Teknologi untuk produksi pasta jalan pintas. Teknologi produksi pasta. Biaya mengatur produksi pasta

Pasta mungkin merupakan produk paling familiar di atas meja di hampir setiap keluarga. Ini karena pasta tidak mahal, dan bahkan segmen populasi termiskin pun mampu membelinya. Ya, dan dengan keahlian kuliner tertentu, produk ini bisa dimasak dengan sangat enak.

Sekarang, ketika masyarakat kita tidak mengalami masa keuangan terbaik, banyak yang mencoba menghemat produk mahal, lebih memilih produk anggaran. Dan di sini sekali lagi pasta mengemuka. Cara membuka produksi pasta Anda sendiri - lebih lanjut nanti.

Riset Industri

Pasta sekarang dijual di hampir semua toko bahan makanan, baik itu supermarket besar atau warung di dekat kereta bawah tanah. Namun demikian, tidak mungkin untuk mengatakan bahwa pasar terlalu jenuh dengan pasta. Biasanya, produk dari masing-masing pabrikan menemukan pembelinya. Pasta mahal dan pasta anggaran murah dibeli secara aktif. Agar tidak ketinggalan permintaan, Anda perlu menjaga keseimbangan "harga - kualitas" dengan baik. Orang yang membeli pasta termurah tidak mengharapkan kualitas tinggi. Dan mereka yang membayar mahal untuk suatu barang ingin mendapatkan produk berkualitas tinggi.

Untuk mendapatkan keuntungan finansial terbesar dari bisnis Anda, bertaruhlah pada produk kelas menengah dan kelas bawah. Pasta dengan harga rata-rata dan dengan kualitas rata-rata, biasanya paling sering dibeli oleh konsumen - sekitar 60% pembeli lebih menyukainya. Pasta dari kategori anggaran menempati sekitar 30% pasar. Pasta elit dengan kualitas terbaik memiliki harga tiga atau bahkan empat kali lipat dari jenis produk lainnya. Biasanya, barang-barang tersebut diimpor dari luar negeri. Sangat tidak menguntungkan untuk memproduksi pasta mewah dalam jumlah banyak, karena orang yang memiliki kesempatan dan ingin membayar harga tinggi untuk produk semacam itu lebih cenderung memberikan preferensi pada merek asing daripada merek dalam negeri.

Bagaimana mengatur produksi pasta

Mendaftarkan perusahaan

Yang terbaik adalah mendaftarkan perusahaan pasta sebagai LLC. Saat mengirimkan dokumentasi, Anda perlu menunjukkan jenis kegiatan menurut sistem OKVED (penggolong umum jenis kegiatan ekonomi). Kami menunjukkan "Produksi produk makanan, termasuk minuman", dan kemudian subbagian "Produksi pasta".

Untuk memulai produksi, Anda juga memerlukan izin dari dinas sanitasi-epidemiologi, kebakaran dan lingkungan, serta buku kesehatan untuk setiap karyawan.

Kami memilih kamar

Untuk bisnis seperti itu, Anda membutuhkan ruangan yang cukup luas - mulai dari 300 meter persegi. Apalagi, sekitar 200 di antaranya akan digunakan langsung untuk produksi, dan 100 untuk penempatan gudang dan ruang utilitas. Sisihkan juga beberapa ruang untuk kantor eksekutif dan manajer. Tempatnya bisa dimana saja, bahkan di pinggiran kota, meski umumnya di luar kota. Ini akan memungkinkan Anda untuk menghemat banyak biaya sewa kamar. Namun, pastikan ada akses mudah ke pabrik untuk kendaraan. Anda perlu mengirimkan bahan mentah dan mengekspor produk jadi.

Ruangan harus cukup kering. Kelembaban apa pun dapat secara signifikan mengurangi kualitas produk yang diproduksi - pasta sangat sensitif terhadap kelembapan. Seharusnya juga tidak ada bau asing, jika tidak produk akan menyerapnya, yang juga tidak akan menambah kualitasnya, tetapi hanya menguranginya.

Kami mempelajari teknologi produksi

Langkah-langkah pembuatan pasta adalah sebagai berikut:

1. Persiapan bahan baku. Untuk persiapan pasta, digunakan tepung dengan kualitas tertinggi dari gandum durum. Tepung harus dibersihkan secara menyeluruh. Ini dilakukan dengan menggunakan magnet, yang mengekstraksi berbagai kotoran logam. Tepung olahan mengalami perlakuan panas (dipanaskan hingga suhu minimal 10°C dan tidak lebih dari 15°C) dan dicampur dengan air hangat dengan perbandingan 2:1.

2. Adonan menguleni. Selanjutnya tepung terigu dengan air diaduk menggunakan alat khusus (dough mixer). Jika ada bahan tambahan yang digunakan (pewarna, kuning telur, perasa, penambah rasa), bahan tambahan tersebut juga ditambahkan ke adonan pada tahap ini.

3. Menekan. Selanjutnya adonan harus melalui prosedur pengepresan agar massa menjadi padat. Adonan harus menjadi homogen dan sangat plastik. Untuk mendapatkan pasta dengan berbagai bentuk (cangkang, tabung, ikal, tanduk, spageti), adonan harus dilewatkan melalui peralatan cetakan yang sesuai. Adonan ditekan melalui lubang di matriks, sebagai hasilnya kita mendapatkan potongan pasta, yang dipotong menjadi elemen kecil yang terpisah - pasta menggunakan peralatan yang sama. Agar tidak saling menempel, selama proses pemotongan, perangkat harus mengeluarkan aliran udara dingin ke atasnya.

4. Pengeringan. Produk jadi dikeringkan pada suhu tinggi. Hal ini memungkinkan untuk mempertahankan tampilan pasta, mencegah deformasi, dan juga menghancurkan bakteri dan mikroorganisme berbahaya yang dapat menempel di permukaan produk. Produk kemudian didinginkan kembali hingga kira-kira suhu kamar. Tidak mungkin mengemas produk hangat dalam wadah, jika tidak kemasan akan mulai berkabut, yang akan berdampak buruk pada kualitas pasta.

5. Kontrol kualitas. Produk jadi diperiksa untuk bagian yang cacat dan cacat, yang dikeluarkan dari bets.

6. Pengepakan. Produk yang sudah lolos quality control dikemas dalam porsi dalam wadah. Paling sering ini adalah kantong plastik atau kotak karton. Kemudian batch produk jadi dibentuk dan dikirim ke gudang, lalu ke pembeli.

Harap diperhatikan bahwa kemasan harus berisi informasi tentang pabrikan, komposisi produk, tanggal pembuatan, dan tanggal kedaluwarsa.

Kami membeli peralatan

Untuk produksi pasta, Anda memerlukan beberapa perangkat yang dapat dibeli satu per satu atau satu set. Jika Anda memiliki anggaran yang cukup besar, belilah peralatan impor (Italia sangat dihargai). Ini lebih mahal daripada domestik, tetapi akan bertahan lebih lama. Namun, peralatan yang diproduksi di dalam negeri juga cukup dapat diterima untuk digunakan. Jika perusahaannya tidak besar, silakan ambil peralatan "kami" - Anda akan menghemat uang, dan Anda tidak akan kehilangan kualitas produk. Yang terpenting, sebelum membuat keputusan pembelian akhir, baca spesifikasi teknis peralatan dari berbagai pabrikan dan ulasan tentang pekerjaannya dari pemiliknya.

Jika Anda membeli seluruh rangkaian peralatan sekaligus, pabrikan akan mengirimkannya ke wilayah Anda dan membantu dengan pemasangan dan konfigurasi yang benar. Jika Anda memutuskan untuk membeli setiap perangkat secara terpisah, bersiaplah untuk kenyataan bahwa Anda mungkin harus menangani sendiri semua masalah teknis.

Jadi, apa yang dibutuhkan untuk membuat pasta? Ada enam unit utama: mesin pengayak tepung, mesin pengaduk adonan, mesin pengepres pasta, mesin cetak, lemari untuk mengeringkan produk jadi, dan mesin pengemas produk untuk penjualan selanjutnya. Saat membeli peralatan baru, Anda akan menerima garansi pabrik dan dapat menggunakan layanan dukungan teknis selama masa garansi. Jika Anda ingin menghemat uang - beli peralatan bekas, sekarang tidak masalah untuk menemukannya. Namun, tidak peduli bagaimana penjual memuji peralatan tersebut, Anda tidak akan pernah bisa sepenuhnya yakin akan kualitas dan kinerjanya yang baik untuk jangka waktu yang lama.

Sedangkan untuk fasilitas penyimpanan, harus dilengkapi dengan rak khusus untuk memudahkan penyimpanan produk jadi.

Merekrut staf

Jika kita berbicara tentang pabrik pasta kecil, maka staf staf yang besar tidak diperlukan untuk itu. Cukup memiliki karyawan seperti itu: kepala produksi (manajer), teknolog, manajer gudang, pengemudi, adjuster, akuntan, dua pekerja, manajer penjualan. Seluruh proses pembuatan pasta dilakukan secara otomatis, sehingga membutuhkan keterlibatan manusia yang minimal dalam proses produksinya. Akuntansi dapat ditangani oleh pemilik produksi itu sendiri atau oleh perusahaan outsourcing.

Untuk menghindari berbagai masalah yang terkait dengan kurangnya pengalaman staf, rekrut karyawan yang telah bekerja setidaknya selama tiga tahun di bidang produksi makanan. Pilih teknolog dengan perhatian khusus, karena seluruh proses produksi teknologi akan bergantung padanya, dan ini sebenarnya yang paling penting.

Memilih pasar

Pabrik pasta tidak perlu mencari konsumen akhir dan memenangkan kepercayaannya. Baik atau buruk - putuskan sendiri. Pelanggan potensial Anda adalah toko kelontong, supermarket, perusahaan katering (restoran, kafe, kantin), perusahaan katering, dealer grosir. Bersiaplah untuk fakta bahwa pada awalnya produk Anda akan dibeli dengan hati-hati dan dalam jumlah kecil. Itu semua tergantung pada Anda: jika Anda menunjukkan kualitas produk yang sangat baik, maka kepercayaan dan kesetiaan kepada Anda hanya akan tumbuh lebih kuat.

Ikut serta dalam tender untuk menyediakan produk ke institusi negara - sekolah, rumah sakit, kamp anak-anak, dll. Jika Anda beruntung dan menang, Anda akan menerima penjualan produk yang konstan dan menguntungkan. Di pabrik, Anda dapat membuka toko perusahaan tempat Anda akan menjual produk dengan slogan "dari pabrikan".

Rencana bisnis pasta

Untuk membuka pabrik pasta, Anda perlu mempertimbangkan item biaya berikut:

• Pembelian peralatan: dari 5 ribu dolar.
• Langkah-langkah untuk menyiapkan tempat (perbaikan, ventilasi, dll.): dari 1.000 dolar.
• Akuisisi furnitur, pengaturan tempat kerja: dari 1.000 dolar.
• Biaya transportasi: dari 2 ribu dolar.
• Kampanye iklan: dari $500.
• Dana gaji: sekitar 2 ribu dolar sebulan.
• Sewa kamar: mulai 1,5 ribu dolar per bulan.

Rencana bisnis juga harus mencakup biaya seperti pembelian bahan baku, tagihan listrik, dan pembuatan kemasan bermerek. Pengembalian rata-rata perusahaan semacam itu adalah 15-18 bulan.

Dan seperti inilah proses produksi pasta di pabrik.

Produksi pasta di Rusia baru terbentuk pada abad ke-18. Saat itulah pabrik pasta Rusia pertama di Odessa mulai memproduksi produk. Bahan baku yang murah dan proses teknologi yang sederhana memungkinkan bisnis berkembang pesat dan menjadi menguntungkan.

Saat ini di Federasi Rusia terdapat lebih dari 60 perusahaan besar yang memproduksi pasta, dan toko mini yang memproduksi pasta dua kali lebih banyak untuk permintaan konsumen tertentu. Namun, jumlah pabrik inipun tidak sepenuhnya menutupi permintaan pasar akan produk pasta berkualitas tinggi. Itu sebabnya, jika Anda memiliki 500 ribu rubel. untuk pembelian peralatan produksi pasta dan pemahaman tentang beberapa dasar ilmu kewirausahaan, kami sarankan Anda mempertimbangkan perkiraan rencana bisnis untuk bengkel pasta kecil.

Cara memulai bisnis pembuatan pasta

Teknologi produksi pasta cukup sederhana. Tepung kasar dipadukan dengan air dalam proporsi tertentu. Adonan diuleni dengan baik sampai terbentuk massa yang homogen. Dengan bantuan mesin stempel untuk pembuatan pasta, produk dengan konfigurasi yang dibutuhkan pabrikan dibentuk dari massa ini. Stempel yang sudah jadi dikeringkan pada suhu tertentu (65˚ C), lalu dikemas.

Kesulitan utama dalam proses ini:

• pelacakan properti biji-bijian;
• kontrol kualitas penggilingan;
• kontrol atas kepatuhan dengan rezim suhu pengeringan.

Ketiga poin inilah yang menentukan kualitas produk jadi. Mereka mudah dikendalikan di toko makanan dan hampir tidak mungkin diuji di rumah. Mungkin karena alasan ini, meskipun mesin otomatis untuk membentuk pasta telah muncul, produksi potongan seperti itu di rumah tidak mengakar. Di rumah, Anda bisa memasak pasta untuk keperluan pribadi untuk dimakan sendiri. Itu akan ekonomis dan sehat.

Cerita menarik tentang teknologi produksi pasta di video berikut:

Produksi yang dilakukan untuk tujuan komersial harus dilakukan di tempat khusus di mana perangkat sederhana namun efektif dapat dipasang yang menyediakan semua proses siklus produksi dalam pembuatan pasta.

Untuk mengatur lokakarya mini, Anda memerlukan:

• pendaftaran dengan Layanan Pajak Federal sebagai pengusaha (cari tahu untuk membantu pengusaha pemula);
• persewaan tempat untuk produksi makanan (yang terbaik adalah menyewa tempat seperti itu di kota kecil atau di daerah pedesaan);
• peralatan produksi;
• kontrak dengan pemasok biji-bijian atau tepung.

Kami membeli peralatan

Saat ini, pengusaha Rusia menunjukkan minat terbesar pada peralatan Rusia, Cina, dan Italia untuk produksi pasta. Bahasa Cina adalah yang paling dapat diterima oleh pebisnis pemula, karena menunjukkan hasil yang baik dan berbiaya rendah. Bahasa Italia lebih cocok untuk produksi varietas produk elit. Rusia - andal dan murah.

Seluruh rencana bisnis produksi pasta bergantung pada format dan harga peralatan.

Biaya peralatan produksi dari produsen yang berbeda dapat sangat bervariasi.

Peluang utama untuk menemukan kapasitas yang diperlukan: pengumuman penjualan di pers regional, situs resmi produsen, katalog online, serta pameran peralatan industri makanan.

Dilihat dari review para pengusaha yang sudah sukses di bisnis pasta, seharga 500 ribu rubel. Anda dapat membeli satu set lengkap peralatan asli dan memulai produksinya.

Dan Anda bisa membaca tentang ciri-ciri bisnis ayam bakar di alamat ini :.

Biaya untuk memulai dan memelihara bisnis

Biaya peralatan bukan satu-satunya investasi yang akan dibutuhkan pada awal rencana bisnis untuk membuat toko pasta. Anda juga perlu menyewa tempat dan merenovasinya. Jika Anda berhasil menemukan kamar dalam kondisi baik di pedesaan dan menyewanya seharga 50 ribu rubel. per bulan dari otoritas lokal, ini akan ideal.

Jangan lupa bahwa ruangan harus luas (minimal 200 sq. M dan dengan langit-langit yang tinggi). Sekitar 500 ribu rubel. perlu berinvestasi dalam perbaikan agar bengkel memenuhi standar sanitasi.

Jadi, pada awalnya, proyek ini akan menelan biaya sekitar 1 juta rubel.

Bagian terbesar dari biaya bulanan adalah untuk biaya tenaga kerja. Staf bengkel minimum adalah 7 orang. Dengan gaji rata-rata 20 ribu rubel. pemotongan bulanan untuk gaji akan berjumlah 140 ribu rubel.

Biaya transportasi dan administrasi, biaya iklan - sekitar 100 ribu rubel. per bulan.

Sewanya sekitar 50 ribu rubel.

Kontribusi dan biaya utilitas - sekitar 50 ribu rubel.

Total biaya bulanan sekitar 340 ribu rubel.

Perhitungan pengembalian bisnis

Untuk produksi 40 ton pasta (hasil rata-rata bengkel kecil), dibutuhkan sekitar 40 ton tepung gandum. Total biaya tepung adalah 350 ribu rubel, ditambah - sekitar 50 ribu rubel. akan pergi ke air dan aditif makanan. Selain itu, perlu membeli bahan kemasan, yang akan memakan waktu setidaknya 20 ribu rubel lagi.

Jadi, biaya volume produksi bulanan adalah.

Pasta adalah hidangan ekonomis dan favorit banyak orang. Tidak hanya merek eksklusif Italia yang populer, tetapi juga produk buatan Rusia.

Oleh karena itu, pengusaha yang ingin menciptakan bisnis yang sukses dan menguntungkan di bidang produksi harus mempertimbangkan untuk mengatur produksi pasta.

Namun perlu diingat bahwa untuk memulai bisnis Anda akan membutuhkan uang dalam jumlah besar. Jika Anda menyusun rencana bisnis yang kompeten untuk membuka toko pasta dan bertindak sesuai dengan poinnya, produksi akan segera terbayar dan mulai mendatangkan untung besar, karena pasta selalu diminati.

Penilaian Peluang Bisnis

Sebelum Anda menyusun rencana bisnis dan terlibat dalam pembuatan perusahaan untuk produksi pasta, Anda perlu menilai pasar produk ini di wilayah Anda. Penting untuk memperhatikan berapa banyak perusahaan mapan yang sudah ada, berapa volume produksi yang mereka miliki dan apakah itu sepenuhnya memenuhi permintaan konsumen. Apakah ada pesaing utama yang dapat mengganggu implementasi penuh dari rencana tersebut?

Bisnis ini bagus untuk kota kecil, karena di sana kemungkinan bertemu dengan produsen pasta yang serius jauh lebih rendah. Oleh karena itu, jika Anda yakin dengan kemampuan Anda, Anda dapat dengan aman melanjutkan implementasi ide ini. Walaupun persaingan cukup tinggi, tidak perlu khawatir bisnis akan gagal. Jika Anda meningkatkan kualitas pasta yang diproduksi dan mengidentifikasi semua kekurangan dan kesalahan perusahaan pesaing, Anda dapat dengan mudah mengungguli mereka.

Kembali ke indeks

Jenis pasta

Pasta dimakan oleh sebagian besar penduduk, karena merupakan sumber karbohidrat, mengandung pati dalam bentuk mengkristal, dan membantu tubuh manusia menjaga kestabilan kadar gula darah. Pasta juga mengandung vitamin B, protein, dan banyak serat.

Ada sejumlah besar jenis pasta yang dikelompokkan sesuai dengan klasifikasi GOST 875-69:

1. Menurut tingkat tepung - yang pertama atau tertinggi.
2. Berdasarkan formulir:

• berbentuk tabung (bulu, pasta, tanduk);
• berserabut (bihun - tonka, gossamer, amatir);
• seperti pita (mie - halus, bergelombang, bergelombang);
• figur (produk dalam bentuk apa pun dengan ketebalan maksimum pada fraktur 1,5 mm - dicap dan 3 mm - ditekan).

Panjang pasta juga bervariasi. Ada yang panjang (15-50 cm) dan pendek (1,5-15 cm). Yang terakhir dibagi menjadi jalan pintas dan dicap. Yang keriting dibuat pendek saja. Ada juga isian sup, gelendong, sarang, produk yang dibuat dengan berbagai pewarna dan perasa. Produksi pasta dilakukan sesuai dengan teknologi khusus, komposisi adonan tertentu digunakan, sebagai hasilnya, produk diperoleh, sampel yang kualitasnya berbeda satu sama lain.

Sekarang yang paling diminati adalah teknologi penyedot debu baru, yang dengannya Anda dapat membuat pasta transparan dan seperti kaca - pasta tidak mendidih dan tidak saling menempel saat panas.

Kembali ke indeks

Menemukan kamar yang cocok dan mendaftar

Hal pertama yang harus dimasukkan dalam rencana bisnis Anda adalah pencarian tempat yang diperlukan untuk operasi produksi. Tidak ada persyaratan khusus untuk itu, yang utama adalah luasnya cukup untuk memasang semua peralatan dan mengatur gudang tempat penyimpanan bahan mentah dan produk jadi. Untuk gudang Anda membutuhkan setidaknya 90 meter persegi. m.

Setelah tempat disewa atau dibeli, perlu dilakukan perbaikan di dalamnya dan segera dilanjutkan untuk menyelesaikan masalah kertas. Perlu mendapatkan izin untuk menggunakan area ini untuk produksi makanan dari dinas sanitasi dan epidemiologis. Selain itu, untuk memulai produksi, Anda harus mendaftar ke Layanan Pajak Federal sebagai pengusaha perorangan atau LLC, Dana Pensiun, dan lembaga pemerintah lainnya.

Kembali ke indeks

Saluran penjualan

Rencana bisnis untuk produksi pasta harus mencakup saluran distribusi yang memungkinkan untuk produk jadi. Target audiensnya hampir semua kategori populasi - baik anak-anak maupun orang dewasa. Pasta digunakan sebagai lauk terpisah dan dimasukkan ke dalam berbagai hidangan, masing-masing, sebagian besar konsumen - ini adalah perusahaan katering umum, sekolah dan lembaga anak prasekolah, kantin lembaga pendidikan, perusahaan, restoran atau kafe.

Anda dapat menjual produk pasta jadi menggunakan saluran distribusi berikut:

• supermarket dan toko eceran;
• distributor grosir yang mengirimkan produk;
• lembaga kota;
• restoran dan kafe.

Kembali ke indeks

Membeli peralatan untuk bekerja

Tahap selanjutnya, yang meliputi rencana bisnis, adalah pemilihan dan pembelian peralatan yang diperlukan. Untuk melakukan ini, Anda perlu memutuskan opsi mana untuk menyelesaikan jalur produksi yang paling sesuai untuk harga dan kualitas. Ada beberapa jenis jalur yang digunakan untuk produksi pasta:

• tim nasional;
• setengah otomatis;
• siklus penuh konveyor otomatis.

Jika ada dana yang cukup, yang terbaik adalah membeli konveyor. Baris ini melakukan semua pekerjaan secara otomatis dan hanya satu pekerja yang cukup untuk pemeliharaannya.

Jika rencana bisnis tidak menyediakan biaya besar, Anda dapat membeli peralatan secara terpisah. Dalam hal ini, dimungkinkan untuk memilih opsi yang relatif murah. Garis semi-otomatis akan jauh lebih murah.

Semua peralatan yang dibeli harus disertai dengan dokumentasi bersertifikat. Setelah pemasangan dan persiapan bengkel untuk bekerja, perlu dilakukan produksi batch produk percobaan pertama. Namun sebelumnya, penting untuk tidak lupa mendapatkan izin khusus, sehingga bengkel produksi pasta dapat dioperasikan.

Semua dokumen dibuat oleh pemerintah daerah bersama dengan otoritas inspeksi. Izin dikeluarkan untuk pengusaha setelah kontrol penuh atas proses produksi, yang merupakan bagian dari produksi bahan baku dan kepatuhannya terhadap standar negara. Oleh karena itu, sebelum memulai pemeriksaan, Anda perlu menyusun rencana tindakan dan mematuhinya dengan ketat agar tidak melupakan apa pun dan menjaga momen seperti itu tepat waktu:

• tentukan kelas produk - yang pertama atau kedua;
• pilih jenis makanan yang diproduksi - A, B atau C;
• beli tepung yang memenuhi standar negara;
• periksa proses teknologi persiapan adonan;
• mengontrol pembentukan dan pemotongan pasta mentah;
• pastikan kondisi pengeringan sudah benar, serta pengemasan dan penyimpanan bahan baku yang sudah jadi.

Kembali ke indeks

Peralatan opsional

Set peralatan standar terdiri dari alat pres, ayakan tepung, dan garis pengering. Lini berkapasitas tinggi mencakup konveyor dan tempat penstabil. Pers dilengkapi dengan berbagai matriks khusus, yang bergantung pada bermacam-macam yang dipilih untuk produksi. Masa pakai matriks berkisar antara 500-2000 jam kerja.

Selain itu, rencana bisnis harus mencakup pembelian peralatan untuk mengemas pasta jadi. Itu bisa semi-otomatis atau otomatis - pilihannya tergantung pada volume produksi. Sebelum dikemas, produk jadi disimpan minimal 4 jam di ruang kering dalam kotak kardus. Baru setelah itu pasta bisa dikemas.

Ada peralatan yang bekerja menggunakan teknologi pembuatan pasta hidrotermal. Ini berisi pendingin khusus yang memungkinkan Anda untuk segera mengemas produk.

Kembali ke indeks

Pengerahan

Item berikutnya yang termasuk dalam rencana bisnis adalah mempekerjakan personel yang diperlukan. Untuk memulai pembentukan proses produksi, Anda memerlukan:

• Pengelola;
• teknologis;
• akuntan;
• pekerja (1-2 orang);
• pengemudi.

Untuk jenis bisnis ini, teknolog adalah karyawan terpenting, bahkan lebih penting dari manajer. Karakteristik rasa dan kualitas produk yang mempengaruhi permintaan konsumen tergantung pada teknolog. Jangan lupa bahwa teknolog juga merupakan penjaga rahasia komersial, yang biasanya menarik bagi pesaing. Karenanya, gaji karyawan ini harus layak.

Manajer menjalankan fungsinya dan tidak kalah pentingnya dengan karyawan. Tanggung jawabnya meliputi:

• organisasi penjualan produk;
• kegiatan administrasi dan ekonomi;
• organisasi logistik (jika perusahaan memiliki transportasi sendiri);
• pekerjaan pemasaran.

Semua karyawan harus memiliki rencana kerja tertentu dan memenuhi tugasnya dengan jelas. Keberhasilan pengembangan dan profitabilitas perusahaan sangat bergantung pada hal ini.

Skema teknologi perangkat keras disajikan pada gambar. 1 mencirikan urutan proses produksi di pabrik pasta modern.

Penerimaan dan penyimpanan bahan baku di pabrik pasta (termasuk tepung dan telur) dilakukan sesuai skema berikut. Tepung dari truk tepung diumpankan oleh konveyor pneumatik ke silo tepung 3, di mana tepung disimpan sampai dimasukkan ke dalam produksi, dan di musim dingin dipanaskan hingga suhu udara gudang tepung.

Udara yang dikeluarkan dari silo dihilangkan melalui filter 2. Tepung dari silo masuk ke sekrup 4, yang dengannya diumpankan melalui saringan sentrifugal 5 ke dalam dispenser tepung 7 dari mesin press 8. Udara berdebu dari siklon-unloader masuk saringan 6.

Telur dalam kotak diletakkan di rak lemari es, disimpan selama 5 hari pada suhu 2-4°C.

Kepatuhan produk tepung dan telur dengan standar ditetapkan di laboratorium.

Mempersiapkan tepung untuk dimasukkan ke dalam produksi direduksi menjadi kompilasi campuran batch individu, jika operasi ini disebabkan oleh pertimbangan teknologi, membersihkannya dari kemungkinan kotoran dan menimbangnya pada timbangan tipe pabrik otomatis.

Persiapan telur dimulai dengan mencucinya di mesin cuci, memecahnya di atas meja khusus dan mengencerkannya dalam air (melange telur juga diencerkan dalam air) untuk menyiapkan emulsi protein air.

Untuk menyiapkan air, digunakan mixer yang beroperasi terus menerus yang dilengkapi dengan alat pengatur suhu.

Beras. 1. Skema teknologi perangkat keras untuk produksi pasta:

1 - menerima hopper untuk mengisi tepung dari kantong; 2 - filter untuk pemurnian udara dari debu tepung; 3- silo tepung; 4- auger; 5- ayakan sentrifugal; 6-filter; 7- pembongkar siklon dan dispenser tepung; 8 - tekan pasta sekrup; 9 - ruang pra-pengeringan; 10 - ruang pengering terakhir; 11-kantong plastik atau kotak karton; 12 mesin pengemas; 13 - gudang produk jadi; 14 - berat sendiri.

Persiapan adonan dilakukan di pengaduk adonan; campuran tepung, air dan air-protein diberi dosis oleh dispenser khusus. Pengaduk adonan terdiri dari satu atau lebih kompartemen.

Pada pengepres Braibanti, pengaduk adonan terdiri dari tiga atau empat bagian yang dihubungkan secara seri. Yang pertama, pencampuran awal tepung dan air dilakukan, di dua berikutnya - adonan terakhir, di yang keempat - menyedot adonan dan memasukkannya ke sekrup injeksi. Vakum dibuat oleh pompa vakum.

Dari bagian terakhir pengaduk adonan, adonan mengalir secara gravitasi ke saluran masuk ruang sekrup, di mana adonan mengalami pemrosesan mekanis intensif oleh sekrup dan secara bertahap bergerak di sepanjang saluran sekrup ke matriks. Pengepres desain Soviet memiliki satu sekrup injeksi, dan jalur produksi B6-LMV dan B6-LKC memiliki pengepres sekrup kembar.

Ruang pra-matriks, atau, demikian sebutannya, pipa tabung (diffuser), diakhiri dengan matriks, bulat atau persegi panjang. Di jalur produksi dengan pengeringan gantung, pengepres dengan matriks persegi panjang dipasang.

Produk yang ditekan digantung dari lubang matriks dalam dua untaian panjang, masing-masing 1-3 utas. | Untaian diambil secara otomatis dengan pembobotan sendiri, dengan bantuan yang digantung di baris rata dengan ketegaran di tengah pada bastun logam dan dipotong. Di satu sisi, untaian dengan panjang yang persis sama, hingga 0,5 m, diperoleh, dan di sisi lain, panjangnya berbeda, sesuai dengan kecepatan individu menekan benang dan durasi siklus pengepresan a porsi produk untuk memuat satu bastun. Ujung utas di sisi yang tidak rata dipotong secara otomatis. Limbah berupa ruas-ruas (ujung), diperoleh saat memangkas sisi yang tidak rata, dihancurkan dan dimasukkan secara pneumatik ke dalam pengaduk adonan untuk didaur ulang.

Self-weight 14 dipasang pada rel, yang dapat ditarik keluar dari bawah mesin press untuk pembersihan atau pemeliharaan preventif.

Pasta yang digantung di bastun dipindahkan ke ruang pra-pengeringan 9, yang memiliki tiga tingkatan. Dari tingkat ketiga ruang ini, bastun dipindahkan ke tingkat atas ke ruang pengering terakhir 10, di mana bastun ditempatkan dalam lima tingkat.

Di ruang untuk pengeringan awal dan akhir produk, dua zona lewat secara berurutan: pertama, zona hembusan intensif dengan udara panas, dan kemudian zona pelunakan (pemerataan kelembapan di seluruh volume produk), setelah itu, sekali lagi, zona hembusan, dan setelahnya, zona pelunakan, dan seterusnya hingga akhir produk tetap berada di setiap ruang. Mode pengeringan yang ditentukan (suhu dan kelembapan udara) di setiap zona dipertahankan secara individual menggunakan AC yang dilengkapi dengan termostat otomatis dan pengontrol kelembapan.

Setelah kering, produk masuk ke perangkat khusus - drive - untuk pendinginan. Kehadiran drive memungkinkan Anda untuk mentransfer departemen pengepakan pabrik ke pekerjaan dua shift. Produk produksi malam dapat disimpan digudang hingga shift pagi.

Produk yang didinginkan dari toko datang untuk diambil sendiri. Pada mesin ini, produk kering dikeluarkan dari bastun. Bastun kosong dikirim sepanjang konveyor kembali ke pembobotan sendiri untuk menerima porsi baru produk mentah. Sementara itu, produk kering diumpankan oleh dua konveyor horizontal ke gergaji bundar, dengan bantuan yang dipotong menjadi panjang yang sama 23-25 ​​​​cm, kemudian melewati konveyor ke perangkat perakitan khusus yang terletak di samping dari penghapusan diri. Ini secara ritmis berbelok 90°, memberi makan ember konveyor elevator dengan kumpulan produk baru di setiap belokan. Lift-conveyor dengan baki penurun mengirimkan produk ke 12 mesin pengisi untuk pengemasan. Lift ember bekerja serempak dengan mekanisme perakitan.

Mesin pengemas digunakan untuk mengemas produk dalam kotak; setiap mesin dilengkapi dengan empat timbangan, di mana produk diumpankan melalui alat distribusi. Mesin-mesin tersebut terdiri dari akumulator kotak, mekanisme untuk membukanya, mengisinya dengan produk, menutup katup, menempelkan dan mengeringkan lem. Eksekusi semua operasi ini disinkronkan dengan pengoperasian timbangan.

Produk tubular dikemas dalam kantong plastik di atas mesin timbang.

Untuk mengemas pasta panjang (panjang 500 mm), mesin pengisi semi otomatis digunakan, di mana pemberat dimuat secara manual.

Di bawah ini dianggap jalur produksi otomatis produksi dalam negeri.

Lini produksi untuk pembuatan pasta tubular diproduksi di Rusia oleh Prodmash pabrik pembuat mesin Rostov-on-Don. Pada awal 1960-an, pabrik meluncurkan produksi jalur produksi LMB (jalur pasta seri B) dengan kapasitas 500 kg / jam untuk produk jadi. Sejak 1976, pabrik mulai memproduksi jalur yang lebih bertenaga, misalnya B6-LMG (Gbr. 2). Jalur ini dioperasikan oleh mesin press LPSh-1000 (mesin press dengan kapasitas 1000 kg/jam untuk produk jadi). Selain mesin press 1, saluran tersebut mencakup ruang pra-pengeringan 2, pabrik pengering 3, penstabil-akumulator 4, perangkat untuk menerima produk dari bastun 5, saluran untuk mengembalikan bastun 6.

Pada ara. Gambar 3 menunjukkan, sebagai contoh, skema teknologi perangkat keras dari produksi otomatis yang kompleks dari produk pintasan (mie, tanduk, mie, dll.). Unit utama dari lini produksi adalah tiga mesin pengepres LPL-2M yang melayani pengering KSA-80.

Beras. 2. Lini produksi untuk produksi pasta tubular B6-LMG.

Beras. 3. Lini produksi untuk produksi produk pendek:

1 - auger distribusi; 2 - bunker; 3 - tekan LPL-2M; 4 - meniup kepala; 5 - perangkat pemotongan; 6 - penyebar; 7 - pengering KSA-80; S - konveyor; 9 - akumulator pendingin; 10 - alat penggetar; 11 - timbangan; 12 - konveyor.

• Pemilihan kamar
• • • • Ide bisnis serupa:

Sedikit tentang pasta

Krisis ekonomi berlanjut di Rusia hari ini. Permintaan pasta meningkat di hampir semua segmen pasar. Perubahan ini disebabkan oleh faktor-faktor berikut:

1. Pasta merupakan produk yang dapat disimpan dalam waktu lama. Itu dapat dibeli untuk masa depan untuk mengantisipasi situasi ekonomi yang memburuk.
2. Makaroni adalah produk yang relatif murah. Bahan utamanya adalah tepung. Banyak perwakilan pertanian dalam negeri terlibat dalam produksi tepung.
3. Pasta dibandingkan dengan produk lain harganya tidak terlalu naik.

Bagi pengusaha, ada 3 bidang usaha yang menjanjikan:

• bekerja di segmen "ekonomi", yang merupakan 30% dari pasar;
• bekerja di segmen menengah (ini adalah kelompok barang yang paling banyak diminta di antara pembeli, menyumbang sekitar 60-65% dari produk);
• bekerja di kelas premium (kelompok terkecil, menyumbang 5-9% dari pasar).

Keunggulan yang tidak diragukan lagi bagi pebisnis adalah teknologi produksi pasta yang relatif sederhana. Banyak pengusaha memilih industri ini juga karena tingkat profitabilitasnya cukup tinggi, dan investasi terbayar lebih cepat daripada di banyak segmen produksi lainnya. Pengusaha lebih suka terlibat dalam produksi pasta, karena ini adalah industri yang stabil. Permintaan produk ini tidak menurun, tetapi tumbuh setiap tahun. Secara total, pasta menyumbang 9% dari makanan orang Rusia pada waktu normal. Di saat-saat krisis, pastalah yang menjadi barang “strategis”. Orang-orang di masa-masa sulit memilih mereka karena:

1. mereka memiliki harga yang terjangkau;
2. mereka mudah disiapkan;
3. mereka membuat lauk yang enak dan memuaskan.

Pada tingkat persaingan dan produsen dalam negeri terbesar

Saat ini, produsen pasta terbesar di Rusia adalah perusahaan berikut:

• "Extra M" (mereka adalah perwakilan dari merek seperti "Noble", "Extra M", "Saomi" dan De Cecco, yang sebelumnya disebut "Perusahaan Pasta Pertama");
• "Makfa";
• "SI Group" atau "Infolink" sebelumnya (mewakili merek seperti "Pasta Zara", "Shebekenskie", "Maltagliati");
• "Altan" (merek Granulino);
• Rollton.

Saat ini, produsen terbesar ini menguasai lebih dari 60% pasar pasta. Secara total, segmen ini memiliki sekitar 200 pemain, termasuk pengusaha kecil. Konsumen domestik lebih menyukai produk dari segmen harga menengah (sekitar 70-80% populasi). Namun, mereka kurang memperhatikan kesadaran merek. Tetapi loyalitas mereka dapat dikembangkan karena biaya rendah dan kualitas produk yang tinggi. Tingkat persaingan terendah terlihat di segmen premium. Saingan utama di sana adalah pabrikan asing. Tetapi ada tren positif di sini - baru-baru ini volume pasta impor di pasar Rusia menurun drastis. Di segmen ini, ada pengembalian yang cepat, meskipun investasi awal tingkat tinggi. Namun pada saat krisis, industri ini yang paling menderita. Namun di segmen harga menengah persaingan sangat tinggi, akan sangat sulit bagi seorang pebisnis untuk bersaing dengan produsen lain. Mungkin bagian pasar yang paling menarik bagi pebisnis adalah segmen harga yang lebih rendah. Pangsanya berkembang pesat, sebagian menggusur produk kelas menengah.

Sistem perpajakan mana yang harus dipilih

Sebelum memulai produksi pasta, Anda harus mendaftar. Dalam hal ini, Anda dapat memilih salah satu dari norma organisasi dan hukum berikut:

• perusahaan saham gabungan terbuka (OJSC);
• perseroan terbatas (LLC);
• PBOYuL.

Yang terakhir, dari sudut pandang keuangan, adalah yang paling berbahaya, karena pemiliknya tidak hanya mempertaruhkan dana yang diinvestasikan dalam bisnis, tetapi juga dana pribadinya.

Kode OKVED untuk produksi pasta

Saat mendaftar, Anda harus menunjukkan kode OKVED. Dalam hal ini, akan menjadi 15,85 - membuat pasta.

Berapa banyak uang yang perlu Anda investasikan untuk membuka produksi pasta

Untuk membuka produksinya sendiri, seorang pengusaha harus mengeluarkan dana untuk pengeluaran berikut:

• pendaftaran badan hukum (sekitar 5 ribu rubel);
• pembelian peralatan (dari 300 ribu rubel)
• perbaikan di tempat (pemasangan ventilasi, memenuhi semua standar sanitasi, 50 ribu rubel);
• pembelian furnitur (60 ribu rubel);
• periklanan, promosi perusahaan, pengembangan kemasan bermerek (dari 45 ribu rubel);
• pembelian bahan baku untuk produksi batch pertama (50 ribu rubel, termasuk pengemasan barang).

Jadi, biaya awalnya adalah: 510 ribu rubel.

Pemilihan kamar

Sangat penting tidak hanya untuk mendaftarkan bisnis Anda, tetapi juga untuk memilih tempat yang cocok untuk bekerja terlebih dahulu. Saat memilih tempat, Anda harus fokus pada kepatuhan terhadap standar sanitasi dan luas total. Produksi pasta bisa dibuka seluas 200 m2. Pada saat yang sama, bengkel berikut harus berfungsi di perusahaan:

1. Garis produksi;
2. persediaan;
3. kantor administrasi.

Yang terakhir bisa dibuka di ruangan terpisah, tapi kurang menguntungkan bagi pengusaha.

Izin membuka usaha

Sebelum mulai bekerja, perlu mendapatkan sertifikat dari SES tentang kesesuaian tempat dengan standar dan persyaratan yang ada.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk produksi pasta

Untuk produksi pasta, diperlukan peralatan khusus. Biasanya mereka langsung membeli instalasi siap pakai. Pengusaha perlu membeli:

• ayakan tepung (mesin khusus);
• mesin press pasta;
• mesin pengisi dan pengepakan;
• lemari pengering;
• pengaduk

Yang terbaik adalah bekerja sama dengan produsen yang dapat menyediakan lini produksi siap pakai. Pilihan yang ideal adalah ketika pemasok juga mengirimkan dan menyesuaikan peralatan. Keuntungan lain dari interaksi ini adalah pengusaha mendapat jaminan atas lini produksi. Dia akan dapat memperbaiki perangkat yang rusak secara gratis. Saat ini, banyak pengusaha membuat pilihan antara pabrikan dalam negeri, China, dan Italia. Yang terakhir menawarkan peralatan yang lebih mahal, sedangkan masa garansi dan produktivitas jalur produksinya jauh lebih tinggi. Membandingkan biaya pabrikan dalam negeri dan Italia, kita dapat berbicara tentang perbedaan 4-5 kali lipat. Jadi, jalur domestik akan menelan biaya 0,3-0,6 juta rubel. Peralatan Italia berharga 1,2-1,5 juta rubel. Produsen pasta kecil memilih pemasok domestik. Pada peralatan mereka, Anda dapat memasak sekitar 150 jenis pasta yang berbeda, sementara hingga 200 kg produk dapat dibuat per jam. Ini cukup untuk produksi kecil.

Perhitungan indikator keuangan dan ekonomi

Daftar biaya akan mencakup item biaya berikut:

• sewa - 20 ribu rubel;
• Penggajian (pekerja, teknolog, penjaga toko) - 65 ribu rubel;
• bahan mentah, wadah - 50 ribu rubel;
• biaya transportasi - 10 ribu rubel.

Total biaya dalam hal ini akan menjadi sekitar 145 ribu rubel. Perkiraan pendapatan dari penjualan produk adalah 190 ribu rubel. Laba bersih tidak termasuk pajak adalah: 190 - 145 = 45 ribu rubel. Laba bersih dikurangi pajak - 36 ribu rubel. Dari data yang diperoleh, indikator keuangan lainnya dapat dihitung:

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan dengan membuat pasta

Profitabilitas: 45/145*100% = 31,03%. Tingkat pengembalian normal bervariasi dari 8 hingga 25%. Oleh karena itu, bekerja dengan pasta sangat menguntungkan. Pengembalian: 510/45 = 11,33. Oleh karena itu, setelah 12 bulan, perusahaan produksi pasta akan dapat melunasinya. Setelah itu, pengusaha akan mulai menerima pengembalian dari perusahaan.

Rencana Langkah demi Langkah untuk Memulai Bisnis Pembuatan Pasta

Mengingat persaingan bisnis pasta sangat tinggi, Anda perlu memulainya dengan business plan yang jelas. Anda tidak hanya perlu memutuskan tempat, peralatan, perekrutan, dan bermacam-macam, tetapi juga menghitung biaya dan profitabilitas, serta menghitung semua risiko yang mungkin terjadi.

Dokumen apa saja yang dibutuhkan untuk membuka usaha pasta

Untuk mengatur bisnis, Anda harus mendapatkan izin dari SES, dinas lingkungan, serta pemerintah setempat. Setelah memulai perusahaan, Anda juga harus menerima sertifikat kesesuaian produk dengan GOST.

Sistem perpajakan mana yang harus dipilih untuk mendaftarkan bisnis pasta

Sistem perpajakan lebih baik memilih sistem perpajakan yang disederhanakan. Banyak pengusaha menggunakannya, karena paling nyaman untuk berbisnis. Dalam hal ini, Anda tidak perlu membayar pajak tambahan, seperti PPN.

Teknologi produksi pasta

Untuk pasta yang berbeda, resep dan teknologi produksi yang berbeda digunakan. Namun, ada langkah-langkah dasar yang harus diperhatikan untuk memilih peralatan yang tepat. Ini termasuk: mengayak tepung, memasukkannya ke dalam pengaduk adonan dengan bahan lainnya, memadatkan adonan dengan sekrup dan membentuknya, meniup dengan kipas angin, memotong, mengeringkan dalam oven, menua dalam wadah karton dan pengemasan. Anda dapat menemukan informasi tentang lini produksi pasta di sini.