Sifat fisik asam sorbat

Tuhan, ini adalah rowan! Dari bahasa Latin Sorbus - rowan. Dalam buah abu gunung hingga 2% asam sorbat. Dan cranberry dan lingonberry mengandung benzoat (E211), itulah sebabnya mereka tidak membusuk dalam air. Ini adalah pengawet alami!

Sejarah penemuan

Pengawet sintetis yang aman - asam sorbat

Aplikasi

Menurut penelitian, wanita yang minum beberapa gelas bir atau anggur dalam seminggu memiliki peningkatan risiko terkena kanker payudara.

Merugikan atau menguntungkan?

Tersenyum hanya dua kali sehari dapat menurunkan tekanan darah dan mengurangi risiko serangan jantung dan stroke

Asam sorbat. Dosis

Berkat penambahan e200, umur simpan minuman meningkat hingga 30 hari atau lebih. Karena pengawet tidak larut dengan baik dalam air pada suhu rendah, para ahli lebih suka menggunakan bukan asam itu sendiri, tetapi larutan natrium sorbat dalam air untuk meningkatkan stabilitas minuman ringan. Untuk keperluan ini, kalium sorbat juga banyak digunakan, yang lebih cocok untuk penyimpanan.

syl.ru

Asam sorbat pengawet E200 - bahaya, gunakan

Deskripsi dan karakteristik

Sifat luar biasa dari asam sorbat pengawet makanan alami terutama disebabkan oleh komposisi senyawa kimianya. E200 memiliki sifat antimikroba yang kuat yang menghambat perkembangan patogen, khususnya ragi dan kapang. Selama berbagai percobaan dan penelitian ilmiah, zat karsinogenik tidak terdeteksi di dalamnya. Dalam dosis wajar, asam sorbat e200 memiliki efek positif pada tubuh manusia, mendorong detoksifikasi tubuh dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Apakah asam sorbat berbahaya? Zat apa pun bisa menjadi racun di tangan yang salah, semuanya tergantung dosisnya. Jadi, asam sorbat, bila digunakan dalam jumlah yang tidak dapat diterima, dapat menyebabkan reaksi alergi yang serius, yang disertai dengan rasa gatal, ruam, dan kemerahan pada kulit. Selain itu, saat memasuki tubuh manusia, asam sorbat menghancurkan vitamin B12. Namun, ini bukan risiko yang serius jika jumlah pengawetnya sangat sedikit, tetapi jika dimakan secara teratur dan dalam dosis besar, ini dapat menyebabkan kekurangan vitamin B12. Penyakit ini ditandai dengan gejala sebagai berikut: penurunan daya ingat dan fungsi otak, gangguan pada sistem hematopoietik yang menyebabkan penurunan sel darah merah, dan penurunan daya tahan tubuh terhadap infeksi. Tanpa berlebihan, kami dapat mengatakan bahwa kondisi seperti itu merupakan ancaman bagi kehidupan dan kesehatan manusia.

Seringkali pada label produk, kosmetik atau obat-obatan yang kita beli di supermarket dan apotek, Anda bisa melihat tulisan misterius "asam sorbat" (E200). Sebagai aturan, keberadaan aditif asing dalam produk mengkhawatirkan. Tapi apakah semuanya begitu jelas? Asam sorbat merupakan bahan pengawet yang banyak digunakan dalam industri makanan, farmasi dan kosmetik. Permintaan untuk senyawa kimia ini disebabkan oleh efek antimikroba yang kuat, yang mencegah pembusukan dini produk.

Bagaimanapun, itu tidak berguna ...

Selain industri makanan, asam sorbat juga digunakan dalam industri tembakau dan kosmetik.

Penggunaan asam sorbat

Pada paruh pertama abad terakhir, sifat antimikroba dari asam ditemukan. Dan pada pertengahan 50-an mulai diproduksi dalam skala industri dan digunakan sebagai pengawet. Sampai saat ini, aditif makanan e200 diperoleh dengan mengkondensasikan ketena dengan aldehida crotonik menggunakan katalis asam.

Menurut statistik, pada hari Senin risiko cedera punggung meningkat sebesar 25%, dan risiko serangan jantung sebesar 33%. Hati-hati.

Jika hati Anda berhenti bekerja, kematian akan terjadi dalam sehari.

Empat potong cokelat hitam mengandung sekitar dua ratus kalori. Jadi jika tidak ingin sembuh, lebih baik jangan makan lebih dari dua potong sehari.

Selain industri makanan, asam sorbat juga digunakan dalam industri tembakau dan kosmetik.

Bahaya asam sorbat

Makan asam sorbat dapat dianggap benar-benar aman jika dosis berikut untuk orang dewasa diamati - tidak boleh lebih dari 25 mg per 1 kilogram berat manusia. Untuk anak-anak di bawah usia empat belas tahun, wanita hamil dan menyusui, makan makanan yang mengandung pengawet sangat tidak diinginkan, karena potensi kerusakan organisme asam sorbat yang tumbuh dan berkembang belum sepenuhnya dipelajari, karena tidak ada yang akan melakukan percobaan pada wanita hamil atau anak.

Menurut uraiannya, asam sorbat merupakan bubuk kristal berwarna putih dengan sedikit bau khas, praktis tidak larut dalam air tanpa pemanasan, larut dengan baik dalam asam organik dan mineral, serta memiliki rasa yang sedikit asam.

Asam sorbat E200 - Asam sorbat pertama kali diperoleh oleh Hoffmann pada tahun 1859 dari jus rowan. Aktivitas antimikrobanya ditemukan pada tahun 1939 oleh Müller (Jerman) dan secara mandiri, beberapa bulan kemudian, oleh Gooding (AS). Produksi industri asam sorbat dimulai pada pertengahan 1950-an. Karena keamanan fisiologis dan netralitas organoleptik, asam sorbat semakin disukai daripada bahan pengawet lainnya.

Tambahkan pengawet ke berbagai produk.

Pekerjaan yang tidak disukai seseorang jauh lebih berbahaya bagi jiwanya daripada tidak bekerja sama sekali.

Dengan kunjungan rutin ke solarium, kemungkinan terkena kanker kulit meningkat sebesar 60%.

Selain manusia, hanya satu makhluk hidup di planet Bumi yang menderita prostatitis - anjing. Ini benar-benar teman kita yang paling setia.

Asam sorbat e200 menunjukkan sifat antimikrobanya hanya pada keasaman di bawah pH 6,5. Asam secara kimiawi stabil, tetapi dapat dengan mudah menguap dengan air.

Namun, studi ilmiah juga membuktikan bahwa asam sorbat tidak mampu menyebabkan kanker atau mutasi gen apa pun. Dalam dosis kecil, bahkan mengaktifkan sistem kekebalan tubuh manusia dan membantu membersihkan tubuh dari racun. Meski khasiat ini tidak terlalu terasa, karena asam sorbat di lingkungan asam lambung hampir sepenuhnya dinetralkan dan kemudian dikeluarkan tanpa residu. Keamanan relatif asam sorbat juga dikonfirmasi oleh fakta bahwa asam sorbat disetujui untuk digunakan di Rusia, Ukraina, sebagian besar negara UE, dan Amerika Serikat.

Untuk pertama kalinya, zat ini diperoleh pada pertengahan abad ke-19 selama penyulingan jus rowan oleh ahli kimia Jerman August Hoffmann. Namun, saat ini senyawa ini diproduksi dalam skala industri secara eksklusif dari komponen non-alami melalui sintesis kimia, tetapi hal ini sama sekali tidak mempengaruhi kualitasnya. Untuk pertama kalinya, metode produksi sintetik diuji pada awal abad ke-20. Selanjutnya, sifat desinfektan asam sorbat ditetapkan dan, pada abad ke-20, mulai digunakan secara aktif, terutama dalam industri makanan.

Asam sorbat (E200) dianggap sebagai salah satu pengawet teraman yang ditambahkan ke produk seperti kue dan kue kering, limun, keju, kaviar, dll. Namun, zat ini, yang dianggap aman, dapat menyebabkan iritasi kulit pada manusia. Dan jika kita memasukkan beberapa produk ke dalam, dan kemudian, misalnya, ruam muncul di kulit - apa artinya ini?

Dalam dosis yang dapat diterima (25 mg / kg), bahan tambahan makanan e200 tidak akan membahayakan tubuh manusia. Namun saat menggunakannya, reaksi alergi bisa terjadi berupa ruam dan iritasi pada kulit.

Dalam industri makanan, asam sorbat diperbolehkan dalam lebih dari sepuluh standar

Dalam dosis wajar, asam sorbat e200 memiliki efek positif bagi tubuh manusia

Vibrator pertama ditemukan pada abad ke-19. Dia bekerja di mesin uap dan dimaksudkan untuk mengobati histeria wanita.

Orang yang berpendidikan kurang rentan terhadap penyakit otak. Aktivitas intelektual berkontribusi pada pembentukan jaringan tambahan yang mengkompensasi yang sakit.

neboleem.net

Deskripsi dan karakteristik

Ada sindrom medis yang sangat aneh, seperti menelan benda secara kompulsif. Di perut salah satu pasien penderita mania ini ditemukan 2500 benda asing, selain itu bahaya asam sorbat e200 terletak pada penghancuran cyanocobalamin (vitamin B12) di dalam tubuh manusia. Kekurangan vitamin B12, pada gilirannya, menyebabkan berbagai gangguan neurologis dan memicu kematian sel saraf.

Asam digunakan dalam makanan dalam berbagai jumlah, tetapi rata-rata 30-300 g per 100 kg produk jadi.

Asam sorbat (e200) adalah senyawa organik alami. Menurut sifat fisiknya, itu adalah padatan tak berwarna, praktis tidak larut dalam air. Asam sorbat pengawet banyak digunakan dalam industri makanan karena kemampuannya melindungi produk dari jamur dan meningkatkan umur simpannya.

Sifat asam sorbat e200

Tanpa kecuali, semua pengawet diselimuti oleh ketenaran potensi karsinogen, mutagen, dll. Dalam hal ini, kesalahannya adalah kurangnya informasi dari orang awam pada umumnya. Faktanya adalah bahwa bahkan garam meja biasa, cuka, madu adalah pengawet alami dan telah lama digunakan oleh orang-orang untuk mencegah pembusukan makanan, karena pada masa itu mereka bahkan tidak memikirkan lemari es! Pada saat populasi dunia meningkat secara signifikan, serta kebutuhan pangannya, produsen terpaksa menggunakan bantuan perkembangan modern di bidang kimia untuk memperpanjang umur simpan produk untuk waktu yang lama. tidak berbahaya! tapi juga tidak berguna! Selain itu, bahaya asam sorbat e200 adalah penghancuran cyanocobalamin (vitamin B12) dalam tubuh manusia. Kekurangan vitamin B12, pada gilirannya, menyebabkan berbagai gangguan neurologis dan memicu kematian sel saraf.

. Tambahkan baik secara individu maupun sebagai bagian dari pengawet lainnya.

, Meningkatkan detoksifikasi tubuh dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Penggunaan asam sorbat

Asam sorbat (e200) - senyawa organik alami

Ilmuwan dari Universitas Oxford melakukan serangkaian penelitian di mana mereka sampai pada kesimpulan bahwa vegetarisme dapat berbahaya bagi otak manusia, karena dapat menyebabkan penurunan massanya. Oleh karena itu, para ilmuwan merekomendasikan untuk tidak sepenuhnya mengecualikan ikan dan daging dari diet Anda.Ilmuwan Amerika melakukan percobaan pada tikus dan sampai pada kesimpulan bahwa jus semangka mencegah perkembangan aterosklerosis vaskular. Satu kelompok tikus meminum air putih, dan kelompok kedua meminum jus semangka. Alhasil, pembuluh darah kelompok kedua bebas plak kolesterol... Suplemen makanan disetujui untuk digunakan di Ukraina, Rusia, dan sejumlah negara lain, dan dilarang di Australia.

Tambahkan pengawet ke berbagai produk. Dalam industri makanan, asam sorbat diperbolehkan dalam lebih dari sepuluh standar. Tambahkan baik secara individu maupun sebagai bagian dari pengawet lainnya.

Asam pertama kali diisolasi pada tahun 1859 dengan penyulingan minyak rowan, dari mana ia mendapatkan namanya (dalam bahasa Latin, Sorbus berarti "rowan").

Benar-benar salah bahwa bahan alami dianggap sangat aman - ingat saja fakta bahwa racun paling kuat berasal dari tumbuhan atau hewan. Pabrikan modern berusaha keras untuk menggunakan bahan pengawet berkualitas yang efektif meski digunakan dalam jumlah minimal. Ini termasuk asam sorbat, karena memenuhi semua persyaratan yang berlaku untuk produk semacam ini. Jadi, zat ini tidak melanggar cita rasa produk, tidak terlibat interaksi kimiawi dengan bahan kemasan dan tentunya praktis tidak berbahaya bagi tubuh manusia. Meskipun pertama kali digunakan dalam skala industri pada pertengahan abad ke-20, asam sorbat tidak kehilangan relevansinya hingga hari ini, karena merupakan asam alami.

Bahaya asam sorbat

Suplemen makanan disetujui untuk digunakan di Ukraina, Rusia dan sejumlah negara lain, dilarang di Australia.

Menurut GOST dan TU, asam sorbat e200 termasuk dalam daftar bahan mentah untuk produk tersebut: jus, mayones, susu kaleng, saus, produk keju, zaitun, buah-buahan kering, selai dan pengawet, produk roti, anggur, minuman ringan , coklat dengan isian dan manisan, pâtés, isian pangsit, ikan. Selama persiapan adonan, asamnya hampir tidak larut, oleh karena itu tidak menghambat perkembangan ragi, tetapi dalam pembuatan kue yang sudah jadi, asam ini menunjukkan efek anti jamurnya.

Sayangnya bahan pengawet ini tidak sepenuhnya memusnahkan mikroba, tetapi hanya menghambat perkembangannya, sehingga disarankan untuk ditambahkan pada bahan baku yang tidak terkontaminasi mikroorganisme. Selain itu, beberapa mikroorganisme memiliki kemampuan untuk mencerna dan mengurai bahan pengawet.

dobavki.slovarik.org

E200 - Apakah asam sorbat berbahaya?

Vladimir Ptokhov

. Menurut sifat fisiknya, itu adalah padatan tak berwarna, praktis tidak larut dalam air. Asam sorbat pengawet banyak digunakan dalam industri makanan karena kemampuannya melindungi produk dari jamur dan meningkatkan umur simpannya.

Denis Sokolov

Obat terkenal "Viagra" pada awalnya dikembangkan untuk pengobatan hipertensi arteri.

Irina Vedeneeva (Burlutskaya)

Seseorang yang memakai antidepresan, dalam banyak kasus, akan menjadi depresi lagi. Jika seseorang mengatasi depresinya sendiri, dia memiliki setiap kesempatan untuk melupakan keadaan ini selamanya.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.

Asam sorbat (asam 2,4-hexanedienic, aditif makanan E200)- asam trans-2,4-hexadienoic. Pengawet alami. Terkandung dalam abu gunung, lingonberry, cranberry.

Sifat fisikokimia.

Rumus kotor: C 6 H 8 O 2 .

Formula struktural:

H 3 C C H C H C H C H C O H

Asam sorbat adalah kristal monoklinik tak berwarna yang sedikit berbau, berasa asam, sulit larut dalam air dingin. Kristal asam sorbat sangat larut dalam alkohol dan eter.

Asam sorbat sama sekali tidak memiliki sifat berbahaya, di satu sisi, dan efek antimikroba yang cukup tinggi, melebihi pengawet lain yang digunakan dalam industri makanan, di sisi lain. Sifat antimikroba asam sorbat cukup menonjol, menghambat pertumbuhan sebagian besar mikroorganisme. Aktivitas asam sorbat melawan jamur ragi sangat tinggi. Asam sorbat menunda aksi aktivitas enzimatik detidrogenase jamur kapang. Asam sorbat menunjukkan aktivitas antimikroba dan antijamur terbesar pada pH sekitar 4,5, yaitu dalam lingkungan asam. Pada nilai pH tinggi (lebih dari 5,5), ia bekerja lebih baik daripada benzoat. dan pada pH 5, asam sorbat bekerja 2-5 kali lebih kuat dari asam benzoat. Penambahan asam dan natrium klorida meningkatkan efek fungistatik asam sorbat. Asam sorbat tidak mengubah sifat organoleptik produk makanan, tidak beracun dan tidak menunjukkan sifat karsinogenik.

Efek penghambatan asam sorbat terhadap mikroorganisme

Jenis mikroorganisme	nilai pH	Konsentrasi efektif minimum asam sorbat, g/kg
*Bakteri:*
Spek Pseudomonas.	6,0	1
Spesifikasi mikrokokus.	5,5-6,4	0,5-1,5
Lactobacillus spek.	4,4-6,0	2-7
Escherichia coli	5,2-5,6	0,5-1
Achromobacter spek	4,3-6,4	0,1-1
Spesifikasi Bacillus.	5,5-6,3	0,5-10
Serratia marcescens	6,4	0,5
Spesifikasi Clostridium.	6,7-6,8	Lebih dari 1
Spesifikasi Salmonella	5,0-5,3	0,5-10
Ragi:
Saccharomyces cerevisae	3,0	0,25
Saccharomyces ellipsoidus	3,5	0,5-2
spesifikasi Saccharomyces.	3,2-5,7	0,3-1
Brettanomycess versattilis	4,6	2
Byssochlamys fulva	3,5	0,5-2,5
Spesifikasi Rhodotorula.	4,0-5,0	1-2
Anomali Hansenula	5,0	5
kandida lipolitika	5,0	1
Candida krusei	3,4	1
Torula lipolitika	5,0	1-2
Torulopsis holmii	4,6	4
Kloeckera apiculata	3,5-4,5	1-2
jamur cetakan:
Spesifikasi Mucor.	3,0	0,1-1
spesifikasi Penicillum.	3,5-5,7	0,2-1
Geotrichum candida	4,8	10
Spesifikasi Aspergillus.	3,3-5,7	0,2-1
Spesifikasi Fusarium.	3,0	1
spesifikasi Rhizopus.	3,6	1,2
Oospora laktat	2,5-4,5	0,25-2
Trichophyton mentagrophytes		1
Penicillum digitatum	4,0	2
Penicillum glaucum	3,0	1-2,5
Aspergillus flavus		1
Aspergillus niger	2,5-4,0	1-5
Botrytis cinerea	3,6	1,2-2,5
Spesifikasi Cladosporium.	5,0-7,0	1-3

Aplikasi.

Asam sorbat digunakan untuk mengawetkan berbagai makanan.

Asam sorbat memiliki efek antimikroba, sehingga digunakan untuk meningkatkan stabilitas penyimpanan minuman ringan. Asam sorbat memberikan umur simpan yang dijamin minimal 30 hari. Karena asam sorbat kurang larut dalam air minum dingin, reaksi digunakan untuk membentuk natrium sorbat. Untuk melakukan ini, asam sorbat ditambahkan ke larutan natrium bikarbonat (soda kue) dalam air. Sebagai hasil dari reaksi ini, natrium sorbat terbentuk. Natrium sorbat bukanlah zat yang stabil dalam penyimpanan, sehingga diperoleh segera sebelum digunakan. Untuk menyiapkan larutan natrium sorbat yang berfungsi, sampel 75 g natrium bikarbonat dilarutkan dalam air minum yang dipanaskan hingga 60 ° C, sehingga volume larutan total menjadi 1 dm 3. 60 g asam sorbat ditambahkan ke larutan natrium karbonat yang sudah disiapkan. Untuk menghindari pembusaan yang kuat, asam sorbat ditambahkan sebagian dengan pengadukan terus menerus. Larutan yang mengandung natrium sorbat ditambahkan ke dalam minuman pada tahap penyiapan (dengan pengadukan) sampai tahap penyaringan sejumlah 30 g/DM3 minuman.

Asam sorbat digunakan sebagai pengawet dalam produksi ciders. Sari adalah produk fermentasi jus buah menggunakan ragi anggur. Mereka memiliki warna transparan tanpa endapan dan inklusi asing. Yang paling populer adalah sari apel, yang juga disebut "apel kvass". Tetapi mereka juga memproduksi sari buah apel jenis lain. Konsentrasi massa asam sorbat dan garamnya dalam sari menurut GOST R51272-99 tidak boleh melebihi 200 mg/l dalam hal asam sorbat. Saat menggunakan asam sorbat, dua fakta harus diperhitungkan: pertama, di bawah pengaruh bakteri, 2-etoksihekso-3,5-diena dapat terbentuk dari asam sorbat, yang menyebabkan bau geranium samping dari sari buah apel. Kedua, asam sorbat secara efektif menghambat perkembangan ragi, oleh karena itu harus ditambahkan ke sari setelah fermentasi selesai.

Tindakan asam sorbat diarahkan terhadap jamur, ragi dan bentuk bakteri, mencegah pembentukan mikotoksin. Asam sorbat sebagai disinfektan digunakan saat menanam umbi kentang besar, bila perlu memotong umbi menjadi 2-3 bagian. Umbi tersebut diperlakukan dengan larutan asam sorbat 0,01%.

Asam sorbat digunakan dalam metode perawatan keju tradisional dengan suhu pemanasan kedua yang rendah (Belanda, Kostroma, dll.) Dan suhu pemanasan kedua yang tinggi. Selama pematangan keju tersebut, proses mikrobiologis dan biokimia terjadi di permukaan. Untuk mencegah perkembangan mikroflora permukaan dan mempercepat pematangan kulit keju, disarankan untuk mengolah permukaan keju dengan suspensi asam sorbat.

Persiapan suspensi: garam meja dilarutkan dalam air dengan suhu 80-85 ° C (350 g garam per 1 liter air). Asam sorbat ditambahkan ke air garam yang didinginkan dan diendapkan dengan kecepatan 80 g per 1 liter air garam. Asam pra-sorbat dibasahi dengan air garam dan dicampur menjadi seperti pasta dengan perbandingan 1:2. Pasta yang dihasilkan dimasukkan dengan pengadukan konstan ke dalam air garam. Pengadukan dilakukan hingga akhir pembusaan selama 25 menit. Suspensi asam sorbat yang dihasilkan disaring melalui kain kasa. Suspensi jadi adalah cairan homogen, buram, berwarna krem, viskositas rendah dengan bau asam sorbat. Simpan suspensi sorbin pada suhu 10 °C. Sebelum digunakan, suspensi sorbin harus dicampur secara menyeluruh. Pemrosesan kepala keju yang dikeringkan secara menyeluruh dilakukan selama 4-6 hari. dengan pencelupan atau aplikasi seragam dengan sikat lembut, spons, serbet.

Asam sorbat sebagai fungisida melawan jamur juga digunakan dalam produksi keju olahan. Untuk melakukan ini, asam sorbat dilarutkan dalam sedikit air dengan suhu 25-30 ° C dan disuntikkan pada akhir pencairan 0,1% dari total massa komponen. Dalam produksi keju, asam sorbat digunakan untuk membuat bahan pengemas fungistatik. Konsumsi asam sorbat untuk keperluan ini adalah 2-4 g/m 2 .

Dalam kombinasi dengan pengasinan, pendinginan dan pengemasan vakum, asam sorbat memiliki efek antibakteri pada ikan segar dan dengan demikian mengurangi pembentukan trimetilamina dan bau tak diinginkan lainnya serta menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen. Karena aktivitasnya yang cukup tinggi terhadap jamur jamur, digunakan untuk mengawetkan ikan kering yang rentan terhadap jamur, seperti cod. Yang sangat penting secara praktis adalah penggunaan asam sorbat dalam produk ikan Asia Timur yang sedikit asin. Penambahan asam sorbat dalam jumlah 0,1-0,2% saat mengasinkan ikan bersama garam meningkatkan umur simpan produk asap yang dibuat dari ikan ini selama 2 minggu. Pada saat yang sama, ditemukan bahwa asam sorbat menghambat pertumbuhan kapang hemispora stellata, tetapi tidak terlalu efektif melawan bakteri halofilik.

Asam sorbat pada konsentrasi 0,05% digunakan untuk mengawetkan plum siap saji, yang dihasilkan dengan merendam buah-buahan yang sangat kering. Karena aktivitas air, mereka hanya terkena jamur.

Asam sorbat memiliki sifat yang sama dengan asam propionat (umumnya digunakan dalam pengawetan makanan yang dipanggang) sehingga tetap efektif dalam kisaran pH yang tinggi. Dibandingkan dengan propionat, asam sorbat menunjukkan efek antimikroba yang lebih kuat secara signifikan, terutama melawan jamur kapur. variabel Trichosporon), terkadang muncul di roti gandum hitam. Asam sorbat dalam jumlah 0,1-0,2% berat tepung ditambahkan selama adonan diuleni. Dalam produk roti, terutama roti, asam sorbat digunakan tidak hanya karena alasan ekonomi, tetapi juga karena aksinya terhadap mikroorganisme penghasil aflatoksin. Penggunaan asam sorbat dalam makanan yang dipanggang tidak menimbulkan masalah saat baking powder digunakan sebagai bahan ragi daripada ragi, seperti pada kue dan kue manis lainnya. Dalam hal ini, 0,1-0,2% asam sorbat ditambahkan ke adonan (tergantung pada jenis produk dan umur simpan yang dibutuhkan). Dalam adonan roti, karena aksi asam sorbat yang kuat terhadap ragi, masalah fermentasi dapat terjadi. Perlambatan fermentasi harus dikompensasi dengan meningkatkan jumlah ragi dan (atau) waktu fermentasi. Bentuk pelepasan asam sorbat dalam bentuk butiran paling cocok untuk keperluan ini. Butiran perlahan larut selama persiapan adonan, tanpa mempengaruhi fermentasi, dan bekerja dengan kekuatan penuh pada roti yang sudah jadi.

Asam sorbat, karena rasanya yang netral, efektif pada pH tinggi, dan aktivitas melawan ragi osmofilik, digunakan untuk mengawetkan isian cokelat dan praline. Konsentrasi dari 0,05 hingga 0,2% digunakan, tergantung pada kandungan gula, asam dan faktor lain yang mempengaruhi efek pengawetan pada produk.

Penyakit anggur dan penggunaan asam sorbat.

Perkembangan mikroorganisme yang tidak diinginkan, lebih sering diamati pada anggur rendah alkohol, asam rendah, menyebabkan penyakit dan kekeruhan biologis anggur. Penyakit adalah perubahan yang tidak dapat diubah yang disebabkan oleh aktivitas vital mikroorganisme asing, akibatnya anggur berbau, berasa, dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Anggur yang "menyembuhkan" penyakit, yaitu memulihkan keadaan aslinya. praktis tidak mungkin, dan oleh karena itu perlu diperhatikan tindakan pencegahan dengan hati-hati untuk mencegah penyakit anggur. Penyakit anggur paling sering disebabkan oleh bakteri atau ragi.

Penyakit anggur yang paling umum dan berbahaya adalah asam asetat dan asam laktat, agen penyebabnya (asam asetat dan bakteri asam laktat) sering ditemukan dalam anggur dan beradaptasi dengan baik dengan kondisi pembuatan anggur. Juga tersebar luas, tetapi tidak terlalu berbahaya, adalah mekarnya anggur yang disebabkan oleh ragi filmy. Penyakit seperti obesitas anggur, ketengikan, fermentasi manitol (penyakit di mana asam tartarat dan gliserin terurai) baru-baru ini sangat jarang terjadi. Mekar anggur paling sering memengaruhi anggur muda yang kering, terutama anggur merah. Sulfitasi tidak selalu menjamin perkembangan patogennya (ragi film), karena beberapa spesiesnya tahan sulfit dan mereduksi garam asam belerang menjadi unsur belerang dan hidrogen sulfida. Ragi filmy yang berkembang di permukaan anggur dalam wadah yang tidak lengkap, terutama milik genera ragi Kandida, Hansenula dan Pichia. Agen penyebab utama anggur mekar adalah spesiesnya Candida mycoderma. Untuk mencegah penyakit dengan bunga, semua tindakan pencegahan harus diikuti: isi ulang wadah dengan bahan anggur murni yang sehat tepat waktu, dll. Asam asetat mempengaruhi alkohol rendah (hingga 12% vol.) asam rendah, anggur ekstraktif rendah - baik tua maupun muda. Anggur putih lebih rentan terhadap penyakit daripada anggur merah yang kaya akan fenolik.

Bakteri yang menyebabkan asam asetat termasuk dalam genus Acetobacter. Semua anggur sehat mengandung sedikit asam asetat, yang merupakan produk alami fermentasi. Jumlahnya tidak boleh melebihi 1,2 g/l pada wine muda, dan 2 g/l pada wine tua. Bakteri asam asetat tersebar luas di alam. Mereka masuk ke anggur dari buah beri, permukaan peralatan dan wadah. Kadang-kadang bakteri ini berkembang selama produksi anggur merah (jika fermentasi terjadi pada pulp dengan akses ke oksigen atmosfer). Asam susu memengaruhi semua jenis anggur - kering, dengan sisa gula (tidak difermentasi), makanan penutup, anggur kuat dan terutama asam rendah asam di wilayah selatan.

Bakteri asam laktat yang menyebabkan susu asam termasuk dalam genus Lactobacillus. Fermentasi manitol diamati pada anggur merah manis rendah asam di wilayah selatan, serta pada anggur buah dan beri rendah asam dan terjadi sebagai hasil dari perkembangan bakteri asam laktat heterofermentatif dari spesies tersebut. Basterium mannitopoeum. Turn adalah penyakit di mana terjadi dekomposisi asam tartarat dan gliserol. Penyakit ini disebabkan oleh bakteri berbentuk batang dari spesies tersebut Bakteri tartaroftorum. Ini lebih sering terjadi pada anggur merah yang mengandung sedikit zat fenolik dan pewarna, dan lebih jarang pada anggur putih setelah akhir fermentasi malolaktik.

Ketengikan anggur adalah penyakit yang mempengaruhi anggur botolan yang berumur meja merah. Agen penyebabnya adalah bakteri dari spesies tersebut Bakteri amoracylus.

Obesitas anggur (lendir, viskositas, viskositas) adalah penyakit yang menyerang anggur muda rendah alkohol, rendah asam, dan rendah ekstraksi, terutama anggur meja putih dengan sisa gula. Penyakit ini disebabkan oleh bakteri obesitas yang bersimbiosis dengan asam asetat, bakteri asam laktat dan ragi film. Sulfitasi anggur (dengan dosis hingga 100 mg / l) menyebabkan kematian total bakteri. Obesitas anggur adalah satu-satunya penyakit yang cukup mudah diobati. Pertama-tama, lendir dihilangkan dengan membungkus anggur dengan tambahan tanin wajib atau dengan menuangkannya melalui alat penyiram dengan ventilasi yang kuat. Setelah lendir dikeluarkan, anggur diberi sulfit (hingga 100 mg/l). Anggur dengan sisa gula setelah perawatan dimatangkan pada kultur ragi murni, karena sisa gula yang tidak difermentasi dapat kembali menyebabkan penyakit pada anggur. Setelah diproses, anggur memperoleh tampilan, rasa, dan aroma aslinya.

Perkembangan ragi yang tidak diinginkan dalam anggur menyebabkan kekeruhan biologis, yang paling sering dimanifestasikan dalam anggur meja kering dan semi-manis. Data eksperimental menunjukkan bahwa sedimen white table wine dapat terdiri dari 85-98% sel ragi. Kekeruhan biologis juga termasuk kekeruhan yang disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme patogen. Cara mencegah kekeruhan biologis anggur adalah pengawet: asam sulfat (E220) dan garamnya (E221-E228), serta asam sorbat B dalam bentuk kalium sorbat (E202). Yang terakhir digunakan dalam bentuk larutan berair pekat. Diperbolehkan untuk menambahkan asam sorbat (E200) dan garamnya - natrium, kalium, kalsium sorbat (E201-203) ke anggur anggur satu per satu atau dalam kombinasi dalam jumlah hingga 300 mg/l dalam bentuk asam sorbat. Dalam anggur non-alkohol, diperbolehkan menambahkan asam sorbat (E200) dan garamnya - natrium, kalium, kalsium sorbat (E201-203) secara individu atau dalam kombinasi dalam jumlah hingga 300 mg / l dalam bentuk asam sorbat . Selain kekeruhan biologis dalam anggur, kemungkinan munculnya kekeruhan yang bersifat biokimia dan fisikokimia. Kekeruhan biokimia termasuk kekeruhan yang bersifat enzimatik ("brown kass") yang terkait dengan keberadaan enzim oksidatif dalam jus anggur (dan selanjutnya dalam anggur). Enzim ini berinteraksi dengan senyawa fenolik dengan adanya oksigen atmosfer. Kabut biokimia dapat dicegah dengan menghilangkan oksigen dari anggur, yang dilakukan oleh enzim oksidase glukosa, biasanya bersamaan dengan katalase. Selain itu, penggunaan asam askorbat (E300) dan / atau natrium isoaskorbat (E316) efektif. Kedua antioksidan ini meningkatkan efek asam sulfur sehingga konsentrasinya dapat dikurangi. Asam askorbat dan natrium isoaskorbat ditambahkan ke anggur bersama dengan asam sulfur (kira-kira dosis 12 g/100 l anggur). Anggur yang rentan terhadap oksidase cass juga direkomendasikan untuk dirawat dengan polivinilpirolidon (PVPP, E1201).

Peningkatan umur simpan sosis dicapai dengan menambahkan asam sorbat ke daging cincang. Pada sosis rebus, dosis yang dianjurkan adalah 100-150 g per 100 kg bahan baku, pada sosis rebus dan setengah asap, disimpan lebih lama dari rebus 150-200 g per 100 kg bahan baku.

Untuk meningkatkan umur simpan kaviar salmon butiran, asam sorbat digunakan. Ini mungkin sendiri atau bersama dengan urotropin. Tindakan asam sorbat diarahkan terutama terhadap ragi dan jamur, tetapi tidak efektif terhadap sebagian besar bakteri. Urotropin, sebaliknya, menunjukkan efek bakterisidal. Jadi, kedua bahan pengawet ini saling melengkapi. Setelah penggaraman dan pemisahan air garam, campuran asam sorbat dan urotropin yang telah disiapkan sebelumnya (rasio 1: 1) ditambahkan ke kaviar merah, berdasarkan kandungan kaviar jadi dari kedua pengawet sebesar 0,1%. Setelah itu, kaviar langsung ditata dalam toples.

Resi.

Saat ini, asam sorbat diproduksi secara industri dengan kondensasi ketena dengan crotonic aldehida dengan adanya katalis asam (misalnya, BF3), lakton asam 3-hidroksiheksanoat yang dihasilkan selanjutnya dihidrolisis dan didehidrasi menjadi asam sorbat.

5 Agustus 2018

Mungkin saat ini sulit menemukan produk makanan yang tidak mengandung berbagai bahan tambahan, pengawet atau penguat rasa. Dalam buah dan buah kalengan, buah zaitun, makanan acar, ikan, tenderloin daging, dan bahkan produk roti, asam sorbat ditemukan, bahaya dan manfaatnya tidak banyak diketahui konsumen biasa.

E200 atau mengapa asam sorbat dibutuhkan?

Mengapa para ahli menemukan suplemen nutrisi? Tujuan utama mereka adalah untuk meningkatkan kualitas gastronomi dan memperpanjang umur simpan produk makanan. Untuk tujuan ini, produsen tidak hanya di industri makanan secara aktif menggunakan asam sorbat.

Untuk pertama kalinya, aditif semacam itu ditemukan dalam komposisi jus rowan yang baru diperas oleh seorang ilmuwan dari Jerman pada abad sebelumnya. Belakangan, asam sorbat mulai diproduksi sebagai bahan tambahan makanan, yang dapat dikenali dari pengkodean E200. Dalam bentuknya yang murni, zat organik yang dijelaskan adalah bubuk kristal transparan, yang praktis tidak larut sama sekali dalam cairan.

Catatan! Asam sorbat dianggap sebagai sejumlah bahan tambahan makanan alami. Ini dengan cepat diproses oleh tubuh manusia dan dikeluarkan darinya secara alami.

Asam sorbat - bahaya atau manfaat bagi manusia?

Jika Anda mempelajari dengan cermat komposisi komponen produk makanan yang Anda konsumsi setiap hari, Anda mungkin memperhatikan adanya sorbitol dalam produk kalengan. Asam sorbat memiliki efek antimikroba kondisional. Suplemen makanan tidak menghancurkan mikroorganisme jamur dan patogen, tetapi mencegah reproduksinya. Alhasil, produk dengan suplemen nutrisi ini mempertahankan kesegarannya lebih lama.

Penting! Di bawah pengaruh asam sorbat, mikroorganisme berjamur dan ragi tidak dapat melawan. Mereka tidak mati, tetapi juga tidak bereproduksi.

Fitur yang bermanfaat:

tidak adanya senyawa beracun dalam bahan tambahan makanan;
menjaga kesegaran produk untuk waktu yang lama;
efek netral pada tubuh manusia;
tidak berpengaruh pada rasa makanan;
efek antimikroba;
tidak adanya karsinogen.

Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, bahan tambahan makanan dengan kode E200, serta garam yang berasal darinya, digunakan untuk menjaga kesegaran minuman anggur, jus kaleng, sayuran, dan buah-buahan. Artinya, asam dapat ditemukan dalam komposisi produk makanan yang rentan terhadap infeksi jamur, bakteri, dan mikroorganisme jamur.

Para ilmuwan telah berdebat tentang manfaat dan bahaya asam sorbat sejak lama. Kebanyakan dari mereka sampai pada kesimpulan bahwa suplemen nutrisi semacam itu benar-benar netral. Dengan konsentrasi asam sorbat yang tinggi dalam tubuh manusia, kematian bisa terjadi. Tetapi para ahli meyakinkan bahwa sorbin dalam jumlah seperti itu tidak akan menumpuk.

Semua produk makanan diproduksi sesuai dengan standar negara dan menjalani pemeriksaan yang sesuai, sehingga bahan tambahan makanan E200 terkandung di dalamnya dalam jumlah minimal yang benar-benar aman bagi kehidupan dan kesehatan manusia.

Asam yang dijelaskan juga ditemukan dalam produk roti. Aditif makanan semacam itu memungkinkan Anda menjaga kesegaran kue lebih lama dan melindunginya dari kerusakan jamur. Larutan asam sorbat juga digunakan dalam praktik untuk mengolah produk daging dan ikan. Dalam hal ini, jumlah bakteri aktif, mikroorganisme patogen dan jamur berkurang.

Catatan! Menambahkan sorbin ke makanan memungkinkan Anda memperpanjang umur simpan berbagai produk hingga satu bulan.

Bahaya asam sorbat

Jadi, kami menemukan di mana asam sorbat digunakan. Bahaya kesehatan dari aditif semacam itu telah lama dipelajari oleh para ahli. Namun hingga saat ini, para ilmuwan sedang melakukan berbagai penelitian untuk menilai secara objektif kemungkinan bahaya dari aditif organik dengan pengkodean E200 dan garam yang diturunkan darinya.

Ketika sorbin memasuki tubuh manusia dalam konsentrasi yang ditemukan dalam makanan, tidak ada ancaman bagi kehidupan dan kesehatan. Selama studi laboratorium, para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa asam memiliki efek negatif pada kontak eksternal dengan kulit. Kemerahan pada kulit, ruam, gatal dan kesemutan diamati. Benar, setelah satu hari, gejala spesifiknya hilang.

Catatan! Saat menggunakan produk yang mengandung aditif E200 dan garam turunannya, reaksi alergi pada kulit tidak muncul. Meskipun ada pengecualian untuk setiap aturan.

Terlepas dari kenyataan bahwa asam sorbat diklasifikasikan sebagai aditif tidak beracun, makanan yang mengandungnya harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati. Tokoh kedokteran dunia melakukan penelitian yang menunjukkan bahwa asam sorbat tidak hanya menghambat reproduksi patogen, mikroorganisme jamur dan bakteri, tetapi juga menghancurkan cyanocobalamin.

Seperti yang Anda ketahui, vitamin B, terutama vitamin B12, diperlukan agar sistem saraf berfungsi penuh. Oleh karena itu, dalam beberapa kasus, gejala khas dapat muncul, yang menunjukkan adanya pelanggaran terhadap pekerjaannya.

Daftar efek samping:

serangan sakit kepala dengan berbagai intensitas;
kemerahan pada kulit;
pelanggaran kursi;
pusing;
kelemahan patologis;
serangan mual;
kram di perut;
sering ingin buang air kecil.

Harap dicatat bahwa sebagian besar efek samping yang tercantum hanya muncul setelah suntikan yang mengandung asam sorbat. Dan makan makanan dengan tambahan E200 bisa dibilang aman untuk kesehatan kita.

Dalam dosis yang dapat diterima, asam sorbat tidak akan membahayakan tubuh manusia. Satu-satunya pengecualian adalah reaksi alergi yang dapat terjadi karena karakteristik fisiologis kita masing-masing. Di sejumlah negara di dunia, penggunaan bahan tambahan makanan ini diperbolehkan, namun, misalnya di Australia, penggunaan asam sorbat dilarang.

Saat membeli berbagai produk makanan, kosmetik, dan obat-obatan, kita sering membaca informasi tentang komposisinya. Di antara komponen lainnya, pengawet E200 - asam sorbat sering disebutkan di sana. Zat ini sangat sering digunakan dalam industri makanan.

Secara lahiriah, itu adalah bubuk kristal halus berwarna putih dengan sedikit bau dan sedikit rasa asam. Praktis tidak larut dalam air dingin, tetapi mudah larut dalam asam (organik dan mineral).

Sebagai aturan, keberadaan bahan tambahan makanan dalam makanan mengkhawatirkan, karena banyak di antaranya diketahui membahayakan tubuh. Tapi apa kata para ahli tentang suplemen makanan E200?

Apa zat ini? Apakah ada manfaat asam sorbat, apa kegunaannya? Mari kita bicarakan hari ini di situs "Populer tentang kesehatan":

Aditif makanan E200 - aplikasi

Pengawet ini pertama kali diperoleh oleh ilmuwan Jerman A. Hoffmann dari jus buah rowan. Saat ini, itu disintesis secara kimiawi.

Pengawet memiliki efek antimikroba yang nyata, yaitu menghambat pertumbuhan bakteri, jamur ragi, dan mencegah perkembangan jamur.

Oleh karena itu, asam sorbat secara aktif digunakan dalam industri makanan dalam produksi buah, sayur, daging, produk ikan dan makanan kaleng, kembang gula, jus, minuman ringan. Itu ditambahkan ke kaviar granular, sosis, daging cincang, produk setengah jadi, susu kental manis dan banyak produk lainnya. Pengawet secara signifikan meningkatkan umur simpan produk.

Menurut banyak ahli, penggunaan asam sorbat tidak memiliki efek toksik dan karsinogenik pada tubuh, tetapi sebaliknya, dalam dosis yang wajar, memiliki efek positif, karena membantu membersihkan racun dan meningkatkan kekebalan. Aditif diperbolehkan di sebagian besar negara bagian, termasuk negara kita.

Asam sorbat - bahaya dan manfaat

Pengawet ini memiliki sifat antibakteri yang kuat. Namun, tidak seperti bahan tambahan makanan terkenal lainnya, E200 tidak menghancurkan mikroorganisme, tetapi hanya menghambat proses pertumbuhan dan perkembangannya. Oleh karena itu, produk yang digunakan tidak dapat disebut steril sepenuhnya.

Mereka antara lain mempertahankan bakteri menguntungkan yang memiliki efek menguntungkan dan dibutuhkan oleh tubuh. Asam sorbat hanya memperpanjang umur simpan produk yang tetap segar dalam waktu lama, tidak rusak atau berjamur.

Jika kita berbicara tentang keamanannya bagi tubuh, maka sebagian besar ilmuwan dengan yakin mengatakan bahwa itu tidak membahayakan kesehatan (dalam dosis yang wajar).

Telah dibuktikan secara eksperimental bahwa dalam jumlah kecil zat ini tidak beracun, mudah diserap, tidak menumpuk di dalam tubuh, bahkan berkontribusi pada detoksifikasi. Namun, dengan ketentuan penggunaan produk yang terbatas di mana aditif ini hadir.

Anda juga perlu tahu bahwa sifat antibakterinya hanya dapat terwujud dengan keasaman sekresi lambung yang rendah. Dalam kasus lain, itu hanya dinetralkan dalam lingkungan asam dan dikeluarkan dari tubuh dengan cara alami yang biasa.

Dan, meskipun pengawet E200 tidak memiliki efek karsinogenik, namun pada orang yang rentan terhadap alergi, dengan hipersensitivitas terhadap berbagai asam, dapat menyebabkan reaksi alergi yang nyata, yang dimanifestasikan oleh ruam dan pembengkakan jaringan lunak. Benar, hingga saat ini, hanya sekitar dua lusin kasus yang tercatat di dunia.

Bahaya asam sorbat adalah menghancurkan vitamin B12 yang sangat penting, yang berperan dalam banyak proses dalam tubuh. Oleh karena itu, dengan penggunaan konstan produk yang mengandung pengawet ini, risiko gangguan saraf meningkat secara signifikan, karena memicu kerusakan dan kematian sel saraf yang intens.

Para ilmuwan terus mempelajari sifat-sifat asam sorbat, pengaruhnya terhadap tubuh manusia. Berdasarkan data awal yang diterima, beberapa negara khususnya Australia masih meninggalkan penggunaannya dalam produksi pangan. Ini mungkin banyak bicara. Namun, sebagian besar negara, termasuk Rusia, secara aktif menggunakan aditif tersebut.

Dosis asam sorbat

Norma E200 yang valid dan aman telah ditetapkan secara ilmiah. Tidak lebih dari 25 mg per 1 kg berat badan. Sedangkan untuk produk makanan, dosis standar bahan tambahan ini adalah 30 - 300 g per 100 kilogram produk jadi. Kuantitas tergantung pada jenis produk. Jika dosis yang dianjurkan terlampaui, risiko reaksi alergi, terkadang dalam bentuk yang agak parah, meningkat secara signifikan.

Seperti yang kami ketahui bersama Anda, asam sorbat ditemukan di banyak produk yang kami beli setiap hari. Oleh karena itu, hampir tidak mungkin untuk menghindari masuknya ke dalam tubuh. Untuk mengurangi kemungkinan bahaya, cobalah untuk mengurangi konsumsinya dengan menambahkan lebih banyak makanan nabati segar ke dalam makanan Anda. Jadilah sehat!

Sulit membayangkan industri makanan modern tanpa menggunakan bahan tambahan. Ini termasuk asam sorbat, manfaat dan bahaya yang telah dipelajari dengan cermat oleh para ahli. Jika digunakan dengan benar, aditif akan sangat menyederhanakan pekerjaan dengan hidangan dan olahan yang membutuhkan penyimpanan jangka panjang. Namun, penyalahgunaan asam sorbat dapat berdampak buruk pada kondisi tubuh.

Asam sorbat - deskripsi dan karakteristik zat

Awalnya, asam sorbat adalah pengawet alami yang diekstrak dari jus rowan. Dengan tumbuhnya selera industri, aditif mulai disintesis secara artifisial, yang memengaruhi sifat fisik dan kimianya, tetapi memungkinkan untuk mengurangi biayanya.

Kristal asam sorbat berukuran kecil, tidak berwarna dan tidak berbau. Zat tersebut bukan karsinogen dan tidak memiliki sifat toksik. Ini sedikit larut dalam air dan memiliki banyak sifat. Asam sorbat digunakan di berbagai industri, tetapi paling dikenal sebagai bahan tambahan makanan, yang dalam klasifikasi internasional disebut E200.

Nasihat
Asam sorbat hanya memperlambat perkembangan mikroorganisme patogen, dan tidak menghancurkannya. Oleh karena itu, tidak ada gunanya mencoba menggunakan aditif untuk memulihkan produk yang sudah rusak. Kualitas mereka dari adanya reagen kimia tidak akan meningkat.

Efek utama asam sorbat, yang aditifnya dihargai oleh produsen makanan, adalah penghambatan perkembangan mikroflora patogen, terutama bakteri dan jamur. Pada saat yang sama, mikroorganisme yang bermanfaat (bahkan yang ada di usus) tidak menderita, sifat hidangan, produk setengah jadi, dan bahan tidak berubah. Akibatnya, umur simpan produk meningkat secara signifikan.

Manfaat asam sorbat

Sifat menguntungkan yang dimiliki bahan tambahan makanan didasarkan pada mekanisme aksinya. E200 tidak menciptakan lingkungan yang steril, mempertahankan kemampuan bakteri yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Jika Anda mengonsumsi suplemen dalam jumlah kecil, Anda bahkan dapat mengandalkan efek positif tambahan:

Memperkuat kekebalan, yang terutama terlihat pada orang dengan perlindungan yang lemah terhadap infeksi dan faktor eksternal yang merugikan.
Suplemen E200 mempercepat pembuangan racun dan toksin dari tubuh dengan merangsang kerja usus.
Penekanan mikroflora patogen di usus, penghambatan perkembangan proses patologis.

Tentu saja, hasil seperti itu diharapkan hanya jika asam sorbat yang digunakan alami atau dimurnikan secara maksimal. Ada poin penting lainnya - di perut orang sehat atau dengan peningkatan keasaman, aditif akan dinetralkan. Setelah itu, hasil pembusukannya akan keluar dari tubuh secara alami.

Apa bahaya asam sorbat?

Perdebatan tentang apakah suplemen E200 berbahaya terus berlanjut, tetapi para ilmuwan masih berhasil menetapkan fakta dasarnya. Anda hanya dapat diracuni oleh suatu zat jika Anda menggunakannya dalam bentuk murni. Sekalipun tubuh menerima 25 mg asam sorbat per kilogram berat badan, ini tidak akan melebihi norma yang diperbolehkan. Namun, dalam volume seperti itu, E200 tidak ditambahkan ke mana pun. Pada saat yang sama, asam sorbat sepenuhnya dan tanpa penundaan dikeluarkan dari tubuh manusia, tanpa mengendap atau menumpuk di jaringan.

Orang dengan kecenderungan alergi makanan umumnya tidak dianjurkan makan makanan dengan bahan tambahan makanan. Menurut pengamatan para ilmuwan, E200 dapat memicu alergi berupa ruam dan bengkak, namun saat ini jumlah kasus tersebut sangat kecil.

Namun demikian, ada kekhasan yang menyebabkan asam sorbat dapat diklasifikasikan sebagai zat yang berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Ini berkontribusi pada penghancuran aktif vitamin B12, yang terlibat dalam banyak proses kimia penting. Karena itu, orang yang terus-menerus menggunakan produk dengan tambahan E200 dapat menderita gangguan saraf yang disebabkan oleh kematian sel saraf yang cepat. Karena keistimewaan ini, di sejumlah negara asam sorbat masuk dalam daftar zat terlarang.

Aplikasi asam sorbat

Ruang lingkup bahan tambahan makanan cukup luas. Awalnya, asam sorbat bahkan ditambahkan ke obat-obatan, tetapi kemudian praktik ini ditinggalkan. Saat ini, komponen tersebut dapat ditemukan dalam saus, makanan kaleng, kue kering, selai, produk setengah jadi, minuman ringan. E200 semakin banyak ditambahkan ke daging keras, sosis, pangsit dan pangsit, kembang gula, anggur.

Menurut standar yang ada, 100 kg produk makanan sebaiknya mengandung tidak lebih dari 250 g asam sorbat. Sayangnya, untuk memperpanjang umur simpan, beberapa produsen mengabaikan batasan ini. Bagus dalam produk seperti itu tidak cukup untuk tubuh. Pembeli harus diberi tahu jika bakpao mempertahankan tampilan aslinya selama 2-3 minggu, kolak dan jus tidak menjadi asam selama 10-15 hari setelah kemasan dibuka.