Kue shortcrust mudah dibuat. Tentunya, banyak yang memperhatikan bahwa beberapa jenis kue kering - kue, kue kering, kue kering - memiliki struktur rapuh yang tidak biasa, mirip dengan pasir. Produk serupa dipanggang dari adonan pasir. Resepnya berbeda dari jenis adonan lainnya, tetapi bahkan di rumah, dengan keinginan besar dan kepatuhan terhadap aturan dasar, dasar pasir untuk hidangan manisan dapat disiapkan secara mandiri.
Adonan shortbread membuka potensi besar untuk kreativitas! Cobalah memasak "kacang" favorit semua orang dengan susu kental rebus di dalamnya (ya, mereka terdiri dari adonan roti pendek), kue indah yang direndam dalam saus krim asam dengan stroberi atau sosis pencuci mulut, dan tidak ada variasi kue: dengan cokelat, marshmallow, berupa patung-patung lucu, keranjang anyaman bahkan dengan tambahan keju olahan.
Cara memasak kue shortcrust - teknologi memasak
Bagaimana cara membuat adonan rapuh "emas" di rumah? Faktanya, semuanya sangat sederhana - ada tangan, dan sisanya akan mengikuti! Jadi, aturan pertama yang harus dipelajari: kue shortcrust harus disiapkan dengan banyak lemak dan gula. Minyak inilah yang membuat produk menjadi rapuh. Membungkus tepung, tidak memungkinkan bagian-bagiannya terhubung erat dan saling menempel.
Untuk porositas yang lebih besar, bahan pengembang seperti soda kue atau amonium karbonat dapat ditambahkan ke kue shortcrust. Tepung harus mengandung persentase rata-rata gluten, jika tidak kue akan menjadi agak kencang. Jika Anda mengambil tepung dengan persentase gluten yang rendah, akan ada efek sebaliknya - produk akan cepat hancur.
Resep kue tradisional shortcrust klasik didasarkan pada prinsip-prinsip berikut:
- tepung diayak dalam slide di atas talenan;
- gula, soda yang didinginkan dalam jus lemon, vanila dan mentega yang dipotong menjadi kubus berukuran sedang diletakkan di atasnya;
- mentega dicincang dengan pisau tajam bersama dengan sisa bahan, telur ditambahkan di akhir;
- adonan diremas dengan tangan, kemudian dikeluarkan selama satu jam di tempat yang dingin, dan kemudian digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
Sekarang mari kita putuskan jumlah bahan yang digunakan. Untuk menyiapkan resep klasik, kita membutuhkan: tiga gelas tepung, 300 gr. mentega (mentega), segelas gula (bubuk), dua butir telur, soda di ujung pisau, sesendok jus lemon dan vanila.
Kue shortcrust - persiapan makanan
Semua komponen (telur, mentega, tepung), inventaris (termasuk talenan, rolling pin) dan peralatan yang digunakan harus benar-benar dingin, jika tidak, adonan akan kehilangan "semangatnya", dan pemanggangan pada akhirnya akan kehilangan struktur yang diinginkan. Waktu pengadukan produk juga dikurangi seminimal mungkin.
Ingat: bahan kering selalu dicampur dengan tepung, dan bahan cair selalu dicampur dengan telur, dan hanya di bagian akhir yang digabungkan.
Dalam beberapa variasi, diperbolehkan untuk mengganti sebagian tepung untuk membuat pastry shortcrust dengan kacang tanah, almond parut atau pati. Nuansa penting lainnya: keluarkan adonan yang sudah jadi dari lemari es hanya sesuai kebutuhan - dalam porsi.
Selain resep dasar pastry shortcrust manis, ada alternatif lain yang didapat dari hasil eksperimen kuliner.
Resep yang dijelaskan di bawah ini tidak hanya akan membantu mendiversifikasi meja Anda, tetapi juga mendapatkan kesenangan nyata dari kreativitas keluarga bersama.
Kue shortcrust - resep klasik
Bahan:
- 2 telur
- 250 gram mentega
- 1 cangkir gula
- 3 cangkir tepung
- 1 sachet gula vanila
- 0,5 sendok teh baking powder
Adonan shortbread klasik untuk pai atau kue - resep langkah demi langkah dengan foto:
Kocok telur dan gula hingga putih, segera tambahkan gula vanila. Tambahkan mentega lunak ke dalam campuran ini.
Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan beberapa kacang cincang ke dalam adonan, untuk rasa yang gurih. Saya terkadang menambahkan 100 gram almond atau kenari. Saya menggiling kacang dengan blender menjadi debu.
Campur tepung dan baking powder. Campurkan mentega, telur, gula, tepung dan uleni adonan.
Uleni adonan di atas meja, setelah taburi meja dengan tepung. Uleni adonan hingga elastis dan halus.
Kami menempatkan adonan, setelah membungkusnya dengan bungkus plastik di lemari es selama 40 menit.
Keluarkan adonan dari kulkas. Kami membagi menjadi beberapa bagian, menggulung setiap bagian dan memotong hati, bintang, lingkaran, dll. figur dengan cetakan.
Panggang selama 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Oven dipanaskan hingga 180 derajat.
Adonan pai shortcrust
Selain kue kering, kami juga menyukai pai pastry shortcrust. Mereka dapat dimasak dengan keju cottage, beri, selai, dll. isian. Jika Anda belum mencoba pai ini, saya sangat merekomendasikannya, ini enak.
Bahan:
- 200 gram tepung terigu
- 150 gram mentega
- 100 gram gula pasir
- 1 butir telur kecil
- 1 sendok teh baking powder
Setuju, bahan-bahannya cukup sederhana, dan foto serta resep langkah demi langkah akan memudahkan menyiapkan kue kering pendek:
Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu menggabungkan tepung dengan baking powder, tambahkan mentega dingin yang dipotong menjadi kubus atau parut di parutan.
Kami menggiling semua remah, Anda perlu melakukan ini dengan tangan Anda. Untuk massa yang dihasilkan, tambahkan gula, telur dan uleni adonan.
Ternyata adonan sangat elastis dengan aroma creamy, dan jika ditambahkan juga vanilla ke dalam adonan maka akan ada aroma vanilla yang creamy.
Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 30 menit. Cukup bungkus adonan dengan bungkus plastik atau masukkan ke dalam kantong plastik.
Setelah setengah jam, Anda sudah bisa mulai memasak pai pastry shortcrust.
Pai biasanya dimasak dalam panci atau wajan terpisah. Saya memasak dalam bentuk split. Sekali lagi, topping apa pun bisa digunakan.
Saya suka memasak dengan keju cottage atau selai, serta dengan buah dan buah segar.
Anda dapat meninggalkan sebagian adonan untuk menghias bagian atas kue. Anda dapat membuat potongan-potongan adonan dan meletakkannya sehingga membentuk belah ketupat di permukaan kue pendek, atau Anda dapat menggosok adonan di atas parutan. Ini akan menjadi kue parut.
Kue shortcrust cepat
Dengan proporsi ini, menurut resep ini, diperoleh sekitar 20 keranjang, dipanggang dalam bentuk dengan diameter bawah 3,5 cm dan diameter atas 7 cm. Ya, keranjang panggang bisa diisi dengan bahan favorit Anda: krim kocok, buah, kacang, selai atau olesan cokelat, ada banyak pilihan.
Bahan:
- 300 gr tepung terigu
- 200 gr mentega
- 100 gr gula halus
- 2 kuning telur garam.
Metode memasak:
Panaskan oven hingga 200 derajat. Ukur bahan-bahan hingga jumlah yang dibutuhkan dan mulailah menyiapkan adonan yang mudah hancur.
Ayak tepung di atas meja, tambahkan sejumput adonan, tambahkan sejumput garam. Potong mentega yang sudah dingin menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas tepung yang diayak.
Dengan pisau mentega yang tajam, potong dengan tepung, hati-hati. Sekarang tambahkan gula icing dan dua kuning telur dan cepat uleni adonan dengan tangan Anda. Jangan menguleni terlalu lama, karena mentega akan mulai meleleh karena panas dari tangan Anda dan adonan bisa menjadi lengket.
Anda juga bisa menguleni adonan dalam food processor. Bentuk adonan menjadi bola dan bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit.
Selama waktu ini, siapkan loyang. Olesi cetakan dengan lapisan tipis mentega cair menggunakan kuas. Letakkan foil rata di atas meja atau talenan dan letakkan bola adonan dingin di atasnya. Gunakan tangan Anda untuk meratakan adonan menjadi bentuk persegi panjang. Tutup dengan foil dan gulung.
Selama proses penggulungan, adonan tidak akan menempel pada foil. Gulung pelat hingga ketebalan 3-4 mm. Letakkan cetakan di atas adonan dan potong bentuknya. Hapus kelebihan dari tepinya. Tekan adonan dengan lembut ke bagian bawah cetakan dan tusuk dengan garpu.
Ini akan mencegah menggembung saat memanggang.
Tutupi bagian atas adonan dengan potongan kertas timah dengan ukuran yang sesuai dan taburi nasi atau soba di atasnya untuk menjaga bentuk keranjang yang benar.
Kontrol pemanggangan dan ketika bahaya kehilangan bentuk sudah berakhir, Anda dapat mengeluarkan kertas timah dengan banyak sereal dan melanjutkan memanggang. Secara total, waktu memasak adalah 10-12 menit.
Karena keranjang ternyata rapuh dan agak rapuh, biarkan dalam produk jadi sampai benar-benar dingin dalam bentuk dan baru kemudian dikeluarkan. Ini harus dilakukan agar ujungnya tidak hancur. Isi keranjang kue dengan isian favorit Anda dan sajikan! Sangat lezat, adonan hanya meleleh di mulut Anda!
Kue shortcrust tanpa telur - resep minyak sayur dan krim asam
Bahan:
- tepung terigu - 520 g;
- minyak sayur tidak berbau - 110 ml;
- gula pasir - 185 g;
- krim asam - 110 g;
- soda kue - 5 gram;
- cuka meja - 10 ml;
- garam meja - 5 g;
- vanillin - 1 sejumput;
- aditif aromatik dan pedas pilihan Anda - secukupnya.
Memasak
Pertama, campurkan krim asam dan minyak sayur dalam mangkuk. Kami juga menambahkan sejumput garam, gula pasir, vanila atau bahan tambahan lainnya dan meletakkan soda yang didinginkan dengan cuka.
Campur massa secara menyeluruh, lalu saring tepung ke dalam campuran dan uleni. Kami mencapai tekstur adonan yang lembut, halus dan seragam. Kami menggulungnya menjadi bola, membungkusnya dengan film atau memasukkannya ke dalam tas dan menempatkannya di lemari es selama satu jam.
Setelah itu, kita bisa mulai membuat kue. Produk dari adonan seperti itu dapat ditaburi dengan biji wijen, kacang-kacangan, biji poppy atau gula.
Resep kue kering shortcrust tanpa telur dan mentega
Bahan:
- tepung terigu - 320 g;
- minyak sayur tidak berbau - 160 ml;
- air es - 110 ml;
- garam meja - 5 g.
Memasak:
Untuk menyiapkan adonan menurut resep ini, kami menggabungkan minyak nabati yang tidak berbau dan air es ke dalam mangkuk dan mengocok campuran sampai diperoleh semacam emulsi, menambahkan sedikit garam dalam prosesnya.
Setelah itu, saring tepung ke dalam massa dan uleni adonan roti.
Setelah dua puluh menit berada di bawah film di lemari es, kita bisa mulai memanggang pai dengan isian yang diinginkan.
Opsi pengujian ini sangat cocok untuk produk tanpa lemak, karena tidak mengandung mentega, telur, produk susu, dan bahan cepat saji lainnya.
Terlepas dari primitifnya resep adonan, produk darinya ternyata layak untuk dicicipi dan pasti akan mengejutkan Anda.
Video: pastry shortcrust sederhana dengan margarin
- Adonan shortbread harus digulung dalam lapisan yang seragam dan cukup tipis agar matang dengan baik. Ketebalan optimal adalah dari 3 hingga 7 mm;
- Penggantian sebagian telur utuh dengan kuning telur saja meningkatkan kerapuhan produk. Pendekatan ini sangat relevan saat menggunakan tepung dengan tingkat gluten yang tinggi;
- Lapisan kue shortcrust yang dipanggang harus ditusuk di beberapa tempat sebelum dikirim ke oven untuk menghindari munculnya gelembung jelek di permukaannya dari karbon dioksida yang dipancarkan;
- Baki kue untuk memanggang produk pasir harus kering. Tidak perlu melumasinya, karena kue shortcrust tidak menempel di bagian bawah selama perlakuan panas. Suhu optimal untuk memanggang adalah dari 220 hingga 250 C.
Buat kue shortcrust yang enak di rumah, tidak semua orang berhasil pertama kali, jadi dalam artikel kami, kami akan mencoba memberi tahu Anda secara lebih rinci cara membuat adonan kue yang lembut, enak, dan indah sendiri.
Banyak nyonya rumah tahu bahwa hidangan yang terbuat dari kue shortcrust sangat lapang dan benar-benar meleleh di mulut Anda. Jenis adonan ini berbeda dari yang biasa karena mengandung banyak lemak. Tentu saja, hidangan shortcrust pastry mungkin tidak cocok untuk sarapan diet, tetapi bagi mereka yang tidak terbiasa menghitung kalori, kelezatan seperti itu akan tepat!
Jika adonan diremas dengan baik, maka dimungkinkan untuk tidak menambahkan garam yang dapat dimakan, yang akan paling mempengaruhi rasa kue.
Rahasia lain dari kue shortcrust berkualitas tinggi adalah tidak membiarkannya memanas.
Selama proses menguleni, cobalah untuk membuka jendela dan ventilasi ruangan dengan baik, pastikan meja atau papan cukup dingin sebelum menguleni adonan di atasnya. Dan satu hal lagi: cobalah untuk meminimalkan waktu di mana Anda akan menguleni adonan shortbread Anda, karena ini akan membatasi pemanasannya.
Struktur adonan jadi harus halus, matte dan tidak mengkilap. Namun, jika kebetulan adonan sedikit mengkilat, maka kirim sebentar ke lemari es atau ke tempat dingin lainnya. Saat agak dingin, adonan akan mulai terasa lebih enak dan berhenti menempel di tangan Anda.
Berikan perhatian khusus untuk menggulung adonan, karena semakin tebal lapisannya, semakin buruk adonannya. Gilas adonan dengan hati-hati hingga ketebalannya tidak lebih dari 8 milimeter. Jika tidak, jangan mengeluh bahwa hidangan Anda benar-benar rusak.
Saat memanggang produk dari adonan roti pendek, Anda tidak dapat melumasi loyang dengan minyak, karena jumlah yang sakit sudah terkandung dalam adonan itu sendiri. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu sebelum dipanggang, dan adonan itu sendiri harus ditusuk beberapa kali dengan garpu sebelum dikirim ke oven.
Jika Anda akan membuat adonan shortbread lebih awal dari yang akan Anda panggang, maka kami menyarankan Anda untuk mengirimkannya ke freezer sampai saat memanggang. Adonan shortbread dapat disimpan dalam freezer selama sekitar tiga bulan.
Sebelum menyiapkan adonan, ayak tepung dengan baik dan aduk rata dengan mentega dingin atau margarin sehingga sesuatu yang menyerupai remah keluar. Dalam hal ini, adonan akan menjadi rapuh dan lapang.
Beberapa nyonya rumah merekomendasikan menguleni adonan roti hanya dengan tangan Anda, dan tidak menggunakan peralatan listrik khusus. Dengan cara ini Anda dapat mengontrol suhu adonan dan mendinginkannya saat mulai memanas. Dan, selain itu, hidangan apa pun yang dimasak dengan tangan Anda sendiri, dan bukan dengan bantuan mesin, ternyata jauh lebih enak dan lebih indah.
Dan sekarang mari kita lihat lebih dekat resep paling populer yang dapat digunakan untuk membuat kue kering yang lezat di rumah.
resep klasik
Untuk membuat adonan shortbread yang sempurna secara mandiri sesuai dengan resep klasik, Anda memerlukan serangkaian produk berikut:
tepung: 3 sdm.;
mentega: 300 gram;
gula bubuk: 1 sdm.;
telur ayam: 2 pcs.;
soda: sdt;
Pertama, ayak tepung dengan hati-hati, lalu tuangkan semua bahan lainnya di atasnya. Ingatlah bahwa minyak harus didinginkan. Itu harus ditambahkan terakhir, potong kecil-kecil.
Sekarang kami menguleni adonan dengan sangat, sangat cepat, mencapai keseragamannya, setelah itu kami mengirimkannya ke lemari es selama satu jam, setelah menutupinya dengan cling film.
Sebelum Anda membuat sesuatu dari kue shortcrust yang sudah jadi, itu harus dikeluarkan dari lemari es, diremas dan digulung dengan baik. Semakin tipis adonan yang keluar, semakin baik. Panggang adonan seperti itu pada suhu setidaknya 200 derajat.
Adonan roti tawar yang lembut
Kue shortcrust yang disiapkan sesuai resep ini sangat lembut dan lapang, dan setelah dimasak benar-benar meleleh di mulut Anda. Untuk membuat adonan roti tawar menjadi lembut, kita membutuhkan rangkaian produk berikut:
tepung: 3 sdm.;
mentega dingin: 450 g;
telur ayam: 3 pcs.;
gula pasir: 2/3 sdm.;
soda: sdt;
jus lemon: 1 sdt;
Campur telur dan gula dengan mentega secara menyeluruh, lalu campur tepung dengan garam dan soda, yang pertama-tama harus didinginkan dengan jus lemon yang sudah disiapkan sebelumnya. Sekarang kami mencampur semua bahan secepat mungkin, menguleni adonan dan mengirimkannya ke lemari es selama satu jam.
Adonan seperti itu jauh lebih lembut daripada adonan kue klasik, jadi untuk memasaknya, adonan seperti itu harus disebarkan di atas loyang.
Adonan dengan krim asam
Kue shortcrust dengan tambahan krim asam ternyata sangat subur dan memiliki rasa yang sangat menyenangkan, yang memberikan produk susu. Untuk membuat adonan sesuai resep ini, Anda harus menyiapkan bahan-bahan berikut:
tepung: 3 sdm.;
mentega dingin: 250 g;
krim asam: 1 sdm.;
gula pasir: 2 sdm. l.;
jus lemon: 1 sdt;
garam: 0,5 sdt;
Giling mentega dingin dengan parutan, lalu campur dengan krim asam. Dalam wadah yang sama, ayak tepung, tambahkan sisa bahan dan mulailah menguleni adonan. Anda perlu melakukan ini secepat mungkin sehingga tidak punya waktu untuk memanas.
Saat adonan kue sudah siap, kirim ke lemari es setidaknya selama dua jam, setelah itu Anda bisa memasak kue-kue yang lezat darinya.
Dengan menggunakan rekomendasi dari artikel kami, Anda selalu dapat membuat kue shortcrust yang lezat dan tepat dengan cepat di rumah. Dari adonan seperti itu, bagel, kue, dan pai yang sangat lezat diperoleh, yang pasti akan disukai keluarga dan teman Anda. Lihat video di bawah ini untuk informasi lebih lanjut.
Halo, para pembaca dan tamu terkasih di situs kami. Hari ini saya akan memberi tahu Anda semua rahasia kue shortcrust yang sukses. Tergantung pada produk apa yang akan Anda panggang, Anda akan memilih resep yang tepat untuk diri Anda sendiri.
Saya akan memberitahu Anda terus terang, saya menulis posting ini untuk waktu yang sangat lama, karena saya bingung. Saya mengumpulkan informasi di Internet, mengklarifikasinya dalam buku dan bahkan dari blogger Prancis. Saya mencoba menyusunnya agar tidak ketinggalan apa pun. Adonannya seperti adonan - semuanya sederhana, tidak seperti ragi, tetapi metode memasaknya membuat saya sulit.
Pernahkah Anda memperhatikan dalam resep cara memasak adonan kue, dua opsi berbeda dijelaskan di mana-mana:
- Giling mentega lunak dengan gula dan telur, lalu tambahkan tepung.
- Mentega dingin digosok (dicincang) dengan tepung, lalu ditambahkan telur yang dikocok dengan gula.
Terkadang resep yang sama disiapkan dengan cara yang berbeda ini. Apakah Anda berakhir dengan makanan panggang yang sama? Mari kita cari tahu.
Jadi opsi pertama adalah adonan kue, dan opsi kedua dianggap cincang.
Tapi mari kita mulai dengan dasar-dasar memasak. Kami akan mengingat dan memilah-milah sifat produk yang benar-benar jelas yang Anda ketahui bahkan tanpa saya, dan tidak akan ada yang baru di sini. Intinya adalah belajar bagaimana menerapkan pengetahuan ini tentang membuat kue shortcrust yang sempurna di masa depan.
Adonan shortbread harus rapuh. Bagaimana cara mencapai ini? Perlu diketahui sedikit komponen mana dalam pengujian yang memiliki sifat apa.
- Tepung. Tepung, seperti yang Anda tahu, bisa berbeda, tetapi di sini jumlah gluten, gluten penting bagi kami. Diterjemahkan dari bahasa Latin, gluten adalah lem. Semakin sedikit, adonan akan semakin gembur. Terkadang pati ditambahkan ke tepung. Diperbolehkan menambahkan tepung jenis lain, misalnya, kue oatmeal dicampur dengan oatmeal.
- Minyak. Mentega adalah lemak, itu membuat tepung tidak saling menempel. Semakin tinggi kualitas dan minyaknya, semakin enak kue-kuenya. Mentega dalam beberapa resep diganti dengan minyak goreng (seperti lemak babi). Sebelumnya, lemak seperti itu dijual setara dengan margarin dan dalam kemasan 250 g yang sama, sekarang saya belum melihatnya di mana pun di toko. Apakah mentega bisa diganti dengan margarin? Mungkin Anda bisa. Dan di masa Soviet, semua resep di buku catatan kuliner dibuat dengan margarin. Buktikan sendiri sesuai dengan kemampuan finansial Anda, namun saya tetap menyarankan menggunakan mentega. Jangan lupa bahwa margarin adalah lemak majemuk yang sulit dicerna tubuh dan diekskresikan dengan buruk darinya.
- Telur dan air. Ini adalah hubungan antara tepung dan mentega. Tergantung pada resepnya, ditambahkan dalam jumlah tertentu sehingga massa diremas dengan adonan, jika tidak semuanya tidak akan terhubung. Protein itu seperti lem, jadi untuk efek yang lebih berpasir, lebih baik menggunakan kuningnya saja.
- Gula. Karena adonan harus cepat matang agar mentega tidak sempat meleleh, sebaiknya diganti dengan gula halus. Pilihan lain adalah menggiling dengan telur sampai kristal benar-benar larut.
- Garam. Garam harus ada dalam adonan apa pun, bahkan yang manis, sejumput kecil sudah cukup untuk menghilangkan rasa, garam menunjukkan rasa gula, membuatnya lebih cerah. Dengan garam, adonan tidak akan terasa hambar.
- Soda atau baking powder. Soda tidak dimasukkan ke dalam adonan roti pendek, kemampuan mengalir dicapai melalui persiapan yang tepat, tetapi beberapa ibu rumah tangga, yang tidak percaya diri dengan kemampuan mereka, menggunakan baking powder. Dengan baking powder, memanggang kue shortcrust pasti akan berhasil. Jadi itu pilihan Anda.
- Bahan penyedap tambahan. Dengan menambahkan berbagai bahan sesuai selera, seperti vanila, kakao, kulit lemon, berbagai kacang-kacangan, buah-buahan kering, tetes cokelat, jahe giling, kayu manis, Anda akan mendapatkan rasa dan aroma baru yang istimewa.
Sekarang Anda tahu cara kerja komponen, tetapi masih ada persyaratan wajib, sehingga dapat dikatakan, proses teknologi yang harus diperhatikan. Kondisi ini sama, apa pun resep yang Anda masak di bawah ini.
- Semua bahan harus ditimbang dengan timbangan. Resep dalam cangkir, sendok tidak cocok di sini, resepnya harus benar-benar diperhatikan dalam gram. Tentu saja, Anda dapat menggunakan gelas ukur, tetapi pastikan untuk mengikuti resep dengan lebih tepat. Gunakan tabel ukuran berat dan volume.
- Bahan kering sesuai resep (tepung, garam, soda atau baking powder, coklat bubuk, kacang tanah) dicampur sebelum dimasak. Tetapi ingat bahwa kakao setara dengan longgar, mis. untuk tepung. Karena itu, jika Anda menambahkan bubuk kakao ke dalam adonan, maka kurangi jumlah tepung yang sama dalam resep (misalnya, kurangi 1 sendok makan tepung dan tambahkan 1 sendok makan bubuk kakao).
- Jika Anda menyiapkan adonan cincang, maka semua peralatan dapur (mangkuk pengocok, pengocok, rolling board, rolling pin) harus dingin.
- Adonan shortbread tidak bisa diuleni dalam waktu lama, cukup campur semua remah menjadi satu dan uleni beberapa kali. Menyerang.
- Adonan shortbread yang sudah jadi harus didinginkan, dimasukkan ke dalam kantong plastik, ditutup rapat dan dikirim ke lemari es setidaknya selama 30 menit, dan lebih disukai selama satu jam. Agar adonan lebih cepat dingin dan bagus, jangan dimasukkan ke dalam kolobok, pipihkan sedikit. Mengapa perlu mendinginkan sama sekali? Lihat, mentega, saat dipanaskan, terpisah menjadi lemak dan cairan susu. Anda dapat mengamati ini jika Anda memasak ghee, dan tetap dingin dalam massa dengan tepung tidak akan membiarkan tepung menyerap kelembaban, karena ada gluten di dalam tepung, itu bergabung dengan cairan dan menambah viskositas pada adonan.
- Gilas adonan menjadi lapisan yang rata, jika tidak lapisan yang lebih tipis akan lebih kering di dalam oven. Jika satu kue besar dipanggang, itu harus ditusuk di seluruh permukaan dengan garpu. Panggang kue shortcrust dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 °C, letakkan kue kering di tengah oven pada pengaturan oven atas-bawah standar, sampai berwarna keemasan.
Prancis dianggap sebagai pendiri dan pemimpin seni kembang gula yang tak tertandingi. Jadi di Prancis, adonan shortbread dibagi menjadi tiga jenis: pâte brisée (adonan dasar yang dicincang), pate sablee (cincang manis) dan pate sukree (adonan shortbread manis yang lembut). Nama yang sama sekali tidak dikenal, tidak dapat dipahami oleh ibu rumah tangga biasa, tetapi akrab bagi semua orang menurut teknologi memasak.
Kue shortcrust cincang dasar atau pâte brisée
Ini dianggap sebagai tes dasar yang paling universal. Pate Brize digunakan untuk membuat kue-kue yang sebagian besar gurih seperti pai daging, pai terbuka dengan sayuran atau Quiche.
Pate Brize adalah kue kering cincang yang dibuat hanya dengan tepung, air, dan mentega dalam jumlah sedang, dan tidak ditambahkan gula atau garam ke dalamnya.
- Tepung - 250 g
- Mentega - 125 g
- Air es - 50 ml
- Garam - sejumput
Biasanya, ini disiapkan dengan bantuan mixer gabungan, tetapi dapat dengan mudah dilakukan dengan tangan.
Taruh mentega yang sudah dingin di atas tepung dan potong dengan pisau (parut atau potong dadu kecil), giling dengan tepung sampai remah tepung halus diperoleh. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit, cepat gabungkan adonan menjadi bola. Kirim ke kulkas.
Karena butiran besar mentega dingin, ketika uap air menguap selama pemanggangan, adonan memperoleh sifat pelapisan. Terkadang adonan seperti itu disebut false atau pseudo-puff.
Tergantung pada proporsi air, tepung dan mentega, Anda bahkan dapat membuat adonan untuk lapisan kue dari kue Napoleon yang terkenal dan dicintai.
Kue shortcrust cincang atau pate sablee
Ini adalah adonan cincang yang sama dengan alasnya, tetapi dengan proporsi bahan yang sedikit berbeda, atau lebih tepatnya, dengan tambahan gula, telur, dan, jika perlu, air.
- Tepung - 250 g
- Garam - sejumput
- Mentega - 125 g
- Gula - 60 g Telur - 1 pc.
Campur bahan kering. Taruh mentega yang sudah dingin di atas tepung dan potong dengan pisau, ketika ada potongan kecil mentega, giling dengan tepung sampai tepung berlemak terbentuk.
Secara terpisah, giling telur dengan gula dan tuangkan massa telur ke dalam tepung. Uleni adonan yang kencang.
Kue shortcrust manis atau gurih (pate sukree)
Kue shortcrust adalah yang paling sederhana dan paling mudah dibuat, menurut saya. Kue-kue dari itu ternyata rapuh, hanya meleleh di mulut Anda, dan berbagai macam bentuk kue dapat dibentuk. Dari kue kering pendek, Anda bisa memasak, misalnya, kue kurabie dan Wina, ikal dengan kacang, keranjang dengan krim protein, dan banyak lagi manisan lainnya. Kue shortcrust adalah bahan dasar yang sangat baik untuk kue dengan isian dadih dan buah, dan juga cocok untuk pai selai.
Tergantung pada jumlah tepung, adonan akan lebih lembut atau lebih padat.
Proporsi yang ideal adalah 1-2-3, yaitu 1 bagian gula, 2 bagian mentega, dan 3 bagian tepung. Dan, ingatlah, ini dalam gram.
Resep kue shortcrust untuk satu-dua-tiga terlihat seperti ini
- Gula - 100 gram
- Mentega - 200 g
- Tepung - 300 g
- Telur - 1 buah. kuning telur utuh atau dua
- Garam - sejumput
- Baking powder - 1 sdt
Tetapi terkadang proporsi lain lebih dibenarkan dalam resep, yaitu tepung dua kali lebih banyak dari mentega, terutama jika susu atau krim asam ditambahkan ke dalam adonan.
Bagaimana cara memasak kue shortcrust?
Campur tepung terigu, baking powder, garam.
Mentega harus pada suhu kamar dan mengeluarkannya dari lemari es sekitar satu jam sebelumnya. Gosok mentega dengan gula sampai butirannya hilang, dan lebih disukai dengan gula bubuk, lalu tambahkan telur, dan, sambil terus menguleni, tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan yang longgar dengan sendok.
Di akhir menguleni, Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan tangan Anda untuk menggabungkan seluruh massa menjadi gumpalan.
Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 1 jam.
Adalah baik untuk menyiapkan adonan seperti itu terlebih dahulu, memasukkannya ke dalam dingin di malam hari, dan dengan cepat membentuk kue di pagi hari dan puas dengan kue-kue segar untuk teh untuk sarapan.
Kami memperhatikan bahwa selama proses memasak tidak ada butiran mentega, mentega ditumbuk dengan gula dan telur, dan, oleh karena itu, rongga besar tidak terbentuk saat dipanaskan dalam oven, seperti pada daging cincang. Karena ini, adonan akan menjadi lebih empuk.
Saya harap Anda memahami spesifikasi memasak. Mungkin saya melewatkan sesuatu, tulis di komentar, kita akan berdiskusi bersama.
Kue shortcrust sangat ideal untuk membuat kue. Dari kue pasir, diolesi dengan krim mentega, diperoleh kue yang sangat enak. Dan jika kue dengan krim ini dipotong menjadi potongan-potongan persegi panjang dan juga dihiasi dengan kacang atau beri, maka Anda dapat memperlakukan tamu dengan kue kue buatan sendiri. Agar adonan shortbread menjadi empuk dan rapuh, adonan harus bisa dimasak dengan benar.
Semua bahan untuk adonan harus dingin - adonan tidak mentolerir panas yang kuat. Juga disarankan untuk tidak memanaskan ruangan tempat Anda akan menguleninya, mis. Jangan menyalakan oven terlebih dahulu. Anda akan menyalakannya saat adonan "beristirahat" di lemari es. Beberapa aturan umum untuk menyiapkan adonan:- Kue shortcrust semakin rapuh, semakin banyak komponen lemak yang dikandungnya (mentega atau margarin). Dalam mentega, adonan akan lebih enak daripada margarin, tetapi kurang rapuh. Karena itu, disarankan untuk meminumnya dalam jumlah yang sama.
- Gula juga dimasukkan ke dalam adonan kue, jadi - jika Anda menggantinya dengan gula bubuk, maka adonan akan benar-benar "meleleh di mulut Anda".
- Adonan shortbread merespons dengan baik semua jenis wewangian, tetapi yang terbaik adalah menambahkan kulit lemon ke dalamnya - itu akan memberikan aroma dan kesegaran yang luar biasa.
- Beberapa resep menyarankan untuk meletakkan telur di shortcrust pastry, meskipun beberapa koki mencoba melakukannya tanpa telur. Dalam kasus ekstrim, ganti telur hanya dengan kuningnya - protein membuat adonan menjadi keras.
- Ambil air es untuk menguleni adonan - masukkan beberapa kubus orang dari freezer ke dalamnya terlebih dahulu.
- Buat adonan dengan sangat cepat sehingga mentega tidak punya waktu untuk meleleh, tetapi cukup campur dengan tepung.
- mentega - 50 gram;
- margarin - 50 gram;
- tepung - 200 gram;
- gula - 50 gram;
- air es - 2 sendok makan;
- vanillin atau kulit lemon - secukupnya.
- Campur tepung, gula, vanila atau kulit dalam mangkuk.
- Padat, tapi tidak beku, parut mentega dan margarin di parutan kasar langsung ke tepung.
- Gosok tepung dengan komponen berlemak dengan tangan Anda sehingga Anda mendapatkan semacam remah tepung mentega dalam mangkuk.
- Tuang air dan uleni adonan dengan cepat.
- Gulung menjadi bola, yang kemudian ratakan sedikit - Anda mendapatkan kue yang tebal.
- Bungkus adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es, tetapi jangan di dalam freezer.
Dalam video yang disajikan, Anda dapat melihat cara memasak kue shortcrust dengan resep yang berbeda - dengan tambahan telur di dalamnya. Ngomong-ngomong, Anda bisa menuangkan beberapa sendok makan bubuk kakao ke dalam adonan apa pun - maka itu akan menjadi cokelat berpasir. Atau kenari bubuk - adonan akan berpasir dan pedas.
Kue shortcrust cukup mudah dibuat. Tetapi untuk membuatnya sempurna, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia. Pada artikel ini saya akan menulis cara membuat adonan kue manis, dari mana Anda dapat membuat kue berpola klasik, dan tartlet, dan tart, dan keranjang. Adonan ini dapat disiapkan sebelumnya dan disimpan dalam freezer hingga 3 bulan.
Selain resep untuk adonannya sendiri, saya akan menulis cara membuat kue jahe yang lezat, kue tar jeruk keprok, kue kue klasik dari adonan ini.
Adonan ini sempurna. Adonan shortbread itu sendiri harus menyerupai pasir basah dalam struktur; setelah selesai, ternyata renyah dan rapuh. Dari adonan ini Anda bisa membuat kue kering, tart dan tartlet, keranjang kue, serta kue lapis.
Dalam resep ini, saya akan menunjukkan cara menguleni adonan dengan benar agar dapat menggelinding dengan baik dan tidak pecah setelah dipanggang. Saya juga akan berbagi rahasia membuat shortcrust pastry.
Bahan:
- mentega dingin - 300 gr.
- gula bubuk atau gula - 150 gr. (4 sendok makan dengan bagian atas)
- telur - 2 buah.
- krim asam - 1 sdm
- garam - 1 sejumput
- tepung gluten rendah - 600 gr.
Langkah demi langkah persiapan kue shortcrust.
Rahasia nomor 1. Mentega harus dingin. Dari minyak inilah struktur adonan yang longgar akan diperoleh. Jangan keluarkan mentega terlebih dahulu dari lemari es agar menjadi lunak. Juga, jangan tenggelamkan dia. Mentega yang dilelehkan tidak akan menghasilkan kue shortcrust yang enak dengan tekstur yang diinginkan. Ini akan lengket dan lengket.
1. Parut mentega dingin. Lakukan ini dengan cepat agar minyak tidak sempat memanas dari panasnya tangan Anda. Kalau tidak, akan sulit untuk menggosoknya, itu akan mengapung.
- Tambahkan gula bubuk ke mentega parut. Anda juga bisa memasukkan gula, tetapi bubuk akan lebih baik digosok dengan mentega dingin, tidak akan ada biji-bijian. Dengan garpu, haluskan mentega bersama gula halus. Lakukan juga ini dengan cepat agar mentega tidak meleleh.
Rahasia nomor 2. Gula bubuk harus tepat 2 kali lebih sedikit dari mentega. Terlalu banyak gula akan membuat adonan menjadi rapuh dan kue tidak terlalu renyah.
- Kocok telur ke dalam adonan. Kocok satu telur terlebih dahulu, aduk, lalu kocok telur berikutnya.
Rahasia nomor 3. Masukkan 1 sdm ke dalam adonan. krim asam. Ini akan membuat adonan lebih elastis, tidak akan hancur. Tetapi krim asam yang berlebihan juga akan menyakitkan: adonan akan mengapung dan kehilangan konsistensi yang diperlukan.
- Setelah telur, masukkan 1 sdm. krim asam dan campur dengan garpu.
Beri sejumput garam, aduk cepat. Sangat sedikit garam yang dimasukkan ke dalam semua kue-kue manis, karena itu mengungkapkan rasa gula yang lebih baik dan memberikan catatan rasa baru.
Rahasia nomor 4. Adonan shortbread membutuhkan tepung dengan kandungan gluten rendah (kurang dari 20%). Tepung ini terbuat dari varietas gandum lunak. Jika Anda tidak memiliki tepung seperti itu, gunakan saran ini. Ambil segelas tepung terigu, tuangkan 2 sdm. tepung, sebagai gantinya masukkan 2 sdm. pati. Anda akan mendapatkan campuran dengan kandungan gluten rendah.
- Untuk 300gr. minyak perlu menempatkan 600 gr. tepung, yaitu perbandingan 1: 2. Jika ada terlalu banyak tepung, adonan akan menjadi keras, tidak mungkin untuk membentuk produk yang diperlukan darinya. Ayak tepung dan tambahkan ke dasar mentega, aduk cepat. Saat adonan sudah terlihat seperti remah-remah, uleni dengan tangan Anda, tetapi jangan lama-lama, jika tidak kue tidak akan terlalu renyah. Adonan yang sudah jadi cukup kaku.
Masukkan 1 sdt ke dalam adonan kue. baking powder, jangan dimasukkan ke dalam adonan asam.
- Bungkus adonan dalam cling film dan dinginkan selama 30 menit hingga dingin (atau hingga 2 jam). Segera adonan tidak bisa digulung, bahan kering dan basah harus bereaksi, maka adonan akan menjadi elastis dan lentur.
Cara membuat aneka kue kering dari shortcrust pastry.
Proses menyiapkan adonan dari 300 gr. minyak. Untuk jumlah minyak ini, Anda perlu mengambil 600 gr. tepung. Saya akan membagi bahan dasar minyak ini menjadi 3 bagian yang sama (masing-masing 100 g minyak). Ternyata untuk setiap bagian 200 gr. tepung. Dari bagian pertama kita akan membuat kue kering shortcrust klasik, dari bagian kedua - tart jeruk keprok, dari yang ketiga - kue jahe dengan cokelat.
Adonan mentah dapat dibuat terlebih dahulu dan dibekukan di dalam freezer. Itu dapat disimpan di sana selama beberapa bulan.
Persiapan kue jahe dari kue shortcrust.
Bahan Tambahan:
- jahe giling - 1 sdm. tanpa slide
- adonan baking powder - 1 sdt tanpa slide
- kacang dan coklat untuk dekorasi
Seperti yang Anda lihat, bahan tambahannya kering, jadi harus dicampur dulu dengan tepung, lalu dicampur dengan minyak. Jadi, dalam 200 gram. tepung (per 100 gr mentega) tambahkan 1 sdm. jahe bubuk dan 1 sdt. baking powder, campur. 200 gram tepung adalah 6 sdm. dengan sebuah bukit. Anda juga bisa menambahkan vanili atau vanillin jika diinginkan.
Untuk memanggang ini, lebih baik mengambil baking powder, bukan soda, karena soda langsung bekerja, dan baking powder secara bertahap, selama proses memanggang. Karena adonan kita masih akan mendingin, reaksi instan tidak diperlukan.
Campur adonan kering dengan minyak, uleni adonan, hanya tidak perlu menguleni adonan shortbread lama-lama. Bungkus dengan cling film agar adonan tetap hangat dan dinginkan (30 menit hingga 2 jam).
Setelah setengah jam, keluarkan adonan, gulung di atas perkamen setebal 5 mm. Potong bentuk yang diinginkan dengan cetakan dan panggang di atas perkamen pada suhu 200 derajat selama 15 menit.
Jika diinginkan, kue dapat didekorasi dengan cokelat dan kacang. Untuk melakukan ini, ambil kacang apa saja dan potong (Anda bisa melakukannya dengan rolling pin). Ambil cokelat apa pun juga, tetapi jangan keropos. Lelehkan dalam bak air, lihat jangan terlalu panas, jika tidak maka akan terkelupas.
Saat kue yang sudah jadi agak dingin, celupkan setengahnya ke dalam cokelat, lalu ke dalam kacang. Letakkan di atas kertas roti dan biarkan cokelat mengeras.
Hati yang sudah jadi sangat harum dan enak.
kue tar jeruk.
Bahan Tambahan:
- telur - 4 buah.
- pati - 40 gr. (2 sendok makan)
- jeruk keprok - 4-8 buah.
- lemon - 1 buah.
- gula - 150 gram. (8 sendok makan)
- mentega
- serpihan almond - untuk dekorasi
- gula bubuk - untuk dekorasi
Dari jeruk keprok dan lemon, Anda membutuhkan kulit - 1 sdm. dan jus - 250 ml
Dalam basis daging dengan 100 gr. mentega tambahkan 200 gr. tepung diayak. Tidak perlu memasukkan baking powder ke dalam baking ini, seperti pada cookies. Hancurkan adonan dasar dengan tepung sampai remah, lalu uleni adonan dengan cepat selama 1 menit. Bungkus dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama setengah jam.
Saat adonan mendingin, Anda bisa menyiapkan krim.
Kocok telur dengan whisk hingga rata.
Jeruk keprok dan lemon harus dituangkan dengan air mendidih selama beberapa detik. Selanjutnya, ambil buah dari air dan bersihkan dengan serbet. Langkah selanjutnya adalah memarut kulit jeruk keprok dan lemon pada parutan terkecil. Gosok, putar buah menjadi lingkaran. Pastikan bagian putihnya tidak terhapus, hanya jeruk yang dibutuhkan untuk kulitnya, jika tidak isiannya akan pahit. Yang Anda butuhkan hanyalah 1 sdm. semangat.
Jika diinginkan, kulit jeruk dapat diganti dengan manisan buah yang dicincang halus. Atau tidak digunakan sama sekali. Anda juga bisa memasukkan kulit ke dalam adonan, dan bukan ke dalam krim.
Dari buah-buahan tanpa kulit, Anda perlu memeras jusnya. Lakukan dengan cara apa pun, yang utama adalah biji dan ampas tidak masuk ke dalam jus. Anda dapat menggiling ampas (buang bijinya terlebih dahulu) dalam blender, lalu peras melalui kain kasa atau saringan. Atau peras jus melalui saringan menggunakan garpu. Untuk krim, Anda membutuhkan 250 ml jus.
Campurkan jus dan kulit jeruk dalam satu mangkuk. Tambahkan gula ke dalamnya, campur. Selanjutnya, tuangkan telur yang sudah diaduk, juga bawa ke keadaan homogen. Tidak perlu lama-lama mengocoknya, cukup campurkan semuanya.
Agar krim tidak terbakar, itu harus diseduh dalam bak air. Untuk melakukan ini, rebus air dalam panci. Tempatkan krim di atas air mendidih dalam mangkuk atau panci. Masak sambil diaduk agar telur tidak menggumpal, sampai busanya hilang dan krim mulai sedikit mengental.
Saat semua busa hilang, masukkan mentega ke dalam krim, lelehkan.
Larutkan pati dalam air dingin sampai bubur homogen (ambil 6 sendok makan air untuk 2 sendok makan pati). Tambahkan pati ke krim dan aduk. Panaskan krim sampai mengental selama beberapa menit lagi. Setelah itu, sisihkan hingga dingin.
Jangan pernah memasukkan tepung kering untuk mengentalkan apa pun. Pastikan untuk mengencerkannya dalam air dingin.
Jika adonan sudah dingin, keluarkan dari kulkas. Ambil formulir dengan sisi yang tinggi. Adonan untuk tart perlu digulung tipis, sekitar 2-3 mm. Ada dua cara untuk membuat kue:
- Tempatkan cetakan di atas kertas perkamen dan potong lingkaran di sepanjang bagian bawah cetakan dengan pisau. Letakkan adonan di lingkaran perkamen ini dan gulung tipis di atas blanko ini. Pindahkan adonan yang sudah digulung bersama dengan kertas roti ke dalam loyang. Uleni adonan dengan tangan Anda, buat sisinya. Tidak perlu melumasi formulir tambahan, adonan berminyak dan tidak akan terbakar.
- Gilas adonan tipis-tipis, dengan diameter lebih besar dari bagian bawah cetakan. Menggunakan rolling pin, pindahkan adonan ke cetakan, letakkan dan potong sisa adonan yang menggantung dari tepi dengan pisau, bentuk sisinya.
Agar adonan tidak mengembang saat dipanggang, adonan perlu ditimbang. Koki profesional menggunakan batu khusus untuk ini. Di rumah, Anda dapat mengambil kacang atau sereal kering lainnya (kacang polong, soba, nasi).
Tutupi tart seluruhnya dengan perkamen (sisinya juga harus ditutup) dan tuangkan kacang ke dalam cetakan, sekitar 500 gr.
Dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat, masukkan kue tar untuk dipanggang selama 10 menit. Setelah 10 menit, tepi tart akan menjadi kemerahan. Keluarkan cetakan, keluarkan perkamen dengan kacang dan kirim kue untuk dipanggang selama 5 menit lagi. Setelah itu, biarkan tart dingin dalam bentuk.
Jika kue sudah dingin, keluarkan dari cetakan. Untuk melakukan ini, balikkan cetakan dengan hati-hati agar tidak merusak kue. Isi kue tart dengan krim. Tempatkan di lemari es selama setengah jam untuk mengeraskan krim sepenuhnya.
Saat krim telah mengeras, hiasi kue tar dengan serpihan almond dan gula bubuk.
Potong tart dengan hati-hati dan nikmati rasanya yang luar biasa!
Kue pastri shortcrust klasik (putih dan coklat).
Bahan Tambahan:
- baking powder - 1 sdt
- kakao - 1 sdm.
Untuk membuat dua jenis cookies klasik, kami membagi butter base dari 100 gr. minyak untuk 2 bagian. Pada bagian pertama, masukkan tepung (100 g per 50 g mentega) dan baking powder - 0,5 sdt.
Bagian kedua juga membutuhkan tepung dan baking powder, tetapi juga kakao. Kakao tidak dimasukkan sebagai tambahan, tetapi menggantikan satu sendok makan tepung. Artinya, taruh tepung di 1 sdm. kurang (hanya 2 sdm) dan 1 sdm. biji cokelat. Semua bahan kering harus diayak untuk memperkayanya dengan oksigen. Pertama-tama campur tepung, kakao dan baking powder secara terpisah, lalu tambahkan campuran kering ini ke dasar mentega.
Uleni adonan dan masukkan ke dalam lemari es, jangan lupa untuk membungkusnya dengan film.
Setelah adonan diistirahatkan, Anda bisa menggulungnya dengan ketebalan sekitar 5 mm dan memotong kue dengan pemotong kue.
Agar tidak memalu adonan dengan tepung tambahan, gulung di antara dua lembar kertas roti. Juga baik menggunakan papan dingin untuk ini (juga menyembunyikannya di lemari es bersama dengan adonan) dan penggulung dingin.
Lapisi loyang dengan kertas roti, Anda tidak perlu mengolesnya dengan minyak, karena kuenya cukup berlemak. Panaskan oven hingga 200 derajat. Taburi kue dengan gula dan panggang selama 15 menit sampai kecoklatan.
Biarkan kue dingin di atas loyang. Rasa biskuit ini terungkap dengan baik dengan susu.
Siapkan shortcrust pastry sesuai resep ini dan Anda akan mendapatkan mahakarya! Tulis di komentar jenis kue apa yang Anda dapatkan. Saya ingin semuanya enak!
Memuat...