Salah satu rahasia utama umur panjang orang Jepang: nutrisi. Orang Jepang adalah yang paling sehat di planet ini. makanan Jepang

Ekologi konsumsi. Makanan dan minuman: Sarapan tradisional khas Jepang terdiri dari apa? Ya, tentu saja, nasi dan ikan. Semakin kaya semakin bahagia...

- Di mana? Kemana kamu pergi? Bagaimana dengan sarapan? Semuanya sudah ada di meja.
- Lalu aku akan sarapan.
- Kapan nanti?
- Di malam hari!

Dia benar, nenekku, menghalangi jalanku keluar dari dapur, berkata:

Sarapan adalah fondasi di mana Anda membangun hari Anda. Anda tahu, bagaimanapun juga: “Makan sarapan sendiri, bagikan makan siang dengan seorang teman, berikan makan malam kepada musuh.

Setelah berjuang selama sepuluh tahun pertama hidup saya, saya mulai hidup sesuai dengan ajaran nenek saya.
Benar, dengan sedikit koreksi: jangan berikan makan malam kepada musuh. Mereka menjadi manja dan tidak berhenti.

Pada 2013, UNESCO menganugerahi masakan Jepang Washoku status warisan budaya. Sungguh mengejutkan bahwa hal ini tidak pernah dilakukan sebelumnya, karena bukanlah suatu kebetulan bahwa bangsa ini memegang telapak tangan untuk umur panjang.

Saya hanya perlu mencari tahu rahasia mereka, karena saya memiliki begitu banyak rencana yang bahkan dalam tujuh puluh tahun saya tidak dapat mengikutinya.

Mari kita mulai dengan yang utama. Dari apa yang akan kita bangun hari kita.

Sarapan tradisional khas Jepang terdiri dari apa? Ya, tentu saja, nasi dan ikan. Semakin kaya, semakin bahagia. Selalu ada nasi di keluarga Jepang. Paling sering panas di Suihanki, penanak nasi yang ditemukan Jepang pada empat puluhan abad terakhir, dan sekarang direplikasi di seluruh dunia dengan nama Multicooker. Atau dalam panci keramik dengan dua tutup Do-nabe. Diseduh tanpa minyak dan garam. Tidak terlalu lengket, tapi juga tidak rapuh. Disajikan dalam mangkuk nasi spesial - Chawan.

Tidak seperti Korea, di mana dianggap sebagai perilaku yang buruk, merupakan kebiasaan di Jepang untuk mengambil semangkuk nasi di tangan, mengambil nasi dengan sumpit, kadang-kadang ditaburi Furikake - rumput laut kering atau asin, sayuran, biji wijen, goreng atau krill. Karena itu, semangkuk nasi selalu diletakkan di sebelah kiri.

Saya mengagumi sistem harmonis yang menggabungkan ergonomi masakan Jepang, aturan untuk menempatkannya di atas meja dan cara tradisional menggunakannya. Ada alasan untuk semuanya dan ada penjelasan untuk semuanya.

Sarapan Jepang berbeda dari sarapan masakan nasional lainnya karena satu set seimbang dari beberapa hidangan disajikan dalam satu kali makan - Tei-shoku, yang masing-masing tidak biasa digunakan secara terpisah. Mereka, seperti instrumen dalam orkestra, menciptakan harmoni bersama.

Aturan utama: Satu sampai tiga - Ichi ji san sai. Artinya, tiga hidangan tambahan harus disajikan dengan satu cangkir nasi. Satu utama (biasanya sumber protein) dan dua sayuran.

Pilar kedua yang menjadi dasar sarapan tradisional adalah Yaki-zakana - ikan bakar.

Semua kompor gas yang diproduksi di Jepang dilengkapi dengan pemanggang, karena Yaki-zakana, yang dimasak tanpa setetes minyak, menempati tempat yang begitu penting dalam makanan orang Jepang.

Musiman diamati dengan ketat. Setiap bulan membawa variasi ikan tersendiri. Hari ini adalah saury. Berbeda dengan yang ditangkap di musim panas atau musim semi, sekarang hanya diisi dengan minyak ikan kuning. Sirip ikan secara tradisional digosok dengan garam.

Estetika penyajian makanan di atas meja memiliki kanon tersendiri. Salah satunya, menjaga sirip, kepala dan ekor tetap utuh. Ini menunjukkan kesegaran ikan (walaupun semua yang kita makan biasanya ditangkap dalam dua atau tiga hari) dan memanjakan mata dengan keindahan alam.

Agar kulit tidak retak, meninggalkan fraktur kasar yang jelek, dipotong melintang. Pertama, sisinya digoreng, yang akan terbuka saat disajikan, kemudian yang akan disembunyikan dari mata pemakan.

Seekor ikan utuh selalu "mengapung" dari kanan ke kiri, yaitu disajikan dengan hidung ke semangkuk nasi, dengan punggung dari pemakan. Jadi terlihat lebih baik secara visual, selain itu, aturan perilaku di meja mengharuskan makan ikan dengan sumpit, dari kiri ke kanan. Lebih mudah melakukan ini, mulai dari kepala.

Paling sering, lobak daikon Jepang, diparut di parutan yang sangat halus, disajikan sebagai pendamping ikan panggang. Jus diperas dengan hati-hati, slide rapi terbentuk, yang terletak di ekor ikan. Bagian atas slide lobak ditaburi kecap.

Komponen sarapan yang ketiga adalah sup miso. Itu memasak lebih cepat daripada cepat. Persis sebanyak yang Anda butuhkan untuk merebus air, karena semua bahan dipotong sangat tipis dan tidak lebih dari dua menit untuk memasaknya.

Sangat sering, kekurangan garam dalam nasi diimbangi dengan acar, asin atau acar sayuran - Tsuke-mono, yang selalu ada di lemari es nyonya rumah Jepang. Tetapi volumenya tidak melebihi ukuran dua bidal.

Tamu yang sering berada di meja saat sarapan adalah produk kedelai. Bisa jadi keju kedelai Tahu yang lembut atau kacang Natto yang difermentasi, kengerian yang tenang bagi setiap orang asing yang mengetahui bahwa meja telah disajikan dengan kacang busuk lengket yang tidak dapat dibawa ke mulut tanpa menjadi kotor dengan benang lengket yang tertinggal di belakang sumpit.

Menu perkiraan mingguan dari repertoar seorang ibu yang bekerja.

Butuh waktu tidak lebih dari 15 menit untuk menyiapkan setiap sarapan yang disajikan.

Opsi nomor 1

Nasi dengan Ume-boshi - aprikot hijau acar,
Sup miso dengan jamur
kuning,
Tahu dengan jahe dan kecap.

Opsi nomor 2

Nasi ditaburi dengan goreng kering dan udang,
Sup miso dengan cangkang Asari dan daun bawang,
Tahu yang terbuat dari biji wijen dan bubuk dari akar tanaman Kuchu,
Kacang Natto yang Difermentasi,
Teh jelai.

Opsi nomor 3

Nasi dengan rumput laut Hijiki,
Acar lobak daikon
Sup miso dengan rumput laut wakame dan tahu,
makarel panggang,
Sepotong telur dadar Tamago-Yaki Jepang.

Opsi nomor 4

Beras dari panen tahun ini, direbus dengan "hadiah musim ini": wortel, bambu, jamur, akar teratai, produk umbi amorphophalus, bayam dan kastanye,
Sup miso dengan rumput laut, bawang hijau dan gluten kering,
Keta dipanggang dengan paprika hijau dan bawang Negi,
Mentimun direndam dalam jus Perilla, dengan jahe dan merica,
Hanpen adalah campuran bubur ikan hiu, kentang gunung dan putih telur dengan kecambah lobak daikon.

Opsi nomor 5

Ocha-zuke adalah pilihan sarapan cepat ketika tidak ada waktu lima menit untuk mempersiapkannya.

Nasi atasnya dengan campuran sayuran kering, serpihan ikan, teh hijau, rumput laut kering dan pasta ikan Kamaboko.

Biasanya disajikan di malam hari, setelah makan enak dan minuman beralkohol yang serius, untuk mengurangi konsekuensi yang menghancurkan tubuh.

Tetapi seni utama sarapan Jepang adalah memiliki waktu untuk pergi bekerja, meninggalkan mencuci piring, semua piring "satu tambah tiga" ini, dikalikan dengan jumlah pemakan, menjadi pemakan yang sama ini. diterbitkan

Semua orang tahu bahwa orang Jepang adalah negara yang paling sehat dan berumur paling panjang di dunia. Ini adalah manfaat besar masakan tradisional, yang lebih menyukai produk alami dengan pemrosesan minimal. Jadi apa yang orang Jepang makan dalam kehidupan sehari-hari?

Banyak yang secara keliru percaya bahwa orang Jepang hanya makan sushi dan roti gulung. Padahal, diet mereka cukup beragam:

Ikan: tuna, salmon, mackerel, bass laut, belut, ikan air tawar, ikan buntal dan banyak lagi.
Makanan laut: gurita, remis, udang, kerang, bulu babi, cumi-cumi, kepiting.
Beras. Orang Jepang menyebutnya "gohan".
Kedelai dan produknya: miso, tahu, natto, kecap.
Mie: Udon (tepung terigu, tanpa telur), ramen (telur dan tepung terigu), soba (tepung soba), bihun (tepung beras), bihun (tepung kacang).
Kacang polong.
Rumput laut.
Daging: sapi dan babi
Sayuran: mentimun, wortel, kubis, ubi jalar, daikon, jahe, asparagus, rebung.

Orang Jepang, tidak seperti orang Asia lainnya, lebih suka menekankan rasa alami makanan dalam masakan mereka. Oleh karena itu, mereka menggunakan sedikit bumbu, praktis tidak menggoreng, banyak makanan yang dimakan mentah.

Tempat yang sangat penting dalam masakan Jepang ditempati oleh pengaturan meja dan budaya makan. Orang Jepang makan dengan sumpit, semua hidangan disajikan dalam porsi kecil dengan urutan tertentu. Ada aturan tentang cara makan hidangan ini atau itu.

Orang Eropa sering bertanya-tanya mengapa orang Jepang tidak makan dengan garpu. Ini disebabkan oleh fakta bahwa sumpit (disebut "hashi" di Jepang) muncul di Asia jauh lebih awal daripada peralatan makan lainnya. Awalnya, sumpit hanya digunakan untuk memasak dan dimakan dengan tangan. Orang Jepang telah menggunakan hashi untuk makanan selama ribuan tahun. Selain itu, tongkat terbuat dari bahan alami. Karena mereka dapat menangkap sejumlah kecil makanan, ini berkontribusi pada pencernaan yang lebih baik.

Di Jepang, diyakini bahwa harus ada tiga kali makan dan masing-masing harus memiliki nasi.

Apa yang orang Jepang makan untuk sarapan?

Orang Jepang modern sering menyantap masakan Eropa, termasuk untuk sarapan. Tapi sarapan tradisional Jepang adalah:

Nasi rebus dan natto. Natto adalah kacang kedelai yang dibumbui dengan saus dan diletakkan di atas nasi. Karena natto sangat kaya akan protein nabati dan memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama, hidangan ini populer untuk sarapan.
Tamago-yaki adalah telur dadar yang digulung menjadi gulungan. Ini berbeda dari telur dadar tamago-yaki biasa karena sedikit kecap asin dengan tambahan gula dituangkan ke dalamnya.
Misoshiru adalah sup yang terbuat dari pasta kacang miso. Tahu, rumput laut wakame dan bahan lainnya digunakan untuk persiapannya. Komposisi sup sangat tergantung pada musim dan wilayah tempat tinggal orang Jepang.
Tsukemono - sayuran acar. Setiap jenis sayuran memiliki metode pengawetan sendiri. Karena sayuran tidak mengalami perlakuan panas, mereka mempertahankan semua zat bermanfaat. Sekarang, garam yang ditambahkan ke tsukemono jauh lebih sedikit daripada sebelumnya.
Teh. Kebanyakan orang di Jepang minum teh hijau. Tidak ada makanan yang lengkap tanpa teh.

Meskipun berbagai hidangan, mereka disajikan dalam volume yang sangat kecil. Patut dicatat bahwa orang Jepang praktis tidak makan roti dan mentega, bahkan untuk sarapan. Produk kedelai sangat bergizi dan memberikan energi untuk waktu yang lama.

Apa yang orang Jepang makan untuk makan siang?

Orang Jepang lebih suka makanan ringan. Dasarnya, tentu saja, adalah beras. Disajikan dengan ikan, yang bisa mentah, dipanggang atau diasinkan. Makan siang dapat dilengkapi dengan sayuran rebus atau salad. Cuka beras atau kecap digunakan sebagai saus dalam salad. Mayones hampir tidak pernah digunakan dalam masakan tradisional. Teh diminum di akhir makan malam.

Sekarang di Jepang, pengaruh barat semakin terasa. Oleh karena itu, Anda bisa sering menjumpai anak muda Jepang yang sedang menyantap makanan cepat saji.

Apa yang orang Jepang makan untuk makan malam?

Orang Jepang makan dengan cukup ketat. Makan malam standar meliputi:

Nasi atau mie.
Sup. Orang Jepang sangat menyukai sup. Yang paling umum adalah misoshira dan suimono (sup bening). Mereka bisa berupa ikan, daging, sayuran. Untuk sebagian besar sup, semua bahan dan kaldu direbus secara terpisah satu sama lain dan digabungkan sesaat sebelum disajikan. Patut dicatat bahwa orang Jepang makan sup dengan sumpit, pertama-tama menangkap potongan sayuran dan daging. Kemudian minum kaldu langsung dari cangkir.
Daging atau ikan dalam bentuk apapun.
Sayuran yang bisa dikukus.
Camilan acar - tsukemono.
Makanan penutup, yang dimakan sebagai manisan tradisional Jepang - wagashi. Ada banyak jenis wagashi. Untuk persiapannya, nasi atau kacang polong, ubi jalar, gelatin, kastanye, rempah-rempah dan buah-buahan digunakan. Mereka memiliki rasa yang spesifik dan sama sekali tidak mirip dengan manisan Eropa.
Teh hijau.

Tentu saja, menu orang Jepang tergantung pada preferensi pribadi dan kebiasaan keluarga.

Artikel tersebut membahas tentang apa yang biasanya dimakan orang Jepang untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, hidangan apa yang paling populer, dan produk apa yang digunakan untuk menyiapkannya. Beberapa tradisi yang terkait dengan makan juga dijelaskan.

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Penghuni Negeri Matahari Terbit tetap langsing dan bugar hingga tua! Ini karena makanan sehari-hari mereka rendah kalori dan kaya yodium (meningkatkan tingkat metabolisme), porsinya kecil, dan bukannya sendok dan garpu - tongkat yang tidak bisa Anda ambil banyak.

Anda dapat melakukan diet apa pun dan tetap makan semuanya setelah berakhir, tetapi Diet Jepang bisa menjadi gaya hidup. Dan kemudian Anda tidak akan lagi ingin kembali makan junk food!

Rahasia utama keharmonisan diet Jepang adalah untuk lebih memperhatikan bukan pada kuantitas apa yang Anda masak, tetapi pada kualitasnya, desain hidangan, meja makan.

Beberapa nuansa:

Di Jepang, desain hidangan sangat penting! Apa yang ditata dengan indah tampaknya terasa lebih enak, bahkan jika itu bayam, yang Anda tidak tahan. Lagi pula, seseorang yang sedang diet seringkali tidak makan apa yang dia suka, tetapi apa yang berkontribusi pada penurunan berat badan. Dan hidangan ini tidak selalu enak!

Agar langsing dan sehat, Anda tidak hanya perlu memasak makanan dengan benar - tanpa minyak, gula, dari makanan rendah kalori - tetapi juga dengan suasana hati. Jadi, mood untuk nyonya rumah adalah hal utama. Piring secara aktif menyerap energi orang yang menyiapkannya. Lagi pula, itu terjadi pada semua orang: semuanya tampaknya dilakukan sesuai resep, tetapi terburu-buru. Dan ketika Anda mencobanya, apakah Anda mengerti bahwa makanan itu semacam plastik? Ya, karena Anda tidak memasukkan jiwa Anda ke dalamnya! Karena itu, jika Anda memasak dalam keadaan kesal, lebih baik membuang makanan segera: itu akan dicerna dengan buruk, disimpan di pinggang dan pinggul dengan pound ekstra dan, yang bagus, akan menanam benih penyakit di tubuh. Semuanya harus dilakukan dengan jiwa, mengalami kesenangan dari apa yang Anda lakukan, maka hasilnya akan luar biasa.

Penting juga bahwa hidangannya cocok dengan apa yang ada di dalamnya. Kami menempatkan bagian utama di tengah, dan di sepanjang tepi kami membuat gambar, bingkai yang dapat dimakan: kami mendapatkan gambar nyata di piring yang menyampaikan estetika alami masakan Jepang. Makan karya seni kuliner dengan mata Anda dan, sebelum mengirim remah ke mulut Anda, Anda mengerti: itu akan meleleh di lidah Anda, memberi Anda kesenangan!

Bagian penting dari masakan Jepang juga seni memotong keriting makanan sebelum disajikan (makanan tidak lagi dipotong di atas meja dan pisau tidak termasuk dalam peralatan makan), serta seni menyajikan. Hidangan sering disajikan sedemikian rupa sehingga sebelum makan, terutama jika mereka adalah orang asing yang pertama kali datang ke Jepang, muncul pertanyaan - bagian mana dari hidangan yang dapat dimakan dan mana yang merupakan dekorasi.

Dalam "diet Jepang" piring besar dihindari - semua makanan disajikan di piring dan mangkuk kecil. Makan malam dalam "diet Jepang" adalah porsi makanan terkecil per hari. Studi menunjukkan bahwa seseorang cenderung untuk makan seluruh porsi makanan, tidak peduli seberapa besar itu, dan tidak peduli seberapa lapar kita - jadi buatlah porsi yang lebih kecil.

Perbedaan antara porsi yang biasa dimakan orang Rusia dan Jepang terlihat jelas seperti manfaat pembatasan makanan bagi sosok tersebut. Ketika Anda melihat sekumpulan cangkir kecil, botol, piring, teko, piring mikroskopis ini, seolah-olah ditujukan untuk cebol, tampaknya orang Jepang makan lebih banyak untuk kesenangan dan hiburan daripada untuk memuaskan rasa lapar.

Dalam hiruk pikuk kehidupan sehari-hari, kita makan sambil berlari - 5-10 menit dan piring kosong. Orang Jepang makan perlahan, mengambil makanan dengan sumpit. Jangan malas, beli sumpit Jepang dan pelajari cara memakannya. Bahkan jika Anda tidak sepenuhnya mematuhi diet Jepang, Anda masih akan memiliki keterampilan luar biasa yang akan Anda ingat lebih dari sekali dalam hidup Anda - di restoran Jepang atau dalam perjalanan.

Dan akhirnya, prinsip terpenting dari diet orang Jepang adalah memasak minimal. Semakin banyak Anda memasak, merebus, menggoreng, semakin lama Anda mengasinkan dan mengasinkan, semakin sedikit zat yang tersisa dalam produk.

Tata krama meja dasar:

Setiap orang Jepang, sebelum makan, mengucapkan kata-kata terima kasih (itadakimasu) kepada para dewa atau pemilik rumah untuk makanan, kemudian, menggunakan handuk oshibori panas yang lembab, membersihkan tangannya, dan, jika perlu, wajahnya. Menurut tradisi, makanan Jepang dapat diambil dengan tangan Anda, oleh karena itu penting untuk menjaga kebersihannya. Kemudian mereka mulai makan.
Dalam beberapa kasus, semua hidangan disajikan dalam hidangan terpisah untuk masing-masing, terkadang camilan kecil diletakkan di atas satu hidangan umum, dari mana setiap orang dapat memindahkan makanan favorit mereka ke piring mereka dengan bantuan sumpit.
Penting untuk diingat bahwa menurut etiket, mengambil piring "umum" tidak layak. Jika piring dengan penutup digunakan selama makan, maka mangkuk harus ditutup setelah piring dimakan darinya. Makan dapat dianggap lengkap hanya jika semua nasi telah dimakan sampai butir terakhir, dan kata-kata terima kasih atas makanan (desita) juga telah diucapkan.

Stik makanan:

Masakan tradisional Jepang melibatkan penggunaan sumpit. Dan penting untuk dicatat bahwa semua hidangan disiapkan sedemikian rupa sehingga nyaman untuk dimakan dengan sumpit. Dalam kebanyakan kasus, sumpit terbuat dari kayu (bambu, pinus, cemara, plum, maple, cendana, dll.), tetapi logam, gading, atau bahkan plastik juga dapat digunakan sebagai bahan untuk sumpit.

Menurut legenda, warga kehormatan di istana kekaisaran di China menggunakan sumpit yang terbuat dari perak untuk makan, tetapi kemudian diketahui bahwa ini berbahaya. Sementara itu, penggunaan sumpit adalah ilmu yang utuh dengan banyak seluk-beluk.

Jadi, misalnya, menggunakan tongkat tidak dapat diterima:

memindahkan piring, mangkuk atau mangkuk;
menunjuk ke peserta lain dalam makanan atau benda;
minta porsi nasi ekstra;
melewati makanan.
Selain itu, menurut budaya masakan Jepang, dianggap tidak senonoh untuk mengambil benda apa pun di satu tangan bersama dengan sumpit, serta meninjunya atau meletakkannya di atas mangkuk. Dalam banyak hal, aturan ini terkait dengan kebiasaan Jepang, baik terkait maupun non-masakan.

Fakta menarik adalah bahwa sumpit awalnya tidak muncul di Jepang, tetapi di Cina dan dibuat dari bambu pada masa itu. Batang bambu dibagi menjadi dua bagian, menghasilkan semacam penjepit, yang dengannya nyaman untuk mengambil makanan. Bahkan pada masa itu, hanya bangsawan yang bisa menggunakan sumpit, sementara orang biasa dan petani makan dengan tangan mereka sendiri.

Sampai saat ini, sebagian besar penganut masakan Jepang menggunakan sumpit, dan menganggapnya sangat diperlukan. Sejak usia dini, anak-anak diajarkan makan dengan sumpit, karena mereka tidak hanya mengembangkan keterampilan motorik halus tangan, tetapi juga membantu meningkatkan kemampuan mental. Dengan sumpit, Anda dapat dengan mudah mengambil makanan dalam porsi kecil, seperti sushi.

Makanan utama "masakan Jepang":

Beras- dasar menu diet Jepang. Diet Jepang memasukkan banyak nasi ke dalam menu - pada diet ini, Anda perlu makan nasi 7 kali lebih sering dari biasanya. Segenggam kecil nasi disajikan setiap kali makan, bahkan untuk sarapan. Nasi rendah lemak, tetapi kaya akan karbohidrat - pada akhirnya, Anda akan menjenuhkan tubuh, dan tidak akan membutuhkan kue dan karbohidrat berbahaya lainnya. Untuk penurunan berat badan yang lebih cepat pada diet Jepang, lebih baik makan nasi dalam bentuk yang dimakan orang Jepang - tanpa sayur atau mentega. Nasi dimasak di Jepang tanpa menambahkan garam, lemak, dan bahan lainnya, lebih memilih untuk menaburkannya dengan bumbu penyedap nanti - saat makan. Biasanya di meja disajikan dengan bumbu pedas-asin atau pedas-manis. Selama memasak, jangan mengaduk nasi dan tunggu sampai semua air mendidih. Nasi siap pakai, yang disebut "gohan" dalam bahasa Jepang, harus kering dalam penampilan - tidak boleh cair atau lembek dan menetes dari sendok jika Anda mengambilnya dari panci. Beras harus lunak dan bebas untuk terpisah satu sama lain, tetapi tidak hancur. Oleh karena itu, tidak semua jenis nasi cocok untuk memasak nasi Jepang. Beras seperti itu, ketika dimasak, memiliki kelengketan yang lemah dan saling menempel, yang nyaman untuk diambil dengan sumpit ("hashi").

Nasi juga digunakan untuk menyiapkan makanan penutup manis yang luar biasa lezat, yang dinikmati dengan senang hati tidak hanya oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak.

Kata "gohan" ("nasi rebus") dalam bahasa Jepang juga berarti "makanan". Demikian pula, dalam bahasa Rusia kata "roti" dari zaman kuno tidak hanya berarti "produk adonan panggang", tetapi juga makanan secara umum, "Roti harian kami ..." Di Jepang abad pertengahan, nasi tidak hanya melambangkan makanan sebagai konsep umum, tetapi juga kemakmuran di rumah dan setara dengan uang.

Di Jepang tradisional, "koku" - jumlah beras yang dibutuhkan satu orang dewasa untuk hidup selama satu tahun (sekitar 180 liter) adalah ukuran utama kekayaan. "Gaji" samurai layanan juga ditentukan dalam koku dan diberikan dalam bentuk beras.

Sushi, roti gulung, dan sassimis:

Kenikmatan utama masakan Jepang adalah hidangan ikan mentah, yang paling populer (tidak hanya untuk orang Jepang, tetapi juga untuk penduduk negara-negara Eropa) adalah sushi. Untuk menyiapkan sushi, ikan tidak mengalami perlakuan panas, ini perlu untuk menjaga rasa alaminya.

Memasak sushi adalah seluruh ilmu, karena untuk hidangan ini perlu tidak hanya memasak nasi dengan cara khusus, tetapi juga untuk dapat menghias hidangan dengan benar. Dalam masakan Jepang, hidangan ini dibagi menjadi dua subspesies utama: sushi dan roti gulung. Perbedaannya terletak pada cara memasaknya. Sushi adalah nasi berbentuk lonjong kecil di mana makanan laut ditempatkan. Dalam beberapa kasus, mereka dapat diamankan dengan strip tipis ganggang.

Pada gilirannya, saat menyiapkan roti gulung, perlu untuk meletakkan makanan laut dan nasi berlapis-lapis di atas selembar rumput laut, kemudian digulung menjadi gulungan padat tipis dan dipotong menjadi irisan.

Saat ini, berbagai hidangan terus berkembang dan banyak pecinta sashimi telah muncul, mis. seafood mentah yang diiris tipis disajikan di piring datar dengan sayuran cincang. Ikan, gurita, cumi-cumi, dll. dapat disajikan sebagai makanan laut untuk hidangan ini, dan "bantalan" sayuran secara tradisional terdiri dari mentimun, lobak putih, dll.

Rumput laut, salad hangat dan dingin:

Salad masakan Jepang tidak kurang dihormati, mereka dapat dibagi secara kondisional menjadi tiga varietas utama.

Yang pertama adalah salad hangat, yang menggabungkan sayuran dan makanan laut, sedikit dihangatkan di atas api. Biasanya salad ini dibumbui dengan saus khusus.

Jenis salad kedua dingin, paling sering hanya terdiri dari sayuran, seperti kol, jahe, lobak atau mentimun, dibumbui dengan kecap.

Varietas salad ketiga adalah berbagai variasi dengan kangkung laut, menggunakan berbagai varietasnya. Saat menyiapkan salad rumput laut, salah satu atau beberapa varietas dapat digunakan secara bersamaan.

Selalu, salad ini dilengkapi dengan saus pedas yang disiapkan menggunakan jahe, wasabi, dan kacang.

Sayuran- Komponen penting lainnya dari resep diet Jepang. Hampir semua jenis tanaman liar dan taman Jepang dimakan - wortel, mentimun, kubis, selada, lobak Jepang ("wasabi"), lobak putih besar Jepang ("daikon"), bambu dalam bentuk rebung muda, teratai, ubi jalar dan banyak lainnya - biasanya mereka biasa digunakan dalam saus dan bumbu. Sayuran paling sering direbus dalam kaldu pedas berbumbu, cepat digoreng dengan pengadukan konstan dalam sedikit minyak, metode memasak ini mempertahankan jumlah nutrisi maksimum. Menu makanan Jepang mungkin termasuk kacang-kacangan, zucchini, paprika, bawang, tomat, terong, burdock, selada, wortel, bayam, akar bambu, bit, akar teratai, daikon (mirip dengan lobak putih), lobak, jamur shiitake (shiitake). ), ubi jalar, rumput laut (norii, kombu, wakame). Tidak ada makanan yang lengkap tanpa 4-5 hidangan sayuran, dan sepertinya tidak ada yang aneh untuk sarapan dengan sup sayuran atau salad.

Ikan… Menu "diet Jepang" mengandung ikan, tentu saja, terutama ikan berminyak, seperti salmon, tuna, mackerel, sarden, dan herring yang disukai oleh orang Jepang - sumber asam lemak omega-3 yang sangat baik yang meningkatkan fungsi jantung dan semangat suasana hati.

Terlepas dari kenyataan bahwa hanya 2% dari populasi dunia yang tinggal di Jepang, orang Jepang memakan lebih dari 10% tangkapan ikan dunia. Obsesi ikan ini memiliki manfaat lain: orang Jepang makan lebih sedikit daging domba dan sapi, yang mengandung lemak jenuh yang menyumbat pori-pori dan dapat menyebabkan obesitas dan penyakit jantung. Bukan kebiasaan untuk menggoreng ikan dan makanan laut lainnya dalam pemahaman kita tentang kata tersebut - yaitu, membuatnya mengalami perlakuan panas yang dalam, seperti dalam masakan Eropa atau bahkan masakan Cina yang berdekatan. Biasanya mereka hanya digoreng sebentar, direbus, dikukus atau disajikan hampir mentah ("sashimi"). Oleh karena itu, mereka mudah dicerna dan mempertahankan sebagian besar rasanya. Metode populer untuk memasak ikan secara non-termal adalah dengan merendamnya dalam cuka (merendam).

Kedelai. Menu diet Jepang termasuk produk kaya serat yang terbuat dari kedelai alami. Tahu dan kacang edamame hijau adalah alternatif yang bagus untuk daging, karena hampir bebas dari lemak jenuh - selama Anda tidak berlebihan, tentu saja. Untuk sarapan makanan Jepang, serta untuk makan siang dan makan malam, satu hidangan kedelai yang wajib dimakan, seperti sup miso (kedelai fermentasi miso) dan potongan tahu.

Juga dari Cina datang ke Jepang Mie, yang tersedia dalam tiga jenis: "udon" - mie pipih atau bulat yang terbuat dari tepung terigu, "soba" - mie yang terbuat dari tepung soba dan "ramen" - mie yang dimasak dengan kaldu daging atau sayuran.

Makanan penutup pada menu "diet Jepang":

Makanan penutup khas Jepang adalah bermacam-macam buah yang dikupas dan dipotong-potong yang ditata dengan indah di atas piring yang elegan. Orang Jepang meminum teh hijau, yang disajikan baik di meja makan maupun terpisah, sebagai minuman yang menghilangkan dahaga. Bukan kebiasaan untuk menambahkan gula ke dalam teh, paling sering permen disajikan dengan teh, yang resepnya tak terhitung jumlahnya dalam gula-gula tradisional Jepang!

Dari minuman beralkohol tradisional, yang paling terkenal Demi- vodka beras lemah. Tentu saja, orang Jepang modern tahu hampir semua minuman beralkohol yang kita kenal - vodka, wiski, anggur, dan, tentu saja, bir.

Pengaruh masakan Eropa dan kemudian pengaruh masakan Cina membawa daging sapi dan babi ke masakan Jepang, yang sebelumnya tidak dimakan karena larangan agama Buddha, serta produk susu. Tapi sekarang masa itu sudah berlalu, dan di setiap supermarket bahan makanan Jepang hari ini Anda dapat menemukan banyak pilihan daging dari berbagai varietas, serta berbagai produk susu.

Masakan tradisional Jepang bervariasi menurut musim dan wilayah. Setiap musim memiliki makanan khasnya sendiri, dan setiap prefektur di Jepang memiliki hidangan yang tidak dikenal di tempat lain. Orang Jepang yang bepergian keliling negeri sering membawa pulang paket kecil "cinderamata kuliner" eksotis sebagai hadiah untuk keluarga mereka.

Bahkan ada "makan siang untuk pelancong" khusus - awalnya perjalanan Jepang yang disebut "bento", ketika nasi dengan hidangan lain per orang disajikan di dalam kotak persegi panjang atau bundar kecil. Kotak bento sangat nyaman digunakan saat bepergian, karena menggabungkan fungsi wadah makanan dan, saat dibuka, piring yang nyaman untuk dimakan saat bepergian.

"Diet Jepang" bukanlah diet, ini adalah cara hidup dan pola makan yang sehat.

Beberapa perubahan sederhana - dan "diet Jepang" akan menjadi lebih sehat. Pertama-tama, ganti nasi putih dengan nasi merah. Hidangan tradisional Jepang asli, beras merah adalah sumber serat dan "karbohidrat sehat". Setelah itu, kurangi asupan garam, yang sangat melimpah dalam masakan tradisional Jepang - ini disebabkan oleh meluasnya penggunaan kedelai dan acar sayuran.

Bila memungkinkan, cobalah untuk memilih sup miso rendah sodium, kecap, dan saus teriyaki - dan meskipun demikian, batasi diri Anda dengan sedikit sup atau saus. Misalnya, untuk sushi gulung, dua atau tiga tetes saus dengan rendah sodium.

Beberapa aturan:

Sarapan untuk orang Jepang praktis adalah makan malam, yaitu makanan lengkap - nasi, ikan, sup miso.
Makan nasi bukan roti.
Hilangkan semua saus, minyak, dan saus.
Jangan berpikir bahwa Anda sedang diet, cobalah makan dengan baik, tetapi jangan makan berlebihan.
Makan lebih banyak ikan dan makanan laut.
7 dasar menu diet Jepang - ikan, sayuran, nasi, kedelai, mie Jepang, teh, dan buah-buahan. Banyak teh dan air!

Tips Memasak Jepang:

Untuk membuat hidangan kurang berkalori tinggi, jangan tuangkan minyak ke dalam wajan, tetapi cukup lumuri potongan daging / ikan di kedua sisinya.

Bahkan mengingat bahwa makan malam Jepang, tidak seperti makan malam Rusia, tidak pernah terdiri dari tiga hidangan (ada lebih banyak lagi!), semua yang diperlukan disiapkan hanya dalam waktu setengah jam. Bayangkan betapa hematnya waktu dan tenaga, belum lagi keuntungan bagi angka tersebut!

Urutan makan:

Berbicara tentang urutan hidangan, perlu dicatat bahwa adalah kebiasaan untuk makan nasi, memegang mangkuk di tangan Anda, dan mengangkat mie dari mangkuk dengan sumpit, berbagai sushi, roti gulung, dan hidangan kental lainnya direkomendasikan untuk dimakan pada suatu waktu, yaitu dimasukkan ke dalam mulut Anda utuh. Saat makan sup, potongan makanan padat pertama, seperti jamur atau keju, dikeluarkan darinya dengan bantuan sumpit, dan kaldu yang tersisa diminum di tepi atau dengan sendok.

Penting untuk dicatat bahwa menurut etiket masakan Jepang, pria dapat makan dengan tangan mereka sendiri dan dengan bantuan sumpit, wanita kehilangan kesempatan ini - mereka hanya memiliki hak untuk menggunakan sumpit.

Masakan Jepang, seperti Negeri Matahari Terbit itu sendiri, dapat disebut sebagai salah satu yang paling menakjubkan dan tidak biasa. Hukum didasarkan pada interaksi yang erat dengan alam, ketundukan padanya, menciptakan harmoni dalam setiap momen kehidupan. Pengenalan budaya masakan Jepang dan konsumsi hidangan nasional secara teratur adalah langkah pertama menuju umur panjang dan keseimbangan batin.

Salah satu rahasia umur panjang orang Jepang terletak pada pola makan mereka.. Diet tradisional dalam banyak kasus adalah resep untuk umur panjang. Jenis makanan apa dan kombinasi bahan apa yang memungkinkan orang hidup lebih lama?

Meja tradisional Jepang, bagian dari budaya nasional sejak zaman kuno, semakin menarik perhatian dari luar negeri, terutama dari Barat. bermanfaat bagi kesehatan, ia memberi orang banyak zat yang mencegah penuaan sel. Berkat diet mereka, orang Jepang memperlambat proses penuaan lebih dari orang lain di planet ini. Banyak dari mereka, terlepas dari usia mereka, terlihat sangat muda untuk usia mereka. Mencoba makan dalam bahasa jepang Setidaknya untuk beberapa waktu Anda akan merasakan kelegaan pada tubuh dan perubahan positif pada kondisi kesehatan. Jika Anda tidak memiliki kesempatan, waktu, atau keinginan untuk memasak makanan Anda sendiri, lihatlah salah satu untuk menemukan yang paling dekat dengan Anda. restoran Jepang dan pertahankan.

DIET: nasi, satu sup, tiga bahan masakan

makanan jepang berdasarkan apa yang kita sebut ichi ju san sai- tiga komponen hidangan yang disajikan dengan sup miso dan hidangan utama, nasi. Hidangan tiga komponen terdiri dari satu hidangan utama dan dua hidangan kecil. Seragam ini dikembangkan oleh tentara selama periode Muromachi (dari abad ke-14 hingga ke-16) dan telah menjadi standar hingga saat ini.

Bagian utama dari hidangan ini adalah protein non-sayuran, biasanya ikan. Ikan dapat disajikan mentah, dalam bentuk, atau direbus sebentar atau digoreng menurut salah satu dari banyak resep. Salah satu dari dua hidangan kecil, biasanya direbus dan dibumbui, mungkin termasuk kentang talas, wortel, akar burdock, atau rumput laut kombu. Piring kecil kedua mungkin berisi natto (kedelai yang difermentasi), tahu, kacang rebus, sayuran rebus yang direndam dalam kaldu kedelai, atau bahan yang dibumbui dengan cuka manis. Makanan selalu disajikan dengan acar sayuran - sayuran dalam pasta beras dedak atau acar prem umeboshi Jepang.

Bahan biasanya tergantung pada musim. Orang Jepang suka makan makanan musiman., karena makanan segar rasanya lebih enak, dan juga karena lebih mudah menyampaikan rasa makanan tanpa mempersulit resepnya. Makanan segar tidak membutuhkan bumbu atau waktu memasak yang lama, dan sebagian besar vitamin dan nutrisi penting dipertahankan. mudah disiapkan dan penuh nutrisi alami.

HARTA NUTRISI UNTUK PANJANG DAN ENERGI

Makanan utama, nasi, mengandung lesitin, aktivator otak yang terkenal, oligosakarida yang memulihkan usus, dan asam camma-aminobutyric, yang membantu menstabilkan tekanan darah. tidak akan menjadi apa adanya tanpa kedelai dan produk kedelai: ini adalah pasta kacang miso, tahu, abura-age(tahu goreng), kedelai rebus nimame dan difermentasi natto. Kedelai adalah protein 35%, hampir sama dengan daging, itulah sebabnya mereka disebut daging dari kebun. Mereka juga mengandung beberapa jenis polifenol dan isoflavon. Jenis makanan ini mendapat perhatian paling besar di Jepang karena, mirip dengan beberapa hormon wanita, mereka tidak hanya mencegah pengeroposan, tetapi bahkan meningkatkan massa tulang. Ini adalah kabar baik bagi wanita paruh baya yang mengkhawatirkan osteoporosis. Dipercaya juga bahwa kedelai memperlambat penuaan sel manusia. Dan zat lengket dan lengket dalam kedelai natto yang difermentasi sangat membantu dalam mencegah pembentukan gumpalan darah di pembuluh darah.

sup miso Itu terbuat dari miso, pasta yang terbuat dari kedelai fermentasi yang kaya akan asam amino. Pada dasarnya, ini adalah sup asam amino! Ini telah membawa umur panjang ke Jepang selama berabad-abad. Bahan yang ditambahkan ke sup termasuk sayuran, tahu, dan rumput laut, sumber vitamin, mineral, antioksidan, dan serat makanan yang sangat baik. Ikan mengandung DHA (docosahexaenoic acid), yang penting untuk meningkatkan daya ingat dan kemampuan belajar. Ini juga mengandung EPA (asam eicosapentaenoic), yang dikenal sebagai penambah sirkulasi darah. Ada banyak lagi bahan sehat dan bergizi dalam masakan Jepang. Berikut adalah tiga di antaranya: biji wijen hitam, yang merangsang aktivitas otak, acar plum umeboshi Jepang, yang memurnikan darah, dan teh hijau, yang membantu mencegah penuaan sel. - harta karun sejati yang penuh dengan rahasia umur panjang dan awet muda.

Teh hijau

Orang Jepang, terutama generasi tua, minum teh hijau berkali-kali dalam sehari. Katekin, bahan astringen dalam teh hijau, membantu mencegah oksidasi sel, kanker, dan penyakit terkait usia. Penelitian telah menunjukkan bahwa tingkat kematian akibat kanker di Prefektur Shizuoka, di mana ia tumbuh dalam jumlah besar, 20% lebih rendah daripada negara secara keseluruhan.

natto

Kedelai direbus dan kemudian difermentasi dengan jamur natto yang tumbuh di kacang. Hasilnya adalah zat lengket dan kental yang mengandung enzim vital nattokinase, yang mencegah pembentukan gumpalan darah di pembuluh darah. Selama proses fermentasi, protein kacang diubah menjadi asam amino, yang membuat protein lebih mudah dicerna.

Wijen

Dua dari sekian banyak cara memakan biji wijen adalah dengan menaburkannya di atas bola nasi, atau menggilingnya dan menggunakannya sebagai bumbu untuk sayuran. Cangkang biji wijen hitam mengandung pigmen yang disebut antosianin, yang dapat memperlambat proses penuaan sel.

ikan sarden

Sarden yang lezat dan murah sangat populer di atas meja Jepang. Cara terbaik untuk menyediakan makanan dengan kalsium adalah dengan mengeringkan sarden di bawah sinar matahari, memanggangnya, dan kemudian memakannya utuh, kepala dan semuanya. Mereka mengandung DHA (asam docosahexaenoic), EPA (asam eicosapentaenoic) dan sejumlah besar asam nukleat, yang semuanya mencegah kehilangan memori dan demensia.

Umeboshi (acar prem Jepang)

Plum ume Jepang direndam dengan garam, dikeringkan, dicampur dengan daun hati, lalu diasinkan kembali. Mereka disembunyikan di dalam bola nasi (satu untuk setiap bola) atau dimakan sebagai camilan teh. Umeboshi cukup asam, jadi saat Anda mengunyahnya, air liur meningkat di mulut Anda. Air liur manusia mengandung sejumlah besar hormon yang disebut parotin, yang dianggap memperlambat proses penuaan.

Rumput Laut Kombu Tsukudani

Tsukudani adalah rumput laut, ikan, dan kerang, dibumbui dengan kecap dan mirin direbus dalam sake manis dengan gula. Tsukudani bertahan dengan baik. Rasanya yang khas, cocok disantap dengan nasi biasa. Ketika rumput laut kombu direndam dalam air, ia melepaskan zat lengket. Zat ini tidak hanya mengandung fucoidan, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menurunkan kadar kolesterol, tetapi juga asam alginat, yang menghilangkan zat beracun dari usus.

Makan Ikan dan Hidup Lebih Lama: Penelitian dari SIGA University of Health Sciences

Studi kesehatan yang dilakukan dari tahun 1980 hingga 1999 menunjukkan bahwa orang yang makan ikan setidaknya sekali setiap dua hari, 30% lebih kecil kemungkinannya untuk meninggal karena penyakit seperti penyakit jantung atau kelumpuhan dibandingkan dengan orang yang makan ikan lebih jarang, seminggu sekali.

"Jepang Gemuk" adalah kombinasi dari ketidaksesuaian. Di Jepang, secara umum, persentase obesitas rendah - 3,5%, wanita tidak berkontribusi pada angka ini.

Kita tahu bahwa gen mempengaruhi rasa kenyang, tetapi nutrisi adalah yang utama. Oleh karena itu, pria di seluruh dunia memandang dengan kekaguman pada wanita Jepang, dan wanita bertanya pada diri sendiri: bagaimana cara makan yang benar agar langsing seperti wanita Jepang.

Apa yang dimakan wanita Jepang?

Beras adalah dasar tradisional dari banyak masakan Jepang dan makanan utama orang Jepang. Keunikan makanan nasional: nasi tidak diasinkan, minyak tidak dituangkan ke dalamnya, biasanya direndam sebelum direbus dan direbus sangat sedikit.

Ikan dan makanan laut juga merupakan tradisi. Wanita Jepang mungkin tidak makan daging, tetapi ikan ada di meja setiap hari. Ada keuntungan besar di sini - Anda tidak mungkin mendapatkan lemak dari ikan, tetapi manfaatnya luar biasa: asam lemak omega-3 untuk pemuda dan pencegahan penyakit jantung, yodium untuk kelenjar tiroid, fosfor untuk sistem saraf.

Cara makan yang benar agar tidak gemuk

Rahasia #1: Porsi Kecil

Tradisi makanan Jepang adalah makan banyak hidangan, tetapi dalam porsi yang sangat kecil. Orang Jepang makan lebih sering, membawa makanan bersama Anda adalah hal yang biasa. Selain itu, ini bukan piring plastik kami, tetapi kotak kecil, mereka yang makan di tempat kerja sering membawa beberapa.

Bahkan restoran menyajikan porsi kecil, yang tampak konyol bagi orang Rusia.

Rahasia nomor 2: jangan digoreng

Dalam kehidupan sehari-hari, orang Jepang tidak makan gorengan. Paling sering, semuanya dikukus, direbus. Meskipun sebagai elemen mungkin ada, misalnya, tomat yang digoreng dalam wajan, dikupas - dan saus yang sudah jadi, yang hampir tidak bisa disebut digoreng.

Rahasia #3: Kedelai

Ada banyak hidangan berbahan dasar kedelai dalam masakan Jepang: saus, susu kedelai, keju tahu. Seperti ini: banyak protein tanpa makanan hewani.

Rahasia #4: Banyak sayuran

Orang Jepang tidak bisa membayangkan makanan tanpa sayuran. Sayuran dimakan baik direbus maupun segar: lobak, selada, kol, bambu, dan akar teratai. Dan, yang paling penting, semua ini bahkan tanpa minyak sayur. Jika itu salad, maka cuka kedelai atau balsamic. Sayuran segar tidak perlu saus.

Rahasia nomor 5: hanya segar!

Orang Jepang bahkan tidak mengerti pembelian makanan selama beberapa hari, dan bahkan borscht Rusia selama tiga hari atau irisan daging selama seminggu akan membuat mereka takut. Setiap orang Jepang lebih suka bangun pagi dan memasak sarapan di pagi hari daripada melakukan pemanasan kemarin.

Tetapi orang Jepang lebih mudah, semua hidangan mereka tidak perlu dimasak lama. Omong-omong, pria bisa memasak sarapan dan makan siang. Ini tidak dianggap tidak biasa.

Rahasia #6: Banyak Teh Hijau

Teh hijau adalah minuman tradisional Jepang. Upacara minum teh adalah norma. Baginya waktu untuk istirahat dialokasikan, dan bukan untuk istirahat merokok. Teh diminum beberapa kali sehari, lebih sering - hijau.

Rahasia #7: Manis Tanpa Pemanis

Makanan penutup Jepang tidak mungkin menyenangkan orang Rusia. Tidak ada biskuit dan krim mentega. Di Jepang, jenis es krim paling populer pun dibuat dari nasi! Makanan penutup rendah kalori.

Dan bagaimana mereka hidup? Percayalah, kebiasaan itu sangat penting. Tinggalkan lemak untuk waktu yang lama. Maka makanan berlemak akan terasa hambar bagi Anda. Seorang anak Jepang tidak akan makan kue kami, dia akan mengatakan bahwa itu tidak enak.

Rahasia nomor 8: hubungan khusus dengan makanan

Makanan adalah dasar dari pertumbuhan rohani. Makanan hewani tidak memungkinkan perkembangan. Semakin sedikit kita makan, semakin murni pikiran kita. Akrab? Tampaknya Kekristenan mengajarkan sikap yang sama terhadap makanan. Tapi kita telah kehilangan akar kita: pikiran malas kita tidak ingin berpuasa, tapi senang makan makanan enak.

Oleh karena itu masalah kita.

Jadi bagaimana cara makan yang benar agar terlihat seperti orang Jepang? Batasi makanan, makan dalam porsi kecil, banyak sayur dan kurangi daging, sering ikan, jarang yang manis-manis.

Apakah ada sesuatu di sini yang tidak kita ketahui? Hampir tidak. Ternyata masalahnya bukan di atas meja, tetapi di kepala ...