Chaman untuk barbekyu. Chaman: apa itu dan kapan bumbu ini digunakan. Resep kebab Armenia

Barbekyu yang sebenarnya. Resep Victor Ryan. versi terbaru

Jadi, untuk mulai memasak barbekyu yang enak, Anda harus terlebih dahulu memilih daging yang tepat. Jenis daging apa yang harus saya beli untuk barbekyu? Seseorang hanya menyukai domba, yang lain pasti akan makan daging babi, dan yang lainnya akan makan daging apa saja. Dan orang yang tidak makan daging sama sekali tidak akan hidup sampai 150 tahun. Sayang sekali dia tidak akan pernah tahu kelezatan rasa kebab! Daging babi, tidak terlalu berlemak, sangat cocok untuk barbekyu kami. Tapi, hanya segar dan tidak beku. Tapi bagian daging babi mana yang harus diambil untuk hasil terbaik? Saya tidak akan mengambil risiko bagian lain dari daging babi, sehingga nanti saya hanya kecewa: ambil lehernya dan hanya itu. Tapi, segera, saya akan membuat satu koreksi penting: ia memiliki bagian tengah yang membentang di sepanjang punggung, tanpa urat, warna agak merah muda, yang berada di sepanjang tulang belakang di kedua sisi. Itu dia!!!

Jadi, tidak cocok untuk barbekyu! Dan jika dia tiba-tiba naik barbekyu Anda, dan ini selalu bisa terjadi, maka Anda akan segera mulai mengunyahnya seperti dada ayam dan tanpa banyak rasa, tidak peduli bumbu apa yang Anda gunakan untuk itu. Ini akan menjadi perbedaan pertama kami dari semua barbekyu. Perhatikan warna dagingnya: jika dagingnya pudar, kering, maka tidak segar dan barbekyu tidak akan berhasil. Seperti semua tukang daging, saya juga akan meyakinkan Anda bahwa daging beku kehilangan sifat rasa utamanya. Meskipun, apa yang bisa saya katakan, saudara kita tidak dapat mengambil sesuatu dengan cuma-cuma. Kebetulan daging segar ditemukan di suatu tempat, dan bahkan seiring waktu tidak selalu berhasil. Ambillah, tetapi dengarkan setidaknya satu nasihat: jangan mengasinkan daging beku atau masih dingin, biarkan daging mencair terlebih dahulu hingga suhu kamar dan semua air darah akan terkuras. Kesimpulannya begini: daging segar, beku, lebih baik daripada tidak segar, tapi buatlah kesimpulan yang benar sendiri!

Pertama, bilas daging dengan air mengalir dan keringkan dengan tisu. Siapa tahu, bagaimana dan siapa yang mengaisnya sebelum Anda, dan kami sama sekali tidak membutuhkan kelembapan dalam acar, percayalah! Dan air mineral, saya katakan langsung - lupakan saja !!!

Jika Anda membeli daging di pasar pada pagi hari, mengasinkan sesuai resep ini pada hari yang sama, maka pada malam hari Anda dapat dengan aman menyalakannya di atas panggangan!

Kami telah berurusan dengan daging. Ngomong-ngomong, dombanya akan lebih enak lagi, karena saat melihat domba muda, Anda langsung membayangkan - barbekyu! Saya memiliki kesempatan untuk memasak barbekyu untuk masyarakat murni Turki, mereka membeli daging untuk saya sendiri. Betapa terkejutnya saya bahwa mereka mengambil potongan daging hampir dari mulut mereka bahkan dari kerabat mereka! Anak domba diasinkan persis sesuai resep ini! Dan pengakuan bahwa mereka tidak makan hal-hal seperti itu bahkan di Turki berbicara sendiri. Dan apa yang bisa saya katakan, saya sudah sering ke sana, tetapi saya belum pernah melihat barbekyu di sana! Kebab - ya, barbekyu - tidak!!!

Poin yang sangat penting dan menarik, sekarang lihat foto di bawah ini: dengan menggunakan metode ini, kami memotong daging leher menjadi mesin cuci melintang selebar 3-4 cm. Selanjutnya, sobek daging di sepanjang lapisan film, potong kira-kira sama, lepaskan film dan tendon. Setelah berolahraga dengan baik, Anda bisa mendapatkan yang sama seperti saya, di mana setiap rak daging keluar dengan selisih dua hingga lima gram! Sangat tidak terbawa dengan penghapusan lemak, itu akan memberikan rasa juiciness. Dengan domba rendah lemak, para pecinta kuliner merekomendasikan untuk meletakkan lemak ekor gemuk di antara daging. Mari tinggalkan topik ini untuk pecinta domba.

Ukuran! Topik untuk diskusi! Banyak yang akan mengatakan, saya berada di Georgia, dan di sana, potongan seperti itu, tusuk sate! Ya, tapi percayalah, apa pun api yang Anda nyalakan, banteng tidak akan pernah digoreng di tengahnya jika tidak dipotong secara berkala. Juga di barbekyu kami, ada parameter yaitu. ukuran potongannya, yang bagian luarnya akan kecokelatan dan bagian dalamnya akan digoreng. Saya berbicara tentang ukuran ini, dan orang Georgia mengambil potongan besar dari tusuk sate dan menghabiskannya di kuali. Juga, sejenis hidangan, disebut dengan caranya sendiri, tapi yang saya bicarakan ini, barbekyu biasa.

Sekarang tentang hal utama, atau lebih tepatnya tentang bahan apa yang kita masukkan ke dalam daging dan seluruh rahasia hidangan saya. Dari perhitungan kita ambil misalkan plus minus 4 kilogram. Kami tidak akan teliti pada gram, ini tidak akan memainkan peran besar. Misteri utama untuk mengasinkan daging bukan hanya apa yang kita taruh di sana, itu bahkan sangat penting, dan saya akan membuktikan kepada Anda bagaimana urutannya!

1. Garam(sekitar 4 sdt). Saya akan langsung mengatakan bahwa setiap orang memiliki selera yang berbeda, saya pribadi tidak menambahkan garam ke apa pun di atas meja, saya bahkan tidak pernah mengasinkan telur atau tomat. Dua komposisi kimiawi: natrium dan klorin, yang membentuk garam, tidak memberikan sesuatu yang baik bagi tubuh, dan tulang akan rusak hingga arthrosis. Anda juga dapat mengatakan bahwa garam itu perlu, tanpa itu tidak mungkin. Tetapi jika kebab kurang asin, mereka tidak akan membunuh Anda, tetapi itu akan sangat merepotkan, jadi Anda perlu memberi garam dengan baik dan benar. Berikan perhatian khusus pada sendok teh, mereka juga berbeda untuk setiap orang. Dan setiap ibu rumah tangga memiliki sendok tehnya sendiri, dan siapa yang memiliki telapak tangan! Garam, pada gilirannya, akan memberikan bumbu awal pada daging. Potong saja lobak dan taburi dengan garam, dan biarkan potongan lainnya begitu saja. Yang mana yang akan bermain lebih cepat? Itu dia! Dan siapa pun yang mengatakan bahwa garam harus dituangkan di ujung acar, maka biarkan ditaburi! Kami akan melakukannya dengan cara kami! Garam dan aduk rata! Ada juga pertanyaan seperti itu, kata mereka, garam sebelum digunakan atau langsung di atas api! Baiklah, mari kita celupkan setiap bagian ke dalam garam dan katakan akan enak seperti itu! Jadi mereka makan keripik atau yang lainnya untuk bir, dan kami akan membuat barbekyu!

2. Bawang . Anda bisa memasak dengan dua cara, bisa dikatakan, pilihan: cukup potong kasar, atau peras jus dari bawang. Dua umbi berukuran sedang sudah cukup. Seperti yang ditulis beberapa orang, menurut saya bawang bombaynya banyak 1: 1, potong saja dengan benar agar keluar sarinya. Untuk kepraktisan, dengan cara kedua, Anda bisa melewatkan bawang bombay melalui penggiling daging, lalu peras massa yang dihasilkan melalui kain katun tipis. Ini yang saya gunakan, sangat nyaman dan tidak perlu mengotak-atik bawang cincang dalam daging yang diasinkan. Bahkan lebih mudah melewati juicer, lebih praktis, dan bahkan jika Anda kesulitan mencuci mesin, Anda akan melihat hasil tertinggi! Biarkan jus dari bawang menutupi daging Anda, Anda akan melihat bagaimana daging menyerapnya dengan cepat.

Ada interpretasi di sini: bawang cincang harus menghasilkan jus, karena ini hanya tentang itu, bukan? Dan jika kita memerasnya, maka banyak pekerjaan telah dilakukan. Dan ini ada kelebihannya! Pertama: jus dengan garam dalam beberapa detik akan membuka jalan kita menuju bumbu kita. Kedua, kita tidak perlu banyak usaha untuk menghancurkan bawang bombay untuk diaduk. Ketiga, dan saya yakin ini penting bagi sebagian orang, ketika Anda meletakkan daging di atas tusuk sate, Anda tidak akan terganggu oleh bawang bombay yang harus selalu dikeluarkan dari potongan daging. Dan saat Anda menggoreng kebab, bawang bombay tidak akan gosong di kebab Anda. Dan keempat, ini hanya masalah ekonomi kecil yang tidak perlu Anda putar, karena kami akan memeras semua sarinya! Naif, tapi biarlah! Cara pertama bisa dilakukan seperti sebelumnya, tapi kemudian garam, peras dengan baik dengan tangan agar bawang mengeluarkan sarinya bahkan sebelum dibumbui. Dan yang kelima adalah kita akan berbicara tentang haluan. Dan terakhir, acar bawang sama sekali tidak diperlukan! Buang dan – titik!!

3. Lada hitam , terutama saya tekankan, BESAR tanah, seperti pada gambar. Tidak ada "debu" dari kotak merica! Hancurkan kacang polong dengan ujung pisau jika Anda tidak memiliki penggiling kasar, lalu potong sedikit dengan ujungnya. Itu mungkin dalam lesung, tetapi tidak dalam debu. Saat Anda mengunyah dagingnya, biji-bijian ini akan memberikan sensasi rasa yang menyenangkan. Lada hitam kecil berdebu untuk sup, tapi tidak untuk barbekyu. Bagaimana? 20 - 25 kacang polong! Ingin lebih, ini untuk semua orang! Ngomong-ngomong, lada hitam sangat bermanfaat bagi tubuh!!! Apakah Anda tahu vodka dengan lada untuk masuk angin? Jadi, seluruh reaksi penyembuhan diberikan, pertama-tama, bukan dengan vodka, tetapi dengan lada hitam itu sendiri! Tetapi dalam situasi kita, kuantitas seharusnya tidak berlaku.

Semuanya harus memiliki aturannya sendiri. Nah, itu akan menjadi tajam untukmu, lalu kenapa? Dan barbekyu? Sekarang hentikan: pernahkah Anda mendengar bahwa barbekyu asli adalah garam, bawang, dan merica? Jadi, percayalah, ini tidak benar. Baca sampai akhir, lakukan persis seperti itu, dan Anda akan mengerti bahwa eksentrik itu salah, tidak peduli seberapa segar dagingnya! Ada begitu banyak bumbu yang berguna dan perlu di dunia, tanpanya dapur kita hanya akan menjadi hitam dan putih! Ini tidak berarti bahwa sekarang Anda dapat menuangkan semua yang ada di tangan ke dalam barbekyu. Ada bumbu yang bahkan tidak bisa Anda bicarakan, misalnya kunyit atau adas. Ada bumbu yang cocok untuk membuat adonan kue, tetapi tidak sama dengan daging. Sekarang saya akan memberi tahu Anda tentang bumbu daging ini dengan senang hati!

4. Ketumbar. Dia adalah - ketumbar. Saya pikir Anda akrab dengan nama ini.

Sekali lagi, pertanyaannya adalah berapa banyak? Saya pikir 15-20 kacang polong juga sudah cukup. Mereka perlu dihancurkan dalam lesung, pertama-tama digoreng ringan. Dan lebih mudah jika membeli yang sudah digiling. Tapi, bagaimanapun juga, mungkin saya akan mengulanginya sendiri, berlebihan dengan bumbu - JANGAN! Kalau tidak, Anda tidak akan mendapatkan rasa daging yang sebenarnya. Jika ketumbar sudah digiling, maka sedikit lebih dari setengah sendok teh, atau lebih tepatnya, biarkan seperti di foto. Bumbu yang sangat spesifik, jadi Anda tidak bisa berlebihan. Dan inilah ramuan berikutnya.

5. Kemangi. Banyak tumbuh di dapur, punyaku di toples, kering. Itu tidak dijual hampir, hanya di semua toko. Lebih banyak digunakan dalam sup, salad, saus. Sekarang biarkan dia menunjukkan kepada kita kualitas seleranya di barbekyu.

Ambil ketumbar secukupnya. Apakah dalam ukuran sendok teh?, mungkin lebih sedikit! Ramuan ini, meskipun memiliki bau yang menyengat, tidak akan memiliki rasa yang tajam. Faktanya, ini tidak kalah pentingnya dalam pengawetan. Dan bahwa mereka tidak membicarakannya dalam sejarah kuno! Orang Yunani umumnya menganggap kemangi sebagai raja rempah-rempah. Dan apa lagi yang bisa dikatakan tentang dia, jika ada informasi yang dapat dipercaya di Internet? Dan agar Anda tidak membacanya, itu hanya perlu di barbekyu.

6. Timi. Dia adalah Timi. Salah satu bumbu Asia, dari mana herba kering digunakan. Dalam jumlah kecil, ini melengkapi hidangan sayur dan daging, serta berbagai salad.

Penggunaan thyme kembali, sekali lagi, ke Yunani kuno, di mana itu melambangkan keberanian. Tentara Romawi mandi di air yang mengandung thyme untuk mendapatkan kekuatan, energi, dan keberanian. Pada Abad Pertengahan, gadis-gadis menyulam setangkai thyme pada syal ksatria untuk keberanian. Kembali ke barbekyu, berapa banyak? Per kilogram - dua, tiga sejumput, gosok perlahan dengan jari Anda. Dan salah satu orang Georgia akan berkata bahwa dia akan berlebihan dalam barbekyu?

7. Zira, dia adalah Zra, dia adalah Jinten. Secara umum, saya akan membicarakan bumbu ini dengan sangat bangga. Aroma zira sudah berbicara sendiri. Digunakan sebagai bumbu selama lebih dari 5.000.000 tahun! Itu bahkan ditemukan di piramida Mesir. Dan sekarang, banyak orang bahkan tidak tahu apa itu? Jangan bingung dengan jintan atau dill. Hal-hal seperti itu sama sekali tidak masuk ke barbekyu. Biasakan dengan lesung, daripada mengambil semuanya, lebih baik menggilingnya sendiri dan semuanya akan segar. Kuantitas? Bumbu yang sangat spesifik, kurang dari setengah sdt sudah cukup. Zira rasanya sangat bau, jadi berhati-hatilah dengan jumlahnya.

8. Paprika merah, paprika. Meksiko! Tanah, manis. Tapi, dan kami menggunakannya secara luas. Anda dapat memiliki satu sendok teh tanpa "slide".

Ini akan memberikan sedikit rasa yang diinginkan dan warna yang indah saat digoreng. Ingin menambahkan bumbu? Satu siung bawang putih yang dihancurkan, tambahkan capsicum panas, tetapi saya peringatkan Anda bahwa rasa daging bisa sangat dikuasai dan menurut saya Anda tidak membutuhkannya, karena Anda menginginkan kebab asli, bukan? Jangan lupa bumbu ini juga bisa memberikan rasa pahit, sehingga harus diambil juga dengan ukuran tertentu. Tapi tidak akan ada hari libur tanpa paprika.

9. Permen . Dan di mana saja itu tidak digunakan, bahkan dalam permen dan obat-obatan. Ini dingin dan memasak! Tetapi orang Asia membuktikan bahwa mereka telah menggunakan daging sejak zaman kuno. Sekarang kita akan mencobanya di barbekyu. Saya pribadi sudah mencobanya, jadi di barbekyu kami, kami akan memberinya penggunaan yang paling diperlukan! Cari di toko, kios, buffet, apotik, tapi daging butuh bumbu ini!

Menurut saya tidak pantas membicarakan selera dan baunya. Banyak wanita akan mengernyitkan alisnya, kata mereka, hal ini berdampak negatif pada sistem reproduksi pria. Omong kosong! Jika bisa mempengaruhi organ pria, maka itu pasti hanya minuman atau teh yang sangat kuat. Dan kemudian, hanya dalam 30-40 menit pertama, dan ke depan tidak ada konsekuensi dan tidak bisa. Jika menurut Anda rasa daging akan terasa mint, maka ini juga tidak akan terjadi. Bahkan dalam daging yang diasinkan Anda tidak akan merasakannya. Anda tidak akan memasak kolak mint, tetapi barbekyu sungguhan! Setengah sendok teh.

10. daun salam , tidak perlu foto. Buang di pagi hari atau beberapa jam, sambil diaduk, beberapa potong. Biarkan bahkan pecah menjadi potongan-potongan kecil di sana. Saat Anda menaruh daging di tusuk sate, memperhatikannya, sisihkan saja. Tidak perlu memakannya, dan dalam fotografi, menurut saya, tidak perlu. Tetapi tanpa itu, saya memiliki pengalaman sedemikian rupa sehingga saya lupa menaruhnya. Atau lebih tepatnya, saya pikir tidak ada yang memakannya. Sejujurnya, ada sesuatu yang salah. Tidak sia-sia, bagaimanapun, itu ada di Bumi kita sebagai bumbu!

11. Minyak bunga matahari ! Jangan bingung dengan minyak zaitun, 5-6 sendok makan. Anda bahkan bisa, seperti, melekat! Ya, ya, Anda pasti tidak salah dengar, minyak bunga matahari!

Biarkan setiap bagian diminyaki dengan pengadukan ringan. Bayangkan sendiri Anda membuang daging ke dalam wajan, tanpa minyak. Dan, tidak peduli seberapa anti lengket wajan yang Anda miliki, salah satu daging Anda akan mulai gosong. Mengapa setiap ibu rumah tangga, sebelum menggoreng daging, menuangkan minyak ke dalam wajan, dan kita ingin, atau lebih tepatnya ingin, menggoreng barbekyu tanpa minyak? Sama sekali tidak! Beginilah yang terjadi pada gambar kebab lain, di mana potongan hangus menonjol, dan Anda perlu mengunyahnya, karena memalukan untuk dimuntahkan, jelek, dan tidak nyaman. Mengacu sekarang ke bara, lalu ke anglo yang tidak dapat digunakan. Tambahkan minyak setelah semua bumbu ditambahkan dan tercampur rata, persis seperti yang tertulis dan dalam urutan itu. Saya meminta Anda untuk memberi perhatian khusus pada fakta bahwa Anda perlu mencampur minyak dengan lembut dan lembut. Dan jika kita menganggap bahwa ini adalah pekerjaan laki-laki, saya akan mengatakan ini: seolah-olah Anda tidak memiliki daging di tangan Anda, tetapi payudara wanita! Jangan menuangkan banyak minyak, jika tidak besok Anda akan mengalami refleks muntah. Ini juga pernah terjadi sebelumnya.

Saya menemukan foto ini di Internet, terlihat seperti ini di gambar, seseorang tidak berhasil menggoreng daging:

acar tanpa minyak;
bawang yang dicincang terlalu halus dan tidak semuanya dibuang;
ini adalah daging yang dipotong sepanjang leher, warnanya agak merah muda, tidak berubah bentuk setelah diawetkan dan tidak memiliki rasa yang nyata dan berair.

Bagaimana bisa terbakar? Bisakah hidangan ini disebut barbekyu?

12. Dan sekarang, setelah memasukkan semua yang tertulis di atas ke dalam daging, biarkan meresap sampai pagi di pantry, di tempat yang sejuk, atau bahkan di dapur di lantai, hancurkan dengan semacam beban. Dan di pagi hari, mencampurkan massa yang berbau harum, tambahkan produk yang sama pentingnya dan, menurut saya, produk yang efektif! Dia - LEMON .

Lemon ukuran yang bagus sudah cukup untuk setengahnya. Berhati-hatilah, peras perlahan agar lemon menyebar ke mana-mana. Campur lagi dengan lembut. Jika lemon hanya mengenai daging bersih, itu akan segera menjadi "tiang", seperti setelah cuka, jadi cuka tidak akan masuk ke barbekyu. Dan dalam hal ini, Anda sudah membuat acar. Cuka bisa dituangkan di atas barbekyu yang sudah digoreng. Ini masalah selera semua orang!

13. Dan kami akan menyelesaikan upacara kami dengan seperempat (Anda juga dapat memiliki setengah), jus delima alami , yang akan menambah keanggunan, rasa, dan pujian pada barbekyu Anda!

Dan, yang terpenting, itu akan menyembunyikan petunjuk resep Anda dengan lebih andal! Dua teman baik: daging dan delima! Delima di musim panas, Anda tidak mungkin menemukannya di mana pun, dan saya menyarankan Anda untuk mengabaikan jus dari toko. Banyak tes menunjukkan bahwa buah delima bahkan tidak ada di dekatnya. Jadi, jika tidak ada, tinggalkan eksperimen Anda yang sebenarnya hingga akhir musim gugur.

Ini menyimpulkan rendaman kami. Setelah beberapa jam, Anda akan tahu apa itu barbekyu yang sebenarnya! Semua ini dicampur lagi dan dibiarkan tertutup rapat di dalam panci, jelas bukan di aluminium. Tekan lagi di atas dengan piring yang sesuai, dengan diameter kira-kira. Saya menyarankan Anda untuk membuatnya dari kayu, ngomong-ngomong, saya sudah punya.

Diameternya cocok dan agar lama kelamaan tidak tercium bau yang tidak perlu, masukkan ke dalam kantong plastik. Bukan untuk penyimpanan, tapi saat mengasinkan. Letakkan sesuatu yang berat di atasnya dan biarkan selama beberapa jam lagi.

Tidak perlu menyembunyikannya di lemari es, biarkan saja di dapur. Biarkan semua bahan melakukan tugasnya. Padahal, seperti yang saya sebutkan di atas, jika dagingnya segar, maka akan meresap dengan sempurna sepanjang hari. Dan ketika Anda menaruhnya di tusuk sate, menikmati aroma nyata yang sudah keluar dari daging, Anda bahkan dapat menjilatnya, tetapi jangan memakannya dulu, meskipun sekarang tidak ada yang salah dengan daging ini. Salah satu buktinya bagi Anda adalah, Anda mungkin memperhatikan bahwa dagingnya sangat mudah ditusuk dengan tusuk sate.

Dan seperti inilah tampilan daging yang segar, lembut, kuat, dan diasinkan! Ini dapat langsung dibedakan dari daging yang buruk. Nah, dapatkah orang lain membayangkan bahwa daging barbekyu harus mengapung dalam semacam cairan atau haruskah diambil dari mayones? Lupakan itu seperti mimpi buruk! Semua ini adalah penemuan saudara kita, sebagai pengalaman yang tidak dapat diandalkan atau sebagai upaya untuk melakukan keajaiban di depan rumah tangga!

Dan siapa yang tidak banyak untuk apa, bahkan menakutkan untuk membuat daftar. Buat satu kesimpulan untuk diri Anda sendiri: bertemanlah dengan tukang daging, setidaknya cari tahu pada hari apa dia menyembelih. Kasus luar biasa dan tertinggi, jika Anda melakukannya sendiri.

Seperti yang dijanjikan, sekali lagi sekarang tentang haluan. Barbekyu tanpa bawang seperti musik tanpa suara! Camilan kebab dengan cincin berair! Dan bukan semacam limbah atau kuncir kuda, dicincang sembarangan. Budaya estetika dan akurasi harus ada sejak awal! Cincin bawang, sepotong roti hitam dan kebab! Apa yang bisa lebih enak?! Cincin bawang dapat ditaburi dengan cuka yang diencerkan dengan air dan ditaburi dengan lada merah atau hitam sesuka Anda! Jika pahit, bilas dengan air dingin sedingin es dan buang di atas handuk, air akan membasuh semuanya, bahkan khasiat yang merusak mata dari bawang, dan memberikan rasa manis yang menyenangkan.

Sekarang mari kita perhatikan barbekyu. Itu juga harus memenuhi kriteria tertentu. Yang terbaik adalah memiliki besi, dan bahkan baja tahan karat yang lebih andal, semakin tebal dindingnya, semakin baik.

Ini akan menjaga panas lebih baik dan menggoreng potongan ekstrim.Dan Anda tidak perlu membuat diri Anda kelaparan dengan membuat barbekyu di atas batu bata atau di suatu tempat dengan rantai gantung. Nah, jika Anda tidak sengaja menusuk seseorang dan perlu segera menggoreng, ini akan menjadi kasus khusus. Anglo saya terlihat seperti ini: panjang - 60 cm, tinggi 15 (dari panggangan) dan lebar 25 cm Kesalahan utama mereka yang membuat barbekyu: panggangan, mis. bawah, seharusnya tidak memiliki banyak lubang. Jika Anda sudah memiliki anglo dan tidak hanya memiliki bagian bawah, tetapi juga saringan. Taruh aluminium foil di bagian bawah, dan bara api di atasnya. Buat lubang kecil di sekitar tepinya dan Anda akan melihat bagaimana semuanya akan kembali normal.

Biarlah hanya seperempat bagian bawah anglo seluruhnya dari jeruji, dan sisanya adalah besi padat dengan lubang di sepanjang tepinya. Anda akan melihat bagaimana dagingnya tidak gosong, tetapi hanya memerah, dan menggorengnya hingga kedalaman penuh. Dan yang terpenting, tidak akan berkobar di bawah nyala api, di mana daging akan langsung berubah warna menjadi hitam berasap dan kehilangan rasa yang kita semua butuhkan. Apakah Anda ingin makan jelaga? Bukan! Aku juga tidak mau dan tidak mau! Merokok adalah topik yang sama sekali berbeda dan dalam hal ini tidak akan sesuai.

Lihat saja bagaimana kebab merana dan digoreng! Ini belum siap, tapi jusnya sudah menetes. Dan jika Anda mengisi daging dengan air mineral, Anda tidak akan melihat keajaiban seperti itu. Setelah air mineral, daging akan terlihat basah dan tidak berair. Melihat kebabnya, sepertinya tidak ada apa-apa di sana, padahal kami menaruh begitu banyak barang di sana! Dan ketika Anda juga mengeluarkan potongan pertama, memasukkannya ke dalam mulut Anda, di sini, mengunyah, Anda akan mengerti bahwa semuanya sudah cukup dan lembut sampai gila! Dan di sini Anda pasti ingin menyesap anggur karena fakta bahwa segala sesuatu dalam hidup tidak terlalu buruk! Dan segala sesuatu di sekitar tiba-tiba akan menjadi lebih jenuh, nada warna!

Anglo ini untuk perusahaan kecil atau kunjungan lapangan. Saat ini, barbekyu portabel ini sedang diuji di foto. Sekarang semuanya ada di belakang kita, dagingnya dimakan, saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa dia tidak lulus ujian 100% dan sekarang dia memiliki kesalahan dan kekurangannya sendiri: di sepanjang tepi dasar yang tidak berlubang, sepanjang, saya membuat lubang, setelah lima sentimeter dan sekarang semuanya bagus! Juga, saya tidak akan fokus pada fakta bahwa daging harus digoreng dengan panas yang baik sepanjang waktu, dibalik dan, dalam hal apa pun, tidak boleh disiram dengan api. Biarkan arang terbakar dengan baik, kibaskan abunya, dan baru kemudian lakukan hal terindah dalam seni ini - goreng barbekyu! Setiap tusuk sate yang menghargai diri sendiri harus mengetahui hal ini!

Adapun domba: ekstra hati-hati! Jika terlalu lama dimasak, daging akan berubah menjadi bola-bola kering dan basi. Bagus, daging segar cepat matang, cukup lima sampai sepuluh menit saja. Wanita khususnya perlu mempelajari satu kebenaran. mereka sering mengacaukan jus dari daging goreng dengan darah, jadi mereka meminta lebih banyak roti bakar. Meski dagingnya mungkin sudah cukup siap. Sekali lagi, untuk seorang amatir, jika mereka mau, mereka bisa menggorengnya.

Dan saya akan membuka tradisi saya untuk semua orang. Saat arang panas, saya selalu memanggang satu batang dulu. Untuk kesuksesan acara, saya akan menuangkan segelas anggur merah yang enak dan menghargai kualitas barbekyu di masa depan! Saya akan mencoba para tamu, meskipun tidak untuk semua orang, menggoda mereka sampai batasnya. Dan kemudian pergi - ayo pergi! Saya pribadi punya kasus di mana teman dekat, yang bahkan punya resep sendiri, tidak bisa berkata apa-apa saat makan. Dan setelah 5-6 batang, menghembuskan napas, mereka berkata bahwa mereka belum pernah makan barbekyu seperti itu! Ngomong-ngomong, mereka acar begitu saja! Dan segala macam percobaan dengan penambahan mayones atau tomat sama sekali tidak berhasil.

Sekarang tentang tusuk sate. Tidak perlu membuat tusuk sate meteran, percayalah. Sampai, makan, Anda sampai ke bagian terakhir, itu sudah dingin bagi Anda. Dalam mengejar tongkat kedua (dan jika Anda juga mendapatkan yang enak), Anda bisa tersedak. Kedua, melambaikan "pedang" di meja, mengatakan kebab yang enak, Anda bisa mencungkil mata teman baik! Dan betapa nikmatnya menyantap barbeque dari tusuk sate saat masih panas. Dalam hal ini, saya menggunakan tusuk sate saya sendiri, pendek, panjang total 37 cm. Menurut saya ketebalan tusuk sate harus 2 mm. dan lebar 7 mm. Bukan tiga atau delapan, kalau tidak akan buruk untuk menembak. Dan bukan satu setengah, karena. tusuk sate akan terlalu fleksibel. Dan lebar 6 mm. dagingnya bisa melintir.

Percayalah, saya sudah bereksperimen dengan semuanya! Jika Anda hanya memiliki 20 orang, maka Anda tidak punya teman, dan Anda tidak dapat mengundang seseorang untuk berkunjung. Daging harus ditusuk sampai potongan terakhir. Atau Anda melakukan seperti ini:

-Hei, Sanyok, ayo makan!!! Bebaskan tusuk sate, saya perlu menggoreng Kolka!

Saya punya 90-100, mereka tidak berkarat, mereka tidak meminta makan, kecuali mereka menaruh daging di atasnya ?! Dan cukup untuk perusahaan mana pun. Secara alami, saya mengambil semua daging yang sudah saya pakai dan hanya di tusuk sate. Dalam wadah khusus dan dari segala macam serangga tersembunyi. Biarlah para pecinta kuliner mengatakan bahwa meletakkan daging di atas tusuk sate di alam adalah kesenangan yang luar biasa! Di distrik saya, saya tidak berteman dengan lalat! Saya hanya memasukkan daging yang diasinkan ke tusuk sate untuk diri saya sendiri, dan hanya di rumah. Saya tidak mengganggu wanita saya dengan pekerjaan ini, jika saya mulai bekerja, maka saya akan menyelesaikannya. Saya tidak ingin menyinggung perasaan kita yang tersayang, seks yang adil, tetapi dagingnya tidak boleh digulung di tusuk sate atau digantung sampai ke bara. Omong-omong, jika Anda memotongnya dengan benar, seperti yang saya jelaskan di atas, putter yang tidak berpengalaman akan berhasil!

Sekali lagi tentang tusuk sate, dilihat dari ukurannya, lalu sambil makan lebih baik ambil stik lain yang masih segar dan masih panas, jadi saya tanam masing-masing 5-6 buah. Untuk wanita cantik, satu tusuk sate sudah cukup, dia ingin mencoba yang kedua, tetapi dengan tusuk sate besar dia takut tiba-tiba gagal. Dan dengan dimensi seperti itu, Anda bisa mengatur jumlah shish kebab yang dimakan dengan aman. Lagi pula, kita tidak berada di Zaman Batu dengan mammoth yang berputar atau dalam kompetisi: "Siapa yang akan makan lebih banyak!" Meskipun, dengan barbekyu yang enak, pikiran tentang diet akan hilang begitu saja! Dan, sudah dua atau tiga tusuk sate, wanita tercinta selalu bisa makan dengan senang hati!

Satu kasus dari kehidupan. Hari berlalu dengan segala macam hal, ada larut malam, sauna dan, karenanya, barbekyu. Seorang wanita dari lingkaran kerabat sudah sangat marah, seperti, melihat hidangan seperti itu di malam hari!? Sejak masa mudanya, dia tahu aturan nutrisi, menjaga bentuk tubuhnya, dan, ngomong-ngomong, dia menelan tiga batang, dan bahkan segelas bir di lantai atas !!!

Syarat terakhir dan penting: jangan meletakkan barbekyu dari meja dalam jarak jauh. Jika tidak, Anda akan: daging Anda akan gosong, atau Anda akan mendengarkan cerita yang menarik! Selalu tempatkan tamu di meja, biarkan mereka melewatkan satu gelas salad. Tidak boleh berjalan-jalan di barbekyu, semua orang harus duduk di meja! Selalu ada banyak orang pintar, biarkan mereka menyedot dengan lubang hidung apa yang Anda masak di sana. Tempatmu hanya di dekat api!!! Di sinilah Anda mulai menyajikan barbekyu Anda! Shashlik hanya boleh dimakan panas! Coba atur waktu agar sebelum Anda kehabisan daging, goreng batch berikutnya. Saya tidak merekomendasikan seluruh gunung kebab matang di atas meja. Tusuk sate bagian bawah akan menjadi dingin dan tidak enak. Dan jika disuguhi dengan shish kebab, biarlah hanya shish kebab. Cicipi dengan sesuatu dari makanan ringan, seperti: acar, tomat, labu. Selanjutnya: paprika manis, zaitun hitam, hijau! Cincin bawang Anda, masing-masing, roti hitam dan, tentu saja, vodka yang enak!

Seharusnya tidak ada manti atau pilaf, casserole atau pai, karena Anda hanya memperlakukan SHASHLIK yang asli! Saya tidak tahu di mana Anda akan dicium nanti untuk ini, tetapi ANDA pasti akan menjadi barbekyu pertama di desa!

Beginilah tampilan tusuk sate pertama, mendesis, dipanggang dan tidak dibakar di atas api yang panas. Dan jusnya, jus apa yang mengalir, lihat saja! Jika jatuh di atas api, maka tetesan ini langsung menyala dengan api, dan di bagian bawah anglo dengan ventilasi paling sedikit, hal ini tidak terjadi. Dalam gambar ini Anda melihat domba! Dan, seperti yang Anda lihat, semua foto kebab yang saya goreng pada hari yang berbeda terlihat sama bagi saya, jadi Anda akan berhasil, saya yakin itu! Dan ini batch pertama, orang-orang menunggu, semuanya dituangkan, berikan saja!

Sepertinya daging sudah digoreng, ternyata kemerahan dan langsung meleleh di mulut Anda. Daging inilah yang Anda lihat pada gambar ketiga dari atas. Apa tepatnya yang disajikan sebagai acar? Tidak mungkin untuk mengatakan, kemungkinan besar setiap bahan berkontribusi pada pekerjaan ini. Tapi buket rempah-rempah paling terkenal inilah yang berhasil. Saya tidak menggunakan mayones apa pun, tidak ada air mineral atau cairan, tidak ada akselerator atau komponen untuk melembutkan atau menghancurkan daging! Semua yang paling alami dan nyata! Oleh karena itu, ternyata barbekyu yang sebenarnya!

Dan fakta bahwa pancake pertama selalu bisa menggumpal, Anda tahu itu, tetapi Anda akan mendapatkan pelajaran yang paling benar dari ini! Pada pengawetan berikutnya, Anda sendiri akan mengerti jika ada yang salah. Semuanya akan berhasil untuk Anda! Dalam hal ini, jika semuanya jelas bagi Anda, tidak mungkin ada kesalahan.

Cobalah resep saya sendiri, yang telah saya teliti selama lebih dari tiga tahun. Tapi apa milikku? Lagi pula, saya tidak menemukan Bulan dan semua bumbu sudah lama ada di Bumi. Mungkin Anda akan menyukai hidangan ini juga!

PS: seperti kata orang bijak bahwa:

“Kita hidup di dunia ini bukan untuk makan, tapi kita makan untuk hidup!!!”

Selamat makan semuanya!

2014-05-14

Tanggal: 14 05 2014

Tag:

Bumbu barbekyu sering menjadi bahan kontroversi pada pertemuan ramah pria. Semua orang membela "kebenaran" bumbu barbekyu favorit mereka. Satu-satunya argumen biasanya adalah kata-kata: "Ya, saya telah melakukan ini selama seratus tahun ... ternyata selalu enak." Yah, kedengarannya cukup meyakinkan! Berdasarkan "lezat" dan hari ini saya akan memberi tahu Anda tentang bumbu barbekyu saya yang teruji.

Pernahkah Anda bertanya-tanya “mengapa mengasinkan barbekyu”? Apakah Anda benar-benar membutuhkan rendaman untuk barbekyu? Pertimbangkan pernyataan umum: "Bumbunya diperlukan untuk melunakkan daging kebab." Ada beberapa kebenaran dalam hal ini.

Faktanya adalah bumbunya, bahkan selama berjam-jam pengasinan, hanya sedikit menembus jauh ke dalam daging untuk barbekyu - hanya beberapa milimeter. Oleh karena itu, rendaman tidak dapat melunakkan jaringan ikat (kolagen) yang ada di dalam potongan daging. Hanya permukaannya yang melunak, tetapi bagi kami tampaknya seluruh potongan daging menjadi lebih lembut karena diawetkan - lagipula, menggigitnya menjadi sedikit lebih mudah!

Jika bumbunya tidak berpengaruh signifikan terhadap kelembutan kebab, mengapa dagingnya tetap diasinkan?

Pertimbangkan untuk ini komponen bumbu perendam:

1. Rempah-rempah, herba segar dan kering, anggur, bawang putih, bawang bombay memberikan aroma dan rasa tertentu pada kebab. Mereka tidak mempengaruhi kelembutan daging!

2. Lemak (minyak sayur) digunakan untuk melarutkan zat aromatik yang terdapat pada rempah-rempah dan herba. Jadi, mereka terutama berfungsi untuk memastikan bahwa zat aromatik naik ke permukaan dan sedikit - jauh ke dalam daging untuk barbekyu. Lemak rendaman tidak akan melunakkan daging yang keras!

3. Bumbu barbekyu biasanya mengandung asam. Mereka ditemukan dalam jus buah dan berry (apel, lemon, jeruk, cranberry, delima), jus tomat, anggur, anggur dan cuka balsamic, produk asam laktat. Asam agak merusak jaringan ikat pada permukaan daging, dengan melakukan ini mereka juga memfasilitasi penetrasi zat aromatik sedikit ke dalam ketebalan daging untuk barbekyu.

4. Garam terutama berfungsi untuk menambah dan meningkatkan cita rasa daging.

Saya juga ingin menambahkan bahwa penggunaan bawang bombay secara luas dalam bumbu barbekyu disebabkan oleh kompatibilitasnya yang sangat baik dengan daging dan ikan apa pun. Selain itu, gula yang terkandung dalam bawang bombay selama ini menjadi karamel, yang membuat daging menjadi kerak yang indah.

Cara menyiapkan bawang dalam rendaman barbekyu

Agar bawang memiliki efek yang diinginkan dalam rendaman, ia harus melepaskan sarinya. Untuk melakukan ini, Anda cukup memotong bawang bombay dengan tipis, garam dan haluskan dengan tangan, parut di atas parutan kasar (atau melewati penggiling daging) dan peras sarinya.

Tanpa meremehkan pentingnya rendaman untuk rasa dan aroma barbekyu, sebagai kesimpulan dari "kepintaran" saya, saya ingin mengatakan bahwa konsistensi dan kesegaran barbekyu lebih bergantung (menurut pendapat saya) pada kualitasnya. daging, kemampuan memasaknya dan barbekyu yang enak.

Untuk memastikan penetrasi bumbu yang lebih dalam ke dalam ketebalan daging, kebab yang diasinkan sering dipijat dengan tangan beberapa kali selama pemaparan. Dalam hal ini, potongan-potongan tersebut dikompresi dengan baik, dilepaskan dan dicampur, mengulangi prosedur ini berkali-kali.

Kami akan mengambil syarat bahwa barbekyu kami "benar", dagingnya berkualitas tinggi dan kami tahu cara memasaknya dengan baik. Karena itu, kami akan fokus pada apa yang bisa diasinkan.

Bumbu untuk resep barbekyu

Bumbu susu asam untuk barbekyu (untuk daging dan unggas apa pun)

Bahan

Kita akan butuh:

1 liter minuman susu fermentasi berkualitas (yogurt alami, kefir, susu kental, ayran, matsun, matsoni)

Cabai merah (segar)

Paling sering, saya membuat rendaman dari yogurt buatan sendiri.

Tentang sayuran untuk rendaman seperti itu. Favorit saya untuk tusuk sate domba adalah gurih, timi, kemangi ungu, rosemary, sedikit mint. Anda dapat mengambil campuran, atau Anda dapat mengambil rumput terpisah. Untuk ayam - panah bawang putih, kemangi hijau, daun ketumbar. Untuk babi - kemangi (ungu, hijau). Untuk shish kebab dari jeroan (ginjal, hati) - marjoram. Untuk ikan - dill, thyme. Bawang sering ditambahkan ke bumbu susu asam.

Pembicaraan terpisah - tentang rempah-rempah. Saya lebih suka menambahkan minimal - hanya sedikit lada hitam dan fenugreek bubuk sesekali (preferensi pribadi saya).

Campur produk susu fermentasi dengan merica cincang, bumbu dapur, garam. Bumbunya sudah siap. Saya lebih suka tidak memotong bumbu pedas untuk mengasinkan kebab, tetapi memasukkannya ke dalam tangkai, menghancurkan daun dengan tangan saya.

Bumbu untuk barbekyu dari jus tomat buatan sendiri (untuk daging babi, domba, sapi)

Bahan

Kita akan butuh:

Tomat

ketumbar hijau

Kami menyiapkan jus dari tomat dengan cara apa pun.

Untuk tujuan seperti itu, yang terbaik adalah mengambil tomat yang berair, bukan yang berdaging. Pada dasarnya, apapun baik-baik saja. Garam jusnya, masukkan bawang putih yang dihancurkan, daun ketumbar, bawang bombay yang sudah disiapkan.

Bumbu anggur putih (untuk ayam, kalkun, tusuk sate ikan)

Bahan

Anggur putih 1 liter

thyme atau gurih

Kami mencampur semua bahan. Anda bisa menambahkan bawang bombay, sedikit cuka anggur, dan lada putih ke alasnya.

Bumbu dari sherry, madeira, marsala (untuk shish kebab dari daging sapi, domba, hewan buruan)

Bahan

Anggur 800 ml

Cuka sherry 200 ml

Kami mencampur produk dan mengasinkan barbekyu. Cuka sherry dapat diganti dengan cuka anggur yang baik (3-6%). Dalam rendaman untuk hewan buruan (babi hutan, rusa roe), tambahkan beberapa buah juniper yang dihancurkan.

Bumbu untuk barbekyu anggur merah (untuk daging sapi, domba, hewan buruan, babi)

Bahan

Anggur 1 liter

daun kemangi ungu

Kami menyiapkan rendaman dari produk yang ditunjukkan. Anda bisa menambahkan bawang bombay, sedikit daun salam, lada hitam ke alasnya.

Bumbui untuk kebab dengan jus lemon (untuk ayam, kalkun, ikan)

Bahan

Lemon 2 buah

Minyak zaitun 200 ml

timi, kemangi hijau

Peras jus dari lemon

campur dengan zaitun atau minyak sayur berkualitas tinggi lainnya, masukkan bumbu, garam, dan rendam kebab. Sangat diinginkan untuk menambahkan bawang agar rasa lemon seimbang. Tapi sekali lagi, ini pendapat pribadi saya.

Bumbu untuk barbekyu jus delima (untuk domba, babi)

Bahan

Granat 3 buah

Minyak zaitun 150 ml

Bawang 2-3 kepala

ketumbar hijau, kemangi

Peras jus dari biji delima, campur dengan minyak zaitun, bawang bombay yang sudah disiapkan, garam, bumbu. Bumbunya sudah siap.

Bumbu barbekyu sebaiknya menonjolkan rasa dan aroma daging tanpa membuatnya tenggelam. Mengetahui mengapa, pada prinsipnya, Anda membutuhkan rendaman, Anda dapat bereksperimen dengan berbagai komponennya. Dan apa bumbu barbekyu favorit Anda, para pembaca yang budiman?

Baru-baru ini saya teringat sebuah lagu dari film favorit saya. Saya tidak pernah berpikir bahwa ... guntur akan pecah lagi di dunia dan langit akan terbakar ...

Resep kebab Armenia

Untuk menyiapkan barbekyu Armenia yang lezat, Anda membutuhkan:

daging (babi, sapi, lebih baik menggunakan domba);
Bawang;
garam;
lada hitam;
fenugreek;
sayuran hijau.

Proses memasak

Jadi, mari cari tahu cara memasak barbekyu Armenia. Pertama Anda harus memilih daging yang baik, yang harus segar agar rasanya di atas. Daging harus dipotong-potong (ukuran potongan akan tergantung pada anglo Anda), tetapi lebih baik tidak membuat potongan yang terlalu besar agar kebab dapat digoreng dengan cepat dan tetap berair.

Bawang dipotong menjadi cincin dan sekarang Anda bisa belajar cara memanggang. Tidak ada yang rumit dan semua orang bisa melakukannya sendiri. Setelah daging dan bawang dicincang, kami melanjutkan untuk menyiapkan rendaman untuk barbekyu di rumah nanti. Saya ingin segera mencatat bahwa untuk ini perlu menggunakan peralatan gelas untuk mencegah perubahan rasa. Anda juga bisa mengasinkan daging di piring keramik, tetapi jika wadah ini tidak tersedia, gunakan berenamel.

Kami menempatkan potongan-potongan yang sudah dipotong ke dalam wadah kaca, mengambil cincin bawang di tangan kami dan menguleni dengan tangan kami, dengan demikian memecahkannya dan memeras sarinya. Buang bawang ke dalam piring dan aduk rata dengan tangan Anda.

Kemudian kami memotong sayuran (peterseli, daun bawang) dan menambahkannya ke daging, sebelum menggosoknya di tangan kami dengan jumlah garam yang dibutuhkan.

Kami mengambil lada hitam dan menaburkan yang sudah disiapkan. Jangan lupa bahwa merica harus ditambahkan sesuai selera dan dilanjutkan dengan menambahkan bahan terpenting - fenugreek. Dalam bahasa Armenia, ini terdengar seperti chaman. Kami menambahkannya ke daging tidak lebih dari satu sendok teh, jumlah ini akan cukup untuk membuat aromanya menggila.

Sekali lagi, campur daging dengan semua bahan dengan tangan Anda dan biarkan piring dengan rendaman meresap di tempat teduh selama 30-40 menit. Tidak ada gunanya pergi untuk waktu yang lama, dan sekarang mari kita cari tahu cara menggoreng kebab Armenia.

Setelah daging jenuh dengan semua bumbu, perlu dilanjutkan ke bagian terpenting dari persiapan - menggorengnya di atas panggangan. Kami menaruh potongan-potongan itu di tusuk sate, dan mengirimkannya ke bara panas. Ingatlah bahwa shish kebab paling baik dipanggang bukan di atas bara merah, tetapi di atas yang agak gosong.

Suhu dari arang tersebut sangat baik, ternyata sangat baik dan, tidak terbakar atau mengering. Saat menggoreng, jangan lupa balikkan tusuk sate setiap 50-60 detik agar kebab digoreng merata dan juicy.

Untuk membuat hidangannya sangat luar biasa, selama menggoreng, gunakan kotak karton atau koran biasa, yang Anda lambaikan di atas panggangan, ini akan membantu memasak lebih baik dan asap dari arang akan lebih baik merendam daging dan membuatnya sangat enak.

Kami berharap Anda semua selamat makan dan akhir pekan yang menyenangkan.

Untuk menyiapkan hidangan yang enak, Anda membutuhkan seperangkat produk, sedikit keterampilan, serta berbagai bumbu untuk menambah cita rasa pada makanan. Dalam beberapa resep, Anda bisa menemukan bumbu seperti chaman. Apa itu, kapan lebih baik menggunakannya dan hidangan apa yang tidak bisa dilakukan tanpanya - semua ini akan dibahas di bawah.

Tentang konsepnya

Pertama, perlu memahami konsep itu sendiri. Jadi, chaman - apa itu? Ini adalah rempah-rempah, yang memiliki beberapa nama, dan masing-masing dari mereka cukup sering digunakan. Jadi bumbu ini juga bisa disebut shambhala, fenugreek dan fenugreek. Adapun nama yang kami gambarkan, paling umum di Armenia. Di tanah air kita yang luas dan di Eropa, bumbu ini sering disebut "shambhala".

Tentang rempah-rempah

Patut dikatakan bahwa chaman termasuk dalam keluarga kacang-kacangan, hal ini telah lama diketahui, menarik juga bahwa berbagai bagiannya dapat digunakan untuk makanan. Jadi, bibit tanaman ini, daunnya bahkan batangnya (dalam bentuk tanah) sudah sempurna. Setelah memahami konsep "chaman" - apa itu, perlu juga dikatakan bahwa bumbu ini memberikan rasa pedas yang luar biasa pada hidangan, dan dalam beberapa kasus bahkan dapat menggantikan hazelnut bubuk, jika perlu. Pada dasarnya, bumbu ini memiliki rasa pahit-manis yang menarik, yang memberikan cita rasa yang luar biasa pada hidangan.

Kesalahan

Anda harus tahu seperti apa chaman (bumbu) agar tidak tertukar dengan bumbu lainnya. Jadi, dalam bentuk tumbuk, bumbunya terlihat seperti tepung kasar berwarna krem. Namun, pakar kuliner mengatakan bahwa fenugreek Shambhala sering dikacaukan dengan fenugreek biru (utskho-suneli, umum di Kaukasus), yang tidak boleh dilakukan. Bagaimanapun, ini adalah hal yang sangat berbeda. Ini dianggap sebagai kesalahan besar untuk mengidentifikasi chaman tanah dengan jintan tanah, ini juga tidak dapat diterima.

Aplikasi

Kapan Anda membutuhkan bumbu chaman? Penggunaan bumbu akan relevan untuk menyiapkan hidangan dari daging, ikan, dan unggas. Perlu disebutkan bahwa bumbu ini muncul di semua resep membuat basturma. Ini juga baik untuk berbagai jenis sup: jamur, kacang polong, kentang, bawang. Seperti yang telah disebutkan, chaman memberi warna pedas pada hidangan, dan juga mirip dengan rasa jamur. Di India, shamballa lebih banyak digunakan sebagai makanan vegetarian. Bumbu ini juga tersebar luas di Armenia, yang hampir menjadi bumbu utama dalam pembuatan berbagai jenis daging. Menarik juga bahwa bumbu ini pada dasarnya adalah pengental yang sangat baik (mirip dengan pati), sehingga sering digunakan untuk membuat berbagai saus. Penting juga bagi banyak orang bahwa bumbu ini cocok dengan bumbu dan sayuran pedas lainnya. Dan chaman giling adalah bagian dari rempah-rempah seperti suneli hop dan kari.

Pengganti

Banyak yang mungkin memiliki pertanyaan logis: bisakah kita mengganti chaman (bumbu) dengan yang lain? Jadi, tidak ada bumbu lain yang dapat menyampaikan rasa dan aroma yang persis sama, tetapi bumbu utskho-suneli yang disebutkan sebelumnya serupa. Dan karena chaman memiliki sedikit rasa pedas, dalam beberapa kasus hazelnut bubuk dapat menggantikannya.

Sifat obat

Setelah memahami konsep chaman - apa gunanya bumbu ini digunakan, ada baiknya juga mengatakan beberapa patah kata tentang manfaat yang dibawanya. Nah, menariknya di India, wanita mengonsumsi biji shamballa setelah melahirkan untuk menertibkan punggung, menormalkan proses metabolisme dalam tubuh, dan juga memperlancar aliran ASI. Adapun hamparan tanah air kita, maka rempah-rempah ini juga digunakan untuk menyehatkan tubuh. Pertama-tama, harus dikatakan bahwa ini adalah obat antiinflamasi, obat penenang, dan penyembuhan luka yang sangat baik. Penggunaan bumbu ini pada orang yang baru sembuh akan memberikan efek yang baik: membantu memulihkan dan memberi kekuatan dan energi. Konsumsi chaman dalam bentuk bubur akan membantu mengatasi masalah rambut dan ibu yang ASInya sedikit saat menyusui bayi. Bumbu ini menyembuhkan luka dengan sempurna, menyembuhkan bisul dan bahkan bisul (alasan utamanya adalah kandungan perekat yang sangat besar di dalam bumbu). Dan dalam bentuk salep akan membantu mengatasi masalah kulit. Satu sendok makan chaman yang dicampur dalam secangkir susu hangat adalah tonik yang sangat baik. Menarik juga bahwa bubuk fenugreek, baik dulu maupun sekarang, digunakan dalam pengobatan impotensi pada pria dan infertilitas pada wanita. Menurut sumber lain, bumbu ini merupakan afrodisiak yang sangat baik. Bagi wanita, informasi berikut ini penting: Anda bisa membuat kondisioner rambut dari chaman (chaman tanah + yogurt), serta masker wajah (bersama dengan kunyit dan minyak sayur).

Perhatian!

Meskipun bumbu ini hampir universal dalam penggunaannya, perlu juga dikatakan bahwa ada kategori orang yang bisa berbahaya. Ya, mereka adalah ibu hamil. Mereka tidak boleh mengkonsumsi bumbu ini, karena mengandung saponin yang bisa memicu keguguran.

Ragam aroma dan rasanya bisa membuat kepala juru masak pemula. Dan berapa banyak nama yang menarik rempah-rempah digunakan secara modern resep! Oleh karena itu, sangat penting untuk memahami prinsip bekerja dengan aditif aromatik dan mempelajari sifat-sifat berbagai bumbu. Kami mengundang Anda untuk mengenal bumbu "chaman", yang diminati dalam persiapan hidangan masakan Timur.

Di situs situs Anda dapat mengetahuinya dimana saya bisa beli bumbu favorit anda dengan harga terjangkau harga dan pahami seluk-beluk mereproduksi resep yang luar biasa.

Chaman bumbu: apa itu?

Rempah-rempah- ini merupakan tambahan yang tidak terpisahkan untuk setiap mahakarya kuliner, karena mampu memberikan rasa yang kaya dan aroma yang unik pada hidangan. Chaman adalah rumput keluarga kacang-kacangan, yang dikenal banyak orang sebagai fenugreek, shamballa atau helba.

Apa sama bumbu seperti itu chaman? Tanaman ini digunakan dalam bentuk ini:

Benih hanya kacang matang. Pemanggangan ringan dilakukan terlebih dahulu, penting untuk tidak mengekspos benih secara berlebihan, karena akan mulai terasa sangat pahit. Dengan perlakuan panas yang tepat, mereka memberi hidangan rasa pedas yang kaya dan aroma asam.
Batang dan daun tanaman dipanen saat berbunga. Mereka dikeringkan secara menyeluruh di area yang berventilasi baik, dan kemudian digiling menjadi tepung. Mereka digunakan sebagai bumbu karena memiliki rasa yang unik.

Berlaku tanam di berbagai hidangan:

Sup, salad, dan yang kedua luar biasa.
Mereka memanggang roti dengan fenugreek dan membuat produk kembang gula yang unik.
Digunakan dalam industri alkohol.
Kreasi teh, kopi, dan berbagai minuman yang luar biasa.
Dalam produksi keju hijau.
Dalam vegetarisme, fenugreek dianggap sebagai sumber protein yang berharga.
Persiapan marinade dan pengawet.

Di situs web kami, Anda dapat menemukan sebuah foto dan umpan balik tentang penggunaan fenugreek.

Komposisi bumbu chaman

Berkat keunikannya komposisi, bumbu Bukan tanpa alasan itu juga disebut Shambhala. Fenugreek dapat dikaitkan dengan keajaiban tanaman, karena mengandung:

Kalium.
Kalsium.
Arsenik.
Magnesium.
Fosfor.
vitamin kelompok B.
asam nikotinat.
Asam askorbat.
Besi.
Tupai.
Minyak esensial.

Berkat komponen uniknya, pabrik ini mampu:

Meningkatkan nafsu makan dan merangsang saluran pencernaan.
Mengurangi tekanan darah.
Meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular.
Menormalkan proses metabolisme dalam tubuh, oleh karena itu digunakan dalam pengobatan diabetes.
Meredakan batuk.
Meningkatkan pertahanan tubuh.
Meringankan reaksi alergi.
Mengurangi sakit gigi.
Hapus produk pembusukan dari tubuh.
Menghilangkan penyakit kulit.

Bagaimana cara memasak chaman Armenia?

Berdasarkan bumbu memasak tak ada bandingannya dalam rasa Armenia chaman:

Rebus air dan biarkan dingin hingga 30°C.
Masukkan 900 gram fenugreek. Aduk rata dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.
Tambahkan 450 gram cabai dan jumlah paprika yang sama ke dalam massa yang dihasilkan.
Masukkan 450 gram bawang putih, melewati pers.
Langkah selanjutnya adalah menambahkan 2 sendok teh jintan, hitam dan allspice.
Bahan-bahan dicampur sampai diperoleh konsistensi pasta yang homogen.

Bumbu sudah siap!

Chaman dalam barbekyu Armenia

Untuk mempersiapkan hak Barbekyu Armenia tidak mungkin dilakukan tanpa fenugreek. Yang Anda butuhkan hanyalah 1 sendok teh bumbu marinade untuk rasa daging yang membuat Anda melupakan segalanya di dunia!

Bagaimana cara mengganti chaman?

Banyak koki bertanya-tanya apakah apa yang harus diganti bumbu jika sudah habis? Tak satu pun dari rempah-rempah yang mampu mereproduksi sepenuhnya sifat unik chaman. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat mencoba mengganti Shambhala dengan fenugreek biru (ucho-tsuneli) atau menambahkan hazelnut bubuk ke dalam hidangan untuk menambah rasa pedas.