Cara mengeringkan dengan pengering listrik. Bagaimana dan sayuran apa yang bisa dikeringkan untuk musim dingin. Pemulihan makanan kering

autoklaf

resep autoklaf! Shukaite resep dalam autoklaf? Kamu disini!

autoklaf untuk pengalengan

Autoklaf untuk pengalengan di rumah Anda bisa datang ke toko online kami Fermash. Manajer kami akan membantu Anda autoklaf pіd menjadi permintaan Anda! Di sini Anda akan menemukan model gas dan listrik (universal), berbagai kaleng 5 hingga 28 liter.

Di situs web kami, semua opsi dipilih resep autoklaf! Shukaite resep dalam autoklaf? Kamu disini!

Menjelang abad ke-19, bakteri pertama kali muncul, dibuang untuk pemrosesan termal tambahan, makanan kaleng dalam wadah kedap udara dengan metode pengawetan mikrobiologis yang merusak pada suhu iklim sedang (15-30 ° C), dan terkadang pada suhu yang lebih tinggi. suhu tinggi lebih tinggi dari 100 ° C. Sterilisasi diakui untuk pengawetan produk kalengan yang sepele, hal ini disebabkan oleh konservasi nilai makanan, otoritas organoleptik, non-penumpahan. autoklaf untuk pengalengan Anda akan secara signifikan mengubah jam menyiapkan makanan kaleng, dijamin akan mengurangi semua bakteri. Direkomendasikan untuk vicorate untuk sterilisasi dan pengemasan segala jenis wadah kaca kalengan dengan berbagai volume 0,2 hingga 3,0 l.

1. Gulung stoples berisi produk secara kedap udara.
2. Masukkan ke dalam autoklaf dengan bola - toples di atas toples, hingga Golovin. Di bagian bawah pohon tergeletak "Ian grate.
3. Isi dengan air, karena bisa disalahkan untuk menutupi toples dengan bola berukuran minimal 2 cm.
4. Tutup penutup autoclave dan kencangkan bautnya.
5. Dengan pompa mobil, pompa ke dalam autoklaf hingga catok 1 atm dan secara visual (untuk tambahan mil air) atau dengan telinga, periksa kekencangan hari itu. .
6. Panaskan air dalam autoklaf hingga 110°C (tekanan akan meningkat). Jika suhu naik menjadi 110 ° C, pertahankan satu jam dan vitrimat bank selama 50-70 menit. Tapi tunggu dulu, suhunya tidak melebihi 120 ° C. Cara pemrosesan ini mencapai kematian organisme pembawa penyakit, dan kenikmatan makanan kaleng.
7. Angkat dari api (lap) dan angkat untuk didinginkan (dimungkinkan dengan tambahan air dingin) ke suhu tidak lebih tinggi dari 30 ° C.
8. Trochy cob akan ditekan dalam autoclave. Autoklaf Vіdkriti, melalui selang untuk membuat marah air dan kaleng viynyat.

Perlu ditambahkan bahwa pengukur tekanan autoklaf akan menunjukkan tekanan pada suhu 110 ° C - 2,5-3,5 atm, dan pada suhu 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, sifat buruk untuk berbaring karena suhu pemanasan autoklaf dan tentang "lagi-lagi, itu tertinggal di antara tutup dan tepian.

Cara sterilisasi pengawetan

Kekurangan vitamin alami sangat mempengaruhi tubuh manusia di musim dingin. Kurangnya sinar matahari, segar dan menyebabkan melemahnya kekebalan tubuh, beri-beri dan peningkatan risiko tertular SARS. Namun, teknologi modern memungkinkan bahkan di musim dingin untuk mendapatkan elemen bermanfaat dalam jumlah yang cukup - misalnya, dari buah yang dikeringkan untuk digunakan di masa mendatang. Hari ini kita akan melihat bagaimana Anda bisa menanam sayuran di rumah, cara memanennya, cara menyimpan dan memakan produk tersebut dengan benar.

Keuntungan dan kerugian dari metode ini

Mengeringkan adalah cara yang sangat populer untuk menyimpan dan menyiapkan persediaan Anda sendiri untuk musim dingin. Namun, metode ini memiliki kelebihan dan kekurangan.

pro

penyimpanan buah dalam jangka panjang;
menghemat ruang saat menyimpan produk jadi;
sebagian besar, pelestarian khasiat dan vitamin janin yang bermanfaat;
proses pemanenan yang disederhanakan, dibandingkan dengan atau seaming;
kemungkinan penyimpanan kering dan buah dalam jangka panjang (dibandingkan dengan kalengan);
kemudahan penggunaan produk kering, menjaga rasa dan nutrisinya;
kemampuan mengeringkan buah-buahan yang tidak cocok untuk pengasinan.

Minus

Kerugian dari proses ini adalah:

kehilangan berat dan volume buah yang signifikan dalam bentuk jadi - mereka kehilangan hingga 90% massanya;
beberapa kehilangan vitamin dan khasiat produk - janin kehilangan hingga 30% mineral dan vitamin C;
karena hilangnya kelembapan, buah menjadi kering, terkadang keras, yang mempersulit proses persiapannya di masa mendatang;
proses pengeringan tidak cocok untuk semua buah;
masalah mengawetkan produk kering - jamur sering merusak buah.

Tahukah kamu? Penemuan metode penyimpanan seperti pengeringan, para ilmuwan berasal dari era Neolitik - sekitar 9000 SM. e. Karena pendinginan global, penduduk kuno harus menimbun makanan untuk masa depan, karena itu mereka terpaksa mengeringkan akarnya, dan sebagian sebagai cadangan.

Sayuran apa yang bisa dikeringkan

Kisaran produk yang cocok untuk pengeringan musim dingin cukup luas. Patut dicatat bahwa hanya buah sehat yang tidak mudah terserang penyakit yang cocok untuk dipanen. Keringkan hanya bagian produk yang dapat dimakan - tanpa pucuk atau akar.
Anda dapat mengeringkan hampir semuanya - dari hingga. Pengeringan itu populer, dan - ternyata persiapan yang bagus untuk borscht. Mereka membuat keripik kering yang enak, dan bumbu kering akan menambah kesegaran dan rasa pada hidangan di musim dingin. Keringkan dan dapatkan kepedasan khas dalam bentuk kering, yang mengungkapkan cita rasa hidangan dengan cara baru.

Patut diperhatikan bahwa cara pemanenan seperti pengawetan dan pengawetan tidak mempertahankan khasiat produk yang bermanfaat dan tidak memberikan manfaat bagi tubuh karena penggunaan garam dan. Saat mengeringkan, tidak ada bumbu atau minyak tambahan yang digunakan, yang menjaga rasa dan komposisi vitamin produk. Sayuran kering adalah sejenis konsentrasi dari semua khasiat bermanfaat yang ada pada sayuran segar.

Secara tradisional, metode pengeringan tidak digunakan untuk sayuran yang mengandung lebih dari 85% air, karena saat dipanen dengan cara ini, beratnya turun banyak, dan produktivitas menjadi sangat rendah. Ini termasuk:

Mempersiapkan sayuran untuk dikeringkan

Yang terbaik adalah mengeringkan produk musiman - saat ini produk tersebut sedikit mengalami perawatan kimiawi dan mempertahankan jumlah vitamin dan mineral maksimum. Saat memanen dari petak Anda sendiri, yang terbaik adalah menggunakan 2-3 panen sayuran - buah-buahan seperti itu memperoleh rasa juiciness dan rasa yang nyata. Yang terbaik adalah menggunakan buah yang keras dan sehat tanpa kerusakan kulit atau pembusukan.

. Sayuran harus dipilih varietas terlambat, karena pada spesies inilah jumlah pati terbesar ditemukan. Diinginkan agar buahnya berkulit tipis, rata, tanpa mata dan lubang - ini tidak akan mengurangi produktivitas. Umbi dicuci bersih dengan air dingin, lalu buahnya dikupas. Sebelum dikeringkan, bagian kentang yang sudah dikupas dan dipotong harus disimpan dalam air mendidih selama 3 menit, lalu didinginkan dalam air dingin. Kentang yang direbus dengan cara ini mempertahankan nutrisinya. Kentang sekarang siap untuk dikeringkan.

Bit. Buah-buahan dipilih dengan warna cerah dan jenuh - ini menunjukkan kematangan dan juiciness. dicuci dengan air dingin, lalu direbus selama 25 menit. Setelah bit mendingin dalam air dingin, bit harus dikupas dan dipotong menjadi beberapa bagian untuk dikeringkan.

. Buah terbaik untuk dipanen adalah buah yang rata, dengan warna cerah. Persiapan pendahuluan dilakukan, sedangkan untuk bit hanya waktu pemasakan dikurangi menjadi 15 menit. Untuk menjaga kandungan nutrisi buah ini sebanyak mungkin, sebaiknya gunakan metode blansing untuk memanennya.

. Untuk pengeringan yang tepat, ada baiknya membuang semua daun, batang, dan area yang rusak. Bagi perbungaan menjadi bagian-bagian kecil, bilas dengan baik dan celupkan ke dalam air garam selama 10 menit (ini akan menyelamatkan produk dari ulat dan). Maka Anda perlu merebus buah dalam air panas selama 25 menit. Kembang kol sekarang siap untuk dikeringkan.

dan bercinta. Akarnya dicuci bersih, dibiarkan kering. Parut di atas parutan kasar dan dikeringkan dengan alat listrik. Lobak kering harus digiling menjadi bubuk. Patut dicatat bahwa selama proses pengeringan, lobak kehilangan sifat aromatiknya hingga 70%.

. Buah ini dikeringkan utuh, dan sudah jadi, dikeringkan, biji dan batangnya dibuang.

. Kacang manis digunakan untuk panen. Metode blansing dalam air panas digunakan sebagai persiapan - 1–2 menit untuk kacang polong kecil, dan 3 menit untuk kacang polong besar. Setelah prosedur ini, kacang polong segera didinginkan dalam air dingin dan dibiarkan mengering. Produk sekarang siap untuk dikeringkan.

. Ramuan pedas seperti, kemangi, mint, arugula, dll. Adalah bahan yang paling disukai untuk dikeringkan. Pertama, sayuran harus dibilas dengan air dingin, menghilangkan debu dan kotoran dari daun. Dianjurkan untuk menggunakan tunas muda. Akar dan daun yang rusak harus dibuang. Rumput bersih dipotong-potong, ditata di permukaan dan dikeringkan secara alami.

. Sayuran harus dicuci dengan air dingin, potong bagian yang keras, dan biarkan mengering. Setelah itu, polong digantung pada tali - sekarang asparagus siap untuk dikeringkan di oven.

. Sebaiknya pilih buah yang berbentuk bulat, dengan kulit yang tipis, dengan warna kulit yang seragam. Yang sudah dibersihkan juga direbus dalam air mendidih selama 10 menit, setelah itu langsung dikeringkan.

Memucat dan mengukus

Memucat- metode perlakuan panas produk seperti itu, di mana bau tidak sedap dan rasa pahit spesifik dari sayuran dihilangkan. Prosesnya terdiri dari perendaman jangka pendek buah-buahan dalam air mendidih (perebusan biasanya berlangsung tidak lebih dari 10 menit). Mengukus adalah proses menyiram makanan dengan udara panas yang dikeluarkan dari air mendidih. Prosedur ini dilakukan untuk mendisinfeksi produk dan menghancurkan bakteri yang tidak perlu.

Jika sebelumnya ibu rumah tangga menggunakan oven dan matahari untuk mengeringkan sayuran dan buah-buahan, saat ini teknologi modern menyediakan banyak oven dan pengering listrik, yang memungkinkan Anda menyiapkan produk dalam waktu sesingkat mungkin, dengan tetap mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat. Mari kita lihat lebih dekat setiap metode panen.

Di luar rumah

Metode ini memiliki lebih banyak kerugian daripada keuntungan. Pertama-tama, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk mengeringkan produk di udara terbuka - sayuran yang diletakkan berjajar membutuhkan banyak ruang dan permukaan yang rata, jika tidak, proses pengeringan tidak dapat dilakukan. Selain itu, dengan metode pemanenan ini, ada kemungkinan besar kerusakan buah oleh pengusir hama, atau - sari produk yang dikeluarkan merupakan umpan bagi serangga.

Juga sulit untuk melacak proses pengeringan - matahari yang terik dapat mengubah bubur yang berair menjadi bara, dan hujan yang tiba-tiba dapat merusak produk sepenuhnya. Jangan lupa diaduk dan dibolak balik agar buah kering merata. Kerugian utama dari metode ini adalah lamanya proses - hingga 4 hari, yang secara signifikan mengurangi kualitas persediaan jadi.
Metode ini hanya cocok untuk penghijauan - matahari dan udara segar akan dengan cepat mengubah rumput menjadi bubuk kering. Penting untuk memastikan tidak ada uap air yang masuk ke rumput yang mengering. Juga tidak disarankan untuk menyebarkan sayuran di bawah sinar yang terik - dalam hal ini, rumput dan daun akan cepat terbakar. Naungan paling cocok untuk pengeringan dalam cuaca yang panas dan kering.

Dalam pengering listrik

Metode ini paling nyaman dan modern - di perangkat khusus, Anda dapat mengeringkan buah dalam beberapa jam. Selain itu, buah dipanaskan secara merata dari semua sisi, berkat fungsi konveksi udara. Ada aturan yang mempercepat proses pemanenan sayuran: Anda perlu meletakkan buah dengan kulit menghadap ke bawah, dan daging buahnya bisa sedikit ditekan ke bawah untuk mempercepat proses pelepasan cairan.

Biasanya, pengering listrik untuk penggunaan di rumah berukuran kecil, yang memudahkan transportasi dan pengoperasiannya. Beberapa model memiliki jaring tambahan dengan jaring halus - dirancang untuk mengeringkan terutama buah-buahan kecil, seperti, dll. Biasanya, suhu optimal untuk mengeringkan alat listrik adalah dari +40 °С hingga +60 °С.

Dalam oven

Cara mengeringkan sayuran dalam oven ini juga memiliki kelebihan dan kekurangan. Metode ini disebut buatan. Ini menjadi populer karena ketersediaan peralatan improvisasi - hampir setiap ibu rumah tangga memiliki oven di dapur saat ini.

Untuk menggunakan oven sebagai pengering, Anda perlu menutupi loyang dengan kertas roti, menyebarkan sayuran yang sudah disiapkan di atasnya, meletakkan loyang di rak paling atas dan menyalakan oven pada suhu minimum. Pintunya harus terbuka. Setelah 25 menit, Anda perlu memindahkan sayuran ke bawah dan mengeringkannya hingga empuk.

Harap diperhatikan: jika blanko di oven terus mengeluarkan jus, berarti belum mengering. Jika buah pecah saat kompresi, ini juga menandakan tidak tersedianya suplai.

Kerugian dari metode pemanenan ini adalah kebutuhan untuk mengeringkan sayuran dalam beberapa pendekatan - jika Anda mengeringkannya dalam oven sekaligus, sayuran akan terlihat seperti kerupuk. Oleh karena itu, sayuran biasanya dimasak dengan cara ini selama 2-3 hari.
Untuk pemrosesan, disarankan menggunakan oven listrik.

Penting! Suhu dalam oven saat mengeringkan sayuran tidak boleh melebihi +60° C. Jika tidak, buah akan gosong atau menjadi terlalu kering.

dalam microwave

Pengeringan sayuran dengan microwave juga semakin populer. Trik utama dari metode ini: Semakin tipis buah atau sayuran dipotong, semakin cepat kering. Kerugian dari metode pemrosesan ini adalah ketidakmungkinan memanen buah dalam jumlah besar - oleh karena itu, metode ini nyaman hanya jika Anda perlu mengeringkan sejumlah kecil produk dengan cepat.

Osilasi elektromagnetik dalam oven microwave memungkinkan Anda memanaskan dan mengeringkan produk dengan cepat, yang menjadikan metode ini yang tercepat dari daftar. Selain itu, semakin cepat bahan nabati diproses, semakin sedikit vitamin bermanfaat yang sempat "menguap" darinya. Patut dicatat bahwa jika buah dipotong dengan ketebalan lebih dari 2 cm, gelombang mikro, yang melewatinya, kehilangan hingga 50% kekuatannya - ini secara signifikan mengurangi kecepatan bahan memasak.
Selain itu, pemrosesan produk dengan gelombang mikro dilakukan secara merata, berbeda dengan pengeringan dalam oven.

Tahukah kamu? Sayuran kering yang dipanen dapat dikonsumsi kering. Namun, Anda bisa mengembalikan dagingnya: dengan merendam buah selama 2-3 jam dalam air. Rasa buah dalam hal ini akan berbeda dengan produk aslinya.

Cara menyimpan sayuran kering di rumah

Aturan utama untuk menyimpan produk kering jadi: mengecualikan kelembapan dan masuknya uap air ke dalam sayuran kering. Oleh karena itu, metode penyimpanan terbaik dianggap sebagai pengawetan produk kering dalam toples kaca dengan tutup penutup, atau dalam wadah yang terbuat dari plastik food grade. Yang utama adalah memastikan bahwa wadah tertutup rapat untuk mencegah masuknya udara (partikel kelembapan di udara dapat mengganggu kualitas produk kering).

Harap diperhatikan: tidak mungkin menyimpan produk kering di dalam kantong plastik - begitulah cara memprovokasi jamur. Jangan lupa untuk meninjau persediaan secara berkala, membuang buah yang busuk, dan mengeringkan, jika perlu, sayuran yang sudah lunak.

Anda dapat merekomendasikan artikel tersebut ke teman Anda!

65 kali sudah
membantu

Kita keringkan di pengering berbagai produk - jamur, beri, sayuran, buah-buahan. Namun, produk pengering yang paling umum adalah dua yang terakhir. Anda bisa mengeringkan kembang kol, peterseli, bawang bombay, herba, paprika, apel, aprikot, dll.

Mengeringkan sayuran di pengering.

Pertama-tama, semua produk harus dicuci bersih dan dipotong. Bawang putih dipotong menjadi kubus besar, bawang bombay dan kentang dipotong menjadi kubus biasa, dan wortel dipotong-potong. Untuk saus sup, Anda bisa mengeringkan berbagai akar. Mereka perlu dipotong menjadi kubus kecil. Kadang-kadang irisan sayuran gagal dalam pengering listrik, jadi sebaiknya letakkan lapisan tipis kain alami di setiap tingkat. Anda bisa mengeringkan sayuran sekaligus. Namun, semuanya mengering dengan kecepatan berbeda, jadi irisan yang sudah kering harus dibuang, dan yang baru diletakkan di tempatnya. Jadi, Anda perlu mematikan perangkat setiap jam, memeriksa kesiapan, menukar, terkadang membalik. Harap dicatat bahwa perangkat ini sangat panas, jadi lebih baik meletakkannya di atas papan kayu.

Anda juga bisa menerapkan.

Mengeringkan buah di pengering.

Buah juga perlu disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, mereka dicuci dengan air bersih, dipotong kecil-kecil, dan tulangnya dibuang. Semakin kecil Anda memotongnya, semakin cepat proses pengeringannya. Sebagian besar buah perlu dikupas. Anda cukup memotong kulitnya - ini juga akan berkontribusi pada pengeringan yang lebih cepat. Dianjurkan untuk mencelupkan potongan cincang ke dalam asam askorbat dan menahannya selama sekitar 20 menit, ini akan memperkaya rasanya. Agar produk yang dikeringkan dalam pengering bertahan selama mungkin, tahan dalam air mendidih, maka segera bilas dengan air dingin. Jumlah air panas harus 3 kali lipat dari volume produk itu sendiri. Proses ini akan membunuh semua mikroorganisme. Setelah itu, Anda bisa mengeringkan buah-buahan di pengering listrik.

Tidak diinginkan untuk mengeringkan buah-buahan dengan kadar air berbeda, serta sayuran dan buah-buahan yang busuk sekaligus. Setelah persiapan awal, taruh irisan buah di atas palet, bagikan secara merata. Pasang palet di pengering itu sendiri. Banyak pengering memiliki mode pengeringan khusus yang dirancang untuk berbagai jenis produk.

Penyimpanan.

Sangat mudah untuk menyimpan buah-buahan kering. Setelah kering, mereka cukup dilipat menjadi kaleng atau tas buram dan ditempatkan di tempat gelap. Jika, lama kelamaan, kelembapan terbentuk di dalam wadah, itu berarti buah-buahan dikeringkan dengan buruk dan perlu diproses lebih lanjut. Anda juga bisa menyimpan pengeringan di rak lemari es dan bahkan freezer. Dalam hal ini, umur simpannya praktis tidak terbatas.

Anda juga akan tertarik untuk mengetahui segalanya tentang.

Pemulihan kelembaban.

Terkadang pengeringan perlu “dihidupkan kembali”, yaitu mengembalikan tingkat kelembapan di dalamnya. Untuk melakukan ini, ditempatkan di dalam air dan disimpan selama 10 jam. Level air harus sedikit lebih tinggi dari level pengeringan.

Seperti yang Anda lihat, proses pembuatan buah kering cukup sederhana. Benar, ini membutuhkan banyak waktu.

Biasanya dikeringkan dalam 6-16 jam, dan buah dalam 12-48. Anda bisa mengeringkan buah dan sayuran, mengeringkan dan membuat marshmallow buah.

Memilih Metode Pengeringan yang Tepat

Pengeringan di bawah sinar matahari. Ini cukup sulit dilakukan karena membutuhkan tiga hari cerah berturut-turut dengan suhu minimal 37°C.
Pengeringan dalam oven. Pengeringan dengan oven adalah metode yang cocok, tetapi tidak menghemat energi dan akibatnya makanan kehilangan rasa. Jika suhu oven Anda tidak mencapai 93°C, Anda dapat mencoba metode pengeringan lainnya. Pintu oven harus tetap terbuka agar udara dapat bersirkulasi selama seluruh proses.
Pengering listrik. Ini adalah cara terbaik untuk mengeringkan makanan. Pengering listrik cukup hemat energi dan dapat beroperasi pada suhu rendah yang diperlukan untuk menjaga nilai gizi makanan. Pada pengering elektrik untuk produk, harus terdapat pengatur panas dan kipas untuk menciptakan sirkulasi udara.

Proses pengeringan buah dan sayuran

Saat mengeringkan makanan, jangan menjaga suhu terlalu tinggi atau terlalu rendah. Suhu rendah dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri pada makanan. Temperatur yang terlalu tinggi akan menyebabkan makanan menjadi coklat bukannya mengering. Makanan yang kurang kering akan rusak, dan makanan yang terlalu kering akan kehilangan rasa dan nilai gizinya.

Makanan harus dikeringkan pada suhu 49-60°C. Anda dapat mulai mengeringkan pada suhu tinggi, dan setelah satu jam kurangi. Selama satu jam terakhir pengeringan, suhu harus diatur seminimal mungkin. Selama seluruh proses, balikkan produk dan putar palet.

Anda dapat mengetahui tentang penyelesaian pengeringan dengan menyentuh produk, padahal produk tersebut harus keras tanpa kantong lembab. Saat memeriksa buah, Anda bisa mematahkannya menjadi dua. Garis-garis lembab di sepanjang celah akan menunjukkan bahwa buah belum mengering. Dagingnya harus keras dan tidak renyah. Sayuran bisa keras dan renyah.

Saat menyimpan makanan kering, ingatlah bahwa kelembapan tidak boleh masuk ke dalam wadah. Makanan kering menyerap kelembapan dari udara, jadi wadah penyimpanan harus kedap udara. Beberapa wadah penyimpanan yang cocok adalah stoples dan kantong plastik pembeku. Marshmallow buah ditempatkan dalam cling film dan disimpan dalam wadah kedap udara. Simpan wadah makanan kering di tempat yang sejuk, gelap, dan kering, sebaiknya pada suhu 16°C.

Panduan Pengeringan Sayuran

Semua sayuran kecuali bawang bombay, paprika dan jamur harus dicuci bersih, dipotong-potong dan dicelupkan ke dalam air sebentar. Sayuran diletakkan di atas palet dalam satu lapisan dan dikeringkan. Waktu pengeringan mungkin lebih lama tergantung kondisi. Keringkan sayuran pada suhu 55°C.

Kacang hijau. Bersihkan dan potong buncis berukuran 2,5 cm, celupkan ke dalam air panas. Keringkan 6-12 jam sampai menjadi rapuh.
Bit. Rebus dan bersihkan bit. Potong-potong berukuran 6 mm. Keringkan 3-10 jam sampai menjadi kaku.
Brokoli. Potong dan keringkan 4-10 jam.
Wortel. Kupas, potong-potong atau potong. Keringkan 6-12 jam hingga rapuh.
Kol bunga. Potong dan keringkan 6-14 jam.
Jagung. Bersihkan tongkol setelah direbus dan keringkan selama 6-12 jam hingga rapuh.
Jamur. Sikat tapi jangan dicuci. Keringkan pada suhu 32°C selama 3 jam dan kemudian pada suhu 52°C selama sisa waktu. Keringkan 4-10 jam hingga rapuh.
Bawang. Potong bawang bombay menjadi cincin setebal 2,5 cm Keringkan selama 6-12 jam hingga garing.
Kacang polong. Keringkan 5-14 jam hingga rapuh.
Paprika. Buang bijinya dan potong-potong. Keringkan 5-12 jam hingga kencang.
Kentang. Potong menjadi lingkaran setebal 3 mm. Keringkan 6-12 jam hingga renyah.
Tomat. Celupkan ke dalam air mendidih untuk memisahkan kulitnya, kupas, potong lingkaran atau bagi menjadi 4 bagian. Keringkan 6-12 jam hingga renyah.
Timun Jepang. Potong-potong setebal 3 mm dan keringkan selama 5-10 jam hingga rapuh.

Panduan Pengeringan Buah

Semua buah harus dicuci, diadu dan dipotong menjadi lingkaran atau irisan. Tempatkan dalam satu lapisan di atas palet. Buah kering pada suhu 57°C. Anda bisa mengolah buah terlebih dahulu dengan jus lemon atau asam askorbat. Mereka tidak akan menjadi gelap saat Anda menyiapkannya untuk dikeringkan. Potong buah menjadi irisan atau lingkaran dan rendam dalam air selama 5 menit.

Apel. Kupas, buang biji polong dan potong menjadi irisan setebal 9mm atau irisan setebal 6mm. Pre-treat dan keringkan 6-12 jam sampai lunak dan lentur.
Aprikot. Potong menjadi dua dan balik ke dalam. Pre-treat dan keringkan 8-20 jam sampai lunak dan lentur.
Pisang. Kupas, potong lingkaran setebal 6 mm dan pra-proses. Keringkan 8-16 jam hingga lunak dan lentur atau hampir renyah.
Blueberry. Keringkan 10-20 jam hingga kaku.
Ceri. Potong menjadi dua dan keringkan selama 18-26 jam hingga kaku dan sedikit lengket.
Persik. Kupas kulitnya, potong menjadi dua atau empat bagian. Pre-treat dan keringkan 6-20 jam sampai lunak dan lentur.
Buah pir. Kupas, potong-potong setebal 6 mm dan pra-proses. Jemur 6-20 jam sampai kaku.
Sebuah nanas. Lepaskan inti dan potong menjadi lingkaran setebal 6 mm. Keringkan selama 6-16 jam hingga menjadi keras dan tidak lengket.
. Stroberi. Potong menjadi dua atau irisan setebal 6 mm. Keringkan 6-16 jam hingga lunak dan lentur atau hampir renyah.

marshmallow buah

Marshmallow buah mudah dibuat dengan blender atau pengolah makanan. Marshmallow buah mirip dengan "buah gulung" dan terbuat dari pure buah. Marshmallow buah baik dibuat dari saus apel. Buah yang terlalu matang dapat digunakan karena mudah dihaluskan. Untuk rasa yang lebih cerah, Anda bisa menambahkan kelapa, kismis, biji poppy, biji wijen, atau biji bunga matahari ke dalam marshmallow. Saat menambahkan bumbu, marshmallow harus disimpan di freezer atau lemari es. Atau bisa disimpan dalam wadah kedap udara. Cukup gulung marshmallow setelah dikeringkan, bungkus dengan cling film dan simpan dalam wadah yang sesuai.

Untuk membuat marshmallow buah, Anda perlu membuat pure buah. Untuk melakukan ini, rebus apel, pir, persik, dan nektarin terlebih dahulu. Isi lembaran khusus untuk mengeringkan marshmallow dengan pure buah setinggi 6 mm, atau bisa menggunakan baki yang dialasi cling film. Karena produk mengering lebih cepat di bagian tengah daripada di bagian tepi, lebih baik membuat lapisan pure setebal 3 mm di bagian tengah. Keringkan dengan mesin pengering pada suhu 57°C hingga lunak, lentur, dan kaku. Bagian tengahnya juga harus kering dan bebas dari area basah dan lengket.

Video tentang pengeringan buah dan sayuran

Pengeringan

Daging dikeringkan pada suhu 63–66 °C. Daging dikeringkan selama 6-20 jam hingga empuk dan bisa ditekuk. Seharusnya tidak rapuh. Buang lapisan lemak dari dendeng sambil dijemur. Daging yang diawetkan tidak boleh disimpan selama buah dan sayuran. Untuk penyimpanan jangka panjang (lebih dari sebulan), sebaiknya disimpan di freezer atau kulkas. Untuk menua daging kering, bisa direndam dengan garam dan bumbu. Saya biasa menggunakan 1 ½ cangkir garam rendaman per 4 liter air dan merendam potongan daging di dalamnya selama dua hari. Sebagai pengganti perendaman, daging juga digosok dengan garam dan bumbu (bawang putih dan merica) sebelum dijemur. Anda bisa menggunakan salah satu resep marinade berikut ini. Biarkan potongan daging di rendaman semalaman.

Bumbu untuk pengeringan No.1

2 sdm saus Worcestershire
¼ cangkir kecap
½ sdt bawang putih halus
½ sdt lada
1 sdt garam
1 sdt asap cair

Bumbu untuk pengeringan №2

1 sdt merica
4 sdt garam
1 sdt bawang putih halus
1 sdt cabai bubuk
½ gelas air
1 sdt asap cair

Bumbu untuk pengeringan No.3

½ cangkir cuka
1 cangkir saus tomat
3 sdm saus Worcestershire
¼ cangkir gula merah
1 sdt garam
2 sdt mustard kering
½ sdt lada

Menyiapkan makanan kering untuk makan

Makanan kering harus direndam atau direbus sebelum digunakan dalam resep. Beberapa makanan perlu direndam dan memasak. Sayuran biasanya direndam selama ½–1 ½ jam lalu direbus. Beberapa sayuran dapat dipulihkan selama memasak. Buahnya direndam lalu direbus dengan air yang sama. Jangan menambahkan lebih banyak gula sampai buahnya matang, karena akan menjadi keras. Buahnya terkadang dikonsumsi kering sebagai camilan. Harus diingat bahwa setelah produk dipulihkan, produk tersebut cepat rusak, sehingga perlu dikonsumsi dengan cepat. Untuk menyiapkan makanan kering, gunakan informasi berikut dan didihkan sampai lunak.

Apel: Tambahkan 1 ½ cangkir air hangat ke dalam 1 cangkir apel dan rendam selama ½ jam.
Kacang hijau: 2 ¼ gelas air mendidih untuk 1 gelas kacang dan rendam 1 ½ jam.
Bit: 2 ¾ gelas air mendidih menjadi 1 gelas bit dan rendam 1 ½ jam.
Wortel: Tambahkan 2 ¼ cangkir air mendidih ke dalam 1 cangkir wortel dan rendam selama 1 jam.
Jagung: Tambahkan 2 ¼ cangkir air mendidih ke dalam 1 cangkir wortel dan rendam selama ½ jam.
Bawang: Tambahkan 2 cangkir air mendidih ke 1 cangkir bawang merah dan rendam selama 1 jam.
Persik: Tambahkan 2 cangkir air hangat ke dalam 1 cangkir persik dan rendam selama 1 ¼ jam.
Buah pir: Tambahkan 1 ¾ cangkir air hangat ke dalam 1 cangkir pir dan rendam selama 1 jam.
Kacang polong: Tambahkan 2 ½ gelas air mendidih ke 1 cangkir kacang polong dan rendam selama ½ jam.
Kentang: Tambahkan 1 ½ gelas air mendidih ke dalam 1 cangkir kentang dan rendam selama ½ jam.

Resep buah dan sayuran kering

pai apel

3 ½ cangkir apel kering
2 gelas air
¾ gelas gula
1 sdt kayu manis

Rebus apel hingga lunak. Apel akan pulih selama memasak dan memanggang. Tambahkan gula dan kayu manis. Isi cetakan, tutupi bagian atas kue dan panggang selama 30 menit pada suhu 177°C.

pai berisi buah ceri

3 cangkir ceri kering
3 gelas air mendidih
½ cangkir tepung
1 cangkir gula

Tutupi ceri dengan air dan rendam selama 30 menit. Didihkan dan tambahkan gula dan tepung untuk mengental. Tuang ke dalam cetakan dan panggang sampai berkerak. Panggang dengan suhu 204°C selama 35 menit.

Pai Persik

3 cangkir persik kering
3 gelas air mendidih
2/3 cangkir tepung
1 cangkir gula
2 sdt kayu manis
¼ sdt pala

Tuang buah dengan air dan rendam selama 30 menit. Didihkan dan tambahkan gula dan tepung untuk mengental. Tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan hiasi di atasnya. Panggang dengan suhu 204°C selama 30 menit.

Haluskan jagung

1 cangkir jagung kering
4 gelas air mendidih
2 sdt gula
½ cangkir susu
1 sdm tepung
1 sdm margarin
Garam dan merica secukupnya

Celupkan jagung ke dalam air dan biarkan selama 30 menit. Rebus hingga jagung lunak. Ini mungkin memakan waktu 1 jam. Kuras airnya dan tambahkan sisa bahan. Didihkan selama 5 menit lagi, sering diaduk untuk mencegah gosong.

Produk pengeringan adalah salah satu cara tertua untuk mempertahankan kualitas produk yang bermanfaat dan rasanya. Saat ini, ada metode lain, tetapi umat manusia tidak mungkin menolak mengeringkan makanan. Alasan pertama adalah rasa makanan menjadi sangat unik, begitu pula teksturnya. Yang modern membantu menyederhanakan secara signifikan proses memasak ini. Ini adalah alasan kedua.

Hari ini kita akan berbicara tentang cara mengeringkan buah dan sayuran dengan cara lain. Mari kita bandingkan sisi positif dan negatifnya, jelaskan semua fitur dari proses ini yang kita ketahui. Dan tentunya kami akan membagikan tips dan trik berguna yang sangat diperlukan dalam pengeringan listrik.

Tabel perbandingan metode pengeringan

Metode pengeringan	Waktu pengeringan	Faktor negatif eksternal	Pelestarian nutrisi dalam produk	Fitur metode pengeringan
Di bawah sinar matahari	3-4 hari atau lebih	Debu, serangga, hujan, angin	Maksimum	- Tidak diperlukan peralatan
Dalam oven	Dari 4 jam	Bukan	Minimum	- Makanan lebih cepat kering daripada di bawah sinar matahari
Dalam pengering bulat (vertikal).	Dari 3 jam	Bukan	Maksimum	- Menampung lebih banyak makanan daripada oven. Untuk sampai ke panci bawah, Anda harus menghapus semua panci atas. Aroma produk yang berbeda tercampur, terlepas dari bagaimana lokasinya.
Dalam pengering horizontal (dehidrator)	Dari 3 jam	Bukan	Maksimum	- Setiap palet tersedia kapan saja, yang meningkatkan kenyamanan pengeringan. Pencampuran bau tidak terjadi; yang utama adalah menempatkan produk di palet yang berbeda.

Cara menjemur di bawah sinar matahari

Ini adalah metode sederhana yang tidak memerlukan kontrol atau peralatan tambahan. Kerugian dari metode ini adalah harus menunggu matahari. Ini membutuhkan setidaknya tiga hari cerah berturut-turut - dan kita bahkan tidak membicarakan tentang pengeringan yang paling ideal. Mengingat kondisi iklim kita, sebaiknya keringkan apel atau jamur dengan metode ini hanya di musim panas atau akhir musim semi. Pada saat yang sama, ada baiknya jika Anda tinggal di luar kota, yang udaranya tidak sekotor di kota, dan Anda memiliki balkon yang dapat Anda gunakan. Jika tidak, pengeringan jenis ini praktis tidak mungkin dilakukan. Kerugian lain dari metode ini termasuk debu dalam ruangan dan serangga lapar.

Berikut beberapa tips cara menjemur buah dan sayur di bawah sinar matahari:

♦ Jangan gunakan buah dan sayuran yang terlalu matang.

♦ Jika buah atau sayuran telah matang di bawah sinar matahari, biarkan dingin.

♦ Potong buah (sayuran) tipis-tipis, merata agar cepat kering dan merata.

♦ Sebaiknya jemur di bawah kaca agar sinar matahari lebih berpengaruh pada buah. Pada saat yang sama, sangat penting bahwa ada ruang kosong yang cukup antara gelas dan buah untuk sirkulasi udara yang baik.

♦ Jemur di bawah sinar matahari sekitar 2-4 hari. Waktu dapat bervariasi tergantung pada kelembaban dan cuaca secara umum.

♦ Jangan lupa untuk memindahkan buah-buahan dari jalan/balkon ke dalam rumah saat hujan dan badai agar tidak basah.

♦ Periksa jamur secara berkala (sebaiknya secara teratur setidaknya dua kali sehari). Jika Anda menemukan barang yang mencurigakan - buang saja.

♦ Agar buah (sayuran) tidak saling menempel, taburi dengan gula, rempah-rempah atau rempah-rempah.

Cara mengeringkan buah dan sayuran di dalam oven

Yang terbaik adalah mengeringkan di bawah 90ºC. Pintu oven harus dibiarkan sedikit terbuka. Hal ini diperlukan agar udara bersirkulasi lebih baik, sehingga pengeringan menjadi lebih baik dan menyeluruh.

Alih-alih loyang, disarankan untuk menggunakan jaring halus (dengan lubang sekitar 2 mm). Dengan bantuannya, buah akan ditiup dari semua sisi, tetapi ini tidak akan berhasil dengan loyang.

Jika ingin permukaan buah lebih kaku, mulailah mengeringkan pada suhu 70-80ºC, dan selesaikan pengeringan pada suhu 40ºC. Dan agar permukaannya tetap kurang lebih lunak, mulailah dari 40ºC, lalu sebaliknya, naikkan menjadi 80ºC. Beberapa buah, beri, dan sayuran memerlukan algoritme pengeringan khusus.

Kismis hitam:

Pengeringan harus pada suhu 40ºC, kemudian naikkan suhu menjadi 60-70ºC, lalu turunkan lagi.

Jamur:

Pada awal pengeringan, lebih baik menempatkan sekitar 40ºC. Waktu pengeringan - sekitar 4-5 jam.

Wortel:

Jika dipotong-potong, maka akan memakan waktu 5 jam untuk mengering, dan jika diparut, 3 jam sudah cukup.

Kami juga mencatat bahwa pengeringan pada suhu di bawah 90ºC tidak dapat dilakukan di semua oven. Ovennya tidak sempurna karenamenghancurkan vitamin dan nutrisi lainnya terkandung dalam produk. Jika Anda tidak ingin mengering pada suhu setinggi itu, kami sarankan Anda memperhatikan paragraf berikutnya.

Cara mengeringkan buah dan sayuran dengan pengering listrik

Ini adalah cara termudah. Yang utama adalah memilih pengering yang tepat, yaitu. Mereka adalah tipe vertikal dan horizontal. Lebih baik memberi preferensi pada model horizontal, seperti atau jika Anda ingin mencapainya pengeringan seragam maksimum di seluruh ruang kerja. Menurut banyak penjual dehidrator vertikal, Anda dapat meletakkan banyak palet tambahan di atasnya, dan ini tidak akan memengaruhi kualitas pengeringan. Mungkin ini benar - jika Anda mengeringkan dill, peterseli, atau herba lainnya. Tetapi dengan sebagian besar buah dan sayuran, ini tidak akan berhasil. Di sebagian besar pengering bundar, tidak ada cukup daya untuk menutupi ruang kerja yang begitu besar. Model horizontal melewati masalah ini - pengeringan terjadi secara merata, karena kekhasan desainnya.

Alasan kedua memilih pengering buah horizontal adalah kenyamanan . Bayangkan selama pengeringan Anda tiba-tiba perlu melepas salah satu palet atau hanya untuk melihat bagaimana prosesnya berjalan. Dan jika arsitektur horizontal memungkinkan Anda melakukan ini dalam satu gerakan, maka dengan pengering vertikal ini tidak akan berhasil. Apalagi jika palet yang diinginkan ada di bagian bawah: pertama-tama Anda harus melepas semua baki yang ditumpuk di atasnya.

Prosesnya sendiri cukup sederhana. Potong tipis produk yang diinginkan dan letakkan di atas nampan. Untuk sayuran, Anda bisa membumbui terlebih dahulu dengan sesuatu, garam, dan sebagainya.

Pada prinsipnya, terkadang Anda bahkan tidak bisa memotongnya, tetapi cukup meletakkannya di atas palet. Disarankan untuk mengeluarkan yang ekstra agar semuanya pas.

Keuntungan yang tidak diragukan dari pengeringan dalam dehidrator adalah pasokan udara bersih (berkat adanya filter), tanpa debu dan serangga, yang tidak dapat dikatakan tentang metode pengeringan artisanal. Di dalam dehidrator, produk akan sepenuhnya aman dari angin dan hujan - fenomena negatif sepenuhnya dikecualikan di sini. Suhu dapat diatur dari 35ºC, yang memungkinkan Anda menyimpan vitamin, enzim, dan zat bermanfaat lainnya. Dalam hal ini, pengeringan dengan satu atau lain cara akan lebih cepat dibandingkan dengan metode rumahan standar.

Keringkan buah dan sayuran bersama-sama yang membutuhkan waktu yang sama untuk mengering. Semua produk harus dipotong dengan ketebalan yang hampir sama. Misalnya, Anda bisa meletakkan stroberi, lemon, mentimun, kiwi, blackberry, dan buah persik di beberapa palet sekaligus. Hasilnya akan menjadi semacam bermacam-macam di mana tidak ada satu bahan pun yang akan tertinggal dari bahan lainnya dalam hal waktu pengeringan.

Agar pisang, apel, dan buah lainnya tidak berubah menjadi hitam dan cokelat selama proses dehidrasi, Anda dapat melakukan hal berikut. Encerkan jus lemon dalam air dengan perbandingan 50/50 dan celupkan buah ke dalam campuran ini. Cukup menahannya di sana selama lima menit, dan Anda dapat mengeringkannya dengan aman tanpa takut akan warna produk jadi.

Makanan dengan tingkat keasaman rendah - seperti kacang hijau - harus dikukus secara menyeluruh sebelum dikeringkan. Untuk mendapatkan kacang polong kukus, Anda bisa menggunakan panci enamel atau panci presto.

Dalam kasus beberapa buah beri, perawatan awal diperlukan untuk menghilangkan sebagian jus darinya. Hal ini terutama berlaku untuk cranberry: tentu saja, Anda dapat menusuk setiap buah beri secara manual agar jus mengalir keluar, tetapi dengan banyak buah beri ini sangat melelahkan. Urutan pengolahannya adalah sebagai berikut: bekukan cranberry di dalam freezer, lalu masukkan ke dalam air mendidih selama 30 detik. Kemudian segera pindahkan ke air dingin dan akan pecah. Metode ini bekerja dengan sempurna dan menghilangkan kebutuhan untuk menusuk setiap berry secara terpisah. Kami juga merekomendasikan terlebih dahulu memucat (Proses sedikit dengan air mendidih atau uap).

Melanjutkan topik cranberry: cobalah untuk tidak mengeringkannya secara berlebihan. Maksimum yang disarankan adalah 20-22 jam, jika tidak, buah beri bisa benar-benar kehilangan rasanya. Ada juga risiko jamur. Untuk menghindarinya, Anda bisa menggunakan satu trik. Setelah sekitar 20 jam, ambil segenggam beri dari dehidrator dan masukkan ke dalam kantong plastik. Tutup kurang lebih rapat dan tunggu beberapa menit. Jika muncul pengembunan di bagian dalam kantong, maka buah beri masih bisa dikeringkan. Dalam proses penjemuran sebaiknya buah tidak diletakkan berdekatan satu sama lain, melainkan di kejauhan.
pir

Bawang

Blanching diperlukan agar produk kering lebih awet, serta untuk penghancuran mikroorganisme dari permukaan.

Kami harap informasi ini akan membantu Anda lebih memahami cara mengeringkan buah dan sayuran. Jangan mencoba mengingat semua aturan sekaligus - dengan latihan, keterampilan Anda akan meningkat dengan satu atau lain cara. Selamat makan dan selamat memasak!