Pancake protein dalam toples. Pancake protein: resep nutrisi olahraga. Pancake coklat dengan selai kacang

Apa itu kurt dan bagaimana cara menyiapkannya? Kandungan kalori dan komposisi kimia keju. Manfaat dan bahaya bagi tubuh, resep dengan produk susu fermentasi. Fakta menarik dengan singkat.

Isi artikel:

Kurt adalah keju kering, hidangan nasional banyak orang Turki. Sebagai bahan baku, susu sapi, domba atau unta bisa digunakan. Di Azerbaijan, Kyrgyzstan, Mongolia, produknya disebut kurut, dan di Rusia, di Altai, di Bashkortostan, dan Tatarstan disebut pendek atau pengadilan. Ada 3 varietasnya - kering, semi lembab, basah (konsistensi dadih). Rasanya tergantung varietasnya. Dalam keadaan kering pedas-asin, pedas; semi-lembab, direbus memiliki warna krem dan struktur yang lebih halus; pucat menyerupai keju cottage asin. Warna pada bagian tersebut dapat berwarna putih, kekuningan, coklat muda dan tua, diselingi pada bagian tersebut jika ditambahkan bumbu. Pendek ditawarkan kepada konsumen dalam bentuk bola, piramida, lingkaran keju kecil. Pasty dikemas dalam wadah plastik.

Bagaimana pendek disiapkan?

Bahan baku pembuatan korot adalah susu. Ini harus direbus terlebih dahulu.

Dalam produksi industri, persiapan kurt adalah sebagai berikut:

Susu dibersihkan, dipasteurisasi, diolah dengan pemisah.
Didinginkan hingga 47-50 ° C, starter ditambahkan, yang digunakan dalam produksi industri sebagai campuran streptokokus laktat mesofilik dan laktobasilus.
Biarkan berfermentasi sampai diperoleh gumpalan padat.
Saring serumnya.
Tekan residu saat dipanaskan.
Taburi dengan garam.
Membentuk bentuk yang diinginkan.
Keringkan dan lakukan persiapan pra-penjualan.

Kandungan lemak korot yang dibuat menurut resep tradisional adalah 7%. Tugas bagaimana membuat kurt bebas lemak mudah diselesaikan. Sebagai bahan baku, digunakan campuran susu sapi dan susu skim. Memperoleh kebalikannya dilakukan pada tahap pemurnian. Selama perlakuan pemisahan, susu dipisahkan menjadi krim dan cairan keputihan. Ini pengembaliannya.

Minyak jintan hitam, biji jintan dan ketumbar, serta herba kering sering digunakan sebagai penambah rasa.

Perbandingan indikator diet dan pendek reguler:

Indeks	Dari susu	Dari sebaliknya
Lemak, %	4	1,8
Protein,%	16	18
Kelembaban, %	76	80
Keasaman, °T	175	180

Ada banyak cara memasak kurt sendiri:

Resep Bashkir singkatnya. Susu sapi direbus, difermentasi dengan katyk. Direbus lagi agar keluar endapan keju. Ditangguhkan dalam tas kanvas (kapsyk) selama 8-12 jam. Kemudian keju cottage diperas, ditata dengan garam. Sebelum ditekan, massa dadih dapat dicampur dengan ceri kering yang diadu atau buah ceri burung yang dihancurkan. Selanjutnya, bola atau piramida dibentuk dan diletakkan di atas jeruji kayu (tergu), ditutup dengan kain kasa. Pada siang hari mereka menjemur di bawah sinar matahari, pada malam hari mereka membersihkannya di ruangan berventilasi. Setelah menghilangkan kelembapan berlebih, merokok atau membekukan diperbolehkan. Untuk menyiapkan kurt lunak di rumah, susu fermentasi direbus selama 2-3 jam, digantung selama 6-7 jam di tas kanvas, tetapi tidak diperas. Jemur di bawah sinar matahari untuk menguapkan kelembapan. Untuk mempercepat proses, kepala keju dimasukkan ke dalam oven bersuhu 60-80°C dengan pintu terbuka. Untuk menyiapkan kurt pucat, bahan mentah yang difermentasi direbus dalam kaldu daging (kambing) dan disaring seperti keju cottage.
Resep kurt Kazakh. Susu domba dikumpulkan, direbus dan didinginkan hingga 30–32°C. Difermentasi dengan koumiss (produk susu fermentasi dari susu kuda). Fermentasi di tempat yang hangat pada siang hari (bila menggunakan pembuat yogurt, prosesnya dikurangi menjadi 8 jam). Susu asam direbus selama 15 menit, digantung di tas kanvas. Setelah beberapa jam, bentuk yang diinginkan terbentuk, bola dituangkan dengan garam, dibiarkan dalam oven dengan pintu terbuka selama 3-4 jam (60-70 ° C). Anda bisa menggunakan pengering buah.

Setiap keluarga memiliki resep membuat kurt sendiri di rumah yang diturunkan dari generasi ke generasi. Anda bahkan dapat membuat keju versi pencuci mulut menggunakan gula sebagai pengganti garam. Dalam hal ini, kayu manis dan kismis ditambahkan untuk meningkatkan rasa.

Komposisi dan kandungan kalori kurt

Nilai gizi produk tergantung pada resep dan jenis bahan bakunya.

Kandungan kalori short yang dibuat menurut resep tradisional adalah 133 kkal, dan yang basah buatan sendiri bisa mencapai 260 kkal per 100 g, di antaranya:

Protein - 14,9–25 g;
Lemak - 7–16 g;
Karbohidrat - 2,6–2,7 g;
Abu - 3,8 g;
Air - 6 g.

Vitamin per 100 g:

Vitamin PP (setara Niasin) - 4,2 mg;
Vitamin H (biotin) - 2,2 mcg;
Vitamin E - 0,2 mg;
Vitamin D - 0,64 mcg;
Vitamin C - 0,1 mg;
Vitamin B12 (kobalamin) - 0,4 mcg;
Vitamin B6 (piridoksin) - 0,12 mg;
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,23 mg;
Vitamin B5 (asam pantotenat) - 1,1 mg;
Vitamin B1 (tiamin) - 0,02 mg;
Beta-karoten - 0,1 mg;
Vitamin PP - 0,2 mg;
Vitamin B9 (asam folat) - 29 mcg;
Vitamin A - 0,105 mg.

Mineral per 100 g:

Seng (Zn) - 2,5 mg;
Besi (Fe) - 0,3 mg;
Tembaga (Cu) - 30 mg;
Belerang (S) - 98 mg;
Fosfor (P) - 160 mg;
Kalium (K) - 40 mg;
Natrium (Na) - 370 mg;
Magnesium (Mg) - 15 mg;
Kalsium (Ca) - 420 mg.

Sebagai bagian dari kurt per 100 g:

Mono- dan disakarida (gula) - 1,1 g;
Asam lemak tak jenuh ganda - 4,4 g;
Asam organik - 0,1 g;
Kolesterol - 12 mg.

Manfaat dan bahaya kurt tidak hanya ditentukan oleh komposisi kimianya yang paling kaya, tetapi juga oleh metode pembuatannya. Produk berkalori tinggi akan membantu Anda pulih dengan cepat dari anemia, setelah penyakit yang melemahkan, dan produk rendah kalori akan membantu Anda menurunkan berat badan sekaligus menjaga kesegaran kulit.

Sebagian besar diet penurunan berat badan dirancang untuk mengeluarkan cairan "berlebihan". Tubuh menjadi lembek dan melorot. Singkat asin menormalkan keseimbangan air-elektrolit, dan dengan peningkatan beban, lapisan lemak terurai menjadi air dan gliserin. Gliserin digunakan sebagai suplemen energi, dan air tetap berada di dalam tubuh.

Properti yang berguna dari kurt

Dalam persiapan korot, penghuni pertama dari lacto- dan bifidobacteria, tongkat bulgaria dan streptokokus digunakan.

Khasiat zat dan bahan baku yang bermanfaat memberikan manfaat kurt bagi tubuh manusia:

Meningkatkan kekebalan, membantu memulihkan cadangan vitamin dan mineral, menormalkan proses metabolisme.
Menekan aktivitas vital bakteri pembusuk di lambung dan usus kecil, mencegah perkembangan dysbiosis, meningkatkan aktivitas mikroorganisme yang bermanfaat.
Mencegah penuaan dini, membantu menahan cairan dalam tubuh. Mencegah munculnya kerutan, meningkatkan elastisitas jaringan epitel.
Ini digunakan untuk pulih dari anemia, setelah stres fisik dan mental yang berat, merangsang aktivitas mental.
Menekan mual, meningkatkan tekanan darah pada hipotensi dan mengembalikan irama jantung.
Meningkatkan fungsi saraf optik, memperkuat kekebalan lokal.
Mencegah perkembangan osteoporosis, mengurangi frekuensi manifestasi gejala nyeri pada artritis, asam urat, osteochondrosis. Membantu memperkuat jaringan tulang.
Memiliki efek antioksidan.

Properti kurt yang bermanfaat tidak terbatas pada hal di atas. Berkat dia, turis amatir dan pelancong berpengalaman tidak dapat mengecualikan produk susu fermentasi yang sehat dari makanannya. Dalam bola keju seberat 500 g - 50 ml susu.

Korot asin kering mempertahankan semua kualitas penyembuhan dan nutrisi selama 8 hari tanpa lemari es, apa pun kondisi cuacanya. Dan di tempat yang gelap, sejuk, dan kering, keju buatan sendiri yang disiapkan dengan benar dapat disimpan hingga 8 tahun.

Kontraindikasi dan bahaya pendek

Dalam kasus intoleransi terhadap penghuni pertama, bahan mentah atau aditif, manifestasi alergi dapat terjadi: ruam yang berbeda sifatnya, gangguan pencernaan, nyeri perut dan epigastrium, mual dan muntah, sakit kepala.

Ada beberapa kontraindikasi untuk memasukkan keju asin ke dalam makanan. Tetapi satu bagian, bahkan dengan penggunaan sehari-hari, tidak akan memicu perkembangan konsekuensi negatif.

Saat makan berlebihan, bahaya dari kurt mungkin muncul:

Dengan defisiensi laktase, karena mengandung banyak laktosa, gula susu.
Dengan obesitas. Kandungan kalori produk susu fermentasi ini cukup tinggi.
Jika ada riwayat aterosklerosis, kadar kolesterol bisa meningkat.
Dengan varises dan tromboflebitis. Garam dalam komposisi produk menyebabkan pembekuan darah.
Korot mengandung asam amino triptofan dalam jumlah tinggi. Dengan kelebihannya, muncul migrain, insomnia, mual, pusing.
Tekanan darah bisa naik, takikardia bisa terjadi. Kemungkinan stroke, serangan jantung, gagal jantung, dan masalah pembuluh darah meningkat.
Kelebihan garam meningkatkan beban pada ginjal, berkontribusi pada penebalan darah, meningkatkan kemungkinan tukak lambung akibat iritasi pada selaput lendir organ.

Makanan pendek buatan sendiri diperbolehkan untuk dimasukkan ke dalam makanan ibu hamil dan anak di bawah usia 5 tahun hanya jika dipastikan perlakuan panas bahan baku telah dilakukan secara penuh. Penghuni pertama yang diproses secara tidak memadai dapat mengandung bakteri Listeria berbahaya yang menyebabkan penyakit berbahaya - listerosis. Gejala penyakitnya menyerupai ensefalitis atau meningoensefalitis. Pada anak belum terbentuk imunitas, kemungkinan kematian 97%. Tidak mungkin hamil setelah infeksi.

Susu sapi mengandung sedikit kodein dan morfin. Dalam pembuatan kurt, zat-zat ini diawetkan - bagi mereka keju memiliki efek sedatif. Penyalahgunaan menyebabkan keinginan untuk produk semacam ini. Tidak mungkin menjadi pecandu narkoba, tetapi penambahan berat badan akan muncul dengan cukup cepat.

Resep Kurt

Rasa korot dipadukan dengan hidangan asam manis. Minuman dibuat darinya, ditambahkan sebagai bahan sup dan salad. Keju lunak digunakan untuk sandwich - dioleskan di atas roti.

Resep dengan kurt:

Sup. Setengah akar seledri, 3 kentang sedang dan 1 bawang bombay dicincang, digoreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari. Tiriskan minyak berlebih, tambahkan air ke dalam wajan dan rebus sayuran hingga lunak. Tuang kurt yang sudah dihancurkan (300 g), lebih baik ambil yang padat, kering, ke dalam panci dan didihkan sampai benar-benar larut. Sup yang sudah jadi dituangkan ke dalam panci, dibawa ke konsistensi homogen dengan blender pencelupan, didiamkan selama 3 menit, pada saat ini roti kering dipotong dan dibuat crouton. Saat disajikan, beberapa crouton dituangkan ke setiap piring dan ditambahkan irisan dill.
Sup Bashkir dengan mie. Irisan sayuran direbus: kentang potong dadu, wortel parut, bawang bombay direbus sebentar dengan mentega cair. Kemudian tuangkan mie buatan sendiri (tukmas) dan biarkan matang. 3 menit sebelum dimatikan, tambahkan kurt, payung dill, lada secukupnya. Sup sudah siap saat keju benar-benar meleleh.
Untuk membuat tukma, adonan yang kaku dan elastis diremas dari air, tepung, dan telur. Potong-potong, taburi tepung dan taruh di rak lemari es selama setengah jam. Saat menyajikan sup, payung adas kering dikeluarkan, dan peterseli cincang serta bumbu segar dituangkan ke piring.
. Uleni adonan: 1 gelas air panas, 1 butir telur, satu sendok makan minyak bunga matahari dan cuka, satu sendok teh garam dan satu sendok makan gula, 200 g mentega, 3,5 cangkir tepung. Garam dan gula dilarutkan dalam air, telur dipecah menjadi baskom, tepung ditambahkan, mereka mulai mengganggu, perlahan-lahan dituangkan ke dalam air. Kemudian adonan dituang ke papan, diuleni, dituangi cuka. Agar lebih mudah pengerjaannya, sebaiknya bagi seluruh adonan menjadi 4 bagian. Selanjutnya 1 bagian lapisan digulung menjadi satu lapisan, permukaannya diolesi mentega, ditekuk agar minyaknya ada di dalam, dan digulung lagi menjadi satu lapisan. Ulangi proses tersebut sebanyak 4 kali. Jadi gulung setiap bagian. Adonan yang sudah jadi dikeluarkan di lemari es, setidaknya selama 30 menit, dibungkus dengan film. Kemudian setengah dari adonan dikeluarkan dari freezer agar pas, dan isian sudah selesai. Jamur segar (porcini, cendawan atau champignon), 150 g, potong tipis-tipis. Tuang ke dalam panci, tambahkan 2 sendok makan jus lemon dan satu sendok makan mentega. Masak, aduk terus, 10 menit. Saat ini, Anda bisa memanaskan oven, suhu yang dibutuhkan adalah 200 ° C. Adonan dibagi menjadi beberapa bagian - yang satu 2 kali lebih besar dari yang lain, yang besar digulung dan ditata dalam cetakan dengan sisi-sisinya, diolesi minyak bunga matahari. Panggang dasar pai selama 10 menit. Tiriskan kelebihan cairan dari isi panci. 2 telur kocok dicampur (dituang sedikit untuk melumasi pai) dan 250 g kurt cincang, sedikit peterseli cincang. Sebarkan isian di alasnya, gulung adonan yang sudah dipesan menjadi satu lapisan, tutup pai, kencangkan ujungnya dengan hati-hati. Buat beberapa potongan dan olesi dengan sisa telur. Panggang selama 10 menit. Pai ini disajikan panas.
Salad dengan tomat. Keju yang hancur berkeping-keping dicampur dengan tomat dan dibumbui dengan minyak zaitun, tidak perlu garam.
Salad dengan apel. Campurkan irisan apel, beberapa sloe, irisan kubis segar, dan siung bawang putih cincang. Saus - cuka sari apel dan sedikit mint.
salad Mediterania. Seikat daun selada diletakkan di atas piring. Mereka menyebarkan segenggam tomat ceri, irisan bawang merah, 1,5 sendok makan caper dan jumlah yang sama dari buah zaitun hitam yang diadu, dibagi menjadi 3 bagian, siung bawang putih yang dihancurkan, 200 g kurt. Anda tidak perlu mencampur. Dressing - 5 sendok makan minyak zaitun dan 1 - jus lemon. Anda tidak perlu memberi garam pada salad, cukup tambahkan merica.

Minuman dari kurt - irkit - sangat mudah disiapkan. Bola keju semi-lembab dilarutkan dalam air panas. Ternyata minuman asin susu kental yang memuaskan dahaga dengan baik. Dinginkan sebelum digunakan. Irkit digunakan sebagai obat - menghilangkan mual saat mabuk perjalanan dan pusing. Berdasarkan minuman susu fermentasi, Anda bisa menyiapkan koktail hijau dengan mengocok irkit vsest dengan peterseli cincang atau adas dalam blender.

Bagi masyarakat nomaden, korot merupakan produk pangan yang ideal. Itu tidak rusak karena panas dan dengan perubahan suhu, dimakan oleh orang dewasa dan anak-anak. Sebelumnya, saat tidak ada makanan bayi, keju dihaluskan dan diencerkan dengan susu. Susu juga selalu bersama mereka - keluarga berpindah dari satu tempat ke tempat lain bersama dengan banyak ternak.

Pada tahun 1930, Kurt menyelamatkan nyawa banyak wanita, istri dari "pengkhianat Tanah Air", yang dideportasi ke stepa Kazakh. Penyair wanita Raisa Golubeva, menurut memoar Gertrude Platais, seorang tahanan kamp, \u200b\u200bmenulis puisi "Kurt adalah batu berharga". “Ya Tuhan, itu bukan batu. Dia berbau seperti susu. Dan nyala harapan bergetar di jiwaku, dan ada gumpalan di tenggorokanku.

Wanita yang kelelahan dipaksa bekerja 12-17 jam sehari. Dan suatu ketika, ketika mereka dibawa bekerja, penduduk setempat mulai melempari batu. Hari-hari pertama para wanita tidak bisa mengerti apa-apa, dan kemudian salah satu dari mereka "dirobohkan" oleh batu. Dia jatuh tertelungkup dan mencium bau keju cottage. Wanita itu makan, dia mendapatkan kekuatan, mengumpulkan "batu" dan membawanya ke barak. Berkat orang Kazakh dan keju kurt lokal, tingkat kelangsungan hidup di kamp stepa jauh lebih tinggi daripada di Utara.

Fidel Castro menyebut pendek "makanan partisan". Setelah berkenalan dengan produk baru di Uni Soviet, ia mengatur produksi di tanah airnya.

Sekarang kurt dibuat di rumah dan di perusahaan susu. Konsumen ditawarkan jenis keju berikut:

Kurt klasik, lembut. Dibentuk dalam bentuk silinder dengan panjang hingga 20 cm dan diameter 1,5-2 cm, warna pada bagian putih, strukturnya seragam, rasanya creamy, agak asin.
Merokok, keras. Bentuknya seperti keju yang lembut. Warna pada bagian tersebut dari terang ke coklat tua, lebih jenuh di sepanjang tepinya. Rasanya menarik, pedas, dengan rasa asin yang nyata.
dengan rempah-rempah. Paling sering dikemas dalam bola. Rasanya susu asam, keju cottage, sangat tergantung pada jenis bumbunya, sedikit asin. Dalam konteks agak kekuningan dengan bercak.

Cara memasak kurt - lihat videonya:

Jika mereka datang mengunjungi rumah, dan ada kekurangan di lemari es, mereka tidak akan kelaparan. Untuk menyiapkan salad, cukup dipadukan dengan sayuran apa saja. Dan Anda bisa mengencerkannya dengan susu, mencampurnya dengan bumbu dan membuat saus yang enak untuk sandwich. Jangan lupa - penggunaan kurt harus dibatasi. Kelebihan garam berbahaya bagi tubuh.

Di pasar kecil pinggir jalan atau kota besar di Asia Tengah, bola putih kecil dengan rasa asin dapat ditemukan untuk dijual. Ini adalah kurt yang terkenal di dunia. Hidangan ini, mungkin, tidak bisa dibandingkan popularitasnya dengan produk makanan lainnya. Kurt bisa digunakan sendiri, sebagai hidangan pembuka, sebagai tambahan sup hijau, atau sebagai bahan utama saus.

Produk ini sangat populer di Azerbaijan, Georgia, Armenia dan tentunya Kazakhstan. Orang-orang stepa telah menyiapkan hidangan ini sejak lama dan percaya bahwa inilah yang membantu mereka bertahan dari panasnya musim panas yang tak tertahankan. Produk disimpan dengan sempurna, sehingga Anda dapat membawanya dalam perjalanan jauh tanpa khawatir sama sekali akan rusak. Kurt mentolerir penyimpanan dengan baik dalam kondisi apa pun.

Berbagai rasa

Harus segera dikatakan bahwa kurt adalah hidangan yang tidak hanya memiliki rasa asin. Bergantung pada bahan apa yang digunakan selama persiapannya, rasanya bisa manis, asam, pedas, dan bahkan dengan rasa pedas yang cerah. Misalnya di Mongolia dan Tatarstan, kurt dibuat dari susu kuda. Unta digunakan di Kyrgyzstan. Di Armenia, susu kerbau paling sering digunakan untuk membuat kurt.

Resep tradisional Kazakh

Setiap negara Asia memiliki pendapatnya sendiri tentang cara memasak kurt yang benar. Hidangan, resep, dan rasa dapat sangat bervariasi bahkan di antara tetangga. Untuk memasak, Anda bisa menggunakan berbagai jenis susu: sapi, kambing, domba.

Hal utama dalam teknologi pembuatan kurt adalah kepatuhan yang ketat terhadap rezim suhu. Agar susu memfermentasi dan mengering dengan cara yang benar, susu harus panas selama beberapa hari hingga empat puluh derajat.

Kurt adalah hidangan nasional Kazakhstan. Untuk menyiapkannya, Anda hanya membutuhkan dua bahan: tiga liter susu (apa saja) dan garam (secukupnya). Hari ini kita akan memasak hidangan sesuai resep tradisional yang digunakan oleh kebanyakan orang Asia.

Resep langkah demi langkah

Jadi, kami sudah mengetahui bahwa kurt adalah hidangan Kazakh. Resepnya, masakan negara ini dan fitur-fiturnya akan dibahas lebih detail di bawah ini. Pertama-tama, Anda harus memutuskan bagaimana tepatnya hidangan akan disiapkan. Kurt bisa matang di bawah naungan atau sinar matahari penuh. Jika susu difermentasi di tempat teduh, maka pada akhirnya produk akan menjadi lebih lembut dan empuk. Jika Anda memilih matahari, kurt akan menjadi keras dan kering, tetapi lebih cepat matang.

Langkah pertama

Mari kita mulai. Susu harus dituangkan ke dalam wadah besar yang telah disiapkan sebelumnya. Lebih baik jika itu adalah piring berenamel (aman susu). Didihkan cairan. Sekarang kecilkan api dan tunggu susunya menguap. Sekitar sepertiga dari total volume harus "pergi". Dengan demikian, Anda akan mencapai persentase kandungan lemak yang tinggi.

Susu sekarang harus difermentasi. Lebih baik menuangkannya ke dalam mangkuk yang terbuat dari tanah liat. Efek fermentasi akan tercapai lebih cepat. Saat yogurt sudah siap, Anda bisa melanjutkan memasak. Kurt adalah hidangan yang membutuhkan perhatian terus-menerus. Pertama kita ikuti perebusan, lalu fermentasi susu.

langkah kedua

Saatnya mengikuti transformasi susu menjadi keju cottage. Untuk melakukan ini, susu asam, yang disebut katyk di Kazakhstan, dituangkan ke dalam kantong kain. Kami menggantungnya di jalan selama dua atau tiga hari. Kami menunggu saat semua serum meninggalkannya.

Sebagai hasil dari manipulasi tersebut, diperoleh produk seperti suzma. Setelah whey dikeluarkan, massa dadih lebih seperti keju lunak. Anda perlu menambahkan garam secukupnya. Sekali lagi, kami memindahkan semuanya ke dalam tas sehingga massanya sedikit terkompresi.

Langkah ketiga

Kami terus memasak kurt Kazakh. Resep memasaknya sekarang membutuhkan pembentukan bola-bola yang sama. Dari massa keju, lunak dan plastik, membuatnya sangat cepat dan mudah.

Bola yang sudah disiapkan harus diletakkan di atas papan besar, loyang atau pengering khusus. Kami mengirimkannya ke matahari atau ke tempat teduh (tergantung pada kualitas apa yang ingin Anda capai dari produk akhir). Ingatlah bahwa kurt harus ditutup dengan lap atau kain kasa selama pengeringan untuk menghindari partikel debu pada keju.

Fitur yang bermanfaat

Kurt adalah hidangan yang sangat populer. Tetapi akan bermasalah untuk mencapai popularitas seperti itu tanpa manfaat produk bagi tubuh. Mari kita soroti kelebihannya dan lihat kekurangan (kontraindikasi) keju ini.

Komposisi hidangan ini mencakup satu set lengkap zat dan vitamin aktif biologis yang berguna yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh tubuh manusia. Mari tambahkan unsur mikro, karbohidrat, protein dalam jumlah besar, dan enzim bermanfaat di sini.

Para ahli memastikan bahwa penggunaan kurt mengarah pada normalisasi sistem pencernaan. Produknya cepat dan mudah diserap, sehingga bisa digunakan oleh anak-anak dan ibu hamil. Vitamin A yang merupakan bagian dari komposisinya memiliki efek yang sangat baik pada organ penglihatan. Vitamin kelompok B dan vitamin D - memperkuat sistem kekebalan tubuh, mendorong pertumbuhan sel, peremajaan dan regenerasi kulit.

Produk ini juga bermanfaat untuk anak-anak dan orang tua karena mengandung banyak kalsium. Penggunaan kurt secara konstan dalam makanan mengarah pada penguatan jaringan tulang (mengurangi gejala rakhitis), serta meningkatkan proses metabolisme dalam tubuh.

Kontraindikasi

Tidak disarankan untuk makan hidangan ini hanya untuk mereka yang memiliki intoleransi individu terhadap produk susu. Kurt yang terlalu asin lebih baik tidak dimakan untuk orang yang menderita penyakit ginjal. Kalau tidak, tidak ada kontraindikasi.

Kurt Uzbekistan tradisional adalah produk kering susu asam yang terlihat seperti bola kapur kecil. Disimpan dalam waktu lama, cocok dengan sup dan hidangan daging, dapat digunakan sebagai camilan pedas untuk minuman beralkohol. Bagaimana cara memasak kurt?

Kurt Uzbek adalah hidangan bergizi.

Bahan

susu 2 liter Penghuni pertama atau koumiss 200 mililiter

Porsi: 7
Waktu persiapan: 24 menit
Waktunya memasak: 5 menit

Resep Kurt

Anda akan perlu:

2 l. susu;
200 ml. ragi atau koumiss;
garam, bumbu secukupnya.

Memasak:

Kurt membutuhkan banyak susu fermentasi, yang disebut "suzmo". Untuk membuatnya, susu direbus dan didinginkan hingga suhu kamar, setelah itu koumiss atau susu fermentasi dituangkan ke dalamnya. Cairan tersebut diaduk dan diletakkan di tempat yang hangat selama 24 jam.

Susu fermentasi direbus dengan api kecil sampai whey terpisah. Serpihan akan muncul di massa, yang dikeluarkan dari wajan dengan sendok berlubang: digunakan untuk kurt. Gumpalan tebal ditempatkan di kain kasa sehingga semua cairan berlebih menjadi kaca.

Massa diasinkan dan dibumbui secukupnya, digulung menjadi bola-bola kecil dengan ukuran yang sama. Mereka perlu dikeringkan. Jika Anda melakukannya dengan cara "alami" (di bawah sinar matahari), maka prosesnya akan memakan waktu minimal 4 hari. Oven akan membantu mempercepat: suhu minimum dipilih, oven tidak mungkin ditutup sepenuhnya.

Resep kurt keju cottage

Bahan:

200 gr. Pondok keju;
garam, rempah-rempah atau gula.

Keju cottage digosok dengan hati-hati melalui saringan dan dikeringkan untuk menghilangkan kelebihan cairan. Bumbu atau gula ditambahkan: kurt manis akan menjadi tambahan yang bagus untuk teh.

Bola-bola kecil dibentuk dari keju cottage dengan tangan. Dalam satu lapisan, mereka diletakkan di atas papan, ditutup dengan serbet atau kain kasa dan dibiarkan di tempat yang cerah dan berventilasi. Kurt yang sudah jadi harus menyerupai kapur dalam konsistensi. Di bawah terik matahari, kolobok akan mengering dalam 2-3 hari, dan jika dibiarkan di tempat teduh, prosesnya bisa memakan waktu seminggu.

Bola renyah akan dengan mudah bertahan dalam perjalanan panjang apa pun. Mereka digunakan tidak hanya dalam bentuk kering: kurt asin pedas dapat ditambahkan ke sup untuk memberikan kepadatan yang diperlukan. Kolobok cincang baik untuk salad sayuran: tidak hanya akan menjadi aditif, tetapi juga bumbu pedas.

Pengembara yakin bahwa kurt yang bergizi dapat memuaskan rasa lapar dan haus, sekaligus mempertahankan jumlah kelembapan yang diperlukan dalam tubuh. Itu membuat panas lebih mudah ditahan. Ini juga membantu menghilangkan mual - obat yang baik untuk mabuk perjalanan dalam transportasi.

Tidak peduli berapa usia orang Asia, apakah dia bayi atau pria berusia seabad, bai atau gembala sederhana, tetapi dia selalu memiliki sesuatu di sakunya kurt. Bagaimanapun, ini terjadi di abad-abad yang lalu dan secara praktis tidak berubah hari ini - kurt masih menjadi favorit suguhan asin di dalam Asia Tengah, serta di Azerbaijan, Georgia, dan Armenia.

Kurt(dia juga kurut, pendek, khurut, gurt, pengadilan; dari bahasa Turki "koro" berarti "kering", "kering") - ini adalah makanan berkalori tinggi produk susu fermentasi pengembara di Asia Tengah, dikeringkan dalam kondisi alami, ada di antaranya keju cottage kering asin dan keju muda yang keras dalam bentuk bola dengan ukuran berbeda. resep kurt ditemukan berabad-abad yang lalu untuk tujuan mengawetkan produk susu, ketika karavan perdagangan berangkat dalam perjalanan panjang, dan peternak dari musim semi yang hijau hingga akhir musim gugur pergi jauh dari rumah dengan makhluk hidup mereka. Saat itulah kecerdikan istri mereka dibutuhkan, bagaimana membekali pembela mereka di jalan, dan produk kuliner seperti itu muncul tidak rusak untuk waktu yang lama dan tetap enak (baursaki, kozinaki, kurt, dll.).

PADA Uzbekistan kurt mengerti suzma(produk dadih susu asam, susu kental yang disaring) dan garam. Konsentrasi garam dalam kurt bisa sangat berbeda - dari sedikit asin hingga "kuat". Kurt juga bisa dengan berbagai aditif- dengan kemangi (raikhon), cabai merah, mint dan bumbu lainnya.

Mengapa orang menyukai Kurt?

.	Kurt mudah disiapkan, mempertahankan kualitas nutrisi dan rasanya untuk waktu yang sangat lama. Selama ratusan tahun, pengembara, pelancong, dan peziarah telah membawanya bersama mereka dalam pendakian, karena kurt sudah habis tidak rusak di jalan, dia tidak takut dengan perubahan suhu dan tidak membutuhkan lemari es, dia lampu dan memakan sedikit ruang. Saat segar, kurt lebih lembut, lebih rapuh, mengeras seiring waktu, tetapi tidak kehilangan kualitasnya. Kurt dapat disimpan hingga 7-8 tahun. Saat disimpan dalam waktu lama, kelembapan dari kurt menguap, permukaan bola tertutup garam kering, tetapi khasiat yang bermanfaat tetap ada.
.	Kurt mengizinkan lebih mudah menahan panas, hebat tidak hanya memuaskan rasa lapar, tetapi juga haus, menjaga kelembapan tubuh, yang sangat penting saat bepergian melalui stepa panas yang tak ada habisnya, gurun, serta selama perjalanan panjang mendaki gunung.
.	Kurt serba bisa. Dengan itu Anda bisa memasak kental sup bergizi, bisa dimakan dengan roti sebagai sandwich, bisa ditambahkan dalam salad, bukan keju dan garam, larutkan dalam air mineral dan dapatkan minuman menyegarkan(praktis tan). Dan kurt adil camilan ajaib untuk bir! Dan cukup ekonomis - Anda tidak bisa makan banyak, lebih baik digigit kecil-kecil, nikmati masing-masing untuk waktu yang lama. Dengan satu bola kurt di pipi Anda, Anda dapat menonton sebagian besar film di bioskop!
.	Kurt dibawa bersama mereka ke mobil oleh wanita dan anak-anak obat mabuk perjalanan karena dia baik-baik saja meredakan mual.
.	Kurt mudah dicerna, karena merupakan konsentrat susu alami dengan pengawet alami - garam. Dari segi kalori dan komposisi, kurt hampir setara dengan daging, tetapi daging tidak disimpan terlalu lama dan tidak mudah dicerna! Satu bola kurt dengan diameter 1 cm setara dengan 100 g susu. Kurt mengandung protein susu lengkap, zat aktif biologis, karbohidrat, enzim, elemen jejak (kalsium) dan vitamin (A, E, D). Kurt kalori- 260 kkal / 100 g.

Bagaimana cara menyimpan kurt? Tidak berarti dalam kantong plastik, di mana Anda mungkin membelinya! Pilihan ideal ada di tas kanvas yang digantung untuk ventilasi yang lebih baik, opsi ekstrim ada di kantong kertas.

Resep Kurt:
Jika tidak ada yang siap pakai suzma(yang tersedia berlimpah di bazaar oriental mana pun), Anda harus memasak kurt sejak awal - dari susu(lebih baik dari sapi, kambing atau domba). Setelah susu menjadi asam, disaring melalui kain katun tipis untuk waktu yang lama (kadang-kadang 1-2 hari), whey dihilangkan seluruhnya, dan massa yang dihasilkan diasinkan dan bumbu ditambahkan sesuai selera. Kemudian, dari massa yang sudah disiapkan (syuzma asin), mereka mulai menggulung kurt dengan berbagai bentuk dan ukuran, tetapi versi klasiknya adalah bola. Patung-patung asin yang sudah jadi diletakkan di atas piring besar, ditutup dengan kain kasa agar tidak lapuk dan pecah-pecah, dan dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari, dan jika tidak ada matahari, maka di udara hangat yang kering. Semakin lama kurt mengering, semakin sulit jadinya.

Jika Anda mengunjungi Bazar kuno Chorsu di Tashkent, di mana ada yang terpisah departemen susu di bawah kubah utama, Anda akan dikejutkan oleh keragaman bentuk dan rasa kurta - sangat kecil dan besar, berbentuk bulat dan belah ketupat, "jari", kubus, dan tidak berbentuk. Itu dapat dibeli secara individual atau berdasarkan berat. Di kota besar dan kecil, dari pedagang swasta yang menjual segala macam barang kecil (biji-bijian, permen, permen karet, dan kesenangan anak-anak lainnya), Anda juga dapat membeli kurt. Untuk waktu yang lama, kurt hanya dibuat di rumah, tetapi sekarang dapat ditemukan di rak-rak toko kurt kemasan pabrik- untuk pecinta kurt yang lebih mual dan estetis. Penjual kurt selalu dapat ditemukan di jalan raya antar kota yang sibuk, jalan pegunungan (dalam perjalanan ke Chimgan, bersama Jalan Raya Pamir dll.) - di pemukiman terpencil, kurt bisa sangat asli, misalnya, seperti sebongkah batu besar yang bisa digerogoti lebih dari satu bulan.

Foto: