Keju cottage dari kefir yang dibeli di rumah. Cara memasak penghuni pertama untuk kvass di rumah: resep terbaik. Keju cottage kefir di rumah

Keju cottage adalah salah satu produk paling berguna yang direkomendasikan untuk makanan bayi dan diet. Namun, di rak-rak toko Anda sering tidak dapat menemukan keju cottage asli, tetapi apa yang disebut "produk susu", di mana lemak dan protein nabati dan aditif lainnya menempati tempat yang signifikan. Namun, aditif juga dapat ditemukan dalam produk mahal berkualitas tinggi dari produsen terkenal, yang meningkatkan umur simpan produk susu fermentasi. Beberapa bahkan menambahkan antibiotik untuk tujuan ini, yang sejujurnya berbahaya. Jika Anda tahu cara membuat keju cottage dari susu dan kefir, Anda tidak perlu mempelajari tulisan pada paket untuk waktu yang lama dan membahayakan kesehatan Anda - produk buatan rumah selalu berkualitas tinggi dan sangat sehat.

Rahasia Kuliner

Mungkin beberapa pembaca kami sudah mencoba membuat keju cottage, tetapi tidak semua orang berhasil dalam eksperimen kuliner ini. Sebenarnya, proses membuat keju cottage buatan sendiri itu sederhana, tetapi membutuhkan pengetahuan tentang beberapa rahasia.

Lebih baik membuat keju cottage di rumah dari susu murni. Dengan membeli susu di toko untuk tujuan ini, Anda berisiko membawa pulang produk yang terbuat dari susu bubuk yang dilarutkan. Tidak selalu mungkin membuat keju cottage dari rumah seperti itu. Ya, dan itu kurang bermanfaat.
Lebih bermanfaat adalah keju cottage yang terbuat dari susu protein rendah lemak dan kefir yang sama.
Susu untuk keju cottage sering membutuhkan susu asam. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan yogurt atau krim asam. Tambahkan sesendok produk susu fermentasi ke dalam toples susu, aduk, dan setelah 5-6 jam Anda bisa mulai memasak keju cottage buatan sendiri. Cara yang lebih cepat adalah dengan memeras jus lemon ke dalam susu.
Jika Anda tidak ingin keju cottage buatan sendiri menjadi kering, keras, "karet", Anda tidak boleh mengencerkannya dengan susu untuk meningkatkan rasanya, dan Anda harus mengeluarkannya dari kompor segera setelah mulai mengental.
Jangan memanaskan produk susu terlalu banyak, karena ini akan mengurangi manfaatnya. Keju cottage buatan sendiri dimasak dalam bak air, kemudian ternyata sangat bermanfaat.

Mengetahui rahasia ini, Anda dapat dengan aman memilih metode membuat keju cottage buatan sendiri dari susu dan kefir dan mulai memasak.

Cara memasak di rumah

Ada beberapa cara membuat keju cottage buatan sendiri dari susu dan kefir. Semuanya sama bagusnya, jadi pilih yang mana saja.

Cara membuat keju cottage dalam bak air. Campur susu dan kefir menjadi dua. Tempatkan wadah dengan campuran dalam bak air. Saat memanaskan, aduk terus. Setelah campuran mulai mengental, angkat dari api. Letakkan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan dalam saringan, taruh keju cottage di atasnya dan biarkan whey mengalir.
Cara membuat di atas kompor. Panaskan susu dengan api kecil. Saat suhunya mencapai 60-80 derajat, tuangkan kefir, aduk. Selanjutnya, lanjutkan seperti yang Anda lakukan saat memasak keju cottage di bak air.
Cara membuat di microwave. Tempatkan susu asam dalam wadah yang dirancang untuk digunakan dalam oven microwave. Jalankan unit dengan daya penuh selama 15 menit. Sekarang lanjutkan dengan cara yang sama seperti dalam persiapan keju cottage sesuai dengan resep sebelumnya.
Cara membuat di slow cooker. Campur satu liter susu asam dengan jumlah susu segar yang sama, tambahkan 50 ml kefir dan tempatkan campuran ini dalam mangkuk multicooker. Pilih mode pemanasan dan biarkan perangkat bekerja dalam mode ini selama 2 jam.
Cara buat di kulkas. Tempatkan sekantong kefir semalaman di dalam freezer. Di pagi hari, potong tas, pecahkan kefir beku menjadi beberapa bagian. Masukkan ke dalam saringan yang ditutup dengan kain tipis, biarkan mencair dan tiriskan whey.

Apa pun resep yang Anda masak keju cottage buatan sendiri, selain itu, Anda akan mendapatkan produk berharga lainnya - whey keju cottage. Ini berguna baik untuk konsumsi dan untuk prosedur kosmetik, misalnya, untuk perawatan rambut.

Kuliner Etude 02.02.2018

Mengapa membuat keju cottage dari kefir, jika toko memiliki banyak pilihan semua jenis keju cottage yang berbeda? Anda tahu, saya selalu tertarik untuk menyentuh keterampilan kuno umat manusia, apakah itu memanggang roti, membuat anggur, keju, atau mengaduk mentega di rumah. Bahkan jika itu tidak benar-benar diperlukan. Tetapi dalam segala hal yang telah Anda lakukan dengan tangan Anda sendiri, sepotong jiwa Anda berlalu. Dan ini ajaib...

Keju cottage kefir buatan sendiri lebih enak, lebih empuk daripada "saudara" yang dibeli di toko yang disatukan dalam hal semua properti konsumen. Hari ini kita akan melihat cara membuat keju cottage buatan sendiri yang lezat dari kefir biasa dengan berbagai cara sederhana. Irina Rybchanskaya, kepala kolom, akan berbagi rahasianya dengan kami.

Pembaca blog Irina Zaitseva yang terhormat! Sekitar sepuluh tahun yang lalu, saya memasak keju cottage kefir beberapa kali seminggu. Semua keluarga saya suka keju cottage buatan sendiri yang segar. Saya tahu cara membuat keju cottage di rumah dengan beberapa resep sederhana.

Kemudian kami pindah untuk tinggal di desa terdekat dengan kota. Dan di sana semua tetangga memelihara sapi dan menghasilkan keju cottage yang luar biasa. Saya tidak merasa perlu membuat produk lezat ini sendiri.

Seseorang terus-menerus memperlakukan saya dengan dadih pedesaan yang luar biasa, dan sebagai imbalannya saya memberikannya untuk diri saya sendiri dipanggang. Anehnya, hampir tidak ada seorang pun di desa yang memiliki oven untuk memanggang roti.

Pindah ke kota membuat saya ingat bagaimana membuat keju cottage yang luar biasa dari yogurt dan kefir biasa, dibeli di supermarket terdekat. Faktanya adalah kami suka makan keju cottage dengan buah beri di pagi hari sepanjang tahun, jadi keju itu harus selalu "hidup" di lemari es.

Cara membuat keju cottage dari kefir dengan cara "malas" termudah

Metode ini pernah diperkenalkan ke dalam kehidupan kami oleh ayah saya. Ibu pernah mengikuti kursus penyegaran. Ayah ditinggalkan sendirian dengan saya - seorang gadis ingin tahu berusia tiga tahun dengan nafsu makan yang sangat baik. Saat itulah dia menemukan cara membuat keju cottage buatan sendiri dengan sedikit keterlibatan manusia dalam prosesnya.

Bahan dan perlengkapannya

Kefir;
wadah untuk kefir yang tahan suhu tinggi;
panci, yang volumenya dua setengah - tiga kali lebih besar dari volume wadah kefir;
saringan logam dengan pegangan;
kain kasa.

Cara memasak

Tuang kefir ke dalam wadah yang sesuai. Saya mengambil toples kaca microwave yang tinggi.

Tuang air ke dalam panci, masukkan segelas kefir ke dalamnya. Air harus pada tingkat yang sama dengan kefir. Jika air kurang, tambahkan. Keluarkan mangkuk dengan kefir dari wajan.

Bawa air hingga 100 ° C, masukkan piring dengan kefir di dalamnya, hentikan pemanasan. Biarkan sampai air mendingin hingga 25-30 ° C.

Keluarkan piring dari air. Kita melihat bahwa gumpalan dadih telah terbentuk, dan air dadih telah terpisah.

Kami menempatkan saringan yang dilapisi dengan kain kasa yang dilipat menjadi empat lapisan di atas panci bersih. Kami menuangkan minuman kami, berusaha untuk tidak terlalu banyak memecahkan gumpalan.

Biarkan menetes sampai sebagian besar serum terkuras.

Kami mengikat kain kasa dengan keju cottage di dalam tas, menggantungnya untuk "menggali" terakhir.

Kami mengirim keju cottage yang sudah jadi dalam wadah bersih ke lemari es selama 2-10 jam sehingga akhirnya "matang". Kami biasanya melewatkan operasi ini. Membuat dan memakannya langsung.

komentar saya

Jika Anda akan membuat keju cottage dalam jumlah besar dengan cara ini, maka wadah kefir harus terlebih dahulu disterilkan dengan cara apa pun yang nyaman.
Produk yang dihasilkan sangat lembut. Ini dapat dibumbui dengan bumbu cincang dan digunakan sebagai "olesan" pada roti. Sangat lezat dengan buah beri apa pun dan sedikit gula, dengan madu, kismis, manisan buah-buahan.

Cara memasak keju cottage dari kefir di bak air

Memasak keju cottage tidak sulit. Penting untuk tidak terlalu panas kefir sehingga produk yang dihasilkan menjadi lunak, dan bukan konsistensi "karet".

Paling mudah untuk mengatur pemanasan jika dilakukan dalam bak air. Selain itu, dengan pemanasan langsung ada risiko membakar massa.

Jika keju cottage tidak mungkin dimasak dalam bak air, prosesnya dilakukan pada "pembagi" khusus. Penutup pembakar ini mencegah terlalu matang.

Jika Anda pertama kali menyiapkan keju cottage, maka ambil sedikit bahan mentah - 500 ml sudah cukup untuk dicoba.

Bahan dan perlengkapannya

Kefir;
dua pot dengan diameter berbeda - yang lebih kecil dimasukkan ke dalam pot yang lebih besar dan dipegang pada pegangannya;
kain kasa;
saringan atau saringan dengan lubang kecil;
sendok kayu atau spatula.

Cara memasak

Tuang air ke dalam wadah besar (kira-kira setengahnya). Cobalah pot yang lebih kecil, pastikan pas dengan pot yang lebih besar dan bagian bawahnya menyentuh air. Isi dengan air jika perlu.

Rebus air dalam mangkuk yang lebih besar. Saat mendidih tercapai, kecilkan api ke tingkat minimum, masukkan mangkuk dengan kefir.

Siksa kefir dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Pindahkan serpihan bekuan yang dihasilkan dengan hati-hati dari tengah ke tepi - dengan cara ini massa akan memanas lebih merata.

Setelah tiga puluh menit, hentikan pemanasan, angkat mangkuk dari kompor, biarkan hingga air mendingin hingga 25-30 ° C.

Lempar keju cottage rebus di atas saringan, di mana marlechka ditempatkan dalam empat lapisan. Biarkan sebagian besar whey terkuras. Selanjutnya, kami membuat tas dari kain kasa, mengikat sudut-sudutnya, mengikatnya di atas beberapa wadah untuk dikeringkan.

Simpan produk jadi di lemari es dalam wadah bersih tidak lebih dari dua hari.

Resep keju cottage buatan sendiri dari susu dan kefir

Bahan dan aksesoris untuk metode pertama

Satu liter susu;
250 ml kefir;
panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal;
kain kasa;
saringan atau saringan;
termometer memasak.

Cara membuatnya di rumah

Bawa susu desa atau peternakan mentah ke suhu 70 ° C di atas api kompor sedang.

Tuang kefir ke dalam susu, sambil mengaduk massa. Kecilkan api hingga setengahnya. Panaskan campuran selama tiga puluh hingga tiga puluh lima menit.

Gumpalan yang cukup padat akan muncul. Jika Anda menggambar sendok dengan ringan di sepanjang permukaannya dari tengah ke tepi piring, secarik serum kuning kehijauan akan muncul.

Jangan memanas lebih jauh. Angkat piring dari kompor, biarkan isinya mendingin hingga suhu kamar. Sangat mempercepat proses ini tidak seharusnya. Dengan pendinginan lambat, serpihan dadih individu akan bergabung menjadi yang lebih besar, akibatnya hasil keju cottage akan sedikit lebih besar daripada dengan pendinginan cepat.

Tempatkan kain kasa bersih yang dilipat empat kali dalam saringan atau saringan, letakkan struktur di atas mangkuk atau wajan dengan perpindahan setidaknya 1,5 liter, tuangkan massa dadih dengan whey ke kain kasa dengan hati-hati, biarkan whey mengalir dengan bebas.

Ketika sebagian besar whey telah dikeringkan, kami mengikat tepi kain kasa, membuat simpul, menggantungnya di atas mangkuk atau meletakkannya di bawah mesin press kecil. Keju cottage buatan sendiri sudah siap.

Bahan dan aksesoris untuk metode kedua

Satu liter susu pasteurisasi (3-3,6%);
Satu liter kefir (saya memasak dari 2,6%, kami tidak menjual lebih gemuk);
panci dengan bagian bawah yang tebal;
saringan;
kain kasa.

Bagaimana melakukan

Tuang susu ke dalam piring dengan bagian bawah yang tebal, dengan kapasitas setidaknya tiga liter, kirim satu liter kefir ke sana, aduk perlahan dengan pengocok. Tidak perlu mengalahkan. Jika susu mentah, maka rebus terlebih dahulu, lalu dinginkan hingga 25 ° C, dan baru kemudian fermentasi dengan kefir.

Biarkan susu menjadi asam di bawah pengaruh produk susu fermentasi. Prosesnya akan memakan waktu sekitar satu hari atau lebih (waktu pengasaman tergantung pada kualitas produk awal dan suhu di dalam ruangan).

Kesiapan susu kental "kefir" mudah ditentukan: kocok piring dari sisi ke sisi. Isinya harus bergoyang seperti jeli yang baik, dan tidak terciprat seperti cairan.

Kami meletakkan wadah di atas api yang lemah, panaskan. Setelah sekitar dua puluh menit, proses pelipatan protein akan dimulai. Kami melanjutkan pemanasan selama dua puluh menit lagi. Semua serum harus hilang pada saat ini (prosesnya hanya berlangsung empat puluh menit). Massa tidak akan mendidih - kami merebusnya dengan api yang sangat kecil.

Massa panas dapat segera dibuang ke saringan dengan kain kasa, tetapi lebih baik membiarkannya dingin, dan kemudian mengirimkannya untuk disaring - dengan cara ini hasil keju cottage agak lebih besar.

Keju cottage dari kefir dan krim di rumah. Resep memasak di oven

Salah satu resep termudah. Anda pasti akan menyukainya. Apalagi jika Anda memiliki anak kecil yang membutuhkan perhatian terus-menerus. "Bertugas" di kompor tidak perlu dilakukan sama sekali.

Bahan dan perlengkapannya

Satu liter kefir;
500 ml krim (saya ambil 10%);
panci stainless steel;
saringan;
kain kasa.

Bagaimana melakukan

Campur kefir dalam panci dengan krim menggunakan pengocok.

Kami mengirimkannya ke oven pada suhu 150 ° C. Empat puluh lima menit kami berjalan, berkomunikasi dengan bayi atau membaca buku favorit kami. Kami tidak menonton Game of Thrones - ini membuat ketagihan. Bangun pada seri tampilan kelima, Anda dapat menemukan "sesuatu" yang tidak jelas di dalam oven, tidak terlalu cocok untuk diproses lebih lanjut. Penggemar acara akan mengerti. Maaf untuk menyimpang begitu banyak.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, matikan oven, keluarkan panci, biarkan isinya hidup selama sekitar lima belas menit. Kemudian saring melalui kain tipis. Kemudian buat kantong kasa, biarkan semalaman untuk mengalirkan air secara perlahan. Mengapa semalaman? Jadi kemungkinan makan yang tidak sah dan ekstrakurikuler lebih kecil - keju cottage kefir dengan krim sangat enak.

Cara membuat keju cottage dari kefir dalam slow cooker

Saya sarankan Anda menonton video yang bagus, yang dengan jelas dan jelas menjelaskan cara membuat keju cottage yang lezat dalam slow cooker dari kefir paling biasa.

Keju cottage kefir beku di rumah

Saya telah mengetahui resep keju cottage dari freezer selama sekitar empat puluh tahun. Orang Arab dari Yordania tinggal bersama suami saya di kamar asrama mahasiswa. Mereka menderita tanpa labane favorit mereka, olesan yoghurt asin yang dibuat dengan susu domba.

Kami di St. Petersburg pada tahun tujuh puluhan tidak mendengar tentang yoghurt sama sekali. Ya, bahkan dari susu domba. Tetapi orang-orang Yordania yang pandai beradaptasi untuk memasak kemiripan keju cottage favorit mereka dari kefir berlemak Soviet, ditempatkan di freezer kulkas Orsk-6 yang langka, dan kemudian dicairkan dalam saringan di atas kain tipis.

Whey perlahan terkuras, dan keju cottage "mentah" yang luar biasa tetap ada di marlechka. Itu bisa digulung menjadi bola-bola lembut, juga dikeringkan di lemari es dan dimakan dengan minyak zaitun yang dibawa dari Provence dan rempah-rempah kering yang aneh.

Bahan utama yang dibutuhkan untuk produksi keju cottage yang cepat adalah kefir. Nilai gizi hidangan ini tidak kalah dengan produk sejenis yang dibuat dengan menggunakan lebih banyak bahan. Keju cottage kefir rendah kalori direkomendasikan bagi mereka yang menderita gangguan pencernaan atau mengatur hari-hari puasa.

Cara membuat keju cottage buatan sendiri dari kefir - resep terbaik

Beberapa lebih suka keju cottage asam dan rapuh, yang lain mencampur sebagian besar dengan buah, krim asam atau bahan-bahan manis, mengubahnya menjadi makanan penutup yang manis. Di rumah, banyak eksperimen kuliner dilakukan dan sebagai hasilnya Anda akan mempelajari seluk-beluk baru dalam menghubungkan dan memproses komponen. Keju cottage kefir dibuat berbutir dan sedikit asin, dalam bentuk campuran manis yang kental atau konsistensi keju keras. Variasi terpisah disiapkan pada kefir beku.

Dadih dari kefir dan susu

Untuk menyiapkan massa dadih yang lapang dan lembut, Anda hanya membutuhkan dua komponen. Lebih baik memilih produk dalam rasio 1: 1, misalnya, siapkan jumlah susu yang sama untuk 1 liter kefir.

Didihkan susu;

Campur susu dengan bahan kedua;

Dinginkan campurannya;

Pisahkan whey dengan kain kasa.

Dari kefir beku

Dengan kefir beku, hidangan disiapkan yang menyerupai massa dadih dalam konsistensi. Harap dicatat bahwa prosesnya memakan waktu lebih lama daripada resep lainnya. Produk akan siap digunakan dalam 8-10 jam (dari saat pembekuan hingga persiapan hasil akhir):

Kefir harus dibekukan di dalam freezer (lebih baik membiarkan benda kerja dalam keadaan dingin sepanjang malam);

Letakkan es di atas kain kasa dan tunggu sampai serumnya terpisah;

Resep memasak dalam slow cooker

Sebuah slow cooker sering digunakan untuk membuat keju cottage. Wadah khusus diisi dengan kefir, dan kemudian mode "pemanasan" dimulai. Jangan lupa untuk mengontrol suhu, yang tidak boleh melebihi 80 derajat. Jika tidak, campuran akan kehilangan rasanya.

Isi panci multicooker dengan minuman.
Pilih mode.
Panaskan cairan setidaknya selama 40 menit.
Pisahkan dadih dari whey.

dalam microwave

Oven microwave akan membantu menyiapkan keju cottage dengan tekstur halus dengan cepat. Di bawah pengaruh pemanasan, campuran akan terpisah menjadi dua bagian - keju cottage dan whey. Penting untuk memisahkan produk satu sama lain dengan bantuan kain kasa.

Nuansa utama:

Dalam microwave, Anda dapat memilih mode "pencairan" atau program lain untuk hidangan, yang persiapannya melibatkan penggunaan suhu tidak lebih dari 80 derajat.
Proses pemanasan harus setidaknya 30-35 menit.

Resep keju cottage kefir untuk bayi

Campuran kefir harus homogen;

Saat menambahkan buah, pastikan mereka benar-benar hancur;

Jika Anda membiarkan susu atau kefir menjadi asam, maka produk makanan bayi seperti itu tidak dapat diterima.

Keju cottage buatan sendiri kalori di kefir

Dengan munculnya seorang anak atau memutuskan untuk makan dengan lebih benar dan bermanfaat, ibu rumah tangga memikirkan cara memasak keju cottage kefir sendiri di rumah. Untuk mengatasi ini, pada pandangan pertama, tugas yang mustahil cukup mudah. Dalam proses memasak, Anda hanya dapat menggunakan peralatan dapur biasa (panci dan saringan) atau menggunakan bantuan gadget modern (slow cooker, microwave, pembuat yogurt).

Keju cottage kefir buatan sendiri menurut resep klasik melibatkan fermentasi produk susu fermentasi dalam bak air, yang memungkinkan Anda untuk mendapatkan pemanasan campuran yang seragam. Dari alat tambahan dalam proses memasak, Anda akan membutuhkan termometer kuliner, sepotong kain kasa, saringan, dan dua panci dengan perpindahan yang sesuai. Jumlah bahan utama - kefir - cukup untuk satu porsi keju cottage adalah 1200 ml.

Persiapan langkah demi langkah:

Kami sedang menyiapkan penangas air, di mana panci besar harus diisi dengan air sehingga yang lebih kecil selanjutnya menyentuh permukaan air matang dengan bagian bawah. Panaskan air hingga mendidih kuat.
Tuang kefir ke dalam panci lain dan kirimkan ke bak air.
Panaskan produk sambil sesekali diaduk sampai terbentuk gumpalan dadih. Penting untuk tidak terlalu memanaskan kefir agar keju cottage yang sudah jadi tidak menjadi keras. Ketika isi panci atas mencapai suhu 55 - 65 ° C, dikeluarkan dari api.
Dalam panci, gumpalan dadih harus bertahan selama 30 - 45 menit lagi di tempat yang dingin. Kemudian saringan harus ditutup dengan kain kasa yang dilipat dua atau tiga kali, tuangkan kefir ke dalamnya dan biarkan (mungkin di bawah tekanan) sehingga semua air dadih keluar.

Keju cottage yang sudah jadi disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama beberapa hari.

Dengan tambahan susu

Sangat enak dan tidak rumit dalam hal persiapan adalah keju cottage yang terbuat dari kefir dan susu. Rasio kedua produk ini dalam resep yang berbeda berbeda, tetapi metode di bawah ini menghilangkan kebutuhan akan termometer.

Untuk penyajian 300 - 350 g produk jadi, Anda akan membutuhkan:

1000 ml kefir dengan kandungan lemak apa pun;
1000ml susu.

Cara membuat keju cottage dari kefir dengan susu:

Tuang susu ke dalam panci dengan volume yang sesuai dan kirimkan ke api. Wadah harus dipilih yang susunya tidak akan gosong. Rebus bahan keju cottage buatan sendiri ini hingga mendidih.
Angkat susu yang baru direbus dari api dan segera tuangkan kefir ke dalamnya. Aduk komposisi untuk mendistribusikan komponen di dalamnya secara merata dan biarkan dingin, tutup dengan penutup.
Setelah dingin, campuran akan terpisah menjadi whey dan keju cottage, yang hanya akan dibuang ke saringan yang dilapisi dengan kain kasa atau saringan halus. Ketika semua whey telah ditiriskan, keju cottage buatan sendiri akan siap untuk disantap.

Cara membuat di slow cooker

Fungsionalitas yang kaya dari multicooker modern memungkinkan mereka memasak keju cottage buatan sendiri yang lezat dari kefir tanpa takut mengganggu rezim suhu. "Smart Assistant" tidak akan membiarkan campuran terlalu panas.

Pilihan paling sederhana, yang memungkinkan Anda mendapatkan sekitar 250 g keju cottage jadi, membutuhkan slow cooker dan 1000 ml kefir dari kandungan lemak yang dipilih.

Memasak keju cottage dari kefir dalam slow cooker sebagai berikut:

Bilas multi-pot dengan air dingin dan tuangkan kefir ke dalamnya.
Selanjutnya, tutup penutup gadget dan mulai opsi "Multi-cook" selama 60 menit, atur suhu sekitar 80 ° C.
Untuk perangkat yang tidak memiliki program seperti itu, akan ada metode memasak yang sedikit berbeda. Tutup multicooker harus dibiarkan terbuka, sambil menyalakan "Pemanasan" selama satu jam.
Setelah satu jam, keju cottage akan hampir siap, hanya perlu dituangkan ke dalam saringan atau saringan yang sudah disiapkan dan tunggu sampai semua cairannya terpisah.

Keju cottage buatan sendiri dari kefir beku

Pengentalan kefir tidak hanya difasilitasi oleh pemanasannya, tetapi juga oleh pendinginan yang kuat, sehingga dapat dimasak tidak hanya dalam slow cooker, tetapi juga dalam freezer.

Perlu dicatat bahwa keju cottage yang diperoleh dengan cara ini jauh lebih sehat daripada yang disiapkan dengan cara lain, karena bakteri asam laktat yang mati saat dipanaskan tetap hidup setelah dibekukan.

Selama proses persiapan, hanya 1 - 2 bungkus kefir dalam karton atau kantong plastik, tetrapack akan diperlukan.

Metode persiapan dari kefir beku:

Kefir langsung dalam paket kirim ke freezer sampai benar-benar beku. Sangat nyaman untuk melakukan ini di pagi hari, sehingga di malam hari Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya, dan di pagi hari Anda sudah dapat menikmati keju cottage segar.
Selanjutnya, produk yang telah berubah menjadi es dengan bantuan gunting atau pisau harus dibebaskan dari kemasan, dipindahkan ke saringan yang dilapisi kain kasa dan dibiarkan di atas wajan, tempat whey akan mengalir, ditutup dengan penutup.

Memasak dalam microwave

Perangkat lain yang dapat digunakan untuk memasak keju cottage kefir buatan sendiri adalah oven microwave.

Tetapi tidak mungkin untuk mengentalkan lebih dari 1,5 liter kefir di dalamnya, dan untuk volume ini teknologi memasaknya adalah sebagai berikut:

Tuang kefir ke dalam wadah yang cocok untuk digunakan dalam oven microwave, masukkan ke dalam oven microwave dan nyalakan perangkat dalam mode "Pencairan es" atau "Pencairan es yang dipercepat" selama 30 menit. Alih-alih opsi ini, Anda dapat menggunakan yang lain yang tidak memanaskan makanan di atas 80 derajat.
Setiap 10 menit, pengoperasian perangkat harus dihentikan dan kefir dicampur. Di akhir pekerjaan gadget, satu-satunya yang tersisa untuk dilakukan adalah memeras dadih dengan kain kasa.

Memasak dalam toples

Dekat dengan cara memasak klasik dan keju cottage kefir buatan sendiri, dibuat dalam toples. Dalam hal ini, penangas air yang sama digunakan, hanya wadah (toples) dengan kefir yang direndam dalam air sebanyak 2/3, dan tidak hanya menyentuh dasarnya.

Dari produk dan peralatan dapur dalam proses memasak, Anda akan membutuhkan:

kefir;
toples kaca;
linen kecil atau handuk katun;
pot;
air;
saringan;
kain kasa.

Urutan tindakan:

Tuang kefir ke dalam stoples kaca yang bersih dan kering.
Lapisi bagian bawah pot dengan handuk agar gelas tidak pecah.
Letakkan wadah berisi kefir di tengah wajan, lalu tambahkan air secukupnya hingga toples terendam 2/3 bagiannya.
Kirim desain yang dihasilkan untuk dipanaskan dengan api terkecil. Jadi kefir harus direbus sampai secara visual terpisah menjadi keju cottage dan whey.
Setelah itu, keju cottage harus dibuang ke saringan dengan kain kasa selama beberapa jam.

Dalam pembuat yogurt dengan fungsi dadih

Di toko peralatan rumah tangga, Anda juga dapat menemukan gadget khusus yang memungkinkan Anda memasak keju cottage kefir di rumah. Paling sering, ini adalah pembuat yogurt dengan fungsi ini.

Perangkat semacam itu mungkin memiliki satu mangkuk besar untuk keju cottage atau beberapa cangkir dengan sisipan filter. Proses menyiapkan produk susu, tergantung pada modelnya, dapat bertahan hingga setengah jam jika dipanaskan hingga 80 derajat atau 12-24 jam jika dipanaskan hingga 36 derajat.

Seluk-beluk membuat keju cottage buatan sendiri untuk setiap gadget tertentu mungkin berbeda, dan akan dijelaskan secara rinci dalam instruksi manual, tetapi langkah-langkah utamanya adalah sebagai berikut:

Tuang kefir ke dalam mangkuk atau gelas.
Pasang pada dudukan dan mulai opsi yang sesuai "Keju cottage".
Setelah bunyi bip, putar cangkir atau mangkuk 90 derajat sehingga whey menjadi gelas. Setelah manipulasi ini, dadih sudah siap.

Keju cottage buatan sendiri, tentu saja, menang dalam hal rasa dan khasiatnya dari produk yang dibeli di toko. Tetapi perlu diingat bahwa tidak mungkin untuk menyimpannya lebih dari 3 - 4 hari. Tetapi Anda dapat menggunakannya dengan aman sebagai hidangan independen atau sebagai isian untuk kue kering dan makanan penutup lainnya.

Selamat siang untuk semua teman dan pelanggan! Saya tidak ragu bahwa Anda masing-masing lebih suka produk alami dan sehat, terutama dalam nutrisi bayi. Saya menawarkan Anda deskripsi resep, cara memasak keju cottage di rumah dari kefir.

Membuat keju cottage dengan pembuat yogurt

Ibu muda sering memikirkan cara sederhana dan cepat untuk menyiapkan produk susu fermentasi dan membeli pembuat yogurt.

Saya akan membagikan rahasia saya sendiri tentang cara memasak keju cottage 20 menit sebelum waktu yang tepat, misalnya saat menyusui bayi:

Cukup menyiapkan 6 toples yogurt buatan sendiri dan menyimpannya di lemari es (umur simpan - seminggu).
Sebelum memberi makan, masukkan satu toples ke dalam panci berisi air dan panaskan selama 10-15 menit.
Kemudian tiriskan ke kain tipis dan peras whey dengan tangan Anda.
Dengan demikian, 50 g produk keluar dari botol 125 ml - seperti yang direkomendasikan oleh dokter anak untuk memberi makan bayi di bawah 1 tahun.

Tidak peduli seberapa enak dadih yang Anda dapatkan, tetapi kebanyakan anak-anak tidak memakannya dengan baik, dan anak-anak umumnya sering meludah. Untuk menghindari proses meludah ini, saya menyarankan Anda untuk memasukkan dadih ke dalam bubur agar anak-anak tetap makan produk yang sehat.

Di bawah ini saya akan menjelaskan resep untuk 1 liter produk susu fermentasi

Mari kita lihat teknologi membuat keju cottage dan resep dengan foto dari kefir yang sudah ada - buatan sendiri atau dibeli. Dan resep memasak dari susu adalah cerita tersendiri untuk artikel selanjutnya.

Bagaimana keju cottage diperoleh secara umum dan apa bedanya dengan minuman susu asam? Molekul protein didenaturasi di bawah pengaruh suhu dan produk steril dengan whey yang disaring diperoleh. Nilai gizinya jauh lebih tinggi, dan proteinnya diserap semaksimal mungkin.
Anda bisa memasak keju cottage tidak hanya dari kefir, tetapi juga dari yogurt, susu kental, dan bahkan ayran. Hanya rasa dan hasil produk yang akan berbeda. Kelembutan atau "kekeringan" dadih dipengaruhi oleh waktu paparan panas.
Jika bahan mentah dicerna, maka massa dadih yang keluar tidak terlalu menggugah selera, butirannya akan keras. Oleh karena itu, saya menyarankan pemula untuk memulai dengan cara membuat keju cottage di dalam freezer. Tidak seperti pemanasan, tidak mungkin merusak produk susu fermentasi dengan pembekuan.

Metode Pembekuan

Jadi, apa yang kita butuhkan untuk memasak sekitar 300 g keju cottage dengan cara dibekukan? Jika kefir dibeli, cukup dengan memiliki saringan dan mangkuk. Opsi rumah akan membutuhkan:

wadah pembekuan;
film makanan;
sepotong kain kasa;
mangkuk.

Agar seluruh proses berjalan lancar dan Anda suka memasak susu asam, saya menyederhanakan teknologinya sebanyak mungkin:

Lapisi wadah tempat Anda akan membekukan kefir dengan film. Tepi film harus menonjol 4-5 cm di luar tepi mangkuk.
Tuang kefir dan kirim ke freezer semalaman.
Di pagi hari, tarik film, tarik gumpalan es yang terapung dan bungkus dengan kain kasa.

Ikat ujung kantong kasa dengan seutas benang dan gantung di atas bak cuci (atau di mana pun Anda suka). Pastikan untuk mengganti mangkuk untuk mengeringkan whey.
Setelah sekitar 3-5 jam, Anda akan mendapatkan massa dadih dalam kain kasa dan whey dalam mangkuk. Siap.

Jika susu asam dibeli, memasak lebih mudah.

Anda dapat membekukan langsung di dalam paket. Tetap hanya memotong bungkusnya, memasukkan balok es ke dalam saringan dan menunggu pencairan.
Kebetulan banyak partikel protein tertinggal di whey. Serum ini membuat pancake berenda terbaik!
Atau Anda bisa menyaringnya melalui saringan halus dan menambahkan endapan ke dadih. Jadi hasilnya akan lebih juicy. Tetap menambahkan garam, bumbu atau gula secukupnya dan sarapan sehat yang lembut sudah siap.

Resep keju cottage kefir buatan sendiri

Metode memasak klasik adalah pemanasan (pencairan)

Saya akan menjelaskan dua variasi dari proses ini:

dalam bak air. Metode ini adalah cara termudah untuk mengatur suhu pemanasan massa;
dalam panci. Dianjurkan untuk menggunakan termometer dapur agar tidak mencerna bahan baku, jika tidak, ikatan protein "tidak akan mengikat"

Untuk mendapatkan keju cottage di pemandian air, Anda perlu:

Stoples kaca, 1/3 lebih banyak dari volume kefir.
Wajan yang dalam, dengan diameter bawah 3-5 cm lebih besar dari toples.
Saringan dan mangkuk yang sesuai.
Kain kasa.

Memasak:

Tuang kefir ke dalam stoples kaca dan masukkan ke dalam panci. Tuang air secukupnya sehingga tingkat kefir tumpang tindih beberapa sentimeter.
Kami meletakkan struktur ini di atas kompor dan menyalakan api yang paling lemah. Tidak ada yang akan terjadi selama 20-25 menit pertama.
Tetapi begitu gelembung udara mulai naik di dalam toples, perlu untuk mendeteksi 5 menit dan tidak lebih dari satu menit.
Namun, untuk menyiapkan kue keju, Anda bisa menahan toples dalam air mendidih untuk waktu yang lebih lama. Jadi massa akan menjadi kering.
Tarik keluar toples dan tuangkan isinya ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain kasa.
Biarkan cairan mengalir di bawah beratnya sendiri selama setengah jam, lalu tutupi massa dengan tepi kain dan letakkan piring atau piring di atasnya.
Tempatkan 300-500 g penindasan. Setelah beberapa jam, dadih sudah siap.

Jika Anda bosan mengutak-atik toples, Anda bisa menghangatkan kefir hanya dalam panci. Hanya perlu diingat dua hal:

suhu bahan baku tidak boleh melebihi 70 derajat, yang terbaik adalah 60-65 derajat;
aduk terus isi panci.

Tuang massa yang dipanaskan ke dalam saringan dan biarkan whey mengalir.

Akhirnya, saya akan memberi tahu Anda resep keju cottage yang lembut dan terasa lembut - "Sissy"

Produk ini cocok untuk makanan bayi. Bahkan orang dewasa pun memakannya dengan lahap. Kita akan butuh:

1 liter susu berlemak;
1 liter kefir dengan kandungan lemak hingga 3%.

Untuk memasak keju cottage "Nezhenka", ikuti algoritme:

Tuang 1 liter susu ke dalam panci yang dalam dan panaskan.
Segera setelah busa muncul, angkat panci dari api.
Tuang kefir ke dalam susu panas, campur dan tutup piring dengan penutup.
Campuran harus benar-benar dingin. Ketika ini terjadi, serum bening akan menonjol di atas cairan.
Tutup saringan dengan kain tipis dan tuangkan ke dalam campuran.
Letakkan massa untuk dikeringkan di bawah tekanan atau gantung semalaman. Keju cottage paling lembut sudah siap, selamat makan!

Tetap menyoroti pertanyaan seperti hasil produk. Jumlah keju cottage dipengaruhi oleh indeks protein susu sapi, dari mana kefir atau yogurt dibuat. Seringkali, semakin gemuk bahan bakunya, semakin banyak whey yang dikeluarkan. Tapi itu tidak mungkin untuk diprediksi.

Hanya dengan sampling Anda dapat mengetahui berapa gram keju cottage yang akan keluar dari 1 liter susu dari produsen tertentu. Jika Anda memutuskan untuk menjalankan proses ini, pastikan untuk membuat buku harian.

Tentu saja, membeli keju cottage yang sudah jadi sama sekali tidak menjadi masalah. Namun, Anda dapat mengalami tanggal produksi palsu atau rusak. Akibatnya, tidak ada kepastian tentang manfaat keju cottage (tanpa perlakuan panas) untuk anak-anak hingga satu tahun, atau secara umum mungkin ada semacam keracunan. Jangan malas, masak sendiri, dan bahkan jika dari kefir yang dibeli, rasa hidangannya ternyata lembut, dan yang paling penting, aman untuk anggota keluarga terkecil.

Itu saja sesuai deskripsi resep membuat keju cottage di rumah. Saya berharap Anda inspirasi kreatif di dapur! Coba, jelaskan, bagikan ide dan umpan balik.