Adonan sablee (Pate Sablee) adalah adonan shortbread klasik, sangat empuk, rapuh dan rapuh. Ini paling sering digunakan untuk membuat kue dan kue tar manis.
Sable bisa dimasak dengan beberapa cara. Sebenarnya ada tiga cara: pertama - semua bahan didinginkan, mentega dioleskan ke tepung sampai remah-remah yang sangat halus, kemudian ditambahkan gula dan kuning telur, adonan diuleni dengan tangan (metode Brize). Metode kedua - mentega dikocok dengan gula sampai mengembang, lalu ditambahkan telur, lalu tepung. Itu. di sini adonan diremas dengan mixer. Metode ketiga - minyak diambil pada suhu kamar, digosok dengan gula bubuk, tepung dan kuning telur hingga konsistensi pucat yang homogen. Cara mana yang lebih baik, saya tidak tahu. Saya membuat adonan Sblé dengan tiga cara berbeda pada saat yang sama dan tidak melihat adanya perbedaan dalam penggulungan adonan, maupun perbedaan dalam adonan yang sudah jadi. Adonan sama rapuh dan lembutnya. Jadi pilihlah cara yang paling Anda sukai. Jika Anda membuat adonan untuk kue tar dalam jumlah besar, mungkin lebih baik menggunakan food processor. Jika Anda ingin membuat adonan hanya untuk satu kue tar, uleni dengan tangan Anda. Jika Anda memiliki mentega dingin dan tidak ada waktu untuk memanaskannya hingga suhu kamar, gunakan metode memasak Breeze. Tapi ingat, tidak peduli bagaimana Anda membuat adonan, Anda tidak bisa menguleninya terlalu lama, jika tidak akan menyebabkan pengembangan gluten yang berlebihan dan adonan yang sudah jadi tidak akan empuk.
Metode persiapan pertama dijelaskan secara rinci dalam resep Brize, yang kedua dalam resep Sucre, jadi di bawah ini saya berikan contoh membuat adonan Sable dengan tangan. Semua bahan harus dalam suhu kamar, tambahkan telur dan mentega 1 jam sebelum dimasak. Gunakan hanya mentega berkualitas tinggi, karena rasa adonan yang sudah jadi akan tergantung pada rasanya. Jangan memanaskan minyak dalam microwave atau di atas api untuk menghangatkannya sedikit. Penting agar tidak menjadi cair, jika tidak maka tidak akan mungkin untuk mengalahkannya.
Adonan harus didinginkan dengan baik sebelum digulung. Di satu sisi, adonan ini tidak mudah untuk dikerjakan: adonan ini sobek dan hancur bahkan ketika mentah, memanas dengan sangat cepat dan menempel pada permukaan tempat Anda menggulungnya dan pada penggulung. Di sisi lain, itu "memaafkan" banyak. Jika sobek saat digulung atau dipindahkan ke cetakan, cukup gabungkan dan tekan dengan ringan. Seringkali Sablé digulung di antara 2 lapis kertas perkamen, ini benar-benar membuatnya lebih mudah untuk bekerja dengan adonan. Jika Anda memutuskan untuk membuat kue tar, tetapi mendapati diri Anda berada di ruang terbatas di dapur atau Anda tidak memiliki penggulung di tangan, pilih adonan Sable sebagai dasarnya. Pertama, dapat dioleskan di bagian bawah formulir dengan tangan Anda (lakukan ini segera setelah Anda menyiapkan adonan, lalu masukkan formulir dengan alasnya untuk didinginkan di lemari es). Kedua, jika adonan sudah dingin, minimal 1 jam di lemari es, bisa dipanggang tanpa beban. Tentu saja, itu akan menjadi sedikit lebih tebal dari adonan serupa yang dipanggang dengan beban, tetapi itu akan naik berbeda dari Brize. Juga, tidak seperti Brize, itu tidak "duduk", mis. itu bisa dipotong "flush" dengan bentuknya.
Adonan sable menyerap kelembapan lebih lambat daripada semua jenis adonan yang digunakan untuk membuat tart, jadi disarankan untuk menggunakannya dengan isian basah.
Resep di bawah ini untuk 2 kue tart diameter 20-22 cm (atau 40-55 kue kering (tergantung ketebalan adonan) diameter 5 cm). Jika Anda tidak akan memasak terlalu banyak sekaligus, bungkus adonan dalam cling film, setelah membaginya menjadi beberapa bagian dan membentuk disk, dan memasukkannya ke dalam lemari es (maksimal 7 hari) atau di dalam freezer (maksimal 3 hari). bulan). Adonan freezer dapat digunakan dengan menyimpannya di lemari es selama beberapa jam.
Bahan:
Untuk 2 buah kue tart diameter 20-22 cm atau 40-55 kue kering diameter 5 cm
150 gram mentega, suhu ruang
90 gram (3/4 cangkir atau 180 ml) gula bubuk
1/4 sendok teh garam
250 gram (2 1/3 cangkir atau 570 ml) tepung kue (atau tepung premium)
Memasak:
Siapkan semua yang Anda butuhkan. Ukur bahan-bahannya, pastikan semuanya pada suhu kamar, bersihkan permukaan yang akan Anda kerjakan. Ayak tepung, gula dan garam ke permukaan kerja. Buat lubang di tengahnya dan masukkan potongan mentega dan kuning telur yang sudah dilunakkan ke dalamnya. 
Mulailah dengan lembut mencampur mentega dengan kuning telur, secara bertahap menambahkan tepung. Saat campuran mulai menyatu, tetapi belum cukup halus, buat beberapa sapuan dengan pangkal telapak tangan Anda, gosok adonan di atas meja dan kumpulkan kembali. Jika adonan tampak terlalu kering, tambahkan 1 sendok makan air dingin, susu atau krim. Jangan campur. 
Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang diinginkan (bahkan jika Anda berencana membuat kue, bagi adonan menjadi 2 bagian, agar lebih mudah dikerjakan), bentuk setiap bagian menjadi bola, pipihkan sedikit dan bungkus dengan cling film.
Dinginkan adonan selama minimal 1 jam, sebaiknya 2-3 jam. Setelah itu, siap untuk digulung dan untuk digunakan lebih lanjut.
Adonan dapat disimpan di lemari es hingga 7 hari dan di dalam freezer hingga 3 bulan.
Kesulitan - 2 dari 5, efektivitas - 100 dari 100! Tren gula-gula tahun 2018 dapat dengan tepat disebut kue (dan menurut beberapa pembuat manisan - kue tar) dalam bentuk angka, huruf atau simbol (misalnya, hati). Diyakini bahwa inspirasi ideologis untuk makanan penutup ini adalah manisan dari Israel Adi Klinghofer.
Fitur pembeda utama dari kue semacam itu adalah kejelasan bentuk, kombinasi yang harmonis antara keringkasan dan kemeriahan. Desain makanan penutupnya sangat sederhana: dua kue (ini untuk versi klasik, tetapi sudah ada foto makanan penutup ini dengan tiga kue di internet), dan krim yang disimpan melalui tas kue menggunakan nosel "Tabung". Krim berfungsi sebagai lapisan di antara kue, dan juga menghiasi lapisan atas. Anda juga bisa menaburkan selai jeruk di antara tetes krim untuk menambahkan sentuhan rasa lainnya. Pada saat yang sama, desainnya bisa apa saja: semuanya hanya dibatasi oleh imajinasi dan kemampuan pembuat manisan. Untuk dekorasi, cocok untuk bunga hidup dan damar wangi atau wafel, topping kembang gula, buah beri, dan potongan buah - secara umum, apa pun yang diinginkan hati Anda!
Sangat penting bahwa adonan cukup lunak, tetapi pada saat yang sama mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak hancur. Krim juga penting: itu harus merendam kue dengan baik dan pada saat yang sama tidak "mengambang" dan menahan dekorasi. Anda bisa menggunakan krim mentega, krim keju, atau ganache kocok.
Bagaimana cara memotong angka genap seperti itu?
Untuk memudahkan Anda mengerjakan kue seperti itu, kami telah menyiapkan untuk Anda templat dalam bentuk hati dan angka, yang dapat Anda unduh secara gratis di sini: , , , , , .
Semua stensil dioptimalkan untuk pencetakan A4. Anda hanya perlu mencetaknya, memotongnya dari selembar kertas, menempelkannya ke lapisan adonan yang digulung dan memotong kue dengan hati-hati sesuai dengan polanya.
Jika Anda menginginkan opsi yang lebih sederhana, pilih stensil siap pakai yang dapat digunakan kembali.
Dan sekarang mari kita beralih ke resep kue nomor!
Resep dengan adonan roti jahe
Bahan kue:
- 190 gr tepung
- 80 gr gula pasir
- 50 gr mentega
- 1 telur
- 40 gram madu
- sdt soda
- sejumput garam
Memasak kue:
Dalam panci, campur gula, telur, madu, garam. Aduk hingga rata. Tambahkan minyak. Tempatkan panci di atas api sedang. Aduk terus, didihkan campuran. Angkat dari api dan tambahkan soda kue, aduk. Massa harus bertambah volumenya. Tunggu sampai campuran mendingin hingga suhu kamar. Kemudian tambahkan setengah dari tepung yang diayak dan aduk hingga rata. Taburkan separuh tepung lainnya ke permukaan kerja. Uleni adonan dengan tangan Anda. Bungkus dalam tas dan masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam (bisa semalaman).
Setelah adonan dingin, bagi menjadi 2 bagian dan gulung menjadi lapisan setebal 3-4 mm. Taburi adonan dengan tepung, letakkan stensil di atasnya dan potong nomor yang diinginkan. Lepaskan stensil, buang kelebihan adonan. Tusuk-tusuk pastry dengan garpu agar adonan tidak menggelembung saat dipanggang. Panggang kue di atas alas teflon dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 ° C sampai sedikit memerah. Biarkan kue hingga dingin (pertama di atas tikar, lalu pindahkan ke rak kawat).
Bahan krim:
- 200 g krim 33%
- 300 gram keju krim
Persiapan krim:
Didihkan krim, tetapi jangan sampai mendidih. Tuang krim panas di atas cokelat, aduk rata dan kocok dengan blender. Tutup ganache dengan erat dengan cling film dan dinginkan selama 8 jam (atau semalaman). Setelah waktu ini, kocok keju dengan mixer sampai keadaan lunak yang homogen. Tuang ganache dingin dan kocok dengan kecepatan tinggi. Pindahkan krim ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan sedotan.
Bahan untuk selai raspberry:
- 100 gr pure raspberry
- 1 sendok teh Sahara
- 1 sendok teh kanji dr tepung jagung
Persiapan konfigurasi:
Campur gula dengan pati dan kombinasikan dengan pure dingin. Aduk hingga rata. Letakkan mangkuk di atas api sedang. Aduk terus, didihkan selama 1-2 menit. Biarkan confiture menjadi dingin, lalu pindahkan ke dalam kantong kue.
Perakitan kue:
Krim untuk menyimpan "tetes" atau "kubah" pada kue pertama. Di antara krim, setorkan confiture. Tutup perlahan dengan kue kedua dan tuangkan krim di atasnya. Hiasi sesuai keinginan Anda dengan bunga, meringue, marshmallow, dll.
Resep dengan adonan almond
Bahan untuk kue (1 pilihan):
- 230 gram mentega
- 300 gr tepung terigu
- 1 telur
- 1 kuning telur
- sejumput garam
Bahan krim:
- 400 gr keju dadih
- 250-350 g (bisa 400 g) krim 33%
- 170-220 gr gula halus sesuai selera
Memasak kue:
Potong mentega dingin menjadi potongan-potongan dengan pisau. Tambahkan gula icing yang diayak, garam, almond, dan tepung biasa ke dalam wadah dengan mentega. Ayak semua bahan kering sebelum ditambahkan ke shortcrust pastry. Potong adonan dengan pisau sampai remah diperoleh (atau dengan tangan Anda). Tambahkan telur dan kuning telur ke dalam adonan yang sudah tercampur rata dan dipotong-potong. Uleni adonan elastis dengan cepat.
Bagi adonan shortbread Sabre yang sudah jadi menjadi 4 bagian, gulung (setelah digulung, adonan dapat dimasukkan ke dalam freezer selama 5 menit) dan dipotong di atas perkamen atau di atas alas silikon menggunakan stensil angka. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 ° C selama 10-15 menit.
Persiapan krim:
Campurkan semua bahan (jangan tuangkan semua krim untuk mengontrol konsistensi krim yang diinginkan). Kocok dengan mixer selama 2-3 menit. Masukkan krim ke dalam tas kue dengan nosel "Tabung" berdiameter 8-12 mm.
Perakitan kue:
Untuk menyimpan krim di permukaan gambar. Tutup dengan lapisan kedua. Jatuhkan krim lagi. Dapat ditambahkan ke setiap lapisan beri dan buah-buahan.
Jika tidak ada tepung almond, Anda bisa mencoba resep kue yang kedua.
Bahan untuk kue (opsi 2):
- 190 gr mentega
- 230 gr gula pasir
- 400 gr tepung terigu
- 2 telur
- 70 gram krim asam
- 1 sendok teh bubuk pengembang
Campur mentega lunak dengan gula. Tambahkan telur ke dalam campuran mentega-gula dan uleni dasar untuk pastry shortcrust secara menyeluruh. Tuang krim asam ke dalam adonan. Tambahkan tepung yang diayak ke kue shortcrust, uleni dengan seksama setelah setiap penyajian. Adonan shortbread yang sudah jadi harus elastis dan tidak menempel di tangan Anda.
Kemudian kami melanjutkan seperti pada opsi pertama.
resep kue kering shortcrust
Bahan-bahan untuk membuat kue kering shortcrust:
- 280 gr tepung
- 5 gr garam
- 100 gr mentega
- 1 telur
- 1 kuning telur
Memasak kue:
Ayak bahan kering. Dengan mixer, menggunakan paddle attachment, kocok mentega dengan gula bubuk. Tambahkan telur, aduk. Tambahkan kuning telur, aduk. Tambahkan tepung, uleni adonan. Bagi menjadi 2 bagian, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama minimal 1 jam (atau semalaman). Kemudian giling adonan dengan ketebalan sekitar 3 mm. Taburi dengan tepung, letakkan stensil di atasnya dan potong huruf yang diinginkan (Anda perlu membuat 2 versi untuk setiap karakter). Kirim blanko ke freezer selama 10 menit. Setelah itu, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 175 ° C hingga berwarna cokelat keemasan.
Bahan untuk krim "Diplomat":
- 320 ml susu
- 90 gr gula pasir
- 30 gr mentega
- 50 gr tepung maizena
- 2 telur
- 300 g krim 33%
- 50 gr air
Waktu memasak: 20 menit
Porsi Per Wadah: 2 lingkaran 18cm
Cara memasak adonan shortbread Sable, resep langkah demi langkah dengan foto:
Langkah 1. Potong mentega dingin (sebaiknya di dalam freezer) menjadi beberapa bagian dengan pisau.
Pilih minyak dengan setidaknya 82,5% lemak dan bekerja di ruangan yang dingin atau dengan jendela yang terbuka. Adonan shortbread tidak boleh meleleh saat bekerja dengannya.
Langkah 2. Tambahkan gula icing yang sudah diayak, garam, almond, dan tepung terigu ke dalam wadah minyak.
Ayak semua bahan kering sebelum ditambahkan ke shortcrust pastry. Ini akan menghilangkan gumpalan gula dan tepung, membuat adonan menjadi homogen dan mencegahnya sobek saat digulung.
Anda bisa membuat tepung almond sendiri dengan cara mengeringkannya hingga benar-benar kering, mengupas kacangnya dan menggilingnya menjadi bubuk, atau Anda bisa membelinya di toko permen. Jika Anda tidak dapat menemukan tepung almond, jangan mencoba menggantinya dengan tepung biasa, karena memiliki sifat yang berbeda, lebih baik menyiapkan kue kering klasik sesuai resep.
Langkah 3. Potong adonan dengan pisau sampai remah diperoleh. Jika mentega mulai meleleh, masukkan wadah berisi shortcrust pastry ke dalam lemari es selama 10-20 menit.
Langkah 4. Tambahkan 35 gr ke dalam adonan yang sudah tercampur rata dan dipotong-potong. telur.
Satu butir telur tanpa cangkang memiliki berat rata-rata 55 gram. Untuk mengukur 35 g yang diperlukan untuk resep, tuangkan telur ke dalam wadah, aduk dengan garpu dan gunakan skala dapur untuk mengukur jumlah yang dibutuhkan. Tanpa beban di sini, seperti di resep, tidak ada tempat.
Langkah 5. Gulung adonan roti pendek Saber yang sudah jadi di antara dua lapis perkamen kue dan gunakan untuk membuat Tarte Tatin, atau fantasi kuliner Anda yang lain!
Adonan shortbread sable dapat disimpan dalam wadah freezer kedap udara tidak lebih dari 1 bulan.
Pasir - karena rapuh. Adonannya berasal dari Skotlandia, bisa Anda bayangkan? Adonan shortbread klasik terdiri dari tepung, mentega, dan gula, terkadang dengan tambahan air atau kuning telur. Tapi Anda mungkin pernah mendengar tentang keju cottage dalam komposisi, dan tentang tidak adanya gula ... Sekarang, mari kita taruh semuanya di rak! Jadi, adonan roti klasik dasar, seperti yang telah kami katakan, terdiri dari tepung, gula, mentega, dan air dalam proporsi klasik 3-2-1, 3 bagian tepung, 2 bagian mentega, 1 bagian gula, ditambah air dengan mata. dan sejumput garam.
Jenis utama yang berbeda dalam komposisi:
- angin sepoi-sepoi (pate brisee)- tanpa gula. Terutama digunakan untuk pai gurih dan kue tar.
- sukre (sukre)- manis, bahkan sangat manis dan berlemak. Sangat rapuh dalam bekerja karena jumlah gula yang banyak. Omong-omong, baca lebih lanjut tentang efek gula pada adonan di sini.
- pedang (sable)- sesuatu di antaranya, kue shortcrust paling klasik.
Dan berikut adalah cara-cara pencampuran bahan yang mempengaruhi tekstur dan rasa adonan:
- dicincang- mentega dingin dicincang bersama tepung menjadi remah-remah kecil dengan ukuran berbeda (baca di bawah). Cocok untuk kue tar dan pai ketika isiannya langsung dipanggang dengan teks.
- metode penggilingan- mentega dan tepung digiling bersama, sehingga teksturnya lebih halus. Pastikan untuk mendinginkan sebelum dipanggang. Cocok untuk pai dengan isian cair, kue keju, ketika alasnya pertama kali dipanggang secara terpisah, lalu isian dituang dan dipanggang lagi
- metode mencambuk- mentega lunak dikocok dengan gula, kemudian telur ditambahkan satu per satu, dan di bagian paling akhir ditambahkan tepung. Beginilah cara adonan disiapkan untuk muffin dan kue.
Dan sekarang mari kita bicara tentang aditif lain yang dapat mendiversifikasi kue shortcrust.
Telur- beri adonan sedikit kaku, yang, bersama dengan komposisi kue kering klasik dan isian lembut, sangat memperkaya hidangan penutup. Dan adonan lebih mudah digulung. Kuning rebus- baik, apa yang bisa saya katakan, ini adalah salah satu resep paling populer di Prancis. Adonan ini disebut "Breton" – “saber breton”. Dalam pekerjaan, adonan seperti itu sangat rapuh, membutuhkan perawatan khusus, terus-menerus berusaha untuk pecah. Tapi hasilnya luar biasa. Tambahan asam ke dalam adonan (kefir, krim asam, keju cottage, mayones, jus lemon) memberikan kelembutan adonan dan bahkan beberapa lapisan, itu naik lebih banyak. Adonan shortbread yang sangat enak dengan krim asam. Vodka- mengganti sebagian air dengan es vodka tidak memungkinkan gluten berkembang dan adonan tetap empuk dan rapuh. Tapi dampak ini tidak begitu besar dan terlihat, jadi kami biarkan sebagai informasi. Ragi- adonan lembut dan subur, semacam simbiosis kue kue dan ragi. Biji cokelat- memberi rasa cokelat, menggantikan sebagian tepung. susu bukannya air. Membuat adonan lebih elastis. tepung kacang- almond, misalnya, atau hazelnut. Selain rasa pedas, mereka memberikan kerapuhan khusus. Bubuk pengembang– digunakan dalam adonan menggunakan bahan susu fermentasi dan/atau telur. Memberi adonan sedikit udara. Aditif penyedap- kacang, kismis, vanila, kulit jeruk, kayu manis, kelapa. Mereka tidak melakukan apa pun pada tekstur adonan, mereka hanya menambah rasa.
RESEP Adonan SCRAWL KLASIK
300 g tepung 200 g mentega 100 gula pasir 1-2 sdm. air es Potong mentega dingin (dalam blender, food processor, di parutan) dan tambahkan tepung yang dicampur dengan gula. Giling dengan ujung jari Anda menjadi remah-remah. Jika menggunakan food processor, haluskan hingga menjadi remah-remah. Kemudian tambahkan air dan aduk sampai adonan menyatu menjadi bola. Jangan mengganggu untuk waktu yang lama. Singkirkan dalam dingin.RESEP Adonan PENDEK BRIZE
185 mentega pada suhu kamar 50 ml susu 1 sdt. garam tanpa slide 1 sdt gula, tanpa seluncuran 250 g tepung kuning telur Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil, haluskan dengan sendok dan aduk. Dalam mangkuk lain, campur susu dengan garam dan gula, aduk. Tuang campuran ini ke dalam minyak sambil diaduk. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak ke dalam campuran mentega-susu dalam beberapa tahap. Tambahkan setengah kuning telur dan uleni adonan dengan cepat. Uleni dengan menekan telapak tangan ke depan. Apakah Anda ingin lebih cepat? Masukkan semuanya kecuali tepung ke dalam mangkuk food processor atau blender dan aduk hingga rata. Kemudian tambahkan tepung dan aduk sampai adonan menyatu menjadi bola. Gulung menjadi bola, bungkus dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama 2 jam, Anda dapat membekukan ().
RESEP KUE SUCR
Resep pembuat manisan Frank Geffroy yang luar biasa, dipinjam dari Nina Tarasova. 145 g mentega lunak 100 g gula halus 75 g tepung almond 70 g telur 2 g garam 270 g tepung Campur semuanya hingga rata, dinginkan selama 2 jam atau lebih. 1. Tetap berpegang pada resep. Seperti yang Anda lihat, ada banyak variasi. Entah percaya pada penulisnya, atau selalu buat sesuai resep favorit Anda. 2. Jika, menurut resep, minyak harus pada suhu kamar, keluarkan telur dari lemari es bersama dengan minyak dalam beberapa jam - suhunya harus sama! 3. Setelah menguleni, dinginkan adonan selama minimal 2 jam. 4. Paling mudah untuk menggulung adonan roti dengan meletakkannya di atas cling film atau kertas roti, dan menutupinya dengan kertas timah atau kertas roti di atasnya. Jadi adonan tidak akan menempel pada rolling pin, dan Anda akan menghindari tepung yang tidak perlu saat membersihkan meja. 5. Anda perlu memindahkan adonan ke dalam cetakan dengan sangat hati-hati, baik dengan membungkusnya dengan rolling pin atau meletakkannya di atas cling film / kertas roti
6. "Metode buta" memanggang - ketika kue kering pendek dipanggang dengan beban yang diletakkan di atas kertas roti / Kacang, nasi, kacang tanah atau bahkan bola keramik khusus untuk memanggang dapat digunakan sebagai beban. Hal ini dilakukan agar adonan tidak mengembang dan tetap rata. 
Isi untuk shortcake dan tart
Isinya mungkin "mentah", mis. mereka tidak dipanggang dengan adonan:- krim kocok dengan buah beri segar
- selai dan
- kacang dan atau susu kental rebus
- + beri (Anda bahkan bisa menuangkan jeli di atasnya)
Dan mereka bisa dipanggang dengan adonan. Apalagi adonannya dipanggang dulu sampai setengah matang, isiannya dituang dan semuanya dipanggang lagi (seperti kue keju, misalnya). Atau isiannya langsung diletakkan di atas adonan mentah dan semuanya dipanggang bersama (pai apel, misalnya). - apel (rebus apel cincang halus dengan mentega, gula dan kayu manis)
- krim keju / keju cottage / krim asam (tambah gula, kentalkan dengan telur dan akan ada cheesecake)
- beri dan lapisan meringue
- custard (custard, Kurdi)
- buah-buahan kering, kacang-kacangan
- buah-buahan dan beri (terutama baik dalam pai tertutup)
- tanpa pemanis (daging cincang, sayuran, jamur, keju dengan isian krim asam krim)
Tren 2018 yang tidak diragukan lagi adalah kue dalam bentuk angka, huruf, angka cantik! Buat biskuit, madu, atau kue cokelat buatan sendiri!
Saya menawarkan kue shortcrust yang sangat lezat sesuai dengan resep saya, dan di bawah ini saya memberi tahu Anda rahasia membuat adonan cut-out, sehingga kue menjadi sempurna, kue-kue itu benar-benar jenuh dengan krim paling lembut yang meleleh di mulut Anda (walaupun dari foto mungkin tampak ujung-ujungnya tanpa krim berarti kering, tetapi sebenarnya tidak.). Satu-satunya syarat adalah bahwa kue harus diberi waktu yang cukup untuk pembuahan - 20-24 jam. Itu saja untuk saat ini, detailnya di bawah ini. Saya juga akan menambahkan bahwa setiap orang biasanya memanggang 2 angka, tetapi saya ingin kue yang lebih tinggi, dan saya membuat kue 3 angka, itu sangat mengesankan, tidak rendah dan tidak terlalu tinggi, nyaman dan mudah dipotong, itu enak ditaruh di piring dan enak disantap. Dan juga dibawah ini ada video resep singkat dari channel youtube saya, dan kalian tidak hanya bisa membacanya, tapi juga melihatnya secara visual. Kue saya panjangnya 29 cm (panjang huruf), beratnya 1200 g.
Dari jumlah produk untuk adonan dan krim ini, diperoleh 4 angka dengan panjang 29 cm dan lebih banyak kue untuk dekorasi. Satu digit dapat menjadi cadangan jika salah satu terlalu kering, terbakar atau rusak. Surplus selalu bisa dimakan dengan senang hati. Dan Anda bisa mengumpulkan keempatnya dalam satu kue. Akan ada kue tinggi yang indah.
- 200 gr mentega
- 2 telur
- 430 gr tepung terigu
- 1-1,5 sdt bubuk pengembang
- 50 gram krim asam
- 150 gr gula pasir
- 1\5 sdt garam
- 600 gram krim asam
- 200 g krim 33%
- 150-200 gr gula halus
Untuk pilihan dekorasi Anda:
- marshmallow besar dan kecil
- Koktail Ceri
- selai jeruk (saya punya raspberry)
- bunga alami
- marshmallow kecil atau meringue
- kue kecil
- permen yang indah
- taburan berwarna
- bunga krim
- kue macaron
Kami menyiapkan adonan, sangat sederhana: kocok telur dengan gula sebentar, tambahkan mentega cair (tidak panas) dan krim asam, aduk.
Tuang semua tepung dengan baking powder, aduk dan kumpulkan adonan menjadi gumpalan, tanpa menguleni dengan tangan Anda, adonan itu sendiri terkumpul di bawah tulang belikat (ini ditunjukkan dengan jelas dalam video).
Bagi adonan menjadi tiga bagian, tutup dengan tas dan dinginkan selama 1 jam. Dari sisa ketiganya, Anda mendapatkan angka keempat + cookie lagi.
Sementara itu, guntinglah angka atau huruf yang kami butuhkan dari kertas apa pun yang Anda miliki.
Saya punya A-4. Saya akan memberi tahu Anda bagaimana saya memotong angka 8. Lembaran itu harus dibagi menjadi dua bagian, gambar garis tipis di tengah. Ambil piring bundar dengan ukuran sedikit lebih dari satu setengah, sehingga memanjang 1-2 cm ke garis ini Gambar dua lingkaran seperti itu untuk membuat angka delapan. Kemudian gambar dua lingkaran lagi yang lebih kecil. Tonton video untuk proses ini. Sangat mudah untuk memotong angka 8 yang indah. Terlihat bagus di kue yang sudah jadi.
Kami mengambil satu bagian adonan dari lemari es, biarkan sisanya tetap di sana. Kami meluncurkan nomor sesuai dengan templat langsung di perkamen. Saat digulung, adonan menjadi lunak. Untuk memotong nomor dengan mudah, dan tidak berubah bentuk saat dipanggang, letakkan perkamen dengan adonan yang sudah digulung ke dalam freezer selama 10 menit. Kemudian kami menerapkan templat ke adonan, memotong nomornya dan segera perkamen, bersama dengan nomornya, ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya untuk tujuan ini.
Panggang selama 5-7 menit sampai warna keemasan muda, jangan overdry!
Alasan lain mengapa Anda perlu memasukkan adonan yang sudah digulung ke dalam freezer: templat angka akan menempel pada adonan lunak dan harus dicabut dari adonan, ditambah garis trim akan robek, tidak rapi. Dan templat setipis kertas tidak akan menempel pada adonan keras yang dingin, dan hurufnya akan mudah terpotong. Saya harap semuanya dijelaskan dengan jelas. Jika ya, silakan tulis di komentar.
Kami memotong angka keempat dari potongan angka, atau Anda bisa membuat banyak kue yang dipotong sesuai dengan stensil yang Anda miliki: hati, bunga ... Anda dapat mengambil yang paling indah untuk menghias kue.
Kami sedang menyiapkan krim asam krim ringan yang luar biasa, lembut dan pada saat yang sama stabil. Itu juga bisa menghias kue dengan bunga dari jarum suntik kue. Bagaimana saya membuat dekorasi berwarna dalam satu tas kue - lihat videonya. Tekniknya sangat sederhana: oleskan pewarna makanan helium ke bagian dalam tas dan nozzle, letakkan krim dan peras bunga-bunga indah. Anda juga dapat membuat krim murni krim, satu krim 33% dan gula bubuk.
Untuk melakukan ini, letakkan di atas 4 lapis kain kasa bersih, di bawah mangkuk - mangkuk lain untuk mengeringkan serum. Tutupi krim asam dengan ujung kain kasa yang menggantung. Tempatkan seluruh struktur di lemari es selama 48 jam.
Lalu kami memasukkan krim asam, gula bubuk ke dalam piring dan menuangkan krim 33%. Krim dan peralatan untuk mencambuk juga harus sangat dingin. Kocok sampai kental, tidak cepat, akan memakan waktu 3-5 menit. Semuanya, krim sudah siap! Seluruh kesulitan dalam opsi ini adalah menimbang krim asam terlebih dahulu. Tapi sebenarnya sesederhana itu, hanya butuh waktu.
Segera setelah dikocok, krim siap untuk menghias dan melapisi kue.
Krim harus ditempatkan dalam tas kue dengan nosel bundar atau, seperti nosel saya, bunga. Ekstrusi secara bergantian pada setiap lapisan.
Untuk menghias lapisan atas, saya mengencerkan sedikit krim dengan dua pewarna (ungu dan merah muda), dan menggunakan nosel dengan ukuran berbeda yang lebih besar.
Menghias kue adalah momen paling krusial. Bagi sebagian orang, kue saya akan tampak terlalu berwarna, "bergelombang", tetapi pada kenyataannya kue itu terlihat sangat lezat. Mereka tidak percaya bahwa bunga itu hidup. Ngomong-ngomong, bunganya perlu dibungkus dengan cling film dari bawah agar tidak menyentuh krim, lagipula, mereka berdiri dalam larutan kimia.
Mendekorasi makanan penutup seperti itu sudah menjadi masalah selera Anda, tentu saja. Tapi itu sangat menarik dengan bunga, saya punya tiga anyelir kecil di satu cabang. Lebih baik bunganya kecil. Tidak dapat menemukan yang lebih kecil, atau yang sangat mahal.
Tetap bersabar dan biarkan kue terendam penuh setidaknya selama 20 jam. Meskipun kami sudah memotong dan makan setelah 13 jam, sudah basah kuyup dan sangat lezat! Tetapi setelah 24 jam - bahkan lebih lembut dan lebih enak.
Resep 2, langkah demi langkah: kue nomor 8
- telur ayam - 1 pc;
- madu - 1 sendok makan;
- minyak - 1 bungkus dan 60 gr;
- gula - 100 gram;
- kakao - 30 gram;
- tepung - 200 gram;
- soda kue - 0,5 sdt;
- susu kental - 1 bungkus;
- krim 35% - 100 ml;
- gula bubuk - 1 sdm
Tambahkan 100 gram gula ke dalam wajan, 1 sdm. l. madu, 60 g mentega - taruh di atas kompor dan aduk sampai gula larut:
Tambahkan 0,5 sdt. baking soda dan panaskan selama satu menit lagi.
Angkat panci dari kompor, tambahkan 1 butir telur, aduk cepat dan tambahkan 30 g kakao dan 200 g tepung:
Kami mengeluarkan adonan yang sudah jadi selama 15 menit di lemari es. Saya membungkusnya dengan cling film.
Saya membagi adonan menjadi 3 bagian dan saya mendapat kue yang sangat tipis ... oleh karena itu, lebih baik membuat 2 kue dari jumlah bahan ini.
Potong nomor 8 dari kertas dan potong adonan di sepanjang itu:
Kami menusuk kue dengan garpu. Dan panggang dalam oven selama sekitar 20 menit:
Kami menyiapkan krim: kocok satu bungkus mentega pada suhu kamar dan perlahan (dalam proses mencambuk) tuangkan satu bungkus susu kental:
Pindahkan krim ke dalam tas kue dengan nosel:
Dan hiasi kue kami:
Tumpuk dengan hati-hati di atas satu sama lain:
Saya tidak punya cukup krim. Saya mengambil 100 ml krim 35% dan 1 sdm. l. gula halus dan kocok hingga kaku (stiff peak)
Dengan krim ini kami menghias sisa kue, dan kemudian masalah fantasi:
Tampilan samping:
Resep 3: Kue angka dari kue madu
Untuk kue madu:
- gula - 150 gr.,
- mengeringkan. minyak - 60 gr.,
- madu - 70 gram. (ini adalah 2 sendok makan),
- soda - 5 gram. (1 sendok teh),
- dua telur sedang (satu telur bisa diganti dengan 3 kuning telur),
- sejumput garam,
- tepung - 2,5 cangkir (400 gr.)
Untuk keju krim:
- krim buatan sendiri - 300 ml.,
- gula bubuk - 100 gr.,
- keju dadih, buatan sendiri - 300 gr.,
- gula vanila atau esens.
Untuk selai raspberry:
- raspberry - 150 gr. (milikku beku)
- gula - 2 sdm. sendok (tanpa slide),
- satu sendok teh tepung maizena.
Pertama, mari kita siapkan adonan untuk kue madu. Untuk melakukan ini, kami akan mengirimkan produk seperti plum ke mangkuk lebar. mentega, madu dan gula. Dan mengirim mereka ke pemandian air. Bain-marie adalah panci kecil berisi air yang Anda tempatkan di bawah mangkuk makanan Anda. Tapi, airnya tidak boleh menyentuh mangkuk.
Dengan air mendidih dalam panci dan dengan pengadukan konstan, bawa produk ke homogenitas.
Saat makanan sedang memanas, saya akan memecahkan satu telur besar ke dalam cangkir dan menambahkan 3 kuning telur ke dalamnya. Kuning telur sering menjadi tamu di lemari es saya, jadi saya harus menemukan kegunaannya. Kocok semuanya dengan baik dengan garpu.
Dan tuangkan telur ke dalam campuran madu. Aduk rata dengan pengocok dan biarkan campuran sedikit hangat.
Setelah itu, tambahkan soda, campur dan keluarkan mangkuk dari penangas air.
Soda akan bereaksi dan busa akan muncul. Ini sangat bagus.
Adonan yang diremas akan terlihat seperti membutuhkan lebih banyak tepung, tetapi ini tidak boleh dilakukan. Anda akan mengalahkan adonan. Adonan madu lengket, tapi ini sementara. Layak untuk berbaring di lemari es selama satu jam dan itu akan berubah.
Dalam keadaan ini, saya hanya menutupi adonan dengan film (dalam kontak) dan mengirimkannya ke lemari es selama satu jam atau lebih. Secara umum, bagaimana ternyata.
Setelah diistirahatkan, adonan menjadi padat, tidak lengket di tangan sama sekali dan saatnya memanggang kue madu darinya.
Adonan ini cukup untuk memanggang 6 kue dan memasak dua kue seperti itu. Tapi saya sedang mempersiapkan satu hari ini untuk Anda, dan saya akan melayani yang kedua untuk liburan. Oleh karena itu, saya membagi adonan menjadi dua bagian. Saya membungkus satu dalam film dan memasukkannya ke dalam lemari es, dan membagi bagian kedua menjadi tiga bagian yang sama. Kami akan membuat kue lezat dari mereka.
Kami menggulung sepotong adonan dengan ukuran perkiraan template kami. Kami memiliki nomor ini 8. Agar adonan tidak menempel pada permukaan kerja, saya sarankan Anda menggulungnya di atas selembar perkamen.
Potong adonan sesuai pola, buang kelebihan adonan. Kami menusuk adonan dengan garpu dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan. Kosong madu seperti itu dipanggang pada 180 selama 4 menit.
Adonan naik saat dipanggang, tetapi sangat rapuh. Saya tidak merekomendasikan menggoreng kue.
Dari sisa adonan, saya memanggang beberapa kue dalam bentuk hati dan bunga.
Setiap kue harus memiliki twist. Hari ini sorotan kami dalam kue adalah konfigurasi raspberry. Memasaknya sangat mudah dan cepat. Omong-omong, confiture juga bisa dibuat dari stroberi atau buah beri favorit Anda lainnya. Hal utama adalah bahwa ia memiliki asam di dalamnya.
Setelah mencairkan raspberry, saya menggosoknya melalui saringan.
Tanpa meninggalkan kompor, aduk pure dan lihat bagaimana mulai mengental hanya dalam beberapa menit. Kami memberikannya satu menit lagi untuk mengepul dan mengeluarkannya dari api.
Untuk membuat kue lebih cepat dingin, saya menuangkannya ke dalam piring kecil.
Oke, sekarang krim. Ini juga mempersiapkan dengan cepat. Hal utama adalah bahwa semuanya ada di tangan. Krim, dari lemari es, kocok dengan gula bubuk hingga soft peak.
Lalu kami menambahkan keju dadih, vanila dan terus mengocok.
Jangan memukul untuk waktu yang lama, hanya satu menit.
Krim menjadi padat dan sangat lezat.
Nah, hanya dekorasi kue kami untuk 8 Maret yang tersisa! Saya akan mengambil stroberi segar, buah beri beku, dan meringue yang sudah jadi. Juga kue panggang dan bunga segar kami.
Kami mengumpulkan kue. Menggunakan nosel bundar, kami menyimpan krim dalam lingkaran. Lihat seperti di foto.
Kami mengisi kekosongan dengan konfigurasi raspberry yang didinginkan. Banyak krim tidak perlu disetor. Porsi krim ini cukup untuk kue ini.
Kami mengulangi hal yang sama dua kali lagi. Dan ternyata keindahan seperti itu.
Kue madu dengan konfigurasi raspberry dan krim keju ternyata sangat enak dan indah! Omong-omong, itu juga menyerap dengan sangat cepat.
Resep 4: Kue madu nomor (langkah demi langkah)
Atribut wajib setiap liburan adalah kue. Biasanya makanan penutup ini disiapkan dalam bentuk bulat tradisional, kue diolesi dengan krim, dan makanan penutup itu sendiri dikirim ke lemari es agar meresap dengan baik. Kue figur adalah manisan yang benar-benar tidak biasa, yang ditemukan oleh pembuat manisan dari Israel.
Saat ini, kue angka menjadi tren dalam bisnis kembang gula. Dan ini sama sekali tidak mengejutkan. Benar-benar semua orang dapat menghias kue yang tidak biasa, pilihan dekorasi tergantung pada imajinasi orang yang membuat kue dan selera orang yang berulang tahun. Lihat betapa mudahnya menyiapkan kecantikan ini. Jadikan hadiah yang luar biasa untuk orang yang Anda cintai!
Untuk menyiapkan kue, Anda membutuhkan cokelat putih dan pure raspberry. Agar mereka tidak mengecewakan Anda selama proses memasak, lebih baik membelinya di toko kue. Alih-alih pure raspberry, Anda bisa mengambil pure buah apa saja.
- Tepung terigu 190 gr
- Gula 100 gram
- Mentega 50 gram
- Telur 1 buah.
- madu 40 gram
- Soda 0,5 sdt
- garam 1 keping.
- Cokelat putih 200 gr
- krim 200ml
- Haluskan raspberry 100 gr
- Pati 1 sdt
- Krim keju 300 gr
Untuk menyiapkan adonan, campur 80 g gula, madu cair, telur, dan sedikit garam ke dalam panci.
Tambahkan mentega ke dalam panci dan letakkan panci di atas api kecil. Didihkan massa, tetapi jangan sampai mendidih. Angkat panci dari api, tambahkan soda kue ke dalam campuran dan aduk semuanya dengan pengocok.
Dinginkan massa ke suhu kamar. Untuk mempercepat proses ini, masukkan panci ke dalam panci besar berisi air dingin.
Tuang 95 g tepung yang diayak ke dalam panci dan campur campuran dengan pengocok.
Tuang 95 g tepung yang diayak ke permukaan kerja, pindahkan adonan yang dihasilkan ke dalamnya dan campur tepung yang tersisa dengan tangan Anda. Adonan harus fleksibel dan sedikit lengket.
Gulung perlahan menjadi bola, masukkan ke dalam kantong plastik atau bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
Untuk menyiapkan krim, didihkan krim, angkat dari api dan tuangkan di atas cokelat putih yang dihancurkan. Lebih baik mengambil cokelat kembang gula khusus, seperti yang ditunjukkan dalam video.
Aduk cokelat dan krim bersama-sama dan gunakan blender imersi untuk berbaur hingga halus. Tutup campuran dengan cling film dalam kontak dan tempatkan di lemari es semalaman.
Bagi adonan dingin menjadi dua. Lapisi permukaan kerja Anda dengan perkamen kue. Taburi dengan tepung dan gulung setengah adonan menjadi lapisan tipis. Menggunakan stensil yang sudah disiapkan sebelumnya, potong nomor dari adonan. Agar adonan tidak menggelembung di oven, tusuk dengan garpu.
Kirim gambar ke oven yang dipanaskan hingga 170 derajat selama 8-10 menit. Kumpulkan sisa adonan yang digulung setelah memotong nomor menjadi bola dan gulung lagi. Potong salinan nomor kedua dan buat lubang di dalamnya dengan garpu dan kirim untuk dipanggang.
Potong dan panggang dua salinan nomor kedua dengan cara yang sama.
Untuk menyiapkan konfigurasi raspberry, dalam panci, campur 100 g pure raspberry, 1 sdm. l. gula dan 1 sdt. pati. Campur semuanya hingga rata. Tempatkan panci di atas api kecil dan, aduk terus, didihkan. Rebus pure raspberry selama 1-2 menit dan angkat panci dari api. Biarkan confiture benar-benar dingin.
Dengan menggunakan mixer, kocok krim keju, tuangkan campuran cokelat dan krim dingin, lalu kocok massa dengan kecepatan tinggi hingga lembut.
Untuk merakit kue, letakkan satu salinan nomor pada formulir di mana Anda akan menyajikan kue. Menggunakan tas kue, hiasi dengan krim dan pure raspberry.
Tutupi angka dengan salinan kedua kue dan hiasi dengan krim dan haluskan. Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda suka ke komposisi: bunga segar, kue, permen, figur damar wangi, marshmallow. Itu semua tergantung selera Anda.
Resep 5: Kue Biskuit Bentuk Angka
- Mentega - 350 g
- Gula - 350 g
- Tepung terigu / Tepung - 525 g
- Baking powder - 1 sachet.
- Telur ayam - 6 pcs
- Cokelat hitam (300 gr dalam mousse, 300 gr dalam ganache) - 600 gr
- Krim (35%, 100 ml dalam ganache, 200 ml dalam mousse) - 300 ml
- Gelatin - 2 bungkus.
Pertama kita perlu mengocok mentega (lunak) dan gula halus. Jika Anda memiliki gula biasa, maka lebih baik untuk menggulirnya beberapa kali dalam penggiling kopi sehingga menjadi lebih halus. Massa harus menjadi subur dan ringan.
Kita perlu takaran tepung terigu, yaitu 525 gram. Untuk tugas ini akan lebih mudah menggunakan timbangan elektronik. Saya menimbang dalam 2 tahap, pertama satu bagian, lalu yang kedua.
Tambahkan sekantong baking powder ke tepung dan saring semuanya dalam mangkuk terpisah.
Dalam massa krim kami, satu per satu, kami memperkenalkan telur. Untuk mencegah massa mengental, kami meletakkan telur dan segera menambahkan sesendok tepung. Setelah 6 butir telur, diperoleh adonan yang halus.
Langkah terakhir adalah menambahkan tepung. Jangan khawatir, dalam biskuit ini adonan keluar sangat padat - ini adalah fiturnya.
Kami memilih formulir yang kami butuhkan. Lebih mudah menggunakan bentuk persegi panjang untuk memotong angka. Kami menyebarkan adonan dan mencoba meratakannya sebanyak mungkin.
Kami memasukkan biskuit ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160 derajat dan memanggang selama sekitar satu jam. Faktanya, hanya aroma kue yang gila mulai membubung di dapur, Anda tidak bisa salah. Yah, tidak ada yang membatalkan tes tusuk gigi. Kami mengeluarkan biskuit, membiarkannya dingin dan mengirimkannya ke lemari es. Secara umum, buku ini merekomendasikan untuk memasukkannya ke dalam freezer, tetapi saya tidak suka rasa kue bolu beku, jadi saya menyimpannya di lemari es.
Mari kita siapkan isiannya. Lelehkan 300 g cokelat dan 150 ml krim.
Rendam gelatin dalam air, peras, hangatkan dalam krim dan tambahkan ke massa cokelat kami. Tuang ke dalam cetakan plastik dan diamkan.
Mari kita siapkan impregnasi untuk biskuit. Untuk ini, saya menggunakan molase, yang memberi adonan rasa yang sangat lembut. Untuk 2 st. sendok molase membutuhkan 350 ml air. Didihkan dan rendam kue.
Tuang mousse krim cokelat ke bagian dalam kue dan kirim ke lemari es untuk mengeras. Butuh waktu 20 menit.
Kami mengeluarkan kue, memotong penutup atas, memotong semua kelebihan dan meletakkannya di atas mousse.
Memasak ganache cokelat: campurkan 300 g cokelat dan 100 ml krim. Panaskan hingga coklat meleleh. Kami hanya melapisi bagian atas biskuit dengan campuran ini. Dia akan merekatkan semua retakan. Kami mengirim kue kembali ke lemari es.
Kami mengeluarkan kue, meletakkan kertas roti di atasnya, menggambar nomor 2.
Potong nomor dengan hati-hati di sepanjang kontur dengan pisau tajam.
Untuk membuat kue rata sempurna, saya menggabungkan sisa ganache dan mentega kocok dengan susu kental. Saya menggunakan campuran ini untuk menghaluskan kue.
Saya menaburkan meja dengan pati, dengan hati-hati menggulung damar wangi dan meletakkannya di atas kue.
Saya memotong sepanjang kontur. Itu saja. Sosok kita sudah siap.
Resep 6: Kue angka - tren baru 2018
Tren absolut 2018 adalah kue berbentuk angka. Itu sudah muncul dalam koleksi manisan paling akrab. Dan jadi giliran saya. Saya sangat senang memanggang dan merakitnya. Tidak ada yang rumit: tidak perlu menahan kue, berendam, meratakan dalam waktu lama, menghabiskan waktu berjam-jam memahat patung atau menanam bunga. Ini adalah opsi yang bisa Anda panggang saat tamu berada di ambang pintu. Elemen dekorasi dapat berupa: beri, pasta, marshmallow, meringue, kue, cokelat, permen. Inti dari: kenari saber, madu atau kue puff, Anda juga dapat mencoba biskuit klasik tanpa impregnasi. Krim padat apa pun: krim keju dengan krim atau mentega, es krim, ganache. Bentuk apa pun: angka, hati, ikon. Warna dari putih, coklat, hingga merah atau hitam. Setetes pewarna akan membantu mewujudkan fantasi Anda!
- mentega (dingin dengan baik) - 230 gr.
- gula bubuk - 170 gr.
- tepung kacang (almond, hazelnut, pistachio) - 170 gr. Saya punya kemiri. Dengan itu, kue-kue itu ternyata memiliki rasa pedas yang cerah.
- tepung terigu - 300 gram.
- telur - 1 buah. + 1 kuning telur
- sejumput garam
Jumlah tes ini cukup untuk satu digit A3 (muat pada substrat 30 * 40 cm) atau dua digit A4. Dua lapis kue. Berat sekitar 1900
krim untuk kue dalam bentuk angka:
Saya memilih krim keju yang terbukti dan terkenal bukan krim.
- keju dadih - 600 gr. (apa pun akan dilakukan: hochland, almette, mascarpone). Karena saya merencanakan tiga kue sekaligus, itu lebih ekonomis
- Saya harus mengambil paket besar keju dadih profesional 65% krim nuvo
- krim 33% - 300 ml.
- gula bubuk - 220 gr.
- gula vanila - 1 sachet
Untuk dekorasi dan perakitan:
- semua atau sebagian dari apa yang tercantum dalam pengumuman (bunga, beri, pasta, marshmallow, meringue, permen, cokelat, kue) + selai atau selai berlapis.
Bagaimana cara membuat kue angka?
Kami mengambil mentega dingin dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, tidak lebih dari 0,5 * 0,5 cm Penting agar minyak selalu dingin sebelum bekerja. Pengemasan yang terlupakan di atas meja dan tergeletak di sana selama beberapa jam, lalu dibekukan lagi, tidak akan berfungsi lagi. Agar mentega tidak meleleh lebih lama, dapur sebaiknya dingin.
Tambahkan gula bubuk, tepung gandum dan kacang ke dalam mentega dan giling dengan tangan Anda menjadi remah-remah kecil.
Tambahkan kuning telur dan kuning telur ke dalam adonan.
Uleni adonan elastis yang homogen.
Bungkus adonan dengan cling film dan dinginkan selama 2 jam.
Di sinilah saya berbohong bahwa tidak perlu menunggu. Saya sangat merekomendasikan menyimpan adonan dalam keadaan dingin. Hanya dengan cara ini ia akan memperoleh konsistensi yang benar dan akan mudah dan nyaman untuk bekerja dengannya. Saya akan memberitahu Anda sebuah rahasia, saya memiliki pengalaman dengan tes segera. Tampaknya tidak ada hal kritis yang terjadi, tetapi: adonan menempel lebih kuat ke tangan dan permukaan, adonan bisa kabur di oven selama memanggang. Jika tidak ada 2 jam, setidaknya keluarkan adonan selama 30 menit di dalam freezer.
Angka yang diperlukan, dalam kasus kami nomor 8, dapat diunduh dari Internet atau digambar sendiri di selembar kertas.
Potong bagian dengan gunting.
Setelah adonan dingin, bagi menjadi 2 bagian. Kami mengembalikan satu ke lemari es agar tidak memanas, gulung yang kedua di antara dua lembar perkamen. Saya sangat suka silikon, adonan seperti itu tidak pernah menempel dan mudah dipisahkan.
Juga nyaman menggunakan tongkat dengan ketebalan yang sama, sekitar 0,5 cm, meletakkan adonan di antara mereka. Sehingga seluruh lapisan adonan akan rata.
Saat adonan digulung ke ukuran dan ketebalan yang diinginkan, lepaskan lembar atas perkamen, oleskan stensil dan potong benda kerja.
Kami mengeluarkan adonan dari cincin nomor delapan dan di sekitar tepinya.
Tusuk-tusuk adonan dengan garpu agar tidak mengembang saat dipanggang.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada 180-200 derajat selama 10-12 menit. Adonan dipanggang dengan sangat cepat. Misalnya, setelah 10 menit sosok saya masih ringan, dan setelah 12 salah satu ujungnya sudah sangat terbakar, sehingga saya harus mengulanginya. Jangan membuat kesalahan saya, perhatikan baik-baik. Lebih baik mendapatkannya saat kue masih ringan.
Demikian pula, kami memanggang delapan kedua.
Untuk krim keju, Anda bisa mencampur semua bahan dalam satu mangkuk dan kocok rata dengan mixer. Namun, untuk benar-benar menghilangkan tampilan butiran gula yang tidak larut dalam krim, saya sarankan Anda terlebih dahulu mengocok krim dengan bubuk (+ gula vanila) hingga mencapai puncak yang stabil, lalu tambahkan keju dan kocok lagi. Krim dan keju harus dingin.
Kami menggeser krim ke dalam tas kue dengan krim nozzle (tabung atau bintang) dan selai beri atau buah untuk diisi
Kami menggeser nomor dasar pertama 8 ke substrat dan menyimpan krim dalam 2-3 baris.
Di antara "benjolan" krim kami menanam selai.
Kami menutupi kue dengan angka delapan kedua dan sekali lagi kami menanam "benjolan" dari krim.
Jika Anda menggunakan bunga, maka mereka harus diisolasi dari krim, diolesi dengan cokelat leleh (atau lapisan gula).
Kue sudah siap!
Resep 7: kue figur dengan krim (dengan foto)
Kue dapat dipanggang untuk anak laki-laki, perempuan, orang dewasa, kakek-nenek, dan dapat dalam bentuk representasi numerik 1, 2, 3, 7, 10, dan bahkan 30, 60, dan 80.
Anda dapat membuat krim apa pun untuk kue seperti itu, sesuai dengan preferensi Anda dan resep kue yang dipilih. Hal yang sama berlaku untuk perhiasan - ada bidang tanpa akhir untuk imajinasi Anda. Anda bisa menghaluskan permukaan camilan dengan lapisan gula cokelat, krim mentega, atau menggunakan damar wangi manis. Kemudian, figur damar wangi diletakkan di permukaan yang sudah disiapkan, prasasti, pola, dan bunga digambar menggunakan jarum suntik kuliner dengan berbagai nozel.
untuk ujian:
- telur - 5 buah.
- tepung premium - 180 g
- gula pasir - 200 g
- vanillin - di ujung pisau
untuk krim:
- krim 35% lemak - 250-300 g
- krim asam pedesaan 30-35% lemak - 250-300 g
- stroberi segar -300 g
- gula pasir - 200 g
- vanillin - di ujung pisau
- pengental krim asam (opsional) - 1 sachet
- mentega - 200 g (1 bungkus)
- susu kental - 150 g
untuk dekorasi:
- warna kuning muda.
Siapkan adonan untuk biskuit, kue madu, atau pilihan Anda lainnya. Dan disini saya akan memberikan resep biskuit udara. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan gula ke dalamnya. Kocok kedua bahan ini dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Setelah itu, tambahkan vanili, tuang bertahap ke dalam tepung, aduk perlahan semua bahan dengan sendok atau spatula hingga rata.
Letakkan 1/3 adonan di atas perkamen (kami berencana membuat 3 kue) dalam bentuk unit setebal 1 cm dan ratakan. Lebih mudah menggunakan stensil kertas yang dipotong khusus. Panjang unit kurang lebih 30 cm.
Panggang kue dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 10-11 menit. Fokus pada oven Anda.
Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan dinginkan di rak kawat.
Menurut templat, potong nomor satu dari kue dengan pisau, sesuaikan ujungnya.
Berikut adalah kue seperti itu ternyata.
Saya membutuhkan tiga lapis untuk kue. Setelah yang pertama dipanggang, kami memanggang kue kedua dan ketiga. Kemudian, setelah dingin, kue-kue ini juga dipotong dengan pisau.
Sekarang mari kita siapkan krim untuk melumasi kue. Krim dan krim asam harus didinginkan. Jika tidak, mentega akan cepat dibuat dari krim dan krim asam, dan bukan krim udara. Campurkan gula, krim, krim asam, vanilin dan kocok dengan mixer menjadi busa yang lembut. Terlalu lama juga tidak boleh dikocok, jika tidak butiran mentega akan mulai terpisah dari buttermilk. Jika perlu, tambahkan pengental krim. Jika mau, Anda bisa menyiapkan krim lain, seperti custard, protein, susu kental rebus, dan mentega.
Letakkan kue pertama di atas substrat, lapisi dengan krim (½ bagian), letakkan setengah stroberi, potong-potong, di atas kue. Lalu kami meletakkan kue kedua di atasnya, olesi dengan bagian lain dari krim dan oleskan stroberi yang tersisa.
Untuk membuat kue lebih lembab dan berair, pertama-tama bisa direndam dalam sirup buah yang dicampur dengan 3 sdm. l. cognac, dan hanya setelah itu olesi dengan krim.
Letakkan kue ketiga di atas kue kedua. Kemudian siapkan campuran krim untuk menghaluskan permukaan kue dan sisi-sisinya. Campurkan mentega lunak dengan susu kental dan kocok. Tambahkan remah biskuit yang dibuat dari sisa biskuit dengan penggiling ke krim ini dan aduk.
Ratakan permukaan dan sisi kue dengan krim ini. Tempatkan kue di lemari es setidaknya selama 1 jam.
Di atas alas silikon, gulung fondant dua kali lebih banyak dari kue itu sendiri.
Tutup unit dengan damar wangi dan gunakan setrika untuk menghaluskan permukaan kue, keluarkan semua gelembung.
Ratakan sisi kue, potong kelebihan fondant dengan pemotong pizza.
Kue siap dihias. Itu dapat didekorasi sesuai selera Anda dengan berbagai pola krim atau produk berpola yang terbuat dari damar wangi berwarna.
Ini adalah bagaimana kue itu ternyata.
Resep 8: Kue Cokelat Angka-Huruf
- 190 gr tepung
- 10 gram kakao
- 1 telur
- 30 gram susu
- 50 gram madu
- 75 gr gula pasir
- 40 gr mentega
- sdt ketiga garam
- setengah sdt soda
- 200 g buah persik kalengan
- 25 gr gula pasir
- 15 gr tepung maizena
- 200 ml krim kental
- 50 gr gula halus
- 300 gram keju krim
Buat stensil untuk angka atau huruf yang diinginkan.
Panaskan panci dengan gula, susu, mentega dan madu di atas kompor sampai mentega dan madu larut.
Matikan api, tambahkan soda kue dan setelah berbusa, masukkan telur.
Tuang tepung, kakao ke dalam campuran dingin dan aduk. Jika sulit untuk mengganggu, taruh di atas meja dan uleni adonan.
Masukkan adonan yang sudah dibungkus ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Bagi adonan menjadi 4 bagian, gulung setiap bagian di atas perkamen dan gunting angka sesuai stensil. Anda harus memiliki dua nomor yang identik.
Panggang dalam oven bersuhu 175 derajat selama 6-7 menit.
Untuk krim, campur gula dengan pati dan pure persik dalam panci (giling buah persik dengan blender).
Taruh di atas kompor, aduk, didihkan dan didihkan sebentar.
Kocok keju dingin, krim dan bubuk sampai diperoleh krim kental yang homogen.
Campur dengan jeli persik dingin.
Drop cream berupa tetes pada dua angka pertama,
letakkan angka kedua di atas dan juga simpan krimnya.
Hiasi kue yang sudah jadi sesuai keinginan.
Bonus: Kue 2018 - hati dengan krim
Mungkin hanya pembuat manisan yang malas yang tidak menyiapkan kue ini)) dan saya tidak akan ketinggalan dan menawarkan versi saya dengan es krim krim yang lezat dan kue pasir yang renyah.
Secara tradisional, kue dihiasi dengan makaroni, meringue, bunga segar, dalam kasus saya semuanya dimulai dengan fakta bahwa anak saya, bermain bola di rumah, memecahkan bunga anggrek favorit saya dan kemudian saya menyadari itu adalah takdir!)
Kue "Hati" nyaman karena tidak memerlukan bentuk khusus untuk dipanggang, mudah dipotong, dalam porsi, seperti kue biasa.
- 200 gram tepung
- 70 gr Gula pasir
- 70 gram Mentega (beku)
- 1 buah. telur (besar)
- Sejumput garam
Untuk krim:
- 350ml. Krim asam (lemak tinggi dari 20%)
- 100 gram Sahara
- 70 gram Mentega yang dilunakkan (saya lupa memotretnya)
- 60 gram tepung
- 1 telur
- 1 sendok teh gula vanila
Kami menggabungkan tepung (200 gr.), Gula (70 gr.), sejumput garam dengan piring, campur sedikit dengan pengocok.
Tuang adonan kering ke permukaan kerja (meja, alas silikon), taruh mentega beku di atasnya (70 gr.)
Dan kami dengan cepat mulai memotong mentega dengan pisau, menggabungkan dan mencampurnya dengan campuran tepung, kami membuat apa yang disebut remah mentega. Cobalah untuk melakukan ini dengan cepat dan jangan menyentuh remah-remah dengan tangan Anda, jika tidak mentega akan mulai meleleh dan adonan akan menjadi sangat buram saat dipanggang.
Kemudian, di tengah remah-remah mentega, kami membuat lubang, memasukkan telur (1 pc.) ke dalamnya, mencampurnya sedikit dengan garpu dan menggabungkan remah-remah dengan telur, tugas kami adalah mengumpulkan seluruh adonan, kami melakukannya dengan tangan kami tetapi dengan cepat.
Adonan akan cukup padat, bagi menjadi dua bagian, bungkus dengan perkamen atau film dan kirimkan ke lemari es selama satu jam.
Selagi ada waktu, siapkan stensil dari kertas terlebih dahulu, seperti yang sudah saya tulis, bisa apa saja, bentuk apa saja, angka, huruf, dll.
Proporsi krim yang ditawarkan kepada Anda cukup untuk merakit kue dua hati, berukuran 30 * 20, atau Anda dapat membuat tiga lapis, tetapi misalnya, berukuran 20 * 20.
Setelah satu jam, kami mengeluarkan adonan dari lemari es dan menggulungnya dengan ketebalan tidak lebih dari 5 mm.
Pastikan untuk melakukan ini di antara lembaran perkamen atau di atas alas silikon, karena adonan sangat rapuh dan cepat meleleh, tidak akan berhasil untuk memindahkannya ke lembaran lain sebelum dipanggang, dan tidak perlu memperumitnya!
Kami memotong adonan menjadi bentuk dengan pisau tajam dan menusuknya dengan garpu, memanggangnya dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 °, 10-15 menit.
Adonan sisa membuat kue yang enak. Jangan lupa ditusuk dengan garpu.
Krim "Plombir" ternyata sangat stabil, tidak mengapung, mudah dikerjakan, cocok untuk lapisan kue dan untuk leveling akhir, untuk tutup cupcake, dll.
Rasa krim ringan yang menyenangkan, mirip dengan es krim es krim, cukup manis dengan asam yang menyenangkan.
Kami akan menyeduh krim dalam bak air, untuk ini:
Siapkan (panci, panci) jenis 150-200 gr. air, nyalakan api sampai mendidih. (Lapisan bawah)
Maka Anda harus memilih hidangan (mangkuk) yang nyaman di mana kami akan menyeduh krim. Itu harus benar-benar menutupi bagian bawah panci bawah, tetapi tidak menyentuh air mendidih. (Lapisan atas)
Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk kecuali minyak.
Krim asam (350 ml.), Gula (100 gr.) Telur 1 pc.) Tepung (60 gr.) Vanillin (1 sdt).
Aduk dengan pengocok dan masukkan ke dalam penangas uap saat air di panci bawah sudah mendidih.
Kami secara aktif mengaduk krim dengan pengocok, menyeduh sampai mengental, krim siap ketika, ketika diaduk, tidak mengalir kembali ke tempat asalnya, tetapi tetap stabil, seperti pada foto.
Kami mendinginkan krim.
Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega lunak (70 gr.) Hingga putih dan volumenya bertambah.
Kemudian tambahkan custard satu sendok makan sekaligus dan kocok hingga rata.
Krim sudah siap. Biarkan sedikit stabil di lemari es, maka akan lebih nyaman untuk bekerja dengannya, tetapi tidak sampai benar-benar dingin, jika tidak maka akan menjadi sangat keras.
Kami menyimpan krim pada kue pertama dengan menara yang indah menggunakan tas kue, tanpa nozel, meletakkan kue kedua dan ulangi prosedur yang sama dengan krim. Kami menghias sesuai keinginan Anda.
Saya menggunakan makaroni, kemiri, bunga anggrek, dan kelapa celup.
Memuat...