebus sup sampai bahan-bahannya benar-benar matang.
Beberapa menit sebelum akhir memasak, kirim saus, bawang putih yang dihancurkan, bumbu dan rempah ke dalam wajan. Setelah dua menit, matikan api dan sisihkan kharcho untuk meresap.

Metode memasak sup kharcho ini adalah yang tercepat. Tak heran, karena ayamnya langsung dimasak. Dengan apa yang akan disajikan makanan cair, putuskan sendiri, tetapi saya sarankan untuk melengkapinya dengan roti pita atau crouton yang lezat. Tandem seperti itu akan memenuhi kebutuhan gourmet apa pun.

Resep dalam bahasa Georgia

Apa kamu ingin melihat resep kharcho Georgia terpopuler? Saya pikir ya. Sup memiliki dasar asam. Kita berbicara tentang plum ceri segar atau lavash asam, yang merupakan bubur buah plum kering. Buah-buahan dihaluskan, yang kemudian dikeringkan dan diperoleh kue besar. Kemudian potongan-potongan kecil direndam dan digunakan untuk menyiapkan segala macam hidangan, termasuk kharcho.

Jika bahan-bahan ini hilang, gantilah dengan pasta tomat. Tetapi mendapatkan sup Georgia asli tidak akan berfungsi lagi. Anda tidak bisa memasak kelezatan tanpa kenari dan daging sapi di tulang.

Bahan:

Daging sapi - 1 kg.
Nasi - 1 cangkir.
Bawang - 4 kepala.
Kacang kenari - 1 cangkir.
Wortel - 1 buah.
Tkemali - 1 gelas.
Bawang putih - 1 kepala.
Dill, ketumbar, ketumbar.
Pasta tomat - 2 sendok makan.
cabai, suneli hop, garam.

Memasak:

Masukkan daging sapi ke dalam panci masak, tuangkan tiga liter lembu dan rebus dengan api kecil selama sekitar dua jam. Keluarkan daging dari wajan, keluarkan tulang dan potong-potong. Kembalikan daging sapi ke kaldu.
Langkah selanjutnya adalah mengirim pasta tomat ke wajan bersama dengan tkemali. Setelah 5 menit, masukkan wortel ke dalam piring, dan setelah 10 menit - bawang. Masak selama setengah jam di bawah tutup kharcho.
Buat isi ulang. Panggang kacang dalam wajan kering dan giling dengan baik dalam mortar. Campurkan bubuk kenari dengan bawang putih cincang dan aduk.
Kirim nasi ke sup, dan setelah 10 menit ganti dari kacang dan bawang putih. Setelah lima belas menit memasak, tuangkan garam dan rempah-rempah ke dalam panci. Masak hidangan selama dua atau tiga menit, tambahkan sayuran cincang, keringat selama dua menit lagi dan hanya itu.
Sebelum disajikan, biarkan kharcho diseduh selama 15-20 menit.

Camilan ini paling baik dipadukan dengan roti pita, meskipun banyak orang memakannya dengan roti. Jika tidak ada waktu untuk memasak, buat daging okroshka. Itu tidak dapat dibandingkan dengan kharcho, tetapi juga patut mendapat perhatian.

Kharcho Georgia lebih kental dari sup biasa, yang setengah cair. Bagian integral dari persiapan adalah penggunaan sejumlah besar rempah-rempah.

Beberapa percaya bahwa kharcho adalah bubur tomat semi-cair dengan tambahan tulang, yang tidak mencolok dan tidak terlalu enak. Saya tidak membagikan pendapat ini, kecuali satu hal. Sajiannya benar-benar disiapkan dengan tambahan daging sapi di tulangnya. Adapun fitur-fiturnya diwakili oleh aroma yang tidak biasa, rasa kenyang yang tinggi dan kandungan kalori yang rendah. Yang terakhir ini sangat penting bagi orang-orang yang mengikuti gambar tersebut.

Saya harap saya telah sepenuhnya mengungkapkan topik pembicaraan dan menceritakan semua rahasia dan seluk-beluk memasak sup Georgia.

Masakan Georgia selalu terkenal dengan hidangannya, yang rasanya tidak dapat dibandingkan bahkan dengan kelezatan koki paling terampil. Perwakilan yang sangat baik dari masakan nasional Georgia adalah sup kharcho. Resepnya ditemukan kembali pada hari-hari ketika pembentukan kelompok etnis negara ini terjadi.

Rahasia dan teknologi memasak telah melewati berabad-abad. Oleh karena itu, hari ini semua orang dapat menikmati rasa yang tak terlupakan dari hidangan ini.

Informasi dasar tentang sup kharcho

Hidangan ini dianggap cukup tinggi kalori. Ini mengandung daging berlemak. Sup ini adalah pilihan yang sangat baik bagi mereka yang mencari sumber protein berkualitas.

Banyak orang berpikir bahwa hidangan tersebut dibuat dari produk tradisional untuk masakan Georgia. Tapi bukannya domba itu menggunakan daging sapi. Ciri khas hidangan ini adalah penggunaan plum-tkemali. Jika tidak ada, buah dogwood kering digunakan. Buah-buahan ini memberi hidangan rasa asam.

Di negara kita, buah-buahan ini biasanya diganti dengan pasta tomat. Ini menunjukkan bahwa apa yang disebut sup kharcho di negara kita sampai batas tertentu "dimodifikasi", mis. kami menyiapkannya dalam bentuk yang sedikit dimodifikasi.

Perubahan ini menyebabkan munculnya berbagai variasi hidangan, termasuk ayam, daging asap, dan ikan yang digunakan dalam proses memasak.

Sup kharcho: resep klasik untuk memasak di rumah (dari daging sapi)

Bahan	Kuantitas
Sandung lamur -	300 gram
plum -	3 buah.
Nasi -	100 gram
tkemali -	1 sendok (meja)
hop-suneli -	1 sendok (meja)
Bawang -	2 buah.
air -	7 gelas
Bawang putih -	3 cengkeh
pure tomat -	50 gram
cabai -	1 buah.
minyak sayur -	1 sendok (meja)
garam -	rasa
daun ketumbar -	rasa
Waktu untuk mempersiapkan: 150 menit	Kalori per 100 gram: 75 kkal

Sandung lamur harus dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam wajan. Tambahkan banyak gelas air sehingga semua daging tersembunyi di bawahnya, dan masak selama 5 menit dengan api besar.

Cincang halus bawang merah, ketumbar dan bawang putih dan campur dengan pasta tomat. Tambahkan minyak sayur, suneli hop dan goreng campuran yang dihasilkan selama 2 menit dengan api besar.

Untuk daging yang direbus sebelumnya, Anda perlu menambahkan campuran goreng, nasi, tkemali, merica, plum, sisa air. Garam semuanya dan masak selama 10 menit dengan api besar.

Taburi dengan bumbu sebelum disajikan.

Perlu dicatat bahwa hanya hidangan yang terbuat dari daging sapi yang bisa disebut sup kharcho asli. Cukup untuk mencoba mahakarya Georgia ini sekali untuk memahami: semua yang Anda coba sebelumnya tidak dapat dibandingkan dengan rasa yang diberikan oleh pencipta masakan Georgia kepada kami.

Sup Kharcho: resep babi langkah demi langkah

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

600 gram daging babi;
2,5 liter air;
3 kentang;
Garam;
2 buah. Bawang;
Sayuran hijau;
100 gram beras;
cabai merah giling;
1 kepala bawang putih;
Khmeli-suneli;
2 sendok teh pasta tomat.

Daging babi harus dipotong menjadi kubus kecil, tambahkan air ke dalamnya dan bakar. Saat air mendidih, Anda harus menghilangkan suara daging yang dihasilkan. Setelah mendidih, daging direbus dengan tutup tertutup dan di atas api kecil selama 40 menit.

Bawang dan kentang dipotong menjadi kubus dan ditambahkan ke daging yang dimasak. Nasi yang sudah dicuci juga dituangkan di sini dan direbus selama 20 menit. Kemudian tambahkan pasta tomat, garam, merica, dan bumbu lainnya.

Sayuran cincang, bawang putih cincang ditambahkan ke sup yang dimasak, ditutup dengan penutup dan hidangan dibiarkan diseduh selama 20 menit.

Resep sederhana untuk sup kharcho dengan ayam dalam slow cooker

Dengan munculnya multicooker, kehidupan ibu rumah tangga modern telah terasa disederhanakan. Mengingat popularitas teknik dapur ini, mari kita perhatikan cara memasak sup kharcho dalam slow cooker. Perlu dicatat bahwa hidangan yang sudah jadi rasanya tidak berbeda dari opsi yang disiapkan dengan cara lain.

Untuk memasak, Anda perlu:

500 gram fillet ayam;
2 bawang bombay ukuran sedang;
Dua kepala bawang putih;
2 wortel kecil;
Minyak bunga matahari (diperlukan untuk menggoreng);
2 buah. paprika berdinding tebal;
Sayuran hijau;
Rempah-rempah - daun salam, lada hitam, garam dan lainnya sesuai keinginan;
1 gelas nasi (gelasnya diambil dari yang sudah termasuk dalam paket multicooker);
3 buah kentang ukuran sedang

Potong ayam menjadi potongan-potongan kecil, bawang menjadi setengah cincin, wortel menjadi potongan-potongan, kentang dan paprika menjadi kubus berukuran sedang. Beras dicuci beberapa kali (jika Anda mengikuti aturan Georgia, maka ini dilakukan 7 kali).

Di multicooker, nyalakan mode "memanggang". Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk, lalu tata fillet ayam, goreng selama 25 menit. Tambahkan bawang ke daging dan terus goreng selama 10 menit. Kemudian tambahkan wortel dan paprika dan lanjutkan menggoreng selama 15 menit.

Tambahkan nasi dan kentang, bumbu ke sayuran goreng, isi dengan air ke tanda atas multicooker dan masak selama 2 jam dalam mode "rebus". Setengah jam sebelum hidangan siap, tambahkan garam.

Saat menyajikan sup kharcho, perlu menambahkan bawang putih, yang sebelumnya melewati pers, dan sayuran hijau.

Sup kharcho domba Georgia

Untuk menyiapkan sup kharcho domba Georgia, Anda perlu:

1 kilogram Sandung lamur domba di tulang;
2 bawang besar;
150 gram beras;
1 kepala bawang putih;
1 wortel;
ketumbar hijau;
6 buah. tomat;
Beberapa kacang lada (hitam);
5ml. cuka (apel);
Garam;
2 sendok makan (teh) ketumbar;
1 sendok makan (meja) mentega cair;
0,5 sendok teh cabai.

Anak domba dicuci dan lapisan film dihilangkan dari permukaannya. Kemudian daging dipotong-potong, di mana masing-masing ada 2 tulang rusuk.

Bawang dipotong menjadi cincin, daun dan batang ketumbar dihancurkan dengan pisau. Lada hitam, garam, cabai dan ketumbar harus dihancurkan.

Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, Anda perlu memanaskan ghee dan menggoreng potongan brisket yang sudah disiapkan di atasnya. Waktu memanggang - 10 menit. Kemudian daging ditaburi cuka, ditaburi bawang dan campuran rempah-rempah yang dihancurkan di atasnya, mereka terus menggoreng semuanya dengan pengadukan konstan selama 3 menit.

Tomat perlu diparut di parutan kasar. Kulitnya dibuang, dan jus, bersama dengan parutan tomat dan daun ketumbar, ditambahkan ke wajan, tempat daging goreng berada. Semuanya dicampur, didihkan, dituangkan ke dalam 2 liter air matang dan direbus, ditutup dengan tutupnya, selama 1 jam (api harus sedang).

Sejalan dengan bagaimana panci daging dididihkan, Anda perlu menuangkan nasi dengan air. Setelah daging matang, tiriskan air dari nasi dan tambahkan ke wajan dengan daging domba. Proses memasak berlanjut sampai nasi menjadi lunak. Setelah itu, bawang putih cincang dan rempah-rempah ditambahkan ke wajan.

Sup yang disiapkan harus diinfuskan selama 10 menit. Baru setelah itu bisa disajikan di meja.

Apakah kamu tahu? Ini tidak sulit jika Anda tahu beberapa tips.

Cara memasak bihun agar produk tepung tidak mendidih lunak, dan dagingnya tidak tetap mentah.

Kacang hijau kalengan adalah tambahan yang sempurna untuk makanan yang lezat. Baca resep dan tips memasak.

Tips dan trik memasak

Untuk memasak sup kharcho yang benar-benar asli, Anda harus melupakan bahan seperti kentang. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan hidangan klasik, tetapi tiruannya.

Untuk mendapatkan hidangan yang hangat dan kaya, Anda harus memasaknya dari daging sapi di tulang.

Jika, setelah memasak sup, tambahkan sedikit kunyit ke dalamnya, Anda dapat mencapai kejenuhan dalam hal warna hidangan Georgia.

Saat sup dimasak dengan api biasa, dan bukan dalam slow cooker, Anda perlu memastikan apinya lambat.

Cara terbaik adalah menggunakan beras gandum panjang untuk memasak, yang praktis tidak mendidih dengan lembut.

Daging untuk memasak sup harus berkualitas tinggi dan segar. Varietas berlemak tidak cocok, karena lemak dalam jumlah besar tidak akan memungkinkan Anda merasakan aroma hidangan.

Dalam hidangan Georgia apa pun, sayuran selalu hadir dalam jumlah besar. Ini disajikan sebagai bagian dari hidangan, atau hanya di atas piring.

Setiap juru masak, serta ibu rumah tangga, memiliki trik dan rahasia sendiri dalam membuat sup kharcho.

Kharcho sup klasik Georgia dianggap sebagai salah satu hidangan utama masakan nasional. Pedas, gurih, dan sedikit pedas - begitulah penjelasan tentang sup khas Kaukasus. Secara harfiah, kata "kharcho" diterjemahkan sebagai "sup daging sapi", tetapi masakan modern memungkinkan berbagai resep dengan domba, ayam, dan bahkan ikan. Basis supnya adalah kaldu sapi kental, yang ditambahkan bumbu, bawang putih, cabai, kenari, dan nasi. Kombinasi bahan-bahan ini adalah dasar dari setiap resep kharcho Kaukasia tradisional.

Bukan kebiasaan makan kharcho dengan sendok, karena. Ini bukan makanan pertama, tapi yang kedua. Namanya berasal dari Samegrelo, dan terjemahan aslinya terdengar seperti "daging direbus dengan kacang".
Tambahan untuk kharcho biasanya bubur jagung atau roti pita. Hidangan modern dari hidangan ini adalah sup yang tidak mengandung banyak kacang tetapi memiliki nasi di dalamnya.

Dalam opsi memasak klasik apa pun, Anda dapat menemukan di antara produk yang diperlukan tklapi - piring prem ceri kering. Itu direndam dan ditambahkan ke kaldu, berkat itu kharcho memperoleh rasa uniknya dengan asam. Menemukan tklapi di luar Kaukasus cukup bermasalah, jadi di Rusia biasanya diganti dengan saus tkemali, di mana elemen utamanya adalah prem ceri. Jika diinginkan, tkemali dapat diganti dengan plum asam segar, tomat, atau pasta tomat.

Terlepas dari kepadatan dan rasanya yang kaya, kharcho Georgia dianggap sebagai hidangan yang agak rendah kalori. Oleh karena itu, sup yang tidak biasa ini sangat cocok untuk menu orang yang mengikuti sosoknya.
Resep sup pedas tidak terbatas pada satu metode memasak. Setiap orang akan dapat memilih formula kharcho yang ideal untuk diri mereka sendiri, memutuskan apakah akan menggoreng daging atau tidak, dalam proporsi apa untuk menambahkan bumbu, apakah diperlukan sayuran (kentang, wortel, paprika), dll. Resep klasik di rumah adalah adanya daging sapi, tkemali dan kenari di dalamnya.

Sisanya tergantung pada selera dan preferensi koki.

Sejarah penampilan hidangan

Sejarah penampilan hidangan ini di kantin Kremlin USSR dan pilihan memasaknya dengan domba cukup menarik. Di pertengahan abad kedua puluh, sup Georgia termasuk dalam menu ruang makan Komite Sentral CPSU, tetapi Komisaris Rakyat untuk Perdagangan Luar Negeri A.M. Mikoyan tidak tahan dengan daging sapi muda, jadi para juru masak menyiapkan kaldu daging domba khusus untuknya. Ketika informasi itu sampai ke Stalin, Iosif Vissarionovich berkata dengan marah: “Memasak sup untuk satu orang, bahkan seorang pemimpin partai yang terhormat, adalah kekacauan. Biarkan semua orang makan kharcho domba.” Sejak saat itu, resep inilah yang digunakan di restoran-restoran Uni Soviet, dan bagi banyak orang, sup Georgia masih dikaitkan dengan daging khusus ini.

Pilihan produk untuk kharcho

Hal pertama yang dimulai dengan memasak adalah pemilihan bahan. Di antara banyak jenis sup tradisional Georgia, kaldu sapi adalah yang klasik. Sangat enak dan kaya diperoleh dari daging tanpa lemak pada tulangnya. Adalah penting bahwa daging sapi segar, dengan warna merah muda yang seragam dan bebas dari rasa yang tidak enak. Perlu dicatat bahwa rasa daging sapi jauh lebih empuk, namun kaldu daging sapi jauh lebih aromatik dan kental.

Nasi secara tradisional ditambahkan ke sup. Anda dapat mengambil apa saja, biji-bijian panjang atau bulat, tetapi ternyata lebih enak dengan biji-bijian bulat, karena. itu meleleh dengan baik. Beras sebelum ditambahkan ke kaldu harus direndam dalam air selama 20-25 menit atau dibilas dengan air mengalir untuk membersihkan debu dari penggilingan.

Sebagai catatan asam, tklapi atau tkemali digunakan. Irisan plum kering harus direndam dalam air sebelum digunakan. Jika tidak ada, Anda dapat menggunakan saus tkemali, yang sudah jadi atau disiapkan sendiri di rumah. Dalam kasus pertama, sebelum membeli, perhatikan komposisi sausnya. Pertama-tama, plum tumbuk atau prem ceri harus dihaluskan, jika tidak, produk hanya akan mirip dengan tkemali dan tidak akan membawa rasa yang diinginkan ke hidangan yang sudah jadi.

Paling mudah untuk mengambil kenari yang sudah dikupas, mereka hanya akan dihancurkan menjadi remah-remah dalam mortar.

Saat menyiapkan kharcho Kaukasia untuk pertama kalinya, yang terbaik adalah menggunakan resep langkah demi langkah dengan foto, berkat sup yang disiapkan dengan cepat dan mudah.

Resep langkah demi langkah untuk sup kharcho klasik dengan foto

Untuk menyiapkan panci sedang (sekitar 3 liter) dari hidangan ini, kita perlu:

Sandung lamur - 0,6 kg;
2 bawang;
nasi gandum bulat - 100 g;
tkemali - 4 sendok makan;
pasta tomat - 1 sdm;
bawang putih - 5-6 siung;
kenari kupas - 100 g;
cabai pedas atau jalapeno - 1 pc;
minyak sayur - 1 sdm;
daun salam - 2 buah;
suneli hop - 1 sdt;
paprika - 1 sdt;
merica hitam - 10 buah;
sayuran hijau (ketumbar atau peterseli) - 1 ikat;
garam secukupnya.

Langkah-langkah memasak:

Untuk memasak kaldu yang kaya, yang terbaik adalah mengambil Sandung lamur yang baik di tulang, karena. itu cukup berminyak, yang berarti minumannya akan menjadi kental dan harum. Jika diinginkan, Anda dapat mengambil bagian mana saja dari daging sapi, tetapi lebih baik mengambil dengan tulang.
Daging saya, potong kecil-kecil, tuangkan air dan nyalakan api sedang. Pada awalnya, lebih baik menuangkan air sampai penuh, karena. tidak diinginkan untuk menambahkannya selama proses memasak, dan kelebihannya diuapkan selama proses tersebut. Segera setelah kaldu mendidih, busa terbentuk, yang harus dihilangkan agar tidak mengendap. Setelah mendidih, api harus dikurangi, dan panci ditutup dengan penutup, meninggalkan lubang kecil. Sup harus sedikit berdeguk di atas api kecil. Dalam mode ini, masak daging sapi setidaknya selama satu setengah jam sampai empuk. Dagingnya harus empuk dan mudah dipotong.
Bawang harus dikupas dan dicincang halus. Lebih baik mengambil kepala kecil, rasanya jauh lebih lembut.
Dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan tambahan satu sendok makan minyak bunga matahari, goreng bawang selama 5 menit sampai transparan.
Saat sudah siap, keluarkan potongan daging sapi dari sup, buang tulangnya dan potong kecil-kecil. Kaldu disaring melalui beberapa lapis kain kasa sehingga tidak ada tulang kecil dan serpihannya yang tertinggal di dalamnya.
Daging rebus cincang ditambahkan kembali ke kharcho bersama dengan bawang tumis dan direbus selama sekitar 45 menit.
Siapkan nasi untuk dimasak. Untuk melakukan ini, rendam 6 sendok makan nasi bulat dalam air hangat selama 15-20 menit. Beras akan memberi kharcho tingkat kepadatan dan kekayaan yang diinginkan.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu untuk merebus bawang, tambahkan sesendok pasta tomat, saus tkemali prem Georgia, cabai kecil (sebelumnya dikupas dari tangkai dan bijinya) ke dalam sup dan masak selama beberapa menit. Jika cabai atau cabai jalapeno tidak tersedia, Anda bisa mengganti bahan ini dengan cabai merah giling. Itu ditambahkan pada kebijaksanaannya di akhir memasak ke kharcho yang sudah disiapkan.
Tuang nasi ke dalam kaldu pedas yang sudah disiapkan dengan daging dan bawang dan nyalakan selama 10 menit.
Giling kenari yang sudah dikupas menjadi remah-remah dalam mortar.
Giling merica hitam dalam gilingan.
Saat nasi matang, aduk terus, tambahkan remah kacang, bawang putih, paprika, suneli hop yang ditekan melalui mesin press ke sisa bahan dan garam sesuai keinginan Anda. Bumbu akan memberi hidangan warna dan aroma yang unik. Kepedasan kharcho harus disesuaikan dengan preferensi Anda: jika Anda ingin lebih pedas, Anda bisa menambahkan cabai merah giling ke cabai, dan jika Anda tidak ingin berlebihan, Anda bisa membatasi diri hanya sedikit pedas. lada untuk kepedasan.
Tuang sup yang sudah jadi di piring, jika diinginkan, saat disajikan, taburi dengan bawang hijau cincang atau hiasi dengan setangkai daun ketumbar.

Klasik memasak sup Kaukasia tradisional didasarkan pada komponen pedas dari hidangan dengan nada asam, banyak rempah-rempah, kaldu kental yang kaya dan rasa dan aroma khusus kenari. Selanjutnya, resep utama diubah di setiap keluarga sesuai dengan keinginannya. Ada yang suka lebih pedas, ada yang suka kaldu di iga domba. Jadi, misalnya, di Rusia, versi masakan yang lebih Eropa telah diadopsi, dengan banyak sayuran: wortel, kentang, paprika, dan bahkan jamur. Di beberapa wilayah Georgia, kharcho disiapkan tanpa komponen kacang, dan nasi diganti dengan jelai mutiara atau millet. Bagian dari resep kharcho Georgia mengandung zaitun, zaitun, lemon.

Jika Anda ingin memasak resep tradisional dengan cara baru, maka tomat matang dapat ditambahkan ke bagian dasarnya. Tomat ceri paling cocok untuk ini, mereka tidak hanya akan mendiversifikasi rasanya, tetapi juga menambah kemewahan sup. Sebenarnya, Anda dapat bereksperimen dengan resep yang Anda suka, mendapatkan formula Anda sendiri untuk sup bule ini. Hampir selalu kharcho Georgia ternyata sedikit berbeda karena proporsi bumbu yang ditambahkan berbeda. Cukup sederhana dalam pelaksanaannya, itu akan menghiasi makan malam apa pun, dan di atas meja pesta itu akan mengejutkan setiap tamu dengan rasanya yang beragam.

Kharcho adalah sup kental yang sangat lezat yang termasuk dalam masakan Georgia. Teknologi persiapannya relatif sederhana. Ini adalah sup saus yang ditandai dengan rasa pedas dan pedas. Bahan utama hidangan ini adalah daging, sayuran, bumbu dan rempah-rempah. Si juru masak menentukan komposisi komponen lain secara mandiri.

Kharcho diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai sup daging sapi. Ini adalah daging yang ditentukan oleh resep aslinya. Lebih baik mengambil daging sapi muda atau daging sapi muda. Mereka lebih lembut.

Sebagai alternatif, ibu rumah tangga mengambil daging domba atau unggas segar (ayam atau bebek), serta ikan.

Untuk mendapatkan lemak, iga atau tulang yang baik diambil untuk kaldu.

menir

Sup bisa dimasak tanpa menambahkan sereal. Namun, versi klasik kharcho direbus dengan nasi. Itu dicuci dengan air mengalir atau dibilas dalam panci, mengganti air beberapa kali sampai setelah perubahan berikutnya tetap transparan. Jadi pati dihilangkan dari permukaan biji-bijian, yang akan membuat kaldu berlendir dan keruh. Sebelum diletakkan di dalam sup, nasi disimpan dalam air dingin setidaknya selama 2 jam.

Koki profesional lebih suka bekerja dengan nasi yang sudah dipoles dan setengah matang. Itu tidak akan berantakan dan akan mempertahankan bentuknya. Terkadang, alih-alih nasi, millet atau barley dimasukkan ke dalam kharcho.

Sayuran

Kharcho selalu berisi bawang yang digoreng dengan minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Bawang yang sudah dikupas dipotong menjadi setengah cincin. Wortel, dipotong menjadi potongan-potongan atau melewati parutan kasar, ditambahkan ke dalamnya dalam pasangan.

Untuk kecantikan dan aroma ringan, Anda bisa meletakkan tomat. Disiram dengan air mendidih agar kulit lebih mudah lepas dari ampasnya. Tomat dipotong menjadi kubus dan diletakkan bersama dengan pasta tomat.

Lada Bulgaria menambahkan bumbu ke hidangan. Itu dibersihkan dan dipotong menjadi strip tipis. Untuk kepedasannya ada cabai rawit.

Untuk kenyang, kentang digunakan, potong dadu. Ini lebih sering digunakan dalam versi hidangan Rusia.

selai kacang

Pasta kacang harus ditambahkan ke sup. Kernel kenari yang sudah dikupas digoreng ringan dalam wajan. Kesiapan ditunjukkan oleh aroma yang khas

Kacang panggang digiling dan digiling menjadi pasta. Kemudian bawang putih, melewati pers, dicampur ke dalamnya.

Untuk memberi kharcho rasa yang lebih lembut, mentega dioleskan ke pasta.

Sayuran hijau

Bahan-bahan ini tentu ada di kharcho. Kharcho klasik adalah ketumbar, tetapi tidak semua orang menyukai rasanya yang khas. Versi Rusia adalah peterseli dan dill. Atau campuran ramuan tersebut.

Untuk kesegaran, saus mint diperbolehkan, Anda hanya perlu beberapa lembar daun.

Rempah-rempah

Rempah-rempah untuk kharcho, seperti jiwa seseorang, bisa berbeda, tetapi harus wajib. Suneli hop adalah suatu keharusan dalam sup ini. Perpaduan bumbu pedas dan sedikit pedas memberikan cita rasa khas kharcho. Ini berisi saffron Imeretian, paprika merah, mint, daun salam dan rempah-rempah harum lainnya.

Selain hop suneli, lada hitam dan daun salam ditambahkan ke kharcho.

Saat memilih bumbu dan saus, untuk menghindari rasa kenyang, Anda harus mempelajari komposisinya dengan cermat: hop suneli dan adjika dapat digunakan sebagai analog, dan cabai mungkin sudah berlebihan.

saus

Dalam aslinya, dogwood dan tkemali ditambahkan. Alternatif nasional adalah tklapi, daun tipis pulp kering dogwood dan plum ceri.

Dalam versi Rusia, pasta tomat digunakan. Sebagai alternatif - ambil adjika.

Sebelum disajikan, diperbolehkan untuk menambahkan jus delima, cuka anggur atau irisan lemon ke dalam sup. Mereka akan memberikan sedikit rasa asam.

Proporsi

Untuk 12 porsi, bahan-bahannya diambil dalam proporsi berikut:

daging - 1 kg;

air - 4 liter;

wortel - 2 buah;

bawang - 2 buah;

minyak bunga matahari - 2 sdm. l.;

mentega - 30 gram;

kenari - 100-200 g;

bawang putih - 1 kepala;

pasta tomat - 5 sdm. l.;

hijau - 2 tandan;

sereal - 100 gram;

bumbu dan garam.

Waktu yang dibutuhkan untuk memasak kharcho adalah 2 jam.

resep

Sup disiapkan sebagai berikut:

Daging dipotong (dibersihkan dan dipotong-potong) dan diturunkan ke dalam panci. Piring diletakkan di atas api yang kuat.
Ketika kaldu ditutupi dengan busa, itu harus dihilangkan, lalu kecilkan api dan simpan sampai matang.
Bawang dan wortel dikupas, dipotong dan direbus dalam wajan yang dilumuri minyak.
Saat bawang menjadi keemasan dan wortel melunak, penggorengan dikirim ke wajan.
Nasi ditambahkan 30 menit sebelum kaldu siap.
Pasta kenari dibuat dari kacang, mentega, dan bawang putih.
Potong hijau.
15 menit setelah nasi, mereka mulai secara bertahap (setiap 2-3 menit) menambahkan pasta kacang, bumbu, saus dan rempah-rempah.
Jika nasi sudah matang, api dimatikan.

10. Setelah menambahkan semua bahan yang diperlukan, menyimpan hidangan selama setengah jam setelah mematikan api, kharcho dapat disajikan dengan krim asam dan lavash.

Dalam kontak dengan