Roti Tatiana Laurel. Roti gandum penghuni pertama buatan sendiri. Gandum kotak manis di penghuni pertama

Desainer sampul Vadim Ostavnov

ISBN 978-5-4485-2639-8

Dibuat dengan sistem penerbitan cerdas Ridero

pengantar

Memanggang roti adalah hobi favorit saya, berkat itu saya dan keluarga dapat mengetahui rasa dan aroma roti alami asli tanpa ragi industri dan bahan tambahan kimia lainnya.

Ini adalah tujuan dari buku saya - untuk mengajari pembaca saya cara membuat roti yang lezat dan sehat - sumber yang kaya akan vitamin, mineral, dan asam amino.

Bukan rahasia lagi bahwa roti yang bagus dan berkualitas tinggi hanya bisa dipanggang dengan penghuni pertama. Sourdough memanggang adalah cara memanggang tertua. penghuni pertama mengandung ragi liar dan bakteri asam laktat. Mereka menyebabkan gula dalam tepung terurai menjadi alkohol dan karbon dioksida. Adonan mulai berfermentasi, mengumpulkan nutrisi dan menjenuhkan roti masa depan dengan asam amino, vitamin, dan mineral.

Roti yang dipanggang di atas penghuni pertama alami adalah roti berkualitas sangat tinggi, enak dan sehat, dengan kerak yang renyah, dengan aroma yang kuat - menyenangkan dan harum.

Ini adalah buku kedua saya di mana saya terus berbagi dengan Anda resep untuk jenis roti penghuni pertama yang luar biasa yang dipanggang di dapur paling biasa, di oven paling biasa. Dan saya melakukannya dengan senang hati, karena saya sangat berharap Anda akan menyukai roti ini seperti saya.

Pengalaman saya yang sudah cukup banyak dalam memanggang telah menunjukkan kepada saya bahwa tidak ada yang sulit dalam memanggang roti di rumah. Dan Anda hanya perlu mulai dengan menghilangkan penghuni pertama.

Membuat sourdough di rumah tidak membutuhkan banyak usaha, meski membutuhkan waktu setidaknya 4-7 hari. Sebuah starter penghuni pertama, setelah menetas, dapat disimpan selama bertahun-tahun jika diperbarui secara teratur dengan menambahkan sedikit tepung dan air. Anda akan menemukan resep untuk membiakkan gandum dan gandum hitam di buku pertama saya.

Dan ketika Anda membiakkan penghuni pertama Anda, berteman dengannya, memanggang roti pertama Anda di atasnya, Anda dapat dengan mudah memanggang roti sesuai dengan resep apa pun di buku saya.

Hampir setiap hari, saya menikmati aroma roti yang baru dipanggang di dapur saya. Dan saya sangat ingin aroma roti yang baru dipanggang ini ada di dapur Anda.

Roti penghuni pertama bayam-rye "Eksperimental"

Resep roti ini disarankan kepada saya oleh pelanggan saluran YouTube saya. Saya menjadi sangat ingin tahu apakah roti hanya dari bayam dan tepung gandum hitam dalam proporsi 50 hingga 50 benar-benar akan menjadi sangat enak dan harum, seperti yang diklaim pelanggan saya. Karena saya baru pertama kali membuat roti ini dan belum tahu hasilnya seperti apa, maka saya menyebut roti ini “Eksperimental”. Ternyata rotinya enak, tapi saya memutuskan untuk tidak mengganti nama rotinya. Nama ini akan selalu mengingatkan saya bahwa roti yang luar biasa ini adalah hasil percobaan dan oleh karena itu orang tidak boleh takut untuk bereksperimen.

Bahan

Untuk rye sourdough (adonan):

l. rye starter

300 gr tepung rye

300 ml air

Untuk tes:

350 gr tepung bayam

50 gr tepung terigu

600 g rye sourdough (adonan)

190 ml air

...

Berikut kutipan dari buku tersebut.
Hanya sebagian dari teks yang terbuka untuk dibaca secara gratis (pembatasan dari pemegang hak cipta). Jika Anda menyukai buku ini, teks lengkapnya dapat diperoleh dari situs web mitra kami.

kue-kue manis

Tatyana Avrov

Desainer sampul Vadim Ostavnov

ISBN 978-5-4485-7019-3

Dibuat dengan sistem penerbitan cerdas Ridero

pengantar

Ini adalah buku ketiga saya tentang membuat kue sus. Dalam buku ini, saya berbagi dengan Anda resep kue-kue manis. Kue manis buatan sendiri selalu lezat, ini adalah kesempatan yang bagus untuk berkumpul bersama untuk pesta teh keluarga dekat atau pesta teh dengan teman-teman. Dan roti sourdough manis tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Panggang di atas adonan! Nikmati aroma tak tertandingi dari kue-kue yang baru dipanggang di dapur Anda! Minum untuk kesehatan dan dengan senang hati! Harapkan diri Anda dan orang yang Anda cintai! Semoga sukses untuk semua!

Cincin ceri dari adonan penghuni pertama tanpa lemak

resep video

Roti buatan sendiri selalu enak.

Saya menawarkan resep untuk cincin ceri yang terbuat dari adonan penghuni pertama tanpa lemak.

Cincin ceri yang lembut, subur, dan sangat lezat akan menarik bagi mereka yang berpuasa, mereka yang sedang diet, dan semua orang tentu saja juga.

Bahan

800 g adonan sourdough tanpa lemak untuk kue-kue manis (lihat resep "Sourdough tanpa lemak untuk kue-kue manis")

Untuk taburan:

kayu manis secukupnya

Untuk isian ceri:

500-600 g ceri beku atau segar yang diadu

4-5 seni. l. gula pasir (atau sesuai selera)

1 st. l. kentang atau tepung jagung

Cetakan. pemeriksaan

Bagi adonan menjadi 16 bagian yang sama. Kami membulatkan setiap bagian, lalu menggulungnya menjadi persegi panjang kecil.

Kami menyebarkan isian ceri di salah satu tepi persegi panjang dan, bersama dengan isian, gulung adonan menjadi gulungan hingga setengah persegi panjang. Pada paruh kedua persegi panjang, kami membuat potongan memanjang, tanpa melewati batas garis adonan, sehingga diperoleh strip yang sempit. Lanjutkan menggulung adonan menjadi gulungan sampai ujung persegi panjang. Kami menghubungkan kedua ujung gulungan bersama-sama, perbaiki dengan baik.

Kosong yang dihasilkan dari roti masa depan dalam bentuk cincin diletakkan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen.

Lumasi cincin dengan teh manis yang kuat sebelum dipanggang.

Taburi cincin dengan kayu manis secukupnya.

Panggang cincin ceri dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 180-190 ° C, selama sekitar 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Dinginkan cincin yang sudah jadi di rak kawat.

Menyiapkan isian ceri

Ceri beku atau segar, diadu, masukkan ke dalam panci dan hangatkan dengan api kecil selama 5-7 menit.

Tanpa mengeluarkan dari api, tambahkan 4-5 sendok makan gula, 1 sendok makan tepung kentang dan campur semuanya.

Masak ceri dengan gula dan pati dengan api kecil selama beberapa menit lagi sampai mengental, lalu dinginkan.

Kue Paskah Belanda "Paasbrod" di penghuni pertama

resep video

Kue Paskah ini disebut "Roti untuk Paskah" oleh orang Belanda dan dimakan untuk sarapan pada hari Minggu Paskah. Kue Paskah sangat lezat, berair, indah dan dapat berfungsi sebagai tambahan yang sangat baik untuk kue Paskah kami.

Bahan

Untuk adonan (adonan):

30 gr gandum starter

100 gr tepung terigu putih

100 ml air

Untuk tes:

400 gr tepung terigu putih

200 g starter (asam)

150 ml susu

50 gr mentega

1 sendok teh Sahara

Untuk pasta almond:

150 gram kacang almond yang belum dikupas kulitnya

100-150 gr gula pasir

jus setengah lemon

Untuk mengisi:

200 gram kismis

100 gr cranberry kering

50 gr ceri kering

50 gr kenari

Untuk taburan:

gula bubuk

Dalam mangkuk di mana penghuni pertama (adonan) akan matang, taruh starter. Kami menambahkan air. Kami mencampur. Tuang tepung terigu yang sudah diayak. Campur lagi. Tutup dan biarkan matang sampai adonan pertama (adonan) meningkat volumenya 3 kali lipat.

Pertama, panaskan susu dan larutkan mentega di dalamnya.

Taruh penghuni pertama (adonan) dalam mangkuk besar, tambahkan susu dengan mentega, telur, garam, gula, tepung yang diayak.

Uleni adonan dalam mixer selama 5 menit dengan kecepatan kedua atau secara manual selama 10-15 menit.

Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur. Tutup dan biarkan mengembang selama 3-4 jam atau sampai adonan mengembang dua kali lipat.

Letakkan adonan di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung. Uleni adonan menjadi lapisan persegi panjang. Kami menyebarkan isian pada lapisan. Sebarkan secara merata di atas adonan. Kami melipat adonan menjadi beberapa lapisan sehingga semua isian ada di dalam adonan. Uleni adonan dengan baik, gulung menjadi persegi panjang dengan ukuran sekitar 20x30 sentimeter. Kami menyebarkan pasta almond di tengah lapisan, menutupinya di kedua sisi dengan adonan, dengan hati-hati mencubit ujungnya. Kami mendapatkan persiapan kue Paskah Belanda.

Letakkan di atas kertas perkamen dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Bersama dengan perkamen, masukkan blanko ke dalam loyang, tutup dan biarkan proofing selama 1 jam atau hingga volume blanko bertambah 1,5 kali.

Lumasi benda kerja dengan susu sebelum dipanggang.

Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama sekitar 30 menit.

Dinginkan kue panggang di rak kawat.

Sebelum disajikan, taburi kue dengan gula bubuk dan potong menjadi irisan tebal.

Persiapan isian dan pasta almond

Untuk isian, rendam kismis dan cranberry dalam air mendidih selama 30 menit, tiriskan dan keringkan.

Potong ceri dan kenari menjadi potongan-potongan kecil.

Untuk pasta, kupas almond, setelah disiram dengan air mendidih, cincang halus. Tambahkan gula dan jus lemon. Aduk rata dan masukkan ke dalam kulkas. Sebelum digunakan, kami memasukkan kuning telur ke dalam pasta. Kami mencampur semuanya.

Kue Paskah dari adonan penghuni pertama gandum

resep video

Resep kue Paskah yang sangat sukses dari adonan penghuni pertama. Menurut resep ini, kue diperoleh dengan remah yang sedikit lembab, harum, enak dan empuk.

Bahan

Untuk adonan (adonan):

1 st. l. gandum hitam atau gandum starter

150 gr tepung terigu putih

150 ml air

Untuk tes:

300 gram tepung gandum

850 gr tepung terigu putih

350 ml susu pada suhu kamar

180 gr mentega

150 gr gula pasir

sdt kapulaga

1 sendok teh kulit jeruk segar

Untuk isian kering:

220 g kismis ringan

Untuk glasir putih:

250 gr gula halus

2 putih telur

1 sejumput tepung

Persiapan adonan (adonan)

Dalam mangkuk di mana penghuni pertama (adonan) akan matang, masukkan sedikit rye atau gandum starter. Tambahkan air pada suhu kamar. Kami mencampur. Taburi tepung putih yang sudah diayak. Campur lagi. Kami menutupi. Kami membiarkan matang hingga 12 jam, sampai penghuni pertama (adonan) meningkat volumenya 3 kali lipat

Adonan. pemeriksaan

Masukkan mentega ke dalam mangkuk dengan tepung yang diayak. Gosok tepung dan mentega di antara jari-jari Anda sampai rapuh.

Masukkan penghuni pertama (adonan) ke dalam mangkuk besar. Tambahkan susu, garam, gula, telur, tuangkan campuran tepung yang sudah disiapkan. Untuk rasa ekstra, tambahkan kapulaga bubuk dan kulit jeruk segar.

Uleni adonan dalam mixer selama 6 menit dengan kecepatan kedua. Untuk pengadukan manual, waktu pengadukan harus ditingkatkan beberapa kali.

Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur.

Adonan untuk kue Paskah tidak boleh terlalu tebal. Jika Anda mencelupkan sendok ke dalam adonan, sendok harus perlahan menjauh dari posisi vertikalnya.

Kami mengumpulkan tepi adonan ke tengah. Agar adonan tidak lengket di tangan, disarankan untuk mengolesi tangan dengan minyak sayur saat mengerjakan adonan. Balikkan adonan dan ratakan sedikit permukaannya.

Tutup adonan dan biarkan mengembang sekitar 1,5 jam.

Setelah 1,5 jam, kami melakukan tes pemanasan.

Kami melakukan punch-down sesuai dengan teknologi berikut: kami mengambil adonan di satu sisi, meregangkannya sebanyak mungkin dan melipatnya ke tengah. Dan - dalam lingkaran. Kami membalikkan adonan, meratakan permukaannya, menutupi, membiarkan fermentasi lebih lanjut hingga volumenya meningkat 3 kali lipat.

Saat adonan sedang beristirahat, bilas dan keringkan kismis.

Cetakan. pemeriksaan akhir

Roti asam

Tatyana Avrov

ISBN 978-5-4483-5861-6

Dibuat dengan sistem penerbitan cerdas Ridero

pengantar

Memanggang roti. Ini adalah hobi favorit saya, berkat itu saya dan keluarga saya mengetahui rasa dan aroma roti alami asli tanpa ragi industri dan bahan tambahan kimia lainnya.

Inilah tujuan buku saya - untuk mengajari para pembaca saya cara membuat roti yang lezat dan sehat - sumber yang kaya akan vitamin, mineral, dan asam amino.

Bukan rahasia lagi bahwa roti yang bagus dan berkualitas tinggi hanya bisa dipanggang dengan penghuni pertama. Sourdough memanggang adalah cara memanggang tertua. Sordough mengandung ragi dan bakteri asam laktat. Mereka menyebabkan gula dalam tepung terurai menjadi alkohol dan karbon dioksida. Adonan mulai berfermentasi, mengumpulkan nutrisi dan menjenuhkan roti masa depan dengan asam amino, vitamin, dan mineral.

Roti yang dipanggang di atas penghuni pertama alami adalah roti berkualitas sangat tinggi, enak dan sehat, dengan kerak yang renyah, dengan aroma yang kuat - menyenangkan dan harum.

Dalam buku ini, saya akan berbagi dengan Anda dengan senang hati beberapa resep untuk jenis roti penghuni pertama yang luar biasa yang dipanggang di dapur paling biasa di oven paling biasa.

Tapi kemudian, bagaimana Anda akan bersukacita pada penghuni pertama Anda, roti pertama Anda dipanggang di penghuni pertama Anda di dapur Anda, bagaimana keluarga Anda akan mengagumi Anda ketika mereka mencicipi roti pertama Anda. Dan Anda tidak akan pernah memiliki keinginan untuk pergi ke toko roti lagi. Anda tidak bisa makan roti yang dibeli di toko lagi. Aku melalui semua ini sendiri.

Dan sekarang, hampir setiap hari, saya menikmati aroma roti yang baru dipanggang di dapur saya. Dan saya sangat ingin aroma roti yang baru dipanggang ini ada di dapur Anda.

Roti gandum penghuni pertama buatan sendiri

resep video

Roti buatan sendiri yang sangat lezat dan harum. Anda akan makan roti ini dengan senang hati baik untuk sarapan, dan untuk makan siang, dan begitu saja.

Bahan

Untuk adonan (adonan):

1 st. l. starter gandum atau gandum hitam

200 ml air

200 ml tepung terigu putih.

Untuk tes:

400 g penghuni pertama (sourdough),

500 gr tepung terigu putih

217 ml air

2 sdm. l. minyak sayur,

2 sdt garam,

2 sdt Sahara.

Masukkan starter ke dalam mangkuk, tambahkan air pada suhu kamar. Tambahkan tepung putih yang sudah diayak. Aduk sampai tidak ada tepung kering yang tersisa di campuran tepung.

Kami menutup campuran dan membiarkannya matang sampai volumenya tiga kali lipat, dapat memakan waktu 3 hingga 16 jam, tergantung pada suhu di dalam ruangan. Semakin hangat ruangan, semakin cepat starter akan matang.

Kami mengencerkan penghuni pertama (adonan) dengan air. Campur semuanya hingga rata.

Kami menyebarkan penghuni pertama (adonan) yang diencerkan ke dalam mangkuk mixer.

Tambahkan minyak sayur, garam, gula. Campur secara menyeluruh.

Kami menyebarkan tepung terigu putih yang diayak.

Uleni adonan dalam mixer selama 5 menit dengan kecepatan 2.

Kami mengambil adonan dan membulatkannya, menekuk tepi adonan ke tengah. Ini dapat dilakukan langsung pada berat, tanpa menyebarkan adonan di permukaan kerja. Adonan harus elastis, cukup lembut, dan tidak lengket di tangan Anda sama sekali.

Setelah dibulatkan, masukkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi sedikit minyak sayur.

Kami menutupi mangkuk dengan adonan dan membiarkannya untuk pemeriksaan awal sampai volumenya dua kali lipat. Diperlukan waktu 3 hingga 6 jam untuk membuktikan adonan.

Cetakan. pemeriksaan akhir

Balikkan adonan dari mangkuk ke permukaan kerja yang ditaburi tepung.

Kami membulatkan adonan, menarik ujungnya ke tengah. Balikkan jahitan ke bawah. Tutup adonan agar tidak kering. Anda dapat menutup adonan dengan mangkuk yang telah diolesi adonan, Anda dapat menggunakan cling film, Anda dapat menggunakan handuk, dll. Diamkan selama 10-15 menit.

Setelah istirahat, kami memberikan adonan bentuk bulat. Dan kemudian letakkan di atas perkamen. Ini adalah persiapan roti masa depan kami.

Bersama dengan perkamen, kami menempatkan roti kosong di keranjang untuk memeriksa adonan.

Kami menutupi benda kerja agar tidak berputar. Kami memakai pemeriksaan akhir sampai dua kali lipat dalam volume. Ini memakan waktu sekitar 1 jam hingga 1,5 jam.

Bersama dengan perkamen, kami menggeser roti kosong ke sekop kue.

Kami membuat beberapa potongan pada roti masa depan.

Kami memanggang roti di atas batu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 35-45 menit pada suhu 180-200 ° C.

Dinginkan roti yang sudah jadi di rak kawat.

Gandum kotak manis di penghuni pertama

resep video

Kotak harum dengan kulit renyah tipis dan rasa yang luar biasa disajikan dengan hidangan pertama. Dan betapa lezatnya jika Anda mengoleskannya dengan mentega atau menggosok dengan bawang putih!

Bahan

Untuk adonan (adonan):

1 st. l. starter (gandum hitam atau gandum),

100 gr tepung terigu / grade,

100 ml air pada suhu kamar.

Untuk tes:

460 gr tepung terigu / grade,

140 gr tepung gandum utuh

400 ml air pada suhu kamar

200 gr adonan asam (sourdough),

2 butir telur ayam,

40 gr mentega cair,

1 sendok teh Sahara.

Persiapan penghuni pertama (adonan) untuk adonan

Dalam mangkuk di mana penghuni pertama (adonan) akan matang, masukkan sedikit rye atau gandum starter. Tambahkan air pada suhu kamar. Kami mencampur. Taburkan tepung terigu yang sudah diayak. Campur lagi. Tutup dengan kertas timah. Kami membiarkan matang hingga 8-12 jam, sampai starter bertambah volumenya setidaknya 2 kali.

Adonan. pemeriksaan

Masukkan ragi (adonan) ke dalam mangkuk mixer adonan. Tambahkan air, telur, garam, gula. Tuang 2 jenis tepung yang diayak (gandum bermutu tinggi dan gandum utuh).

Uleni dengan mixer selama 3 menit dengan kecepatan 1. Pada tahap menguleni ini, kita membutuhkan semua bahan agar tercampur rata.

Setelah 3 menit, tanpa menghentikan proses menguleni, tingkatkan kecepatan mixer dan tambahkan mentega cair ke dalam adonan. Lanjutkan menguleni adonan dengan kecepatan 2 selama 3 menit lagi.

Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur. Tutup adonan dan diamkan selama 30 menit.

Setelah 30 menit, kita akan melakukan pemanasan pertama. Akan ada total 5 peregangan - setiap 30 menit.

Karena adonan sangat cair dan sangat lengket di tangan, disarankan untuk menguleni dengan tangan basah. Untuk kenyamanan, letakkan wadah air di sebelah mangkuk. Celupkan tangan Anda ke dalam air, ambil adonan di satu sisi, tarik keluar dan lipat ke sisi berlawanan dari mangkuk. Dan - dalam lingkaran. Balikkan adonan, tutup dan biarkan selama 30 menit lagi.

Tingkat perkembangan gluten dalam adonan dapat ditentukan dengan cara ini: kami mengambil sepotong kecil adonan, meregangkannya di antara tangan kami. Jika film yang dihasilkan tidak sobek, dan melaluinya Anda dapat melihat garis besar objek, maka kita dapat mengasumsikan bahwa gluten dalam adonan cukup berkembang dan adonan siap dicetak.

cetakan

Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Ratakan adonan dengan lembut ke seluruh area loyang. Dianjurkan untuk melakukan ini dengan tangan Anda, dilumasi dengan minyak, atau dengan roller kecil khusus, yang juga perlu dilumasi dengan minyak. Menggunakan spatula, potong adonan menjadi kotak. Kami menentukan sendiri ukuran kotak - siapa yang suka ukuran apa. Kami membuat beberapa potongan kecil di setiap kotak agar adonan tidak terlalu banyak saat dipanggang.

Taburi permukaan adonan dengan sedikit biji wijen putih dan hitam, atau satu warna.

Kami mengirim loyang dengan adonan ke oven yang sudah dipanaskan selama 45 menit pada suhu 200 ° C. Kami memanggang dalam mode "atas + bawah". Ingatlah bahwa waktu memanggang tergantung pada karakteristik oven Anda. Kotak sudah siap ketika bagian atasnya kecoklatan dan ditutupi dengan kulit kecoklatan keemasan.

Kami mendinginkan kotak yang dipanggang di atas loyang, dan kemudian meletakkannya di piring khusus untuk roti.

Roti gandum dengan rye sourdough

resep video

Roti yang sangat harum untuk setiap hari. Roti memiliki kerak selera yang luar biasa, struktur remah yang indah.