Bagaimana cara memeriksa susu alami atau tidak. Bagaimana membedakan susu asli dari yang palsu? Pati dan kotoran lainnya dalam susu dan produk susu

KARYA PENELITIAN GIZI SEHAT

"Menentukan kualitas susu di rumah"


PENGANTAR

Susu adalah salah satu produk makanan manusia yang paling penting. Dalam komposisinya, zat yang paling penting untuk kesehatan manusia ditemukan.Lemak dan karbohidrat adalah sumber energi. Protein mengandung semua asam amino yang diperlukan, termasuk yang tidak disintesis oleh tubuh manusia.

Mineral yang terkandung dalam susu berkontribusi pada pembentukan dan penyerapan vitamin, merupakan bagian dari jaringan manusia. Susu mengandung semua vitamin yang diketahui.

Pengecualian susu dari makanan dapat menyebabkan penurunan zat yang diperlukan dalam tubuh.

Saat ini, sejumlah besar produk susu telah muncul di rak-rak toko.

Di Novosibirsk, seringkali tidak mungkin menemukan susu segar alami untuk dijual dari produsen swasta atau peternakan petani. Sebagian besar orang Novosibirsk menggunakan susu dari toko dalam makanan mereka. Proyek ini bertujuan untuk mengetahui kualitas susu dari toko dan menunjukkan bagaimana Anda dapat menyelidiki kualitas susu

obyek penelitian kami menjadisusu , yang orang tua kita, dan tidak jarang, Anda dan saya beli di toko kelontong biasa.

Subjek penelitian adalah proses penentuan kualitas susu.

Tujuan proyek:

Belajarlah untuk mengidentifikasi produk berkualitas (susu) di rumah.

Transfer pengetahuan, keterampilan, dan kemampuan yang diperoleh kepada publik dengan memfilmkan dan menayangkan video tentang “pengujian eksperimental kualitas susu di rumah”.

Tunjukkan kelebihan dan kekurangan suatu produk dari sampel tertentu, untuk menentukan kemungkinan penggunaannya atau tidak dapat diterimanya nutrisi.

Tugas proyek:

  • Melakukan analisis teoritis dari literatur tentang masalah ini;
  • Melakukan eksperimen yang diperlukan untuk menentukan produk yang berkualitas;
  • Menarik kesimpulan dan alasan untuk pekerjaan itu;
  • Buat video tentang pengujian eksperimental susu di rumah;
  • Menampilkan video di NPC sekolah (konferensi ilmiah dan praktis);
  • Penempatan video di Internet dan jejaring sosial.

Metode proyek:

Mempelajari informasi tentang topik;

Percobaan;

Pengamatan;

Perbandingan fakta;

Analisis hasil;

Pengolahan hasil;

Perumusan kesimpulan;

Merekam video;

Memproses dan mengedit file video;

Siaran video.

Produk proyek: penentuan kualitas susu yang dibeli di toko, video tentang metode studi eksperimental kualitas susu.

Signifikansi praktis proyek terletak pada kenyataan bahwa saya melakukan eksperimen untuk menentukan kualitas susu dan merekam video untuk orang tua dan siswa dengan rekomendasi untuk menentukan kualitas susu di rumah untuk menentukan kemungkinan penggunaannya atau tidak dapat diterima dalam nutrisi.

JUSTIFIKASI TEORITIS PROYEK

Penentuan kualitas produk berdasarkan bau, rasa dan warna tidak dapat memberikan informasi yang lengkap dan dapat dipercaya, dan terkadang dapat berbahaya bagi kesehatan. Anda dapat memeriksa kualitas susu di rumah tanpa menggunakan metode "pengujian". Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu melakukan studi laboratorium yang rumit, cukup yang selalu Anda miliki.Selain mengencerkan susu dengan air, pati, gipsum, kapur, sabun, soda, kalium, boraks, kapur, dan bahkan produk kimia seperti borat dan asam salisilat sering dicampur dengannya. Beberapa zat ini dicampur untuk membuat susu skim terlihat utuh, bukan skim; lainnya - untuk melindungi dari asam yang cepat, pada umumnya pembusukan, di mana susu dikenakan semakin cepat, semakin banyak kotoran organik asing yang dikandungnya.
Faktanya, campuran kotoran ini tidak mampu melindungi susu dari rasa asam. Selain itu, bahkan yang paling "polos" dari pengotor ini, misalnya, soda bikarbonat, sebenarnya sangat berbahaya, dan justru karena, seperti yang diungkapkan oleh eksperimen langsung, campuran bikarbonat soda berfungsi sebagai yang terbaik. kondisi untuk peningkatan reproduksi berbagai mikroba patogen dalam susu - basil kolera, tuberkulosis, dan lainnya. ("Ensiklopedia Teknologi dan Metode" Patlakh V. V. 1993-2007)

Ada beberapa metode untuk menentukan kualitas susu. Beberapa di antaranya memerlukan kondisi laboratorium khusus dengan peralatan dan reagen yang diperlukan. Tapi beberapa bisa dilakukan di rumah. Susu harus segera diperiksa setelah kemasan dibuka.

Menggabungkan

Hal pertama yang harus diperiksa saat membeli susu adalah komposisi produknya. Saat ini, di Rusia ada undang-undang yang menyatakan bahwa jika susu bubuk ditambahkan ke susu, maka label harus mengatakan bahwa ini adalah minuman susu dan, karenanya, ini juga harus dicatat dalam komposisi.

Saat membeli tas berlabel "susu", kami berharap bahwa kami membayar susu, dan bukan untuk minuman susu yang dibuat dari campuran kering. Namun, terkadang kita tertipu dengan impunitas.

Situasi dengan susu di negara kita, secara halus, membingungkan. Terlepas dari keberadaan GOST, peraturan teknis, dan dokumen lainnya, metode yang memungkinkan untuk menentukan apakah ada susu bubuk dalam susu minum belum dikembangkan.

Di luar negeri, jika susu dilarutkan dari kering, mereka menulis demikian di kemasan - "susu rekonstitusi," menjelaskanLarisa Abdullaeva, sekretaris eksekutif Persatuan Susu Rusia.- Kami telah menemukan istilah "minuman susu", tetapi tidak ada yang menunjukkannya pada kemasannya

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

Jika pada susu yang Anda beli di bagian KOMPOSISI tertulis:susu berarti kualitas susu yang baik.

Jika tertulis: dilarutkan atau dinormalisasi, maka susu tersebut dibuat dari susu bubuk, atau dengan tambahannya.

Jumlah protein dalam susu berkurang di musim dingin dan tidak boleh melebihi 3%. Dan paket sering menunjukkan angka yang jauh lebih besar. Tidak ada susu hidup dengan indikator seperti itu di Rusia: pemilihan hewan sudah lama tidak dilakukan, ada keluhan tentang kualitas pakan. Jika susu alami benar-benar mengandung protein tinggi, pabrikan akan mengarahkan bahan baku berharga tersebut ke keju atau keju cottage, dan tidak akan membuat susu ultra-pasteurisasi darinya. (dari wawancaraElena Petrova, ahli OZPP).

Jika kemasan menunjukkan kandungan protein yang tinggi, kemungkinan besar susu telah dilarutkan.

Penentuan pengotor

Sangat mudah untuk menentukan "kemurnian" produk, untuk ini Anda perlu menyaring sejumlah susu melalui kain putih padat, atau kapas.

Jika Anda melihat vili, butiran zat apa pun, itu berarti standar sanitasi tidak diperhatikan dalam produksi susu, dan susu semacam itu bisa berbahaya.

"kaca kotor"

Selama pemeriksaan ini, kami memeriksa kepadatan susu (kadar lemak), oleh karena itu, setelah mengaduk susu dalam gelas, perhatikan dindingnya dengan cermat, semakin "kotor" gelas Anda, semakin baik kualitas susu. Perlu dicatat bahwa lapisan susu di dinding harus seragam.

Lakmus.

Terkadang produsen, yang produknya bertahan lama di rak toko, menambahkan soda ke dalam susu, yang memperlambat proses pengasaman. Anda dapat menentukan kandungan soda dalam susu menggunakan kertas lakmus.

Yang paling disukai, tidak setiap rumah memiliki indikator asam-basa kertas, tetapi jika Anda ingin memeriksa makanan di rumah sebelum makan, tidak sulit untuk mendapatkannya di apotek.

Dengan bantuan kertas lakmus, Anda dapat memeriksa lingkungan asam produk, dalam kasus kami, susu.

Tuang sampel susu ke dalam wadah yang berbeda;

Hal ini diperlukan untuk melembabkan satu strip kertas indikator dalam sampel susu;

Kami menunggu 1-2 menit dan dengan hati-hati memeriksa strip;

Kami menarik kesimpulan tentang warna kertas lakmus:

Dengan pemalsuan susu yang kompleks, seseorang harus sangat berhati-hati tentang kotoran kimia, untuk mendeteksi yang tes ini dapat memberikan manfaat yang tidak kecil. Susu murni tanpa skim memiliki reaksi ganda yang sangat khas, yaitu pada saat yang sama agak basa dan sedikit asam; akibatnya, kertas lakmus biru yang direndam dalam susu murni berubah menjadi sedikit merah, dan kertas lakmus merah menjadi sedikit biru.
Sebaliknya, jika ada kelebihan alkali dalam susu, misalnya, dari campuran soda ke dalamnya, maka kertas lakmus merah menjadi sangat biru, sedangkan yang biru mempertahankan warnanya sepenuhnya.
Demikian pula, jika asam, seperti asam borat atau salisilat, dicampur ke dalam susu, maka kertas lakmus biru, yang dibasahi dengan susu tersebut, berubah menjadi merah terang; merah tidak berubah warna sama sekali.

YODIUM

Kehadiran pati, yang ditambahkan ke susu untuk membuatnya lebih kental, dapat dengan mudah dan cepat ditentukan menggunakan yodium biasa dari lemari obat rumah.

Beberapa tetes larutan alkohol yodium harus diteteskan ke dalam sedikit susu.

Pewarnaan dengan warna biru, akan menunjukkan adanya pati dalam produk;

Warna kuning-oranye menunjukkan tidak adanya pati dalam susu.

Alkohol

Dengan bantuan alkohol, Anda dapat secara akurat menentukan apakah susu diencerkan dengan air. Untuk ini, Anda perlu:

- ke satu bagian susu, tambahkan dua bagian alkohol;

- campuran yang dihasilkan dikocok secara aktif selama 1 menit;

- setelah dikocok, perlu untuk menuangkan campuran susu dan alkohol ke dalam piring atau piring, dengan hati-hati mengamati keadaan campuran dan menetapkan waktu setelah serpihan putih muncul di dalamnya;

- cepat, dalam 5-6 detik, pembentukan serpihan kasein yang dilepaskan dari whey akan menunjukkan kualitas susu yang tinggi;

- jika serpihan muncul terlambat, maka susu diencerkan dengan air.

Pada saat pembentukan serpihan kasein, seseorang dapat menilai tingkat pengenceran susu dengan air. Jika butuh sekitar satu menit untuk pembentukan serpihan, maka 20% volume digantikan oleh air, interval 25-30 menit akan menunjukkan kandungan 40% air dalam susu, dan jika serpihan kasein mulai muncul hanyasetelah 40 menit, susu tersebut diencerkan dengan air hingga setengahnya.

7. Air hangat.

Dengan menuangkan sedikit susu ke dalam segelas air hangat dalam aliran tipis, adalah mungkin untuk menentukan dengan tingkat kemungkinan yang tinggi apakah telah diencerkan dengan air.

Susu berkualitas tinggi dalam bentuk gumpalan putih akan berkumpul di bagian atas gelas, gelas, susu encer akan berperilaku berbeda - hampir sepenuhnya larut dalam air, mewarnainya dengan warna putih pudar.

Jika susu dituang dengan cepat, susu berkualitas baik pertama-tama akan tenggelam ke dasar gelas, dan kemudian perlahan larut ketika diencerkan dengan air segera mengubah air menjadi putih.

8. Kertas saring

Cara lain untuk menentukan tingkat pengenceran susu dengan air . Jika Anda tidak memiliki kertas saring di rumah, maka Anda dapat menggunakan serbet kertas atau kertas toilet, dengan syarat utama harus berkualitas cukup tinggi.

Setelah mencelupkan tongkat tipis, tusuk gigi atau korek api ke dalam susu, Anda perlu meletakkan setetes susu di permukaan kertas saring. Sangat penting bahwa itu sekecil mungkin dan pada saat yang sama cembung mungkin, menyerupai belahan bumi. Untuk keandalan hasil tetes seperti itu, lebih baik untuk menempatkan beberapa.

Karena kertas saring memiliki struktur permukaan berpori yang halus, kertas saring akan mulai menyerap air yang terkandung dalam susu. Oleh karena itu, pada permukaan kertas akan muncul cincin basah di sekitar tetesan, lebar cincin akan semakin besar, semakin besar jumlah air dalam susu.

Setetes susu murni akan membuat cincin basah di sekelilingnya dengan ketebalan tidak lebih dari 1 mm, yang akan mengering pada suhu kamar dalam waktu sekitar 2 jam.

Bintik air di sekitar setetes susu yang diencerkan dengan air sebesar 10% akan terasa lebih lebar dan akan mengering lebih cepat - dalam waktu sekitar satu jam. Dalam setengah jam, cincin di sekitar setetes susu yang diencerkan 30% akan mengering, dan hanya perlu 10-15 menit untuk mengeringkan cincin yang ditinggalkan oleh setetes susu yang diencerkan menjadi dua.

Memeriksa antibiotik

Susu yang kita beli di toko mengalami perlakuan khusus. Itu dimurnikan dari berbagai kotoran. Untuk menghancurkan mikroorganisme, pasteurisasi susu, ultra-pasteurisasi dan sterilisasi dilakukan.

Pasteurisasi - memanaskan susu dari 63 derajat ke suhu yang mendekati titik didih. Pasteurisasi menghancurkan bentuk vegetatif mikroba, dan sterilisasi menghancurkan spora pada saat yang sama. Saat mendidih, seluruh mikroflora susu dihancurkan, kecuali spora yang tahan terhadap titik didih.

Sterilisasi susu bertujuan untuk menghancurkan semua mikroorganisme. Dalam hal ini, susu pertama-tama dipanaskan hingga 75 derajat, kemudian dipanaskan di bawah tekanan tinggi dalam sepersekian detik. Dalam metode lain, susu disemprotkan dan, pada saat penyemprotan, dipanaskan sampai suhu uap super panas. Bakteri langsung mati. Susu kemudian didinginkan dan dikemas.

Susu steril yang diperoleh dengan satu atau lain cara tidak mengubah rasanya. Dalam wadah yang tertutup rapat, susu yang disterilkan dapat disimpan dalam waktu lama pada suhu kamar.

UHT Ini digunakan untuk menghancurkan mikroflora dan pada saat yang sama melestarikan sifat alami susu. Ultra-pasteurisasi dilakukan pada suhu 105 hingga 150 derajat dengan paparan dari beberapa detik hingga sepersekian detik. Kemudian susu dengan cepat didinginkan dalam 4-6 detik.

Sayangnya, di rumah tidak mungkin untuk memeriksa apakah produk yang dibeli itu alami atau terbuat dari susu bubuk. Tetapi memeriksa susu untuk keberadaan antibiotik dan berbagai zat yang memperlambat pertumbuhan bakteri sangat sederhana. Alami dan tanpa aditif, susu yang dibiarkan pada suhu kamar akan berubah asam dalam sehari.Susu yang dipasteurisasi menjadi asam selama 2-3 hari, susu yang dipasteurisasi dan disterilkan mungkin tidak menjadi asam untuk waktu yang cukup lama.

BAGIAN PRAKTIS

Bagian praktis mencakup deskripsi pekerjaan tentang studi kualitas susu, dalam kerangka studi di atas.

Tes susu - kami memeriksa kualitas susu di rumah

1. Saat membeli, perhatikan tanggal kadaluarsa susu dan kondisi penyimpanan. Beli hanya produk susu yang memiliki peralatan pendingin. Dengan mengorbankan pasar - putuskan sendiri apakah itu sepadan dengan risikonya. Dan perhatikan, dua jam adalah waktu maksimal untuk mengangkut susu segar tanpa menggunakan lemari es.

2. Untuk menguji susu di rumah, belilah kertas lakmus. Ini akan menunjukkan adanya kotoran kimia dalam susu. Jika susu tidak diencerkan, maka tes lakmus akan tetap tidak berubah. Kertas lakmus akan menentukan apakah ada soda dalam susu (dalam lingkungan basa, kertas lakmus akan membiru). Soda kue ditambahkan untuk membuat susu bertahan lebih lama.

3. Juga, agar produk tidak menjadi asam selama mungkin, asam salisilat dapat dilarutkan dalam susu. Jika ada dalam susu, maka kertas lakmus akan berubah menjadi merah cerah.

4. Untuk meningkatkan kepadatan susu, produsen yang tidak jujur ​​dapat menambahkan pati. Untuk memeriksanya, Anda bisa memasukkan yodium ke dalam susu. Jika susu menjadi biru, maka itu tidak mungkin dilakukan tanpa "inovasi"!

5. Untuk menambah volume, susu diencerkan dengan air. Memeriksa dengan alkohol (vodka). Tuang sedikit susu ke dalam gelas, tambahkan alkohol (vodka) ke dalam gelas susu dua kali lebih banyak berdasarkan volume. Kami mencampur semuanya. Jika susu berkualitas tinggi, maka serpihan akan muncul, itu adalah protein kasein yang dikurangi dari alkohol. Untuk melihat serpihan dengan lebih baik, Anda dapat menuangkan campuran ke dalam piring berwarna gelap polos. Dalam susu encer, serpihan tidak langsung terbentuk, tetapi setelah beberapa waktu. Semakin banyak air dalam susu, semakin lama serpihan akan muncul.

6. Bagaimana cara mendeteksi kapur dalam susu. Untuk melakukan ini, Anda bisa menuangkan cuka. Jika ada busa yang melimpah, maka ada kapur di dalam susu.

7. Pemeriksaan kualitas susu jangka panjang. Susu yang rusak tidak akan lulus tes ini!

Ambil gelas bersih kering dan tuangkan susu ke dalamnya. Tutup dengan serbet dan tinggalkan di atas meja. Jangan mengaduk saat mengamati.

Susu normal harus terasa asam dalam sehari (mungkin lebih awal, semuanya tergantung pada suhu di dalam ruangan).
Tahap selanjutnya dalam transformasi susu adalah susu yang mengental, rasa asamnya harus sangat berkurang. Susu yang mengental harus berupa massa yang homogen, seperti jeli, yang mudah dicampur.

Apa yang dapat dilihat selama pengamatan dan kesimpulan apa yang dapat diambil tentang kualitas susu:
- Susu menjadi asam dalam lebih dari sehari. Artinya ada bahan pengawet dalam susu.
- Awalnya, susu memiliki rasa rebus. Ini menunjukkan bahwa susu direbus, atau ada konsentrat dalam komposisinya.
- Itu tidak asam sama sekali dan setelah beberapa saat bau asing muncul di susu. Ini menunjukkan bahwa ini bukan susu alami, ini adalah susu pengganti (mungkin bubuk).
- Ternyata asam pada waktunya, tetapi yogurt tidak terbentuk dalam bentuk massa seperti jeli tunggal. Jadi susu diencerkan dengan air.
- Ini berubah menjadi asam pada waktunya dan membentuk susu kental dengan konsistensi yang diinginkan, tetapi lapisan tipis krim asam tidak terbentuk pada permukaan susu yang mengental. Ini berarti bahwa susu skim, yaitu. sebagian didorong melalui pemisah, atau diencerkan dengan terbalik (bukan air), atau susu sama sekali tidak berlemak. Ini bukan susu yang buruk, beberapa orang hanya menyukainya.Manfaat susu, terutama mereka yang mengikuti sosoknya.

Anda dapat memeriksa kualitas susu di rumah. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu melakukan studi laboratorium yang rumit, cukup yang selalu Anda miliki.

Lakmus

Kemungkinan tidak setiap rumah memiliki indikator kertas, tetapi jika Anda ingin memeriksa kualitas makanan, tidak sulit untuk membelinya di apotek.

Jadi, ada potongan kertas lakmus. Apa berikutnya? Dan kemudian basahi satu strip kertas indikator dalam susu yang dibawa dari toko atau pasar, tunggu 1-2 menit dan hati-hati memeriksa strip lakmus.

Pewarnaan kertas lakmus biru akan menunjukkan adanya soda atau alkali lainnya dalam susu, lakmus merah akan bereaksi terhadap lingkungan asam yang dihasilkan dari penambahan pemutih berbasis asam pada susu.

Jika warna kertas lakmus tidak berubah, Anda dapat dengan tenang bersukacita - tidak ada yang menambahkan soda, borat, dan asam salisilat ke dalam susu yang Anda beli.

Yodium

Kehadiran pati, yang ditambahkan ke susu untuk memberikan kekentalan, dapat dengan mudah dan cepat ditentukan dengan menggunakan biasa dari.

Dalam sedikit susu, teteskan beberapa tetes larutan alkohol yodium. Jika susu berubah menjadi biru, maka pati dicampur ke dalamnya, dan warna oranye kekuningan menunjukkan tidak adanya susu.

Alkohol

Dengan menggunakannya, Anda dapat secara akurat menentukan apakah susu diencerkan dengan air, jika 2 bagian alkohol ditambahkan ke 1 bagian susu, dan kemudian campuran yang dihasilkan dikocok secara aktif selama 1 menit.

Setelah dikocok, segera tuangkan campuran susu dan alkohol ke dalam piring atau piring, dengan hati-hati mengamati keadaan campuran, menentukan waktu setelah serpihan putih muncul di dalamnya.

Pembentukan serpihan kasein yang cepat (dalam 5-6 detik) yang dilepaskan dari whey alkohol akan menunjukkan kualitas susu yang tinggi, tetapi jika serpihan muncul dengan penundaan yang signifikan, Anda harus tahu bahwa susu diencerkan dengan air.

Pada saat pembentukan serpihan kasein, seseorang dapat menilai tingkat pengenceran susu dengan air. Jika butuh sekitar satu menit untuk membentuk serpihan, 20% volume susu digantikan oleh air, interval waktu 25-30 menit akan menunjukkan kandungan air 40% air, dan jika serpihan kasein mulai muncul hanya setelah 40 menit. menit, susu tersebut diencerkan dengan air hingga setengahnya.

air hangat

Dengan menuangkan sedikit susu ke dalam gelas dengan aliran tipis yang hangat, dimungkinkan untuk menentukan dengan tingkat kemungkinan yang tinggi apakah sebelumnya diencerkan dengan air.

Susu berkualitas tinggi dalam bentuk gumpalan putih akan berkumpul di bagian atas gelas, susu encer akan berperilaku berbeda - hampir sepenuhnya larut dalam air, mewarnainya dengan warna putih pudar.

Kertas saring

Cara lain untuk menentukan tingkat pengenceran susu dengan air. Dengan tidak adanya kertas saring, Anda dapat menggunakan serbet kertas atau kertas toilet, persyaratan utamanya adalah kualitas yang cukup tinggi.

Setelah mencelupkan tongkat tipis, tusuk gigi atau korek api ke dalam susu, letakkan setetes susu di permukaan kertas saring. Sangat penting bahwa itu sekecil mungkin dan pada saat yang sama cembung mungkin, menyerupai belahan bumi. Untuk keandalan hasil tetes seperti itu, lebih baik untuk menempatkan beberapa.

Karena kertas saring memiliki struktur permukaan berpori yang halus, kertas saring akan mulai menyerap air yang terkandung dalam susu. Dalam hal ini, cincin basah akan muncul di permukaan kertas di sekitar tetesan, lebar cincin akan semakin besar, semakin besar kadar air dalam susu.

Setetes susu murni akan membuat cincin basah di sekelilingnya dengan ketebalan tidak lebih dari 1 mm, yang akan mengering pada suhu kamar dalam waktu sekitar 2 jam. Cincin air di sekitar setetes susu yang diencerkan dengan air sebesar 10% akan terasa lebih lebar dan akan mengering lebih cepat - dalam waktu sekitar satu jam.

Dalam setengah jam, cincin di sekitar setetes susu yang diencerkan 30% akan mengering, dan hanya perlu 10-15 menit untuk mengeringkan cincin yang ditinggalkan oleh setetes susu yang diencerkan menjadi dua dengan air.

Sayangnya, di rumah tidak mungkin untuk memeriksa apakah produk yang dibeli itu alami atau terbuat dari susu bubuk. Tetapi memeriksa susu untuk keberadaan antibiotik dan berbagai zat yang memperlambat pertumbuhan bakteri sangat sederhana.

Alami dan tanpa aditif, susu yang dibiarkan pada suhu kamar harus sehari. Jika ini tidak terjadi, maka chemistry di dalamnya tidak terukur.

Biarkan susu yang Anda beli selalu berkualitas tinggi, utuh dan alami!


Susu adalah produk yang kita biasakan sejak usia dini; baik anak-anak maupun orang dewasa tidak dapat melakukannya tanpanya. Bahkan jika kita tidak minum susu, kita menggunakannya sebagai salah satu komponen makanan siap saji, dan juga memakan produk yang dibuat darinya. Ini mengandung kalsium, vitamin dan makro dan mikro yang berguna lainnya.

Industri susu adalah salah satu area industri modern terbesar dan berkembang. Sementara itu, kualitas produk yang dihasilkan jauh dari sempurna. Itulah mengapa pertanyaannya: bagaimana memilih susu sangat relevan. Pertanyaan penting lainnya adalah berapa banyak susu yang bisa diminum orang dewasa. Menurut rekomendasi Kementerian Kesehatan, tingkat konsumsi produk susu untuk orang dewasa adalah 325 gram per hari. Jika seseorang menderita intoleransi atau intoleransi laktosa parsial, yang berkembang pada beberapa orang di masa dewasa, bahkan susu berkualitas tinggi tidak dianjurkan.

Di rak-rak toko Anda dapat menemukan susu yang dipasteurisasi dan disterilkan. Pasteurisasi disimpan selama 5-7 hari. Itu bisa dianggap lebih alami. Keuntungan dari produk yang disterilkan adalah umur simpan yang lama, hingga 6 bulan. Namun, harus diingat bahwa ada lebih sedikit zat bermanfaat di dalamnya.

Susu mana yang terbaik, dan gangguan mana yang paling sering ditemukan, Anda bisa mengetahuinya dengan membaca hasilnya.

Apakah kita selalu yakin dengan kualitas produk yang kita beli? Khususnya, dalam hal minuman seperti susu. Saat ini, pendapat tentang manfaat susu bagi tubuh manusia tidak lagi ambigu, karena versi yang dibeli mungkin mengandung sejumlah besar kotoran dan zat tambahan yang berbahaya bagi tubuh, yang hanya menyamakan semua kualitas berharga dari produk alami untuk yang sangat kami sukai. Tetapi ada beberapa cara yang terbukti untuk menentukan kesegaran dan kualitas produk susu yang tersedia untuk kita di rumah.

Cara mengecek kesegaran susu di rumah

Susu adalah produk yang unik dalam komposisinya, yang bermanfaat bagi seseorang di segala usia.

Kesegaran susu sapi dan susu kambing diperiksa dengan cara yang sama, meskipun komposisi produk ini sedikit berbeda. Pada kambing, tidak seperti sapi, tidak ada kasein yang menyebabkan reaksi alergi. Namun, penting untuk menguji bahwa kedua spesies ini mengandung protein.

Dimungkinkan untuk menentukan komposisi kuantitatif protein yang tepat dalam susu hanya dalam kondisi laboratorium.

Metode soda

  1. Tuang setengah gelas susu.
  2. Tuang sdt. soda.
  3. Mari kita lihat reaksinya. Jika busa muncul, susu tidak segar.

Metode rebus

  1. Tuang sedikit susu ke dalam panci.
  2. Kami menaruhnya di atas api dan menunggu sampai mendidih.
  3. Jika cairan telah mengental, susu rusak.

Menentukan kesegaran dengan tetes

Susu buatan sendiri memiliki persentase kandungan lemak yang tinggi, dan berkat ini, Anda dapat memeriksa kesegarannya dengan cara berikut:

  1. Kami memasukkan tusuk gigi ke dalam wadah berisi susu.
  2. Kami meneteskan cairan ke kuku.
  3. Jika tetesannya belum menyebar, produk itu segar. Dan jika menyebar, maka ada air dalam susu tersebut, dan itu tidak segar.

Alat paling pasti untuk menentukan apakah susu itu asam adalah hidung. Bau asam yang tajam merupakan tanda yang jelas dari suatu produk yang tidak segar. Anda juga perlu melihat konsistensi dan keseragaman cairan. Penebalan yang tidak merata atau munculnya inklusi seperti serpihan putih menunjukkan bahwa susu telah memburuk.

Cara efektif untuk memeriksa kealamian dan kualitas

Untuk menentukan kualitas dan kealamian susu, Anda hanya perlu satu gelas minuman

Ini menarik. Cara yang sangat tidak dapat diandalkan tetapi menyenangkan untuk menguji apakah susu itu alami adalah dengan memberikannya kepada kucing. Hewan itu akan berpaling dari minuman dengan aditif. Benar, ada kemungkinan besar kesalahan: pertama, kucing bisa bersahaja, dan kedua, pabrikan bisa sangat pandai dalam aditif.

Antagonis produk susu yang dibeli di toko dengan suara bulat berteriak bahwa semua kefir, dadih, dan, tentu saja, susu di rak terbuat dari bubuk, yaitu dari susu bubuk. Mungkin situasinya tidak begitu jelas, tetapi jika Anda memutuskan untuk membeli produk di supermarket atau hanya memilih pemasok susu segar, ada baiknya mengetahui beberapa cara untuk memeriksa kualitas produk alami. . Cara pertama untuk menentukan kealamian susu adalah dengan mengevaluasi warnanya. Jika produknya berwarna kekuningan, maka ini adalah hasil kerja kelenjar susu sapi atau kambing. Tapi putih atau putih dengan warna biru menunjukkan adanya kotoran. Produsen yang pandai menambahkan kapur, kapur, tepung, pati ke dalam susu untuk meningkatkan kinerja eksternal produk.

Mendeteksi keberadaan pati

Cara paling pasti untuk menentukan apakah ada pati dalam susu adalah dengan memasukkan yodium ke dalam produk yang sehat.

Dalam pembuatan produk, tidak jarang menambahkan pati ke susu skim untuk memberi kekentalan dengan cara ini. Yodium diperlukan untuk menentukan aditif ini dalam minuman.

Petunjuk:

  1. Tuang sedikit susu ke dalam gelas.
  2. Kami meneteskan yodium.
  3. Mari kita lihat reaksinya. Jika cairan telah memperoleh warna kebiruan, maka ada pati dalam susu. Jika lingkaran kekuningan telah hilang, maka Anda beruntung - tidak ada aditif dalam susu tersebut.

Tentukan apakah ada air dalam susu

Selain metode yang dijelaskan di atas untuk menentukan kesegaran dan keberadaan air dalam minuman alami, ada opsi lain yang terbukti - menggunakan alkohol. Tetapi metode ini hanya cocok untuk susu sapi, karena kasein yang terkandung di dalamnya diperlukan untuk reaksi.

Petunjuk:


Anda juga dapat memeriksa apakah ada cairan asing di dalam susu menggunakan air hangat. Teknik ini dapat digunakan untuk susu sapi dan kambing.

Petunjuk:

  1. Tuang air hangat ke dalam gelas.
  2. Kami mulai menuangkan susu secara perlahan.
  3. Jika aliran segera bercampur dengan air, maka produk tersebut diencerkan, dan jika terkumpul dalam gumpalan di bagian atas gelas, maka itu wajar.

Antibiotik dan kotoran lainnya

Agar susu dapat disimpan lebih lama, ditambahkan antibiotik ke dalamnya. Sangat mudah untuk memeriksa keberadaan mereka di produk yang dibeli.

Petunjuk:

  1. Kami meninggalkan minuman dalam wadah dengan tutup yang tertutup rapat selama sehari di tempat yang hangat.
  2. Susu berkualitas tinggi akan mulai berfermentasi dan mulai menyerupai jeli. Tetapi minuman dengan aditif akan tetap tidak berubah. Ini karena antibiotik memperlambat pertumbuhan bakteri asam laktat yang terkandung dalam produk alami.

Produsen produk susu berusaha dengan segala cara untuk memperpanjang umur simpan susu kambing dan sapi. Untuk melakukan ini, paling sering soda atau asam salisilat ditambahkan ke dalamnya. Anda dapat menentukan keberadaan pengotor ini menggunakan kertas lakmus:


Pada prinsipnya, dimungkinkan untuk mendeteksi adanya pengotor menggunakan asam asetat:


Pemasok susu yang tidak bermoral terkadang menyembunyikan dari konsumen fakta bahwa itu terbuat dari susu bubuk skim. Dalam hal ini, Anda dapat menguji kealamian minuman dengan asam nitrat (dijual di toko reagen kimia khusus).

Petunjuk:

  1. Tuang susu ke dalam gelas.
  2. Tambahkan asam setetes demi setetes dari tabung reaksi.
  3. Jika produk mulai menguning dan kemudian berubah menjadi oranye, maka itu tidak alami.

Tetapi kadang-kadang tidak perlu membeli reagen, adalah mungkin untuk menentukan fakta pemulihan susu dari bubuk dengan mata. Saat mengocok barang pecah belah, partikel buram tetap ada di dinding.

Bagaimana cara memeriksa kandungan lemak suatu produk?

Untuk memeriksa kandungan lemak, salah satu tes untuk keberadaan air cocok. Lagi pula, jika produk diencerkan, maka kandungan lemaknya berkurang secara signifikan. Tapi ada tes lain:

  1. Kami mengambil dua gelas, tuangkan susu menjadi satu.
  2. Kami menuangkan cairan dari satu ke yang lain.
  3. Kami mengevaluasi hasilnya - susu berlemak tidak akan meninggalkan goresan dan bekas di dinding piring, tetapi susu encer akan dioleskan dalam gelas. Reaksi yang sama akan terjadi dengan susu, yang telah ditambahkan minyak kelapa sawit.

Konsumsi minyak sawit yang berlebihan dapat menyebabkan masalah pada pembuluh darah. Sulit untuk dikeluarkan oleh tubuh dan hampir tidak mengandung asam linoleat, yang dihargai dalam minyak lain.

Tiga kriteria untuk menilai kualitas susu bubuk:

Kita semua tahu bahwa susu bisa alami dan dilarutkan, yaitu diperoleh dengan mengencerkan susu kering dalam air. Kita sudah membahas definisi kualitas tipe yang pertama, sekarang saatnya berbicara tentang cara menilai kondisi kering. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengevaluasi bedak sesuai dengan 3 kriteria.

Video: cara menentukan kealamian susu - "Laboratorium Rumah"

Munculnya semakin banyak cara baru untuk membuat susu terlihat seperti produk alami mengarah pada fakta bahwa konsumen harus mencoba berbagai trik untuk menguji minuman sehat. Jadi, jika Anda berhasil menemukan pemasok yang produknya lulus semua tes dengan terhormat, maka Anda sangat beruntung. Tetap waspada dan sehat!

Memuat...Memuat...