Membuat pangsit di rumah. Adonan super untuk pangsit buatan sendiri, tangan dan meja selalu bersih. Dengan mentega dan telur di pembuat roti

Pelmeni adalah penyelamat nyata. Dipersiapkan untuk masa depan, mereka akan menghemat waktu Anda untuk menyiapkan makan siang atau makan malam, yang akan menarik bagi semua orang tanpa kecuali. Saat ini, ada banyak resep berbeda tidak hanya untuk isiannya, tetapi juga untuk adonannya. Bagaimana tidak tersesat dalam variasi ini untuk nyonya rumah pemula, dan jenis adonan apa yang harus dipilih untuk pangsit buatan sendiri? Resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda mengatasi masalah ini dan menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan tradisional yang lezat.

Pangsit buatan sendiri tidak bisa disebut primordial Rusia. Mereka muncul dalam masakan kita sejak lama, sekitar abad ke-19, dan pada awalnya tidak menimbulkan banyak antusiasme. Namun selama ini, resep adonan dan isian terus berubah, setiap ibu rumah tangga menambahkan rahasianya, meneruskannya dari generasi ke generasi. Lambat laun, hidangan ini menjadi sangat disukai sehingga menjadi tradisional di meja kami dan berhak memenangkan status hidangan keluarga yang paling nyaman. Bagi banyak orang, ini terkait dengan Tahun Baru. Saat menjelang hari raya, seluruh keluarga berkumpul di meja besar dan, mula-mula memahat bersama, lalu juga memakannya bersama di kedua pipi. Tak diragukan lagi, siomay sangat digandrungi oleh semua orang, baik anak-anak maupun orang dewasa.

Tentunya 90% kesuksesan masakan ini bergantung pada isian yang enak dan juicy. Namun peran tes tidak boleh diremehkan. Seperti disebutkan di atas, ada banyak variasi cara memasaknya, misalnya: klasik, dengan dan tanpa telur; Custard; pada susu, pada kefir, dll.

Bagi mereka yang baru mengenal bisnis kuliner dan tidak memiliki penasihat berpengalaman di dekatnya, resep langkah demi langkah kami dengan foto. Ini akan membantu Anda untuk tidak bingung dan menyiapkan adonan yang sempurna untuk pangsit buatan sendiri. Pada artikel ini, kita akan membahas secara mendetail tentang beberapa resep, tetapi pertama-tama saya ingin mencatat beberapa poin yang dianggap wajib, apa pun resepnya:

Agar adonan pangsit menjadi plastik, tidak menggelap dan tidak hancur saat dimasak, Anda membutuhkan tepung putih premium. Jika Anda berhasil menemukan tepung dari gandum durum - ini sukses besar. Ini memiliki lebih banyak gluten, jadi jumlahnya akan membutuhkan sedikit lebih sedikit, yang berarti adonan akan menjadi lebih empuk;
Jangan malas dan abaikan anjuran untuk mengayak tepung sebelum menguleni adonan. Ini menjenuhkannya dengan oksigen, yang akan membuat adonan bernafas, akan lebih lapang dan jinak; Airnya harus hangat, direbus, ini akan mempercepat proses pemisahan gluten dari tepung dan mempercepat proses pematangan adonan. adonan;
Beberapa ibu rumah tangga yang berpengalaman menganjurkan untuk tidak menggunakan garam sama sekali pada adonan, karena direbus dalam air asin. Tetapi jika Anda masih memutuskan bahwa itu diperlukan, maka lebih baik menambahkannya ke dalam air. Jadi garam lebih merata di atas adonan;
Jika Anda memilih resep tanpa telur, minyak sayur akan membantu menggantikan fungsinya;
Adonan yang lepas kehilangan bentuknya saat dimasak, agar hal ini tidak terjadi, harus cukup padat. Untuk mencapai kepadatan yang lebih besar, itu diremas perlahan, secara bertahap menambahkan tepung, dan setelah diuleni mereka mengocoknya di atas meja, mengeluarkan sisa udara dari rongga;
Saat adonan sudah siap, adonan harus dibiarkan istirahat. Untuk melakukan ini, letakkan di dalam kantong plastik atau film selama 30-40 menit.

Jadi langsung aja ke resepnya...

Adonan untuk pangsit buatan sendiri tanpa telur: resep langkah demi langkah dengan foto

Manfaat resep ini jelas. Pertama, ekonomis, dan semua bahan selalu tersedia. Kedua, sangat bagus untuk pangsit tanpa daging, menggunakan isian yang sesuai (misalnya ikan atau sayuran). Adonan lembut dan elastis dengan baik. Dan, bertentangan dengan ketakutan, ia tidak kehilangan bentuknya dan tidak mendidih dalam air!

Dari produk yang kami butuhkan hanya:

air - 300 ml;
tepung terigu - 450 gr;
garam - 1/2 sdt

Tuang 300 ml air matang hangat ke dalam piring yang dalam, tuangkan garam (opsional) dan aduk hingga benar-benar larut;
Kemudian, ayak tepung dan mulailah menggabungkannya dengan air secara bertahap. Jika adonan sudah cukup kental, bisa dipindahkan ke papan yang sudah ditaburi tepung dan dilanjutkan menguleni dengan tangan.
Hasilnya harus berupa adonan plastik yang padat namun tidak menempel di tangan Anda. Jika adonan masih lengket, coba tambahkan beberapa sendok makan mentega dan uleni lagi.
Tutupi adonan dengan kain lembab atau masukkan ke dalam tas dan biarkan selama 20-30 menit. Setelah itu, Anda bisa mulai memahat.

Adonan pangsit klasik

Resep paling umum, sama-sama cocok untuk pangsit dan pangsit, dan bahkan untuk mie telur. Plus, adonan disimpan dengan baik di lemari es hingga 48 jam.

Bahan:

tepung - 0,5 kg;
air -250 ml;
telur ayam - 1 pc.;
garam - 1⁄2 sdt
minyak bunga matahari - 1 sdm.

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar. Kami membuat ceruk di tengah, terlihat seperti kawah gunung berapi;
Tuang air asin ke dalam lubang ini dan masukkan telur;
Sekarang kami perlahan-lahan mulai mengaduk dengan tangan kami, perlahan-lahan mengambil tepung di sepanjang tepi "kawah".
Saat mengental, tambahkan minyak dan uleni adonan elastis yang kencang.
Kami mengocoknya dengan ringan di atas meja dan, menutupinya dengan film, membiarkannya istirahat. Setelah setengah jam, Anda bisa mulai memasak pangsit.

Adonan kefir

Adonan untuk pangsit buatan sendiri dapat disiapkan dengan bahan dasar susu asam apa pun. Kefir mudah diganti dengan susu kental atau krim asam. Adonannya kuat, tidak empuk mendidih dan rasanya lebih terasa. Namun agar hasilnya menyenangkan Anda, perhatikan beberapa nuansa: Pertama, semua bahan harus pada suhu ruangan; Kedua, soda dan garam harus ditambahkan ke cairan, tetapi tidak ke tepung; Untuk cairan dengan konsistensi lebih kental (misalnya, krim asam), jumlah tepung mungkin berbeda secara signifikan dari jumlah yang ditentukan.

Daftar belanjaan:

kefir - 500 ml;
tepung - 3,5 sdm.;
telur ayam - 1 pc.;
garam dan soda - masing-masing 1⁄2 sdt;
minyak bunga matahari - 1 sdm.

Campur kefir dengan garam, soda, telur, dan mentega.
Kami menyaring tepung, dan dalam bagian-bagian kecil kami mulai menambahkan massa cair, menguleni pertama dengan sendok, dan kemudian dengan tangan kami.
Jika perlu, tambahkan tepung ke kekentalan yang diinginkan, adonan tidak boleh menempel di tangan, tetapi harus lunak dan jinak.
Diamkan 15-30 mnt. dan kamu bisa memasak.

Catatan:

Jika Anda menggunakan versi adonan ini, tetapi tanpa telur, Anda harus mengurangi sekitar setengah cangkir tepung.

Jika Anda menggunakan krim asam atau yogurt alami yang kental sebagai pengganti kefir, maka jumlah tepungnya juga berkurang.

Kue choux untuk pangsit

Jika Anda sudah menguasai semua pilihan resep sebelumnya, kami sarankan Anda mencoba seni kuliner akrobatik - kue choux untuk pangsit. Terbuat dari produk yang sama, namun dengan cara yang spesial, akan membuka cita rasa baru dari sajian yang sudah tidak asing lagi bagi Anda.

Jadi, kita akan membutuhkan:

air - 1,5 sdm.;
tepung terigu - 3 sdm.;
telur ayam - 1 pc.;
garam - 1⁄2 sdt;
minyak sayur - 1 sdm.

Dalam air mendidih, masukkan garam, minyak, dan tuangkan setengah tepung ke dalam aliran tipis, aduk kuat-kuat;
Angkat dari api, pindahkan ke mangkuk yang lebih besar, biarkan adonan agak dingin (agar bisa diuleni dengan tangan);
Saat adonan sudah agak dingin, masukkan telur dan uleni dengan hati-hati;
Tambahkan sisa tepung dan uleni menjadi adonan yang kencang.
Diamkan pada suhu kamar selama 20 menit.

Kue choux, seperti kue klasik, bisa dibuat tanpa telur. Anda bisa mengganti air dengan susu. Dalam kasus ini, hanya jumlah tepung yang akan berubah, dan algoritme tindakan akan tetap sama.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak pilihan untuk membuat adonan pangsit buatan sendiri. Artikel ini hanya menyajikan beberapa resep dasar, dengan deskripsi dan foto langkah demi langkah. Mungkin di antaranya adalah resep khas Anda untuk hidangan yang sangat lezat ini.

Kebanyakan ibu rumah tangga tahu cara membuat siomay. Mana yang lebih mudah: uleni adonan, gulung daging melalui penggiling daging, rekatkan, rebus air, dan hidangan lezat yang lezat sudah siap. Namun, butuh banyak waktu untuk mempersiapkannya. Bagaimana membuat pangsit Anda tidak terlihat seperti dibeli di supermarket? Apakah Anda ingin berdiri lama di meja dapur dan kompor tidak sia-sia? Jika Anda mengikuti saran kami, Anda akan membuat pangsit sedemikian rupa sehingga tamu Anda akan mengingatnya sepanjang hidup mereka dan bertanya bagaimana Anda memasaknya, dan rumah tangga Anda akan tahu bahwa pangsit Anda adalah yang paling nyata dan paling enak di dunia.

Hidangan terbaik - dari adonan buatan sendiri

Paling sering, kami membeli pangsit di toko yang sudah jadi. Tapi bagaimana mereka bisa dibandingkan dengan toko?! Daging dan adonan cincang buatan sendiri selalu unik. Untuk isiannya, Anda bisa mengambil daging dari berbagai hewan, mengambil bumbu sesuai selera Anda, dan bukan hanya merica dan garam. Adonan bisa dibuat sangat tipis dan elastis sehingga bentuknya tidak akan menderita sama sekali karena kelezatannya. Selain itu, empuk yang enak bisa digunakan untuk banyak hidangan lainnya. Dan tidak terlalu sulit untuk mempersiapkannya. Mengapa banyak juru masak membuat adonan menjadi abu-abu, tidak elastis, dan cetakannya buruk?

Produk yang Diperlukan

Cara membuat adonan enak untuk yang sangat sederhana.

Bahan:

6 gelas tepung terigu premium;

1,5 gelas air;

1 sendok teh garam.

Sangat jarang menemukan urutan yang benar di buku masak atau situs web memasak tentang cara membuat adonan pangsit elastis yang enak. Bukan karena koki atau ahli teknologi berusaha menyembunyikan rahasia utama. Mereka hanya menekankan rasio bahan yang benar, dengan asumsi bahwa teknologi penanganannya secara apriori jelas bagi semua orang.

Pemilihan tepung

Untuk membuat adonan pangsit yang paling enak, pertama-tama Anda harus membeli tepung yang bagus. Yang terbaik dari semuanya, wallpaper, dari gandum durum, dengan kualitas terbaik. Tepung ini mengandung banyak gluten. Produk darinya tidak melorot saat dimasak. Adonan tidak menggelap. Ngomong-ngomong, kamu bisa menentukan tepung apa yang kamu dapat dari warna adonan yang dihasilkan. Jika tetap seputih tepung, maka Anda beruntung - Anda memiliki tepung yang luar biasa. Konsumsi produk semacam itu kecil. Adonan dapat digulung menjadi lapisan yang sangat tipis, hampir transparan, dan tidak akan sobek, tetapi hanya meregang. Dari tepung jenis ini, Anda tidak perlu takut menambah berat badan.

saturasi oksigen

Adonan siomay paling enak didapat jika tepung sudah jenuh dengan oksigen. Bagaimana cara mencapai ini? Perlu menyaring tepung melalui rambut atau saringan logam halus dua kali. Ini juga tidak ditulis di mana pun, tetapi ini adalah salah satu rahasia utama ujian yang bagus. Jangan terlalu malas untuk melakukan prosedur ini, dan Anda akan mendapatkan adonan pangsit yang sangat enak. Konsumsi tepung selalu merupakan pertanyaan yang agak bersyarat. Itu semua tergantung dari kualitas produk dan kandungan gluten di dalamnya. Karenanya, jumlah garam dan air selalu berbeda.

Garam atau tidak garam?

Jangan terpaku pada angka pasti yang ditentukan oleh resep adonan pangsit lezat yang terdapat di buku masak. Lebih baik ikuti saran kami. Itu adalah sebagai berikut. Garam bukan tepung dan bukan adonan yang sudah jadi, tapi air yang akan digunakan untuk mengencerkan tepung. Tuang satu setengah cangkir cairan rebus ke dalam wadah dan garam secukupnya. Harus sedikit asin. Beberapa juru masak sama sekali tidak menambahkan apa pun ke dalam adonan pangsit lezat mereka. Agar hidangannya berhasil, mereka memberi garam pada air tempat mereka memasak pangsit yang sudah jadi. Masuk akal. Jika Anda membuang produk adonan ke dalam air mendidih asin, adonan tidak akan saling menempel dan hancur berantakan selama proses memasak. Tetapi tindakan pencegahan ini lebih cocok jika tepungnya adalah gandum lunak.

Elastisitas adonan

Adonan siomay paling enak didapat jika dikocok, yaitu diangkat dan dilempar ke atas meja beberapa kali. Jika Anda menggunakan teknik ini, maka adonan akan mendapatkan kekenyalan yang baik, meskipun warnanya abu-abu yang tidak sedap dipandang. Resep adonan pangsit yang enak tidak boleh mengandung telur. Terkadang disarankan untuk menambahkan putih telur ke dalamnya, tetapi ini tidak boleh dilakukan, sama seperti minyak tidak boleh ditambahkan, yang terkadang disarankan untuk dituangkan ke dalam semangkuk tepung. Resep klasiknya hanya terdiri dari air, tepung, dan terkadang garam. Tepung selalu mengandung gluten. Jumlahnya bisa berbeda, tetapi selalu ada. Agar dapat menunjukkan sifat-sifatnya, air ditambahkan ke produk. Adonan memperoleh kekenyalan terbesar hanya setelah didiamkan setelah diuleni di tempat dingin selama 20-30 menit.

Varian puding

Setelah mempelajari dan menguasai rahasia yang diungkapkan di sini, Anda pasti harus mencoba memasak adonan pangsit custard yang enak. Ini sedikit lebih sulit untuk melakukannya. Namun, tentu saja layak untuk dimasak. Foto-foto yang disertakan dalam artikel akan membantu. Mereka menunjukkan kepada Anda langkah demi langkah cara membuat adonan pangsit yang lezat.

Tuang satu setengah gelas ke dalam sendok kaca dan tambahkan satu sendok teh garam. Aduk rata, didihkan air di microwave atau di atas kompor.

Tuang tiga gelas penuh tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk yang dalam. Dalam aliran tipis, aduk terus, tuangkan air mendidih asin ke dalamnya. Anda perlu mencoba melakukan ini agar gumpalan tidak terbentuk. Kita harus mendapatkan adonan homogen yang cukup cair. Jika masih ada gumpalan, hancurkan dengan blender.

Tuang lebih banyak tepung ke dalam mangkuk berisi adonan. Lakukan ini dalam batch, aduk terus. Tambahkan tepung dan aduk sampai bisa dilakukan dengan sendok. Saat adonan sudah cukup kental dan sendok menjadi sulit untuk dibalik, tuangkan tepung yang cukup kental di atas meja. Taruh adonan di atasnya. Pada tahap ini masih sangat lengket, jadi jangan berhemat. Adonan akan memakan tepung sebanyak yang dibutuhkan.

Uleni adonan dengan cara biasa. Pastikan tidak menempel di meja dan tambahkan tepung tepat waktu. Lakukan ini sampai Anda merasa tidak lengket lagi. Adonan paling enak untuk pangsit tidak boleh terlalu keras atau terlalu lunak. Pada tahap ini perlu dipukul di atas meja sebanyak 15-20 kali.

Bungkus adonan yang sudah jadi dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Selama waktu ini, itu akan mengendap dan mendapatkan elastisitas yang diperlukan. Setelah 30 menit, Anda bisa mengeluarkannya dan mulai membuat pangsit.

Kami memahat, memasak, dan menyajikan pangsit buatan sendiri

Taburkan lapisan tipis tepung di atas meja. Pertama, untuk kenyamanan, gulung adonan menjadi sosis dan potong menjadi beberapa bagian. Ambil satu bagian dan gunakan rolling pin untuk menggulungnya menjadi lapisan yang sangat tipis. Potong lingkaran dengan gelas atau bentuk lain, taruh daging cincang di tengah dan tutup ujungnya.

Pelmeni bisa langsung dimasak, atau bisa dibekukan dan digunakan sesuai kebutuhan. Karena adonan sudah asin, tidak perlu menambahkan garam ke dalam air. Taruh daun salam dan sejumput marjoram atau kemangi kering di dalamnya. Saat air mendidih, buang pangsit ke dalamnya. Aduk agar tidak menempel di dasar. Setelah produk mendidih dan mengapung ke permukaan, masak selama 5-10 menit, tergantung ukuran siomay. Mereka akan siap jika adonan sedikit mengerut, yaitu menempel pada daging cincang: tidak akan menjadi bengkak dan bulat, tetapi sedikit bergelombang.

Keluarkan pangsit dengan sendok berlubang dan susun di piring. Taruh mentega dan krim asam di atas meja. Jangan lupakan saus perahu dengan bawang bombay, potong tipis setengah lingkaran dan isi dengan cuka buah alami.

Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat membuat pangsit pada hari Anda menyiapkan adonan, maka setelah mengendap, masukkan ke dalam freezer. Tidak ada yang akan terjadi padanya. Saat Anda membutuhkan produk, cukup cairkan pada suhu kamar dan Anda siap menggunakannya.

Apa lagi yang bisa dibuat dari adonan pangsit?

Adonan kami tidak hanya cocok untuk pangsit, meskipun disebut juga pangsit, atau bebas ragi tidak beragi. Ini sempurna untuk chebureks, strudel, pangsit, dan banyak hidangan lainnya. Anda bahkan dapat membuat cannelloni darinya. Terbuat dari gandum yang baik, cocok untuk beshbarmak dan mie dalam kaldu ayam. Sedangkan untuk hidangan manis, seperti pangsit dengan ceri, blueberry, atau buah beri lainnya, dengan adonan kami Anda tidak perlu takut akan menonjol dan mengalir keluar. Ini digunakan bahkan saat puasa, karena tidak mengandung telur atau produk susu.

Kue yang sangat enak dari tes ini. Jika ditaburi dengan biji wijen, biji rami atau lainnya, Anda akan mendapatkan kelezatan luar biasa yang cocok sebagai hidangan mandiri. Kue seperti itu dicuci dengan susu. Ini enak.

Mereka membuat gulungan yang indah dan amplop yang diisi. Dalam hal ini, gulung adonan menjadi lapisan tipis, taruh isian daging, sayuran, atau keju lunak di atasnya, bungkus seperti burrito dan goreng dalam wajan dengan atau tanpa minyak sayur di dalam oven, letakkan di atas loyang. lembar ditutupi dengan kertas dengan

Dengan instruksi terperinci kami, Anda akan membuat adonan pangsit yang sangat lezat. Resep untuk reguler dan custard mengandaikan jumlah produk yang sama dan hanya berbeda dalam kasus pertama, tepung diencerkan dengan air matang dingin, dan yang kedua - panas.

Cara memasak pangsit buatan sendiri

Jika Anda ingin dengan mudah menyiapkan pangsit buatan sendiri yang benar-benar enak, maka Anda harus memulai resep membuat adonan untuk mereka. Kami punya semua tips yang Anda butuhkan!

45 mnt

220 kkal

4.6/5 (5)

Pangsit buatan sendiri- Ini adalah hidangan tradisional yang enak dan hangat yang bisa menjadi hidangan utama di meja pesta Anda atau menjadi hidangan utama saat makan malam keluarga yang tenang. Senangkan orang-orang terkasih dengan pangsit buatan sendiri!

Saat ini, kemajuan teknologi telah melangkah sejauh ini sehingga adonan pangsit dapat disiapkan bahkan di mesin pembuat roti, nilai tambah yang signifikan dari ini adalah Anda tidak perlu menguleni adonan sendiri. Namun, dalam artikel ini kita akan mempelajari cara membuat adonan pangsit dengan benar di rumah dan mempelajari cara menguleni adonan pangsit terlezat di dunia dengan cara tradisional.

Adonan pangsit - resep klasik

Kita akan butuh:

1 kg. tepung
0,5 l. air
2 butir telur ayam
1 sendok teh minyak sayur
2 sdt garam

Ayak tepung dengan garam ke dalam mangkuk pencampur, buat pendalaman. Kami memperkenalkan telur dan mentega di sana, lalu tuangkan air hangat dan uleni dengan sendok. Balikkan campuran ke permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung dan uleni dengan tangan Anda. Adonan harus elastis, sangat padat dan terpotong dengan baik, tidak meninggalkan bekas pada pisau. Tutupi dengan kain dan biarkan selama 30 menit hingga mengembang.

Waktu memasak: 40-50 menit.

Agar adonan tidak lengket di tangan, Anda bisa mengolesi telapak tangan dengan minyak sayur.

Resep video untuk pangsit dan pangsit

Video ini akan membantu Anda memvisualisasikan bahwa sangat mudah menyiapkan adonan untuk pangsit. Perhatikan urutan penambahan bahan. Silakan dinikmati makanannya!

Nenek kami tidak membutuhkan resep untuk membuat pangsit dengan tangan mereka sendiri - keterampilan ini diturunkan begitu saja dari generasi ke generasi, mengajari anak-anak mereka. Saat ini, tidak semua ibu rumah tangga membuat siomay di rumah, karena wanita modern sangat sibuk. Tapi, Anda tahu, terkadang masih ada gunanya menyisihkan beberapa jam untuk mengejutkan dan menyenangkan keluarga.

Mengapa pangsit buatan sendiri lebih baik daripada pangsit yang dibeli di toko

Ada beberapa alasan mengapa lebih baik memasak pangsit paling enak di rumah daripada membeli pangsit yang sudah jadi di toko:

pangsit buatan sendiri lebih enak (misalnya, toppingnya lebih banyak);
Anda tahu persis terdiri dari apa;
mereka lebih murah;
selalu segar (setidaknya jika ada di dalam freezer, Anda tahu sudah berapa lama di sana);
Anda bisa mengumpulkan seluruh keluarga untuk membuat pangsit, dan pekerjaan keluarga selalu menyatukan orang.

Tentu saja, tanpa sadar muncul pertanyaan: apakah pangsit rumahan berbahaya, karena kandungan kalorinya cukup tinggi? Anggap saja - jika di pagi hari dan tidak lebih dari 200 gram, maka tidak akan merusak bentuk tubuh Anda. Berapa banyak kalori dalam pangsit tergantung pada bahannya: jumlah telur, jenis tepung, jenis dan kandungan lemak daging (misalnya, daging domba lebih gemuk daripada daging sapi). Pangsit dengan ayam cincang akan lebih rendah kalori dibandingkan dengan daging babi.

Adonan untuk pangsit

Ada cukup banyak resep membuat adonan siomay yang enak, tapi kami akan mempertimbangkan yang tradisional. Agar sajiannya menjadi enak, Anda perlu mempertimbangkan sejumlah nuansa.

Aturan pertama dan terpenting adalah menguleni adonan di ruangan yang hangat agar semua bahan berinteraksi dengan baik. Karena itu, sebelum memasak pangsit di rumah, tutup semua jendelanya.
Uleni adonan hanya dengan air hangat atau susu hangat, jika tidak bahan akan lebih sulit untuk digabungkan.
Setelah diuleni, taruh adonan yang sudah jadi di tempat yang hangat selama 30 menit agar gluten “menyebar” dengan baik dan adonan menjadi cukup elastis dan lengket.
Adonan untuk pangsit juga bisa diuleni di mesin roti - jadi Anda tidak perlu membuang energi (lagipula, ini adalah tugas yang agak sulit), dan akan mengendap pada waktu yang tepat dalam kehangatan, karena yang benar suhu dibuat dalam oven. Tuang saja semua bahan cair ke dalam cetakan terlebih dahulu, lalu keringkan (atau sebaliknya, jika diminta sesuai petunjuk untuk model Anda) dan atur mode "Adonan".
Periksa adonan dengan menekan dengan jari Anda: jika masih ada lesung pipit, berarti sudah siap, jika muncul kembali, maka masih belum cukup elastis (lebih sulit untuk mengerjakan adonan yang masih mentah - adonan cenderung menyusut sepanjang waktu saat meluncurkan).

Diyakini bahwa semakin curam adonan, semakin enak pangsitnya. Tapi jangan berlebihan - jika ternyata terlalu curam, akan sangat sulit untuk memahatnya. Tonton videonya.

Cara menguleni pangsit dengan benar. Resep terbaik dan termudah

Agar adonan menjadi "benar" seperti pada foto, perlu diperhatikan proporsinya dan diuleni dengan benar. Pangsit dibuat dengan cepat jika Anda mengikuti semua seluk-beluk resepnya.

Anda akan perlu:

tepung - 3 cangkir (tergantung varietasnya - mungkin diperlukan lebih banyak);
air - ½ gelas;
susu - ½ cangkir;
telur - 1 buah;
minyak sayur - 1 sendok teh;
garam - 1 sendok teh.

Memasak langkah demi langkah

Tuang air hangat dan susu ke dalam mangkuk, pecahkan telur ke dalamnya dan tambahkan garam. Aduk hingga garam larut.
Ayak tepung di atas meja atau ke dalam mangkuk besar, buat reses di slide dan tuangkan larutan yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalamnya.
Pertama campur semuanya dengan sendok, lalu uleni sedikit dengan tangan Anda. Tambahkan minyak sayur (ini akan memberikan kekenyalan) dan lanjutkan menguleni. Jika Anda menguleni pembuat roti, tuangkan mentega langsung ke mixer (bendera yang memutar dan menguleni adonan).
Biarkan selama 30-40 menit di tempat yang hangat dan mulailah membuat daging cincang.

Memasak daging cincang

Resep membuat pangsit klasik di rumah memungkinkan penggunaan daging apa pun, tetapi daging babi dan sapi cincang dianggap tradisional.

Anda akan perlu:

daging babi (fillet) - 500 g;
daging sapi (fillet) - 500 g;
bawang - 2 kepala besar;
air (dingin) - 1 gelas;
garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Memasak

Bilas daging di bawah air mengalir. Anda tidak dapat mengeringkannya secara menyeluruh - air masih berguna dalam daging cincang.
Buang film dan uratnya (walaupun urat di isian sama sekali tidak memalukan bagi banyak pecinta pangsit). Jika dagingnya menurut Anda kurang gemuk, Anda bisa menambahkan sedikit lemak babi.
Potong daging dengan tangan atau gulir melalui penggiling daging (melalui kisi tengah). Untuk memberikan kelembutan yang lebih besar, daging cincang bisa dilewati dua kali.
Gulir bawang melalui penggiling daging (atau potong dadu kecil). Beberapa ibu rumah tangga menambahkan sedikit kubis cincang halus ke daging cincang untuk menambah rasa juiciness, tapi ini terserah Anda.
Campur semuanya, tambahkan bumbu dan garam. Jika mau, Anda bisa mencincang beberapa siung bawang putih. Biarkan selama 30 menit di lemari es, tutup dengan cling film (rapat agar tidak mengering).
Keluarkan daging cincang dari lemari es dan tuangkan air dingin, aduk rata dan uleni selama beberapa menit lagi - ini akan membuatnya terasa sejuk dan lembut. Pangsit akan berair di dalamnya. Alih-alih air, Anda bisa menambahkan susu - ini akan memberi rasa istimewa.

Memasak pangsit

Ada beberapa cara memasak pangsit rumahan yang enak agar juicy.

Tradisional. Gulung adonan menjadi sosis dan potong menjadi bagian yang sama. Celupkan ke dalam tepung dan gulung dengan rolling pin. Taruh sebagian daging di setiap "panekuk" dan tutup dengan cara apa pun: dengan kuncir, bulan sabit, lingkaran, dll.
Dengan bantuan gelas. Giling adonan besar dan gunakan gelas bundar untuk membuat lingkaran adonan. Letakkan juga isian dan buta pangsit dengan cara apa pun. Gulung sisa adonan menjadi satu bola lagi dan gulung lagi. Kerugian dari metode ini adalah semakin sulit untuk mencampurkan "hiasan" setiap saat.
Dengan pangsit. Untuk menyiapkan pangsit dengan cepat untuk keluarga besar, perangkat bundar khusus dengan sel heksagonal mungkin sangat diperlukan. Giling adonan lembaran besar (jangan terlalu tipis, karena nanti harus diregangkan sedikit) dan taruh di atas pangsit. Susun daging cincang di dalam sel, dorong sedikit setiap porsi (jika tidak didorong, maka isiannya mungkin terlalu kecil). Letakkan selembar adonan lagi di atasnya dan gulung dengan rolling pin sampai tepi sel terlihat. Kemudian keluarkan pangsit dari cetakan dengan ketukan ringan pada rolling pin atau cukup dengan jari Anda.

Setelah Anda membuat beberapa ratus pangsit, saatnya meletakkan panci di atas kompor. Harus ada sekitar dua pertiga dari total volume air di dalamnya, sehingga ada ruang untuk pangsit dan tidak saling menempel. Buang produk ke dalam air satu atau dua sekaligus (Anda tidak perlu membuang semuanya sekaligus, jika tidak produk akan langsung menempel dan kusut) dan aduk perlahan dengan sendok berlubang. Sampai mendidih, perlu diaduk secara berkala, tapi jangan terlalu sering. Setelah mendidih, masak pangsit dengan daging selama 5–7 menit (jika kecil, cukup 3 menit), lalu segera angkat dengan sendok berlubang. Seperti yang Anda lihat, memasak tidak memakan banyak waktu.

Anda bisa menyajikan pangsit buatan sendiri dengan kaldu, krim asam, mentega, taburi dengan daun bawang, bumbui dengan saus bawang putih, dll.

Ada banyak pilihan cara memasak pangsit di rumah. Di sini kami hanya mempertimbangkan yang utama - dengan dua jenis daging, dan Anda hanya perlu menghubungkan imajinasi Anda dan, tentu saja, memperhitungkan keinginan rumah tangga Anda.

Pangsit buatan sendiri yang lezat. Resep adonan yang luar biasa

Bahan:

(128 pangsit)

adonan lezat untuk pangsit:
500 gr. tepung terigu
2 telur
1 gelas susu
1 sendok teh minyak bunga matahari
1 sendok teh garam
isian untuk pangsit buatan sendiri:
500-600 gram. potongan-potongan kecil daging
1 bawang besar
lada hitam yang baru ditumbuk
minyak sayur
Resep adonan untuk pangsit
Adonan klasik untuk pangsit dan pangsit biasanya diremas tanpa telur dan susu, tetapi jika Anda ingin membuat pangsit rumahan asli, saya merekomendasikan resep ini.
Jadi, kami menuangkan tepung ke atas meja dengan seluncuran. Tambahkan garam segera. Buat lekukan kecil di tengah gundukan tepung. Tambahkan satu sendok makan minyak bunga matahari. Berkat adanya minyak, adonan memperoleh kelembutan dan plastisitas.
Dalam mangkuk besar, kocok dua butir telur, tambahkan susu hangat.
Anda bisa menguleni adonan untuk pangsit di atas talenan, tetapi jika Anda baru pertama kali memasak pangsit, agar tidak mengacaukan seluruh dapur, lebih baik menguleni adonan dalam mangkuk besar. Saat adonan membentuk gumpalan dan mulai menjauh dari dinding mangkuk, taruh di atas meja dan lanjutkan menguleni yang sudah ada di atas meja.
Uleni adonan dengan sangat baik. Adonan pangsit harus elastis dan lentur, tidak menempel di meja dan tangan.
Jika menurut Anda adonan pangsit sudah siap, basahi tangan Anda dengan minyak bunga matahari dan uleni lagi.
Jika Anda merasa adonan ternyata terlalu curam (terkadang ini terjadi jika Anda memasukkan banyak tepung dan sedikit cairan), tambahkan sedikit mentega lagi. Dari sini, adonan pangsit hanya akan membaik.
Tutupi adonan dengan handuk bersih dan biarkan selama setengah jam. Sementara itu, kami menyiapkan isian untuk siomay.
Isian untuk pangsit buatan sendiri
Biasanya untuk siomay saya ambil daging babi giling atau campuran 50% daging babi dan 50% daging sapi. Saya tidak akan menemukan Amerika jika saya mengatakan bahwa kualitas daging cincang menentukan seberapa enak pangsitnya. Dan jika Anda menambahkan adonan yang enak ke daging cincang yang enak, maka pangsit pasti akan dimakan dalam sekejap mata))).
Jadi, cincang halus bawang bombay, lalu goreng dengan api kecil hingga empuk dan bening.
Tambahkan bawang goreng, garam, dan lada hitam ke daging cincang. Aduk rata dan cicipi semuanya.
Pada prinsipnya, isiannya sudah siap, tetapi ada satu rahasia yang membuat isiannya ternyata tidak biasa. Untuk melakukan ini, rebus dua atau tiga daun salam dengan sedikit air. Kaldu dingin, seratus gram, tambahkan isian pangsit. Cobalah, Anda sendiri akan melihat betapa empuk dan enaknya daging cincang itu.
Memasak pangsit
Itu saja, isian dan adonan siomay sudah siap. Tinggal membuat seratus atau dua pangsit. Untuk melakukan ini, kami mengambil adonan kami, membentuk sosis kental darinya, yang kami bagi menjadi empat bagian.
Kemudian Anda dapat melanjutkan dengan dua cara. Pertama kita ambil satu bagian adonan siomay, gulung tipis-tipis, lalu potong lingkaran menggunakan gelas yang ujungnya lancip. Kami meletakkan isian di setiap lingkaran dan memahat pangsit itu sendiri. Dengan metode ini, semua "blank" kami sama-sama bulat, jadi lebih mudah untuk membuat pangsit dengan ukuran yang sama.
Cara membuat siomay yang kedua lebih cepat dan membutuhkan sedikit latihan. Kami mengambil satu bagian adonan untuk pangsit, membuat sosis tipis darinya, yang kami potong kecil-kecil.
Celupkan sedikit setiap bagian ke dalam tepung, gulung untuk membuat lingkaran.
Kami menaruh satu sendok teh isinya, lalu kami memahat pangsit. Kami melakukan ini sampai semua adonan dan isian pangsit habis.
Dengan metode memahat pangsit apa pun, jangan lupa bahwa pangsit asli harus bulat dan berbentuk seperti telinga.
Ambil panci lebar yang besar dan tuangkan air secukupnya ke dalamnya. Jika airnya tidak cukup, pangsit bisa saling menempel. Jika terlalu banyak, maka rasa dan aroma pangsit akan "hilang" ke dalam air, yang juga tidak diinginkan.
Kami menaruh panci di atas api. Garam, beri sedikit daun salam.
Segera setelah air mendidih, masukkan pangsit. Saat air mendidih lagi, catat waktunya. Masak tepat selama lima menit dan keluarkan. Jika perlu, masak pangsit berikutnya.
Pangsit buatan sendiri disajikan panas. Bisa dengan kaldu, bisa juga tanpa, dengan krim asam atau dengan mayones. Selain itu, jangan lupa untuk menaruh garam dan lada hitam yang baru digiling di atas meja.
Hasilnya, kita akan mendapatkan adonan yang cukup lembut dan sekaligus elastis.
Tuang campuran susu-telur ke dalam sumur di tepung. Kami menguleni adonan.
Sumber