Salo asin kering. salam. Duta Kering. Rempah-rempah untuk mengasinkan lemak

Keterangan

Penggaraman lemak babi kering adalah cara paling sederhana dan paling umum, dan juga yang paling lezat, menyiapkan lemak babi dengan tangan Anda sendiri di rumah untuk masa depan. Resep untuk salting bacon selalu relevan, dan diturunkan dari generasi ke generasi, sedikit berubah sesuai dengan kenyataan waktu.
Yang paling sederhana dan paling enak adalah bacon asin dengan tambahan bawang putih, lada hitam dan rempah-rempah. Lemak babi yang diasinkan dengan cara ini adalah persiapan yang sangat baik untuk merokok, karena lemak babi tetap kering, diasinkan secara merata dan ketat sesuai standar - lemak babi yang diasinkan dengan penggaraman kering tidak menyerap kelebihan garam.

Lemak babi yang disiapkan di rumah dengan pengasinan kering selalu terasa enak dan sangat empuk, dan Anda bisa membuatnya dalam toples, dalam panci, dalam mangkuk yang dalam, dan di dalam tas - produk tidak memerlukan kondisi khusus. Setelah pengasinan, lemak babi mempertahankan rasanya untuk waktu yang lama, dan dapat disimpan baik di freezer atau lemari es, dan digulung untuk musim dingin dalam botol atau stoples steril di rak dapur atau ruang bawah tanah.
Salo sangat cocok untuk menyiapkan makanan ringan yang sederhana dan bergizi: dapat disajikan dalam bentuk piring atau potongan untuk borscht buatan sendiri, atau dapat ditumbuk dengan bawang putih dan rempah segar, dan digunakan sebagai semacam pasta dengan kentang panggang. Sangat lezat sehingga Anda hanya menjilat jari Anda!
Sudah lama diketahui bahwa segala sesuatu yang dimasak dengan tangan Anda sendiri dengan cinta ternyata seribu kali lebih enak. Tanpa usaha dan pengalaman yang luar biasa, menggunakan resep terperinci yang diusulkan untuk membuat lemak babi asin dan foto langkah demi langkah, Anda akan belajar cara mengasinkan lemak babi pedesaan asli, yang rasanya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, dan aromanya akan menyebar jauh melampaui dapur, dan tidak ada yang bisa pergi ke lemari es secara diam-diam.

Bahan

Lemak babi asin kering - resep

Mari kita mulai mengasinkan lemak di rumah. Pertama, siapkan hidangan di mana kita akan mengasinkan lemak babi. Ini bisa berupa panci enamel biasa, selalu tanpa keripik, atau panci stainless steel. Wadah harus cukup dalam sehingga jumlah lemak menempati tidak lebih dari 2/3 volumenya. Ukur jumlah garam yang ditunjukkan dalam resep. Harap dicatat bahwa pengasinan lemak babi kering berkualitas tinggi hanya dapat diperoleh dengan menggunakan garam dapur biasa yang digiling kasar, dan tidak beryodium. Kami mencuci panci dengan air hangat dengan soda, lalu bilas dengan baik dan biarkan kering, terbalik. Kami juga akan membilas dan membilas botol dan piring, yang dengan mudah masuk ke wajan - mereka akan memainkan peran penindasan. Kami akan mengumpulkan air dingin bersih dalam botol dan mulai menyiapkan bawang putih. Untuk membersihkannya dengan mudah, mari kita gunakan sedikit trik: masukkan seluruh kepala ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air dingin. Setelah lima belas menit, kami akan mengasinkan air, membagi kepala menjadi gigi, dan, menggunakan pisau tajam dengan bilah pendek, kupas bawang putih tanpa banyak usaha dan tempelkan kulitnya ke tangan dan ke pisau. Kami memotong siung bawang putih yang sudah dikupas menjadi piring setebal dua hingga tiga milimeter, seperti yang ditunjukkan pada foto. Mari kita siapkan daun salam: bilas dengan air mengalir dan keringkan, taruh dalam satu lapisan di atas serbet.

Untuk pengasinan, lemak segar cocok, yang belum dibekukan. Pilihan terbaik adalah sepotong apa yang disebut lemak desa, kulit yang dilapisi dengan jerami dan dengan mudah bergerak menjauh darinya ketika ditarik dan pada saat yang sama cukup tipis. Koki berpengalaman memilih lemak babi untuk pengasinan dengan bau. Pilih ketebalan lemak babi sesuai kebijaksanaan Anda, tetapi perlu diingat bahwa lemak babi paling cocok untuk pengasinan kering, yang ketebalannya sekitar lima sentimeter, dan sangat baik jika ada garis-garis daging di atasnya, dan tidak di dalamnya - lemak babi seperti itu pasti akan lebih lembut. Potongan terbaik untuk pengasinan adalah potongan yang diambil dari bagian belakang karkas dan punggung. Potongan lemak babi di perut babi selalu lebih keras dan memiliki struktur yang heterogen - lemak babi seperti itu, ketika dipotong, meraih pisau. Tidak disarankan untuk mencuci lemak sebelum mengasinkan dengan cara kering. Solusi terbaik dalam menyiapkan produk untuk pengasinan adalah dengan mengikisnya dengan pisau, lalu menyekanya dengan serbet katun yang bersih dan kering.

Mari kita potong sepotong bacon menjadi potongan-potongan, yang lebarnya sama dengan tingginya, sehingga selama pemotongan berikutnya dari piring lemak babi jadi mereka memiliki bentuk yang mendekati persegi - ini bukan iseng, ini adalah kondisi penting yang berkontribusi pada pengasinan lemak babi yang seragam di rumah dengan penggaraman kering, dan kunci untuk mendapatkan hasil terbaik . Setelah itu, kami akan memotong strip ini, seperti yang ditunjukkan pada foto. Letakkan segenggam garam di atas talenan yang bersih dan kering, lalu ratakan sedikit. Mari kita gulung sepotong lemak babi di atas garam dan taburkan sedikit lagi ke dalam potongan. Anda akan mendapatkan blanko, seperti pada foto.

Di setiap bagian potongan daging asap yang sudah disiapkan, masukkan satu daun salam dan beberapa potong bawang putih cincang.

Di bagian bawah wajan yang kering dan bersih, taruh daun salam, siung bawang putih dan lada hitam, serta adas kering cincang, tetapi komponen terakhir adalah opsional.

Di atas bantal rempah dadakan, taruh lemak babi, tekan potongan lemak babi satu sama lain sekencang mungkin. Cara terbaik untuk meletakkan lemak babi untuk pengasinan dengan cara kering adalah dengan meletakkan potongan di kulit. Di atas potongan yang padat, pastikan untuk meletakkan bawang putih cincang dan daun salam, lalu taburi dengan lada hitam dan adas kering. Operasi ini harus diulang untuk setiap lapisan, sampai lemak yang disiapkan untuk pengasinan benar-benar diletakkan. Setelah meletakkan lapisan terakhir lemak di atasnya, kami meletakkan piring atau tutup dengan ukuran yang sesuai, dan yang terbaik, kayu kosong seperti talenan bundar. Kaleng air 3 liter akan bertindak sebagai beban, yang sudah sedikit memanas, jadi sebelum memasang, pastikan untuk menyeka kondensat yang muncul di permukaan botol.

Biarkan panci dengan lemak babi dalam posisi ini selama beberapa hari. Pada hari kedua, balikkan semua potongan bacon di sisinya, di sisi ketiga - dengan kulit di atas, di sisi keempat di sisi kedua. Tidak mungkin untuk mengatakan secara spesifik berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan lemak babi dengan cara kering (dengan pengasinan) - semuanya tergantung pada ketebalan potongan lemak babi, tetapi rata-rata lima hari sudah cukup. Dalam proses pengasinan, Anda akan melihat bahwa lemak babi akan berubah menjadi merah muda, dan piring bawang putih akan berubah menjadi hijau muda. Ini bukan anomali - ini adalah proses normal, indikator akhirnya, yaitu kesiapan penuh lemak babi rumahan yang paling enak dengan cara kering, akan menjadi perolehan potongan putih salju.

Lemak siap saji direkomendasikan untuk dibekukan dalam freezer, dikemas dengan baik dalam kertas roti, tetapi sebelum meletakkannya, pastikan untuk mengikis kelebihan garam. Ada pendapat bahwa garam dan freezer tidak cocok, dan peralatan lebih cepat rusak. Siapa tahu, tapi lebih baik tidak mengambil risiko. Lemak babi siap pakai dapat berhasil disiapkan untuk penggunaan di masa mendatang dengan menyumbat potongan, dibebaskan dari daun salam dan bawang putih, tetapi dengan residu garam, dalam stoples steril yang didinginkan dan bersih di bawah tutupnya untuk penyimpanan jangka panjang. Anda dapat menggunakan lemak babi segera setelah pengasinan, produk ini paling baik dikombinasikan dengan roti tepung gandum hitam, yang dilumuri dengan adjika atau mustard buatan sendiri yang baru disiapkan..

1. Siapkan sepotong lemak babi untuk pengasinan.

2. Campur garam dan rempah-rempah dalam mangkuk. Ada kit khusus untuk mengasinkan lemak babi, tetapi jika Anda tidak memiliki kit seperti itu di tempat sampah Anda, maka Anda bisa bertahan dengan lada (ambil yang hitam sederhana, dan sejumput harum, jangan lupa merah) , ketumbar. Untuk warna, Anda bisa menambahkan kunyit, paprika.

3. Letakkan lemak di atas cling film atau plastik. Sebarkan potongan dengan baik di semua sisi dengan garam dan rempah-rempah. Anda tidak memberi garam berlebihan pada lemak babi, itu akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.

4. Untuk membuat acar lemak lebih baik dan lebih cepat, buat tusukan di dalamnya dengan pisau panjang yang tipis. Garam dan rempah-rempah menggosok sehingga akan jatuh ke dalam potongan ini.

5. Kami tidak membutuhkan bank di sini. Bungkus lemak dalam cling film. Letakkan di tempat yang hangat, tetapi tidak di dekat radiator atau pemanas. Biarkan salsa "beristirahat" selama sehari di kamar, dan baru kemudian sembunyikan di tempat sejuk yang terpencil.

6. Salo, asin menurut resep ini, bisa dicoba setelah 3-4 hari. Tapi, seperti disebutkan di atas, semakin lama disimpan, semakin enak, jenuh dengan aroma rempah-rempah.

7. Sebelum memotong bacon untuk makan malam, ambil sepotong dan bersihkan dengan pisau dari garam dan rempah-rempah berlebih. Anda bahkan dapat mencucinya, lalu mengeringkannya dan memotongnya menjadi irisan tipis. Anda bisa menyimpan lemak dalam bumbu di dalam freezer. Bahkan beku, itu memotong dengan sempurna dan mencair hampir seketika.

Ada lusinan resep tentang cara mengasinkan lemak babi yang enak di rumah: kering, dalam air garam, dalam toples, dll. Mungkin pilihan termudah adalah pengasinan kering, ketika potongannya ditaburi garam, merica, dan rempah-rempah lainnya dengan murah hati. Bawang putih biasanya digunakan sebagai penyedap utama, yang digosok, diisi atau hanya digeser berlapis-lapis untuk memberikan aroma khusus dan rasa gurih pada lemak babi.

Lemak apa yang harus dipilih untuk pengasinan kering?

Untuk pengasinan dengan cara kering, ambil lemak tebal, seperti yang mereka katakan "4 jari", yaitu ketebalan 5 sentimeter atau lebih. Tipis tidak cocok, karena akan memakan lebih banyak garam daripada yang diperlukan, mungkin menjadi terlalu asin dan tidak enak seperti yang kita inginkan.

Sesuai kebijaksanaan Anda, Anda dapat mengasinkan sepotong dengan lapisan daging atau bersih, tanpa celah (seperti dalam resep saya dengan foto). Tapi ada satu poin penting di sini. Kedua jenis ini akan diasinkan dengan sempurna, tetapi lemak babi tanpa goresan dapat disimpan di lemari es lebih lama, hingga 1 bulan. Tetapi jika ada lapisan daging dalam satu potong, maka setelah pengasinan itu harus dimakan lebih cepat, di suatu tempat dalam 5-7 hari. Atau Anda dapat meningkatkan umur simpan jika Anda mengirim lemak babi yang sudah asin ke freezer - di sana cadangan strategis dapat disimpan "sesuai permintaan" dengan aman, hingga 1 tahun.

Garam-bumbu-bawang putih

Jadi, resep sederhana untuk mengasinkan lemak babi termasuk garam, rempah-rempah dan beberapa siung bawang putih. Jika Anda tidak menyukai bumbu apa pun, jangan ragu untuk mencoretnya dari daftar. Sedangkan untuk bawang putih, dengan cara pengawetan yang dijelaskan di bawah ini, rasanya tidak akan terlalu terasa, hanya sedikit aroma yang tersisa.

Bukan kebetulan saya mengusulkan untuk menggeser lapisan dalam wadah dengan siung bawang putih (dan tidak menggosok lemak babi atau mengisinya dengan bawang putih). Dan semua karena cara ini dapat disimpan lebih lama, karena di dalam freezer tidak akan tengik, rasa rempah-rempah akan tetap ada, tanpa aroma "busuk" yang tidak menyenangkan.

TETAPI. Jika Anda masih menyukai bawang putih untuk memainkan biola pertama, Anda dapat meningkatkan kehadirannya - potong melalui pers (secara paradoks, tetapi untuk rasa bawang putih yang lebih cerah, Anda perlu mengambil setengahnya, yaitu, hanya 2-3 siung! ) dan parut potongan di semua sisi, sampai boning di bumbu. Nanti lemaknya benar-benar akan menjadi lebih pedas, tetapi saya tidak menyarankan untuk menyimpannya terlalu lama, lebih baik memasaknya sedikit dan memakannya sesegera mungkin.

Bahan Resep

lemak babi mentah 500-700 g
garam tidak beryodium 4 sdm. l.
lada hitam bubuk 1 sdm. l.
paprika merah 0,5 sdt
paprika bubuk 1 sdt
jinten 1 sdt
rosemary 0,5 sdt
bawang putih 5-6 siung
daun salam 2 pcs.

Cara mengasinkan lemak babi secara kering dengan bawang putih

Daging asin siap yang tersisa untuk dipotong menjadi irisan tipis dan Anda dapat mengambil sampel! Sebelum memotong, saya sarankan untuk mengikis perlahan garam dari permukaan, dan bawang putih bisa dibiarkan. Ini adalah hidangan pembuka yang menggugah selera - lemak babi dengan rempah-rempah pedas dan sangat harum, ideal untuk roti hitam dan acar. Simpan dibungkus kertas, di lemari es atau freezer.

Salo dianggap sebagai topping paling sederhana dan paling otentik untuk sandwich, serta hidangan pembuka untuk alkohol yang kuat. Beberapa orang mengatakan bahwa irisan tipis daging asap, yang dibumbui dengan lada, cocok bahkan dengan bir. Anda dapat memeriksa pernyataan ini setelah Anda mencoba teknik persiapan lemak babi asin kering kami.

Resep pengasinan bacon dengan cara kering dengan bawang putih

Mengasinkan lemak babi di zaman kita semudah mengupas pir, dan semua berkat fakta bahwa campuran rempah-rempah universal telah muncul di pasar, yang dirancang khusus untuk persiapan lemak babi asin. Kami bermaksud menggunakannya dalam resep berikut.

Sebenarnya, Anda tidak perlu menghafal proporsi dan resep tertentu. Ambil sepotong lemak, cairkan, jika perlu, bilas dan keringkan dengan sangat hati-hati. Siapkan kepala bawang putih dengan mengupas cengkeh dan menumbuknya dalam lesung. Kami mengambil campuran bumbu untuk pengasinan dan menggabungkan dengan pasta bawang putih. Kami menggosok potongan lemak babi dengan pasta yang dihasilkan dan meletakkannya di piring berenamel apa pun, menutupi bagian bawah dengan lapisan terakhir garam kasar. Garam ditaburkan di permukaan potongan lemak babi, sementara jumlahnya bisa diperkirakan, lemak babi tetap tidak akan terlalu banyak. Berapa banyak lemak babi yang diasinkan dengan cara kering tergantung pada ketebalan potongan, tetapi rata-rata, 3-5 hari akan cukup untuk pengasinan yang baik. Beberapa orang lebih suka mengasinkan bacon selama 2 minggu, dalam hal ini banyak uap air yang keluar dari potongan dan produk menjadi lebih padat.

Pengasinan kering dalam toples

Jika Anda memanen sayuran untuk musim dingin dalam bentuk asin, maka itu juga dapat digunakan untuk menyiapkan lemak babi. Aturan yang sama berlaku di sini: masukkan lebih banyak, lemak tidak akan terlalu banyak.

Setelah menyiapkan lemak babi, bagi menjadi potongan-potongan 10 cm. Gosok siung bawang putih menjadi pasta dan campur pasta yang dihasilkan dengan acar bumbu. Taburkan garam di bagian bawah toples dan mulailah meletakkan potongan lemak babi berlapis-lapis, selain itu taburkan sedikit garam pada masing-masingnya. Anda tidak perlu memadatkan apa pun, biarkan lemaknya sedikit banyak bebas. Sekarang tempatkan toples di lemari es dan tunggu sekitar 5 hari. Setelah membersihkan kelebihan garam dari sepotong, produk dapat langsung dimakan, atau Anda dapat membekukannya dengan membungkusnya dengan perkamen.

Pengasinan kering bacon dengan rempah-rempah

Jika Anda tidak membeli campuran bumbu universal, maka Anda bisa membuatnya sendiri, dan komposisi bumbunya bervariasi sesuai selera Anda.

Bahan:

lemak - 1 kg;
garam - 220 gram;
daun salam - 5 pcs.;
lada hitam (kacang polong) - 1 sendok teh;
siung bawang putih - 6 buah;
- 4 tunas.

Memasak

Pertama, sepotong lemak disiapkan sesuai dengan skema yang biasa: mereka dibersihkan, dicuci, dikeringkan dan dipotong menjadi kotak. Sayatan dalam tapi kecil dibuat di masing-masing potongan dan diisi dengan irisan tipis bawang putih. Bagian bawah hidangan yang dipilih ditutupi dengan perkamen dan setengah dari lemak diletakkan di atasnya dengan kulit menghadap ke bawah. Selanjutnya, gosok potongan lemak babi dengan garam di bagian atas dan samping, lalu taburi semuanya dengan merica dan cengkeh yang baru digiling. Taburkan daun salam di atasnya. Kami menutupi semuanya dengan setengah sisa daging parut, meletakkannya dengan kulit menghadap ke atas. Setelah membungkus semuanya dengan perkamen, kami membiarkan lemak menjadi garam di tempat dingin selama 2-3 minggu.

Bagaimana cara mengasinkan lemak babi dengan benar dan cepat dengan cara kering?

Katakanlah Anda berencana untuk memasak, tetapi menyadari bahwa tidak ada daging asin yang enak di tangan, dalam hal ini Anda akan memerlukan resep pengasinan ekspres dalam 5-6 jam. Baginya, potongan tipis lemak babi diolesi dengan pasta bawang putih, lada segar, dan garam halus (tidak beryodium). Kami membungkus potongan asin dengan film atau dimasukkan ke dalam tas, dan kemudian dibiarkan pada suhu kamar. Setelah 5-6 jam, lemak dapat didinginkan dan dicicipi.