Resep ravioli dari rumah 2. Ravioli adalah resep masakan rumahan terbaik dari chef Italia. Klasik dengan daging

Di Italia mereka tidak makan - di Italia mereka makan, perlahan mencicipi hidangan, mencucinya dengan anggur dan menikmati rasanya. Dan di Italia mereka mengidolakan pasta, memberikannya tempat terhormat di atas meja dan tidak pernah meninggalkannya untuk nanti. Mereka melakukan hal yang sama dengan ravioli - mereka mencoba memasaknya tepat beberapa menit sebelum disajikan, didihkan sedikit dalam saus hangat dan taburi keju dengan murah hati. Namun, orang tidak boleh berpikir bahwa hanya koki restoran terkenal atau mereka yang tumbuh dalam tradisi kuliner Italia yang bisa memasak ravioli. Meskipun ini bukan hidangan biasa, tetapi perwakilan cerah dari masakan nasional dengan nama merdu yang indah, hidangan ini disiapkan dengan mudah dan relatif cepat - terutama jika Anda memiliki mesin pasta dan cetakan khusus untuk memotong produk setengah jadi.

Apa itu ravioli dan sedikit sejarah

Mari kita definisikan dulu apa itu ravioli - salah satu jenis keluarga pangsit atau pasta (makaroni), meskipun agak aneh? Faktanya, prosesnya sama untuk ravioli, dan untuk pangsit, dan untuk manti - amplop kecil dengan isian dibentuk dari adonan tidak beragi. Komposisi isiannya sendiri bukanlah ciri yang membedakan, meski dalam kasus ravioli, tren regional terlihat jelas, dengan dominasi sayuran hijau dan berbagai jenis keju. Tetapi ravioli juga bisa berupa daging, jadi isiannya lebih baik tidak dengan sendirinya, tetapi dengan perbandingan isian dan adonan. Omong-omong, ini adalah pendekatan yang dipilih di beberapa negara, menetapkan standar untuk menentukan jenis produk setengah jadi: jika produk yang terbuat dari adonan tidak beragi memiliki persentase pengisian kurang dari 50, maka disebut sebagai ravioli.

Artinya, sangat tepat untuk menganggap ravioli sebagai pasta, karena dibuat dari adonan pasta tradisional, dan bagian adonan lebih besar daripada isian karena tepi produk yang besar. Ternyata sejenis pasta dengan dua saus berbeda: di dalam (mengisi) dan di luar. Ini, sebenarnya, adalah ravioli.

Di sisi lain, apakah pertanyaan tentang kepemilikan itu mendasar? Jika lebih nyaman bagi Anda untuk mempertimbangkan ravioli Italia, lalu siapa yang akan menghentikan Anda melakukan ini?

Tentang sejarah hidangan, di sini juga, tidak semuanya sederhana. Dalam literatur kuliner Italia, mereka telah disebutkan sejak abad ke-13: 8 abad adalah waktu yang cukup lama untuk mengklasifikasikan hidangan sebagai harta kuliner nasional, tetapi asal-usul ravioli kemungkinan besar dicari di luar negeri, mungkin di Cina kuno.

adonan ravioli

Ravioli biasanya memiliki warna yang lembut, cerah, cerah seperti madu, dan semua karena adonan klasik untuk pasta semacam itu tidak mengandung air, tetapi hanya terdiri dari tepung dan telur. Kelembaban yang terkandung dalam putih telur mengikat tepung, dan lemak dari kuning telur membuat adonan menjadi lunak - dengan demikian, dua komponen ini cukup.

Jika Anda berencana untuk sering memasak, akan berguna bagi Anda untuk mengingat rasio sederhana: untuk satu telur Anda perlu mengambil sekitar 100 g tepung. Tergantung pada kategori telur, proporsinya mungkin sedikit berbeda, dan agar tidak jatuh ke dalam lingkaran setan, berulang kali mengencerkan adonan dan menambahkan tepung, selain "komposisi dasar" telur, siapkan beberapa potong lagi di tambahan. Kemungkinan besar, Anda tidak akan membutuhkannya, tetapi jika adonan masih kering, pisahkan lebih banyak kuning telur, kocok dan tambahkan dalam porsi kecil. Jadi Anda dapat dengan mudah mencapai konsistensi yang diinginkan, dan adonan akan menjadi lembut dan indah.

Jika kuning telur tidak cukup cerah (yang sering terjadi pada telur pabrik), Anda dapat mewarnai adonan dengan sedikit kunyit atau jus wortel. Omong-omong, warna adonan tidak hanya tergantung pada kuningnya, tetapi juga pada tepung itu sendiri, yang bisa sangat putih atau memberi warna agak kuning pada adonan.

Adonan ravioli dengan air

Tidak pernah ada kebenaran mutlak dalam memasak, dan bahkan masakan klasik yang tak terbantahkan dapat disiapkan dengan beberapa perbedaan dari standar spekulatif. Dalam adonan ravioli, yang biasanya terdiri dari telur dan tepung, air boleh ditambahkan, tetapi dalam jumlah sedikit.

Sangat optimal untuk menambahkannya di akhir batch, ketika telur sudah dicampur dengan tepung dan Anda hanya perlu sedikit menyesuaikan kepadatannya. Misalnya, tes mungkin terlihat seperti ini:

tepung 250 gr
telur 2 buah.
kuning telur 4 pcs.
air

Ada juga ravioli versi regional yang tidak ada telur sama sekali, hanya air matang dan tepung. Produk semacam itu sudah jauh lebih mengingatkan pada pangsit atau pangsit di atas kue choux.

Cara membuat ravioli

Ravioli berbeda dari produk tepung sejenis tidak hanya dalam isian dan komposisi adonan, tetapi juga dalam cara pencetakannya. Tidak seperti pangsit, pangsit atau manti, yang dibentuk dari potongan adonan yang terpisah saat dicetak dengan tangan, ravioli dibuat dalam "paket" - slide isian diletakkan di atas satu lapisan adonan, ditutup dengan lapisan adonan lain di atasnya, dan kemudian dipotong.

Pada prinsipnya, prosesnya mirip dengan memahat pangsit menggunakan pangsit, tetapi perbedaannya adalah bahwa dalam pangsit isian ditekan ke bawah, dan karena ini, produk keluar tebal dengan tepi tipis, dan selama pembentukan ravioli, sebaliknya, produk setengah jadi menjadi rata dengan lapisan adonan yang besar di sepanjang tepinya.

Poin penting lainnya: untuk perekatan adonan yang lebih baik, itu diolesi dengan air setelah meletakkan isian. Dengan kuas yang dicelupkan ke dalam air, batas antara slide isian yang berdekatan digambar, dan hanya setelah itu ditutup dengan lapisan adonan kedua. Alih-alih air, putih telur kocok dapat digunakan untuk tujuan yang sama.

Adapun bentuk ravioli, di sini Anda dapat memberikan kebebasan untuk imajinasi Anda - mereka persegi, bulat, persegi panjang, segitiga, berbentuk bulan sabit, dll. Jika pisau atau bentuk khusus digunakan untuk memotong, ujung produk berubah menjadi padat dan bergelombang. Jika ravioli dipotong dengan pisau biasa atau, katakanlah, gelas, ujungnya juga ditekan dengan garpu untuk perekatan yang lebih baik dan untuk tujuan estetika.

Resep untuk ravioli

Isi ravioli, tidak seperti yang lain, membedakan versi regional dari hidangan ini.

Di Lazio dan Tuscany terdiri dari ricotta dan bayam dengan lada hitam dan pala. Ravioli panas di sini disajikan dengan saus yang terbuat dari tomat segar dan basil segar atau diolesi dengan mentega, ditaburi parmesan parut dan sage. Dianggap sebagai hidangan tanpa lemak.

Di Sardinia mereka memasukkan ravioli ricotta dengan kulit lemon dan juga digunakan sebagai isian kentang campur mint.

Di wilayah Abruzzo, bersama dengan opsi klasik, mereka juga suka ravioli manis dengan ricotta. Menariknya, mereka dibumbui tidak hanya dengan kayu manis dan gula, tetapi juga dengan saus tomat.
Secara umum, isian ravioli bisa berbahan dasar daging, ikan, sayuran atau keju.

tempat di menu. Tergantung pada jenis isian dan metode penyajiannya, ravioli bisa menjadi hidangan pertama, kedua, atau hidangan penutup. Mereka disajikan dalam kaldu sebagai hidangan pertama, berbagai saus dan saus ditambahkan ke hidangan kedua, dan ravioli manis dibuat dengan keju ricotta manis dan dibumbui dengan gula kayu manis.

resep ravioli

Pilihan populer: dengan bayam dan ricotta

Untuk mengisi

Bayam (daun) 500 g
keju ricotta 200 gram.
keju "Parmesan" atau "Grana Padana" 50 gr.
bawang bombay atau daun bawang 1 pc.
mentega 1 sdt
garam

Untuk pengisian bahan bakar

Mentega 50 gram.
bijak (daun segar) - 4-5 pcs.
Parmesan atau Grana Padana

Mengisi terlebih dahulu. Rebus bayam yang sudah dicuci di bawah tutupnya dengan tambahan air (cairkan sayuran beku sebelumnya). Secara terpisah, dalam wajan, goreng bawang dalam mentega, cincang halus.

Campurkan bayam, bawang bombay, ricotta, dan keju parut. Isi sudah siap.

Untuk saus, lelehkan mentega dalam wajan lebar, goreng ringan daun sage di dalamnya dan masukkan ravioli rebus ke dalam saus hangat. Taburi dengan keju parut dan sajikan.

Isi sayuran ringan dari ravioli dan aroma lembut sage sangat selaras dengan anggur putih aromatik seperti Sauvignon.

Resep indah: dengan truffle

Berpakaian dari jamur paling mahal - truffle - mengubah versi ravioli yang cukup demokratis menjadi salah satu yang paling indah.

Untuk mengisi

500 gr labu manis
1-2 buah. kentang
1 bawang merah
50 gr parmesan
50 gr mentega
sedikit minyak zaitun

Untuk pengisian bahan bakar

Truffle hitam atau putih

Untuk menyiapkan isian, pertama potong sayuran yang sudah dikupas - kentang dan labu menjadi kubus besar, bawang - halus.

Kami memanaskan mentega dan minyak zaitun dan menggorengnya terlebih dahulu bawang bombay, lalu labu dan kentang.

Setelah itu, massa goreng direbus dalam panci dengan air. Tujuan kami adalah isian kental yang mudah menempel di adonan, jadi kami menambahkan air sedikit demi sedikit agar tidak mendapatkan bubur, tetapi hanya untuk membuat sayuran menjadi lunak.

Saat tujuannya tercapai, biarkan massa dingin, garam dan tambahkan parmesan parut.

Ahli kerajinan mereka memiliki rahasia mereka sendiri untuk pemodelan yang tepat: misalnya, adonan ditepuk ringan di atas dengan handuk untuk melepaskan udara, dan kemudian dengan ahli mengeluarkan udara dari setiap slide sebelum menerapkan cetakan.

Lempar ravioli rebus dengan labu dan kentang ke dalam wajan dengan minyak panas selama beberapa menit, pindahkan ke piring dan taburi dengan truffle parut.

Resep Ravioli Jamie Oliver

Untuk mengisi

Kentang panggang
mint segar (seikat)
mentega 100 gram
keju "Pecorino" parutan segenggam
pala di ujung pisau
kulit lemon
minyak zaitun
garam
lada

Untuk pengisian bahan bakar

Beberapa sendok kaldu
mentega
beberapa mint
keju parut

Panggang kentang dalam oven selama sekitar satu jam dalam foil atau di rak kawat, tusuk kulitnya dengan garpu. Hancurkan daging panas dengan garpu.

Tambahkan mint cincang, pecorino parut, mentega, kulit dan pala ke kentang. Garam lada. Jika isiannya kering, tambahkan sedikit minyak lagi. Dalam isian, bersama dengan kentang, rasa mint dan pecorino harus terasa dengan baik (pecorino bisa diganti dengan parmesan atau grana padano).

Saat ravioli sedang dimasak, ambil beberapa sendok kaldu dari panci, tambahkan mentega dan sedikit mint, masukkan ke dalam panci. Dalam campuran ini, hangatkan ravioli yang sudah jadi, pindahkan ke piring dan taburi dengan pecorino parut. Hiasi dengan daun mint.

Ravioli manis dengan keju ricotta

Jenis ravioli ini berbeda tidak hanya karena makanan penutup, tetapi juga karena komposisi adonan, serta metode persiapan - ravioli seperti itu paling sering tidak direbus, tetapi digoreng.

Untuk mengisi

350 gr keju ricotta
2 sdm. l. Sahara
kayu manis di ujung sendok teh
lemon
2 sdm. l. Roma

Untuk ujian

300 gr tepung terigu
1 telur
1 kuning telur
1 st. l. minyak
1 st. l. Sahara
sejumput garam
susu

Uleni adonan, tambahkan susu sebanyak yang akan diambil tepung untuk mendapatkan massa elastis yang kencang. Giling menjadi irisan tipis selebar sekitar 15 cm.

Kami menyiapkan isian dengan mencampur keju dengan kulit lemon dari satu lemon, rum, gula dan kayu manis.

Dengan cara standar kami membentuk ravioli berbentuk bulan sabit dan menggorengnya dalam minyak mendidih dalam jumlah besar.

1/2 sdt kunyit
garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya

Untuk menyiapkan isian ikan yang kompleks dan multi-komponen ini, Anda perlu menggoreng bawang merah, bawang putih, serta fillet salmon cincang halus dalam minyak sayur.
Juga potong ikan asap dan udang, campur semuanya, tambahkan kuning telur dan bumbu.

Sementara ravioli mendidih dalam air, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, didihkan kaldu daging, tambahkan anggur, tunggu sampai alkohol sedikit menguap, masukkan krim dan kunyit dan rebus saus sedikit di atas api kecil.

Susun ravioli di piring dan tuangkan di atas saus hangat.

Ravioli ini disiapkan di Umbria.

Alih-alih total

Di lingkaran ravioli yang cerah, memikat dengan aroma keju dan rempah-rempah yang harum, sepotong Italia yang cerah disembunyikan. Sedikit usaha - dan matahari kecil yang lezat ini akan bersinar di atas meja Anda, memberikan suasana hati yang baik untuk seluruh keluarga.

Hari ini kita mempelajari harta karun masakan Italia untuk menemukan salah satu permata kulinernya - resep ravioli. Terlepas dari beberapa kesamaan produk asing dengan pangsit atau pangsit, teknologi untuk menyiapkan pasta banyak sisi dengan berbagai isian ini memiliki perbedaan mendasar dari favorit Rusia kami.

Adonan tertipis untuk ravioli adalah komponen utama dari hidangan unik, yang membuat hidangan ini sukses di seluruh dunia.

Komposisi produk:

tepung yang diayak - 500 g;
air - 40 ml;
telur ayam (4 pcs.) dan kuning telur (8 pcs.);
minyak zaitun - 40 ml;
sejumput garam.

Dalam proses pembuatan ravioli, kami tentu memperhatikan dua syarat: kami menyediakan ruang dapur dengan suhu udara serendah mungkin. Kami mengerjakan adonan dengan tangan yang sangat dingin dan sering mencelupkannya ke dalam air es.

Metode memasak:

Kami menempatkan telur kocok dan kuning telur dalam mangkuk, menggabungkannya dengan minyak, air minum, dan garam. Kami menyaring tepung di atas meja (kami meninggalkan 50 g untuk proses lebih lanjut), kami membentuk bukit darinya. Buat lubang kecil dan tuangkan campuran telur.
Sekarang kita melanjutkan ke tahap yang paling memakan waktu - menguleni adonan yang sangat elastis dan lembut yang tidak menempel di telapak tangan. Di sinilah kekuatan yang benar-benar maskulin dan tangan wanita yang lembut dibutuhkan! Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, gabungkan komposisi telur dengan tepung selama 20 menit.
Kami menguleni bola dengan telapak tangan kami, meregangkan ujung-ujungnya ke arah yang berbeda, menghubungkannya di tengah, sekali lagi membentuk sanggul elastis. Semakin dingin produk akhirnya, cangkang ravioli akan semakin tipis dan enak.
Kami membungkus adonan dalam sebuah film, menyimpannya di lemari es selama setengah jam, di mana adonan akan menjadi dingin dan "beristirahat" dari manipulasi kami.
Kami menyebarkan roti di atas meja dan menggulung dua lembar setipis mungkin. Tentu saja, jika di gudang senjata kami ada pengolah makanan dengan nosel khusus untuk adonan, ini akan sangat memudahkan pekerjaan.
Jadi, ketika Anda dapat membaca buku melalui lapisan tipis, letakkan isian yang sudah disiapkan sebelumnya, beri jarak antar porsi. Harus ada produk yang ditempatkan sebanyak adonan untuk setiap produk! Kami memproses tepi hidangan masa depan dengan protein atau air.
Kami menutupi isian dengan lapisan kedua dan memotong ravioli dengan pisau keriting khusus. Untuk memastikan "depressurization" mereka, serta untuk memberikan penampilan yang lebih estetis, kami menekan tepi produk dengan garpu garpu.
Rebus makanan dalam air asin dengan tambahan minyak sayur.

Kami mengeluarkan pangsit ravioli yang sudah pecah dan menyajikan panas dengan saus yang disiapkan khusus.

Dengan ricotta dan bayam

Resep hidangan yang disajikan adalah yang paling populer di Italia. Mereka menyebutnya dengan selera humor yang tinggi - di magro, yang berarti "untuk yang kurus".

Komponen yang diperlukan:

adonan - 300 gram;
bohlam - 2 buah;
mentega - 100 gram;
keju ricotta - 400 g;
bayam - 1 kg;
siung bawang putih - 3 buah;
tomat - 2 buah;
garam lada.

Pesanan memasak:

Kami menguleni adonan, dipandu oleh resep tradisional Italia.
Cuci bayam dengan baik, keringkan dengan handuk kertas dan cincang halus. Tambahkan sedikit air, garam dan bumbu, didihkan dengan api kecil dalam bentuk tertutup. Kuras cairannya, masukkan sayuran ke dalam saringan, peras ringan dan potong dengan pisau.
Potong bawang yang sudah dikupas menjadi kubus dan goreng dalam wajan dengan mentega.
Kami menempatkan kedua kosong dalam mangkuk, menempelkan potongan keju dan aduk rata.
Kami menggulung dua lapisan tipis, menyebar di salah satunya dalam porsi 1 sdt. isian yang didinginkan. Kami memproses tepi produk masa depan dengan air, lalu menempatkan lapisan kedua dan memotong ravioli bundar dengan gelas.
Untuk "orang asing" ini, kami menggunakan metode perlakuan panas yang berbeda - goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
Selanjutnya, kami membuat saus klasik. Cincang halus tomat yang sudah dikupas dan dibuang bijinya, goreng dalam minyak zaitun sampai halus. Tambahkan merica, garam, bawang putih cincang dan campuran bumbu Provence. Kami mencampur komposisi harum dengan baik.

Jika ricotta dan bayam ravioli dimaksudkan untuk orang Italia "kurus", maka mereka jelas puas hanya dengan aroma hidangan yang luar biasa.

Ravioli dengan jamur

Cara cepat untuk menyiapkan isian akan membantu dalam keadaan darurat, ketika para tamu hampir tiba di depan pintu. Apa lagi yang bisa menyerang hati "alien" yang tak terduga?

Daftar bahan:

mentega - 40 gram;
champignon segar - 600 g;
adonan ravioli - 350 g;
krim berkualitas tinggi - 50 g;
bawang lobak.

Fitur memasak:

Kami membuat setumpuk adonan elastis, mengirimkannya ke lemari es selama 30 menit, tetapi untuk saat ini kami terlibat dalam pengisian.
Kami mencuci jamur, menghapusnya dengan serbet dan memotong halus. Kami memotong bawang yang sudah dikupas, didihkan sedikit dalam minyak, lalu sebarkan jamur ke dalamnya. Goreng bahan-bahan hidangan sampai jus jamur benar-benar menguap dan kerak emas terbentuk pada produk.
Kami menggulung dua lembar adonan dan menempatkan isian dingin dalam urutan biasa di satu. Kami menutupinya dengan lapisan kedua, memproses tepinya dengan putih telur dan memotong ravioli persegi.
Rebus hidangan dalam air yang sedikit asin. Jangan lupa menambahkan sesendok minyak sayur ke dalam cairan. Setelah 5 menit dari awal mendidih baru, hidangan akan siap.

Sayangnya, hampir tidak mungkin untuk membekukan produk setengah jadi di rumah, karena ini memerlukan perawatan "kejutan" produk pada t -40 ° C.

Jadi jangan memasak hidangan Italia untuk masa depan.

Sajikan ravioli dengan jamur ditemani sayuran.

Dengan ayam cincang

Pasta Italia yang diisi dengan daging unggas dibedakan oleh kesegarannya yang istimewa. Pada saat yang sama, ravioli yang empuk tidak hanya bisa direbus, tetapi juga dipanggang dengan selera.

Produk yang dibutuhkan:

fillet ayam - 300 g;
adonan - 30 gram;
keju (lebih disukai varietas keras) - 70 g;
bohlam;
paprika merah - buah;
mentega - 60 gram;
garam lada.

Metode memasak:

Kami menguleni adonan dengan cara yang biasa dan membiarkannya selama setengah jam di lemari es.
Kami membersihkan fillet ayam dari film, membaginya menjadi beberapa bagian, yang segera kami potong dalam prosesor rumahan.
Kami melepaskan bawang dari kulitnya, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan menggorengnya dalam mentega dengan lada potong dadu (kami membuang bijinya).
Tambahkan ayam cincang ke dalam wajan dengan sayuran dan lanjutkan memasak sampai cairan yang dikeluarkan oleh komponen daging benar-benar menguap. Kami menempelkan parutan keju parut, campur isian dan matikan api.
Gilas adonan menjadi lembaran tipis berbentuk persegi panjang lebar. Kami menyebarkan lapisan massa daging yang sudah didinginkan lebih dekat ke satu sisi. Kami mundur sedikit, ulangi penempatan benda kerja. Kami membiarkan bagian dari lapisan bebas sehingga cukup untuk menutupi isian sepenuhnya.
Kami memotong produk dengan gelas, memasukkannya ke dalam loyang, taburi dengan parutan keju parut dan kirimkan ke oven (180 ° C) selama 5 menit.

Sajikan ravioli ayam panas.

Ravioli klasik dengan daging cincang

Orang Italia tidak hanya menggunakan ayam, tetapi juga daging cincang lainnya sebagai pengisi. Rasanya yang luar biasa disediakan oleh inklusi asli dari komponen tambahan isian.

Komposisi bahan:

adonan - 350 gram;
keju - 30 gram;
daging - 60 gram;
daging sapi - 250 gram;
minyak (zaitun (40 ml), mentega (20 g);
telur;
anggur - 40 ml;
peterseli dan pala - masing-masing 3 g;
remah roti - 50 g.

Metode memasak:

Kami membuat setumpuk adonan elastis dan mengirimkannya untuk "beristirahat" di lemari es.
Kami membersihkan daging dari tendon dan film, membaginya menjadi bagian-bagian kecil, yang kami lewati melalui pengolah makanan.
Goreng produk hingga 5 menit dalam minyak zaitun, tuangkan anggur dan sedikit air murni. Kami merebus komposisi selama 10 menit.
Tuang kerupuk ke dalam daging cincang yang sudah dingin dan campurkan adonan. Lalu kami memasukkan ham cincang halus, parutan keju parut, telur, merica dan garam, peterseli cincang dan pala ke dalamnya.
Giling dua lapisan tipis adonan. Kami meletakkan sebagian daging cincang di satu, menutupinya dengan lembaran kedua dan memotong produk yang identik dengan pisau keriting. Rebus selama 7 menit dalam air asin.

Sajikan ravioli panas dengan daging, bumbui dengan mentega.

isi keju

Hidangan klasik yang disiapkan dengan isian produk keju tidak hanya akan membuat Anda senang dengan rasanya yang unik, tetapi juga memberi tubuh porsi kalsium yang signifikan.

Daftar belanjaan:

telur - 2 buah;
adonan - 400 gram;
keju "Parmesan" (150 g) dan "Ricotta" (250 g);
merica, garam.

Untuk saus yang Anda butuhkan:

mentega - 40 gram;
krim segar - 70 ml;
siung bawang putih;
Keju parmesan - 30 gram.

Persiapan makan:

Kami menggunakan resep klasik untuk menguleni adonan, membentuknya menjadi bola, membungkusnya dengan film dan membiarkannya di lemari es selama setengah jam.
Kami menggosok dua jenis keju ke dalam mangkuk, masukkan telur, garam dan merica produk, aduk rata.
Gulung satu potong adonan tipis-tipis menjadi persegi. Kami meninggalkan setengah lainnya di film agar tidak mengering. Dengan sendok pencuci mulut, tata komposisi keju, mundur sekitar 4 cm dari setiap porsi.
Kami menggulung lapisan kedua, menutupi isian yang ditempatkan dengannya dan dengan ringan menekan jarak bebas antara "slide", menghilangkan udara berlebih.
Kami memotong ravioli dengan pisau keriting dan merebusnya dalam air asin, terus diaduk. Segera setelah mereka berada di permukaan kaldu, tangkap dengan hati-hati dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam piring keramik yang sudah dipanaskan.
Kami meletakkan wadah di atas kompor panas, memeras satu siung bawang putih ke dalamnya melalui pers, tuangkan krim segar dan taburi piring dengan parutan Parmesan parut.

Campur makanan dengan lembut dan tutup sehingga saus bawang putih mengental dengan baik. Sajikan ravioli dengan keju segera!

Bagaimana cara memasak ravioli dengan bayam?

Hidangan indah masakan tradisional Italia yang diisi dengan "raja" tanaman pangan - bayam. Gelar kehormatan semacam itu diberikan kepada tanaman hijau karena komposisinya yang benar-benar unik.

Daftar komponen:

minyak zaitun (40 ml) dan mentega (30 g);
adonan ravioli - 600 g;
keju cottage buatan sendiri - 200 g;
keju parmesan - 120 g;
bayam segar - 500 g;
tomat ceri - 150 g;
merica, garam.

Teknologi memasak:

Cuci bayam secara menyeluruh dan biarkan dalam saringan untuk mengalirkan air.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan, sebarkan tanaman dan didihkan selama 3 menit di bawah tutupnya. Kemudian goreng produk dalam keadaan terbuka sampai semua cairan menguap.
Kami memotong bayam yang sudah dingin dengan pisau, bumbui dengan garam dan lada putih.
Kami menggosok keju cottage buatan sendiri dengan baik dalam mangkuk, tambahkan ke bayam cincang, tambahkan setengah dari komposisi Parmesan parut dan campur massa harum.
Selanjutnya, kami menggulung lembaran adonan dengan cara yang diketahui, meletakkan sebagian isian dan menutupinya dengan lapisan tipis. Kami memotong produk lucu dan merebus makanan tidak lebih dari 4 menit.
Sementara itu, goreng tomat ceri dalam mentega. Saat tomat pecah di beberapa tempat, taruh di piring dengan ravioli lembut, tuangkan di atasnya dengan sisa lemak di wadah dan taburi dengan keripik keju.

Sekarang kita tahu betapa enaknya memasak ravioli bayam di rumah.

Memasak dengan isian ikan

Aroma ilahi dari hidangan dengan ikan merah memesona bahkan penciptanya. Bukan kebetulan bahwa orang Italia tidak hanya makan makanan, tetapi juga menikmati makanan, perlahan-lahan mencicipi setiap hidangan dan mencucinya dengan segelas anggur mulia.

Set produk:

fillet salmon (salmon atau trout) - 250 g;
siung bawang putih;
adonan - 300 gram;
krim lemak segar - 120 ml;
adas - 40 g.

Agar ravioli yang lezat "berakar" di dapur Anda, dan proses pembuatannya benar-benar menyenangkan, Anda pasti harus mendapatkan mesin pasta dan cetakan untuk memotong blanko berpola.

Memasak:

Seperti biasa, kami membuat adonan berkualitas tinggi dan menyimpannya di lemari es. Sementara itu, mari kita berurusan dengan isian.
Cincang halus fillet ikan dan goreng sampai matang di wajan anti lengket. Tambahkan sayuran cincang dan satu siung bawang putih yang ditekan. Campur bahan isian, panaskan sebentar dan jauhkan dari api.
Keluarkan adonan dan gulung dua persegi panjang tipis. Kami menyebarkan isian pada satu dan menutupinya dengan lapisan kedua. Kami memotong produk yang luar biasa dan merebusnya sampai matang.

Kami menyajikan hidangan dengan sayuran segar, melengkapi makanan dengan segelas anggur putih. Mengapa kita lebih buruk daripada penduduk negara yang cerah?

Setiap resep ravioli secara harmonis melengkapi cita rasa gastronomi masakan Italia. Perlu menyentuh kaleidoskop cerah dari berbagai hidangan ini sekali, dan keinginan untuk menikmati rasa hidangan gourmet akan muncul lagi dan lagi.

Hampir setiap negara memiliki sepiring adonan tipis yang diisi dengan beberapa isian dan direbus dalam air asin. Contoh paling mencolok dari suguhan tersebut adalah khinkali, pangsit, pangsit, dan ravioli. Yang terakhir inilah yang akan dibahas dalam publikasi ini.

Apa itu ravioli?

Produk-produk yang terbuat dari adonan tipis yang diisi dengan isian manis atau gurih ini adalah semacam kartu kunjungan Italia. Penduduk setempat menganggapnya sebagai salah satu jenis pasta. Mereka dibuat dari adonan tidak beragi, elastis, mudah digulung, terdiri dari telur, air, garam, dan minyak zaitun. Adapun pengisi, tidak ada batasan. Daging cincang untuk ravioli terbuat dari berbagai jenis daging, jamur, ikan, sayuran dan buah-buahan. Topping paling populer adalah ayam giling yang dicampur dengan parmesan, bayam, dan peterseli.

Setelah mengetahui apa itu ravioli, Anda perlu memahami perbedaannya dari hidangan serupa lainnya. Terlepas dari kesamaan tertentu dengan pangsit atau pangsit, interpretasi Italia memiliki sejumlah fitur karakteristik. Salah satu ciri khas produk ini adalah bentuknya. Mereka berbentuk segitiga, bulat, persegi dan bahkan dalam bentuk bulan sabit.

Fitur kedua yang tidak kalah pentingnya dari ravioli adalah, tergantung pada isinya, mereka dapat dikaitkan dengan hidangan kedua dan hidangan penutup. Tidak seperti pangsit, pangsit dibuat dari adonan tipis, sehingga tidak dapat disimpan untuk digunakan di masa mendatang. Plus, mereka tidak hanya bisa direbus, tetapi juga digoreng atau digoreng. Setelah memutuskan apa itu ravioli, Anda dapat melanjutkan untuk mempertimbangkan resep tertentu.

Pilihan tradisional

Anehnya, isian ravioli Italia klasik tidak terdiri dari daging cincang, melainkan ricotta dan bayam. Kombinasi inilah yang paling populer di kalangan penduduk asli. Dan untuk lebih menekankan rasa hidangan yang sudah jadi, disajikan dengan saus tomat-bawang putih. Untuk membuat ravioli Italia asli, Anda perlu:

170 gram tepung terigu bermutu tinggi.
Beberapa telur besar.
Satu sendok makan minyak zaitun berkualitas baik.

Bahan-bahan di atas adalah bagian dari adonan dari mana produk akan dibentuk. Untuk menyiapkan daging cincang, Anda perlu:

200 gram ricotta.
100 gr bayam segar.
Garam, merica bubuk dan sedikit parmesan.

Karena ravioli ini disajikan dengan saus tomat-bawang putih khusus, berikut ini harus ditambahkan ke daftar di atas:

Beberapa sendok makan minyak zaitun yang baik.
2 siung bawang putih.
Sepasang tomat berdaging matang.
Garam dan bumbu aromatik.

Setelah mengetahui apa itu ravioli dan produk apa yang termasuk dalam komposisinya, Anda perlu memahami dengan tepat bagaimana hidangan ini disiapkan. Prosesnya harus dimulai dengan menguleni adonan. Untuk melakukan ini, tepung yang diayak, telur, minyak zaitun, dan sedikit garam digabungkan dalam mangkuk yang dalam. Semuanya diremas dengan baik, dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama lima belas menit.

Agar tidak membuang waktu luang, Anda bisa melakukan filling. Untuk menyiapkannya, bayam cincang direbus dalam wajan yang dilumuri minyak zaitun panas. Setelah empat menit, itu dibuang kembali ke saringan dan diperas ringan dengan tangan Anda. Setelah sayuran dingin, mereka digabungkan dengan garam, rempah-rempah, parutan parmesan dan ricotta.

Sekarang saatnya menyiapkan saus yang dibutuhkan untuk menyajikan ravioli, foto-fotonya dapat dilihat di publikasi ini. Tomat yang sudah dicuci dituangkan dengan air mendidih, dikeluarkan dengan hati-hati dari kulitnya, dicincang dan dikirim ke wajan panas yang diminyaki. Setelah beberapa menit, bawang putih cincang dan bumbu aromatik ditambahkan ke massa homogen yang dihasilkan.

Adonan infus digulung menjadi lapisan yang sangat tipis dan dibagi dua. Letakkan bola-bola isian di satu bagian dan tutup dengan bagian kedua. Adonan ditekan dengan lembut dan dipotong menjadi kotak sehingga di tengahnya masing-masing ada pengisi. Produk yang dihasilkan direbus dalam air mendidih asin dan disajikan dengan saus yang disiapkan sebelumnya.

Pilihan daging

Hidangan ini sangat mirip dengan pangsit biasa. Ini dengan sempurna menggabungkan adonan tipis dan isian daging yang berair, sehingga ternyata tidak hanya enak, tetapi juga cukup memuaskan. Resep ravioli ini melibatkan penggunaan bahan-bahan tertentu. Karena itu, periksa kembali terlebih dahulu apakah Anda memiliki:

200 gram tepung terigu putih.
Beberapa telur besar.
Sesendok besar minyak zaitun yang baik.
250 gram daging babi dan sapi cincang buatan sendiri.
Bola bawang.
Beberapa siung bawang putih.
Garam dan bumbu apa saja.

Untuk menekankan rasa hidangan yang sudah jadi, disajikan dengan saus khusus, yang meliputi:

Bola bawang.
4 buah tomat matang.
Satu siung bawang putih.
Sejumput basil dan 1/3 sendok teh gula.

Pertama-tama, Anda perlu membuat adonan, yang akan menjadi dasar pembuatan ravioli (resep dengan foto hidangan seperti itu disajikan dalam artikel hari ini). Untuk melakukan ini, campurkan tepung, telur, garam, dan minyak zaitun dalam mangkuk besar. Semua aduk rata dan kirim selama dua puluh menit di lemari es.

Sementara itu, Anda bisa mengerjakan isian. Untuk menyiapkannya, daging giling, bawang goreng, garam, bawang putih cincang, dan rempah-rempah dicampur dalam mangkuk yang dalam.

Adonan infus digulung setipis mungkin dan dibagi dua. Di permukaan salah satu potongan, potongan daging cincang diletakkan secara merata sehingga ada jarak yang kurang lebih sama di antara mereka. Semua ini ditutupi dengan lapisan adonan yang tersisa, dipotong menjadi kotak dan direbus dalam air asin.

Untuk menyiapkan saus, masukkan tomat cincang, kupas, bawang goreng, garam, kemangi, dan gula ke dalam wajan. Semua ini dididihkan dan dididihkan dengan api terkecil selama tujuh menit.

Opsi ikan trout

Mengatakan apa itu ravioli, kami menyebutkan bahwa mereka dimasak dengan isian yang berbeda. Untuk mendukung kata-kata kami, kami mempersembahkan kepada Anda resep sederhana untuk hidangan ini dengan pengisi ikan. Untuk memainkannya, Anda perlu:

250 mililiter air.
Beberapa sendok besar minyak zaitun.
300 gram tepung terigu.
Satu sendok teh garam.
Setengah kilo ikan trout.
3 bawang besar.
Garam dan rempah-rempah.

Adonan diremas dari air, tepung, garam dan minyak zaitun, digulung menjadi lapisan yang sangat tipis dan lingkaran dipotong. Di tengah masing-masing menyebar isian yang terbuat dari ikan giling, bawang dan rempah-rempah, kencangkan ujungnya dengan hati-hati dan rebus ravioli yang dihasilkan dalam air mendidih. Mereka disajikan panas dengan saus pedas apa pun.

Varian dengan jamur

Hidangan ini tidak berair seperti pangsit atau khinkali. Oleh karena itu, diinginkan untuk menyajikannya dengan semacam saus. Karena resep ravioli ini memerlukan bahan-bahan tertentu, periksa kembali terlebih dahulu apakah Anda memilikinya:

Setengah kilo champignon segar.
Satu sendok makan minyak sayur olahan.
Segelas tepung.
Satu sendok makan minyak zaitun.
Garam, bumbu dan bumbu.

Pengurutan

Anda harus mulai memasak ravioli dengan jamur dengan menguleni adonan. Untuk melakukan ini, gabungkan tepung, minyak zaitun, dan garam dalam mangkuk yang dalam. Dalam massa yang dihasilkan, tambahkan sedikit air es dan uleni dengan baik. Adonan yang sudah jadi digulung dengan lapisan tiga milimeter dan dipotong menjadi persegi panjang.

Di salah satu ujungnya oleskan isian, terbuat dari jamur dan sayuran yang digoreng dengan bawang, dan lipat adonan menjadi dua. Ravioli yang dihasilkan, foto yang akan disajikan dalam artikel hari ini, direbus dalam air mendidih asin dan segera disajikan di atas meja.

Varian dengan parmesan

Menggunakan teknologi yang dijelaskan di bawah ini, ravioli yang sangat lezat dengan keju diperoleh. Adonan tipis cocok dengan isian kental yang harum. Karena itu, Anda harus mencoba hidangan ini. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

250 gram tepung terigu.
Satu sendok makan minyak zaitun yang baik.
3 telur.
Garam.

Semua ini akan diperlukan untuk menguleni adonan, yang akan menjadi dasar ravioli Italia. Untuk membuat isian yang harum, Anda harus menambahkan tambahan ke daftar di atas:

200 gram parmesan.
Kuning telur dari tiga telur.
1 st. l. krim asam segar.
Sekelompok peterseli.
Garam, pala bubuk dan lada hitam.

Algoritma memasak

Pertama-tama, Anda harus melakukan tes. Untuk menyiapkannya, gabungkan tepung, telur, garam, dan minyak sayur dalam satu mangkuk yang dalam. Semua uleni secara intensif dan biarkan selama satu jam.

Sementara itu, Anda perlu mengisi ravioli masa depan, resep dengan foto-fotonya dapat ditemukan di artikel ini. Untuk membuatnya, parutan parmesan, krim asam, bumbu cincang, kuning telur, garam dan rempah-rempah dicampur dalam satu mangkuk.

Adonan yang sudah jadi digulung dengan lapisan yang cukup tipis dan dipotong menjadi dua. Di salah satu bagian dengan hati-hati tata bagian isian. Kesenjangan di antara mereka diolesi dengan telur kocok. Semua ini ditutup dengan lapisan kedua adonan dan dipotong menjadi kotak sehingga di tengahnya masing-masing ada isian keju. Ravioli yang dihasilkan direbus dalam air mendidih asin dan disajikan untuk makan malam.

Varian dengan labu

Ravioli vegetarian ini memiliki rasa manis yang menyenangkan dan aroma pedas yang ringan. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

200 gram labu kuning dan ubi jalar.
3 telur.
250 gram tepung terigu.
4 sendok besar Parmesan parut
50 gram mentega berkualitas.
Garam dan pala.

Deskripsi proses

Dianjurkan untuk mulai memasak ravioli seperti itu dengan adonan. Untuk membuatnya, gabungkan tepung, beberapa telur dan garam dalam satu mangkuk yang dalam. Semuanya diremas dengan baik dan dikirim selama satu jam di tempat yang kering dan sejuk.

Sementara adonan diinfuskan, Anda bisa melakukan filler. Sayuran yang dicuci dan dikupas dipotong menjadi kubus, direbus sampai matang, dicincang sampai diperoleh massa yang halus dan dicampur dengan satu telur, garam, parmesan parut dan pala.

Adonan elastis yang dimasukkan digulung setipis mungkin dan dibagi dua. Bagian pengisi diletakkan di salah satu bagian sehingga ada jarak dua sentimeter di antara mereka. Sebarkan sisa adonan di atasnya dan pisahkan ravioli satu sama lain dengan pisau berpola khusus.

Ravioli adalah salah satu hidangan paling dicintai di Italia, mereka disiapkan di wilayah mana pun di negara ini. Secara lahiriah, mereka menyerupai pangsit atau pangsit yang terkenal. Tapi, teknologi persiapan dan penyajiannya sangat berbeda. Orang Italia menganggapnya sebagai jenis pasta tertentu, tampaknya karena persentase adonan di dalamnya jauh lebih tinggi daripada isiannya.

Ini adalah hidangan yang sangat lezat yang diisi dengan berbagai macam produk. Pada saat yang sama, proses persiapannya sangat sederhana, terutama jika Anda memiliki mesin untuk membuat mie buatan sendiri dan cetakan untuk memotong ravioli.

Jadi apa itu - ravioli, bagaimana cara memahatnya dengan benar dan berapa banyak yang harus dimasak, isian apa yang lebih baik untuk dipilih untuk hidangan nasional Italia? Mari kita cari tahu!

Cerita pendek

Perselisihan tentang asal-usul produk ini masih belum selesai hingga hari ini. Beberapa sejarawan percaya bahwa mereka berasal dari Cina, yang lain mengatakan itu tidak mungkin.

Mereka mengklaim bahwa mereka disebutkan dalam tulisan-tulisan Italia kuno yang berasal dari abad ke-13. Pada saat yang sama, kunjungan pertama orang Italia ke Cina terjadi beberapa saat kemudian.

Ravioli yang dimasak dengan benar ditandai dengan warna kuning cerah.. Faktanya adalah bahwa resep adonan klasik untuk mereka hanya mencakup tepung dan air.

Jika proporsi yang tepat diamati, produk yang elastis dan lunak diperoleh.. Jika adonan ternyata agak kering, maka Anda dapat menambahkan beberapa telur lagi, selain yang ditunjukkan dalam resep.

Dan jika, sebaliknya, tampak berair, maka tepung harus ditambahkan ke dalamnya. Telur yang dibeli di toko sering kali memiliki kuning pucat.. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan sedikit kunyit atau jus wortel ke dalam adonan.

Produk ini tidak biasa dipahat seperti pangsit atau pangsit menggunakan tortilla kecil. Untuk memasaknya, mereka menggunakan apa yang disebut metode "paket". Itu terletak pada kenyataan bahwa bagian tipis dari isian diletakkan secara merata di atas lapisan besar adonan, karena produknya harus rata.

Kemudian lapisan lain diletakkan di atas, celah antara produk masa depan diolesi dengan putih telur atau air biasa dan ditekan ringan untuk menandai potongan.

Ravioli tidak memiliki bentuk khusus, semua orang bisa memasak produk sesuai keinginan mereka. Mereka bisa terlihat seperti persegi, lingkaran, persegi panjang, elips, setengah lingkaran, dan sebagainya.

Menggunakan cetakan atau pisau khusus, mereka dapat didekorasi dengan tepi bergelombang. Jika tidak ada perangkat seperti itu, maka Anda cukup mendorongnya dengan garpu.

Tradisi makan dalam bahasa Italia

Menurut tradisi Italia kuno, hidangan ini hanya dibuat dari tepung, untuk produksinya digunakan gandum durum. Pada saat yang sama, daging cincang bisa menjadi yang paling beragam; daging, ikan, sayuran, keju, jamur, sayuran digunakan untuk itu. Jika produk disiapkan sebagai hidangan manis, itu diisi dengan buah-buahan, beri, dan produk lain yang sesuai.

Seluruh proses pembuatan ravioli biasanya dilakukan di ruangan yang sejuk., secara berkala mencelupkan tangan Anda ke dalam wadah berisi air dingin. Setelah dipahat, mereka bisa direbus, digoreng atau direbus dalam saus.

Cara memasak di rumah: resep

Di berbagai daerah di Italia, berbagai jenis produk tepung ini lebih disukai. Namun, semuanya enak dan asli.

Cara membuat adonan produk

Membuat kenikmatan kuliner ini dimulai dengan adonan.

Di masa depan, saat pengisian sedang disiapkan, produk akan memiliki waktu untuk mencapai kesiapan.

Bahan:

Tepung gandum durum - 300 g;
Telur - 4 buah;
Minyak zaitun - 2 sdm. l.

Cara memasak: campur semua bahan, garam, aduk rata. Bungkus adonan dengan cling film dan biarkan selama satu jam. Setelah waktu ini, produk akan menjadi padat, tetapi pada saat yang sama memperoleh elastisitas yang cukup.

Di halaman situs kami, Anda juga akan belajar - hidangan nasional populer masakan Italia!

Cara memasak klasik dengan daging

Bahan Ravioli Cincang:

daging sapi - 300 gram;
Babi - 200 g;
fillet ayam - 200 g;
Bawang (besar) - 2 buah;
Herbal Italia - 10 g.

Metode memasak: Kupas bawang, potong-potong besar dan putar bersama dagingnya.

Garam daging cincang, bumbui dengan bumbu dan aduk rata. Jika ternyata kental, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu atau air ke dalamnya.

Siapkan ravioli dengan kecepatan sdt isian untuk masing-masing bagian. Rebus selama 5 menit dan sajikan dengan saus pilihan Anda.

Dengan jamur

Bahan Isi:

Jamur (segar atau beku) - 500 g;
Bawang (besar) - 2 buah;
Mentega - 200 g;
keju - 300 gram.

Metode persiapan: Jamur (porcini, champignon, jamur tiram) dan bawang bombay cincang dengan hati-hati, goreng dalam potongan mentega, garam, merica dan tuangkan setengah dari keju parut ke atasnya. Jika diinginkan, Anda dapat menggiling isian yang sudah jadi dalam blender.

Rebus produk yang sudah disiapkan selama beberapa menit dalam air asin, taruh di atas piring, tuangkan sisa minyak dan taburi dengan keju. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sayuran cincang.

dengan bayam

Bahan Isi:

Bayam - 500 gram;
Bawang (besar) - 2 buah;
Keju (domba) - 300 g;
Bawang putih (besar) - 3 gigi;
Parmesan - 100 gram;
Kuning telur - 3 buah;
Minyak zaitun - 100 ml.

Bahan isian:

Mentega - 100 ml;
Sage (segar) - 100.

Metode memasak: Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang dan bawang putih cincang halus di dalamnya. Tambahkan bayam yang diiris tipis ke dalam panci dan didihkan selama sekitar 5 menit.

Tambahkan kuning telur yang sudah dikocok, parmesan parut, garam dan aduk rata ke dalam isian yang sudah dingin. Potong sage dan rebus sebentar dengan mentega, tambahkan krim. Rebus yang kosong sampai empuk, atur di atas piring dan tuangkan saus hangat.

dengan ricotta

Bahan Isi:

Ricotta - 500 gram;
Bawang (besar) - 2 buah;
Telur - 2 buah;
Tomat kering - 300 g;
Mentega - 100 g;
Kacang pinus - 200 g;
Kemangi (segar) - 100 g.

Cara membuat ricotta ravioli: Lelehkan mentega dalam panci dan tumis bawang bombay cincang dengan kacang pinus dengan api kecil. Giling tomat dan basil, kombinasikan dengan telur kocok dan bawang dingin dengan kacang. Rebus produk yang sudah jadi dan sajikan dengan saus krim.

Dan inilah resep ravioli dengan ricotta dan bayam bersama:

Dengan berbagai jenis keju

Bahan Isi:

Ricotta - 500 gram;
keju domba - 300 g;
Parmesan - 200 gram;
Telur - 4 buah;
Kemangi (segar) - 1 ikat.

Metode memasak: Campur ricotta dengan keju domba dan telur, giling dengan baik dan tambahkan parmesan parut, kemangi cincang halus ke dalam campuran, garam dan merica.

Goreng blanko yang sudah disiapkan dalam minyak apa pun selama sekitar 5 menit, distribusikan di atas piring dan tuangkan di atas saus krim.

Dengan ikan dan udang

Bahan daging cincang:

Salmon segar (fillet) - 300 g;
salmon asap - 100 g;
Ricotta - 200 gram;
Udang (besar) - 5 buah;
Kuning telur - 3 buah;
Bawang (besar) - 1 pc;
Minyak zaitun - 2 buah;
Bawang putih (besar) - 3 gigi.

Metode memasak: Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar, masukkan bawang bombay cincang halus, bawang putih cincang dan salmon segar, potong dadu kecil ke dalamnya dan goreng ringan. Dinginkan adonan, masukkan udang cincang, ikan asap, kuning telur kocok ke dalamnya, bumbui dengan garam dan merica.

Sausnya: Rebus 300 mililiter kaldu sayuran, tambahkan 200 mililiter anggur putih dan didihkan di atas kompor hangat selama 10 menit. Setelah waktu berlalu, isi campuran dengan 200 mililiter krim dan tambahkan 50 g safron segar yang dicincang.

Masukkan produk rebus ke dalam piring yang dalam dan tuangkan saus yang agak dingin.

hidangan salad

Bahan:

Ravioli dengan daging cincang - 300 g;
Tomat kering - 100 g;
Daun selada - 1 ikat;
Bawang (sedang) -1 pc;
keju - 100 gram;
Zaitun - 100 gram.

Sausnya:

Minyak zaitun - 100 ml;
Cuka (anggur) - 1 sdm. aku;
madu - 1 sdt;
Krim - 50 ml;
Peterseli, bawang hijau - masing-masing 100 g.

Cara memasak: Cuci daun selada, keringkan, sobek-sobek dan tata di piring. Potong tomat kering menjadi potongan-potongan, bawang menjadi setengah cincin, zaitun menjadi lingkaran kecil. Giling keju menggunakan parutan kasar. Rebus bagian yang kosong dengan daging cincang dalam air asin selama sekitar 5 menit, taruh di atas piring dan dinginkan sedikit.

Campur semua bahan, sebarkan di atas daun selada dan taburi dengan peterseli cincang. Campurkan semua bahan untuk saus, kocok rata dan tuangkan salad dengan saus yang dihasilkan.

Produk jadi dibumbui dengan keju, bumbu atau saus, yang krim, keju, atau pestonya dianggap yang paling terkenal.
Sangat menarik bahwa produk ini dapat disajikan sebagai hidangan pertama yang diisi dengan kaldu, sebagai hidangan kedua dengan saus yang berbeda, dan sebagai hidangan penutup.
Jika dibuat manis, maka untuk isiannya mereka menggunakan keju cottage dan ricotta., membumbui mereka dengan gula, telur dan kayu manis. Dan mereka disajikan dengan saus buah atau berry.
Dalam video berikut, Anda akan menemukan kelas master tentang cara memasak ravioli Italia asli di rumah:
Ravioli adalah hidangan yang cukup mudah dibuat. Tidak membutuhkan banyak waktu, tetapi ternyata makanan yang sangat lezat. Dan berkat variasi isian dan pilihan penyajian, mereka selalu dapat muncul di atas meja dalam bentuk yang sama sekali baru.

Dalam kontak dengan

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi akan panas :)

Isi

Ravioli Italia sangat mirip dengan pangsit Rusia, pangsit Ukraina, khinkali Georgia, dan gedza Jepang. Membuat ravioli di rumah tidaklah sulit. Untuk melakukan ini, Anda harus memiliki keterampilan bekerja dengan adonan bebas ragi, jika tidak ikuti petunjuk langkah demi langkah dengan jelas. Isi untuk ravioli cocok untuk yang paling beragam. Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan hidangan dengan cita rasa Italia.

Apa itu ravioli?

Dihadapkan dengan istilah Italia, banyak orang tidak lagi memiliki pertanyaan: ravioli - apa itu. Diketahui bahwa dalam memasak ravioli adalah produk adonan isi. Terlepas dari kesamaan dengan hidangan Slavia seperti pangsit atau pangsit, versi produk Italia memiliki beberapa perbedaan dalam teknologi memasak:

Metode memahat. Pangsit dan pangsit dicetak dengan tangan, sebagian besar dengan potongan. Untuk ravioli, gulung dua lapis adonan besar. Isian diletakkan dalam porsi pada satu lapisan, dan di atasnya ditutup dengan lapisan kedua.

Pemrosesan tepi. Itu juga secara tradisional dilakukan bukan dengan tangan, tetapi dengan bantuan pisau berpola khusus biasa. Lebih sering, ujung-ujungnya diikat dengan bantuan garpu, ini memberikan estetika khusus pada hidangan.

Jumlah isian. Itu harus persis sebanyak adonan, yaitu dengan perbandingan sekitar 50 hingga 50.

Komposisi pengisian. Pangsit dibuat terutama dengan daging cincang, pangsit - dengan kentang, kol, keju cottage, isian ravioli adalah yang paling beragam, dan lebih halus: keju ricotta, ikan merah, buah-buahan eksotis.

Formulir. Ravioli tidak memiliki bentuk standar; mereka bisa berbentuk bulat, persegi, persegi panjang, segitiga, dan bahkan bulan sabit.

Cara memasak ravioli

Hampir tidak ada cairan yang ditambahkan ke adonan ravioli Italia. Untuk satu batch, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

tepung - 250 gram;

minyak sayur - 20 ml;

air - 20 ml;

kuning ayam - 4 buah;

telur ayam - 2 buah;

garam - sejumput.

Ayak tepung ke permukaan kerja. Selanjutnya, reses dibuat di bukit yang terbentuk. Telur kocok, minyak, air dituangkan ke dalamnya, lalu adonan yang kencang diuleni dan dibiarkan selama 20 menit di lemari es. Kandungan kalori dari resep ini adalah 200 kkal per 100 gram, waktu yang dihabiskan adalah 25 menit. Sebagai isian, Anda dapat menggunakan ikan merah, sayuran hijau dengan keju, jamur, buah-buahan, dan banyak lagi, berdasarkan preferensi selera Anda. Tidak seperti pangsit dan pangsit, ravioli tidak hanya direbus, tetapi juga bisa digoreng dalam wajan, dipanggang dalam oven, dan dikukus.

Cara memahat

Adonan ravioli harus digulung sangat tipis. Beberapa mesin dapur memiliki pasta dan adonan adonan ravioli yang berfungsi dengan baik. Jika asisten dapur seperti itu tidak ada, maka penggulung biasa akan berhasil. Perlu untuk menggulung dua lapis adonan, setebal sekitar 2 mm, disarankan untuk menaburkannya dengan tepung agar tidak menempel di permukaan.

Isi yang disiapkan harus dibagi pada satu lapisan pada jarak yang sama satu sama lain. Tepi di sekeliling produk yang dimaksud diolesi dengan air atau putih telur agar tidak menyimpang selama perlakuan panas. Dari atas, semuanya ditutupi dengan lapisan kedua adonan. Selanjutnya, Anda perlu memotong ravioli dengan pisau atau pisau khusus dengan ujung yang halus atau keriting. Jika produknya masih berbeda, Anda dapat melewati ujung garpu. Jadi hidangan akan terlihat lebih estetis.

resep ravioli

Saat ini, karena banyaknya variasi isian, ada banyak resep untuk membuat pangsit Italia. Hidangan restoran sederhana ini akan menjadi dekorasi nyata dari meja yang meriah dan sehari-hari. Ini dapat disajikan dengan cara yang orisinal dan mendiversifikasi rasa dengan bantuan berbagai saus. Kejutkan tamu dan orang yang Anda cintai dengan memasak ravioli buatan sendiri yang lezat sesuai dengan salah satu resep yang disajikan.

ravioli Italia

Waktu: 35 menit.

Porsi: 4 orang.

Kandungan kalori hidangan: 250 kkal / 100 gram.

Masakan: Italia.

Kesulitan: sedang.

Ravioli tradisional Italia diisi dengan keju ricotta dan bayam. Hidangan ini memiliki rasa krim yang menyenangkan, berkat keju. Bayam merupakan produk makanan yang kaya akan nutrisi. Itu membuat hidangan tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat. Dalam resep ini, pangsit Italia tidak direbus, tetapi digoreng dengan mentega.

Bahan:

bayam - 500 gram;

keju ricotta - 200 g;

mentega - 50 gram;

bawang - 1 buah.

Metode memasak:

Uleni adonan sesuai dengan resep klasik di atas.

Potong bayam dengan pisau, kirim ke rebusan dalam wajan kering.

Tambahkan sedikit air, bumbu standar dan tutup.

Di wajan lain, tumis bawang bombay dengan mentega.

Campur kedua blanko dengan keju ricotta dan biarkan dingin.

Bagi seluruh adonan menjadi dua bagian.

Gulung yang pertama menjadi lapisan tipis.

Letakkan isian secara berkala, ini paling baik dilakukan dengan satu sendok teh.

Pergi di sekitar tepi dengan sikat yang dicelupkan ke dalam air.

Gulung lapisan lain, taruh di atasnya.

Menggunakan pisau atau gelas, potong produk bulat, ujungnya harus rata.

Lebih baik menggoreng pangsit Italia jenis ini dalam wajan dengan mentega, kerak yang menggugah selera harus terbentuk pada produk.

Klasik dengan daging

Waktu: 40 menit.

Porsi: 4 orang.

Kandungan kalori hidangan: 239 kkal / 100 gram.

Tujuan: untuk makan siang, makan malam.

Masakan: Italia.

Kesulitan: sedang.

Jika Anda membuat ravioli hanya dengan daging cincang dan rempah-rempah, maka mereka akan berbeda dari pangsit hanya dalam penampilan. Anda dapat mendiversifikasi rasa isian dengan rempah segar, ham, keju, dan anggur putih. Isi ini sangat aromatik dan kaya rasa. Resepnya menggunakan daging sapi, tapi bahan lainnya cocok dengan ayam cincang.

Bahan:

daging sapi - 200 gram;

daging - 50 gram;

remah roti - 40 gram;

minyak zaitun - 40 ml;

anggur putih kering - 40 ml;

keju keras - 25 g;

mentega - 15 gram;

pala - 2 g;

peterseli - 2 cabang;

telur ayam - 1 pc.

Metode memasak:

Uleni adonan yang kencang sesuai resep klasik.

Parut keju di parutan halus.

Potong ham sekecil mungkin.

Masukkan daging sapi melalui penggiling daging atau potong dengan blender.

Panaskan wajan dengan minyak zaitun, goreng daging cincang selama sekitar 5 menit dengan api sedang.

Tambahkan anggur, sedikit air panas, didihkan daging cincang selama 10 menit, sisihkan hingga dingin.

Tuang tepung roti ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan, aduk rata.

Tambahkan telur, keju, ham, pala, garam, merica, dan peterseli cincang.

Gilas adonan menjadi dua persegi panjang.

Sebarkan isian di satu, tutupi bagian atas dengan yang kedua, potong produk dengan pisau keriting.

Rebus air, garam sedikit, rebus pangsit Italia selama sekitar 5-7 menit.

Keluarkan produk ke piring saji, tambahkan sepotong mentega untuk rasa.

Dengan ayam cincang

Waktu: 45 menit.

Porsi: 4 orang.

Kandungan kalori hidangan: 270 kkal / 100 gram.

Tujuan: untuk makan siang, makan malam.

Masakan: Italia.

Kesulitan: sedang.

Pangsit Italia dengan ayam cincang sangat berair. Mereka bisa direbus atau dipanggang dalam oven. Menurut resepnya, daging cincang disiapkan secara independen dari fillet ayam, tetapi Anda juga bisa menggunakan daging cincang yang sudah jadi. Keju keras masuk ke dalam isian dan sebagai topping. Keju keras apa pun bisa digunakan. Penambahan mentega dan paprika memberi daging cincang rasa yang istimewa.

Bahan:

fillet ayam - 200 g;

keju keras - 60 g;

mentega - 50 gram;

bawang - 1 buah;

paprika merah - buah.

Metode memasak:

Uleni adonan, bungkus dengan cling film dan dinginkan sambil menyiapkan isian.

Masukkan fillet melalui penggiling daging atau potong dengan blender.

Panaskan wajan, goreng bawang bombay cincang halus dan paprika merah dalam mentega.

Tambahkan ayam cincang ke sayuran, goreng, aduk secara teratur, semua uap air dari daging cincang harus menguap.

Parut keju ke dalam wajan dengan benda kerja, campur, angkat dari api, biarkan dingin.

Gulung adonan persegi panjang yang lebar, letakkan isian dingin lebih dekat ke satu sisi, ulangi sepanjang seluruh persegi panjang secara berkala.

Bungkus tepi adonan yang kosong sehingga menutupi isian sepenuhnya.

Potong lingkaran menggunakan gelas.

Potong ujungnya dengan garpu jika tidak menutup dengan baik.

Pindahkan yang kosong ke loyang kaca, taburi dengan keju parut di atasnya, tambahkan sedikit air, dan panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama beberapa menit.

Pilihan vegetarian

Waktu : 1 jam 45 menit.

Porsi: 4 orang.

Kandungan kalori hidangan: 177 kkal / 100 gram.

Tujuan: untuk makan siang, makan malam.

Masakan: Italia.

Kesulitan: sulit.

Versi pangsit Italia ini cocok untuk orang yang tidak makan daging, tetapi makan produk hewani. Telur ayam dan keju ricotta digunakan untuk menyiapkan adonan dan isian. Jus bit dapat digunakan sebagai pewarna untuk adonan, tetapi resep ini hanya menggunakan ampas bit untuk isiannya. Jika tidak mungkin menemukan jenis keju seperti itu, maka keju tersebut dapat diganti dengan jenis krim lain atau keju cottage buatan sendiri.

Bahan:

keju ricotta - 100 g;

minyak zaitun - 20 ml;

kenari - 10 gram;

peterseli - 10 gram;

kemangi kering - 5 g;

bit - 2 buah;

telur ayam - 1 pc.;

salam - 1 buah.

Metode memasak:

Bilas bit secara menyeluruh, kupas, potong menjadi beberapa bagian.

Letakkan bit di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen.

Gerimis dengan minyak zaitun, taburi garam, kemangi kering, masukkan beberapa lembar daun salam.

Kirim untuk dipanggang pada suhu 180 ° C selama 40-60 menit, tergantung pada ukuran potongan.

Uleni adonan elastis sesuai resep klasik.

Pisahkan protein dari kuning telur, sisihkan proteinnya, dan campurkan kuning telur dengan keju ricotta.

Parut kasar bit yang didinginkan, tambahkan ke campuran keju, garam jika perlu.

Giling adonan yang diistirahatkan dengan tipis, potong menjadi beberapa strip persegi panjang.

Letakkan isian dengan interval sekitar 2 cm, lapisi sekeliling dengan putih telur.

Letakkan strip lain di atas dan tekan tepinya.

Potong adonan menjadi potongan-potongan persegi, putar tepinya dengan garpu.

Taruh panci berisi air di atas api, ketika mulai mendidih, masukkan produk dan didihkan selama 5 menit.

Untuk saus, campur kacang yang dihancurkan dengan minyak zaitun, Anda bisa menambahkan sedikit campuran rempah Italia.

Sajikan dengan saus dan cincang peterseli segar atau daun ketumbar.

Dengan ikan merah dan krim

Waktu: 30 menit.

Porsi: 4 orang.

Kandungan kalori hidangan: 267 kkal / 100 gram.

Tujuan: untuk makan siang, makan malam.

Masakan: Italia.

Kesulitan: sedang.

Ravioli dengan ikan merah dan krimnya juicy dan empuk. Untuk memasak, fillet ikan merah digunakan, salmon, salmon, trout cocok. Untuk hidangan seperti itu dengan tambahan krim, Anda bisa menyiapkan saus khusus. Untuk melakukan ini, krim dengan sedikit mentega harus dipanaskan dalam wajan, tambahkan ravioli yang sudah direbus sebelumnya dan didihkan sedikit.

Bahan:

fillet salmon - 200 g;

krim - 100 ml;

adas - 50 g;

bawang putih - 1 siung.

Metode memasak:

Uleni adonan dan dinginkan saat diistirahatkan untuk menyiapkan isian.

Potong ikan menjadi kubus kecil, goreng dalam wajan anti lengket tanpa lemak sampai matang.

Tuang krim di atas salmon, tambahkan bawang putih cincang dan adas cincang, campur dan angkat dari api.

Gulung dua persegi panjang memanjang.

Letakkan isian di satu, olesi ujungnya dengan air, tutupi bagian atas dengan yang lain dan potong produk persegi panjang.

Rebus air, rebus produk dalam air asin selama 5 menit.

Sajikan dengan salad sayuran dan segelas anggur putih.

Manis

Waktu: 15 menit.

Porsi: 4 orang.

Kandungan kalori hidangan: 260 kkal / 100 gram.

Tujuan: untuk makan siang, makan malam, makanan penutup.

Masakan: Italia.

Kesulitan: sedang.

Ravioli dengan isian manis dimasak dengan sangat cepat, dan pada saat yang sama memiliki rasa yang unik. Keju ricotta cocok dengan kulit lemon dan rum. Hidangan sederhana namun lezat seperti itu akan menjadi hidangan penutup yang layak. Kandungan kalorinya lebih baik dibandingkan dengan kue, kue kering, dan permen lain yang dibeli di toko. Alih-alih kulit lemon, Anda dapat menggunakan jeruk dengan aman, tergantung selera. Anda juga bisa menambahkan pure labu kental sebagai isian.

Bahan:

keju ricotta - 300 g;

gula - 50 gram;

kulit lemon - 20 g;

rum - 10 ml;

mentega - 10 gram.

Metode memasak:

Uleni adonan elastis sesuai resep klasik, sisihkan untuk istirahat.

Pada saat ini, campur keju dengan gula, rum, dan kulit.

Potong adonan menjadi dua bagian.

Gulung satu lapis, beri isian manis.

Letakkan yang kedua digulung di atas.

Gunakan bentuk bulan sabit untuk memotong.

Jenis ini lebih baik tidak dimasak, tetapi digoreng dalam wajan dengan sedikit mentega sampai berwarna cokelat keemasan.

Jika pangsit Italia terlalu berminyak, letakkan di atas tisu untuk mengalirkan minyak berlebih.

Jika diinginkan, hidangan dapat didekorasi dengan kayu manis bubuk.

Resep Ravioli Jamie Oliver

Waktu : 1 jam 30 menit.

Porsi: 4 orang.

Kandungan kalori hidangan: 246 kkal / 100 gram.

Tujuan: untuk makan siang, makan malam.

Masakan: Italia.

Kesulitan: sulit.

Resep ravioli asli dari koki selebriti Jamie Oliver menggabungkan kentang panggang dengan kulit lemon dan mint! Selain itu, resepnya menggunakan keju dengan nama Pecorino yang kurang dikenal. Jika tidak mungkin menemukan varietas seperti itu, maka pecorino dapat diganti dengan parmesan. Ravioli melalui dua tahap memasak, pertama direbus, kemudian digoreng ringan dengan mentega.

Bahan:

mentega - 100 gram;

kaldu - 40 ml;

keju pecorino - 25 g;

mint segar - 20 g;

minyak zaitun - 5 ml;

kulit lemon - 5 g;

kentang - 2 buah;

pala - 2 g.

Metode memasak:

Buat adonan untuk pangsit Italia sesuai dengan resep klasik.

Kirim kentang untuk dipanggang dalam foil selama satu jam, buat beberapa lubang di kulit dengan garpu.

Hancurkan bubur kentang panas hampir sampai halus, tambahkan beberapa daun mint cincang, keju parut, sedikit mentega, kulit lemon, pala, garam, merica secukupnya.

Jika isian terlalu kering, tambahkan sedikit minyak zaitun.

Bentuk ravioli persegi dengan ujung keriting, rebus dalam air asin.

Panaskan mentega dalam wajan, tambahkan beberapa sendok makan kaldu dari wajan dan sedikit mint ke dalamnya.

Kirim pangsit Italia rebus ke wajan dan goreng ringan.

Taburi hidangan jadi dengan keju parut dan hiasi dengan daun mint segar.

Dengan isian jamur

Waktu: 30 menit.

Porsi: 4 orang.

Kandungan kalori hidangan: 140 kkal / 100 gram.

Tujuan: untuk makan siang, makan malam.

Masakan: Italia.

Kesulitan: mudah.

Mudah disiapkan, tetapi ravioli yang sangat lezat dengan jamur akan membantu ketika para tamu berada di ambang pintu. Resepnya menggunakan jamur. Mereka dapat diganti dengan jenis jamur lain, misalnya, chanterelles atau jamur tiram, rasa hidangan hanya akan bermanfaat dari ini. Jamur cocok dengan rasa krim, jadi paling baik digoreng dengan mentega dengan tambahan krim kental.

Bahan:

champignon - 500 g;

mentega - 40 gram;

krim - 40 ml;

bawang - 1 buah.

Metode memasak:

Uleni adonan elastis, kirim ke lemari es.

Bilas, keringkan jamur, kupas bawang dari kulitnya, potong semuanya dengan sangat halus.

Panaskan wajan dengan mentega, kirim bawang untuk digoreng, diikuti oleh jamur.

Saat isi panci berwarna keemasan, tambahkan krim, aduk dan angkat dari api.

Gilas adonan, beri isian.

Bentuk produk berbentuk persegi dengan pisau biasa atau berpola.

Rebus pangsit Italia dalam air asin selama 5 menit.

Sajikan dengan tomat atau sayuran segar lainnya.

Apa yang harus dimakan dan bagaimana cara menyajikannya

Tergantung pada isinya, ravioli disajikan dengan rempah segar, salad sayuran, buah-buahan, dan berbagai saus. Alih-alih aditif tradisional untuk pangsit: cuka dan mayones, Anda dapat menggunakan pesto, saus krim, dan banyak lainnya. Seringkali produk jadi ditaburkan di atasnya dengan keju, terutama pecorino atau parmesan. Itu diparut atau dipotong menjadi irisan yang sangat tipis, misalnya, dengan pisau pengupas. Bereksperimenlah dengan saus, lauk pauk, dan temukan kombinasi rasa yang sempurna.

Video
Apakah Anda menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaikinya!
Membahas

Ravioli - apa itu, resep adonan dan topping