3.8. Persyaratan sanitasi untuk pelepasan produk makanan
3.8.1. Hanya bahan makanan berkualitas baik yang boleh dijual. Sebelum memasok produk makanan ke tempat pengemasan atau lantai perdagangan, kualitas, kondisi pengemasan, dan pelabelan harus diperiksa.
Penjual wajib memantau kualitas makanan yang dijual. Jika terdeteksi perubahan kualitas produk makanan, penjualannya perlu ditunda dan segera menginformasikan hal ini kepada administrasi untuk menyelesaikan masalah kemungkinan penjualan produk lebih lanjut.
Penjual bertanggung jawab atas penjualan produk makanan berkualitas buruk kepada pembeli.
Di lantai perdagangan toko atau departemen yang menjual produk jenis baru, informasi tentang properti konsumen produk makanan, komponen penyusunnya, bahan tambahan makanan, serta rekomendasi untuk persiapan dan penggunaan harus dipasang di tempat yang mencolok.
3.8.2. Persiapan produk makanan untuk dijual dilakukan di ruangan khusus yang dirancang untuk tujuan ini, di mana pembersihan awal permukaan kotor, potongan berangin, lapisan atas lemak yang menguning, gosok keju dan sosis rennet, pengemasan produk makanan, pelepasannya dari wadah , menyeka botol, kaleng, membersihkan, dll.
Penyiapan produk makanan untuk dijual harus dilakukan oleh penjual atau orang yang secara khusus ditugaskan untuk tujuan ini. Penggunaan pembersih, pekerja, orang sembarangan untuk tujuan ini tidak diperbolehkan.
3.8.3. Penjualan produk mentah (daging, unggas, ikan, makanan laut, telur, sayuran, dll.) Dan produk setengah jadi darinya harus dilakukan di departemen khusus yang terpisah dari penjualan produk siap saji.
Di departemen dan toko pesanan, saat menyiapkan pesanan individu, penimbangan dan pengemasan makanan mentah dan makanan siap saji harus dilakukan secara terpisah.
3.8.4. Saat menjual produk makanan yang belum dikemas kepada pembeli, penjual wajib menggunakan penjepit, spatula, gayung, gayung, sendok, dll. Tempat kerja penjual harus dilengkapi talenan dan pisau bertanda.
3.8.5. Dilarang menimbang produk makanan langsung di atas timbangan, tanpa kertas kado dan bahan pengemas lainnya. Tidak diperbolehkan melepaskan produk makanan ke wadah kotor pembeli dan kertas bekas cetakan.
3.8.6. Saat mengatur home service, pengiriman produk makanan ke pelanggan harus dilakukan dalam kondisi yang tidak termasuk kontaminasi produk dan pembusukan.
3.8.7. Dilarang menjual kepada pembeli produk makanan yang secara tidak sengaja jatuh ke lantai atau terkontaminasi (pernikahan yang sehat). Perkawinan yang sehat harus dikumpulkan dalam wadah khusus dengan penandaan yang sesuai.
3.8.8. Untuk memilih dan menentukan kesegaran produk roti dan roti di toko swalayan (departemen), harus ada garpu khusus, penjepit, minimal 2 buah per meter linier peralatan komersial. Untuk pengemasan produk roti di perusahaan, disarankan untuk mengatur penjualan kertas dan kantong plastik.
Pemotongan oleh pekerja tambahan dan pembeli dilarang.
3.8.9. Memotong kue dan menjualnya sebagian hanya diperbolehkan di kafetaria, asalkan produk dikonsumsi oleh pembeli di tempat dan jika ada kondisi yang sesuai untuk penyimpanan dan pemrosesan inventaris, perkakas.
3.8.10. Departemen penjualan susu labu harus memiliki stensil peringatan tentang perlunya merebus susu.
Dilarang menerima dan menjual keju cottage yang terbuat dari susu, susu, dan krim yang tidak dipasteurisasi dengan keasaman tinggi (samokvass).
3.8.11. Saat mengeluarkan produk susu cair (susu, krim asam, dll.), Dilarang menyimpan piring pembeli di atas kaleng terbuka, termos, tong, dll., dan juga mengalirkan kembali produk dari piring pembeli ke dalam wadah bersama .
Dilarang meninggalkan peralatan perdagangan (sendok, spatula, dll.) Dalam wadah berisi susu, keju cottage, dan krim asam; mereka harus disimpan dalam wadah khusus dan dicuci setiap hari. Persediaan susu harus digunakan secara ketat untuk tujuan yang dimaksudkan.
3.8.13. Pelepasan telur dilakukan dengan pemeriksaan awal kualitasnya pada ovoskop. Dilarang menjual telur di departemen (bagian) perusahaan yang menjual produk siap saji (susu, sosis, kembang gula krim, dll.).
3.8.14. Makanan kaleng dengan cacat tidak diperbolehkan untuk dijual: pengeboman, kerupuk, noda, lubang dan retakan, cacat, dengan tanda-tanda pembusukan mikrobiologis produk (jamur, fermentasi, lendir), dll.
3.8.15. Saat menjual minuman dari wadah isotermal, seseorang harus dipandu oleh "Petunjuk pemeliharaan wadah isotermal yang ditujukan untuk penjualan minuman ringan, kvass, dan bir draft" saat ini.
3.8.16. Botol berisi minuman dan air, botol kaca berisi jus harus dilap bagian luarnya dengan kain bersih yang lembab sebelum dibuka. Wadah kaca dibuka di atas meja sebelum dilepas ke konsumen. Sebelumnya, kaleng jus diperiksa dengan cermat untuk mengetahui adanya bombage dan inklusi asing.
3.8.17. Saat menjual minuman ringan dan jus di suatu perusahaan, gelas harus dicuci di tempat penjualan menggunakan jarum suntik kerja ganda. Di penghujung hari kerja, kacamata harus dicuci dengan tambahan deterjen dan dibilas dengan air panas yang mengalir (suhu tidak lebih rendah dari 65 ° C).
Dengan tidak adanya kondisi untuk mencuci gelas, pelepasan minuman hanya diperbolehkan dalam gelas sekali pakai. Dilarang keras menggunakan kembali cangkir sekali pakai.
3.8.18. Peralatan bersih untuk meracik minuman disimpan terbalik di atas nampan. Kacamata dibilas sebelum diisi. Dilarang mencuci gelas untuk meracik minuman di ember dan baskom.
3.8.19. Produk buah dan sayuran dijual di toko khusus buah dan sayuran, departemen dan bagian, serta di paviliun rantai ritel kecil.
Selama periode penerimaan massal kentang dan buah-buahan dan sayuran segar, diperbolehkan untuk menjualnya dari warung, gerobak, dll., Serta di pasar sayur terbuka. Penjualan sayur dan buah yang busuk dan busuk dilarang.
3.8.20. Pengeluaran produk olahan buah dan sayur (fermentasi, asin, asinan, dll) harus dilakukan terpisah dari penjualan sayur dan buah, dengan peralatan khusus (sendok, garpu, penjepit, dll) dalam wadah yang bersih.
Dilarang menjual jus untuk pembotolan di departemen buah dan sayuran.
3.8.21. Di pangkalan buah dan sayuran dan di toko, disarankan untuk mencuci umbi-umbian dan mengemasnya dalam jaring dan tas untuk dijual.
3.8.22. Penjualan deterjen, pemutih, deterjen, pasta hanya diperbolehkan di departemen terpisah dari toko bahan makanan besar, supermarket dalam kondisi yang mengecualikan kemungkinan kontak mereka dengan makanan baik di lantai perdagangan maupun di gudang.
Pondok keju- produk yang mudah rusak, dapat disimpan tidak lebih dari beberapa hari. Pertanyaannya tidak sepadan - berapa banyak keju cottage yang disimpan, tetapi seberapa akurat Anda mengikuti semua aturan penyimpanan. Itu tergantung berapa lama keju cottage bisa tetap segar dan bermanfaat. Jika syaratnya tidak terpenuhi, maka permukaan dadih akan mengering dan mengeras, kehilangan rasanya.
Aturan dasar untuk menyimpan keju cottage
Anda tidak boleh menyimpan keju cottage dalam kantong plastik - jika dibeli dalam bentuk ini, pindahkan ke wadah atau wadah lain yang lebih bebas. Ini juga termasuk cling film - ini, seperti polietilen, membantu mengakumulasi kondensat, yang menyebabkan sifat keju cottage hilang dan memburuk.
Pilih piring berenamel atau gelas - dalam toples, kaleng, panci berenamel, keju cottage akan bertahan lebih lama. Jangan lupa tutupnya. Jika tidak ada wadah seperti itu, maka plastik juga cocok - wadah harus tertutup rapat.
Keju cottage buatan sendiri paling baik disimpan di lemari es dalam kertas timah atau kertas perkamen. Sebaiknya pilih area penyimpanan yang sedingin mungkin. Jika tidak ada kertas timah, gunakan kain kasa. Dia, seperti spons, menyerap kelembapan berlebih dan tidak membiarkan dadih mengering. Nenek kami masih menentang hidangan apa pun untuk menyimpan keju cottage - serbet bersih, syal, atau handuk wafel - ini adalah wadah terbaik yang telah teruji oleh waktu.
Jangan simpan keju cottage pada suhu kamar - keju tidak tahan panas, proses oksidasi dipercepat, produk memburuk. Jika Anda tidak bisa meletakkan keju cottage di tempat yang sejuk, coba gunakan atau makan dalam 2-3 jam.
3 hari - waktu penyimpanan maksimum keju cottage untuk konsumsi langsung. Jika Anda menyimpan produk lebih lama, lebih baik tidak memakannya mentah-mentah, tetapi menggunakannya untuk membuat makanan penutup dan kue kering. Perlakuan panas akan berguna untuk keju cottage basi, dan muffin berdasarkan itu keluar dengan sangat enak.
Jika produk sudah memulai proses oksidasi, maka tidak dapat disimpan lagi. Anda tidak akan bisa memperlambat oksidasi, keju cottage akan rusak dalam hitungan jam. Juga tidak mungkin untuk membekukan produk seperti itu, hanya keju cottage segar yang disimpan tidak lebih dari 4 hari yang cocok untuk dibekukan.
Saat membekukan keju cottage, bagilah menjadi beberapa bagian - Anda tidak dapat mencairkan dan membekukannya beberapa kali.
Untuk pembekuan, tidak hanya keju cottage yang cocok, tetapi juga produk dan kue kering yang dibuat berdasarkan itu. Keju cottage beku menjadi kering, sehingga lebih cocok digunakan untuk memasak daripada dimakan mentah. Buang es produk secara perlahan - jangan sampai dituangkan dengan air mendidih atau diletakkan di tempat yang hangat. Rak paling bawah di lemari es adalah tempat yang tepat untuk mencairkan es. Keluarkan produk dari freezer, taruh di rak paling bawah kulkas selama 10-12 jam, dan gunakan sepuasnya. Keju cottage tidak mentolerir perubahan suhu yang tajam, ingatlah ini.
Suhu penyimpanan dadih - +2 - +6 ° С. Istilah pada suhu ini tidak lebih dari 3-4 hari. Tergantung pada kemasan dan suhu apakah dadih tetap segar selama satu atau dua hari, atau jika sudah rusak sebelumnya. Di kompartemen freezer, keju cottage disimpan hingga dua minggu, pastikan tidak ada produk di dekatnya yang keju cottage akan menyerap bau tidak sedap - ikan, daging, herba berbau cerah. Jika Anda membeli keju cottage dalam kantong vakum dan tidak membukanya, maka akan disimpan selama 30 hari, asalkan kemasannya tidak rusak.
Jika kita berbicara tentang penyimpanan keju cottage di gudang dan perusahaan katering, harus ada rak terpisah untuk produk susu di lemari es. Keju cottage disimpan dalam tong kedap udara, suhu - +2 - +6 °С, kelembapan udara - 80-85%.
Umur simpan keju cottage
- Menurut GOST, produk keju cottage, seperti keju cottage itu sendiri, memiliki umur simpan 72 jam.
- Jika produk telah menjalani perlakuan panas, maka jangka waktunya bertambah menjadi 5 hari.
- Hidangan apa pun yang terbuat dari keju cottage (roti, kue keju, pangsit) - 24 jam.
- Produk panggang dengan keju cottage - 48 jam.
- Produk anak-anak dengan keju cottage - 36 jam.
Pabrikan sendiri dapat meningkatkan umur simpan produk jika menggunakan pemrosesan khusus dan metode pengemasan lainnya.
Produk dadih disimpan lebih lama dari keju cottage murni, karena dalam hal ini produk telah mengalami perlakuan panas. Panekuk, pai, dan produk lain dengan keju cottage dapat disimpan pada suhu yang tepat selama 24 hingga 48 jam, tergantung kerumitan hidangan dan bahan-bahannya.
Sebelum Anda menentukan berapa lama keju cottage buatan sendiri disimpan, Anda harus memilihnya dengan benar (kecuali, tentu saja, ini adalah produk olahan Anda sendiri). Kerugian dari produk susu yang dibeli adalah kami tidak dapat sepenuhnya yakin kapan tepatnya diproduksi, dan berapa lama disimpan, tidak dijual. Produk yang disimpan dengan benar, yang dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari lagi, akan berbau seperti susu - ini adalah tanda kesegaran pertama. Jika keju cottage masih segar, maka tidak sempat teroksidasi, bau susu akan membunuh yang lainnya. Warna produk juga berperan - keju cottage harus berwarna putih, massa abu-abu berarti telah disimpan lebih dari satu hari, dan akan segera menjadi tidak dapat digunakan.
Penyimpanan komersial
Berbicara tentang waktu penerapannya - semakin cepat Anda menjual keju cottage - semakin baik.
Periode penjualan terlama untuk keju cottage yang dibeli di toko adalah 7 hari, dan kemudian, jika Anda menyimpannya di lemari es pada suhu tidak lebih dari 0 derajat.
Keju cottage yang dijual tidak bisa dibekukan, harus segar, produk beku dievaluasi dan dijual sesuai parameter lain. Perusahaan susu telah lama belajar menambahkan pengawet ke keju cottage, sehingga meningkatkan umur simpan, oleh karena itu, perhatikan kemasannya, di mana tanggal pengemasan dan tanggal kedaluwarsa - hanya dalam kasus ini mereka dapat digunakan.
Jika Anda mempelajari cara membekukan keju cottage dengan benar, maka umur simpannya dapat diperpanjang. hingga 6 bulan.
Proses pembekuannya sendiri tidak terlalu rumit. Penting untuk diingat bahwa untuk ini perlu mengambil produk segar, dan bukan produk yang sudah diletakkan di lemari es selama beberapa hari.
Keju cottage segar dikemas dan beku pada -35 °C. Itu disimpan pada -18 ° C. Metode penyimpanan ini digunakan dalam skala industri - di restoran, kafe, toko kue.
Kami selalu ingin makan hanya produk segar, yang bisa kami yakini sepenuhnya. Jika tidak mungkin untuk meningkatkan umur simpan keju cottage, jangan mengambil risiko, lebih baik memasak sesuatu yang enak berdasarkan itu, dan produk tersebut pasti tidak akan terbuang percuma.
Keju cottage dan produk yang dibuat darinya mengandung protein, vitamin, kalsium, laktosa, karbohidrat, dan zat besi.
Tapi mereka hanya berguna dan enak segar.
Hari ini kita akan berbicara tentang berapa lama produk dadih baik untuk dikonsumsi, bagaimana caranya jaga agar tetap "dapat dimakan" selama mungkin, dan apakah mungkin menemukan aplikasi untuk mereka setelah kedaluwarsa, tanpa mengkhawatirkan kesehatan anggota keluarga.
Norma
Dari sudut pandang hukum, keju cottage dan produk dadih diklasifikasikan sebagai fana. Artinya setelah waktu tertentu, mereka dianggap manja dan tidak untuk dimakan.
- GOST R 52096-2003 “Keju cottage. Spesifikasi".
- TTI GOST R 52096-008 "Keju cottage".
- San Pin 2.3.2 1324-03 "Persyaratan higienis untuk tanggal kedaluwarsa dan kondisi penyimpanan".
Apa kata GOST?
Paragraf 8.2 dari GOST R 52096-2003 menentukan bahwa pabrikan dapat menginstal secara mandiri umur simpan keju cottage dan produk darinya. Pabrikan diundang untuk memutuskan mana yang akan ditunjukkan pada paket, berdasarkan jenis dan komposisi produk. Bagaimana kapasitas penyimpanan keju cottage mempengaruhi umur simpan?
Perbedaan umur simpan
Umur simpan semua produk yang mudah rusak ditentukan dalam San Pin 2.3.2 1324-03. Di bagian atas, ditentukan berapa jam atau hari produk tertentu dapat disimpan dari suhu udara -2 hingga +4 derajat Celcius.
Ingat atau tuliskan:
- keju cottage dan produk dadih baik untuk 72 jam;
- keju dan produk cottage yang diproses secara termal - 5 hari;
- hidangan keju cottage (kue keju, pangsit, pai dengan isian keju cottage) - 24 jam;
- casserole dan casserole keju cottage - 48 jam;
- keju cottage anak-anak - 36 jam.
Umur simpan bisa ditingkatkan pabrikan. dia diterima dalam kasus di mana ia menggunakan teknologi pemrosesan yang lebih baik atau kemasan baru.
Untuk mendapatkan hak untuk menunjukkan secara hukum yang berbeda dari norma-norma SaNPiN, pabrikan harus menghubungi badan SES membenarkan kemungkinan memperpanjang tenggat waktu dan menyerahkan hasil tes produk, memastikan keamanan produk selama masa simpan.
Misalnya, untuk keju cottage anak-anak "Agusha", umur simpannya adalah 14 hari.
Kemungkinan besar, periode diperpanjang karena kemasan hermetis modern. Indikasi periode yang lebih lama juga dapat menunjukkan aplikasi pengawet.
Apakah mungkin membeku?
Menurut Petunjuk Teknis Standar GOST R 52096-008, keju cottage yang dimaksudkan untuk dikonsumsi atau diproses lebih lanjut dapat disimpan pada suhu tidak lebih dari 18 derajat dari 4 hingga 12 bulan. Durasi periode tergantung pada metode pembekuan, jenis kemasan dan suhu penyimpanan.
Dalam rantai ritel pada suhu -12°C keju cottage bisa disimpan 5 hari. Perhatikan bahwa khasiat keju cottage yang berharga hanya dapat dipertahankan jika Deep Freeze(-35 °С).
Lebih baik mencairkan keju cottage perlahan-lahan, di rak paling bawah lemari es (10-12 jam), untuk dipanggang - pada suhu kamar (3-5 jam).
Aturan penyimpanan
Membeli keju cottage dan produk darinya, perhatian di mana barang berada, apakah kemasan sudah dibuka, apakah peralatan pendingin berfungsi dengan baik (idealnya etalase harus ditutup).
PADA kantong plastik keju cottage alami tidak boleh disimpan: dengan cepat "mati lemas" di dalamnya.
Beberapa produk dadih dapat disimpan di dalamnya kemasan asli jika tertutup rapat. Ada indikasi khusus pada kemasan keju cottage bayi Agusha "ketika paket dibuka, tidak dikenakan penyimpanan". Jadi baca labelnya dengan hati-hati.
Pengawetan produk rumahan
Semua hal di atas berlaku untuk produk dadih yang dihasilkan dengan cara industri sesuai dengan GOST. Dan jika Anda lebih suka membuat keju cottage buatan sendiri berdasarkan beratnya?
Kelezatan seperti itu diizinkan untuk disimpan tidak lebih dari 12 jam pada suhu 15-20 °C. Dianjurkan untuk membungkusnya dengan kain katun atau linen bersih yang dibasahi air dingin, seperti yang biasa dilakukan di masa lalu. Anda bisa menyimpan produk buatan sendiri di lemari es hingga 2 hari.
Saat membeli keju cottage lepas "buatan sendiri" dari nenek di pasaran, Anda tidak bisa memastikannya kapan tepatnya dibuat, dan berisiko menerima barang basi.
Mencoba menilai kualitas keju sebelum membeli: produk segar harus memiliki bau dan rasa susu asam yang menyenangkan, warna merata tanpa noda dan inklusi.
Bisakah Anda menggunakan penundaan?
Peracunan produk susu manja sangat berat. Jangan mengambil risiko- jangan makan sendiri dan jangan memberikan produk kedaluwarsa kepada anak-anak.
Hal lain adalah jika tenggat waktu mendekati kedaluwarsa. Perawatan panas akan memungkinkan Anda untuk tidak khawatir tentang fakta bahwa produk tersebut bukan "kesegaran pertama". Dari produk keju cottage, Anda bisa memasak banyak makanan.
Misalnya, jika dadih lunak "Agusha" dikocok dengan telur dan gula dan dipanggang dalam oven, Anda akan mendapatkannya casserole lapang. Ini juga cocok untuk menyiapkan tender pancake.
Pondok keju Prostokvashino, yang dipuji oleh ibu rumah tangga karena kualitasnya yang sangat baik, dapat digunakan untuk kue keju, lumpia, dan pangsit.
Koki yang lebih berpengalaman dapat menyiapkan khachapuri, pangsit, dan makanan penutup yang lezat.
Satu-satunya saran untuk menggunakan produk dadih yang sedikit kedaluwarsa adalah dengan menggunakannya dalam kosmetik rumah. Menggosok keju cottage dengan (, zaitun - tergantung jenis kulit), Anda akan mendapatkan nutrisi yang sangat baik untuk peremajaan tangan dan kulit wajah.
Hidangan keju cottage layak mendapat tempat yang layak dalam makanan orang dewasa dan anak-anak berkat komposisi yang berharga. Masukkan mereka ke dalam makanan Anda untuk memperkuat sistem saraf, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, dan menjaga tubuh tetap bugar.
Mengingat keju cottage dan bahan dadih cepat rusak, memperhatikan syarat dan aturan penyimpanan, perhatikan bagaimana letaknya di rak. Jika memungkinkan, teliti sebelum membeli. untuk mencium dan merasakan.
Sekalipun tanggal kedaluwarsanya belum habis, namun dadihnya memiliki rasa atau noda yang pahit, menolak dari penggunaannya.
Jika produk sedikit basi, gunakan perlakuan panas dan masak hidangan lezat. Wanita yang tertarik kosmetik alami, Anda akan menyukai efek melembutkan masker dadih untuk kulit.
Keju cottage adalah produk susu fermentasi protein yang diperoleh dari susu pasteurisasi utuh, normal atau skim, dengan memfermentasi dengan starter yang disiapkan pada kultur murni bakteri asam laktat, dan memisahkan whey dari bekuan.
Keju cottage adalah produk olahan susu yang terkonsentrasi. Selain protein susu lengkap, mengandung mineral: kalsium, fosfor, serta besi, magnesium, dll. Terdiri dari: protein - 14-17%, lemak - 3-18%, mineral - 1-1,5 % .
Keju cottage adalah salah satu produk susu yang paling berharga secara biologis. Ini mengandung semua asam amino esensial, keberadaan asam amino seperti: metionin dan lisin, memungkinkan penggunaan keju cottage sebagai produk makanan untuk pencegahan dan pengobatan penyakit hati dan aterosklerosis.
Keju cottage dari susu pasteurisasi diproduksi untuk konsumsi langsung dan untuk produksi produk dadih darinya. Keju cottage yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi hanya ditujukan untuk produksi produk setengah jadi (kue keju, pangsit), keju olahan, dan untuk persiapan produk dadih yang mengalami perlakuan panas sebelum dimakan.
Keju cottage diproduksi dengan metode asam-rennet, asam, dan terpisah.
Dalam produksi keju cottage metode asam-rennet susu dipasteurisasi, didinginkan dan difermentasi dari kultur murni bakteri asam laktat dan rennet (diperoleh dari perut anak sapi - rennet), gumpalan yang dihasilkan dipotong dadu dan diperas.
Dalam produksi keju cottage cara asam susu dikentalkan dengan starter asam laktat, bekuan dipotong, dan dipanaskan untuk mempercepat pemisahan whey. Dengan cara ini, keju cottage rendah lemak diperoleh.
Dalam produksi terpisah keju cottage rendah lemak pada awalnya dibuat dengan metode asam-rennet, kemudian dicampur dengan krim segar (sesuai dengan kandungan lemak keju cottage). Metode ini adalah yang paling umum dan memfasilitasi pemisahan whey dari gumpalan, sekaligus mengurangi kehilangan lemak, menghilangkan kelemahan utama keju cottage berlemak - keasaman tinggi.
Tergantung kandungan lemak keju cottage membagi lagi menjadi tiga jenis:
gemuk - 18%
berani - 9%
tidak berminyak
Dadih dirilis berikutnya bermacam-macam:
lemak premium dan kelas satu - 18%;
Premi berani dan kelas satu - 9%;
premium rendah lemak dan kelas satu
diet lunak: berlemak - 4%; sembilan%; sebelas%; tidak berminyak;
diet lunak dengan pengisi buah dan berry: 4%; sembilan%; 11% dan ramping;
berbutir dengan krim: lemak - 6%; kurus 1% lemak;
meja - 2% lemak;
Petani - 5%;
diet segar - rendah lemak.
Keju cottage DM (untuk bayi) - 10%.
Makanan lembut keju cottage dibuat di jalur produksi dengan cara terpisah dari susu skim pasteurisasi yang difermentasi dengan kultur murni streptokokus asam laktat sesuai dengan metode koagulasi asam rennet susu. Gumpalan difermentasi hingga keasaman 90-100 o T. Whey dipisahkan dari bekuan menggunakan pemisah dadih. Keju cottage rendah lemak dicampur merata dengan krim, tercampur rata, didinginkan, lalu dikemas.
Keasaman produk jadi tidak lebih tinggi dari 220 o T dengan kadar air tidak lebih dari 73%.
Keju cottage diet lembut, tidak seperti keju cottage biasa, memiliki tekstur halus dan homogen menyerupai pasta. Itu dikemas dalam tabung lebar yang terbuat dari bahan polimer. Umur simpan vorog adalah 36 jam sejak tanggal produksi.
Keju cottage kornet dengan krim (buatan sendiri) - adalah massa keju dari butiran individu berwarna putih dengan semburat agak kekuningan. Rasa produknya lembut, sedikit asin, bau susu asam. Keju cottage diproduksi dengan metode asam rennet terpisah dari susu skim, diikuti dengan penambahan krim dan garam ke basis protein. Untuk menyiapkan basis protein diperoleh gumpalan, dipotong dadu dan disimpan selama 20-30 menit untuk memisahkan whey, kemudian gumpalan tersebut dicampur dengan air pada suhu 46 ° C untuk menurunkan keasaman menjadi 36-40 ° C dan dipanaskan hingga 48-55 ° C. Selanjutnya dadih butiran untuk pemadatan diuleni selama 30-60 menit hingga matang. Whey dipisahkan dari butirannya dan dicuci dengan air dingin hingga kehilangan kemampuannya untuk saling menempel. Biji-bijian dikeringkan dan dicampur dengan bahan pengisi - krim dan larutan garam. Keasaman produk jadi tidak lebih tinggi dari 150 o T, kelembabannya tidak lebih dari 80%. Produk berbutir keju cottage adalah sebagai berikut bermacam-macam: kurt, krimshik, pasta Manuk protein susu.
Keju cottage dikemas dalam kotak, cangkir karton dengan lapisan polimer seberat 200, 250, 500 g, serta dalam labu logam bermulut lebar. Produk harus disimpan pada suhu tidak melebihi 8 ° C selama tidak lebih dari 36 jam sejak produksi.
Kantin - diproduksi dari campuran buttermilk dan susu skim dengan cara memfermentasinya dengan penghuni pertama pada biakan murni bakteri asam laktat. Rasa keju cottage murni, susu asam; konsistensinya lembut, heterogen, rapuh, bubur jagung keju cottage dimungkinkan; Warna putih. Keju cottage meja dikemas dalam kaleng aluminium dan labu logam, serta briket yang dibungkus perkamen, berat bersih 250-500 gr. Jangka waktu pelaksanaan tidak lebih dari 36 jam sejak tanggal pembuatan.
Petani - diperoleh dari susu skim keasaman 200 o T, kadar air tidak lebih dari 74,5%, kadar lemak tidak kurang dari 5%. Rasa dan bau susu asam; sedikit rasa pakan diperbolehkan.
Diet segar tidak berminyak - diproduksi dari susu skim dengan menambahkan larutan asam sitrat dan kalsium klorida dan kemudian dicampur dengan penghuni pertama. Mereka dimakan langsung sebagai produk makanan atau digunakan sebagai produk setengah jadi untuk persiapan berbagai produk. Keasaman tidak lebih dari 95 tentang T pada kelembaban tidak lebih dari 80%.
DM keju cottage - diproduksi dari susu homogen yang dinormalisasi yang mengalami perlakuan suhu tinggi, difermentasi dengan biakan murni streptokokus laktat, diikuti dengan pemisahan whey dengan ultrafiltrasi bekuan yang difermentasi. Keju cottage DM diperkaya dengan protein susu yang paling berharga - whey, dll., secara maksimal sesuai dengan kebutuhan tubuh anak. Produk ini memiliki tekstur yang halus, lembut, rasa susu asam murni. Keasaman tidak lebih dari 150 tentang T pada kelembaban tidak lebih dari 77%, kandungan protein 8-10%. Umur simpan DM keju cottage adalah 3 hari.
Dari DM keju cottage dengan pencampuran selanjutnya dengan pengisi buah dan beri, gelatin dan bahan tambahan lainnya, produk protein susu fermentasi diproduksi, dimaksudkan untuk konsumsi langsung oleh anak-anak dan orang dewasa.
Oleh kualitas keju cottage dibagi menjadi kelas tertinggi dan pertama. Rasa dan aroma keju cottage bersih, lembut, susu asam, tanpa rasa dan bau asing; di kelas satu, sedikit sisa makanan, wadah kayu dan sedikit rasa pahit diperbolehkan. Konsistensi lembut, heterogenitas diperbolehkan, noda longgar dimungkinkan di kelas satu, dan rapuh untuk bebas lemak dengan sedikit pelepasan whey. Warnanya putih, agak kekuningan dengan semburat krem, seragam di seluruh massa. Untuk keju cottage berlemak di kelas satu, warna yang tidak rata diperbolehkan. Untuk keju cottage diet, indikator organoleptik harus memenuhi persyaratan keju cottage bermutu tinggi, rasa pasteurisasi tinggi diperbolehkan. Fraksi massa kelembaban tidak lebih dari 76%, keasaman yang dapat dititrasi tidak lebih dari 220 o T.
Suhu keju cottage saat dirilis untuk dijual tidak boleh lebih dari 6 + 2 tentang S
Standar tersebut juga menormalkan indikator mikrobiologis dan indikator keamanan keju cottage. Dengan demikian, keju cottage tidak diperbolehkan untuk dijual jika memiliki rasa dan bau pakan ternak yang nyata, pembusukan, berjamur, stabil, gosong, bau busuk, tekstur kenyal, kental dan berlendir, warna kotor.
Palsu keju cottage dengan pengenceran dengan air, susu, yang ditentukan oleh viskositas produk dan kandungan lemaknya.
Keju cottage dilepaskan ke jaringan distribusi menurut beratnya dan dikemas, makanan dan untuk makanan bayi - hanya dikemas. Keju cottage berat dikemas dalam tong kayu dengan kapasitas hingga 100 dm3, kotak dengan berat bersih hingga 15 kg atau kaleng bermulut lebar. Keju cottage dikemas dalam briket yang dibungkus dengan perkamen, dalam cangkir karton dengan lapisan polimer seberat 100.200 dan 500 gr. Keju cottage diet lunak dikemas dalam cangkir polistiren dengan tutup, kotak polimer dengan penutup kedap udara, tabung dari 50 hingga 500 g, dalam film selongsong dengan klip logam.
Jangka waktu penerapan keju cottage tidak lebih dari 36 jam sejak akhir proses teknologi. Selama periode ini, keju cottage disimpan pada suhu 0-8 ° C.
Produk dadih diproduksi dari keju cottage berlemak, semi-lemak, dan rendah lemak yang diperoleh dari susu pasteurisasi. Keju cottage digiling, digosok dengan berbagai zat aromatik dan penyedap. Sebelum dimakan, produk dadih tidak memerlukan perlakuan panas, dibedakan dari nilai energinya yang tinggi dan daya cerna yang baik. Ini termasuk jenis produk berikut:
Syrki - rendah lemak, tebal - 7% lemak, berlemak - 15% lemak diproduksi
Massa dadih - manis, asin dengan tambahan dan kaca diproduksi. Berlemak 15-23%, tebal 4,5-7,0% dan tidak berlemak, serta keju diet dan massa dadih.
Krim dadih diproduksi dari keju cottage yang dicincang dengan hati-hati, yang ditambahkan krim, mentega, vanilin, bubuk kakao. Mereka menghasilkan 5% lemak dan tidak berminyak.
kue dadih terbuat dari keju cottage berlemak dengan tambahan perasa mentega dan zat aromatik. Mereka menghasilkan 22-43% lemak.
Pasta dadih diperoleh dari keju cottage berlemak dengan tambahan krim, gelatin, dan bahan pengisi lainnya. Menghasilkan 25% lemak.
Olga Deker
Halo, Olga Dekker bersamamu :)
5 aturan nutrisi yang tepat dari Olga Dekker
Pilih messenger yang nyaman untuk diterima
Hari ini saya akan memberi tahu Anda beberapa tip lagi: bagaimana memilih keju cottage yang baik dan benar-benar alami untuk keluarga Anda. Mari kita lihat bagaimana Anda dapat menentukan kualitas produk susu yang sebenarnya.
Apakah Anda membeli keju cottage di toko atau di pasar? Ragu dengan kualitas dan kealamiannya?
Anda dapat dengan mudah dan cepat mengetahui di rumah apakah produk favorit Anda mengandung zat tambahan berbahaya. Berikut ini contoh cara sederhana: cara mengecek kualitas keju cottage.
Tonton video 3 menit: Tes dadih. Bagaimana cara membedakan yang palsu?
Apa itu "massa dadih", "keju dadih berlapis" dan "keju dadih"?
“Meskipun kami tinggal di pedesaan, dan kami selalu memiliki kesempatan untuk membeli keju cottage buatan sendiri, saya perhatikan bahwa di toko banyak orang membeli berbagai dadih dan keju dengan bahan tambahan untuk diri mereka sendiri dan, yang terburuk, untuk anak kecil mereka - sepertinya manis dan enak ... "
Tatiana D.
Suatu kali saya berbicara dengan seorang spesialis yang bekerja di salah satu perusahaan susu.
Dia mengatakan bahwa cukup sering keju cottage, yang tanggal kedaluwarsanya akan segera berakhir, "dibumbui" dengan pati, air, pengisi "buah", lemak nabati ... Dan dikirim lagi ke toko dan pasar untuk dijual : (
Sudah sangat sulit untuk menentukan produk yang “berkualitas buruk” berdasarkan bau dan rasa. Selain itu, tanggal produksi ditetapkan ke tanggal baru saat batch ini dibuat, dan bukan saat keju cottage dibuat!
Saran saya untuk Anda: lebih baik membeli keju cottage alami, buah musiman segar atau buah kering. Jadikan diri Anda dadih yang enak dan sehat untuk anak Anda :)
Perhatikan harganya. Keju cottage yang murah, tanpa menyebutkan komposisinya, lebih baik tidak dikonsumsi. Jika ada komponen lain selain susu dan penghuni pertama, keju cottage sudah sulit disebut alami.
Tidak ada waktu atau keinginan untuk membuat massa keju cottage di rumah?
Kemudian pastikan untuk menonton cerita pendek tentang cara memilih massa dadih yang tepat.
- Kemasan harus disegel
- Kelembaban, tetesan air seharusnya tidak muncul di bagian dalam kemasan.
- Umur simpan suguhan ini tidak lebih dari 72 jam
- Komposisinya hanya boleh mengandung keju cottage, mentega, dan gula. Ini adalah resep dasar menurut GOST.
- Produk tidak boleh berjalan. Massa harus menjaga bentuknya dan memiliki warna yang alami.
- Bau. Apakah ada bau fermentasi yang asam? Lebih baik tidak memakannya!
Masalah apa lagi yang Anda hadapi saat membeli keju cottage?
“Tidak selalu mungkin untuk mendapatkan informasi produk. Saya sering membeli keju cottage berdasarkan beratnya, dan bahkan penjualnya tidak dapat memberi tahu saya berapa umur simpan produk ini dan terlebih lagi komposisinya ... Mereka hanya menjawab: "Hari ini mereka membawanya" atau "Kemarin" .. . "
Julia S.
Keju cottage yang baik harus memiliki struktur yang homogen tanpa gumpalan besar dan bau - sedikit asam.
Sebelum membeli, mintalah dokumen dari penjual yang mengonfirmasi kualitas produk. Tanggal pembuatan akan ditunjukkan di sana. Atau harus ada tanda di wadah grosir, bisa minta dibaca.
Paling tidak, Anda akan melihat reaksi penjual, dan Anda akan dapat memutuskan apakah akan membeli atau tidak.
Jika dokumen tidak diperlihatkan kepada Anda karena berbagai alasan, maka lebih baik membeli keju cottage dari penjual atau kemasan lain.
Apakah masuk akal untuk membayar lebih untuk pengemasan? Apa yang harus diperhatikan pertama-tama?
Dengarkan pendapat ahli kualitas produk susu dalam video ini.
Bagaimana cara memeriksa kualitas keju cottage "buatan sendiri"?
“Saya membeli keju cottage di pasar nenek atau di pekan raya Minggu dari peternakan. Bagaimana cara menentukan kualitas keju cottage?
Alexei I.
- Dalam kasus seperti itu, perhatikan penjualnya sendiri, lihat kebersihan konternya. Apakah penjual dalam overall bersih atau kotor? Di mana keju cottage disimpan?
- Jika Anda membeli untuk pertama kali, Anda dapat bertanya kepada orang-orang dari antrian: "Apakah mereka pernah mengambil keju cottage di sini sebelumnya atau tidak?" Lihat dengan tenang, apakah ada antrian untuk penjual ini?
Terkadang ada tiga penjual di pasar, dan hanya satu yang mengantri.
- Selanjutnya, cobalah keju cottage. Jika Anda puas dengan rasanya, mintalah untuk memaksakan dari wadah yang sama dengan yang Anda coba.
Berbicara tentang wadah...
Suatu kali, saya melihat pedagang tiba di pasar sebelum penjual peternakan sapi tiba. Mereka baru saja meninggalkan dua kaleng keju cottage putih tinggi dengan label dari beberapa pabrik susu.
Gadis itu datang beberapa saat kemudian, meletakkan keju cottage di atas meja dan mulai menjualnya sebagai miliknya, alami ... :(
- Saat Anda mengantri, lihat dari mana penjual meletakkan dadih. Saya perhatikan bahwa petani yang memelihara sapi sendiri biasanya memiliki wadah yang berbeda: kaleng, baskom, atau panci :)
- Anda juga dapat mengajukan pertanyaan yang sangat sederhana kepada penjual tentang sapi:
Dan di mana mereka merumput? Di daerah apa? Dan berapa banyak yang Anda miliki? Apa namanya? Apa yang Anda beri makan mereka? Seberapa jauh Anda bisa sampai ke pasar? Berapa jam Anda mengemudi?
Dari jawabannya, Anda dapat dengan mudah menentukan apakah mereka mengatakan yang sebenarnya ketika mereka menyebut keju cottage buatan sendiri. Biasanya petani menjawab pertanyaan dengan mudah dan cepat tanpa penundaan.
Dan penjual yang membeli dari perusahaan susu merasa sulit untuk langsung mengatakannya, menjawab secara umum, melihat ke suatu tempat di lantai, dll. Anda akan segera merasakannya!
Anda tahu, saya pikir banyak hal bergantung pada kita!
Mari kita berhenti membeli palsu yang kurang ajar dan bahan kimia berbahaya!.. Lagi pula, di negara asal kita semuanya alami: susu, mentega, dan keju cottage...
Memuat...