Bioyogurt di rumah. Bagaimana cara membuat yogurt alami? Produk susu fermentasi kental untuk anak-anak

Penyebutan yogurt pertama kali muncul lebih dari 6 ribu tahun yang lalu. Menurut salah satu legenda, itu ditemukan oleh orang Turki kuno, menurut versi lain, produk susu fermentasi mulai disajikan di meja di Yunani dan Roma kuno. Di Eropa, yogurt menjadi populer pada awal abad ke-16, setelah raja Prancis sembuh dari penyakit perut.Pada abad ke-20, produksi massal produk ini dimulai, yang dimungkinkan berkat Danone. Tetapi bahkan hari ini, yogurt buatan sendiri dianggap lebih sehat dan enak daripada yang dijual di toko.

Yogurt Buatan Sendiri: Kegunaan dan Manfaat

Di rak-rak toko ada berbagai macam yoghurt, baik yang alami maupun dengan berbagai pengisi. Pabrikan mengklaim bahwa mereka berguna, membantu meningkatkan fungsi usus, menormalkan metabolisme dan meningkatkan kesejahteraan. Tapi tetap saja, yogurt buatan sendiri dianggap lebih baik. Manfaat produk susu fermentasi ini bagi tubuh memang tak ternilai harganya.

Berkat bakteri seperti streptokokus termofilik, dengan penggunaan yogurt secara teratur, dimungkinkan untuk menormalkan mikroflora usus.
Dengan lembut menghilangkan masalah sembelit dan gangguan usus.
Secara efektif melawan manifestasi reaksi alergi pada kulit, memperbaiki kondisinya.
Memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus dan bakteri.
Yoghurt buatan sendiri tidak mengandung gula, yang berarti disetujui untuk digunakan oleh penderita diabetes.
Membantu dalam memerangi kelebihan berat badan.

Yoghurt buatan sendiri memiliki sejumlah keunggulan signifikan dibandingkan produk yang dibeli di toko. Ini hanya mengandung susu dan penghuni pertama yang mengandung bakteri menguntungkan, tanpa pengawet dan stabilisator. Hanya yogurt buatan sendiri yang benar-benar sehat.

Pilihan untuk membuat yogurt buatan sendiri tanpa pembuat yogurt

Setiap orang dapat menyiapkan yogurt buatan sendiri, dan tidak perlu memiliki alat khusus untuk ini - pembuat yogurt. Sangat mungkin dilakukan dengan cara improvisasi lainnya.

Yoghurt buatan sendiri tanpa pembuat yogurt, yang resepnya (dan bukan satu) disajikan di bawah ini, melibatkan beberapa pilihan memasak:

Masing-masing resep memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Tetapi yogurt yang disiapkan di rumah menggunakan salah satu metode yang diusulkan ternyata tidak lebih buruk daripada dari pembuat yogurt.

Resep Lezat tanpa pembuat yogurt dalam termos

Termos sangat bagus untuk membuat yogurt buatan sendiri. Jenis piring ini memiliki sifat insulasi termal yang baik dan mempertahankan suhu cairan yang diinginkan yang dituangkan ke dalamnya selama beberapa jam. Dan ini hanyalah salah satu prasyarat untuk membuat yogurt buatan sendiri yang benar dan sehat.

Resep tanpa pembuat yogurt (dalam termos) terdiri dari urutan tindakan berikut:

Beginilah cara membuat yogurt di rumah. Resep tanpa pembuat yogurt, yang disajikan di atas, mudah dilakukan. Ini membutuhkan sedikit usaha, dan hasilnya adalah produk susu fermentasi yang sangat lezat dan sehat.

di rumah

Yoghurt Yunani memiliki tekstur khusus. Ini menyerupai keju krim yang lembut dan empuk dalam struktur dan rasanya. Itu dimakan dalam bentuk murni atau digunakan untuk membuat krim untuk kue dan kue kering.

Yoghurt buatan sendiri tanpa pembuat yogurt, resepnya diketahui banyak orang, berbeda dari yang sebelumnya karena susu dengan penghuni pertama tidak dituangkan ke dalam termos, tetapi dibungkus dengan selimut dalam stoples atau wajan steril. Dengan cara ini, dimungkinkan untuk mempertahankan rezim suhu yang diinginkan yang diperlukan untuk proses fermentasi. Setelah 6-8 jam, yogurt buatan sendiri yang sudah jadi dipindahkan langsung dari wajan ke saringan yang dilapisi dengan beberapa lapis kain kasa. Setelah beberapa jam, kelebihan air dadih akan terkuras dan Anda akan mendapatkan sekitar 400 gram yogurt Yunani yang kental dan lembut.

Yoghurt alami di rumah. Resep tanpa pembuat yogurt sourdough

Untuk menyiapkan yogurt sesuai resep ini, Anda membutuhkan 1 liter susu dan penghuni pertama kering. Anda dapat membelinya di apotek dan di beberapa supermarket besar. Dasar untuk fermentasi susu disiapkan mirip dengan resep sebelumnya, tetapi penghuni pertama menggunakan yogurt kering, bukan yogurt yang dibeli di toko. Jika tidak, urutan tindakannya serupa.

Tanpa yogurt penghuni pertama) dibuat dari direbus atau diproses sepenuhnya, yaitu dibersihkan dari bakteri apa pun, oleh karena itu tidak perlu direbus. Sejumlah kecil susu dicampur dengan penghuni pertama kering, dan kemudian digabungkan dengan sisanya dalam wadah steril. Setelah itu, alas untuk yogurt harus dibungkus dengan selimut atau dituangkan ke dalam termos.

Dengan menyediakan kondisi suhu yang diperlukan, Anda bisa mendapatkan yogurt buatan sendiri yang sehat tanpa pembuat yogurt. Resep dengan foto akan mempermudah proses memasak. Penggunaan harian yogurt alami buatan sendiri akan selamanya melupakan sembelit dan gangguan usus.

Yoghurt buatan sendiri dalam slow cooker

Mereka yang tidak memiliki pembuat yogurt tetapi memiliki slow cooker akan menyukai resep yogurt buatan sendiri berikut ini. Dasar untuk produk susu fermentasi ini dibuat dari susu dan penghuni pertama. Selanjutnya, Anda perlu mensterilkan stoples kaca, begitu banyak sehingga semuanya muat di mangkuk multicooker.

Setelah itu, susu dengan penghuni pertama harus dituangkan ke dalam stoples. Di bagian bawah mangkuk multicooker, Anda perlu meletakkan serbet kain, menuangkan air dan meletakkan wadah (seperti untuk sterilisasi selama pengalengan). Nyalakan mode "Yogurt". Jika metode memasak ini tidak tersedia di multicooker, pilih mode "Pemanasan" selama 15 menit. Setelah satu jam, nyalakan pemanas kaleng lagi untuk waktu yang sama. Ulangi langkah di atas untuk ketiga kalinya. Setelah 3 jam, yogurt buatan sendiri tanpa pembuat yogurt (resep dalam slow cooker) dapat dimasukkan ke dalam lemari es. Silakan dinikmati makanannya!

Yoghurt alami tanpa pembuat yogurt di dalam oven

Resep ini, menurut teknologi memasak, menyerupai opsi dengan slow cooker. Tetapi alih-alih alat modern ini, yang tidak dimiliki setiap ibu rumah tangga, oven digunakan.

Yoghurt buatan sendiri tanpa pembuat yogurt, resep yang disajikan di bawah ini, terbuat dari susu dan penghuni pertama. Ini dapat segera dituangkan ke dalam stoples porsi atau dimasak dalam panci. Dalam kasus pertama dan kedua, foil akan berfungsi sebagai penutup wadah, yang harus diperbaiki dengan baik.

Kami mengirim toples ke oven yang dipanaskan hingga 50 derajat. Setelah 5 menit, matikan perangkat. Kami mengulangi prosedur setiap jam selama 6-7 kali. Dalam oven modern, di mana Anda dapat mengatur suhu apa pun untuk pemanasan, Anda harus mematuhi nilai 40-42 derajat.

Yoghurt buatan sendiri dengan krim asam

Untuk menyiapkan produk susu fermentasi yang sehat, tidak perlu menggunakan penghuni pertama. Anda dapat membuat yogurt buatan sendiri tanpa pembuat yogurt krim asam. Waktu pematangannya akan lebih lama, sekitar 12 jam, tetapi hasilnya sangat baik.

Dalam susu dingin rebus, tambahkan 3 sendok makan krim asam, panaskan hingga suhu 38 derajat. Campur bahan dengan hati-hati dengan pengocok. Kami menempatkan yogurt di tempat yang hangat untuk matang. Untuk ini, cara fermentasi susu favorit apa pun cocok. Setelah 12 jam, yogurt krim asam buatan sendiri akan siap. Sekarang dapat dikirim ke lemari es, dan setelah 4 jam Anda dapat mencoba produk susu fermentasi alami yang lezat.

Yoghurt adalah makanan penutup favorit dan makanan hangat lengkap untuk orang dewasa dan anak-anak. Manfaat produk ini sepenuhnya terjaga jika disiapkan di rumah. Pada saat yang sama, penting untuk memilih bahan-bahan berkualitas tinggi, dan pembuat yogurt rumahan akan menangani semua kesulitan memasak lainnya.

Bagaimana cara kerjanya?

Fungsi pembuat yogurt adalah untuk menjaga agar suhu di dalam alat tetap konstan selama proses memasak. Bakteri asam laktat "bertanggung jawab" untuk mendapatkan produk jadi terasa nyaman pada suhu 40 derajat. Tergantung pada kekuatan model, memasak membutuhkan waktu 6 hingga 10 jam.

Pelatihan

Sebelum digunakan, wadah disterilkan agar bakteri berbahaya tidak mengganggu aktivitas bakteri asam laktat.

Dengan adanya microwave, mensterilkan komponen bisa sangat sederhana.

Isi mangkuk alat dengan air panas. Jika stoples disertakan, lepaskan tutupnya dan isi dengan air.
Tempatkan stoples atau mangkuk dalam microwave dan panaskan dengan daya rendah sampai air mendidih.
Tuangkan air dan biarkan wadah mengering secara alami. Tidak perlu di lap kering.

Cara lain untuk mensterilkan: tuangkan air mendidih ke atas wadah dan biarkan kering. Dalam ketel ganda, sterilisasi akan memakan waktu 10-15 menit: selama waktu ini, mangkuk dan stoples yang ditempatkan di dalamnya dipanaskan dengan uap panas.

Pilihan Bahan

Resep dasarnya hanya mencakup dua bahan: susu dan penghuni pertama. Tetapi kualitas dan rasa makanan penutup tergantung pada pilihan mereka yang benar.

Susu harus segar. Kandungan lemaknya mempengaruhi kepadatan konsistensi: susu skim cocok untuk minuman yogurt cair, dan enam persen lemak untuk massa yang kental.

Sebagai dasar, Anda dapat mengambil produk susu yang berbeda.

susu baru. Sebelum digunakan, harus direbus, lalu didinginkan hingga 40 derajat.
Susu pasteurisasi yang dibeli di toko tidak perlu direbus: pertama-tama dapat dipanaskan dan kemudian digunakan.
susu steril tidak perlu direbus, tapi manfaatnya diragukan. Banyak yang tidak menyukai rasa spesifik dari produk jadi. Opsi ini sangat jarang dipilih, meskipun umur simpan bahan ini cukup lama.
Rasa asli dari makanan penutup akan memberi susu panggang. Itu dipanaskan dan dicampur dengan penghuni pertama. Jika Anda mengambil krim asam, berdasarkan susu panggang, Anda bisa memasak susu panggang yang difermentasi dan keju cottage cokelat yang tidak biasa.
Krim dengan kandungan lemak 10-15% memberikan rasa krim. Krim kering ditambahkan ke dasar susu untuk mengentalkan.

Ketika pilihan susu dibuat, tetap berurusan dengan agen fermentasi. Rasa makanan penutup tergantung padanya tidak kurang. penghuni pertama yang dibeli di toko membuka kemungkinan untuk memilih rasa, sedangkan penghuni pertama farmasi cocok untuk mendapatkan produk segar atau asam.

Dianjurkan untuk membeli penghuni pertama di apotek atau toko khusus.

Pertimbangkan apa yang bisa digunakan untuk fermentasi.

Krim asam 10-15% lemak. penghuni pertama ini cocok untuk mendapatkan susu panggang fermentasi.
Yoghurt yang sudah disiapkan sebelumnya. Itu dibiarkan matang selama dua minggu dan kemudian digunakan untuk batch baru.
Toko yogurt: "Activia", "Biomax" atau "Actimel". Dalam hal ini, yogurt buatan sendiri yang sudah jadi akan memiliki tekstur dan rasa yang serupa dengan produk yang dibeli.
Adonan kering yang mengandung bakteri. Itu dijual dalam bentuk bubuk di apotek. Cara yang paling terkenal adalah "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine". Proporsi yang diperlukan untuk persiapan ditunjukkan dalam instruksi.

Bahan tambahan digunakan untuk mendapatkan makanan penutup yang manis dengan berbagai rasa. Mereka ditambahkan ke resep klasik di awal memasak atau sebelum disajikan.

Anda dapat menambah rasa yogurt dengan aditif seperti itu:

buah-buahan, beri, serta pure buah dan beri;
sirup buah;
manisan buah;
gila;
sereal;
permen: cokelat, vanila, madu, susu kental, selai;
kopi, kakao.

Buah beri sangat bagus untuk menghias produk susu fermentasi sebelum disajikan. Biji-bijian, kacang-kacangan, dan dedak akan membuat hidangan lebih memuaskan, memperkayanya dengan serat. Puree buah merupakan pengganti gula alami dalam yogurt yang akan memberikan rasa manis.

Penting untuk mengingat fitur dari setiap suplemen. Buah dan beri segar tidak ditambahkan sampai siap, sehingga fermentasi tidak dimulai. Lebih baik menambahkannya ke massa jadi yang disiapkan sesuai resep klasik.

resep

Ada banyak pilihan untuk membuat yogurt di rumah.

resep klasik

Pertama, ragi ditambahkan ke susu atau krim hangat. Untuk mempertahankan khasiat susu yang bermanfaat, lebih baik memanaskannya bukan dalam microwave, tetapi dalam sendok dengan api kecil, aduk terus.

Anda dapat mengukur suhu cairan dengan termometer makanan. Jika tidak ada, cukup dengan meneteskan susu di pergelangan tangan. Seharusnya tidak terbakar atau terasa dingin. Cara ini digunakan dengan hati-hati agar tidak gosong.

Volume bahan tergantung pada volume mangkuk atau toples. Proporsi standar adalah 100 gram starter per liter susu. Anda dapat mengukur jumlah penghuni pertama yang tepat dengan sendok makan: rata-rata, Anda mendapatkan empat hingga enam sendok makan agen fermentasi. Jika penghuni pertama digunakan dalam bentuk bubuk farmasi, proporsinya akan ditunjukkan dalam instruksi.

Basis harus memiliki konsistensi yang seragam. Cara termudah adalah menggunakan mixer: maka proses menyiapkan produk tidak akan memakan banyak waktu.

Massa jadi dituangkan ke dalam wadah dan disiapkan sesuai dengan instruksi model tertentu. Pembuat yogurt modern memiliki sinyal suara di akhir program. Untuk keandalan, Anda dapat mengatur alarm untuk waktu yang tepat dan memeriksa kesiapan secara berkala.

Untuk penebalan akhir massa, stoples ditutup dengan penutup dan dikirim ke lemari es selama dua jam. Setelah waktu ini, produk siap.

Dengan aditif

Jika Anda menginginkan rasa yang lebih menarik, Anda bisa mendapatkannya dengan bantuan bahan tambahan alami. Berbagai resep makanan penutup memungkinkan Anda bereksperimen dan menemukan kombinasi baru. Jika masih sedikit pengalaman dalam menggunakan pembuat yogurt, Anda dapat mengambil resep yang sudah jadi sebagai dasar. Penting untuk tidak lupa bahwa setelah waktu memasak utama, massa harus dikeluarkan selama 2 jam lagi di lemari es sampai matang sepenuhnya.

Cokelat. Untuk menambah rasa, cokelat apa pun cocok: putih, susu, gelap. Tidak cocok untuk ditambahkan ke yogurt hanya cokelat dengan isian. Cokelat leleh ditambahkan ke dalam campuran jadi, yang kemudian dituangkan ke dalam wadah. Makanan penutup disiapkan dalam waktu 8 jam.
Vanila. Untuk rasa vanilla yang unik, isi 1-2 sachet vanili atau gula vanila dilarutkan dalam susu hangat. Setelah itu, ragi ditambahkan, semuanya dicampur dan dituangkan ke dalam wadah. Setelah 6-8 jam, yogurt akan siap.
Kopi. Penikmat kopi dapat memanjakan diri mereka dengan hidangan penutup yang tidak biasa dengan rasa favorit mereka. Untuk melakukan ini, tambahkan 4 sendok makan kopi instan ke dalam susu panas. Kemudian dinginkan susu hingga 40 derajat, tambahkan ragi ke dalamnya dan aduk. Tuang massa yang sudah jadi ke dalam wadah dan masak selama 8 jam.

Dengan kakao. Sama seperti dalam resep kopi, 4 sendok makan bubuk kakao dilarutkan dalam susu panas. Didinginkan hingga 40 derajat, susu dicampur dengan penghuni pertama dan dituangkan ke dalam wadah. Setelah 8 jam, yogurt akan siap.
Dengan buah kalengan. Buah kalengan, tidak seperti yang segar, tidak akan berfermentasi jika ditambahkan ke dalam campuran pada awal memasak. Buah harus dihancurkan dan ditambahkan ke susu yang dicampur dengan penghuni pertama. Dan juga dalam campuran Anda bisa menuangkan sirup tempat buah itu disimpan. Lima sendok makan sudah cukup untuk mendapatkan rasa buah. Seluruh massa dicampur dan dikirim ke pembuat yogurt selama 5-8 jam.
Dengan jeruk. Kupas jeruk, bagi menjadi irisan, lepaskan partisi. Potongan kecil jeruk harus ditempatkan dalam panci, ditaburi 50 gram gula. Kemudian tuangkan dalam 20 gram air dan panaskan dengan api kecil. Setelah mendidih, angkat dari api, dinginkan aditif jeruk dan atur dalam stoples, tuangkan susu dengan penghuni pertama di atasnya, dan mulai program memasak.
Dengan madu. Madu linden segar sangat cocok. Itu ditambahkan dalam jumlah 5 sendok makan. Semuanya dicampur dan dimasak selama 7 jam.
Dengan selai. Anda dapat membuat makanan penutup dua lapis jika Anda menambahkan sedikit selai ke bagian bawah stoples. Campuran susu dituangkan di atasnya dan dimasak hingga 8 jam.

Salah satu resep ini dapat divariasikan dengan menambahkan kacang cincang, manisan buah-buahan, sereal, dan dedak.

Saus untuk sayuran

Selain makanan penutup, Anda juga bisa menyiapkan saus salad ringan dan rendah kalori di pembuat yogurt. Untuk ini, kombinasi susu menengah-lemak dan penghuni pertama farmasi Evitalia cocok. Anda dapat menambahkan bawang putih cincang atau rempah segar yang dicincang halus ke dalam saus yang sudah jadi.

Keju cottage buatan sendiri

Untuk keju cottage, penghuni pertama yang sama dengan yogurt cocok, tetapi akan memakan waktu 12-15 jam untuk memasak. Ketika produk mencapai kesiapan, whey terbentuk bersama dengan massa dadih, yang harus dikeringkan. Untuk melakukan ini, bagian bawah saringan ditutup dengan kain kasa, isi wadah diletakkan di atasnya. Segera setelah bagian utama whey mengalir, dadih harus dibungkus dengan kain kasa dan digantung di atas piring atau mangkuk yang dalam. Air dadih yang tersisa akan menetes sebentar, tetapi setelah benar-benar habis, dadih bisa dimakan.

Makanan penutup yang menarik akan muncul jika Anda memasak keju cottage berdasarkan susu panggang. Ini akan memiliki warna coklat muda dan rasa meleleh.

Untuk anak-anak

Seringkali pembuat yogurt dibeli ketika ada anak kecil dalam keluarga. Yoghurt dan dadih buatan sendiri dapat diberikan kepada anak-anak dari sepuluh bulan. Anda dapat menggunakan resep klasik, tetapi pertimbangkan beberapa fitur.

Makanan pembuka yang dibeli di toko tidak cocok untuk anak kecil. Yang terbaik adalah membuat starter penghuni pertama Anda sendiri, atau gunakan sisa cangkir yogurt buatan sendiri setiap kali.
Madu adalah alergen yang cukup kuat. Jangan menambahkannya ke makanan anak-anak.
Anda dapat menambahkan rasa manis pada yogurt dengan pure buah. Tidak diinginkan menggunakan gula untuk ini.
Produk jadi paling baik dimakan segera. Untuk melakukan ini, Anda harus menghitung volume dengan benar terlebih dahulu.

Untuk anak-anak yang lebih besar, Anda dapat menyiapkan sarapan yang sehat, bergizi, dan lezat yang pasti akan mereka sukai. "Sorotannya" adalah penambahan marshmallow dan kue kering ke dasar yogurt berry.

Marshmallow dan kue pendek perlu dihancurkan dan dituangkan ke bagian bawah stoples. Yoghurt rasa berry yang dibeli di toko digunakan sebagai starter. Itu dicampur dengan susu dan dituangkan ke dalam stoples di atas lapisan marshmallow dan kue. Setelah 8 jam, yoghurt ditempatkan di lemari es selama 2 jam. Setelah itu, sarapan sudah siap, bisa disajikan di atas meja.

Penyimpanan produk jadi

Yoghurt yang sudah jadi disimpan di lemari es selama 5-8 hari. Dengan adanya aditif buah, periode ini berkurang, jadi lebih baik menambahkan buah sebelum digunakan, atau segera makan makanan penutup seperti itu.

Yogurt yang disiapkan untuk makanan bayi tanpa aditif disimpan hingga 3 hari. Dengan aditif - maksimal 12 jam di lemari es.

Pembuat yogurt akan menjadi akuisisi yang berguna bagi pecinta produk susu fermentasi alami. Dengan biaya minimal, Anda dapat memasak di rumah makanan penutup yang lezat, saus salad ringan, keju cottage buatan sendiri yang lembut, susu panggang yang difermentasi atau yogurt. Aditif mempengaruhi variasi rasa yogurt buatan sendiri. Setiap hari Anda dapat menemukan kombinasi baru dan menyenangkan diri sendiri dan orang-orang terkasih.

Video berikut memberikan resep yogurt buatan sendiri.

Terlepas dari kegunaan yang luar biasa dan rasa yang luar biasa dari produk seperti yogurt, Anda tidak selalu ingin membelinya di toko, terutama untuk anak-anak. Bagaimanapun, sebagian besar yoghurt industri penuh dengan pewarna, pengawet, dan "kegunaan" lainnya. Pada saat yang sama, orang dapat berdebat tentang keberadaan bakteri hidup di dalamnya, karena tanggal kedaluwarsa yang tertera pada paket seringkali melebihi 2 minggu, atau bahkan mencapai sebulan. Jalan keluar - membuat produk susu sendiri. Situs web Eco-Life menawarkan untuk membuat yogurt di rumah tanpa pembuat yogurt: resep dengan penghuni pertama atau tambahan produk alami.

Jika Anda tidak terlalu malas dan membuat produk seperti itu di rumah, Anda akan mendapatkan banyak kesenangan tidak hanya karena rasanya, tetapi juga kepuasan moral dari menggunakannya. ramah lingkungan dan produk makanan yang benar-benar sehat.

Yoghurt buatan sendiri: resep tanpa pembuat yogurt

Untuk menyiapkan produk asam laktat yang sehat, mari kita ambil satu atau dua liter starter susu dan yogurt (ini bisa berupa starter kering khusus, biasanya dijual di apotek, atau yogurt hidup biasa yang dibeli di toko dengan umur simpan tidak lebih dari 7 hari).

Susu harus dididihkan dan direbus setidaknya selama 15 menit.

Dan jika Anda menguapkan susu dengan baik (sampai setengahnya volume awal)- produk akan menjadi lebih tebal, lebih padat dan lebih seragam. Tapi itu akan lebih sedikit;)

Lalu kami mendinginkan susu. Itu harus memperoleh suhu tidak lebih dari 39-43 derajat ("suhu favorit bakteri"). Anda dapat menentukan dengan mencelupkan jari Anda ke dalam susu: jika Anda dapat memegang jari Anda tanpa membakar diri untuk waktu yang lama, suhunya normal.
Tuang sedikit susu dingin ke dalam cangkir dan tambahkan ragi. Setelah tercampur rata, tuang ke sisa susu dan aduk kembali.
Sekarang kami menutupi bejana dengan susu dengan penutup, membungkusnya dengan handuk dan meletakkannya di tempat yang hangat, misalnya, dengan baterai, selama 4-8 jam. Susu harus tidak bergerak, suhunya harus selalu hangat.

Tentu saja, jika Anda memiliki keajaiban teknologi modern seperti pembuat yogurt, Anda hanya perlu menuangkan susu dengan penghuni pertama ke dalam stoples, memasukkannya ke dalam pembuat yogurt dan menyalakannya. Proses memasaknya sendiri tidak berbeda.

Kami SELALU menempatkan produk jadi di lemari es untuk menghentikan pertumbuhan bakteri. Jika tidak, yogurt buatan Anda akan menjadi asam.

Produk semacam itu disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu, idealnya - 4-5 hari.

Jangan lupa untuk meninggalkan starter setiap kali untuk persiapan batch berikutnya (sekitar 100-150 g per liter setengah susu).

Manfaat yogurt buatan sendiri

Itu penuh dengan kehidupan bifidus dan laktobasilus, yang menghuni mikroflora usus, memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan dan kekebalan secara umum.
Ini memiliki efek anti-alergi, membantu tubuh mengatasi dysbacteriosis.

Dengan dysbacteriosis, sering diresepkan untuk minum probiotik jenis. Namun, sama sekali tidak perlu minum kapsul - sangat mungkin untuk membuat produk asam laktat buatan sendiri dari isinya Satu kapsul untuk sekitar 200 gram susu.

Penggunaannya dimungkinkan untuk orang dengan defisiensi laktase dan alergi terhadap susu.
Selain menggunakan langsung yogurt buatan sendiri, itu dapat ditambahkan ke hidangan sereal, salad buah dan sayuran, gandum bertunas, dan bahkan di. Nah, anak-anak akan menyukainya dengan buah dan buah segar!

Seperti yang Anda lihat, membuat yogurt di rumah tanpa pembuat yogurt sangat sederhana. Selain itu, ini dapat dilakukan dengan cara yang lebih "maju" - dalam pembuat yogurt, dalam, dalam termos. Sebagai starter, Anda dapat menggunakan starter kering apotek dan membeli yogurt alami seperti activia, hanya dengan masa simpan minimum.

Informasi maksimal tentang pembuat yogurt, yogurt, serta berbagai resep yogurt di rumah tanpa atau dengan pembuat yogurt dapat ditemukan di situs web khusus yoghurt.ru. Di sini Anda dapat mengajukan pertanyaan yang menarik dan bahkan membeli pembuat yogurt favorit Anda, menggunakan penawaran toko online.

Sifat penyembuhan produk susu fermentasi, khususnya yogurt, telah dikenal manusia sejak lama. Tentu saja, rasa dan manfaat dari hidangan ini secara langsung tergantung pada komposisinya dan seberapa segar produk tersebut. Itu sebabnya banyak ibu rumah tangga lebih suka membuat yogurt sendiri. Sebelumnya, mereka harus menggunakan berbagai trik - menggunakan termos, panci berisi air panas, atau meletakkan stoples penghuni pertama di dekat baterai. Karena cukup sulit untuk menciptakan lingkungan yang ideal untuk reproduksi bakteri laktat dalam kondisi seperti itu, produk yang dihasilkan tidak selalu berhasil.

Untungnya, berkat pembuat yogurt yang muncul di rak-rak toko modern, membuat yogurt di rumah menjadi sangat sederhana. Jika Anda mengkhawatirkan kesehatan Anda dan ingin memberi makan hewan peliharaan Anda dengan makanan yang benar-benar sehat dan alami, pastikan untuk menguasai proses sederhana ini.

Cara kerja pembuat yogurt

Pembuat yogurt adalah alat rumah tangga yang cukup sederhana, tindakan yang ditujukan untuk mempertahankan suhu tertentu untuk jumlah waktu yang tepat. Agar bakteri laktat berkembang biak secara intensif, suhu lingkungannya harus berada di kisaran 37-40 derajat. Mode inilah yang dipertahankan dalam pembuat yogurt selama 6-10 jam, yang diperlukan untuk persiapan produk.

Anda tidak perlu khawatir produk menjadi dingin atau kepanasan. Perangkat pintar akan melakukan semuanya sendiri dan mengkonsumsi listrik yang sangat sedikit pada saat yang sama - lagipula, ia akan bekerja langsung dari jaringan hanya sekitar satu jam.

Nyonya rumah hanya perlu memilih starter dan susu, menuangkan cairan ke dalam stoples dan menyalakan perangkat.

Susu mana yang lebih baik digunakan?

Dasar untuk persiapan yogurt adalah susu atau krim, serta penghuni pertama, yang dapat diambil sebagai bubuk khusus dari apotek, yogurt yang dibeli secara alami atau produk susu fermentasi lainnya.

Sebelum Anda membuat hidangan sendiri di pembuat yogurt, tentukan rasa dan konsistensi produk yang ingin Anda dapatkan - krim kental, encer, sedikit asam, alami atau dengan beberapa aditif.

Yogurt dapat dibuat dari hampir semua susu:

Susu pasteurisasi atau susu UHT. Cukup nyaman untuk memasak produk susu fermentasi darinya, karena tidak perlu direbus terlebih dahulu. Dari susu dengan kandungan lemak 2,5-3%, yoghurt ternyata cukup cair dan asam. Untuk mendapatkan produk yang lebih kental, lebih baik mengonsumsi susu dengan kandungan lemak 6%.
susu yang disterilkan. Jika ingin membuat yogurt, Anda bisa membeli susu yang tahan lama dan tidak perlu direbus juga. Benar, banyak ibu rumah tangga memilih untuk tidak memasak produk susu fermentasi atas dasar ini, karena mereka meragukan kegunaan susu tersebut dan tidak terlalu menyukai rasanya yang spesifik.
Susu draf. Jika Anda membeli susu alami dari pasar, itu juga akan berfungsi untuk membuat yogurt. Benar, sebelum digunakan, harus direbus, lalu dibiarkan dingin hingga suhu sekitar 40 derajat.
Susu panggang. Pada prinsipnya, susu apa pun bisa digunakan dalam pembuat yogurt, dan jika Anda ingin membuat yogurt dengan rasa asli, coba gunakan ghee sebagai bahan dasarnya. Anda tidak perlu merebusnya lagi, Anda bisa langsung mencampurnya dengan penghuni pertama.
Krim. Mereka yang menyukai rasa krim yang kaya pasti akan menikmati pembuatan yogurt dengan krim lemak 10-15%. Tergantung pada selera Anda, Anda dapat mengencerkan starter langsung ke dalam krim, atau Anda dapat mencampur krim dengan susu dalam berbagai proporsi. Selain itu, untuk menyiapkan hidangan susu asam dalam yogurt, krim kering terkadang ditambahkan ke susu - mereka juga membuat produk lebih kental.

Apa yang harus diambil untuk penghuni pertama?

Anda dapat memasak produk susu fermentasi di pembuat yogurt menggunakan berbagai jenis starter, yang utama adalah mengandung bakteri hidup. penghuni pertama juga mempengaruhi rasa akhir produk, jadi Anda mungkin ingin mencoba beberapa cara berbeda sebelum membuat pilihan akhir Anda.

Kami menawarkan kepada Anda pilihan untuk kultur starter, yang dengannya Anda dapat membuat yoghurt dengan berbagai rasa:

penghuni pertama farmasi kering. Untuk menyiapkan produk yang sehat dan lezat di pembuat yogurt, beli bubuk kering dengan bakteri laktat di apotek. Untuk tujuan ini, Anda dapat mengambil "Narine", "Evitalia", "Bifidumbacterin", "Acidolact" atau obat lain dan bertindak sesuai dengan instruksi terlampir. Kerugian utama dari metode ini adalah bahwa yogurt penghuni pertama sering tidak dapat disiapkan pertama kali. Jika setelah 8 jam produk dalam pembuat yogurt masih cair, Anda harus mengulangi siklus tersebut untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
Yoghurt alami tanpa aditif. Jika Anda memilih untuk membuat starter dari yogurt yang dibeli di toko, ketahuilah bahwa pembuat yogurt buatan sendiri akan memiliki tekstur dan rasa yang serupa. Untuk menyiapkan hidangan menggunakan metode ini, Anda perlu mengaduk segelas yogurt yang dibeli di toko (misalnya, Activia atau Biomax) dalam satu liter susu pilihan Anda.
Krim asam. Yoghurt buatan sendiri yang lezat dapat disiapkan dengan krim asam lemak 15-20%. Sebagai aturan, dalam hal ini ternyata kental dan tidak memiliki rasa asam sama sekali.
Aktimel. Banyak orang suka membuat produk di pembuat yogurt menggunakan Aktimel. Untuk penghuni pertama, Anda dapat memilih gelas apa saja - alami atau dengan aditif buah. Dalam kasus terakhir, yogurt Anda akan memiliki rasa buah yang lembut dan ringan.

Cara menyiapkan dasar yogurt

Jika Anda sudah memutuskan produk apa yang akan Anda gunakan untuk membuat yogurt, inilah saatnya untuk mulai membuat dasarnya.

Ambil krim atau susu, rebus jika perlu dan dinginkan hingga 40 derajat. Bahkan jika susu tidak perlu direbus, Anda juga dapat memanaskannya hingga suhu yang ditentukan - ini akan mengurangi waktu dalam stoples dalam pembuat yogurt selama 2-3 jam.

Masukkan starter pilihan Anda ke dalam susu. Jika Anda membeli bubuk kering dari apotek, Anda harus membuat yogurt seperti yang dijelaskan dalam petunjuk obat.

Jika Anda memutuskan untuk memasak dengan krim asam atau yogurt yang dibeli di toko, ambil sekitar 100 gram starter penghuni pertama, masukkan ke dalam susu dan aduk rata. Untuk mendapatkan konsistensi yang homogen, yang terbaik adalah menggunakan mixer.

Cara termudah untuk memulai adalah dengan membeli yogurt putih biasa tanpa aditif - Anda hanya perlu menuangkan satu botol produk ini ke dalam susu dan mengaduknya dengan sendok.

Saat alasnya sudah siap dan tercampur rata, tuangkan ke dalam stoples bersih yang sudah disiapkan sebelumnya dan, tanpa menutup tutupnya, masukkan ke dalam pembuat yogurt. Tutup dan hidupkan perangkat. Perlu diingat bahwa waktu memasak juga mempengaruhi kekentalan yoghurt. Jika Anda menyukai produk cair, cukup untuk menyimpannya selama sekitar 5-6 jam, dan untuk mendapatkan hidangan yang lebih tebal, Anda harus bersabar dan menunggu setidaknya 8 jam.

Saat yogurt Anda sudah siap, masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam - di sana akhirnya akan mengental. Setelah itu, Anda dapat memanggil rumah tangga ke meja untuk mengambil sampel. Jangan lupa untuk meninggalkan satu cangkir - ini sempurna sebagai starter untuk batch berikutnya.

Bahkan penganut rasa alami pun terkadang menginginkan variasi. Apa yang bisa kita katakan tentang anak-anak yang suka makan yogurt dengan berbagai aditif. Jika Anda juga ingin mengejutkan keluarga Anda dengan hidangan yang tidak biasa, kami sarankan Anda menggunakan salah satu resep berikut.

kopi yogurt

Ambil satu liter susu, panaskan hingga 40 derajat, masukkan starter, 80 gram kopi instan, gula pasir secukupnya. Kocok dengan mixer dan tuangkan ke dalam gelas saji.

Yogurt vanila

Untuk memberi hidangan Anda rasa vanila yang lembut, Anda perlu:

1 liter susu;
100 gram penghuni pertama;
100 gram madu;
20 gram gelatin;
10 gram vanili bubuk.

Larutkan gelatin dalam segelas susu. Panaskan campuran sampai gelatin benar-benar larut. Tambahkan madu, vanila, dan sisa susu. Aduk rata dan masukkan starter. Aduk kembali, tuang ke dalam stoples.

yogurt coklat

Untuk mendapatkan yogurt ini, Anda bisa melelehkan 100 gram cokelat dalam penangas air atau membeli sirup yang sudah jadi. Itu harus dicampur dengan susu hangat, penghuni pertama dan didistribusikan dalam cangkir porsi. Yogurt yang disiapkan dengan cokelat putih sangat enak dan tidak biasa.

yoghurt jeruk

Kupas jeruk dari kulit dan partisi, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan 50 gram gula pasir, 20 gram air dan nyalakan api perlahan. Sambil diaduk, didihkan, dinginkan dan tempatkan dalam cangkir yogurt. Taburi dengan campuran susu dan penghuni pertama dan hidupkan perangkat.

Sekarang Anda dapat secara teratur mentraktir anggota keluarga Anda dengan hidangan sehat ini, terus-menerus mengejutkan mereka dengan rasa baru!

Yoghurt adalah produk susu fermentasi, yang diperoleh karena bakteri asam laktat yang menyusun yogurt, dalam kondisi tertentu, memfermentasi (memfermentasi) susu (gula susu laktosa), memberikan produk rasa, warna, dan tekstur yang khas.

Yogurt dianggap sebagai produk yang bermanfaat, karena bakteri asam laktat yang ramah terhadap mikroflora manusia membantu membangun dan mempertahankan aktivitas saluran pencernaan, menormalkan fungsi usus, dan merangsang proses metabolisme.

Karena fakta bahwa bakteri yogurt memfermentasi laktosa, yogurt, seperti kebanyakan produk susu fermentasi, dicerna dan diserap lebih baik dan lebih mudah daripada susu. Tak jarang, orang yang intoleran laktosa atau alergi protein susu bisa mengonsumsi yogurt (namun jika Anda terkena masalah serupa, sebaiknya konsultasikan dulu ke dokter).

Jadi, inti dari produksi yogurt adalah bahwa kultur susu fermentasi yogurt hidup dimasukkan ke dalam susu (biasanya ini, lebih lanjut tentang kultur yogurt akan dibahas di bawah). Suhu konstan yang sesuai dibuat (optimal - 42-45 ° C, ini penting untuk dipertimbangkan, karena bakteri mati pada t di atas 50 ° C), yang berlangsung selama 8-12 jam. Selama waktu ini, bakteri memfermentasi gula susu, dan yogurt diperoleh. Untuk menyelesaikan proses fermentasi, dapatkan konsistensi terbaik dan jaga agar bakteri tetap hidup setelah waktu yang diperlukan, yogurt didinginkan hingga ~ t 5 ° C. Seperti yang Anda lihat, prosesnya cukup sederhana dan cukup layak dilakukan di rumah.

Sebelum melanjutkan artikel, saya sarankan Anda mengikuti survei singkat.

Yoghurt buatan sendiri (cara membuat yogurt di rumah dengan pembuat yogurt dan tanpa).

Sekarang pertimbangkan proses pembuatan yogurt di rumah secara lebih rinci. Untuk pembuatan yogurt, kita juga membutuhkan kultur starter dari bakteri asam laktat. (Tentang beberapa alasan kegagalan, misalnya: yogurt mengental, terlalu banyak, rasanya sangat asam, )

Susu.

Jika Anda memiliki kesempatan untuk menggunakan susu desa segar, yang kualitas dan keamanannya Anda yakini, tidak apa-apa, tetapi harus direbus selama beberapa menit. Jika Anda menggunakan susu industri, maka saya lebih suka dipasteurisasi atau ultra-pasteurisasi. Susu pasteurisasi juga disarankan untuk dipanaskan terlebih dahulu hingga 90 ° C, susu ultra-pasteurisasi aman dan sepenuhnya siap digunakan, tidak perlu direbus, cukup dipanaskan hingga suhu yang diinginkan. Busa yang terbentuk selama pemanasan susu harus dihilangkan dengan hati-hati. Kemudian susu harus didinginkan hingga suhu ~ 38-45 ° C. Ini adalah suhu optimal, tetapi jika Anda tidak menggunakan termometer, maka untuk menentukan suhu “dengan mata”, teteskan beberapa tetes susu ke tangan Anda. pergelangan tangan. Susu harus panas, tetapi tidak panas. Dalam hal ini, underheating lebih baik daripada overheating, karena pada t lebih dari 50 ° C, seperti yang saya sebutkan sebelumnya, bakteri asam laktat mulai mati. Untuk alasan keamanan produk, memanaskan susu untuk membuat yogurt direkomendasikan oleh semua produsen pembuat yogurt dan oleh sebagian besar resep. Dalam prakteknya, jika Anda mengambil susu pasteurisasi atau ultra-pasteurisasi pada suhu kamar (saya akan merekomendasikan merebus susu segar, terutama jika Anda memberikan yogurt kepada anak-anak), fermentasi dengan yogurt industri dan letakkan di pembuat yogurt, maka Anda masih akan dapatkan yogurt (tanpa pembuat yogurt saya belum mengalami opsi ini, dan jika saya menggunakan penghuni pertama kering, maka saya memanaskan susu).

Untuk merebus atau memanaskan susu, gunakan panci stainless steel dengan bagian bawah yang tebal atau, jika kompor memungkinkan, panci keramik atau kaca. Lebih baik tidak menggunakan piring berenamel, karena susu terbakar sangat cepat di piring seperti itu.

Omong-omong, Anda tidak harus menggunakan susu sapi. Anda juga bisa memfermentasi kambing, domba, kedelai, dan mungkin susu lainnya.

Ragi.

Anda dapat menggunakannya sebagai starter, Anda dapat menemukannya di apotek atau membelinya di toko yang menjual makanan sehat, termasuk toko online. Komposisi penghuni pertama seperti itu biasanya mencakup bakteri yogurt klasik Lactobacillus bulgaricus, tongkat Bulgaria, dan Streptococcus thermophilus, streptokokus termofilik. Itu disiapkan sesuai dengan instruksi. Pada saat yang sama, rasa dan tekstur yogurt mungkin berbeda dari toko biasa. Yogurt terkadang menjadi lebih kental, licin, ini terjadi karena pelanggaran teknologi memasak. Dan Anda dapat menggunakan yogurt alami (atau bio-yogurt) dari produksi industri. Satu cangkir yogurt standar (~125 ml) per liter susu. Tugas utama adalah mencampur penghuni pertama dan susu sebaik mungkin, untuk melakukan ini, tambahkan sedikit susu hangat ke penghuni pertama, aduk rata sampai diperoleh konsistensi yang homogen, lalu encerkan campuran yang dihasilkan di sisa adonan. susu, aduk rata kembali. Untuk batch yoghurt berikutnya, Anda bisa menggunakan yoghurt buatan sendiri sebagai starter. Ada pendapat bahwa yogurt dapat difermentasi ulang 4-10 kali, tetapi harus diingat bahwa kami tidak dapat menyediakan kondisi steril di rumah, oleh karena itu, dengan setiap fermentasi ulang, komposisi yogurt berubah dan tidak selalu untuk lebih baik.

Peralatan makan.

Susu hangat, yang harus pada suhu 42-45 ° C selama 6-12 jam, adalah tempat berkembang biak yang ideal tidak hanya untuk mikroorganisme yang bermanfaat, tetapi juga berbahaya, jadi perhatian khusus harus diberikan pada kebersihan piring. Sebelum digunakan, semua peralatan yang diperlukan harus disiram dengan air mendidih, dan jika mungkin, kemudian disterilkan, misalnya, dalam ketel ganda.

Pembuat yoghurt.

Pembuat yogurt, dan peralatan listrik lainnya yang memungkinkan Anda membuat yogurt, adalah solusi tepat bagi mereka yang sering memanjakan keluarga dengan produk susu asam buatan sendiri. Keuntungan utama dari perangkat ini adalah mempertahankan suhu optimal selama fermentasi yoghurt, yang memastikan hasil yang sangat baik. Pembuat yogurt hanya memakan sedikit ruang dan dilengkapi dengan tutup stoples yang nyaman untuk yogurt. Pembuat yogurt mengurangi partisipasi langsung Anda dalam persiapan yogurt seminimal mungkin: campur susu dengan penghuni pertama, tuangkan ke dalam stoples, tekan tombol "tuang". dan itu saja! Setelah 8-10 jam, nikmati hasilnya (konsistensi akan optimal jika Anda memasukkan yoghurt ke dalam lemari es minimal 4 jam setelah fermentasi).

Membuat yogurt tanpa pembuat yogurt.

Setelah kita mencampur susu hangat dan penghuni pertama, kita perlu membuat suhu konstan untuk yogurt ~ 42-45 o C selama 6-10 jam. Ini dapat dicapai dengan beberapa cara:

Anda dapat menggunakan termos;
anda dapat menutupi wadah dengan yogurt dengan selimut hangat (dan menutupinya dengan bantal) dan meninggalkannya di sebelah baterai;
anda dapat mengatur yogurt dalam stoples yang dibagi, kencangkan dengan cling film, masukkan ke dalam bentuk datar, tuangkan air hangat dengan hati-hati ke dalam formulir, air tidak boleh masuk ke dalam yogurt, kencangkan kembali seluruh formulir dengan kertas timah dan letakkan di tempat yang hangat tanpa angin (misalnya, di lebih ketat dimatikan, tapi dipanaskan sampai oven 50o).

Apakah Anda membuat yoghurt di dalam pembuat yoghurt atau tidak, sebisa mungkin jangan ganggu yoghurt selama proses pematangan: jangan diaduk, jangan dibuka, jangan dikocok.

Waktu persiapan untuk yogurt buatan sendiri adalah sekitar 6-10 jam, tergantung pada seberapa baik Anda mengatur suhu yang dibutuhkan dan pada konsistensi dan rasa yang ingin Anda capai. Pada suhu optimum konstan, 6-8 jam sudah cukup; pada suhu turun, 8-10, dan mungkin 12 jam diperlukan. Semakin lama fermentasi yogurt, semakin asam jadinya.

Untuk menyelesaikan proses fermentasi secara kompeten, yogurt harus didinginkan, seperti yang disebutkan di atas, Anda harus memasukkan produk ke dalam lemari es setidaknya selama 4 jam. Dalam hal ini, Anda tidak hanya akan mendapatkan tekstur yang lebih padat dan lembut, tetapi juga memperpanjang umur simpan yogurt dengan mengawetkan bakteri hidup di dalamnya.

Yogurt disimpan dengan baik di lemari es selama 7-8 hari.

Aditif untuk yogurt (gula, buah-buahan, kacang-kacangan, muesli, dll.).

Yoghurt alami memang enak, tetapi bagaimana jika Anda menyukai yoghurt manis atau yoghurt dengan buah-buahan, cokelat, muesli, dll.?

Tentu saja, Anda dapat menambahkan semua permen ini ke yogurt saat Anda meletakkannya di cangkir yang telah dibagi sebelum penghuni pertama, tapi ada satu tapi!

Bakteri yogurt memfermentasi gula susu, laktosa, tetapi jika Anda menambahkan gula atau buah-buahan manis ke yogurt sebelum akhir proses fermentasi, bakteri akan beralih ke fruktosa yang terkandung dalam produk ini dan mulai memfermentasi bukan laktosa, tetapi, katakanlah, buah-buahan. Dan buah jeruk dan buah-buahan lain dengan kandungan asam buah yang tinggi, seperti, misalnya, kiwi, tidak digabungkan dengan susu sama sekali. Dan saat bersentuhan dengan buah-buahan ini, susu akan mengental bahkan sebelum proses fermentasi dimulai. Oleh karena itu, jauh lebih bermanfaat (dan lebih aman) untuk memasukkan semua jenis aditif (buah segar, selai, sirup, selai, muesli, kacang, buah kering, biskuit, cokelat) yang sudah jadi ke dalam yogurt siap pakai, baik, atau di waktu selesainya proses fermentasi, sebelum pendinginan.

Ngomong-ngomong, jika Anda memutuskan untuk mempermanis yogurt yang sudah jadi dengan gula, maka lebih baik melarutkannya terlebih dahulu dalam sedikit air atau membuat sirup, atau mengambil gula bubuk agar tidak "berderit" pada gigi Anda.

Yogurt vanila.

Jika Anda menyiapkan yoghurt vanila dan tidak menggunakan gula vanila, yang juga mungkin, tetapi polong vanila, maka setelah membuat potongan memanjang pada polong, turunkan ke dalam susu dan panaskan susu bersama dengan vanila. Saat Anda mengatur yogurt dalam cangkir, celupkan sepotong kecil vanilla pod, yang dipanaskan dengan susu, ke dalam setiap cangkir. Potongan pod harus dikeluarkan dari yogurt yang sudah jadi sebelum digunakan. Jika Anda membersihkan pulp pod dan menambahkannya ke susu, rasanya akan lebih terasa, dan pod itu sendiri, setelah pemanasan dalam susu, tidak dapat ditambahkan ke cangkir dengan yogurt, tetapi segera dihilangkan, tetapi akan ada sedikit partikel hitam vanila dalam yogurt. Menurut perasaan saya, ini sama sekali tidak merusak rasanya, dan penampilan yogurt ternyata tidak biasa, berwarna-warni. Namun, beberapa anak, dan bahkan orang dewasa, curiga terhadap yogurt semacam itu.

Kandungan lemak yogurt. Yoghurt krim.

Kandungan lemak yogurt buatan sendiri tergantung pada kandungan lemak susu tempat Anda menyiapkan yogurt, serta apakah Anda menambahkan krim ke dalam susu. Semakin sedikit susu yang Anda gunakan, semakin banyak yogurt rendah lemak, dan karena itu semakin sedikit produk berkalori tinggi yang akan Anda terima.

Yoghurt krim (krim ditambahkan ke susu selama persiapannya) lebih padat dan empuk. Krim dapat ditambahkan langsung ke susu sebelum fermentasi, tetapi hati-hati. Jika Anda memanaskan susu dengan krim ke suhu tinggi, maka krim bisa meleleh, terpisah dari susu, mengapung ke permukaan di tempat berminyak yang mirip dengan mentega cair. Dan kemudian, ketika Anda menambahkan starter, campur semuanya dengan baik dan tuangkan yogurt ke dalam stoples fermentasi, lapisan berminyak yang keras dapat terbentuk di permukaan yogurt yang sudah jadi. Tidak menakutkan, setelah proses fermentasi dan pendinginan selesai, lepaskan film ini dengan hati-hati dari yogurt. Film seperti itu sering muncul ketika Anda menggunakan susu segar "dari bawah sapi" dan tidak sepenuhnya krim skim yang tersisa di dalam susu.

Untuk menghindari pembentukan lapisan berminyak pada yogurt krim, gunakan krim industri (yaitu, sudah diproses secara termal) dan tambahkan ke susu sebelum fermentasi, ketika susu sudah didinginkan hingga t 38-42 o C. Saya sudah menulis di atas bahwa jika Anda menggunakan pembuat yogurt, maka yogurt akan menjadi, bahkan jika Anda tidak memanaskan susu sama sekali, tetapi cukup bawa pada suhu kamar, sementara Anda dapat mengganti sebagian susu dengan krim, misalnya, ambil 200 ml krim dan 800 ml susu dan aduk semuanya dengan baik. Dalam hal ini, Anda tidak akan memiliki film keras berlemak, satu-satunya pertanyaan adalah kepercayaan pada produsen susu dan keamanan produk.

Krim juga dapat ditambahkan ke yogurt yang sudah jadi, ini juga akan membuatnya lebih empuk (opsi ini tidak cocok untuk orang yang menderita intoleransi protein susu dan defisiensi laktase).

Ketebalan yoghurt.

Jika Anda membutuhkan yogurt yang padat dan kental, Anda dapat menggunakan metode berikut:

tambahkan beberapa sendok makan susu bubuk ke dalam susu sebelum difermentasi;
tambahkan peptin atau agar-agar ke dalam yogurt yang sudah jadi sebelum didinginkan;
tambahkan tepung maizena ke dalam yogurt yang sudah jadi (1 sdt per cangkir saji standar 125-140 g). Ini juga akan membuat yoghurt lebih empuk.

bakteri yoghurt.

Sejarah produk susu fermentasi, dan khususnya yogurt, memiliki lebih dari seribu tahun, tetapi Bulgaria dianggap sebagai tempat kelahiran yogurt asli modern, di mana yogurt juga disebut "susu asam". Itu di Bulgaria bahwa kultur susu fermentasi yoghurt Lactobacillus bulgaricus, bacillus bulgaricus (dinamai Bulgaria), dan Streptococcus thermophilus, streptokokus termofilik, pertama kali ditemukan, dipelajari dan digunakan.

Ilya Ilyich Mechnikov, seorang ahli biologi terkenal, pemenang Hadiah Nobel, mempelajari masalah penuaan, menemukan bahwa pada saat penelitian, dari 36 negara yang diteliti, Bulgaria memiliki jumlah penduduk terbesar yang telah mencapai usia 100 tahun. Untuk setiap 1000 orang, ada 4 centenarian. Dalam studinya, ia mengaitkan fakta ini dengan penggunaan "susu asam Bulgaria" secara teratur oleh penduduk negara itu, dan, karenanya, kultur yoghurt batang Bulgaria, yang memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus dan tubuh sebagai utuh.

Lewat sini, yogurt asli hanya boleh mengandung susu dan kultur starter termasuk Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus Namun, komposisi yogurt saat ini tidak diatur oleh undang-undang di banyak negara. Selain bakteri yogurt, atau sebagai gantinya, lactobacilli atau bifidobacteria digunakan, misalnya Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus, dll. Tentu saja, bakteri ini juga bisa sangat berguna bagi tubuh, mereka juga memfermentasi laktosa, berkontribusi pada massa seperti yoghurt yang sangat lembut, tetapi ini bukan lagi yoghurt dan produk yoghurt. Selain itu, beberapa jenis bakteri mati setelah fermentasi susu, dan yogurt semacam itu sudah sulit disebut "hidup". Dan ada kategori "yogurt" yang dibuat dengan budaya yang disebut pima, "pima" membuat massa "yogurt" begitu kental sehingga tidak perlu lagi menambahkan pengental ke produk, katakanlah, peptin alami. Ini secara signifikan mengurangi biaya produksi, tapi! Massanya ternyata "licin" dan rasanya agak tidak enak, sehingga banyak dibumbui dengan gula dan pure buah. Bisakah produk ini disebut "yogurt"?

Saat membeli yogurt, baca labelnya.

Jadi, saat memilih yogurt alami di toko, baca labelnya dengan cermat dan perhatikan hal-hal berikut:

umur simpan yogurt alami "hidup" tidak boleh melebihi 1 bulan, dan memang, dalam hal ini, semakin pendek umur simpan, semakin baik;
untuk meningkatkan umur simpan, yogurt sering dipasteurisasi, sementara bakteri yogurt mati, jujur saja, yogurt semacam itu harus diberi label "perlakuan panas";
komposisi yogurt - semakin sedikit komponen (terutama pengawet, stabilisator, pemanis, pewarna, dll.) dalam komposisi, semakin baik, idealnya - susu dan penghuni pertama yogurt. Omong-omong, produsen jarang menuliskan informasi tentang kultur yogurt mana yang digunakan, tetapi jika ada label yang menunjukkan adanya "budaya yogurt hidup", ini lebih baik daripada tidak sama sekali;
kandungan bakteri asam laktat dalam yogurt pada akhir masa simpan harus setidaknya 10 7 CFU (unit pembentuk koloni, 10 pangkat tujuh) per 1 g produk;
yogurt harus disimpan di lemari es;

Dan sekali lagi tentang yang sedih, memberikan preferensi untuk yoghurt manis dan buah, masih tidak menyanjung diri sendiri dengan harapan manfaat tinggi dari yoghurt tersebut, terutama yang buah, karena buah-buahan setidaknya telah mengalami perlakuan panas, dan karena itu telah kehilangan singa. berbagi manfaat, tetapi agar bakteri asam laktat tidak memfermentasi gula buah, produsen kemungkinan besar harus menambahkan sejumlah bahan kimia ke dalam produk.

Ringkasan. Apa manfaat yogurt buatan sendiri?

Anda dapat membuat yogurt yang benar-benar alami tanpa aditif, warna, pengawet buatan.
Anda dapat menyesuaikan kandungan kalori dan konsistensi yogurt dengan memilih lebih banyak atau lebih sedikit susu penuh lemak (tabel kalori yogurt - di tautan ini).
Anda dapat membuat yoghurt bebas gula menggunakan, misalnya, pemanis alami seperti madu, sirup maple, sirup artichoke Yerusalem, jus dan pure buah atau sayuran segar, dan tambahkan muesli, serat, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering.
Menuangkan yogurt pada buah musiman segar atau menggunakannya sebagai saus salad hanya akan meningkatkan kegunaan meja Anda.
Dengan menggunakan starter yoghurt khusus (misalnya kultur starter kering), Anda dapat memastikan bakteri yoghurt mana yang diperkaya dengan yoghurt Anda.

Penggunaan yogurt dalam memasak

Akhirnya, beberapa kata tentang bagaimana yoghurt dapat digunakan dalam memasak.

Selain yogurt tradisional, alami atau manis, serta yogurt dengan tambahan semua jenis buah-buahan, yogurt cocok dengan berbagai bumbu (dill, peterseli, mint, dll., dll.) Dan rempah-rempah. Yoghurt bisa diasinkan, dibumbui, bawang putih ditambahkan ke dalamnya, mereka membuat saus atau saus salad yang luar biasa.

Pada suhu tinggi, yoghurt menggumpal, jadi jika Anda menambahkannya ke piring panas, maka agar tidak menggumpal, yoghurt harus berada pada suhu kamar, lebih baik menambahkan (mencampur) di akhir memasak, ketika suhu tidak lagi terlalu tinggi atau hidangan direbus dengan api yang sangat rendah.