Haruskah saya takut dengan ragi roti? Ragi: apa itu, pertukaran, cara berkembang biak

Ragi adalah sumber protein yang sangat baik dan sumber vitamin B alami yang sangat baik, salah satu sumber terkaya zat besi organik, mineral, elemen pelacak, dan asam amino. Mereka dapat menurunkan kadar kolesterol (dalam kombinasi dengan lesitin), mencegah asam urat dan menghilangkan rasa sakit akibat neuritis.

Ada berbagai sumber ragi. Misalnya, ragi bir (diperoleh dari hop sebagai produk sampingan dari produksi bir). Whey, produk sampingan dari pengolahan susu dan keju (jenis ragi yang paling enak dan paling kuat). Ragi cair dari Swiss dan Jerman ditanam pada tanaman herbal, minuman madu malt dan jeruk atau grapefruits.

Hindari ragi roti hidup! Sel ragi hidup mengurangi kandungan vitamin B di usus dan mencuri semua vitamin dari tubuh Anda. Dalam ragi nutrisi, sel-sel hidup dibunuh dengan perlakuan panas dan tidak ada pengurangan kandungan vitamin seperti itu. Produksi ragi roti didasarkan pada reproduksi mereka dalam media nutrisi cair. Molase diencerkan dengan air, diolah dengan pemutih, diasamkan dengan asam sulfat.

Kami membuat ragi

Ragi kismis buatan sendiri. Ambil 100-200 gram kismis, bilas dengan air hangat, masukkan ke dalam botol berleher lebar, tuangkan air hangat, tambahkan sedikit gula, ikat 4 lapis kain kasa di atasnya dan taruh di tempat yang hangat. Pada hari ke 4-5, fermentasi akan dimulai, dan Anda bisa meletakkan adonan. Itu harus harum dan tidak asam.

Ragi hop kering. Tuang hop dengan air panas (1 hingga 2) dan didihkan dalam panci. Jika hop mengapung, mereka ditenggelamkan dalam air dengan sendok. Ketika air menguap begitu banyak sehingga kaldu tetap setengah aslinya, itu dituangkan. Gula dilarutkan dalam kaldu hangat yang didinginkan (1 sendok makan per 1 cangkir kaldu), dicampur dengan tepung (0,5 cangkir tepung per 1 cangkir kaldu). Kemudian ragi diletakkan di tempat yang hangat selama 2 hari untuk fermentasi. Ragi siap dikemas dalam botol, disumbat dan disimpan di tempat yang sejuk. Untuk menyiapkan 2-3 kg roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi.

Ragi dari hop segar. Hop segar ditempatkan dengan erat dalam panci, dituangkan dengan air panas dan direbus selama sekitar 1 jam, ditutup dengan penutup. Kaldu sedikit didinginkan dan garam, gula pasir dan 2 gelas tepung terigu yang tidak lengkap ditambahkan. Massa diremas sampai halus, dimasukkan ke dalam panas selama 36 jam, kemudian beberapa kentang rebus yang sudah dikupas diseka, dicampur dengan ragi dan dibiarkan berkeliaran lagi dalam kehangatan hari itu. Ragi siap dituangkan ke dalam botol dan ditutup rapat dengan sumbat. Konsumsi ragi - 1/4 cangkir per kilogram tepung.

ragi malt. Malt adalah biji-bijian roti yang berkecambah dalam panas dan lembab, dikeringkan dan digiling kasar. Ambil 1 cangkir tepung dan 1/2 cangkir gula pasir, encerkan dalam 5 gelas air, tambahkan 3 gelas malt dan didihkan selama sekitar 1 jam. Dinginkan, tuangkan larutan yang masih hangat ke dalam botol, tutup longgar dengan gabus dan taruh di tempat yang hangat selama sehari, dan kemudian di tempat yang dingin. Konsumsi ragi ini untuk membuat roti sama dengan ragi dari hop kering.
Komposisi 100 gr. produk:

air, g	74
protein, g	12.7
lemak, g	2.7
karbohidrat, g	8.3
serat, g	2.1
abu, g	2.1
kalium, mg	590
kalsium, mg	27
magnesium, mg	51
natrium, mg	21
fosfor, mg	400
besi, mcg	3180
yodium, mcg	4
mangan, mcg	4300

Ada cara hebat lain untuk memanggang roti buatan sendiri yang sehat tanpa tambahan ragi industri, tetapi masih dengan ragi - buat ragi sendiri dari buah-buahan, madu, dan air. Dalam beberapa hari Anda bisa mendapatkan ragi alami asli, yang akan memiliki semua yang Anda butuhkan dan pada saat yang sama tidak lebih untuk memanggang roti yang sangat baik dengan tangan Anda sendiri.

Bagaimana cara membuatnya?
Setiap buah-buahan, rempah-rempah, sayuran, semuanya hidup dan bersih, dipetik dari kebun atau dibeli di pasar dari nenek, sedikit madu atau gula dan air bersih. Proses selanjutnya bahkan lebih sederhana: kami tidak mencuci buah agar tidak menghilangkan ragi liar yang hidup di kulit buah, untuk alasan yang sama kami tidak membersihkannya, tetapi hanya memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.

Dibutuhkan sekitar segenggam buah-buahan seperti itu, ditambah lagi, Anda dapat menambahkan sedikit kismis untuk ragi yang merajalela. Kami memasukkan buah-buahan yang sudah disiapkan ke dalam toples (saya punya setengah liter biasa), tuangkan air pada suhu kamar, tambahkan sesendok madu atau gula, aduk, tutup toples dengan penutup dan sembunyikan di tempat yang tenang selama 2-3 hari. Bank harus mulai memfermentasi.

Setelah waktu yang ditentukan, kocok toples, buka tutupnya untuk melepaskan gas, dan sembunyikan lagi selama satu atau dua hari. Kami memeriksa: jika, setelah membuka toples, terdengar desisan, seperti dari sebotol limun, maka ragi sudah siap. Saya menyarankan Anda untuk menggunakannya selama 4-5 hari.

Di foto di sebelah kiri, ragi setelah 3 hari, gelembung udara terlihat di dalam toples. Di foto di sebelah kanan bank pada hari ke-5, tidak ada gelembung yang terlihat, tetapi mendesis, jika Anda mendengarkan, dan siap untuk pergi.

Sebenarnya, kami memiliki air ragi dan berapa konsentrasi ragi di dalamnya, sejujurnya saya tidak bisa mengatakannya, saya hanya tidak tahu. Saya membuat ragi ini, dan saya ingat bahwa konsentrasi ragi tidak konstan dan berubah: semakin lama Anda memanggang dengan ragi ini, semakin kuat. Jika pada awal pengembangbiakan, ragi liar mengangkat adonan perlahan (roti pertama saya memakan waktu sekitar lima jam), maka pada pemanggangan kedua atau ketiga mereka berperilaku jauh lebih aktif, sedemikian rupa sehingga saya harus mengurangi jumlah air ragi digunakan dalam resep. Saya pikir ini karena dua poin penting: kesiapan air ragi dan kematangan adonan. Tampaknya bagi saya bahwa selama percobaan pertama saya, saya memasukkan adonan pertama terlalu awal, saya harus menunggu beberapa hari agar ragi buah "matang". Ketika saya menggunakannya, mereka menggelegak dan mendesis, itu sepadan dengan menunggu sedikit.

Bagaimana cara menggunakannya?
Alih-alih ragi biasa, hanya "dosis" yang perlu disesuaikan secara berkala karena aktivitasnya dapat berubah seiring waktu. Air ragi harus dicampur dengan tepung, ditutup dan dibiarkan selama 12-15 jam sampai matang. Adonan harus matang, berbuih dan keropos, dan itu bukan penghuni pertama yang perlu diberi tepung, itu adalah adonan yang perlu digunakan semua tanpa residu, menguleni adonan di atasnya.

Ketika saya pertama kali mengambil ragi buah, saya menahan adonan dari lonceng ke lonceng, tidak terlalu melihat keadaan aslinya, jadi roti ragi buatan saya yang pertama muncul sangat lama dan dengan enggan, bahkan 50 ml ekstra tidak membantu. air ragi ditambahkan ke adonan, bukan bagian dari air biasa. Kali ini berbeda. Berikut perbandingannya, upaya pertama dan upaya kedua:

percobaan pertama

percobaan kedua

Waktu fermentasi, suhu, jumlah tepung dan volume ragi sama, di kedua versi itu adalah ragi apel dengan kismis, dan perbedaannya jelas. Dan ada juga perbedaan besar dalam bagaimana roti muncul, kali ini, setelah satu jam, tanda-tanda fermentasi terlihat, adonan tumbuh secara visual.

Bagaimana memberi mereka makan, di mana menyimpannya?
Terlepas dari kenyataan bahwa air ragi bukan starter, ia juga perlu diberi makan, karena ia juga hidup. Setiap kali Anda menuangkan beberapa ragi dari toples roti, Anda perlu menambahkan sedikit madu atau gula ke dalamnya, mengisi kembali kehilangan air dan menyediakan kumpulan buah baru (buah tua dapat ditangkap sebagian dan dibuang). Yang terbaik adalah menyimpan sebotol ragi di lemari es, di mana tidak akan terjadi apa-apa, tidak akan berfermentasi atau berjamur. Untuk memanggang roti dengan ragi buah lagi, ambil saja toples, tambahkan madu atau gula, beberapa potong apel atau buah lainnya, dan tunggu hingga limun mendesis.

Bagaimana pengaruhnya terhadap adonan dan roti?
Ragi buah ini memiliki efek luar biasa pada adonan, menjadi halus, sangat elastis dan menyenangkan. Plus, mereka memberi warna dan rasa pada roti. Ini terutama terlihat dengan ragi dari buah beri hitam. Saya membuat ceri burung, raginya ternyata merah marun, dan adonannya ungu. Sihir nyata! Roti yang sudah jadi juga memiliki warna yang indah ini.

Dan ragi buah juga mempengaruhi porositas roti, lebih tepatnya, polanya sendiri. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa ragi dan roti penghuni pertama memiliki "pola" remah dan pori-pori yang berbeda? Jadi untuk roti dengan ragi buah juga berbeda. Roti dapat dilonggarkan dan dipanggang dengan sempurna dan memiliki pola potongan yang tidak biasa, tidak mirip dengan roti penghuni pertama atau ragi. Ini terlihat jelas hanya pada contoh roti ceri burung.

Saya pikir ini karena bagaimana air ragi ini mempengaruhi gluten adonan, lebih tepatnya melemahkannya. Jika Anda menguleni adonan dengan banyak air ragi, itu akan memiliki tekstur yang agak aneh, baik halus dan lentur, tetapi pada saat yang sama lengket, tidak sekuat dan elastis seperti, misalnya, adonan penghuni pertama asam laktat. Saya bisa saja salah, tetapi saya pikir ini karena adanya alkohol dalam ragi, dan alkohol diketahui dapat memecah gluten. Namun dalam dosis kecil, memberikan efek yang menarik, hanya mempengaruhi struktur remah.

Rasa roti
Saya tidak akan mengatakan bahwa ragi buah sangat memengaruhi rasa roti yang sudah jadi, tetapi fakta bahwa ini adalah roti yang tidak biasa segera terlihat. Itu diberikan oleh catatan halus dalam rasa dan aroma, buah, tipis, segar, manis, percayalah, roti biasa tidak berbau seperti itu. Saya membuat percobaan hari ini dan itu luar biasa!

Ragi buah bisa dibuat dari apa?
Saya sudah menyebutkan bahwa mereka dapat diperoleh dari apa saja, bahkan sayuran. Saya sudah mencoba ceri burung, lemon, dan kismis apel, dan sulit untuk mengatakan mana yang lebih saya sukai.

Gandum utuh dengan ragi apel

satu lagi untuk pohon apel

dengan bawang putih karamel dan zaitun dengan ragi lemon.

Saya sudah menaruh ragi mint dari batang peppermint yang tersisa dari pesto mint, saya ingin mencoba memanggangnya.

Jenis roti apa yang cocok untuk ragi buah?
Anda dapat memanggang roti gandum di atasnya dengan sedikit tambahan tepung lainnya, tetapi menurut saya roti gandum tidak bisa dipanggang. Untuk roti gandum hitam, bakteri asam laktat penting, yang harus ada dalam jumlah besar dalam adonan, tetapi ragi buah tidak dapat menyediakan ini. Untuk roti rye ada rye sourdough favorit :)

Omong-omong, saat musim panas, Anda bisa mengeringkan semua jenis buah dan beri, dari mana Anda bisa membuat ragi buah murni.

Jika Anda memiliki pertanyaan tentang ragi buah, Anda dapat menanyakannya di sini atau di grup kami

Ragi roti atau penghuni pertama? Komposisi ragi menurut GOST.

Banyak orang yang menggunakan ragi atau membeli produk yang mengandung ragi tidak tahu terbuat dari apa dan apa pengaruhnya terhadap kesehatan.

Beberapa bahkan berhasil berbicara tentang manfaat atau tidak berbahayanya bagi tubuh. Pada saat yang sama, tidak sulit di abad ke-21 untuk menemukan komposisi ragi sesuai dengan GOST di sumber terbuka dan memastikan "kegunaannya" yang luar biasa. Berbicara tentu lebih mudah daripada berpikir, sesuatu untuk dipelajari dan dicari. Tetapi ketika kesehatan membuat dirinya terasa, pendapat berubah dengan cepat.

Anda juga dapat mengatakan bahwa di dunia modern ada lebih banyak faktor berbahaya bagi kesehatan daripada beberapa jenis ragi. Tetapi tidak mungkin Anda dapat mengubah salah satu dari mereka. Sementara "masalah roti" Anda dapat memutuskan secara radikal sesuai keinginan Anda. Jika kemalasan memungkinkan tentu saja

Jadi ragi roti terbuat dari apa, yang kita gunakan setiap hari sebagai bagian dari berbagai produk roti?

Untuk produksi ragi roti (menurut GOST 171-81), bahan baku utama dan tambahan berikut digunakan:
- bit mellas dengan pH 6,5 hingga 8,5 dengan fraksi massa sukrosa minimal 43,0% dengan fraksi massa total gula yang dapat difermentasi setidaknya 44,0% menurut OST 18-395;
bit mellas dengan pH 6,5 hingga 8,5 dengan fraksi massa sukrosa setidaknya 43,0% dengan fraksi massa total gula yang dapat difermentasi setidaknya 44,0% menurut OST 18-395;

amonium sulfat menurut GOST 3769;
amonium sulfat teknis yang diperoleh dalam produksi belerang dioksida;
amonium sulfat dimurnikan menurut GOST 10873;
amonium hidroortofosfat grade A menurut NTD;
kelas teknis air amonia B (untuk industri) menurut GOST 9;
karbamid menurut GOST 2081;
diammonium fosfat teknis (untuk industri makanan) menurut GOST 8515;
air minum menurut GOST 2874*;
asam termal ortofosfat menurut GOST 10678;
teknis kalium karbonat (kalium) sesuai dengan GOST 10690 kelas satu;
kalium klorida menurut merek GOST 4568;
teknis kalium klorida menurut NTD;
magnesium sulfat 7-air menurut GOST 4523;
teknis magnesium klorida (bischofite) menurut GOST 7759;
epsomit;
bubuk magnesit kaustik menurut GOST 1216;
ekstrak jagung kental;
dethiobiotin CTD;
asam sulfat teknis menurut GOST 2184 (kontak peningkatan nilai A dan B) atau asam baterai menurut GOST 667;
ekstrak malt;
menyeduh malt jelai;
silvinit;
pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan;
kapur yang diendapkan secara kimia menurut GOST 8253;
tepung kentang menurut GOST 7699;
garam yang dapat dimakan menurut GOST 13830*;
sabuk saringan kapas menurut GOST 332;
penghilang busa;
asam oleat; teknis (olein) menurut GOST 7580, nilai B14 dan B16;
asam oleat teknis (olein) grade "O" atau grade OM;
asam lemak suling dari minyak bunga matahari dan kedelai;
minyak biji kapas olahan menurut GOST 1128;
konsentrat fosfatida tukang roti;
minyak bunga matahari menurut GOST 1129;
desinfektan;
kapur klorida menurut GOST 1692;
membangun kapur menurut GOST 9179;
kapur pemutih (tahan panas);
soda kaustik teknis menurut GOST 1625;
asam laktat makanan menurut GOST 490;
asam borat menurut GOST 9656;
hidrogen peroksida menurut GOST 177;
furatsilin;
furazolidon;
asam sulfonat NP-3;
katapin (bakterisida);
deterjen cair "Kemajuan";
teknis kalium permanganat menurut GOST 5777;
teknis asam klorida sintetis menurut GOST 857;
kalsium pantotenat menurut FS 42-2530;
rasemat kalsium pantotenat untuk ternak menurut NTD;
teknis asam klorida menurut NTD;
asam klorida dari hidrogen klorida kelas B yang diperbaiki menurut NTD.

Jadi, dari lebih dari lima puluh komponen dalam makanan, hanya sekitar 10 yang dapat dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan!

Seperti dapat dilihat dari dokumen resmi negara, untuk produksi ragi roti, digunakan 36 jenis bahan dasar dan 20 jenis bahan baku tambahan, yang sebagian besar tidak dapat disebut makanan. Dengan bantuan pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan dan bahan kimia lainnya, ragi jenuh dengan logam berat (tembaga, seng, molibdenum, kobalt, magnesium, dll.) Dan unsur kimia lainnya yang tidak selalu berguna untuk daging kita (fosfor, kalium, nitrogen, dll). Peran mereka dalam proses fermentasi ragi tidak diungkapkan dalam buku referensi mana pun ...

Sekarang para ilmuwan telah sampai pada kesimpulan bahwa ragi roti adalah salah satu penyebab kanker. Namun hingga saat ini, teknologi produksi ragi roti belum berubah. Kecuali untuk penampilan ragi termofilik. Tetapi kami tidak akan menyentuh topik ini, karena terlalu banyak kontradiksi dan kurangnya fakta.
Hanya satu hal yang jelas - jika Anda ingin hidup dalam tubuh yang sehat - berhenti makan roti ragi. Tapi apa yang harus ditulis Anda bertanya? Lagi pula, mencari roti tanpa ragi tidaklah mudah dan biayanya jauh dari terjangkau.

—> Ada jalan keluar yang bagus untuk setiap orang —

Tapi ada satu masalah - Anda perlu merobek poin kelima dari sofa dan mulai berakting. Jauh lebih mudah untuk menyerah pada segalanya, membeli roti di toko dan terus meyakinkan diri sendiri dan orang lain bahwa Anda benar. Ini adalah bisnis Anda! Seperti pepatah: kamu tidak bisa memaksa seseorang untuk sehat Ini bukan hal yang bersyukur. Informasinya ada di sana, dan terserah Anda.

Siapa yang diperingatkan - dia bersenjata! Jaga kesehatan Anda dan kesehatan orang yang Anda cintai!

Salah satu bahan utama penyuling, pembuat bir dan pembuat anggur adalah ragi. Mereka melakukan pekerjaan yang paling penting - memproses karbohidrat sederhana menjadi alkohol, karbon dioksida, dan produk sampingan.

Dari pemilihan strain ragi yang benar tergantung: waktu fermentasi, tingkat fermentasi, organoleptik minuman di masa depan dan banyak faktor lainnya.

Jenis ragi

Ragi yang digunakan dalam produksi minuman secara kasar dapat dibagi menjadi 3 kelompok utama:

ragi cair
ragi yang ditekan
ragi kering

ragi cair

Mereka adalah campuran ragi aktif dengan larutan nutrisi. Keuntungan menggunakan ragi semacam itu adalah fermentasi wort yang cepat dan inklusi dalam pekerjaan. Umur simpan yang rendah (hingga 6 bulan sejak tanggal pengemasan) adalah salah satu kelemahan utama ragi cair.

Ragi yang ditekan

Diproduksi dari ragi cair dengan pemisahan dan pemerasan berikutnya dari ragi konsentrat melalui filter press. Outputnya adalah briket ragi terkompresi dengan kadar air 75%.

Umur simpan ragi yang ditekan hingga 12 hari. Umur simpan yang pendek adalah karena kemasannya, yang tidak melindungi sel ragi dari oksigen. Pada dasarnya, ragi ini telah menemukan aplikasinya di industri kue.

Ragi instan kering

Diproduksi dari ragi cair menggunakan metode pengeringan semprot khusus. Ragi dikemas dalam kemasan tertutup. Karena kadar air yang rendah (hingga 8%) dan kekurangan oksigen, kemasan ragi kering dapat disimpan lebih dari 2 tahun.

Karena berbagai jenis yang tidak membatasi konsumen dalam persiapan berbagai minuman, umur simpan yang tinggi dan kemudahan dosis, ragi kering yang paling populer dalam produksi minuman rumahan.

Terlepas dari kenyataan bahwa ragi memainkan peran besar dalam persiapan minuman, banyak konsumen tidak sepenuhnya memahami fisiologinya. Karena itu, ada banyak masalah dengan dosis, fermentasi dan kondisi penyimpanan.

Mari kita lihat teknologi produksi ragi kering, komposisi sel ragi dan pertimbangkan berbagai faktor yang mempengaruhi keadaan fisiologis mereka bersama-sama.

Fisiologi sel ragi

Ragi adalah mikroorganisme uniseluler milik kerajaan jamur Mycota. Pada dasarnya, dalam pembuatan minuman fermentasi digunakan genus Saccharomyces, spesiesnya adalah cerevisiae.

Ragi adalah sel bundar, di dalamnya terdapat sejumlah besar organel (organ) yang bertanggung jawab atas aktivitas vitalnya.

Organel sel dilindungi oleh membran sel dan dinding sel, yang melakukan fungsi pelindung. Fungsi transportasi dalam sel ragi adalah karena pergerakan zat organik dari lingkungan eksternal ke dalam sel dan kembali.

Diagram menunjukkan struktur lengkap sel ragi.

Organel utama adalah:

Inti- berisi informasi dasar sel, menyimpan gen dan mengontrol proses kimia yang terjadi di sel ragi.

Mitokondria- bertanggung jawab untuk pembentukan pembawa energi yang menyediakan sel.

Vakuola- penyimpanan cadangan nutrisi dan enzim.

Retikulum endoplasma- diperlukan untuk sintesis protein dan peningkatan biomassa ragi.

Selain itu, sel ragi mengandung nutrisi cadangan: asam amino, lemak, karbohidrat. Selain itu, dengan kekurangan nutrisi di lingkungan eksternal, ia menghabiskan cadangan internal ini.

Mendapatkan Ragi Kering

Campuran stillage dan molase gula biasanya digunakan untuk menumbuhkan ragi dalam produksi. Campuran ini berfungsi sebagai dasar untuk wort masa depan.

Tergantung pada komposisi awal molase dan pada jenis ragi yang diperoleh, campuran tersebut dilengkapi dengan komponen nutrisi yang diperlukan. Unsur yang paling penting adalah: nitrogen, fosfor dan vitamin B. Mereka diperlukan untuk perkembangan normal sel ragi, baik pada tahap pertumbuhan maupun pada tahap fermentasi.

Perhatian khusus diberikan pada pH medium. Sel ragi dapat berada dalam kisaran nilai pH yang luas dari 2,5 hingga 8,0. Tetapi ada kerja optimal, di mana ada peningkatan maksimum dalam biomassa dan penyerapan nutrisi maksimum. Itu dalam 3,8-4,2. Penting untuk tidak mengacaukan pH optimum untuk pertumbuhan biomassa dengan pH optimum untuk fermentasi, yaitu 4,8-4,9.

Suhu budidaya tergantung pada strain ragi yang dipilih dan dapat bervariasi dari 30 hingga 38 °C.

Budidaya sel ragi selalu dimulai di laboratorium mikrobiologi dengan sejumlah kecil sel, secara bertahap meningkatkan biomassa ragi. Untuk melakukan ini, ragi ditempatkan dalam wort steril dengan semua komponen pertumbuhan yang diperlukan dan, ketika massa yang dibutuhkan diperoleh, ragi dipindahkan ke wadah berikutnya yang lebih besar dan seterusnya sampai jumlah sel ragi cukup untuk diinokulasi ke dalam. tangki fermentasi steril.

Ragi adalah anaerob fakultatif. Ini berarti bahwa mereka dapat eksis baik di hadapan dan tanpa adanya oksigen. Perbedaan keberadaan ini adalah sebagai berikut: dengan adanya oksigen, ragi mengkonsumsi nutrisi dalam wort dan menghabiskannya untuk pertumbuhan biomassa (perbanyakan). Dengan tidak adanya oksigen, fermentasi alkohol dimulai. Saat ini, zat yang dikonsumsi terutama digunakan untuk pembentukan alkohol dan produk sampingan, dan hanya sebagian untuk reproduksi. Pada tahap budidaya ragi, penting untuk memantau konsentrasi oksigen dan nutrisi dalam wort agar sel tunas aktif. Karena itu, ketika menumbuhkan sel ragi, media terus diangin-anginkan.

Biasanya, pada tahap terakhir budidaya, volume dihitung dalam ton. Setelah mencapai jumlah ragi yang telah ditentukan, mereka dikirim ke mesin cuci untuk memisahkannya dari residu nutrisi dan semua jenis kotoran. Kemudian dipisahkan untuk mendapatkan zat ragi yang kental. Zat yang dihasilkan, dikemas dalam wadah yang sesuai, akan menjadi ragi cair.

Jika massa ragi yang kental diletakkan pada pers filter khusus, maka sebagian besar kelembaban akan dihilangkan dan ragi yang ditekan akan diperoleh.

Ragi kering dibuat dari massa tebal yang sama dengan pengeringan cepat dengan kerusakan minimal pada membran sel. Untuk melakukan ini, dalam proses reproduksi ragi, kondisi tambahan dibuat untuk akumulasi glikogen (karbohidrat kompleks) dalam jumlah besar dalam sel. Ini melindungi sel selama proses pengeringan, dan juga merupakan nutrisi cadangan dan memungkinkan sel untuk mempertahankan aktivitasnya untuk waktu yang lama. Akibatnya, kelembabannya mencapai 8%.

Ragi kering dikemas secara vakum atau dikemas menggunakan campuran bebas oksigen.

Karena dalam hal ini sel ragi mengandung sedikit kelembaban dan pengemasan terjadi tanpa akses ke oksigen, sel ragi dapat berada dalam keadaan tidak aktif untuk waktu yang sangat lama.

Syarat dan ketentuan penyimpanan ragi kering

Apa yang dimaksud dengan umur simpan ragi? Tentu saja, ini adalah jaminan keberadaan jumlah sel ragi aktif yang diperlukan untuk fermentasi volume tumbuk tertentu. Dengan kata lain, kemasan harus mengandung jumlah sel ragi hidup yang tepat.

Selama penyimpanan, jumlah sel ragi hidup berkurang dan pada titik tertentu konsentrasinya akan turun ke tingkat di mana penambahan mash tidak akan memberikan intensitas fermentasi yang dibutuhkan.

Jika kondisi penyimpanan diperhatikan, aktivitas sel ragi kering dapat bertahan bahkan beberapa tahun setelah tanggal kedaluwarsa yang ditunjukkan pada kemasan. Paling sering, label menunjukkan umur simpan "1 tahun sejak tanggal pembuatan ragi".

Saat menyimpan ragi, parameter berikut ini penting:

Dalam praktiknya, ragi yang belum dibuka dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama dengan kehilangan aktivitas fisiologis yang minimal. Salah satu produsen terbesar ragi kering, Fermentis, mengkonfirmasi hal ini dalam percobaan mereka.

Perusahaan melakukan eksperimen yang sangat panjang, tetapi ilustratif tentang topik kondisi dan persyaratan penyimpanan. Data diambil dari pertemuan tertutup mitra yang berlangsung di wilayah perusahaan utama mereka.

Inti dari percobaan adalah sebagai berikut:

3 paket ragi kering disimpan selama 3 tahun 8 bulan dalam kondisi yang berbeda, setelah itu dilakukan uji aktivitas ragi. Semua ragi berasal dari strain yang sama dan dari batch yang sama dalam kemasan asli yang disegel.

Ketiga paket disimpan pada suhu yang berbeda: -20, +5 dan +25 °C, masing-masing. Penurunan hingga suhu -20 °C dilakukan dengan lancar, tanpa penurunan tajam.

Hasilnya, setelah 3 tahun 8 bulan, ragi ditambahkan ke wort dan laju fermentasi gula + total waktu fermentasi diukur. Hasil yang diperoleh dibandingkan dengan ragi dari batch segar - mereka bertindak sebagai standar.

Grafik menunjukkan bahwa ragi segar (segar), sebagai standar, memfermentasi wort lebih cepat dan tingkat fermentasi selama 1 hari fermentasi (Setelah 1 hari) adalah yang tertinggi. Namun, total periode fermentasi (Hari fermentasi) dalam semua kasus adalah 9 hari.

Pengecualian adalah ragi yang disimpan pada +25 °C. Di sini tingkat fermentasi adalah 12 hari.

Grafik ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa ragi adalah mikroorganisme hidup. Ketika kondisi yang menguntungkan tercipta (kehadiran oksigen, nutrisi yang diperlukan), mereka dengan cepat bertunas dan meningkatkan biomassanya.

Fermentis tidak menemukan perbedaan rasa yang signifikan untuk bir yang dibuat dengan ragi ini.

Kesimpulannya jelas: dengan penyimpanan yang tepat, ragi kering akan mempertahankan aktivitasnya untuk waktu yang lama, yang praktis tidak akan mempengaruhi profil rasa minuman jadi.

Penting untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba saat menggunakan ragi. Ini adalah salah satu tekanan terkuat yang menyebabkan kematian sel ragi.

Bekerja dengan ragi kering

Secara lahiriah, sel ragi kering menyerupai "roda gigi". Membrannya tidak rata, mengandung lekukan dan cekungan. Untuk mengembalikan struktur sel, perlu untuk mendapatkan kelembaban yang hilang selama pengeringan. Oleh karena itu, ragi kering harus disiram (direhidrasi) sebelum digunakan. Kualitas fermentasi lebih lanjut dan produk akhir akan tergantung pada kebenaran operasi ini.

Jika ragi disimpan pada suhu rendah, maka ragi harus dibawa ke suhu kamar sebelum disiram. Karena perubahan mendadak, kejutan suhu dan kematian sel ragi mungkin terjadi.

Setelah ragi menghangat hingga suhu kamar, ragi dapat diaktifkan dalam cairan yang sudah disiapkan sebelumnya. Suhu optimum cairan untuk penyiraman adalah 25-29 °C. Rasio ragi terhadap cairan adalah 1 banding 10 - untuk 1 g ragi 10 ml air.

Cairan apa yang harus dipilih untuk menyiram ragi?

Paling sering, ragi direhidrasi dalam volume wort steril yang sudah disiapkan sebelumnya. Namun pada kenyataannya, media yang optimal untuk menyiram sel khamir adalah air minum yang steril. Dalam hal ini, sel ragi dengan cepat menyerap kelembapan yang mereka butuhkan. Selain itu, karena perbedaan densitas (densitas air lebih rendah dari densitas wort), ada sedikit tekanan pada sel ragi.

Mengapa Anda tidak dapat menggunakan air suling untuk rehidrasi sel?

Karena hampir tidak adanya komponen kering dalam air suling, stres hipoosmotik diamati pada sel ragi. Selama periode ini, sejumlah besar uap air memasuki sel, yang merusaknya.

Berapa umur simpan ragi rehidrasi?

Setelah disiram, ragi dalam cairan dapat disimpan untuk waktu yang singkat. Hal ini disebabkan peningkatan risiko infeksi, tk. adalah media nutrisi yang ideal untuk pengembangan mikroflora asing.

Pada suhu 4 ° C - umur simpan 18 jam.

Pada suhu 20 ° C - umur simpan 6 jam.

Pada suhu 25 ° C - umur simpan 4 jam.

Tingkat memasukkan ragi ke dalam mash

Tingkat aplikasi adalah jumlah sel ragi yang harus ditambahkan ke wort untuk fermentasi cepat dan aktif. Selain itu, fermentasi aktif harus dimulai selambat-lambatnya 24 jam.

Jika sel yang dimasukkan tidak cukup, ada risiko fermentasi yang lambat dan risiko kontaminasi wort dengan mikroflora asing. Semua ini mengarah ke asam.

Kelebihan ragi menyebabkan peningkatan biomassa selama pengembangan ragi, dan sebagai hasilnya, memberikan lebih banyak produk sampingan sebagai akibat dari autolisis (penghancuran). Penghancuran sel dapat terjadi baik karena kekurangan nutrisi, dan dengan adanya suhu tinggi selama distilasi berikutnya.

Produsen yang bertanggung jawab selalu menyatakan jumlah sel ragi yang terkandung dalam 1 gram ragi kering. Nilai ini bervariasi tergantung pada batch dan strain ragi. Tingkat ragi standar berada di kisaran 5 hingga 15 juta sel per ml wort. Norma standar berarti kepadatan rendah dari must (hingga 20%) dan suhu fermentasi dalam kisaran 15-25 °C. Dengan kondisi tersebut, ragi merasa senyaman mungkin dan praktis tidak mengalami stres.

Dalam praktiknya, tingkat aplikasi disesuaikan, dengan mempertimbangkan:

tingkat aerasi wort

adanya nutrisi yang diperlukan untuk perkembangan normal

kepadatan wort

suhu fermentasi

Jika awalnya jelas bahwa kondisi sel ragi akan parah atau mendekati parah, maka konsentrasi ragi harus ditingkatkan dan sebaliknya. Misalnya, pada suhu fermentasi di bawah 15 ° C, dosis ragi digandakan.

Stres untuk sel ragi

Stres osmotik

Stres ini menyebabkan tekanan yang diciptakan oleh kepadatan lingkungan pada sel ragi.

Tekanan osmotik timbul karena keinginan air untuk berpindah ke samping dengan larutan yang lebih pekat (dari sel khamir ke larutan atau sebaliknya dari larutan ke sel khamir).

Ketika air mengalir dari sel ragi ke dalam larutan, stres hiperosmotik. Ini terjadi ketika menggunakan ragi dalam larutan padat, misalnya, dalam wort gula dengan gravitasi awal 30%. Akibatnya, sel ragi memperoleh bentuk keriput, yang menyebabkan penurunan aktivitas dan kematiannya. Untuk adaptasi sel ke media kepadatan tinggi seperti itu, sel memerlukan waktu tertentu, yang akan tergantung pada karakteristik strain ragi. Produk sampingan dalam hal ini adalah gliserol, yang memanas di dalam sel karena periode asimilasi sel yang lama.

Perpindahan air dari larutan ke sel khamir secara berlebihan disebut Gstres hipoosmotik. Ini diamati ketika sel ragi difermentasi dalam air suling. Akibatnya, jumlah air dalam sel dapat mencapai nilai kritis => pecahnya membran sel dan kematiannya.

stres alkohol

Menyebabkan etanol yang dihasilkan selama fermentasi.

Efek negatif utama etanol adalah meningkatkan permeabilitas membran sel (pembubaran membran sel ragi). Akibatnya, ada masalah dalam transportasi nutrisi, kekurangan air bebas, dll. Semua ini mengarah pada penghambatan pertumbuhan ragi. Pada konsentrasi alkohol di atas 8%, pertumbuhan sel ragi berhenti sepenuhnya. Dengan demikian, etanol yang terbentuk selama fermentasi menghambat perkembangan sel ragi dan proses fermentasi.

tekanan suhu

Suhu memiliki pengaruh yang signifikan terhadap proses metabolisme di dalam sel. Oleh karena itu, mempengaruhi laju pertumbuhan dan zat yang dihasilkan. Suhu optimum untuk perkembangan sel ragi adalah 15-20 °C. Dalam kisaran ini, tingkat pertumbuhan yang cukup dan durasi generasi diamati.

Saat suhu naik (>20°C), laju pertumbuhan meningkat. Pada saat yang sama, jumlah produk sampingan fermentasi meningkat, dan masa hidup sel ragi juga berkurang. Pada suhu di atas 37 °C, autolisis sel ragi diamati. Saat suhu turun (15°C), laju pertumbuhan sel ragi menurun. Pada saat yang sama, jumlah produk sampingan berkurang tajam dan masa hidup sel ragi meningkat. Ketika suhu turun di bawah 5 ° C, pertumbuhan sel ragi berhenti dan fermentasi praktis berhenti. Dengan penurunan suhu lebih lanjut, sedimentasi sel ragi yang intens diamati.

harus pH

PH harus mempengaruhi enzim yang dihasilkan oleh sel ragi.

Dengan fluktuasi pH, aktivitas enzim menurun. Enzim itu sendiri mempengaruhi asupan nutrisi dan kondisi umum ragi.

PH optimal untuk fermentasi adalah 4,8-4,9. Dalam kisaran ini, ada puncak aktivitas enzim dan perkembangan ragi.

Pada nilai yang lebih rendah, konsumsi asam amino dipercepat dan pH mulai menurun dengan cepat, yang menyebabkan penurunan muatan sel => asam-asam tersebut saling menempel dan mengendap di dasar tangki fermentasi. Hasilnya adalah ketidakpedulian.

Pada nilai yang lebih tinggi, aktivitas enzim menurun dan, akibatnya, aktivitas ragi menurun. Oleh karena itu, karena aktivitas sel ragi yang lemah, proses fermentasi atau pengasaman mash yang lebih lama terjadi.

tekanan mekanis

Terjadi karena aksi tegangan geser. Mereka muncul dalam proses pencampuran tumbuk dengan mixer pada kecepatan tinggi atau saat menggunakan pompa. Akibatnya, lapisan membran sel ragi terganggu dan aktivitasnya berkurang. Ternyata tidak difermentasi dan sejumlah besar produk sampingan terbentuk.

Sebagai penutup artikel, saya ingin meringkas dan memberikan rekomendasi akhir tentang penggunaan ragi kering:

Ingatlah bahwa dalam kondisi penyimpanan yang tepat, masa pakai ragi kering yang sebenarnya jauh lebih tinggi daripada periode yang ditunjukkan pada paket.
Jangan menyimpan paket yang dibuka dengan ragi untuk waktu yang lama.
Ikuti aturan saat mengeringkan ragi, karena pelanggarannya dapat menyebabkan kematian sel atau pelemahan yang signifikan. Semua ini secara signifikan akan mempengaruhi tahap fermentasi.
Pertimbangkan dan sesuaikan parameter mash untuk menciptakan lingkungan yang optimal untuk pertumbuhan dan perkembangan ragi. Bergantung pada kondisi yang dibuat, pertimbangkan norma dosis ragi.
Beli ragi hanya dari perusahaan tepercaya. Dokter Pabrik Guber memeriksa keadaan fisiologis ragi setiap batch.

Salah satu keajaiban tubuh kita adalah proses regenerasi. Misalnya, jika 70% dari hati diangkat, maka setelah 3-4 minggu dapat pulih sepenuhnya. Epitel usus diperbarui setiap 5-7 hari, epidermis kulit berubah dengan kecepatan yang sangat tinggi, dll.

Syarat utama keberhasilan proses regenerasi adalah tidak adanya proses fermentasi di dalam tubuh. Seperti yang telah ditemukan para ilmuwan, fermentasi dalam tubuh terutama disebabkan oleh ragi. Jamur ragi biasa tidak bertahan dalam tubuh manusia karena suhu tubuh yang tinggi. Tetapi berkat upaya para ahli genetika di awal 60-an, jenis khusus ragi tahan panas dibiakkan, yang berkembang biak dengan sempurna bahkan pada suhu 43-44 derajat.

Ragi tidak hanya mampu menahan serangan fagosit yang bertanggung jawab atas kekebalan, tetapi juga membunuhnya. Menyebar dalam tubuh dengan kecepatan luar biasa, jamur ragi memakan mikroflora bermanfaat dari saluran pencernaan dan merupakan semacam "kuda Troya" yang berkontribusi pada penetrasi semua mikroorganisme patogen ke dalam sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke dalam darah. dan ke dalam tubuh secara keseluruhan. Konsumsi rutin produk fermentasi menyebabkan mikropatologi kronis, penurunan daya tahan tubuh, peningkatan kerentanan terhadap efek radiasi pengion, kelelahan otak yang cepat, kerentanan terhadap efek karsinogen dan faktor eksogen lainnya yang merusak tubuh. Selain itu, para ilmuwan percaya bahwa ragi mengganggu reproduksi sel normal, memprovokasi reproduksi sel yang kacau dengan pembentukan tumor.

Jerman adalah yang pertama mengumumkan penemuan ini. Profesor dari University of Cologne Hermann Wolf selama 37 bulan menumbuhkan tumor ganas dalam tabung reaksi dengan larutan jamur ragi. Ukuran tumor menjadi tiga kali lipat dalam waktu satu minggu, tetapi segera setelah ragi dikeluarkan dari larutan, tumor mati. Dari sini disimpulkan bahwa ekstrak ragi mengandung zat yang menentukan pertumbuhan sel kanker!

Selama Perang Dunia I, para ilmuwan Jerman bekerja keras dalam proyek "Der kleine Morder" (pembunuh kecil) untuk membuat senjata biologis berbasis ragi. Menurut rencana mereka, jamur ragi, setelah memasuki tubuh, seharusnya meracuni seseorang dengan produk dari aktivitas vitalnya - asam paralitik, atau, sebagaimana mereka populer disebut, racun kadaver.

Ahli mikrobiologi modern sangat yakin bahwa itu adalah proses fermentasi yang terjadi di dalam tubuh karena ragi, menyebabkan imunosupresi dan kanker.

Sehubungan dengan ekologi yang terganggu, ragi bermutasi, menciptakan subspesies yang tidak diketahui, yang berarti diperlukan lebih dari satu tahun untuk membuktikan kegunaan atau bahaya masing-masing spesies, dan keadaan ini mempersulit penelitian ilmiah di bidang ini. Sementara dokter menyarankan untuk menahan diri dari ragi baking.

Jadi, kami ulangi: ragi saccharomyces (ragi termofilik), berbagai ras yang digunakan dalam industri alkohol, pembuatan bir dan pembuatan kue, tidak terjadi di alam liar, yaitu, ini adalah ciptaan tangan manusia. Menurut ciri morfologis, mereka termasuk jamur dan mikroorganisme berkantung yang paling sederhana. Saccharomycetes, sayangnya, lebih sempurna daripada sel jaringan, tidak tergantung pada suhu, pH, kandungan udara. Bahkan dengan cangkang sel yang dihancurkan oleh lisozim, mereka terus hidup. Produksi ragi roti didasarkan pada reproduksi mereka dalam media nutrisi cair yang dibuat dari molase (limbah dari produksi gula).

Teknologi ini mengerikan, anti-alami. Molase diencerkan dengan air, diolah dengan pemutih, diasamkan dengan asam sulfat, dll. Zat-zat aneh, harus diakui, digunakan untuk menyiapkan produk makanan, apalagi, mengingat ada ragi alami di alam: ragi hop, misalnya, malt, dll.

Dan sekarang mari kita lihat apa ragi termofilik merugikan tubuh kita.

Yang patut diperhatikan adalah pengalaman ilmuwan Prancis Etienne Wolf.

Selama 37 bulan, ia membudidayakan tumor ganas lambung dalam tabung reaksi dengan larutan yang mengandung ekstrak ragi yang memfermentasi. Pada saat yang sama, selama 16 bulan, tumor usus ditumbuhkan dalam kondisi yang sama, tidak berhubungan dengan jaringan hidup. Sebagai hasil dari percobaan, ternyata dalam larutan seperti itu, ukuran tumor menjadi dua kali lipat dan tiga kali lipat. dalam waktu satu minggu. Tetapi segera setelah ekstrak dikeluarkan dari larutan, tumornya mati. Dari sini disimpulkan bahwa ekstrak ragi mengandung zat yang merangsang pertumbuhan tumor kanker.

Para ilmuwan di Kanada dan Inggris telah menetapkan kemampuan membunuh ragi. Sel pembunuh, sel pembunuh ragi membunuh sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang terlindungi dengan melepaskan protein berbobot molekul kecil beracun di dalamnya. Protein toksik bekerja pada membran plasma, meningkatkan permeabilitasnya terhadap mikroorganisme patogen dan virus.

Ragi pertama-tama memasuki sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke dalam aliran darah.

Dengan demikian, mereka menjadi "kuda Trojan" yang melaluinya musuh memasuki tubuh kita dan berkontribusi pada merusak kesehatannya. Ragi termofilik sangat reaktif dan ulet sehingga dengan 3-4 kali penggunaan, aktivitasnya hanya meningkat. Diketahui bahwa saat memanggang roti, ragi tidak dihancurkan, tetapi disimpan dalam kapsul gluten. Begitu berada di dalam tubuh, mereka memulai aktivitas destruktif mereka.

Sekarang diketahui oleh para spesialis bahwa ketika ragi bereproduksi, askospora terbentuk, yang, ketika mereka memasuki saluran pencernaan kita dan kemudian memasuki aliran darah, menghancurkan membran sel, berkontribusi pada penyakit onkologis. Manusia modern makan banyak makanan, tetapi makan dengan susah payah. Mengapa? Ya, karena fermentasi alkohol yang dilakukan oleh ragi tanpa akses oksigen adalah proses yang tidak ekonomis, boros dari sudut pandang biologis, karena hanya 28 kkal yang dilepaskan dari satu molekul gula, sedangkan 674 kkal dilepaskan dengan akses luas ke oksigen.

Ragi bereproduksi secara eksponensial dalam kondisi tubuh dan memungkinkan mikroflora patogen untuk hidup dan berkembang biak secara aktif, menghambat mikroflora normal, yang karenanya vitamin B dan asam amino esensial dapat diproduksi di usus dengan nutrisi yang tepat.

Menurut Akademisi F. Uglov, komponen ragi yang masuk ke makanan memicu produksi etanol tambahan dalam tubuh. Bisa jadi ini adalah salah satu faktor yang memperpendek umur manusia. Asidosis berkembang, yang dipromosikan oleh asetaldehida dan asam asetat yang dilepaskan selama fermentasi alkohol, yang merupakan produk akhir dari konversi alkohol. Selama menyusui anak dengan kefir, etanol kefir ditambahkan ke etanol ASI. Dalam hal setara dengan pria dewasa, ini setara dengan konsumsi vodka harian - dari satu gelas ke gelas atau lebih. Beginilah proses alkoholisasi Rusia terjadi.

Negara kita ternyata menjadi satu-satunya di dunia (dari 212 negara di planet ini) dengan penggunaan skala besar kefir rendah alkohol dalam makanan bayi. Pikirkan tentang itu, siapa yang membutuhkannya? Penyatuan ragi dan bakteri asam laktat yang ditujukan terhadap kesehatan manusia pada akhirnya membawa tubuh ke tahap asidosis yang tidak terkompensasi. Sangat menarik adalah studi oleh V. M. Dilman, yang membuktikan bahwa gas onkogen mengandung ragi; A. G. Kachuzhny dan A. A. Boldyrev dengan penelitian mereka mengkonfirmasi pesan Eten Wolf bahwa ragi roti merangsang pertumbuhan tumor.

V. I. Grinev menarik perhatian pada fakta bahwa di Amerika Serikat, Swedia dan negara-negara lain, roti tidak beragi telah menjadi hal yang biasa dan direkomendasikan sebagai salah satu cara untuk mencegah dan mengobati kanker.

Aktivitas semua organ pencernaan sangat terganggu selama fermentasi, terutama yang disebabkan oleh ragi. Fermentasi disertai dengan pembusukan, flora mikroba berkembang, batas sikat terluka, mikroorganisme patogen dengan mudah menembus dinding usus dan memasuki aliran darah. Evakuasi massa beracun dari tubuh melambat, kantong gas terbentuk, di mana batu tinja mandek. Secara bertahap, mereka tumbuh menjadi lapisan mukosa dan submukosa usus. Terus meningkatkan keracunan dengan produk aktivitas vital bakteri, bakteremia (proses inseminasi darah oleh bakteri). Rahasia organ pencernaan kehilangan fungsi pelindung dan mengurangi pencernaan.

Vitamin tidak cukup berasimilasi dan disintesis, unsur mikro tidak diserap secara memadai dan yang paling penting adalah kalsium, ada kebocoran kalsium yang kuat untuk menetralisir efek destruktif dari kelebihan asam yang muncul sebagai hasil fermentasi aerobik.

Penggunaan produk ragi dalam makanan tidak hanya berkontribusi pada karsinogenesis, yaitu pembentukan tumor, tetapi juga sembelit, yang memperburuk situasi karsinogenik, pembentukan gumpalan pasir, batu di kantong empedu, hati, pankreas, infiltrasi lemak ke organ. , atau sebaliknya - fenomena distrofi dan akhirnya mengarah pada perubahan patologis pada organ yang paling penting. Sinyal serius asidosis lanjut adalah peningkatan kolesterol darah melebihi norma. Menipisnya sistem penyangga darah menyebabkan fakta bahwa kelebihan asam bebas melukai lapisan dalam pembuluh darah.

Kolesterol dalam bentuk bahan dempul mulai digunakan untuk menambal cacat.

Selama fermentasi, yang disebabkan oleh ragi termofilik, tidak hanya terjadi perubahan fisiologis negatif, tetapi bahkan perubahan anatomis. Biasanya, jantung dan paru-paru dan organ di bawahnya - perut dan hati, serta pankreas menerima rangsangan energi pemijatan yang kuat dari diafragma, yang merupakan otot pernapasan utama, yang naik ke ruang interkostal ke-4 dan ke-5.

Selama fermentasi ragi, diafragma tidak melakukan gerakan berosilasi, mengambil posisi paksa, jantung terletak secara horizontal (dalam posisi istirahat relatif), sering diputar (yaitu, berputar pada porosnya), lobus bawah paru-paru dikompresi, semua organ pencernaan dijepit oleh usus cacat gas yang sangat bengkak, seringkali kantong empedu meninggalkan tempat tidurnya, bahkan mengubah bentuknya.

Biasanya, diafragma, membuat gerakan berosilasi, berkontribusi pada penciptaan tekanan hisap di dada, yang menarik darah dari tungkai bawah dan atas dan menuju ke paru-paru untuk pemurnian. Dengan pembatasan perjalanannya, ini tidak terjadi. Semua ini bersama-sama berkontribusi pada pertumbuhan kemacetan pada anggota ekstremitas bawah, panggul dan kepala, dan sebagai hasilnya - varises, trombosis, borok trofik dan penurunan kekebalan lebih lanjut. Akibatnya, seseorang berubah menjadi perkebunan untuk pertumbuhan virus, jamur, bakteri, rickettsia (tungau). Ketika karyawan perusahaan Vivaton bekerja di Institut Patologi Peredaran Darah di Novosibirsk, mereka menerima bukti yang meyakinkan dari Akademisi Meshalkin dan Profesor Litasova tentang efek tidak langsung negatif fermentasi ragi terhadap aktivitas jantung.

Jadi ragi roti terbuat dari apa?, yang kita gunakan setiap hari sebagai bagian dari berbagai produk roti?

Untuk produksi ragi roti ( menurut GOST 171-81) berikut ini digunakan: bahan baku utama dan penolong:

bit mellas dengan pH 6,5 hingga 8,5 dengan fraksi massa sukrosa setidaknya 43,0% dengan fraksi massa total gula yang dapat difermentasi setidaknya 44,0% menurut OST 18-395;
amonium sulfat menurut GOST 3769;
amonium sulfat teknis yang diperoleh dalam produksi belerang dioksida;
amonium sulfat dimurnikan menurut GOST 10873;
amonium hidroortofosfat grade A menurut NTD;
kelas teknis air amonia B (untuk industri) menurut GOST 9;
karbamid menurut GOST 2081;
diammonium fosfat teknis (untuk industri makanan) menurut GOST 8515;
air minum menurut GOST 2874*;
asam termal ortofosfat menurut GOST 10678;
teknis kalium karbonat (kalium) sesuai dengan GOST 10690 kelas satu;
kalium klorida menurut merek GOST 4568;
teknis kalium klorida menurut NTD;
magnesium sulfat 7-air menurut GOST 4523;
teknis magnesium klorida (bischofite) menurut GOST 7759;
epsomit;
bubuk magnesit kaustik menurut GOST 1216;
ekstrak jagung kental;
dethiobiotin CTD;
asam sulfat teknis menurut GOST 2184 (kontak peningkatan nilai A dan B) atau asam baterai menurut GOST 667;
ekstrak malt;
menyeduh malt jelai;
silvinit;
pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan;
kapur yang diendapkan secara kimia menurut GOST 8253;
tepung kentang menurut GOST 7699;
garam yang dapat dimakan menurut GOST 13830*;
sabuk saringan kapas menurut GOST 332;
penghilang busa;
asam oleat; teknis (olein) menurut GOST 7580, nilai B14 dan B16;
asam oleat teknis (olein) grade "O" atau grade OM;
asam lemak suling dari minyak bunga matahari dan kedelai;
minyak biji kapas olahan menurut GOST 1128;
konsentrat fosfatida tukang roti;
minyak bunga matahari menurut GOST 1129;
desinfektan;
kapur klorida menurut GOST 1692;
membangun kapur menurut GOST 9179;
kapur pemutih (tahan panas);
soda kaustik teknis menurut GOST 1625;
asam laktat makanan menurut GOST 490;
asam borat menurut GOST 9656;
hidrogen peroksida menurut GOST 177;
furatsilin;
furazolidon;
asam sulfonat NP-3;
katapin (bakterisida);
deterjen cair "Kemajuan";
teknis kalium permanganat menurut GOST 5777;
teknis asam klorida sintetis menurut GOST 857;
kalsium pantotenat menurut FS 42-2530;
rasemat kalsium pantotenat untuk ternak menurut NTD;
teknis asam klorida menurut NTD;
asam klorida dari hidrogen klorida kelas B yang diperbaiki menurut NTD.

Dari lebih dari lima puluh komponen dalam makanan tanpa membahayakan kesehatan dapat dikonsumsi hanya sekitar 10!!

Seperti dapat dilihat dari dokumen resmi negara, untuk produksi ragi roti, digunakan 36 jenis bahan dasar dan 20 jenis bahan baku tambahan, yang sebagian besar tidak dapat disebut makanan. Dengan bantuan pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan dan bahan kimia lainnya, ragi jenuh dengan logam berat (tembaga, seng, molibdenum, kobalt, magnesium, dll.) Dan unsur kimia lainnya yang tidak selalu berguna untuk daging kita (fosfor, kalium, nitrogen, dll.).). Peran mereka dalam proses fermentasi ragi tidak diungkapkan dalam buku referensi mana pun ...

Bahaya ragi sudah jelas. Menjadi jelas: jika Anda ingin hidup dalam tubuh yang sehat, berhentilah makan roti ragi atau panggang tanpa ragi di rumah dengan tangan Anda sendiri.