Untuk menyiapkan saus susu klasik, Anda perlu menyiapkan hidangan seperti penggorengan. Di situlah seluruh proses menyiapkan saus susu akan berlangsung. Dan mari kita mulai dengan melelehkan sepotong mentega dalam wajan.

Bahan penting berikutnya untuk bumbu "cair" kami adalah tepung terigu. Produk harus dikeringkan dalam wajan dengan mentega. Hati-hati agar tepung tidak berubah warna menjadi gelap. Anda hanya perlu menunggu sampai tepung di wajan berbau kacang panggang, lalu dinginkan sebentar. Omong-omong, proses menggoreng tepung dalam wajan diperlukan agar nantinya tepung bisa tercampur dengan susu, dan kuah lele tidak berbau seperti pasta. Ya, dan rasa saus susu akan jauh lebih enak.

Sekarang giliran menuangkan susu ke dalam tepung panggang, jangan terburu-buru menuangkan semua jumlah yang tercantum dalam bahan sekaligus. Pertama, tambahkan sedikit susu, aduk adonan yang dihasilkan untuk "menghilangkan" gumpalan.

Agar saus susu tidak menjadi segar, tambahkan garam secukupnya ke dalam wajan. Campur lagi. Tuang sisa susu, didihkan, didihkan selama sekitar enam menit.

Saus susu klasik yang dihasilkan sangat ideal untuk melengkapi hidangan ikan, sayuran, irisan daging. Makan malam Anda dengannya akan berubah menjadi makanan yang enak. Selain itu, saus susu kental dapat digunakan untuk mengisi beberapa hidangan.

Jadi, untuk resep bechamel klasik, kita membutuhkan produk yang biasanya ada di lemari es setiap ibu rumah tangga: susu, mentega, dan tepung. Semua! Ini cukup untuk membuat dasar saus.

Seringkali dalam resep ada pengganti yang setara: mentega - untuk margarin, tepung - untuk pati.

Sebelumnya, saya tenang tentang margarin, tetapi seiring waktu, pertama, saya menyadari bahwa lemak seperti itu sering mengandung komponen nabati, dan kedua, tidak peduli seberapa murah margarin membuat hidangan, Anda masih akan merasakan perbedaan rasa. Rasanya lebih enak dengan mentega, tapi saya tidak akan terlalu memaksakan.

Adapun pati, dapat berfungsi sebagai pengental saus, tetapi teknologi untuk memasukkannya ke dalam saus agak berbeda (saya akan membicarakannya lebih detail pada tahap yang sesuai).

Sebelum menyiapkan saus, pastikan untuk mengumpulkan semua bahan sehingga ada di ujung jari Anda. Karena sausnya dimasak dengan sangat cepat dan akan membutuhkan perhatian Anda terus-menerus. Karena itu, mari kita mulai dengan mengukur jumlah tepung dan mentega yang tepat dan memarut keju keras.

Untuk 1 gelas susu, ambil 2 sendok makan tepung dan 2 sendok makan mentega jika Anda berencana membuat saus susu kental. Begitu tebal sehingga menempel pada sepotong ikan, meluncur deras ke piring. Jika Anda membutuhkan saus yang lebih jarang, ambil 1,5 sendok makan tepung dan mentega. Jika diinginkan, buat saus langka - 1 sendok makan. Saus langka sering disiapkan untuk merebus atau memanggang hidangan di dalamnya.

Anda bisa menggunakan keju apa saja untuk sausnya. Yang mana yang Anda ambil - Anda akan mendapatkan aksen rasa seperti itu. Saya menggunakan keju keras biasa ("Rusia") karena saya ingin meningkatkan rasa saus yang lembut dan seperti susu.

Pertama-tama, kami mengirim mentega ke wajan panas dan melelehkannya. Perhatikan baik-baik - minyaknya tidak boleh mendidih. Cukup untuk melelehkannya.

Sekarang secara bertahap tambahkan tepung ke mentega. Tambahkan sedikit demi sedikit, aduk terus. Tidak perlu memasak tepung terlalu lama. Biarkan warnanya sedikit keemasan, seluruh campuran tepung berminyak harus berwarna gandum matang. Hasilnya, kami mendapatkan apa yang disebut roux putih (istilah untuk masakan Prancis).

Itu bisa dilakukan secara berbeda. Dalam wajan kering panas, kalsinasi tepung, aduk rata, lalu tambahkan mentega yang sudah dicairkan ke dalamnya. Hasil akhirnya harus sama dalam kedua kasus.

Jika Anda menggunakan pati sebagai pengganti tepung sebagai pengental, maka tidak perlu dikalsinasi atau digoreng. Pati segera digabungkan dengan susu, dicampur dan ditambahkan ke mentega cair.

Tambahkan susu ke dalam campuran mentega-tepung. Saya membaca pendapat yang berbeda tentang berapa suhu susu yang seharusnya. Untuk saya sendiri, saya memilih cara termudah - saya menambahkan susu pada suhu kamar ke dalam wajan. Lebih mudah bagi saya dan saya tidak melihat adanya kesulitan khusus dalam menggunakan susu dingin.

Setelah menambahkan susu, aduk saus sepanjang waktu dan masak selama sekitar 4-5 menit. Pada awalnya, Anda akan merasa bahwa sausnya sangat cair, tetapi itu akan memakan waktu hanya beberapa menit dan sausnya akan mulai mengental dengan cepat. Pada tahap ini, Anda perlu menambahkan aksen penyedap: garam, merica, pala, gula dan vanilin (untuk hidangan manis), dll. Saya membatasi diri pada garam dan keju parut.

Nuansa yang sangat penting. Tidak perlu menambahkan bahan asam ke saus susu. Misalnya seperti: jus lemon, anggur, cuka dan sebagainya. Faktanya adalah ketika menambahkan asam, sausnya hampir pasti akan mengental. Dan kemudian Anda harus mengulang semuanya. Dalam hal ikan, lebih baik menuangkan potongan yang sudah jadi dengan jus lemon, dan baru kemudian taruh sesendok saus susu bechamel siap pakai dengan keju di atasnya.

Juga, ketika memikirkan kepadatan saus masa depan, jangan lupa bahwa Anda akan menambahkan keju. Keju akan menambah ketebalan dan volume, yang berarti Anda perlu mengurangi jumlah tepung dan mentega terlebih dahulu (walaupun keluarga saya suka saus susu kental, jadi saya memasukkan sepotong kecil keju ke dalam 2 sendok makan tepung dan mentega yang sama) . Selain itu, keju itu sendiri memiliki rasa asin (terutama keju biru), jadi berhati-hatilah dengan garam.

Saus siap sering disarankan untuk disaring. Saya tidak memiliki kebutuhan seperti itu - sausnya keluar seragam dan indah. Karena itu, saya segera menyajikannya panas dengan salmon merah muda yang dipanggang dalam selongsong dengan rempah-rempah dan anggur mawar. Saya suka menambahkan rasa dan aroma yang tidak biasa ke masakan saya, jadi saya membumbui saus dengan setangkai catnip segar (sejenis mint dengan minyak esensial lemon).

Ada beberapa ribu resep untuk menyiapkan berbagai saus di dunia - asam dan manis, merah dan putih, pedas dan segar. Ini adalah bumbu cair yang sangat umum yang tidak hanya dapat memberikan warna tertentu pada hidangan, tetapi juga mengubah atau mengubah rasanya tanpa bisa dikenali. Tidak heran orang Prancis mengatakan bahwa Anda bisa makan apa saja dengan saus, bahkan koran. Dan Anda dapat mempercayai mereka, karena mereka tidak hanya ahli dalam dunia fashion, tetapi juga dalam memasak.

Salah satu saus yang paling terkenal adalah susu, yang berbahan dasar susu. Pengental paling sering adalah tepung goreng, lebih jarang tepung. Popularitasnya adalah karena ketersediaan produk yang selalu tersedia dan kemudahan persiapan. Saus susu bisa manis atau gurih, dengan tambahan bumbu dan bumbu. Ini idealnya akan menaungi atau melembutkan rasa hidangan apa pun - irisan daging sayuran atau daging, ikan, panekuk manis, casserole. Mereka dapat dimasukkan ke dalam piring individu, dipanggang dalam oven atau disajikan sebagai saus cair.

Saus susu - persiapan makanan

Dasar dari saus susu adalah susu dan campuran tepung mentega, atau roux putih, seperti yang dikatakan orang Prancis. Jika tepung ditambahkan ke saus, itu digoreng dengan minyak atau dikalsinasi dalam wajan panas dan kering. Jika pengentalnya adalah pati, segera dicampur dengan cairan tanpa perlakuan panas. Terkadang kuning telur ditambahkan. Dalam hal ini, massa tidak direbus, tetapi hanya dididihkan. Berbagai bumbu dan rempah-rempah ditambahkan ke saus. Jika ini adalah massa yang manis, mereka memasukkan gula, vanila, kayu manis, kakao, dalam lada asin, hitam atau merah, garam, adas, daun salam. Rempah-rempah apa pun yang ditambahkan ke saus susu, selalu memiliki tekstur lembut dan rasa ringan yang meredam setiap ketajaman dan kekerasan. Oleh karena itu, dapat dengan mudah dikaitkan dengan hidangan makanan.

Saus susu - resep terbaik

Resep 1: Saus Susu Klasik

Saus ini dapat digunakan untuk mengisi kroket kentang, donat manis, daging panggang, ikan, atau sebagai saus untuk pancake, sereal, dan lauk pauk lainnya. Dalam kasus pertama, saus kental dimaksudkan, yang kedua, ketebalan sedang, dan yang ketiga, saus seperti saus. Cara memasaknya sama, yang membedakan adalah jumlah tepung dan menteganya. Jika saus digunakan untuk hidangan manis, Anda perlu menambahkan gula dan secukupnya - vanilin, kayu manis.

Bahan: (saus kental) - tepung, mentega - masing-masing 2,5 meja. lozh., susu - 0,5 l, garam; (kepadatan sedang) - tepung, mentega - masing-masing 2 meja. lozh., susu - 0,5 l, garam; (saus cair) - tepung, mentega - masing-masing 1 meja. lozh., susu - 0,5 l, garam.

Metode memasak

Keringkan tepung dalam wajan panas. Tidak perlu terlalu banyak menyala sampai berubah warna, cukup goreng sebentar saja sampai muncul sedikit bau kacang panggang, dinginkan. Pertama, tepung yang dikalsinasi lebih mudah, tanpa gumpalan, dicampur dengan cairan, dan kedua, saus akan menghilangkan bau pasta dan memperoleh rasa yang menyenangkan.

Tambahkan garam ke tepung, tuangkan dalam susu, pertama bagian yang lebih kecil. Aduk adonan yang dihasilkan, pecahkan gumpalan, jika ada, dan tuangkan sisa susu. Masak selama lima atau enam menit. Terakhir, tambahkan minyak, aduk dan didihkan kembali.

Resep 2: Saus Susu Manis

Tambahan yang lezat untuk pancake, kue keju, casserole manis. Mempersiapkan dengan cepat. Siapa yang tidak suka madu, bisa menggantinya dengan gula biasa sesuai selera.

Bahan: madu dan mentega - masing-masing 1 sendok makan, susu - 300 ml, tepung - 1,5 sendok makan, gula vanila (vanillin).

Metode memasak

Lelehkan madu dan mentega dengan api kecil. Tambahkan tepung dan aduk, gosok benjolan. Tuang dalam susu, rebus massa untuk waktu yang singkat, sekitar dua menit. Dinginkan sedikit dan tambahkan vanillin atau gula vanila, campur dan sajikan. Jika tiba-tiba gumpalan tetap berada di dalam saus, mereka dapat dengan mudah pecah dalam beberapa detik dengan mixer atau blender.

Contoh masakan dengan saus susu

Resep 1: Kubis dipanggang dengan saus susu

Untuk hidangan ini, tidak diwarnai, tetapi kol putih paling biasa digunakan. Dan siapa sangka sayur sederhana ini bisa dimasak dengan begitu nikmat. Hasilnya adalah hidangan yang empuk dan tidak terlalu tinggi kalori.

Bahan: saus susu cair - 250 ml, kol putih - 0,5 kg, tepung untuk menggulung, mentega untuk menggoreng, keju keras - 50-70 g, 1-2 sdm. berbohong. kerupuk tanah putih.

Metode memasak

Hapus jumlah daun yang diperlukan dari kepala kubis dan rebus sampai empuk dalam air asin. Tidak perlu mencerna agar kol tidak hancur berkeping-keping. Daun harus lembut tetapi tegas. Urat tebal di pangkal daun bisa dipotong dengan pisau. Lipat kubis rebus dalam saringan, biarkan kelebihan cairan mengalir, peras ringan dan gulung amplop.

Gulung amplop kol dalam tepung, goreng dalam minyak. Pindahkan ke cetakan atau penggorengan, tuangkan saus, taburi dengan keju cincang dan remah roti dan panggang dalam oven (180-200C). Karena kubis sudah siap, Anda perlu memanggangnya sebentar, 10-15 menit, hanya agar keju meleleh dan berubah menjadi kerak emas yang indah.

Resep 2: Jamur direbus dalam saus susu

Hidangan dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun. Di musim lebih baik menggunakan jamur hutan yang lebih harum, dan di musim dingin - jamur tiram rumah kaca atau champignon. Hidangan yang sangat mudah disiapkan, bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa mengatasinya.

Bahan: jamur - 1 kg (kurang lebih), susu - 0,7-0,8 l, 3 bawang sedang, 3 meja. sendok tanpa seluncuran besar tepung, garam, merica, minyak sayur untuk menggoreng.

Metode memasak

Masukkan jamur yang dipotong-potong untuk digoreng, tambahkan sedikit minyak sayur dan taburi dengan garam dan merica. Tutup tutupnya dan biarkan di atas api sampai cairan jamur benar-benar menguap. Ini akan memakan waktu, sekitar dua puluh menit, sehingga Anda dapat menggoreng bawang dan tepung untuk saat ini.

Nyalakan tepung dalam wajan kering panas selama sekitar tiga menit (api kecil). Aduk-aduk agar tidak gosong. Pindahkan ke mangkuk atau mangkuk dan biarkan dingin.

Goreng bawang cincang dalam wajan dengan mentega dan pindahkan ke jamur. Aduk tepung yang sudah disiapkan dalam segelas susu dan tambahkan jamur, campur dan tuangkan sisa susu di sana. Didihkan selama sepuluh menit lagi, sehingga massa menjadi kental. Bumbui jika perlu dan sajikan. Jamur seperti itu sangat berhasil dipadukan dengan kentang rebus.

Alternatif sehat untuk saus tradisional.

saus salad

Parut satu siung bawang putih di parutan halus, tambahkan bumbu cincang (adas, peterseli) dan tuangkan 1% kefir. Tambahkan garam secukupnya.

Saus krim dadih-tomat

Ambil keju cottage bebas lemak yang lembut, pasta tomat, dan beberapa siung bawang putih. Kami mencampur paket keju cottage nol lembut dengan pasta tomat (3-5 sendok teh), tumbuk bawang putih segar (5-7 siung) secukupnya, aduk rata.

Adjika

Bahan:

2 buah. tomat matang
1 gigi Bawang putih
garam (sejumput).

Memasak: tuangkan tomat dengan air mendidih, setelah satu menit, mudah dikupas. Potong setiap tomat menjadi 4 bagian dan masukkan ke dalam blender, peras bawang putih, garam, gulirkan seluruh massa.

Saus mint untuk seafood

Resep ini membutuhkan yogurt bebas lemak atau rendah lemak, daun mint, dan rempah-rempah pilihan Anda. Mint harus dicincang dan dicampur dengan semua bahan.

Saus tartar pada yogurt

Bahan:

100 g yoghurt alami bebas lemak
3 buah. ketimun
beberapa tangkai dill
1 siung bawang putih
1 sendok teh cuka
lada hitam yang baru digiling
garam secukupnya.
Parut halus mentimun, cincang halus adas, campur semua bahan dan diamkan di lemari es selama sekitar 1 jam.

saus Yunani

Bahan:

200 gr dadih lembut 0%
1 mentimun segar
2 siung bawang putih
garam.
Parut mentimun, potong bawang putih dalam alat pemeras bawang putih, campur semuanya dengan dadih dan garam.

Saus untuk daging

Ambil beberapa tangkai peterseli, 4 sdm. sendok makan yogurt bebas lemak, lada putih bubuk secukupnya dan beberapa tetes jus lemon secukupnya. Campur semuanya dalam blender sampai halus.

mayonaise

Untuk menyiapkan mayones yang sehat, Anda membutuhkan 50 g keju cottage (atau yogurt) lunak bebas lemak dan satu telur rebus, dihancurkan dengan garpu. Campur kedua bahan ini dengan baik dan tambahkan bumbu secukupnya.

"Krim asam"

Ambil 1 liter kefir rendah lemak. Biarkan dalam freezer semalaman agar benar-benar membeku. Kemudian kami menyebarkannya di atas saringan yang ditutup dengan kain kasa dalam 4 lapisan, dan biarkan mengering sepenuhnya. Krim asam sudah siap!

Sedikit tips: jangan memeras krim asam dan jangan menyimpannya terlalu lama, itu akan menjadi buruk dan menjadi pahit. Ambil kefir sesegar mungkin!

saus jamur krim

Bahan:

jamur 400 gram,
bawang bombay 1 buah,
yoghurt 100ml,
garam lada.

Memasak: potong jamur dan bawang, garam, merica dan didihkan di bawah tutupnya sampai lunak.
Kami membuang semuanya ke dalam mangkuk dan mencampur semuanya dengan blender submersible, tambahkan bumbu secukupnya. Kemudian tambahkan yogurt dan aduk rata.

saus bawang

Cincang halus 1 bawang besar, kupas, kirim ke wajan. Tuang 125 ml kaldu sayuran dan panaskan selama 2 menit dengan api sedang. Dalam mangkuk yang dalam, campur 1 kuning telur, 50 g keju cottage bebas lemak, 1 sendok teh mustard, 1 sendok makan cuka anggur putih, garam dan merica. Tuang kaldu dingin perlahan di atas campuran yang dihasilkan, sambil terus diaduk.
Saus bawang paling enak disajikan dingin.

Saus dengan rempah segar

Untuk menyiapkan 2 porsi saus, Anda perlu memotong 4 tangkai daun bawang, 3 tangkai peterseli segar, 2 bawang merah, dan 2 siung bawang putih.
Larutkan 2 sendok teh tepung maizena dalam 100 ml air dan campur dengan 2 sendok makan keju cottage bebas lemak. Tambahkan bawang merah dan bawang putih ke massa yang dihasilkan, garam dan merica. Hangatkan dengan api kecil selama sekitar 2 menit dan sebelum disajikan, bumbui dengan rempah segar dan 1/3 sendok teh tarragon.

Saus Lemon

Untuk menyiapkan saus, peras jus lemon dan campur dengan 100 g yogurt rendah lemak. Potong 1 ikat bawang hijau dan tambahkan ke yogurt. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.

saus putih

Untuk menyiapkan saus putih, Anda perlu merebus 250 ml kaldu ayam, jangan lupa untuk menghilangkan busa. Kemudian dinginkan kaldu dan campur dengan 2 sendok makan susu skim. Dalam campuran yang dihasilkan, larutkan 1 sendok makan tepung jagung dan masak dengan api kecil sampai saus mengental. Pada saat yang sama, aduk terus dengan spatula kayu. Kemudian angkat dari api, bumbui dengan sejumput pala, garam dan merica.

saus kari

Untuk menyiapkan saus, Anda membutuhkan 1 kuning telur rebus, 100 gram yogurt rendah lemak, bawang bombay, dan 1 sendok teh kari. Kupas bawang bombay, potong-potong dan campur dengan kuning telur yang sudah dihaluskan. Tambahkan kari dan yogurt. Tuang yogurt perlahan dan aduk terus.

Lebih menarik

Mencari situs

resep saus krim tanpa krim

Krim kental atau kental, yang sering ditunjukkan dalam resep saus tradisional Prancis dan Italia, adalah krim dengan kandungan lemak minimal 36%. Mereka memberi saus rasa yang sangat kaya, tetapi untuk hidangan buatan sendiri terkadang diinginkan untuk menghindari tingkat lemak jenuh yang tinggi. Atau saat ini Anda tidak memiliki krim di tangan. Untungnya, Anda bisa membuat saus putih krim serbaguna dengan sedikit lemak dan bahan-bahan sederhana yang mungkin Anda miliki di lemari es.

Bahan:

Susu murni - 300 ml
Mentega - 50 g
Tepung - 2 sendok
Garam - setengah sendok teh
Lada hitam

1. Pada api yang sangat kecil, lelehkan mentega dalam panci sampai menjadi cair dan mulai mendidih.

2. Tanpa mengeluarkan panci dari api, kocok mentega cair dengan garpu dan tambahkan tepung secara bertahap. Aduk sangat cepat selama 3-5 menit untuk menggabungkan campuran sepenuhnya.

3. Besarkan api menjadi sedang. Terus mengganggu.

4. Tambahkan garam ke dalam campuran mentega-tepung. Aduk selama beberapa detik sampai campuran mulai menggelembung.

5. Sementara itu, panaskan susu dan tuangkan ke dalam panci dengan campuran mentega-tepung segera setelah mulai mendidih. Ini akan membantu mencegah pembakaran.

6. Aduk dengan kuat tanpa henti, jika tidak saus bisa gosong. Cairan dari saus akan mulai menguap dan volumenya berkurang.

7. Aduk saus selama 5-10 menit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Semakin lama Anda menyimpan saus di atas kompor, semakin kental sausnya. Tidak ada aturan pasti untuk kekentalan sausnya, buat saja sesuka Anda.

Catatan:

Ukur dan siapkan semua bahan sebelum Anda mulai membuat saus. Jadi Anda tidak harus pergi ke lemari atau lemari es, terganggu dari mengaduk.

Tambahkan bumbu dan bumbu apa pun ke dalam saus, tergantung pada hidangan apa yang Anda siapkan untuk saus. Misalnya untuk sayuran, tambahkan 100 g keju cheddar pada tahap akhir pembuatan saus. Dan untuk makanan laut, Anda membutuhkan saus alfredo, yang diperoleh dengan menambahkan 50 g parmesan, 3-4 siung bawang putih goreng ringan dan beberapa daun peterseli. Cobalah variasi yang berbeda untuk setiap hidangan, karena kemungkinan kombinasinya tidak terbatas.

Untuk saus yang lebih kental, tambahkan lebih banyak mentega.

Jika mau, Anda bisa menggunakan minyak zaitun sebagai pengganti mentega dalam jumlah yang sama. Pilihan ini sangat baik untuk membuat saus alfredo.

Anda juga dapat menggunakan susu rendah lemak, tetapi perlu diingat bahwa ini akan meningkatkan waktu memasak saus, dan itu tidak akan terlalu enak untuk Anda.

Jika tepung tetap mentah saat mencampur tepung dan mentega, saus apa pun yang Anda buat akan terasa seperti tepung mentah. Cicipi saus saat dimasak sehingga Anda tahu tepung sudah matang sebelum Anda menambahkan bahan lainnya.