Lapisan gula untuk kue - kami memahami seni menghias gula-gula. Lapisan gula cokelat cermin berwarna

Untuk membuat kue, Anda perlu:

200 gram kue panggang (idealnya "savoyardi");
6 telur ayam besar;
125 gram. gula pasir;
1 gelas jus jeruk, seperti jeruk;
75 gram mentega;
1 lemon atau 2 jeruk nipis;
50ml. minuman keras jeruk;
300ml. krim kental untuk mencambuk;
1 st. sesendok gelatin butiran kering.

Untuk menyiapkan glasir:

2-3 jeruk berair;
550 gram. gula bubuk.

Setiap ibu rumah tangga menghadapi pertanyaan tentang mendekorasi hidangan, terutama setelah membuat kue rumahan. Sajikan kue buatan sendiri yang indah, yang dilapisi dengan lapisan gula berwarna untuk kue, karena nyonya rumah dianggap sebagai puncak keunggulan kuliner.

Tetapi banyak yang khawatir dan waspada bahwa ada sesuatu yang salah, dan sering kali menolak desain seperti itu. Tapi sia-sia!

Lapisan gula kue warna mengkilap adalah alat paling sederhana dan paling murah, tidak hanya sebagai hiasan untuk memanggang, tetapi juga untuk menyembunyikan dan menyamarkan kekurangan kecil setelah dimasak, untuk membuat makanan penutup elegan dan menggugah selera.

Bagaimana cara membuat icing yang tepat untuk menghias kue?

Resep glasir klasik cukup sederhana, dan terdiri dari gula pasir biasa atau bubuk dan air. Tetapi daftar bahannya tidak berakhir di situ, karena asam sitrat juga dapat hadir dalam lapisan gula putih berwarna buatan sendiri untuk kue tersebut.

Serta coklat dan bubuk kakao, susu kental dan mentega, sirup buah atau berry, selai dan selai, agar-agar atau gelatin, yang memungkinkan glasir mengeras dengan kuat di permukaan, dan bahkan kacang cincang untuk tekstur.

Sangat mudah untuk meyakinkan hal ini dengan melihat kue dengan lapisan gula berwarna, foto-fotonya dapat dengan mudah ditemukan di Internet.

Sama pentingnya adalah distribusi glasir yang benar di permukaan, misalnya, glasir cair harus dituangkan ke tengah sehingga mengalir secara alami di sepanjang sisi. Yang tebal didistribusikan ke seluruh permukaan, meratakannya dengan sapuan rapi dengan spatula silikon khusus. Tetapi tidak semua orang tahu cara membuat lapisan gula berwarna untuk kue.

Bagian samping kue harus didekorasi secara terpisah, oleh karena itu, untuk kenyamanan, kue yang sudah jadi harus diletakkan di atas "podium" khusus, yang sesuai dengan ukuran kue itu sendiri, meskipun panggangan bundar juga dapat dihilangkan. Merupakan keajaiban bagaimana glasir cermin untuk kue terlihat bagus pada kue apa pun.

Mari kita ambil contoh bagaimana dengan cepat, dengan sedikit atau tanpa usaha, menyiapkan lapisan gula berwarna untuk resep kue dengan foto. Buah jeruk akan bertanggung jawab atas rasa utama dalam makanan penutup kami, sehingga lapisan gula kami akan cerah dan cerah di musim panas. Icing untuk kue, resep yang pasti akan Anda sukai, akan dijelaskan di bawah ini.

Resep Kue Lemon Mousse dengan Glasir Warna Oranye

Resep yang sangat sederhana dan cepat sangat cocok untuk ibu rumah tangga yang memiliki sedikit waktu untuk menyiapkan makanan penutup. Kue tidak perlu dipanggang terlebih dahulu, karena kue digunakan untuk persiapannya, dan kami akan memberi tahu Anda secara rinci cara membuat lapisan gula berwarna untuk kue.

Membuat kue mousse langkah demi langkah:

Giling kue dalam blender atau pengolah makanan hingga menjadi remah roti. Setelah "adonan" untuk kue siap, Anda dapat menyiapkan mousse atau icing berwarna untuk noda pada kue.
Tambahkan mentega lunak, bentuk "serupa" adonan dengan tangan Anda, campur mentega dengan hati-hati ke dalam remah-remah kering. Bentuk bola, bungkus dengan perkamen atau cling film dan masukkan ke dalam lemari es untuk mendinginkan massa yang dihasilkan sedikit.
Sebarkan adonan di atas loyang springform yang dilumuri minyak, buat sisi-sisinya kecil. Masukkan cetakan ke dalam lemari es, dan sementara kue mengeras, mulailah menyiapkan mousse. Ingatlah bahwa kita masih perlu menyiapkan icing berwarna untuk kue, resep tanpa glukosa sangat cocok untuk penderita diabetes.
Untuk melakukan ini, lepaskan kulit dari buah jeruk dengan menggosok kulitnya pada parutan halus. Agar makanan penutup tidak pahit, perlu untuk menghapus hanya lapisan berwarna, tanpa mempengaruhi dasar putih di dekat pulp. Pindahkan kulitnya ke wadah yang sesuai. Kue yang indah dengan noda lapisan gula berwarna dan foto akan menimbulkan nafsu makan tidak hanya untuk gigi manis.
Gulung lemon yang sudah dikupas di atas meja, lalu peras semua jusnya hingga benar-benar bersih. Campur dengan kulit dan jus jeruk, tambahkan gula pasir, minuman keras dan aduk rata. Lapisan gula cokelat berwarna untuk kue akan cocok dengan aroma buah jeruk.
Pisahkan putih dari kuningnya, putihnya bisa dibekukan untuk persiapan gula icing, dan kuningnya sedikit dikocok dan ditambahkan ke jus dan kulit. Letakkan massa di atas api sedang, dan aduk secara teratur, tunggu sampai massa yang dihasilkan mengeras. Saring melalui saringan atau kain tipis. Kue ini bisa dihias dengan icing kue coklat berwarna.
Larutkan gelatin dalam air dingin, dan selagi mengembang, kocok krim dengan baik. Campurkan mousse buah, gelatin, dan krim, oleskan di atas permukaan kue yang sudah dingin. Anda dapat menyiapkan lapisan gula berwarna untuk kue dengan noda, yang resepnya akan mengejutkan Anda dengan kecepatannya.
Pindahkan cetakan dengan hati-hati ke lemari es dan tunggu sampai benar-benar mengeras, ini akan memakan waktu beberapa jam. Sementara itu, sementara kue mousse mengeras, ada waktu untuk mulai menyiapkan glasir. Bagaimana cara menyiapkan lapisan gula berwarna untuk kue di rumah?
Peras semua jus dari jeruk, campur dengan gula bubuk. Untuk memberi glasir sedikit rasa karamel, gula merah bubuk atau sedikit madu cair akan membantu.

Bagaimana cara membuat glasir cermin berwarna untuk kue? Panaskan massa, dan didihkan sedemikian rupa sehingga diperoleh sirup oranye yang kental dan transparan. Setelah massa menjadi kental, harus didinginkan dengan menuangkannya ke piring lain dan jangan lewatkan momen untuk mengoleskan kue mousse.

Ketika glasir cermin untuk kue, sesuai resep, diterapkan pada kue dan mulai mengeras, kue yang dihiasi dengan glasir berwarna harus didinginkan lagi, dan setelah beberapa jam dapat disajikan di meja untuk minum teh. minum.

Dekorasi liburan wajib adalah kue. Banyak yang ingin memukau dan mengejutkan para tamu dengan pemandangan yang menakjubkan dari kelezatan ini. Tidak semua orang mampu memesan kue dari pembuat manisan profesional. Kemudian versi dekorasi baru yang menakjubkan akan datang untuk menyelamatkan, yang bahkan dapat ditangani oleh nyonya rumah yang sederhana. Lapisan gula cermin untuk kue akan mengubah kue buatan sendiri yang biasa menjadi sebuah karya seni dan pasti akan menyenangkan para tamu.

Glasir cermin cokelat dari kakao

Membuat icing cokelat cermin di rumah itu mudah, yang utama adalah mendekati proses ini dengan benar. Produk yang dibutuhkan umum dan terjangkau.

Agar glasir menjadi sempurna, rezim suhu harus diperhatikan. Kue mousse yang perlu dibekukan cocok untuk pelapis. Karena perubahan suhu: lapisan es dan kue es yang hangat, lapisan akan menjadi halus dan rata.

Bahan:

air - 30 ml untuk gelatin;
kakao - 80 gram;
gula - 240 gram;
krim - 160 g, kandungan lemak 30% atau lebih;
molase - 80 g;
agar-agar - paket;
air - 95 ml.

Memasak:

Tuang gelatin ke dalam piring, tuangkan air. Menyisihkan.
Tuang sisa air ke dalam panci, tambahkan gula.
Tambahkan molase, campur. Mendidihkan.
Angkat dari kompor.
Panaskan krim secara terpisah.
Campur manis, air panas dengan krim.
Mencampur.
Tuang kakao. Mengaduk.
Pada saat ini, gelatin harus menjadi bengkak. Memanaskan. Mencampur.
Tuang ke dalam panci dengan krim. Mencampur.
Ambil kapasitas tinggi. Tuangkan campuran.
Siapkan blender.
Tempatkan dalam wadah. Mengocok.
Anda harus benar-benar mengikuti rezim suhu. Agar massa terdistribusi secara ideal, diperlukan 37 derajat. Jika suhunya lebih rendah, itu harus dipanaskan, lebih - dingin.

Campuran warna untuk dekorasi

Cobalah membuat glasir cermin berwarna. Ini akan menghiasi kue-kue Anda dengan sempurna. Dengan dekorasi sederhana, makanan penutup akan terlihat lezat.

Bahan:

gula - 150 gram;
agar-agar - satu bungkus;
pewarna yang larut dalam air - 5 ml;
tetes tebu - 150 ml;
susu kental - 100 ml;
cokelat putih - 150 g;
air - 75 ml.

Memasak:

Rendam gelatin sesuai petunjuk kemasan.
Tuang gula ke dalam panci, tuangkan air.
Tambahkan molase, aduk.
Setelah gula larut, tuangkan gelatin.
Di panci lain, masukkan cokelat, potong-potong, lelehkan. Produk yang berkualitas harus digunakan, jenis cokelat yang murah tidak akan berfungsi. Jenis glasir yang Anda dapatkan tergantung pada kualitasnya.
Saat massa cokelat meleleh, tuangkan susu kental. Selanjutnya - sirup yang dihasilkan. Mengaduk.
Tuang pewarna, kocok dengan blender.
Saat mencambuk, Anda perlu memantau gelembungnya, ukurannya harus kecil.

Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat dekorasi rumit untuk kue rumahan, lapisan gula akan membantu Anda. Itu dibuat atas dasar kakao, cokelat asli, krim asam, susu kental atau madu. Kue dapat sepenuhnya ditutupi dengan lapisan gula, dihiasi dengan prasasti, atau bahkan digunakan sebagai lapisan untuk kue. Glasir disiapkan dengan cepat, Anda tidak perlu keahlian khusus.

Beberapa trik akan membantu Anda menghias kue ulang tahun dengan cara yang orisinal:

Saat memasak, glasir harus selalu diaduk dengan kuat, jika tidak maka akan terbakar dan pahit.
Cokelat selalu bisa diganti dengan bubuk kakao, cukup ikuti proporsinya: jika resepnya mengatakan "100 gram cokelat", ambil 50 gram bubuk kakao dan 50 gram mentega, krim, atau susu kental.
Setelah menghias kue, ditutup dengan lapisan gula, dinginkan setidaknya selama 3 jam.
Glasir ringan dapat diwarnai dengan pewarna makanan. Satu tetes pewarna biru akan memberikan glasir tipis warna putih salju, menetralkan kekuningan mentega.

Cokelat untuk icing lebih nyaman untuk dipanaskan dalam microwave, setelah menutupi wadah dengan penutup.

kaca cermin

Kue topper ini mengkilap, halus, dan sangat tahan lama. Saat memotong kue menjadi beberapa bagian, pisau harus dihangatkan, jika tidak lapisan gula bisa pecah.

Bahan:

Cokelat (putih dapat dikombinasikan dengan pewarna makanan, hitam) - 1,5 ubin;
Sirup glukosa - 150 mililiter;
150 gram gula pasir;
susu kental - 100 mililiter;
Gelatin (+ 60 mililiter air) - 12 gram;
75 mililiter air.

Proses memasak:

Pertama, rendam gelatin dalam air dan biarkan membengkak.
Campur sirup glukosa dan gula dalam panci, nyalakan api dan didihkan.
Rebus sebentar, angkat, dinginkan.
Kami menambahkan gelatin ke sirup dingin, tuangkan susu kental di sana.
Pada tahap ini, pewarna makanan ditambahkan jika cokelat untuk icing berwarna putih dan diperlukan warna pelapis yang berbeda.
Giling cokelat, tuangkan sirup, kocok dengan blender.
Kami menempatkan misa dalam cuaca dingin untuk malam itu. Di pagi hari kami memanaskannya dalam microwave hingga 35 derajat, jika perlu, kocok lagi dan tutupi kue. Saat mendekorasi, cukup tuangkan icing secara merata ke permukaan kue, tanpa menghaluskannya dengan pisau.
Kami membersihkan dalam dingin selama 3-4 jam untuk mengeras.

Lapisan gula

Topping kue ini paling mudah dibuat dan paling meriah. Warna putih salju di permukaan makanan penutup memberikan kesungguhan dan keanggunan. Selain itu, produk untuk glasir semacam itu dapat ditemukan di lemari es nyonya rumah mana pun.

Bahan:

gula bubuk - 200 gram;
Jus lemon - 1-2 sendok makan;
Vanila - 1 paket.

Proses memasak:

Ayak gula bubuk dengan saringan halus, sebaiknya dua kali.
Peras jus dari lemon dan saring.
Tuang jus ke dalam bubuk dalam aliran, aduk massa dengan pengocok.
Saat Anda mendapatkan massa kental, kocok dengan kecepatan tinggi dengan blender.
Terakhir tambahkan vanilla atau esens lain sesuai selera.
Jika Anda menambahkan 1 putih telur ke dalam komposisi, Anda mendapatkan glasir (icing) yang cukup kental dan elastis. Dia tidak hanya bisa menutupi kue, tetapi juga membuat dekorasi putih salju yang menakjubkan, patung-patung, prasasti.

Olesi dengan madu dan santan

Lapisan gula cokelat yang tidak biasa berdasarkan madu cair dan santan sangat manis, sedikit kental. Ini memiliki sifat penutup yang sangat baik, mengisi semua penyimpangan pada kue.

Bahan:

Santan - 35 mililiter;
Bubuk kakao - 10-15 gram;
Madu - 30 mililiter;
Setengah batang cokelat hitam;
Sepotong (sekitar 40 gram) mentega.

Proses memasak:

Hancurkan cokelat dengan blender atau parut di parutan kasar.
Campur dengan bubuk kakao yang diayak, susu dan madu.
Letakkan piring di atas api kecil, sebaiknya di bak air.
Sambil diaduk, didihkan campuran dan didihkan sampai semua komponen larut.
Tambahkan sepotong mentega ke massa yang agak dingin, aduk untuk melarutkannya.
Oleskan saus di permukaan kue dan oleskan dengan pisau.

Cokelat dan krim asam glasir

Lapisan untuk memanggang seperti itu lembut, halus. Anda dapat mengoleskan glasir di lapisan yang cukup tebal, dan itu tidak akan mengalir, tetapi juga tidak akan mengeras. Dapat berfungsi sebagai lapisan untuk kue. Krim asam untuk isian ini harus menggunakan lemak, tanpa asam berlebihan.

Bahan:

Gula - 6 sendok teh;
krim asam - 30 gram;
Bubuk kakao - 2,5 sendok teh;
Mentega - 20 gram.

Proses memasak:

Campur gula dan coklat bubuk, tuang ke dalam panci berdinding tebal.
Tuang krim asam, kocok ringan dengan pengocok dan taruh massa di atas api kecil.
Sambil diaduk, didihkan campuran.
Angkat dari kompor, dinginkan sedikit dan lelehkan sepotong mentega dalam massa, campur dan tutupi kue yang sudah disiapkan. Singkirkan dalam dingin.

Lumuri dengan susu kental

Lapisan gula cokelat berdasarkan susu kental sangat manis, plastik, lengket. Ini berfungsi sebagai dasar optimal untuk mendekorasi kue lebih lanjut dengan damar wangi, figur lapisan gula, dan detail perekatan.

Bahan:

Bubuk kakao - 20 gram;
Mentega - satu sendok teh;
Susu kental - 1 gelas.

Proses memasak:

Campur susu kental dan bubuk kakao yang diayak dalam mangkuk berdinding tebal.
Letakkan di atas api kecil, didihkan dan didihkan selama tidak lebih dari satu menit, pastikan untuk mengaduknya.
Biarkan campuran rebusan agak dingin, lalu tambahkan sepotong mentega dan campurkan ke dalam glasir.
Tutup kue dan simpan hingga dingin selama beberapa jam.

ganache

Resep icing cokelat Prancis ini berbeda karena tidak menggunakan gula icing atau gula murni. Cokelat putih atau susu berkualitas tinggi memberikan semua rasa manis pada isiannya.

Bahan:

Cokelat - 180 gram;
Segelas krim 35 persen;
50 mililiter minuman keras (seperti Baileys).

Proses memasak:

Didihkan krim dalam panci dengan dasar yang berat.
Potong atau pecahkan cokelat.
Angkat krim dari api dan segera celupkan potongan cokelat ke dalamnya.
Aduk sampai semuanya larut. Tuang minuman keras ke dalam ganache dingin.
Anda juga bisa menggunakan cokelat hitam sebagai pengganti cokelat putih. Dalam hal ini, rum atau cognac akan menjadi penyedap terbaik, dan proses menyiapkan semua varietas ganache identik.

Lapisan gula cokelat berwarna

Topping kue berbahan dasar cokelat bisa lebih dari sekadar cokelat atau putih. Untuk menghias kue, Anda bisa menyiapkan icing berwarna dengan tambahan pewarna makanan.

Lapisan gula untuk kue dirancang untuk mengubah makanan penutup menjadi perwujudan nyata keindahan dan keanggunan. Mawar minyak dangkal sudah ketinggalan zaman untuk waktu yang lama dan Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengannya. Tingkat keparahan dan keringkasan bentuk, kehalusan permukaan dan dekorasi yang indah disambut.

Keahlian utama seorang spesialis kuliner adalah kemampuan untuk mengoleskan kue. Ini adalah seni yang nyata. Dibutuhkan lebih dari satu tahun latihan untuk mendapatkan permukaan makanan penutup yang indah dan rapi.

Prinsip dekorasi dengan glasir menyerupai proses dempul dalam pekerjaan konstruksi. Kue diletakkan di atas dudukan yang berputar, oleskan sebagian kecil lapisan gula. Makanan penutup diputar dengan mulus dan pada saat yang sama lapisan gula didistribusikan ke seluruh permukaannya menggunakan spatula kuliner. Ketebalan glasir diatur oleh kekuatan tekanan pada spatula. Semakin lemah Anda menekan alat, semakin tipis lapisannya.

Keahlian khusus diperlukan saat mendekorasi dengan glasir cermin. Dia mendapat nama ini untuk permukaan cerminnya yang sebenarnya. Mari kita mulai dengan fakta bahwa sebelum glasir, kue yang sudah dirakit dibekukan - ini adalah bagaimana kehalusan permukaan yang sempurna dicapai, dan lapisan esnya rata dengan sempurna. Kue ditempatkan di rak kawat, di mana loyang diletakkan, dan lapisan gula dituangkan ke makanan penutup dengan gerakan cepat. Pada saat yang sama, kue sedikit dimiringkan ke arah yang berbeda sehingga lapisan gula turun secara merata. Kemudian kelebihannya dikeluarkan dari tepi bawah kue, dan makanan penutup dibiarkan mencair.

Cobalah dan Anda akan berhasil!

Lapisan gula ini sangat cocok untuk menghias kue atau semua jenis kue kering, seperti kue sus. Setelah dimasak, glasir harus disimpan di lemari es selama beberapa jam, kemudian dipanaskan, dan baru kemudian dilanjutkan dengan menghias makanan penutup.

Bahan:

cokelat pahit - 130 g;
krim - 100 ml.

Metode memasak:

Lelehkan cokelat dalam penangas air atau microwave (mode pencairan).
Tuang krim ke dalam panci, nyalakan api perlahan, didihkan, tapi jangan sampai mendidih.
Tuang sepertiga krim ke dalam cokelat leleh, aduk dari tengah hingga membentuk emulsi.
Tuang sepertiga krim lagi dan aduk dengan cara yang sama.
Tambahkan sisa krim, campur icing hingga rata.
Kami dengan cepat mengalahkan massa dengan blender, pastikan banyak udara tidak masuk dan gelembung tidak muncul di permukaan glasir.
Kami menutupi lapisan gula dengan cling film, menaruhnya di lemari es selama beberapa jam, lebih disukai di malam hari.
Sebelum melapisi kue, hangatkan sedikit lapisan gula dalam microwave, suhunya harus sekitar 30 ° C.

Menarik dari jaringan

Glasir ini dibuat berdasarkan kakao, cokelat tidak ditambahkan ke dalamnya. Ini memiliki tekstur lembut dan rasa cokelat cerah yang kaya. Baik untuk dekorasi berbagai makanan penutup. Glasir harus dibuat setidaknya sehari sebelum membuat kue. Keuntungan khusus dari resep ini adalah lapisan gula dapat disimpan untuk waktu yang lama (hingga dua hingga empat minggu) di lemari es. Peringatan penting - sebelum mendekorasi kue, lapisan gula harus memiliki suhu 37 ° C. Bahan-bahannya dirancang untuk menutupi satu kue kecil.

Bahan:

bubuk kakao - 75 g;
gula - 170 gram;
krim - 90 ml (kandungan lemak lebih dari 33%);
lembaran gelatin - 12 g (Anda juga bisa menggunakan bubuk);
air - 100ml.

Metode memasak:

Rendam gelatin daun dalam banyak air. Kami pergi selama 7 menit.
Di panci terpisah, campur gula dan kakao, aduk rata.
Tambahkan krim dan air matang ke dalam campuran kering, aduk.
Kami menaruh campuran di atas api kecil, aduk, didihkan. Biarkan mendidih selama satu menit dan angkat.
Peras lembaran agar-agar dari cairan berlebih, tambahkan ke lapisan gula, campur.
Tuang lapisan gula ke dalam gelas tinggi dengan cerat, tutup dengan cling film di atasnya, masukkan ke kulkas selama sehari.
Sebelum digunakan, glasir dipanaskan hingga 37 ° C dalam microwave atau dalam bak air.
Untuk kaca, bekukan makanan penutup, letakkan di rak kawat, dari bawahnya kami memasang piring lebar atau loyang.
Dengan gerakan cepat dan tepat, tuangkan lapisan gula ke permukaan kue. Dengan spatula logam (spatula), sebarkan lapisan gula secara merata di atas makanan penutup. Kami melakukan semuanya dengan sangat cepat, karena glasir hampir seketika.
Kami membiarkan makanan penutup berdiri selama sekitar 3 menit, angkat dengan spatula dan lepaskan untaian lapisan gula dari tepi bawah kue.
Selanjutnya, biarkan makanan penutup pada suhu kamar untuk pencairan sempurna atau masukkan ke dalam lemari es, tergantung seberapa cepat Anda membutuhkan kue yang sudah jadi.

Disiapkan berdasarkan resep glasir putih universal. Untuk memberikan warna yang diinginkan, tambahkan pewarna makanan yang larut dalam air. Glasir ini memiliki keunggulan khusus - memberikan kue tampilan mengkilap yang menakjubkan. Prasyarat adalah bahwa sebelum mendekorasi makanan penutup, glasir harus memiliki suhu 35-38 ° C.

Bahan:

sirup glukosa - 150 g;
gula - 150 gram;
air - 75 gram;
susu kental - 100 g;
cokelat putih - 150 g;
pewarna makanan dengan warna yang diinginkan;
agar-agar - 15 gram.

Metode memasak:

Rendam gelatin dalam air dingin (ikuti petunjuk pada kemasan).
Tuang glukosa, gula, air ke dalam panci terpisah, didihkan.
Lelehkan coklat dalam microwave, campur dengan susu kental manis, aduk rata. Tambahkan sirup gula.
Sekali lagi didihkan campuran dan angkat dari api, tambahkan gelatin dan aduk sampai benar-benar larut.
Kocok massa dengan blender, pastikan gelembung tidak muncul di permukaan. Tutup dengan cling film, masukkan kulkas semalaman.
Sebelum kaca, panaskan hingga 35 ° C dan cat dengan pewarna.

Lapisan gula ini sangat cocok untuk kue bolu, dapat digunakan untuk menghias kue dan berbagai makanan penutup. Paling mudah untuk menutupi kue beku dengan lapisan gula putih. Kemudian permukaan makanan penutup menjadi halus, dan lapisan gulanya pas. Anda dapat menambahkan pewarna kering, kopi instan, ekstrak kopi ke dalamnya - Anda mendapatkan pilihan warna yang indah. Rasa glasir sangat baik dipicu oleh sejumput vanila.

Bahan:

susu - 125 ml;
krim - 125 ml;
agar-agar - 8 gram;
cokelat putih - 150 g.

Metode memasak:

Siapkan gelatin sesuai petunjuk kemasan. Jika digunakan agar-agar bubuk, kemudian rendam dalam air, biarkan selama 40 menit. Kami memanaskan gelatin yang bengkak dengan api kecil sampai benar-benar larut, hindari mendidih. Rendam gelatin lembaran dalam banyak air dingin selama 5-7 menit, lalu peras cairannya.
Pecahkan cokelat putih menjadi beberapa bagian, lelehkan dalam bak air.
Tuang susu dan krim ke dalam panci kecil. Didihkan. Kami mengambilnya dari kompor.
Tambahkan gelatin yang sudah disiapkan dan cokelat leleh. Campur glasir dengan gerakan lambat dalam satu arah. Penting untuk memastikan bahwa udara tidak masuk, jika tidak gelembung akan terbentuk di permukaan glasir. Jika ini terjadi, ketuk panci di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan udara. Campur massa sampai benar-benar homogen.
Kami meletakkan kue di rak kawat, di mana kami meletakkan loyang atau piring untuk mengeringkan glasir. Tuangkan lapisan gula di atas kue, tanpa meratakan apa pun. Frosting harus menyebar dengan sendirinya.

Sekarang Anda tahu cara membuat lapisan gula untuk kue sesuai resep dengan foto. Silakan dinikmati makanannya!

Kue glasir dan berbagai produk gula-gula adalah proses yang agak melelahkan dan membutuhkan beberapa latihan. Jika Anda mengalami kesulitan dengan cara menyiapkan lapisan gula untuk kue, perhatikan saran dari koki berpengalaman:
Sirup glukosa digunakan sebagai plasticizer, membuat glasir lebih elastis. Itu dapat dibeli di toko kue khusus atau dipesan dari toko online. Jika ini tidak memungkinkan, cobalah menambah jumlah susu kental yang ditunjukkan dalam resep. Glukosa juga bisa diganti dengan sirup jagung atau madu.

Jika Anda menambahkan pewarna makanan ke glasir, Anda dapat mencapai permukaan multi-warna yang indah.

Lapisan gula berlebih yang tersisa setelah menghias kue, jika remah tidak masuk ke dalamnya, dapat dikumpulkan dari loyang dan digunakan nanti (resep 2).

Dianjurkan untuk memiliki seperangkat alat yang cocok untuk melapisi kue. Anda membutuhkan meja putar (tempat kue diletakkan), spatula (spatula kecil untuk mengerjakan kue), dan spatula. Spatula profesional dapat diganti dengan pisau dapur stainless steel lebar biasa.

Penganan modern adalah penemuan nyata bagi saya! Melihat melalui halaman-halaman situs, Instagram, Anda dapat menemukan karya-karya menyihir, yang sulit untuk berpaling darinya. Dan setelah menutup foto, itu muncul di pikiran Anda untuk waktu yang lama. Saya senang dengan tren saat ini di dunia permen. Kue abad ke-21, tanpa berlebihan, adalah mahakarya! Tapi, seperti yang Anda tahu, fashion adalah wanita yang berubah-ubah, berubah dengan sangat cepat, dan apa yang sedang tren hari ini mungkin mendapat stigma "abad terakhir" besok. Mari kita bahas bagaimana, hari ini, Anda dapat memberikan semangat pada kue, dan membawa pekerjaan Anda lebih dekat ke sebuah mahakarya?

Jawabannya cukup sederhana - buat noda pada kue. Ini bukanlah teknik yang sulit yang dapat dikuasai oleh setiap pastry chef, bahkan seorang pemula. Hal utama adalah fokus dan menjaga proporsi. Rasa proporsi memainkan peran yang agak besar. Kue dengan noda terlihat rapi dan menarik hanya jika lapisan gula mengalir ke bawah dalam aliran tipis dengan panjang yang berbeda. Kue tetes adalah salah satu desain yang paling serbaguna. Ini cocok dengan buah beri segar, permen, hiasan bunga. Tergantung pada temanya, mereka bisa berwarna cokelat atau berwarna.

Rahasia glasir yang "benar"

Lapisan gula cokelat sangat bagus untuk membuat noda -. Ada banyak resep. Namun, mendapatkan hasil yang sangat baik tidak terlalu bergantung pada bahan-bahannya seperti pada teknologi persiapannya.

Ini hanya dapat diterapkan pada produk yang didinginkan.
Sangat penting bahwa glasir memiliki konsistensi yang tepat. Jika terlalu kental, Anda akan mendapatkan cacing perut, dan jika terlalu cair, noda akan mengalir ke substrat, membentuk genangan cokelat.
Sebelum menerapkan, pastikan untuk memeriksa suhu dengan mengoleskan ke kulit tangan. Seharusnya tidak terbakar. Pembekuan yang terlalu panas akan merusak kreasi Anda.
Noda volumetrik pada kue cokelat terlihat lebih mengesankan. Titik ini sekali lagi tergantung pada kepadatan.

Jadi, mari kita lihat resep untuk membuat glasir yang indah ini.

Noda coklat

Resep kue dengan noda cokelat melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut:

Cokelat hitam dari 50% - 90 g;
Krim dengan kandungan lemak 33% - 70 ml.;
Mentega - 40 g.

Proses memasak

Untuk eksperimen gula-gula seperti itu, sangat diinginkan untuk menggunakan timbangan. Tetapi, pada prinsipnya, Anda dapat melakukannya tanpanya dengan menyesuaikan kepadatan menggunakan metode sampel pada hidangan dingin, yang dijelaskan di atas.

Kami memanaskan krim hingga suhu sekitar 70 derajat (jangan sampai mendidih!). Hapus dari api.
Cincang halus cokelat, tambahkan krim yang sudah dipanaskan. Jangan khawatir, pada awalnya massa akan tampak bertingkat. Aduk terus, krim akan menjadi homogen.
Tambahkan mentega potong-potong. Beberapa koki pastry tidak menggunakannya, tetapi bahan ini memberikan kilau mengkilap yang chic pada ganache.
Glasir sudah siap. Berikutnya adalah masalah teknologi, jadi untuk berbicara! Gunakan rekomendasi kami untuk penerapannya.

Selama pelaksanaan noda, ganache mengubah konsistensinya, membeku. Kendalikan momen ini! Kerjakan dengan cepat atau panaskan frosting saat Anda bekerja.

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, lebih baik melakukan manipulasi seperti itu dengan sendok kecil, tetapi Anda juga bisa menggunakan tas kue. Siapa yang nyaman. Saat noda selesai, isi bagian tengah bagian atas karya Anda.

glasir berwarna

Makanan penutup berwarna-warni menarik perhatian orang dewasa dan anak-anak. Jika Anda sedang mempersiapkan pesta anak-anak, gunakan noda berwarna untuk kue sebagai desain. "Kepala liburan", dalam hal ini, tidak akan dibiarkan tanpa pujian.

Bahan:

Cokelat putih - 65 g;
Minyak sayur - 20 g;
Pewarna makanan.

Proses memasak

Lelehkan cokelat dalam microwave, aduk setiap 15 detik, atau di atas ketel ganda. Pastikan mangkuknya kering. Masuknya bahkan satu tetes air sangat tidak diinginkan.
Tambahkan minyak sayur (halus, tidak berbau) ke dalam cokelat leleh.
Langkah selanjutnya adalah menambahkan warna. Campur semuanya dengan seksama sampai warna seragam.
Keluarkan makanan penutup yang sudah dingin dan tuangkan lapisan gula, mulai dari tepinya. Lalu kami mengisi bagian tengahnya, meratakan semuanya dengan spatula.

Kami telah mencoba menjelaskan sedetail mungkin esensi dari proses bersahaja ini! Bagikan di komentar bagaimana harapan dan kenyataan Anda bertepatan?)) Kami berharap artikel ini akan berkontribusi pada pengembangan bakat gula-gula seseorang.