Membuat coklat dalam produksi. Bisnis gula-gula: bagaimana cara menghasilkan uang dari produksi cokelat? Secara umum proses tersebut dapat digambarkan sebagai berikut:

Cokelat adalah gula-gula populer di seluruh dunia berdasarkan mentega kakao, diperoleh dari biji kakao - biji pohon cokelat. Di Eropa, kakao muncul pada abad ke-16, berkat pelaut Spanyol yang menemukan buah dari pohon cokelat di Dunia Baru (di Amerika). Setelah orang Eropa pada abad ke-17 belajar menambahkan gula ke minuman kakao, mode cokelat dimulai di Eropa sebagai minuman tonik panas berdasarkan bubuk kakao. Menurut legenda, di istana kerajaan Prancis Louis XIV, minuman cokelat yang terbuat dari kakao dengan gula memiliki reputasi sebagai ramuan cinta.

Sejak itu, kakao, dan juga cokelat, telah memenangkan cinta konsumen dan mendapat pengakuan di seluruh dunia. Kini, tak terhitung mahakarya kuliner yang diolah dari cokelat, termasuk di rumah. Di antara bahan-bahan paling populer dalam resep cokelat, selain bubuk kakao itu sendiri, perlu diperhatikan: kacang-kacangan, kismis, kelapa, buah-buahan kering, manisan buah-buahan, dan vanila.

Cokelat, seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan, mulai dikaitkan tidak hanya dengan kelezatannya, tetapi juga menemukan sifat antioksidannya, karena cokelat mengandung sejumlah besar antioksidan alami. Dan ada juga asam amino, seperti triptofan, yang juga ditemukan pada protein lain (dalam produk susu, kacang-kacangan, jamur). Selama pemrosesan triptofan oleh tubuh, neurotransmitter penting terbentuk dalam tubuh - serotonin, itu juga disebut salah satu "hormon kebahagiaan". Semakin tinggi persentase kakao dalam cokelat, semakin cepat seseorang mendapatkan sedikit perasaan euforia saat memakannya. Versi gelap atau susu tidak terlalu penting, meskipun semua orang percaya bahwa cokelat hitam dapat melakukannya lebih cepat.

Untuk membuat cokelat di rumah, cukup mengetahui resep sederhana, memiliki bahan-bahan yang diperlukan di dapur dan mengingat beberapa tips untuk membuat cokelat buatan sendiri:

Bahan: bubuk kakao, mentega, gula atau madu - harus berkualitas tinggi dan jumlah yang cukup, karena resep cokelat buatan sendiri tidak dapat diperkirakan - tidak akan menyatu.
Untuk menyiapkan cokelat di rumah, perlu untuk secara ketat mengamati rezim suhu perlakuan panas produk, karena cokelat tidak mentolerir batas di atas +32 C. Lebih baik menggunakan termometer memasak atau cukup sentuh tangan Anda ke batas pembakaran.
Karena ambang perlakuan panas yang rendah, itu tidak boleh dilakukan di atas api terbuka, tetapi di penangas air atau di ketel ganda. Jika tidak, sulit untuk melacak batas suhu dan makanan dapat rusak.
Terutama pada awalnya, di panggung - panekuk pertama kental, Anda tidak boleh mengayunkan sebagian besar cokelat buatan sendiri. Jika semuanya berjalan dengan baik, Anda dapat pindah ke porsi yang lebih besar.
Dalam pembuatan cokelat dengan isian, itu harus dimasukkan berlapis-lapis, bergantian dengan cokelat.

Untuk menyiapkan cokelat batangan buatan sendiri, mirip dengan pabrik, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa mentega kakao yang langka, yang dengan sendirinya dapat memberikan kelezatan cokelat suatu kekakuan bentuk tertentu.

Apa aditif untuk cokelat buatan sendiri?

Sebagai bahan tambahan untuk cokelat buatan sendiri, Anda bisa menggunakan bahan-bahan yang cukup familiar, seperti kacang: hazelnut, kacang tanah, kacang pinus, kenari, atau bahkan pecan. Berbagai manisan buah-buahan dan buah-buahan kering juga cocok untuk peran pengisi: prem, kismis, aprikot kering, kulit jeruk, serpihan kelapa, remah wafel atau kerupuk.

Paling sering, bahan pengisi untuk cokelat buatan sendiri ini dapat disiapkan menggunakan blender konvensional. Bahan pengisi yang dihancurkan dimasukkan ke dalam campuran cokelat panas, diaduk sampai rata, dan baru setelah itu cokelat cair dituangkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan.

Resep cokelat klasik buatan sendiri

Resep ini untuk pecinta cokelat klasik, tanpa aditif dan perasa apa pun, yang dapat dianggap sebagai dasar untuk menyiapkan varietas lain dari makanan penutup ini.

Bahan:

bubuk kakao - 200 gram;
mentega kakao - 40-50 gram;
gula pasir atau gula bubuk - 100 gram;
mentega - 20 gram.

Menurut resep klasik, Anda bisa membuat cokelat di rumah seperti ini:

Lelehkan mentega dan mentega kakao dalam penangas air dan ketel ganda.
Pada campuran mentega yang dihasilkan homogen, tambahkan campuran coklat bubuk dan gula pasir sambil diaduk hingga massa benar-benar homogen.
Pada suhu kamar, biarkan massa cokelat agak dingin, tuangkan ke dalam cetakan dan dinginkan di lemari es.

resep coklat vanila buatan sendiri

Berdasarkan resep klasik, Anda dapat membuat cokelat vanila dengan tambahan buah dan kacang kering.

Bahan:

bubuk kakao - 4 sendok makan;
susu murni segar - 100 mililiter;
mentega - 125 gram;
gula pasir - 1 gelas;
kismis, buah-buahan kering dan kenari - 40-50 gram;
vanillin - 0,5 sendok teh.

Cara membuat cokelat vanila di rumah:

Panaskan susu dengan api kecil dalam wadah yang sesuai dalam penangas air.
Dalam susu hangat, panaskan dengan api kecil, tambahkan gula dan vanilin dengan pengadukan konstan, hingga larut sempurna.
Dalam bak air terpisah, larutkan mentega dan tuangkan ke dalam campuran susu dengan gula dan vanila.
Setelah mencampur bahan-bahan ini, tambahkan bubuk kakao dengan pengadukan konstan, untuk menghindari pembentukan gumpalan.
Pegang campuran homogen yang dihasilkan pada panas minimum dalam penangas air selama 25 menit.
Selama waktu ini, siapkan isian dan tambahkan dalam bentuk hancur, aduk hingga rata, ke dalam massa cokelat sebelum dituangkan ke dalam cetakan.
Untuk mengeras, tempatkan cetakan dengan itu di lemari es selama beberapa jam.

Resep kopi coklat asli

Pada pandangan pertama, tampaknya tidak perlu menggabungkan aroma kopi dan kakao - mereka bagus dalam diri mereka sendiri, tetapi ada pecinta eksperimen dan selera kuliner seperti itu. Resep asli untuk kopi cokelat di rumah hanya untuk gourmets seperti itu.

Bahan:

bubuk kakao - 50 gram;
mentega - 250 gram;
susu kering - 250 gram;
gula pasir - 250 gram;
kopi bubuk diseduh - 1 sendok teh;
kulit lemon, buah-buahan kering, kacang-kacangan dan vanila - secukupnya.

Menurut resep aslinya, Anda bisa membuat kopi cokelat seperti ini:

Rebus dalam volume air 3/4 cangkir dan 1 sendok teh perasa kopi bubuk alami, di mana tambahkan vanila atau kulit lemon dan tahan selama 4-5 menit dengan api kecil.
Angkat kopi yang dihasilkan dari api, saring dan didihkan, pada saat itu tambahkan campuran kakao dan gula dengan pengadukan konstan, dan terus masak dengan api kecil selama lima menit.
Dalam campuran yang dihasilkan, tanpa mengeluarkannya dari api, tambahkan dan aduk rata susu bubuk, setelah itu, angkat dari api, tambahkan mentega cair.
Tetap memasukkan isian yang disiapkan dari bahan-bahan di atas ke dalam massa cokelat, aduk hingga rata dan tuangkan ke dalam cetakan untuk mendinginkannya di lemari es selama beberapa jam.

Resep cokelat susu buatan sendiri "Lembut"

Pecinta cokelat susu buatan sendiri akan tertarik dengan resep ini karena kesederhanaannya, ketersediaan bahan-bahannya, dan hasil yang lezat.

Bahan:

susu segar - 100 mililiter;
mentega - 50 gram;
bubuk kakao - 4 sendok makan;
gula pasir - 1 gelas;

Menurut resep buatan sendiri, cokelat susu "Nezhny" disiapkan sebagai berikut:

Tuang campuran gula pasir dan bubuk kakao ke dalam susu yang dipanaskan dalam wadah yang sesuai dengan pengadukan konstan sampai benar-benar encer tanpa gumpalan.
Dalam wadah terpisah dalam bak air, larutkan mentega, yang dituangkan ke dalam campuran cokelat hangat dan, setelah diaduk, didihkan dengan api kecil, pindahkan ke mode api minimum dan biarkan mendidih selama 2-3 menit .
Jika ada isian, masukkan ke dalam massa yang masih hangat dan, tuangkan ke dalam cetakan, dinginkan di lemari es selama beberapa jam.

Resep untuk cokelat buatan sendiri "Lakomka"

Resep untuk cokelat semacam itu bagus karena ubin buatan sendiri tidak jauh berbeda dengan ubin buatan pabrik, meskipun tidak mengandung mentega kakao dalam persediaan yang terbatas dan bahan-bahan lainnya sederhana dan terjangkau.

Bahan:

susu murni - 5 sendok makan;
bubuk kakao - 150 gram;
mentega - 70 gram;
gula bubuk atau gula pasir - 100 gram;
tepung terigu premium - 1,5-2,0 sendok teh.

Anda dapat membuat cokelat Lakomka buatan sendiri seperti ini:

Dalam susu yang dipanaskan dalam wadah yang sesuai dengan api kecil, secara bertahap tuangkan campuran kering gula pasir dan bubuk kakao alami dengan pengadukan konstan sampai massa cair benar-benar homogen.
Pada saat yang sama, larutkan mentega dalam mangkuk lain dalam bak air dan tuangkan ke dalam campuran susu dengan pengadukan konstan, didihkan dan angkat dari api.
Pertama, encerkan tepung terigu yang diayak melalui saringan halus dalam sedikit campuran cokelat, untuk kemudian aduk tanpa gumpalan dalam total massa cokelat.
Letakkan campuran homogen di atas api kecil dan, sambil diaduk, jangan sampai mendidih, tahan sampai mendidih.
Tuang cokelat hangat yang mirip dengan krim asam ke dalam cetakan berminyak dan masukkan ke dalam freezer untuk mengeras selama 3-4 jam, setelah itu suguhan akan membawa kesenangan cokelat bagi tamu dan tuan rumah.

Resep cepat untuk cokelat buatan sendiri "Untuk teh"

Efek cokelat pahit menurut resep ini dicapai dengan memasukkan bubuk kakao dalam jumlah maksimum ke dalam resepnya, yang akan memberikan rasa pahit alami dari biji kakao. Selain itu, mengubah rasio kakao dan gula memungkinkan Anda menyiapkan suguhan cokelat yang kompleks.

Bahan:

bubuk kakao - 100 gram;
gula pasir - 1 sendok makan;
mentega - 50 gram.

Masak cokelat buatan sendiri "Untuk teh" seperti ini:

Lelehkan mentega dalam penangas air dalam wadah yang sesuai.
Campur bubuk kakao dan gula pasir dalam versi kering dan, sambil diaduk, tambahkan mentega cair, bawa ke massa yang homogen.
Didihkan massa cokelat yang dihasilkan dalam bentuk krim asam kental dan masak dengan api kecil sambil diaduk selama 2 menit.
Tetap menuangkan massa cokelat rebus yang sedikit didinginkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan, dinginkan pada suhu kamar dan letakkan di lemari es atau freezer untuk memadatkan produk cokelat.

Resep untuk cokelat buatan sendiri dengan madu

Dan meskipun proses menyiapkan kelezatan seperti itu membutuhkan waktu, bahan-bahan yang langka, dan pelaksanaan resep yang cermat, hasil akhirnya akan sepenuhnya berterima kasih kepada pembuat manisan rumahan dengan cokelat yang lezat.

Bahan:

kakao parut - 400 gram;
madu cair - 100 mililiter;
mentega kakao - 200 mililiter.

Menurut resep buatan sendiri, cokelat dengan madu disiapkan sebagai berikut:

Lelehkan mentega kakao dalam bak air.
Dengan pengadukan konstan, tuangkan kakao parut ke dalamnya dalam porsi kecil, bawa seluruh massa menjadi homogen, lalu tuangkan madu cair ke dalamnya sambil diaduk, aduk rata.
Panaskan massa homogen dalam penangas air hingga +40 C, tetapi tidak lebih, karena madu kehilangan sifat menguntungkannya di atas penghalang suhu ini.
Tuang massa cokelat-madu ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, biarkan cokelat terbentuk pada suhu kamar selama 8-12 jam sampai benar-benar padat.

Kepahitan dan kekerasan cokelat buatan sendiri tergantung pada proporsi bubuk kakao dalam resepnya.
Saat menambahkan tepung ke jumlah bahan, Anda harus benar-benar mengikuti resep untuk membuat cokelat buatan sendiri, karena jika normanya dikurangi, ia dapat membeku dengan buruk bahkan di dalam freezer.
Jika mungkin menggunakan gula merah tebu untuk membuat cokelat buatan sendiri, maka gula bit putih harus lebih disukai, karena yang pertama tidak hanya mengandung mineral berharga, tetapi juga membuat cokelat jauh lebih enak.

Omong-omong, tahukah Anda bahwa cokelat yang didinginkan di lemari es akan lebih lembut daripada yang dikeluarkan dari freezer. Untuk menuangkan cokelat, cetakan silikon lebih disukai, karena lebih mudah untuk mengekstraknya.

Cokelat bukan hanya sebuah produk, tetapi kegembiraan yang nyata yang dialami oleh anak-anak dan tidak kurang orang dewasa untuk mengantisipasi merasakan rasa kelezatan yang lembut meleleh di lidah. Dia mampu menghibur di hari yang suram, memberi energi saat istirahat, membantu di hampir semua hari libur, dan bahkan menjadi semacam "penyuapan" ketika Anda perlu meminta sesuatu kepada seseorang.

Suka atau tidak, cokelat membuat orang lebih bahagia. Apakah Anda ingin memberikan kegembiraan kepada orang lain, dan bahkan dibayar untuk itu? Buka produksi cokelat Anda sendiri. Bisnis ini akan selalu laris, dan orang tidak akan berhenti makan manisan bahkan di saat krisis.

Apa yang perlu diketahui produsen cokelat?

Kehadiran sejumlah besar pesaing tidak akan memengaruhi produk Anda jika Anda berusaha keras untuk kualitas tinggi dan tidak menghemat komponen dengan menggantinya dengan analog murah. Lebih baik membuat produk lebih mahal daripada murah dan berkualitas buruk. Beberapa akan berhemat pada kesenangan, dan cokelat adalah untuk sebagian besar.

Penggunaan berbagai aditif "mencairkan" biaya ubin jadi, menguranginya sebesar 20-40%. Oleh karena itu, jangan takut untuk memasukkan cokelat dengan berbagai isian ke dalam bermacam-macam, berpikir bahwa ini akan meningkatkan biaya (sebaliknya, sebaliknya).

Baru memulai bisnis, fokus pada satu produk - pilih produksi cokelat batangan atau produksi batangan. Ini akan memungkinkan Anda untuk menghemat peralatan yang diperlukan, dengan hati-hati mempertimbangkan satu resep (dalam variasi yang berbeda) dan membeli lebih sedikit bahan baku daripada jika Anda memproduksi semuanya sekaligus.

"Teknologi cokelat": tahapan dan proses

Produksi cokelat dimulai dengan pengolahan utama biji kakao. Mereka disortir, dibersihkan, menjalani prosedur termal dan penghancuran, kemudian sumur kakao (kulit) dikeluarkan. Dengan demikian, massa kakao diperoleh. Kemudian dipres, dipecah dan diayak. Sebagai hasil dari pemrosesan, dua komponen diperoleh - bubuk kakao dan mentega. Kemudian dilanjutkan ke takaran dan pencampuran komponen sesuai resep. Campuran yang dihasilkan digiling - dihancurkan di pabrik yang dirancang khusus.

Conching: tahapan

Setelah itu, tahap utama produksi dimulai - conching. Proses ini sangat penting dan sangat menentukan rasa dan kualitas produk jadi. Ini terdiri dari pencampuran massa cokelat secara terus menerus untuk waktu yang lama. Setidaknya sehari, tetapi ini dalam kasus membuat ubin murah. Rata-rata, prosesnya memakan waktu tiga hari, dan dalam produksi varietas elit membutuhkan waktu hingga 5 hari. Tahap ini dilaksanakan dalam tiga pendekatan:

Mencampur bubuk kakao dan gula bubuk, yaitu bahan kering.
Penghapusan kelembaban berlebih dari campuran.
Menambahkan mentega kakao dan menguleni massa cokelat panas yang sudah disiapkan.

Prosedur yang dijelaskan dilakukan dalam mesin conche khusus, sebagai akibatnya diperoleh massa tebal yang homogen - ini disebut homogen.

Proses Penghentian

Langkah selanjutnya adalah pembentukan massa cokelat dalam bentuk batangan, batangan atau permen dan isiannya, jika disediakan oleh pabrikan. Anda dapat menambahkan berbagai kacang, kismis dan manisan buah-buahan, nasi kembung, sereal, wafel, isian cair dan krim, dll. ke dalam cokelat. Komponen ini memungkinkan Anda memperluas rangkaian produk tanpa menggunakan resep tambahan.

Massa jadi dituangkan ke dalam cetakan (bentuk khusus) dan disimpan pada suhu 33 derajat selama setengah jam. Prosesnya disebut tempering. Akhirnya, produk yang didinginkan sepenuhnya dikeluarkan dari cetakan dan dikirim untuk pengemasan.

Peralatan pabrik coklat

Selain pertanyaan utama tentang bagaimana memproduksi cokelat, ada pertanyaan lain yang tidak kalah penting dan lebih signifikan secara finansial - apa yang harus diproduksi. Peralatan dalam bisnis ini adalah item biaya utama, tetapi Anda tidak dapat melakukannya tanpanya. Menurut berbagai perkiraan, dibutuhkan sekitar 10-15 juta rubel untuk membeli semua peralatan yang diperlukan. Secara alami, mereka akan membayar, dan lebih dari sekali. Tapi pertama-tama Anda harus berinvestasi.

Peralatan untuk produksi cokelat adalah lini yang berfungsi penuh, yang terdiri dari atribut wajib berikut:

ball mill - di sini proses rolling berlangsung;
mesin conche - untuk prosedur conche;
boiler pembakaran lemak - untuk menyalakan mentega kakao;
mesin temper;
terowongan pendingin;
jalur konveyor;
instalasi aerasi, pipa berpemanas;
mesin stamping untuk membuat cetakan;
mesin kemasan;
termostat, ekstraktor.

Seperti yang Anda lihat, Anda membutuhkan banyak hal. Peralatan untuk produksi cokelat tidak terbatas pada dua atau tiga posisi dasar. Pada saat yang sama, setiap mobil penting pada tahap tertentu, jadi Anda tidak dapat melakukannya tanpa sesuatu. Tentu saja ada sejumlah instalasi tambahan yang akan dibutuhkan dalam hal produksi dengan kisaran tertentu. Misalnya, peralatan untuk karamel (jika Anda menggunakannya sebagai isian untuk batangan atau ubin). Tetapi pada tahap awal, akuisisi semacam itu dapat ditiadakan.

Bahan baku coklat berkualitas

Komposisi dasar sebatang coklat bukanlah sebuah rahasia. Cukup dengan melihat paket apa pun di mana komponen terkenal dicat. Ini adalah mentega kakao, massa dan bubuk kakao, gula bubuk, terkadang penyedap (vanillin). Selain itu, tergantung pada jenisnya, ada bahan lain (misalnya, kacang, kismis, dan isian lainnya).

Tetapi tidak semuanya begitu sederhana, banyak produsen, untuk menghemat uang, mengganti komponen berkualitas tinggi dengan rekan yang lebih murah. Misalnya, carob digunakan sebagai pengganti bubuk kakao atau minyak sawit, lemak nabati sebagai pengganti mentega kakao (atau bersama-sama dengannya). Ini memungkinkan Anda untuk mengurangi biaya cokelat batangan, tetapi rasanya akan berkurang.

Jika Anda peduli dengan reputasi jangka panjang dan keberadaan pelanggan tetap, lebih baik tidak menggunakan trik seperti itu. Tawarkan cokelat berkualitas kepada pelanggan, meskipun lebih mahal. Jika produknya benar-benar enak, maka permintaannya akan selalu ada.

Pada saat yang sama, Anda tidak akan rugi. Jadi, misalnya, produksi satu kilogram cokelat hitam berkualitas tinggi (dari bubuk kakao, mentega kakao, dan gula bubuk) akan menelan biaya sekitar 400-500 rubel. Dengan harga 80-100 rubel per 100 gram, Anda akan mendapatkan 2 kali lebih banyak dari yang Anda belanjakan.

Persyaratan yang harus diperhatikan

Setiap pengusaha, tentu saja, memperhatikan kepatuhan terhadap semua norma dan aturan perundang-undangan yang berlaku untuk jenis kegiatannya. Produksi cokelat milik industri makanan, sehingga komunikasi dengan otoritas Rospotrebnadzor dan stasiun sanitasi dan epidemiologis tidak dapat dihindari. Pertama, katakan beberapa kata tentang tempat untuk organisasi produksi. Persyaratan dasar untuk bengkel dan gudang:

ketersediaan knalpot dan ventilasi;
sistem pendingin udara terpasang (untuk menjaga kelembaban udara pada 75%);
suhu di gudang - 16-18% (ini penting untuk menjaga sifat-sifat bahan baku seperti biji kakao);
pasokan air, saluran pembuangan.

Adapun dokumen khusus, instruksi teknologi akan diperlukan untuk koordinasi dengan Rospotrebnadzor, sertifikat kesesuaian untuk pembuatan produk cokelat, dokumen pendaftaran, buku sanitasi untuk semua karyawan. Jika Anda mematuhi aturan sanitasi, keselamatan kebakaran, teknologi produksi, maka tidak akan ada masalah dengan otoritas pengawas.

Kesimpulan

Mengatur produksi cokelat adalah hal yang sederhana dan sekaligus sulit. Semua proses utama telah lama diketahui dan dikerjakan, membuat resep dan menyiapkan produksi adalah kekuatan setiap pengusaha. Namun, pada tahap awal, Anda harus memutuskan sejumlah poin penting mengenai bahan baku yang digunakan, pembelian semua peralatan yang diperlukan, dan pengumpulan dokumen untuk memulai bisnis.

Semua ini akan membutuhkan banyak usaha dan waktu, tetapi idenya sepadan. Jika Anda menyusun rencana bisnis untuk produksi cokelat dengan benar, Anda akan segera dapat menutup biaya dan mulai menghasilkan keuntungan yang sangat baik. Dan betapa banyak kegembiraan baru dalam bentuk cokelat batangan yang akan Anda berikan kepada orang-orang!

Cokelat mungkin adalah kelezatan paling lezat dari semua produk gula-gula. Terlepas dari waktu dalam setahun, situasi ekonomi di negara itu dan faktor lainnya, orang secara teratur menggunakannya. Dan bahkan mereka yang mematuhi nutrisi yang tepat atau sedang diet tidak menolak beberapa potong cokelat pahit atau diet. Oleh karena itu, ide bisnis untuk produksi cokelat terlihat sangat menggiurkan. Hal utama adalah mengetahui beberapa nuansa, serta mempelajari teknologinya.

Pro dan Kontra Rencana Bisnis Cokelat

Produksi cokelat memberikan manfaat sebagai berikut:

Permintaan produk yang tinggi
Investasi kecil jika Anda berencana untuk mengatur bisnis rumahan atau bengkel mini
Pendapatan tinggi, keuntungan 200% atau lebih
Teknologi produksi yang sederhana dan jelas.

Tapi ada juga kekurangannya:

Sulit bersaing dengan produsen besar
Investasi tinggi untuk membuka pabrik penuh
Kebutuhan untuk menciptakan produk eksklusif atau kemasan asli untuk memenangkan target audiens.

Jika Anda ingin mendapatkan keuntungan yang diharapkan, Anda perlu mengerjakan bermacam-macam. Toko-toko menawarkan berbagai pilihan cokelat: susu, pahit, putih, dengan aditif dan pengisi.

Peralatan dan teknologi untuk produksi coklat pahit dan coklat putih tidak jauh berbeda. Jadi, jangan membatasi diri pada satu jenis produk saja!

Aspek hukum

Ada baiknya memulai implementasi rencana bisnis untuk produksi cokelat dengan mendaftarkan kegiatan. Langkah ini tidak semudah kelihatannya. Setelah Anda membuka IP atau mendaftarkan LLC, Anda perlu mendapatkan beberapa "kertas" berharga, yang tanpanya mustahil untuk mengimplementasikan ide seperti itu.

Salah satunya adalah sertifikat untuk produksi produk makanan yang dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor. Untuk mendapatkannya, perlu menyusun rencana-proyek bengkel dan menunjukkan standar sanitasi. Dokumen ini juga memuat semua metode produksi cokelat dengan peta teknologi.

Jika Anda tidak berpengalaman dalam bidang ini, lebih baik menghubungi spesialis berpengalaman untuk menyusun dokumen yang diperlukan. Jika tidak, akan ada banyak masalah dalam perjalanan untuk mendapatkan izin.

Bahan baku untuk produksi coklat

Setiap tanaman memiliki resepnya sendiri, tetapi set bahan baku utama tetap tidak berubah:

bubuk kokoa
Gula bubuk
Minyak kakao.

Industri modern menggunakan berbagai pengganti untuk mengurangi biaya produksi. Jadi, untuk pembuatan cokelat hitam, minyak kelapa sawit ditambahkan sebagai pengganti mentega kakao - analog yang murah. Juga dalam perjalanan berbagai aditif aromatik dan penyedap.

Semakin banyak bahan baku alami dalam cokelat, semakin enak rasanya!

Penting untuk membeli bahan baku hanya setelah teknolog mengerjakan formulasi produk.

Membuat cokelat langkah demi langkah

Proses produksi di pabrik pada jalur khusus berbeda dengan resep di rumah. Teknologi ini mencakup langkah-langkah berikut:

Memanggang biji kakao. Anda dapat membeli bahan-bahan yang sudah jadi, tetapi untuk membuat produk yang benar-benar berkualitas tinggi, lebih baik melakukan siklus produksi penuh.
Pengolahan biji kakao dengan forklift. Pada tahap ini, kacang dikupas, dihaluskan dan digiling menjadi sereal.
Mendapatkan mentega kakao. Untuk melakukan ini, bubuk yang disiapkan pada tahap sebelumnya dipanaskan hingga 95-105C dan ditekan. Kemudian bubuk kakao, mentega dan gula bubuk dicampur, setelah itu dihaluskan kembali.
conching. Ini adalah proses pencampuran massa di bawah pengaruh suhu tinggi. Selama tahap ini, berbagai rasa dan rasa dicampur. Semakin lama pencampuran berlangsung, semakin kaya dan cerah rasanya. Jadi, conching massal untuk varietas elit cokelat dilakukan selama 3-5 hari tanpa henti!
Tempering. Dalam proses ini, cokelat diberikan kilau dan penyajian yang indah. Ini dilakukan dengan mendinginkan produk hingga 28C, setelah itu dipanaskan hingga 32C.

Setiap item harus benar-benar diperhatikan. Perbedaan suhu dan waktu pemanasan dan pendinginan tidak diperbolehkan.

Tahap terakhir - cokelat dituangkan ke dalam cetakan, kismis, kacang, dll ditambahkan. sesuai resep. Pada akhirnya, produk jadi disimpan di lemari es, setelah itu dikemas.

Peralatan

Lini produksi cokelat terdiri dari unit-unit berikut:

Wadah untuk melelehkan cocoa butter
mesin keong
pabrik bola
Unit temper
Unit pendingin untuk mendinginkan massa.

Selain itu, Anda akan memerlukan ban berjalan, terowongan pendingin, unit aerasi, cetakan cokelat, termostat, dan mesin pengemasan.

Semua peralatan di atas akan membutuhkan jumlah yang cukup banyak. Jalur baru akan menelan biaya 3,5-8 juta rubel. Tetapi Anda dapat mengurangi biaya dengan meninggalkan saluran otomatis demi analog yang lebih murah dengan daya yang lebih kecil. Instalasi semacam itu akan menelan biaya 1,5-2 juta rubel.

Tingginya biaya peralatan adalah satu-satunya negatif

Penilaian Profitabilitas Bisnis

Bahkan dengan mempertimbangkan tingginya biaya pembelian peralatan dan pengorganisasian produksi, profitabilitas dalam bisnis semacam itu tinggi. Investasi akan terbayar cukup cepat.

Contoh: biaya cokelat hitam adalah 600 rubel per 1 kilogram. Di toko, 100 gram cokelat yang sama berharga maksimum 100 rubel.

Tetapi untuk mencapai keuntungan reguler, Anda perlu mencari pelanggan grosir reguler.

Cara lain untuk menghasilkan uang dari cokelat

Jika tidak mungkin mengatur produksi cokelat, tetapi bisnis "manis" masih menarik, Anda dapat mempertimbangkan opsi lain.

Misalnya, untuk memperoleh waralaba dari merek terkenal. Penjualan waralaba dilakukan di situs khusus. Akibatnya, pemilik waralaba akan membantu Anda di semua tahap bisnis, berkonsultasi dan, jika perlu, melatih Anda. Keuntungan membeli waralaba adalah Anda mendapatkan ide yang benar-benar jadi dan produk yang dipromosikan yang tidak memerlukan iklan.

Anda juga dapat membuka toko kecil yang menjual cokelat Anda sendiri atau membuat buah berlapis cokelat, air mancur cokelat, dll.

Gula-gula, terutama cokelat, selalu diminati, terlepas dari musim dan keadaan ekonomi. Dan teknologi produksi cokelat yang sederhana, dikombinasikan dengan faktor-faktor ini, membuat ide bisnis ini sangat menarik bagi banyak calon pengusaha. Dan investor siap menginvestasikan banyak uang di ceruk ini. Jadi mengapa tidak memanfaatkan ini dengan menyiapkan rencana bisnis untuk produksi cokelat, yang akan menyajikan teknologi, resep, dan manfaat ekonomi dari perusahaan masa depan.

Penilaian bisnis kami:

Mulai investasi - dari 1.500.000 rubel.

Kejenuhan pasar rata-rata.

Kompleksitas memulai bisnis adalah 6/10.

Apa yang harus dipikirkan pengusaha saat meluncurkan bisnis "manis" miliknya?

Relevansi bisnis cokelat

Pasar produk cokelat di Rusia berkembang pesat. Dan terlepas dari kenyataan bahwa banyak orang saat ini lebih memilih gaya hidup sehat, tidak mungkin ada orang yang menolak untuk memanjakan diri mereka sendiri atau anak-anak mereka dengan permen dari waktu ke waktu. Katakanlah lebih banyak - perusahaan manufaktur cokelat pada pra-liburan dan hari libur dapat meningkatkan volume produksi, dan, karenanya, mendapat untung 200-300%.

Dan jika sebelumnya ceruk pasar ini diwakili oleh beberapa raksasa industri, sekarang ada banyak produk di rak-rak toko yang diproduksi oleh merek-merek kecil yang kurang dikenal.

Usaha kecil produksi cokelat perlahan-lahan mendapatkan momentum, sebagian besar karena fakta bahwa sangat "modis" hari ini untuk menggunakan segala sesuatu yang alami dan, jangan takut dengan kata ini, unik. Dan produk seperti itu, secara umum, dapat diberikan kepada pelanggan oleh perusahaan kecil yang tidak mengejar kuantitas - kualitas lebih penting bagi mereka. Karena itu, dalam bisnis ini, untuk "mencicipi" semua pesona bisnis cokelat, lebih baik dimulai dengan organisasi bengkel kecil.
Hampir tidak ada gunanya takut dengan pesaing besar saat meluncurkan bisnis cokelat Anda sendiri. Hal utama adalah memahami tujuannya - mendapatkan kepercayaan dari audiens target tertentu dengan memasok permen berkualitas tinggi ke pasar.

Masalah utama yang pasti akan dihadapi pengusaha yang berencana meluncurkan toko produksi cokelat adalah investasi awal yang besar. Dan inilah alasan lain yang membuktikan bahwa mengorganisir usaha kecil jauh lebih mudah bagi seseorang yang tidak memiliki jutaan investasi.

Bisnis pembuatan cokelat juga bisa sulit karena ada persyaratan yang cukup tinggi untuk penampilan produk yang dihasilkan - baik kemasan maupun ubin itu sendiri harus sepenuhnya sesuai dengan citra perusahaan manufaktur. Itulah sebabnya organisasi produksi cokelat mini tidak akan membawa keuntungan yang diharapkan jika Anda tidak memikirkan semua nuansa "perancang" secara menyeluruh.

Bagaimana cara memulai bisnis cokelat?

Seperti di banyak daerah lain, penting untuk mempelajari pasar dan mencoba menentukan apa yang sebenarnya akan menarik minat konsumen di wilayah tertentu. Tanpa dana tambahan, riset pemasaran skala besar tidak mungkin dilakukan, tetapi beberapa survei dapat diselenggarakan.

Proses teknologi pembuatan cokelat itu sederhana, tetapi perlu mempelajari setidaknya dasar-dasar produksi! Untuk membantu wirausahawan - ceramah guru, kelas master, konsultasi spesialis.

Agar pabrik mini cokelat menghasilkan keuntungan yang diharapkan, Anda perlu mengerjakan bermacam-macamnya. Berbagai macam cokelat disajikan di pasar domestik - pahit, keropos, putih, susu, dengan dan tanpa pengisi, dengan dan tanpa aditif. Dan karena, dalam hal proses teknologi, produksi cokelat putih sedikit berbeda dari produksi cokelat hitam yang sama, tidak perlu membatasi diri pada produksi hanya satu jenis produk. Keragaman produk akan menarik lebih banyak pembeli.

Fitur produksi dan peralatan sedemikian rupa sehingga berbagai jenis produk gula-gula cokelat dapat diproduksi dalam satu lini.

Selanjutnya, Anda perlu mendaftarkan bisnis Anda. Tahap pembentukan bisnis ini terkadang sangat tertunda dan menambah pusing para pebisnis. Kesulitan utama adalah mendapatkan sertifikat untuk produksi produk makanan dari Rospotrebnadzor. Dan untuk memiliki "kertas" yang berharga, Anda perlu menyiapkan rencana proyek untuk bengkel dan meresepkan standar sanitasi di dalamnya. Di sini juga perlu untuk memberikan daftar produk yang direncanakan untuk pembuatan dan metode produksi cokelat, dikonfirmasi oleh peta teknologi.

Pada tahap ini, lebih baik bagi seseorang yang tidak berpengalaman dalam nuansa teknis untuk menghubungi spesialis yang memenuhi syarat. Jika tidak, Anda harus melewati pihak berwenang untuk waktu yang sangat lama.

Sampel produk kemudian diserahkan ke laboratorium untuk diteliti guna mendapatkan izin.

Bahan baku apa yang perlu dibeli?

Dan terlepas dari kenyataan bahwa setiap perusahaan memiliki resepnya sendiri, bahan baku utama untuk produksi cokelat tetap tidak berubah:

bubuk kokoa,
minyak kakao,
gula bubuk.

Tentu saja, warna, rasa, dan kualitas produk yang dikeluarkan tidak hanya dipengaruhi oleh komponen utama. Sekarang di pabrik mereka menggunakan banyak pewarna, aditif aromatik dan penyedap. Misalnya, produksi cokelat hitam memungkinkan penggunaan mentega kakao sawit daripada mentega kakao yang mahal.

Semakin banyak bahan baku alami dalam produk jadi, semakin enak dan enak rasanya.

Pembelian bahan baku dilakukan setelah teknolog menyusun resep produk yang direncanakan akan diproduksi di dalam dinding bengkel.

teknologi pembuatan coklat

Diagram alir proses untuk produksi cokelat

Skema teknologi produksi cokelat cukup sederhana - dengan adanya peralatan otomatis, bagian tenaga kerja manual dikurangi seminimal mungkin.

Secara umum proses tersebut dapat digambarkan sebagai berikut:

Dosis komponen.
Menggulung campuran komponen.
Conching campuran komponen dalam kondisi tertentu.
Panaskan massa cokelat hingga 40-45 C dan tuang ke dalam cetakan khusus (mould).
Tempering cokelat - penuaan dalam cetakan dengan pengadukan.
Pengemasan produk jadi.

Conching dianggap sebagai langkah utama dalam pembuatan cokelat. Beberapa varietas elit dari produk didiamkan selama 350 jam, normanya dianggap 72 jam.

Teknologi untuk semua jenis cokelat adalah sama - perbedaannya hanya pada nuansa. Misalnya, produksi cokelat berpori disertai dengan kejenuhan massa cokelat dengan gelembung udara - pada tahap sebelum temper.

Peralatan apa yang harus dibeli?

Untuk mengatur bengkel lengkap, Anda perlu membeli peralatan untuk produksi cokelat. Pabrikan saat ini menawarkan berbagai macam mesin produksi - mulai dari peralatan rumah tangga hingga lini berteknologi tinggi.

Lini produksi cokelat

Produksi industri cokelat batangan tidak mungkin dilakukan tanpa peralatan berikut:

Ball mill - dari 1.000.000 rubel.
Kapasitas untuk menyalakan bahan baku yang mengandung lemak - dari 100.000 rubel.
Mesin conche untuk produksi massal cokelat - dari 500.000 rubel.
Mesin tempering - dari 1.000.000 rubel.
Terowongan pendingin - dari 2.000.000 rubel.

Dan ini bukan daftar peralatan yang lengkap. Daftar pengeluaran juga harus mencakup cetakan, konveyor, saluran pipa, termostat, peralatan laboratorium untuk analisis produk jadi - semua ini setidaknya 500.000 rubel. Ternyata setidaknya 5.000.000 rubel akan diperlukan untuk mempersiapkan bengkel untuk bekerja.

Namun harga alat produksi cokelat sangat bervariasi. Dan karena itu, tanpa investasi yang mengesankan, Anda tidak dapat membeli saluran otomatis, tetapi membatasi diri Anda pada saluran yang memiliki daya lebih kecil. Satu set peralatan dalam hal ini akan menelan biaya pengusaha pemula 1.500.000-2.000.000 rubel.

Seberapa menguntungkan bisnis cokelat?

Menurut para ahli, produksi cokelat susu adalah bisnis yang sangat menguntungkan - dan ini terlepas dari biaya yang sangat tinggi untuk organisasi bengkel. Semua biaya dengan saluran distribusi yang mapan terbayar dengan sangat cepat.

Mari kita ambil perhitungan sederhana sebagai contoh. Total biaya 1 kg cokelat hitam alami adalah 600 rubel. Dan di toko ritel, sebatang 100 gram cokelat yang sama berharga setidaknya 100 rubel.

Tentu saja, ini semua ideal. Untuk mencapai indikator seperti itu, Anda harus bekerja keras dan mencari pelanggan grosir reguler. Cokelat diminati untuk produksi gula-gula, di antara gudang grosir, dan di rantai ritel.

Pilihan lain apa untuk mengatur bisnis cokelat?

Jika tidak ada cukup investasi bahkan untuk membeli jalur produksi berdaya rendah, tetapi Anda masih benar-benar ingin mengatur bisnis yang "manis", Anda dapat memikirkan beberapa opsi lain untuk meluncurkan proyek Anda sendiri - baik waralaba atau rumah buatan tangan -buatan coklat.

Waralaba membuka peluang besar bagi seorang pengusaha untuk memiliki bisnis yang mereknya sudah dikenal konsumen. Di situs khusus Anda dapat menemukan banyak penawaran untuk penjualan waralaba. Dalam hal ini, perusahaan membantu mendirikan usaha dengan mempertimbangkan karakteristik daerah tertentu. Biaya layanan waralaba bervariasi dari 200.000 rubel.

Produksi cokelat buatan tangan juga merupakan kegiatan yang sangat menjanjikan, karena produk manis yang benar-benar unik dapat diperoleh di rumah. Peralatan rumah tangga tidak mahal, bahan bakunya mudah didapat, tetapi cokelat yang sudah jadi akan berharga setidaknya 200 rubel per 100 gram. Praktik yang umum saat ini adalah membuka butik cokelat. Secara umum, penjualan cokelat langsung di tempat produksinya merupakan ide yang sangat menggiurkan, karena akan langsung menarik minat pelanggan.

Selain itu, bisnis cokelat kecil membawa manfaat besar dan cepat terbayar.

Untuk membuka bisnis cokelat, Anda perlu menyewa tempat yang tepat, karena biji kakao - produk mentah - sangat menuntut dalam hal kondisi. Oleh karena itu, ruangan untuk produksi cokelat harus berventilasi sangat baik dan selalu kering - cokelat tidak menyukai kelembapan, dan suhu di ruangan ini tidak boleh melebihi 17 derajat.

Seperti produksi produk makanan lainnya, bisnis cokelat membutuhkan tempat untuk mematuhi standar sanitasi, kebersihan lengkap, dan perjuangan terus-menerus melawan debu dan kotoran.

Peralatan produksi cokelat

Untuk membuka produksi cokelat, perlu membeli peralatan khusus. Pertama-tama, ini adalah ketel di mana lemak akan dicairkan. Biaya rata-ratanya adalah dari 300 ribu rubel. Pabrik bola untuk mencampur komponen akan menelan biaya lebih dari satu setengah juta rubel, dan mesin temper akan menelan biaya setidaknya satu juta.

Agar produksi terus menerus, harus ada beberapa konches, masing-masing bernilai setidaknya setengah juta. Mendinginkan cetakan akan membutuhkan terowongan pendingin khusus, yang biayanya mulai dari dua setengah juta.

Selain itu, sejumlah besar peralatan sekunder akan diperlukan: ban berjalan, tudung, termostat untuk menumpuk cokelat jadi, serta saluran pipa. Semua peralatan tambahan akan membebani pengusaha rata-rata 5 juta rubel.

Bahan baku

Bahan baku untuk produksi cokelat terdiri dari tiga bahan utama: bubuk, cocoa butter dan gula bubuk. Bahan yang paling penting - bubuk - harganya mulai 500 rubel per kilogram, tetapi di beberapa industri diganti dengan bubuk carob - carob, karena harganya hanya 60 rubel per kilogram.

Akibatnya, kualitas cokelat menurun. Dan cocoa butter bisa diganti dengan lemak susu atau minyak sawit.