Aquavit- minuman kuat Skandinavia, di mana jinten ditambahkan sebagai bumbu. Tidak berwarna, kering (dekat dengan Kümmel, tetapi lebih kering). Ini digunakan baik dalam bentuk murni (dingin), dan sebagai bagian integral dari koktail.
wiski Amerika- salah satu dari banyak jenis wiski yang dibuat di AS: wiski gandum hitam. Bourbon, bisa dinegosiasikan, wiski, dll.
wiski bourbon Amerika Wiski memiliki, segera setelah distilasi, tidak lebih dari 80% alkohol. Itu disuling dari wort yang difermentasi yang diperoleh dari biji-bijian (termasuk jagung setidaknya 51%). Disimpan dalam tong kayu ek yang telah ditar.
wiski kontrak Amerika- itu juga disebut "dibotolkan dengan kewajiban", karena berusia minimal 4 tahun, memiliki alkohol 50% saat dibotolkan dan disuling di penyulingan saja dalam periode yang sama. Disimpan di bawah pengawasan pemerintah sampai dirilis ke pasar. Nama "Bottled by Commitment" tidak menunjukkan kualitas atau jaminan - itu hanya nama merek.
wiski gandum hitam Amerika- disuling dari biji-bijian harus, di mana gandum hitam setidaknya 51%. Setelah distilasi, kadar alkohol tidak melebihi 80%. Disimpan dalam wadah kayu ek baru.
wiski campuran Amerika- campuran berbagai jenis wiski dengan minuman beralkohol netral biji-bijian tua. Saat dibotolkan, kandungan alkoholnya adalah 40%. Proses pencampuran memberikan minuman konsistensi seragam, ringan, kelembutan dan aroma. Terminologi yang membingungkan, orang Amerika sering memesan wiski gandum hitam padahal yang mereka maksud adalah wiski campuran.
wiski murni Amerika- setiap rye, bourbon, gandum, barley-malt, rye-malt atau wiski jagung, disuling dengan kekuatan tidak melebihi 80%. Saat pembotolan, kandungan alkohol tidak lebih tinggi dari 62,5% dan tidak lebih rendah dari 40%. Berumur minimal 2 tahun di tong kayu ek baru.
minuman keras adas manis- Minuman keras tidak berwarna lembut dengan aroma adas manis. memiliki rasa akar licorice, manis.
air bunga jeruk("Orange Blossom") adalah zat rasa lembut yang diproduksi di Timur Tengah dari bunga pohon jeruk. digunakan dalam Ramos dan minuman lainnya.
jeruk pahit- Penyedap dengan rasa jeruk pahit. pergi ke koktail dan minuman lainnya.
Minuman beralkohol adalah istilah luas yang digunakan untuk minuman yang diminum sebelum makan untuk merangsang nafsu makan, biasanya minuman keras.
Armagnac- salah satu dari dua jenis brendi anggur Prancis yang terkenal di dunia. Jenis lainnya adalah cognac. Konsistensi Armagnac lebih tebal daripada cognac, kurang halus dan lebih kering. Ini diproduksi di area yang jelas dari departemen Gers di barat daya Prancis.
Auzo- Minuman beralkohol Yunani tidak berwarna dengan kandungan alkohol tinggi. Dibumbui dengan adas manis.
Bir beludru Jenis bir yang berwarna sangat gelap dengan rasa malt dan hop yang kuat.
Bordeaux- anggur dari wilayah penghasil anggur paling terkenal di Prancis. Seluruh area terdiri dari lima distrik yang mengkhususkan diri dalam produksi anggur: Grave, Medoc, Pomerol, Sauternes, dan Saint-Emilien. Anggur yang diproduksi di sini (merah dan putih) menyandang nama distrik ini.
Brendi- minuman keras yang terbuat dari anggur atau buah harus. Brandy dari anggur anggur tidak memerlukan klarifikasi apa pun untuk stiker. Brendi buah harus disertai dengan penjelasan yang tepat: brendi apel, brendi aprikot, dll. Minuman populer yang diminum setelah makan, dan juga sebagai bahan dalam banyak koktail.
Anggur merah anggur- dinamai menurut provinsi di timur Prancis, tempat anggur merah yang sangat baik diproduksi, serta banyak anggur putih kering yang sangat baik. Anggur Burgundy menyandang nama kota di mana kebun anggur berada, atau nama kebun anggur paling terkenal di daerah tersebut. Wilayah Burgundy terdiri dari 4 wilayah penghasil anggur utama: Gold Coast, Mason, Beaujolais, dan Chablis.
Manis sekali- manis, kental, tua, dibumbui dengan infus tanaman harum dan pedas, terutama wormwood (dalam bahasa Jerman, vermouth - wormwood), minuman yang terbuat dari anggur anggur, gula, dan alkohol.
Vermouth kering- minuman beralkohol putih kering, asam, ringan, beraroma. Aroma khas vermouth diperoleh dengan mencampur anggur putih dengan terampil, di mana semua jenis bumbu dan rempah-rempah dimasukkan.
Anggur- minuman yang diperoleh dari fermentasi alkohol jus anggur. Kata "anggur" menyiratkan produk anggur, namun dapat dibuat dari produk pertanian lainnya, termasuk kacang, beri, bunga. Anggur dibagi menjadi merah dan putih (anggur apa pun dengan warna kemerahan dianggap merah: anggur merah berkisar dari merah muda pucat hingga rubi gelap, anggur putih berkisar dari jerami pucat hingga coklat tua; tidak ada anggur yang benar-benar tidak berwarna), kering (di mana anggur gula hampir sepenuhnya difermentasi) dan semi-manis (kadar gula dari 3 hingga 8%), kuat (anggur port, Madeira, sherry, marsala) dan makanan penutup (cahors, tokay, pala, dll.), berkilau dan beraroma (vermouth ) .
Wiski- nama umum minuman keras dengan kekuatan setidaknya 40 derajat dan disuling dari biji-bijian.
vodka ceri Brendi Sherry adalah brendi buah tidak berwarna yang disuling dari ceri hitam kecil.
Tingtur ceri Kijaf- Anggur ceri Denmark.
Vodka- minuman beralkohol tidak berwarna, praktis tidak berasa dan tidak berbau dan biasanya harus disuling dari biji-bijian. Minum sendiri atau dalam banyak koktail dan minuman campuran.
Rum Hawaii- sejenis rum, ringan, harum, kering dan sangat halus. Ini disuling di Hawaii dari molase tebu yang tumbuh di tanah yang kaya akan batuan vulkanik. Berumur dalam tong kayu ek tua.
pahit- infus akar, kulit kayu, tumbuhan dan produk lain dari dunia tumbuhan. digunakan untuk menambah rasa pada koktail dan minuman lainnya, dan sebagai bahan dalam persiapan berbagai hidangan, dan kadang-kadang sebagai afinitas tonik untuk memperbaiki pencernaan setelah minum berlebihan.
Grenadine- Sirup merah cerah yang digunakan untuk mempermanis minuman campuran yang dibuat khusus sehingga aroma rasa memiliki sedikit delima, stroberi dan raspberry.
Gin- gin diperoleh baik setelah distilasi tunggal wort biji-bijian, atau setelah distilasi sekunder alkohol netral biji-bijian. Ini memperoleh aroma spesifiknya dari buah juniper (dan buah tanaman lainnya).
Alkohol netral sereal- sulingan alkohol dari biji-bijian yang difermentasi harus (biasanya jagung), disuling untuk mendapatkan produk yang mengandung alkohol murni 95% atau lebih. digunakan dalam wiski campuran dan untuk membuat gin, vodka, dan banyak minuman beralkohol lainnya.
gin emas- gin kering, yang, setelah penuaan dalam mangkuk kayu, memperoleh warna emas atau kuning jerami. Jika sebuah perusahaan gin menua minumannya untuk waktu yang lama, secara hukum tidak dapat menyebutkan periode penuaan pada labelnya.
Wiski Irlandia- Wiski Irlandia. terbuat dari jelai (dengan atau tanpa malt), bersama dengan gandum, gandum, dan terkadang dengan sedikit gandum hitam. Ini biasanya merupakan campuran wiski murni yang masih disuling, tetapi kadang-kadang dapat mencakup wiski ringan dari menara distilasi. Malt dikeringkan dalam kiln yang dibakar dengan batu bara, bukan gambut, dan dirancang sedemikian rupa sehingga asap dari api tidak mencapai malt. Whiskey berumur 7 tahun atau lebih. Umumnya, Wiski Irlandia lebih berat dan memiliki tubuh lebih tebal daripada Wiski Scotch.
anggur soda adalah istilah umum yang digunakan secara luas untuk anggur bersoda atau berkarbonasi, termasuk Champagne, terlepas dari kualitas, karakter, dan tempat produksinya.
wiski Kanada- produk khusus Kanada - disuling, berumur, dicampur dengan aditif dan dikemas di bawah kewajiban di bawah pengawasan pemerintah Kanada. Wiski Kanada premium, dalam kemasan botol, biasanya berumur 6 tahun atau lebih, memiliki tekstur ringan dan, meskipun aromanya sangat lembut, mempertahankan orisinalitasnya. Jagung, gandum hitam dan malt barley adalah biji-bijian utama yang digunakan dalam produksi wiski Kanada.
Chianti- anggur meja Italia kering, merah, agak kuat yang diproduksi di wilayah Tuscan di Italia. Sebagian besar anggur Chianti dibawa ke pasar dalam labu alas bulat yang dibungkus dengan jerami. Hanya sejumlah kecil anggur Chianti terbaik yang dikirim dalam botol claret biasa. White Chianti juga diproduksi dalam jumlah kecil, jarang diekspor dari Italia. Chianti klasik adalah anggur yang diproduksi di tiga komunitas Liga Chianti kuno dan di beberapa daerah sekitarnya.
Kirschwasser- sinonim untuk vodka ceri.
Darah- nama asli Claret milik anggur merah wilayah Bordeaux di Prancis. Saat ini, anggur merah kering, diproduksi di hampir semua negara di dunia dan dengan kualitas paling bervariasi, dijual sebagai anggur jenis Claret atau Claret.
Cognac- brendi terbesar di dunia. Diproduksi di area yang ditentukan dan dibatasi secara hukum di sekitar kota Cognac di barat daya Prancis. Berbagai kualitas cognac sering ditandai dengan tanda bintang dalam urutan menaik dan huruf Latin yang mewakili inisial kata-kata bahasa Inggris dari arti yang sesuai.
Kummel- minuman keras tidak berwarna dengan rasa jintan.
Curacao- minuman keras yang terbuat dari kulit jeruk di pulau Curacao (Hindia Barat). Biasanya berwarna oranye, tetapi ada varietas hijau dan biru.
Minuman keras- minuman beralkohol manis yang dibuat dari infus herbal atau buah-buahan dan alkohol sereal, brendi atau wiski. Sinonim untuk minuman keras adalah minuman keras.
gin kering London- gin kering tidak berwarna, awalnya berasal dari Inggris, tetapi sekarang diproduksi dengan nama yang sama di Amerika Serikat. Gin Inggris cenderung agak lebih berat dan lebih beraroma daripada gin Amerika.
Madeira- anggur yang dibuat di pulau Madeira Portugis di lepas pantai utara Afrika. Diproduksi dari anggur matang yang disempurnakan dengan brendi berbasis anggur, dan dibentuk pada suhu tinggi di rumah kaca khusus. Kebanyakan anggur Madeira manis dan disajikan dingin.
anggur Mei- Anggur putih manis ringan yang dibumbui dengan bunga khusus yang disebut Waldemeister. Disajikan dingin, sering dengan stroberi atau buah beri lainnya dalam gelas.
Maraschino- Minuman keras putih harum yang kuat dengan rasa pahit-manis.
Bir Maret- diseduh khusus, lebih gelap, lebih berat dan sedikit lebih manis daripada bir biasa (atau ringan).
vodka juniper Juga dikenal sebagai "Gin Belanda". Ini adalah produksi Denmark, vodka dengan tubuh yang berat dan sangat beraroma. Itu dibuat dengan mencelupkan campuran buah juniper dengan rempah-rempah herbal lainnya langsung ke dalam biji-bijian sebelum distilasi. Sebagai alternatif, minyak dasar diekstraksi dari campuran tanaman dengan distilat berat dari wort jagung, gandum hitam dan malt barley yang difermentasi. Disajikan sangat dingin tanpa kotoran atau dengan tambahan setetes pahit.
Anggur Moselle- anggur putih kering yang ringan, halus, dan harum yang diproduksi di Jerman berdasarkan anggur Riesling yang ditanam di lembah Sungai Moselle dan anak-anak sungainya. Mereka juga merupakan denominasi umum untuk anggur Amerika ringan dengan kualitas serupa.
Muscatel Anggur pencuci mulut putih manis yang terbuat dari anggur Muscat.
Livka- sinonim untuk minuman keras.
Anggur tidak bersoda - anggur apa pun, terlepas dari warna dan kualitasnya, tidak jenuh (tidak seperti anggur bersoda).
Bir- minuman yang dibuat dengan memfermentasi biji sereal dan malt dan dibumbui dengan hop. Bir biasanya diseduh pada suhu yang lebih rendah daripada bir. Proses perebusan ini disebut fermentasi dasar.
pisco- Brendi Chili, mirip dengan Mark, dengan rasa pedas.
anggur pelabuhan- anggur penutup manis dengan aroma yang kaya, awalnya hanya diproduksi di lembah atas Sungai Duro di Portugal, tetapi sekarang juga diproduksi di AS, Afrika, dan Amerika Selatan. Produk benar-benar Portugis disiapkan dan dikirim ke pasar dengan standar yang ketat. Standar-standar ini tidak berlaku di luar Portugal, jadi meskipun Pelabuhan-pelabuhan lain mungkin unggul sendiri, mereka jarang menyerupai produk Portugis. Port sejati diperkaya dengan brendi anggur dan selalu mengalami penuaan.
Rum Puerto Rico- rum kering dengan konsistensi ringan; disuling hingga kekuatan tinggi dalam kolom distilasi, berumur 1 hingga 3 tahun dan biasanya merupakan campuran dari berbagai sulingan. Ada dua varietas: label putih dan label emas, yang terakhir sedikit lebih manis dan lebih gelap, dengan aroma rum yang lebih menonjol. Tapi tidak ada rum yang mendekati; namun, dalam hal kegelapan dan kekayaan aromatik, rum dengan konsistensi berat, seperti Jamaika, dekat dengan Puerto Rico emas. Itu diminum rapi, sebagai bagian dari banyak minuman campuran, dan juga digunakan sebagai penyedap untuk berbagai hidangan dan gula-gula.
anggur rhine- anggur putih Jerman yang diproduksi di Rheingau, Reinhssen, serta di Reinpfalz dan Palatinet. Masing-masing daerah ini menghasilkan anggur dengan perbedaan tertentu. Yang terbaik dibuat dari anggur Riesling. Anggur Rhine cenderung berat dalam tubuh, buah dan semi-kering.
Demi- anggur beras yang difermentasi. Sake biasanya disajikan hangat dalam cangkir kecil, juga dapat disajikan pada suhu kamar atau dingin dalam kotak kayu dengan garam di sekelilingnya.
Cuka Apel- minuman berkarbonasi rendah alkohol yang diperoleh dengan memfermentasi jus apel.
Slivovitz- brendi, disuling dari plum dan kayu manis, disimpan dalam wadah kayu.
Tequila- minuman beralkohol dari kaktus agave, diproduksi di wilayah Jalisco, Meksiko.
Fitz- minuman campuran rendah alkohol yang menyegarkan dengan jus lemon dan es. Itu harus termasuk mineral atau hanya air soda dari siphon rumah kaca.
Minuman beralkohol dengan pendekatan yang tepat memberikan kesempatan yang sangat baik untuk relaksasi setelah seharian bekerja keras. Halaman ini berisi daftar minuman beralkohol yang tradisional untuk berbagai negara di dunia. Daftar nama minuman beralkohol ini masih jauh dari lengkap dan kurang dari seratus jenis alkohol. Tetapi minuman beralkohol paling populer disajikan bahkan dengan deskripsi singkat, berkat itu Anda dapat membuat kesan pertama Anda sendiri. Ini akan membantu Anda membuat "daftar anggur" Anda sendiri untuk merencanakan pencicipan berikutnya. Semua nama minuman beralkohol diberikan persis dalam bentuk yang akrab bagi sebagian besar orang. Baca tentang jenis minuman beralkohol yang umum, pelajari tentang khasiatnya yang bermanfaat dan berbahaya. Pilih jenis minuman beralkohol yang akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan kesenangan maksimal dari meminumnya dengan konsekuensi kesehatan negatif yang minimal. Nah, lihat minuman beralkohol di foto, yang kaya ilustrasi artikelnya.
Klasifikasi berbagai minuman beralkohol tradisional
Alkohol- Ini adalah zat organik yang merupakan rantai karbohidrat, di mana satu molekul hidrogen digantikan oleh sisa air OH. Klasifikasi minuman beralkohol dimulai dengan fakta bahwa ada alkohol: etil, metil, propil, butil alkohol.
Etil alkohol food grade untuk minuman beralkohol tradisional, mereka diperoleh dari bahan baku makanan - biji-bijian, kentang, serta dari bahan baku sekunder pembuatan anggur (anggur pomace, sedimen ragi).
Metil alkohol teknis sangat beracun, bau dan rasa tidak berbeda dari etil. Dia memiliki ratusan ribu nyawa manusia di akunnya (secara tidak sengaja meminum 100 ml metil alkohol menyebabkan kebutaan total karena kerusakan toksik pada saraf optik, lebih banyak lagi menyebabkan kematian).
Propil dan butil alkohol tidak begitu beracun, tetapi memiliki bau tertentu, yang menyebabkan nama mereka - minyak fusel. Konten mereka tinggi dalam minuman keras, vodka yang tidak dimurnikan dengan baik. Oleh karena itu, ketika kami mengatakan alkohol atau alkohol, yang kami maksud hanyalah alkohol etil (atau anggur).
Etil alkohol (etanol) yang diperbaiki ditujukan untuk berbagai minuman beralkohol dapat pemurnian biasa atau lebih tinggi. Kekuatan alkohol biasa tidak kurang dari 95,5%, dan pemurnian tertinggi tidak kurang dari 96,2%. Ini adalah bahan awal untuk persiapan minuman beralkohol populer seperti vodka dan anggur yang diperkaya.
Dalam pengobatan, etil alkohol (95,5% atau 70%) digunakan, yang telah melalui pemurnian menyeluruh.
Daftar dan klasifikasi minuman beralkohol kuat
Berikut ini adalah daftar minuman beralkohol kuat yang sering menjadi tamu di meja rekan-rekan kita. Klasifikasi minuman beralkohol kuat ini diterima secara umum dan memberikan gambaran umum tentangnya. Lihat apa itu minuman beralkohol kuat dan tentukan pilihan Anda.
Minuman beralkohol putih yang kuat: vodka dan tequila
Vodka- Ini adalah minuman beralkohol kuat (40-56%), yang dibuat dengan mengolah larutan berair-alkohol dengan karbon aktif, dengan atau tanpa bahan yang ditambahkan ke dalamnya, diikuti dengan penyaringan. Sederhananya, vodka adalah campuran alkohol yang diperbaiki dengan air yang disiapkan. Etil alkohol dapat larut dengan air dalam perbandingan berapa pun.
vodka Meksiko- Ini adalah tequila, minuman beralkohol yang diperoleh dengan penyulingan ekstrak kaktus dengan nama yang sama.
Bahkan D. I. Mendeleev menghitung proporsi ideal untuk persiapan vodka sebagai minuman beralkohol dengan rasio persentase 40: 60, yaitu, larutan alkohol 40%, yang merupakan campuran paling homogen, paling mudah diserap dan memberi seseorang lebih banyak kehangatan. Tidak sia-sia vodka yang dibuat dengan cara ini telah lama digunakan tidak hanya untuk tujuan gastronomi, tetapi juga untuk tujuan pengobatan.
Studi oleh ilmuwan Amerika dan Jerman telah mengarah pada kesimpulan bahwa dosis normal minuman beralkohol putih untuk pria dewasa adalah hingga 100 ml alkohol per hari dalam hal vodka, dan untuk wanita, masing-masing, hampir 2 kali lebih sedikit. Selain itu, dosis ini tidak diringkas selama seminggu (misalnya, jika seseorang tidak minum selama seminggu penuh, maka setengah liter per satu pada hari Sabtu hanya akan membahayakannya, paling-paling - sakit kepala parah).
Jika seseorang dapat membatasi dirinya pada dosis ini, ia akan dapat minum alkohol selama bertahun-tahun tanpa membahayakan kesehatannya. Pada saat yang sama, Anda perlu memberi diri Anda pola pikir bahwa pengekangan diri ini bukan larangan paksa, tetapi distribusi kesenangan yang bijaksana: minum sedikit hari ini dan bersenang-senang, Anda dapat melakukannya besok, dan lusa , dan setelah bertahun-tahun di masa depan. Jika Anda tidak melakukan ini, maka Anda akan dipaksa untuk menghadapi masalah yang sangat besar dalam waktu yang cukup singkat.
Minuman beralkohol Inggris: scotch dan gin
Gin- minuman beralkohol kuat yang diperoleh dengan mencampur alkohol mentah dengan minyak esensial buah juniper, ketumbar, kapulaga, jinten, jahe, kayu manis. Kandungan alkohol dalam minuman beralkohol Inggris ini adalah 40-50%. Gin tidak berwarna. Meskipun gin diproduksi di banyak negara, ada dua jenis gin - kering Belanda dan London.
Scotch- Ini adalah minuman beralkohol dengan kekuatan yang meningkat dan juga diproduksi dan dikonsumsi secara tradisional di Inggris dan wilayah sekitarnya.
Minuman beralkohol wiski
Wiski- minuman beralkohol kuat dengan kandungan alkohol 40% atau lebih, yang diperoleh dengan penyulingan biji-bijian yang difermentasi harus, diikuti oleh penuaan jangka panjang (dari 3 hingga 10 tahun) dalam tong kayu ek dengan dinding hangus.
Kata "wiski" berasal dari nama Celtic untuk minuman ini - "air kehidupan".
Wiski adalah minuman nasional negara-negara Anglo-Saxon. Produksi wiski dikembangkan secara khusus di Inggris Raya, Irlandia, Amerika Serikat, dan Kanada.
rum minuman beralkohol
Rum- minuman beralkohol kuat yang diperoleh dengan penuaan rum alkohol dalam tong kayu ek. Rum alkohol dibuat dari sari tebu yang difermentasi, sirup tebu, tetes tebu, dan produk sampingan lain dari pengolahan tebu.
Alkohol yang dihasilkan dituangkan ke dalam tong kayu ek dan berumur 5 tahun. Dalam proses penuaan, aromatik, pewarna dan tanin masuk ke alkohol. Rum memperoleh warna coklat dengan rona emas dan rasa yang sedikit pedas. Kandungan alkohol dari produk akhir di bawah 95%.
Minuman beralkohol cognac dan brendi
Cognac- minuman beralkohol kuat yang dibuat dari roh cognac, yang diperoleh dengan menyuling anggur anggur, diikuti dengan penuaan dalam tong kayu ek. Alkohol cognac segar tidak berwarna, sedikit aromatik dan rasanya tajam. Cognac matang sangat lambat.
Brendi- minuman beralkohol kuat yang diperoleh dengan penyulingan jus buah atau beri yang diperkaya, diikuti dengan penuaan. Di banyak negara brendi dikenal, dibuat dari apel - Calvados, dari prem - slivovitz, dari ceri - kirsch, dari pir - William.
Brandy dari anggur anggur tidak memerlukan klarifikasi apa pun untuk tulisan pada label. Brandy buah harus disertai dengan penjelasan yang sesuai (brandy apel, brandy aprikot, dll).
Bahan baku untuk brendi tidak menjalani pembersihan menyeluruh, seperti untuk cognac atau vodka, dan mempertahankan aroma buahnya. Brandy dituakan baik dalam tong kayu ek, hangus dari dalam (untuk meningkatkan rasa), dan dalam wadah lain.
Sebelum digunakan, brendi diencerkan dan diminum, sebagai aturan, setelah makan. Ini juga digunakan sebagai bahan dalam banyak koktail. Brendi kuat (80-90%) dalam bentuk murni tidak digunakan sama sekali.
Dalam tradisi gastronomi, cognac dan brendi digunakan sebagai digestif karena mereka mempromosikan pencernaan (dari kata Latin digestivus, yang diterjemahkan sebagai bantuan pencernaan).
Untuk pria sehat besar (90 kg), 100 ml cognac sudah cukup untuk kesenangan. Dosis yang lebih besar tidak akan memberikan lebih banyak kesenangan dan hanya akan menyebabkan obat bius.
Minuman beralkohol hijau lemah
Minuman beralkohol lemah dalam bentuk minuman keras disiapkan pada alkohol yang diperbaiki, jus buah dan berry beralkohol, infus herbal, biji-bijian, bunga, sirup gula, larutan pewarna dan zat lainnya. Produk-produk ini, selain minuman keras yang sebenarnya, termasuk minuman seperti balsam, gin, wiski, rum.
Minuman keras adalah minuman beralkohol yang kuat, manis dan pedas berwarna hijau, terbuat dari jus beralkohol, infus buah atau herbal, sirup gula, infus aromatik, dll.
Tingtur minuman beralkohol
Tingtur minuman beralkohol disiapkan dengan infus alkohol herbal pedas dan obat, akar, buah-buahan, minyak esensial, yang memberikan aroma menyenangkan yang kuat.
Tincture memiliki efek tonik pada tubuh. Merangsang nafsu makan. Kandungan alkohol - 30-60%
Mereka digunakan terutama sebagai rasa dari semua jenis.
anggur minuman beralkohol anggur
Anggur- ini mungkin minuman beralkohol paling kuno, yang selama berabad-abad keberadaannya telah menemukan dunianya sendiri yang unik, dicat dengan banyak warna, nuansa rasa dan aroma.
Menurut metode produksi dan komposisi, anggur sebagai minuman beralkohol dibagi menjadi meja, diperkaya (kuat dan pencuci mulut), beraroma dan berkilau.
Sebagian besar anggur alami kering. Disebut demikian karena semua gula yang terkandung di dalamnya "kering" difermentasi menjadi alkohol. Ada anggur semi-kering atau semi-manis alami di mana gula masih tersisa - karena karakteristik alami dari varietas anggur tertentu.
Seperti dapat dilihat dari tabel, etil alkohol dalam anggur anggur kering mengandung 9 hingga 16%. Tapi anggur bukanlah alkohol yang diencerkan. Anggur anggur, terutama anggur merah, adalah sumber zat penting secara biologis, yang asupannya dengan produk makanan lain dibatasi atau tidak mungkin.
Menurut dokter Prancis terkenal Louis Pasteur, anggur dapat dianggap sebagai minuman higienis paling sehat (tentu saja, jika tidak disalahgunakan). Tapi tetap saja, itu adalah minuman beralkohol, yang, dengan satu atau lain cara, merupakan batu sandungan: untuk pulih atau tidur? Ada pertanyaan yang sepenuhnya sah tentang berapa banyak anggur yang perlu Anda minum untuk manfaat kesehatan. Tentu saja, ini semua tentang dosis.
Diyakini bahwa konsumsi anggur dalam jumlah 5-7% untuk pria dan 2-4% untuk wanita dari kandungan kalori dari makanan sehari-hari, tunduk pada diet seimbang, tidak berdampak buruk pada tubuh.
Dokter telah menemukan bahwa konsumsi moderat anggur alami mengurangi risiko penyakit kardiovaskular hingga 35% dan kematian akibat insufisiensi koroner sebesar 15-60%. Dua gelas anggur merah alami mengkompensasi kerusakan pembuluh darah akibat merokok satu batang. Selain itu, minum anggur mengurangi risiko kanker. Telah terbukti bahwa anggur merah menghambat perkembangan leukemia, kulit, payudara, dan kanker prostat.
Namun, kita harus ingat bahwa asupan anggur secara teratur dalam jumlah besar penuh dengan alkoholisme. Terlepas dari kenyataan bahwa perawatan dengan minuman beralkohol dapat secara signifikan meningkatkan kesehatan dan pada saat yang sama memberikan kesenangan, Anda masih perlu mendekati masalah ini dengan kepala yang benar-benar sadar.
Efek penyembuhan dari minuman beralkohol ringan
Praktek pengobatan dengan bantuan minuman beralkohol ringan memiliki akar yang sangat kuno, masalah ini tetap sangat relevan saat ini. Para ilmuwan dari berbagai negara telah mempelajari dan mempelajari pengaruh minuman beralkohol terhadap tubuh manusia. Banyak penelitian serius telah dilakukan, yang hasilnya sering mengejutkan para ilmuwan sendiri. Jadi, ternyata orang yang secara teratur mengonsumsi minuman beralkohol dalam dosis kecil (misalnya, segelas kecil cognac atau segelas anggur kering sehari) lebih jarang sakit dan hidup lebih lama daripada orang yang minum alkohol ketat. Jadi, pada saat yang sama, risiko aterosklerosis dan penyakit jantung koroner berkurang hingga 40%. Selain itu, hanya alkohol alami yang memiliki efek perlindungan seperti itu - anggur, cognac, wiski, grappa, chacha - secara umum, minuman yang diperoleh dengan distilasi konvensional. Intinya di sini adalah pada kotoran mikro alami yang tersisa setelah distilasi, tetapi tidak lagi terkandung dalam alkohol murni. Mereka memberikan efek perlindungan yang kuat dari minuman beralkohol alami.
Anggur, serta minuman beralkohol, direkomendasikan untuk memperkuat tubuh secara umum, sebagai analgesik, relaksasi, dan obat penenang. Tentu saja, semua orang tahu efek antivirus dan bakterisida dari minuman beralkohol. Misalnya, dalam anggur, bahkan diencerkan, setelah 10-30 menit, patogen virus kolera, tipus, paratifoid, polio mati. Jadi segelas anggur atau cognac alami yang baik adalah pencegahan yang efektif dari semua jenis penyakit menular dan gangguan usus.
Efek paling positif dari alkohol alami pada aktivitas otak. Sebagai contoh, sebuah penelitian oleh para ilmuwan Amerika menunjukkan bahwa wanita yang lebih tua yang minum sedikit alkohol setiap hari (segelas anggur, segelas bir atau segelas cognac) menderita lebih sedikit penurunan fungsi otak yang berkaitan dengan usia daripada orang yang minum alkohol. Masalah memori dan gangguan mental lainnya muncul di dalamnya sekitar 20% lebih jarang daripada wanita yang tidak minum.
Segelas cognac atau segelas anggur juga dapat menurunkan kadar insulin dan meningkatkan sensitivitas sel terhadapnya. Sebelum penemuan insulin untuk pengobatan diabetes, misalnya, sebagian besar minuman beralkohol digunakan, paling sering anggur yang kuat.
Cognac dan anggur juga membantu menurunkan berat badan dengan merangsang sekresi kantong empedu dan mempercepat pencernaan lemak. Secara umum, minuman beralkohol dalam dosis kecil sangat mengaktifkan pencernaan, makanan diserap lebih baik, dan racun serta produk limbah dikeluarkan dari tubuh pada waktunya.
Minuman beralkohol alami sangat berguna bagi wanita selama dan setelah menopause. Selama periode ini, karena penurunan tajam kadar hormon estrogen wanita, risiko pengembangan aterosklerosis dan insufisiensi kardiovaskular meningkat. Dan alkohol dosis kecil merangsang produksi estrogen oleh kelenjar adrenal, sehingga mendukung fungsi pelindung tubuh wanita.
Bahkan pada zaman dahulu, orang belajar memproduksi berbagai minuman beralkohol. Daftar nama mencakup sejumlah besar spesies dan varietas. Mereka berbeda terutama dalam bahan baku dari mana mereka disiapkan.
Daftar minuman beralkohol rendah alkohol
. Bir- minuman beralkohol rendah, diperoleh dengan memfermentasi hop, malt wort, dan ragi bir. Kandungan alkohol di dalamnya adalah 3-12%
. sampanye- anggur bersoda diperoleh dengan fermentasi sekunder. Mengandung alkohol 9-20%.
. Anggur- minuman beralkohol yang diperoleh dengan fermentasi ragi dan jus anggur dari berbagai varietas, yang namanya, biasanya, ada dalam namanya. Kandungan alkoholnya adalah 9-20%.
. Vermouth- anggur yang diperkaya, dibumbui dengan tanaman pedas dan obat, komponen utamanya adalah apsintus. Anggur yang diperkaya mengandung 16-18% alkohol.
. Demi- Minuman beralkohol tradisional Jepang. Diperoleh dengan fermentasi beras, malt beras dan air. Kekuatan minuman ini adalah 14,5-20% vol.
Minuman keras yang kuat
. Tequila. Produk tradisional Meksiko diperoleh dari jus yang diekstraksi dari inti agave biru. Tequila "Perak" dan "Emas" adalah minuman beralkohol yang umum. Daftar ini dapat dilanjutkan dengan nama-nama seperti "Sauza", "Jose Cuervo" atau "Sierra". Rasa terbaik dianggap sebagai minuman dengan paparan 4-5 tahun. Kandungan alkoholnya adalah 38-40%.
. Sambuca. Minuman keras Italia yang kuat berdasarkan alkohol dan minyak esensial yang berasal dari adas manis. Sambuca putih, hitam dan merah paling banyak diminati. Benteng - 38-42%.
. minuman keras. Minuman beralkohol manis yang kuat. Daftar ini dapat dibagi menjadi 2 kategori: minuman keras krim (20-35%), makanan penutup (25-30%) dan kuat (35-45%).
. Cognac. Minuman beralkohol kuat berdasarkan semangat cognac yang diperoleh dengan penyulingan anggur. Distilasi berlangsung di kubus tembaga khusus, produk mengalami penuaan berikutnya dalam tong kayu ek setidaknya selama dua tahun. Setelah mengencerkan alkohol dengan air suling, ia memperoleh kekuatan 42-45%.
. Vodka. Mengacu pada minuman keras dengan kandungan alkohol 35-50%. Ini adalah campuran air dan alkohol, yang dibuat dari produk alami melalui fermentasi diikuti dengan distilasi. Minuman paling populer: vodka "Absolute", "Wheat", "Modal".
. Brendi. Minuman beralkohol yang dibuat dari sari buah anggur yang difermentasi dengan cara penyulingan. Kandungan alkohol di dalamnya adalah 30-50%.
. Gin. Minuman beralkohol yang kuat dengan rasa yang unik, diperoleh dengan penyulingan alkohol gandum dan juniper. Untuk meningkatkan rasanya, aditif alami mungkin ada di dalamnya: kulit lemon atau jeruk, adas manis, kayu manis, ketumbar. Kekuatan gin adalah 37,5-50%.
. Wiski. Minuman keras yang dibuat dengan memfermentasi, menyuling, dan menua sereal (barley, jagung, gandum, dll.). Berumur dalam tong kayu ek. Mengandung alkohol dalam jumlah 40-50%.
. Rum. Salah satu minuman beralkohol terkuat. Itu dibuat atas dasar alkohol yang disimpan dalam tong selama setidaknya 5 tahun, karena itu memperoleh warna coklat dan rasa terbakar. Kekuatan rum bervariasi dari 40 hingga 70%.
. Absinth. Minuman yang sangat kuat dengan kandungan alkohol 70 hingga 85%. Ini didasarkan pada alkohol, ekstrak apsintus dan satu set herbal seperti adas manis, mint, licorice, calamus dan beberapa lainnya.
Berikut adalah minuman beralkohol utama. Daftar ini belum final, bisa dilanjutkan dengan nama lain. Namun, semuanya akan diturunkan dari komposisi utama.
Jenis minuman beralkohol
Semua minuman yang mengandung etanol dalam jumlah yang bervariasi, juga dikenal sebagai alkohol, disebut minuman beralkohol. Pada dasarnya mereka dibagi menjadi tiga kelas:
3. Minuman beralkohol yang kuat.
roti kvass. Tergantung pada metode pembuatannya, mungkin mengandung 0,5 hingga 1,5% alkohol. Disiapkan berdasarkan malt (barley atau rye), tepung, gula, air, memiliki rasa dan aroma roti yang menyegarkan.
Bir yang tepat. Itu dibuat dari bahan yang hampir sama dengan kvass, tetapi dengan tambahan hop dan ragi. Bir biasa mengandung 3,7-4,5% alkohol, tetapi masih ada bir yang kuat, di mana persentase ini naik menjadi 7-9 unit.
Kumis, ayran, bilk. Minuman berbahan dasar susu fermentasi. Dapat mengandung hingga 4,5% alkohol.
Minuman beralkohol energi. Mereka mengandung zat tonik: kafein, ekstrak guarana, alkaloid kakao, dll. Kandungan alkohol di dalamnya berkisar antara 7-8%.
Kategori kedua
Anggur anggur alami. Tergantung pada kandungan gula dan variasi bahan baku utama, mereka dibagi menjadi kering, semi-kering, manis dan semi-manis, serta putih dan merah. Nama-nama anggur juga tergantung pada varietas anggur yang digunakan: "Riesling", "Rkatsiteli", "Isabella" dan lainnya.
Buah alami dan anggur berry. Mereka dapat dibuat dari berbagai buah beri dan buah-buahan dan juga diklasifikasikan berdasarkan kandungan gula dan warnanya.
Nilai khusus
Ini termasuk Madeira, Vermouth, Pelabuhan, Sherry, Cahors, Tokay dan lain-lain. Anggur ini dibuat dengan metode khusus dan di area penanaman anggur tertentu. Di Hongaria, dalam pembuatan Tokay, cetakan "mulia" digunakan, yang memungkinkan buah beri kering tepat di pokok anggur. Di Portugal, Madeira berusia di solarium khusus di bawah sinar matahari terbuka; di Spanyol, sherry matang di bawah film ragi.
Meja, hidangan penutup, dan anggur yang diperkaya. Yang pertama disiapkan menggunakan teknologi fermentasi alami, yang terakhir sangat manis dan beraroma, dan yang ketiga diperkaya dengan alkohol sampai tingkat yang diinginkan. Mereka semua bisa berwarna merah, pink dan putih.
Sampanye dan anggur bersoda lainnya. Dari jumlah tersebut, Prancis adalah yang paling populer, tetapi di negara lain ada minuman yang tidak kalah pentingnya, misalnya spumante Portugis, cava Spanyol, atau asti Italia. Anggur bersoda dibedakan oleh penampilan istimewanya, aromanya yang lembut, dan rasanya yang menarik. Perbedaan utama mereka dari anggur diam adalah gelembung yang menyenangkan. Warna minumannya bisa merah muda dan putih, tetapi terkadang ada anggur merah bersoda. Menurut kadar gulanya, mereka dibagi menjadi kering, semi-kering, semi-manis dan manis. Kualitas anggur ditentukan oleh jumlah dan ukuran gelembung, berapa lama mereka bertahan dan, tentu saja, bagaimana rasanya.
Jenis minuman beralkohol ini memiliki kekuatan tidak lebih dari 20% vol.
Kategori ketiga dan terbesar
Vodka. Minuman beralkohol yang terbuat dari sereal yang mengandung alkohol 40%. Melalui distilasi berkelanjutan, suatu produk baru diperoleh pada suatu waktu, yang disebut vodka Absolut, dan produsernya, Lare Olsen Smith, dianugerahi gelar "raja vodka". Terkadang minuman ini diresapi dengan rempah-rempah, buah jeruk atau kacang-kacangan. Dibuat menggunakan teknologi Swedia dari alkohol dengan kemurnian tinggi, vodka berhak menempati salah satu tempat pertama dalam peringkat minuman beralkohol dalam kategori ini. Ini digunakan untuk menyiapkan berbagai koktail.
Tincture pahit. Mereka diperoleh dengan memaksakan vodka atau alkohol pada rempah-rempah aromatik, rempah-rempah atau akar. Benteng 25-30 derajat, tetapi bisa naik hingga 45 derajat, misalnya, "Lada", "Bintang" atau "Berburu".
Minuman manis
Tincturenya manis. Mereka disiapkan berdasarkan alkohol atau vodka, dicampur dengan minuman buah dan gula, yang kandungannya bisa mencapai 25%, sedangkan kandungan alkohol biasanya tidak melebihi 20%. Meskipun beberapa minuman lebih kuat, misalnya, tingtur Excellent mengandung alkohol 40%.
Penuangan. Mereka berbeda karena dibuat berdasarkan buah segar atau buah-buahan tanpa ragi, tetapi dengan penambahan vodka yang kuat dan sejumlah besar gula. Jenis minuman beralkohol ini sangat kental dan manis. Nama minuman memberi tahu terbuat dari apa: prem, dogwood, stroberi. Meskipun ada nama aneh: "spotykach", "casserole". Mereka mengandung 20% alkohol dan 30-40% gula.
minuman keras. Minuman kental, sangat manis dan kuat. Mereka dibuat dengan mencampur molase atau sirup gula dengan alkohol yang diresapi dengan berbagai bumbu, rempah-rempah, minyak esensial dan zat aromatik lainnya. Ada minuman pencuci mulut - dengan kandungan alkohol hingga 25%, kuat - 45% dan buah dan beri, dengan kekuatan 50%. Salah satu dari varietas ini membutuhkan paparan dari 3 bulan hingga 2 tahun. Nama minuman beralkohol menunjukkan aditif aromatik apa yang digunakan dalam persiapan produk: Vanila, Kopi, Raspberry, Aprikot, dan sebagainya.
Minuman anggur yang kuat
Cognac. Mereka dibuat atas dasar roh cognac, dan roh diperoleh dengan fermentasi berbagai varietas anggur. Salah satu tempat pertama di barisan ditempati oleh cognac Armenia. Yang paling populer adalah "Ararat", "Nairi", "Armenia", "Jubilee" yang tidak kalah terkenalnya. Dari Prancis, yang paling populer adalah Hennessy, Courvoisier, Martel, Hain. Semua cognac dibagi menjadi 3 kategori. Yang pertama termasuk minuman biasa berumur 3 tahun. Yang kedua adalah cognac vintage, yang memiliki masa penuaan minimal 6 tahun. Yang ketiga termasuk minuman berumur panjang, yang disebut koleksi. Di sini paparan terpendek adalah 9 tahun.
Brendi Prancis, Azerbaijan, Rusia, Armenia diproduksi dan dijual oleh rumah cognac yang didirikan lebih dari satu abad yang lalu dan masih mendominasi pasar.
kakek. Vodka Italia berdasarkan pomace anggur, berumur dalam tong kayu ek atau ceri dari 6 bulan hingga 10 tahun. Nilai minuman tergantung pada periode penuaan, varietas anggur dan tempat di mana pohon anggur tumbuh. Kerabat Grappa adalah chacha Georgia dan brendi Slavia Selatan.
Minuman keras yang sangat kuat
Absinth- salah satu diantara mereka. Komponen utamanya adalah ekstrak apsintus pahit. Minyak atsiri tanaman ini mengandung zat thujone, yang merupakan komponen utama minuman. Semakin banyak thujone, semakin baik absinthnya. Harga secara langsung tergantung pada persentase zat ini dan pada orisinalitas minuman. Seiring dengan apsintus, absinth termasuk adas manis, mint, angelica, licorice dan herbal lainnya. Daun apsintus utuh terkadang ditempatkan di bagian bawah botol untuk memastikan kealamian produk. Thujone dalam absinth dapat mengandung dari 10 hingga 100%. Ngomong-ngomong, minuman ini disajikan dalam dua varietas - perak dan emas. Jadi, absinth "emas", yang harganya selalu cukup tinggi (dari 2 hingga 15 ribu rubel per liter), dilarang di Eropa justru karena sejumlah besar zat yang disebutkan di atas, mencapai 100%. Warna minuman yang biasa adalah hijau zamrud, tetapi bisa berwarna kuning, merah, coklat, dan bahkan transparan.
Rum. Disiapkan dengan fermentasi dari produk sisa tebu - sirup dan molase. Kuantitas dan kualitas produk tergantung pada jenis dan jenis bahan baku. Jenis rum berikut dibedakan berdasarkan warna: Kuba "Havana", "Varadero" (ringan atau perak); emas atau kuning; Jamaika "Kapten Morgan" (gelap atau hitam); Martinican (hanya dibuat dari jus tebu). Kekuatan rum adalah 40-75 gr.
Minuman kuat dengan jus buah
Calvados. Salah satu varietas brendi. Untuk persiapan produk, 50 varietas apel digunakan, dan untuk keunikan, campuran buah pir ditambahkan. Kemudian jus buah difermentasi dan dijernihkan dengan distilasi ganda dan dibawa ke 70 derajat. Berumur dalam tong kayu ek atau kastanye dari 2 hingga 10 tahun. Kemudian, dengan air yang dilunakkan, benteng dikurangi menjadi 40 o.
Gin, Balsam, Aquavit, Armagnac. Mereka juga termasuk dalam kategori ketiga, karena alkohol ada di semuanya. Ini semua adalah minuman beralkohol yang kuat. Harga untuk mereka tergantung pada kualitas alkohol ("Lux", "Ekstra"), kekuatan dan penuaan minuman, merek dan komponen penyusunnya. Banyak mengandung ekstrak herbal aromatik dan akar.
Minuman buatan sendiri
Moonshine buatan sendiri juga merupakan perwakilan terkemuka dari minuman beralkohol yang kuat. Pengrajin membuatnya dari berbagai produk: bisa berupa beri, apel, aprikot atau buah-buahan lain, gandum, kentang, nasi, selai apa saja. Gula dan ragi harus ditambahkan ke dalamnya. Semua ini hancur. Kemudian dengan penyulingan diperoleh minuman keras dengan kadar alkohol hingga 75%. Untuk kemurnian produk yang lebih besar, distilasi ganda dapat dilakukan. Nonsen buatan rumah dimurnikan dari minyak fusel dan kotoran lainnya dengan penyaringan, kemudian (opsional) bersikeras pada berbagai bumbu, kacang-kacangan, rempah-rempah, atau diencerkan dengan minuman buah, esens, jus. Dengan persiapan yang tepat, minuman ini tidak akan menghasilkan berbagai vodka dan tincture dalam hal rasa.
Akhirnya, saya ingin mengingatkan Anda tentang dua aturan sederhana, yang dengannya Anda dapat menjaga kesehatan Anda dan tidak bosan di perusahaan yang ceria: jangan menyalahgunakan alkohol dan jangan menghabiskan uang untuk minuman berkualitas rendah. Dan kemudian semuanya akan baik-baik saja.
Salah satu posisi ekonomi terdepan dan paling menguntungkan ditempati oleh pasar industri makanan, yang merupakan bagian integral dari minuman beralkohol.
Setiap tahun, satu orang di dunia menyumbang hingga 17,5 liter etil alkohol murni. Perkiraan volume mabuk per kapita seperti itu diperkirakan akan mengecewakan.
Namun, terlepas dari langkah-langkah negara untuk mengatur dan mengontrol peredaran minuman beralkohol, yang diatur oleh Undang-Undang Federal No. 171, dan pengenalan lisensi, para ahli dari kelompok riset Inggris IWSR dan WHO mencatat peningkatan yang signifikan dalam penjualan dan konsumsi alkohol. .
Klasifikasi produk alkohol
Strategi pemasaran yang profesional dan keinginan untuk mendapatkan penghasilan maksimum berkontribusi pada pengembangan produksi, serta peningkatan jangkauan produk yang mengandung alkohol di rak-rak toko dan supermarket besar.
Produk mana yang termasuk dalam atribut produk beralkohol:
- makanan dan substrat murni medis dalam bentuk cairan transparan siap pakai tanpa bau dan kotoran asing. Varietas minuman Lux dan Extra dengan konsentrasi etanol hingga 96,5% vol;
- . Dengan kandungan volume etil alkohol tidak lebih dari 86%;
- rata-rata. Mereka adalah minuman beralkohol dengan kandungan etanol hingga 30 persen;
- minuman rendah alkohol dan tonik atau minuman energi dari 5,5-9%.
Setelah minum botol, rasio alkohol dalam darah akan menjadi 0,09-0,11%, dan di udara yang dihembuskan angka ini akan mencapai 0,1 ppm karena bau khas asap.
Untuk menghindari prosedur pemeriksaan adanya keracunan alkohol, lebih baik menunggu 15-30 menit.
Minuman rendah alkohol
Berkat studi tentang sifat fisikokimia cairan makanan dan metode pencarian karbon dioksida, dimungkinkan untuk mengembangkan standar nasional tunggal GOST R 52700-2006, yang memungkinkan untuk menentukan produk dengan kandungan rendah atau tanpa dimasukkan ke dalam komposisi etil alkohol.
Sebagai bahan tambahan, penggunaan perasa, pewarna, pemanis dan pengawet alami dan buatan diperbolehkan.
Pertimbangkan minuman populer mana yang termasuk dalam produk rendah alkohol.
Anggur tidak boleh lebih kuat dari 7-8 persen. Meskipun resepnya didasarkan pada anggur merah atau kering, ketika dipanaskan dengan rempah-rempah, air dan gula, alkoholnya cepat menguap. Ini tetap menjadi cairan hangat yang menyenangkan dan rasa anggur yang lembut.
Kvass. Ini adalah produk akhir dari fermentasi roti gandum hitam, malt barley, wort yang diperoleh dari jus buah dan berry yang diencerkan dengan air, minuman buah dan gula. Ada varietas dengan tambahan madu, susu, sarang madu buatan.
Kvass tradisional mengandung sekitar 1,2% etanol. Dapat dijual ragi, yang disebut pengganti kvass, di mana kandungan alkoholnya berkisar antara 0,7-2,6% vol.
Bir. Meningkatkan rasa minuman berbusa, barley, kepahitan malt. Aroma hop tergantung pada wort awal. Itu dijual dalam bentuk produk yang mengandung alkohol terang dan gelap, dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi. Kekuatannya bervariasi dari 3% hingga 14%, dalam versi non-alkohol - tidak lebih dari 0,5 persen.
Braga. Hasil fermentasi gula, ragi dan wort, yang kemudian menjadi dasar minuman keras. Dalam metode persiapan Rusia, jumlah alkohol di pintu keluar adalah sekitar 8%, dalam pruno Inggris, konsentrasinya naik menjadi 14% karena buah-buahan dan beri.
Sari apel dan quince mengingatkan pada anggur bersoda ringan. Dengan filtrasi yang tidak mencukupi, ia memperoleh warna keruh dan membentuk endapan. Poiret pir memiliki indeks etanol hingga 5-8,5 vol.%.
Kumys. Ini dibentuk dengan mencampur susu sapi atau kuda betina dengan whey dan gula sampai fermentasi lengkap. Cairan manis dan asam berbusa memiliki sifat obat dan indeks alkohol hanya 4,5%.
Energi. Produk tonik berkarbonasi 5% Adrenalin RUSH, 8% Strike dan 7% Jaguar.
Minuman kekuatan sedang
Kurangnya satu standar internasional membuat sulit untuk membedakan kelas yang kandungan etanolnya berkisar antara 8-9 hingga 30 derajat.
Pertimbangkan apa yang paling sering mengacu pada definisi konsep produk alkohol dengan kekuatan sedang.
sampanye. Proses fermentasi jus asam anggur, diikuti dengan penambahan gula dan ragi, menghasilkan anggur bersoda atau sampanye yang sangat baik. Membuka gabus melepaskan percikan emas atau merah muda dari produk jadi dari botol dengan kandungan alkohol hingga 12-12,5 persen.
madu. Ini diperoleh sebagai hasil fermentasi alkohol dari produk wort dan perlebahan. Alkohol siap pakai 1,2-9% berbeda dalam aroma dengan nada bunga, warna kuning keemasan dan aroma madu alami yang menyenangkan.
Anggur, anggur beraroma, dan anggur buah dapatkan di rak-rak toko dalam bentuk minuman kering, kuat, pencuci mulut, minuman keras. Tergantung pada usia, ada produk alkohol muda, tua, vintage, koleksi, dan bahkan elit.
Kantin tidak melebihi 15% vol., khusus atau difortifikasi terdiri dari 22% etil alkohol.
sake malt beras disiapkan menggunakan teknologi fermentasi cetakan dan pasteurisasi ganda, sehingga etanol dalam minuman Jepang sekitar 15 persen.
Memukul. Untuk membuat koktail, Anda membutuhkan cognac, rum, atau bourbon. Saat mencampur, perlu untuk mematuhi rasio air murni dan alkohol kuat yang sama. Air, sampanye, nanas dan jus jeruk, teh, rempah-rempah dapat bertindak sebagai pengisi.
Minuman beralkohol yang kuat
Menurut hasil data analitik yang disediakan oleh para ahli independen dari perusahaan Euromonitor International untuk mempelajari tren dan membuat perkiraan produk yang paling diminati, minuman dengan kandungan etil alkohol yang tinggi menempati posisi terdepan di pasar alkohol.
Yg tak ada bandingannya Absinth tetap menjadi alkohol terkuat di dunia. Ekstrak apsintus mengandung 86% etil. Karena zat kimia, thujone memperoleh rasa mentol yang unik, efek halusinogen dan merangsang.
Vodka diakui sebagai produk alkohol yang paling banyak dibeli.
Sekitar 55% konsumen memilih tepat 40% larutan air-alkohol.
Cognac. Bahan baku pembuatan minuman berumur 40% ini adalah varietas anggur Vitis vinifera, yang dapat disuling dan menjadi bahan pembuatan anggur meja. Roh cognac dituangkan ke dalam tong kayu ek dan diinfuskan selama sekitar 2 tahun atau lebih.
Brendi memiliki benteng 40-60% vol. Hasil ini diperoleh melalui penyulingan buah atau berry mash, anggur anggur. Brendi elit termasuk apel Calvados, pir Poire Williams, French Hennessy dan Remy Martin.
Wiski didefinisikan sebagai alkohol malt, campuran atau biji-bijian, yang, setelah malting, fermentasi, distilasi dan penuaan dalam tong kayu ek, memperoleh indikator 32-60% vol.
Meksiko 55% Tequila. Produk berbasis alkohol populer berdasarkan agave biru.
bahasa Georgia Chacha ditemukan dalam produksi artisanal dan industri. Untuk mendapatkan 55-60% volume, tandan anggur mentah, sisa-sisa fermentasi dan penyulingan bahan anggur digunakan.
Indikator kontrol kualitas
Konsep produk yang mengandung alkohol cukup luas. Merupakan kebiasaan untuk merujuk pada produk alkohol alkohol, alkohol terdenaturasi, zat farmasi, obat-obatan, serta emulsi, larutan, suspensi apa pun dengan volume etanol 0,5% atau lebih, termasuk buah, anggur, bir must, bahan anggur.
Kategori alkohol termasuk produk dengan fraksi volume benteng yang sesuai. Misalnya, vodka - 38-56%, cognac - lebih dari 37,5-40%, anggur - dari 8,5% hingga 16,5%, minuman keras - 15-22%, sari buah apel, mead dan poiret - hingga 6%, bir - hingga 7%.
Kehadiran tanda cukai khusus menunjukkan kualitas alkohol yang tinggi.
Setiap produsen harus memberi label wadah konsumen yang dimaksudkan untuk penyimpanan alkohol. Label harus memuat informasi tentang nama produk alkohol, harga satuan, volume konten, tanggal kedaluwarsa, jumlah etil alkohol dan daftar bahan dalam 100 ml produk jadi, tulisan peringatan tentang bahaya minum yang mengandung alkohol. minuman untuk kesehatan.
Perhatian khusus diberikan pada ketersediaan lisensi, sertifikat kepatuhan terhadap standar.
Kontrol negara atas produksi dan peredaran minuman beralkohol
Untuk melindungi kesehatan dan moral warga, dengan mempertimbangkan kebutuhan dan hak konsumen, program yang ditargetkan telah dikembangkan yang bertujuan untuk mengurangi volume penjualan produk yang mengandung alkohol, mencegah perkembangan alkoholisme dan mencegah keracunan oleh pengganti. .
Dasar hukum untuk mengendalikan proses produksi dan distribusi etil alkohol lebih lanjut ditetapkan oleh Undang-Undang Federal No. 171, yang mulai berlaku pada tahun 1995 dan diubah pada 1 Januari 2018.
Kekuasaan badan eksekutif Layanan Federal untuk Regulasi Pasar Alkohol termasuk kontrol harga, yang harus di atas harga pembelian minimum, ekspor dan impor, kondisi penyimpanan, pasokan dan transportasi alkohol, pengenalan pita cukai wajib, kepatuhan dengan standar proses, prosedur perizinan dan deklarasi.
Pengenalan sistem otomatis negara memfasilitasi verifikasi legalitas perusahaan, penghitungan volume minuman beralkohol yang diproduksi, impor dan ekspor barang.
Melalui dukungan informasi, layanan regulasi pasar alkohol memantau perhitungan cukai yang benar, memberlakukan larangan penjualan dan penjualan alkohol tanpa tanda, mengembalikan atau menyita barang pengganti berkualitas rendah.
Minuman rendah alkohol termasuk minuman dengan kandungan alkohol 2,8 hingga 9,5% vol. massa: bir, tumbuk, minuman madu.
Bir- minuman barley-malt rendah alkohol dengan kepahitan dan aroma hop yang menyenangkan dan kemampuan untuk berbusa. Bir memuaskan dahaga dengan baik, memiliki efek tonik, meningkatkan penyerapan makanan.
Bir mengandung (dalam%): air - 86-91, ekstraktif (ekstrak sebenarnya) - 3-10, etil alkohol - 2,8-9,5%, karbon dioksida - hingga 0,4%. Nilai energi bir berkisar antara 150 hingga 350 kJ per 100 g. Zat ekstraktif meliputi zat yang mengandung nitrogen (termasuk protein), karbohidrat, asam organik, zat abu, asam hop pahit dan resin, pembentuk aroma, pewarna, dan zat lainnya.
Bahan baku pembuatan bir adalah barley dalam bentuk malt, unmalted material, hop, preparat enzim, brewer's yeast, air dan zat lainnya.
Yang terbaik untuk pembuatan bir dianggap sebagai varietas jelai dua baris Kazansky, Nosovsky, Valtitsky, Kastitsky dengan kandungan pati, protein (8-12%), dengan kandungan film tidak lebih dari 10 % dan perkecambahan biji yang baik (90-95%).
Dalam hop cone dan preparat hop, bagian yang paling berharga adalah pahit dan a-, p-asam - humulone dan lupulon dan resin, yang memiliki sifat antibiotik tinggi dalam kaitannya dengan bakteri asam laktat dan sarsin. Minyak atsiri hop mengandung hidrokarbon aromatik dan terpene dan terlibat dalam pembentukan aroma bir, sementara tanin (katekin) memberikan warna coklat kemerahan pada bir dan mengendapkan protein wort yang tidak larut.
Untuk produksi bir, air lunak, ragi ras bawah dan atas khusus digunakan.
Bahan baku tanpa malt - beras, jagung, gandum, kedelai, gula, glukosa, dan zat lainnya - ditambahkan dalam jumlah 15-50% dari massa barley malt (kecambah dan jelai yang diproses secara khusus). Ini digunakan untuk meningkatkan ekstraktivitas bir.
Persiapan enzim dalam pembuatan bir digunakan untuk sakarifikasi pati saat menggunakan bahan baku yang tidak dimalt lebih dari 15% dari massa malt. Sediaan enzim paling sering diperoleh dari jamur kapang Aspesgillus oryzae. Mereka, bersama dengan enzim amilolitik dari barley malt, mengambil bagian dalam sakarifikasi pati malt dan bahan yang tidak mengandung malt.
Produksi bir. Proses pembuatan bir terdiri dari operasi utama berikut: mendapatkan malt, menyiapkan mash, merebus wort, memfermentasi wort, menua, memproses dan membotolkan bir.
malt diperoleh dengan berkecambah jelai setelah merendamnya di malthouse selama seminggu. Saat bertunas di gula menumpuk di jelai, memberi bir rasa manis, protein dihidrolisis untuk membentuk pepton, asam amino, dan amonia,
vitamin E, C, kelompok B menumpuk, enzim amilolitik yang menskarifikasi pati diaktifkan dan terakumulasi, dll.
Jelai mentah, setelah bertunas, dikeringkan pada berbagai suhu untuk menghasilkan malt pucat yang digunakan untuk bir ringan; malt gelap dan panggang - untuk bir hitam. Setelah kering, malt dibebaskan dari kecambah, diistirahatkan dan kemudian dihancurkan.
Malt yang dihancurkan dan bahan yang tidak digiling dicampur dengan air panas, dipanaskan hingga 52 "C untuk melarutkan ekstraktif dan mash disiapkan, yang campurannya dipindahkan ke tong tumbuk, di mana, di bawah aksi enzim malt dan preparat enzim, pati disakharifikasi menjadi maltosa dengan peningkatan suhu secara bertahap hingga 70-72 "C. Pada saat yang sama, terjadi hidrolisis protein.
Tumbuk bergula disaring, dicuci dengan air dan diperoleh wort yang dilompati.
Ketika wort direbus dengan hop dalam ceret wort hingga kepadatan tertentu, wort hop diperoleh. Saat mendingin, tanin dari hop mengendapkan protein yang tidak larut, menghasilkan wort yang lebih jernih.
Wort difermentasi dalam wadah tertutup atau terbuka dengan brewer's yeast pada suhu 5-10 ° C (fermentasi bawah) selama 7-9 hari. Selama fermentasi gula, etil alkohol menumpuk di wort, dan ragi mengendap di dasar.
Paparan (fermentasi) bir muda yang belum matang dilakukan dalam wadah tertutup rapat pada suhu 0-3. °С selama 10–100 hari. Sebagai hasil dari penuaan, bir diklarifikasi, kandungan alkohol meningkat, jenuh dengan karbon dioksida, dan rasa dan aroma produk matang muncul.
Untuk membuatnya benar-benar transparan, bir disaring, diolah dengan zat yang mencegahnya menjadi keruh (profix lucilite-RS, biofines, biofom, dll.).
Jika perlu, bir juga dikarbonisasi sebelum dibotolkan. Itu dibotolkan pada jalur otomatis dalam botol kaca gelap 0,33 dan 0,5 liter, dalam kaleng logam 0,35 liter, dalam tong 20 dan 50 liter dan barel 30, 50 dan 100 liter. Saat ini, botol jenis "euro" digunakan, yang dapat menahan tekanan hingga 8 gf/cm 2 .
Untuk memberikan stabilitas, bir dipasteurisasi dalam botol pada 65-70 °C selama 20-30 menit, atau dalam aliran sebelum pembotolan. Label ditempelkan pada botol yang menunjukkan produsen, subordinasinya, merek dagang, nama bir, rincian utamanya, kapasitas botol, tanggal pembotolan atau tanggal akhir penggunaan (untuk dipasteurisasi), penunjukan standar. Leher botol dengan bir asli dibungkus dengan kertas timah. Bir yang dipasteurisasi diberi label "Dipasteurisasi".
Berbagai macam bir. Tergantung pada resep dan teknologinya, bir dibagi menjadi dua jenis - terang dan gelap. Lokal dan nasional
varietas (nama) bir dibagi menjadi tiga jenis: terang dan gelap, khusus terang dan gelap khusus, asli terang dan gelap.
Tergantung pada fraksi massa padatan di wort awal, bir ringan dibagi menjadi 16 kelompok (dari 8 hingga 23%), dan gelap dan semi-gelap - menjadi 13 (dari 10 hingga 23%) menurut GOST R 51174-98 .
Varietas bir dibedakan tidak hanya oleh intensitas warna, tetapi juga oleh rasa dan aroma. Bir ringan dicirikan oleh rasa dan aroma hop, diekspresikan dalam berbagai tingkat, bir gelap dan semi-gelap - rasa dan aroma malt dengan nada karamel. ,
Penilaian organoleptik bir dilakukan pada skala 25 poin
Untuk penilaian rganoleptik, bir didinginkan hingga 12 °C, dituangkan ke dalam gelas khusus dengan tinggi 10,5-11 cm, diameter 7-7,5 cm, dan menentukan tinggi busa (dalam mm), ketahanan busa (dalam menit), warna, transparansi, adanya benda asing, kotoran, sedimen.
Semua bir harus jernih, kecuali Velvet gelap dan Porter; dalam bir draft, sedikit kabut (opalescence) diperbolehkan.
Kapasitas berbusa - ketinggian lapisan busa (dalam mm) dan retensi kepala ditentukan dari saat busa terbentuk hingga hilangnya bagian tengah permukaan bir.
Rasa dan aromanya harus penuh, karakteristik dari jenis bir, tanpa astringency dan kepahitan yang berlebihan.
Sebagian besar cacat bir dihasilkan dari penggunaan bahan baku berkualitas rendah, pelanggaran teknologi dan kondisi penyimpanan, dan memanifestasikan dirinya dalam kekeruhan bir, yang dapat bersifat berbeda.
kabut kristal(kristal kalsium oksalat dalam bentuk oktahedron) karena penggunaan air sadah dihilangkan selama penyaringan.
Kabut protein- pembentukan kompleks protein-polifenol karena penggunaan malt dengan kandungan protein tinggi, pelanggaran rezim tumbuk dan perebusan wort dengan hop.
Ada kekeruhan protein reversibel dan ireversibel. Alasan reversibel adalah pembentukan senyawa tanin-protein, yang hilang ketika suhu bir naik hingga 20 ° C sebagai akibat dari penguraian komponen-komponen ini. Irreversibel - konsekuensi dari pembentukan selama penyimpanan jangka panjang dari molekul zat yang tidak larut yang diperbesar yang bersifat protein-fenolik.
Kekeruhan protein logam terbentuk sebagai hasil koagulasi protein ketika bir bersentuhan dengan peralatan logam yang tidak terlindungi.
Kabut pucat (dekstrin) muncul dalam bir karena tumbukan yang kurang disakralkan (penguraian pati yang tidak lengkap). Tes yodium terdeteksi.
kekeruhan bakteri-ragi menyebabkan ragi liar yang berkembang pada suhu penyimpanan tinggi dan dengan adanya ekstrak yang tidak difermentasi, serta jenis mikroorganisme lainnya: asam laktat, bakteri asam asetat (asam bir), dll.
Cacat Rasa: terlalu manis, banyak roti (bir ringan); terlalu asam (asam), rasa ruang bawah tanah - pemrosesan tangki kamp yang buruk; bau fenolik atau klorin - pencucian peralatan yang buruk setelah disinfeksi; rasa madu (diacetyl) - diberikan oleh ragi yang terinfeksi sarcin; rasa cerah - rasa dan bau yang menjijikkan akibat aksi sinar UV dari sinar matahari dan pembentukan etil merkaptan.
Menyimpan bir harus pada suhu tidak lebih tinggi dari 12 ° C dan tidak lebih rendah dari 2 ° C di kamar gelap. Stabilitas bir yang tidak dipasteurisasi dalam kondisi ini dinormalisasi oleh standar dan berkisar antara 3 hari Velvet hingga 17 hari Porter. Umur simpan bir pasteurisasi yang terjamin adalah dari 1 bulan hingga beberapa bulan (menggunakan stabilisator).
Braga- Ini adalah minuman beralkohol rendah yang diperoleh dengan memfermentasi wort dari rye dan barley malt atau kvass kering, air, hop dan gula. Tumbuk siap adalah cairan buram dengan warna cokelat pekat, di mana endapan ragi diperbolehkan dan sedikit opalesensi. Kekuatan tumbuk adalah 1,5-3,0 Mei, kepadatan sebenarnya menurut sakharimeter adalah 5,6 °. Menurut metode produksi dan rasa hop - itu menyerupai bir yang lemah, menurut rasa roti - kvass. Braga disimpan pada suhu 0 hingga 12 ° C; daya tahan - setidaknya 5 hari.
Minuman madu- Ini adalah minuman ringan alkohol rendah yang diperoleh dengan fermentasi wort, yang dibuat dari madu, gula dan air dengan tambahan hop dan ragi. Wort yang difermentasi didinginkan untuk mengendapkan ragi dan difermentasi selama 50-70 hari. Minuman madu memiliki warna kuning atau kuning muda, rasa madu dan aroma honey-hop. Karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi memberi minuman ketajaman rasa yang khas. Minuman Madu mengandung 3% ma. alkohol, madu Ukraina - 5% Mei, Medoc - 6% Mei. Simpan pada suhu tidak melebihi 25 "C di ruangan gelap.
Di Rusia, minuman semacam itu telah dikenal sejak lama, termasuk madu, buza, bir, dll. Minuman semacam itu diproduksi dengan memfermentasi wort yang disiapkan dengan madu alami, sereal, tanpa gula atau dengan tambahan. Sejak gula mulai diproduksi hanya pada pertengahan abad ke-19, dan minuman beralkohol rendah telah dikenal umat manusia selama lebih dari 5 ribu tahun, berbagai produk yang mengandung karbohidrat menjadi bahan baku untuk produksinya.
Minuman beralkohol rendah dibagi lagi dalam penampilan- untuk transparan dan berawan; sesuai dengan tingkat kejenuhan dengan karbon dioksida- untuk berkarbonasi dan non-karbonasi dan dengan cara pengolahan- untuk minuman dengan dan tanpa pengawet, dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi.
Minuman rendah alkohol dibuat sesuai dengan resep dan instruksi teknologi yang dikembangkan untuk pembuatan minuman tertentu. Karena pasar minuman saat ini sedang berkembang pesat dan penduduk ditawari berbagai minuman yang dibuat oleh berbagai perusahaan dan perusahaan swasta, kelompok ini telah disahkan.
Minuman madu diproduksi dengan fermentasi hopped wort, disiapkan dengan madu dan gula alami. Proses fermentasi hanya berlangsung selama 36 jam, kemudian minuman muda (belum difermentasi) didinginkan, dikeluarkan dari endapan ragi dan dikirim untuk didinginkan, dimana fermentasi gula dengan enzim sel ragi selesai selama 7 hari pada suhu 12 ° C dan 3 hari pada suhu 4-5 ° C dalam barel hingga 500 dm 3 . Minuman rendah alkohol yang matang disaring dan dikemas dalam botol atau tong dengan kapasitas 25-50 liter dan disimpan selama 3-4 minggu pada suhu tidak melebihi 10°C.
Minuman madu juga dapat diproduksi dengan penambahan ekstrak dari bahan baku pedas-aromatik, komponen aktif fisiologis lainnya (vitamin, mineral, dll.).
Buza Ini diproduksi oleh fermentasi laktat dan alkohol campuran berdasarkan millet, gula dan ragi. Millet yang sudah dicuci direbus dengan air (dengan perbandingan 1:4), bubur yang dihasilkan digiling, sambil menambahkan air dalam jumlah ganda. Setelah didinginkan hingga 30°C, ragi dan gula hingga 50% ditambahkan sesuai resep. Fermentasi asam laktat pertama-tama dilakukan pada suhu 25–30 ° C selama 24 jam untuk mengakumulasi asam laktat, kemudian ditambahkan sisa gula, kepadatan wort disesuaikan dengan air, dituangkan ke dalam tong atau botol dan disimpan di tempat yang sejuk untuk hari lain.
Indikator organoleptik dan fisiko-kimia kualitas minuman, karena karakteristik bahan baku yang digunakan, teknologi produksi dan kondisi pembotolan, ditetapkan dalam instruksi teknologi untuk produk tertentu. Dalam hal ini, fraksi volume alkohol harus dari 1,5 hingga 9,0%, fraksi massa karbon dioksida - 0,30%, sedimen (untuk minuman berawan) - 2,0%.
Bir adalah minuman berbusa tua dengan rasa yang menyenangkan; tonik, penghilang dahaga terbuat dari malt (kecambah barley), hop dan air. Teknologi produksi bir adalah proses panjang yang terdiri dari tahapan berikut: persiapan malt, produksi wort, fermentasi dan pemrosesan bir (penyaringan, pembotolan). Proses fermentasi berlangsung 7-10 hari. Bir kemudian difermentasi dan didiamkan selama 3 hingga 13 minggu (tergantung jenis bir yang diproduksi).
Bir, tergantung pada resep dan teknologinya, dibagi menjadi terang dan gelap, menurut metode pemrosesan - dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi.
Dari malt ringan, varietas bir ringan diperoleh: Moskow, Zhigulevskoe, Baltika, Barley Kolos, Volgogradskoe, dll .; dari dark malt - bir hitam: Velvet, March, Porter, dll. (meja).
Aneka bir Rusia
| Nama | Kandungan alkohol | Rasa |
| Varietas ringan | ||
| Baltika No. 1 | 4,4% | Hoppy lemah |
| Baltika No.3 | 4,8% | Hoppy lemah |
| Cahaya Ochakovo | 4,6% | Hoppy lemah |
| Cahaya Klinskoe | 4,6% | Hoppy lemah |
| Baltika No.9 | 8,5% | Hop kepahitan |
| Tverskoe | 5% | Hop kepahitan |
| Pria gemuk | 5% | Hoppy lemah |
| Dan Nomor 1 | 4% | Kepahitan hop yang lemah |
| Dan Nomor 5 | 6% | Hop kepahitan |
| Moskow | 3,5% | Kepahitan hop yang kuat |
| Modal | 7% | rasa anggur |
| Leningrad | 6% | Agak manis |
| Rusia | 3,2% | agak pahit |
| Lonceng Tsar | 3,6% | agak pahit |
| pete | 4,4% | Hoppy lemah |
| Varietas gelap | ||
| Porter Baltika No.6 | 7% | |
| Porter | 5% | Rasa anggur, kepahitan hop |
| Klinskoe gelap | 4% | rasa malt |
| hitam Rusia | 5,3% | rasa malt |
| Bohemian gelap | 6,3% | rasa malt |
| Maret Gelap | 3,8% | rasa malt |
| Nevsky | 4% | Rasa anggur, kepahitan hop |
Berbagai pilihan bir dilengkapi dengan bir non-alkohol. Bir non-alkohol diperoleh dengan memurnikan alkohol dengan filter khusus, atau dengan menurunkan suhu selama proses fermentasi.
Kualitas bir ditentukan terutama secara organoleptik. Sifat-sifat bir dievaluasi menurut sistem 25 poin. Sangat penting melekat pada warna bir dan transparansi (meja).
Penilaian kualitas organoleptik
| Indikator kualitas bir | Jumlah poin dalam penilaian | |||
| Bagus sekali | Bagus | kepuasan | tidak puas | |
| positif | positif | |||
| Warna | 3 | 2 | 1 | 0 (ditarik dari mencicipi) |
| Transparansi | 3 | 2 | 1 | 0 (ditarik dari mencicipi) |
| Rasa | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Hop kepahitan | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Aroma | 4 | 3 | 2 | 1 |
| berbusa: | 5 | 4 | 3 | 2 |
| tinggi busa, mm; | 40 | 30 | 20 | Kurang dari 20 |
| ketahanan busa, min | 4 | 3 | 2 | Kurang dari 2 |
| Jumlah poin | 22—25 | 19—21 | 13—18 | 12 ke bawah |
Kejernihan merupakan indikator penting dari bir berkualitas baik.
Peringkat kejelasan hanya berlaku untuk bir ringan. Sedikit kabut diperbolehkan dalam bir draft. Bir berkualitas tinggi harus transparan, tanpa kekeruhan dan inklusi asing, rasa dan aromanya menyenangkan, kepahitan hop tidak kasar.
Dari indikator fisiko-kimia, kandungan alkohol, kepadatan, keasaman, dll adalah penting.
Dilarang menjual bir dengan tanda-tanda asam, keruh, dengan endapan.
Bir dituangkan ke dalam tong, kaleng, botol plastik dan kaca gelap, masing-masing 0,33 dan 0,5 liter.
Label botol bir yang menunjukkan asal bir dan sifat-sifatnya. Kekuatan alkohol dinyatakan sebagai % volume, sedangkan di negara lain (Amerika Utara) % alkohol dapat diukur sebagai % berat.
Bir khas Eropa memiliki indeks kekuatan 4,6 - 5,6% berdasarkan volume atau 3,7-4,3% berat. Saat memberi label, umur simpan bir harus ditunjukkan.
Simpan bir di ruangan dingin yang gelap pada suhu 2 hingga 12°C: tidak dipasteurisasi dari 3 hingga 17 hari, dipasteurisasi tanpa menggunakan stabilisator - 1 bulan; dipasteurisasi dengan penggunaan stabilisator - 3 bulan. Tidak seperti anggur anggur, posisi botol bir selama penyimpanan tidak menjadi masalah. Pengecualian adalah botol ditutup dengan gabus kayu, botol tersebut disimpan dalam posisi tegak.
Memuat...