Natrium laktat (Natrium laktat, natrium laktat, E325) adalah garam natrium dari asam laktat.
Rumus kimia C3H5NaO3. Cairan homogen seperti sirup berwarna coklat muda tanpa adanya partikel tersuspensi dan sedimen.
Ini digunakan dalam industri makanan sebagai aditif makanan E325 sebagai pengatur keasaman, zat penahan air, garam pengemulsi, sinergis antioksidan.
Terutama efektif adalah penggunaan natrium laktat dalam produksi minuman emulsi, krim dan koktail untuk meningkatkan umur simpan dan meningkatkan sifat organoleptik.
Sodium laktat, sebagai aditif pengikat air yang efektif yang membantu meningkatkan umur simpan produk, terutama digunakan untuk produk daging kemasan vakum yang ditujukan untuk penyimpanan beku. Saat mengawetkan sayuran, ini memastikan homogenitas air garam, meningkatkan rasa produk yang mengandung zaitun, ketimun, tomat, bawang. Ini digunakan untuk mengasamkan adonan, memberi roti rasa khasnya.
Aditif makanan E325 (natrium laktat) digunakan dalam produksi makanan sebagai pengatur keasaman, pengemulsi dan pengawet makanan.
Rumus kimia natrium latkat adalah: C 3 H 5 NaO 3 . Itu. aditif E325 adalah garam natrium dari asam laktat.? Menurut sifat fisiknya, aditif E325 adalah bubuk kristal putih. Ini sangat larut dalam air. Untuk produksi biasanya dijual dalam bentuk terlarut dengan kandungan pengotor. Dalam bentuk ini, natrium laktat muncul sebagai cairan kental (seperti sirup) dengan nuansa warna dari tidak berwarna hingga coklat, tergantung pada kualitas dan merek.
Natrium laktat diperoleh dengan menetralkan asam laktat yang dihasilkan dari fermentasi zat manis.
Aditif E325 banyak digunakan dalam berbagai jenis produk: produk roti, produk daging (termasuk daging unggas) dalam kemasan vakum, krim, minuman, acar, dll.
Menjadi pengawet, aditif E325 memperpanjang umur simpan produk, meningkatkan sifat organoleptik (rasa, warna, penampilan, struktur), mencegah delaminasi produk), menunjukkan sifat antibakteri karena penghambatan proses pembusukan dan perkembangan bakteri patogen. Selain itu, penambahan E325 meningkatkan aksi antioksidan dan mencegah produk mengering.
Dalam tubuh manusia, natrium laktat secara alami diproduksi oleh bakteri usus. Namun, produk E325 tidak boleh diberikan kepada bayi, karena tubuh mereka belum memiliki cukup enzim hati untuk membantu menyerap bentuk laktat ini.
Terlepas dari namanya, natrium laktat tidak mengandung protein susu. Itu. orang yang alergi terhadap produk susu mungkin tidak takut dengan suplemen E325.
Natrium laktat juga digunakan dalam pembuatan kosmetik, seperti sampo dan sabun cair, dan juga termasuk dalam beberapa obat-obatan.
Bahan tambahan makanan E325 termasuk dalam daftar bahan tambahan makanan yang diizinkan di Rusia dan Ukraina.
Nama kimia antioksidan makanan E325 Sodium laktat terdengar seperti sodium 2-hydroxypropionate. Rumus kimianya disajikan sebagai berikut - C3H5O3Na, sedangkan pada tingkat molekuler - CH3CH (OH) COONa. Dari sudut pandang sifat fisikokimia antioksidan makanan E325 Sodium laktat, suplemen ini adalah garam natrium dari asam lain - laktat.
Secara eksternal, antioksidan makanan adalah cairan sirup homogen, yang ditandai dengan tidak adanya presipitasi atau partikel. 6,7-7,6 adalah keasaman larutan 1% zat ini, dan kerapatan larutan 50% adalah 1,28. Karena fakta bahwa isomer ini diperoleh dengan menetralkan asam laktat, sifat antioksidan makanan E325 Laktat mengulangi karakteristik bahan baku asli - larut sempurna dalam air.
Dalam industri makanan, zat ini secara aktif digunakan sebagai pengering, karena antioksidan tidak hanya mampu menyerap kelembaban dalam makanan dengan sempurna, tetapi juga meningkatkan efek antioksidan di dalamnya. Sebagai aturan, antioksidan makanan E325 Sodium laktat digunakan dalam produksi produk roti untuk mengasamkan adonan, yang menentukan karakteristik rasa produk jadi.
Selain itu, penggunaan aditif ini dalam produksi produk daging beku yang disimpan dalam paket vakum diketahui - E325 secara signifikan memperpanjang umur simpannya. Anda dapat menemukan natrium laktat dalam biskuit kering dan ham yang belum diproses.
Dalam proses pengalengan sayuran, penambahan antioksidan makanan berkontribusi pada keseragaman air garam seiring dengan peningkatan rasa produk jadi, yang meliputi tomat, zaitun, bawang, dan ketimun.
E325 secara efektif digunakan dalam produksi krim kembang gula, minuman keras, dan koktail - tidak hanya memperpanjang umur simpannya, tetapi juga meningkatkan sifat organoleptik produk jadi. Dalam pembuatan karamel, selai jeruk dan marshmallow, aditif berkontribusi pada fakta bahwa ketika mendidih, viskositas massa berkurang. Dan ketika menambahkan antioksidan makanan E325 Sodium laktat ke keju olahan, zat ini berperan sebagai garam yang meleleh.
Bahaya antioksidan makanan E325 Sodium laktat
Terlepas dari kenyataan bahwa seseorang menyadari kemungkinan bahaya antioksidan makanan E325 Sodium laktat bagi tubuh, penggunaannya tidak dilarang di negara-negara Uni Eropa dan Ukraina. Dan ini bahkan setelah tes dan studi untuk mengidentifikasi efek samping tidak memberikan hasil yang dapat diandalkan yang akan membenarkan penggunaannya.
Selain itu, dosis asupan suplemen makanan yang dapat diterima juga tidak ditetapkan dengan jelas. Hanya diketahui bahwa bahaya antioksidan makanan E325 Sodium laktat sangat jelas untuk anak-anak, serta orang-orang dengan intoleransi laktosa. Sehubungan dengan itu, disarankan bagi orang-orang dengan kategori seperti itu untuk tidak mengkonsumsi produk makanan yang mengandung aditif ini.
Aditif makanan di bawah tanda cipher klasifikasi E 325, yang memiliki spektrum aksi yang cukup besar dan melakukan sejumlah fungsi teknologi, termasuk dalam kategori pengemulsi pengawet.
Ini memainkan peran pengatur keasaman, bertindak sebagai antioksidan, serta garam yang meleleh. Beberapa produk menggunakan sifat penahan kelembaban dari zat ini. Ini juga digunakan sebagai pengawet dan pengemulsi.
Asal: sintetis;
Bahaya:tingkat hampir nol;
Nama sinonim:E 325, natrium laktat, E-325, Natrium Laktat, natrium laktat.
Informasi umum
Sifat fisik menunjukkan bahwa SodiumLactate, nama lain untuk zat, adalah bubuk (kristal) dan berwarna putih. Ini larut cukup baik dalam air. Paling sering digunakan sudah dalam bentuk terlarut. Bentuk ini biasanya mengandung pengotor asing dan berbentuk cairan kental.
Skema warna tergantung pada pabrikan dan kualitasnya. Ini bisa hampir tidak berwarna atau mencapai warna cokelat yang berbeda. Solusi biasanya memiliki bau soda dan rasa asin.
Dalam bentuk perbandingan kimia zat, natrium laktat akan terlihat seperti ini: C 3 H 5 NaO 3.
Basis bahan baku untuk produksi aditif adalah asam laktat. Suplemen nutrisi yang diperoleh selama proses sintesis memiliki sifat yang berbeda. Ini bertindak sebagai pengemulsi, pengawet berkualitas tinggi, dan pengatur keasaman yang efektif.
SodiumLactate meningkatkan sifat produk tertentu, khususnya, warna, rasa, struktur. Milcause-Natrium, demikian juga disebut pengawet, mencegah produk mengering, apalagi memiliki efek antibakteri. Berkat aditif, periode penyimpanannya juga diperpanjang.
Efek pada tubuh
Menyakiti
Adanya pengotor yang didapat E - 325 selama proses produksi membuat aditif tersebut agak berbahaya bagi tubuh. Mereka menambahkan karakteristik negatif yang tidak diinginkan dan kemungkinan adanya komponen yang dimodifikasi secara genetik dalam pengawet.
Bahaya E 325 juga meningkat karena sifat sintetisnya. Meski secara alami karena natrium laktat bisa diproduksi di dalam tubuh. Namun memberikan produk yang mengandung SodiumLactate kepada anak-anak tidak dianjurkan. Di hati bayi, tidak ada volume enzim yang mendorong pemrosesan bentuk laktat ini.
Keuntungan
Studi yang dilakukan terkait dengan E-325, pada tahap ini, manfaat suplemen nutrisi jenis ini bagi tubuh belum ditentukan.
Penggunaan
Berbagai cabang industri makanan menggunakan E 325 dalam produksinya. Zat ini secara aktif digunakan dalam produk roti untuk pengasamannya. Dalam produksi permen seperti marshmallow, selai jeruk, karamel, natrium laktat juga menemukan aplikasinya.
Berkat E 325, keseragaman air garam dicapai saat mengalengkan sayuran, umur simpan diperpanjang dan penampilan produk daging berubah menjadi lebih baik, dan karakteristik rasa berbagai minuman ditingkatkan.
Diasumsikan penggunaan E 325 dan produksi keju olahan. Dalam hal ini, zat tersebut digunakan sebagai garam yang mencair. Dengan meningkatkan stabilitas termal susu, SodiumLactate bertindak sebagai garam penstabil.
Industri farmasi dan kosmetik juga menggunakan E-325 dalam produksinya. Zat ini ditambahkan ke beberapa obat, sabun (cair), sampo, krim.
Perundang-undangan
Undang-undang tidak melarang penggunaan E 325 dalam produk makanan di banyak negara, seperti yang ditunjukkan oleh dokumen peraturan tertentu. Ini berlaku untuk Ukraina dan Federasi Rusia.
Kemungkinan judul:
E-325
natrium laktat
natrium laktat
natrium laktat
natrium laktat
Reaksi lingkungan- 6,5-7,0 pH.
Kelarutan: dalam air adalah baik.
Keterangan: natrium laktat adalah garam dari asam laktat. Zat higroskopis yang sering digunakan sebagai pengganti gliserin dalam lotion dan krim, bukan hanya karena merupakan pelembab yang bagus, tetapi juga karena tidak menambah rasa lengket.
Resi: Asam laktat bereaksi dengan alkali membentuk natrium laktat.
Aplikasi natrium laktat:
Dalam pembuatan sabun
Tambahkan sebagai aset di akhir pembuatan sabun atau tambahkan ke air sebelum menambahkan alkali. Dengan menambahkan natrium laktat ke dalam sabun, Anda akan mendapatkan sabun pelembab yang tidak mengeringkan kulit sensitif bahkan rentan terhadap alergi, dan sabun itu sendiri akan lebih kencang dan halus. Sabun dengan natrium laktat lebih mudah dipotong, lebih sedikit hancur, dan digunakan untuk pengerasan karena sifatnya yang sangat baik.Dalam produk perawatan kulit
dalam produk perawatan kulit wajah dan tubuh. Dengan menambahkan natrium laktat ke dalam krim atau emulsi untuk wajah dan / atau tubuh, Anda akan mendapatkan produk yang menciptakan "film" bernapas pada kulit yang melindungi terhadap pengaruh eksternal, angin, dingin - keselamatan nyata untuk kulit yang rusak dari apa pun Tipe;Dalam pembuatan krim
Mengurangi kelengketan (kandungan lemak) krim dan emulsi. Memberikan krim dan lotion rasa lembut dan halus saat diaplikasikan, juga digunakan untuk meningkatkan pelumasan dalam produk berair (tidak menggunakan minyak);pengatur PS
digunakan sebagai zat penyangga (untuk mengatur tingkat pH) dalam pembuatan deterjenSuplemen makanan
Digunakan dalam industri makanan sebagai aditif makanan E-325 sebagai pengatur keasaman, zat penahan air, garam pengemulsi, sinergis antioksidan. Penambah rasa dan aroma: Zat yang tidak memiliki rasa atau bau, tetapi meningkatkan rasa hidangan apa pun. Dapat menutupi kualitas rendah dari komponen asli. Pengawet: Pengawet secara signifikan meningkatkan umur simpan produk.
Efek kosmetik natrium laktat:
- adalah pelembab yang ampuh
- mengembalikan lapisan lipid kulit yang rusak dan benar-benar mengembalikan kulit yang dehidrasi menjadi "hidup"
- memiliki efek antibakteri, menjadi antiseptik, meningkatkan keamanan kosmetik
- pada kulit menciptakan film bernapas yang mempertahankan kelembaban di dalamnya dan melindungi terhadap efek negatif dari lingkungan (angin, dingin, perubahan suhu)
- untuk sabun: 1-3%. Saat menambahkan persentase natrium laktat yang lebih tinggi, sabun menjadi rapuh.
- pemutih, bahan pencerah 1-5%;
- pembersih untuk rambut, wajah dan tubuh;
- krim, lotion dengan efek pelembab 1-3%.
Perhatian
Ini memiliki sifat fotosensitisasi dan dapat meningkatkan risiko terbakar sinar matahari. Dalam kasus yang jarang terjadi, itu menyebabkan reaksi intoleransi individu - gatal, ruam, terbakar. Saat memasukkan natrium laktat ke dalam formulasi produk kosmetik, perlu untuk memilih bahan dengan hati-hati, karena meningkatkan penetrasi zat aktif jauh ke dalam kulit dan dapat meningkatkan penyerapan zat tertentu ke dalam aliran darah.Penyimpanan
Kondisi utama untuk menyimpan natrium laktat adalah tempat gelap yang sejuk. Tidak disarankan untuk menyimpannya di sebelah produk dengan bau spesifik yang tajam.Memperoleh natrium laktat dari asam laktat dan alkali
Saat membuat sabun dari awal, natrium laktat dapat diperoleh dengan memasukkan asam laktat ke dalam resep. Sebagai hasil dari reaksi antara itu dan alkali, natrium laktat terbentuk. Asam laktat (80%) diberikan pada konsentrasi hingga 1%; untuk setiap gram susu, tambahan 0,3 gram NaOH atau 0,4976 gram (0,5 g dapat dipertimbangkan) KOH diambil.- Menurut komposisi dan sifat kimianya, antioksidan makanan E328 Amonium laktat termasuk dalam kelompok antioksidan dan antioksidan, yang diperoleh secara sintetis dari asam laktat.
Antioksidan E328 Amonium laktat telah diberi status aditif makanan "aman bersyarat".
Asupan amonium laktat harian yang diizinkan belum ditentukan. Namun, laktat tidak dianjurkan untuk digunakan dalam makanan bayi. Tidak ada bahaya kesehatan. Asam laktat merupakan sumber utama karbohidrat bagi tubuh kita. Bagaimanapun, kerja otak dan sistem saraf kita akan bergantung padanya. Ini juga sangat diperlukan untuk otot kita selama aktivitas fisik, meskipun tidak terlalu kuat. Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa pada orang tua, jumlah laktat berada pada tingkat yang tinggi.
| Fungsi teknologi | Pengatur keasaman, pengganti garam, sinergis antioksidan, garam pengemulsi. |
| Sinonim | Amonium laktat, garam amonium dari asam laktat, amonium 2-hidroksipropionat; Bahasa inggris amonium laktat; Jerman Ammoniumlaktat, Ammoniumsalz der Milchsauren; fr. amonium sel de l "asam laktat. |
| CAS# | 26867-84-5. |
| nama kimia | Amonium 2-hidroksipropionat. |
| Rumus empiris | C 3 H 9 N0 3 |
| Massa molekul | 107,11 |
| Formula struktural | CH 3 CH(OH)COONH 4 . |
| Penampilan | Kristal putih. |
| Sifat fisikokimia | Paduan suara. sol. dalam air dan alkohol. |
| sumber alami | cm. |
| Resi | |
| Metabolisme dan toksisitas | cm. |
| Standar kebersihan | ADI tidak ditentukan, D-laktat tidak direkomendasikan untuk digunakan dalam makanan bayi (JECFA). Tidak ada bahaya menurut GN-98. Di Federasi Rusia, diizinkan sebagai garam dan pengembang tepung dan roti dalam produk roti, roti dan kembang gula tepung dan produk makanan lainnya menurut TI dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.2.12, 3.7.6 SanPiN 2.3. 2.1293-03). |
| Aplikasi | . |
BESI LAKTAT E585
Pengemulsi makanan E585 Besi laktat- ini tidak lebih dari garam pengemulsi, yang digunakan bersama dengan garam leleh lainnya selama produksi produk makanan, seperti keju olahan. Patut dicatat bahwa terlepas dari manfaat yang jelas, pengemulsi makanan E585 Besi laktat dapat memiliki efek yang agak negatif jika terjadi overdosis senyawa kimia.
PADA industri makanan di Rusia dan Eropa aditif E585 - diizinkan. Di Federasi Rusia, biasanya digunakan sebagai penstabil warna untuk zaitun, yaitu untuk penggelapannya oleh oksidasi.
Efek pada tubuh manusia:
Besi laktat berkontribusi pada peningkatan kadar zat besi dalam darah, menghilangkan sindrom anemia (kelemahan, pusing, kelelahan), merangsang fungsi hematopoietik. Efek samping obat ini : dispepsia (mual, muntah), sakit kepala. Sebagai suplemen makanan, E585 menyebabkan tumor pada tikus percobaan bila diberikan secara subkutan, tetapi pada manusia dianggap relatif aman bila dimakan.
| Fungsi teknologi | Emulsi GARAM. |
| Sinonim | Besi laktat (II), besi (II) garam asam laktat, besi (II) 2-hidroksipropionat; Bahasa inggris besi laktat, besi (II) 2-hidroksipropanoat, garam besi dari asam 2-hidroksipropanoat; Jerman Eisen-laktat, Eisen-2-hidroksipropionat; fr. laktat de fer, 2-hidroksipropionat de fer. |
| CAS# | 5904-52-2 |
| nama kimia | Besi(II) 2-hidroksipropionat. |
| Rumus empiris | C 6 H 10 O 6 Fe xH 2 0, di mana x = 2 atau 3 |
| Massa molekul | 233,98 (anhidrat); 270,02 (dihidrat); 288.03 (trihidrat). OH OH |
| Formula struktural | |
| Sifat organoleptik | Kristal putih kehijauan atau bubuk hijau muda dengan bau khas yang samar dan rasa logam manis yang ringan. |
| Sifat fisikokimia | pH 2% larutan 5,0-6,0. Paduan suara. sol. dalam air; tidak larut dalam etanol. |
| Resi | Dari asam laktat dan besi (I) karbonat. Kotoran: senyawa sulfat, klorida, besi (III). |
| spesifikasi |  |
| Standar kebersihan | Bahaya menurut GN-98: MPC di udara area kerja 2 mg / m3, kelas bahaya 3. Di Federasi Rusia diizinkan sebagai fiksatif warna zaitun dalam jumlah hingga 150 mg / kg dalam hal besi (klausul 3.2.12, 3.12.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikasi | Terkadang ditambahkan dalam campuran dengan garam leleh lainnya dalam produksi keju olahan. |
KALIUM LAKTAT 326
Aditif ini diperoleh secara kimia dari asam laktat dan kalium hidroksida atau karbonat. Zat yang dihasilkan hanya bisa ada dalam bentuk larutan. Kalium laktat mudah larut dalam alkohol dan air.
Aditif makanan E 326 cukup aman untuk manusia ketika tertelan, mudah dicerna dan memiliki sejumlah sifat yang berguna: meningkatkan aksi antioksidan, mempertahankan kelembaban dalam makanan, meningkatkan bau dan rasanya, membuat konsistensi lebih seragam, dan juga menghentikan reproduksi ragi dan jamur. Itu sebabnya di Rusia diizinkan sesuai dengan norma dan TI(lihat Standar Kebersihan di bawah) untuk dimasukkan ke dalam sayuran dan buah-buahan kalengan, berbagai produk roti dan gula-gula, dan beberapa produk lainnya. Bisa juga sebagai pengganti garam.
Efek pada tubuh manusia:Asupan harian yang diperbolehkan untuk kalium laktat belum ditetapkan. Tetapi anak kecil tidak perlu menggunakannya, karena hati mereka belum beradaptasi untuk penyerapan zat tersebut. Orang yang alergi terhadap susu dan produk susu tidak perlu takut dengan makanan yang mengandung kalium laktat, karena tidak mengandung protein susu. Asupan harian minimum yang diperbolehkan dari antioksidan diet belum ditetapkan.
| Fungsi teknologi | Pengatur keasaman, pengganti garam, sinergis antioksidan, garam pengemulsi, humektan. |
| Sinonim | Kalium laktat, garam kalium dari asam laktat, kalium 2-hidroksi-propionat; Bahasa inggris kalium laktat; Jerman Kaliumlaktat, Kalium-salz der Milchsaure; fr. potasium sel de l "asam laktat. |
| CAS# | 996-31-6 |
| nama kimia | Kalium 2-hidroksipropionat. |
| Rumus empiris | C 3 H 5 0 3 K |
| Massa molekul | 128,17 |
| Formula struktural | CH3CH(OH)MASAK. |
| Sifat organoleptik | Hanya ada dalam bentuk solusi (tidak lebih dari 60%) |
| Sifat fisikokimia | Paduan suara. sol. dalam air dan alkohol |
| sumber alami | cm. |
| Resi | Dari asam laktat. Kotoran: garam yang sesuai dari asam polilaktat, karbonat. |
| spesifikasi | 60% larutan kalium laktat:  |
| Metabolisme dan toksisitas | cm. |
| Standar kebersihan | ADI tidak ditentukan, D-laktat tidak direkomendasikan untuk digunakan dalam makanan bayi (JECFA). Tidak ada bahaya menurut GN-98. Codex: disetujui sebagai pengatur keasaman dalam margarin, margarin rendah lemak, kaldu dan sup GMP; dalam pengawetan buah, selai, jeli, selai jeruk untuk mempertahankan pH 2,8-3,5. Di Federasi Rusia, diizinkan sebagai garam dan antioksidan dalam produk makanan menurut TI dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); dalam buah-buahan dan sayuran kaleng, roti dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.1.18, 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); sebagai bahan pengembang tepung dan roti pada produk roti, bakery, dan kembang gula dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikasi | laktat paduan suara. larut dan mudah dicerna, sehingga mereka adalah donor mineral dan elemen pelacak yang baik. Kalium, magnesium dan kalsium laktat digunakan sebagai pengganti garam, magnesium dan kalium laktat digunakan sebagai pengental jaringan tanaman dalam pengolahan buah dan sayuran. Sifat antioksidan laktat memungkinkan untuk menggunakannya bersama dengan antioksidan lain dalam produk beku dengan umur simpan yang lama untuk mencegah kerusakan oksidatif lemak. Aplikasi lain: |
KALSIUM LAKTAT 327
Suplemen makanan E327 adalah antioksidan, yang merupakan garam kalsium dari asam laktat. Kalsium laktat adalah bubuk berwarna putih yang terdiri dari kristal kecil. Dalam air dingin, bahan tambahan makanan larut sangat buruk. Tetapi garam memiliki kelarutan yang sangat baik dalam air panas. Kalsium laktat hampir tidak larut dalam kloroform, eter dan etanol. Suplemen makanan mengandung 13% kalsium dalam komposisinya.
Efek pada tubuh manusia:
Ion kalsium, di mana antioksidan makanan dipecah dalam tubuh manusia, memberikan nada pada otot polos dan rangka, mendukung aktivitas miokard. Saat menggunakan kalsium laktat, transmisi impuls saraf yang normal dipastikan, pembekuan darah meningkat.
Tidak disarankan untuk digunakan dalam produk makanan yang mengandung garam kalsium dari asam laktat, orang dengan trombosis. Anda tidak boleh memasukkan produk seperti itu dalam makanan pasien dengan aterosklerosis dan metastasis tulang. Dalam beberapa kasus, garam dapat menyebabkan gangguan pada aktivitas pencernaan dan sistem kardiovaskular.
| Fungsi teknologi | Pengatur keasaman, nutrisi ragi, pengganti garam, pengeras, sinergis antioksidan, humektan, garam pengemulsi. |
| Sinonim | Kalsium laktat, garam kalsium asam laktat, kalsium 2-hidroksipropionat, kalsinol; Bahasa inggris kalsium laktat, kalsium dilaktat, kalsium 2-hidroksipropanoat; Jerman Kalsium laktat, Kalsium-2-hidroksipropionat; fr. laktat de kalsium, 2-hidroksipro-pionat de kalsium. |
| CAS# | 814-80-2. |
| nama kimia | Kalsium 2-hidroksipropionat |
| Rumus empiris | C 6 H 10 O 6 Ca xH 2 0, di mana x adalah 0-5 |
| Massa molekul | 218.22(b/c) |
| Formula struktural |  |
| Penampilan | Anhidrat, mono-, tri- atau pentahidrat: kristal putih. Paduan suara. sol. dalam air; praktis tidak larut. dalam etanol. |
| Sifat fisikokimia | Paduan suara. sol. dalam air; praktis tidak larut dalam etanol |
| sumber alami | cm. |
| Resi | Dari asam laktat. Kotoran: garam yang sesuai dari asam polilaktat, karbonat. |
| spesifikasi |  |
| Metabolisme dan toksisitas | cm. |
| Standar kebersihan | ADI tidak ditentukan, D-laktat tidak direkomendasikan untuk digunakan dalam makanan bayi (JECFA). Tidak ada bahaya menurut GN-98. naskah kuno: diperbolehkan sebagai stabilisator tomat kalengan dalam jumlah hingga 800 mg/kg; acar hingga 250 mg/kg; buah-buahan dan sayuran kalengan lainnya hingga 350 mg/kg; margarin rendah lemak GMP; sebagai garam penyangga untuk mempertahankan pH 2,8-3,5 dalam selai, jeli, dan selai jeruk. Di Federasi Rusia, diizinkan sebagai garam dan antioksidan dalam produk makanan menurut TI dalam jumlah yang sesuai dengan TI(hal. 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); dalam selai, jeli, selai jeruk dan produk sejenis lainnya, termasuk rendah kalori, buah-buahan dan sayuran kalengan, roti dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.1.6, 3.1.18,3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); sebagai bahan pengembang tepung dan roti pada produk roti, bakery, dan kembang gula dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikasi | Chor kalsium laktat. sol. dan mudah dicerna tanpa mengiritasi mukosa lambung, sehingga merupakan donor kalsium yang baik dan digunakan untuk memperkaya, misalnya jus buah. Kandungan kalsium dalam laktat lebih tinggi dari pada glukonat. Kalsium laktat digunakan sebagai nutrisi ragi dalam makanan yang dipanggang dan sebagai pengeras buah (dalam makanan kaleng), serta pengganti garam meja, sinergis antioksidan. Aplikasi lain:. |
MAGNESIUM LAKTAT D, L 329
- Garam magnesium dari asam laktat dikenal sebagai suplemen makanan E 329.
Dalam industri makanan, ia bertindak sebagai antioksidan, pengatur keasaman, penambah roti dan tepung, dan pengganti garam. Dengan demikian, di Rusia diperbolehkan untuk dimasukkan dalam komposisi roti, berbagai produk roti, tepung, dan gula-gula. Selain itu, penggunaan magnesium laktat dalam produk tertentu (misalnya, dalam produk beku) dapat diterima sesuai dengan teknologi pembuatannya.
Efek pada tubuh manusia:Asupan harian magnesium laktat yang diizinkan belum ditentukan. Namun, laktat tidak dianjurkan untuk digunakan dalam makanan bayi. Tidak ada kemungkinan bahaya higienis. Juga tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi laktat untuk orang yang menderita intoleransi laktosa yang buruk. Tetapi untuk anak-anak, aditif E 329 tidak cocok, karena. mereka belum memiliki enzim yang diperlukan untuk pemrosesannya Karena itu, mereka mungkin memiliki reaksi alergi.
| Fungsi teknologi | Pengatur keasaman, pengganti garam, sinergis antioksidan, garam pengemulsi, pengental jaringan tanaman. |
| Sinonim | Magnesium laktat, garam magnesium asam laktat, magnesium 2-hidroksipropionat; Bahasa inggris magnesium laktat; Jerman Magnesiumlaktat, Magnesiumsalz der Milchsauren; fr. magnesium sel de l "asam laktat. |
| CAS# | 515-98-0 |
| nama kimia | Magnesium 2-Hydroxypropionate |
| Rumus empiris | C 6 H 10 O 6 Mg 3H 2 0. |
| Massa molekul | 256,50 |
| Formula struktural |  |
| Penampilan | Kristal putih. |
| Sifat fisikokimia | Paduan suara. sol. dalam air dan alkohol. |
| sumber alami | cm. |
| Resi | Dari asam laktat. Kotoran: garam yang sesuai dari asam polilaktat, karbonat. |
| Metabolisme dan toksisitas | cm. |
| Standar kebersihan | ADI tidak ditentukan, D-laktat tidak direkomendasikan untuk digunakan dalam makanan bayi (JECFA). Tidak ada bahaya menurut GN-98. Di Federasi Rusia, diizinkan sebagai garam dalam produk makanan menurut TI dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); sebagai bahan pengembang tepung dan roti pada produk roti, bakery, dan kembang gula dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikasi | . |
Natrium Laktat E325
- Aditif makanan E325 adalah antioksidan, yang merupakan garam natrium dari asam laktat. Ini diperoleh dengan menetralkan asam laktat yang dilepaskan selama fermentasi zat manis. Garam meningkatkan efek antioksidan dalam komposisi makanan dan meningkatkan penyerapan kelembaban berlebih. Oleh karena itu, sering digunakan sebagai penghilang kelembaban. Bahan tambahan makanan sangat larut dalam air. Natrium laktat biasanya digunakan sebagai cairan berwarna coklat muda. Konsistensi cairan menyerupai sirup, di mana tidak ada sedimen dan partikel tersuspensi. Tapi zat itu sendiri adalah bubuk yang terdiri dari kristal putih.
Efek pada tubuh manusia:
Dalam tubuh manusia, natrium laktat dibentuk secara independen oleh bakteri usus, sehingga bahan tambahan makanan E325 tidak berbahaya bagi kesehatan. Namun sebaiknya jangan memberikan makanan yang mengandung natrium laktat kepada bayi karena belum sempurnanya kesiapan tubuhnya untuk menyerap zat ini. Orang yang alergi terhadap susu dapat dengan bebas menambahkan produk ini ke dalam makanan mereka, karena tidak mengandung protein susu.
| Fungsi teknologi | Pengatur keasaman, humektan, sinergis antioksidan, garam pengemulsi. |
| Sinonim | Natrium laktat, garam natrium asam laktat, natrium 2-hidroksipropionat; Bahasa inggris natrium laktat, natrium 2-hidroksipropanoat; Jerman Milchsaure-Natrium, Natrium lactat, Natrium-2-hydroxypropionat; fr. laktat de natrium, 2-hidroksipropionat de natrium. |
| CAS# | 72-17-3 (solusi); 920-49-26 (natrium D-laktat); 867-56-1 (natrium L-laktat); 312-85-6 (DL-natrium laktat). |
| nama kimia | Natrium 2-hidroksipropionat. |
| Rumus empiris | C 3 H 5 0 3 Na |
| mol. m. | 112,06(b/c) |
| Formula struktural | CH3CH(OH)COONa |
| Sifat organoleptik | Kristal higroskopis yang meleleh atau larutan 35-60% adalah cairan sirup kental transparan dengan rasa asin yang menyenangkan dan sedikit bau soda yang khas dari kuning hingga coklat muda. |
| Sifat fisikokimia | larutan pH 1% 6,8-7,6; densitas larutan 50% 1,28. Paduan suara. sol. dalam air. |
| sumber alami | cm. |
| Resi | Dari asam laktat dan natrium karbonat atau hidroksida. Kotoran: garam natrium dari asam polilaktat atau asam 3-hidroksipropionat. |
| spesifikasi |  |
| Metabolisme dan toksisitas | cm. Diasimilasi dengan pelepasan 2,4 kkal / g. |
| Standar kebersihan | chipboard tidak ditentukan. Dalam makanan dan produk khusus untuk anak kecil, hanya isomer L(+) yang boleh digunakan. Tidak ada bahaya menurut GN-98. Codex: diperbolehkan dalam 5 standar makanan sebagai pengatur keasaman: buah yang diawetkan, diawetkan, selai untuk mempertahankan nilai pH 2,8-3,5; mayones, margarin, kaldu dan sup GMP. Di Federasi Rusia, diizinkan sebagai garam dan antioksidan dalam produk makanan menurut TI dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); dalam buah-buahan dan sayuran kaleng, roti dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.1.18, 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); sebagai bahan pengembang tepung dan roti pada produk roti, bakery, dan kembang gula dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikasi | Aplikasi Pengatur keasaman sendiri atau bersama-sama dengan asam laktat bebas membentuk buffer. Dalam produksi karamel keras, marshmallow, selai selai, memungkinkan untuk mengurangi viskositas massa selama perebusan dan mengubah parameter pembentuk gel. Dosis natrium laktat tergantung pada keasaman medium dan bervariasi dari 0,15 hingga 0,24%. Bersama dengan laktat, sitrat, dan fosfat lainnya, digunakan sebagai garam leleh dalam keju olahan. Sodium laktat membantu meningkatkan stabilitas mikrobiologis produk daging selama penyimpanan dengan menghambat mikroorganisme patogen (genus Clostridium, Listerium, dll.), Selain itu, memiliki efek positif pada warna produk daging. Untuk mengembalikan keseimbangan garam (ionik) yang diperlukan untuk stabilitas termal susu yang mengalami pengentalan, garam penstabil ditambahkan ke dalamnya, yang dapat berupa laktat dalam bentuk larutan berair 10-25% yang mengikat ion kalsium. Dosis penstabil garam tergantung pada ketahanan panas dari batch susu tertentu dan berkisar antara 0,05-0,4% dari massa campuran yang dinormalisasi. Aplikasi lain: sebagai agen penahan kelembaban dalam produksi tembakau, kosmetik, dll. |
| Bentuk komoditas | Natrium laktat dijual praktis hanya dalam bentuk larutan 40-80%, lebih sering diperoleh dari asam laktat segera sebelum digunakan di perusahaan. |
KALSIUM LAKTILAT 482
- Aditif adalah zat penstabil yang mampu mempertahankan dan meningkatkan viskositas dan konsistensi produk makanan. Saat ini, aditif E482 belum mendapat izin resmi untuk digunakan, karena masih dalam tahap pengujian dan penelitian sifat dan efeknya pada tubuh manusia.
Penstabil makanan E482 Kalsium laktilat digunakan sebagai pengemulsi, agen pembusa dan agen perawatan tepung. Ini memiliki struktur lilin putih keras dengan sedikit rasa dan bau sabun.
Efek pada tubuh manusia:
Asupan harian yang diizinkan dari E482 adalah 20 mg. Dalam produksi produk roti, E-482 digunakan dengan batasan yang diatur. Kalsium stearoyl-2-lactylate tidak stabil terhadap hidrolisis, yang menyebabkan kerusakan parsial langsung dalam produk makanan. Mengingat penggunaan aditif E482 pada jenis produk tertentu, konsumsinya harus dibatasi pada anak-anak dan orang yang menderita penyakit lambung dan hati. E482 bukan zat beracun dan tidak menyebabkan reaksi alergi. Dalam produksi makanan diet dan makanan bayi, aditif hanya digunakan dalam kondisi teknologi khusus (lihat Standar Higienis di bawah).
| Fungsi teknologi | |
| Sinonim | Garam kalsium dari asam laktat stearoyl, kalsium stearoyl laktat; Bahasa inggris kalsium laktilat, CSL; Jerman CSL, Kalsium laktat; fr. kalsium laktilat. |
| CAS# | 5793-94-2 |
| Menggabungkan | Campuran garam kalsium dari produk reaksi asam lemak dengan asam laktat; mengandung asam lemak, garam dari ester asam lemak makanan dengan asam laktat atau asam polilaktat (banyak varian dengan banyak produk sampingan). |
| Formula struktural |  Kalsium palmitoil laktilat: R = C15H31 Kalsium stearoyl lactylate: R = C17H35 |
| Sifat organoleptik | Lilin atau bubuk yang keras dan hampir putih dengan rasa sedikit sabun dan bau khas. |
| Sifat fisikokimia | T pl menurun dengan peningkatan proporsi asam laktat; paduan suara. sol. di dalam air panas. |
| Resi | Esterifikasi langsung asam lemak dengan gugus hidroksil asam laktat, diikuti dengan netralisasi sebagian atau seluruhnya (stabilisasi) dengan kalsium hidroksida. Kotoran: asam lemak bebas, asam laktat, asam polilaktat dan garamnya melebihi jumlah yang diizinkan. |
| spesifikasi |  |
| Metabolisme dan toksisitas | |
| Standar kebersihan | ADI 20 mg/kg berat badan per hari. Tidak ada bahaya menurut GN-98. Di Federasi Rusia, mereka diizinkan sebagai pengemulsi dalam emulsi lemak dalam jumlah hingga 10 g / kg; dalam minuman emulsi, minuman beralkohol dengan kekuatan kurang dari 15% dalam jumlah hingga 8 g / kg; dalam produk roti dan gula-gula tepung, produk gula-gula manis, makanan penutup, sarapan kering berdasarkan sereal dan kentang dalam jumlah hingga 5 g / kg; dalam nasi instan, daging cincang kalengan atau cincang dalam jumlah hingga 4 g / kg; dalam roti hingga 3 g/kg; dalam permen karet, bubuk untuk membuat minuman panas, mustard buah, perawatan diet khusus dan produk profilaksis; campuran makanan untuk menurunkan berat badan dalam jumlah hingga 2 g/kg (klausul 3.6.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikasi | cm. |
natrium laktat 481
(i) SODIUM STEAROILLACTYLAT; (I) SODIUM OLEOILLACTYLAT
Aditif E481 disebut Stearoyl-2-sodium lactylate) (lihat sinonim lain di bawah. Di Rusia, itu diperbolehkan.
Sebelumnya, suplemen ini disebut Sodium Lactylates dan juga termasuk Sodium oleyl lactylate, senyawa yang dihapus pada tahun 2010.
Dalam industri makanan Federasi Rusia, digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil dalam produk sesuai dengan standar dan TI (lihat standar Higienis di bawah)
Masuk ke tubuh manusia dengan produk ini, suplemen E481 mudah diserap dan dimetabolisme tanpa efek samping. Tidak adanya toksisitasnya telah dibuktikan oleh hasil berbagai penelitian. Dan asupan harian maksimum yang diperbolehkan ditetapkan pada 20 mg/kg berat badan.
| Fungsi teknologi | Emulsifier, agen pengolahan tepung, agen berbusa. |
| Sinonim | Garam natrium dari asam laktat stearoyl-(oleoyl-), stearoyl-, natrium oleoyl laktat; Bahasa inggris sodium stearoyl lactate, sodium stearoyl lactylate, SSL, sodium oleyl lactate, sodium oleyl lactylate, sodium lactylate, sodium stearoyl (oleoyl) laktat, NSL; Jerman Natri-umlaktilat, Natriumstearoyl-, Natriumoleoyllactat; fr. natrium-laktilat, natrium-stearoyle-laktat, natrium-oleoyle-laktat. |
| CAS# | 25383-99-7 (E481i) |
| Menggabungkan | Campuran garam natrium dari produk reaksi asam lemak dengan asam laktat, mengandung asam lemak, garam natrium dari ester asam lemak makanan dengan asam laktat atau polilaktat (banyak varian dengan banyak produk sampingan). |
| Formula struktural |  |
| Sifat organoleptik | Lilin atau bubuk berwarna putih, keabu-abuan atau kekuningan dengan rasa sedikit sabun dan bau khas. |
| Sifat fisikokimia | T pl menurun dengan peningkatan proporsi asam laktat. Solusi dalam minyak nabati; tidak larut dalam air. |
| Resi | Esterifikasi langsung monogliserida asam lemak atau asam lemak dengan gugus hidroksil dari asam laktat, diikuti dengan netralisasi sebagian atau seluruhnya (stabilisasi) dengan natrium hidroksida. Kotoran: asam lemak bebas, asam laktat, asam polilaktat dan garamnya melebihi jumlah yang diizinkan. |
| spesifikasi | Sodium stearoyl lactylate:  |
| Metabolisme dan toksisitas | Konsekuensi dari ketidakstabilan pengemulsi ini terhadap hidrolisis adalah bahwa sudah dalam produk makanan mereka sebagian besar dipecah menjadi komponen yang dapat dicerna secara alami. |
| Standar kebersihan |
ADI 20 mg/kg berat badan per hari. Tidak ada bahaya menurut GN-98. UE: Direkomendasikan untuk penggunaan terbatas dalam produksi roti. Di Federasi Rusia diperbolehkan sebagai pengemulsi menjadi emulsi lemak dalam jumlah hingga 10 g/kg; dalam minuman emulsi, minuman beralkohol dengan kekuatan kurang dari 15% dalam jumlah hingga 8 g/kg; dalam produk roti dan gula-gula tepung, produk gula-gula manis, makanan penutup, sereal sarapan berdasarkan sereal dan kentang dalam jumlah hingga 5 g/kg; dalam nasi instan, daging cincang kalengan atau cincang dalam jumlah hingga 4 g / kg; dalam roti dalam jumlah hingga 3 g/kg; dalam permen karet, bubuk untuk membuat minuman panas, mustard buah, perawatan diet khusus dan produk profilaksis; formula diet untuk menurunkan berat badan hingga 2 g/kg(klausul 3.6.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikasi | Aktivitas permukaan pengemulsi anionik sangat bergantung pada pH media, yang dinyatakan dalam nilai HLB: asam laktat stearoil - 5-7; natrium stearoyl lactylate - sekitar 18; kalsium stearoyl lactylate - 7-9. Laktilat juga merupakan pengemulsi minyak/air, aktif pada antarmuka gas, sehingga, seperti LACTEM, dapat digunakan sebagai bahan pembusa. Dalam komposisi pengembang roti dan produk roti, terutama roti untuk roti panggang, laktilat, seperti DATEM, meningkatkan gluten, meningkatkan volume spesifik dan porositas adonan, dan memperpanjang kesegaran. Dosisnya adalah 0,2-0,4% berat tepung. Sebagai bagian dari peningkat adonan manis, laktat pada dosis 0,3-0,5% berat tepung meningkatkan volume dan porositas adonan dan menyederhanakan produksi. Sebagai bagian dari campuran kering untuk es krim dan makanan penutup, laktilat meningkatkan keterbasahan bubuk, dan dalam produk jadi - kelebihan dan stabilitas busa; sinergisme dengan protein fungsional sering diamati. |
LACTIT E 966
- Makanan antiflaming E 966 Lactitol tidak lebih dari alkohol hidrokarbon. Selain itu, makanan antiflaming E966 Lactitol disintesis dari laktosa, yang sering disebut gula susu. Karena sifatnya yang khas, E 966 diklasifikasikan sebagai kelompok disakarida. Paling sering, antiflaming E966 digunakan sebagai pengganti gula dalam proses produksi makanan. Oleh karena itu, kita dapat mengatakan bahwa antiflaming E 966 terutama merupakan pengganti gula dan hanya kemudian sebagai bahan pelapis.
Dalam produksi makanan, aditif E966 digunakan sebagai pemanis dan pemberi tekstur dan diizinkan di banyak negara di dunia, misalnya, di Rusia, Uni Eropa, Australia, dan Selandia Baru.
Efek pada tubuh manusia:
Laktitol diakui sebagai pengganti gula yang aman, dosis harian maksimum, tidak berbahaya bagi tubuh manusia, tidak dijelaskan. Diketahui bahwa penggunaan lebih dari 50 g suplemen makanan ini menyebabkan gangguan pencernaan, diare, kembung. Karena E 966 adalah suplemen makanan yang bergantung pada insulin, sering disarankan untuk digunakan sebagai pengganti gula untuk penderita diabetes. Laktitol tidak menyebabkan karies. Karena sifat ini, digunakan dalam produksi pasta gigi, khususnya untuk anak-anak.
| Fungsi teknologi | Pengganti gula. |
| Sinonim | Laktosa terhidrogenasi, laktitol; Bahasa inggris laktitol; Jerman laktitol, laktitol; fr. laktitol. |
| CAS# | 585-86-4 |
| nama kimia | 4-O-(β-D-galactopyranosyl)-D-glucite. |
| Rumus empiris | C 12 H 24 O 11 (b / b); C 12 H 24 O 11 H 2 0 (monohidrat); C 12 H 24 O 11 2H 2 O |
| Formula struktural | |
| Massa molekul | 334,31 (b/b) |
| Sifat organoleptik | Kristal putih, sedikit higroskopis, tidak berbau dengan rasa manis yang lemah (30-40% dari manisnya sukrosa), mendinginkan lidah. |
| Sifat fisikokimia | Laktitol memiliki panas negatif larutan dan tahan terhadap hidrolisis. T pl: 146°C (b/b); 115-125 °C (monohidrat); 70-80 °C (dihidrat). Dalam lelehan (180-240 °C) anhidrida dan sorbitan terbentuk. [α] D 25 +13...+15 derajat. Paduan suara. sol. dalam air. |
| Resi | Hidrogenasi katalitik laktosa (gula susu). Kotoran: laktosa. |
| spesifikasi |  |
| Metabolisme dan toksisitas | Laktitol tidak sepenuhnya terhidrolisis di usus kecil ( galaktosa dan sorbitol). Sisanya dipecah oleh mikroflora usus besar menjadi asam lemak rantai pendek, yang diserap dan diasimilasi, melepaskan sekitar 2,4 kkal / g. Mengambil lebih dari 50 g per hari dapat menyebabkan diare dan kembung. Laktitol tidak menyebabkan karies dan praktis aman untuk penderita diabetes. |
| Standar kebersihan | ADI tidak ditentukan, efek pencahar harus diperhitungkan. Tidak ada bahaya menurut GN-98. UE: Disetujui untuk mempermanis makanan QS. Di Federasi Rusia diperbolehkan sebagai pemanis dalam makanan penutup dan produk semacam itu: berdasarkan perasa, susu dan produk susu, berdasarkan buah dan sayuran olahan, berbasis biji-bijian, berbasis telur, berbasis lemak, dalam sereal sarapan - berdasarkan produk olahan biji-bijian - dengan kandungan kalori yang dikurangi atau tanpa tambahan gula; dalam es krim, es buah - dengan kandungan kalori yang dikurangi atau tanpa tambahan gula; dalam selai, selai jeruk, produk jeli, buah berlapis gula, produk buah (dengan pengecualian yang dimaksudkan untuk pembuatan minuman berbasis jus buah) - dengan kandungan kalori yang dikurangi atau tanpa tambahan gula; dalam kembang gula: permen, termasuk karamel, dll., produk kakao tanpa tambahan gula; produk berdasarkan buah-buahan kering dan pati - dengan kandungan kalori yang dikurangi atau tanpa tambahan gula; produk roti dan kembang gula yang kaya - dengan kandungan kalori yang dikurangi atau tanpa tambahan gula; dalam permen karet, saus, mustard, produk khusus dan zat aktif biologis untuk makanan padat dan cair dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.15.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); sebagai bahan pengisi pada produk pangan menurut TI dalam jumlah yang sesuai TI (pasal 3.16.29 SanPiN 2.3.2.1293-03); untuk penjualan eceran (klausul 2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03). Standar higienis untuk kualitas dan keamanan (SanPiN 2.3.2.1078-01): Unsur beracun, mg/kg, tidak lebih dari:Memimpin................................................. ................. 1.0 Arsenik................................................................. ............... 2.0 Kadmium................................................. ............... 0,05 Air raksa................................................. ................. 0,01 Nikel................................................. ................. 2.0 Radionuklida, Bq/kg, tidak lebih dari: Cesium-137 ............................................................... ............ 200 Strontium-90 ............................................................... .......... 100 Indikator mikrobiologis: QMAFAnM, CFU/g, tidak lebih dari .......................... 1 . 10 4 BGKP (coliforms), tidak diperbolehkan di .............. 1.0 g Patogen, termasuk salmonella, bukan? diperbolehkan di ................................................... .. ...... 25g Cetakan, CFU/g, tidak lebih dari .................................. 1 . 10 2 |
| Aplikasi | Laktitol - paduan suara. larut, rendah higroskopis, non-kariogenik dan pemanis insulin-independen. Perilaku leleh yang tidak pasti membatasi atau menghalangi (dalam hal teknologi) penggunaan laktitol dalam produksi produk gula. Karena higroskopisitas chor yang rendah. cocok untuk produk bubuk, kue, cokelat, permen karet, produk renyah, produk bentuk tablet. Dosis menurut rasio kemanisan 0,3-0,4. Aplikasi lain: bentuk tablet sediaan farmasi, pasta gigi. |
LANOLIN E913
- Makanan antiflaming E913 Lanolin mengacu pada lilin dan memiliki sumber alami - itu disekresikan oleh kulit domba dan diserap ke dalam wol mereka. Dan untuk keperluan industri, diekstraksi dari wol ini dengan membersihkannya dengan berbagai metode. Apalagi komposisi Lanolin cukup kompleks dan bahkan sampai sekarang belum sepenuhnya dipahami. Tetapi diketahui bahwa itu termasuk ester alkohol dengan berat molekul tinggi dan asam lemak yang lebih tinggi. Dan salah satu ciri yang membedakan adalah kandungan sterol yang cukup tinggi (sekitar 10%). Secara eksternal, Lanolin adalah massa kental berwarna dari kuning ke coklat, dengan bau tertentu. Ini larut dalam benzena dan kloroform dan tidak larut dalam air dan alkohol, meleleh pada suhu dari 36 ° C hingga 42 ° C, teremulsi dengan baik, mis. ketika dicampur, ia menahan air tanpa pemisahan dua kali lebih banyak dari beratnya sendiri.
Aditif makanan E913 sebelumnya digunakan dalam produksi makanan sebagai bahan pelapis untuk perawatan permukaan buah jeruk, melon, apel, pir, persik dan nanas; untuk pembuatan permen, dragees, cokelat, produk tepung dengan glasir, sereal sarapan, serta biji kopi, kacang-kacangan, permen karet dan suplemen makanan. Tetapi pada tahun 2010 di Rusia, itu dikeluarkan dari daftar aditif yang dapat diterima untuk digunakan dalam industri makanan. Juga, itu tidak diperbolehkan di negara-negara Eropa.
Keamanan Lanolin untuk kesehatan manusia masih dalam pembahasan. Di satu sisi, Lanolin yang sangat murni umumnya dianggap aman. Di sisi lain, ada bukti bahwa itu dapat menyebabkan iritasi pada saluran pencernaan saat tertelan dan menyebabkan ruam alergi jika terkena kulit dalam waktu lama.
| Fungsi teknologi | Agen kaca (gloss), pemisah. |
| Sinonim | Bahasa inggris lanolin. |
| Massa salep kekuningan dengan titik leleh 35-37°C, sol. dalam benzena, kloroform, eter, insol. dalam air, alkohol. Larut dengan sekitar dua kali jumlah air tanpa pemisahan. Mengandung campuran diester a-, (3-alkanediol dan asam lemak dengan 18-24 atom karbon dan sekitar 10% sterol. | |
| Resi | Pemurnian lilin wol, yang diekstraksi dengan pelarut organik dari wol domba. |
| spesifikasi |  |
| Standar kebersihan | Di Federasi Rusia, diizinkan sebagai agen pelapis dalam buah jeruk segar, melon, nanas, persik, pir, apel (perawatan permukaan), permen, dragee, cokelat, produk gula-gula tepung yang dilapisi dengan lapisan gula, permen karet, kacang-kacangan, kopi kacang-kacangan, aditif aktif biologis untuk makanan dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.13.1. SanPiN 2.3.2.1293.03). |
| Aplikasi | Ini digunakan sebagai agen kaca, pemisah, pembawa, komponen dasar permen karet, serta untuk persiapan krim kosmetik dan salep obat. |
Natrium laktat memiliki nama lain - garam natrium dari asam laktat atau natrium laktat. Zat ini banyak digunakan dalam industri makanan untuk mengatur keasaman, mempertahankan kelembaban, dan mengemulsi garam. Turunan lain dari asam laktat juga dikenal: dan kalsium laktat, yang digunakan dalam masakan molekuler, arah yang sama sekali baru dalam industri makanan.
Penampilan zat
Zat ini tersedia dalam dua bentuk:
- kristal higroskopis, yang mudah meleleh;
- larutan, yang konsentrasinya berkisar antara 35-60% (cairan sirup yang benar-benar transparan dengan konsistensi kental, naungannya berkisar dari kuning hingga coklat muda).
Jika Anda mencicipi cairan ini, Anda bisa mengatakan bahwa itu asin. Ini memiliki zat dan bau, soda karakteristik yang lemah. Tidak ada partikel tersuspensi dan presipitasi.
Selain itu, baik kristal maupun larutan larut sempurna dalam air.
Metode Akuisisi
Metode utama untuk memperoleh natrium laktat (larutannya kompleks dan membentuk aditif makanan E325) adalah netralisasi asam laktat. Itulah sebabnya sifat zat ini identik dengan bahan baku.
Area penggunaan
Zat ini digunakan dalam industri makanan sebagai pengering. Hal ini disebabkan fakta bahwa antioksidan ini tidak hanya dapat menyerap kelembaban yang ada secara langsung dalam makanan, tetapi juga meningkatkan efek antioksidan. Itulah mengapa itu dianggap sebagai pengawet yang sangat baik. E325 paling sering digunakan dalam pembuatan produk roti untuk mengasamkan adonan. Kehadiran zat ini dalam roti yang menentukan rasanya.
Natrium laktat juga digunakan dalam produksi produk beku, khususnya produk daging. Hal ini terutama berlaku untuk produk-produk yang, setelah diproduksi, dikemas dalam wadah vakum. Penambahan zat ini secara signifikan memperpanjang umur simpan produk.
Sejumlah natrium laktat juga ada dalam biskuit dan ham yang belum diproses.
Dalam pembuatan produk kalengan, komponen ini berkontribusi pada keseragaman air garam dan meningkatkan rasa produk akhir (paling sering pada tomat, zaitun, bawang, dan ketimun).
Asam laktat yang dinetralkan secara aktif digunakan - natrium laktat - dan dalam produksi minuman keras, koktail, dan krim gula-gula. Itu ditambahkan untuk meningkatkan umur simpan dan meningkatkan rasa produk. Dalam pembuatan karamel, marmalade dan marshmallow, komponen ini membantu mengurangi viskositas saat merebus massa.
Melakukan natrium laktat dan peran mencairkan garam dalam pembuatan produk keju olahan. Hal ini juga ditemukan dalam mayones (terlepas dari produsen), margarin, kaldu, sup instan, selai, selai dan bahkan susu. Dalam beberapa kasus, diizinkan untuk digunakan dalam pembuatan produk anak-anak. Namun, hanya isomer L+ yang boleh ditambahkan.
Standar kebersihan
Dalam produk yang ditujukan untuk digunakan oleh anak-anak, hanya isomer L+ yang diperbolehkan. Zat ini diperbolehkan dalam lima standar sebagai pengatur keasaman: pengawet buah, selai, mayones, margarin, dan sup.
Di Rusia, natrium laktat sepenuhnya diizinkan sebagai antioksidan, garam leleh. Diperbolehkan untuk digunakan dalam pembuatan produk konservasi (sayuran dan buah), produk roti.
Sodium laktat - bahaya atau manfaat?
Dalam masyarakat modern, ada pendapat bahwa berbagai bahan tambahan makanan, yang dilambangkan dengan huruf E saat memberi label pada produk, menyebabkan kerusakan tertentu pada tubuh dengan penggunaan yang berkepanjangan dan konstan. Sampai batas tertentu ini benar. Namun, ada sejumlah aditif yang diizinkan, yang jumlahnya diatur secara ketat. Ini juga berlaku untuk natrium laktat. Jika ada lebih banyak dalam produk jadi daripada yang diizinkan oleh dokumen yang relevan, maka itu tidak diperbolehkan untuk dijual.
Adapun itu, itu memiliki efek negatif pada tubuh manusia. Tetapi pada saat yang sama, natrium laktat disetujui untuk digunakan dalam industri makanan di negara-negara Uni Eropa, Ukraina, dan Rusia.
Sejumlah penelitian dan semua jenis pengujian dilakukan, yang tujuannya adalah untuk mengidentifikasi kemungkinan efek samping. Namun, hasil yang dapat diandalkan yang akan membuktikan bahwa penggunaan suplemen ini benar-benar aman belum diperoleh.
Selain itu, tidak ada dosis spesifik zat yang diizinkan dalam produk jadi. Satu-satunya fakta yang terbukti adalah efek suplemen pada tubuh anak dan orang yang menderita intoleransi laktosa. Itulah mengapa kategori orang ini tidak disarankan untuk menggunakan produk yang mengandung natrium laktat.
Memuat...