Manisan madu adalah proses alami dimana madu dari keadaan cair berubah menjadi bentuk kental, kristalisasi tidak mempengaruhi kualitas dan khasiat obatnya. Manisnya madu adalah salah satu indikator bahwa madu dikumpulkan pada waktu yang tepat, tetapi begitu madu meleleh akan menjadi manisan lagi, tinggal menunggu waktu saja.
Madu mentah mengandung lebih sedikit glukosa dan lebih banyak air, sehingga proses gula di dalamnya lebih lambat. Tetapi akan ada lebih banyak kelembapan, sehingga madu dapat mulai berfermentasi dan teroksidasi dengan cepat. Madu terdiri dari kristal terkecil, semakin dekat letaknya satu sama lain dan semakin besar jumlahnya, semakin tinggi derajat kristalisasi madu.
Madu tua dapat dibagi menjadi beberapa jenis menurut sifatnya: berbutir kasar (kristal 0,5 mm atau lebih), seperti lemak (kristal tidak terlihat oleh mata) dan berbutir halus (kristal kurang dari 0,5 mm atau kurang). Pengendapan dan kristalisasi madu memiliki intensitas yang berbeda pada temperatur yang berbeda. Misalnya, madu mulai mengental lebih cepat pada suhu sekitar ≈14 derajat. Jadi, pada suhu kamar 24-28 derajat, praktis tidak mengandung gula. Jika suhu penyimpanan 10-12 derajat lebih tinggi dari suhu ruangan, maka madu akan memiliki derajat kristalisasi yang sangat rendah.
Jika Anda melelehkan manisan madu beku, warnanya akan menjadi lebih gelap. Proses perubahan sifat optik juga terjadi dengan arah yang berlawanan, madu muda yang baru dikumpulkan akan menjadi lebih ringan karena diberi gula. Ada pendapat yang keliru: jika Anda mengaduk madu secara teratur, Anda dapat memperpanjang konsistensi cairannya. Dalam praktiknya, hal ini mengarah pada penggilingan tambahan kristal glukosa, yang terpisah dalam struktur zat, mempercepat proses kristalisasi madu.
Timbul pertanyaan, bagaimana cara mencairkan madu beku tanpa kehilangan khasiatnya yang bermanfaat? Penting untuk memilih cara paling lembut di mana risiko kehilangan elemen penting dikurangi menjadi nol. Suhu optimal saat dipanaskan hingga 40 derajat. Saat melelehkan madu, gunakan aturan emas: sisihkan dari wadah tempat madu tua dimaniskan sebanyak yang Anda butuhkan untuk sekali pakai. Volume yang lebih kecil jauh lebih mudah dan lebih cepat meleleh daripada toples utuh. Dengan demikian, Anda tidak hanya menghemat waktu, tetapi juga menghemat sisa madu tahun lalu secara utuh.
melelehkan madu di bawah sinar matahari
Sinar matahari juga mempengaruhi kekentalan produk ini, jadi jika memungkinkan sebaiknya simpan di tempat gelap yang tidak terjangkau sinar matahari. Saat terkena sinar matahari langsung pada toples madu, bisa memanas hingga 50 derajat ke atas. Di bawah pengaruh matahari, konsistensi menjadi cair, tetapi perlu dicatat bahwa peralihan dari keadaan padat ke cair membutuhkan waktu yang cukup lama, sehingga metode ini termasuk yang paling lambat.
Lelehkan madu yang sudah diawetkan dengan cepat dengan air panas
Jika Anda tinggal di apartemen kota, Anda dapat dengan mudah mencairkan madu padat di bawah keran air panas tanpa kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Di apartemen perkotaan, suhu air panas menurut SNiP dipertahankan pada 60-75 derajat, tergantung musim. Jika Anda ingin melelehkan toples kaca 3 liter atau toples yang lebih kecil, cukup taruh di baterai, tetapi dalam hal ini akan sulit bagi Anda untuk mengontrol suhu yang akan meleleh menjadi madu, yang dapat merusaknya. sifat-sifat yang bermanfaat.
Cara yang lebih mudah dan terpercaya adalah dengan menggunakan kran air, suhu air dapat diatur sesuai dengan keinginan anda. Kami menyarankan Anda berhenti pada suhu jet 40-50 derajat, Anda dapat mengukurnya dengan termometer atau termometer rumah biasa. Langkah selanjutnya adalah memindahkan jumlah madu beku yang Anda butuhkan dari wadah biasa ke dalam kantong plastik yang diikat atau toples kaca dengan penutup dan biarkan sebentar di bawah tekanan air. Lubang pembuangan dapat ditutup untuk menghemat konsumsi, tetapi dalam hal ini Anda harus mengontrol suhu dengan terus memanaskan air pendingin.
Cara melelehkan madu dalam toples kaca
Untuk melelehkan madu padat dalam jumlah berapa pun di dalam toples kaca, yang terbaik adalah menggunakan keran air (metode dijelaskan di atas) atau menggunakan penangas air (metode + video ini dapat ditemukan di bawah dalam artikel). Pancaran air panas yang mengalir atau wadah berisi air panas akan dengan mudah melelehkan madu matang yang mengental. Hal utama - jangan lupa untuk mengontrol suhu agar tidak merusak produk yang berharga dan tidak mengurangi khasiat obatnya.
Cara melelehkan madu di bak air di rumah
Salah satu cara termudah dan paling terjangkau untuk melelehkan madu adalah mandi air. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan dua pot (satu harus pas dengan yang lain dan menyisakan tempat untuk air di antara dinding dan bagian bawah). Tuang air ke dalam panci besar dan nyalakan api dengan daya minimum. Sekarang tempatkan panci yang lebih kecil di dalamnya, pastikan tidak menyentuh dinding atau dasar. Tuang air ke dalam panci yang lebih kecil dan tempatkan sebotol madu padat di dalamnya (Anda dapat melihat proses ini secara detail di video). Untuk mengontrol suhu, kami menyarankan Anda menggunakan termometer luar ruangan biasa, yang memungkinkan Anda melihat perubahan suhu. Ketika suhu pada skala termometer luar ruangan, diturunkan ke dalam air panci kecil, melebihi 50 derajat, ubin harus dimatikan selama 20-30 menit agar tidak merusak termometer. Untuk mempercepat prosesnya, tutupi madu dengan penutup untuk menciptakan kondisi rumah kaca di dalam toples. Jika suhu sudah turun hingga 40 derajat dan madu belum juga meleleh, Anda bisa menyalakan kembali kompor. Dalam video di bawah ini, kami mendemonstrasikan cara mengubah 300 gram madu padat menjadi cair, menggunakan suhu air di panci bagian dalam tidak lebih dari 55 derajat (kami membutuhkan waktu sekitar 60 menit dan 2 kali pemanasan air untuk mencapai hasil).
Cara melelehkan madu Video:
Cara melelehkan madu tahun lalu di microwave
Salah satu cara tercepat dan termudah untuk mengubah madu tahun lalu dari padat menjadi cair adalah dengan microwave. Anda membutuhkan waktu kurang dari satu menit untuk melelehkan satu sendok makan madu tua di dalam oven. Gelombang mikro dengan cepat menembus struktur, memengaruhi air yang terkandung dalam madu apa pun. Air panas memindahkan panasnya ke komponen lain dan suguhan manis mulai meleleh. Meskipun metode ini sangat sederhana dan cepat, namun tidak optimal. Penelitian telah menunjukkan bahwa memanaskan makanan dalam microwave mengurangi nilai gizi makanan. Mengalikan ini dengan kepekaan madu yang tinggi terhadap panas, kita dapat menyimpulkan bahwa saat dipanaskan, Anda berisiko kehilangan semua zat bermanfaat yang dikandungnya. Suhu pemanasan dalam microwave tidak dapat dikontrol. Oleh karena itu, gunakan cara ini jika penting bagi Anda untuk segera mendapatkan madu cair tanpa mempertahankan khasiat penyembuhannya, misalnya sebagai bahan untuk membuat kue atau hidangan apa pun yang memerlukan perlakuan panas.
Cara melelehkan madu dengan lemon
Pernyataan bahwa lemon melelehkan madu tidak sepenuhnya benar, sebagian memang benar, tetapi hasilnya mungkin tidak menyenangkan semua orang. Kami melakukan percobaan, foto-foto di bawah ini menunjukkan bagaimana perilaku irisan lemon yang dimasukkan ke dalam madu setelah 15 menit dan setelah 4 jam. Terlihat di foto bahwa setelah 15 menit madu menjadi lebih cair di permukaan, dan setelah 4 jam area madu cair bertambah. Eksperimen menunjukkan bahwa lemon alami hanya dapat melelehkan madu dalam jumlah yang sangat kecil. Oleh karena itu, cara ini cocok bagi mereka yang ingin menambahkan satu sendok teh madu ke dalam minuman dingin atau smoothie. Proporsi terbaik untuk memanen adalah proporsi: 1 irisan lemon per sendok madu.
Cara mencairkan madu dalam toples
Saat mengajukan pertanyaan tentang cara melelehkan madu dalam termos, kemungkinan besar Anda adalah peternak lebah yang bertanggung jawab atas kualitas produk, perlakukan ini dengan pengertian dan jangan gunakan metode terlarang yang dapat merusak khasiat koleksi Anda. Saat menjual madu dalam termos, perlu Anda ketahui bahwa ada dua cara untuk melarutkan manisan madu, yaitu cara artisanal dan industrial.
Dalam skala industri, madu kental dipanaskan dengan pemanas listrik berkecepatan tinggi yang menjaga suhu 55-60 derajat. Jika Anda tidak memiliki pemanas pabrik yang mampu melakukan ini, Anda dapat menggunakan metode improvisasi untuk ini.
Masukkan toples madu ke dalam bak air panas, pada suhu 60-80 derajat, suhu di lantai akan lebih rendah, hanya sekitar 40-50 derajat, pembakaran dalam oven harus dipertahankan selama 1-2 hari.
Gunakan pemanas listrik tipe datar dengan film isolasi listrik tahan panas yang fleksibel di dalamnya, seperti Good Heat. Skemanya sederhana, bungkus kaleng dengan pemanas seperti itu, atur suhu yang diinginkan, lalu bungkus objek pemanas dengan selimut hangat untuk mempercepat prosesnya. Untuk melelehkan sekaleng madu, Anda membutuhkan waktu rata-rata 48-72 jam.
Cara melelehkan madu di sisir
Sebagai aturan, konsumen akhir menerima madu dalam bentuk cair. Menyimpannya dalam bingkai untuk waktu yang lama cukup bermasalah, karena madu secara bertahap akan mengalir keluar dari sarangnya. Madu berbingkai memiliki keunikan tersendiri, jika Anda berhasil mendapatkan produk semacam itu untuk penggunaan pribadi, jangan coba-coba memisahkan sisir dan madunya, tetapi silakan makan sisir cincang yang mengandung madu bunga matang. Dalam hal ini, tubuh Anda tidak hanya mendapat manfaat dari madu, tetapi juga diisi dengan vitamin dan mineral bermanfaat dari perga, propolis, dan lilin alami. Sarang lilin yang dikunyah dengan baik, setelah kehilangan rasanya, Anda bisa memuntahkannya, jika Anda menelannya, tidak ada hal buruk yang akan terjadi.
Cara melelehkan madu dalam wadah plastik
Anda bisa melelehkan madu dalam wadah plastik dengan cara yang sama seperti di toples kaca. Cara melakukannya dengan benar dijelaskan di atas pada bagian "Cara melelehkan madu dengan air panas". Teknologi ini akan memungkinkan Anda melindungi diri dari efek berbahaya dari pembakaran plastik, yang jika dipanaskan secara berlebihan dapat melepaskan zat berbahaya bagi kesehatan siapa pun.
Hidroksimetilfurfural
Secara terpisah, saya ingin membahas unsur kimia seperti hidroksimetilfurfural (OMF). Banyak sumber mengklaim bahwa ketika madu dipanaskan, unsur ini mulai dilepaskan secara aktif menjadi madu, mengubahnya dari produk yang bermanfaat menjadi produk yang sangat berbahaya. Kami segera meyakinkan Anda bahwa semuanya tidak begitu menakutkan, dan semua metode pemanasan di atas tidak dapat memberikan pembentukan hidroksimetilfurfural yang signifikan dalam madu.
Untuk memahami kebenaran pernyataan bahwa madu sama sekali tidak dapat dipanaskan, perlu dipahami konsep peleburan dan pembubaran. Titik lebur adalah suhu di mana kristal glukosa mulai meleleh. Glukosa memiliki koefisien kelarutan yang tinggi dalam air, dengan meningkatnya suhu, laju disolusi hanya meningkat, pada suhu di atas 50 derajat, glukosa berpindah dari bentuk monohidrat ke bentuk anhidrida. Mengetahui ciri kimiawi zat glukosa, Anda dapat mengontrol khasiatnya, untuk mencegah pengentalan, madu dipanaskan. Memanaskan madu biasanya berdampak buruk pada kualitas madu dan khasiatnya yang bermanfaat. Pada suhu di atas 40 derajat, semua struktur penyembuhan yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia mulai runtuh. Dengan pemanasan yang kuat, mendekati titik didih air, proses karamelisasi dimulai pada madu, madu mulai menggelap dan kehilangan karakteristik rasanya.
Oxymethylfurfural dibentuk dengan memanaskan senyawa karbohidrat di lingkungan asam, jika kita mengalihkannya ke madu, maka sumber utama yang mendorong pembentukan (OMF) adalah dekomposisi parsial fruktosa selama pemanasan berlebihan. Tetapi hidroksimetilfurfural bukanlah zat yang berbahaya seperti yang ditulis beberapa sumber tentangnya. GOST mengatur jumlah hidroksimetilfurfural maksimum yang diperbolehkan dalam 1 kg madu pada level 25 mg. Sebagai perbandingan, kita bisa mengutip biji kopi sangrai sebagai contoh, yang mengandung hidroksimetilfurfural puluhan bahkan ratusan kali lebih banyak, hanya saja zat ini tidak lazim digunakan dalam kopi untuk menilai kualitas biji.
Sulit untuk mengatakan dengan tegas apakah madu harus cair atau kental. Itu semua tergantung varietas apa yang ada di depan mata Anda. Untuk penipu yang berusaha menipu Anda, tidak ada yang lebih mudah daripada mencampurkan kapur, kanji, atau memanaskan produk Anda untuk membuatnya cair.
Jika Anda bukan peternak lebah profesional, maka akan sangat sulit bagi Anda untuk menentukan produk mana yang berkualitas tinggi, serta mana yang harus dipilih: madu cair atau kental. Tapi jangan putus asa, ada jalan keluar bahkan dari terowongan tergelap: Anda perlu membeli madu yang sudah dimaniskan. Dan sudah kental - lelehkan di bak air (atau bawa ke sauna biasa). Meskipun mereka mengatakan bahwa ini tidak terlalu berguna (meleleh).
Anda dapat melakukannya secara berbeda: beli nektar lebah akasia, yang akan menyelesaikan semua masalah, karena perlahan mengkristal. Jadi Anda pasti tidak akan salah. Para ahli menyarankan untuk lebih berhati-hati dengan produk cair. Mengapa? Anda bukan satu-satunya yang bisa menebak untuk memanfaatkan pergi ke sauna, oh, yaitu pemandian air.
Bagaimana menjadi bukan korban, tetapi pembeli yang bahagia?
Ketepatan waktu
Jika Anda membeli madu tepat waktu, Anda tidak perlu menemukan apa pun, karena koleksi segarnya adalah cairan apriori. Pertama-tama, harus diperhitungkan bahwa linden dan soba diserbuki lebih awal, dan oleh karena itu, produk lebah ternyata begitu saja, dijual lebih awal. Tapi jangan lupakan tenggat waktu. Dan ini adalah awal musim panas.
Madu cair hanya bisa ditemukan pada bulan-bulan musim panas, karena ini adalah puncak pengumpulan madu, artinya produk yang dihasilkan belum sempat dimaniskan.
Lebah yang salah dan nektar yang salah
Anda dapat menipu pembeli yang mudah tertipu dengan banyak cara, misalnya, Anda mungkin tidak sepenuhnya palsu, tetapi hanya madu yang salah yang diperoleh dari lebah yang salah, seperti yang dikatakan oleh Winnie the Pooh yang hebat. Artinya, serangga ini diberi sirup gula, dan mereka jelas mengalami overdosis lebih dari satu kali.
Itu satu hal ketika cuaca di luar buruk dan lebah tidak memiliki cukup serbuk sari karena ini: jadi Anda harus memberi mereka makan karena putus asa. Memberi mereka gula setiap hari sangat, sangat buruk. Peternak lebah harus memikirkannya, mengingat hati nuraninya.
sifat alami
Akasia bisa menjadi yang terpanjang dalam keadaan cair. Varietas lain berubah menjadi massa yang tebal lebih cepat, secara harfiah dalam hitungan bulan.
Jika Anda membeli madu bunga matahari cair sekitar bulan Oktober, itu berarti pemiliknya telah berhasil mengerjakannya, dan sama sekali tidak dalam arti kata yang baik, dan Anda telah menjadi korban penipu yang kurang ajar!
Produk cair - bukan?
Mungkin harus dikatakan bahwa madu cair adalah yang paling bermanfaat, karena artinya madu segar (atau palsu yang dihangatkan)! Segera setelah produk dipompa keluar dan dibawa dari tempat pemeliharaan lebah untuk dijual, rasa manis lebah alami muncul di hadapan Anda dalam bentuk terbaiknya.
Mengapa kelezatan lebah dianggap jarang?
- Pertama, cairan itu alami, apalagi jika dibeli di hari-hari pertama musim panas.
- Kedua, jika produk peternak lebah ternyata sangat kental, maka ini bisa jadi pertanda lebah sedang sakit, dan Anda mempertaruhkan kesehatan dengan mencobanya.
Agar tidak jatuh ke dalam umpan para penipu, yang hanya ingin menguangkan kenaifan Anda, belilah permen lebah di pameran dan pameran khusus. Di sana mereka akan memberi tahu Anda apa itu, karena varietas yang berbeda sedikit berbeda warnanya. Itu harus berkualitas baik.
Jenis
- lobak;
- soba;
- jeruk nipis.
Ini adalah varietas yang tidak mengkristal paling lama dan mempertahankan penampilan yang menarik.
rapeseed
Disiapkan dari tanaman langka yang digunakan dalam pertanian. Madu lobak memiliki aroma yang tajam karena mengandung persentase senyawa volatil yang tinggi dalam minyak atsiri. Rasanya manis dan memualkan. Skema warnanya ringan dengan sedikit warna kekuningan. Satu-satunya negatif adalah harus disimpan pada suhu yang sangat rendah.
Namun, meski demikian, tanaman itu dijadikan komponen rutin obat tradisional.
Soba
Itu gelap, kaya dan, tentu saja, menyembuhkan. Itu dikumpulkan dari satu tanaman soba. Paling sering, periode berbunga terjadi pada bulan Juli. Varietas ini disebut ramuan awet muda. Itu harus selalu mengandung komponen glukosa dan levulosa. Oleh karena itu, sulit untuk memalsukan varietas ini. Ramuan lebah ini digunakan untuk memulihkan persendian dan otot, serta keseleo dan cedera.
jeruk nipis
Serbuk sari dikumpulkan dari pohon linden, tetapi Anda jarang menemukan madu seperti itu dalam bentuk murni, karena lebah tidak dapat mengumpulkan serbuk sari dari satu pohon, mereka terbang di sekitar bunga dan tanaman lain. Oleh karena itu, tidak dapat dikaitkan dengan monofloral.
Varietas ini berguna untuk pilek, flu, dan paru-paru lemah. Dalam bentuk ini terdapat banyak senyawa kimia seperti lipase, katalase, vitamin E, K dan lain-lain. Ini terkenal dengan sifat bakterisidalnya.
Perlu diingat bahwa hanya madu akasia yang tetap dalam bentuk cair untuk jangka waktu yang lama.
Apakah bisa dibuat cair?
Saat ini membuat madu cair kental tidak bermasalah. Bisakah Anda menebak solusi paling sederhana?
Pasti! Anda perlu memanaskan madu yang mengkristal! Perlu diingat bahwa pada suhu 40 derajat, nektar Anda akan kehilangan hampir semua khasiatnya yang bermanfaat. Tapi itu setengah dari masalah! Saat meleleh, dihasilkan zat seperti hidroksimetilfurfural, yang secara sederhana adalah racun.
Metode peleburan
Lantas, apa yang bisa dilakukan untuk mendapatkan madu cair dari produk lebah yang kental:
- Biarkan di ruangan yang panas (apakah menurut Anda kami bercanda tentang sauna?)
- Lakukan pemanasan di atas api terbuka (jangan lupakan racun dan hilangnya nutrisi, jadi lebih baik tidak mengambil risiko)
- Mandi air. Semuanya semudah mengupas buah pir, Anda perlu memanaskan air hingga 40 derajat, lalu menahan toples berisi isinya dan Anda akan mendapatkan madu cair.
Bandingkan dengan manisan
Mengapa madu yang paling bermanfaat dianggap cair? Ini jauh dari benar. Produk yang mengkristal harus memiliki sifat dan elemen yang bermanfaat yang sama. Ada varietas yang mengalami kristalisasi cepat, sementara yang lain disimpan dalam keadaan cair untuk waktu yang lama.
Jika manisan madu memiliki kristal yang besar dan tidak ada pengelupasan di permukaannya, dapat diasumsikan bahwa produk tersebut telah lulus uji kualitas!
Sejauh yang kita ingat, madu cair yang meleleh kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat, jadi lain kali Anda minum teh dengannya, makanlah daripada melarutkannya sebagai pengganti gula.
Namun cukup sering, madu cair diperoleh justru dari manisan madu yang telah mengalami perlakuan panas.
Keuntungan
Yah, tentu saja itu berguna! Semuanya tergantung sama bukan pada apakah madu di depan Anda cair, apakah kental, tetapi hanya pada tanaman tempat nektar dikumpulkan. Misalnya, spesies lobak, linden, dan soba masing-masing dikumpulkan dari tanaman obat, dan produk akhirnya mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat. Bahkan dalam kedokteran, mereka telah menemukan tempatnya!
Hampir semua madu, yang baru saja dipompa keluar dari sarangnya, berbentuk cair. Apa yang bisa kami katakan, jika semua ini dilakukan selama periode tanaman madu. Hanya setelah beberapa saat mengkristal, tetapi tidak kehilangan kualitas penyembuhan magisnya.
Bagaimana cara memilih?
Saat memilih madu, fokuslah hanya pada preferensi selera Anda. Seseorang menyukai cairan: Anda bisa mengoleskannya secara merata di atas roti, menuangkannya di atas kue, sebagai hiasan, enak diminum dengan teh, kekentalannya memesona. Yang lain suka kental - nikmati setiap kristal, tambahkan ke teh dan buat sandwich yang tidak boleh menyebar dan tercoreng. Untuk masing-masing miliknya! Bagaimana menjadi? Ikuti kata hatimu!
Mitos madu (video)
Kristalisasi dan penebalan (video)
Setiap orang yang menyukai madu mungkin bertanya-tanya apa yang terjadi pada massa madu saat mengental dan mengapa menjadi kurang cair? Kami akan membantu Anda mengetahui mengapa madu mengental dengan cepat, membicarakan proses yang tidak biasa ini dan mengungkapkan rahasianya!
Ada beberapa alasan terjadinya proses semacam itu, dan semuanya disebabkan terutama oleh kekhususan zat tersebut. Seperti yang Anda ketahui, madu adalah zat yang berada di antara cair dan padat, fisikawan akan menyebutnya sebagai zat amorf. Memang dalam kondisi tertentu rasa manis ini bisa mengental lebih cepat atau lebih lambat.
Proses penanaman dipengaruhi oleh:
- persentase air dalam bahan;
- waktu penyimpanan, tingkat kesegaran;
- spektrum gula;
- jumlah biji kristal;
- langkah pemrosesan tambahan.
Apa spektrum gula madu?
Kombinasi glukosa dan fruktosa dalam madu disebut spektrum gula. Dalam madu bunga, nilai indikator ini mencapai 80%, dalam madu - hampir 60%. Baik fruktosa dan glukosa adalah monosakarida, dan lahir dari sukrosa dalam nektar, berkat enzim khusus yang dikeluarkan lebah.
Jenis produk manis yang berbeda memiliki tingkat monosakarida yang berbeda, tetapi fruktosa sering mendominasi. Spektrum gula, bersama dengan faktor lain, yang menentukan bagaimana madu akan mengkristal.
Jumlah fruktosa dalam bahan mentah menjelaskan seberapa cepat produk akan mengental. Ketika komponen ini melimpah, pemberian lebah tidak akan segera menjadi keras, tetapi jika mengental, ia akan terkelupas dan tidak kehilangan kelembutannya. Kaya akan fruktosa dapat dikenali dalam keadaan mengental dengan membagi massa dalam toples menjadi dua lapisan: bagian bawah lebih terang, dengan kristal, dan bagian atas berwarna gelap dan cair. Produk seperti itu tampaknya tidak dapat dipasarkan, tetapi cukup sulit untuk menjualnya.
Kapan madu asli harus mengental?
Seberapa cepat madu mengental juga dipengaruhi secara langsung oleh jumlah air dalam massa sehubungan dengan glukosa. Jika yang terakhir beberapa kali lebih banyak dari air, bahan bakunya pasti akan mulai mengental.
Dengan kata lain, ketika massa lebih jenuh dengan glukosa, maka akan lebih cepat mengeras. Mengapa? Karena madu secara alami mengandung gula berkali-kali lebih banyak daripada yang diperlukan agar tetap cair pada suhu penyimpanan normal.
Produk lebah asli dan berkualitas tinggi mengental dengan cara yang berbeda, jadi tidak mungkin untuk mengatakan bahwa bahan mentahnya tidak mengental dengan benar. Semakin banyak air dalam madu, semakin lama akan tetap lunak, dan semakin tinggi viskositasnya.
Yang disebut krim madu memiliki viskositas tertinggi, secara harfiah jatuh ke dalam sendok seperti krim dan dioleskan dengan lembut di atas roti. Pasar harus lebih diperhatikan, karena cukup sulit untuk mengenali produk palsu.
Juga, yang tidak memiliki bentuk sama sekali di permukaan mana pun, seharusnya menimbulkan kecurigaan. Dan jika Anda menjatuhkannya di atas kertas dan melihat jejak basah di sekitar sweet spot, Anda dapat dengan yakin mengatakan - yang palsu telah dibeli! Meski melalui proses penebalan, pemberian lebah seharusnya tidak berbau seperti bunga, melainkan hanya madu. Pengecualian dapat berupa bahan mentah yang diperoleh dari nektar ramuan willow, dalam hal ini baunya spesifik, menyengat.
Bagaimana membedakan produk asli dari yang palsu dengan kristalisasi?
Kami segera mencatat bahwa madu apa pun harus mengkristal, terlepas dari varietasnya. Ini adalah proses alami, dan meskipun tidak terjadi dengan cepat, tetap saja terjadi. Lantas, bagaimana cara menentukan dengan proses kristalisasi apakah Anda membeli yang palsu? Jika toples berisi rasa manis disimpan dalam keadaan dingin, madu tersebut akan mengental perlahan. Tetapi jika, meski hangat, produk tidak mengubah konsistensinya sama sekali, sudah ada alasan untuk berpikir.
Suhu yang tepat untuk yang terbaik adalah sekitar 18 ° C. Pada saat yang sama, baik untuk menyimpan massa dengan kristal besar pada suhu rata-rata, dan massa kristal halus di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah). Kristal kuman, yang disebutkan di awal, juga disebut pusat kristalisasi. Mereka terdiri dari glukosa, yang, seperti yang telah kita ketahui, semakin - semakin baik untuk pengentalan.
Baik secara merata! Prosesnya berlangsung rapi, tanpa delaminasi massa. Jika ada varietas berbeda di dalam toples, dicampur, dan bahkan diencerkan dengan air atau sirup, ini akan langsung terlihat. Bagaimana sebenarnya? Dengan membagi menjadi "tingkatan" dan pembentukan lapisan cair di bagian atas toples.
Jika komposisi mineral bee gold normal, kekentalannya akan optimal, serta kelembutan dan rasa yang lembut akan terasa di lidah. Produk palsu berkualitas rendah juga rentan terhadap fermentasi, oleh karena itu, jika terlihat busa di dalam toples, Anda sebaiknya tidak membeli produk semacam itu.
Saat membeli madu, setiap orang memperhatikan konsistensinya. Namun seringkali pembeli memiliki pertanyaan mengapa madu cair dan tidak mengental dalam waktu lama. Dalam banyak kasus, fenomena ini menunjukkan rendahnya kualitas produk lebah, khususnya, meragukan kealamian komponen yang digunakan.
Menurut statistik, lebih cantik, obat mujarab cair biasanya dijual, dan orang kurang memperhatikan produk manisan. Pembeli terbiasa percaya bahwa kualitas tinggi berdiri di balik label yang cerah dan bentuk kapal yang tidak biasa, dan harga dalam hal ini tidak memainkan peran besar. Namun, ini tidak selalu terjadi. Semakin banyak, di pasaran Anda dapat menemukan yang palsu, yang terkadang sulit dibedakan dari madu asli. Karena itu, sebelum menentukan pilihan, ada baiknya memperhatikan tanda-tanda eksternal nektar untuk menilai tingkat kualitasnya. Jika memungkinkan, Anda harus membuat sampel produk dan merasakan aromanya.
Apa yang seharusnya menjadi madu asli?
Ramuan lebah tersedia dalam bentuk cair atau kental. Awalnya, nektar yang mengalir harus menjadi kental, asalkan tidak mengandung bahan tambahan buatan dan penambah rasa. Sekalipun dibeli dalam keadaan cair yang sangat baik, setelah beberapa bulan proses pengentalan alami akan dimulai. Sementara itu, ada beberapa jenis madu yang tetap cair, misalnya produk lebah dari akasia. Itu dapat mempertahankan kelenturannya selama bertahun-tahun jika disimpan dengan benar.
Banyak orang bertanya apakah madu harus mengental segera setelah dibeli atau apakah ada keanehan dalam kristalisasinya. Alasan utama penebalan yang dipercepat atau tertunda adalah adanya komponen tambahan. Biasanya, kepadatan dan kekayaan madu ditentukan oleh jumlah glukosa yang dikandungnya. Semakin tinggi indikator ini, semakin cepat proses kristalisasi zat dimulai. Jika nektar alami tidak mengandung glukosa, melainkan fruktosa, maka penebalan akan memakan waktu sangat lama. Varietas seperti akasia, fireweed kaya akan fruktosa.
Pemilihan produk lebah alami
Jika produk tidak masuk ke bagian di mana cairan adalah keadaan yang biasa, maka Anda harus memikirkan faktor-faktor yang mempengaruhi keadaan zat tersebut. Seringkali di rak-rak toko Anda dapat menemukan madu encer atau pemalsuan. Untuk membedakan produk alami dari yang palsu, Anda harus mengikuti petunjuk saat membeli:
- massa harus berbau seperti sarang madu, bukan bunga (kecuali madu cair dari teh Ivan);
- jika nektar mengalir dengan cepat dari sendok seperti air, sambil memercik dan menyebar, maka produk ini adalah pemalsuan;
- warna nektar harus alami dan sesuai dengan deskripsi.
Saat memilih produk lebah alami, ada baiknya juga mempertimbangkan alasan pembeliannya. Jika Anda menggunakan madu alami sebagai krim atau bahan pijat, maka Anda harus memilih jenis yang lebih cair. Dan jika madu dibeli untuk dikonsumsi atau merupakan bahan untuk masakan lain, maka pilihannya harus dihentikan pada campuran yang mengental.
Produk lebah kalori
Konsistensi nektar emas juga memengaruhi berapa banyak kalori dalam satu sendok teh madu yang dimiliki konsumen. Sejak zaman kuno, produk lebah alami membantu melawan banyak penyakit, dan merupakan bagian integral dari nutrisi makanan. Anda dapat membuat infus yang luar biasa dan obat penyembuhan dari bee blank.
Mengapa ada perbedaan kalori? Pertama-tama, perlu diperhatikan fakta bahwa berat jenis nektar cair berbeda dari yang sudah mengental. Produk yang telah membentuk kisi kristal dan berubah menjadi bubur madu akan sedikit lebih banyak kalori daripada produk cairnya. Jumlah kalori juga dipengaruhi oleh jenis madu, bahan tambahan dan komponen yang digunakan dalam pembuatannya. Rata-rata satu produk lebah memiliki kandungan kalori sebesar 327 kalori per 100 gram. Tetapi indikator ini sangat bergantung pada jenis produk:
- bunga - 303 k per 100 gram;
- akasia - 335 k per 100 gram;
- linden - 323 k per 100 gram;
- heather - 309 k per 100 gram;
- soba - 301 k per 100 gram.
Ada 16-18 kalori dalam satu sendok teh. Dengan penggunaan teratur jumlah produk ini dalam makanan, metabolisme meningkat secara signifikan, kelincahan dan suasana hati yang baik muncul, tubuh dibersihkan dari racun dan racun.
Aturan penyimpanan produk
Kristalisasi produk adalah normal. Seiring waktu, infus lebah apa pun akan menjadi semakin padat dan manisan. Biasanya, semua proses tersebut bergantung pada suhu penyimpanan. Jika Anda menyimpan produk segar di lemari es, kristalisasinya akan melambat. Jika Anda meletakkan satu tong nektar di tempat yang cerah atau bahkan meninggalkannya di atas meja pada suhu kamar, Anda akan mengharapkan proses kristalisasi yang dipercepat. Perlu diingat bahwa pada suhu -45ºС dan di bawahnya, zat tersebut mengeras tanpa membeku. Ada beberapa aturan, yang kepatuhannya akan membantu menjaga madu asli dalam keadaan cair yang indah:
- anda tidak dapat menyimpan makanan dalam wadah besi (lebih baik menggunakan pot meja);
- produk lebah harus ditempatkan jauh dari ikan dan makanan laut;
- tutup laras harus ditutup rapat dengan obat cair.
Saat memilih tempat menyimpan produk lebah, ada baiknya mempertimbangkan kelembapan ruangan. Semakin rendah indikator ini, semakin besar kemungkinan nektar alami mempertahankan keadaan aslinya untuk waktu yang lama. Jika kelembapan terlalu tinggi, maka produk dapat kehilangan viskositasnya, konsistensinya akan mirip dengan air. Namun jika elixir mulai berubah bentuk dan warnanya, maka penebalan nektar harus dipanaskan atau dipindahkan ke ruangan yang gelap dan sejuk.
Mari kita mulai dengan latar belakang
Saya, seperti banyak pembeli biasa, tidak pernah memikirkan seperti apa madu alami itu? Ya, dan saya tidak pernah menjadi penggemar berat produk ini untuk mengetahui cara membedakan madu alami dari yang palsu. Saya hanya pergi karena kebutuhan, saya perhatikan sangat jarang, ke toko yang menjual produk perlebahan, dan membeli semua yang ditawarkan kepada saya. Dan itu ditawarkan, seperti biasa, dituangkan ke dalam toples, beku, madu padat dari rak. Dalam hal ini, saya telah mengembangkan, seperti kebanyakan stereotip, kualitas madu. Di musim dingin, madu akan mengkristal dan menjadi kental. Dan tawaran untuk membeli madu cair membuatku takut.
Teman membantu saya mematahkan stereotip ini. Yang entah bagaimana satu tahun, sepanjang musim panas berdiri di padang rumput, mengumpulkan madu padang rumput murni. Sekali lagi, setelah memompa keluar madu dan membawanya pulang dari tempat pemeliharaan lebah, mereka mentraktir saya dengan ciptaan alam ini, menuangkan satu liter madu berwarna kuning muda yang berbau sangat enak.
Di rumah, toples madu liter ini kosong hampir tiga hari. Semua orang jatuh cinta dengan cairan, tanpa biji-bijian, madu alami yang berbau.
Saat mereka kembali membawa madu dari padang rumput. Saya adalah salah satu orang pertama yang berdiri di dekat mobil mereka dengan toples tiga liter, menunggu pembotolan produk berharga, saya tidak tahu bagaimana membedakan madu alami, jadi saya sepenuhnya mempercayai peternak lebah.
Karena hanya ada sedikit teman di tempat pemeliharaan lebah, mereka tidak dapat mengumpulkan banyak madu. Dan dia dengan cepat bubar. Saya tidak punya kesempatan untuk membelinya, dan kami terpaksa menabung, kelezatan yang enak dan sehat.
Jadi, madu, yang dibeli pada bulan Juli, dengan aman disimpan dalam keadaan cair hingga tahun baru, ketika dimakan dengan sungguh-sungguh dengan teh.
Ini sangat lezat, tidak ada bandingannya dengan madu lain yang pernah saya makan, dan mendorong ide untuk mencoba melakukannya sendiri.
Madu dan bunga
Saya tidak akan memberi tahu Anda bagaimana saya dan teman saya yang lebih berpengalaman merawat lebah, bagaimana mereka memompa madu. Ini adalah cerita yang sangat berbeda, dalam banyak hal bermanfaat bagi peternak lebah pemula. Tetapi saya akan mengatakan satu hal, saya menghabiskan musim panas dengan tempat pemeliharaan lebah, di padang rumput banjir, di mana sepanjang musim panas, yang tidak saya sadari sebelumnya, bunga bermekaran, berbeda setiap saat.
Pada awalnya, beberapa mendominasi warna, memudar, yang lain mulai mendominasi dan mekar, masing-masing, dan madu setelah setiap pukulan memiliki warna dan rasa yang berbeda. Panen madu pertama yang saya pompakan hampir hitam, tetapi sangat enak dengan aroma mawar liar, yang semak-semaknya sangat banyak di tempat itu, dan mekar aktif, mungkin selama dua minggu. Saya kira sebagian besar nektar pada suap pertama dikumpulkan oleh lebah darinya.
Ngomong-ngomong, madu yang pertama dan sangat harum dan lezat ini membeku hampir dalam dua minggu.
Suap berikutnya membawa madu kuning muda yang sangat cair dengan sedikit tanaman hijau. Dua pukulan berikutnya transparan, coklat tua, sedikit lebih tebal, asam dengan kepahitan.
Madu terakhir yang saya pompakan berwarna kuning cerah dan kabur.
madu cair
Saya langsung menjual madu pertama, dan membagikannya ke teman dan kenalan. Yang kedua juga pergi dengan cepat. Karena itu, saya tidak bisa mengatakan apa-apa tentang kualitasnya. Tetapi saya masih memiliki sisa madunya, tetapi saya pikir itu tidak akan lama, dan mereka juga akan mengambilnya sebelum musim semi. Ngomong-ngomong, ini sudah akhir Desember, dan tidak ada petunjuk bahwa madu mengental.
Penyimpanan madu
Saya menyimpan madu di ember makanan, di rumah, dengan suhu rata-rata plus dua puluh empat derajat. Kuning cerahnya sedikit mengental, tetapi masih mudah dituangkan, dan sampai menjadi padat.
Saya kira mayoritas peternak lebah masih mencari untung dan menjual madu yang telah mereka kumpulkan, dan ketika menjawab pertanyaan orang awam tentang cara membedakan madu alami, mereka sedikit licik, mengatakan bahwa madu asli harus mengental dan menjadi keras pada musim dingin, dengan sendirinya Pengalaman telah membuktikan bahwa ini tidak benar.
Itu semua tergantung pada bunga dari mana nektar dikumpulkan, dan kondisi penyimpanan madu.
Saya tahu bahwa peternak lebah profesional menerima suap utama madu dari tanaman budidaya, soba, bunga matahari, setidaknya di wilayah kami, dan, seperti yang Anda ketahui, madu membeku dalam waktu sebulan. Tapi tetap saja, madu yang paling alami, menurut saya, dengan penyimpanan yang tepat tidak boleh mengental sampai hari musim semi yang hangat, jika tidak, bagaimana lebah yang kelelahan karena musim dingin dan kekurangan air dapat menggerogoti madu yang beku dan kental?
Saya menulis artikel pada akhir Desember, dan belum seratus persen yakin pendapat saya benar.
Mempersiapkan musim baru
Dan inilah hasil penyortiran sarang lebah setelah musim dingin lebah. Hari ini tanggal 14 April, dan ini adalah kumis yang tertinggal di sarang dari tahun lalu. Sayangnya, hampir dimakan oleh rumah tangga saya.
Seperti yang bisa kita lihat, madu mengalir di dalamnya, dan tidak membeku sama sekali, seperti yang diklaim oleh beberapa peternak lebah.
Ya, dan di foto utama ada foto cawan dengan sarang madu dengan latar belakang daun pohon yang bermekaran. Foto diambil sang istri sebagai bukti bahwa madu di sisir tidak mengkristal.
Kesimpulan
Agar tidak meragukan kualitas madu, Anda harus memiliki tempat pemeliharaan lebah sendiri, atau mengambil madu dari orang yang Anda percayai dan tidak meragukan kejujurannya.
Memuat...