Dalam proporsi apa gelatin harus diencerkan untuk jeli. Cara mengencerkan agar-agar: tips membuat makanan penutup, aspics, dan aspics

Jelly, aspic, atau jeli buatan sendiri adalah hidangan tradisional masakan Rusia, yang sering disiapkan untuk liburan, misalnya, untuk Tahun Baru, atau disajikan pada hari kerja. Berbagai jenis daging digunakan untuk memasak: babi, sapi, ayam. Beberapa ibu rumah tangga membuat jeli dari ikan. Ciri khas hidangan ini adalah struktur seperti jeli dengan tambahan potongan daging, sayuran, dan rempah-rempah.

Apa itu gelatin?

Untuk mendapatkan massa jeli seperti jeli, tulang rawan, tulang, dan kulit digunakan. Betis, kepala babi, kuku, dan bagian tulang hewan lainnya diambil untuk ini. Mereka mengandung zat lengket yang memiliki sifat penting. Mereka membantu kaldu berubah menjadi jeli yang padat dan elastis saat didinginkan. Jika ada sedikit atau tidak ada bagian seperti itu, maka agar-agar dapat dimasak dari agar-agar dan ampas daging.

Gelatin dibuat dari berbagai bagian hewan dengan denaturasi kolagen. Metode teknologi ditemukan oleh Peter Cooper pada abad ke-18. Dalam produksinya, bagian-bagian tersebut diambil yang digunakan oleh para chef saat menyiapkan jeli alami. Ini adalah tulang, tulang rawan, tendon sapi dan ikan. Ekstrak protein dari mereka disebut gelatin. Catatan untuk vegetarian: makanan penutup atas dasar ini bukan untuk Anda, ambil analog sayuran, seperti agar-agar atau pektin.

Hidangan berdasarkan zat asal hewan ini harus dimasukkan dalam makanan mereka yang memiliki penyakit pada tendon dan tulang rawan. Ini digunakan tidak hanya dalam memasak. Gelatin digunakan oleh perusahaan farmasi dalam pembuatan obat-obatan, di mana digunakan untuk membuat kapsul dan bahan dasar obat. Dalam tata rias, ini secara aktif digunakan sebagai komponen masker, krim, lotion. Kolagen berperan sebagai zat peremajaan.

Gelatin yang dapat dimakan dijual dalam dua bentuk:

butiran. Secara lahiriah, itu adalah bola-bola kecil dengan diameter hingga 1-2 mm dari kuning muda hingga kecoklatan.
piring. Dijual dalam bentuk piring tipis berwarna coklat kekuningan.

Kapan menambahkan gelatin untuk jeli

Agar-agar instan dalam pembuatan jeli ditambahkan di bagian akhir. Pertama, Anda perlu memasak daging, dibutuhkan satu setengah jam. Selama waktu ini, Anda perlu menambahkan sayuran: bawang, wortel, rempah-rempah. Setelah waktu berlalu, daging dikeluarkan dari kaldu dan dibagi menjadi potongan-potongan kecil. Kaldu harus disaring - fragmen dari tulang mungkin tertinggal. Bubuk gelatin ditambahkan ke yushka yang disaring. Basis yang dihasilkan harus dituangkan di atas daging, ditata dalam porsi, dan baru kemudian dikeluarkan dalam dingin untuk mengeras.

Metode pemuliaan

Ada beberapa cara untuk mengencerkan bubuk:

Dalam air dingin. Ambil 1 gelas air, rendam butiran. Saat massa membengkak, masukkan ke dalam microwave dengan daya minimum. Itu harus berubah menjadi cairan tak berwarna yang homogen. Pastikan tidak ada biji-bijian. Setelah semuanya larut, tuangkan cairan ke dalam kaldu dan aduk rata. Alih-alih microwave, Anda bisa menggunakan bak air.
Dalam kaldu. Di sini gelatin diencerkan dalam kaldu itu sendiri. Ambil segelas cairan, dinginkan, tuangkan bubuk dan tunggu satu jam sampai benar-benar larut. Tuang campuran dalam aliran tipis ke dalam kaldu yang tersisa dan aduk.

Cara memasak jeli dengan gelatin

Resep agar-agar agar-agar sederhana. Anda akan perlu:

daging (sapi, babi, ayam) - 1,5 kg;
bawang - 3 buah;
wortel - 2 buah;
rempah-rempah - untuk dipilih;
garam secukupnya;
gelatin - 20-60 gram per liter kaldu (tergantung kekuatan yang diinginkan).

Memasak:

Tuang daging dengan 3,5 liter air ke dalam panci enamel.
Saat air mendidih, tiriskan dan isi dengan air baru.
Garam, tambahkan bumbu.
Setelah satu jam, tambahkan bawang yang dipotong menjadi dua dan wortel yang dicincang secara acak.
Biarkan mendidih selama satu jam. Jangan lupa untuk mengeluarkan timbangan dengan sendok berlubang.
Masukkan daging, saring kaldu melalui kain tipis.
Rebus gelatin dalam satu gelas air panas. Tunggu bengkak. Campur dengan sisa kaldu.
Potong-potong dagingnya. Urutkan ke dalam bentuk. Untuk wadah, Anda dapat mengambil nampan plastik atau logam, wadah, mangkuk, cetakan silikon. Tambahkan wortel rebus, jika diinginkan, beri sedikit sayuran.
Tuang isi cetakan dengan kaldu.
Masukkan ke dalam kulkas, tunggu hingga mengeras.

Proporsi yang Benar

Jika Anda ingin tahu berapa banyak agar-agar untuk ditambahkan ke jeli, maka ingatlah proporsi yang benar:

Jeli "gemetar". Jika Anda ingin membuat jeli "lemah" yang akan dikocok dengan sendok, maka jumlah bubuk masak per liter cairan adalah 20 gram.
Elastisitas sedang. Jika tujuan Anda adalah versi klasik dari hidangan, maka Anda akan membutuhkan lebih banyak gelatin. Masukkan 40 gram bahan kering per liter kaldu.
Dingin yang keras. Jeli seperti itu dituangkan ke dalam cetakan, dan setelah mengeras, mereka dikeluarkan dan diletakkan terbalik di atas piring datar. Hidangan dapat dipotong dengan indah dengan pisau, seperti kue. Jika Anda menuangkan jeli ke dalam cetakan silikon atau menggunakan cetakan cupcake untuk ini, Anda bisa mendapatkan hidangan dengan porsi. Jumlah gelatin per liter kaldu adalah 60 gram.

Kiat-kiat dari koki berikut akan berguna bagi mereka yang memutuskan untuk memasak agar-agar yang lezat dan sehat dengan gelatin:

Segera setelah daging mendidih, tiriskan kaldu pertama dan kumpulkan air baru. Kaldu pertama kotor, sangat berlemak dan sama sekali tidak diet. Ini mengumpulkan zat berbahaya yang keluar dari daging terlebih dahulu.
Jika Anda memutuskan untuk membeli gelatin, perhatikan tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan. Gelatin yang kadaluwarsa dapat memberikan rasa yang tidak enak pada hidangan, atau agar-agar di atasnya tidak mengental sama sekali.
Jangan merebus cairan dengan gelatin encer. Mendidih akan merusak hidangan.
Pendinginan daging agar-agar harus dilakukan di lemari es - jangan gunakan freezer, jika tidak komposisinya akan mengkristal.

Video

Petunjuk untuk merendam dan menambahkan gelatin ke jeli. Kuantitas dan proporsi.

Tentu saja, prioritas kami adalah masakan rumahan. Ibu rumah tangga bereksperimen dengan bumbu yang berbeda, kombinasi sayuran, agar-agar.

Tentang betapa bermanfaatnya bagi tubuh manusia, banyak yang telah dikatakan dalam luasnya Runet. Tetapi kualitas utamanya, yang dihargai oleh para ahli kuliner dan ibu rumah tangga di dunia, adalah pemadatan cairan apa pun. Jelly, kue, marshmallow, selai jeruk menarik kita justru dengan bentuknya yang menggugah selera.

Mari kita bicara lebih detail tentang nuansa penggunaan gelatin untuk membuat daging dan ikan agar-agar.

Apakah gelatin ditambahkan ke daging yang dijeli?

Tergantung pada jumlah bahan daging di dalamnya, serta untuk mendapatkan pemadatan 100%, beberapa juru masak menambahkan agar-agar ke dalam jeli.

Diketahui bahwa gelatin adalah senyawa protein yang diuapkan, kolagen dari kulit, tulang rawan, tulang, urat hewan, sisik ikan. Memasukkannya ke dalam kaldu daging menambah sifat pemadatan pada yang terakhir dan menghemat waktu mendekam, yang berarti memasak hidangan.

Cara merendam dan mengencerkan agar-agar yang dapat dimakan untuk jeli, biasa dan instan dalam air dan kaldu: petunjuk

Pertama, instruksi pabrik tentang perendaman yang benar dan proporsi selalu ada pada kemasan dengan gelatin.

Ketika Anda sudah terbiasa dan secara teratur mengencerkan gelatin dalam cairan, maka lakukan tanpa diminta.

Secara umum, instruksi untuk menyiapkan bahan pengeras untuk jeli terlihat seperti ini:

mengukur jumlah bubuk yang tepat untuk volume cairan yang Anda miliki
isi dengan segelas air dingin dan aduk
biarkan campuran membengkak selama 40-60 menit
pindahkan ke wadah logam dan taruh di atas api kecil
aduk terus
membawa larutan gelatin untuk pembubaran lengkap, tapi hindari mendidih
campur bahan panas dengan air/kaldu lalu aduk
isi wadah dengan daging dengan solusi yang dihasilkan
bawa ke ruangan yang sejuk atau dinginkan selama 3-5 jam atau semalaman

Kapan gelatin harus ditambahkan ke jeli?

Tuang bubuk agar-agar yang dikukus dalam kaldu ke dalam hidangan utama setelah Anda menguraikan semua bahan daging yang dikukus dan menuangkannya dengan cairan. Kemudian pastikan untuk mencampur isi wadah dengan aspic masa depan.

Berapa banyak gelatin untuk ditambahkan ke jeli dari ayam, daging, ikan: proporsi

Pertanyaan ini tidak bisa dijawab dengan cepat. Memperhitungkan:

jumlah bahan daging dan volume air
waktunya memasak
hasil yang diharapkan dari pemadatan hidangan

Karena gelatin dalam kantong yang dapat dimakan adalah partikel hewani, konsentrasi yang berlebihan akan menyebabkan makanan terasa tidak enak dan menjadi terlalu keras.

Fokus pada tes sederhana:

setelah memasak daging, ambil sedikit kaldu dengan sendok
tuangkan di atas piring
dinginkan sedikit dan dinginkan selama sepertiga jam
periksa hasilnya dan perbaiki dengan gelatin

Jika cairan tidak meresap sama sekali, perhatikan 3 sendok bubuk kering per liter kaldu. Volume minimum adalah 1 sendok per liter.

Bagaimana cara menambahkan, memasukkan gelatin ke dalam jeli?

agar-agar larut dalam kaldu daging sebelum ditambahkan ke jeli

Ini akan menjadi benar seperti ini:

sendok cairan dari panci dengan daging yang dipercayakan dengan sendok
larutkan gelatin di dalamnya
keluarkan dagingnya dan bagikan di piring/nampan
saring kaldu melalui kain tipis
tuangkan gelatin cair dan aduk
isi wadah yang sudah jadi dengan daging dengan solusi yang sudah jadi

Berapa banyak gelatin yang dibutuhkan untuk 5 liter agar-agar dari daging, ayam, ikan?

Untuk jeli daging, tergantung pada kondisi pemadatan yang diinginkan untuk 5 liter kaldu, ambil:

25 g - untuk aspic "hidup" yang lembut
50 g - untuk versi yang lebih elastis
75 g - dapatkan agar-agar kental yang perlu dipotong dengan pisau

Aspic ayam dan ikan kurang berlemak. Karena itu, untuk meningkatkan kemampuan mengentalkan, tingkatkan norma di atas sebesar 5 g dalam setiap kasus. Penting untuk tidak berlebihan dengan agar-agar agar rasa dan aroma ayam / ikan tetap terjaga.

Berapa lama jeli dengan gelatin mengeras?

Tergantung pada kondisi pendinginan, jeli dengan agar-agar akan mencapai kondisinya setelah setidaknya 3 jam, maksimum - semalam. Opsi pertama ada di lemari es, yang kedua di ruangan yang sejuk.

Jadi, kami telah meninjau instruksi terperinci untuk mengukus dan menambahkan agar-agar yang dapat dimakan ke jeli dari daging, ayam, dan ikan. Kami menentukan jumlah optimal produk kering untuk pemadatan dalam hidangan yang disukai banyak orang.

Jika Anda memiliki sedikit waktu, dan para tamu akan berada di ambang pintu dalam beberapa jam, maka aspic dengan gelatin akan membantu situasi.

Video: bagaimana cara menambahkan agar-agar yang dapat dimakan ke dalam jeli?

Makanan dan minuman

8 Mei 2014

Kholodets adalah hidangan pembuka dingin tradisional masakan Rusia. Hidangan ini jarang disiapkan. Pada dasarnya, itu disajikan di meja pesta.

Pada abad ketujuh belas, sebuah hidangan disebut jeli, yang disiapkan di keluarga kaya Rusia pada hari kedua setelah pesta besar. Untuk melakukan ini, sisa-sisa produk daging dari hari pertama liburan dikumpulkan bersama, dihancurkan dan, diisi dengan kaldu, didinginkan dalam gletser. Penampilan makanan seperti itu tidak menimbulkan banyak nafsu makan, jadi para pelayan memberinya makan.

Aspik

Di masa popularitas besar gaya hidup Prancis di Rusia, banyak spesialis asing diundang ke negara itu, termasuk koki. Masakan Prancis memiliki hidangan serupa yang disebut galantine. Itu didasarkan pada kaldu kental dan kaya yang terbuat dari beberapa jenis daging dan hewan buruan, yang ditambahkan produk daging siap pakai yang digiling menjadi daging cincang. Disajikan dengan bumbu dan telur mentah. Campuran yang dihasilkan ditutup dengan pers dan disimpan dalam dingin.

Berdasarkan prinsip persiapan galantine, koki Prancis sebagian mengubah teknologi untuk menyiapkan daging agar-agar, sehingga muncul jeli. Berkat klarifikasi kaldu dan pengenalan kulit lemon dan kunyit ke dalamnya, jeli biasa mulai terlihat sangat cantik dan menggugah selera. Hidangan baru itu dianggap istimewa, disajikan di rumah-rumah kaya. Mereka mulai membuat jeli tidak hanya dari daging, tetapi juga dari produk ikan: sturgeon, sterlet, tombak.

Jeli tradisional tetap menjadi menu orang biasa. Mereka memasaknya di musim dingin di antara tiang besar. Agar jeli mengeras dengan baik, kaki daging (betis), kepala, telinga, dan bibir harus dimasukkan ke dalam kaldu. Produk-produk ini mengandung sejumlah besar zat pembentuk gel, sehingga jeli sangat kuat.

Masakan Rusia modern telah mendiversifikasi hidangan lama dengan bahan-bahan yang tidak biasa. Hari ini, tidak ada yang bisa terkejut dengan jeli dari ayam jantan, domba, ikan sungai. Hidangan seafood, sayuran, dan buah-buahan terlihat sedikit eksotis. Karena mereka tidak mengandung zat yang berkontribusi pada pemadatan, aditif khusus, gelatin, harus dimasukkan ke dalam piring.

Ini adalah protein kental yang diperoleh dari pencernaan kolagen hewan (jaringan ikat) yang berkepanjangan. Produk ini baik untuk kesehatan dan mengandung fosfor, kalsium, nitrogen. Kehadiran glisin dalam gelatin, sumber energi alami, meningkatkan aktivitas vital tubuh.

Diterjemahkan dari bahasa Latin, gelatin (gelatus) berarti "beku" atau "beku". Saat dikeringkan, produk terlihat seperti bubuk kekuningan granular transparan tanpa rasa dan bau. Industri makanan juga memproduksi piring gelatin.

Cakupan gelatin cukup luas. Dalam industri makanan, digunakan dalam pembuatan gula-gula: selai jeruk, marshmallow, jeli. Dalam katering umum, gelatin digunakan untuk mempercepat proses pemadatan agar-agar, agar-agar, hidangan agar-agar.

Perlu dipertimbangkan secara terpisah cara memasak jeli dengan gelatin. Untuk orang modern, hidangan seperti jeli masih merupakan makanan yang meriah. Tapi sama sekali bukan karena mahalnya produk, tetapi karena proses memasak yang lama. Dalam kehidupan yang serba cepat saat ini, tidak ada cukup waktu untuk mencerna kaldu yang lama dan lambat dengan pemadatan berikutnya yang tidak tergesa-gesa. Untuk mempercepat proses menyiapkan hidangan lezat, gelatin datang untuk menyelamatkan.

Bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk jeli?

Biasanya pada kemasan terdapat petunjuk penggunaan bedak instan yang benar. Itu harus diencerkan dengan air matang dingin dalam perbandingan satu banding lima, dan kemudian dibiarkan membengkak selama sepuluh menit. Kemudian tambahkan kaldu panas dan aduk rata.

Bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk jeli dengan benar? Penting untuk selalu diingat bahwa larutan gelatin yang disiapkan harus dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dalam aliran kontinu yang tipis. Cairan harus diaduk dengan kuat untuk mencegah pembentukan gumpalan. Menuangkan kaldu untuk pemadatan seharusnya hanya setelah pendinginan hingga suhu kamar. Untuk membuat hidangannya menggugah selera dan enak, Anda perlu tahu cara mengencerkan agar-agar agar-agar dengan benar.

Video yang berhubungan

Bukan pilihan yang buruk

Perlu mempertimbangkan metode lain yang bermanfaat. Jadi, bagaimana cara menambahkan gelatin ke jeli? Larutkan lembaran gelatin dalam air dingin selama setengah jam. Kemudian masukkan ke dalam penangas air dan panaskan sampai benar-benar larut.

Tuang larutan yang dihasilkan ke dalam kaldu daging yang sudah disiapkan. Aduk terus, didihkan cairan. Perawatan harus dilakukan untuk memastikan bahwa agar-agar tidak menempel di bagian bawah piring. Tuang daging rebus dengan kaldu saring dan kirim hingga dingin.

Untuk menyiapkan agar-agar ayam yang enak dan transparan, Anda perlu tahu cara mengencerkan agar-agar untuk agar-agar. Hal ini diperlukan untuk bersikeras bubuk kering dalam kaldu dingin selama satu jam. Kemudian bawang putih, rempah-rempah, garam ditambahkan ke dalam larutan, setelah itu diencerkan dengan satu liter kaldu dan dipanaskan tanpa mendidih.

Catatan penting

Untuk memahami berapa banyak gelatin yang harus ditambahkan ke jeli untuk pemadatan normal, Anda harus selalu mencoba solusi yang dihasilkan. Satu sendok gelatin cair harus dicampur dengan sedikit kaldu dan celupkan jari Anda ke dalamnya. Jika mereka saling menempel dan terpisah dengan sedikit usaha, maka semua yang ada di dalam jeli sudah cukup. Kelebihan zat pembentuk gel dapat merusak jeli, mengubahnya menjadi massa karet.

Artikel ini akan berbicara tentang cara mengencerkan gelatin dengan benar dan cara menggunakannya dalam memasak.

agar-agar telah lama menempati tempat terhormat dalam memasak. Tanpa itu, sulit untuk menyiapkan jeli dan aspik, marshmallow dan krim, aspik dan souffle.

Gelatin itu sendiri tidak memiliki rasa, sehingga "tidak terasa" di piring, tetapi pada saat yang sama memberi mereka penampilan yang indah dan konsistensi yang tepat. Penting untuk menggunakannya dengan benar.

Baca juga:

Cara membiakkan gelatin: proporsi

Di toko-toko, biasanya dijual dalam bentuk piring atau bubuk. Lebih mudah menggunakan bubuk dalam bentuk kristal. Itu dibiakkan dalam rasio 1 sendok makan untuk 1 gelas cairan. Terkadang kemasan menunjukkan proporsi 40 gram per 1 liter.

Rasio bubuk dan air terkait dengan jenis hidangan apa yang disiapkan. Jika ini adalah jeli "gemetar" untuk kue, maka 20 gram per 1 liter cairan sudah cukup, jumlah yang sama cukup untuk aspic lembut.

Tapi untuk jelly daging sapi atau jelly buah, Anda mungkin membutuhkan 60 gram.

Dalam air apa untuk mengencerkan gelatin?

Besarkan dia hanya dalam cairan dingin. Jika itu air, maka harus direbus. Alih-alih air, Anda bisa menggunakan susu, kaldu, jus - tergantung pada hidangan mana yang sedang disiapkan.

Dalam kasus apa pun cairan hangat tidak boleh digunakan untuk pengenceran, karena gelatin akan kehilangan sifatnya dan tidak akan larut.

Diisi dengan cairan, itu "membengkak" selama sekitar setengah jam, kadang-kadang berlangsung satu jam. Jika bukan bubuk yang dipilih, tetapi piring, maka cukup dan 15 menit. Ini selalu ditunjukkan pada kemasan. Kemudian dasar hidangan ditambahkan ke dalamnya - kaldu, kakao, jus - dan dipanaskan dengan api kecil. Pada saat yang sama, seharusnya aduk terus agar campuran tidak menempel ke dasar, dan butiran larut dengan baik. Terkadang rendaman air digunakan untuk membuat gelatin larut lebih baik.

Bagaimana cara membiakkan agar-agar yang dapat dimakan?

Sangat sering dipanaskan tanpa dicampur dengan dasar piring. Campuran tidak boleh dididihkan, jika tidak hidangan akan menjadi terlalu keras. Lebih baik mendinginkannya pada suhu kamar, setelah menuangkannya ke dalam cetakan, dan jika perlu - tegang melalui kain kasa, karena terkadang kristal tidak larut sempurna.

Baca juga:

Setelah itu, hidangan ditempatkan di lemari es, tetapi tidak di dalam freezer, agar tidak mengkristal. Sangat penting untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa produk sebelum dimasak, karena jika melebihi norma, aspic atau jeli mungkin tidak mengental, dan gelatin tidak akan larut.

Cara memasak gelatin dengan benar

Jika Anda menyiapkan aspic daging atau ikan, maka lebih baik segera melarutkan agar-agar agar membengkak dalam kaldu. Untuk yang sama proporsi- 1 sendok makan per gelas cairan, atau dengan perbandingan 1:5. Setelah itu, tambahkan sisa kaldu dan panaskan. Hal yang sama berlaku untuk jeli, tetapi dalam hal ini, merebus kaldu selama beberapa menit tidak akan merusak hidangan.

Jika jeli buah sedang disiapkan, maka pada tahap pertama lebih baik menggunakan air, dan air matang, dan tambahkan jus setelah kristal membengkak. Dia harus hangat. Jika ceri atau jus dari ceri dipilih dari buah, maka lebih sedikit bubuk mungkin diperlukan, karena berry ini sendiri mengandung zat ini.

Makanan penutup dengan gelatin

agar-agar krim kue disiapkan sedikit berbeda. Bubuk yang diencerkan dalam krim (biasanya 1 cangkir krim) dibiarkan membengkak selama beberapa jam, setelah itu dimasukkan ke dalam penangas air dan diaduk sampai semua kristal benar-benar larut. Campuran yang dihasilkan ditambahkan ke krim kocok dengan gula dan dikocok lagi. Ternyata krim yang sangat enak. Souffle disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama.

Gelatin sering tuangkan buah. Untuk melakukan ini, lebih baik memotongnya dengan halus agar tidak tergelincir, dan tidak terpisah darinya saat digunakan. Aturan ini tidak berlaku jika buah dituangkan di atas kue. Dalam hal ini, mereka diletakkan di atas produk yang diencerkan.

Makanan penutup dadih dengan buah-buahan: video

Dosis gelatin untuk jelly

Apa itu gelatin dan bagaimana cara mengencerkannya?

Gelatin adalah zat organik, produk pemrosesan termal atau kimia kolagen (salah satu komponen utama jaringan ikat). Ini adalah massa kental transparan, tidak berwarna atau kekuningan. Agar-agar yang dapat dimakan diperoleh dari kulit, kuku, tulang dan tendon hewan, serta dari tulang dan sisik ikan. Dijual ditemukan dalam bentuk pelat tipis atau dalam bentuk butiran kering.

Encerkan gelatin sesuai dengan skema standar. Pertama, dituangkan dengan sedikit air atau kaldu, dibiarkan membengkak, kemudian dipanaskan sampai benar-benar larut dan dicampur dengan cairan tambahan, membawa ke volume akhir. Setelah itu, komponen hidangan dituangkan dengan larutan gelatin yang dihasilkan.

Jangan didihkan agar-agar, jika tidak cairan tidak akan mengental.

Lagi

Dalam proporsi apa gelatin harus diencerkan untuk jeli?

Anda akan perlu:

1 liter air atau kaldu
20-40 gram gelatin
kain tipis atau saringan halus
kapasitas
daging dingin
wortel rebus atau telur rebus (opsional)

Saat memasak jeli, Anda perlu memberi dosis agar-agar, berdasarkan jeli mana yang paling Anda sukai. Misalnya, jika Anda lebih suka daging yang digiling agak lunak, gemetar, seperti jeli, Anda perlu mengambil sekitar 20 gram agar-agar per 1 liter cairan. Jika Anda ingin aspik menjadi padat, ambil setidaknya 40 gram per liter cairan. Dan jika Anda menyukai aspic yang sangat keras, yang harus dipotong dengan pisau, maka Anda perlu mengambil sekitar 60 gram gelatin per liter air atau kaldu.

Cara termudah untuk menyiapkan larutan pembentuk gel untuk jeli adalah dengan mengikuti skema berikut. Saat daging untuk daging yang dijeli sudah matang, ukur jumlah gelatin yang dibutuhkan (berdasarkan perhitungan di atas), tuangkan 1 gelas air dingin dan biarkan membengkak selama 50-60 menit. Selama waktu ini, keluarkan daging dari kaldu, potong kecil-kecil atau pisahkan menjadi serat dengan garpu dan letakkan di mangkuk untuk jeli di masa depan. Saring kaldu melalui kain tipis atau saringan halus.