Kemangi kering: apa sifat bermanfaat dari bumbu ini dan mengapa itu mungkin dikontraindikasikan untuk digunakan. Resep terbaik untuk hidangan dengan rempah-rempah yang indah.
Isi artikel:
Kemangi kering adalah bumbu yang terbuat dari kemangi segar, yang merupakan ramuan tahunan asli Afrika. Namun, itu datang ke Eropa dari Asia, berkat kampanye Alexander Agung. Di Rusia, rempah-rempah muncul agak terlambat: untuk pertama kalinya, tanaman mulai digunakan di sini pada abad ke-18, dan pada awalnya sebagai komponen obat. Saat ini, tanaman ini ditanam di seluruh dunia sebagai bumbu. Di toko-toko Rusia, jarang ditemukan segar, tetapi Anda hampir selalu dapat menemukannya dalam bentuk kering. Rempah-rempah kering harganya lebih terjangkau daripada yang segar, dan tidak ada zat yang kurang bermanfaat di dalamnya.
Kandungan kalori dan komposisi kemangi kering
Kemangi kering kaya akan serat makanan, unsur makro dan mikro, vitamin dan asam.
Kandungan kalori kemangi kering - 232 kkal per 100 g produk, di antaranya:
- Protein - 22,98 g;
- Lemak - 4,07 g;
- Karbohidrat - 47,75 g;
- Serat makanan - 37,7 g;
- Air - 10,35 g;
- Abu - 14,85 g.
- Kalium - 2630 mg;
- Kalsium - 2240 mg;
- Magnesium - 711 mg;
- Natrium - 76 mg;
- Fosfor - 274 mg.
- Besi - 89,8 mg;
- Mangan - 9,8 mg;
- Tembaga - 2100 mcg;
- Selenium - 3 mcg;
- Seng - 7,1 mg.
- Vitamin A, RE - 37 mcg;
- Alfa karoten - 113 mcg;
- Beta karoten - 0,378 mg;
- Beta cryptoxanthin - 24 mcg;
- Likopen - 393 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1150 mcg;
- Vitamin B1 - 0,08 mg;
- Vitamin B2 - 1,2 mg;
- Vitamin B4 - 54,9 mg;
- Vitamin B5 - 0,838 mg;
- Vitamin B6 - 1,34 mg;
- Vitamin B9 - 310 mcg;
- Vitamin C - 0,8 mg;
- Vitamin E - 10,7 mg;
- Vitamin K - 1714,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 4,9 mg;
- Betaine - 16,1 mg.
- Arginin - 1,23 g;
- Valin - 1,45 g;
- Histidin - 0,45 g;
- Isoleusin - 1,06 g;
- Leusin - 1,85 g;
- Lisin - 1,15 g;
- Metionin - 0,32 g;
- Treonin - 0,76 g;
- Triptofan - 0,26 g;
- Fenilalanin - 1,25 g.
Rempah-rempah ini kaya akan asam lemak seperti:
- Omega-3 - 0,296 gram;
- Omega-6 - 0,203 gram;
- Jenuh - 2,157 g;
- Tak jenuh tunggal - 1,238 g;
- Tak jenuh ganda - 0,199 g.
Manfaat kemangi kering
Di Rusia, rempah-rempah awalnya digunakan sebagai bahan obat. Tanaman ini memiliki efek bakterisida dan bekerja sebagai antibiotik alami, dan oleh karena itu penggunaannya secara teratur mencegah perkembangan proses inflamasi yang bersifat tertentu. Manfaat kemangi kering sangat luar biasa untuk normalisasi sistem pencernaan.
Dan baru-baru ini, para ilmuwan telah menemukan efek unik lain dari ramuan yang menarik ini: ia melindungi tubuh dari peningkatan radiasi latar belakang dan konsekuensinya. Sifat antikarsinogenik tanaman mencegah perkembangan proses tumor. Dengan demikian, rempah-rempah yang berasal dari Afrika secara umum sangat berguna karena kombinasi unik dari zat penyembuh. Tetapi mereka bekerja tidak hanya dalam kombinasi, tetapi juga secara terpisah.
Dari catatan khusus adalah efek positif berikut:
- Normalisasi saluran pencernaan. Serat makanan, yang kaya akan rempah-rempah, membantu tubuh memproses dan menyerap makanan, serta membuang racun.
- Memperbaiki kondisi kulit. Menjadi muda, halus dan terlihat sehat. Vitamin B2 yang terkandung dalam tanaman bertanggung jawab atas fungsi yang bermanfaat ini.
- Pengaturan proses metabolisme yang paling penting. Karena tingginya tingkat vitamin B4, B5, serta seng dalam komposisinya, kemangi menormalkan metabolisme protein, lemak, karbohidrat, meningkatkan sintesis fosfolipid di hati, sejumlah hormon penting dan hemoglobin, dan memastikan kesehatan kadar kolesterol.
- Efek positif pada sistem saraf. Bumbunya mengandung banyak vitamin B6 - salah satu vitamin terpenting bagi tubuh manusia. Salah satu sifat terpentingnya adalah efek menguntungkan pada sistem saraf, khususnya peningkatan kapasitas kerja dan memori.
- Stimulasi sistem kekebalan dan kardiovaskular. Meningkatkan kekebalan, menormalkan kerja jantung, serta membersihkan pembuluh darah dan mengatur pertumbuhan dan perkembangan jaringan adalah manfaat vitamin B9, yang juga kaya akan tanaman. B9 disebut juga asam folat, yang wajib bagi semua wanita hamil untuk perkembangan janin yang harmonis.
- Normalisasi sistem reproduksi. Vitamin E dan mangan yang terkandung dalam rempah-rempah memiliki efek positif pada kesehatan pria dan fungsi reproduksi wanita. Selain itu, vitamin yang sama memiliki efek positif pada sistem endokrin dan jantung.
- Memperbaiki kondisi tulang, jaringan, efek pada pembekuan darah. Fungsi kemangi yang bermanfaat ini karena adanya vitamin K di dalamnya. Asupan yang cukup dari elemen ini membantu tulang tetap kuat dan jaringan elastis. Selain itu, vitamin ini mempengaruhi pembekuan darah, dengan kekurangan darah, bahkan dari luka kecil, bisa sangat sulit untuk dihentikan.
- Pengaturan tekanan darah. Kandungan potasium yang tinggi dalam bumbu membantu menormalkan tekanan. Ini juga memberikan keseimbangan air, asam dan elektrolit.
- Memperbaiki tonus otot, kondisi tulang, rambut, gigi dan kuku. Tanaman ini memiliki sifat menguntungkan karena kandungan kalsium dan fosfor yang tinggi.
- Pengaturan gula darah dan koordinasi detak jantung. Pemberian efek menguntungkan seperti itu disebabkan oleh adanya jumlah magnesium dan tembaga yang cukup dalam komposisi kemangi.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kemangi kering
Terlepas dari manfaat rempah-rempah yang luar biasa bagi kebanyakan orang, ada situasi di mana menambahkan bumbu ke dalam makanan bisa berbahaya.
Kontraindikasi kemangi kering, serta khasiatnya yang bermanfaat, dijelaskan oleh kekhasan komposisi:
- Senyawa merkuri yang terkandung dalam rempah-rempah. Inilah alasan utama yang memberlakukan pembatasan penggunaan bumbu dalam makanan. Untuk alasan ini, kemangi dikontraindikasikan untuk penderita diabetes, serta untuk orang yang menderita tromboflebitis, trombosis, epilepsi, angina, penyakit jantung koroner. Dengan hati-hati, itu harus ditambahkan ke piring untuk wanita hamil dan pasien hipertensi.
- Minyak esensial. Mereka juga kaya akan rempah-rempah. Ini adalah faktor kedua yang membatasi penggunaan bumbu untuk orang dengan masalah pencernaan tertentu.
Jika Anda memiliki masalah kesehatan dari satu jenis atau lainnya, lebih baik berkonsultasi dengan dokter Anda tentang kemungkinan menggunakan kemangi. Juga, dengan hati-hati, bumbu harus ditambahkan ke makanan untuk anak-anak, jika anak belum pernah mencobanya sebelumnya.
resep kemangi kering
Kemangi adalah rempah-rempah yang populer di seluruh dunia, tetapi sangat disukai di Italia. Namun, orang Italia tahu banyak tentang memasak. Pasta dan pizza yang diberikan negara ini kepada kita dipuja di seluruh penjuru dunia. Jadi jika kemangi dipuja di Italia, mengapa ini bukan tanda kualitas untuk rempah-rempah? Dan, benar, kemangi membuat hidangan apa pun menjadi gourmet. Bumbu bahkan bisa mengubah telur dadar biasa, jika tidak menjadi mahakarya kuliner, maka benar-benar menjadi sarapan orisinal.
Ada banyak resep yang menggunakan kemangi kering, namun, tentu saja, ada hidangan andalannya:
- Saus Pesto. Bahan: 200 gram keju keras (idealnya keju pecorino domba atau keju parmesan, tetapi Anda bisa mengganti dan suka dengan varietas keras lainnya), 2 sendok makan kemangi kering (jika Anda beruntung menemukan yang segar, Anda membutuhkan 1 cangkir), 100 gram kacang pinus (pengganti hutan dan kenari), 2-3 siung bawang putih, minyak zaitun - dengan mata untuk kepadatan saus yang diinginkan. Giling bawang putih dengan mesin press khusus atau parut di parutan terkecil, parut keju di atasnya, hancurkan kacang dengan rolling pin, campur semua bahan dan tambahkan kemangi kering (segar harus dicincang terlebih dahulu). Tempatkan campuran dalam blender dan tuangkan dalam minyak zaitun, "kocok" campuran sampai Anda mendapatkan tekstur saus.
- Jamie Oliver Basil Pasta. Bahan: 300 gram daging cincang, 250 gram spageti, 1 botol tomat dalam jusnya sendiri, bawang, wortel - masing-masing 1, 2 iris bacon, 1-2 batang seledri, 2-3 siung bawang putih, kemangi dan oregano - 1 sendok teh masing-masing, parmesan, garam dan minyak zaitun - secukupnya. Goreng bacon selama dua menit, tambahkan oregano dan setelah beberapa menit semua sayuran, kecuali tomat, didihkan campuran selama 5-7 menit. Tambahkan tomat, daging cincang, kemangi dan garam, didihkan saus sampai daging cincang siap. Sambil mendekam, rebus spageti, parut parmesan. Campur saus yang sudah jadi dengan spageti, taburi dengan minyak zaitun, taburi dengan keju dan, jika ada kemangi segar, hiasi piring dengan tangkainya.
- Pizza Margherita". Bahan: adonan pizza, 100 gram keju mozzarella, 2 sendok teh kemangi (jika segar, 6-8 lembar daun), 3 sendok makan saus tomat favorit, 2 tomat. Potong tomat menjadi cincin tipis, keju menjadi batang besar. Gilas adonan pizza, olesi dengan saus tomat dan taburi keju di atasnya. Sekarang sebarkan tomat di atasnya dan taburi pizza dengan rempah-rempah. Panaskan oven sampai tinggi dan letakkan pizza di rak bawah untuk dipanggang selama 5-10 menit. Dipandu oleh keju: itu harus kehilangan bentuknya, tetapi tidak berubah menjadi genangan air.
- Sup krim lembut dengan basil dan bawang putih. Bahan: 1 liter kaldu ayam, 100 gram nasi, 250 ml krim, bawang dan wortel - masing-masing 1, satu sendok teh kemangi, 2-4 siung bawang putih, 30 gram mentega, garam, lada hitam, paprika - secukupnya . Panaskan wajan dan goreng bawang putih dalam mentega selama beberapa menit, tambahkan wortel dan bawang, tumis selama 5-7 menit. Rebus nasi dalam kaldu ayam, 3-5 menit sebelum dimasak, tambahkan sayuran, krim, kemangi dan rempah-rempah lainnya, garam. Sajikan sup ini dengan kerupuk.
- Makanan pembuka tradisional Italia "Caprese". Bahan: 1 tomat, 200 gram keju mozzarella, kemangi kering, lada hitam, garam - secukupnya. Potong tomat dan keju menjadi irisan tipis, taruh di piring, bergantian satu sama lain. Bumbui setiap lapisan dengan banyak bumbu.
- Salad Quinoa dengan basil dan thyme. Bahan: 200 gram quinoa, wortel, paprika, batang seledri - masing-masing 1, 50 gram keju Adyghe, sedikit daun bawang, jus sepertiga lemon, kemangi, thyme, lada hitam, garam dan minyak zaitun - untuk rasa. Kirim quinoa untuk dimasak. Dalam wajan, pertama-tama didihkan wortel dan bawang, setelah 3-5 menit tambahkan seledri dan merica, setelah lima menit tambahkan kemangi dan thyme. Rebus semuanya bersama-sama selama beberapa menit, lalu campur dengan quinoa, garam, dan merica. Lebih baik makan salad hangat, tidak panas, dan sesaat sebelum disajikan, taburi hidangan dengan jus lemon, tambahkan minyak zaitun, keju, dan bawang hijau.
Sikap terhadap basilika di zaman kuno itu ambigu. Tanaman ini dianggap sangat kuat, mungkin alasannya adalah aroma unik yang cerah. Kata "kemangi" berasal dari bahasa Yunani "kerajaan", dan untuk waktu yang lama diyakini bahwa hanya orang kerajaan yang berhak memanen tanaman. Tetapi orang-orang biasa bisa menabur rempah-rempah, sementara diyakini bahwa semakin banyak penabur berteriak, mengutuk dan bersumpah, semakin baik panennya.
Dan ini bukan satu-satunya kepercayaan yang agak liar tentang basilika. Di zaman kuno, orang-orang yakin bahwa jika Anda meninggalkan daun tanaman di bawah piring, itu akan berubah menjadi kalajengking. Sifat yang sangat mudah dipengaruhi meyakinkan bahwa jika Anda mengendus rempah-rempah, kalajengking akan menetap di kepala.
Rempah-rempah bahkan masuk ke beberapa mitos. Misalnya, ada mitos bahwa Salome yang terkenal menempatkan kepala Yohanes Pembaptis yang dicuri di dalam pot kemangi untuk menutupi bau pembusukan.
Ada legenda serupa tentang gadis malang lainnya yang juga mencuri kepala suaminya yang dieksekusi, meletakkannya di pot, menanam kemangi di dalamnya dan menyiraminya dengan air matanya. Kisah ini bahkan menginspirasi penulis Inggris John Keats untuk menulis Isabella, atau Basil Pot.
Untungnya, tidak semua fakta menakjubkan tentang rempah-rempah begitu menyedihkan. Di Italia, itu selalu dianggap sebagai simbol cinta, dan di Rumania, seorang pria yang memberi pengantin wanita batang tanaman ini memulai pertunangan. Di Haiti, bumbu digunakan sebagai jimat melawan roh jahat, dan di Meksiko, para gadis diam-diam menempelkan daun tanaman pada suami mereka, karena ada kepercayaan bahwa seorang pria tidak akan pernah berpaling.
Dan inilah fakta menarik tentang kemangi yang berasal dari zaman modern: bumbu inilah yang paling sering digunakan sebagai pengganti garam dalam diet bebas garam.
Tonton video tentang kemangi kering:
Kemangi kering tidak sering menjadi tamu dalam masakan Rusia, dan sia-sia. Anda dapat diyakinkan bahwa bumbu Mediterania ini tidak hanya membantu mengungkapkan rasa hidangan apa pun, tetapi juga memiliki jumlah khasiat yang belum pernah ada sebelumnya. Karena itu, ketika Anda menemukan diri Anda di toko lagi, jangan lupa untuk memasukkan bumbu unik ini ke dalam keranjang Anda, terutama karena tidak mahal sama sekali dalam bentuk kering.
Baik di restoran mahal maupun di masakan rumah, kemangi digunakan bersama dengan rempah-rempah dan rempah-rempah indah lainnya. Dan jika di musim panas kita menggunakannya segar, maka di musim dingin sulit untuk membiarkan kemewahan seperti itu. Karena itu, kami akan mengeringkan rumput untuk masa depan.
Isi resep:
Kemangi adalah tanaman aromatik pedas yang benar-benar luar biasa yang digunakan segar dan kering. Herbal kering tersedia sepanjang tahun, sehingga lebih mudah digunakan untuk memasak. Sebagai bumbu, daun hijau dan ungu digunakan, serta bunganya sendiri, dikumpulkan pada awal pembungaan.
Tanaman kering sangat berguna. Khasiatnya yang bermanfaat adalah karena kandungan minyak atsiri yang tinggi, berkat bumbu yang diminati tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam pengobatan. Manfaat lain kemangi yang tak terbantahkan terletak pada tindakan antibiotik yang serupa. Ramuan pedas membantu meredakan peradangan pada kulit, mata, dan organ dalam. Secara umum, seperti yang Anda lihat, gulma sebenarnya bersifat universal, jadi pastikan untuk memanennya untuk musim dingin.
Kemangi kering, seperti kemangi segar, membuat sosis dan pâtés buatan sendiri jauh lebih enak. Itu dimasukkan ke dalam hampir semua hidangan masakan Mediterania. Ini sempurna untuk mengasinkan mentimun dan zucchini, menciptakan mahakarya kuliner yang nyata. Pecinta makanan sehat dan lezat menghargainya karena rasanya yang kaya dan unik, dan memiliki berbagai macam warna: pedas, terbakar, dengan rasa lada hitam dan aroma kapur barus.
- Konten kalori per 100 g - 230 kkal.
- Jumlah porsi - opsional
- Waktu persiapan - 10 menit pekerjaan persiapan ditambah waktu pengeringan
Bahan:
- Daun kemangi segar - jumlah berapa pun
Cara memasak basil kering
1. Bongkar seikat tanaman yang Anda beli di toko atau di pasar menjadi cabang-cabang, dari mana daunnya dibuang dan dimasukkan ke dalam saringan. Bawa mereka ke aliran air dingin dan bilas sayuran. Jika mau, Anda juga bisa mengeringkan cabang, tetapi panen secara terpisah.
2. Pindahkan daun ke serbet kering, tutup dengan serbet kedua di atasnya dan bersihkan daun kemangi agar menyerap semua cairan.
3. Pindahkan tanaman ke papan dan potong. Anda tidak dapat menghancurkannya dengan sangat halus, karena setelah dikeringkan, daunnya akan mengecil. Tetapi jika Anda akan memanen cabang tanaman, potong sekecil mungkin agar tidak mengering dengan tongkat.
4. Pindahkan basil cincang ke permukaan yang nyaman seperti loyang dan letakkan di tempat yang berventilasi hingga kering. Sinar matahari seharusnya tidak mengenai kemangi, jika tidak rumput akan terbakar. Jika ada pengering khusus, gunakan saja.
Selama pengeringan, aduk herba agar mengering secara merata dan daun bagian bawah tidak membusuk, terutama jika kemangi tidak benar-benar kering setelah dicuci. Biasanya, tanah memakan waktu tidak lebih dari 3 hari di waktu musim panas pada suhu kamar.
Artikel ini membahas kemangi - cara menggunakan tanaman. Anda akan mengetahui bumbu apa yang dipadukan dengan rempah-rempah. Kami akan memberi tahu Anda cara menambahkan kemangi ke hidangan daging, persiapan untuk musim dingin, saus, dan makanan penutup.
Cara menggunakan kemangi dalam masakan
Kemangi segar dan kering digunakan dalam masakan
Basil disebut ramuan kerajaan. Ini banyak digunakan dalam memasak, menambah hidangan utama, salad, makanan pembuka, saus dan minuman.. Basil hijau populer di masakan Mediterania dan Asia.
Sebagai bumbu harum, daun kemangi segar atau kering, serta bijinya digunakan. Rasa rempah-rempah dalam hidangan yang sudah jadi terungkap secara bertahap - pada awalnya kemangi memberi rasa pahit, kemudian rasa manis muncul.
Basil dengan apa yang harus dimakan:
- daging;
- ikan;
- Sayuran;
- kacang-kacangan;
- susu;
- telur.
Hidangan apa yang Anda tambahkan kemangi segar?
Daun kemangi muda ditambahkan ke makanan pembuka, salad, dan campuran sandwich. Hijau digunakan dalam pengalengan dan untuk persiapan rendaman. Kemangi cocok dengan hidangan daging, ikan, sayuran, dan kacang-kacangan.
Itu ditambahkan ke tomat, telur, asinan kubis, bayam dan keju. Berdasarkan kemangi, berbagai saus disiapkan, misalnya, pesto Italia yang terkenal..
Hidangan apa yang menggunakan kemangi kering?
Kemangi kering digunakan sebagai bumbu. Pada saat yang sama, ini bisa menjadi bumbu independen atau komponen bumbu siap pakai: suneli hop, ramuan Provencal, ramuan Italia, dan karangan bunga Garni.
Basil - untuk apa bumbu:
- salad;
- hidangan daging;
- hidangan ikan;
- minuman.
Kemangi kering menambah rasa pahit dan pedas pada masakan.
Bumbu Kemangi - Aplikasi:
- Aturan utama dalam menggunakan bumbu adalah menambahkannya ke hidangan pada tahap akhir memasak. Jadi kemangi akan mempertahankan nutrisi dan aroma yang kaya.
- Rempah-rempah ditambahkan ke daging cincang pada tahap menguleni. Rata-rata, satu porsi hidangan harus dimasukkan 0,5 g. daun basil kering.
Cara menggunakan kemangi dalam hidangan daging
Kemangi cocok dengan daging.
Kemangi memberi hidangan daging rasa yang unik dan aroma pedas. Sayuran hijau ditambahkan ke salad daging dan hidangan utama babi, sapi, dan unggas. Hidangan basil ini menggabungkan thyme, lemon, dan walnut.
Daun segar ditambahkan ke gulai daging dan saus. Bersamaan dengan tomat dan bawang putih, kemangi menekankan rasa daging dan membuatnya lebih gurih. Pertimbangkan resep daging babi dengan kemangi.
Anda akan perlu:
- babi - 1 kg;
- kemangi - 7 daun;
- rosemary - sendok teh;
- paprika - sendok teh;
- bawang - 1 buah;
- minyak zaitun - 1 sendok makan;
- bawang putih - 3 siung;
- pasta tomat - 2 sendok makan;
- garam dan merica - secukupnya.
Cara memasak:
- Potong daging menjadi beberapa bagian, rendam dalam minyak zaitun dan rempah-rempah.
- Cuci, keringkan dan cincang halus herba.
- Letakkan daging di atas api sedang.
- Tambahkan bawang merah cincang halus, bawang putih dan pasta tomat ke dalamnya.
- Didihkan tertutup selama setengah jam.
- Tambahkan sayuran cincang dan didihkan selama 10 menit lagi.
kalori: Kalori per 100 gr. produk 185 kkal.
Cara menggunakan kemangi untuk panen untuk musim dingin
Kemangi digunakan dalam pengawetan sayuran dan buah-buahan. Daun segar ditambahkan ke kolak berry dan selai.
Untuk memanen mentimun atau tomat untuk musim dingin, kombinasi kemangi dengan akar lobak cocok. 5-6 daun tanaman ditempatkan di toples tiga liter.
Selai kemangi yang paling populer adalah mint raspberry. Ini memperkuat sistem kekebalan tubuh, menghilangkan gejala pilek.
Anda akan perlu:
- raspberry - 1 kg;
- kemangi - 5 daun;
- mint - 7 daun;
- kulit lemon - 20 gr.;
- gula pasir - 500 gr.
Cara memasak:
- Bilas raspberry, taburi dengan gula dan biarkan selama 20 menit untuk mengekstrak jus.
- Letakkan wadah dengan raspberry di atas api, didihkan.
- Angkat dari api, dinginkan. Ulangi prosedur pemanasan 2 kali lagi.
- Masukkan daun mint dan kemangi ke dalam kantong kain tipis, tambahkan kulit lemon ke dalamnya dan masukkan ke dalam selai yang sudah disiapkan, selama pemanasan terakhir.
kalori: Kalori per 100 gr. produk 159 kkal.
Cara menggunakan kemangi untuk membuat saus
Kemangi digunakan untuk membuat kecap, saus, dan berbagai saus. Mereka membuat hidangan lebih harmonis, menambah kepedasan dan rasa.
Herbal segar dicincang dan dicampur dengan sisa bahan untuk saus. Kemangi sering dipasangkan dengan tomat, keju, minyak zaitun, dan rempah-rempah lainnya. Saus seperti itu cocok untuk hidangan pasta, daging, dan ikan. Pertimbangkan resep saus pesto yang populer.
Anda akan perlu:
- kemangi - 1 ikat;
- parmesan - 50 gram;
- kacang pinus - 30 gr.;
- bawang putih - 3 siung;
- minyak zaitun - 100 ml.
Cara memasak:
- Cuci dan keringkan daun kemangi.
- Parut keju.
- Kupas dan potong bawang putih.
- Campur semua bahan dalam blender.
kalori: Kalori per 100 gr. produk 675 kkal.
Untuk informasi lebih lanjut tentang cara membuat pesto basil, lihat video ini:
Menggunakan Basil di Makanan Penutup
Kemangi, bersama dengan mint, sering digunakan untuk membuat makanan penutup. Sayuran hijau dikombinasikan dengan buah-buahan segar, produk susu, dan kue-kue. Dalam makanan penutup, kemangi ditambahkan sebagai bumbu kering atau rempah segar. Daun segar digunakan untuk menghias kue, pai, dan casserole. Pertimbangkan resep untuk krim basil.
Anda akan perlu:
- susu - 150 ml;
- telur ayam - 1 pc.;
- tepung jagung - 5 gram;
- krim - 100 ml;
- gula pasir - 20 gr.;
- kemangi - 15 daun.
Cara memasak:
- Bilas dan keringkan kemangi, cincang halus.
- Taruh susu di atas api, tambahkan kemangi dan didihkan.
- Kocok telur dengan gula dan pati.
- Perlahan tambahkan campuran telur ke dalam susu mendidih.
- Lanjutkan memasak krim sampai mengental. Aduk terus.
- Angkat dari api, biarkan dingin.
- Kocok krim ke puncak yang kencang.
- Tambahkan ke krim dingin.
- Aduk, susun dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.
- Hidangan yang sudah jadi dapat didekorasi dengan daun kemangi.
kalori: Kalori per 100 gr. produk 114 kkal.
Rempah-rempah apa yang cocok dengan kemangi?
Dikombinasikan dengan rosemary, kemangi memiliki aroma pedas yang ringan. Bumbunya dipadukan dengan thyme, peterseli, ketumbar, mint, marjoram dan tarragon.
Apa yang harus diingat?
- Daun kemangi muda ditambahkan ke makanan ringan, salad, hidangan daging dan sayuran.
- Kemangi kering digunakan sebagai bumbu.
- Bumbu ditambahkan ke hidangan pada tahap akhir memasak.
Jika Anda menambahkan kemangi kering ke dalam air hangat, Anda bisa menggunakannya sebagai obat kumur. Rebusan kemangi ini memiliki efek analgesik dan menarik, yang membantu dalam pengobatan luka dan luka di rongga mulut. Solusi hangat baik untuk sakit tenggorokan, dan jika Anda membasahi kain dengannya dan mengoleskannya ke persendian, itu akan meredakan peradangan dan rasa sakit. Kemangi kering digunakan dalam aromaterapi untuk mengobati asma dan TBC.
Di Jepang, Cina dan India, kemangi kering digunakan dalam persiapan masker wajah dan tangan, serta dalam pengobatan penyakit kulit, karena rempah-rempah ini mengandung zat antijamur.
Dalam memasak, kemangi kering digunakan sebagai bumbu, ditambahkan ke saus daging dan saus salad. Bumbu ini sangat harum, sehingga ditambahkan ke adonan untuk pai, serta bumbu untuk ikan asin. Kemangi kering hadir di hampir semua masakan Italia. Bumbu ini banyak digunakan dalam masakan Prancis, Inggris, dan Yunani.
Persiapan kemangi kering
Kemangi kering bisa disiapkan di rumah. Untuk melakukan ini, tanaman yang dipanen harus dicuci dengan baik, lalu daunnya dipisahkan dari batangnya. Potong batangnya dan masukkan ke dalam pengering listrik.
Daun tidak bisa dihancurkan, jika tidak semua minyak esensial akan menguap selama pengeringan. Daunnya paling baik dikeringkan utuh dan dihancurkan segera sebelum digunakan.
Kemangi dikeringkan pada suhu 36 ° C - 45 ° C. Daunnya akan siap disimpan dalam 10-12 jam, dan batangnya harus dibiarkan di pengering selama dua hari. Setengah jam sebelum akhir pengeringan, Anda dapat mengatur suhu maksimum yang dipertahankan pengering Anda. Jika Anda mengatur suhu maksimum dari awal, mereka akan terbakar. Setelah kering, daun kemangi utuh dapat disimpan pada suhu kamar hingga tujuh tahun tanpa kehilangan rasanya. Jika daun dihancurkan sebelum disimpan, mereka akan kehilangan khasiatnya dalam dua minggu.
Basil datang kepada kami dari bagian timur India dan Ceylon. Tanaman pedas ini memiliki aroma yang khas dan rasa yang tak ada bandingannya, sehingga pada awalnya hanya digunakan dalam masakan. Khasiat budaya yang bermanfaat diperhatikan oleh tabib tradisional dan mulai aktif menggunakan ramuan untuk mengobati banyak penyakit. Agak kemudian, komposisi kimia dipelajari secara ilmiah dan sifat terapeutik tanaman dikonfirmasi.
Karakteristik botani
Ramuan kemangi datang dalam berbagai bentuk dan mudah diserbuki silang. Di properti inilah keragaman spesies didasarkan, serta produksi varietas tanaman yang berbeda. Perolehan sifat morfologi baru mendasari banyaknya nama yang diterapkan pada satu varietas kemangi. Jadi, kemangi biasa disebut taman, mint, kapur barus, harum, meskipun kita berbicara tentang spesies yang sama, tetapi dalam manifestasi morfologis yang berbeda.
daerah
Kemangi umum adalah tanaman tropis. Sebagai tanaman liar, ditemukan di garis lintang tropis dan subtropis Asia, Amerika, Eropa, di Iran, di Kaukasus. Karena sifat berharga dari ramuan itu sendiri dan minyak esensial yang diekstraksi darinya, kemangi secara aktif dibudidayakan di bagian selatan Prancis, Italia dan Spanyol, di Moldova, Cina, Mongolia, serta di selatan Ukraina dan Rusia.
Fitur morfologis
Tanaman ini merupakan herba tahunan. Tumbuh di tanah subur yang gembur. Ini ditandai dengan fitur-fitur berikut.
- sistem akar. Ini diwakili oleh akar pusat dan banyak akar lateral yang bercabang kuat. Kedalaman penetrasi tanaman ke dalam tanah kecil - sekitar 10 cm, akar tambahan dengan cepat terbentuk pada pucuk.
- Tangkai. Ini memiliki bentuk bulat dan empat tepi. Sangat sering puber. Warna hijau atau antosianin. Tanaman mencapai ketinggian 60 cm, bercabang kuat. Dalam proses perkembangannya, batang menjadi kaku.
- Daun-daun. Dalam kemangi, mereka petiolate, ovoid atau round-ovate, panjangnya mencapai 8 cm, tergantung varietasnya. Lokasinya berseberangan. Margin seluruh atau bergerigi halus. Sebagian besar tidak berbulu, berwarna hijau tua hingga antosianin.
- bunga-bunga. Mereka memiliki warna ungu muda. Lingkaran delapan sampai sepuluh bunga kecil membentuk perbungaan racemose di bagian atas batang utama, lebih jarang di ketiak daun. Berbunga berlanjut dari Juni hingga akhir Agustus.
- Buah. Mereka mulai matang pada bulan September. Setelah berbunga, empat biji coklat tua mengkilat terbentuk, hingga panjang 2 mm. Kulit luar biji, setelah kontak dengan tanah lembab, dengan cepat membentuk lendir dan buah berkecambah. Kemampuan menaik benih dipertahankan selama tujuh tahun.
Kemangi liar adalah tanaman tahunan di iklim tropis. Budidaya dalam kondisi iklim lain membutuhkan penanaman tahunan.
Kondisi tumbuh
Basil adalah tanaman herba yang menyukai panas, ringan, dan lembab. Benih berkecambah hanya jika tanah memanas hingga +15°C. Juga, tanaman menuntut komposisi tanah - ia menyukai tanah subur yang lembab dan gembur. Untuk mendapatkan tanaman yang kuat dan layak, disarankan untuk melakukan pemupukan tahunan di lokasi penanaman dengan pupuk organik.
Suhu ideal untuk perkembangan tanaman harus di atas +25 C. Penyiraman yang teratur dan berlimpah diperlukan, serta sinar matahari yang cukup. Hanya dengan cara ini tanaman dapat mengakumulasi jumlah minyak esensial yang cukup di bagian udara.
Penanaman bibit dimulai pada akhir Maret. Benih ditanam dalam kotak, menciptakan efek rumah kaca, secara teratur disemprot dengan air. Mendarat di tanah terbuka harus dilakukan tidak lebih awal dari paruh kedua Mei, ketika risiko salju malam benar-benar hilang. Kultur tidak tahan beku sama sekali, pucuk mati jika suhu turun hingga 0 ° C. Bibit sakit jika suhu lingkungan tidak naik di atas + 15 ° C selama beberapa hari.
Pengadaan bahan baku
Untuk tujuan pengobatan, daun kemangi segar atau tanaman kering dapat digunakan. Penting untuk menyiapkan bahan baku dengan benar.
- Pengumpulan dan persiapan. Mereka mulai pada bulan Juni, setelah tanaman mekar, karena perbungaan juga mengakumulasi minyak esensial. Tunas diambil, mundur dari tanah sejauh 10-15 cm Pendekatan ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan beberapa pucuk per musim, karena batang yang dipotong tumbuh kembali.
- Pengeringan. Diadakan di bawah kanopi. Ini meminimalkan hilangnya zat aktif biologis. Juga diperbolehkan mengeringkan tanaman di ruangan yang berventilasi baik atau dengan pengering pada suhu rendah (hingga 35 ° C). Tunas diikat menjadi sapu kecil dan digantung, diletakkan dalam lapisan tipis di atas kertas atau kain katun.
- Penyimpanan. Setelah benar-benar kering, batangnya dikemas dalam kantong kertas, dibungkus dengan film atau plastik di atasnya. Jika direncanakan untuk menggiling bahan mentah segera setelah pengeringan, maka perlu menyiapkan wadah kedap udara untuk mengurangi penguapan minyak atsiri. Di tempat yang gelap dan berventilasi baik, bahan baku kering dapat disimpan selama dua tahun.
Pembekuan
Keunikan. Daunnya digunakan untuk keperluan kuliner. Mereka dipetik dari batang kering dan dihancurkan, setelah itu ditambahkan ke piring dan saus. Tetapi jauh lebih berharga untuk memasak adalah daun segar tanaman, yang dibekukan.
Algoritma pengadaan
- Kumpulkan daun segar, pisahkan dari pucuknya.
- Bilas dengan air dingin yang mengalir.
- Letakkan di atas handuk kertas dalam lapisan tipis atau gunakan "pengering" khusus untuk rempah segar.
- Setelah benar-benar kering, daunnya diletakkan di atas loyang lebar dan dimasukkan ke dalam freezer.
- Setelah satu jam, mereka dapat dikumpulkan, dilipat ke dalam wadah atau tas.
- Daun utuh ditambahkan ke sup dan salad, menyajikan hidangan, menggeser camilan puff multi-komponen bersamanya.
Tempel
Keunikan. Untuk saus, saus, salad, memasak ikan dan daging, kemangi dibekukan dalam bentuk pasta. Daun cincang ditambahkan ke makanan ringan dan hidangan panas tanpa mencairkannya.
Algoritma pengadaan
- Daun kemangi segar dipisahkan dari pucuknya, dicuci bersih dengan air, dan dikeringkan.
- Tempatkan dalam mangkuk blender untuk penggilingan maksimum.
- Tambahkan sedikit minyak zaitun, hingga konsistensi lembek, aduk rata. (Minyak membantu menjaga warna hijau yang berair setelah dibekukan).
- Pasta yang dihasilkan diletakkan dalam cetakan es.
- Setelah 12 jam, kubus ditarik keluar dan dimasukkan ke dalam wadah atau kantong plastik.
pengasinan
Keunikan. Dalam hal menggunakan bumbu seperti itu, penting untuk berhati-hati agar hidangan tidak terlalu asin.
Algoritma pengadaan
- Daun segar dipisahkan dari pucuknya, dicuci dengan air dingin.
- Dengan pisau logam besar, potong-potong hingga panjang 1 cm.
- Lipat dalam toples atau wadah berlapis-lapis, yang masing-masing ditaburi garam halus.
- Simpan persiapan di lemari es.
Daun asin paling baik digunakan dalam satu musim dingin. Beku tidak memiliki batasan umur simpan.
Komposisi kimia
Minyak esensial memiliki nilai khusus. Jumlahnya di pabrik berkisar antara 3,5% hingga 5%. Komposisi kimianya sangat kompleks, termasuk senyawa aromatik dari berbagai alam. Semua komponen yang mudah menguap, pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil, memiliki sifat antibakteri, anti-inflamasi, antijamur, zat dan iritasi lokal. Sebagian besar minyak mengandung kapur barus.
Selain eter, tanaman mengandung sejumlah zat bermanfaat lainnya:
- phytoncides;
- tanin;
- polisakarida;
- asam organik (malat dan askorbat);
- asam lemak (linoleat, linolenat, palmitat);
- kompleks mineral (kalsium, kalium, fosfor, seng, selenium, besi).
Sifat obat
Kemangi telah digunakan dalam pengobatan tradisional sejak zaman kuno untuk pengobatan penyakit kulit dan gangguan pencernaan. Namun seiring waktu, sifat obat lain dari budaya telah terbukti. Berkat minyak esensial, tanaman menunjukkan efek berikut:
Tanin menyebabkan efek astringen tanaman, akibatnya proses regenerasi kulit dan jaringan epitel selaput lendir dipercepat.
Asam organik - pengatur komposisi biokimia darah - memiliki efek hipoglikemik dan penurun kolesterol. Molekul mereka adalah elemen struktural dari epitel vaskular.
Efek sedatif, kardiotonik, anti-iskemik dari kamper memungkinkan penggunaan kemangi untuk gangguan kardiovaskular, gangguan sistem pernapasan, dan penurunan aliran darah perifer.
Indikasi
Tanaman ini berguna untuk pencegahan dan pengobatan penyakit berikut.
- Organ pencernaan. Kemangi merangsang sekresi kelenjar pencernaan, oleh karena itu diindikasikan untuk penurunan nafsu makan, perasaan berat setelah makan, perut kembung, sembelit. Efek anti-inflamasi tanaman memungkinkan penggunaan kemangi untuk gastritis, pankreatitis, kolitis berbagai etiologi. Sifat antimikroba sesuai untuk dysbacteriosis dan keracunan. Juga, rempah-rempah mampu mengatur metabolisme lipid, mempercepat pemecahan dan penghapusan lemak, itulah sebabnya ia secara aktif digunakan untuk menurunkan berat badan.
- Jantung dan pembuluh darah. Kemangi meningkatkan nada dinding pembuluh darah, meningkatkan suplai oksigen ke miokardium, meningkatkan kontraksi jantung, dapat menurunkan tekanan darah, dan juga menghilangkan agregasi trombosit. Ini secara aktif digunakan untuk pencegahan hipertensi dan terapinya pada tahap awal, pencegahan trombosis. Efek stimulasi tanaman cocok untuk gagal jantung, varises, gangguan trofik jaringan karena insufisiensi vaskular.
- Sistem saraf. Kemangi memiliki efek merangsang pada sistem saraf pusat. Meningkatkan kemampuan berkonsentrasi, meningkatkan daya ingat, menormalkan tidur dan proses tertidur. Memiliki sifat antidepresan. Menghilangkan kejang pembuluh darah otak, itulah sebabnya tanaman ini secara aktif digunakan untuk mengobati nyeri migrain. Efek stimulasi memungkinkan penggunaan kemangi dalam kasus keracunan dengan obat-obatan narkotika atau hipnotis.
- Kulit dan selaput lendir. Tindakan regeneratif dan antimikroba kemangi digunakan untuk mengobati semua lesi kulit: luka, lecet, goresan, gigitan serangga, luka bakar, radang dingin, infeksi jamur. Juga, tanaman digunakan untuk stomatitis, radang tenggorokan, faringitis, radang amandel, penyakit gusi, untuk menghilangkan sakit gigi. Efek positif dicatat ketika merawat lesi seperti eksim, borok trofik, luka baring, dermatitis dengan persiapan kemangi.
Kemangi digunakan sebagai antibakteri alami, antivirus, yg mengeluarkan keringat. Kemampuan tanaman untuk meredakan kondisi demam diketahui. Kamper memiliki efek ekspektoran ringan. Penyakit THT (otitis, rinitis, sinusitis) juga dapat diobati dengan kemangi. Karena kemampuannya untuk merangsang pusat pernapasan otak, tanaman digunakan untuk depresi pernapasan yang menyertai pneumonia.
Selain itu, kemangi digunakan baik sebagai analgesik dan sebagai agen anti-inflamasi untuk arthritis, arthrosis, rematik, dan mialgia. Sifat restoratif memungkinkan penggunaan rumput untuk pencegahan SARS.
Kemangi mampu bertindak sebagai afrodisiak, dianggap sebagai stimulan potensi alami. Mengatur latar belakang hormonal pada wanita, menghilangkan dismenore, melembutkan manifestasi menopause. Tanaman ini digunakan untuk mabuk perjalanan, serta untuk mengusir serangga.
Kontraindikasi
Bahaya kemangi dimanifestasikan ketika dikonsumsi secara berlebihan, dan juga jika seseorang memiliki intoleransi individu terhadap tanaman ini. Ini meningkatkan risiko efek samping: gangguan dispepsia, reaksi alergi. gangguan kesadaran dan kegagalan irama jantung.
Kontraindikasi untuk digunakan:
- infark miokard;
- menderita stroke;
- diabetes;
- tromboflebitis;
- hipertensi;
- radang otak;
- epilepsi.
Juga, obat herbal dilarang selama kehamilan dan menyusui.
Obat resep
Untuk tujuan terapeutik, kemangi tidak boleh dikonsumsi lebih dari 21 hari. Jika tidak, kecanduan dan akumulasi bahan kimia tertentu dalam tubuh mungkin terjadi.
rebusan
Keunikan. Ini digunakan untuk gangguan lambung dan usus, keracunan, untuk menghilangkan sakit kepala, masuk angin, serta untuk berkumur, mencuci luka.
Persiapan dan aplikasi
- Tuangkan dua sendok teh herba cincang ke dalam secangkir air mendidih.
- Masukkan campuran ke dalam bak air, panaskan selama sepuluh menit.
- Diamkan selama satu jam, lalu saring dan peras kuenya.
- Untuk gangguan pencernaan, sakit kepala, masuk angin, minum seteguk sepanjang hari. Berkumur atau obati luka tiga kali sehari. Untuk mengobati sakit gigi, tambahkan satu sendok teh garam dan cuka ke dalam kaldu yang dihasilkan dan bilas mulut Anda sepanjang hari.
teh
Keunikan. Ini digunakan untuk kembung, pencernaan yang buruk, mual, periode yang menyakitkan, serta gangguan sistem saraf.
Persiapan dan aplikasi
- Tuang satu sendok makan bahan mentah dengan segelas air mendidih.
- Biarkan meresap selama 10-15 menit.
- Regangan.
- Tambahkan madu sesuai selera.
- Minum tidak lebih dari dua cangkir sehari.
Bubuk
Keunikan. Ini digunakan untuk persiapan salep, dan juga digunakan dalam bentuk murni.
Persiapan dan aplikasi
- Bahan baku sayuran kering dihancurkan dalam mortar sampai diperoleh bubuk yang homogen.
- Untuk pengobatan lesi kulit, dicampur dengan basis salep (Vaseline, krim bayi), dengan perbandingan 1: 1. Oleskan ke area yang terkena dan tutup dengan kain kasa. Digunakan tiga kali sehari. Bubuk murni dihirup untuk menginduksi bersin pada rinitis, serta untuk menghilangkan dan mencegah mabuk perjalanan dalam transportasi.
Jus
Keunikan. Ini digunakan untuk penyakit ginjal dan saluran kemih, dan juga digunakan secara eksternal.
Persiapan dan aplikasi
- Daun segar dicuci dengan air dingin.
- Giling menjadi pasta dengan blender.
- Bubur yang dihasilkan ditempatkan di kain tipis, dilipat beberapa kali.
- Saya dengan hati-hati memeras jus ke dalam wadah kaca bersih.
- Diterapkan secara eksternal untuk penyakit kulit. Teteskan dua tetes ke dalam telinga dengan otitis media. Ambil secara oral satu sendok teh dua kali sehari untuk penyakit ginjal.
Peran dalam memasak
Kemangi adalah atribut penting dari masakan Mediterania. Tanaman ini secara aktif digunakan untuk membumbui hidangan ikan, daging, dan bahkan beberapa gula-gula. Ramuan ini merangsang pencernaan, itulah sebabnya ia hanya perlu disajikan sebagai hidangan pembuka untuk hidangan berlemak (barbekyu, rebusan, daging panggang).
Aroma spesifik membuat budaya sangat diperlukan sebagai rasa acar: tomat, mentimun, terong, zucchini. Daun yang dihancurkan termasuk dalam komposisi klasik banyak rempah-rempah herbal, hidangan adonan, saus.
Beberapa daun ditambahkan ke sup biasa akan membuatnya hampir Italia. Omong-omong, tanaman ini adalah salah satu bahan utama pizza Margherita yang terkenal.
Daun kemangi yang ditumbuk halus menambah rasa yang menarik pada sandwich saat dicampur dengan mentega. Dan jika Anda menggabungkannya dengan minyak zaitun dan membiarkannya diseduh setidaknya selama 12 jam, Anda mendapatkan saus salad yang sempurna.
Gunakan dalam tata rias
Untuk kecantikan digunakan obat herbal karena mengandung antioksidan, tanin dan komponen antibakteri.
- Untuk rambut. Penggunaan minyak esensial kemangi memungkinkan Anda untuk memperkuat akar, menghilangkan kerapuhan dan kandungan lemak berlebihan dari untaian. Untuk melakukan ini, ekstrak esensial ditambahkan ke sampo, balsem atau masker dengan kecepatan tiga hingga empat tetes per 10 g produk asli.
- Untuk wajah. Ekstrak kemangi digunakan untuk membuat produk anti-penuaan. Berkat mereka, dimungkinkan untuk secara signifikan meningkatkan warna kulit, menghilangkan kelesuan, dan membuat kerutan meniru kurang terlihat. Rebusan dari daun mengobati penyakit kulit, jerawat, jerawat, komedo.
Menggunakan kemangi untuk penyembuhan paling baik dimulai dengan dosis kecil. Jika terjadi alergi, konsultasikan dengan dokter.
Memuat...