Balyk babi di rumah. Deskripsi proses pembuatan balyk babi di rumah dengan foto; bagaimana memilih kelezatan daging; kandungan kalori dan komposisi produk

Balyk dapat dibuat dengan daging babi, sapi, dan bahkan dada ayam. Penyusunan resep ini tidak memerlukan alat atau keterampilan khusus.
Leher babi cocok untuk membuat balyk, potongannya akan dengan guratan-guratan kecil berlemak, dendeng dengan potongan sempurna, tanpa lapisan lemak dan luapan mutiara diperoleh dari tenderloin.

Di samping itu, balyk dibuat di rumah, bisa dijadikan alternatif untuk membeli sosis, karena. memiliki keuntungan sebagai berikut:
1. 100% komposisi alami;
2. Dijamin produk segar;
3. kemampuan untuk memilih bumbu dan rempah sesuai selera Anda;
4. Harga tenderloin berkualitas baik lebih rendah daripada harga sosis kering.

Untuk resep membuat balyk yang Anda butuhkan:
1 kg tenderloin babi;
0,7 kg garam;
100 g cognac atau tingtur herbal;
pala tanah;
lada hitam dan merah;
Timi;
Daun salam;
Rosemary.

Tahap 1. Kami mencampur garam dengan bumbu dan bumbu, merobek daun salam menjadi potongan-potongan kecil, menambahkan alkohol dan mencampurnya lagi dengan kualitas tinggi.

Tahap 2. Kami menutupi daging di semua sisi dengan bubur garam yang dihasilkan, memasukkannya ke dalam lemari es selama 14 jam, selama itu daging akan diberi garam secara merata dan memberi jus. Setelah waktu berlalu, tenderloin harus dicuci dengan air dari garam dan bumbu, dan dikeringkan dengan handuk.

Tahap 3. Tenderloin asin sudah bisa dimakan, tetapi untuk rasa yang lebih kaya dan tekstur yang padat, perlu dikeringkan, mis. menghilangkan sisa cairan pada daging. Balyk harus digantung di tempat yang hangat dan berventilasi selama 3-4 hari, semakin lama digantung, akan semakin padat (jika Anda memasak balyk di musim panas, balyk harus dibungkus dengan 2 lapis kain kasa).

Balyk yang dikeringkan dan didinginkan memperoleh potongan mutiara dan tekstur yang elastis.

Secara analogi, Anda bisa memasak balyk dari daging sapi tenderloin atau dada ayam, pengasinan 11-12 jam sudah cukup untuk bagian dada.

Beginilah tampilan potongan balyk dari dua jenis daging, yang pertama dada ayam, yang kedua bubur babi, keju ditata di latar belakang (begini cara kami menyajikannya untuk tamu).

Kaviar Zucchini untuk musim dingin - resep tradisional di rumah
Untuk setiap penduduk negara kita, sejak zaman berbagai toko, Dewan ...

Rebus di rumah - resep menurut GOST (cara membuat di oven, slow cooker ...
Daging kalengan direbus dengan jusnya sendiri, atau lebih sederhananya - direbus, ...

Resep terbaik untuk selai gooseberry: royal, zamrud, dengan kenari
Tidak setiap berry disebut royal... Namun, gooseberry dihormati dengan kehormatan seperti itu...

Saus plum tkemali untuk musim dingin, resep di rumah
Kami menawarkan untuk menyiapkan saus Georgia dari plum asam tkemali. Hari ini...

Resep kelopak mawar - selai, sirup, tingtur
Selai kelopak mawar telah lama dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa...

Balyk saat ini dianggap tidak hanya enak, tetapi juga camilan yang lezat. Kelezatan seperti itu dapat dibeli di hampir semua supermarket atau toko bahan makanan. Namun, balyk yang dimasak dengan tangan sendiri di rumah dianggap jauh lebih enak. Hanya sedikit orang yang mengetahui resep pembuatan balyk, maka pada artikel kali ini kita akan membahas tentang teknologi pembuatan berbagai jenis balyk.

Teknologi memasak klasik

Perlu diperhatikan bahwa pembuatan balyk yaitu teknologinya dinilai cukup sederhana. Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:

1 kilogram daging apa saja,
50 gr. garam kasar,
1 sendok teh gula (sebaiknya cokelat tebu)
1 sendok makan ketumbar,
1 sendok teh lada hitam,
2 sendok makan cuka sari apel
2 gram soda kue
1/4 cangkir cuka meja biasa.

Sebelum memasak balyk, pertama-tama Anda perlu mengambil bumbunya. Pertama Anda perlu memanggang ketumbar, setelah itu Anda perlu menggilingnya dalam penggiling kopi. Tambahkan lada hitam ke ketumbar.

Selanjutnya, Anda perlu memotong daging untuk balyk menjadi potongan-potongan. Ukuran setiap strip harus kira-kira (dalam sentimeter) 25x7. Kocok perlahan dengan palu, taburi dengan cuka sari apel dan gosok dengan bumbu. Masukkan potongan ke dalam panci, tekan dengan piring keramik dan masukkan ke dalam lemari es, di mana harus direndam selama 12 jam.

Selanjutnya, encerkan cuka meja dengan air (1:9). Celupkan daging selama 5 menit ke dalam rendaman untuk membilasnya dari bumbu berlebih. Peras dagingnya dan keringkan selama 4 hari. Ruangan harus berventilasi baik dan suhu udara tidak boleh melebihi 40°C.

Teknologi pembuatan balyk daging sapi sedikit berbeda dari balyk klasik, tetapi resepnya sendiri mungkin agak berbeda. Beef balyk keluar tidak kalah juicy dari daging babi.

Memasak balyk dalam oven

Kami juga akan menyajikan kepada Anda resep membuat balyk di dalam oven. Sebelum Anda membuat balyk di dalam oven, Anda hanya perlu memilih daging dengan kualitas tertinggi. Banyak orang lebih suka memilih leher babi untuk memasak balyk, karena dianggap lebih berlemak, dan balyk Anda akan menjadi lebih segar. Untuk menyiapkan balyk, Anda perlu menyiapkan:

1 kilogram daging
beberapa siung bawang putih
1 wortel
sepotong lemak
mayones,
lada dan garam.

Pertama, Anda perlu mengasinkan daging. Itu harus jenuh dengan rempah-rempah, tetapi di sini Anda tidak perlu berlebihan, karena salmon pada saat yang sama harus memiliki aroma daging yang menyenangkan. Selanjutnya, Anda harus menusuk daging dengan pisau. Dalam potongan ini, masukkan bawang putih, wortel, dan juga potongan daging asap, yang harus Anda potong terlebih dahulu menjadi irisan kecil. Setelah itu lumuri daging dengan merica dan garam, lapisi dengan mayones dan rendam selama 3 jam.

Persiapan balyk ikan

Balyk ikan terbaik harus empuk dan lembut. Memasak balyk ikan agak berbeda dengan balyk babi atau sapi. Secara penampilan, salmon seperti itu akan sedikit transparan terhadap cahaya, dan dari baunya akan memiliki aroma mentimun segar yang halus. Balyk dari ikan dengan cara lain juga disebut balyk di Tatar. Untuk memasak balyk yang enak, Anda harus memilih ikan yang besar. Ada pendapat yang keliru bahwa ikan untuk balyk hanya perlu dipilih dari ras sturgeon, namun, praktik menunjukkan bahwa ikan lele, ikan mas, dan bahkan ikan mas perak mungkin cocok untuk hidangan ini. Anda harus memilih ikan berlemak untuk salmon, dan tulangnya juga tidak boleh kecil. Perhatikan bahwa, misalnya balyk ikan mas perak, yang tidak hanya gemuk, tetapi juga tebal, akan dihargai. Ini akan menunjukkan ukuran besar ikan tempat pembuatannya.

Waktu paling sukses dalam setahun, di mana balyk akan dikeringkan dengan sempurna, dianggap akhir musim semi. Saat ini, matahari sudah bersinar cukup terang, tetapi saat ini panas belum masuk, dan pemberangkatan massal lalat dan pengusir hama lainnya belum dimulai. Komposisi bumbu masakan balyk dari ikan bisa tetap tidak berubah, Anda juga bisa menambahkan bumbu yang paling Anda sukai saat menggabungkan ikan. Jangan berlebihan dengan rempah-rempah. Bau ikan yang ringan harus tetap ada di balyk. Secara umum, memasak balyk perlu disiapkan:

Ikan berminyak besar.
garam kasar, sebaiknya tidak beryodium.
Untuk setiap kilogram ikan yang Anda siapkan, 1 gram sendawa.
Rempah-rempah sesuai kebijaksanaan dan selera Anda (resep standar termasuk lada hitam, allspice, daun salam, dan cengkeh).

Untuk menyiapkan daging ikan balyk, pertama-tama Anda harus mengeluarkan banyak keringat untuk memisahkannya dari punggungan. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati, menggunakan pisau khusus yang tajam. Usahakan untuk membersihkan daging balykovo sebanyak mungkin dari tulang ikan kecil. Dianjurkan untuk menuangkan air mendidih ke atas piring untuk mengasinkan balyk masa depan dan mengeringkannya secara menyeluruh.

Tempatkan ikan di piring yang sudah disiapkan, taburkan potongan ikan sekaligus dengan campuran garam, sendawa dan rempah-rempah. Dalam keadaan ini, ikan harus disimpan dari 9 hingga 12 hari. Di sini Anda perlu melanjutkan dari ukuran ikan: semakin besar ikannya, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk pengasinan.

Setelah daging diasinkan, Anda perlu menghilangkan garam berlebih darinya dan merendamnya dalam air, dari satu hingga dua hari. Airnya harus direbus atau disaring. Dianjurkan juga untuk berendam dalam larutan garam yang lemah. Selama proses ini, Anda perlu membalik potongan ikan secara berkala. Berkat perendaman ini, kelebihan garam akan dikeluarkan dari fillet ikan.

Yang sangat penting selama persiapan balyk adalah pematangan balyk. Seharusnya tidak hanya berventilasi baik, kering dan hangat, tetapi pada saat yang sama tidak terlalu panas. Pada masa-masa awal, balyk harus dijemur di bawah terik matahari agar ikan dapat mengambil kerak yang rapat. Momen ini sangat menentukan dalam persiapan balyk. Jika kerak tidak terbentuk pada salmon dalam 1-3 hari, maka proses pembusukan yang tak terhindarkan akan terjadi di masa mendatang.

Setelah pembentukan kerak, balyk harus digantung untuk pematangan di bawah kanopi, di tempat yang sejuk dan sebaiknya gelap. sandaran yang ditangguhkan harus berventilasi baik dari semua sisi. Sebagai aturan, balyk harus matang dalam waktu 4-5 minggu, dan kematangan akan ditunjukkan oleh jamur, yang hanya menutupi bola balyk tipis bagian luar. Jika jamur tidak muncul dalam waktu lama, maka ini pertanda salmon sudah terlalu asin.

Resep sederhana balyk daging sapi langkah demi langkah dengan foto.
Dalam pengertian klasik, balyk adalah tulang punggung ikan asin dan diawetkan. Namun, kami akan memasak balyk daging sapi, yang entah bagaimana mengingatkan saya (dalam bentuk) pada balyk asli.
Balyk daging sapi disiapkan sekitar 10-12 hari. Memasaknya di rumah itu nyata dan ternyata sangat enak! Anda perlu menunjukkan kecerdikan Anda dan membuat ruang pengering dari kotak karton dengan lubang ventilasi. Anda dapat mengeringkannya dengan baterai pemanas sentral konvensional. Eksperimen saya ternyata berhasil, coba dan masak balyk daging sapi sendiri di rumah. Semoga berhasil dan selamat makan!
Porsi: 10

Masakan nasional: dapur Rusia
Jenis hidangan: Persiapan, Makanan Ringan
Kesulitan Resep: resep sederhana

Waktu persiapan: 19 menit
Waktunya memasak: 7 hari 22 jam
Porsi: 10 porsi
Jumlah kalori: 73 kilokalori

Bahan untuk 10 porsi
Tenderloin Daging Sapi - 450 Gram
Garam - 4 Seni. sendok
Gula - 1 sdm. sendok
Lada hitam - 1 sdm. sendok
Ketumbar - 1 sdm. sendok
Cuka sari apel - 1-2 sdm. sendok

selangkah demi selangkah
Kami mencuci tenderloin daging sapi dengan air mengalir, menyekanya dengan handuk kertas, membungkusnya dengan kain dan mengirimkannya ke rak paling bawah lemari es selama dua hari.
Taburi daging dengan garam dan gula.
Kemudian kami mengirim daging untuk hari lain di lemari es di bawah beban.
Setelah sehari, kita tiriskan sarinya yang menonjol, bersihkan dengan kain kasa kering yang dibasahi cuka. Kemudian taburi dengan campuran lada hitam dan ketumbar yang digoreng dalam wajan kering.
Kami mengeringkan daging di ruang buatan sendiri - mengeringkan dari kotak karton. Sangat penting untuk membuat lubang agar udara bisa masuk dan pengait untuk menggantung daging.
Kami meletakkan kotak tertutup yang dilapisi kain kasa pada baterai pemanas sentral konvensional selama satu minggu.
Dalam seminggu, daging akan mengering dua kali atau mungkin tiga kali.
Silakan dinikmati makanannya!

Untuk perhatian Anda - resep langkah demi langkah klasik dengan foto memasak balyk babi kering di rumah. Tentu saja, Anda harus sedikit bersabar, tetapi hasil akhirnya akan melebihi semua harapan! Resep video.

Daging balyk merupakan makanan lezat yang memiliki tekstur lembut, rasa yang khas dan aroma yang sedap. Balyk mengacu pada daging asin dan kemudian dikeringkan. Anda bisa memasak balyk kering di rumah dari daging apa pun: babi, sapi, ayam, bebek, kalkun ... Balyk yang sangat baik diperoleh dari tenderloin babi. Hasil salmon dalam penampilannya semirip mungkin dengan produk industri jadi, yaitu kelezatan daging yang sangat mahal. Dan memasaknya di rumah dapat mengurangi biaya camilan secara signifikan. Apalagi ini sama sekali tidak sulit dilakukan, yang utama adalah kesabaran, karena. resepnya membutuhkan waktu yang cukup lama, atau bahkan berhari-hari. Ternyata dagingnya sangat empuk, warnanya cantik dan aromanya harum.

Selain itu, balyk babi kering yang dimasak di rumah 100% yakin bahwa produknya alami dan berkualitas tinggi. Karena seluruh proses memasak dikendalikan secara pribadi oleh koki! Untuk resepnya, tidak perlu memilih tenderloin babi. Jika ingin mendapatkan kelezatan yang lebih juicy, maka ambil daging buah atau lehernya dengan sedikit lemak. Mengiris dari mereka akan dengan garis-garis berlemak, dan dari tenderloin dengan potongan sempurna, tanpa lapisan lemak dan dengan luapan mutiara. Saya perhatikan bahwa menurut resep ini, Anda tidak hanya bisa memasak daging, tetapi juga punggung ikan besar, seperti beluga, chum salmon, pink salmon, dll.

Konten kalori per 100 g - 95 kkal.
Porsi - selama pengasapan, daging akan mengering 25-30% dari berat aslinya
Waktu persiapan - 10-15 hari

Bahan:

Tenderloin babi - 500 g
Garam - 500 g
Lada hitam - 1 sdm.

Langkah demi langkah memasak balyk babi kering di rumah, resep dengan foto:

1. Tuang setengah porsi garam ke dalam piring pengasinan dan ratakan secara merata.

2. Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas. Masukkan ke dalam wadah berisi garam dan taburi dengan sisa garam agar potongannya tertutup rata di semua sisi.

3. Tutup formulir dengan penutup dan kirim daging babi ke lemari es selama 12-15 jam. Selama waktu ini, sarinya akan menonjol, dan potongannya sendiri akan menjadi lebih padat dan keras.

4. Cuci daging dengan air mengalir, cuci bersih semua garamnya.

5. Keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas.

6. Biarkan berbaring sebentar di udara segar agar mengering dengan baik. Lalu olesi daging sedikit dengan lada hitam. Anda juga bisa menyeka daging babi dengan bumbu apa saja sesuai selera: ketumbar, pala.

7. Bungkus daging babi dengan kain katun seperti kain kasa atau linen.

Kata “balyk” yang familiar bagi semua orang, yang biasa digunakan untuk menyebut kelezatan daging, aslinya memiliki asal yang sama sekali berbeda. Ini adalah nama punggung spesies ikan berharga yang diasinkan dan kemudian dikeringkan.

Daging balyk - polendvitsa, adalah hidangan tradisional masakan Polandia dan Belarusia. Sekarang hidangan pembuka ini dibuat dari berbagai jenis daging dan unggas, dan Anda dapat membelinya di supermarket mana pun.

Tetapi tidak perlu membayar lebih. Selain itu, dengan menyiapkan hidangan di rumah, Anda dapat yakin sepenuhnya bahwa hidangan tersebut tidak mengandung bahan pengawet dan bahan tambahan berbahaya. Dan bagaimana melakukannya, kami pasti akan memberi tahu Anda.

kelezatan asli

Paling sering, daging babi digunakan untuk balyk. Jika Anda menginginkan potongan marmer yang indah, pilihlah leher dengan garis-garis lemak, dan bagi mereka yang lebih menyukai produk dengan konsistensi yang lebih kering, Anda harus membeli tenderloin. Hidangan yang sudah jadi dalam hal ini akan memiliki struktur yang rata dan potongan mutiara yang indah.

Untuk itu Anda membutuhkan produk-produk berikut:

babi - 1 kg;
garam - 600 g;
rempah-rempah: lada hitam, marjoram, paprika, biji sesawi.

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan campuran yang akan mengasinkan daging. Untuk melakukan ini, campur bumbu dengan garam. Jika Anda ingin hidangannya lebih berair, Anda bisa menuangkan sedikit cognac.

Bilas daging dengan baik dan keringkan dengan handuk kertas.

Gosok tenderloin dengan campuran yang sudah disiapkan, bungkus dengan perkamen dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Selama waktu ini, sejumlah jus harus dikeluarkan, yang perlu dibuang.

Balyk babi akan matang dengan sangat cepat. Setelah 14-15 jam produk akan siap digunakan. Jika Anda melihat masih banyak kelembapan di dalamnya, Anda dapat memasang tali dan menggantung sepotong yang enak selama beberapa hari di ruangan berventilasi. Ini akan mengeringkannya sedikit.

Daging babi dalam kertas timah

Jika Anda lebih suka daging yang diproses secara termal, maka resep berikut akan membantu Anda. Baginya, selain tenderloin babi, Anda membutuhkan:

mustard - 1 sdm;
sayang - 1 sdm;
bawang putih - 3-4 siung;
bumbu.

Oleskan daging yang sudah dicuci dan dikeringkan secara merata dengan madu dan rempah-rempah, dan biarkan meresap selama 5-6 jam. Setelah itu, gosok dengan mustard dan, hancurkan dengan rolling pin, bawang putih, bungkus dengan foil. Panggang dalam oven selama satu jam. Beberapa menit sebelum akhir, buka kertas timah sehingga muncul kerak yang enak.

Alhasil, Anda akan mendapatkan hidangan istimewa yang bisa disajikan panas dan dingin.

Kering-sembuh

Anda juga bisa memasak balyk dari daging sapi. Namun ketahuilah bahwa ini akan memakan waktu lebih lama. Untuk membuat daging selembut mungkin, lebih baik memilih fillet, butt atau rump. Mereka memiliki jaringan ikat paling sedikit, yang membuatnya sulit.

Di Italia, ham yang diawetkan disebut "bresaola". Berguna karena mengandung sedikit kalori, serta zat bermanfaat seperti seng dan besi. Produk ini sangat bagus bahkan untuk makanan diet. Sangat mungkin untuk memasak hidangan serupa sendiri, mengikuti waktu pematangan (pematangan) daging.

Mengambil:

daging sapi - 1,5 kg;
garam - 1 kg;
jahe, paprika - ½ sdt;
bawang putih - 4-5 siung.

Taburi potongan daging sapi yang sudah dicuci dengan garam, masukkan ke dalam wadah yang dalam dan dinginkan selama 4-5 hari. Jus yang menonjol selama periode ini harus dikeringkan. Jangan lupa untuk membaliknya juga secara berkala. Setelah 5 hari, keluarkan daging sapi dan cuci sampai bersih untuk menghilangkan garamnya.

Bungkus dengan kain katun tipis yang bersih, masukkan ke dalam panci di bawah tekanan dan dinginkan selama 2 hari lagi. Setelah itu, gulung produk setengah jadi dengan bumbu dan bawang putih, utas dan gantung hingga kering selama beberapa hari lagi.

Tenderloin daging sapi kering yang diawetkan dapat disajikan sebagai hidangan pembuka dengan minyak zaitun dan lemon, dibuat menjadi roti gulung asli, diiris tipis, dan juga digunakan untuk pizza dan salad.

dari seekor burung

Pilihan anggaran yang lebih banyak adalah balyk ayam. Tapi harga rendah bukan satu-satunya keuntungannya. Daging unggas benar-benar meleleh di mulut Anda saat dimasak. Mari cari tahu cara memasak hidangan pembuka seperti itu. Anda akan perlu:

fillet ayam - 500-600 g;
garam laut kasar - 200 g;
rempah-rempah;
campuran paprika;
Daun salam;
cognac atau vodka - 50 g.

Campur garam dengan bumbu, campuran merica dan daun salam. Tambahkan vodka atau cognac. Cuci fillet dan keringkan. Taburkan selapis bumbu di bagian bawah wadah, taruh fillet dan taburkan dengan bebas di atasnya. Tutup dengan penutup yang rapat dan dinginkan selama 12 jam. Setelah itu keluarkan, bilas bersih, bungkus dengan perkamen atau kain kasa, dan simpan di tempat dingin selama 12-24 jam lagi.

Balyk dari daging dan unggas dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama. Dan jika Anda akan menggunakannya untuk memasak hidangan lain, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer. Agar produk tidak rusak, dan akan lebih mudah dipotong menjadi irisan tipis.

Dan sekarang kami menawarkan dua resep sederhana yang akan membantu mendiversifikasi menu harian Anda dan menjadi hiasan untuk meja pesta.

Carpaccio dengan saus

Jangan takut dengan nama "luar negeri". Bahkan, di bawahnya terdapat potongan tipis biasa dari sepotong daging sapi segar, yang dibumbui dengan saus asli. Dan Anda bisa membuat kelezatan serupa dengan tangan Anda sendiri, tetapi dari produk yang diawetkan kering.

Anda akan perlu:

fillet daging sapi kering - 200 g;
parmesan - 100 g;
arugula.

Untuk pengisian bahan bakar:

jus lemon - 3 sendok makan;
cuka balsamic - 2 sendok makan;
minyak zaitun - 5 sendok makan;
mustard - ¼ sdt

Potong balyk dan parmesan menjadi irisan tipis. Letakkan daging di atas piring dengan tumpang tindih, olesi irisan keju di atasnya dan tuangkan di atas saus. Untuk itu, campurkan jus lemon dengan cuka, minyak, dan mustard, lalu aduk hingga rata. Sajikan segera setelah persiapan.

godaan Italia

Salad ini akan menarik bagi pecinta makanan ringan. Ini cocok dengan hidangan utama dan tidak akan meninggalkan rasa berat di perut.

Ini akan membutuhkan produk-produk berikut:

balyk daging sapi - 150 g;
tomat - 2 buah. (ceri - 5 buah);
keju - 100 g;
arugula;
selada gunung es;
lemon;
minyak zaitun;
Rosemary.

Robek gunung es menjadi potongan-potongan kecil dan tempatkan di mangkuk salad. Giling rosemary dengan cara yang sama, garam, tambahkan sedikit minyak dan jus lemon, hancurkan, tambahkan ke gunung es.

Potong tomat menjadi irisan atau bagian besar jika itu adalah tomat ceri. Masukkan ke dalam mangkuk salad, tambahkan irisan tipis daging sapi, keju potong dadu, dan arugula. Gerimis dengan sedikit minyak, tambahkan sejumput garam dan aduk.

Daging empuk dan asin adalah alternatif yang bagus untuk sosis biasa dan produk yang bagus untuk diiris untuk meja pesta. Dan dengan mengeringkannya sedikit lagi selama proses memasak, Anda mendapatkan camilan bir buatan sendiri yang luar biasa untuk berkumpul bersama teman. Silakan dinikmati makanannya!