Dalam nutrisi modern, keinginan untuk makanan sehat menang, oleh karena itu, makanan sehat lebih disukai, kaya vitamin dan semua jenis nutrisi, tetapi ringan, tidak berlemak. Teknik memasak melibatkan pemrosesan dan lemak minimum. Ini menentukan langkah hari ini, dan cara hidup, pekerjaan. Pada saat yang sama, penting bahwa hidangan disiapkan secepat mungkin dan tidak sulit, namun, dalam hal rasa dan karakteristik estetika, mereka, seperti yang mereka katakan, di atas. Ini dapat dikaitkan dengan cumi-cumi. Luar biasa lembut dan penuh dengan zat berharga, produk ini mudah dicerna, ringan, memuaskan, dan cepat disiapkan. Selain itu, mereka tidak memiliki aroma laut yang khas. Namun, ketidaktahuan tentang apa yang benar dan, yang paling penting, seberapa banyak makanan laut ini tidak dapat mengambil, katakanlah, posisi kepemimpinan yang memenuhi syarat di dapur, sesuai dengan kemampuan dan karakteristiknya: nutrisi, rasa, makanan, dan visual. Sementara itu, cumi-cumi adalah produk yang hampir universal. Itu dimasukkan ke dalam salad, dilengkapi dengan semua jenis sup, dapat digoreng dengan adonan pedas atau breading, diisi, dibuat irisan daging, risotto, disajikan sebagai lauk terpisah atau hidangan independen. Pada saat yang sama, faktor penentu kelembutan akan menjadi indikator seberapa banyak memasak atau menggoreng.
Banyak yang percaya, dan ini adalah kesalahan, bahwa Anda perlu memasak cumi selama sekitar lima menit secara umum, atau 2-3 setelah air mendidih. Dan mereka hanya tercengang ketika mereka mendapatkan produk yang sangat keras, hampir seperti karet, yang sangat sulit untuk dikunyah. Dengan cara yang sama, cara memasak cumi dengan benar dan berapa banyak, ada kehalusan sederhana, tetapi wajib. Pertama, makanan laut harus dicelupkan hanya ke dalam air yang sangat mendidih selama sekitar dua menit. Anda dapat menghitung sampai sepuluh untuk akurasi, tidak cepat dan tidak lambat. Keluarkan segera. Perlu juga dicatat bahwa Anda tidak bisa melempar cumi-cumi dalam kerumunan, bola atau berturut-turut. Rebus yang satu, angkat, tunggu sampai mendidih, taruh yang berikutnya. Sebelum dimasak, air harus direbus sendiri atau bersama dengan bumbu, garam, peterseli, merica selama sekitar lima menit. Jika momen itu, seperti yang mereka katakan, terlewatkan dan lebih dari dua menit telah berlalu, lebih baik memasak bangkai cumi tanpa mengeluarkannya selama lebih dari setengah jam. Kemudian produk akan mendapatkan kembali kelembutan dan kelembutan yang diinginkan, tetapi berkurang secara signifikan. Namun, saat menyiapkan sup, itu cukup bisa diterima. Cumi-cumi goreng dan rebus juga tidak lebih dari dua hingga tiga menit atau lebih.
Bagaimana dan berapa banyak cumi-cumi yang dimasak menentukan pilihan dan persiapan mereka untuk diproses. Jelas bahwa produknya berkualitas buruk, setidaknya dua, setidaknya sepuluh menit untuk memasak bangkai cumi, tidak ada perbedaan, itu akan keras dan pasti hambar. Cumi-cumi dijual, sebagai suatu peraturan, dibekukan. Penting untuk memastikan bahwa bangkai mudah dipisahkan satu sama lain, bahwa mereka tidak saling menempel dalam gumpalan yang tidak dapat dipahami, yang menunjukkan bahwa mereka berulang kali, bisa dikatakan, pencairan yang tidak sah. Produk seperti itu, tidak peduli berapa banyak cumi yang dimasak, akan memberikan kepahitan, heterogenitas, dan kekakuan selama pemrosesan. Cumi-cumi harus dibekukan sekali saat panen. Cangkang film cumi-cumi hadir dalam berbagai nada: abu-abu, merah muda, ungu dan transisinya. Pada saat yang sama, dagingnya hanya putih, bersih, tanpa guratan dan naungan. Jika warnanya sedikit berbeda dari putih dan mirip dengan warna film, cumi-cumi telah dicairkan, yang tidak dapat diterima.
Sekali lagi, cumi-cumi harus dibersihkan sebelum dimasak, jika tidak, kekakuan dipastikan. Membersihkannya jauh lebih mudah daripada yang Anda pikirkan. Bangkai yang hampir dicairkan hanya perlu dituangkan atau dituangkan dengan air mendidih, kemudian dibersihkan, mengeluarkan film dengan stocking, meninggalkannya hampir dengan sendirinya di bawah air dingin yang mengalir. Jangan lupa untuk mengeluarkan akord - bilah transparan. Semua.
Daging cumi sangat bergizi dan sehat. Banyak hidangan berbeda disiapkan darinya, tetapi paling sering salad. Agar daging cumi tidak berubah menjadi "karet", harus direbus dengan benar.
Sifat yang berguna dari cumi-cumi
Daging cumi memiliki rasa yang lembut, mengandung banyak protein dan lemak tak jenuh ganda yang berharga bagi tubuh. Daging cumi-cumi mengandung vitamin B, mengandung banyak potasium, yang diperlukan untuk fungsi normal jantung. Selain itu, penghuni laut ini kaya akan fosfor, yodium, dan zat besi, sehingga daging mereka direkomendasikan untuk dimasukkan dalam menu untuk semua penganut gaya hidup sehat dan nutrisi rasional.
Daging cumi mengandung taurin, yang terlibat dalam proses metabolisme lemak, membantu mengurangi kolesterol dalam darah manusia, dan mengatur tekanan darah. Vitamin E, serta selenium, melindungi tubuh dari penuaan, membantu orang tua mempertahankan memori yang baik lebih lama.
Harga cumi-cumi lebih murah daripada banyak makanan laut lainnya, yang membuatnya terjangkau untuk hampir semua orang.
Bagaimana cara memilih cumi segar?
Daging cumi biasanya dijual dalam bentuk bangkai beku. Terkadang dengan tentakel. Seperti produk beku lainnya, daging cumi tidak boleh dicairkan selama penyimpanan dan kemudian didinginkan kembali. Penyimpanan yang tidak tepat merusak rasanya, memiliki rasa pahit dan bau ikan tua yang tidak enak. Selama memasak, produk seperti itu menyebar di bawah tangan dan berbusa selama memasak.
Bangkai cumi harus padat. Warna kulit atasnya coklat kemerah-merahan atau ungu keabu-abuan. Daging cumi di dalamnya berwarna putih.
Penting! Saat memilih cumi di toko, lebih baik tidak mengambil bangkai yang sudah dikupas. Sepintas, tampaknya yang dikupas lebih nyaman, Anda tidak perlu mengupas kulitnya, Anda bisa memasak lebih cepat. Tetapi kulit cumi-cumi adalah tanda terpenting yang dengannya Anda dapat menentukan kesegarannya! Jika kulitnya berwarna kuning atau putih-abu-abu, jika terlihat bahwa dagingnya tidak berwarna putih di dalamnya, tetapi memiliki warna tertentu - cumi-cumi seperti itu kemungkinan besar tidak segar.
Bagaimana cara membersihkan cumi?
Anda dapat membersihkan cumi-cumi dengan sangat cepat jika Anda menuangkan bangkai dengan air mendidih atau mencelupkannya (secara harfiah sebentar) ke dalam air mendidih. Hampir seluruh film yang menutupi bangkai segera digulung, dan sisa-sisanya dihilangkan dengan tangan di bawah aliran air dingin. Anda juga perlu melepas pelat chitinous di dalam dan mengupas sayapnya.
Bagaimana cara memasak cumi?
Berapa lama untuk memasak cumi? Hal utama yang harus diingat adalah memasak daging cumi tidak lebih dari 2 menit! Jika Anda terus menyala lebih lama, maka itu menjadi "karet". Daging cumi dianggap sudah matang setelah bangkainya berubah warna menjadi putih sempurna dalam air mendidih.
Poin penting kedua adalah memasak dalam porsi kecil, ambil satu atau dua bangkai cumi sekaligus, masukkan ke dalam air mendidih, keluarkan, lalu porsi berikutnya.
Saat memasak cumi, Anda dapat menggunakan bumbu yang berbeda: lada hitam dan putih, cengkeh, adas (segar dan kering), kemangi, peterseli. Faktor penentunya adalah rasa dan untuk hidangan apa cumi-cumi itu dimasak.
Metode 1. Rebus air dengan garam dan rempah-rempah dalam panci dengan api besar. Buang 1-2 bangkai cumi ke dalam air mendidih dan tahan selama dua menit lagi. Selama waktu ini, air biasanya memiliki waktu untuk kembali mendidih. Tarik keluar bangkai dengan sendok berlubang.
Metode 2. Tuang satu setengah hingga dua liter air ke dalam panci, tambahkan garam dan rempah-rempah. Masukkan 1-2 bangkai cumi yang sudah dicairkan dan disiapkan ke dalam air mendidih. Tutup panci dengan penutup dan angkat dari api. Dalam 10 menit, daging akan siap. Air akan mendingin secara bertahap dan cumi-cumi tidak akan keras. Metode ini nyaman untuk sejumlah kecil daging.
Metode 3. Bila daging cuminya banyak, maka cara ini cukup baik. Tuang air secukupnya ke dalam panci agar daging pas semua, tambahkan garam dan bumbu. Turunkan cumi-cumi yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dengan api besar. Tunggu sampai air mendidih lagi, tutup panci dengan penutup dan angkat dari api. Setelah 5 menit daging akan siap dan airnya bisa ditiriskan.
Namun, jika gangguan terjadi dan cumi-cumi dicerna, maka tidak semuanya sia-sia. Ada satu trik untuk membuatnya lunak kembali: untuk ini Anda perlu memasaknya untuk waktu yang lama, sekitar satu jam (tidak kurang dari setengah jam). Benar, setelah merebus daging seperti itu kita akan menjadi jauh lebih kecil dan akan kehilangan nilai gizinya.
Apa yang harus dimasak dari daging cumi?
Paling sering, salad dibuat dari daging cumi-cumi mereka, meskipun Anda dapat menggunakannya sebagai hidangan independen, ditaburi sedikit jus lemon. Bangkai cumi isi bisa dimasak dengan isian apa saja, selain itu, Anda bisa memasak semua yang bisa dibuat dari daging biasa: bakso, isian pai, dll.
Makanan laut yang lezat dan sehat, kaya akan protein berharga dan elemen penting, disajikan di pesta megah di Yunani kuno. Kemudian "ikan bersayap" dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa, dan tetap sama sampai sekarang. Cumi-cumi memiliki nilai gizi tinggi dan kandungan kalori rendah, sehingga bangkai dan tentakel sering digunakan sebagai bahan salad, pasta, risotto, semur, ravioli, dan makanan lainnya. Tetapi juga sering moluska makanan berfungsi sebagai dasar untuk kenikmatan kuliner lainnya: cumi-cumi diisi, dipanggang dalam sayuran dan rempah-rempah, dipanggang atau digoreng, dan bahkan diasinkan "untuk camilan". Makanan laut yang luar biasa ini penuh dengan kualitas luar biasa dan hanya memiliki satu kelemahan: dalam proses menyiapkan cumi-cumi, mudah dimasak terlalu lama dalam air mendidih atau uap, yang membuatnya keras dan hambar. Dengan risiko menyangkal saran tentang pencernaan moluska jangka panjang dari buku masak lama, kami masih akan memberi tahu Anda:
- berapa lama memasak cumi yang sudah dikupas agar lunak dan empuk;
- bagaimana memilih produk yang berkualitas sebelum membeli;
- cara mengolah makanan laut yang tidak dikupas;
- cara memasak cumi beku untuk salad agar tidak kehilangan rasa alaminya yang lembut;
Baca tips, trik, rahasia, dan resep langkah demi langkah di artikel hari ini!
Bagaimana memilih bangkai cumi yang tepat untuk dimasak, digoreng, atau dipanggang?
Hal pertama yang harus dipikirkan sebelum memasak cumi adalah pemilihan produk yang berkualitas. Karena kerang segar dijual secara eksklusif di toko makanan laut khusus atau di departemen supermarket kota besar, Anda sering kali harus puas dengan kerang beku. Keduanya bagus untuk menyiapkan hidangan lezat, jika dipilih dengan benar. Bagaimana memilih bangkai cumi yang tepat untuk dimasak, digoreng, atau dipanggang, kami akan memberi tahu Anda lebih detail!
Aturan memilih cumi untuk dimasak di rumah
- Cumi-cumi yang tidak dikupas bisa berwarna abu-abu, merah muda, ungu, berbintik-bintik atau berbintik-bintik. Namun, bagaimanapun, rasa produk tidak tergantung pada warna kulit bagian atas;
- Dari makanan laut segar, lebih baik memilih spesimen kecil dengan aroma alami dan kulit utuh. Mata berawan atau bau busuk adalah tanda basi;
- Sebelum membeli cumi segar, Anda harus menyentuhnya dengan jari-jari Anda. Jika kulitnya lengket, produk tersebut telah melewati tanggal kedaluwarsa;
- Fillet cumi beku harus berwarna putih atau sedikit keabu-abuan. Warna kuning moluska menunjukkan kualitas yang buruk, penyimpanan yang lama atau pelanggaran kondisi pembekuan;
- Saat memilih bangkai cumi beku untuk direbus, digoreng atau dipanggang, lihat apakah mereka disimpan dengan benar. Jika bagian moluska (tentakel, bangkai, cincin) saling menempel, kemungkinan besar produk dicairkan, yang merupakan pelanggaran berat terhadap kondisi suhu. Lebih baik membeli fillet beku secara terpisah, tidak ditutupi dengan lapisan tebal "glasir".
Cara menyiapkan cumi segar yang belum dikupas untuk dimasak dengan benar
Setelah membeli cumi-cumi pilihan, Anda dapat merusaknya dalam hitungan menit dengan perlakuan awal yang tidak tepat. Mereka memotongnya, merobeknya di tempat yang salah, membuang bagian yang salah - dan hanya itu: makanan laut kehilangan semua sifat berharganya dan berubah menjadi ikan cincang padat. Saatnya mempelajari cara menyiapkan cumi segar yang belum dikupas untuk dimasak dengan benar.
Langkah demi langkah persiapan cumi segar yang belum dikupas sebelum dimasak
- Bilas cumi-cumi segar secara menyeluruh dalam air dingin yang mengalir.
- Dengan satu tangan, pegang kepala moluska di antara mata, dengan yang lain, pegang bangkainya. Lepaskan kepala dengan hati-hati dengan tentakel dan isi perut dari "mantel".
- Potong bagian tentakel tepat di bawah ketinggian mata cumi-cumi. Keluarkan kantong perak dengan tinta hitam, bisa berguna untuk mewarnai adonan, nasi dan hidangan lainnya. Tiriskan tinta ke dalam wadah kaca kecil.
- Temukan paruh yang keras di tempat tentakel terpasang dan dorong perlahan. Buang bagian yang tidak perlu ini.
- Sampai ke sirip. "Sayap" cumi-cumi dapat dipotong dengan hati-hati dengan pisau tajam atau hanya ditarik dengan tangan Anda.
- Dari bagian dalam bangkai, keluarkan punggungan transparan yang panjang - akord. Rasakan fillet sehingga tidak ada bagian yang keras yang tersisa.
- Jalankan sisi pisau yang tumpul dari ekor ke ujung yang lebar untuk memeras sisa jeroan.
- Tuangkan air mendidih di atas sirip dan bangkai, lalu turunkan ke dalam air dingin. Setelah itu, akan lebih mudah untuk menghilangkan kulit gelap dari semua bagian.
- Sekarang Anda dapat membilas daging cumi segar, disiapkan dan dibersihkan dengan benar, dipotong dan direbus.
Berapa lama memasak cumi setelah air mendidih agar tidak keras?
Cumi adalah protein murni! Seperti makanan berprotein lainnya, daging kerang dengan cepat menjadi kering dan keras selama perlakuan panas. Memasak lama bisa mengubah fillet yang paling empuk menjadi sol karet. Tapi tidak semuanya begitu jelas. Menurut jaminan koki berpengalaman, setelah 4 menit direbus, cumi-cumi mengeras secara nyata dan ukurannya berkurang, tetapi setelah 25 menit melunak dan meningkat lagi. Pemilik batas waktu luang yang besar dapat memeriksa fakta untuk keakuratannya. Yang lain disarankan untuk tidak bertindak ekstrem. Berapa lama memasak cumi setelah air mendidih, agar tidak keras, baca di resep dasarnya.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak cumi klasik
- air minum - 1 liter
- garam - 1 sdt
Petunjuk langkah demi langkah tentang cara memasak cumi-cumi agar tidak alot
- Dalam panci yang dalam, kumpulkan 1 liter air minum bersih, tambahkan garam meja. Letakkan panci di atas api dan didihkan air.
- Tempatkan bangkai cumi yang sudah dibersihkan dan disiapkan sepenuhnya dalam air mendidih selama 1,5 - 2,5 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan, tangkap makanan laut dengan hati-hati dengan sendok berlubang atau buang ke saringan.
Berapa lama untuk memasak fillet cumi sampai dikukus
Bahan-bahan yang diperlukan untuk mengukus cumi
- bangkai cumi-cumi, kupas - 500 g
- merica hitam - 3 buah.
- Daun Lavrushka - 1 pc.
Langkah demi langkah memasak cumi kukus
- Lipat bangkai cumi yang sudah dibersihkan dan dicuci bersih ke dalam wadah double boiler.
- Dalam air bersih, tambahkan daun lavrushka dan beberapa kacang lada.
- Pasang mangkuk di perangkat dan atur timer selama 10 menit.
- Jika tidak ada asisten dapur, gunakan panci presto atau kombinasi biasa panci dan saringan logam. Saat ini, fillet cumi perlu dimasak selama 7-10 menit sampai matang sepenuhnya.
Cara memasak cumi kupas untuk salad agar tidak hambar
Masalah paling umum yang terkait dengan memasak makanan laut yang tidak tepat adalah hilangnya rasa dan aroma sepenuhnya. Memilih cumi-cumi sebagai salah satu bahan utama salad, kami mengandalkan rasa dan teksturnya yang lembut, dan sebagai hasilnya kami mendapatkan cincin karet yang tidak ada hubungannya dengan kelezatannya. Kejadian seperti itu bisa dihindari dengan belajar terlebih dahulu cara memasak cumi kupas untuk salad agar tidak hambar.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak cumi-cumi lezat dalam salad
- bangkai cumi kupas - 500 g
- air minum - 1,3 l
- jus setengah lemon
- garam meja - 1 sdt
- thyme kering - 0,5 sdt
Petunjuk langkah demi langkah tentang cara memasak cumi-cumi yang lezat untuk salad
- Dalam 1-1,5 liter air minum bersih, tambahkan jus setengah lemon, garam halus dan rempah-rempah favorit Anda (thyme, ketumbar, daun salam, allspice).
- Tempatkan panci berisi cairan di atas kompor dan didihkan bumbunya.
- Celupkan bangkai cumi yang sudah dibersihkan dan dicuci ke dalam air mendidih dan didihkan selama 3-4 menit sambil sesekali diaduk. Selama periode ini, makanan laut untuk salad akan mendidih, akan kurang lebih padat, tetapi tidak hambar.
- Setelah 4 menit, keluarkan fillet kerang ke piring dan dinginkan sepenuhnya sebelum mengirisnya ke piring. Cumi-cumi yang dikupas dan dimasak dengan baik seperti itu tidak akan pernah hambar dalam salad.
Cara memasak cumi beku untuk salad tanpa pencairan
Bahkan waktu yang sangat terbatas untuk menyiapkan makan siang atau makan malam bukanlah alasan untuk menolak makanan laut beku. Kami tahu cara memasak cumi beku untuk salad tanpa mencairkannya terlebih dahulu. Dan kami senang untuk berbagi rahasia dengan Anda.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak cumi-cumi beku dalam salad tanpa pencairan es
- cumi beku - 700 g
- air - 2,5 l
- garam - 2 sdt
- cuka - 2 sdm.
- bumbu sesuai selera
Petunjuk langkah demi langkah untuk memasak cumi-cumi beku di atas salad tanpa mencairkannya terlebih dahulu
- Keluarkan bangkai cumi dari freezer dan susun dalam satu lapisan di wastafel.
- Rebus 2,5 liter air dengan garam, cuka, dan bumbu.
- Tuang sedikit air mendidih di atas bangkai beku. Kemudian balikkan cumi ke sisi yang lain dan tuang lagi agar setengah dari "bumbunya" tetap ada di wajan.
- Tempatkan mangkuk kembali di atas kompor, dan sementara itu kupas makanan laut dari kulit dan punggung tipis.
- Masukkan fillet yang sudah jadi ke dalam panci dengan air pedas dan didihkan selama 2-3 menit.
- Keluarkan produk jadi dengan sendok berlubang. Dengan cara universal ini, Anda dapat dengan cepat memasak cumi beku dalam jumlah berapa pun untuk salad tanpa mencairkannya terlebih dahulu.
Cara memasak cumi beku agar empuk setelah dimasak
Cumi-cumi adalah bahan serbaguna untuk berbagai masakan. Bagian terpisah dari makanan laut (cincin fillet, sirip atau tentakel) direbus untuk salad, digoreng sebagai lauk dengan sayuran atau nasi, dipanggang dalam bumbu dengan isian yang lezat, atau dimasak dalam tepung roti dalam minyak mendidih. Karena moluska yang lembut dan halus memiliki banyak nutrisi, lebih baik mencairkan cumi beku dengan cara alami sebelum dimasak. Jadi pulp akan mempertahankan vitamin dan mineral, dan strukturnya akan tetap utuh.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak cumi-cumi lunak setelah lama dibekukan
- cincin cumi beku - 700 g
- air - 2 liter
- garam - 1,5 sdt
- jus lemon - 2 sendok makan
- dill hijau - 3-4 tangkai
Petunjuk langkah demi langkah tentang cara memasak cumi beku agar lunak
- Pindahkan cincin cumi beku dari kompartemen freezer ke lemari es. Biarkan selama beberapa jam untuk mencair.
- Rebus 2-2,5 liter air dengan garam dan jus lemon dalam panci lebar.
- Kirim tangkai dill ke cairan mendidih selama 10-15 detik. Kemudian ambil dengan sendok berlubang dan buang.
- Tiriskan cairan dari makanan laut dan letakkan cincin di air mendidih. Simpan panci di atas api selama 45-60 detik lagi dan buang isinya ke dalam saringan.
- Sekarang Anda tahu cara memasak cumi beku agar empuk setelah dimasak. Cincin membutuhkan 1 m masakan, potongan kecil - 30 detik, bangkai - 2-3 m.
Cara memasak tentakel cumi dengan sayuran dan rempah-rempah
Terlepas dari komposisi hidangannya, selama persiapannya, cumi-cumi ditempatkan di wajan terakhir. Pemrosesan yang lama merusak rasa, struktur serat, dan komposisi produk yang bermanfaat. Tetapi tidak seperti bangkai atau sirip, tentakel cumi lebih padat, sehingga Anda bisa memasaknya dengan sayuran dan rempah-rempah selama lebih dari 3-5 menit. Ambil contoh resep video kami berikut ini: tonton cara memasak tentakel cumi dengan sayuran dan rempah-rempah di dapur rumah Anda.
Cara merebus cincin cumi dalam susu: resep langkah demi langkah
Ternyata cincin cumi dapat direbus tidak hanya dalam air atau kaldu, tetapi juga dalam susu, seperti pada resep langkah demi langkah kami selanjutnya. Hal ini membuat makanan laut menjadi lebih empuk dan lembut, dengan aroma rempah yang lembut dan sedikit rasa sayuran.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk cumi rebus dalam susu dengan sayuran
- cumi segar - 300 g
- susu - 1 sdm.
- bohlam bohlam - 1 pc.
- wortel - 1 buah.
- madu - 1 sdt
- garam secukupnya
- tanah dan allspice
Langkah demi langkah persiapan cincin cumi direbus dalam susu dengan sayuran dan rempah-rempah
- Rendam cincin cumi segar dalam air mendidih selama 1 menit.
- Rebus wortel parut dan bawang potong dadu dalam panci dengan susu.
- Masukkan cincin cumi ke dasar sayuran, tambahkan madu, garam, dan campuran paprika.
- Didihkan semuanya bersama-sama di bawah tutupnya selama 4-5 menit.
- Dengan cara sederhana ini, Anda dapat dengan cepat merebus cincin cumi dalam susu (resep langkah demi langkah cocok untuk bagian mana pun dari moluska).
Cara memasak cumi untuk isian agar empuk
Cumi isi adalah salah satu pilihan paling populer untuk menyiapkan kerang ini. Karena itu, kami menyarankan Anda mempelajari cara memasak cumi untuk isian agar empuk - dan jangan ragu untuk bereksperimen dengan isian dan saus.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak cumi untuk isian
- bangkai cumi - 6 pcs.
- air minum - 2 liter.
- garam - 0,5 sdt
- cuka - 3 sdm.
Petunjuk langkah demi langkah tentang cara memasak cumi yang lembut dan empuk untuk isian
- Rebus air dengan garam dalam panci lebar.
- Tambahkan 3 sdm ke air mendidih. cuka meja.
- Celupkan bangkai cumi yang sudah dibersihkan dan dicuci ke dalam larutan mendidih dan matikan kompor. Rendam fillet dalam cairan selama 3-5 menit dan tiriskan dalam saringan.
- Cumi-cumi seperti itu untuk isian lebih lanjut akan cukup direbus, enak dan strukturnya empuk.
Setiap masakan nasional tahu rahasia memasak cumi-cumi segar dan beku (cincin, sirip, tentakel, dan bangkai utuh). Tetapi ada aturan dasar yang sama untuk semua orang: makanan laut yang tidak dikupas harus dibersihkan, kerang tidak dapat dicerna - mereka akan menjadi keras, jangan lupakan bumbu - cumi akan menjadi hambar. Dalam artikel kami hari ini, Anda membaca berapa banyak waktu dan cara memasak cumi dengan benar agar lunak dan empuk. Tetap menerjemahkan pengetahuan yang diperoleh ke dalam salad dan resep lezat lainnya.
Cumi-cumi adalah makanan laut yang sangat berharga, sehat, enak dan cukup terjangkau dibandingkan dengan yang lain, yang digunakan untuk menambah berbagai hidangan: untuk salad, lauk utama atau hanya sebagai camilan. Tetapi untuk memasak hidangan yang tepat dengan makanan laut ini, Anda perlu tahu cara memanaskan cumi dengan benar untuk persiapan salad. video
Pendapat tentang memasak makanan laut ini sangat berbeda. Beberapa koki mengatakan bahwa itu hanya boleh direbus tidak lebih dari satu menit, yang lain mengatakan bahwa produk ini harus diproses secara termal setidaknya selama 10 atau bahkan 30 menit, dan sepertiga tidak menerima memasak sama sekali. Tapi, nyatanya, di rumah, cumi-cumi harus diberi perlakuan panas yang tepat agar empuk dan, yang terpenting, enak.
Memasak cumi kupas
Koki profesional telah menemukan banyak cara untuk memasak makanan laut ini. Jumlah waktu dan pilihan metode perlakuan panas akan tergantung pada faktor-faktor berikut:
- Ukuran cumi.
- Dimurnikan atau tidak.
- Kelembutan produk setelah dimasak.
Sebelum memasak cumi yang belum dikupas, harus dicairkan dan dituangkan dengan air mendidih untuk memudahkan Anda mengeluarkan filmnya. Juga pastikan untuk membuang semua bagian dalam, tulang, dan bagian lain yang tidak dapat dimakan.
Ukuran cumi-cumi berhubungan langsung dengan spesiesnya. Ada 2 jenis - tipis dan tebal. Faktanya adalah jenis makanan laut pertama lebih umum dan benar-benar dapat dimasak selama 1-2 menit. Tetapi jenis kedua perlu diproses secara termal lebih lama, karena dinding tebal bagian yang berdaging mungkin tidak matang sepenuhnya dalam beberapa menit. Cumi yang kental akan membutuhkan waktu setidaknya 10 menit untuk dimasak, hingga maksimal satu jam.
Cumi tipis untuk salad dapat dimasak menggunakan metode berikut:
- Dalam air garam mendidih dengan merica dan daun salam, turunkan bangkai kecil yang sudah dibersihkan, cepat hitung sampai sepuluh dan keluarkan produk dengan sendok berlubang. Rata-rata waktu memasak cumi dengan cara ini adalah sekitar 10 detik.
- Setelah mengeluarkan produk jadi, lakukan operasi yang sama dengan sisa bangkai. Adalah penting bahwa cumi-cumi turun ke dalam air mendidih.
Perlu disebutkan bahwa menggunakan metode ini, makanan laut terkecil perlu diproses secara termal.
Cara ini memiliki kelebihan dan tentunya kekurangan, yaitu:
Cumi kental untuk persiapan salad juga bisa dimasak dengan cara ini:
- Tambahkan garam dan bumbu lainnya ke dalam air mendidih untuk meningkatkan rasa (daun salam, merica).
- Kami menurunkan bangkai makanan laut ke dalam air mendidih ini dan mencatat waktu - tepat 3 menit harus berlalu.
- Kami menghapus produk rebus, dinginkan dan potong.
Metode ini baik karena dalam 3 menit produk memiliki waktu untuk mendidih dan mempertahankan semua vitamin, zat dan mineral yang menjadi ciri khasnya. Perlu juga dicatat bahwa cumi-cumi paling baik dimasak dalam porsi kecil - masing-masing 1-2 bangkai sedang. Jika Anda membeli produk besar, maka masaklah satu per satu.
Memasak cumi-cumi yang tidak dikupas
Anda juga bisa memasak makanan laut yang belum dikupas. Omong-omong, cumi yang tidak dikupas lebih mudah dipilih, karena filmnya yang menceritakan kesegaran. Kulit abu-abu-putih dan kekuningan pada produk akan memberi tahu tentang basinya. Jika melalui kulitnya Anda dapat melihat warna daging buah di dalamnya, maka tentu juga akan membantu dalam memilih makanan laut segar - dagingnya harus berwarna putih. Warna lain dari itu akan menunjukkan penyimpanan cumi-cumi dalam jangka panjang. Pilihan yang tepat dari kehidupan laut segar adalah setengah dari kesuksesan, karena kesegarannya akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk yang dimasak dengan lezat.
Film selama memasak produk mempertahankan lebih banyak zat dan vitamin yang bermanfaat, dan setelah akhir perlakuan panas, ia lebih baik tertinggal di belakang cumi-cumi. Beberapa koki dan spesialis kuliner dengan tegas menentang memasak makanan laut dalam sebuah film, tetapi cara ini akan lebih bermanfaat.
Saat merebus makanan laut yang tidak dikupas, Anda sendiri dapat mengikuti proses kesiapannya - jika kulit cumi-cumi menjadi putih, maka sudah matang dan dapat dikeluarkan dari air mendidih. Anda dapat menentukan kesegaran dan kesesuaian produk untuk dikonsumsi dengan cara ini - selama memasak, pantau kondisinya. Munculnya busa atau disintegrasi menunjukkan penyimpanan jangka panjang dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Cumi yang tidak dikupas paling baik dimasak menggunakan metode ini:
- Jika Anda membeli bangkai beku, pastikan untuk mencairkannya. Setelah mencair, taruh di piring.
- Kami menurunkan makanan laut ke dalam air asin dan bumbu mendidih dan memasak selama tepat 30 menit.
- Setelah proses perlakuan panas selesai, kami mengeluarkan produk dari air, mendinginkannya dan membersihkannya dengan hati-hati dari film.
Omong-omong, untuk merebus cumi yang belum dikupas dengan cepat tanpa risiko membahayakan tubuh Anda sendiri, masukkan ke dalam freezer dan simpan di sana selama sebulan. Ya, periodenya tidak singkat, tetapi selama waktu seperti itu semua hama dan mikroorganisme berbahaya akan memiliki waktu untuk mati.
Teknik memasak cumi
Faktanya, penghuni laut ini dapat diproses secara termal tidak hanya dalam panci berisi air mendidih, karena peralatan dapur modern dapat mengatasi tugas seperti itu 5+. Jadi, masak cumi dengan bantuan gadget dapur ini:
Cumi-cumi juga bisa dimasak dalam panci presto dan peralatan dapur lainnya.
Setelah mengolah cumi dengan cara apa pun, lebih baik segera memakannya, karena lama-lama bisa menjadi alot. Bahkan setelah 20 menit, produk mungkin hanya mengering. Jika bintik-bintik ungu tetap berada di tepi produk, potonglah, karena dapat memberikan rasa pahit pada produk. Untuk memenuhi produk dengan rasa yang lebih kaya dan lebih gurih, Anda dapat menggorengnya dengan ringan dalam wajan panas selama beberapa menit.
Cumi-cumi tidak hanya sangat berguna, tetapi juga sangat lezat. Benar, ada beberapa kehalusan dalam persiapannya, yang sebenarnya merupakan kunci untuk mengubah daging cumi menjadi makanan yang lezat. Misalnya, jika dimasak terlalu lama, cumi-cumi akan menjadi keras. Namun, berbicara tentang rahasia persiapan cumi yang benar dan sukses, perlu dicatat tidak hanya perlakuan panasnya.
Seleksi dan persiapan cumi
Kunci keberhasilan memasak cumi-cumi adalah pilihan produk yang berkualitas. Saat membeli, Anda perlu memperhatikan warna daging. Dalam cumi segar yang baik, warnanya keputihan, bahkan benar-benar putih. Warna kuning menunjukkan bahwa karkas telah disimpan terlalu lama, bahkan di dalam lemari es.
Saat membeli cumi dalam es glasir, Anda perlu memeriksanya. Jika ada kerak es di permukaan, kemungkinan besar lapisan glasir terlalu tebal dan setelah dicairkan ternyata daging yang dibeli tidak begitu banyak. Dan itu juga terjadi jika bangkai cumi-cumi dicairkan kemudian dibekukan kembali. Dalam hal ini, Anda tidak bisa memakannya sama sekali.
Yang paling berair dan empuk setelah dimasak adalah daging cumi-cumi berukuran kecil - merekalah, pertama-tama, yang harus Anda cari di toko.
Yang terbaik adalah membeli cumi-cumi tanpa tentakel dan kepala. Kemudian, setelah pencairan, Anda hanya perlu menghapus film darinya. Jika Anda masih membeli bangkai utuh, Anda harus memotongnya sendiri. Ini tidak sulit. Anda perlu mengambil kepala cumi-cumi, meraih jari-jari Anda di area mata, lalu menarik, memegang sisanya dengan tangan Anda yang lain. Dengan demikian, Anda membersihkan bangkai dari bagian dalam. Maka Anda perlu menghapus film chitinous. Itu mudah diraba-raba dengan tangan, jadi tidak ada masalah khusus dengan pelepasan bangkai cumi-cumi darinya.
Yang terburuk adalah menghapus film putih kemerahan luar. Untuk memfasilitasi tahap ini, Anda bisa melakukan trik: tuangkan cumi-cumi dengan air panas, tetapi jangan sampai mendidih, dan setelah satu menit keluarkan dari air dan bilas di bawah keran. Setelah itu, film dengan mudah diambil dengan pisau dan dengan demikian dikeluarkan dari bangkai.
Daging cumi-cumi yang sudah dibersihkan dapat disiapkan dengan berbagai cara.
Memasak cumi-cumi dalam ketel ganda
Mungkin cumi-cumi yang paling empuk diperoleh dalam ketel ganda.
Untuk 2-3 bangkai cumi-cumi kecil, Anda perlu mengambil 3 lembar daun salam dan 3 kacang polong cabai. Masukkan cumi-cumi yang sudah dibersihkan ke dalam double boiler. Tuang air ke dalam wadah yang sesuai, taruh merica dengan daun salam di sana. Atur timer ke 9 menit. Jangan membuka kukusan saat memasak
Ngomong-ngomong, jika tidak ada ketel ganda, maka sangat mungkin untuk membuat kemiripannya dari panci, kain kasa, dan saringan. Jadi, bukan 9, tetapi 6 menit untuk memasak cumi-cumi. Kami mengambil daging yang sudah jadi, memberi garam dan menyajikannya di atas meja.
Memasak cumi dalam microwave
Bagi mereka yang suka memasak semuanya dalam microwave, ada berita bagus - daging cumi tidak terkecuali. Anda membutuhkan 90 ml air, 2 bangkai kecil, garam secukupnya dan 20 g jus lemon segar.
Cumi-cumi harus dicuci dan dikeringkan di atas tisu. Campur air dengan jus lemon dan garam. Daging cumi-cumi kita masukkan ke dalam wadah, tuang dengan campuran air dan perasan jeruk lemon dan tutup dengan tutup yang memiliki fungsi penghilang uap. Lalu kami memasukkannya ke dalam microwave dan memasaknya. Untuk daya 700 watt, 2-3 menit sudah cukup, jika Anda memiliki peralatan yang lebih kuat, maka waktu memasak berkurang.
Memasak cumi di atas kompor
Ini adalah cara tradisional memasak daging cumi. Untuk bangkai dengan berat total 900 g, Anda perlu mengambil 2 liter air dan 25 g garam. Ini lebih dari 1 sendok teh. Kami menaruh air dengan garam di atas api, dan ketika cairannya mendidih, kami merendam cumi-cumi yang sudah disiapkan sebelumnya di dalamnya. Setelah 2 menit, produk sudah siap, harus dikeluarkan dari air dan dibiarkan dingin.
Cara memasak cumi beku
Ada dua opsi di sini - dengan dan tanpa pencairan. Dalam kasus pertama, Anda perlu memasak menggunakan salah satu metode yang dijelaskan di atas, tetapi hanya setelah bangkai dicairkan. Jangan gunakan air hangat atau microwave untuk mencairkan es. Kita harus menunggu sampai prosesnya berjalan secara alami.
Jika diputuskan untuk tidak mencairkan daging, maka pertama-tama Anda harus menuangkan air mendidih di kedua sisinya, lalu bilas dengan air mengalir - ini akan membantu menghilangkan film. Kami memasukkan bangkai cumi beku ke dalam air mendidih dan setelah 2,5-3 menit siap digunakan.
Memasak cincin cumi
Anda bisa memasak cumi-cumi tidak utuh, tetapi dipotong-potong. Dalam hal ini, yang terbaik adalah memasaknya dalam air dengan tambahan jus lemon dan rempah-rempah. Untuk 2 liter, Anda membutuhkan 30 g garam dan 40 g jus lemon, serta 20 g sayuran apa pun. Kami memasukkan semua bahan ke dalam air, segera setelah mendidih, kami membuang cincin cumi ke dalam panci. Mereka dimasak tidak lebih dari 1 menit, dan jika cincinnya tipis, maka sekitar 40 detik. Mereka harus dikeluarkan dari air dan dibiarkan dingin.
Memuat...