Salah satu hidangan Paskah Kristen tertua dan dekorasi nyata dari setiap meja pesta di Kebangkitan Kristus yang Cerah, keju cottage (keju) Paskah (Paska), yang kami cintai hari ini. Keju cottage lembut yang lezat, dicampur dengan krim, krim asam, mentega, gula atau madu, rempah-rempah dan manisan buah-buahan, ditata dalam bentuk piramida terpotong, melambangkan Golgota dan Makam Suci. Sisi Paskah dihiasi dengan salib dan huruf , yang berarti seruan dan salam Paskah tradisional - "Kristus Bangkit!". 
Hidangan ini memiliki makna sakral lainnya. Beralih ke Musa, Tuhan menjanjikan umat-Nya "tanah yang baik dan luas, di mana susu dan madu mengalir." Dan keju cottage Paskah bagi kita semua menjadi simbol kesenangan Paskah, rasa pendahuluan dari pemenuhan janji dan kehidupan surgawi yang manis. Tentunya setiap pembaca kami akan setuju bahwa hidangan yang begitu penting harus benar-benar disiapkan dengan cara terbaik. Mari kita coba hari ini untuk belajar dan mengingat cara memasak keju cottage Paskah, memasaknya sehingga menjadi salah satu hidangan paling lezat dan diinginkan di meja Paskah kita.
Anda bahkan tidak perlu mencoba menghitung semua resep dalam jumlah besar untuk membuat keju Paskah, ditemukan, diperbaiki, dan dilestarikan dengan hati-hati oleh nenek moyang kita, karena bahkan pada awal abad terakhir, keju cottage Paskah dimasak di setiap rumah Rusia . Seiring dengan kue Paskah dan telur berwarna, Paskah adalah atribut yang mutlak diperlukan dari meja pesta pada Kebangkitan Kristus yang Cerah. Menurut metode persiapan, empat jenis Paskah dibedakan - mentah, direbus, dipanggang, dan puding. Telur, krim asam dan krim, madu dan sirup, manisan buah-buahan dan kacang-kacangan ditambahkan ke keju cottage. Mereka juga tidak menyia-nyiakan rempah-rempah. Kayu manis dan cengkeh, kapulaga dan kulit lemon, jahe dan vanila - semua ini dan banyak rempah-rempah manis lainnya membawa variasi yang luar biasa ke resep hidangan meriah ini, menghiasi Paskah dengan ribuan rasa baru. Dan semakin menyenangkan untuk menyaksikan kebangkitan tradisi kuno hari ini, mengembalikan keju cottage Paskah ke meja Paskah kami.
Sepintas, tidak ada yang sulit dalam mempersiapkan Paskah, tetapi ini hanya sekilas. Seperti resep untuk menyiapkan banyak hidangan lainnya, resep untuk memasak Paskah penuh dengan beberapa rahasia, tanpa mengetahui hidangan Anda yang mungkin sama sekali tidak enak dan menggugah selera seperti yang Anda inginkan. Agar Paskah benar-benar indah dan meriah, Anda harus memperhatikan kualitas produk asli, urutan peletakan dan pencampurannya, waktu menjaga Paskah dalam bentuk, kualitas bentuk itu sendiri dan pendahuluannya. pengolahan.
Hari ini, situs web Culinary Eden telah mengumpulkan dan mencatat untuk Anda rahasia, tip, dan resep terpenting yang pasti akan membantu bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman dan dengan mudah memberi tahu Anda cara memasak keju cottage Paskah.
1. Untuk menyiapkan keju cottage Paskah, Anda memerlukan formulir khusus - kotak kue. Formulir ini mudah dibeli di toko gereja mana pun, dan lebih dekat dengan Kebangkitan Kristus dan di banyak supermarket. Secara tradisional, peternak lebah terbuat dari kayu, tetapi saat ini Anda juga bisa mendapatkan cetakan plastik. Kotak lebah plastik nyaman digunakan karena sangat mudah dirawat, dicuci dan tidak diperlukan persiapan khusus sebelum menggunakannya. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan kotak kue kayu tradisional, maka sebelum meletakkan massa dadih, formulir seperti itu harus disiapkan dengan benar. Pertama-tama, bilas dan gosok cetakan Anda dengan sisi kasar spons pencuci piring, lalu rendam mangkuk dalam air dingin selama 5 hingga 8 jam. Sebelum meletakkan massa dadih, formulir harus dilapisi dengan kain kasa yang sedikit dibasahi. Persiapan seperti itu akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah mengeluarkan Paskah yang sudah jadi dari kotak kacang dan sepenuhnya mempertahankan bentuk dan polanya.
2. Dari namanya mudah ditebak bahwa bahan utama keju cottage paskah adalah keju cottage. Pilihan produk ini harus didekati dengan sangat hati-hati, karena pertama-tama, rasa hidangan Anda akan tergantung pada kualitas dan kesegaran keju cottage. Cobalah untuk membeli keju cottage sesegar mungkin, lebih disukai berdasarkan beratnya.
3. Agar Paskah Anda menjadi ringan, homogen dan bentuknya tetap baik, keju cottage harus dihancurkan sehalus mungkin sebelum dicampur dengan bahan lainnya. Secara tradisional, keju cottage dihancurkan dengan menggosoknya dua kali melalui saringan yang paling sering. Anda bisa menggunakan cara yang lebih mudah, cukup memutar keju cottage dua atau tiga kali melalui penggiling daging dengan mesh terbaik. Keju cottage yang disiapkan dengan cara ini akan menjadi sangat empuk, plastik, dan lapang. Dan Paskah yang terbuat dari keju cottage seperti itu akan mempertahankan bentuk dan polanya dengan sempurna.
4. Perhatikan persiapan dan bahan-bahan lain dari Paskah Anda. Sortir kismis dan buah-buahan kering secara menyeluruh, bilas dan keringkan di atas tisu. Cincang halus buah kering besar dan manisan buah. Tuang air mendidih di atas kacang, rendam selama 20 menit, lalu kupas, keringkan sedikit dan potong-potong. Parut kulit lemon dan jeruk di parutan terbaik. Giling bumbu dalam penggiling kopi, saring melalui saringan halus dan giling. Lelehkan mentega pada suhu kamar. Lelehkan manisan madu dengan lembut dalam bak air dan keluarkan busa yang dihasilkan. Siapkan semua dekorasi dan taburan sebelumnya sehingga Anda memilikinya saat Paskah Anda siap. Jangan lupa bahwa Paskah harus disimpan di peternak lebah di bawah penindasan setidaknya selama 12 jam.
5. Cara termudah untuk memasak Paskah mentah. Lap satu kilogram keju cottage melalui saringan. 100 gram mentega gosok putih dengan 150 gr. gula pasir atau gula halus. Campur keju cottage dan mentega manis, tambahkan 120 gr. krim asam kental, aduk rata dan biarkan di tempat yang dingin selama satu jam. Kemudian tambahkan kacang-kacangan, buah-buahan kering, manisan buah-buahan dan rempah-rempah sesuai selera Anda sendiri, uleni hingga rata dan masukkan massa ke dalam mangkuk. Tutup wadah dengan penutup, pasang pemberat dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.
6. Memasak Paskah direbus sedikit lebih sulit. Tetapi Paskah seperti itu ternyata jauh lebih enak, lebih padat, dan bentuknya lebih baik. Lewati saringan 600 gr. keju cottage, campur dengan 400 ml. krim kental, tambahkan 50 gr. mentega, dua telur mentah, cangkir kismis yang sudah dicuci dan dikeringkan, dan cangkir gula. Campur semuanya dengan seksama, masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan, aduk terus, didihkan. Jangan biarkan campuran mendidih, jika tidak Paskah Anda akan keluar dengan gumpalan! Angkat panci berisi massa dadih dari kompor, letakkan di atas es atau dalam air yang sangat dingin dan, terus aduk terus, dinginkan campuran dadih. Pindahkan campuran yang sudah jadi ke pasochnik, atur penindasan dan biarkan di tempat yang dingin selama 12 jam.
7. Custard dadih Paskah dibedakan oleh rasa dan aroma yang paling lembut. Dalam panci kecil, campurkan dua cangkir susu, dua kuning telur mentah, dan cangkir gula. Dalam penangas air, aduk terus, bawa campuran hingga mengental dan angkat dari api. Tambahkan 50 gr ke dalam campuran panas. mentega, manisan buah-buahan, buah-buahan kering, vanila secukupnya dan aduk rata. Kemudian sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, tambahkan 500 gr. keju cottage yang dihaluskan. Uleni massa dadih secara menyeluruh sampai halus, masukkan ke dalam cetakan, atur beban dan biarkan di tempat yang dingin selama 6 jam.
8. Keju cottage panggang Paskah memiliki rasa dan aroma yang sangat cerah. Kocok lima kuning telur dengan mixer sampai putih dengan cangkir gula. Kemudian tambahkan 100 gram. krim asam dan terus mengocok sampai diperoleh massa homogen yang kental. Tambahkan 700 gr ke massa jadi. keju cottage parut, 1 sdm. sesendok rum atau cognac, 5 sdm. sendok makan semolina, kismis, kacang-kacangan, buah-buahan kering, manisan buah-buahan dan rempah-rempah secukupnya. Campur semuanya dengan seksama dan masukkan ke dalam loyang yang diolesi mentega. Panggang Paskah Anda dalam oven yang dipanaskan hingga 180⁰ selama 40 hingga 50 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Dinginkan dan sajikan.
9. Sama sekali tidak sulit untuk menyiapkan Paskah merah muda yang lembut. Campur 800 gram. keju cottage dengan 5 sdm. sendok selai ceri, dan cangkir gula pasir atau gula bubuk. Bersihkan semuanya bersama-sama melalui saringan atau melewati penggiling daging. Kemudian tambahkan 3 butir telur, 50 gr. mentega, satu gelas krim asam kental, satu gelas manisan buah-buahan berwarna-warni, vanila atau air mawar secukupnya. Campur semuanya dengan seksama, masukkan ke dalam mangkuk, atur beban dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.
10. Dadih Paskah dengan jeli jeruk ternyata sangat enak dan tidak biasa. Lewati saringan 800 gr. keju cottage, tambahkan 1 sdm. sesendok gula vanila, 1 sdm. sendok makan kulit jeruk, aduk rata dan dinginkan selama 30 menit. Sepuluh gr. rendam gelatin selama 10 menit dalam 4 sdm. sendok air dingin. Tuang 500 ml ke dalam panci. krim kental, tambahkan 5 sdm. sendok gula dan gelatin. Panaskan campuran dengan api paling kecil sampai gelatin benar-benar larut, saring melalui kain tipis, tambahkan satu telur dan kocok dengan mixer. Kocok keju cottage yang didinginkan dengan cepat dalam mangkuk terpisah, dan kemudian, aduk terus, tambahkan campuran krim ke dalamnya dalam aliran tipis. Masukkan massa dadih yang sudah jadi ke dalam cetakan silikon atau keramik dan dinginkan selama 8 jam. Siapkan jeli jeruk secara terpisah. Peras jus dari 2 jeruk, tambahkan 10 gr. gelatin direndam dalam 100 ml. air dingin. Panaskan campuran sampai gelatin benar-benar larut dan agak dingin, jangan biarkan campuran mengeras. Keluarkan massa dadih yang sudah jadi dari cetakan dan potong menjadi tiga bagian dengan pisau tajam dan basah. Kembalikan lapisan ke cetakan, lapisi dengan irisan jeruk dan gerimis dengan sedikit jeli jeruk. Kembalikan Paskah ke lemari es selama 2 jam.
Dan di halaman "Eden Kuliner" Anda selalu dapat menemukan resep yang lebih terbukti yang pasti akan memberi tahu Anda cara memasak keju cottage Paskah.
Biasanya, Kebangkitan Kristus yang cerah disambut dengan lingkaran keluarga. Semua orang berbuka puasa dengan makanan buatan sendiri setelah lama berpuasa. Dan semua orang akan setuju bahwa tidak ada yang lebih enak dari Paskah buatan sendiri. Saya harap resep Paskah sederhana dengan kismis berbahan dasar susu ini, dengan foto langkah demi langkah, akan membantu Anda dengan mudah dan sederhana mengatasi persiapan kue liburan ritual ini.
Bahan:
- 500 ml susu;
- 200 gram mentega;
- 150 gram krim asam;
- 4 telur;
- 1,5 kg tepung;
- 20 gram ragi kering;
- 4 sdm. sendok makan minyak sayur;
- 600 gram gula pasir;
- 1 sendok teh garam;
- Lapisan gula;
- vanila;
- kismis;
- dekorasi karamel.
Cara memanggang Paskah di rumah
Pertama-tama, mari kita siapkan minumannya. Dalam susu hangat, tambahkan ragi, 3 sdm. sendok gula dan tepung.
Di tempat yang tenang dan hangat, adonan naik dengan cepat.
PERHATIAN: Ingatlah bahwa kami menjaga semua produk tetap hangat setidaknya selama beberapa jam sebelum menyiapkan adonan; tidak disarankan untuk menyajikannya dalam adonan dingin.
Pisahkan protein dari kuning telur untuk glasir (dua sudah cukup). Kami menempatkan protein yang terpisah dalam dingin, sehingga lebih mudah untuk mengalahkan.
Tambahkan sisa gula ke kuning telur.
Kocok dengan garpu sampai berbusa ringan.
Tuangkan air mendidih di atas kismis selama 2 menit dan tiriskan.
Jangan lupa untuk memilah terlebih dahulu dan membuang ranting dan kotoran lainnya, jika ada.
Opara mengambil topi berbulu seperti pada foto di atas - tambahkan mentega cair dan minyak sayur, krim asam dan garam. Aduk sebentar, tambahkan telur dan tepung.
Celupkan kismis ke dalam tepung dan juga campurkan ke dalam adonan.
Sekarang, kami mendapatkan kekuatan, karena menguleni adonan untuk Paskah berlangsung setidaknya 30 menit.
Kami menempatkan adonan ragi yang kaya dalam mangkuk selama satu setengah jam. Biasanya, selama ini naik sekitar tiga kali lipat. Bagaimana adonan yang baru diuleni dan sudah didekati untuk Paskah terlihat jelas pada foto di bawah ini.
Kami menghancurkannya dan sekali lagi sisihkan untuk bangkit.
Kami mengisi formulir yang diminyaki hingga dari ketinggian.
Sangat nyaman untuk menggunakan kertas atau cetakan silikon. Rumah Paskah di dalamnya ternyata rata dan indah, mereka mudah dihilangkan.
Satu jam kemudian - Paskah naik ke atas, yang berarti saatnya memanggang! Panggang pada suhu 180 ° C, biasanya membutuhkan waktu 20 menit. Padahal, waktu memanggang tergantung pada ukuran cetakan.
Saat dipanggang, kocok putihnya dari bungkusnya, Anda bisa menambahkan sedikit asam sitrat. Jika Anda tidak memiliki glasir kering, kocok saja dengan gula bubuk.
Kami menghias Paskah yang didinginkan dengan lapisan gula dan topping karamel.
Silakan dinikmati makanannya! Kristus telah bangkit!
Agar tidak menghabiskan terlalu banyak usaha untuk menyiapkan makanan Paskah, Anda harus memutuskan dengan jelas apa dan kapan Anda akan memasak.
Mungkin lebih baik membeli sesuatu yang sudah jadi, misalnya kue Paskah. Bagikan pekerjaan pada hari yang berbeda dalam porsi kecil. Misalnya, pada hari Kamis Anda terlibat dalam Paskah keju cottage, pada hari Jumat - kue Paskah, dan pada hari Sabtu Anda dan anak-anak, di bawah bimbingan ketat Anda, menghias keduanya, dan melukis telur (bagi mereka ini adalah kegiatan yang sangat mengasyikkan).
Bagi mereka yang telah berpuasa, Anda tidak boleh mulai sibuk dengan makanan daging berlemak, misalnya, dengan angsa di apel, pada hari Paskah pertama. Tubuh perlu diberi waktu untuk secara bertahap memasuki waktu non-puasa, dan makanan Paskah tradisional: telur, Paskah, kue Paskah adalah jalan terbaik untuk ini. Dari daging, Anda bisa memasak kaldu daging sapi muda atau ayam yang ringan dan rendah lemak, irisan daging kukus. Solusi yang baik adalah menyiapkan ikan segar yang lezat.
Cara memanggang kue Paskah dan Paskah
Salah satu momen paling krusial dalam mempersiapkan Paskah adalah memanggang pasca. Dan bagaimana mungkin sebaliknya, karena Paskah adalah salah satu simbol utama dari meja Paskah, menggantikan roti tidak beragi Perjanjian Lama (roti tidak beragi). Dimasukkannya ragi dalam paska melambangkan transisi dari Perjanjian Lama ke Perjanjian Baru atau, secara kiasan, munculnya ragi baru. Selain itu, pada Perjamuan Terakhir, Kristus memberkati roti ragi.
Cara membuat kue Paskah dan Paskah Saya memata-matai situs Ortodoks ABC of Faith dan Ortodoksi dan Dunia
Apa itu kulich? Ini roti lebaran. Produk terbaik digunakan di atasnya: mentega, krim asam, telur, krim, sehingga dari segi isinya sudah lebih mirip kue. Kue Paskah juga kaya akan bahan tambahan: kismis, kacang-kacangan, dan banyak rempah-rempah harum ditambahkan ke dalamnya, dan didekorasi dengan meriah. Kue Paskah diletakkan dengan cara penghuni pertama, karena ragi tidak dapat meningkatkan banyak krim asam, mentega, telur dengan cara penghuni pertama.
Adonan untuk kue Paskah sangat berubah-ubah; semua komponennya dimasak di tempat yang sangat hangat, di mana suhunya konstan dan tidak ada angin, 25 derajat adalah suhu ideal untuk kue Paskah. Keberhasilan Anda juga tergantung pada seberapa baik Anda menguleni adonan. Itu harus padat, jangan sampai longgar, seperti kue biasa.
Lebih baik tidak meletakkan adonan di tempat yang panasnya berasal dari bawah. Pastikan untuk memanaskan oven terlebih dahulu sebelum memasukkan kue ke dalamnya. Saat memanggang, api harus sedang, tidak kuat, pada akhirnya lebih baik untuk menguranginya. Adonan tidak perlu sering diganggu dengan membuka oven. Jika kue belum dipanggang, dan bagian atasnya mulai terlalu coklat, maka taruh kertas minyak di atasnya.
Resep klasik biasanya melibatkan memanggang kue Paskah yang besar dan mulia. Akan lebih mudah untuk membawanya ke konsekrasi dan membawanya pulang untuk makan malam. Latihan di rumah kami telah membuat kami membuat banyak kue kecil (bentuk - mug besi 200 ml), mudah dipegang anak-anak dan menyenangkan untuk diberikan kepada teman. Kue kecil memanggang lebih cepat, penting untuk tidak mengeringkannya.
Kue Paskah - kehalusan memasak
Adonan dari mana paska dibuat adalah ragi. Namun, ini berbeda dari yang biasa karena membutuhkan lebih banyak lemak dan telur untuk dimasak. Akibatnya, adonan menjadi sangat kaya, berat dan "matang" untuk waktu yang lama, cocok.
- Proses pembuatan paska sendiri secara kondisional dapat dibagi menjadi 5 tahap: menguleni adonan dari ragi, susu dan tepung, menguleni adonan, mengisi cetakan dengan adonan, memanggang paska dan mematangkannya.
- Semua pekerjaan dengan adonan harus dilakukan di tempat yang hangat (tidak ada angin!), jika tidak, adonan tidak akan naik.
- Lebih baik menggunakan ragi "hidup", bukan kering untuk menguleni paska, karena memberikan proses fermentasi yang lebih aktif. Jika tidak ada ragi "hidup", mereka dapat diganti dengan yang kering, yang ditandai "aktif".
- Karena adonan pasta cukup berat, adonan perlu diremas untuk waktu yang lama: kemudian jenuh dengan oksigen dan menjadi "lapang". Untuk tujuan yang sama, tepung diayak sebelum diuleni.
- Memberikan adonan "kelembutan" dan alkohol - rum gelap atau cognac yang baik.
- Untuk membuat paska harum, mereka memasukkan manisan buah-buahan, kulit lemon, vanilin ke dalam adonan, dan kuningnya memberi paska warna kekuningan yang menyenangkan. Jika kuning telur tidak terlalu cerah, maka adonan bisa diwarnai dengan kunyit.
- Setelah menguleni adonan, biarkan selama sekitar 30 menit di tempat yang hangat. Panas mengaktifkan proses fermentasi, akibatnya adonan harus berlipat ganda volumenya! Setelah itu, Anda bisa mulai menguleni adonan.
- Semua bahan lain ditambahkan ke adonan, dan adonan diremas setidaknya selama 20 menit.
- Adonan yang sudah jadi ditutup dengan serbet dan diletakkan di tempat yang hangat.
- Ketika volumenya tiga kali lipat, itu diremas lagi dan diletakkan di atas cetakan yang diminyaki dan ditaburi remah roti, mengisinya dengan adonan dengan sepertiga volume. Cetakan dengan adonan sekali lagi dibiarkan di tempat yang hangat.
- Pemanggangan pasok baru dimulai setelah adonan mengembang kembali dan hampir seluruhnya (tepinya tidak mencapai 5 cm) memenuhi cetakan. Kemudian pasta ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 170 ° C, di mana mereka dipanggang sampai matang.
- Pada saat yang sama, lebih baik mencoba membuka oven sesedikit mungkin, jika tidak adonan bisa jatuh.
- Selama memanggang, paska bisa ditaburi air atau dikukus - ini akan memperbaiki bentuknya.
- Anda dapat memeriksa kesiapan paska dengan tongkat kayu atau berdasarkan beratnya - produk jadi akan jauh lebih ringan daripada yang mentah.
Pasta yang sudah jadi dikeluarkan dari oven dan didinginkan. Kemudian mereka mengeluarkannya dari cetakan dan menghiasnya dengan lapisan gula, elemen dekoratif, kacang, dll. Dekorasi, secara umum, tergantung pada imajinasi dan selera si juru masak.
Perlu dicatat bahwa pasca tidak langsung dimakan. Ini akan benar-benar siap hanya pada hari kedua. Proses ini disebut "pematangan" paska.
Akibatnya, jika paska dimasak dengan benar, ternyata enak, "lapang", berwarna-warni dan, bersama dengan krashenka yang cerah, menciptakan perasaan unik liburan Paskah, yang tetap bersama kita untuk waktu yang lama.
kue paskah
Encerkan adonan pada tiga gelas susu, enam gelas tepung dan ragi. Panaskan dia. Giling lima kuning telur dengan dua cangkir gula, satu sendok teh garam dan bumbu harum (satu batang vanili, sepuluh biji kapulaga, atau dua tetes minyak mawar). Saat adonan muncul, masukkan kuning tumbuk ke dalamnya, kocok dua telur lagi ke dalamnya, tuangkan setengah gelas mentega cair yang sedikit dihangatkan, tambahkan enam gelas tepung, tetapi agar adonan tidak terlalu kental. Keluarkan adonan dengan baik di atas meja, tuangkan satu setengah gelas kismis ke dalamnya dan biarkan adonan mengembang sampai pagi. Di pagi hari kocok lagi dan biarkan berbaring. Kemudian masukkan setengah adonan ke dalam cetakan, biarkan hingga tiga perempat dari tinggi cetakan dan masukkan ke dalam oven. Dua kue akan keluar dari jumlah adonan ini.
12 gelas tepung, tiga gelas susu segar, 50 g ragi, dua gelas gula, tujuh butir telur, setengah gelas mentega, satu setengah gelas kismis, satu sendok teh garam, bumbu harum.
Rumah kue Paskah
Dalam 1/2 cangkir susu mendidih, seduh 100 g tepung, aduk cepat sampai diperoleh massa elastis.
Pada saat yang sama, encerkan ragi dalam 1/2 cangkir susu hangat dan campur dengan 100 g tepung, biarkan selama 10 menit.
Campurkan dua campuran pertama, tutup dan atur agar mengembang selama 1 jam atau lebih.
Kemudian bersihkan kuning telur, gula, garam menjadi massa yang homogen, kocok sampai putih.
Tambahkan massa homogen ini ke dalam campuran ragi, tambahkan 750 g tepung, uleni adonan dan biarkan selama 2 jam hingga mengembang, setelah menuangkan mentega cair hangat dalam porsi kecil; biarkan tes pergi untuk kedua kalinya.
Setelah adonan mengembang kedua, putar ke posisi semula, tambahkan 2/3 cangkir kismis ke dalamnya, setelah menggulungnya dengan tepung, dan biarkan adonan naik untuk ketiga kalinya. Panggang dalam cetakan selama 45 menit.
1 kg tepung, 50 g ragi, 1,5 cangkir susu, 10 kuning telur, 3 protein, 250 g gula, 200 g mentega, 100 g kismis, 3 sendok teh gula vanila, 1 g garam.
puding kulich
1 Pada malam jam delapan malam, tuangkan ragi dengan setengah gelas air hangat, biarkan ragi naik. Seduh setengah gelas tepung dengan setengah gelas susu mendidih, aduk rata. Jika minumannya buruk, maka hangatkan sedikit, aduk terus. Jika ragi cocok, campur dengan adonan, tambahkan susu rebus dingin, dua sendok teh garam dan dua telur (sisakan sedikit untuk olesan), tambahkan tepung untuk membuat adonan kental, aduk hingga rata dan masukkan tempat yang hangat sampai pagi tertutup dengan baik. Pada pukul enam atau tujuh pagi, tuangkan setengah gelas minyak hangat, tetapi tidak panas, ke dalam adonan dan tuangkan sedikit dua gelas teh hangat lemah dicampur dengan tiga perempat gelas gula. Tuang, aduk terus, hampir semua tepung yang tersisa. Letakkan adonan di atas meja atau papan dan kocok dengan baik sampai muncul gelembung di dalamnya. Setelah itu, masukkan adonan ke dalam piring yang sudah dicuci dan diminyaki di bagian dalam, tutupi piring dengan sesuatu yang hangat dan biarkan adonan muncul. Setelah satu jam, taruh adonan di atas papan, uleni kismis ke dalamnya, kocok lagi, tetapi hati-hati, dan biarkan mengembang dalam mangkuk yang sama selama setengah jam lagi. Sekarang adonan bisa ditata dalam satu atau dua bentuk mentega, biarkan adonan naik, olesi bagian atas kue dengan telur dan masukkan ke dalam oven.
12 cangkir tepung, setengah cangkir mentega cair, dua telur, tiga perempat cangkir gula, satu cangkir susu, 50 g ragi, dua cangkir teh cair, tiga perempat cangkir kismis kupas, garam .
2 Satu setengah cangkir tepung diseduh dengan satu setengah cangkir susu panas, aduk. Setelah dingin, tuangkan 1/2 batang ragi dan biarkan mengembang. Kemudian giling 10 kuning telur sampai putih dengan 1/2 gelas gula pasir, kocok putihnya hingga berbusa, masukkan keduanya ke dalam adonan, biarkan adonan mengembang kembali. Tuang 3/4 cangkir mentega cair, tambahkan sisa tepung, keruk adonan sebaik mungkin, masukkan ke dalam cetakan, olesi minyak dari dalam, biarkan adonan naik dan panggang.
9 cangkir tepung, 1/2 batang ragi, 10 butir telur, 1/2 cangkir gula pasir, 3/4 cangkir mentega cair, 1,5 cangkir susu, dan garam secukupnya.
Kue di atas krim
Siapkan adonan: encerkan ragi dan setengah tepung dalam krim yang sedikit dihangatkan. Letakkan adonan di tempat yang hangat. Sementara adonan mendekat, giling kuning telur dengan gula sampai putih, gabungkan dengan mentega, tumbuk putih. Sortir kismis, cuci dan keringkan.
Dalam adonan jadi, tambahkan kuning tumbuk dengan mentega, kismis, buah manisan cincang, almond cincang. Campur massa dengan baik, tambahkan garam, sisa tepung, gula vanila. Uleni semuanya dengan baik di atas meja, masukkan ke dalam mangkuk besar (faience atau enamel) dan taruh di tempat yang hangat selama 60-80 menit - sampai volumenya dua kali lipat. Setelah itu, keluarkan lagi adonan di atas meja dan taruh di tempat yang hangat lagi. Bentuk roti kecil dari adonan jadi dan tempatkan masing-masing dalam cetakan sisi tinggi. Pra-lumasi formulir dengan minyak, lapisi bagian bawah dan dindingnya dengan kertas minyak. Adonan dalam bentuk harus menempati 1/3 tingginya. Letakkan formulir dengan adonan di tempat yang hangat selama 60-80 menit.
Panggang kue Paskah pada suhu 200-220 derajat selama 60-70 menit. Saat bagian atas kue menjadi gelap, Anda harus menutupinya dengan lingkaran kertas mentah. Jangan mengocok kue selama memanggang, jika tidak kue bisa mengendap. Keluarkan kue yang sudah jadi dengan hati-hati dari cetakan di atas tempat tidur empuk yang dilapisi kertas dan serbet. Olesi kue yang sudah dingin dengan lapisan tipis frosting di atasnya. Masukkan sisa glasir ke dalam kantong kertas kerucut, yang ujungnya dipotong dengan gunting. Peras lapisan gula, aplikasikan pola pada kue dengan hati-hati. Kue seperti itu dapat didekorasi dengan manisan buah, selai jeruk, fudge.
Kulich royal
Encerkan 50 g ragi dalam segelas krim dan taruh adonan kental di atas 600 g tepung terigu, dua gelas krim, kapulaga yang dihancurkan (10 butir), 1 pala yang dihancurkan, almond cincang (50 g), 100 g buah manisan cincang halus dan dicuci, kismis kering.
Adalah baik untuk merontokkan adonan, dan biarkan mengembang selama satu setengah hingga dua jam. Kemudian uleni lagi adonan, masukkan ke dalam bentuk tinggi yang dilumuri minyak dan remah roti yang dihancurkan.
Isi formulir setengah, biarkan adonan naik lagi hingga 3/4 dari tinggi formulir dan masukkan ke dalam oven dengan api kecil.
Kue Paskah dari adonan kaya seperti itu paling baik dipanggang dalam bentuk kecil.
Keju cottage Paskah - kehalusan memasak
Misalkan Anda telah memilih hari di mana Anda akan merasa nyaman untuk memasaknya (ini tidak hanya tergantung pada waktu luang, Anda juga harus mempertimbangkan fakta bahwa setelah memasak Paskah Anda perlu berbaring di bawah tekanan dalam bentuk selama sehari atau dua atau bahkan tiga).
Pada hari ini, Anda perlu membeli keju cottage terlebih dahulu dan menggantungnya di kantong kasa untuk mengalirkan kelebihan cairan, waktu yang biasa untuk ini adalah sehari (tetapi di tempat yang dingin, jika keju cottage melorot di tempat yang hangat, itu akan menjadi asam).
Waktu pemrosesan tersebut tergantung pada kelembaban dadih. Keju cottage yang sangat basah, dengan sedikit waktu, Anda dapat mencoba memerasnya di bawah tekanan. Paskah yang lezat dan lembut akan dihasilkan dari keju cottage yang dibuat di rumah dari susu, direbus dan difermentasi dengan sedikit asam, Anda dapat mengambil susu dan kefir dalam volume yang sama, maka Anda tidak perlu menambahkan asam, hasil keju cottage adalah 1/5 dari massa susu yang diambil, itu. untuk mendapatkan satu kilogram keju cottage, Anda perlu mengambil 5 liter susu. Semua ini paling baik dilakukan sehari sebelum proses utama mempersiapkan Paskah, karena. keju cottage buatan sendiri ternyata sangat kaya rasa dengan cairan.
Jadi, kami sudah menyiapkan keju cottage. Selanjutnya, kami memutuskan Paskah mana (direbus atau mentah) yang ingin kami buat. Masing-masing dari mereka memiliki pro dan kontra. Paskah mentah disiapkan dengan cepat, tidak memerlukan usaha dan trik apa pun. Paskah rebus disimpan jauh lebih baik dan lebih lama (dan lagi pula, kita makan makanan Paskah tidak hanya pada hari Paskah, tetapi juga pada Minggu Paskah dan seterusnya).
Selain itu, jika menurut Anda keju cottage Anda berbau asam, maka Anda juga harus condong ke opsi perlakuan panas. Kehalusan lainnya - penambahan kismis atau selai dari buah asam juga berkontribusi pada keasaman Paskah yang lebih cepat, jadi lebih baik menambahkannya ke pasochka kecil yang dimakan dengan cepat. Pastikan untuk menggiling keju cottage (Anda dapat menggunakan kombinasi, dalam penggiling daging atau melalui saringan - yang terakhir lebih sulit). Giling gula menjadi gula bubuk. Komponen lain yang harus dibeli bagus, berkualitas tinggi: mentega, krim asam pedesaan (atau sangat berlemak), kacang murni ...
Tips Memasak Paskah
- Agar Paskah mudah dikeluarkan dari kotak kue dengan tetap mempertahankan bentuknya, kotak kue harus dilapisi dengan kain kasa yang sedikit lembab sebelum diisi.
- Krim asam untuk Paskah paling baik diambil kental, berminyak. Untuk menghilangkan kelembaban berlebih dari krim asam, krim asam harus ditempatkan di dalam tas kanvas atau dibungkus dengan beberapa lapis kain kasa, diperas dengan lembut, dan kemudian ditempatkan di bawah tekanan selama beberapa jam.
- Alih-alih menggosok keju cottage melalui saringan, Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging dua kali. Keju cottage untuk memasak Paskah dapat dibuat dari susu panggang. Teknologi persiapannya sama dengan keju cottage biasa, hanya susu yang dipanaskan sebelumnya dalam oven selama beberapa jam (semakin lama susu dipanaskan, semakin pekat warnanya). Paskah dari keju cottage semacam itu memiliki warna merah muda yang indah dan rasa lembut yang menyenangkan.
- Paskah harus tetap dingin di bawah tekanan setidaknya selama 12 jam.
- Jika kismis diletakkan pada Paskah, maka kismis harus dicuci dengan baik, disortir, dikeringkan di atas handuk atau serbet.
- Manisan jeruk untuk Paskah harus dicincang halus, parutan kulit lemon, giling halus aditif rempah dalam penggiling kopi dan saring melalui saringan halus.
- Biji almond mudah dikupas jika Anda menuangkannya dengan air mendidih dan biarkan selama 20-30 menit, maka kulitnya mudah dihilangkan. Kemudian keringkan bijinya dan haluskan.
Jadi, resep.
Paskah direbus
1,5 kg keju cottage, 7-8 kuning telur (putihnya menjadi krim untuk kue Paskah), 450 g gula, 600 g krim asam, 300 g sl lunak. minyak. Aditif penyedap untuk dipilih, dalam kombinasi yang agak sewenang-wenang: vanillin, kulit lemon atau jeruk, biji poppy kukus, kacang-kacangan (apa saja), kismis (yang terakhir diambil kira-kira setengah gelas untuk jumlah keju cottage yang ditunjukkan). Gosok keju cottage, giling kuning telur dengan setengah gula sampai putih, kombinasikan dengan keju cottage, krim asam, cl. mentega, aduk hingga rata. Masak dengan api kecil atau dalam penangas air, aduk terus selama sekitar 2-3 jam, sampai mengental, mulai mendidih (pilihan: hangatkan di atas api sampai panas, tetapi jangan sampai mendidih, atau "sampai gelembung pertama").
Paskah yang direbus lebih lama (tanpa mendidih dalam gelembung besar) menjaga bentuknya lebih baik dan disimpan dengan baik. Dinginkan dalam wadah dengan air dingin, aduk terus, tambahkan sisa gula, kismis, kacang-kacangan, rempah-rempah - ke dalam cetakan pers selama sehari, di tempat yang dingin, misalnya, di lemari es, dan di rak paling bawah, sebelum Paskah , Anda perlu menempatkan wadah untuk mengumpulkan mengalir dari cairan paskah.
merah muda paskah
800 g keju cottage, 200 g selai non-cair (semakin sedikit sirup, semakin baik), 100 g mentega, 2-3 cangkir krim asam pedesaan segar, gula - secukupnya dan tergantung pada manisnya selai ( 1-2 cangkir kira-kira). Giling gula menjadi bubuk, giling dengan krim asam dan mentega, campur dengan keju cottage parut. Selai dapat dibuat homogen dan ditambahkan ke massa secara bersamaan dengan sisa bahan, atau sirup dapat dimasukkan pada tahap pencampuran-penggilingan menyeluruh (dalam mixer), dan buah beri di akhir sehingga tetap utuh selama Paskah. Formulir sebelum diisi harus ditata dengan serbet tipis, tekan, dingin, seperti pada resep sebelumnya.
Paskah "Ayam"
200 g keju cottage, 100 g mentega, 100 g gula, 2 butir telur rebus (kuning telur), vanilin. Giling keju cottage melalui saringan, gosok mentega, vanila, dan gula bubuk secara terpisah. Sekarang campur semuanya, tambahkan kuning telur secara bertahap, masukkan ke dalam cetakan, seperti biasa.
Paskah dengan cokelat
Parut coklat atau kikis dengan pisau, campur dengan gula halus dan sisihkan. Kemudian ambil keju cottage, gosok melalui saringan, campur dengan mentega dan krim asam, aduk rata, tuangkan segelas manisan buah cincang, cokelat dengan gula bubuk ke dalam keju cottage, campur semuanya sehingga massa memiliki warna yang seragam. Letakkan semuanya dalam bentuk yang ditutupi dengan kain tipis (kain kasa, kain kasa), dinginkan dan letakkan di bawah tekanan. Setelah satu setengah hari, keluarkan Paskah dari cetakan dan sajikan.
Dua kilogram keju cottage segar, 200 g cokelat, 200 g gula bubuk, 200 g mentega, dua gelas krim asam, satu gelas manisan buah.
vanila paskah
Keju cottage yang ditekan dengan baik digosok melalui saringan, krim secara bertahap dituangkan ke dalamnya, dicampur, dibungkus selama 12 jam dalam serbet, serbet diikat menjadi simpul dan digantung untuk memungkinkan whey yang terbentuk sebagai hasil fermentasi mengalir. Kemudian segelas gula, vanila (dihancurkan) dituangkan ke dalam dadih dan semuanya dicampur dengan benar. Setelah itu, keju cottage ditempatkan di pasochnik yang dilapisi dengan kain tipis, ditutupi dengan papan dan ditekan selama setengah jam. Setengah jam kemudian, Paskah dengan hati-hati dikeluarkan dari kotak kacang, dibebaskan dari kain, diletakkan di atas piring dan dihiasi dengan bunga buatan di atasnya. Paskah ini seharusnya cukup untuk enam hingga delapan orang.
600 g keju cottage, tiga cangkir krim, satu cangkir gula dan setengah batang vanila.
Petunjuk Bermanfaat
Saat memanggang kue, ingat yang berikut ini
- Adonan untuk kue Paskah tidak boleh cair (kue Paskah akan menyebar dan rata) dan tidak boleh kental (kue Paskah akan terlalu berat dan akan cepat basi).
- Adonan harus memiliki kepadatan sedemikian rupa sehingga dapat dipotong dengan pisau, dan tidak menempel pada pisau, dan saat membagi kue Paskah, tidak perlu menambahkan tepung.
- Adonan kulichny diremas selama mungkin sehingga benar-benar tertinggal di belakang tangan atau meja.
- Kue Paskah tidak menyukai angin, tetapi menyukai panas, jadi kue Paskah harus cocok di tempat yang hangat pada suhu 30-45 derajat.
- Bentuk untuk memanggang kue Paskah hanya diisi setengah adonan, dibiarkan naik hingga 3/4 dari tinggi cetakan, lalu dimasukkan ke dalam oven.
- Kue Paskah yang siap dipanggang diolesi dengan telur kocok dengan 1 sdm. sesendok air, dan mentega, taburi dengan kacang, gula kasar dan remah roti.
- Agar kue mengembang merata, bagian tengahnya ditusukkan lidi kayu sebelum dipanggang. Setelah waktu tertentu, tongkat dilepas. Jika sudah kering, kue sudah siap.
- Kue Paskah dipanggang dalam oven yang dilembabkan (untuk ini, wadah dengan air ditempatkan di bagian bawah) pada suhu 200-220 derajat.
- Kue Paskah dengan berat kurang dari 1 kg dipanggang selama 30 menit, dengan berat 1 kg - 45 menit, dengan berat 1,5 kg - 1 jam, dengan berat 2 kg - 1,5 jam.
- Jika kue mulai terbakar di atasnya, tutupi dengan kertas kering.
- Kue yang sudah jadi dikeluarkan dari oven, diletakkan di sisinya dan dibiarkan dalam posisi ini sampai bagian bawahnya dingin.
Kemeriahan akan semakin semarak jika segala sesuatu yang dimasak tertata rapi dan cerah, diletakkan di keranjang berhias pita, sayuran hijau, bunga, atau di atas handuk bermotif putih. Ada tradisi yang baik - sebelumnya adonan untuk kue Paskah diremas pada malam hari dari Kamis hingga Jumat, mereka memanggang sepanjang hari Jumat, dan pada hari Sabtu mereka membawa kue ke gereja untuk pentahbisan.
Paskah adalah salah satu hari libur paling cerah dan terbesar. Banyak orang menganut Masa Prapaskah Besar, itulah sebabnya merupakan kebiasaan pada hari Minggu Suci Kristus untuk mengatur meja yang penuh dengan hidangan yang berlimpah. Pusat dari pesta meriah adalah Paskah.
Teknologi memanggang kue Paskah pada dasarnya sama, tetapi bagi sebagian ibu rumah tangga ternyata rasanya luar biasa enak. Beberapa orang menggunakan telur dalam jumlah besar dalam memasak, beberapa menambahkan krim asam, beberapa meningkatkan rasa dan penampilan dengan almond, manisan buah-buahan, dan berbagai bubuk. Timbul pertanyaan: bagaimana cara memasak Paskah?
Paskah, sebagai suatu peraturan, memiliki bentuk bulat atau silindris. Itu dihiasi dengan simbol XB, salib, ranting, biji-bijian, bunga yang terbuat dari glasir multi-warna. Kami juga akan mengungkapkan rahasia cara memasak Paskah yang lezat.
Apa yang perlu dilakukan sebelumnya?
Secara terpisah, harus dikatakan tentang persiapan untuk proses memanggang itu sendiri. Tentu saja, Anda harus mulai bekerja dalam suasana hati yang baik. Anda juga dapat membaca doa.
Bahan yang Diperlukan
Sebelum mempersiapkan Paskah, Anda perlu menyimpan produk-produk berikut:
Satu kilogram tepung
Lima puluh gram ragi
Dua ratus gram mentega (mentega)
Satu sampai satu setengah gelas susu
10 kuning telur
Tiga tupai
Dua ratus lima puluh gram gula pasir
Seratus gram kismis
25 gram cognac dan manisan buah
3 sendok teh kulit lemon (bisa diganti dengan satu sendok teh kapulaga bubuk)
Setengah sendok teh pala (parut)
gram garam
Satu sachet dua gula vanila.
Teknologi persiapan adonan
Sekarang mari kita lihat lebih dekat pertanyaan tentang cara memasak Paskah. Pertama, Anda perlu menyaring tepung. Maka Anda harus meletakkan adonan.
Pada tahap pertama, ambil setengah gelas susu mendidih, tambahkan seratus gram tepung ke dalamnya, aduk terus dengan sendok kayu agar tidak menggumpal. Kami menyimpan campuran dengan api kecil sampai massa elastis terbentuk setelah diaduk.
Pada tahap selanjutnya, kami mengencerkan ragi dengan setengah gelas susu yang sedikit dihangatkan dan menambahkan 100 gram tepung di sana. Sekali lagi, campur semuanya dan biarkan selama sepuluh menit.
Kemudian kami menggabungkan kedua campuran, tutup dan panaskan selama satu hingga dua jam sehingga campuran berfermentasi dan naik. Ini adalah rahasia pertama cara memasak Paskah yang lezat.
Proses persiapan adonan dasar
Jika kita berbicara tentang cara memasak Paskah dengan benar, maka perlu diperhatikan: perlu untuk benar-benar mematuhi resep dan urutan tindakan.
Jadi, untuk menyiapkan adonan pada tahap awal, campur kuning telur, garam dan gula menjadi massa yang homogen, lalu kocok hingga diperoleh warna putih. Kami membagi massa ini menjadi dua, tuangkan salah satunya ke dalam adonan yang didekati, tambahkan 250 gram tepung, uleni hingga rata, dan biarkan selama satu jam.
Setelah satu jam, tambahkan paruh kedua, 500 gram tepung dan uleni sampai rata. Adonan seharusnya tidak mencapai tangan dan menempel padanya. Kemudian secara bertahap tambahkan mentega, lelehkan dan dinginkan, tambahkan bumbu dan tambahkan cognac.
Biarkan adonan "tumbuh". Setelah "tumbuh" untuk kedua kalinya, hancurkan. Maka Anda harus memasukkan 2/3 dari seluruh kismis (sebelum itu harus ditaburi tepung dengan baik). Lalu biarkan adonan mengembang kembali. Sekarang Anda sudah setengah tahu cara memasak Paskah.
Apa yang harus dilakukan tepat sebelum memanggang?
Pertama, bagi adonan menjadi dua, taruh dalam bentuk, isi hingga setengah. Kemudian tuangkan manisan buah-buahan dan sisa kismis di atasnya dan biarkan adonan naik, naik 2/3 dari bentuk.
Setelah itu, lapisi Paskah yang bangkit dengan kuning telur yang dikocok dengan garpu dan kirim ke oven (kekuatannya harus sekitar 150 derajat). Catatan penting: panaskan oven dengan baik. Panggang 45 menit.
Sekarang Anda tahu cara memasak Paskah, lapang dan rasanya tidak biasa. Semoga sukses dan Paskah yang tinggi dan liburan yang cerah untuk Anda!
Memuat...